PELAYANAN

MAKANAN & MINUMAN

Type Pelayanan Makanan & Minuman
Meeting Plan
Sales Kit
Koordinasi Pemesanan Banquet
 TYPE PELAYANAN
MAKANAN & MINUMAN
 Gueridon Service / French Service
adalah pelayanan makanan yang
menggunakan platter yang sudah
disiapkan dan digarnish dari dapur dan
diletakkan satu persatu ke side board,
kemudian pramusaji akan meracik dan
menghidangkan ke piring tamu.
Gueridon Service Gueridon Trolley
GUERIDON OF SILVER BANQUET GUERIDON
 LANJUTAN….,

Ready on plate / American service

adalah makanan yang terlebih
dahulu dipersiapkan diatas piring
makan didapur , pramusaji akan
menghidangkan makanan step by
step dari appetizer sampai dessert
kepada tamu.
APPETIZER
SOUP
MAIN COURSE
ANEKA DESSERT
 LANJUTAN….
Buffet Service / Prasmanan
adalah segala macam hidangan
yang dipajang diatas meja buffet
secara menarik, Para tamu
dipersilahkan mengambil sendiri
hidangan yang dikehendaki dan
kemudian menikmatinya diatas
meja tamu.
BUFFET
 LANJUTAN….,

 Family Service / English Service

adalah hidangan yang diletakkan
diatas meja makan yang telah
ditata lengkap dengan peralatan
makan yang diperlukan.
 LANJUTAN….,
• Russian service/ Platter service
Adalah makanan yang terlebih dahulu
dipersiapkan diatas platter didapur
sebelum disajikan dihadapan tamu
diatas meja makan.
Pramusaji terlebih dahulu memasang
piring kosong diatas meja tamu
dihadapan masing-masing tamu.
 MEETING PLAN
Half Day Meeting Package
Full Day Meeting Package
Full Board Meeting Package
Residential Meeting Package
B ARTENDER
Half Day Meeting Package :

a meeting event which

include 1 time Lunch or
Dinner and 1 time
Coffee Break.
Full Day Meeting Package :

a meeting event which

include 1 time Lunch or
Dinner and 2 times
Coffee Break.
Full Board Meeting Package :
a meeting event that
includes 1 time Lunch,
2 times Coffee Break
and 1 time Dinner.
Full Board Meeting Package :
a meeting event that
includes Room and
Breakfast, Lunch and
Coffee Break
 LANJUTAN….,
 Twin – Share : 2 persons share the same
room and the price is set for each person.
 Run of House (ROH) : all type of room
available considered as the same type
with the same price
 Minimum Guarantee : minimum number of
room or guests which guaranteed to be
charged accordingly
 Guaranteed Booking : a booking that will
be charged accordingly despite the fact
that the guest is no show
 SALES KIT
Sales kit contents :
Function brochures
Selection of menus for a range of functions
Function beverage list
Pictures of room layouts
Technical and general facilities
Dimensions of rooms,access etc
Contact detail of sales staff.
KOORDINASI PEMESANAN BANQUET

 Hubungan kerja sama antara banquet dengan

dengan departemen Front Office adalah
- pemberian informasi mengenai kegiatan di banquet,
jenis acara dalam suatu pesta perjamuan.
-memberikan informasi dan menyediakan kamar-
kamar untuk panitia maupun peserta yang
mengadakan acara banquet khususnya pada acara-
acara besar seperti pernikahan, seminar, gala dinner
dan lain-lain.
 Hubungan kerja sama antara banquet dengan
departemen Housekeeping.
hubungan kerja sama ini akan diuraikan
berdasarkan seksi-seksi departemen
Housekeeping antara lain:
- banquet dalam bagian linen ( linen section )
- banquet dengan bagian petugas umum
( houseman )
- banquet dengan bagian tukang kebun
( gardener )
-banquet dengan bagian petugas merangkai
bunga ( florist )
 Hubungan kerja sama antara
banquet dengan departemen Food
& Beverage
- Steward
- Pengolahan makanan (kitchen)
- Bar
 Hubungan kerja sama antara banquet
dengan departemen Accounting.
- Apabila pembayaran tidak langsung
dibanquet, maka akan ditangani oleh bagian
accounting untuk penagihan bill banquet oleh
bill collector atau debt collector
Hubungan kerja sama antara
banquet dengan departemen Sales
and Marketing.
- membantu dalam penjualan produk-
produk banquet.
- mempromosikan produk-produk banquet
dan meningkatkan pendapatan hotel.
 Hubungan kerja sama antara banquet
dengan bagian gudang (store room)
- untuk melancarkan kegiatan dibanquet
dalam melengkapi bahan-bahan yang
diperlukan dalam event tersebut sebelum
hari pelaksaan.
• Hubungan kerja sama antara
banquet dengan departemen
Engineering (Pemeliharaan)
- Demi kelancaran operasional
kegiatan dalam hal ini pengawasan
peralatan yang berhubungan dengan
listrik yang digunakan digunakan
dibanquet.
- untuk meningkatkan keamanan
pada event tersebut.