LIPIDI

• organske tvari različite kemijske građe

• u lipide ubrajamo masti,ulja,fosfolipide i steroide.
• dobro se otapaju u nepolarnim,organskim otapalima poput etanola,a većina se
ne otapa dobro u polarnim poput vode.
• Možemo ih podijeliti:
1.prema porijeklu (biljni, životinjski)
2. kemijskom sustavu
3. složenosti strukture (jednostavni, konjugirani, derivirani lipidi...)
4.ulozi (strukturni, regulatorni, rezerva energije).
GRAĐA LIPIDA
• zajedničko svim lipidima je da su svi duge lančaste molekule koje se
sastoje od međusobno povezanih ugljikovih atoma.
MASTI I ULJA
slične građe
alkohol glicerol+tri masne kiseline
svaka masna kiselina svojom karboksilnom skupinom veže se na
glicerol
dugački nepolarni lanci hidrofobne masne kiseline masti i ulja
netopljivi u vodu
• zasićene i nezasićene masne kiseline

Ugljikovi atomi vezani jedna ili više dvostrukih

jednostrukom veza
kovalentnom vezom
• MASTI-kruto agregatno stanje,zasićene masne kiseline
• ULJA-tekuće agregatno stanje,nezasićene masne kiseline
Lanci zasićenih masnih kiselina jednoliki su i ravni zato ih nalazimo u
mastima jer se lakše pakiraju u čvrstu,jednoliku strukturu.
Na mjestima dvostrukih veza,lanci nezasićenih masnih kiselina su zavijeni
zbog toga se one ne pakiraju tako jednoliko kao i zasićene pa su često u
tekućem agregatnom stanju.
PODJELA MASTI
• vidljiva(maslac,svinjska mat,slanina,biljna ulja)-40% ukupne potrošnje
masti
• nevidljiva(orah,meso,jaja,slatkiši)

• spremišna mast-spremišta potkožnog masnog tkiva(50%),mast oko

bubrega,u trbušnoj šupljini,oko očiju…
• tkivna mast-nužan sastavni dio membrana,organela,jezgre,citoplazme
 • hidrofilna
• glicerol i fosfatna skupina

FOSFOLIPIDI
• glicerol+2 masne skupine+fosfatna
skupina
• glava i 2 repa
• AMPIFATSKE MOLEKULE-molekule koje
imaju hidrofilni i hidrofobne krajeve

• hidrofobne masne
kiseline
STEROIDI
• 4 ugljikovodična prstena
• topljivi u nepolarnim otapalima
• ampifatske molekule
STEROIDI
• većina hormona u tijelu je proteinske građe, no neki su po svojoj građi
steroidi.
• testosteron i njemu slični spojevi zovu se još i anabolički steroidi, a u
medicini se koriste za poticanje rasta i razvoja organizma u slučaju manjka
tog hormona.
• osim spolnih hormona, steroidne građe su još i hormoni kore
nadbubrežne žlijezde-kortikosteroidi
• Kolesterol je steroid koji učvršćuje fosfolipidni dvosloj u membranama
životinjskih stanica i nužan je za njezino normalno funkcioniranje.
ULOGA LIPIDA
1.skladištenje energije(masti i ulja)
2.izgradnja bioloških membrana(fosfolipidi)
3.prijenos signala među stanicama
4.sudjeluju u transportu hranjivih tvari kroz staničnu membranu

Količina energije sadržana u različitim hranjivim tvarima

energija u 1 g izražena u kJ

masti i ulja 38
ugljikohidrati 17
proteini 17
• membrane su izgrađene od dva sloja fosfolipida
• zahvaljujući amfipatskoj građi u vodi se orijentiraju na način da se repovi okreću jedni
prem drugima,a glave se okreću prema vodi
• uronjeni u vodu repovi fosfolipida okrenuti su jedan prem drugome
Lipidi u prehrani
čovjeka
Zasićene masne kiseline
-masna hrana životinjskog
podrijetla
-povećava rizik od bolesti srca i
krvnih žila
-ulja tropskog bilja(kokos i
palma),slane
grickalice,keksi,brza
hrana,pekarski proizvodi…
Nezasićene masne kiseline
-zdraviji izvor lipida
-namirnice biljnog podrijetla(maslinovo ulje)
-omega-3-masne kiseline smanjuju rizik od bolesti srca i krvnih žila i
imaju pozitivan učinak na vid i pamćenje
- Ribe npr.losos, haringa, sardina,tuna
I orašasti plodovi
 Mogući zdravstveni
problemi zbog
prekomjernog unosa masti
• Pretilost
• hiperlipidemija
• hipertenzija ateroskleroza i koronarne
bolesti
• dijabetes
• karcinom
• psihičke tegobe
• problemi s kretanjem
• smrt