Ελαιόλαδο

Ιστορική Αναδρομή
 Η ελαιουργία είναι μια από τις αρχαιότερες γεωργικές βιομηχανίες και αναπτύχθηκε παράλληλα με την αρτοποιία και την οινοποιία.

 Κοιτίδα της είναι οι χώρες της Εγγύς Ανατολής, η Αίγυπτος και γενικά οι χώρες της λεκάνης της Μεσογείου, όπου το ελαιόδεντρο αυτοφύεται και καλλιεργείται από
τους προϊστορικούς ακόμα χρόνους.

 Η ελαιουργία που είναι το συμπλήρωμα της ελαιοκομίας, είναι τόσο παλιά όσο και η καλλιέργεια του ελαιοδέντρου, που χάνεται στα βάθη των αιώνων.

 Η ελαιοκαλλιέργεια και η ελαιουργία υπήρξαν από τις κυριότερες δραστηριότητες των μεσογειακών λαών, έτσι ώστε να είναι η εξέλιξη της ελαιοκαλλιέργειας και της
ελαιοποίησης διαμέσου των αιώνων μέτρο της εκπολιτιστικής προόδου.

 Η κατεργασία του ελαιοκάρπου ήταν γνωστή στην Ιλιάδα από τους προϊστορικούς χρόνους, αφού το ελαιόλαδο χρησιμοποιούνταν στην εποχή του Ομήρου για
επαλείψεις του σώματος.

 Πρέπει να σημειωθεί ότι το ελαιόδεντρο καλλιεργούνταν στην Κρήτη την Προμινωική εποχή (3.000 π.Χ.).

 Ο Heller (1929) αναφέρει ότι τα προϊόντα του ελαιόδενδρου ήταν πηγή πλούτου για τους Ρωμαίους.

 Σε πολύ προγενέστερη εποχή η καλλιέργεια του ελαιοδένδρου και η επεξεργασία του ελαιόκαρπου ήταν γνωστή στους Φοίνικες και στους Εβραίους.
Ελαιόλαδο

Είδη ελιάς
 Άγρια Ελιά

 Η Άγρια Ελιά ή αλλιώς Αγριελιά (Olea europaea var. oleaster) είναι ένας αειθαλής, πολύκλαδος θάμνος ή μικρό δέντρο και ανήκει στην οικογένεια
των Oleaceae. Είναι ένα σημαντικό φυτό των μεσογειακών θαμώνων αείφυλλων-πλατύφυλλων και επιθυμητό στη βόσκηση. Η ελιά έχει ευρύ φάσμα
προσαρμοστικότητας. Είναι ευαίσθητη, στους παγετούς, αλλά ανθεκτική στην ξηρασία και την ατμοσφαιρική ρύπανση. Ο πολλαπλασιασμός της
γίνεται σήμερα με διαφορετικούς τρόπους, όπως με σπόρους και εμβολιασμό, με μοσχεύματα σκληρού ξύλου, με φυλλοφόρα ημίσκληρα
μοσχεύματα, παραφυάδες, σφαιροβλάστες ή γόγγρους και μικροπολλαπλασιασμό

 Ήμερη ή Τυπική ή Κοινή Ελιά

 Η ελιά είναι ένα αιωνόβιο δέντρο που επηρεάζεται εξαιρετικά από περιβαλλοντικές συνθήκες που επεμβαίνουν στο δρόμο της ανάπτυξης της και
αντιδρά στη φροντίδα του παραγωγού της. Μάλιστα, το χαρακτηριστικό της αιωνοβιότητάς της προκύπτει και από τους φλοιούς της (λανθάνοντες
οφθαλμοί) και ιδιαίτερα εκείνους του λαιμού της που είναι πάντα σε ετοιμότητα να δώσουν νέους κλάδους.  Ακόμα και αν ο κορμός της ξεραθεί
αναφύεται άλλος από την ρίζα. 
Κατηγορίες ελαιόλαδου

Παρθένο Ελαιόλαδο

Έλαια λαμβανό μενα από τον ελαιό καρπο μό νο με μηχανικές μεθό δους ή ά λλες φυσικές επεξεργασίες με συνθή κες που δεν προκαλού ν
αλλοίωση του ελαίου, και τα οποία δεν έχουν υποστεί καμία ά λλη επεξεργασία πλην της πλύ σης, της μετά γγισης, της φυγοκέντρισης
και της διή θησης. Εξαιρού νται τα έλαια που λαμβά νονται με διαλύ τες, με βοηθητικές ύ λες παραλαβή ς που έχουν χημική ή βιοχημική
δρά ση, ή με μεθό δους επανεστεροποίησης ή πρό σμειξης με έλαια ά λλης φύ σης. Τα έλαια αυτά κατατά σσονται στην αναλυτική
ταξινό μηση με τις ακό λουθες ονομασίες.

Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Παρθένο ελαιό λαδο του οποίου ο βαθμό ς οργανοληπτική ς αξιολό γησης είναι ίσος ή ανώ τερος του 6.5 και η ελεύ θερη οξύ τητα,
εκφραζό μενη σε ελαϊκό οξύ , είναι κατά μέγιστο 0,8g ανά 100g. Τα λοιπά χαρακτηριστικά είναι σύ μφωνα προς τα προβλεπό μενα για την
κατηγορία αυτή .
Κατηγορίες ελαιόλαδου

Υποβαθμισμένο (Lampante-Μειονεκτικό) ελαιόλαδο

Πρό κειται για παρθένο ελαιό λαδο του οποίου η ελεύ θερη οξύ τητα, εκφραζό μενη σε ελαϊκό οξύ , είναι ανώ τερη των 2.0 g ανά
100g. Τα λοιπά χαρακτηριστικά είναι σύ μφωνα προς τα προβλεπό μενα για την κατηγορία αυτή . (Κυριτσά κης, 2007).

Εξευγενισμένο ή Ραφιναρισμένο Ελαιόλαδο

Ελαιό λαδο λαμβανό μενο από τον εξευγενισμό παρθένων ελαιολά δων, του οποίου η περιεκτικό τητα σε ελεύ θερα λιπαρά οξέα
εκφραζό μενη σε ελαϊκό οξύ δεν υπερβαίνει τα 0.3 g ανά 100g και του οποίου τα ά λλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι
σύ μφωνα με τα προβλεπό μενα για την κατηγορία αυτή ν.

Ελαιόλαδο Αποτελούμενο από Εξευγενισμένα Ελαιόλαδα και Παρθένα Ελαιόλαδα

Έλαιο που λαμβά νεται από ανά μειξη εξευγενισμένου ελαιολά δου και παρθένων ελαιολά δων, εκτό ς από το ελαιό λαδο
lampante του οποίου η περιεκτικό τητα σε ελεύ θερα λιπαρά οξέα, εκφραζό μενη σε ελαϊκό οξύ , δεν υπερβαίνει το 1g ανά 100g
και του οποίου τα ά λλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι σύ μφωνα με τα προβλεπό μενα για την κατηγορία αυτή ν.
Κατηγορίες ελαιόλαδου

Ακατέργαστο Πυρηνέλαιο
Έλαιο που λαμβά νεται από τους πυρή νες της ελιά ς κατό πιν επεξεργασίας με διαλύ τες ή με φυσικά μέσα ή έλαιο που αντιστοιχεί,
με εξαίρεση ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά , σε ελαιό λαδο λαμπά ντε. Εξαιρού νται τα έλαια που λαμβά νονται με διεργασίες
επανεστεροποίησης και πρό σμειξης με έλαια ά λλης φύ σης και των οποίων τα ά λλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά είναι σύ μφωνα με
τα προβλεπό μενα για την κατηγορία αυτή .

Εξευγενισμένο Πυρηνέλαιο
Έλαιο που λαμβά νεται από τον εξευγενισμό του ακατέργαστου πυρηνελαίου, του οποίου η περιεκτικό τητα σε ελεύ θερα λιπαρά
οξέα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ , δεν υπερβαίνει τα 0,3 g ανά 100 g.

Πυρηνέλαιο
Έλαιο που λαμβά νεται από ανά μειξη εξευγενισμένου πυρηνελαίου και παρθένων ελαιολά δων εκτό ς από το ελαιό λαδο λαμπά ντε
του οποίου η περιεκτικό τητα σε ελεύ θερα λιπαρά οξέα εκφραζό μενη σε ελαϊκό οξύ δεν υπερβαίνει το 1g ανά 100 g.
Τύποι ελαιόλαδου

Βιολογικό Ελαιόλαδο

Προέρχονται από καλλιέργειες στις οποίες ο παραγωγό ς αντιμετωπίζει ό λα τα καλλιεργητικά προβλή ματα χωρίς χημικές ουσίες,
συνθετικά ζιζανιοκτό να, τεχνητή ακτινοβολία ή ορμό νες. Εγκεκριμένοι Οργανισμοί Πιστοποίησης ελέγχουν τακτικά τις καλλιέργειες
και το τελικό προϊό ν. Η συστηματική βιολογική καλλιέργεια του ελαιολά δου ξεκίνησε το 1988 από τη Μά νη. Η βιοκαλλιέργεια της ελιά ς
έχει τρεις παραγωγικές κατευθύ νσεις: λά δι, βρώ σιμες ελιές και ελαιό παστα, με την καλλιέργεια για την παραγωγή ελαιολά δου να
υιοθετεί το βιολογικό τρό πο και τα τελευταία χρό νια τα βιολογικά ελαιό λαδα να κατακτού ν συνεχώ ς μεγαλύ τερο μερίδιο αγορά ς. Τα
συγκεκριμένα προϊό ντα απορροφώ νται σε σημαντικό βαθμό από αγορές του εξωτερικού . Το σύ νολο σχεδό ν του βιολογικού ελαιολά δου
προωθείται στο εξωτερικό συσκευασμένο.
Τύποι ελαιόλαδου

Ελαιόλαδο Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ)

Φέρουν το ό νομα της περιοχή ς, τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της οποίας διακρίνονται από αυτά των ελαιό λαδων
ά λλων ελαιοπαραγωγώ ν περιοχώ ν και οφείλονται κυρίως ή αποκλειστικά στο συγκεκριμένο γεωγραφικό περιβά λλον. Το
περιβά λλον αυτό περιλαμβά νει τους φυσικού ς και τους ανθρώ πινους παρά γοντες ενώ η παραγωγή , μεταποίηση και επεξεργασία
πραγματοποιού νται στην οριοθετημένη αυτή γεωγραφική περιοχή . Στον τομέα του ελαιολά δου για την Ελλά δα έχουν επίσημα
αναγνωρισθεί και κατοχυρωθεί βά σει σχετικώ ν κανονισμώ ν της Ε.Ε., οι ενδείξεις ΠΟΠ για τα προϊό ντα 14 περιοχώ ν.

Ελαιόλαδο Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ)

Φέρουν το ό νομα της περιοχή ς στην οποία οφείλουν τη φή μη τους, ενώ η παραγωγή και μεταποίηση πραγματοποιείται
αποκλειστικά σε αυτή την περιοχή . Για την ένδειξη Π.Γ.Ε τα κριτή ρια είναι πιο απλά και απαιτείται σαφή ς σχέση του προϊό ντος, σε
ένα τουλά χιστον στά διο της διαδικασίας παραγωγή ς, επεξεργασίας ή μεταποίησης με την οριοθετημένη περιοχή . Η Ελλά δα έχει
κατοχυρώ σει στην Ευρωπαϊκή Ένωση 11 περιοχές παραγωγή ς ελαιολά δου Προστατευό μενης Γεωγραφική ς Ένδειξης.
Κριτήρια ποιοτικής αξιολόγησης ελαιόλαδου

Οξύτητα
Είναι το βασικό τερο κριτή ριο ποιοτική ς αξιολόγησης του ελαιολά δου και είναι αυτή που καθορίζει την εμπορική του αξία. Ο βαθμό ς οξύ τητας του υποδηλώ νει την περιεκτικό τητα
του προϊό ντος σε ελαϊκό οξύ . Ο τρό πος συγκομιδή ς, αποθή κευσης και έκθλιψης μπορεί να επηρεά σει σε μεγά λο βαθμό την τελική οξύ τητα του ελαιολά δου. Η οξύ τητα του ελαιολά δου
οφείλεται στην παρουσία ελεύ θερων λιπαρώ ν οξέων τα οποία ό ταν είναι αυξημένα προσδίδουν στο λά δι δυσά ρεστη γεύ ση και οσμή .

Οξείδωση
Η οξείδωση είναι μια φυσική αλλοίωση που συμβαίνει ό ταν φυσικά προϊό ντα έρχονται σε επαφή με το οξυγό νο. Η οξείδωση, δηλαδή το τά γισμα, καταστρέφει την οσμή και την υγεία
του ελαιολά δου. Το φως και το οξυγό νο είναι οι κύ ριες αιτίες του, αλλά και ά λλοι παρά γοντες ό πως ο τρό πος συγκομιδή ς και αποθή κευσης του καρπού υποβοηθού ν την οξείδωση. Η
γεύ ση του ελαιολά δου χαλά ει, γίνεται δυσά ρεστη, η μυρωδιά του θυμίζει χώ μα και η ποιό τητα του πέφτει κατακό ρυφα.

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά
Η σημαντικό τερη αλλοίωση των εδώ διμων λιπώ ν και ελαίων είναι το οξειδωτικό τά γισμα που έχει σαν αποτέλεσμα την ανά πτυξη δυσά ρεστης οσμή ς και γεύ σης και την υποβά θμιση
της θρεπτική ς της αξίας. Η ανά πτυξη του ταγισμού οφείλεται στην οξείδωση των λιπαρώ ν οξέων από το ατμοσφαιρικό οξυγό νο, με την συμμετοχή και ά λλων παραγό ντων (ηλιακό
φως, θερμοκρασία, μέταλλα, υγρασία, κ.α.). Δείκτες του οξειδωτικού ταγίσματος είναι οι δείκτες Κ270, Κ232, η μέτρηση του φθορισμού στα 44 nm και ο προσδιορισμό ς του αριθμού
υπεροξειδίων.
Παράγοντες ποιότητας ελαιόλαδου

 Κλίμα / έδαφος: το ελαιό δεντρο αναπτύ σσεται καλύ τερα σε γό νιμα εδά φη καθώ ς και σε θερμές περιοχές με ή πιο
χειμώ να.

 Ποικιλία του δέντρου.

 Υγιεινή κατά σταση του ελαιοκά ρπου :οι ασθένειες / μύ κητες που φέρει ο ελαιό καρπος προκαλού ν την αλλοίωση της
ποιό τητας του λαδιού .

 Εποχή συλλογή ς του ελαιοκά ρπου: η συλλογή του καρπού με τα χέρια, με κτένες κλπ επηρεά ζει την ποιό τητα του
ελαιολά δου, ανά λογα με το βαθμό τραυματισμού που προκαλείται στον καρπό .

 Διατή ρηση και αποθή κευση του ελαιοκά ρπου: πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρό πο ώ στε να μην τραυματίζεται ο
καρπό ς και να αποφεύ γεται η αύ ξηση της θερμοκρασίας.

 Μέθοδοι εξαγωγή ς ελαιολά δου: αφορού ν την παραλαβή του ελαιοκά ρπου, την τροφοδοσία των μηχανώ ν, την
αποφύ λλωση και την πλύ ση των ελαιοκά ρπων από τα ελαιοτριβεία.
Παράγοντες ποιότητας ελαιόλαδου

 Θραύ ση του ελαιοκά ρπου: για τη θραύ ση του ελαιοκά ρπου χρησιμοποιού νται οι ελαιό μυλοι, οι κυλινδρό μυλοι και οι σφυρό μυλοι.

 Μά λαξη: ό λοι οι μαλακτή ρες των φυγοκεντρικώ ν ελαιουργείων κατασκευά ζονται σή μερα από ανοξείδωτο χά λυβα και έχουν διπλά
τοιχώ ματα, διαμέσου των οποίων κυκλοφορεί ζεστό νερό , το οποίο εξασφαλίζει την απαιτού μενη θερμοκρασία για γρή γορη και
αποτελεσματική μά λαξη.

 Διαχωρισμό ς: μεγά λη σημασία για την ποιό τητα του λαδιού έχει η θερμοκρασία του προστιθέμενου νερού στο διαχωριστή ρα κατά
τη διά ρκεια της διαχωρίσεως, διό τι σε αρκετές περιπτώ σεις η θερμοκρασία του νερού ξεπερνά τους 30 C και καταστρέφονται τα
οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του λαδιού και το λά δι οξειδώ νεται πιο γρή γορα.

 Φυγοκέντριση: ό ταν λειτουργεί σωστά το φυγοκεντρικό συγκρό τημα, η ποιό τητα του ελαιολά δου μπορεί να είναι ίδια με αυτή ν
που περιέχει ο ελαιό καρπος.

 Αποθή κευση: το ελαιό λαδο μετά το πέρασμα του από τους διαχωριστή ρες, περιέχει διά φορες ουσίες (μού ργες) που κατακά θονται
με τον καιρό στα δοχεία αποθή κευσης. Οι εν λό γω ουσίες πρέπει να αφαιρεθού ν καθώ ς γίνονται ζυμώ σεις που μεταδίδουν ά σχημη
μυρωδιά στο λά δι και υποβαθμίζουν την ποιό τητα του.
Έρευνα

Ερευνητική Προσέγγιση

Η προσέγγιση που θα ακολουθηθεί στην προτεινό μενη έρευνα θα είναι η παραγωγική . Θα πρέπει να μελετηθεί σε βά θος η σχετική
βιβλιογραφία μέσα από την οποία θα πρέπει να προσδιοριστού ν οι σχετικές ερευνητικές υποθέσεις, οι οποίες θα βασίζονται τό σο στη
θεωρία, ό σο και στους στό χους της εν λό γω έρευνας, με αποτέλεσμα να εξεταστού ν τα λογικά αποτελέσματα της θεωρίας που απορρέουν
από τις υποθέσεις του ερευνητή .

Μέθοδος της Έρευνας

Στη συγκεκριμένη μελέτη θα χρησιμοποιηθεί η μέθοδος της ποσοτική ς έρευνας καθώ ς θα ασχοληθού με με μελέτες που έχουν ή δη γίνει,
θεωρίες που έχουν ή δη ειπωθεί και σχηματισμό υποθέσεων για τη διεξαγωγή αποτελεσμά των μέσω του προγρά μματος SPSS.

Ερωτηματολόγια

Ο τρόπος συμπλήρωσης των ερωτηματολογίων της συγκεκριμένης έρευνας θα γίνει μέσω των προσωπικών συνεντεύξεων παρόλο που είναι
αρκετά χρονοβόρα διαδικασία και με μεγαλύτερο κόστος. Τα άτομα τα οποία θα συμπληρώσουν τα ερωτηματολόγια θα μπορέσουν να λύσουν
τυχόν απορίες τους και είναι πολύ πιθανό μέσα από τη συζήτηση να αντληθούν πληροφορίες τις οποίες μέσα από ένα χαρτί θα ήταν αδύνατο να
τις αποκομίσουμε.
 Αποτελέσματα

Πίνακας 4: Ακαθάριστη Πρόσοδος ανά εκμετάλλευση

Συνολική Ποσοστό Ποσοστό
Χρησιμοποιούμενη Ενοικιαζόμενης Αρδευόμενης Ακαθ. Αξία
Επιδοτήσεις Ακαθάριστη
Έκταση (στρ.) Έκτασης (%) Έκτασης (%) Παραγωγής
(€) Πρόσοδος (€)
(€)
Ομάδα Ι 662,1667 52,50% 134,667%
Ομάδα Ι 120.000 15.000 250.000
Ομάδα ΙΙ 1.459,00 67,00% 269,320%
Ομάδα ΙΙ 145.000 10.000 290.000
Ομάδα ΙΙΙ 282,25 32,00% 112,000%
Ομάδα ΙΙΙ 132.000 2.500 235.000
Ομάδα ΙV 190,50 12,00% 36,750%
Ομάδα ΙV 92.000 1.000 106.550

Μ.Ο. 648,478917 40,875% 138,18425%

Μ.Ο. 122.250 7.125 220.387,5

Πηγή: Ανάλυση στοιχείων της επιτόπιας έρευνας

 Αποτελέσματα

Πίνακας 5: Ακαθάριστη Πρόσοδος ανά στρέμμα Πίνακας 10: Σύνθεση Δαπανών

Ακαθ. Αξία Μεταβλητές Σταθερές Σύνολο Μεταβλητές Σταθερές Σύνολο

Επιδοτήσεις Ακαθάριστη
Παραγωγής (€) (€) (€) (%) (%) (%)
(€) Πρόσοδος (€)
(€)

Ομάδα Ι 3500 500 5100

Ομάδα Ι 6500 1000 7500 100%
Ομάδα ΙΙ 4125 450 5200
Ομάδα ΙΙ 7250 2000 9250 100%
Ομάδα ΙΙΙ 2900 510 4500
Ομάδα ΙΙΙ 7120 1020 8140 100%
Ομάδα ΙV 2450 300 3900
Ομάδα ΙV 4360 500 4860 100%

Μ.Ο. 3.243,75 440 4.675

Μ.Ο. 2157,50 1130 3287,50 100%

Πηγή: Ανάλυση στοιχείων της επιτόπιας έρευνας

Αποτελέσματα

 Στον πίνακα αποτυπώνονται οι συσχετίσεις

ανάμεσα στην εξαρτημένη μεταβλητή και στις
ανεξάρτητες.
 Αυτό που παρατηρείται είναι πως τα έξοδα είναι
πλήρως συσχετισμένα με την ποικιλία που
καλλιεργείται.
 Η κολυρέικη είναι μια ποικιλία με πολλά
χαρακτηριστικά τα οποία μπορούν να
δικαιολογήσουν τον λόγο που δεν καλλιεργείται
πλέον.
Αποτελέσματα

 Από τα παραπάνω ευρήματα τα οποία προέκυψαν από την στατιστική επεξεργασία των απαντήσεων που λάβαμε
αναφορικά με την συσχέτιση που υπάρχει ανάμεσα στην ποικιλία της ελιάς που κατέχει καθένας από τους
συμμετέχοντες και τα όσα απαιτούνται για την κάθε ποικιλία.

 Διενεργήθηκαν έλεγχοι μέσω του στατιστικού προγράμματος SPSS τόσο περιγραφικής στατιστικής όσο και μέσω
ανάλυσης διακύμανσης. Από τα όσα προέκυψαν και αποτυπώνονται στους πίνακες παραπάνω, μπορούμε να
αποφανθούμε πως η ποικιλία της κάθε ελιάς έχει θετική συσχέτιση και ίση με τη μονάδα, και ειδικότερα για την
κολιρέικη ξηρική.

 Επομένως, η αύξηση της καλλιέργειας αυξάνει αναλογικά και τα έξοδα και τις δαπάνες. Αυτό, στην ουσία σημαίνει,
πως η πλήρης θετική συσχέτιση, δηλαδή αυτή που ισούται με τη μονάδα, αποδεικνύει το ότι η συγκεκριμένη ποικιλία
είναι ιδιαίτερα ακριβή στην καλλιέργειά της και αυτός είναι ίσως ο βασικότερος λόγος που πλέον δεν καλλιεργείται.
Συμπεράσματα

 Τα όσα αναφέρθηκαν παραπάνω αφορούν τόσο στο ελαιόλαδο ως κλάδο και προϊόν όσο και συγκεκριμένα για την ΠΓΕ
Ολυμπία. Όπως αποτυπώθηκε, το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο συστατικό της μεσογειακής διατροφής το οποίο είναι
πλούσιο σε πολλά θρεπτικά συστατικά και ιδιαίτερα πολύτιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

 Ειδικότερα, υπάρχουν κανονισμοί αλλά και κατηγοριοποίηση των τύπων του ελαιολάδου και μάλιστα πλέον μπορεί να
χαρακτηριστεί (για παράδειγμα βιολογικό, ραφιναρισμένο, ΠΓΕ, ΠΟΠ και άλλοι που αναφέρθηκαν).

 Από την στατιστική ανάλυση προκύπτει ότι η κολιρέικη ξηρική είναι μια ποικιλία ελιάς η οποία είναι πολύτιμη και πλούσια σε
θρεπτικά στοιχεία αλλά έχει αρχίσει να εγκαταλείπεται από τους παραγωγούς μιας και είναι αρκετά ακριβή ως καλλιέργεια και
αργεί να δώσει καρπό.

 Η συσχέτιση που εμφανίζει με τα έξοδα και τις δαπάνες, είναι απόλυτα θετική και ίση με τη μονάδα. Επομένως, όταν
αυξάνεται έστω και ένα στρέμμα η καλλιέργεια της συγκεκριμένης ποικιλίας αυξάνεται αναλογικά και το κόστος. Αυτό, άρα,
αποδεικνύει πως η ποικιλία αυτή είναι ακριβή και αιτιολογεί τον λόγο που πλέον δεν προτιμάται από τους ελαιοπαραγωγούς.
ΤΕΛΟΣ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ

Ευχαριστούμε για την προσοχή σας!