TOPLA PREDJELA OD POVRĆA

▶ Topla predjela od povrća pripremaju se od

plemenitih vrsta povrća koje se kombinuje sa
raznovrsnim namirnicama i sosovima .Povrća od
kojih se pripremaju topla predjela se prže ,
kuhaju ,restaju, pohuju, gratiniraju , dinstaju, pune i
sl.
.
 .

▶ Pohovana povrća
▶ Pohovane mlade tikvice-- sos tartar
Koristimo mlade tikvice koje trebamo, oprati ,oguliti i
isjeći na tanke šnite poprijeko. Isječene tikvice preliti
mlijekom i staviti da malo odstoje , poslije
mariniranja , izvaditi ih , posušiti i posoliti , uvaljati u
brašno ,jaja i prezlu .
Pržiti u dubokoj masnoći , kada su gotove staviti na
salvet papir da se okapaju od suvišnog ulja i servirati
uz tartar sos sa strane tj u sosijeri.
 .

Pohovani patlidžani sos tartar

Pohovani celer --sos tartar
Pohovani vrganji– sos muslin
Pohovani karfiol—sos tartar
Karfiol na pariški način –sos tartar
Karfiol’’orly’’—sos remulad
▶ Pohovani patlidžani sos tartar
Proces rada je identičan kao i kod mladih
tikvica , patlidžani se moraju držati u
mlijeku ili ih posuti sa solju kako bi se
odstranio gorak okus.
▶ Karfiol’’orly’’—sos remulad
Karfiol očistiti i kuhati cvjetove sa slatkim mlijekom ,sodom
bikarbonom,i limunovim sokom.
Karfiol ohladiti, pripremiti ORLY smjesu(PIVSKO TIJESTO),
odvojiti žumance od bijelanaca , u žumance dodati malo hladnog
ulja ,so , biber, brašno ,i polagano dodavati pivo .
Smjesa treba biti gušća od smjese za palačinke , bjelance nakon
toga ulupati žicom mutilicom da se dobije čvrsti snijeg. Nakon
toga sve pomiješati polagano .
Pohovati tako što se cvjetovi karfiola uvaljaju u brašno i onda u
ovu pripremljenu smjesu, pržiti u dubokom vrelom ulju.
 .

▶ Gratinirana jela od povrća

▶ Gratinirani karfiol
▶ Gratinirani špinat
▶ Gratinirani karfiol-
▶ karfiol skuhati u vodi sa mlijekom i
začinima ,vrlo kratko da se ne raskuha.
▶ Cvijetove karfiola poredati u vatrostalnu zdjelu
premazanu maslacem i preliti BEŠAMEL
sosom, kratko gratinirati ,posuti ribanim sirom
parmezanom.
▶ Gratinirani špinat
▶ Špinat oprati ,i blanširati kratko kako bi
zadržao sve sastojke bitne za
organizam ,odmah ga
frapirati(rashladiti) ,isjeći na veće komade
i gratinirati ga na identičan način kao i
karfiol.
 .

▶ Povrća na žaru kao topla predjela

▶ Paradajz (svježi) na žaru—svježi paradajz oprati ,
rasjeći ga poprijeko na dvije polovine , poredati ga u
tepsiju , posoliti ga ,pobiberiti ,posuti sjeckanim
peršunom , preliti uljem i staviti malo putera. Pržiti u
zagrijanoj rerni dok ne omekša. Servirati paradajz na
dinstanoj riži.
▶ Šampinjoni na žaru-
▶ pripremaju se tako da se šampinjoni očiste ,
ukloni im se stabljika i prvo se prži strana sa
udubljenjem ,nakon toga preokrenemo gljive i
pržimo ovalnu stranu gljiva ,prilikom prženja
nakupiće se voda u gljivama nju ćemo
sačuvati i dodati so,biber ,kajmak(mileram),i
kosani peršun.
▶ Servirati na podlozi od dinstane riže.
 .

▶ Punjena povrća kao predjela

▶ Punjene paprike sa kajmakom
▶ Svježe babure očistiti od sjemena , u vreloj masnoći ih
pržiti da omekšaju , oguliti ih i ostaviti da se ohlade.
Kajmak i mladi sir propasirati , promijašati , dodati
svježa žumanca i po potrebi so. Ovom smjesom
napuniti paprike , zatim ih uvaljati u brašno , jaja i
pržiti u dubokoj masnoći. Servirati na salvet papir , a
posebno se može dati mileram.
Punjeni plavi patlidžani a la nisoaz
Patlidžani a la rajn
Krofnice od povrća pripremaju se na sljedeći način :
kuhano povrće (špinat, mrkvu, celer, peršun, karfiol ,
krompir) propasirati ili iskosati i pomješati sa čvršćim
bešamelom uz dodatakm soli, bibera, limunovog
soka , sjeckanog peršuna i svježih žumanaca .
Kada se ova masa ohladi , formirati je u obliku
krofnica , panirati na bečki način i pržiti u dubokoj
masnoći.
Ponovimo kroz pitanja:
1.Na koje načine možemo pohovati povrće?
2.Pohovani patlidžani - sos tartar,proces rada.
3. Šampinjoni na žaru , proces rada.
4.Gratinirani karfiol ,proces rada.
5. ORLY način pohovanja, objasniti.

ZADATAK