Problem otpada hrane(food waste)

u turističko-ugostiteljskim
djelatnostima
KOLEGIJ: Trendovi u prehrani STUDENTICE: Ivna Agatić i Morena Stakić

MENTORICA: Prof. dr. sc. Greta Krešić MATIČNI BROJEVI:ps25208 i ps25241

Opatija, 2022.
Sadržaj
• Uvod
• Općenito
• Food waste u ugostiteljstvu
• Kategorizacija otpada hrane i pića ugostiteljstvu
• Kako smanjiti bacanje hrane i stvaranje otpada?
• Zero Food Waste revolucija
• Naše ideje za pametnije iskorištavanje ostataka hrane
Uvod

PREDMET RADA: CILJ:

Problem otpada Objasniti što je Food-waste
hrane u turističko-ugostiteljskim i navesti rješenja
objektima

METODOLOGIJA:
dostupne knjige i članci
Općenito

• Oko 300 milijuna tona hrane godišnje se baci

u svijetu
• 842 ljudi kronično gladuje
• Godišnje više od 20.000 djece mlađe od pet
godina umire od gladi
• U EU-u se baca oko 88 milijuna tona hrane od
čega na kućanstva otpada čak 47 milijuna
tona
• „Jedni gladuju, drugi bacaju!” – apsurd
modernog doba
Postotak hrane određene vrste hrane koja se
baca
VOĆE I POVRĆE 27%
PIĆA 17%
KRUH I PEKARSKI PROIZVODI 11%
CIJELI OBROCI 10%
MLIJEČNI PROIZVODI 10%
MESO 7%
Food waste u ugostiteljstvu

• u Europi se godišnje baci 10 milijuna tona hrane u ugostiteljstvu=> više od 16 milijardi

eura

• Najčešće vrste otpada koje nastaju prilikom pripreme i posluživanja hrane i pića:

jestiva ulja i masti

Ambalaža od papira i kartona
Biorazgradivi otpad iz kuhinja i kantina
 U ukupnoj količini otpada od
intenzivnije prikupljanje Bitno se fokusirati na cijeli
hrane u ugostiteljstvu najveći
informacija o ovoj vrsti otpada životni ciklus proizvoda kako bi
dio čini otpad čije je nastajanje
te definirati mjere za se spriječilo njegovo propadanje
moguće spriječiti primjenom
sprječavanje njegova nastanka i bacanje
dobre upravljačke prakse
Kategorizacija otpada hrane i pića u ugostiteljstvu s
obzirom na mogućnost sprečavanja njegovog nastanka

UKUPNI OTPAD OD HRANE I

PIĆA

Vjerojatno
Izbježan Neizbježan
izbježan
otpad otpad otpad

Pripremljeno ili
servirano u Ukupni otpad
ostalo prevelikim od hrane i pića
količinama
Zero Food Waste
revolucija
• 29. rujna je Međunarodni dan svjesnosti gubitka i
bacanja hrane

• U restoranu RougeMarin(Zagreb) je održana konferencija

na kojoj je predstavljen projekt ZERO FOOD WASTE
REVOLUCIJA

• Projekt je nastao s ciljem podizanja svijesti o

ekonomskim i ekološkim utjecajima bacanja hrane
• Zagrebački hotel Esplanade prvi je u
Hrvatskoj prepoznao globalnu inicijativu
„Food waste”

• Zajedno sa WWF-om, kao lider u

industriji, odlučio je provesti praksu
kojom će smanjiti otpad od hrane
prilikom proizvodnje

• Teži ka Zero Food Waste revoluciji

• Ne radi se o štednji, već o pozitivnom

utjecaju na okoliš
• McDonald´s – u danu baci hrane u
vrijednosti 150$ (jedna
poslovnica)
• Nakon što prođe 6 minuta od
pravljenja hrane, hrana se baca
• Drže hranu duže nego što bi
trebalo
• Cilj: manje od 3% bačene hrane
dnevno
Kako smanjiti bacanje hrane i stvaranje
otpada?
Izračunati
troškove
zbrinjavanja
otpada

ja
van vi P
n j a o i ba okre
i z bri trošk škov can tač
v / ro ja h s m
ro ško irnica kovi t nica ran anj
T am roš mir e i en j
n ja/t na otp a
bl ave ad
oso nab a
 Izbjegavati naručivanje prekomjerne količine
namirnica

Poslodavci bi trebali
provjeriti kolika je Naručivati namirnice Narudžbe namirnica bi
stvarna potrošnja što bliže vremenskom trebala voditi jedna
njihova ugostiteljskog roku upotrebe osoba
poduzeća
Provjeravati • Onečišćenost namirnica
• Ispravnost ambalaža/konzervi/vrećica
dostavljene • Rok trajanja namirnica
namirnice • Temperatura namirnica(npr. riba)
• Nabavljanje hrane od lokalnih proizvođača
 • Redovito slaganje i provjera namirnica

Kontroliranje • Starije namirnice ispred svježijih(FIFO

metoda)
zaliha i
temperature • Pripaziti na temperaturu skladištenja
određenih vrsta namirnica(stvaranje
skladišta mikroorganizama)
Naše ideje za pametnije
iskorištavanje ostataka hrane?
• Otvaranje linija u poznatim restoranima i Fast food-ovima
• Doniranje hrane nakon svakog radnog dana(sirotišta,
domovi za samohrane roditelje,…)
• Obroci za zaposlenike
• Određeni popusti na jela=>veći broj gostiju=>brže
trošenje namirnica
Hvala na pažnji!!!