BÀI TẬP

Hãy phân tích các QTCN sau đây về các mối nguy Lý,
Hóa, sinh, để xác định được QTCN ổn định

Hãy phân tích mối nguy của các nguyên liệu:

- Bột mì để SX mì ăn liền
- Cá ngừ để SX cá ngừ ngâm dầu, đóng hộp
- Khóm để SX khóm nước đường đóng hộp
- Cá mồi để SX cá mòi đóng hộp

Hãy phân tích mối nguy, xác định CCP và viết kế hoạch giám sát
CCp của các các công đoạn:
- Chiên mì trong SX mì ăn liền
- Cá ngừ để SX cá ngừ ngâm dầu, đóng hộp
- Khóm để SX khóm nước đường đóng hộp
- Cá mồi để SX cá mòi đóng hộp
 Hãy phân tích các mối nguy và sửa chữa cho QTSX được ổn định

04/14/2023 Chương 5-6 2

Cá ngừ Đại Dương
Phân tích các mối
nguy trong QT CB
các SP ăn nhanh và
thiết lập QT chế biến
phù hợp
 Gạo

Phân tích mối nguy và Sàng loại tạp chất

xác địnhcác CCP Nước Vo
cho quy trình nấu Ngâm
cơm cung cấp cho Nấu bằng hơi nước
hành khách trên Xới cơm vào khay, đóng nắp
Khay
chuyến bay quốc nội nắp
Bảo quản lạnh

Vận chuyển lên

máy bay

Hâm nóng

Cơm ăn liền

Cung cấp cho hành

khách
THIẾT BỊ NẤU CƠM