IZ LONCA DII PO GOZDU

recepti za pripravo jedi iz sestavin, zraslih v gozdu

KNJIGI NA POT
Ljubezen do gozda, do narave, je nekaj, kar je loveku dano e v zibelko in taknih je veliko. Malo pa je ljudi, ki imajo e talent, da v gozdu vidijo nekaj ve, tisto, kar je oem veine skrito. Eden taknih je gospa Marijana Tavar. Priujoa knjiica je nastala v okviru dela na Zavodu za gozdove Slovenije in je odraz njenega nenehnega iskanja, kako gozd pribliati ljudem, da ga bodo bolje spoznali. Navidez tako preprosta ideja, ki za realizacijo potrebuje trdo delo, je tista dodana vrednost v delu gozdarja, ki jo premalokrat sreamo pri naem delu. S pomojo predstavljenih receptov in poljudnih opisov bodo bralci ob preizkuanju svojih kuharskih vein lahko spoznavali gozd skozi vsa utila hkrati. Seveda pri tem ne bodo prikrajani za pestrost okusov kulinarinih specialitet, ki jih ponujajo nai gozdovi. Pa naj e kdo trdi, da ne gre ljubezen skozi elodec, pa etudi je to ljubezen do narave in gozda. elim vam dober tek!

Ljubljana, december 2009

Jot Jaka Zavod za gozdove Slovenije Direktor

ZA ZAETEK ALI PRIGRIZEK

NAMAZ S EMAEM
Ko spomladi zadii zasmrdi iz gozda po esnu, se spomnimo, da si lahko naberemo ema in pripravimo zanimive in zdrave jedi. Zamenjava s katerokoli drugo strupeno in na videz podobno rastlino je lahko nevarna a vonj nas prepria o pravilnosti izbire. Svee liste emaa drobno zmeljemo skupaj s skuto v palinem mealniku, dodamo sol, poper, kapre in malo oljnega olja e enkrat zavrtimo in namaemo na rn kruh

10

PREPROSTI EMAEV NAMAZ

Pest mladih emaevih listov, nekaj lic puste skute, navadni jogurt Skuto dobro vmeamo z jogurtom. Namaz je najbolji, e uporabimo nekoliko bolj kremni jogurt (npr. LCA navadni jogurt z 1,3 % m.m.). Primeamo drobno nasekljane emaeve liste. e se nam zdi namaz preredek, dodamo e malo skute, po okusu pa lahko tudi ema. Namaz takoj ponudimo, bodisi kot samostojno jed s sveim polnozrnatim kruhom ali pa kot prilogo h kuhanemu krompirju ali k narezku.

EMAEV PESTO I
Pesto je odlina omaka za testenine. Vsi poznamo pesto iz bazilike in ostalih zeli, le redko kdo pa ve, kako odlino se poda k testeninam emaev pesto. 30 g prepraenih pinjol, 2 lici emaevega shranka (glej poglavje Konzerviranje), 3 lice naribanega parmezana, poper, oljno olje V monarju stremo poper in pinjole. V posodi zmeamo emaev shranek, pinjole in parmezan. Dolijemo toliko oljnega olja, da dobimo lepo gosto omako.

EMAEV PESTO II
Pesto uporabimo kot dodatek omakam ali namazom. Veji op emaevih listov, malo bazilikinih listov, pinjole, oljno olje, nariban parmezan Pinjole prepraimo v suhi ponvi. Nato jih v monarju stremo, zatem pa e ema in baziliko. Najbolje, da stremo vsako sestavino posebej in jih nazadnje zmeamo skupaj s parmezanom in oljnim oljem.

EMAEVA JUHA I
Svee emaeve liste poparimo in zmeljemo skupaj z nekaj vode. Na lici masla z moko naredimo svetlo preganje. Dodamo zmleto emaevo maso in na hitro popraimo, zalijemo z vodo. Naribamo surov krompir, mukatni oreek, solimo in kuhamo e 15 minut. Na koncu dodamo e nekaj svee sesekljanih emaevih listov ter lico kisle smetane.

11

EMAEVA JUHA II
Spomladanska kremna juha. opek mladih emaevih listov dobro sesekljamo ter prepraimo na maslu ali oljnem olju. Dodamo na majhne koke narezan krompir in vse skupaj duimo e nekaj minut. Potresemo z lico moke ter zalijemo s l vode in l mleka. Juho lahko po elji gladko razmeamo s palinim mealnikom. Dodamo lovorjev list, juno kocko, peterilj, poper in sol ter kuhamo e 30 minut. Na koncu juho izboljamo z kislo smetano.

KOSTANJEVA KREMNA JUHA

6 dl zelenjavne june osnove (lahko iz kocke), 300 g kuhanega prepasiranega kostanja, rni poper, mukatni oreek, sladka ali kisla smetana V zelenjavno osnovo zakuhamo kuhan prepasiran kostanj. Zainimo z malo rnega popra in mukatnega oreka. Na koncu pred serviranjem dodamo sladko ali kislo smetano. Postreemo s kruhovimi kockami, ki smo jih popekli v peici.

PRAENI PARGLJI
2 opka divjih pargljev, 2 lici oljnega olja, 1 veja ebula ali 1 opek mlade ebule, 150 g prekajene mesnate slanine (najbolje pancete), sol, svee mlet poper Spomladi (e je bila mila zima, e od konca marca naprej, sicer pa ves april do zaetka maja), se plazimo med grmovjem, po obronkih gozdov, pod daljnovodi, ki vodijo skozi gozdove, ter po nekdanjih poariih, seveda vse to na Primorskem. Ko se oko privadi, naberemo vsaj dva opka mladih poganjkov divjih pargljev. e se le da, se nabiranja lotimo brez rokavic, saj je uitek nabiranja v tem primeru precej veji. Domov se odpravimo sicer dodobra popraskani od starih bodeih poganjkov ter robide, a zadovoljni in ponosni na svoj ulov. Seveda lahko parglje tudi kupimo (celo na ljubljanski trnici) ali nam jih nabere kdo drug, vendar pa nas to spravi ob denar in pol uitka. Doma parglje pripravimo za nadaljnjo obdelavo tako, da vsakega posebej vzamemo v roko in ga zanemo lomiti v smeri od vrika proti spodnjemu delu na kraje koke. Ko pridemo do mesta, kjer se steblo noe ve krhko odlomiti, temve se le upogne, z lomljenjem zakljuimo in preostanek stebla zavremo. Ne vdajmo se skunjavi, da bi lomili ve pargljev naenkrat ali jih celo rezali z noem, saj bomo na

12

ta nain dobili v jedi trde neuitne delce, ki nam bodo uniili ves trud in ostale sestavine. ebulo drobno sesekljamo in jo prepraimo na oljnem olju. Dodamo na drobne kocke narezano slanino in koke pargljev. Ob meanju praimo, dokler se parglji ne omehajo (10 - 15 minut). Solimo in popramo. e se je pargljev za prisotne jedce nabralo premalo, jim pred zakljukom praenja dodamo poljubno tevilo jajc. Ponudimo s sveim kruhom in kozarcem primorskega. e hoemo nabrane parglje prihraniti, jih lahko za kaken dan postavimo kot cvetje v vodo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

13

 OBARA
V pol ure imamo na mizi okusno obaro. 500 g pianca (najbolja so bedra ali krae), juna zelenjava (korenek, peterilj, gomoljna zelena, por, cvetaa karkoli od tega imamo pri roki, naj bo vsaj ena), 1 krompir, pest basmati ria, 10 listov emaa, 2 stroka esna, 1 alotka, sol, poper, curry, timijan, etraj, lica moke, oljno olje Pianca nareemo na manje kose, ga posolimo in popopramo. Operemo zelenjavo in jo nareemo na primerne koke, enako olupljen krompir. alotko drobno nareemo, esen olupimo in strok grobo prereemo samo na tri dele. ema operemo, ga na veliko nareemo (ne na drobno, ker je zelo moan), vsak list samo na tri ali tiri dele. Uporabimo lahko svee nabran ema ali shranjen ema v oljnem olju. Olje segrejemo v primerni kozici, popeemo pianca, dodamo alotko, malo popraimo. Dodamo esen in ema ter zaimbe (sol, poper, curry, timijan, etraj karkoli od tega imamo radi). Premeamo in posujemo z lico moke. e enkrat premeamo in zalijemo z litrom vroe vode. Poakamo, da zavre, nato postopoma dodajamo ostale sestavine. Najprej koke zelenjave, nato krompir. Vse skupaj se kuha pol ure. Deset minut pred koncem dodamo e pest ria.

GOBOVE JEDI
PEENE SIROVKE
Dobra predjed. Klobuke sirovk popeemo v ponvi na malo olja. Solimo, popramo in obloimo z narezanim sirom. Pokrijemo in odstavimo z ognja. Naloimo na opeen toast in takoj postreemo.

GOBOVA PATETA
Za 10 oseb: 50 % gob (500 700 g), 30 % pianjega mesa (1 hrbet, 2 bedri, lahko tudi do 300 g pianjih jeter), 20 % ebule (2 3 veliki ebuli), 50 100 g peene slanine ali slanine hamburger, 1 lica sladke rdee paprike, 3 stroki sesekljanega esna, 1 lica gorice, 1 lica majoneze, poper, sol, 1 lica zainke, timijan, majaron

14

Gobe oistimo, operemo in nareemo na listie. ebulo na drobno sesekljamo in jo na olju praimo toliko asa, da postekleni in porumeni. Dodamo narezano slanino in malo popraimo. Dodamo gobe in popraimo, da izpari sok. Na koncu praenja dodamo papriko, esen, timijan, sol, zainko, majaron, poper. Zmes dobro premeamo in ohladimo. Meso skuhamo do mehkega. Skuhamo tudi pianja jetra, a jih ne smemo soliti. Ohlajeno meso razkoiimo in nareemo na manje kose. Dodamo lico gorice in majoneze in zmeamo. Obe masi stresemo skupaj, dobro premeamo in z elektrinim mealnikom zelo na drobno sesekljamo. Maso ohladimo, po potrebi dodatno zainimo in ponudimo.

JURKI Z JAJCI
500 g jurkov, 50 g maobe, 80 g sesekljane ebule, 1 strok sesekljanega esna, 5 jajc, sol, poper, sesekljan peterilj Jurke oistimo, operemo in drobno zreemo. Zrezane stresemo v vrelo vodo in na hitro prevremo. Odstavimo in odcedimo. ebulo prepraimo na maobi, da postekleni. Dodamo jurke in esen ter popopramo. Med stalnim meanjem prilijemo stepena jajca, v katera smo vmeali sol. Med meanjem praimo, dokler jajca ne zakrknejo. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteriljem. Takoj postreemo.

ZMEANA JAJKA Z GOBAMI

2 jajci, svee nabrane lisike, olje ali maoba za peko, sol, poper, peterilj Gobe oistimo, zreemo na manje koke in poparimo v vreli vodi. V ponvi segrejemo maobo, dodamo jajci. Ko malo zakrkneta, dodamo gobe in zaimbe in vse skupaj zmeamo. Zraven tekneta zelena solata in doma peen kruh.

GOBOVA JUHA I
500 g sveih gob, ebula, strok esna, 3 srednje veliki krompirji, 0,5 dl kisle smetane, malo belega vina, olje, moka, goveja juna kocka (ali 0,5 l goveje juhe), sol, poper, lovorov list, peterilj

15

Gobe oistimo in nareemo na veje ali manje kose (odvisno od jedcev). ebulo in esen olupimo, drobno sesekljamo in na olju prepraimo do zlato rumene barve. Dodamo gobe in jih malo prepraimo, popraimo z moko in takoj zalijemo z juho (iz kocke ali domao govejo). Dodamo zaimbe in krompir in na majhnem ognju kuhamo priblino 25 minut. Na koncu dodamo e vino in smetano, ponovno zavremo, potresemo s peteriljem in ponudimo.

GOBOVA JUHA II
2 lici olja, srednje velika ebula, 2 stroka esna, 400 g gob (jurki, lisike), 3 krompirji, sol, poper, sesekljan sve peterilj Na olju prepraimo sesekljano ebulo. Dodamo esen in narezane gobe. Meamo toliko asa, da voda, ki jo oddajo gobe, izpari. Prilijemo vroo vodo. Krompir olupimo, nareemo na veje kose in ga damo v juho. Kuhamo ga do mehkega. Nato ga pretlaimo z vilicami, da juho zgostimo. Juho osolimo in popopramo po okusu. Juha naj poasi vre e 10 minut. Preden postreemo, jo potresemo s peteriljem.

16

GOBOVA JUHA III

500 g meanih gob, 2 lici masla, 3 stroki sesekljanega esna, 1 lica moke, 1 l june osnove (najbolje goveje), sol, lovorov list, poper, 2 lici kisle smetane Gobe oistimo in jih razreemo na listie. V kozici raztopimo maslo, popraimo esen in lovorov list ter dodamo gobe. Duimo, dokler tekoina ne izpari. Zainimo s soljo in poprom ter pomokamo. Prilijemo juno osnovo in vekrat premeamo. Na rahlem ognju kuhamo priblino 20 minut. Pred serviranjem vmeamo kislo smetano. K vroi juhi postreemo ajdove gance.

JUHA Z JURKI IN AJDOVO KAO

30 50 g suhih ali ustrezno ve sveih jurkov, 2 debela krompirja, 1 drobno sesekljana ebula, 1 strok sesekljanega esna, lovor, sol, majaron, poper, 2 pesti ajdove kae, 2 l vode, kis po okusu, kisle smetane Suhe gobe namoimo v vodi. Pristavimo vodo, v katero damo na kocke narezan krompir, odcejene gobe ter zaimbe. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Nazadnje pridamo rahlo preganje, ki ga pripravimo tako, da na masti popraimo ebulo, dodamo moko in med meanjem praimo, da moka malo porumeni, dodamo esen in zalijemo s kozarcem mrzle vode ter gladko razkuhamo. Preganje vmeamo v krompirjevo juho in prevremo. Nazadnje dodamo e kislo smetano, peterilj in kuhano ajdovo kao. Namesto preganja lahko uporabimo tudi podmet. Le tega pripravimo tako, da v kozarec mrzle vode damo moko, gladko razmeamo in med meanjem vlijemo v krompirjevo juho. Juho lahko po okusu zainimo s kisom.

GOZDARSKA GOBOVA OMAKA

500 g meanih gob, 50 g prekajene slanine narezane na kocke, 2 nasekljani ebuli, opek nasekljanega peterilja, svee mleti poper, rdea paprika, sol ali vegeta, 1 kisla smetana, lika moke Slanino scvremo in na njej prepraimo ebulo. Dodamo gobe in jih duimo do mehkega. Zainimo z rdeo papriko, poprom in soljo (ali vegeto). Na koncu vmeamo kislo smetano z liko moke, prevremo in potresemo s peteriljem.

17

GOBOV RAGU
Sestavine za 4 osebe: 900 g svee nabranih gob (jurki in lisike so najbolja meanica), 1 ebula, 1 strok esna, sok ene limone, 1 dl zelenjavne juhe, 150 g kisle smetane, olje ali maoba za peko, sol, poper, malo drobnjaka, lahko tudi peterilja Gobe oistimo in poparimo v vreli vodi. Nato jih sesekljamo na veje ali manje kose, odvisno od okusa. ebulo in esen olupimo, sesekljamo in poduimo na vroem olju. Dodamo gobe in jih peemo priblino 1 minuto. Potem raguju primeamo limonin sok, juho in kislo smetano ter zainimo s soljo in poprom. Zavremo in nato na majhnem ognju ob meanju e malo pokuhamo, da se okusi premeajo. Potresemo z drobnjakom in ponudimo s svaljki, njoki ali kruhovimi cmoki.

GOZDARSKA ZMENJAVA
6 mesnih ranjiev, 100 g naribanega sira, 500 g meanih gozdnih gob, 4 raznobarvne svee paprike, 4 paradiniki, 2 ebuli, 1 lica masti, 1 feferon, svee mlet poper, sol ali vegeta ebulo nareemo na liste. Gobe zreemo na manje, papriko pa na veje kose. Paradinike nareemo na manje kocke. Feferon sesekljamo na drobno. Na masti prepraimo ebulo, papriko, gobe, paradinik in feferon, popopramo in solimo. Meso snamemo z ranjiev in ga zmeamo z omako v ponvi, malo poduimo in potresemo s sirom. Odstavimo z ognja in poakamo, da se sir razleze. To zmenjavo postreemo z dobrim domaim kruhom.

GOBOVE POLPETE
500 g jurkov, 50 g maobe, 1 lica sesekljane ebule, 2 stroka sesekljanega esna, 100 g namoenega in oetega kruha, 1 do 2 jajci, 1 lica krunih drobtin, 2 lici moke, sesekljan peterilj, sol, poper, maoba za peenje Jurke oistimo, na hitro operemo, osuimo in nareemo na listke. Na maobi svetlorumeno spraimo ebulo, dodamo gobe in esen, solimo, popopramo in praimo na precej monem ognju, da se sok im prej posui. Gobe odstavimo, sesekljamo, dodamo namoen kruh, jajca, peterilj in drobtine. Vse razmeamo in pustimo, da masa poiva pol ure.

18

Na desko damo malo moke in na njej oblikujemo polpete. Zlatorumeno jih popeemo najprej po eni strani, nato po drugi in takoj postreemo.

AJDOVA KAA Z GOBAMI

500 g ajdove kae, slan krop, 2 sesekljani ebuli, 100 g jurkov, sol, poper, malo vegete Ajdovo kao dobro operemo in skuhamo v slanem kropu. Odcedimo. Na olju ali masti popraimo ebulo, dodamo gobe in zaimbe. Vse skupaj prepraimo in primeamo kuhano ajdovo kao. Po vrhu jo potresemo s sesekljanim peteriljem.

19

PAGETI Z JURKI IN EMAEM

Za 4 osebe: 500 g pagetov, 400 g jurkov, 4 lice pesta iz emaa, 4 lice olivnega olja, srednje velika ebula (120 g), 2 dl sladke smetane za kuhanje, 3 dl mleka, sol Drobno sesekljano ebulo praimo na olivnem olju. Ko rahlo porjavi, dodamo jurke in jih nekaj asa duimo. Zalijemo s sladko smetano, dodamo pesto in uravnamo gostoto omake z mlekom. Na koncu e solimo po okusu. Obilo uitkov pri pripravi in dober tek! Namigi: pagete lahko po okusu zamenjamo z drugimi testeninami, njoki ali s im podobnim. Namesto parmezana ponudimo praena buna semena. Jurki so najbolji svei. e uporabljamo zamrznjene, najlepe in popolnoma iste jurke brez predhodnega pranja in kuhanja nareemo in zamrznemo. V receptu lahko jurke zamenjamo z drugimi gobami, vendar ne bodimo razoarani nad okusom. ema lahko uporabimo tudi sve, vendar smo pri tem asovno mono omejeni. Zato iz njega pripravimo pesto. ema drobno sesekljamo ali zmeljemo, ga mono solimo (do 30 % soli), nadevamo v kozarke in prelijemo z olivnim oljem. Tako nam bo ostal nekaj mesecev. Poleg ponudimo e solato iz radia in motovilca, obogateno s kuhanim jajcem.

20

SKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKO

Za 8 10 oseb: 1,2 kg skute, 3 jajca, 5 6 lic moke, sol, poper, 20 g parmezana, 200 g jurkov, lovor Omaka: 40 g masla, 10 g moke, 1 dl mleka, 50 g belega sira, 50 g pinae, 1 lica sesekljanega peterilja, sol, poper, juha za zalivanje Na maslu prepraene drobtinice za posipanje Najprej pripravimo omako. Na maslu popraimo moko, zalijemo z juho in pokuhamo. Dodamo sir, pinao, peterilj, zaimbe in mleko ter prevremo. Za linike skuti dodamo vse sestavine in dobro premeamo. Oblikovane linike zakuhamo v slano vodo z lovorjevim listom in tik pod vreliem kuhamo 3 5 minut. Na kronik poloimo omako, nanjo linike in vse skupaj potresemo z drobtinicami.

QUICHE Z LISIKAMI
Francoska pizza, katere nadev lahko pripravimo z razlino zelenjavo, siri in mesninami. Testo: 250 g moke, 100 g margarine, 1 rumenjak, lika soli, 2 4 lice vode Nadev: 2 lici oljnega olja, 1 ebula, malo esna v prahu, 600 g lisik, 2 lici sesekljanega peterilja, 1 vejica timijana, sol, poper Preliv: 3 jajca, 100 g kisle smetane, sol Peico segrejemo na 200
0C.

Zgnetemo krhko testo, ga razvaljamo in z njim

obloimo dno in rob nijega okroglega modela (premer 30 cm). Testo peemo v peici 15 minut, tako da se ne spee povsem, pa pa dobi skorjo. Lisike oistimo in nareemo na listie. ebulo sesekljamo in jo steklasto popeemo na oljnem olju. Dodamo listie lisik in na hitro prepraimo. Zainimo s esnom v prahu, soljo in svee mletim poprom. Lisike razporedimo po testu. Potresemo s peteriljem in timijanovi listii. Jajca razvrkljamo s soljo in kislo smetano ter s tem prelijemo testo. Peemo na srednji viini e 25 - 30 minut, da se zlato zapee.

21

DIVJAINA
RAJA PATETA
Celotna zgodba o raji pateti se prine e v zgodnjih jutranjih urah, ko sklie prijatelje lovce in z njimi odide na lov za racami. Race najlaje najdemo v okolici stojeih vodnih naravnih ali umetnih objektov. Prijatelje lovce primerno razporedimo po celotnem arealu, kjer se race domnevno nahajajo. Pri tem je priporoljivo uporabljati tudi za to posebej izolanega psa (imavec, koker panjel). Race ponavadi sedijo na vodi in ne ponejo ni posebnega razen nabiranja alg in drugih vodnih organizmov, vse dokler se s prijatelji lovci ne pribliamo in jih dvignemo v zrak, tako da poletijo. To je najbolj primeren trenutek, da dobimo osnovno tvarino za raje patete. Dobro pomerjen strel iz puke ibrenice nam pomaga prizemljiti dotini objekt za raje patete. Objekt nam ponavadi prinese posebej za to izolan pes prinaalec ali bolj srni prijatelj lovec. Po ve zaporednih poizkusih istega postopka dobimo e primerno koliino osnovne tvarine za okusno rajo pateto. Pomembno je, da nam prijazni prijatelj lovec rake imprej oisti in odstrani perje, ker pride potem meso bolj okusno. Tako smo dobili osnovno sredstvo za raje patete. Za rajo pateto pa to e ni dovolj. Za pateto iz petih rac potrebujemo e: sol, poper, gorico, maslo, slanino, kisle kumarice, rdeo papriko (pekoo ali sladko), alotko, esen, peterilj. Oiene race najprej nasolimo in popopramo, jih poloimo v posodo ter posujemo z zelii, ki so primerna za divjaino (brinove jagode, timijan, peterilj, romarin). Vse to pustimo na hladnem v zaprti posodi za 24 ur. Potem vzamemo race iz posode in jih poloimo na pladenj s pokrovom. Damo jih v peico, kjer se duijo, dokler meso ne odstopi od kosti (priblino 2 uri). Ko se peene race ohladijo, oberemo meso in ga damo v mealnik. Dodamo maslo, poper, sol, gorico, kumarice, esen, alotko, papriko, peterilj, na kocke narezano slanino Vse dobro zmeljemo, da postane pateta primerna za mazanje. Masla je dovolj takrat, ko se kroglica dotine zmesi lahko prime stropa v kuhinji. Kroglico zmesi ponudimo tudi lovskemu psu in e jo poje, je pateta dobra. Postreemo jo z domaim maslom in vejimi koliinami izbrane kapljice, vendar pazimo, da ne pozabimo povabiti lovskih prijateljev. Dober tek!

22

JELENOV JEZIK V SOLATI

Jed je priporoljiva po kratki in burni noi. Za 4 osebe: 4 jelenovi jeziki (ali 10 srninih ali 6 svinjskih), juna zelenjava (esen, ebula, peterilj, korenek, zelena), ebula, sol, poper, 2 jajci, sonnino in buno olje, kis V posodo damo jezike in juno zelenjavo, vse skupaj zalijemo z vodo ter posolimo. Kuhamo priblino 2 uri. Ko so jeziki kuhani, jih odcedimo in e vroe olupimo. Ohlajene nareemo na tanke rezine, dodamo na listie narezano ebulo ali alotko in trdo kuhani jajci. Vse skupaj po okusu zainimo s kisom, sonninim in bunim oljem, poprom in soljo.

JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO

8 jelenovih zrezkov, sol, poper, Worchester omaka, 2 dl trpkega vina (merlot, refok), 300 g slanine, 1 zelena paprika, 5 brinovih jagod, 1 vejica romarina, 1 lovorjev list, 2 stroka esna, 1 lica moke, 1 lica kisle smetane, 450 g gob (jurki), 1 ebula, 2 zeleni papriki Zrezke potolemo, nasolimo, popopramo in tanko premaemo z Wochester omako. V stekleni posodi pripravimo marinado: 2 dl vina zmeamo s slanino in zeleno papriko, narezano na rezance. Dodamo brinove jagode, romarin, lovorjev list in na listie narezan esen. Zrezke poloimo v marinado in jih pustimo v njej ez no. Na vroi maobi popeemo zrezke z obeh strani, nato jih zalijemo z marinado. Duimo pokrito 30 - 45 minut. Vmes jih obraamo in po potrebi zalivamo z vodo. Na koncu zalijemo zrezke z 1 dl vode, v kateri smo razvrkljali lico moke in kisle smetane. Posebej pripravimo gobe. Prepraimo ebulo. Oiene srednje velike gobane razreemo na etrtine, jih poparimo in praimo na ebuli 15 minut. Solimo in popramo po okusu. Papriko oistimo in nareemo na kolobarje. Gobe poloimo na obroke paprike. K zrezkom ponudimo krompirjevo solato s trdo kuhanimi jajci ali priloge po lastnem okusu.

23

DIVJAINSKI GOLA I
Veji kos mesa (na primer srnino stegno), ebula, esen, olje ali maoba za peko, moka, voda, sol, poper, rdea paprika, paradinikova mezga, timijan, brinove jagode, romarin, lovorov list, malo rdeega vina Meso zreemo na veje kocke. ebulo in esen olupimo, drobno sesekljamo in prepraimo na vroem olju. Ko postekleni, dodamo meso in duimo meso v lastnem soku. Ko povre, meso poprimo z moko in zalijemo z vodo ali juho. Dodamo zaimbe po okusu in lico paradinikove mezge. Na majhnem ognju poasi kuhamo, dokler se meso ne zmeha (3 ure). Obasno premeamo in po potrebi dolijemo vodo, proti koncu pa malo vina. Na koncu lahko dodamo e lico kisle smetane. Koliina ebule je odvisna od jedcev (ali so ljubitelji ebule ali ne) lahko uporabimo eno ali pa najve toliko, kolikor je mesa.

DIVJAINSKI GOLA II
Za 10 oseb: 2,5 kg divjaine, 1,5 kg ebule, 2 dl olja, 2 rdei papriki, 1 jajevec, svee gobe, sol, 1,5 l vode, 4 jedilne lice mlete sladke paprike, mukatni oreek, 2 lici esna v prahu, 4 dl paradinikove mezge, mlet poper, poper v zrnju, 4 lice gorice, 10 - 15 brinovih jagod, 2 lovorjeva lista, bazilika, majaron, 1 rde korenek, paradinik, vreka parmezana, 2 lici brusnine marmelade, 3 dl cvika, kisla smetana Meso nareemo na kocke. ebulo, papriki, jajevec in gobe zreemo na tanke rezine. Vse skupaj damo v posodo, v katero smo nalili olje. Vsebino posolimo in duimo toliko asa, da izpari veina vode (priblino 2 uri). Na zaetku moramo dobro meati, da se sestavine ne prismodijo. V drugo posodo nalijemo vodo. Dodamo ji mleto sladko papriko, malo nastrganega mukatnega oreka, esen v prahu, paradinikovo mezgo, mlet poper in poper v zrnju, gorico, brinove jagode, lovorjeva lista, baziliko in majaron po okusu. Vse skupaj dobro premeamo in vlijemo v posodo z mesom. Vsebino zgostimo z naribanim korenkom in narezanim olupljenim paradinikom. Po pol ure kuhanja dodamo parmezan, brusnino marmelado in cviek. Preden postreemo, dodamo e kislo smetano.

24

PRILOGE
PALAINKE Z BEZGOM
Za 4 osebe: 4 jajca, 2,5 dl vode, 2,5 dl radenske, 5 dl mleka, 4 lice olja, 1 lika soli, priblino 500 g bele moke, nekaj bezgovih cvetov Vse sestavine razen moke in bezga damo v posodo in dobro zmeamo. Poasi dodajamo moko. Meamo toliko asa, da masa postane gladka in primerno gosta. Zatem naj poiva pol ure. Bezgove cvetove, ki naj ne bodo preve razcveteni (del cvetkov je lahko e neodprt), s karjami poreemo na najve 1 cm dolge majhne cvetke. Maso vlijemo na razgreto in namaeno ponev. Na maso potresemo bezgove cvetke. Peemo na obeh straneh. Palainka naj bo nekoliko debeleja kot obiajno, da se cvetki lahko potopijo vanjo. Obilo uitkov pri pripravi in dober tek!

25

BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI

Oiene cvetove rnega bezga ali robinije pomakamo v malo gostejo maso za palainke (jajca, mleko, moka, sol) in jih na olju ocvremo.

OCVRTO BEZGOVO CVETJE

4 - 6 jajc, bezgovo cvetje, sol, olje za peko Jajca stepemo in solimo. Vanje pomakamo posamezne bezgove cvetove in jih hitro prenesemo v ponev z vroo maobo. Ko porumeni po eni strani, cvet obrnemo in ocvremo e po drugi strani. Ponudimo s solato.

EMAEVI IROKI REZANCI

200 g ostre moke, 2 jajci, 10 dag nasesekljanega emaa (ali 2 veliki lici shranka glej poglavje Konzerviranje) Iz natetih sestavin zamesimo testo, ki naj poiva v prozorni foliji pol ure. Testo nato razvaljamo in zreemo na rezance, jih delno posuimo in skuhamo v osoljeni vodi na zob (al dente).

EMAEVI AJDOVI TRUKLJI

Postreemo jih kot prilogo ali pa kot samostojno jed z omako. 100 g ajdove moke, 120 g bele moke, 1 jajce Nadev: 100 g emaevih listov (ali 2 lici shranka - glej poglavje Konzerviranje), 300 g skute, 2 lici kisle smetane, 1 jajce, krune drobtine Ajdovo moko poparimo s toliko vrele vode, da dobimo gosto testo. Ko se ajdovo testo ohladi, dodamo belo moko in jajce. Zamesimo testo, ga razvaljamo, namaemo s emaevim nadevom in zvijemo v truklje. Zavijemo jih v zmoen peki papir, na konceh zaveemo in kuhamo v osoljenem kropu 20 minut. Kuhane truklje vzamemo iz vode, malo poakamo, razvijemo in zreemo. Nadev iz emaa pripravimo tako, da emaeve liste (ali shranek) sesekljamo, dodamo skuto, kislo smetano, jajce in krune drobtine. Vse skupaj meamo, da dobimo mazav nadev.

26

BRSTINI OHROVT S KOSTANJEM

Za 6 oseb: 600 g brstinega ohrovta, sol, 20 g masla, 150 g slanine, 350 g kostanja, 1 ajna lika mletega ingverja Brstini ohrovt oistimo in operemo. V osoljeni vreli vodi ga kuhamo 10 minut, da se nekoliko zmeha. Nato vodo odlijemo in ohrovt osuimo. V veji ponvi stopimo maslo, dodamo na manje kose narezano slanino in praimo, dokler ne postane hrustljava. V ponev stresemo kuhan, olupljen kostanj in potresemo z mletim ingverjem. Kuhamo e 2 minuti, nato kostanju in slanini primeamo e brstini ohrovt. Dobro premeamo in ponudimo.

SOLATE
BUKOVO LISTJE V SOLATI
Vredno je poskusiti. Spomladi, ko nabiramo regrat in motovilec in ko bukev ozeleni, je mlado listje prav okusen dodatek k solatam. e hoemo narediti pravo spomladansko solato, naberemo poleg prej natetih sestavin e liste in cvetove trobentice, ema, navadno plahtico, kislico, mrtvo koprivo s cvetovi, kurja revca, mlade liste trpotca in cvetove marjetice. Dodamo malo kuhanega krompirja, premeamo in ele potem prilijemo olje in kis.

SOLATA Z BODEO LOBODIKO

Lat. Ruscus aculeatus Spomladi (marec, april) nabiramo mlade poganjke te rastline. Nabiramo samo tisti del poganjkov, ki se lahko lomi z roko (stari poganjki so trdi in oleseneli). Poganjke skuhamo v slani vodi. Posebej damo kuhati jajca. Ko je kuhano, vse skupaj zabelimo z oljem in kisom.

27

SOLATA IZ KRESNIEVJA
Lat. Aruncus silvestris Zdravilna solata svojevrstnega okusa. Kresnievje nabiramo od asa, ko zane poganjati, pa vse do takrat, ko so poganjki e mehki (kot pri vseh vrstah pargljev). Obiajno to sovpada z razvojem lata, ni pa vedno tako. Beremo le debele, mesnate poganjke, tanki so zelo hitro trdi. Skratka, ko poganjek primemo, da ga bomo odlomili, mora odleteti, kot bi bil iz stekla. e se zane zvijati, je to znak, da bo trd. Solato napravimo takole: kresnievje v slani vodi skuhamo do mehkega in ohladimo. Okisamo s kisom, dodamo oljno olje, esen (ali ema), lahko dodamo e kakno kuhano jajce in solata je pripravljena.

SLADICE
POHORSKA OMLETA
Ena originalnih mariborskih sladic. Testo: 3 jajca, 3 lice sladkorja, 3 lice moke Nadev: 3 lice brusnine marmelade, 2,5 dl sladke smetane Posip: sladkor v prahu Peico segrejemo na 220 C. Okrogli tortni model s premerom 22 cm obloimo s peki papirjem. Beljake stepemo v trd sneg. Penasto stepemo rumenjake in sladkor. Zmesi dodamo 3 lice beljakovega snega in dobro premeamo. Na zmes presejemo moko, dodamo preostale beljake in rahlo premeamo. Testo nalijemo v tortni model ter ga damo v ogreto peico. Peemo 12 minut. Peeno omleto zvrnemo na segret kronik. Odstranimo papir, jo po polovici namaemo s toplimi brusnicami, prepognemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Ob rob nabrizgamo stepeno sladko smetano. Brusnice lahko nadomestimo z meanimi gozdnimi sadei (borovnice, maline, brusnice, jagode).

28

JOGURTOVA STRJENKA
1 vreka elatine v listiih (10 g), sok 4 limon, 150 g sladkorja, 0,5 l tekoega jogurta, 2 dl sladke smetane Preliv: gozdni sadei (maline, jagode, borovnice) in malo sladkorja elatino namakamo v mrzli vodi 5 minut. Limonin sok segrejemo, vendar ne sme zavreti. Nabreklo elatino malo oamemo in stopimo v limoninem soku. Spet ne sme zavreti! Nato v skledi zmeamo sok z elatino s sladkorjem, da se sladkor raztopi in poakamo, da se ohladi do mlanega. Primeamo jogurt. Stepemo sladko smetano in ji po licah primeamo limonin jogurt. (Ne smemo obratno, ker je tekoini teko primeati nekaj gostejega.) Postavimo za vsaj 3 ure v hladilnik, da se strdi. Sadje z malo sladkorja po elji zmeamo ali zmeljemo v kao, da nastane preliv.

PEENA JABOLKA S KOSTANJI

Neolupljena jabolka prereemo na pol in izdolbemo peie. V izdolbeno sredino damo malo masla, medu in sladkorja ter jabolka speemo. Kostanjeve plodove skuhamo in odstranimo oba ovoja. V ponvi stopimo nekaj masla, dodamo olupljene kostanje, nekaj smetane in sladkorja. Kuhamo toliko asa, da se malo zgosti, in prelijemo preko peenih jabolk.

PEENA JABOLKA Z OREHI

100 g orehov, 60 g suhih marelic, 2 pomarani, lika cimeta, 4 kapljice vaniljine arome, nekaj sladkorja v prahu, 4 velika kisla jabolka, 2 dl sladke smetane Peico ogrejemo na 190 C (ventilatorsko na 170 C). Za nadev sesekljamo 50 g orehov in marelice. Iz ene pomarane iztisnemo sok in ga zmeamo z orehi, marelicami, cimetom, 2 kapljicama vaniljine arome in sladkorjem. Jabolka operemo in jim izreemo peie. Napolnemo jih z nadevom, poloimo v peka, obloen s peki papirjem, in peemo priblino 35 minut. Drobno sesekljamo preostale orehe in iz preostale pomarane iztisnemo sok. vrsto stepemo smetano in 2 kapljici vaniljine arome. Rahlo vmeamo pomaranni sok in sesekljane orehe. Peena jabolka poloimo na kronik in obloimo s smetano.

29

KOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMI

500 g kostanja, 2,5 dl mleka, 50 g sladkorja, vanilja, 2 dl sladke smetane, 1 lica maraskina, 2,5 dl vloenih eenj Kostanj olupimo, ga poparimo in pustimo v vreli vodi toliko asa, da z lahkoto odstranimo notranjo koico. Odcedimo. Nato kostanj skuhamo v sladkanem mleku, odiavljenem z vaniijo. Kuhamo ga na majhnem ognju, da ostane cel. e vroega pretlaimo ali zmeljemo v elektrinem mealniku. Narahlo naloimo v ae ali skledo in okrasimo s stepeno sladko smetano, ki smo ji dodali maraskino, ter z vloenimi enjami.

KOSTANJEV PIRE
500 g olupljenega kostanja, 80 g sladkorja v prahu, 1 lica ruma, 1 vaniljin sladkor Olupljene dobro kuhane kostanje pretlaimo, jim dodamo sladkor in rum. Dobro premeamo. Maso nadevamo v pecljate steklene kozarce s pomojo dresirne vreke. Okrasimo s stepeno sladko smetano in enjami.

KOSTANJEV PUDING
140 g kostanjev, 70 g masla, 100 g sladkorja, 4 jajca, limonina lupina Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinkom za mletje orehov. Rumenjake loimo od beljakov. Sladkor, maslo, limonino lupino in rumenjake penasto vmeamo. K zmesi dodamo mlete kostanje in sneg beljakov. Posodo za puding dobro premaemo z maslom in posujemo z moko. Zmes damo v posodo, jo zapremo in damo v krop. Kuhamo 1 uro. Kuhan puding damo na ogret kronik in ga serviramo z vinskim odojem ali s stopljeno okolado in stepeno sladko smetano.

30

KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE

500 g kuhanega in stisnjenega kostanja, 70 g masla ali margarine, 100 g sladkorja v prahu, 100 g pravega kakava, 100 g okolade v prahu, 5 6 keksov (po monosti aromatiziranih), 1 vaniljin sladkor, rum, mleko, pravi kakav Kostanjev pire dobro zmeamo s stopljenim maslom, naribanimi keksi in vsemi drugimi sestavinami, da dobimo kompaktno zmes. e je pretrda, dodamo malo mleka, e je premehka, pa naribane kekse. Oblikujemo kroglice v velikosti orehov, povaljamo jih v kakavu in damo za tri ure v hladilnik, da se strdijo.

OREHOVI PIKOTI I
Testo: 100 g zmletih orehov, 20 g moke, 5 kapljic vaniljine arome, like limonine lupinice, 4 beljaki, 150 g sladkorja, 60 g stopljenega masla Nadev: 100 g lenikovega nougata Okras: 50 g jedilne okolade (kuverture, preliva) Peico ogrejemo na 175 C (ventilatorsko na 155 C). Zmeamo orehe, moko, vaniljino aromo in limonino lupinico. Beljake stepemo v trd sneg (za bolji uinek lahko dodamo majhen epec soli ali like limoninega soka), vmeamo sladkor in stepamo priblino 1 minuto (da se sneg zane svetiti in se vlee v konice). Beljakov sneg in maslo vmeamo v orehovo zmes. Testo nadevamo v slaiarsko brizgalko s irokim luknjastim nastavkom (e ni dovolj irok, se brizgalka rada mai in je bolje uporabiti liko!) in nabrizgamo v razmaku 4 cm na peka, obloen s peki papirjem, kupke s premerom do 2 cm. Peemo v prej segreti peici 8 - 11 minut. Ko so pikoti peeni, segrejemo nougat v vodni kopeli in z njim sestavimo pikote po dva in dva. Nato nalomimo okolado v lonek, ki ga postavimo v posodo z vroo vodo, po potrebi dodamo malo masla in meamo, da se stopi. okoladno meanico nabrizgamo na pikote. Pikote damo v ploevinasto katlo, kjer jih lahko hranimo do 6 tednov.

31

OREHOVI PIKOTI II
3 beljaki, epec soli, 150 g sladkorja, 50 g moke, 150 g mletih orehov, 70 g zmehanega masla ali margarine, 200 g kuverture, 50 polovic orehovih jedrc Peico ogrejemo na 180 C (ventilatorsko na 160 C). Beljake vrsto stepemo s soljo in med stepanjem dodajamo sladkor. Moko zmeamo z mletimi orehi. Meanico postopoma vmeamo v beljakovo maso. Vmeamo e maslo. S testom napolnimo slaiarsko brizgalno z velikim luknjastim nastavkom. Na s peki papirjem obloene pekae nabrizgamo priblino 100 majhnih kupkov in jih peemo v ogreti peici priblino 12 minut. Ko jih vzamemo iz peice, jih pustimo priblino pol ure, da se ohladijo. Raztopimo kuverturo in z njo premaemo polovico pikotov. Nanje poloimo ostale pikote in jih nato tanko premaemo s preostalo kuverturo, na vrh vsakega pa sproti poloimo polovico orehovega jedrca (da se okolada prej ne strdi!). Posuimo in jih spravimo v ploevinasto katlo za pikote, kjer ostanejo svei 6 - 8 tednov.

32

LENIKOVI VETRCI
3 beljaki, 250 g sladkorja v prahu, 1 zavitek vaniljinega sladkorja ali nekaj kapljic vaniljine arome, 300 g mletih lenikov, lika cimeta, priblino 35 celih lenikovih jedrc (ali pa cele praene lenike) Peico ogrejemo na 160 C (ventilatorsko na 140 C). Beljakom dodamo sladkor v prahu in vaniljin sladkor (aromo) ter jih stepemo v vrst sneg. 4 lice ga prihranimo za okrasitev, ostalemu snegu rahlo primeamo mlete lenike in cimet. Iz zmesi oblikujemo (lahko z liko) kot oreh velike kroglice. Sredi vsake vtisnemo majhno vdolbino. Poloimo jih na peka, obloen s peki papirjem, in premaemo s preostalim snegom. Na sredo vsakega postavimo en lenik. Pikote peemo v ogreti peici priblino 25 minut, nato pa jih ohladimo na kuhinjski reetki in spravimo v ploevinasto katlo za pikote, kjer bodo zdrali 4 - 6 tednov, e jih seveda ne bomo prej pojedli.

MEDENJAKI
100 g citronata (ali e sesekljanih kandiranih limon), 50 g arancinov (ali e sesekljanih kandiranih pomaran), 3 jajca, 1 zavitek zaimb za medenjake (ali 1 noeva konica mletega mukatnega oreka in klinkov, 1 lika cimeta, limonina lupinica), 100 g mletih lenikov, 100 g mletih mandljev, 100 g medu, 130 g sladkorja v prahu, 2 liki limoninega soka Peico ogrejemo na 150 C (ventilatorsko na 130 C). Sesekljamo citronat in arancine. Penasto stepemo jajca in 80 g sladkorja v prahu. Postopno dodajamo zaimbe, med, lenike in mandlje. Vmeamo kandirano sadje. Z lico oblikujemo manje kupke na peka, obloen s peki papirjem, in jih peemo v ogreti peici od 25 do 30 minut. Med njimi naj bo dovolj prostora, saj se med peko malo razlezejo! V vmesnem asu zmeamo 50 g sladkorja v prahu, limonin sok in po potrebi od 1 do 2 liki vode. S prelivom premaemo peene medenjake. Po elji jih lahko okrasimo s kandiranimi enjami ali mletimi pistacijami. Pikote posuimo in jih spravimo v ploevinasto katlo, kjer ostanejo svei 6 - 8 tednov.

33

KMEKI KRUHKI
3 rumenjaki, 250 g kokosove moke, 120 g okolade v prahu, 120 g mletih orehov, 3 beljaki, 300 g sladkorja v prahu Peico ogrejemo na 175 C (ventilatorsko na 155 C). Dobro zmeamo rumenjake, kokosovo moko, orehe in okolado v prahu. Beljake stepemo v trd sneg in mu med stepanjem poasi dodajamo 200 g sladkorja. Sneg vmeamo v pripravljeno maso. Z vlanimi rokami oblikujemo kroglice velike priblino 2 cm, ki jih povaljamo v preostalem sladkorju in jih z razmakom zlagamo na peka, obloen s peki papirjem. Peemo v ogreti peici priblino 15 minut. Spravimo jih v ploevinasto katlo za pikote, kjer lahko ostanejo do 6 tednov.

MAFINI Z BRUSNICAMI
125 g mehkega masla ali margarine, 80 g sladkorja, 40 g medu, 2 jajci, lika limonine lupinice, 100 g moke, lika pecilnega praka, 50 g mletih lenikov, 50 ml kuhanega vina, 100 g suhih brusnic (e delamo v poletno-jesenskem asu in imamo

34

svee brusnice, vzamemo vejo koliino), 125 g sladkorja v prahu, 2 lici pomarannega (ali kateregakoli drugega) likerja e so jedci otroci, uporabimo sok pomarane ali ene mandarine Peico ogrejemo na 175 C (ventilatorsko na 155 C). Maslo in sladkor kremasto stepemo. Vmeamo med, jajci in limonino lupinico. Moko zmeamo s pecilnim prakom in leniki. Meanico dodajamo masleni masi izmenino s kuhanim vinom. Vmeamo e brusnice. Testo razporedimo v peka za mafine, ki smo ga obloili s papirnatimi koaricami in peemo priblino 25 minut. Kolake vzamemo iz peice in jih priblino 1 uro ohlajamo. Sladkor v prahu in liker zmeamo v gost preliv in z njim okrasimo mafine. Po elji jih okrasimo e z brusnicami.

BEZGOVA PITA
120 g masla ali margarine, 120 g sladkorja, 3 jajca, 100 g moke, 50 g kokosove moke, 100 g drobnih bezgovih cvetov (brez stebel), limonina lupina, cimet Maslo, polovico sladkorja in rumenjake penasto vmeamo. Dodamo trd sneg iz beljakov, v katerega smo vmeali drugo polovico sladkorja, moko, kokosovo moko, cimet in limonino lupino in ele sedaj narahlo premeamo. Biskvitno testo ulijemo v nameen in z ostro moko pomokan peka (model), potresemo z bezgovimi cvetovi in speemo. Ohlajeno nareemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI

Testo: 125 g masla, 125 g sladkorja, stroka vanilje, 2 jajci, 50 g jedilnega kroba (gustin), 150 g moke, lika pecilnega praka Nadev: 500 g skute, 125 g sladkorja, 3 jajca, stroka vanilje, lupina nekropljene limone, 2 lici vaniljevega pudinga, 2 lici ruma, 2 skodelici borovnic Za testo penasto zmeamo maslo s sladkorjem. Med meanjem dodamo jajci in izdolbeno sredico polovice stroka vanilje. Postopoma dodamo presejano moko s pecilnim prakom in krobom. Testo damo v pomaen peka. Za nadev loimo beljake in rumenjake. Rumenjake penasto zmeamo s sladkorjem. Dodamo vaniljo in malce naribane limonine lupine. Primeamo rum, skuto in 2 lici pudinga. Na koncu dodamo sneg beljakov. Priblino 2/3 nadeva premaemo ez testo in posujemo z borovnicami. Prekrijemo s preostalim nadevom. Peemo pri 180 C priblino 45 minut.

35

BOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANO

Testo: 300 g moke, vreka pecilnega praka, 150 g posnete skute, 1dl ml mleka, 1dl olja, 75 g sladkorja, vreka vaniljinega sladkorja, epec soli Nadev: 750 g borovnic, 300 g kisle smetane, 3 rumenjaki, vreka vaniljinega sladkorja, 75 g sladkorja, lica limoninega soka, lika jedilnega kroba Peico ogrejemo na 190 C. Borovnice operemo in dobro odcedimo. V skledi zgnetemo moko, pecilni praek, skuto, mleko, olje, sladkor, vaniljin sladkor in epec soli, da dobimo gladko testo. Peka temeljito namaemo z maslom ali obloimo s peki papirjem. Vanj poloimo testo in ga z rahlo pomokanim valjarjem razvaljamo. Testo razporedimo po vsem pekau in ga ob robovih dvignemo, tako da dobimo testen rob. Borovnice enakomerno razporedimo po testu. Z metlico zmeamo kislo smetano, rumenjake, sladkor, vaniljin sladkor, jedilni krob in limonin sok ter maso prelijemo po borovnicah. Kola peemo na sredini peice priblino pol ure. Preden ga nareemo na kose, ga popolnoma ohladimo.

36

BOROVNIEVA PITA
Testo: 550 g moke, 4 rumenjaki, 180 g sladkorja, 180 g margarine, pol kozarca mleka (0,5 dl), 1 pecilni praek, malo nastrgane limonine lupine ali soka Nadev: 500 g skute, 1 lonek navadnega jogurta (ali kisle smetane), 4 beljaki, 150 g sladkorja, rum po okusu, 1 vaniljin sladkor, 3 lice peninega zdroba, 400 g sveih ali zamrznjenih borovnic, cimet po okusu Testo: Moko presejemo s pecilnim prakom, dodamo razdrobljeno margarino in jo enakomerno vmeamo med moko. Dodamo sladkor in vse skupaj dobro premeamo. Moknati kai dodamo rumenjake, mleko in limonin sok ter vgnetemo testo. Ko je testo dobro pregneteno in gladko, ga razdelimo na dva dela. Testo naj poiva vsaj etrt ure. Nadev: Medtem ko testo poiva, pripravimo nadev. V skledi dobro razdrobimo skuto in jo premeamo z jogurtom. Dodamo vaniljin sladkor, sladkor, rum in penini zdrob ter premeamo. Na koncu narahlo primeamo e sneg, ki smo ga pripravili iz 4 beljakov. 2/3 testa razvaljamo in z njim obloimo peka. Ob stranicah pekaa pustimo priblino 1 cm visok rob, ki naj bo im tanji. Na testo vlijemo skutni nadev in ga enakomerno razmaemo. Po nadevu enakomerno potresemo borovnice, ki jih pred tem lahko malo potresemo s cimetom. Nato zvaljamo e drugo tretjino testa in ga razreemo na 1 cm iroke trakove. Le te v obliki mree poloimo na nadev. Pito peemo priblino 45 minut na 180 C.

37

BOROVNIEVA POGAA
Testo I: 120 g masla, 4 jajca, 180 g sladkorja, 2 dl mleka, 2 lici ruma, 300 g moke, pecilni praek, limonina lupina Nadev: 300 g borovnic, 50 g sladkorja v prahu Maslo dobro vmeamo. Izmenino dodajamo rumenjake in sladkor, pri emer nekaj sladkorja prihranimo. Prilijemo mleko in rum, ne da bi premeali. Potresemo s polovico moke in ele nato gladko zmeamo. Iz beljakov stepemo trd sneg, v katerega vmeamo prihranjen sladkor. Damo ga na testo in po njem potresemo drugo polovico moke, ki smo jo zmeali s pecilnim prakom in limonino lupino. Narahlo premeamo. Vmeano biskvitno testo razgrnemo za dober prst na debelo na namazan in z moko potresen peka, potresemo z borovnicami, pomeanimi s sladkorjem v prahu in damo v peico. Testo II: 4 jajca, za teo 4 jajc sladkorja, za teo 4 jajc moke, 1 pecilni praek, malo limonine lupine, 4 lice vode Jajca, sladkor in vodo stepamo nad posodo z rahlo vrelo vodo. Ko masa dobro naraste, odstavimo, e malo stepamo, narahlo primeamo moko, presejano skupaj s pecilnim prakom. Peka namaemo z margarino ali maslom in ga potresemo s finimi krunimi drobtinicami. Vlijemo polovico testa, potresemo s polovico borovnic, prelijemo z drugo polovico testa in potresemo s preostankom borovnic. Enakomerno zravnamo in damo pei.

RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI

Testo: 5 jajc, 5 lic sladkorja, 3 lice penine moke, 1 pecilni praek Nadev: 2 dl gozdnih jagod (jogurtov lonek), 2,5 dl sladke smetane, 2 lici sladkorja, 1 vaniljin sladkor Posip: sladkor v prahu Beljake loimo od rumenjakov. Beljake stepemo v trd sneg. Rumenjake in sladkor temeljito stepemo, da dobimo svetlo rumeno kremasto zmes. Vanjo poasi vmeamo moko in pecilni praek. Ob koncu vmeamo v testo e sneg iz beljakov. Testo nato vlijemo v peka, ki ga obloimo s papirjem za peko. Peemo 10 minut na 200 C. e vro biskvit preloimo na drug papir ali kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem v prahu in zavijemo. Pustimo ga, da se ohladi.

38

Medtem pripravimo nadev. Sladko smetano stepemo s sladkorjem in vaniljinim sladkorjem. Biskvit razvijemo, namaemo s smetano in potresemo z gozdnimi jagodami. Zavijemo v rulado in potresemo s sladkorjem v prahu.

KOSTANJEVE KOCKE
3 jajca, 3 lice vroe vode, 150 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja, 2 lici kakava, 120 g moke, zavitka pecilnega praka, 1 lika ruma Nadev: 250 g kostanjevega pireja, 2,5 dl stepene smetane, 150 g sladkorne moke, 2 zavitka vaniljinega sladkorja Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g zmehane okolade, 30 g masla ali margarine, malo marmelade Rumenjake, vodo, sladkor, vaniljin sladkor in rum penasto vmeamo. Kakav, moko in pecilni praek presejemo skupaj in to meanico izmenino s trdim snegom postopoma vmeamo med rumenjake. Na peka poloimo pergament, ga po vrhu pomastimo in obloimo s testom. Peemo v srednje vroi peici. Ohlajeno testo zreemo na 5 6 cm iroke proge. Vsako drugo nadenemo in nadev pokrijemo z

39

nenamazano progo. Zreemo na kocke. Kocke namaemo z marmelado in nato glaziramo. Nadev: 1/8 l smetane prevremo, primeamo sladkor, vaniljin sladkor in kostanjev pire. Ko se ohladi, dodamo trdo stepeno smetano. Glazura: Sladkor in vodo kuhamo tako dolgo, da se potegne kratka nitka, e ga primemo z dvema prstoma in ju stegnemo. okolado zmehamo nad soparo, jo primeamo maslu in meamo tako dolgo, da dobimo rahlo maso. Vanjo po licah vmeamo nekoliko ohlajen sladkorni sirup. S to glazuro prevleemo biskvitne kocke.

KOSTANJEVE REZINE I
Testo: 5 jajc, 100 g sladkorja, 100 g moke, 40 g stopljenega masla, maslo za peka Nadev: 100 150 g marmelade, 2 dl sladke smetane, 2 lici sladkorja v prahu, 5 lic kostanjevega pireja Preliv beli led: 120 g sladkorja v prahu, 3 lice limoninega soka Za okras: posladkorjeni kostanji Biskvit: Jajca in sladkor stepemo v posodi, delno potopljeni v topli vodi, ki naj ima okoli 65 C. Stepamo tako dolgo, da se masa speni, zgosti in naraste. Na hladnem stepamo e naprej, da postane mlana. Sedaj narahlo primeamo presejano moko in stopljeno mlano maslo (ne vroe). Speemo v primerno velikem pomaenem pekau ali modelu. Peen biskvit ohladimo in prereemo, da dobimo dve plasti. Prvo polovico najprej namaemo z marmelado, preko nje pa e s kostanjevim nadevom. Prekrijemo z drugo polovico biskvita, ki ga po vrhu oblijemo z belim ledom. Okrasimo s posladkanimi kostanji. Kostanjev nadev: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino ter notranjo rjavo koico. Nato ga dobro pretlaimo, pri emer si lahko pomagamo z elektrinim mealnikom (pred pasiranjem lahko kostanj prelijemo s kakno lico mleka). Trdo stepeni sladki smetani primeamo sladkor in narahlo e kostanjev pire. Beli led: Sladkorju postopoma dodajamo limonin sok in ves as dobro meamo. Led mora biti gosto teko, zato sok prilivamo po kapljicah. Led zlijemo na sredino sladice in jo nagibamo na vse strani, da se enakomerno razleze in jo prekrije. Kostanj za kraenje povaljamo le v sladkorju v prahu, lahko pa ga pomoimo v pripravljen limonin led.

40

KOSTANJEVE REZINE II
Testo: 6 jajc, 100 g sladkorja, 100 g kostanjevega pireja, 50 g pikotnih drobtin, limonina lupina, 1 vaniljin sladkor, rum Nadev: 100 g kostanjevega pireja, 5 dl sladke smetane, 50 g sladkorja v prahu, 20 g elatine, 1 vaniljin sladkor, maraskino Obliv: 150 g kostanjevega pireja, 30 g masla ali margarine, 70 g sladkorja v prahu, maraskino Biskvit: Rumenjake s polovico sladkorja penasto umeamo, primeamo kostanjev pire, pikotne drobtine, rum, limonino lupino, vaniljin sladkor in trd sneg iz beljakov, v katerega smo vmeali preostali sladkor. Maso stresemo v tirioglat model in speemo. Nadev: Ohlajen biskvit previdno obrnemo iz modela in ga enkrat prereemo. Sladko smetano s sladkorjem stepemo, ji primeamo kostanjev pire, vaniljin sladkor, maraskino in stopljeno elatino, hitro premeamo in polovico kreme namaemo po eni plasti testa, pokrijemo z drugo plastjo, ter rezino obmaemo s preostalo kremo. Kostanjev pire: Kostanj skuhamo in mu odstranimo lupino in notranjo rjavo koico. Nato ga dobro pretlaimo, pri emer si lahko pomagamo z rono stiskalnico za krompir ali elektrinim mealnikom. Obliv: Rezine poljubno okrasimo z oblivom. Pripravimo ga iz kostanjevega pireja, ki mu primeamo maslo ali margarino, sladkor v prahu in maraskino. Dobro ohlajeno razreemo na rezine.

KOSTANJEVA TORTA I
120 g moke, pecilnega praka, 200 g sladkorne moke, 2 zavitka vaniljinega sladkorja, 4 jajca, 80 g masla ali margarine, 200 g kostanjevega pireja, 2,5 dl stepene smetane, marmelada Glazura: 150 g sladkorja, 1 dl vode, 90 g okolade, 30 g masla, 8 s okolado glaziranih kostanjev Penasto vmeamo maslo, sladkorno moko, 1 zavitek vaniljinega sladkorja in rumenjake. Dodamo kostanjev pire, sneg iz 4 beljakov in moko s pecilnim prakom. Pomastimo in pomokamo tortni model. Vanj denemo pripravljeno testo. Peemo v peici pri srednji vroini 40 do 50 minut. Dobro ohlajeno torto enkrat poez prereemo. Spodnji del obloimo s stepeno smetano, ki jo posladkamo z vaniljinim sladkorjem. Pokrijemo z zgornjo polovico. Po zunanji strani torto tanko namaemo z marmelado in jo oblijemo z glazuro.

41

Glazura: Vodo in sladkor kuhamo tako dolgo, da se med dvema prstoma potegne kratka nitka. okolado zmehamo nad soparo in jo z maslom gladko razmeamo. Po licah vmeamo med okoladno zmes nekoliko ohlajen kuhan sladkor.

KOSTANJEVA TORTA II
Torta, ki je ne peemo. 800 g kostanja, 100 g masla, 100 g sladkorja, 1 zavitek vaniljinega sladkorja, 50 g okolade v prahu, 1 lica ruma, okoladni ostruki Kostanj olupimo, skuhamo, odcedimo in ga pretlaimo skozi sito ali pa zmekamo s palinim mealnikom. e vroemu primeamo maslo, sladkor in vaniljin sladkor. Dodamo e okolado in rum. Enotno maso damo v namazan ali s peki papirjem obloen tortni model ter jo enakomerno potlaimo. Nato damo model za nekaj ur v hladilnik. Torto okrasimo s okoladnimi ostruki in ponudimo s stepeno sladko smetano.

42

KOSTANJEVA TORTA III

Testo: 6 jajc, 200 g sladkorja v prahu, 400 g kostanja, vreke pecilnega praka, 1 vreka vaniljinega sladkorja, 1 rebro naribane jedilne okolade Nadev: 2 sladki smetani, 200 g jedilne okolade Cele kostanje skuhamo, jih olupimo (tudi notranji olup) in zmeljemo z mlinkom za mletje orehov. Rumenjake loimo od beljakov. Rumenjakom dodamo sladkor in penasto vmeamo. Nato dodamo vaniljin sladkor, zmlete kostanje, pecilni praek ter naribano okolado. Rahlo premeamo, na koncu dodamo sneg. Namaemo dno tortnega modela in vanj vlijemo pripravljeno zmes. Peemo v peici 45 minut na temperaturi 180 C. Nadev parika krema: Sladko smetano segrejemo (ne vremo), v njej raztopimo okolado. Kremo dobro ohladimo in jo stepemo. Pozor! Krema mora biti dobro ohlajena, drugae imamo probleme pri stepanju, lahko se sesiri. Najbolje je kremo pripraviti en dan prej in jo dati ez no v hladilnik. Preliv: Torto prelijemo s okoladnim oblivom ali premaemo s kremo. V kolikor smo se odloili za premaz s kremo, pripravimo vejo koliino kreme. Kot nadev lahko uporabimo tudi kostanjevo kremo.

43

TORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMI

Biskvit: 100 g gladke moke, 50 g kakava, 6 jajc, 150 g kristalnega sladkorja, 50 g masla ali margarine Krema: 200 g bele okolade, 5 dl smetane za stepanje, 2 jedilni lici pomarannega likerja Za nadev in okrasitev: 50 g borovnieve marmelade, 200 g borovnic, mlena ali temna okolada, 1 majhen opek melise Priprava kreme: Kremo je najbolje pripraviti dan prej. okolado razlomimo v majhne kose. 1 2 dl smetane segrejemo. V njej raztopimo okolado ter primeamo liker. Ob zmernem ognju in stalnem meanju kuhamo, dokler se okolada povsem ne raztopi. Kremo dobro ohladimo (lahko jo postavimo ez no v hladilnik). Naslednji dan ohlajeno okoladno kremo vmeamo v predhodno trdo stepeno preostalo smetano. Po okusu lahko okoladni kremi primeamo tudi pest borovnic. Biskvit: Peico segrejemo na 170 180 C. Peka namaemo z margarino in pomokamo. Presejemo moko, ki smo ji primeali kakav. Kremasto vmeamo jajca s sladkorjem, da masa dobro naraste in se speni. Nato narahlo primeamo meanico moke in kakava ter tekoe maslo. Maso vlijemo v pripravljen peka in takoj vstavimo v ogreto peico.

44

Peen biskvit ohladimo in dvakrat horizontalno prereemo. Dno torte rahlo navlaimo z mlekom ali vodo, ki smo ji primeali malo ruma. Namaemo ga z borovnievo marmelado, nato pa nanj postavimo drug kolobar, ki ga prav tako navlaimo in namaemo s polovico okoladne kreme. Kremo prekrijemo s tretjim kolobarjem, ki ga premaemo s preostalo kremo. Torto okrasimo z borovnicami, robove pa potresemo s okoladnimi ostruki temne okolade.

OREHOVA POTICA
Podroben recept za zahtevno peko. Testo: kvasec (40 g kvasa, 0,5 dl mlanega mleka, lika sladkorja, lica moke), 500 g moke, like soli, 2,5 dl toplega mleka, 80 g sladkorja, 80 g surovega masla ali margarine za peko, 3 rumenjaki, lika ruma, limonina lupinica Nadev: 600 g orehov, 250 g sladkorja, 1 vaniljin sladkor ali par kapljic vaniljeve arome, limonina lupinica (naribana lupina ene limone ali like posuene limonine lupinice), 1 - 2 dl ruma, 1 vreka mletega cimeta, 1 jajce, 3 dl mleka, 100 g surovega masla ali margarine za peko, 200 g rozin Priprava kvasca: Kvas raztopimo v mleku, dodamo sladkor in moko. Lonek pokrijemo ter ga postavimo na toplo, da vzhaja. Moko presejemo v delovno posodo in ji dodamo sol. Mleko segrejemo in v njem raztopimo maslo in sladkor. Malo ohladimo in dodamo rumenjake, rum in limonino lupinico. Na sredo moke naredimo jamico, vanjo stresemo kvasec (pazite, da vam ne pobegne iz lonka) in zanemo stepati. Med stepanjem poasi prilivamo mleko z dodatki. Stepamo, dokler se testo ne loi od posode. Stepamo lahko s klasino iroko in dolgo kuhalnico, lahko pa tudi z elektrinim mealnikom z metlicami za testo. Da si malo olajamo delo, lahko med stepanjem dodamo e malo moke, da se testo hitreje naredi. Narejeno testo po vrhu pomokamo, pokrijemo s prtiem in damo na toplo, da vzhaja. Testo je vzhajano, ko naraste na dvojno koliino. V vmesnem asu pripravimo nadev: Rozine namoimo v rum. Orehe, sladkor, vaniljin sladkor, cimet in limonino lupinico premeamo. Segrejemo mleko in v njem raztopimo maslo. Z vroim mlekom prelijemo orehe, premeamo, dodamo jajce in ponovno premeamo. Malo ruma lahko vmeamo tudi v nadev. Del sladkorja lahko zamenjamo z medom, ki ga dodamo v mleko, da se lepo stopi. Lahko uporabimo tudi vejo koliino orehov, e imamo radi bolj polno (bogato) potico. Ko je testo vzhajano, ga na pomokani povrini razvaljamo na priblino 1 cm debel pravokotnik, ki ga enakomerno premaemo z nadevom in potresemo z namoenimi rozinami. Testo zvijemo in poloimo v model, ki smo ga predhodno dobro namazali z maslom ali margarino. Pokrijemo s prtiem in pustimo, da vzhaja 15 - 20 minut.

45

Peico ogrejemo na 175 C. Odstranimo prti in potico premaemo s snegom iz beljakov, ki so nam ostali pri izdelavi testa. Nato damo model v ogreto peico. Temperaturo peice po priblino pol ure zmanjamo na 150 C. Po priblino 1 uri preizkusimo s pletilko ali je potica peena tudi v sredini. e se testo ne prijema ve na pletilko, vzamemo model iz peice in ga obrnemo na delovno povrino. Model odstranimo ele, ko se je vse skupaj e malo ohladilo. Na koncu potresemo potico po celi povrini s sladkorjem v prahu. e konni nasvet: Peka potice je dokaj zahtevna zadeva. e ne elite, da pade skupaj ali se kako drugae pokvari in povzroi slabo voljo, svetujem, da se peke lotite motivirani in dobre volje in da iz kuhinje za ves as priprave in peke potice odstranite vse motee elemente (otroke in moe)!

KOSTANJEVA POTICA
Kvaeno testo: 600 g moke, 20 g kvasa, 1 lika soli, 2 rumenjaka, 50 g sladkorja, 50 g margarine, 3 dl toplega mleka, sesekljana limonina lupina, 2 lici ruma Nadev: 400 g kostanjevega pireja, 150 g sladkorja, mleko, 2 lici kisle smetane, 2 lici ruma, epec mletega cimeta in mletih klinkov, 60 g pikotnih drobtin, sneg iz 2 beljakov, rozine po okusu Kvasec: V posodo nadrobimo kvas, dodamo zvrhano lico sladkorja in 2 - 3 lice moke ter prilijemo 1 dl toplega mleka. Gladko razmeamo in pustimo, da vzhaja. Nadev: Kostanj skuhamo in olupimo. Da ga laje pretlaimo oziroma prepasiramo z elektrinim mealnikom, ga prelijemo z malo vroega mleka. Vmeamo sladkor, rum, pikotne drobtine in na koncu e trd beljakov sneg. Nadev mora biti tako gost, da gre teko z lice. e je pregost, dodamo malo toplega mleka, e pa je preredek, dodamo e malo pikotnih drobtin. Kvaeno testo: V veji posodi stepemo rumenjake, sladkor in margarino. Dodamo malo presejane moke, v katero smo vmeali sol in premeamo. Nato med stalnim meanjem prilijemo toplo mleko in rum. Vmeamo e malo moke, dodamo vzhajan kvasec in preostanek moke. Testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko. Dobro pregneteno testo razvaljamo, namaemo z nadevom in potresemo z rozinami, ki smo jih pred tem namoili v rumu. Na tisti strani, kjer zanemo zvijati, namaemo prav do konca. Tesno zvijemo in previdno poloimo v z margarino namazan model. Potico popikamo s tanko iglo, pomaemo z mlano vodo in damo v ogreto peico na 50 C. Po priblino 15 minutah temperaturo zviamo na 100 C in pustimo, da vzhaja e priblino 20 minut. Nato temperaturo zviamo na 180 200 C. Ko potica porumeni, temperaturo zniamo na 170 C.

46

Peeno potico pustimo nekaj minut v modelu, potem jo previdno stresemo na desko in pokrijemo s prtom, da se poasi ohladi.

NADEV ZA KOSTANJEVO POTICO

Namesto orehov lahko za nadev uporabimo kostanj. Surove kostanje olupimo in olupljene posuimo na toplem. Posuene plodove z dlanmi tremo med sabo, da oluimo e drugo ovojnico. Tako obdelane plodove lahko za dalj asa shranimo v suhem prostoru, tako kot orehova jedrca. Plodove, ki so zelo trdi, kuhamo v mleku priblino 10 minut, da se malo napijejo in zmehajo. Potem jih na segreti ponvi praimo le toliko asa, da se posuijo. Tako obdelane kostanje zmeljemo in jih uporabimo za potico namesto orehov.

PIJAE
LEDENI SADNI NAPITEK
Za 2 osebi: 2 manji banani, 2,5 dl jogurta ali mleka, sladkorni sirup, skodelica borovnic Banani, narezani na koke, zamrznemo. V mealniku zmeamo zamrznjene bananine koke, borovnice in jogurt ali mleko. Po elji osladimo s sladkornim sirupom (javorjev, agavin...).

BOROVNIEV NAPITEK
2,5 dl mleka, 5 g jedilnega kroba, 1,5 dl borovnic, lica in pol sladkorja, 2 kepici vanilijevega sladoleda, 2 kocki ledu Tri etrtine mleka zavremo. V preostalem zmeamo krob in to vlijemo v vrelo mleko. Meamo, dokler e enkrat ne zavre, odstavimo in ohladimo. Borovnice in sladkor zmeljemo v elektrinem mealniku in dolijemo ohlajeno mleko. Postreemo v kozarcu s kepico sladoleda in kocko ledu.

47

ABESA
Pijaa iz bezgovega cvetja 10 l vode, 10 lepih bezgovih cvetov, 1,5 dl jabolnega ali vinskega kisa, 3 limone, 1,5 kg sladkorja Cvetove na hitro splaknemo in prelijemo z odmerjeno vodo. Dodamo oprane, na kolobarje narezane limone, kis in sladkor. Premeamo in pokrijemo z gazo. Vse skupaj naj stoji 3 do 5 dni, da se zane proces vrenja. Nato precedimo pijao skozi gazo in jo natoimo v steklenice 2 prsta od roba visoko. Steklenice prekrijemo z gazo in postavimo na hladno. Ker proces vrenja e traja, jih v primeru, da jih zapremo z gumijastimi zamaki, rado odpira. e elimo mono peneo pijao, dodamo v vsako steklenico eno ali dve zrni ria. Pijao si pripravljamo sproti, pri emer lahko uporabimo tudi zamrznjeno bezgovo cvetje. Zelo dobro pijao dobimo tudi, e bezgovo cvetje zamenjamo z 1 l malin.

BEZGOV SIRUP IZ CVETOV

15 bezgovih cvetov, 1 l vode, 60 dag sladkorja, 20 g citronske kisline Bezgove cvetove poloimo v liter vode. To naj stoji 1 dan. Nato precedimo, dodamo sladkor in citronsko kislino. Segrejemo do 80 C, da se sladkor raztopi in nalijemo v steklenice. Sirup uivamo razreden z vodo, lahko dodamo limonin sok.

SOK IZ DRNULJ
5 kg drnulj, 2 l vode, 1 kg sladkorja Drnulje prelijemo z vodo in jih kuhamo 5 minut. Kuhane pretlaimo in precedimo. Soku dodamo sladkor in ga segrejemo na 75 80 C. Sok takoj nalijemo v vroe steklenice, ki smo jih segreli v peici in dobro zapremo.

BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM

Ponudi se lahko kot aperitiv. 5 velikih bezgovih cvetov, sok grenivke ali pomarane, 6 lic sladkorja, 1,5 l suhega vina, steklenica ampanjca

48

Bezgovo cvetje v veliki posodi prelijemo z vinom in grenivkinim oziroma pomarannim sokom. Dodamo sladkor in pustimo stati na hladnem 6 ur. Tekoino precedimo skozi redko cedilo v primerno posodo, v kateri so ledene kocke. Prilijemo ampanjec in bovla je pripravljena.

BOROVNIEV LIKER S TERANOM

1 l terana, 5 dl borovnic, 500 g sladkorja, 2 dl ruma, 1 vaniljin sladkor Teran zlijemo v lonec, dodamo borovnice in damo kuhat. Na ibkem ognju pustimo poasi vreti 20 minut. Odstavimo in primeamo sladkor, da se stopi. Ohlajeno odcedimo in v vino vmeamo preostale sestavine. Dobro premeamo in nalijemo v steklenice.

BOROVNIEV LIKER Z MERLOTOM

2 l merlota, 1 l borovnic, 1 kg sladkorja, 6 vaniljinih sladkorjev, 2 dl ganja ali ruma Merlot, sladkor in vaniljin sladkor segrejemo, da se sladkor stopi. V ohlajeno tekoino damo borovnice, ganje oziroma rum ter napolnimo steklenice. Liker hranimo na hladnem mestu, najbolje je v hladilniku. Pa na zdravje!

BUKOV LIKER
Njegov okus preene vse dvome. Mlado, a e izoblikovano bukovo listje, nekaj brinovih jagod, nekaj smrekovih vrikov, 1 l sadjevca (ali gina), 150 - 200 g sladkorja, 1 dl dobrega belega vina (ali kozarec vinjaka), 3 dl vode V veji steklen kozarec ali steklenico natlaimo bukovo listje. Dodamo nekaj brinovih jagod in nekaj smrekovih vrikov. Vse skupaj prelijemo z dobrim sadjevcem (ali z ginom) in pustimo stati na svetlobi, ne na soncu, mesec ali dva. Dlje asa stoji, temneje barve je liker. Odcedimo, nekaj listov prihranimo, ostalo listje zavremo. Na liter odcedka dodamo 150 - 200 g sladkorja, prevretega v 3 dl vode. Koliina sladkorja je odvisna od tega, kako sladko pijao elimo pripraviti. Tekoino ohladimo in prilijemo odcedku. Na liter te meanice dodamo e 1 dl belega vina ali

49

konjaka. V posodi pustimo nekaj asa. e se nabere kakna usedlina, jo odstranimo. Potem vse skupaj nalijemo v steklenice in v vsako damo nekaj bukovih listov.

IPKOV LIKER
Star recept, originalno imenovan heape, kar pomeni ipkov. 1l ipkovih jagod (priblino 800 g), 3 nageljnove bice, koek cimeta, malo limonine lupine, 1l vodke ali sadjevca, 250 g sladkorja, 2,5 dl vode ipkove jagode, najbolje tiste, ki so e prestale prvo slano, zdrobimo oziroma zreemo na majhne delke. Damo jih v vejo stekleno posodo. Dodamo nageljnove bice, koek cimeta in limonino lupino ter prelijemo z ganjem. Pokrijemo in za 14 dni postavimo na svetel prostor, najbolje na sonce. Nato precedimo. Skuhamo sladkor z vodo, tako da skupaj vreta 5 minut. Ohladimo in dodamo ganju. Premeamo in ez par dni ponovno precedimo.

LIPOV LIKER
Svee lipovo cvetje damo v veji kozarec in ga prelijemo s toliko alkohola, da je prekrito. Kozarec postavimo za 8 dni na sonce. Nato odlijemo tekoino in iztisnemo

50

cvetje. Tekoini dodamo v vodi prekuhan sladkor (na 1 liter tekoine vzamemo 750 g sladkorja in 3,75 dl vode). Nalijemo v steklenice in shranimo. Pijao so nekdaj priporoali za blaenje kalja.

SNENIKI LIKER
V litrski kozarec ali v steklenico s irokim grlom stresemo dve pesti zelenih storkov ruevja. e so storki veliki, jih lahko tudi razpolovimo. Dodamo 5 do 6 junih lic medu ter do vrha zalijemo z dobrim domaim sadjevcem. Kozarce pustimo 21 dni v kleti. Precedimo in ponudimo kot aperitiv.

TARJAK ALI TERJAK

aj za mrzle dni in ob prehladnih obolenjih. Zrele bezgove jagode stisnemo v prei ali sok izloimo s pomojo sokovnika. Pridobljeni sok postavimo na tedilnik in kuhamo toliko asa, da izhlapi priblino 70 % tekoine. e smo stisnili 10 l soka, to traja ve kot 1 dan. Posebej moramo biti pozorni, ker malo gosteja masa zelo rada kipi. Ko masa dosee gostoto medu, priblino 3 l povretka od 10 l soka, dodamo 1 kg sladkorja in na lahnem ognju kuhamo e 30 minut. Za pripravo 1 l aja potem potrebujemo samo vroo vodo, pol kavne like tarjaka in sladkor po okusu.

KONZERVIRANJE
EMAEV SHRANEK
600 g emaa, 20 g soli, 6 dl oljnega olja V multipraktiku zmeljemo ema s soljo. Primeamo oljno olje. Zmes nadevamo v manje kozarke (na primer od Frutka), zapremo in shranimo. Taken kozarek zdri do naslednjega nabiranja emaa.

51

VLOENI JURKI I
Razmerje za pripravo tekoine za vlaganje: 1 dl kisa za vlaganje zmeamo z 1,25 dl vode, cel poper, epec soli in sladkorja, alotka Mlade svee jurke oistimo in operemo. Veje nareemo na kose, manje pa lahko pustimo cele. Stresemo jih v slan krop, ki mu dodamo nekaj kapljic limoninega soka in kuhamo 10 minut. Posebej zavremo kis, mu dodamo nekaj zrn popra, epec soli in sladkorja, po okusu lahko tudi alotko, in odcejene gobe. Dobro prekuhamo in napolnimo v predhodno ogrete kozarce, ki jih takoj dobro zapremo (fotografija levo spodaj).

VLOENI JURKI II
1 l kisa za vlaganje, 1,5 l vode, cel poper, 1 lica soli, 1 lica sladkorja, lovorovi listi V loncu pristavimo in zavremo vse zgoraj natete sestavine. Jurke oistimo in zreemo na kose. Damo jih v osoljeno vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Jurke odcedimo in e vroe razporedimo po kozarcih. Zalijemo jih z vroo raztopino kisa. Kozarce zapremo, jih obrnemo na pokrov, pokrijemo z odejo ter pustimo, da se ohladijo (fotografija desno spodaj).

52

BRUSNINA OMAKA
300 g zmrznjenih brusnic, 2 dl jabolnega soka, 50 g sladkorja, lika zaimb za medenjake Brusnice odtajamo in jih z jabolnim sokom in sladkorjem zavremo v kozici. Dodamo zaimbe in vse skupaj dobro zmeljemo s palinim mealnikom. Steklenico z zamakom (5 dl) speremo z vroo vodo in jo narobe obrnjeno pustimo, da se malo odcedi. Brusnino omako nalijemo v steklenico, jo tesno zapremo ter za 5 minut postavimo na glavo. Omaka se na hladnem obdri do 2 tedna in odlino tekne k divjaini, vaniljevemu sladoledu, sneenim kepam

SADNI SIR IZ JEREBIK

Oprane jerebikine plodove damo v posodo, prekrijemo z vodo in kuhamo 10 minut. Plodove brez tekoine pretlaimo skozi sito in dodamo 600 g sladkorja na 1 kg plodov. Maso med neprestanim meanjem skuhamo do gostega. Nato jo razporedimo po pekau 1 cm na debelo in v odprti peici pri zelo nizki temperaturi posuimo. Pravilno pripravljen sadni sir, razrezan na manje kose in zavit v folijo, se lahko obdri ve mesecev.

ELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGOD

Monosti meanja jerebike z drugimi plodovi je veliko. 1 kg jerebikinih jagod damo z malo vode v lonec in kuhamo pol ure. 1 kg bezgovih jagod damo v sokovnik ali jih stisnemo skozi gosto bombano tkanino, da dobimo sok. Sok jerebike odcedimo skozi gazo, prilijemo sok bezga in dodamo 1 kg sladkorja. Dodamo malo cimeta, sok 1 limone in pustimo vreti nekaj minut. Vroe vlijemo v steklenice in takoj zapremo.

MARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJA

Zaradi izrazite barve je posebej primerna za nadev pri biskvitih in tortah. Vzamemo po 0,5 kg zrelih bezgovih jagod, rnega ribeza, borovnic in malin ali robidnic. Sestavine (skupaj 2 kg) izbiramo poljubno. V loncu vse jagode dobro zmekamo. Dolijemo 2,5 dl vode ter sok 1 limone in med stalnim meanjem

53

kuhamo 20 minut. Primeamo elirni sladkor in marmelado med stalnim meanjem e enkrat kratko prevremo. e vroo marmelado vlijemo v kozarce in takoj zapremo.

DEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC

1kg borovnic ali brusnic, najmanj 0,5 kg sladkorja (s to koliino je marmelada dovolj sladka in vrsta, e pa imate radi bolj sladke stvari, pa seveda sledite napotkom naih babic, ki so imele mero 1kg sladkorja na 1kg sadja) Sadje zmeamo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur, da spusti sok. Sok odcedimo, goo pa zavremo, nato pa na majhnem ognju med stalnim meanjem segrevamo, dokler ne zane elirati (20 - 30 minut). elirni preizkus: kanemo kapljico dema na kronik in e se ne razlije, ko kronik nagnemo, je dem pripravljen. e ne maramo celih plodov, jih lahko pred kuhanjem s palinim mealnikom zmeljemo. Raznih umetnih dodatkov za eliranje k borovnicam in brusnicam ni potrebno dodajati, ker plodovi vsebujejo dovolj naravnih elirnih sestavin. Marmelada se najbolje skuha v nizki in dovolj iroki posodi (najbolje so rne, teke posode).

54

BOROVNIEVA MARMELADA
Del borovnic lahko zamenjamo z jagodami. 2 kg borovnic, 600 g sladkorja, 1 vreka elirnega sredstva (elin), sok ene limone Borovnice stresemo v posodo in jih med stalnim meanjem zavremo. Vmeamo elirno sredstvo ter kuhamo 10 minut. Dodamo sladkor ter med stalnim meanjem kuhamo e priblino 20 minut. Proti koncu prilijemo sok ene limone in dobro premeamo. Marmelado takoj nalijemo v vroe kozarce, ki smo jih predhodno segreli v peici in jih takoj zapremo. Pri polnjenju pazimo, da kozarce napolnimo povsem do roba. Zelo dobro marmelado lahko pripravimo, e kilogram borovnic nadomestimo s kilogramom rdeih gozdnih ali vrtnih jagod.

DRNULJEVA MARMELADA
Drnulje skuhamo in pretlaimo. Stehtamo mezgo in dodamo pol toliko sladkorja. Lahko uporabimo rjavi sladkor ali javorov sirup. Med meanjem kuhamo 10 do 15 minut. e vroo marmelado napolnimo v kozarce in zapremo. Uporabljamo jo za prilogo k divjaini, z njo polnimo razline epke, ali jo postreemo s sladoledom. Odlina je tudi na rnem kruhu.

MARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOV

Palainke s to marmelado so prava poslastica. 1 l mladih smrekovih vrikov prelijemo z 2 l vode in dobro prekuhamo. Vre naj 20 minut. Odcedimo in vroemu soku primeamo 1,5 kg sladkorja in sok dveh limon. Med stalnim meanjem zmes vnovi kuhamo 15 minut. Potem dodamo potrebno koliino sredstva za strjevanje marmelad, kajti masa se sama od sebe s kuhanjem ne bo strdila.

55

ZA ZDRAVJE
SIRUP SMREKOVIH VRIKOV
Zaradi vsebnosti eterinih olj odpira dihalne poti in pomaga pri izkaljevanju. Spomladi naberemo mlade smrekove vrike in jih po plasteh naloimo v steklene kozarce. Plast vrikov, plast sladkorja in tako naprej. Vse skupaj postavimo na sonce, dokler se sladkor ne stopi. Potem odcedimo skozi gazo in sirup shranimo v temnem prostoru. Za odrasle lahko ez odcejene vrike prelijemo ganje, pustimo stati nekaj ur, nekajkrat premeamo in odcedimo. Odcedek tekne kot preventiva proti prehladu ali kot dodatek k lipovemu aju.

SIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGA

5 kg bezgovih jagod, 5 dl vode, 2 kg rjavega sladkorja, 2 veji skorji cimeta, 4 - 5 nageljnovih bic, koek ingverja Zrele bezgove jagode skrbno osmukamo s pecljev. Prebrane in oprane jagode zmekamo (lahko z roko ali pasirko), primeamo pest sladkorja, da dobimo ve soka, zmes pokrijemo in pustimo ez no na hladnem. Drugi dan vse e enkrat zmekamo ali prepasiramo, ter pustimo stati e kaknih est ur. Zmes precedimo (najbolje ez gosto gazo) in dodamo sladkor, cimet, nageljnove bice in ingver. Sok nato segrejemo na 80 C. Nalijemo v segrete steklenice. Steklenice takoj zapremo ter jih v leeem poloaju pustimo, da se ohladijo. Sirup razredimo z vroo vodo in ponudimo proti prehladu.

ZELINI AJ ZA DOBER DAN

Iz mladih listov navadnega jagodnjaka, poganjkov in listov malinjaka, cvetov rnega bezga, plodov kumine in janea, listov in cvetov navadne plahtice in materine duice, cvetov lipe, listov in cvetov repika, poprove mete, melise in citronke pripravimo ajno meanico v enakih delih. Za izboljanje okusa lahko dodamo e plodove ipka. V liter vrelega kropa stresemo juno lico ajne meanice. Poakamo 7 do 10 minut, nato poparek precedimo. Po elji aj sladkamo z domaim medom.

56

DOMAI AJI
V zimskih mesecih se ob veerih ob pikotih in pecivu prilee aj, za katerega sestavine naberemo sami v pomladno-poletnem asu. Cvetove lipe, rnega bezga in kamilic posuimo v suhem in temnem prostoru in jih suhe loeno shranjujemo v dobro zaprtih posodah. Pred cvetenjem naberemo meto in meliso in ju na enak nain posuimo in shranimo. Plodove ipka nabiramo, ko jih e oplazi prva slana, jih posuimo in shranimo. Da je aj e bolji, ga pripravimo z domaim medom, sestavine pa zmeamo po lastnem okusu. Meanici lahko dodamo tudi posuene liste plahtice, vrike dobre misli, stebelca z listi in cvetovi materine duice in liste, pa tudi plodove, maline in robide.

57

RECEPTE SO PRISPEVALI:
Bajc Alojz: SOLATA IZ KRESNIEVJA Bogovi Mojca: NAMAZ S EMAEM, EMAEVA JUHA I Cojzer Mateja: BOROVNIEV LIKER Z MERLOTOM Havliek Rok: BOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANO (s fotografijo) Jeni Hedvika: GOBOVA JUHA III, POHORSKA OMLETA, KOSTANJEV PIRE, KOSTANJEV PUDING, KOSTANJEVA TORTA III (s fotografijo), BOROVNIEV NAPITEK, BEZGOV SIRUP IZ CVETOV, DRNULJEVA MARMELADA, SIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGA Kastelec Martina: EMAEVA JUHA II, SNENIKI LIKER, ZELINI AJ ZA DOBER DAN Kogovek Franc: RAJA PATETA Krma Peter: GOBOVA JUHA II (s fotografijo), RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI (s fotografijo), VLOENI JURKI II (s fotografijo) Logaj Lili: EMAEV PESTO II Macuh Cilka: KOSTANJEVE KOCKE, KOSTANJEVA TORTA I Miklavi Franc: BUKOVO LISTJE V SOLATI, PEENA JABOLKA S KOSTANJI, NADEV ZA KOSTANJEVO POTICO, BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM, BUKOV LIKER, TARJAK ALI TERJAK, SADNI SIR IZ JEREBIK, ELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGOD, MARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJA, MARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOV, SIRUP SMREKOVIH VRIKOV Nograek Janez: JELENOV JEZIK V SOLATI, DIVJAINSKI GOLA II Ojnik Branka: EMAEV PESTO I, KOSTANJEVA KREMNA JUHA, PEENE SIROVKE, GOZDARSKA GOBOVA OMAKA, GOZDARSKA ZMENJAVA, EMAEVI IROKI REZANCI, EMAEVI AJDOVI TRUKLJI, EMAEV SHRANEK

58

Omejc Jana: PREPROSTI EMAEV NAMAZ, GOBOVA PATETA, JURKI Z JAJCI, JUHA Z JURKI IN AJDOVO KAO, GOBOVE POLPETE (s fotografijo), AJDOVA KAA Z GOBAMI, SKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKO, OCVRTO BEZGOVO CVETJE, KOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMI, KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE, BEZGOVA PITA, BOROVNIEVA PITA (s fotografijo), BOROVNIEVA POGAA, KOSTANJEVE REZINE I, KOSTANJEVE REZINE II, TORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMI (s fotografijo), KOSTANJEVA POTICA, ABESA, SOK IZ DRNULJ, BOROVNIEV LIKER S TERANOM, LIPOV LIKER, VLOENI JURKI I (s fotografijo), BOROVNIEVA MARMELADA Potonik Nevenka: JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO Slabanja Barbara: ZMEANA JAJKA Z GOBAMI, GOBOVA JUHA I, GOBOV RAGU, DIVJAINSKI GOLA I, BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI, PEENA JABOLKA Z OREHI, OREHOVI PIKOTI I, OREHOVI PIKOTI II (s fotografijo), LENIKOVI VETRCI, KMEKI KRUHKI (s fotografijo), MEDENJAKI, MAFINI Z BRUSNICAMI, OREHOVA POTICA, BRUSNINA OMAKA, DEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC (s fotografijo), DOMAI AJI Sodja Kladnik Marija: OBARA Stupan Kobilica Mojca: SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI, LEDENI SADNI NAPITEK imic Roman: PAGETI Z JURKI IN EMAEM (s fotografijo), PALAINKE Z BEZGOM (s fotografijo) Tavar Marijana: PRAENI PARGLJI (s fotografijo), QUICHE Z LISIKAMI, JOGURTOVA STRJENKA, KOSTANJEVA TORTA II (s fotografijo), IPKOV LIKER (s fotografijama) Zabret Miha: BRSTINI OHROVT S KOSTANJEM Zorn Helena: SOLATA Z BODEO LOBODIKO

Avtor fotografij na naslovnici in na strani 9 (ema): Miha Zabret

59

VSEBINA
KNJIGI NA POT ...................................................................................................... 2 UVOD ...................................................................................................................... 3 GOZD V PREHRANI NEKDAJ IN DANES.................................................................... 3 GOZD V PREHRANI V SLOVENIJI ............................................................................. 5 GOZDARJI IN KUHA ............................................................................................... 7 ZA ZAETEK ALI PRIGRIZEK .................................................................... 10

NAMAZ S EMAEM ............................................................................................ 10 PREPROSTI EMAEV NAMAZ .............................................................................. 11 EMAEV PESTO I ............................................................................................... 11 EMAEV PESTO II .............................................................................................. 11 EMAEVA JUHA I ............................................................................................... 11 EMAEVA JUHA II .............................................................................................. 12 KOSTANJEVA KREMNA JUHA ................................................................................ 12 PRAENI PARGLJI ............................................................................................... 12 OBARA .......................................................................................................... 14 GOBOVE JEDI ......................................................................................................... 14 PEENE SIROVKE ................................................................................................. 14 GOBOVA PATETA............................................................................................... 14 JURKI Z JAJCI..................................................................................................... 15 ZMEANA JAJKA Z GOBAMI................................................................................ 15 GOBOVA JUHA I .................................................................................................. 15 GOBOVA JUHA II.................................................................................................. 16 GOBOVA JUHA III................................................................................................. 17 JUHA Z JURKI IN AJDOVO KAO ......................................................................... 17 GOZDARSKA GOBOVA OMAKA ............................................................................ 17 GOBOV RAGU...................................................................................................... 18 GOZDARSKA ZMENJAVA .................................................................................... 18 GOBOVE POLPETE ............................................................................................... 18 AJDOVA KAA Z GOBAMI..................................................................................... 19 PAGETI Z JURKI IN EMAEM ........................................................................... 20 SKUTNI LINIKI Z JURKI IN PETERILJEVO OMAKO ............................................ 21 QUICHE Z LISIKAMI ........................................................................................... 21 DIVJAINA ............................................................................................................. 22 RAJA PATETA .................................................................................................. 22 JELENOV JEZIK V SOLATI...................................................................................... 23 JELENOVI ZREZKI Z GOBAMI IN ZELENO PAPRIKO ................................................. 23

60

DIVJAINSKI GOLA I .......................................................................................... 24 DIVJAINSKI GOLA II ......................................................................................... 24 PRILOGE ................................................................................................................ 25 PALAINKE Z BEZGOM ........................................................................................ 25 BEZGOVI ALI ROBINJINI OCVRTKI ......................................................................... 26 EMAEVI IROKI REZANCI.................................................................................. 26 EMAEVI AJDOVI TRUKLJI ................................................................................ 26 BRSTINI OHROVT S KOSTANJEM ........................................................................ 27 SOLATE ................................................................................................................. 27 BUKOVO LISTJE V SOLATI .................................................................................... 27 SOLATA Z BODEO LOBODIKO ............................................................................ 27 SOLATA IZ KRESNIEVJA ..................................................................................... 28 SLADICE ................................................................................................................ 28 POHORSKA OMLETA............................................................................................ 28 JOGURTOVA STRJENKA........................................................................................ 29 PEENA JABOLKA S KOSTANJI.............................................................................. 29 PEENA JABOLKA Z OREHI................................................................................... 29 KOSTANJEVA KREMA Z VLOENIMI ENJAMI....................................................... 30 KOSTANJEV PIRE ................................................................................................. 30 KOSTANJEV PUDING ............................................................................................ 30 KOSTANJEVE JESENSKE KROGLICE........................................................................ 31 OREHOVI PIKOTI I.............................................................................................. 31 OREHOVI PIKOTI II............................................................................................. 32 LENIKOVI VETRCI............................................................................................... 33 MEDENJAKI ......................................................................................................... 33 KMEKI KRUHKI .................................................................................................. 34 MAFINI Z BRUSNICAMI......................................................................................... 34 BEZGOVA PITA .................................................................................................... 35 SKUTINO PECIVO Z BOROVNICAMI....................................................................... 35 BOROVNIEV KOLA S KISLO SMETANO .............................................................. 36 BOROVNIEVA PITA ............................................................................................ 37 BOROVNIEVA POGAA ...................................................................................... 38 RULADA Z GOZDNIMI JAGODAMI......................................................................... 38 KOSTANJEVE KOCKE............................................................................................ 39 KOSTANJEVE REZINE I.......................................................................................... 40 KOSTANJEVE REZINE II......................................................................................... 41 KOSTANJEVA TORTA I ......................................................................................... 41 KOSTANJEVA TORTA II ........................................................................................ 42 KOSTANJEVA TORTA III ....................................................................................... 43

61

TORTA S OKOLADO IN BOROVNICAMI ............................................................... 44 OREHOVA POTICA............................................................................................... 45 KOSTANJEVA POTICA .......................................................................................... 46 NADEV ZA KOSTANJEVO POTICO......................................................................... 47 PIJAE ................................................................................................................... 47 LEDENI SADNI NAPITEK ....................................................................................... 47 BOROVNIEV NAPITEK ........................................................................................ 47 ABESA ............................................................................................................... 48 BEZGOV SIRUP IZ CVETOV ................................................................................... 48 SOK IZ DRNULJ.................................................................................................... 48 BOVLA Z BEZGOVIM CVETJEM .............................................................................. 48 BOROVNIEV LIKER S TERANOM.......................................................................... 49 BOROVNIEV LIKER Z MERLOTOM ....................................................................... 49 BUKOV LIKER ...................................................................................................... 49 IPKOV LIKER ...................................................................................................... 50 LIPOV LIKER ........................................................................................................ 50 SNENIKI LIKER ................................................................................................. 51 TARJAK ALI TERJAK ............................................................................................. 51 KONZERVIRANJE .................................................................................................... 51 EMAEV SHRANEK ............................................................................................ 51 VLOENI JURKI I ................................................................................................ 52 VLOENI JURKI II ............................................................................................... 52 BRUSNINA OMAKA ............................................................................................ 53 SADNI SIR IZ JEREBIK ........................................................................................... 53 ELE IZ JEREBIKINIH IN BEZGOVIH JAGOD............................................................. 53 MARMELADA IZ BEZGA, RIBEZA IN GOZDNEGA JAGODIJA ................................... 53 DEM IZ BOROVNIC ALI BRUSNIC......................................................................... 54 BOROVNIEVA MARMELADA ............................................................................... 55 DRNULJEVA MARMELADA .................................................................................... 55 MARMELADA IZ SMREKOVIH VRIKOV ............................................................... 55 ZA ZDRAVJE ........................................................................................................... 56 SIRUP SMREKOVIH VRIKOV .............................................................................. 56 SIRUP IZ PLODOV RNEGA BEZGA....................................................................... 56 ZELINI AJ ZA DOBER DAN .............................................................................. 56 DOMAI AJI ...................................................................................................... 57 RECEPTE SO PRISPEVALI: ........................................................................................ 58 VSEBINA.............................................................................................................. 60

62