1

Babiini kolai
2
Babiini kolai
Uvod
Babiini kolai kao manifestacija i izbor kojeg
je prvi put organizirala Krapinsko-zagorska u-
panija 24. veljae u Humu na Sutli ima za cilj
ouvanje i promociju tradicionalnih recepata
naih babica. Slijedom toga izradili smo i izdali
ovu brouru s 26 recepata kolaa baka koje su
nastupile na spomenutoj manifestaciji. To je
samo nastavak aktivnosti upanije u poticaju
i odranju tradicionalnih vrijednosti, te skreta-
nje pozornosti na vanost ena, a naroito baka
u ivotu zagorskih obitelji. Na taj nain i mi
elimo doprinijeti promicanju vrijednosti naih
ena, obitelji, kreativnosti, tradicije i kulture
nae upanije, ali i gradova i opina iz kojih
bake dolaze. Ovi recepti samo su dio nae kul-
ture i nadam se da e uivati u pravljenju kola-
a, a uz fine bakine slastice veinu nas gotovo
uvijek vee asocijacija na djetinjstvo.
U P A N I C A
Vlasta Hubicki, dr.vet.med.
Slavica Rainer
pobjednica natjecanja
Babiini kolai
3
Babiini kolai
trukli od hajdine kae
Tijesto:
40 dag brana
2 lice ulja
1 jaje
Sol
Mlana voda
Nadjev:
30 dag hajdine kae
50 dag sira
3 jaja
15 dag putra
Priprema:
Hajdinu kau skuhati, procijediti i ohladiti. Zatim dodati sir, jaja, puter i sve
skupa dobro izmijeati. Nadjev premazati po tijestu i saviti ga, nakon toga nare-
zati na komade i staviti u penicu.
Slavica Rainer najbolji kola
+
Babiini kolai
trukli od Zelja
Tijesto:
1/2 kg glatkog brana
1 jaje
Malo ulja
Malo soli
Malo mlake vode
Nadjev:
1/2 kg zelja
1/2 kg sira
10 dag oraha
1 dcl vrhnja
2 jaja
eer
Ulje
Sol
Priprema:
Glatko brano umijesiti s malo mlake vode,staviti jaje i malo soli. Tijesto nama-
zati uljem i pustiti da stoji barem pola sata. Nakon toga tijesto razvui i nama-
zati uljem. Kada se ulje upije, staviti nadjev.
Zelje nasjeckati i malo prokuhati, zatim ga ocijediti i pirjati na laganoj vatri. Kad
se zelje ohladi dodati sir, dva jaja, mljevene orahe, eera i malo soli. Sve zajed-
no izmijeati, dodati vrhnje i malo ulja. Zatim nadjev staviti na tijesto, te tako
pripremljene trukle saviti, izrezati i staviti u namaeni lim za peenje.
Manda Kogaj
5
Babiini kolai
Pogaa od varaka
Sastojci:
0,5 kg polubijelog brana
20 dkg varaka
3 lice ulja
5 dag kvasca
Malo mlake vode
Sol
Priprema:
Od sastojaka umijesite tijesto, stavite u kalup za peenje koji prethodno nama-
ete ulje i stavite pei.
Marija Gorup
6
Babiini kolai
StrePa od Sira S kukuruZniM BranoM
Tijesto:
1/2 kg integralnog brana
1 lica krute masti
Mlijeko i sol po potrebi
Nadjev:
1/2 kg svjeeg kravljeg sira
2 lice kukuruznog brana (bijeli kukuruz)
2 cijela jajeta
Sol
Priprema:
Tijesto izvaljati i premazati nadjevom, zatim ga preliti vrhnjem i pei.
Mirica Sinkovi
7
Babiini kolai
arobni bohemi
Kore:
12 bjelanjaka
40 dag eera u prahu
15 dag ribane okolade
15 dag brana
15 dag ljenjaka
Krema:
12 umanjaka
4 dcl mlijeka
8 dag gustina
20 dag eera
2 vanilije
25 dag maslaca
Glazura:
3 lice vode
3 lice eera
10 dag okolade
5 dag maslaca
Priprema:
Od sastojaka za kore zamijesi se tijesto, podijeli u etiri dijela, izvalja se i pee
svaki posebno. Krema se kuha na pari, a u ohlaenu kremu se doda izraeni
maslac. Zatim se listovi premau kremom, a kraju se kola prelije okoladnom
glazurom.
Marija Miklaui
8
Babiini kolai
kukuruzna zljevka s kobasicom i varcima,
te zljevka sa sirom
Tijesto:
6 dcl vrhnja
4 dcl mlijeka
1 pecilni praak za pecivo
1 jaje
sol
kukuruzno brano
domaa kobasica
varci
Priprema:
Prvo narezati svjeu kobasicu i prepriti ju na ulju. Staviti u zdjelu vrhnje, mli-
jeko, praak za pecivo, jaje, sol, te kukuruzno brano po potrebi i sve skupa
promijeati. Nakon toga tu smjesu staviti u posudu za peenje koja se prije toga
treba premazati uljem i na to staviti pripremljene kobasice i varke. Na kraju
sve skupa staviti u vruu penicu i pei dok ne porumeni. Za sirnu zljevku pri-
prema tijesta je ista, a za nadjev staviti sira po elji, dva jaja, malo ulja i sol, te
sve dobro promijeati. Nakon toga nadjev stavite u pripremljeno tijesto,te sve
skupa stavite u penicu.
Olga Hrak
9
Babiini kolai
kramPogaice
Tijesto:
5 dcl vrhnja
3 jaja
5 beruki bijelog brana ( 1 beruka dvije ake zajedno)
Sol
2 beruke kosanih varaka
liica papra
Priprema:
Staviti u zdjelu brano, jaja, vrhnje i sol, te od toga zamijesiti tijesto. Zatim se
varci i papar stave po tijestu koje se preklopi. Od toga se naprave male pogai-
ce koje se stave u penicu.
Barbara Posari
10
Babiini kolai
salavnjaci
Sastojci:
1,5 kg otrog brana
50 dag sala
Sol
Hladna voda po potrebi
Priprema:
Zamijesiti tvrdo tijesto, te ga izvaljati na prst debljine. Ostaviti stajati jedan sat.
Ponoviti postupak tri puta s time da tijesto premazuje salom.
Prvo treba 1/4 sala staviti i tijesto, a ostatak se koristi za premazivanje tijesta.
Milka Sente
11
Babiini kolai
janje isPod krune Pei
Tijesto:
1 kg glatkog brana
4 dag germa
3 utanjka
4 dag eera
10 dag groica
1 limunov sok i korica
0.5 dcl ruma
5 dag margarina
2 liice ulja
Sol
Mlijeko po potrebi
Krema:
6 bjelanjaka
30 dag eera u prahu
Sok od pola limuna
Priprema:
Sastojke za tijesto umijesiti, te ga ostaviti da odstoji, a nakon toga ga jo dva
puta promijesiti. Staviti tijesto u kalup po izboru ili u obliku janjeta, ali samo do
polovice, te staviti pei. Kad se tijesto ispee pustiti ga da se ohladi, te ga izva-
diti iz kalupa. Za kremu se sastojci izmijeaju, te se kuhaju na pari dok pjena
ne ovrsne. Zatim tom kremom namazati ohlaeno tijesto.
Danica Semeni
12
Babiini kolai
zelnica trukli od zelja i sira
Tijesto:
50 dag brana
3 lice ulja
2 kapi octa
2 dcl tople vode
Nadjev:
2 kg svjeeg zelja
10 dag svjeeg kravljeg sira
12,5 dag margarina
1 jaje
Sol
Priprema:
Za tijesto treba pomijeati sve sastojke i kad se zamijesi pustiti da malo odstoji.
Nakon toga tijesto treba tanko izvaljati.
Zelje se naree na manje komade (rezance), skuha se u slanoj vodi, zatim ohladi
i ocijedi. U ohlaeno zelje staviti sit, margarin,jaje, sol i zatim promijeati. Do-
biveni nadjev ravnomjerno staviti na tijesto, a zatim tijesto saviti. Nakon toga
narezati na manje komadi, te ih stavi u vruu penicu i pei ih oko pola sata.
Veronika Merka
13
Babiini kolai
kola od crvenog vina
Sastojci:
30 dag margarina
30 dag eera
6 jaja
2 vanilin eera
2 lice kakao
1 mala licica cimeta
10 dag okolade
1 dcl crvenog vina
30 dag brana
1 praak za pecivo
Priprema:
Sve sastojke promijeati i pei jedan sat na 180 C. Na kraju posipati s 10 dag
okolade za preljev ili eerom u prahu.
Marija Braevi
1+
Babiini kolai
uskrsna mlineva Potica
Tijesto:
70 dag glatkog brana
3 jaja
0,2 dcl ruma
Sol
1 kvasac
3 dag eera
5 dag margarina
1 vanilin eer
3 dcl mlijeka
Mlinci:
70 dag glatkog brana
3 jaja
0,2 dcl ruma
Sol
1 kvasac
4 dag eera
5 dag margarina
1 vanilin eer
3 dcl mlijeka
Nadjev:
30 jaja
2 l mlijeka
1,5 kg oraha
20 dag groica
5 vanilin eera
40 dag eera
1 limunov i pola naranine kore
0,5 dcl ruma
Priprema:
Tijesto:
Iz brana, jaja, ruma, kvasca, soli, eera, margarina, vanilin eera i mlijeka zamijesimo
tijesto. Pustimo da se die.
Mlinci:
Iz brana, jaja, ruma, kvasca, soli, eera, margarina, vanilin eera i mlijeka zamijesimo
tijesto. Razdijelimo ga na tri kruia i pustimo da naraste. Nakon pola sata izvaljamo i
ispeemo.
Nadjev:
Iz 30 jaja i 1,4 litre mlijeka, te malo soli napravite sir ( jaja i mlijeko lagano istuemo,
malo posolimo, stavimo u lonac, pokrijemo aluminijskom folijom i stavimo u zagrijanu
penicu na 150 C da se stvrdne. Kad je gotovo izvadimo i ohladimo. Nabolje je to napraviti
prvi dan naveer). Sa 6 dcl mlijeka poparimo mljevene orahe, dodamo pripremljeni sir,
groice, eer, vanilin eer, rum i naribanu koru limuna i narane i sve to dobro promi-
jeamo.
Tijesto rastegnuti na namaeni pleh tako da tijesto visi preko ruba na svaku stranu najma-
nje 10 centimetara. Na to poinjemo slagati jedan red nadjeva, te mlinaca. Na kraju rubove
tijesta podignemo sa svih strana i stavimo na vrh potice i stavimo pei.
Ljerka Petrak
15
Babiini kolai
zeljanica s orasima
Tijesto:
500 grama glatkog brana
1 jaje
1 lica masti
1 liica soli
Nadjev:
1 glavica svjeeg zelja
200 grama oraha
4 jaja
200 grama putra
1 liica soli
malo papra
Priprema:
Zamijesiti tijesto kao za trudlu. Za nadjev zelje treba narezati na rezance, krak-
to ga prokuhati i ostaviti ga da se ohladi. U ohlaeno zelje dodati jaja, orahe,
putar, sol, malo papra i sve dobro promijeati.
Tijesto izvaljati tanko, staviti nadjev i jednakomjerno ga rasporediti po tijestu, a
zatim ga saviti kao trudlu. Premazati 1 umanjkom razmuenim u malo vrnja.
Pei na 200 C oko 45 minuta.
Darinka Kiur
16
Babiini kolai
krumPeraa
Sastojci:
60 dag brana
2 dl mlijeka
4 jaja
10 dag maslaca ili domae masti
1 kg svjeeg kravljeg sira
1/2 kg krumpira
3 dl vrhnja
Sol
Priprema:
Od brana, mlijeka i jednog jajeta zamijesite tijesto i razvucite ga. Stavite u
podmazani pleh tako da visi preko ruba. Nadjev napravite od sira, preostalih
jaja, kuhanog krumpira, 1 dl vrhnja i malo mlijeka. Stavite ga u tankom sloju na
tijesto. Stranice tijesta preklopite prema sredini i prelijte s preostalim vrhnjem.
Poprskajte rastopljenom masnoom i ispecite.
Kralj Verica
17
Babiini kolai
krumPeraa
Tijesto:
1/2 kg glatkog brana
Malo soli
5 lica vrhnja
1 jaje
5 lica ulja
Nadjev:
30 dag krumpira
8 lica vrhnja
Sol (po elji)
30 dag domaeg sira
Priprema:
Sastojke za tijesto zamijesiti mlakom vodom i pustiti da odstoji oko 20 minuta.
Potom ga izvaljati i staviti u lim za peenje tako da visi preko ruba.
Nadjev napravite od sira, preostalih jaja, kuhanog krumpira i vrhnja. Stavite
ga na tijesto. Stranice tijesta preklopite prema sredini i stavite ga pei. Kada je
kola napola peen, premazati ga utanjkom i ispei do kraja.
Vera Strugar
18
Babiini kolai
svadbeni kola
Sastojci:
1 kg brana
10 utanjaka
1 margarin
Limunov sok
2 dl mlijeka
Jedan i pol kvasac
15 dag eera
Priprema:
Staviti kvasac u mlijeko da se digne. Mijeati utanjke i eer, dodati limun i
brano, mijesiti te ga ostaviti do jutra. aom rezati kolaie od polovice tijesta.
Na mainu izraditi od ostatka kolutove i stavljati ih na kolaie, a u sredinu
stavite pola ljive, orahe ili mak. Ostaviti krae vrijeme da se dignu, premazati
jajetom i pei.
Katica Ljubi
19
Babiini kolai
Tijesto:
4 dl mlijeka
1 dl ulja
Kvasac
Sol
15 dag eera
2 umanjka
Otro brano
Nadjev:
25 dag mljevenog maka
30 dag mljevenih oraha
30 dag eera
10 dag groica
1 vanili eer
2 lice ruma
4 dcl mlijeka
Priprema:
Sastojke za tijesto izmijeati tako da tijesto bude dobro izraeno, te ga ostaviti
da se die. Nakon toga se tijesto jo jedanput promijesi. Tijesto dobro izvaljati
te na jednu polovicu tijesta staviti nadjev od maka, a na drugu od oraha. Zatim
tijesto s nadjevom trebate saviti sa dvije strane prema sredini, te ga peemo
lagano na 150 C, oko 40 minuta.
Nadjev mak
Mak preliti kipuim mlijekom u koje smo prethodno dodali 15 dkg eera, 5 dkg
groica, pola vanilin eera, i jednu licu ruma.
Nadjev orasi:
Orasi se takoer preliju kipuim mlijekom i doda se 15 dkg eera, 5 dkg gro-
ica, pola vanilin eera, i jednu licu ruma.

Anica Kucelj
digana gibenica
20
Babiini kolai
vuzmeni kugloF
Sastojci:
75 dag brana za dizano tijesto
Kvasac
3 jaja
Prstohvat soli
1 lica eera
4 dl mlijeka
1,5 dl ulja
Naribana kora limuna
1 lica ruma
20 dag groica
Priprema:
Kvasac razmutiti u malo toplog mlijeka da se digne. Promijeati sve sastojke
osim brana, dodati kvasac te na kraju brano. Tijesto treba mijesiti dok se ne
pojave mjehurii, a potom ga pustiti da se digne. Potom ga staviti u kalup za ku-
glof i pustiti da se jo jednom digne. Pee se na 180 stupnjeva oko 45 minuta.
Ohlaeni kola po elji moete posipati eerom u prahu.
Boica Lackovi
21
Babiini kolai
Tijesto:
75 dag glatkog brana
2 umanjka
10 dag eera
2 vanilin eera
Korica 1 limuna
1 liica soli
5 dag kvasca
Malo ruma
2 dag margarina
Po potrebi toplog mlijeka
Nadjev:
40 dag maka
20 dag eera
1 vanilin eer
Korica 1 limuna
0,3 dl ulja
Priprema:
Tijesto umijesiti od navedenih sastojaka i ostaviti ga da se digne. Potom ga pro-
mijesiti, podijeliti na dva dijela, s time da se u jedan dio stavi 1 lica kakao pra-
ha. Ostaviti tijesto da se jo jednom digne. U meuvremenu pripremiti nadjev.
Sve sastojke dobro promijeati i preliti sa 4 dl kipueg mlijeka, dodati 4 lice
marmelade, promijeati te dodati snijeg od 2 bjelanjka.
Izvaljati oba tijesta na debljinu oko pola centimetra. Na bijelo tijesto staviti
nadjev i pokriti smeim tijestom. Zamotati u gibanicu i staviti u namaeni lim
za peenje. Ostaviti ga da se die pola sata, a zatim staviti da se pee na 200
stupnjeva dok ne porumeni. Potom smanjiti temperaturu penice na 180 i pei
do kraja (ukupno oko sat vremena).
Zdenka Majceni
dvobojna gibanica
22
Babiini kolai
Prosta Pogaa
Tijesto:
1/2 kg obinog peninog brana
1 licica soli
Vrh noa sode bikarbone
lica ulja
lica masti
4 dcl mlijeka
Priprema:
Sve sastojke promijeati, a mlijeko dodavati prema potrebi. Kada se tijesto za-
mijesite stavite ga pei.
Verica Tepe
23
Babiini kolai
savijaa od Pehtrana ( estragon)
Tijesto:
30 dag brana
5 dag maslaca ili margarina
1 jaje
1 vanilin eer
1 lica eera
3 dag kvasca
2 dcl mlijeka
Nadjev:
10 gr pehtre (estragon)
16 dag masla
12 dag mrvica
16 dag eera
4 dcl kiselog vrhnja
6 utanjaka
Limunova korica
Priprema:
Na maslu preprimo mrvice. Umijeamo utanjke, eer i vanilin eer, te do-
damo kiselo vrhnje i promijeamo. Zatim dodamo preprene mrvice i pustimo
nadjev da stoji 10 do 15 minuta. Nadjev namaemo po izvaljanom tijestu i posi-
pamo ga pehtrom (estragonom).
Zdenka Petek
2+
Babiini kolai
zelovnjaa
Tijesto:
30 dag glatkog brana
1 jaje
Malo soli
Nadjev:
1 kg zelja
Malo ulja
Jedan luk
Sol
Biber
Priprema:
Zelje narezati i prokuhati ga u slanoj vodi oo tri minute, a zatim ga ocijediti.
Na malo ulja prepriti luk, dodati zelje, soli i bibera po ukusu, te sve skupa jo
pirjati. Kad se zelje ohladi, tijesto se tanko razvue, posipa se nadjevom, zavije
i pee se oko 30 minuta na 180 C.
Katica Augutin
25
Babiini kolai
trudla od Zelja i oraha
Tijesto:
0,5 kg glatkog brana
Malo soli
3 lice ulja
Mlake vode po potrebi
Nadjev:
1,5 kg zelja
0,5 kg oraha
Malo soli
4 lice ulja
2 jaja
Priprema:
Zelje narezati i skuhati ga dok ne omeka, zatim dodati orahe, jaja, malo soli i
ulje, te sve skupa treba dobro promijeati. Tijesto izvaljati kao za trudlu, pre-
mazati ga nadjevom i stavi pei na 180 C.
Dura Tepe
26
Babiini kolai
uskrsna Potica
Tijesto:
0,5 kg glatkog brana
3 jaja
2 lice ulja
1 kocka kvasca
Malo soli
Nadjev:
Jedna aka oraha
1 jabuka
2 lice sira
eer
Cimet
Priprema:
Orahe, jabuku, sir, eer i cimet dobro promijeati, te taj nadjev staviti na tije-
sto koje se izvalja u krug debljine jednog prsta. Na kraju rubne dijelove tijesta
preklopiti prema unutra i staviti pei.
Dragica Zavrki
27
Babiini kolai
svadbena truca
Sastojci:
1,5 kg brana
2 kocke kvasca
10 dag margarina
20 dag eera
4 umanjka
Sol
Korica limuna
2 lice vrhnja
Mlijeko
Priprema:
Kvasac razmutite s malo eera i toplog mlijeka, pa ostavite da se digne.
U brano dodajte rastopljeni margarin, eer, utanjke, sol i naribanu koricu
limuna. Malo promijeajte i dodajte dignuti kvasac s toplim mlijekom. Zamijesi-
te tijesto i pustite da se die. Dignuto tijesto jo promijesite i razdijelite ga u tri
dijela. Izvaljajte svaki dio duguljasto i razreite ga po duljini tri puta i ispletite
pletenice. Najveu stavite na namazani lim i zatim na nju stavljajte sljedeu
ispletenu pletenicu, tako i treu. Ostavite jo malo da se die, a zatim premaite
bjelanjkom i stavite u pe.
Josipa Krklec
28
Babiini kolai
uskrsna Potica sa mlincima
Tijesto:
1 kg brana bijelog
10dkg eera
1 dcl ulja
Sol
Korica od limuna
To se zamijesi i od toga se naprave mlince, 1-2 po elji
Nadjev od emljic:
1 litra mlijeka se zavrije, narezati 3-4 emlje, malo se namae. Dodaj 10 jaja i
sve dobro izmijeati. Staviti pei da dobije lijep sir, ohladiti te dodati groi-
ce, vaniliju, rum i malo ulja.
Nadjev od oraha:
1,5 kg oraha
eer
Rum
Limunova korica
Cimet
Priprema:
Mlince ispei na pekau, ostalo tijesto izvaljati tako veliko da savije cijelu gi-
banicu. Sir od emlje stavit na mlince, zatim nadjev od oraha, pa opet mlince pa
sir. Sa strane izvaljati tijesto do vrha premazati jajem i pei jedan sat.
Marija Drofenik