2

ALFA d. d. Nova Ves 23-a Zagreb

PODRAVKA d.d. KOPRIVNICA
Za
Miro Petric
Bolto poljar
Urednici:
Ivanka Bilu
Vinja Vosak
Scenografija i dizajn fotografije:
Brankica
i stilizacija slastica za snimanje:
Eleonora Ljiljana prem i Marija Bobu
Ostali suradnici:
Ana Nevenka avora, Andreja Stre/ec, Karmela
Mirjana Burn i drugi suradnici iz Podravkinog
Kulinarskog centra u kojem su provjerene i
slastice za ovu knjigu.
Fotografije:
Davor
Lektorica:
Boica
dizajn:
Studio Piktogram
Tisak:
Zrinski d. d.
Naklada:
l 0.000 komada
Ivanka Bilu, Boica Brkan, Ele:on,ora
lat ke
fantazije
l. izdanje
1999.
Nakon velikih nakladnih uspjenica kako na hrvatskometakoina stranim
jezicima naih izdanja: "Hrvatska za "Slastice u Hrvata" "Recepti iz
Vege tine kuhinje", darujemo vam jo jednu zanimljivu knjigu. Koliko
je i sama lijep dar, prepuna je poslastica kojima moete darivati
obitelj, prijatelje, vama drage ljude.
Kao to su nae izvrsne i iskusne autorice - trio sastavljen od nutricionistice
velikog iskustva, najnagradivanije hrvatske i spisateljice, ranije posezale
u nacionalnu povijest i stare biljenice koje su u krasopisu i napucima prenoene
s koljena na koljeno, sada vam podaruju svoj autorski odabir suvremenih i
tradicionalnih svjetskih slastica na nov
Nakon podosta literature i obilaska mnogih zemalja, isprobavanja
i pred vas podastiru samo najbolje, oko stotinu vrsta deserata,
se zadovoljiti i i majstore, ne vas bez
prijedloga ni u kojoj prilici, od svakidanjeg druenja uz kavu do
proslave.
I ovaj put autorice su se trudile da tradicionalno najbolje prilagode novome
senzibilitetu i potrebama (primjerice, mnogo lake}, tako da vam namirnice i
pomagala budu da tehnoloki postupak bude racionalan, da iskoristite
sva dobra suvremene prehrambene industrije, kao to je Podravka, da
imate izbor izmedu za jednostavan i brz, ali i sloeniji pripreme, da
vam ponude ideje za kreiranje i za kako biste na svoj stol s
iznijeli ne samo primamljivo izgledom, mirisom i okusom, nego i uvijek neto novo.

6
0
?/vod autora
Premda svakodnevno u dnevnim novinama, enskim i specijaliziranim
knjigama, u razgovoru s prijateljicom naidete na nov recept i kuate
kakav novi desert, znalci ipak tvrde kako je danas lake otkriti novu zvijezdu negoli
novu slasticu. Mi se s time jednostavno ne elimo sloiti. Drimo da svatko uz
malo truda, mate 4 naravno inspiracije, u svojoj kuhinji moe skuhatt ili
jednostavno skladno sloiti slatku kreaciju. I to kako burnoj i bogatoj
dvjestogodinjoj povijesti u dananjem poimanju, tako i jo duoj
povijesti pekarstva i pripremanja hrane, koja zacijelo see do prvoga deserta,
one Evine rajske jabuke.
Iako za mnoge zbog kalorija grjean i zabranjen, desert je neto ljupko,
vie ne nuno ni samo slatko, neto to takoder, kao kompot sladoled,
sir itd. " vie ne dolazi samo kao "posljednje jelo ili tek na kraju
obilna obroka, hego mnogo u bilo koje doba dana, i kao samostalan
obrok, eventulano udo.br6medrutvu s dobrim kavom, finim likerom
ili desertnim vinom, sokom, vodom.
Koliko se nekad zamjeralo odstupanju< od navodno su se
upravo zbog slastica i biljeiti recepture,jerje samo malo omjer
sastojaka nepovratno naruavao sklad, danas se onome
tko slasticupri7Jfeina aa jOj doda barnekoli&o osobnosti iizttzrrie
je iz konfekcijskoga, tiriruct<kflQ
prije u i izvrsne -t:f/iraitmirnitirfriil?-tkltn
ne bi govorilo kao to se svo;edobno
zbog- slastica?!
Povijest je propustila zabiljeiti koliko je slado peka ostalo nesretno nad
svojim slatko-gorkim neuspjesima. Mt koji u nekoliko minuta mijeanja, bez velike
filozofije i majstorstva, tek uz uputstva s uspijevamo majstorski
prirediti slasticu po ukusu izbirljivih gurmana i esteta, jedva moemo pojmiti kakva
li je samo strpljenja, materijala i majstorstva trebalo i u ne tako davna
vremena da se priredi neto fino slatko.
Ako ste poeljeli koji zamamno odie vanilijom, morali ste najprije
biti da biste mogli kupiti mahune vanilina, a onda
strpljivo ih najprije kuhati u mlijeku, procijediti, pa tek tada umijeati ... A koliko
je tek trebalo do tako banalnih dodataka, kao to su, na primjer, kvasac ili
praak za pecivo koji tijesto da ne a zbog sigurno imaju
mjesto i u riznici velikih poput vatre ili
Slatka povijest globusa i nove, moderne nadahnu/e su nas da
uz brojnih suradnika obnovimo najbolja iskustva i oivimo katkad iz
nepoznatih razloga zaboravljenu tradiciju i dese rata od hrvatske,
i mediteranske do kuhinja Bliskog i Dalekog istoka.
8
@CJ!l;li
leksikon
Iako se po jednima sladio u raju, a po drugima jo ne siavi
s drveta, o istinskoj se povijesti moe govoriti tek unatrag dva do tri
Danas, kada se zbog zahtjeva marketinga svaki pojavljuju na tritu
novi slatki proizvodi, dodac4 pomagala, knjige recepata ... , teko je i zamisliti
vrijeme kada se priprema slastica jo nije odvojila od pripreme kruha i kada se,
samo o posebnim blagdanima, kruh lijepo oblikovao i dodacima
poput meda, suena mirisnih i kako bi postao kad
je s medom bilo nebeska mana kao i komad leda s sirupom.
pripreme prenosila se s koljena na koljeno, a su imenovan4
pa ih je u upanij4 primjerice, sredinom prologa bilo jedanaest.
Povijest upamtila je i imena kraljevskih ako nigdje u imenima
slastica i deserata, osim ako ih nisu "prisvojili" - njihovi Tek na ubrzanu
razvoju industrije, posebice i tekstila, razvila se i trgovina poljoprivrednim
proizvodima, pa prehrambena industrija, koja je ponudila jeftiniju i kvalitetniju
robu i ire zamjene. Istovremeno je pripreme dese rata sa
zanatlija i obrtnika proirila na sve zainteresirane tako uistinu moderna,
slatka vremena. Slatka toljko da se i za upotrebljavaju -zamjene.
BRANO je upekarstvu i jo uvijek osnovna namirnica, iako
moderni deserti itekako mogu bez njega. Dobiva se me !javom itarica, ponajprije
penice, o kao i vrstama, ovise njegove osobine. Standardna su brana
odredena tipovima, koji sadraj mineralnih tvari. Najfinije i najbjelije
ima ih, na alost, najmanje i uglavnom se sastoji od unutarnjeg dijela zrna. to
sadri vie ljuske, brano je tamnije. Danas se osobito cijene integralna brana,
odnosno brana od cijelog zrna. Za fino pecivo, ito rte upotrebljava se
brano tipa 450 i 550, dok su drugi tipovi osjetno tamniji. Ta brana imaju
mineralnih tvari i ljepila, koje se sastoji od a one
djeluju sa krobompa tako tijesto Kvalitetno brano sjajno
je uto-bijelo. da valja ga dr atina sahotn i mjestu
gdje nema drugih mirisa. Dugim stajanjem u nje muse raspa(faja to se
prepoznaje mirisom i okusom kao neugodnauegnutost.PtJsebnafinatijesta,
biskviti i beze-mase spremaju se od jestiva KROBA, iako
ima i kukuruznoga, krumpirova i riina. Mijese li se brano ikro(J zajedno, na
krob otpada jedna ili polovina, zajedno se i prosijavaju.
KVASAC, pjenica ili germa nije kao to se nekad mislilo, nego
su to, kako je otkrio Louis Pasteur, mirkoorganizm4 gljivice, koje se naglo
dijele i razmnoavaju u povoljnim uvjetima s dovoljno zraka, vlage, topline i hrane
u obliku se, gljivice pretvaraju u alkohol i
dioksid, a kad se poveu s ljepilom iz brana, dolazi do alkoholnog vrenja,
u tijestu nastaju bezbrojni sitni plina koji mu obujam. Lupanjem
i mijeanjem dodaje mu se zrak, pa tijesto postaje meke i Svje kvasac
ugodno je kiselkast, svjet!osiv i lomi se u listovima. Upotrebljavali su ga u 16.
a danas je sve u upotrebi jednako dobar, suh, ali dugo aktivni
kvasac, koji moe uvijek biti na dohvat ruke.
Od raznovrsnih sredstava kojima su od davnina pokuavali tijesto
rahlijim, danas je najraireniji PRAAK ZA PECIVO, mjeavina natrijeva karbonata,
odnosno sode bikarbone. Pod utjecajem zraka, i topline nastaje
dioksid koji poboljava tijesto. Djeluje jednostavno i brzo.
Kao hrana MLIJEKO je poznato vie od 5000 godina, o
krave muzare otkrivene u iskopinama mezopotamijskog grada Ura 3000 godina
prije Krista. No, tek od prolog mljekarstvo izrazito napreduje, industrijalizira
se, za deserte svoje dragocjene proizvode. Mlijeko se, primjerice, moe
primjenjivati na a dri se punovrijednom hranom. tome
to svjee sadri 87 posto vode, obiluje i
kazeina m, mineralnim solima, vitaminima, hormonima i jermentima. Lako je
probavljivo. Valja ga zatiti od stranih mirisa.
9
JO
Najmoderniji deserti osobito se oslanjq.juna VRHNJE, cijenjeno jo u
bogatim staroga Egipta i gdjesuganazivalipjenastim mlijekom.
Vrlo je omiljeno lagano slatko, koji je to to
je masnij. Danas je na cijeni onaj u cijelome
svijetu raste popularnost pa se l deserti sve vie oslanjaju
na SIR osobito na JOGURT. Oni mnoge kombinacije, a izuzetna su
okusa lako probavljv. Uvijek valja izabirati svjee proizvode, bez
jako naglaenih svojstava, primjerice, svjei kravlj sir, mascarpone
Trendovski deserti nastoje nekad nezaobilazni MASLAC, pripremu
kojega opisuje jo Salamon u Bibliji. Cijenjenij je od svih drugih svinjske
masti, loja, biljnog ulja, margarina ... Ali danas, kad mogu, pokuavaju
odabrati "light" (laganijij, jer ne smije sadravati manje od 82 posto
ne vie od 16 posto vode. Sadri sve masne kiseline potrebne
organizmu koje sam ne moe proizVesti: visokovrijedne protene, minerale (kalcij,
fosfor) vitamine (A, D E).
Proizvodi se maslac za namjene, pa za MASLO je
bezvodna mast dobivena topljenjem maslaca, od njega manje osjetljiv, pa se
moe do godinu dana. Nekad je tako konzervran maslac, a danas ga
gotovo nalazimo u starim receptima.
MAR(JARJN zovu umjetnim maslacem, jer ga je francuski
prologa otkrio kao zamjenu maslacu za ratne
potrebe. a bolje podnosi mijeanje lupanje. Osobito je dobar
za prhko i slatkotijesto,iko{ese slabije lomi due zadrava svjeinu, te za neutralne
kreme .. kremom. ilav je prikladan
za lisnato tijesto !v'[argarn druga biljna ulja u se
osobito cijene, jer se mogujakqzagrijati, a da ne zagore.
Simbol plodnosti i izvotivota u svim kulturama, JAJE
je jedna od najvrednijih namirnica fadr sve to je organizmu
potrebno za ivot: pro tetne, minerale. U
bjelanjak pomae tijestu49- senaJ]IJhne dri ga
\j

..
i.!.
l
u vapnenastu vodu,
mjestu. Za neke mogu posluittijaja
MED je od davnina smatran hranom bogova, alt ga se
ljudi, o primitivni crtei iz pretpovijesne panjolske kao
opis razvijenoga egipatskog Slaveni Germani od meda su pripremali
opojnu medovnu, a srednjovjekovni su se samostani brinuli o umskim
jer su med, Boji dar, uz umsko upotrebljavali kao sve do pojave
industrijskog vrlo skup ProizVod je nastao obranjem
nektara, preradvanjem u njihovu organizmu ostavljanjem u gdje dozrijeva
kao rezervna hrana roju. Njegov miris, okus, boja sastav ovise o a
osobito je cijenjen bagremov, lipov, livadsk umski med. Svje je jasne boje,
ljepljv, a postupno postaje lagano zrnat, mutan krut, ali mu se sastav ne
mijenja. moe postati ponovo laganim zagrijavanjem. Med valja na
tamnom hladnom mjestu bez drugih mirisa. U je vaan drugi
proizvod VOSAR; kojim su premazvan kalupi za ]ednom
upo(rebljavali su se vie puta.
je vrlo mlad proizVod, a njegova pojava vjerojatno je
revolucija u ]o 16. nrnberk Antun
Tucher zabiljeio je kako je poseban dar finoga te kako je
skuplji od rijetkih, takoder uvoznih sirovina. Europljani su se s arapskim
susreli za Karla Velikog za kineskih putovanja Marka Pola. No, kako trska
uspijeva samo u tropima, Europu je osvajao vrlo sporo revoluciju je
ljekarnik Marggraf otkrivi u j repi 17 44. Tek 1802. u lezij je proradila
prva tvornica l danas svjetske proizVodnje iz
trske. se razlikuje u stupnjevima polu jednom
te oblicima - kristalni, tvrdi u kockama glavama, u prahu, kandis bijeli
koji se proizVodi od otopine. je izuzetno vaan u pripremi deserata,
ll
12
jer kao dodatak t/jestu daje zlatnosmedu boju, poboljava okus i odrava svjeinu,
ukraavanja i posipanja. Velika mu je odlika to konzervira.
Rado vlagu i mirise. Vrlo su cijenjenU sirupi od repe, osobito u
pripremi medenjaka i s mirodijama, te od javora, naslijedenoga od
Indijanaca.
Za potrebe posebice oboljelih od dijabetesa, ali i zbog redukcijskih
dijeta, kao zamjena za stvoreni su koji se u pripremi
laganih deserata upotrebljavaju Prehrambeno nemaju vrijednost4
ali znanstvenici tvrde da nisu ni tetni.
SUENO gro dice (razine, cvebe), ljive, jabuke, smokve, marelice ...
osobito u krajevima s hladnom klimom, uz med je bilo jedini
a u koncentriranom je obliku i zimi, kada nije bilo svjeega osiguravalo
vitamine i minerale. Osobito je koristan lako probavljiv U
slui kao dodatak t/jestu, kao nadjev ili prilog.
(KAND/RANO) i UKUHANO je, kao i suho, u
modernoj kuhinji zbog raznolike ponude konzervirana zapostavljeno. Naalost,
jer moe li ita zamijeniti staklaste i arancine od ili
staklasti citra nat, grodice, vinje, trenje ... ?
u pripremi dese rata uvijek je imalo posebno
mjesto, pa, primjerice, biskupski sladopek enoa sredinom prologa
na Kaptolu posebno ne samo limun i
tada rijetki ananas. Osim u konzervama pripremljenog odmah za konzumaciju,
samoga i u mijeanim salatama, danas, posebice posljednjeg otkako
je u modi globalizacija svjetske kuhinje, takvoga ima i svjeega. Vrlo su
dekorativni, te osobitih okusa, mirisa i boja ANANAS i BANANA, zatim kod
nas KIVI (AKTIN!D!]A), pa AVOKADO, MARAKUJA, MANGO,
PAPAJA, FIZALIS, zvjezdasta i KARAMBOLA, ali i agrumi od u nas
uzgajanih MANDARINA, GRAPE GRAPE FRUITA,
LIMETE, najsitnijeg citru sa KUMKVATA U ako dalfe;
SVJEE od nafomljenijihsastojaka modernih deserata,
posebice ono. maline, kupine; borovnice, umsko Katkad
na stol iznoseisamostalno nakrafuobroka, primferice,jabuke, breskve,
kruke, ljive, tre nf e, vnfe ... S modernim trendovima prtmfena mu se mrwgo
proirila, pa od svfeega ili gotovo nadfeve,
a da se i ne spomnfe ukraavanfe sladoleda, kombiniranih autorskihslika-
deserata i Iako gotovo vie i nije sezonsko, ukoliko ga uzmanfka,
fednostavno se moe zamijeniti zamrznutim ili konzerviranim, ili a kompotu. Uz
okus i vrifednost hvalevrijedna fe i nf e gova estetika, posebice razne
kombinacije bofa i oblika.
ORAH, rairen od fune Europe preko sredinfe Azije sve do Kine, u
naem danas carufe. Biljenica kaptolskoga biskupskog
Alofza enoe s prologa gotovo da ga ni u fednom receptu ne
spominje. Tada se cijeni BADEM, koji fe danas, iako lak4 u naof i mediteransko}
zemlji nedovoljno iskoriten. Ponovno su sadnfom plantaa otkriveni i LJENJACI,
PISTA C!]E, dok fe svom branu, uvozni KOKOSOV ORAH vrlo rairen.
KESTENA se prisfetimo tek sezonsk4 iako fe do dolaska krumpira iz Amerike u
Europu bio glavni prilog i s/anim felima, a i vana poslastica. Danas ima manfu
ulogu, premda fe u finim desertima nezamfenfiv, fer se upotrebljava i u t/jestu i
kremama, za ukraavanfe, ali i kao samostalan desert.
Za MARCIPAN, konfete od badema, slatko od badema, marzapan, krajtbrod
ili kruh svetoga Marka, Europljani su znali od l O. Oduevljavao ih
fe ovaf slatki arapskih No, popularizaciju ima zahvaliti ljekarnitvu: od
16. preslatki badem se kao lijek i sredstvo za spavanje! Walter
Ry}f, poznati europski i kirurg, te ljekarnik godine 1571. u posebnof knfiici
objavljuje kako se to nadasve ukusno jelo moe dati i bolesnicima kofi odbijafu
drugu hranu. Anton Tucher 151 O. biljei kako fe o poglavaru
samostana podario dva marcipana. Marcipan fe bio toliki luksuz da su ga u Leipzigu
1661. zabranili darivati i za kumovanfe. Iako mu se recept otad gotovo i nije
mijenjao, gotovo me, izvrsnom industrijskom, dostupniji fe i u
se slasticama upotrebljava, posebice za ukraavanje.
13
14
KAKAO, miriljavo pomijeano s vanilijom, drugim
ondje odakle meduplemstvom Maya, Inka !Azteka, smjeli
su piti samo kralju bliski odabranici, dok su mahurzekakovcab!e vrijedno plateno
sredstvo. Pro naavi pri osvajanju Meksika l S 19. i drvokakaovca, Cortez je svom
kralju Kariju V. odmah opisao hranjvo uivalo. Ali kakao je vie od prehrambena
namimica, iako se alkaloid theobromn ekstrahiran iz sjemena upotrebljava
u !jekarstvu. Cortez je zajedno sa strojevima za preradu 1528. godine u panjolsku
prenio prvo drvo kakaovca, a udajom panjolske princeze dospio je na francuski
dvor, 1640. u stie kao skupocjeni lijek, a 1657. otvaraju
prvu prodavaonica da mahuna sadri vie od pola
kozmetici ljekarntvu poznat je bijelo-uti KAKAO MASLAC
(KAKAO VO ULJE). Za pripremu dese rata vana je u prahu.
xocoat! ili chocoat! nastaje, po strogo
recepturama, dodavanjem masnoj kakao-kai mjeavina kakao
maslaca, mirodija mlijeka. ovisi o vrsti kakaoa.
dodaju se orasi, bademi, a proizvodi se za kuhanje, te
s punjenjem ili bez njega, razni bomboni deserti druge
slastice, zatim mrvice, Za modeme deserte upotrebljava
se u prahu a omiljena je bijela koja se od
uglavnom neznatno razlikuje u samoj proizvodnji. Osnovni polu proizvod,
KOUVERTURE, gorka prodaje se u blokovima vrlo je vaan u
zbog visokog udjela kakaoa.
NOUGAT je masa od badema l ljenjaka sa kouvertureom
kakao maslacem. Odnjega se, medu ostalim, prave bomboni, a dodaje se u fine
deserte, osobito i torte.
KA VA je plod grmo!kezimzelene biljke tropskih krajeva Afrike Amerike,
Coffea arabica. aromu njezina zrna razvijaju tek poslije fermentacije
prenja. Po legendi je kavu prvpo muftija odAdena u IX a u Europu
ga je tek u XV/l donio turski poslanik-u Parizu, Sulejman aga. Upotrebljava
se po cijelome svijetu za p rip ravu napitka, te za aromu u pripremi sladoleda,
:.--.-:,.:,.- _ _, __,-- _____:- _,_,_-.- -':''. :-_,--=----,-_.-:--.-:.-_-_,.--,--'-:=----- ___
bombona korfsttizRreT{larrza, pcaklinarrta,
tijesta,. nadjevima,.a. .. fa
upotrebljava.la. ko. ,to ...-.P ....iva .. -.l.n'.,,s.t, .. ,.a .. ....,n.t ..... .. ... .a .. ... ..-.'.a ... ' ..... ......s .......t ... .. .o'...b .....ez ............k..o ....!fi ..e .... ... l ..n .. ,...a ...... '.,..a.'.. ... ..z.'.....a .........u ........k, .....r..'a .. s ...'_.'........o.,s....z ... ..m. ........ ... ft..-..-,.. .. .. n .....-.. o
mljevene, zrna ili oblkuzrna
- : . . .. .::- --. ..:=.....-:- . .j --.., ....----..;.'.. -=... . --..... . ..'.... }...;.::..: ..:.... ....::.. -: ..-:. ......:- ::... . ;,, ... :;_.."'...-.-: .....:.---... .., : .., ...-::....::'-... --._- :: ..
se smatra grmollke biljke, ..
plantano uzgaja u Indiji, Kini, na ri Lanki, uRusij, ali
kuhanjem ili prelijevanjem osuenoga ijermentiranoga Postojicijela
kultura , osobito na Dalekom istoku, u Japanu Kini, ceremonija
teobronim i kofein, a se na posebice cijenjeni crni zeleni po svijetu
se pripremaju uvarc od lokalnoga, ljekovtoga bilja. Posljednjih
godina popularan je ledeni osobito a s se pripremaju deserti,
prije svega, kreme sorbet.
ALKOHOL se u desertima upotrebljava samo u manjim
nerijetko u kapima, da se odabiru oni naglaena mirisa: rum, arrak,
konjak, likeri, rakije, zatim desertna vina , osobito u novije vrijeme, za
najmodernije deserte, primjerice sorbete, pjenuac. Rum se proizvodi od
trske, a idealnim ga dre za torte. Arrak, rakija od rie, palmina vina ili
melase je za suhe ocakline. Konjak ostale rakije,
te razni likeri osobito laganim kremama slatkom vrhnju
osnovni okus, pa se slau, primjerice, krema od s utrckom likera od
dok krem ili salati od svjeih vanja, najbolje pristaje maraskno.
I MIRISI se upotrebljavaju u pripremi deserata. Malo rbane
korice limuna ili naravno neprskanh kemijskim zatitnim sredstvima,
zbog ulja dri se najprrodnijim mirisom. Od VODICE
dobivene destilacijom svjeih, jo neotvorenh pupoljaka cvijeta, prave
se likeri koji se dodaju tijestima, kremama ocak/inama. RUINA VODICA otopina
je ruina ulja vode, - l kap na 1/4 litre vode- a upotrebljava se u pripremi
marcipana. ANIS, suho sjeme titarke, Pimpinella anisum L., jedan je od najstarijih
poznat od Egipta, a danas se, osim u s/anim jelima, u upotrebljava
za likere estoka te salate, kompote ... ZVJEZDASTI ANIS
15
16
je u Kini godina i i lijek, tome to njegovo ulje
sadri 90 posto anetola. CIMET je unutarnja kora dryeta, Cinnamomum cassia,
a cejlonski cimet sa ri Lanke oduvijek zelene Cinnamomum zeylanicum. Slatkasta-
gorkog je okusa, to tamnije smedt to snanijeg minsa. Slae se sa slatkim umacima,
m od jabuka, toplim i hladnim jelima, ukiseljenim i
koh ovima od rie, krupice, jabukama, tortama, pit ama,
GORKI BADEM od bademovih stabala,
Prunus amara, a upotrebljava se u kremama i nadjevima radi
okusa badema u vrlo malim ili INGVER od suenog
podanka tropskog aa. Svje, suen, mljeven ide u torte i medenjake.
KARDAMOM je otar od mljevena sjemena podrijetlom iz Indije, a njime
se, osim slanih jela, poput mesa, ribe ili koljaka, medenjaci, tijesto.
je osueni pupoljak divljeg drveta Syzygium aromaticum.
U nas je poznat od srednjega vijeka i se njime i kobasice.
Mljeven se upotrebljava za medenjake i u cijelim pupa ljcima za
ukuhavanje, kompot, kuhano vino. se koristi od antike, osobito u
pekarstvu, jer plod pucavca sadri ulje, anis ovu. KORIJANDAR je
takoder od suena ploda pucavca. Cijele ili mljevene sjemenke dodaju se
slasticama od jabuka, od meda, paprenjacima,
Krupno istucan daje korici kruha okus, dok se zrnje dodaje slatko-slanome
konzerviranom MUKATNI plod je drveta Myristica gragans
hout iz tropskih azijskih dungli. Zbog otro-slatkastog ara, prikladan je za slana
jela, a u za d iz ana tijesta i MAK je sjeme biljke
Papaver somnijerum, maloazijskog podrijetla, a se upotrebljava za posipanje
kruha i peciva, te osobito u nadjevima. PAPAR je star i vrlo rairen, podrijetlom
tropski koji se upotrebljava za slana jela, a u za paprenjake.
PIMENT, papar, je podrijetla, okusom dosta papru,
mukatnom i cimetu. Dodaje se paprenjacima,
i kompotu od ljiva. AFRAN, stari podrijetlom iz Male Azije, zbog lijepe
ute boje upotrebljava se za bojanje likera, a u malim dodaje se pudingu,
rii s mlijekom, slatkom pecivu. VANILIJA je najfiniji tropski
podrijetla, a upotrebljavaju se nezrele mahune. Dodaje se gotovo svim slatkim
jelima, jabukama, top/jenom siru, jelima s kremom i napicima. VANILIN
-' ' ' ' ' ' ; -- :
ne dobiva se stvara eugen o! i pravi
vanilin, svakom
dese rtu, a upotrebljava lise sa se pemlje&jU; '
EIATINAje jedan od
iz kolagena ivotinjskih kostiju, koji moderna
u proizvodnji napitaka, smrznutih deserata i U irokoj .Se potronji moe
nabaviti u prahu, i a slui u pripremi krema, pre/jeva, raznih
elea i majstori ukazuju kako je strah od upotrebe elatine
nepotreban, te kako je najvanije dobro je u hladnoj vodi, a oto piti na
toplome.
Kako prirodne boje nisu uvijek i kako ponekad umjesto da bude
zatvaraju tek, za moderne deserte, kao i za namirnice se koriste
JESTIVE BOJE. Na tritu se nude, primjerice, razni ekstrakti, od kojih svakako
prirodne. Medutim, uvijek valja provjeriti imaju li certifikat. Vano
je podsjetiti kako se deserti mogu bojiti i karamelom, kaicama
i sirupima, sokom poput cikle i Ukoliko su deserti zahtjevniji, ima
gotovih tuba za pisanje i aranje u tonovima po izboru, a nude se i slikoviti
JESTIVI UKRASI- holipne raznovrsnih oblika, razne i arene mrvice,
ele i drugi bomboni i gljive, trava, figurice likova iz
bajki ili popularnih junaka iz za torte, figurice mladenaca i golubova
za torte i Iako je uvijek ljepa vlastita kreacija, ako nabav/jate
gotove, nastojte da se mogu pojesti, te da budu od marcipana,
tijesta ...
17
18
brojnim novostima za pripremu deserata
posljednjih godina osobito je dobrodola Dolcela, Podravkina
to brzu i laku
pripremu lfra!fa.finiranijih slastica.
Dolceline mjeavine za kreme (za
torte, za kremnite, za tiramisu, za parfe
i ]ogurtina), za tijesta (za princes
utipke, za biskvitno, prhko i
krumpirova tijesto), za pudinge
(od vanilije, kakaoa,
jagode, maline i panna cotte) te
mal4 ali nezamjenjivi dodaci,
poput praka za
i lag pjene siguranjeput za
matovitu kreaciju laganih,
put novih, biranih tradicionalnih, ali
Dolce/ino drugo ime je
slatki dodir fantazije.
latki
dodir fantazije
20
;!l;. pripremu modernih deserata,gotovo svako
danas ima na raspolaganju
pomagala, uglavnom vrlo jednostavna
rukovanje. Uz drvenu ili
za valjanje tijesta, svakako valja
i dobar valjak za tijesto. Treba
odabrati nekoliko sita, krupnijih
i sitnijih, primjerice, za
od onih za guljenje ili u.UL'"''""'
zatim za ukrasno o
viljuke, ukrasne, papirnate
torte, mnjone fine slastice, 'H''""'w""'""'
razne ukrase, kao to su i palmice
kup djeci.
ez alata
nema zanata
22

nije samo

aparata u svijetu, je i
u i
pripremi ukusne i zdrave
hrane.
Electroluxov koncept
brige o Food Care,
je s namjerom da vrhunska
tehnologija za i
pripremu hrane bude primjerena
svakodnevnim potrebama,
te da prui odgovore na pitanja kako da
ih najlake i najzdravije zadovolji.
Electroluxova mikrovalna
primjerice, sama odrediti vrijeme potrebno
da se jelo potpuno od/edi. Electroluxov hladnjak ima
poseban pretinac za brzo zamrzavanje, a pak ima
tri razine tako da istovremeno moete meso, ribu i
a da svako jelo svoj miris. Uz to, moete i s ventilatorom
na niim temperaturama J 0-15 o e.
Electro lux eli da njegovi aparati za i zagrijavanje, inteligentna
rjeenja iz vedske, budu idealno rjeenje u pripremi hrane kako bi ona bila
zadovoljstvo.
nteligentnim rjeenjima
do vrhunskih rezultata
24
@9lf1ilisgw}(!ti
od velike pomoci
Deserti su vrhunac svake, pa i najbolje kuhinje, ali se oddrugihjela
razlikuju i po tome to ne trpe improvizacije.
da se strogo pridravate naih receptura, koje smo provjerili
u kuhinji opremljenoj strojevima i aparatima Electroluxa za mijeanje,
kuhanje ...
Vrlo je vana organizacija posla, pa najprije odaberite desert koji
pripremati i recepturu i slijed postupaka, a potom provjerite imate li sve
sastojke i pomagala.
Vrlo je vano da sve sastojke izvaete, te im provjerite i
osobito svjeinu.
Brano prije upotrebe obavezno prosijte, a po potrebi promijeajte sa
krobnimbfanom i prakom za pecivo.
Jaja rnoraju biti svjea. Drite li ih u hladnjaku, izvadite ih 1-2 sata prije.
Zamrzavate li[h, nipoto to ne u ljusci koja nego ih izlupajte i
zamrznite odvojeno bjelanca i umanca, naravno porcionirano kako ih
upotrebljavati.
Kakav maslac upotrebiti, ovisi o receptu. Za kreme vjerojatno
trebati omekan, za nekatijestap!'efhodnoizraden sa a za odredene
tipove tijesta, primjerice mora biti dobro ohlade n i valja ga rezati
na Maslacu provjerite daturn trajnosti,) eru Electroluxovu hladnjaku
neotvorenoga moete dva, a otvorenoga tjedan dana... U ga moete
odloiti na 20-30 dana. Za njene kreme svje.
siru pom.
li namirnice za deserte u
svaku odvojeno dobro zatvorite, kako ne bi poprimi/e jake, neJJOiefjJ"te,rni!iSe
Osobito su osjetljivi proizvodi. Mislite na to i kad pospremate gotove
dese rte.
I namirnice koje se ne kvare lako, ali stajanjem gube na dobro
je pospremiti u hladnjak ili Sigurni da orahe, primjerice,
moete i mljevene na niskoj temepraturi u Electroluxovu hladnjaku i do
mjeseca.
Moete zamijesiti omiljena pa zamrznuti ili samo tijesto
ili pripremljen za ili koji vam je preostao. Na -18 o e
kruh ili tijesto moete drati do mjesec dana, torte i kekse te tijesto za jina peciva
do 4 mjeseca, kore za jina tijesta 2 mjeseca, pite s do 6 a neke
vrste i godinu dana. Ne zaboravite na ovitku namirnice koje zamrzavate ispisati
sadraj i datum zamrzavanja, a isto tako i da prije posluivanja zamrznutu slasticu,
tortu primjerice, izvadite dovoljno ranije da se odmrzne u hladnjaku ili na sobnoj
temperaturi.
Prije zagrijte na temperaturu, a tijekom
nemojte je osim ako se ne dio pri otvorenim
vratima.
Ne Ubite se upotrijebiti gotove i polugotove deserte, posebice
prakaste i zamrznute. Vrijeme koje vam utedjeti u priprem4 utroite na kreiranje
vlastita za obitelj i prijatelje. Sve je to i izmiljeno kako biste
zasladili ivot, a provjerite: nije uvijek ni skuplje! su dobra volja i- namjera!
25
26
da bi to mogao postati velik i prijeloman datum,
povijest nije pouzdano zabiljeila izum pudinga. StQga i nije
posve sigurna koje je to godine u srednjemu vijeku bilo i
je li mu izumitelj ba, kako se tvrd4 engleski
Jack Pudding.
Francuzi su, naime, nazivali sve
kuhano, dok su Englezi ime "pudding"
rezervirali samo za slastice kuhane u kalupu
na pari, poput svoga
pudinga sa ljivama.
Nekadanji nabujci i kohovi
od krupice, rie, krunih mrvica,
sira i drugih sastojaka, koji bi
uzrastali jajima, bili
su vrlo omiljeni, posebice u
Ali tek su
industrijskom proizvodnjom
gotovih prakastih mjeavina
poslije Drugoga svjetskog rata,
puding u dananjem smislu
jednom od najomiljenijih slastica
na svijetu. Tome svakako pridonosi
i bogata ponuda gotovih pu d inga u
raznovrsnim aromama kao to je Dolcela.
Ipak, nije na odmet katkad i u
vlastitoj kuhinji krenuti u svojevrsno malo
povijesno istraivanje.
i svom uzvratiti otkrivanjem nekoga od
mnogobrojnih oblika i zanosnih okusa,
raznovrsnih kombinacija.
udi nz i
Sastojci:
Priprema:
/?ll vo je A od abecede starinske pripreme jednostavnih pudinga, kako po
C/ upotrijebljenim namirnicama, tako po pripreme. se
pripremao za svakidanje prigode. Tko se, uostalom, ne bakina griza
na mlijeku s Ovaj na, ma koliko tradicionalan, lagan je i moderan.
5 dl mlijeka
8 dag krupice
1 O dag
6 dag maslaca
1 Dolcela
malo soli, 5 jaja
Zakuhajte mlijeko sa malo soli. Nakon toga
dodajte krupicu i skuhajte do kraja, pa je ostavite da se
ohladi. Zatim umijeajte omekan maslac, umanjke i snijeg od
bjelanjaka. Kalup premaite maslacem i pospte kristal
i u nj izlijte smjesu. Kalup s pudingom stavite u vodenu kupelj i
sve zajedno pecite u Nakon 30-40 minuta izvadite iz
ohladite istreste na pladanj ili tanjur, pa ga prelijte
umakom od malina ili jagoda (vidi str. 258).
e 9uding od rie s kandiranim
/

.o/ako jednostavan, ovaj se starinski pudng nekad smatrao vrlo
@/skupim desertom, jer se pripremao uglavnom od takozvane kolo-
nijalne robe, poput prekomorske rie datula, badema,
a i kandirano je bilo rijetka dakonija (poslastzca).
Sastojci: 6 dag
28
5 dl vode
6 dag malo soli
1 O dag kandiranog
1 O dag badema
10datulja
Sjaja
lag pjena Dolcela ili
slatko vrhnje
umak od vanilije (vidi
str. 256)
Priprema: Vodu stavite kuhati zajedno sa
i malo soli. Kad dodajte riu
i kuhajte oko 20 minuta. Skinite sa
tednjaka i u kuhanu riu umijeajte
kandirano mljevene bademe i
suho koje ste prethodno natezali
na sitnije Umijeajte najprije :
umanjke, a zatim dodajte snijeg od
bjelanjaka. Kalup premate maslacem,
pospte kristal stavite priprem-
ljen u smjesu i kuhajte poklopljena u
vodenoj kupelji oko 40 minuta. Puding
malo ohladte izvadite iz kalupa, prelijte
umakom od vanilije i ukrasite lag pjenom
Dolcela ili slatkim vrhnjem.
Ako nemate kalup,
puding moete pripremiti i
u drugoj prigodnoj posudi
i u Electroluxovoj
koja vam uvijek
uspjeh.
OI/aj puding biti ukus-
niji i ljepi upotrijebite
li riu krupnijega zrna.
Sastojci:
v
ar starinskih slastica, pa i pudinga, !Jila je ufzjihovu " uzrastanju. Glavnina
L tajne bila je u svjeim jajima, a broj upotrijebljenih jaja, uz ostale skupocjene
dodatke, kao to su, primjerice oras4 govorio je o i cijeni slastice. Stoga
se ovaj puding i spremao zacijelo za prigode i u bogatijim
J O dag maslaca
7umanjaka

J4 dag mljevenih oraha
7 bjelanjaka
J Dolcela
umak od vina (vidi
str. 254)
Priprema: Maslac sa pjenasto izmijeajte, dodajte umanjke, a nakon desetak
minuta mijeanja i mljevene orahe i Na kraju lagano
umijeajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u
kalup ili u vie manjih kalupa koje ste prethodno namazali maslacem
i posuli Puding pecite oko l sat u vodenoj kupelji. Nakon
istresite ga iz kalupa i posluite s vinskim umakom.
uding s jabukama
C).cYJ71 ....... odernije i jednostavnije varijante nekadanjih pudinga koji
dugu pripremu, dananje su brze, lagane, jeftine
i jednostavne slastice za svaki dan i svaku priliku.
Sastojci: J vanilin
pudinga Dolcela
6,5 d/vode
3 lice
30
20 dag oguljenih i
jabuka
2,5 dl mlijeka
cimet
, J Dolcela
lagpjena Dolcela
Priprema: Jabuke skuhajte u 6,5 dl vodeJ zatim
ih izvadite i u pire.
Izmijeajte praak za puding sa
s malo mlijeka, a ostalo
mlijeko dodajte vodu od
jabuka. Umijeajte mjeavinu
pudinga i skuhajte ga. U kuhani
puding u mijeajte pire od jabuka,
cimet i Sve rasporedite
u ire prelijte sirupom
po elji iukrasite lag pjenom Dolcela.
Umjesto oraha moete
upotrijebiti bademe ili
ljenjake.
Ovaj puding biti
bolji, ako su jabuke
kiselkaste.
/?)')vaj je puding nazvan .
C:/ciicije i modernih vremena. ;e
cionalnih, finih sastojaka, a rezultat je n
kao da je dogovoren za kakvim diplomatskim zelenim
Sastojci: 40 dag pikota
15 dag
Dolcela
malo soli
Priprema:
32
B dag sjeckanih oraha
30 dag jabuka
112 dl ruma
B dl mlijeka
umak od vanilije (l/idi
str. 256)
lag pjena Dolcela ili
slatko whnje
i sloite u kalup m posudu do 314
. ogulite, napola skuhajte, ohladite i nareite
pa ih izmijeajte sa sjeckanim orasima,
!sloite preko izlomljenih pikota.
ajte umanjke. Sve
Pikote moete zamij{ {('
keksima poput petit beil.
finim tostom ili biskvitotri.
Smjesu za puding moete
rasporediti i u 1/ie ma-
njih kalupa.
_ ye dan od svjetskih omiljenih , .. sira, vrlo
(<:27 jednostavan i projinjen, ujedno
raspoloeni za i u nas slastice sa
,'"1'
ili Brano je u njemu zamijenjeno finijim

mrvicama, a uzrasta od umanjaka i samoga sira.
Sastojci: 7 dag maslaca
15 dag
3umanjka
50 dag pasiranog
Priprema:
34
3 bjelanjka
5 dag
J 12 dl mlijeka
mrvice i za
posipanje kalupa
ga izmijeajte sa umanjcima, pasiranim
r.nrTlrii'TI krupicom, krobnim branom,
ribanu limunovu koricu i snijeg
kalup namaite
smjesu, ponovo pospite
Umjesto s kompotom od
marelica, puding moe-
te posluiti i s drugim
kompotom ili ga samo
posuti vanilin-

;,.> . ..,,,t-;.jL
(JJ /kus ni talijanski desert- pa/n . < ......... "kuhano vrhnje" ili
lL puding od slatkoga vrhnja, zahtijevao ie sastojaka
od vrhnja i mlijeka do e latine, mnogo vremena i mnogo sla$ti(atske vjetine,
pa je oduvijek cijenjena delicija. Danas si uivanje u njoj moemo priutiti
u svako doba, bez rizika Pana cottom Dolcela.
Darovitost, umjenost, 4 naravno, raspoloiva vrijeme, te pribor
i namirnice, slastice mogu ponijeti u nove okuse, kalupe i boje daleko od
Panna cottu tako moete posluiti i sa svjeim posebice
kiselkastim rumenim, kao to su umske jagode, borovnice, kupine, maline,
zatim poput kivija ili iz kompota.
Sastojci: 2,5 dl mlijeka 1 kutija Panna
cotta Dolcela 2,5 dl slatkog vrhnja
Priprema: Mlijeko i vrhnje stavite u posudu i zakuhajte do vrenja. Maknite smjesu s
' vatre, pa u nju umijeajte sadraj Panna cotta i dobro pro mijeajte
da dobijete glatku smjesu. Gotovu smjesu rasporedite u navlaene
kalupe, ostavite stajati oko l sat na sobnoj temperaturi. Zatim kalupe
s panna cottom ostavite barem 3-4 sata u hladnjaku.
desert moete istresti iz kalupa i preliti umakom
u jednoj posudi, kremu vadite licom i posluite s
rr,:;,.-nrn koji se nalazi u kutiji s panna cottom.
a s malinama
Sastojci: 2
Dolcela
5 dl slatkog vrhnja
5 dl mlijeka
36
Priprema:
samo u jednu
Ostavite je u
3 sata prije posluivanja.
Panna cotta je desert
koji se vrlo dobro ukla-
pati kao slatka pratnja
slado/edu ili nekoj drugoj
pos lasti ci.
Electrolux
da Slle kremaste slas-
tice
u hladnjaku.
Sastojci:
Priprema:
(17>' aznovrsne arome gotovih prakova za brojne kombi-
L /[nacije i igru u posluivanja. Tako su i nas pudihZi od jagode, maline,
kakaoa, vanilije ... iz Do/celina asortimana nadahnuli da te fine, pjenaste,
lagane slastice posluimo umjesto na tradicionalan u sve u
izuzetno omiljenim peharima, matovito poput sladoleda ili kreme.
pehar
vanilin pudinga
Dolcela
2 dl slatkog vrhnja
4 dl mlijeka
3 lice
1 O dag ocijedenih
marelica iz kompota
- Dolcela
3 lice prenih
nasjeckanih ljenjaka
Po mijeajte 4 dl mlijeka i 2 dl slatkog vrhnja, pa stavite kuhati. Praak za puding
izmijeajte s 3 lice i 2-3 lice hladnog mlijeka. Kuhano mlijeko i slatko
vrhnje odmaknite s vatre, dodajte praak za
puding i kuhajte 1-2 minute. Pred kraj kuhanja u puding umijeajte 3 lice
prenih nasjeckanih ljenjaka. Polovice marelica sloite na dno i preko njih
prelijte puding. Kad se puding ohladi, ukrasite ga slatkim vrhnjem.
v
pehar
Sastojci: pudingjagoda 20 dag pikota
Dolcela
20 dag jagoda
sirup ili sok od jagoda
sok od limuna,
Priprema: Skuhajte puding(vidikao kod Vanilijina pehara!). Jagode
38
pokapajte sokom odlimuna, podijelite u i prelijte sokom
od jagoda. Pikote nakapajte sokom, pa sloite na stijenke

Kuhani puding izlijte u i kadseohlad, ukrasite
slatkim vrhnjem i preostalimjagodama.
v
Y3bkoladnipehnr
Sastojci: pudinga Dolcela
15 dag ocijedenih 1/ianja ;z kompota
3-4 lice likera ili soka od 1/ianja
3 lice prenih sjeckanih badema
Priprema: Skuhajte puding (vidi kao kod Vani/ijina
pehara!). Pred kraj kuhanja u puding
umijeajte 3 lice prenih sjeckanih ba-
dema. Na dno sloite vinje, nakapajte
ih likerom i prelijte kuhanim pudingom. Kad
se ohladi, ukrasite ga im slatkim vrhnjem
i sjeckanim bademima.
Umjesto predloenih pe-
hara, moete prirediti i S1/o-
je kombinacije, koje
naramo, ovisiti i o tome
kojim pudingom i kojim
dodacima raspolaete.
v
je vie sastojaka potrebno i to je priprema
(0 deserta, on je i rafiniraniji. Tako je i s ovim, punim svima
dostupnih i skladno ukomponiranih sastojaka, koji moe izdrati sud
ukusa i najstroega sladokusca.
Sastojci: J O lica mlijeka
3 dag
malo cimeta
malo soli
40
l Dolcela
2 dag brana
2 dag maslaca
8 dag mljevenih badema
2 dag krunih mrvica
na wh noa praka za
pecivo Dolcela
2 lice maraskina
!.lica soka od limuna
3umanjka
3 bjelanjka - snijeg
5 dag
od proeka:
3umanjka
0,5 dl proeka
J lica
J Dolcela
Sku!iajle6lica mlijeka. U posebnoj zdjelici izmijeajte i brano
' >, "
s4}iterrz{ijek.a,,pa u zakipjelo mlijeko. Kuhajte oko 2 minute,
skinite svatre.T,ufnijeajte maslac. Zatim malo ohladite, pa umijeajte
u to urnanjke; m!levene bademe, mrvice, praak za pecivo,
maras/dno, sok od limuna, cimet i malo soli. Bjelanjke sa
istucite u snijeg i dodajte v smjesu. Kalup pre maite
maslacem i pospite !stresite smjesu i pecite u na
150 - 180 o e oko 45-50 minuta. malo ohladite, pa
!stresite iz kalupa i prelijte uma-
kom od proeka.
Umak od proeka pripremit
tako da umanjke,. vanilin-
i praek izmijeate i stavite
na paru. Tucite na pari dok ne
dobijete pjenuavu smjesu. Umak
vam ne smije kuhati!
Ako nemate proeka,
umak moete prirediti
i s kojim drugim de-
sertnim vinom.
42
L 9a creme je francuskoga podrijetla,
ono najbolje, vrhunsko, mazivo, pasta,
a kulinarski nadjev za torte i Iako su i u
poznatije kao nadjev, kreme kao samostalan desert
upravo su creme de la creme, najbolje od najboljega.
Neke su doista nastale u zdjeli kao
ostatak pri dok su ih djeca s
sirove lizala iz mamine zdjele, ili
kao dopuna obroku, kao krema od
umanjka za Sladokusci ih
oboavaju nekuhane i kuhane,
i sladoledne, u zdjelici ili
elegantno dopunjene samo malim,
nenametljivim dodacima.
Kremama se ponovo
prolostoljetna popularnost, ali sad ne
kao novome zbog vrlo irokog
izbora laganih, pjenastih krema raznovrsnih
okusa, u je Dolcela izuzetan primjer,
koje su nastale kao izvedenice od tradicionalnih,
osnovnih krema, poput engleske, bavarske, v"''"rno
reme
i sokom, grilaem ... dre je
krema.
Sastojci: 2,5 dl mlijeka
4umanjka
1 O dag
Priprema:
vanilije, pa jo polako dodajte
nastavite lagano kuhati
posude. kremu skinite s
pa je ostavite da u
44
" "- '
U ovu kremu ..
elji, dodati kavu, iJf4?c
ladu, orahe, bademe ili
neko svjee
Zema karamel
p astojcima se ne razlikuje od, na primjer, engleske kreme,
pomalo omjerima, a sva je njezina tajna u pre ljevu od
karamela. Osobito je omiljena u mediteranskim zemljama od Fran-
cuske, Italije, panjolske, gdje prejeriraju pripremu u malim
do Hrvatske, gdje je du jadranske obale vrlo cijene kao rozatu i
roatu i tradicionalno pripremaju u posudama. Katkad jo s
dodatkom ruine vodice koja joj je davala aromu
Sastojci: J l mlijeka
---"------
malo soli
1 dl slatkog vrhnja
4jaja
9umanjaka
25 dag
Dolcela
za karamel:
20 dag
2 dl vode
Priprema: Mlijeko i slatko vrhnje prokuhajte s malo soli,
46
mahunom vanilije). umanjke, jaja i metlicom za snijeg
dobro zmijeajte, dodajte prokuhano mlijeko i vrhnje,
pa sve zajedno izmijeajte. Pripremite nekoliko manjih
ili jedan kalup, pre maite ih uljem ili maslacem,
na dno stavite malo karamel izlijte smjesu i
stavite u vodenu kupelj, pa u i pecite (kuhajte)
oko 40 minuta (ovisno o kalupa) na 180 oc. Kremu ohladite,
istresite na po potrebi
je jo prelijte umakom od kara-
mela i ukrasite slatkim
vrhnjem.
Za karamel poprite u
posudi do svjetlo boje.
Za umak ostatak karameliziranog
zalijte vodom i kuhajte dok
za karamel kremu, mo-
ete upotrijebiti i va-
trostalne posude s
poklopcem.
Sastojci:
48
v
p arlote za svoje ime
samoj kraljici Charlotte,
Njihov je jedan u pireu
cimetom "omotanome" finim kruhom od maslaca, a
od vanilije bez kuhanja, kojoj su se kasnije poboljava/i
i okusi dodavanjem kave, likera ...
je oblik stvrdnut u pikote. Brze i rafinirane, arlote su vrlo
a katkad lijepo ukraene, primjerice samo kandiranim
zamijeniti i "pravu" rodendansku tortu. Mi smo
sok od limuna
12 listova elatine
2 lag pjene Dolcela ili
6 dl slatkog vrhnja
ocijedite, pa ih propasirajte ili izmijeajte
i s drugim
lom, malinama, boromi-
cama i Boja
odredit vam boju
arlote.
Sastojci:
v
cajna krema
ladokusci krema, po igrajte se katkad dodacima i bit
ugodno ishodom. Tako u slastici u koju tradicionalno
ide kava, upotrijebite -fini Budite u aktualnome m trendu i
osladite se na nov
0,5 dl mlijeka
0,5 dl vode
2 filter indijskog
Orange Pekoe
5umanjaka
J O dag
2 vanilin pudinga
Dolcela
4 dl slatkog vrhnja
Priprema: Zakipite vodu, stavite u r:ju i ostavite da kratko odstoji. Praak
za puding izmijeajte sa dodajte malo hladnog mlijeka i
Preostalo mlijeko izmijeajte s pripremljenim i stavite kuhati. Kad
zakipi, dodajte mjeavinu pudinga i kratko prokuhajte. Ohladite napola,
pa umijeajte slatko vrhnje. Ulijte kremu u i dobro
u hladnjaku prije posluivanja.
CZ/'ao to je za veliku svjetsku povijest vana pobjeda Jana Ill Sobjeskoga
J l nad Turcima, za onaj slatki crni napitak vano je skladite
s kave to su je Turci ostavili iza svoje opsade Na njoj su,
prije samo tristo godina, slavne kavane i kapuciner, ali} brojni
Mokka, mocca deserti kuhinje poput ove.
Sastojci: 2 umanjka
50
2-3 instant kave
(npr. Nescafe)
5 dl mlijeka
5-7 dag
Priprema: Izmijeajte umanjke i instant kavu
s malo mlijeka. Ostatak mlijeka, malo
soli i skuhajte, maknite
s vatre i umijeajte umanjke s
kavom i otopljenu elatinu. Kremu
ohladite da bude mlaka, pa joj
dodajte snijeg od bjelanjaka
i slatko vrhnje. Sve dobro
izmijeajte i servirajte u
i ohladite. Ukrasite zrncima kave,
mrvicama i
slatkim vrhnjem.
Umjesto indijskog ljeti
ovu kremu moete pripre-
miti s od mente ko-
ji je izuzetno osvjea-
okusa.
Sastojci:
::-Yiramisu u
0 j iramisu je posljednjih godina hit medu slasticama, koje se oslanjaju na
J tradiciju talijanskoga i moderna ubrzane pripreme.
priprema ove izvrsne slastice kojoj je jedino izvorno jo
talijansko ime - tiramisu, podigni me, raspoloi me - pojednostavljena je, a
njezin fini okus nadahnjuje posluivanje na razne pa umjesto u
kockama, predlaemo tiramisu u kao kup. No, ovom kremom moete
nadjenuti i roladu, tortu ...
1 pakiranje Tiramisu
kreme Dolcela
2 dl kave
3 lice likera od kave
1 lica u prahu
15 dag sira mascarponea
3 dl mlijeka
JO pikota
kakao u prahu
Priprema: Na natrgajte pikote, posloite ih u i prelijte s l dl tople
i 3 lice likera od kave, koje ste prethodno zajedno po mijeali.
U dubokoj posudi dobro izradite sir mascarpone sa dodajte l ..
dl preostale kave, mlijeko i praak za kremu, pa miksajte oko 5 minuta:
Gotovu kremu prelijte preko pikota. Ostavite oko 2 sata u hladnjaku i
potom ukrasite kakao prahom.
'5-Xramisu s jagodama
CZ/"71o to je moete posluiti u oblicima, tako nenametljivoj, ali
J l finoj kremi za tiramisu moete dati i okuse, umjesto
s kavom i - Ne moraju to biti ba jagode!
Sastojci: l kutija Tiramisu kreme
Dolcela
2 Dolcela
rum
3 dl mlijeka
60 dag jagoda
l
5 dag u prahu
52
20 dag pikota
lag pjena Dolcela za
ukraavanje
Priprema: Jagode operite i nareite na
. dok dio cijelih jagoda os-
. tavite za ukraavanje. Jagode,
u prahu i Sok od
i malo ribane kore vrlo
kratko prokuhajte i dodajte rum.
Pikote nareite na manje komade.
Pripremite Tiramisu kremu prema
uputi na kutiji. U veliku staklenu zdjelu
ili manje na stalku stavite sloj
narezanih pikota, dio umaka od jagoda,
dio Tiramisu kreme i na to sloite malo
jagoda. Slaite dalje istim redoslijedom.
Dobro ohladite u hladnjaku i ukrasite lag
pjenom i jagodama.
Ako ovaj desert zamrznite
u Electroluxo11u zamrzi-
moete ga upotrije-
biti kasnije, bit jed-
nako ukusan.
e__ Cl} enica. (mo us se)
--od
CY/7 ousse ili pjenice, ne samo slatke nego slane, nastale
@//L su u najbogatijim, finim za potrebe hors
d'oeuvre, entreea, odnosno kao ljupke male zakuske. Danas su
ponovo omiljene slastice posluene elegantno u te kao
sastojak drugih slastica, primjerice arlota.
Sastojci: 5 dag maslaca
15 dag za
kuhanje
1 O dag

eme kave
5zuittattJaka
Priprema: Rasto pite za kuhanje, pa dod8:if:te:1)r:t'l;!(ij
54
Zatim dodajterSw71anjaka, koje ste prethodno
a na kraju, kavu Fkt>!Jjak. Sve kratko kuhajte na pari.
Posudu sa sadrajem stavite;tzposudu s
i uz mijeanje ohladite tako da pjenica bude
slatko vrhnje lagano
umijeajte snijeg odbjelanjaka.
Ohladte u hladnjaku i ukraste
slatkim vrhnjem.
Takvu p j enicu moete na-
praviti i od bijele
Osobitu panju obratite
na miksanje, mi smo
upotrijebili Electrolux-
ovu mjea-
licu.
cCJ}enica (mqusse)
---od jagode.,....,....__.., __
o i starinskih, nekad jednostavnih slastica,
J l i slatke se pjenice danas razdvajaju na dva
osnovna okusa, okus ili kave, te a katkad i jedna
uz drugu sklad.
Sastojci: 70 dag jagoda 7 dag u prahu
3 dl slatkog
vrhnja
15 dag sira
m{!lscarponea
1-2ilice bijelog ruma
2 Dolcela
mente
Priprema: Jagode operite, ocijedite i nareite na Dio
jago (ja, ostaVite 7a pkraavanje, a ostale izmiksajte sa
vanilin-ecerotrz,ramom, sirom i slatkim vrhnjem.
Krema rasporedit? u i dobro
ohladite. Oh ladenu kremu ukrasite jagodama, im
slatkim vrhnjem i mente.
56
Ukoliko nemate
pjenicu moete napraViti
i od drugog malina,
ribizla, kupina ... Ako
ne volite alkohol, rum
moete izostaviti.
C/' /inska krema osobito je omiljena u zemljama visoke
1/ vinske kulture. Tako Francuzi imaju sabayon, Talijani zabaione,
Nijemci Weinschaumsauce, a Austrijanci Wienchaudeau. Dok je
u Italiji jedan od najomiljenjijih dese rata, u Austriji je, iako mu
ime oslonjeno na francuski izvornik (chaud govori
hladan pre ljev, primjerice, ili
savij od jabuka, a u ga vole -
nas ga zovu i ato i odo. jednostavnoj
mu je vrlo ne samo zbog
limunove korice, sirupa od malina, jagoda ili mare !ica, nego
osnove, odnosno vina, ovisno o tome pripremaju li
burgundca, marsale, ampanjca ili kojega drugog !oka
Sastojci: 6 umanjaka
8 dag
2dl
2lista
2,5 dl desertnog 1/ina
marsale
Priprema: umanjke i pjenasto izmijeajte i stavite kuhati
Polako dodavajte marsalu i kuhajte dok se
58
Zatim dodajte e latinu
koju ste prethodno u
hladnoj vodi, ponovo dobro iz-
mijeajte, pa u napola ohladenu
kremu umijeajte i slatko
vrhnje.
Ako nemate marsale, mo-
ete je zamijeniti i dru-
gim desertnim vinima,
primjerice, kvalitet-
nim proekom.
60
jesu li od tijesta uzrasla kvascem
ili prakom za pecivo, ili krumpirova tijesta,
starinski desert4 specijaltet ne samo
nacionalnih medunarodne kuhinje, u
najfinijim poput naih, tek
z ili z lonca puno ga
vode, kuhinjom, cijelom
dvoritem pa ulcom, zamiriu
ponovo jo neotkrivenim tajnama,
na drage osobe koje
su nam h nekada spremale ili
kojima smo h sprema/. I s
kojima smo te ukusne deserte
dijell ba kao lijepa mjesta
lijepe doivljaje.
eserti
mirisom nostalgije

.o/ako je ponos Hrvatskoga zagorja, sastojcima je
@/medunarodna. Naime, su doplovile iz Amerike,
je mak, koji se katkad dodaje nadjevu jest
a sir, maslac i vrhnje, kao u popularnom napjevu, naravno, dolazi
iz Zagorja.
Sastojci: l O-l Z listova gotovoga
tankog tijesta
l Dolcela
l O dag maslaca
50 dag ribane
(tikve)
50 dag svjeeg sira
4jaja
2 lice
l dl slatkog vrhnja
malo soli
Priprema: Naribanu malo posolite i ostavite da odstoji oko pola sata.
Sir propasirajte, pjenasto izmijeajte sa i vanilin-
Dodajte jaja, vrhnje i dobro
Gotovo tanko tijesto poprskajte ras-
topljenim maslacem, premaite pripremljenim nadjevom
i savijte u Isti postupak ponovite s ostatkom tijesta i
62
nadjeva. sloite na
namazani pleh, pecite u za-
grijanoj na temperaturi
200oc oko 30 - 40 minuta. Pe-
posluite toplu.
sami (vidi trukli na str.
96}. Ako umjesto
nadje11u dodate sol,
posluite kao
slano predjelo.
Sastojci:
c6rilina
. G(' u biljenicama s receptima, dobiva ime
@/onoga tko daje recept. Ovu izuzetnu "donijela" nam
je Cirila Rode, divna prijateljica i dugogodinja suradnica, koju na,kon
druenja u mnogim naim prijanjim knjigama nismo eljele ostaviti
ni izvan ove.
8 listova gotovoga 3-4 lice mNica
tankog tijesta za 5 dag
cimet
2jabuke rum
20 dag pekmeza od
ljiva Podravka
4 lice mljevenih oraha u prahu za
J 0-15 dag maslaca posipanje
Priprema: Na maslacu lagano poprite mrvice. Jabuke ogulite i naribajte, dodajte
64
im cimet, rum, i pekmez od ljiva, pa sve lagano
List tijesta pokropite rastopljenim maslacem, stavite drugi
list tijesta, premaite poprenih mrvica
rasporedite smjese od jabuka. Pospite
dijelom mljevenih oraha i savijte Na
pripremite ostale tri Sloite ih u
pleh, po elji premaite
s malo maslaca i stavite na
200oc i pecite oko 30 minuta .
nareite i pospite
u prahu.
,,, ' '"'
Za pripremu ove i
:;, "
idealne su Electro:.
luxove u kojima
zrak krui.
Sastojci:
c 9ostolarska gibanica
to se preni krumpir zove pekarskim, past!Va mlinarskom,
J l ova je gibanica tko zna zato panijela ime anonimnog zanatlije
ili cijeloga posto/arskog ceha. No, jo je zanimljivija kombinacija
tijesta s tijestom, pri se u nadjevu upotrebljavaju - rezanci.
8 gotovih listova tankog l dl kiselog 1/T'hnja
tijesta 2 lice krupice
15 dag finih rezanaca 3 dag
2umanjka Dolcela
2 bjelanjka naribana korica limuna
3 dag maslaca l O dag maslaca za
5 dag premazivanje kora
25 dag svjeeg sira
Priprema: Rezance kratko prokuhajte u slanoj vodi i ocijedite ih. Maslac,
66
i propasirani sir pjenasto imijeajte, dodajte umanjke,
kiselo vrhnje, grodice, krupicu i naribanu koricu limuna. Na kraju
umijeajte kuhane rezance i snijeg od bjelanjaka.
U pleh namazan. maslacem stavite list tankog tijesta,
premaite ga otop/jenim maslacem i tako s ostala
3 lista tijesta. Preko toga rasporedite pripremljeni nadjev,
a preostale 4 kore za poloite na nadjev, pa kao i
na donjem dijelu svaki list tijesta
premaite otop/jenim maslacem.
Povrinu gibanice nabodite vili-
com i stavite je u zagrijanu
na 200oc. Pecite je oko
40 minuta.
Posto/arsku gibanicu
moete posluiti i
toplu i hladnu.
Sastojci:
Priprema:
68
ct3nac u koulji
(J/ radicionalna, vrlo cijenjena slastica stare kuhinje u
J originalu je, kao i slastica prologa i prve polovice ovoga
prava energetska bomba. Potrudi/e smo se smanjiti joj
energetsku vrijednost, ne naruivi joj okus i estetiku.
7,5 dag omekalog
maslaca
9 dag
4umanjka
4 bjelanjka
1 lica soka od limuna
8 dag
8 dag emlje ili
peciva
0,5-1 dl mlijeka
6 dag mljevenih badema
5 mrvica
maslac i mTVice za

str. 176)
slatko
izmiksajte. Omekali maslac pjenasto izmijeajte s 6 d
amanjcima i otop/jenom Tome dodajte
emlje, mrvice i mljevene bademe.
Bjelanjke istucite, dodajte preostali .
dag) i nekoliko kapi !imunova soka, pa dalje tucite u vrlo
snijeg. Paljivo umijeajte u smjesu od umanjaka i emlji.
Kalup premaite maslacem, pospite mrvicama i napunite
Stavite u zagrijanu na
180C u posudu s vodom. Pecite
oko J sat. Nakon toga
otvorite je, pa ostavite
da malo ispari. Prelijte ga
m glazurom i posluite
s slatkim vrhnjem.
biti lag pjenu Dolcela
pripremljena s vo-
dom.
.!!Z[;klava s bademima
fill rijentalna pita arapskoga imena baqlawa, pre livena rasto p-
l:/ ljenim medom i !imunovim sokom, najpoznatija je
kao i turska, a omiljena je i u naim krajevima. je
s raznim nadjevima, primjerice pistacijom, i mi smo je umjesto
u nas orasima, nadjenuli lake probavljivim bademima.
Sastojci: 12 listova gotovog tijesta
za

30 dag
25 dag maslaca
20 dag badema
8 dag
mukatni
5 dl vode
1 Dolcela
sok od 1 limuna
Priprema: Pleh oko 30x15 cm prelijte rastopljenim maslacem i sloite
70
na dno 4-5 listova tankog tijesta, koje ste izrezali prema
pleha, pa svaki list tijesta pokropite maslacem. Listove
slaite redom i svaki pospite mjeavinom mljevenih
badema, i struganoga mukatnog sve
dok ne potroite nadjev. Na samom vrhu sloite preostala 4-5
lista. Prije nadjeveno tijesto izreite noem u obliku romba
ili kocaka, prelijte rastopljenim maslacem i stavite u na
oko 200C. Pecite dok baklava
ne dobije lijepu rumenu boju.
baklavu izvadite iz
prelijte
sirupom i ostavite 2-3 sata da
upije sirup.
Sirup pripremite tako da
i vodu dobro prokuhate
njak s koje i-
maju 11ie razina isto11re-
meno s moete
i druga jela, a da
pri tome S11ako
S11oj miris.
Sastojci:
Priprema:
Sastojci:
72
Yakice s pekmezom
CYlTalo spomenar iz djetinjstva nije okus maminih ili bakinih
@_// ( omiljenoga slatkog jela koje je zamjenjivala cijeli
taj, mnogoj djeci omrznuti dio dana, zabavnim zbog
zanimljivo oblikovana punjena tijesta. Iako su se takice nekad priprema/e od
tijesta onome za rezance, na je izbor fino tijesto s krumpirom.

1 kg krumpira
25 dag otrog brana
5 dag krupice
1 umanjak
5 dag maslaca, sol
10 dag glatkog brana (za
izradu tijesta)

pekmez od ljiva Podravka
1 O dag maslaca
4 dag krunih mr11ica
za posipanje
Kuhani krumpir ogulite i protisnite. Dodajte otro brano, krupicu, sol,
umanjak i maslac. Umijesite tijesto, pa ga razvaljajte na pobranjeloj
dasci na debljinu 3-4 mm. Izreite ga na krugove promjera 5 cm ili na
kvadrate. Na svaki stavite po pekmeza od ljiva, preklopite tijesto i
stisnite rubove.
Pripremljene takice kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Izvadite ih, prelijte
mrvicama koje ste poprili na maslacu, i pospite
ctlnokovi valjuci s makom
uf. bog svoje krumpirova je tijesto vrlo omiljeno, ali u slanoj
kuhinjt koja od njega priprema valjuke kao prilog finim umacima. Slatka
je kuhinja, poput, primjerice Do/celine Cmok mjeavine
za krumpirova tijesto, te dese rte, ponudila i kao samostalna jela, nadahnuto
valjuke ne samo s makom, nego i s orasima, ljenjacima, pekmezom,
vrhnjem, prenim krunim mrvicama, rastopljenim maslacem i ..
1 kutija Cmok mjea11ine za
krumpirovo tijesto Dolcela
3 dl vode
6 dag maslaca
1 O dag mljettenog maka
1 O dag u prahu
Priprema: Mjeavini za krumpirova tijesto
dodajte 3 dl hladne vode, umi-
jesite tijesto i ostavite da odstoji
5 minuta. Od dobivenog tijesta
oblikujte Nareite ih na
oko l cm duge i rukom
oblikujte u valjuke. Skuhajte ih
u malo paso/jenoj
ocijedite i stavite na zagrijani
maslac. Posluite ih tople i pospite
mjeavinom maka i
Ukoliko nemate CmokoYU
gotoYU mjea11inu, valju-
ke moete prirediti i
sami od tijesta kao za
takice.
Sastojci:
knedle (okrug lice)
---s umakom
(J/ radicionalne okrug/ice od plavih ljiva zacijelo su konstanta
J svake kuhinje. Zamjena ljiva mare/icama, utim ili
crvenim okruglim ljivama je kulinarski izlet. Knedle (okrug/ice)
koje vam predlaemo lijepa su, ali ne preskupa avantura.
50 dag svjeeg sira B ljiva
25 dag otrog brana 2 dag u prahu
6 dag maslaca l Amareta
2jaja 5 dag prosijanih mrvica
sol 5 dag mljevenog maka
ribana korica limuna maslac za p_renie
l Dolcela u prahu
Priprema: Pola svjeeg sira propasirajte. Brano, nepropasirani i pasirani
74
sir stavite na radnu povrinu i sve izmrvite. Gore stavite
rashladenog maslaca, sol, malo ribane
limunove korice i jaja, pa sve brzo umijesite u tijesto, oblikujte
valjak i pokriveno kuhinjskom krpom ostavite 15
minuta. u prahu izmijeajte s malo likera Amareta.
ljive prereite do polovine, izvadite im kotice, a umjesto njih
stavite malo pomijeanog s Amaretom. Tijesto nareite na
ploke, pa ih malo spljotite, stavite ljivu i oblikujte okrug/ice. Stavite
ih kuhati u slanu vodu
lagano, oko 20 minuta.
U na maslacu
svijetlo poprite mrvice, dodajte
mljeveni mak i jo kratko zajedno
poprite. Okrug/ice izvadite, dobro
ocijedite i uvaljajte u mrvice s ma-
kom. Stavite na tanjur i pospite
u prahu.
posluiti s umakom iti$
pekmezom od ljiva, koji
ste prethodno razrijedili
s malo mlijeka i vode,
te zagrijali.
od marelica
.CJ'ako je sjabukama neusporedivo slavnija, od mare/ica
@/je ne samo jednako fina, i elegantnija sestra u obitelji
glasovitih Strudela austrijske, i hrvatske kuhinje, posebice
posluena s umakom od vanilije.
Sastojci: 40 dag tankih kora za

2 lice likera od marelice
(Apricot)
1-1,5 kg mare lica
20 dag maslaca
15 dag
8 dag krunih mrvica
2 Dolcela
2 lice /imunova soka
l cimeta
umak od vanilije (vidi
str. 256)
Priprema: Marelice operite, od kotica, nareite na i pomijeajte
76
s likerom i !imunovim sokom. Na 16 dag maslaca kratko
krune mrvice.
Tanku koru za poprskajte otop/jenim maslacem,
na nju stavite drugu koru, takoder je poprskajte
maslacem, a na koru rasporedite dio poprenih
mrvica, narezanih mare/ica, pospite
i cimetom. Tijesto savijte u i stavite u pleh. Isti

postupak ponovite s ostatkom
kora. premaite otop-
ljenim maslacem i pecite u za-
grijanoj na 180 - 200 ac
oko 40 minuta.
posluite s uma-
kom od vanilije.
Za
zrelije marelice, koje
moete i oguliti.
Sastojci:
kuglof
2/ rvatska imena naduvak i na buj ak ni izdaleka ne otkrivaju
pozadinu jedne od najslavnijih tradicionalnih
slastica pristigle u internacionalnu kuhinju iz zanosnih okruglih kalupa
za i svakako iz Austro-Ugarske Monarhije.
Jezikoslovci su sigurni da su Hupf ili Hopf jednostavna ono-
matopeja za skakanje, odnosno rast tijesta. Ali jo dvoje je
li kugloju, katkad i kugluju, ime dao Kuge!, kako u Alpama
nazivaju oblik brda, ili Guge4 oblo pokrivalo za glavu prije
najmanje sedamsto godina.
Bilo kako bilo, nekadanju slasticu sa u
jednostavnoj bez brana, koju smo dobili od nae
Irene, moete posluiti uz bijelu ili crnu kavu, kakao.
J O dag krunih mrvica
4 dag
Dolcela
112 praka za pecivo
Dolcela
5umanjaka
5 bjelanjaka
rum

naribana
limuna
15-20 dag kandiranog

u prahu
Priprema: Dobro izradite umanjke sa i Dodajte
naribane korice od i limuna i krune mrvice pomijeane
prakom za pecivo, te dobro izmijeajte. Na kraju dodajte

78
i lagano umijeajte snijeg od
bjelanjaka. Kalup premaite
maslacem, pospite krunim mrvi-
cama i smjesu izlijte u kalup.
Kuglof pecite 50 minuta u
na 150C malo ohia-
dite, istresite iz kalupa i pospite
u prahu, a po elji ga mo-
ete preliti glazurom
(vidi str. 176)
Da biste
ubodite ga .,.,", .. ,",
drvenim Ostane
li i suh, kuglof je
Imate li
sa satom, Electroluxovi

da si svakako pomog-
nete njime.
C]:/'ao to je kuglof bio nezaobilazan na dobrome srednjoeuropskom
J l stolu, na uskrnjemu ruskom bila je njegova daleka srodnica -
baba. Ne zna se je li ime dobio zato to su ga pekle bake ili to je nakvasan
oblim i irokim babukama? Sigurno je, medutim, da je taj ruski
specijalitet od dizana tijesta preliven sirupom proslavila
francuska kuhinja i da je u biranu internacionalnu kLu1fnju uao
ime svoga slavnog oboavatelja, Anthelmea Bril!at-Savarina, gastrozoja
i autora "Memoara jednog sladokusca".
Sastojci: 25 dag brana sirup:
J,5 dag Sl/jeeg kvasca
J dl mlakog mli}eka
J O dag maslaca
3 dag
J 12 soli
J /2 naribane
korice od limuna
J jaja
2,5 dl vode
J5 dag
0,5 dl maraskina
ukraavanje:
2,5 dl slatkog vrhnja
25 dag umskog
Priprema: Brano prosijte, u sredini napravite rupicu i u nju stavite kvasac rastopljen
80
u mlijeku, pa ga pokrite odozgo s malo brana. Nakon desetak
minuta dodajte rastopljeni maslac, malo soli i naribanu
koricu limuna, pa mijealicom dobro izmijeajte.
Na kraju dodajte jaja. Tijesto ostavite dizati na toplom oko 15
minuta. Kalupe koji imaju u sredini otvor premaite maslacem,
pospite branom i do polovice ih napunite tijestom. Pokrite ubrusom
i ostavite opet da odsto ji l 0-15 minuta, kako bi tijesto
volumen. Stavite u zagrijanu
na oko 200C i pecite oko 20-30
minuta. nakon iz-
vadite iz kalupa i ohladite.
sirup: Vodu i kuhajte
3-4 minute. Maknite posudu s vatre
i umijeajte maraskino i malo
ohladite. postupno
zalijevajte toplim sirupom. Kad
upije sirup, sredinu mu ispunite
slatkim vrhnjem i
Sa tiaren ima mnogo. uktisn!h
Yarijanti, otli.sno o tome jeste
li ga napunili brus-
nicama, kupinama, ljitla-
ma. .. Isto ga se tako umjes-
to u Ye/ikim kalupima
moete u malim ka-
lupima

su dobroga deserta.
to manju energetsku vrijedtzosl:i.tolJO[jl,/. prqbavljivost,
moderna su vremena gotovo izostavila maslac, ili
zamjenama, poput namjenskih margarina ili manje
slastice, i bez kuhanja ili
od jogurta i sira
proizvodima mljekarske industrije ili posve
posljednjih godina i u
kao i u cijelome kulinarstvu, vrlo su
posebice zatim razni
te proizvodi kojima su ti
proizvodi osnova, kao .to je
Podravkina Dolcela-]ogurtina.
Svjei kravlji sir kod nas je
dobroga, modernog deserta.
82
Sastojci:
ogurt kocke s
bo ravnicama---
_ 7ogurt i brza, lagana i kakva trendovska
Desert za svako godinje doba, da borovnice
moete upotrijebiti i zamrznute ili ih zamijeniti i drugim, najbolje
i kiselkastim svjeim ili zamrznutim Ukratko,
to jednostavnija receptura, to vie za iskazivanje vlastita
ukusa, kulinarskih ifinancijskim
1 mjeavina za bisk1/itno
tijesto Dolcela
3 lice vode
3jaja
0,5 dl ulja

1 kutija praka za kremu
s jogurtom Dolcela
Priprema: Mjeavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu, dodajte
84
vodu, pa sve zajedno mijeajte mijealicom 4-5
Pred kraj umijeajte 0,5 dl ulja.
Biskvitnu smjesu izlijte u pleh dobro obloen uc,,_-u.on
i pecite 30 minuta na 175C. biskvit ichoctci'r.
reetku, ohladite i prereite na 3 dijela.
U visoku posudu ulijte 3 dl hladne vode (oko l5C). U
uspite sadraj i promijeajte, pa nastavite
mijealicom brzinom 4 minute.
postupno dodavajte jogurt i lagano mijeajte jo l minutu.
toga umijeajte borovnice izmijeane sa u
l
od borovnica. Sve to radite u
plehu kako biste zadrali to
ljepi oblik. Stavite u hladnjak i
ostavite da odstoji oko 3 sata.
Nareite na kocke i ukrasite po
elji.
Umjesto borovnice moie
te koristiti i drugo bobi-
jer se svako
izllrsno slae s prakom
za kremu s jogurtom
Dolcela.
@/ lastice bez kuhanja i/ili su omiljene,
a osobito u modernoj kuhinji. Kad ne znate to bJ, a ba vam
se jede neto fino slatko ili kada va potomak poeli l.lz vas, uza
svu guvu, ba sad odraditi prvu
ne proputajte
rezultat slikovit a posuda
nema mnogo, pa ambiciozni mali kuhar ili
mogu odmah svladati tu lekciju ...
Sastojci: l kutija praka za Kremu s jogurtom Dolcela
4dlvode
fl (J
4dljogurta
sok} edne
sadraj Kreme sjogurtom l mijeajte
brzinom 4 minute. Zatim dodajte jogurt i
pa lagano mijeajte jo l minutu. Kremu
Ollu kremu moete
iti i atraktivnije: izdubite
napunite ih kre-
mom, ukrasile i ohia-
dite u Electroluxovu
hladnjaku.
Sastojci:
rt
,,
. "
ogurtzna
C'Y7e tako davno na deserte "iz kutije" gledalo se kao na manje
[. vrijedne. Napretkom i specijalizacijom prehrambene indus-
trije, nova generacija tih deserata nametnula se gotovo
okusom, koji danas kod mogu i oni manje vjeti, a ne
kao nekada samo najbolji zanatlije.
l kutija praka za
Kremu s jogurtom
Dolcela
4 dl vode
4 d/jogurta
umak:
25 dag jagoda (ili
nekoga drugog
slatko vrhnje

Priprema: U visoku posudu ulijte 4 dl hladne vode (do 15C). U vodu
88
sadraj i mijeajte mijealicom
brzinom 4 minute. Zatim dodajte 4 dl jogurta i
lagano mijeajte jo J minutu. Kremu rasporedite u kalupe,
koje ste prethodno isplahnuli vodom. Poravnajte povrinu
i ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi.
Jagode izmijeajte mijealicom i protisnite kroz sito.
i vodu kuhajte oko 2 minute, dodajte i malo ruma.
u
!stresite na tanjure, na
dodajte umak i ukrasite po
elji i slatkim
vrhnjem.
...
Ukoliko nemate ]ogurtiri.f:!f.
desert moete pripremiti
i samo s jogurtom, do-
mu elatinu i

oliko je nekad u desertima upravo nametljivo prevlada-
J l vao sladak, danas je vrlo omiljeni okus - kiselkast. Stoga
se kiselkasto limun ov sok i jogurt bez mnogo spajaju
u sjajno osvjeenje jrapeu. Kako je to vrsta sladoleda od
jogurta, moe se zamrznuti.
Sastojci: 40 dag jagoda
90
l O dag u-prahu
Dolcela
4 dljogurta
vrhnja
sok od l limuna
pospite i ostavite da odstoje oko
sata. Zatim ih izmiksajte, dodajte im jogurt, limunov sok i
umijeajte napola slatko vrhnje. Napitak izlijte
i ostavite dobro ohladiti da postane
gotovo poluzamrznuto. Ovaj lagani jogurtni desert prije .....
Umjesto
moete upotrijebiti( ,
umske jagode, ma-
line ili kupine.

r::;-x--vije najpopularnije hrvatske kuhinje, od
':::LJ jabuka i od sira, podravska je kuhinja spojila
u bregovsku pitu. Bogata svakovrsnim sirovinama, nadjevu joj je dodala
i maka, i suhoga Mi smo je samo - uvili.
Sastojci: 8 listova gotovoga tankog
tijesta
2 lice
30 dag svjeeg sira
20 dag mljevenog maka
2 dl mlijeka
6 dag
rum
2-3 lice
60 dag kiselih jabuka
2jaja
J lica u prahu
J Dolcela
J limun
12 dag maslaca
Priprema: Mak prelijte vrelim mlijekom, dodajte rum i ostavite
92
stajati 15 minuta da mak nabubri. Jabuke ogulite, naribajte i
po elji nakapajte !imunovim sokom (osobito ako jabuke
nisu dovoljno kisele).
U propasirani sir umijeajte umanjke, u prahu,
ribanu limunovu koru i na kraju
Sloite po 2 lista tankog tijesta i svaki premaite otop/jenim
maslacem, rasporedite dio smjese od sira, zatim dio pripremljenih
jabuka, pospite ih i na kraju dodajte dio nadjeva od maka s

Savijte tijesto, a na
novite postupak sa preostalim
tijestom. Od navedene ..
dobit tri Sloite ih
u pleh, obloite listi-
maslaca i pecite na 200C
oko 40 minuta. Po elji posluite s
umakom od vanilije.
Nadjeva po povrini
moete dodati i malo
slatkog vrhnja. Bit

0 f attn znak
se svijetom rairila u
Colom McDonald'sovm hamburgerom.
od sira
prhke pite, krustade, kad su s one strane Atlantika.,
doista osvojiti okusma mirisima stare bakine kuhinje, ova
zanimljiva slastica koja je u Novi svijet, poput Amerikanaca,
ipak stigla sa Starog kontinenta.
Sastojci: prhko tijesto:
15 dag otrog brana
8 dag maslaca
5 dag
1 Dolcela
1 umanjak
1 lica kiselog vrhnja
korica limuna
sot
Priprema: Od brana, maslaca; umanjaka, vrhnja,
94
korice i malo soli prhko tijesto. Ostavite ga da na fill!!l.rHr.,;; . .,.,",
odstoj 1 sat.
Sir dobro ocijedite propasirajte, a oprane grodce pomijeajte
s rumom. Sir, vrhnje pjenasto .
dodajte grodce u rumu, umanjke, ribanu lmunovu
koricu i malo soli, te snijeg bjelanjka.
stavite
nadjev od sira nastavite jo
35 minuta na 180C. tortu
dobro ohladte
idealni su ,..,o.,.,.,..",.,
tednjaci jer se
ravnomjernim
njem kroz sve slojeve

Sastojci:
v
(J trukli su hrvatska poznatjega trudla od jabuka, te
omiljenih na cijele nekadanje Austro-
Ugarske. truklima od sira, ponajprije svjetsku su slavu
priskrbili efovi vrhunskih hotela, kao to je Esplanade, koji
ih zamrzava i za prodaju u boljim prodavaonicama, te restaurantima,
poput Paviljona, prestinoga restauranta na Zrinjevcu.

50 dag glatkog brana
3,5 dl mlake vode
l lica bijelog octa
sol

60 dag Slljeeg sira
15 dag maslaca
4jaja
l dl kiselog vrhnja
l lica
l Dolcela
sol
5 dl slatkog vrhnja
Priprema: Brano prosijte, posolite, pa uz dodavanje mlake vode, kojoj ste dodali
96
. malo octa, umijesite tijesto da bude glatko. Razdijelite ga u tri
svaki premaite uljem, pokrijte ubrusom i ostavite
odstoje 20-30 minuta.
U za nadjev protisnite sir, pa mu dodajte
a l O dag pjenasto maslaca
pa mu dodajte kiselo vrhnje, umanjke, sol
'na kraju snijeg od bjelanjaka.
Rasprostrite stolnjak i pospite ga branom. Tijesto razvaljajte
valjkom, zatim ga rukama da postane tanko. Zadebljani
rub tijesta odreite. tijesto ostavite da se malo osui. Poprskajte
ga otop/jenim maslacem, premaite nadjeva i stolnjaka
sloite u vatrostalnu posudu i pre-
lijte slatkim vrhnjem. Stavite ih u
zagrijanu i pecite na 200C
oko 20 minuta. Ovako pripremljene
trukle posluite tople.
Ukoliko niste
tijesta ili ner;natje"'
mena, moete llnl'lf1'iiPhl;fi51
zamrznute gotove trukle;
Ako sami pripremate truk-
le i ih odmah pe-
moete upotrijebiti i
cijela jaja, kako vam
snijeg stajanjem ne bi
"sjeo".
Sastojci:
c.__c;YJenasta torta od sira
(c) "
--- ---
ekad mukotrpno pripremane, a i neuspjele parfe
kreme, danas, u Dolce/inom izboru, i najzahtjevniju slasticu
uvijek sigurnom i jednostavnom za pripremu, a okusom i izgledom
zanosnom i za prilike.
J Parfe krema-vanilin
Dolcela
6 dl mlijeka
25 dag svjeeg kravljeg ,
sira
7 dag u prahu
J Dolcela
sok i korica od jednog
limuna

6 dag maslaca
Priprema: Kravlji sir dobro ocijedite, propasirajte, pa ga izmijeajte sa
98
!imunovim sokom i ribanom koricom.
Uvis oku posudu ulijte 6 dl hladnog mlijeka, uspite
Parfe kreme, pro mijeajte, pa mijeajte eTovtt'ir'''"
mijealicom brzina) 2 minute. Zatim
pripremljeni sir inastavite mijeati jo 2 minute. Kremu
odmah lstresite na biskvitnu podlogu koju ste stavili na dno
kalupa za tortu, poravnajte je i stavite u hladnjak 1-2 sata da

Ugrijanom maslacu dodajte prite ga do svjetlo boje,
a zatim. (ipt:iajte zobef1e pah lilji<; e,
kratko ih po przite, istrestteihna
dasku, ohladiteihll1sftnite valF
kom za tijesto.
Tortu izvadite iz kalupa i ukrasite
posipom od zobenih pahuljica u
obliku sunca.
Ako volite, tortu moete
posuti i mljevenim ba-
demima i orasima.
:::::
upravo svojoj jednostavnosti i izvrsnom okusu.
Sastojci: ".!J prhko tijesto:
30 dag brana
15 dag
J jogurta
Priprema:
100
20 dag margarina
4umanjka
praak za pecivo Dolcela
".!J tijesto:
4 bjelanjka
2vrhnja
4 lice brana
-:. . ':;. . ' '
.ga da se malo ohladi, pa neto vie od polovice .
Ot/!brasha
1
margarina, umanjaka i malo praka za pecivo
,,_, .., __._,,_ ,"" .. "" .. :.
pleh pleha 19x32 cm).
";/"' , .. . ,,. :.--;- .. -
tijesto i po njemu naribajte preostalo
tijesto. oko na 180C. Ohladenu pitu

Priprema tijesta:
Istu cite bjelanjke u snijeg, a i vanilin-
bjelanjaka.
rite i ostavite u
njoj jo oko 1 O mi-
nuta.
Sastojci:
@gzotiCna torta
(J 1 akozvano ponajprije iz tropskog pojasa, u posljednjem
J se udomila po cijelom planetu. Neovisno o godinjem dobu,
u svakom se zemaljskom kutku mogu kupiti ne samo svjee i banane,
nego i mango, marakuja, avokado ... , a nekad novozelandska obilato rada
i na jadranskom tome, naa izvrsna torta zasluuje i dalje ime
- l okusom i izgledom!

3 jaja, 5 dag
2,5 dag krobnog brana
Gussnela
5 dag brana
5 dag ljenjaka
l Dolcela

l kutija praka za Kremu
s jogurtom Dolcela
4 dl jogurta, l dl vode
25 dag mascarponea ili
sira za tiramisu
25 dag Slljeeg kravljeg
sira
2
4
5 dag prenih
badema
i lag
Priprema: Biskvitna smjesa: umanjke pjenasto izmijeajte sa i
102
Dodajte mljevene ljenjake, mjeavinu brana i Gussnela, te sn
od bjelanjaka. Smjesu stavite u i pobranjen kalup (0 28 cm)
i pecite 15-20 minuta na 180C. biskvit ohladite u kalupu,
ga maraskinom, a povrinu mu obloite narezanim komadima kivija i
Neto ostavite za ukraavanje torte.
Propasirani svjei kravlji sir pomijeajtesasirom mascarponeom,
u prahu, i sve dobro izmijeajte uglatku kremastu
Dodajte sok i koricu limuna.
sira i mascarponea, te lagano mtea.ite
jo 2-3 minute. Smjesu izlijte na biskvit
Qbloen i tortu ostavite hladiti
2-3 sata.
Izvadite tortu iz kalupa, sa strane je
ukrasite badema, a odozgo
preostalim i lagom.
Za osjetljivih
slastica idealni su Elec-
troluxovi hladnjaci naj-
vie kategorije i kva-
litete.
@tnina slatka
---gibanica---
CYJTata je vaan sastojak svakog deserta, koji je na osebujan
@/ / { dva tradicionalna od sira baklavu
povezao u vrlo modernu, doista ukusnu lijepa izgleda slastcu, to
nam ju je predstavila naa kolegica Nena. Kuajte, topi se u ustima!
Sastojci: l kg svjeega kravljega sira
12 dag maslaca
!imunova korica
Dolcela
12 listova tijesta za
baklavu (s jajima}
6jaja
2 lice vrhnja
7 lica
Priprema: Pjenasto zmijeajte umanjke, Posebno izradite sir,
104
dodajte vrhnje ribanu limunovu koricu, a zatim umanjke. Sve
dobro zmijeajte na kraju lagano umijeajte snijeg od bje la
Listove tijesta izmjerite po pleha. Pleh namaite
maslacem na dno stavite tri lista tijesta, a svaki
tijesta i sve tako dok imate nadjeva odstra. Na
zavrite sa tri lista tijesta, koja ste takoder p
maslacem.
izreite na kocke prije jo malo pre maite maslacem

pustite da se gibanica ohladi.
Po elji moete posuti
prahu.
"sjesti" ako je hladi te
postupno kao to stoji
u naputku.
c._c;1Jenica od jogurta
lica jedne iste slastice su pjenica od jogurta u te
':::LJ nadjev u torti. Sto posluiti, ovisi naravno, koliko o
vremenu i sastojcima kojima raspolaete, toliko i o prilici u kojoj
slastica namjeravate posluiti. Na vama je samo da - odaberete!
Sastojci: -=-6-=d=--1
30 dag svjeeg sira
J dl soka
0,5 dl/imunova soka
20 dag
2,5 dag elatine u

2 Dolcela
5 dl slatkog
vrhnja
Priprema: Propasirani sir, i pjenasto izmijeajte. elatinu
u malo hladne vode da nabubri i ocijedite je. Mjeavinu
ocijedenog i !imunova soka malo zagrijte, dodajte
elatinu i lagano mijeajte da se ona otopi. Sok
sa elatinom umijeajte u sir, dodajte jogurt i s
vrhnje. Ovako pripremljena pjenicu rasporedite u
stavite 2-3 sata u hladnjak.
Ukrasite slatkim vrhnjem i umakom.
Yorta od jogurta
Sastojci: J okrugla bisktlitna podloga promjera 26 cm
pjenica od jogurta (kao gore ureceptu)
106
Priprema:
po elji.
Za mijeanje njenih pje- .
nica idealne su Electro-
luxove mje-
alice, a za
Electroluxovi hlad-
njaci.
@J neodoljive, ali ...
je katkad zanosni desert.
Da ga je Eva umije la oplemeniti
to to dananji moda b
odobrovoljla Boju ljutnju, moda
uspjela na kraj samoj
moda odgodila progon z raja,
moda okrenula ljudske
sudbine.
S desertima se to
dogodilo kada je prestalo
svijeta, pa
rasprostrla mnogo ire
108
Sastojci:
Priprema:
110
Cf'/' salate su ukusne
[/ bogate aromama, bojama i
moraju uvijek dopunjavati. Idealno je
sezonsko Priprema ovih slastica je prava umje tn a pruaju
veliko zadovoljstvo onima koji ih konzumiraju. Moraju biti dobro
ohlade ne, a poslue ne mogu biti u dubokim zdjelama ili porcionirane
u zdjelicama. Ukrasiti ih moete slatkim vrhnjem i posluiti
7 dag u prahu
Dolcela
sok !limuna
lag pjena Dolcela
Umjesto u prahu
moete upotrijebiti ohla.-
deni kuhani
Sastojci:
112
' ,- _,, ,_:'' -
@J lastice bez kuhanja i/ili
a osobito u modernoj kuhinji. Kad ne znate to bistrt1 aba
vam se jede neto fino slatko ili kada va potomak poeli uz vas,
uza svu guvu, ba sad odraditi prvu lekciju iz ne
proputajte priliku! Krajnji je rezultat slikovit a posuda
pomagala nema mnogo, pa ambiciozni mali kuhar ili
mogu odmah svladati tu lekciju ...
rum ili maraskino
spravcom od sredine dinje oblikujte
ili rum. Izmijeano
Ukoliko imate skulptor-
skog dara, dinju moete
oblikovati u labuda, kao
to smo to mi
Sastojci:
Priprema:
114

f0 ite od prhkoga tijesta i kao
c':/ u mnogim kuhinjama. S tankim tzte.c;tmrr
dri ponekad prekriveno samo ukrasnom
i vrlo rafinirane poput ove, u nekim prigodama mogu

30 dag brana
20 dag maslaca ili margarina
1 O dag u prahu
1 umanjak, malo soli
malo ribane limunove korice
pudingova krema:
0,51 mlijeka, 12 dag
f vanilin pudinga
1 lica kuhanog pudinga od
vanilije
1 O dag mljevenih badema
malo soli
10-15 dag jagoda
5 dag ribizla
5 dag borovnica
1kM
2 Preljeva za torte
Dolcela
dobro izmrvite s branom. Dodajte umanjke, malo soli
te zamijesite prhko tijesto. Ostavite ga u hladnjaku oko
Za to vrijeme pripremite obje kreme.
za puding izmijeajte, dodajte malo hladnoga
izradite. Ostatak mlijeka zakipite i u u njega
i kuhajte, dok ne dobijete gustu
drugu posudu, pokrijte tankom celojanskom
pleh, tako da obloite
u zagrijanu
ohladite, premaite
torte. Ostavite
premaju se
ali se za
katkad ne od jednoga 7 ""'""".,.
ili u obliku ladica. Dekorativne su, ivopistzih
boja, lagane za konzumaciju, a ljeti mogu
zamijeniti minjone. Osobito ih
jemo za razne prigode u kojima se jela
posluuju na izlobenim stolovima. oda-
biramo po elji i po sezoni Vano je da je svjee
i lijepo.
mu od badema.
Sastojci:
Zustada rJfljabuka
(-;])o put samih jabuka mnogih sla.stiea_ ad njih, krustada od
vrlo je poznata omiljena u
Priprema joj je jednostavna s obzirom na to koliko je dekorativna.
prhko tijesto za l dl bijelog vina
krustade (vidi str. 114) 3 dag maslaca
3 dag bademollih
0,5 kg jabuka ili 3 2 dl slatkog
jabuke vrhnja
2-3 lice l 12 l pudingolle kreme
Dolcela (vidi u krustadi s
korica i sok od limuna mijeanim
cimet str. 114)
l lica marmelade od
mare lica Podravka
Priprema: Jabuke ogulte, naribaj te dinstajte na tavi s maslacem. Dodajte ribanu
116
korfqu (limunoy sok, bijelo vino cimet. Kad se kaca,
marmeladu, te ohladite.
Prhkotfjesto rqzvaljajte, obloite kalup ispecite.
tijesto pre maite kateo m od jabuka, na to sloite sloj
ohladerze pudingovekreme ipokrite slojem slatkog
vrhnja. Pospite prenm
Krustadu moete i na drugi 1frhko tijesto kojim ste
po povrini u krug. Namaite
otop/jenim maslacem ispecite do
kraja. krustadu premaite
Tijesto za "..,.,, .. n.n.o mGZelre
pripremiti i dan prije, ali i
umijesiti za ne-
koliko krustada, te za-
mrznuti i upotrijebiti po
elji. Tijesto za krustade
ne drite u
po savjetu Electroluxo-
llih due od
mjesec dana!
Sastojci:
Priprema:
118
Cf/' tvrde . ,.
tf toliko popularno da ga ne
loga, primjerice kupina i borovnica, koliko
umake, nadjeve ... Djelomice je razlog tome njegovo
bogatstvo, a djelomice i dekorativnost, kako vidimo iz ovoga
izvornog deserta iz Danske i sjeverne
ohladite, pa izlijte u
5 dag krobnog brana
Gussnela
umak od vanilije (vidi
str. 256}
im kotice. Jagode i nareite na
borovnice operite i ocijedite. Tako
sa pa stavite
Umjesto crvenog
desert moete pripre-
miti i s drugih
boja.
v
c't?okoladnifondi
0 ,../ on di ili vatra na stolu je prilika za toplo,
prijateljsko druenje. jednako kao i slani, kada se kruh
u sir, u juhu ili meso u ulje, sve je omiljeniji i sladak,
posebice kada se raznovrsno svjee u toplu
Doivljaj je i posebno posude.
Sastojci: 15 dag 4-6 jagoda
1 dl slatkog vrhnja
1 kivi
J banana
1 kruka i
Priprema: U}Jos:udu rz1Jmijenjenoj za pripremu jon dija, a pod kojom je mali
platne11ik_, stavite razlom/jenu i prelijte
. -slatkirfivrhnjem. Lagano mijeajte da dobijete glatku
masu bez grudica;
operite, posuite i nareite na krike, ploke,
kockice i pa dekorativno sloite na tanjure. Na posebne
120
viljuke zajon(jinallodit(!
uranjajte u mjeavzrju topl<t/1 .
uivajte. Ako je pretvrda,
moete je prethodno
malo otopiti na pari.
Sastojci:
Priprema:
agode !?Tomanov
(;}) un arma i elegancije, ovaj primjer deserta, nakon to je
e__'-.,._.// osvojio sve tipove kuhinje po cijelome svijetu, pokazuje to se
sve moe s malo sastojaka i mnogo mate.
60 dagjagoda
sirup (llidi str. 259)
rum ili limunoll sok
2 dl slatkog vrhnja
1 lica nasjeckanih
pistacija
Odaberite lijepe i svjee jagode, operite ih i dobro ocijedite.
jagode prepolovite ili nareite na krupnije komade. Prelijte
sirupom, koji ste prethodno skuhali i ohladili. ovisiti
o vlastitoj elji i zrelosti jagoda. Po elji jagode pokropite rum om
ili !imunovim sokom. Podijelite u iroke na stalku i ostavite
u hladnjaku da se dobro ohladi. Prije posluivanja istucite slatko
vrhnje u lag i ukrasite jagode. Pospite nasjeckanim pistacijama.
v
:2:eze s jagodama
@trahod neuspjeha nerijetko nas odvrati od pripreme elea.
(.0 Postupak je odavno pojednostavljen, a uspjeh gotovo
pa nema razloga da odlaemo ovaj ukusni doivljaj.
Sastojci: 25 dag jagoda
1
1,5 dl suhoga bijelog vina
3 lista elatine
2 lice lag pjena Dolcela
Priprema: Jagode operite i nareite na plokice. Nekoliko lijepih jagoda ostavite
za ukraavanje. operite, naribajte koricu, a sok ocijedite, pa
122
ga po mijeajte sa vinom
i rbanom koricom. Sve lagano
zagrijte i procijedite. Dodajte
jagode u sok i zagrijavajteiia
vatri da vam ne zavrije.
Za to vrijeme elatinu
u malo hladne vode.
elatinu umijeajte u sirup.
Sirup s rasporedite u
pa stavite u hladnjak. Kad se ele
ohladi ukrasite ga m lag pjenom
i ukrasite jagodama.
OVu slastica moeteposluiti
samu ili u kombinaciji s
drugim laganim slasticama.
Umijesto s slat-
kim vrhnjem ovaj desert
bit vam jednostavniji
i laganiji upotrijebite
li lag pjenu Dolcela.
G//' u tijestu ne mora biti
1/ kombinacija, koja odueviti i
u tijestu.
Sastojci: 8-10 kruaka biskupski umak:
3 dl crnog vina
124
0,5 kg zamrznutoga
lisnatog tijesta
0,511/ode
5 dl vode
1 O dag
20-25 dag marmelade od
ribizla
2-3
1 cimeta
2 dag krobnog brana
Gussnela
da im peteljke ostanu. Vodu, bijelo vino,
korice, cimet i stavite
kruke, pa ih skuhajte, ali
preko da se ohlade
i malo vode, umijeajte
marmeladu, kratko prokuhajte i
posluite.
ste umak skuliali, : ,
izlladite cimeta, a J; .
moete ga posluiti
toplog ili hladnog.
s jagodama
--i zelenim paprom-
c.:J5;) su jagode mnogi dodali ne samo kao ukras
desertima, ih i opjevali u pjesmama.
Ovaj profinjeni desert okusom i kombinacije rumenih
jagoda i zelena papra s razlogom mnogima biti
a nekima i inspiracija.
Sastojci: 8 malih

4 lice konjaka
J lag pjene
Dolcela ili 2 dl slatkog
vrhnja
60 dag jagoda
2 lica svjeega (ili
ko(lZel'lliranoga) zelenog
papra
2 dl umaka od jagoda
(1/idi str. 258)
Priprema: Jagode ovisno o nareite na ili polovine, pa
ih stavite u dublju tavu. Dodajte zeleni papar i umak od
jagoda i lagano zagrijte. Pre lij te zapaljenim konjakom,
izmijeajte i nadjenite Sloite na tanjur,
126
ukrasite slatkim vrh-
njem ili lag pjenom,
pospite prenim
badema i posluite.
Koristite li konzervirani
papar, prije upotrebe
ga dobro isperite pod
mlazom vode.
128
7-a se mifenjaju, samo kraifica stola i
kraljica
U stara se vremena, u Germana prirhjef{rej;plpsnat,
okrugao komad tijesta pripremao za gozbu u F,
kralja svih zvijezda. Nakon to je osvajala kraljevske
dvorove i rasko4 a svijet
i u rijetkim, prijelomnim
ivotnim trenucima, i danas se predstavlja u
svome kolutu ili kock4 ali i u
majstorskim skulpturama. Tijekom
vremena se sirovinama i
okusima. Savrenu tortu danas
sklad sadraja i izgleda.
U nerijenoj se "mrtvoj"
utrci i cfqijf! slavne,
koje je odrala
j osobenost tijesta
i(lij koje se
rodenja,
. te
vanih

tkottOe,i .
. .
kreirao. u novijei"g $e
i nove, trendovske torte, brze i
jednostavnije ptipremorri, laganije,
v
@Jvarcvaldska torta
CY/7 nogo je torti od treanja, ali samo jejedna ona iz- Schwarzwalda.
@//L Njezina su osobnost upravo vinje koje rastu u toj njemackoj pokrajin4
dopunjene i trenjevacom, takoder od varcvaldskih treanja, ali i starinski
sloen postupak pripreme cokoladnoga biskvita, bogate kreme i vrhnja sa
elatinom. Sve to krasnom i tortom one koji ne ele
do tog slatkog savrenstva preCicom, za razliku od njezinih brzih imitacija.
Sastojci:
15 dag maslaca

l staklenka (l kg} vianja
bez kotica 15 dag
l O dag
4jaja
5 dag mljevenih
badema
l Dolcela
l praak za pecivo Dolcela
5dagbrana
5tiagkrobnog brana
Gttssnela
l lica mr11ica
2 dag krobnog brana
Gussnela
2 lice soka od limuna
2 lice
2 Dolcela
4 lice ili
maras kina
6 dl slatkog llrhnja
2 lista elatine
Priprema: izmijeajte, dodajte umanjke, omekanu cokoladu,
130
brano pomfjeq,nosprakom za pecivo, krobnim branom,
umijeajte mljevene bademe i
snijegodbjelanjaka;Dobivenu smjesu stavite u kalup za torte,
ste namazali branom. Pecite oko 40 minuta
na 180C. Dhladenlbis/(vit razreite na tri dijela.
Za nadjev: vinje ocijedif:e, asokzagrijte, umijeajte vanilin-
; limunovsok, trenjevacuikrobno brano (koje ste razrijedi!i
s malo vode), pa sve kratko prokuhajte.Dodajteocijedene vinje i ostavite
da se nadjev ohladi. elatinu stavite u malolzladnevode da nabubri,
ocijedtteje, stavite u posudicuJna
vodenoj kupeljijeotopite. Slatko
vrhnje napola. istucite,postupno
dodajte otopljena elatinu i
mijeajte do cvrc

Svaki list torte premaite nadjevom
od vianja i tucenim slatkim
vrhnjem. Ostatkom tucenog vrhnja
premaite cijelu tortu i ukrasite
vinjama i ribanom cokoladom.
koju umijeavate u
no slatko 111'hnje ne bude
pretopla!
Sastojci:
Priprema:
132
kolonijalno
JJ broju pet, panch na hindu:
te ruma ili brandyja, svojim izraajnim,

odredilo je i sudbine mnogih deserata, od sladoleda i

B jaja
15 dag
B dag brana
B dag krobnog brana
Gussnela
, J praka za
necivo Dolcela
J dl ruma
J limun
1
6 dag
0,5 dl sirupa od maline
1 O dag dema od
mare lica
pa umanjke pjenasto
dodajte brano, krobno brano,
Smjesu ulijte u kalup za torte
180C. biskvit
prereite ga na tri lista.
na tri dijela.
dodajte rum, sok i koru
;.,,.,""A" i ohladite. ]edan
.ii
metom i ostavite barem 2 sata
Prelijte bijelom glazurom kojoj ste
dodali 2 lice malinovog sirupa.
Za glazuru i bjelanjak mijeajte dok
glazura ne postane glatka (oko l O minuta),
dodajte limunov sok, malinov sirup i prelijte
tortu.
Da bi se svi
01/U tortu uspjeno
el4 vano je da se do-
bro rashlade i odstoje.
Mi smo to u
Electroluxovu hlad-
njaku.
CtJsterhazy torta
,...--.,.. C}'7 gastronomska literatura nije ostavila traga koji
[ nam je od brojnih glasovite obitelji Esterhazy
ostavio "svoju" tortu. da je bio zahtjevan i precizan,
zahtjevan zbog tijesta bez imalo brana, a precizan zbog mree
ukrasa.
Sastojci: tijesto:
-----"---------
Bumanjaka
8 bjelanjaka
20 dag mljevenih
oguljenih prenih badema
17 dag

114 l mlijeka
25 dag maslaca
15 dag u prahu
5 dag krobnog
Gussnel
1 uuu;etd
Priprema: Bjelanjke sa stucte u snijeg, pa pomalo dodajte oguljene
mljevene prene bademe. Od te smjese ispecite 6-7 tankih okruglih
listova (0 24 cm) zlatnoute boje.
krobno. brano zmijeajte s malo hladnog mlijeka, pa
ga dodajte preostalome mlijeku zajedno sa
umanjcima, te Stavite na paru, kuhajte
neprestano a zatim kremu ohladite. Maslac pjenasto
umutte, pa ga licu po licu dodavajte ohladenoj krem. Nadijevajte
134
l
!j
listove, il ngj- ...
QtJelOf1l
-. -
Rastopljenom Ha-
punite papirnati tu !jak, pa
od sredine crtajte krugove. Pauko-
vu mreu napraviti tako da
hrptom noa
izgled, upotrijebite jo
toplu glazuru.
torta
.':-:.',< -"--:;.
(J} / z glavnu austrijsku luku Linz je
proslavila njegova izuzetno jednostavnd, a.vrlo efektna
torta, koja je prepoznatljiva po zanimljivoj reetki ispletenojod
tijesta i dopunjenoj slikovitom marmeladom.
Sastojci: 28 dag maslaca
l cijelo jaje
40 dag brana
marmelada od ribizla
l jaje za premazivanje 9 umanjaka
28 dag u prahu
28 dag oguljenih
m,ljevenih badema
_- ,_
Priprema: maslac sa lJ prahu, potom jedan za
136
9 umanjaka i l cijelo jaje. Zatim dodajte mljevene
l;Jrano, pa tijesto dobro izradite i ostavite stajati
. - . - ' .
okQ.JO!Tlil)utc. l1 hladnjaku.
Na [Jobfc.nfenojdasdrazvaljajte dvije tijesta, stavite ga
na dno dobro kalupa za tortu. Pre maite ga
pikantno m marmeladom od.ribizla, a od ostatka tijesta sloite
trake da dobijete reetku (moe se za
di, praznine
moete dopuniti marmeladom.
e limunom i cimetom,
pa ako volite te arome,
dopunite je!
@Yacher torta
C:JJ a politiku povijest kongres 1814.
1815. godine je Franz Sacher, Metternichov
kreirao posebnu tortu, koja je uspjela doivjeti ne samo
nae vrijeme, nego mnoge imitacije. Ta starinska, moda
najpoznatija torta na svijetu, je suvenir austrijske p rij es-
tolnce, ali pravo uivanje u harmoniji jednostavnosti okusa.
Sastojci: J4 dag maslaca
6 dag
J Dolcela
J O dag kristal
J8 dag
8 utpanjaka
l
8 bjelanjaka
J2 dag brana
20 dag marmelade od
marelica za nadjev
glazura od (vidi
str. J76)
Priprema: Pjenasto urnutite maslac sa u prahu umanjcma, dodajte
omekanu pa sve dobro izradite. Zatim umijeajte brano
snijeg od bjelanjaka kristal Kalup za
tortu namaite maslacem pobrante, pa u nj streste
pecite u otprilike jedan sat. Izvadite iz
skinite pustite da se ohladi. Marmeladu od mare !ica
138
i'

J
:{
zagrijte s l lfcom vode. Biskvit
prereite nadjentetdplom
marmeladom, pa premate ci-
jelu tortu. Kad se ohladi prelijte
je glazurom od
zura ostala sjajna, rn"''"
prije glaziranja ostaVite
stajati na sobnoj tem-
peraturi oko pola sa-
ta.
to rta
/?)l va je profinjena torta svojevrsnlhommage tradicionalnim
L/ makro nima, od mljevenih ljenjaka ili badema, ne
nima nego sue nima, srodnicima polju baca od bjelanjaka i
bez brana.
Sastojci: 6 bjelanjaka
25 dag

6umanjaka
25 dag prenih
mljevenih oraha ili
ljenjaka
6 whom punih lica
u prahu
6 lica jake eme kave
25 dag maslaca
J Dolcela
Priprema: Bjej[Jhfk:t:: f tucite na pari dok dobijete ne pre gusti sn
Nal).ont(/ga;.ymijeajte prene mljevene orahe ili ljenjake. Do
smj(!Sll razdijelite na{r dijela, pa svaki posebno pecite na
Za kremu: Na pari tucite umanjke sa u
prahu, crnom kavom i ohladite.
Maslac pjenasto umutite, pa ga ilicu po licu dodavajte
140
odstoje na
Ukrasite slatkim vrh-
njem i sjeckanim ljenjacima.
Najidealnije hladno mi-
jesto za otiU tortu jegor-
nji pretinac Electrolu-
xova hladnjaka.
::Yorta od maka
izbor dese rata, pa ni nadjeva za njih nije ni izdaleka
J l bio bogat kao danas, gotovo u svakom vrtu rastao je mak. Uz
raskonije orahe i ljenjake, te siromakije mahune mljevene
u mak je bio u dizanim kao to je
u pitama, zlijevanim Slavna
kuhinja i kuhinje germanskih naroda proslavile su ga tortom.
Sastojci: tijesto:


1B dag u prahu
lB dag maslaca
6jaja
lB t:[ag maka
18 ilttg
lintt.J.ttof/e korice
lB dagba.dema
bi'ilito lli kf't.lne mrvice
1 O dag marmelade od
mare lica
glazura
str. 176)
Priprema: Pjenastoumutit(J pa postupno dodavajte jedan
142
jedan .umanfak. Dodajte mljeveni mak, sitno nareza
<eorot'ono limunove korice i mljevene bademe. Na kraju
dodajte snijeg od 6 bjelanjaka i sve lagano umijeajte.
lup za torte namaitemaslacem, pospite krunim mrvicama i
nadjenite
glazurom i ukrasite ostrucima
bijele
Tortu moete
drugim, po svo-
foj mati i
tima.

{0 stacija, Pistacia vera, cijelom je
c\-// Sredozemlju omiljena zbog nalik
maslini, slatkasta okusa ugodna mirisa, u
kulinarstvu, a posebice Prirodno zeleni sladoledi, kreme,
umaci, su od pistacije, a omiljena je mljevena, te sjeckana.
Sastojci: biskvit: 3,5 dl mlijeka

J Mjeavina za bisk1/itno
tijesto Dolcela
3jaja
3 lice mlake vode

J kutija kreme za torte
Dolcela
__ __ -::::
J O dag margarina
3 lice nasjeckanih
Dolcela i marcipan
Priprema: tijesto uspite u posudu,. dodajte jaja, mlaku
mijeajte mijealicom 4-5 minuta . .
144
za tortu (promjera 24 cm), koji ste obloili
u zagrijana na 175C
- --:,--: ----:,: -_ :--''-:<- :-'r::::::. :--./:__-_:_::r-
izvadite iz kalupa, maknite
papir, ohladiteipr;i;r;e,t(e_nadva dijela. Donji list biskvita pokapajte
s 0,5 dl Curac;a[),
Kremu pripremite taka tla u.yis()Jfu.posudu ulije te prokuhano
hladno mlijeko. U mlijeko us pitt? ipromijeajte. Masu
mijeajte brzinom) 3 minute.
biskvita
dijelom kreme, pok/opite je drugim
dijelom biskvita i ostatkom kreme
premaite tortu. Ukrasite je
Margarin moete
mijeniti maslacem.
@Jfizanas torta
c:;:/rapava, velika atraktivna kora ananasa sakriva
plodno meso lijepe ute boje i izvrsna okusa.
narezan na svje ili u krenuvi iz Srednje
June Amerike, uspio je poklonike u brojim i jelima,
kao to je, na primjer, ova lagana torta. Osobito je cijenjen i zbog
ljekovitih, svojstava.
_ ____.ti]._'e-'-'st_o_:____ _
5 bjelanjaka
5umanjaka
15 dag
2 Dolcela
12 dag brana
6 dag krobnog brana
Gussnela
J/Zpraka za pecivo
Dolcela
1 konzerva ananasa
5 dl soka od ananasa
4 dag krobnog brana
Gussnela
6 dag
5 dl slatkog
vrhnja
1 lica u prahu
Priprema: Istucfte snijeg od bjelanjaka postupno umijeajte vanilin-
Al:"
146
Dodajte brano koje ste pomijeali s prakom za
pecivo i Gussnel. Biskvtnu smjesu izlijte u namazan branom posut
okrugli kalup, peeite u zagrijanoj na 180C oko 25 minuta.
U pripremite kremu. Dio soka od ananasa iz-
s Gussnelom t a ostatak soka zakpte. Kad
sok zakipi umijeajte mjeavinu krobnog brana, kratko prokuhajte
i ohladite. Umijeajte ananas koji ste narezali na manje
:i
slatko vrhnje sa
u prahu. Pecen i ohla-
biskvit pre reite na21ista,
nadjenite pripremljenim nad-
jevom. Povrinu torte premaite
ostatkom nadjeva, ukraste
ohladite.
elite li laganiju tortu,
slatko 11rhnje
zamijenite lag pje-
nom Dolcela.
Sastojci:
0/ . d
J orta s. J(JgQ ama
: " -. - '' ' - . -
_ agode su i svjee dostupne g,.o. d. ine ..
zamrznutima, te preradevinama odjagoda, moemo u
slasticama poput ove slikovite i ukusne torte, a kojoj su se jagodama
umjesto slatkog g vrhnja pridruili jogurt i Krema
s jogurtom Dolcela, uivati mnogo dulje nego to traje sezona ovoga
ranog proljetno-ljetnog

6 bjelanjaka
24 dag
2 lice limunovog soka
6umanjaka
15 dag brana (otrog)
3 lice likera od
1 O dag marmelade od
jagoda Podravka

BO dag jagoda
1 kutija praka za kremu
s jogurtom Dolcela
4 dl jogurta
4 dl hladne vode
ukraavanje:
badema
Priprema: Istucite snijeg od bjelanjaka i postupno dodajte i
148
sok. Zatim umijeajte jedan po jedan umanjak, te na kraju
u mijeajte brano. Stavite mjeavinu u kalup za tortu i p
na 170-180C oko 30-35 minuta. Biskvit ohladite, prereite
pokropite likerom i premaite marmeladom od j
Za kremu u posudu nalijte vodu, uspite sadraj
za kremu s jogurtom i promijeajte. Zatim nastavite mijeati
mijealicom oko 4 minute. Nakon toga postupno dodajte
4 dl jogurta lagano mijeajte jo jednu minutu. Odvojite 113 kreme,
a u ostatak umijeajte narezane jagode.
kremom i ukrasite polovicama
jagoda. Ostavite 3 sata na hlad-
nome. Prije posluivanja skinite
i pospite narezanim
badema.
Jagode moete zamijeniti
i nekim drugim sezon-
skim
Sastojci:
0/. .
Jzramzsu torta
cz;r' oliko omiljen kao desert izrazite toliko tiramisu,
J l posebice kao lagana krema za pripravu te slastice, moe biti
izvrsna "sirovina" i za finu tortu, koja vas svakim zalogajem
na tiramisu kao skromniju ove slastice.
bisktlit:
4jaja
12 dag
J Dolcela
8 dag mljevenih oraha
2 dag kakaoa praha
2 dag maslaca

J kutija Tiramisu kreme
Dolcela
3 dl mlijeka
J dl eme kave
0,5 dl lice amareta ili
ruma
2-3 lice kakao praha za
po si panje
2 dl slatkog vrhnja
Priprema: Istucite snijeg od 4 bjelanjka, kojima ste dodali i vanilin-
150
Tome dodajte umanjke, orahe, kakao prah i rastopljeni
Dobivenu smjesu stavite u pleh (30 x 40 cm) obloen masn
papirom i pecite 15 - 20 minuta na 180-200C.
biskvit razreite na tri jednaka dijela i pokropite ih
mjeavinom crne kave likera.
Za kremu u visoku posudu ulijte 3 dl prokuhanoga hladnog mlijeka
(do l5C). U mlijeko uspite sadraj Tiramisu kreme i
;l

'
'>
promijeaj'te. Masu mijeajte elek"
mijealicom (srednjom
brzinom) 4 -5 minuta.
kreme premaite donji
list biskvita, zatim stavite drugi
dio, premaite ga kremom, a isto
i s dijelom. Povrinu
torte ukrasite slatkim vrh-
Da biste bre pripretritJfii
ovu tortu, moete upo-
trijebiti i kupljen gotov
bisk11it.
c9a
uistinu tabuirane slas
l:/ s jajima, slatkog
Dolcelinim parfe kremama, imamo veliki
i za vrhunske torte.
Sastojci: 1 Mjea1/ina za biskYitno
tijesto Dolcela ili 1
biskYitna podloga
3jaja
lice mlake vode
Parfe kreme-
1 O dag prenih ljenjaka
6 dl mlijeka
1 dl mlijeka
1 lica ruma
1 lag pjene
Dolcela
ribana
Priprema: biskvitno tijesto uspite u posudu, dodajte jaja, m
152
mijeajte mijealicom 4-5 min
za tortu promjera 26 cm koji ste
Ljenjake
zamijeniti i bade-
mima.
fedena puding torta
{0 uding je nekad bio omiljena samostalna slastica, a danas
je dio kreme, kao i u ovoj torti, koju
raznovrsnim proizvodima Dolcela uistinu moemo prirediti brzo i
jednostavno.
Sastojci: 1 Mjeavina za biskvitno
tijesto Dolcela
2 lice
3jaja
3 lice mlake vode

1 pudinga
Dolcela
1 pudinga
vanilija Dolcela
6 dl mlijeka
20 dag maslaca
1 O dag
1
Dolcela
2 {ag pjene
Dolcela
Priprema: Mjeavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu, dodajte jaja, mlaku
vodu, pa sve zajedno mijeajte mijealicom 4-5 minuta.
154
Mjeavinu izlijte u kalup za tortu promjera 24 cm koji ste obloili
papirom. Stavite u zagrijanu na
175C i pecite 30-40 minuta. biskvit izvadite iz
kalupa, maknite papir; ohladite i prereite na pola.
Pudinge skuhajte svaki posebno u po 3 dl mlijeka s jednom
licom i ohladite. Posebno pjenasto izmijeajte maslac,
i pa pola umijeajte u jedan, a pola u drugi puding.
Biskvit vratite u kalup za tortu, pa
pu d ing raspore dite
preko biskvitne podloge, pot dm
prekrijte drugom biskvitnom
podlogom, te po njoj namaite
puding od vanilije. Poravnajte
povrinu na koju stavite
lag pjenu i ukrasite po elji. Tortu
dobro ohladite u hladnjaku.
Pudinzi u ovoj torti
gu se zamijeniti i dru-
gim okusima.

L_ arfe, to,rta s
---marelicama---
bez omiifene su
koje nemaju puno vremena, a obitelji vole torte, te
osobito medu mladim ljubiteljima slastica. Ljupke i ukusne,
se i pojedu bre nego se pripremaju!
Sastojci: 1 gotova biskvitna
podloga
3 lice likera od
mare/ica
1 kutija Parfe kreme
Dolcela
7,:S dl mlijeka
40tlagkompota od
mare lica
lag pjene
Dolcela
Priprema: Biskvitnll podlogu stavite u okrugli kalup i pokropite mjeavinom
likera Od ina re lica Is okom od kompota. U visoku posudu ulijte
mlijeko isadraj Parfe kreme vanilin i mijeajte
mijealicom oko 4 minute. Kremu izlijte
u kalup na biskvitnu podlogu i stavite hladiti oko
l 12 sata. Preko ohladene kreme sloite polovice
156

Umjesto lag pjenom,
tortu moete preliti
pre/jevom za torte.
Sastojci:
frmunska torta
fi=)' va je moderna torta od onih vrlo zahtjevnih s francuskim tipom
C:/ kreme, okusom vrlo a izgledom prekrasna, te viestruko
svaki u nju uloena truda i
biskYit: 1 O listova elatine
4jaja 2 dllimunovog soka
4 lice glatkog brana 1
2 lice mljevenih badema ribana !imunova korica
cimet 4 dl slatkog vrhnja
malo soli
1 Preljev za torte Dolcela
25 dag_ 2 lice marmelade od
1/2 dl vode ili limuna
4 bjelanjka
Priprema: Bjelanjke sa i malo soli istucite u snijeg, pa dodajte umanjke.
158
Brano, mljevene bademe i cimet izmijeajte na suho i dodajte u smjesu od
jaja; Sve dobro i ravnomjerno izmijeajte i izlijte u namazan kalup za torte
i ispecite. Biskvit ohladite i prereite na dva dijela.
i vodu kuhajte tako da pokuhaju na jednu sadraja.
istiJcite u snijeg, pa polako u njih u mijeajte sirup tako da
smjesu. Listove e latine u hladnu vodu,
nabubre, rastopite ih u zagrijanom limunovom soku u koji ste jo do
ribanu koricu od pola limuna i Tako pripremljenu e latinu'' .
polako do lijevajte u snijeg od bjelanjaka i nastavite mijeati
mijealicom. istucite slatko vrhnje, pa i njega polagano umijeajte .
u snijeg od bjelanjaka i limuna.
Jedan list biskvita stavite u kalup za torte, premaite polovinom kreme,
stavite drugi list biskvita i premaite drugim dijelom kreme, pa sve zajedno
odloite u hladnjak da se gornjisloj
kreme dobro ohladi (moete staviti
i l 12 sata u zamrz1vaC!j.
Skuhajte l Pre ljev za torte
prema uputi na d i dodajte mu ..
2 lice marmelade od
limuna. elite li lijepu utu boju,
pre ljevu moete dodati i nekoliko kapi
ekstrakta limuna. Malo ga ohladite, pa
jo mlakim i glazirajte tortu.
Ponovo stavite hladiti i ukrasite po vlastitoj
elji.
jednako moete
rediti i tortu od na-

.----.. cY7 e ime za die
okrstila je jednu od najljepih t najboljih modernih
torti. Gljvar bi moda bl to je samo
ali oboavatelji slatkoga ne mogu odoljeti j torti u tjestu,
gotovo bez brana, bogatoj ali za tortu s ukrasima
- gljivama od
Sastojci: 11rlo tanki biskvit:
2jaja
1-1,5 dl slatkog vrhnja
rum, Amaretto
2 lice
1 lica brana
1 lica kakao praha

30 t1aggorke
crna kava
2 dl slatkog 11rhnja
Priprema: Od jaja, brana kakao praha ispecite tanki biskvit.
160
malo rastopte u vodenoj kupelji, slatko vrhnje zakpte,
preko dobro zmijeajte. Dodajte malo rum
Amaretta i l licu crne kave.
Od ove mase odvojite 2 velike lice vrhom pune
da se dobroohladi u hladnjaku. To vam biti potrebno
oblikovanje "gljivica" za ukraavanje. Kad se dobro o o
kuglice uvaljajte ih u otop/jenu a zatim u kakao
ribanu
U ostalu m .. .. krem ... . u .lagan()

Biskvit stavite u ka{qpza:tortu.
i nanesite kreirw. Povrinu
nom glazurom ili posuti kakao
prahom. Ukraste
Za Otlll tortu presudrl.fil(i;;
': o<;,:Y
dranje u hladnjaku.
smo je vrlo uspjelo dr-
ali u Electroluxovu
hladnjaku.
Sastojci:
Yorta za krstitke
-----%ilin torta-----
cYJ7 nogi su i arome kroz povijest doivljavali svoje zvjezdane
@/ / { trenutke, neobjanjive meteorske uspone, padove i revivale. Suprotnost
tome je ugodan, nenametljiv, uvijek zanosan i prepoznatljiv miris i okus vanilije.
U gotovo svakome desertu nezaobilazan je u obliku a vrlo je
primjenjiv i samostalno, od pudinga, sladoleda ili kreme do tijesta, te s dodacima.
je poput radosti koju donosi i svako novo rode nje.

Sjaja
l Dolcela
15 dag kristal
l O dag brana
2 dag krobnog brana
Gussnela
l praka za pecivo
Dolcela
l(Jidag rjbane
7,5 dag otopljenog
maslaca
2 lice topi(! vode

l vanilin pudinga
Dolcela
20 dag mlje11enih badema
15 dag meda
l O dag maslaca, 6 dl mlijeka
slatko 11rhnje za
ukraavanje
elatinski za
ukrase:
l list elatine
l 0-12 dag u prahu
nekoliko kapi jestive boje
Priprema: umanjkeodvojiteodbjelanjaka, pa ih dobro izmijeajte s polovicom
162
ttoplom vodom. Izmijeajte na suho brano, krobno brano,
praakza pecivo,. ribanu pa u mijeajte u smjesu od umanjaka,. iL
i sve dobroizradite. Bjelanjke istucite u snijeg s drugom polovicom1:.i;;'
dodajtesmjesiodumanjaka i nakapajte otopljeni maslac.
Kalup za tortu oblika namaite maslacem ili obloite
papirom, uspite u njega smjesu i stavite u z,
na 180C. Pecite oko 35minuta,zatim ohladite i razreite dva
pa nadjenite kremom.
Za kremu u mlijeku skuhajte pudingod vanilije zajedno s mljevenim he:u1omim:.
r ...l'

i medom. Dhladite ga i dodajte mu
pjenasto maslac, pa sve
zajedno dobro izradite. Premaite
listove torte i cijelu tortu izvana, a
zatim ukrasite slatkim vrh-
njem te dekorirajte
od elatinskog
elatinski pripremiti tako
to elatinu u hladnu
vodu da nabubri, zatim je izvadite iz
vode i stavite u alicu. Potom alicu
uranite u vodu i tako elatinu u
vodenoj kupelji rasto pite. Otopljenoj elatini
dodajte u prahu i umijesite glatku masu
koju tanko razvaljajte na dasci.
Od toga tankog tijesta moete izraditi
i sl.
Ukoliko elite toitu u
du s tradicijom, ne zabo-
rallite je ukrasiti ukrasima
prigodne boje, ovisno o
spolu, za mod-
rima a za
rui .
torta
rezanje tortevaanje trenutak svadbenog
gotovo poput sudbinskog "da". Stoga se svi trude da ga
nezaboravnim, kao slatku i metaforu zajed-
ivota mladoga para. Odavno su izale iz mode konfekcijske
figure parova i para golubova, a do nezaboravne ljepote i svadbene
torte put je to je ljubav i to due trajati.
Sastojci: tijesto: .

l O dag mljevenih
ljenjaka 20 dag maslaca
20 dag
4jaja
korica l limuna
8 dag krobnog brana
Gussnela
B dag brana
l praak za pecivo
Dolcela

20 dag marmelade od
marelica Podravka
3 lice likera od marelica
glazura od limuna (vidi
str. 176)
lag pjena Dolcela
Priprema: Pjenastoizmijeajte maslac i zatim dodajte jaja, ribanu limunovu
koricu, brano pomijeano s prakom za pecivo, krobno
brano, mljevene ljenjake i sve dobro izmijeajte. Stavite
smjesu u kalup za tortu promjera 24 cm i pecite na 190C
oko l sat. Kad se ohladi, prereite ga i pre maite marmeladom,
koju ste otopili na laganoj vatri s likerom od mare/ica. Pok/opite
164
e latinskog (vidi tortu za
krstitke na str. 162)
Tiz()itii:e.
pripremiti i svaku druta ;,:;,
tortu iz ove knjige, va-
no je samo da je svad-
beno ukrasite.
!!lJ6ziCna torta
-----?fa rta od kestena-----
nu su hladnjaci i donijeli mnogo oboavatelja
J l gotovo cijele godine, ali i dalje najvie je kestenovih slastica ujesen
i zimi. je sam pire od kestena sa lagom, mmm. .. Podatnost za obradu
i izvrstan okus mnoge inspiriraju da ga oblikuju tako nadahnuto -
li se tradicionalne torte-panja?- da je dobrodoao i na blagdansko me stolu.
Sastojci: tijesto:

1 dl mlijeka
Sjaja
21 dag
1 Dolcela
50 dag pirea od kestena
2lice ruma
2lice brana

Jldiigpitea od kestena
15 dag maslaca
15 dag u prahu
rum
glazura od tamne
(vidi str. 1 ),
slatko ,,,."nio
Priprema: Qdv;o}ite ziJ/panjke od bjelanjaka. umanjke po mijeajte sa
166
val1iliiz-secerom i mijealicom dobro izradite
Dod.ajte rutni brano. lstucite snijeg od bjelanjaka, um
tistnjesu, pa dod.ajteipfre od kestena.
Smjesurazdifelitena dvadijela Uspecite svaki posebno u ka
za torte promjera 24 cm. Biskvitpecite na temperaturi od 180C
30 minuta. Jedan biskvit premaite kremom, a na nj stavite
drugi biskvit. Stavite u hladnjak da krema Prelijte cijelu tortu
gla.Zuromorj pa obilato
i ukrasima oc{ rnarcipaha,
Kremu pripretnltetako da
prahu i Kesten pire
kratko prokuhajte u mlijeku, dodajte
rum, pa ga ohladite. Potom izmijeajte
zajedno s pjenasto maslacem.
Tortu moete
kupljenim gototlim
blagdanskim simboli-
ma.
Sastojci:
Priprema:
168
::;;ta nffllibamara ll
v
ladna tortd} \!isnjama ---
,.
za dobar spominje grickalice, male
,::l[ ili pizze, te mnogo napitaka, ali se - mame to najbolje znaju -
nipoto ne smije izostaviti torta. Osobito je zadovoljstvo akoje oblikovana po
elji slavljenika. Ova vedra torta je za

6 jaja, 6 dag maslaca
8 dag (tanko
nasjeckane)
18 dag glatkog brana
18 dag finog kristal
l
maslac i brano za kalup

Ls_taklenka vianja u
k(!m.potu

2 dag krobnog brana
Gussnela
25 dag {fino
nasjeckane)
2,5 dl slatkog vrhnja
maras kino
J O dag
par kapi ulja
lag krema s okusom
jagode Dolcela
Maslat,btoDlte; dodajte na narezan u i ostavite da se oto
mlako. umanjke, 6 dag i
i 12 dag finog kristal istu cite u
ijeajte. Zatim paljivo umijeajte brano i
otapifenu s maslacem. Dobivenu smjesu stavite u
pobra#nj.enikalup u obliku polu/opte. Pecite na 190C 35-40
Ohladit,e, razreite na tri dijela.
riadjev zakuhajtevinje, sirup od kompota, maraskino i Dio
sirupa fzmijeajte sa ktobnim branom i ukuhajte u vinje. Kratko
prokuhajte da se zgusne, pa zatim ohlad(te l ponovno fzmiksajte. Vrhnje zakipite
i umijeajte u nj na tanko narezanu Sve fzmijeajte u
masu, pa fzmiksajteuglatku.kremu.
Na jedan list biskvitnog tijesta od vianja. Zatim
l
.
kr(3p:tprekrijte
. listom.,J;oyri[ltJ.ill}fgey?
maite
Tortu
mom, kojoj ste jododalijesyvu cr-
venu boju. rastopite 11
vodenoj kupelji i dodajte nekoliko kapi
ulja. Na papir izlijte ok-
ruglice raznih pa ih
stavite u jer ih tako moete
lagano skidati s papira i stavljati na tortu.
Njukicu od bubamare moete oblikovati
od ostatka kreme i biskvita, koji preostanu
pri oblikovanju torte.
tove bom-
bone.
01 a vane i neponovljive
tematske torte. Za prvi dan,
gotovo zadani oblik je knjiga, kao simbol i
knjiga moe biti pripremljena i od drugih sastojaka, ali vam
slatka bila ova lektira.
Sastojci: bisktlit:

20 dag
7jaja
25 dag
25 dag oguljenih i
170
1 praak za vanilin
nudinll Dolcela
Lino/ade
lag pjena Dolcela
bjelanjaka, pa ih s jednom
s 2/3 istucite u
da u njega umijeate
nekoliko kapi jestille
ute boje.
. o/ ma mnogo mukaraca,
@_/desert, ali ih, osobito na tortama,
Dovitljivi posebice spretne strpljive majke ill
su se s pravom mukom temom, loptom. Zacijelo
moe biti rukometna, koarkaka ... Iako je izgledom okusom pomalo
muka, je ukusna, pa sigurno razveseliti mlade momke.

6jaja
Priprema:
172

cimet
od bjelanjaka, zmijeajte s narbanom lim
Bjelanjke stucte u snijeg s druge
lag pjenom nacrtajte
--,
peterokute po torti-lopti. Od
ladne glazure izradite peterokute
Ako nemate
kalup, biskvit
kalupu za
a biskvitne list()lle izreite
od u podnoju do
manjih pri 11rhu torte,
kako biste obliko11ali
loptu.
%rta
(:;zJ da se sa eludac,
JJ ne treba se to je napisano mnogo knjiga o flljtiraynim"jelima
i Ova prigodna torta i oblikom i sastojcima - bai:Za. orah, a ..
naim tortama u obilnim tvrde daje jedan od snanih ajrodfZljaka';
1
';
- uistinu slavi ljubav. No, zato bi vam, uostalom, samo jednom u godini bilo "
-Valentinovo?
Sastojci: "s biskvit 1: 25 dag brana
174
Bumanjaka
20 dag
20 dag mljevenih oraha
2 lice
1/2 praka za pecivo
"s krema:
11 dag masla.ca
1 O dag
voda
1 kutija Kreme za
Dolcela
3,5 dl hladnog mliieka
1 lag krema Dolcela s
okusom jagode
s 15 dag a s ostatkom istucite
izmijeajte, pa dodajte mrvice tt:
izmijeajte, pa izlijte u kalup
umanjke sa
ste izmijeali s prakom::
Izlijte u
prereite i nadjenite nadjevom;
Ovu tortu ukrasite lag kre-
mom s okizsom jagode Dolcela, kojoj
ste dodali nekoliko kapi jestive boje ili
vinjina soka.
tite jednostavnije
01/U jednosta1/no moete
preliti gla.-
zurom, a ako volite ras-
kone ukrase dajte o-
duka mati!

'<.::':_:;_;i,
{fr. glac;ure), caklinorn,ib ... .. ......... ...'... ......... ...p.. .. ...r,.e.... .. .. .. .. v. .. .. .. .. .. i... .. .a ...... .... ... k ... ........... ..o. .. ....m. .. ..... ....n.az...iva
c.Y se tanak staklast sloj, kojim se kera-
primjerice, a osobito slastice, ponajprije
nim predmetima produuju i trajnost i vodootprnost, dok desertima
daju zrcalni, barunast izgled i ljepotu. Glaziranjem se
zaokruuje estetsko i okusno suglasje sastojaka i postupaka.
Ocakline sadre mnogo koji im daje i
postojanost. Ovisno o drugim sastojcima i mogu
biti prozirne, kako bi istakle slikovitu unutranjost, tamno
bijele ili u njenim pastelnim tonovima, naglaenih
mirisa ...
Kao na slikama okvir, one zaokruuju tortu katkad komplemen-
tarnost, a katkad suplementarnost. Pretjerivanjem upravo na tortama,
"kraljicama do u glazura se katkad poima
iminkom prividne varkom koja prikriva, vanjskim sjajem
Torte i glazure koje vam predlaemo daleko su od toga!
6i.<i
glazura
Sastojci:
2
Priprema: Izlo mite staviteje uposudu, a nju stavite
116
na drugu posudu s vodom, pa lagano
oto pite Slatko vrhnje zakipite, pa ga
dodajte otopljenoj Skinitesvodenekupelji i nastavite mijeati
metlicom za snijeg, dok ne dobijete glatku masu.
J

Sastojci:
J Priprema:
ispari voda, odnosno dok se

.j._,.f.
"J.
Kuhani margarin maknite s vatre, dodajte ulje I
2-3minute kako bi se slegao talog. U drugoj posudi raz/omite
i u nju lagano dodavajte otopljeni margarin
metlicom za snijeg sve dok ne dobijete glatku masu.
SYlazura od bijele
Sastojci: 30 dag bijele za kuhanje
2 dl slatkog vrhnja
Priprema: Vidi postupak kao kod tamne glazure.

Sastojci: 20 dag u prahu
5 lica soka od limuna
Priprema: u prahu izmijeajte s !imunovim sokom
mijealicom brzinom J 0-15 minuta, dok ne dobijete
masu.- Ako elite glazuru neke druge boje,
dodajte nekoliko kapi ekstrakta maline, ruma, jagoda
ili ostalih doputenih prehrambenih boja.
178
su bili i jo su najomiljenija
tradicionalna slastica.
Oni nisu desert u
poimanju, jer su
dovoljno izdani i snane
osobnosti da se na stolu
i bilo kod
bilo u ili
kavani, nose sami, poput
torte primjerice.
su doivljaj i
osobit trenutak, druenje,
meduobrok.

ploke
!avni ban nije inspirirao samo domoljubna pjesmu punu
kipara da ga postavi na konja posred sredinjega
trga, nego i Fine ploke nazvane po njemu
javljaju se u mnogim uglavnom po broju jaja,
vrhnja i dakle, od najraskonije do najskromnije.
Sastojci: biskvit:
----------------
18 dag
18 dag oraha
9 dag kakao praha
6umanjaka
6 bjelanjaka
Priprema: umanjke i pjenasto izmijeajte, dodajte kakao u prahu i
orahe. Lagano umijeajte dobro snijeg od
Izlijte smjesu u pravokutni pleh i pecite oko 20 minuta na
180C. biskvit ohladite i prereite na dva dijela.
mlijeko, a o topite na pa je dodajte mlijeku.
Sve izmijeajte i dobro ohladite i umijeajte slatko vrhnje.
Polovicom kreme premaite list biskvita, dok drugi list biskvita stavite
180
na kremu. Preostalim dijelom
kreme premaite povrinu
biskvita, pa sve prelijte
nom glazurom. Ohladite u
hladnjaku i nareite na ploke.
koladom morate dobro
ohladiti, moete ga os-
taviti nekoliko sati u
hladnjaku.
gz;;;jcelini princes utipci
0 ;-radicionalni utipci od parena tijesta su zavravali
J neuspjehom, a uz napola dovrena tijesta
kreme, u koju su umijeana jaja, ste dvojbe jesu li
svjea ili nisu, Dolce lini princes utipci uvijek uspijevaju.
__ tq--e_s_to_: ___ _
1 kutija Princes
utipaka Dolcela
2,5 dl tople vode
1 O dag margarina (ulja)
2jaja
6 dl mlijeka
6-1 O dag
Priprema: U posudu uspite mjeavinu za tijesto, dodajte toplu vodu, o
margarin, te dobro mijeajte mijealicom, dok
dobijete glatko tijesto koje se odvaja od posude. Ostavite da se
a zatim umjeajte jaja. licom ili uz oblikujte
182
tijesto u hrpice oraha, stavite ih u pleh
nuto da se pri ne spoje. Pecite 30
na 200oc za to vrijeme ne otvarajte.
U visoku posudu ulijte pro kuhano hladno mlijeko
l5C). Dodajte mu praak za kremu iz
Princes utpaka Dolcela, te promijeajte. Kremu mijeajte
mijealicom
brzinom 3 minute. i
ohladene utipke prereite,
napunite kremom, ukrasite
im slatkim vrhnjem, pok-
topite i pos pite u prahu.
U kremu moete
ekstrakt kave, topljene
mljevenih
ljenjaka i po
elji.
c__C}ijani izidor
okosovo brano omiljeno je u kao sastojak
J l za ali i kao ukras. U ovome upotreb-
ljavamo ga viestruko.
Sastojci: biskllit:
-------
15 dag maslaca
15 dag
Sjaja
5 lica tople llode
1 O dag kokosollog
brana
5 dag otrog brana
1 lica kakao praha
1 praak za pecillo
Dolcela
20 dag marmelade od
jagoda Podrallka
1 O dag kokosollog
brana
1 dl ruma
1 dl1'niHDIN2
Priprema: Maslac pjenasto izmijeajte, dodajte umanjke i vodu, pa
184
mijeajte da se volumen smjese Dodajte kokosovo
brano, brano, koje ste prethodno izmijeali s prakom
za pecivo i kakaom, a na kraju lagano umijeajte
snijeg od bjelanjaka. Dobivenu smjesu
stavite u namazan i pobranjen pleh za 20x35
cm i pecite oko 35 minuta na 200C.
U prelijte mlijekom preostalo kokosovo brano,
t
:#

'
"
dodajte mu rum, u prahu i
dobro izmijeajte. i
premaite
marmeladom od jagoda, gore
rasporedite pripremljenu smjesu
od kokosa i iarajte otop/jenom

l/aditi iz pleha, ako ga
prije obloite
pek-papirom i na-
maete.
Yalijanske kremnite
remnite su na vrhu ljestvice popularnosti i kod
J l i u Gradovi od Samobora, Zagreba
ili Bleda do Pariza su ih svojim zatitnim znakom. S korom
od lisnatoga tijesta i kremom od jaja imaju mnogo varijanti, a mi
predlaemo jednostavnu rafiniranu pripremljenu uz Dolce le.
Sastojci: zamrznuto lisnato
tijesto
5,5 dl hladne 1/ode
5 dl slatkog 1/T'hnja
J kutija Kreme za
kremnite Dolcela
Priprema: Zamrznuto lisnato tijesto odmrznite, razvaljajte vrlo tanko na tri
jednaka dijela i dobro ispecite. U visoku posudu ulijte 5,5 dl hladne
vode (do l5C}. U vodu uspite sadraj kreme za
Dolcela i promijeajte. Masu mijeajte
mijealicom srednjom brzinom 5-6 minuta.
Kremu podijelite na dva dijela, pa pre maite najprije
jedan list, pok/opite drugim, ponovo stavite kremu i
186
pokrijte listom. Gornju
povrinu premaite
glazurom (vidi str. 176) i na-
arajte otop/jenom
ljepe izgleda, mozece
napricati 111'e-
i ukrasiti
slatkim 111'hnjem.
@CJltedena pita
,..---.... cY7arodna kuhinja poznaje brojne s medom, od kojih
je medena pita, uz medenjake, vjerojatno najpopularnija.
joj se, od uha do uha i od kuhinje do kuhinje, mijenja
osnovna receptura, ali se uvijek prepoznaje po okusu i mirisu meda.
Sastojci: tijesto:
-----"---------

Priprema:
188
1 /2 kg brana tip-8SO
3 dag maslaca
2 lice meda (S dag)
7-8 lica mlijeka
1 S dag
1 sode bikarbone
2 cijela jaja
8 dl mlijeka
4 lice krupice
(griza)
4 lice kakao praha
2S dag maslaca
JO
glazura
str./76)
Med, maslac zakipite, pa dodajte mlijeko i time prelijte
koje ste pomijeali sa sodom bikarbonom. Zatim
izradite tijesto. Podijelite ga na 5 pa ih tanko
dobijete 5 listova. Pecite svaki posebno na obrnutoj strani
desetak minuta na 150C.
U 8 dl mlijeka zakuhajte krupicu do
Maslac, u prahu i kakao pjenasto izmijeajte i
umijeajte u ohladenu krupicu. Svaki list tijesta premaite
pripremljenom kremom i tako ko-
ostavite nekoliko sati stajati
da se promu krema i tijesto. Na-
kon toga prelijte
nom glazurom.
nite najmanje dan
posluivanja. Preporu-
da je tada i
prelijete glazurom.
Sastojci:

CYJ7 od erna kuhinja ima cijele odjeljke brzih jela, te niz
@//L specijaliteta, medu kojima su i slastice. tome
to ne zahtjeva mnogo vremena za pripremu, ovaj je izvrstan
i nesvakidanji, vrlo fin, bliskiji projinjenim izvedbama jela a la
minute negoli fast joadu.
36 dag brana 1 Dolcela
1 praak za pecivo 2,5 dl jake eme kave
Dolcela 0,5 dl konjaka
sol 1 jaje za premazivanje
cimet 3 dag nasjeckanih
u prahu badema
4jaja
15 dag u prahu
Priprema: ]aja malo posolite i sa kavom i
190
pjenasto izmijeajte. U brano umijeajte praak za pecivo,
cimet, u prahu i dodajte jajima. Smjesu izlijte u
i pobrarzjen pleh pa stavite u zagrijanu
Pecite oko 35 minuta na JBOoC.
Pred kraj pre maite jajeta m, pos pite
sjeckanim bademima i jo kratko
zapecite. ohladite,
nareite na ploke i pospite
u prahu.
vlastitu ukusu, ali ul/i-
jek u manjim
nama.
s limunom
o limunovom soku i/4 jo ribanoj limunovoj korici
miriu mnogi jer okus i miris tog citrusa
vole pa zasigurno i ovaj svoje poklonike.
Sastojci: 20 dag margarina
20 dag
112 praka za pecivo
Dolcela
4jaja
naribana korica limuna
8 dag krobnog brana
Gussnel
B dag brana
1 O dag mlje11enih
ljenjaka
bijela glazura (tlidi
str. 176)
Priprema: Margarin malo omekajte, dodajte jaja, limunovu koricu,
krobno brano, brano pomijeano s prakom za pecivo i mljevene,,
ljenjake. Sve dobro izmijeajte. Dno
pergament papirom.
smjesu izlijte u kalup i pecite na 180C oko
l sat. istresite na dasku i ohladite.
192
prelijte pripremljenom glazurom
i ostavite da se glazura osui.
Zamotate li
!ojan, produit
san i zamrznete li ga.

..............C}7 e samo da nekad nije bilo dekadskoga sustava mjera,
[, nego nije bilo ni vaga. Iako su danas rijetke kuhinje bez
vage, bez nisu deserti koji se, zbog i
utede vremena, mjere starinski, na alice, i lice i
... Stoga ih ni mi nismo mogli bezduno pretvoriti u grame
i dekagrame, decilitre i centilitre.
Sastojci: 4 cijela jaja

4 lice likera od marelica
4 lice vode 2 alice (od jogurta)

1 alica (od jogurta) ulja
1 alica (od jogurta)
mlijeka
2 alice (od jogurta)
glatkog brana
1 1/2 alice mljevenog
maka
3 lice marmelade od
mare lica
glazura (1/idi
str. 176)
Priprema: mijealicom pjenasto izmijeajte jaja i ulje. Postupno
194
umijeajte i mljeveni mak. dodajte
brano i mlijeko stalno Izlijte tijesto u
i pobranjen pleh (18x32cm) i pecite oko 50 minuta na
180C.
tijesto jo toplo pre po lovite i ostavite da se ohladi.
Izmijeajte liker od mare/ica s
vodom i natopite ti-
jesto. Rasto pite 3 lice marme-
lade s malo vode i premaite
jednu polovicu tijesta. Prekrijte
drugom polovicom, ponovo pre-
maite marmeladom i pre/ijete
m glazurom.
l!ite u prethod-
no je zagrijte na prepo-
temperaturu,
savjet je
Electroluxa, a i na.
?JToiada od kestena
r:;o-- ranasti kesten nekad je zamjenjivao tjesteninu ili
JJ krumpir uz U ovoj je slastici takoder
izvrsna zamjena za biskvitno tijesto, na primjer. Pritom je dobro
iskoritena podatnost kestena pri oblikovanju. Uz to, ovaj se
ne mora
Sastojci: 65 dag pasiranog kestena
15 dag mljevenih oraha
15 dag maslaca
1 lag pjena Dolcela
ili 2 dl slatkog vrhnja
Priprema:
196
0,5 dl vode
3 lice
2 Dolcela
2-3 lice ruma
glazura {Vidi
str. 176)
Vodu, i rum kratko prokuhajte i
ohladite. Propasiranom kestenu dodajte pjenasto
maslac, prokuhani i mljevene orahe.
Masu dobro izradite i na prozirno j foliji oblikujte male
roladice. Prelijte ih glazurom od i ohladite. Nareite
na plokice i posluite s nim
slatkim vrhnjem ili
lag pjenom.
Koristite li gotov zamrz-
nuti kesten pire, ne za-
boravite prilagoditi o-
dnosno smanjiti koli-

Sastojci:
valovi
p vaka kuhinja ima jednostavne i brze, te relativno jeftine slastice
za svaki dan. Dunavski valovi pripadaju takvim kojima
ono neto vie od svakidanjega daje ime to priziva istoimen4
jedan od najpopularnijih a svakako Straussovih valcera. Nadamo
se da vam ovaj slatki ples biti ugodan i dok ga i dok ga kuate.

6jaja 7,5 dl mlijeka
25 dag 2 pudinga od
32 dag brana vanilije Dolcela
25 dag maslaca 2
l praak za pecivo 20 dag maslaca
l dl mlijeka 2 lice u
2-3 lice kakao praha
malo cimeta
7 dl Vianja bez kotica str. 176)
iz kompota ili l /2 kg
svjeih vianja
Priprema: Maslac i pjenasto izmijeajte, dodajte umanjke i mlijeko, a
198
toga brano izmijeano s prakom za pecivo. Na kraju lagano
snijeg od bjelanjaka. Polovicu smjese ulijte u pleh (30 x
30 cm), a u preostalu masu umijeajte kakao i cimet, pa je prelijte
preko ute smjese u plehu. Po tome rasporedite vinje.
Pecite u zagrijanoj oko 30 minuta na lBOoc.
Dok se biskvit pripremite kremu. Praak za puding
sa i s malo
hladnog mlijeka, a ostalo mlijeko
stavite da zakipi. Dodajte mu
puding i kratko kuhaj te.
Maknite ga s vatre, malo ga ohia-
dite i umijeajte maslac, koji ste
pjenasto izmijeali s 2 lice
u prahu. Ohladenu kremu rasporedite
/.
po ohladenome biskvitu i
prelijte m glazurom.
Koristite li Electroluxovi!:.:,;
"
imati uspjeha u
nju
Sastojci:
.5Xramisu rolada
olade su omiljeni oblici od najjednostavnijih, biskvita
:: /[ s pekmezom, do sloenih, bez imalo brana, uvijenih od
najrafiniranijih sastojaka. Rolada koju vam predlaemo jednostavna
je izrade, ali rezultatom neto je posve drugo.

5umanjaka
6 dag
sol
1 Dolcela
3 bjelanjka
6 dag brana

1 kutija Tiramisu kreme
Dolcela
3 dl mlijeka
6 dag oguljenih i
rum
Priprema: umanjke i 3 dag pjenasto izmijeajte. Dodajte
200
a zatim polako ulijevajte smjesu od umanjaka. fJ::J711111t:l
izmijeajte i na kraju umijeajte prosijano brano. Pripremlje
smjesu ulijte u pleh obloen masnim papirom. Pecite na
o e oko l O minuta.
biskvit istresite na kuhinjsku krpu, savijte
roladu, pa tako ostavite da se ohladi. Ohladenu roladu
odvijte, pokropite je mjeavinom eme kave i ruma, pa po njoj
dio kreme i ponovno je savijte. Pre-
ostalu kremu za
ukraavanje nanesite na roladu.
Za kremu u visoku posudu ulijte
3 dl prokuhanoga hladnog mlijeka
(do l5C). U njega uspite sadraj
Tiramisu kreme, mljevene
prene bademe i promijeajte. Mije-
ajte mijealicom (srednjom
brzinom) 4-5 minuta.
nanesete na bisk11it
ste je izmijea/L
c._C/arfe kocke s kestenom
,..--... cY7 uspio parfe nekad se dralo velikim Tu je
[, kremu7 zapravo sladoled sa slatkim vrhnjem pripremljenim
od smjese s jajima7 ga slatkog vrhnja i dodataka koji su
mu okus7 valjalo najprije njeno umijeati na pa
pa ... Kako je danas to jednostavno i uvijek uspjeva s
Dolce/inim izborom parfe krema!
Sastojci: bisktlit:

1 kutija mjeatline za
bisktlitno tijesto Dolcela
3jaja
3licevode

112 Parfe kreme
Dolcela
2 dl mlijeka
2 dl slatkog vrhnja
S1/ijetla
glazura (tlidi str. 176)
Priprema: Mjeavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu7 dodajte jaja7
202
vodu7 pa zajedno mijeajte mijealicom 4-5 minuta.
Smjesu izlijte u prethodno namazan i branom posut pleh (25 x 20
cm). Stavite u zagrijanu oko 30 minuta na 180C.
i 3 lice vode zavrijte7 maknite s vatre7 do{iajte
maslac narezan na i mijeajte da se otopi. Sve umijeajte
u propasirani kesten.
U visoku posudu ulijte 2 dl hladnog mlijeka i 2 dl slatkog vrhnja.
Dodajte praak za parfe kremu i mijeajte mijealicom
oko 3 minute. Umijeajte priprem-
ljeni kesten7 rum i orahe. Kremu
istresite na ohladenu biskvitnu
podlogu7 koju ste prethodno
poprska/i s malo ruma.
stavite u hladnjak da
pa ga prelijte svijetlom
glazurom i ponovo
stavite u hladnjak. Izreite na kocke
@Lijetine ploke
X ako smo, vjerojemo, mnogo puta mnoge ljude obradovali
dobrim receptima za jo bolje i nama su mnogi
slali i ispisivali svoje recepture. Tako nas ovaj na
ugodan susret s donosite/jem recepta iz Amerike. I mi se jo
pitamo: tko li je bila H arije ta?
Sastojci: 5 dag
15 dag maslaca
1 O dag grubo rezanih
oraha
3jaja
20 dag
7 dag glatkog brana
Priprema: Jaja i izmijeajte pjenasto, te dodajte omekanu
u mijeajte orahe i brano. Pleh ( 17x 27 cm)
margarinom, pospite branom, pa ulijte pripremljen
smjesu. Stavite u srednje na 180C i pecite
204
oko 40 minuta.
nareite na ploke i ukrasite.
Za pripremanje
pjenastih smjesa dobro
je prethodno omekati

206
:!!;a razliku od koji se poslllUju sami, su neto
popratna, slatki uvod, bez velike gastronomske
ambicije.
Tome, medutim, ne treba
vjerovat4 jer svaka od tih ljupkih
slastica za jedan zalogaj
dolazi u drutvu
drugih lijepo
sloenih kako bi se
naglasila razlika izmedu
njih zanatska
majstorstvo.
Koliko su
kontrapunkt izgledom,
kontrapunkt
pristaj ali jedan do
tacn na nepcu. Bez njih
mogu ni zamisliti razni domjenc4
svadbeni prev4 stol...
je nesvakidanja -'"
konice, a okusom
posljednjih
zanimljive njezine prilagodbe raznovrsnim
katkad zamijenjen margarinom. su kombinacije konica s
i svijetlim nadjevom, a mata narodnih kuharica ispekla je i
oraha, ljenjaka, kokosova brana ... Mi smo odabrali , LU/fJVIJU
Sastojci: tijesto:

30 dag petit beurre
keksa
Priprema:
208
il
elite li umjesto sViJi!t"''"'
loga tamni nadjev, do-
dajte mu
!iJlJeli minjoni
p itni koji se moraju topiti u ustima govore o prestiu
\0 (osobito ugostiteljske i hotelijerske!) i otkrivaju majstore koji
su ih tako pipave i njene oblikovali. Uz brojne varijacije koje
malo se tko jo i sjeti da im ime mignon, malen, sitan, miljenik,
u francuskom izvorniku ima katkad i podsmjeljivo
Sastojci: ____ _
J2 dag maslaca JS dag marmelade od
mare lica J6 dag
4jaja
J lica kiselog vrhnja
7dagbrana
J l 4praka za pecivo
U} dag ljenjaka

rum ili maraskino
20 dag gotovog
glazura od bijele
(llidi str. J76)
Priprema: Izm1je?.it(f), pjenasto maslac sa zatim u mijeajte umanjke .
210
. <;rnie.(;fi bostane dovoljno pjenasta, dodajte kakao, vrhnje, bran
prakom za pecivo, mljevene ljenjake i na
papirom i pospite branom,
na 200C oko 25 minuta.
biskvit ohladite, razreJ4en?.dva dijela. Jedan dio premaite
marmeladom od mare/ica, koju ste prethodno malo zagrijali i dodali
joj ruma ili maraskina. Pokrijte drugim dijelom biskvita l dobro pritisnite ..
pola sata. kockice
u otop/jenu glazuru.
Ukrasite prema vlastitoj elji i mo-

bijele malo tam-
ne glazure,
dobit zanimljiv mra-
morni izgled minjona.

(J} / vojnika lake konjice K und K, elegantnim husarima,
nazvano je vie vrsta sitnih Moda stoga to su
nalik pucetima s njihovih odora, a moda stoga i to poredani
jedan do drugoga, izgledaju svi kao jedan, spremni za paradnu
smotru.
Sastojci: 30 dag otrog brana
17 dag u prahu
25 dag maslaca
3umanjka
J O dag mljevenih oraha
Priprema: Branoprosijte, napravite u sredini udubljenje, te u njega
212
na narezan maslac. Sve dobro izmijeajte, pa
14 dag u prahu, umanjke i mljevene orahe. Umijesite
sto te oblikujte male kuglice. Svaku kuglicu uvaljajte u
ostatak i slaite ih u prethodno
sredini svake kuglice udubljenje.
200C oko 15 minuta. Kad se ohlade, udubljenja
od mare lica ili vianja.
umjesto mljevenih
oraha moete dodati 2
lice mljevenog maka.
Sastojci:
!!)J;;demovi

/U) rhk ime su dobili, naravno, po napitku uz koji su
c \,__/ / posluvan s kojim se izvrsno dopunjuju. Kako ne bi ostali
jednostavni, oplemenl smo ih bademima.
25 dag otrog brana
20 dag maslaca
l O dag u prahu
Dolcela
l O dag mljevenih
badema
l bjelanjak
Priprema: Maslac sa pjenasto izmijeajte. Zatim umijeajte
bjelanjak na kraju brano mljevene bademe. Dobivenu masu stavite
u s ukrasnim pa stiskujte zvjezdice l
Stavite na 180C oko 15 minuta. Sredine zvjezdica
demom l kandranog
d . .
<--{/ave ez santz
CZ/"' dei santi ljave dei morti, glas l bajke svetih
J L odnosno bajke mrtvih, izvorno su tradicionalno vezani uz Svi
svete. Navodno su ih kao spomen na svoje pretke u Italiju donijeli jo Ptagorejc
prognani iz a osvajanjima, su omiljeni
u Dalmaciji. primjerice, svoje od badema zovu javete.
Sastojci: 40 dag badema
20 dag
l lica maraskina
korica od limuna
20 dag otrog brana
2jaja
l lica maslaca
2 prstohvata
2 lice mlijeka
Priprema: Bademe uranite u vodu i neka kratko odstoje, odstranite im koicu,
pa polovinu sameljite, a drugu polovinu krupnije nasjeckajte. Mljevene
214
bademe izmijeajte s maslacem,
jajima i koricom od limuna.
Dodajte malo. mljevenih i
sve s branom dobro umijesite uz
dodatak maraskina i mlijeka.
Izmijeajte u homogenu masu l
mokrim rukama oblikujte male
narete na pa ih
oblikujte u okrug/ice boba.
Svaku okruglicu malo utisnite prstom,
pa slaite na pleh koji ste prethodno
namazali posuli branom. Pecite u
na IBooc oko 25 minuta.
,,
Bademove
moete pripremiti kad
vam preostane bje/a-
njaka.
Sastojci:
Priprema:
216
(J plitski jedna su
santi ili jave dei morti. Vrlo su
industrijski u bijeloj, i ruistoj boji,
vezani uz blagdan Svih svetih. Dvoje je li im hrvatsko ime }{JJ.if,,,
od Bobisa ili im ga je odredio oblik boba i
na njegovo ime, jedno od talijanskoga la java.
u prahu limuna
1 lica bis/alitnih
1 lica naribane

dodajte bademe, rum ili maraskino,
koricu, a na kraju snijeg od
kuglice. Suite ih u 3 sata
i
s ventilatorom
biti go-
tovi za Yrijeme.
.Cf'
@Yleri
ad Ischl glasovito je brdsko ladanjsko mje.sto. aus. tro ugarske
JJ gospode i gospoda. Ondje je bila i jedna od omiljenih rezi-
dencija carice Sissi i cara Franje ]osipa. U njihove davne ljubavi
mali grad i danas mnogi turisti u potrazi za ljubavlju poput
one carskoga para. Za utjehu i slatka im
ostanu samo mali slatki, pre/iveni popularni na
prostoru mnogo nego to je vladala Habsburka Monarhija.
Sastojci: tijesto: _ __L_ _____ _ J5 dag
Priprema:
218
J4 dag maslaca
20 dag brana
7 dag u prahu
lumanjak
3 lice kakAoa
J O dag maslaca
J Dolcela
glazura (vidi
str. J76)
Od brana., maslaca, umanjaka i kakao a umijesite tijesto.
Razvaljajte tanko I izreite male (3-5 cm). Stavite na
15minuta na 220oc (493 K).
ohladite, premaite kremom i spajajte dva po dva.
Sloite ih na reetkastu podlogu i prelijte

i
!
Kada se krema zgusne, stavite
je hladiti i u ohladenu umijeajte
pjenasti maslac.
trijebite Kremu za
Dolcela, priprema
biti a ukus vas
iznevjeriti.
Zglice 9d suhog
-------voe a-------
r:;x--- ok nekad nije bilo svjeega sezonskog
::::L/ su se pravili od suenoga a pri
tome se tedjelo na tada jo vrlo skupome industrijskom
kristalnom Svjeega sada ima cijele godne7 ali
sueno je zadralo svoj stari
Sastojci: l O dag suenih ljiva
(bez kotica)
1-2 lice ruma
korica
2 lice marmelade
ljiva Podravka
B dag badema
l O dag smokava
2 lice
Dolcela
Priprema: Suene ljive smokve sitno nasjeckajte7 dodajte grubo
ili nasjeckane bademe7
narbanu koru marmeladu od ljiva. Sve
dobro zmijeajte7 oblikujte kuglice
u kristal
220
OVe kuglice biti izvrsne
i u
glazuru i sloene u pa-
pirnate koarice.
Sastojci:
Priprema:
222
CJ/; z . z k
e_ o

anJa a
{-;]) po posebne
prilike, svadbeni pir osta .. fa lo
''" '''e::,
neutroenh bjelanjaka. narodne
snale su se od preosta/oga priprema/e jednostavan, ali vrlo
ukusan slatki. Slast ovih slatkih zvanih pusla puslca,
opisuje njihovo ime, pristiglo k nama iz Pussel, to
doista poljubac, pusa!
snijeg, dodajte lmunov sok
'*-
Bjelanjci ne smiju
hladni. Slastice _
uspjeti upotrijebite li jaja
sobne temperature, a ne
izravno iz hladnjaka!
medenjaci
0J'T edenjaci su prastari iz vremena kada su slastice
@/ / { bili slatki beskvasni kruhovi, a glavni med.
Odlikovali su se brojnim, tada skupocjenim i paprom
koji se je umijesio u stare paprenjake, te raznim oblicima. Umjesto
tradicionalnalnih i sloenih, priredite jednostavne, a ukusne,
poput onih nekadanjih.
Sastojci: 65 dag brana tip-850
30 dag rastopljenog
meda
Zdjela jaja
3$qmanjka

1 sode bikarbone
0,5-1 dl
(Vidi str. 259 j
Priprema: cimeta, i sa sodom bikarbonom.
224
Usredln( branq napravite udubljenje, pa dodajte jaja,
urnanjk,(?illgt@f){med. Dobro izradite tijesto i ostavite
na hladnom mjestU oko S sati. Nakon toga tijesto valjkasto
oblikujte, nareite na i napravite kuglice
oraha. Sloite ih na i
reetki.

0Lvjezdice su nezaobilazne blag-
danima. Vrlo su jednostavne, fine i dekorativne; Tragovi im
seu u vrijeme kada su se i pradavnim slasticama, u obliku
sunca, polumjeseca i zvjezdica, mijene godinjih doba i

Sastojci: 30 dag brana marmelada od mare/ica
Podravka 6 dag krobnog brana
Gussnela
9 dag u prahu
2 f dag maslaca
6,4ag badema

rum
l Dolcela
i u prahu za
ukraavanje
Priprema: Od,,.b ......., .....r. . .. , ..s ...... -.., .......n..../.a. ........ '.,,,s ...-....k ..,.,.,,ob, n. og. brana, u prahu, na narezan oga
badema i umanjaka brzo umijesite prhko tijesto
istaV,lteiti hl[ldi1ja,k odmarati oko l sat. Tijesto razvaljajte
.'--: ---:: _------:>:_;:><-::-'.:--,__.
ka lupom zvjezdice, polovici od
njih izreitenYpicattasredini. Sloite ih u
pleh jednu dodrugeipedteokoJO minuta na
226
dom u koju ste umijeali malo
ruma, te preklopite
Tijesto za Do/celine Zlljei/lice.
moete u
pa ga rasporediti na
manje obroke i ostaviti u
hladnjaku 2-3 dana, a u
Electroluxovu zamrzi-
i do mjesec dana,
te po elji.
!Yltif'aelo
enija/ni jo dobro
tY vajla-kuglzca u ;edno me komadu, a u sredtnt s ljesn;akom.
Vjete genija/ke u kuhinji to nije smelo, pa oblikuju vlastiti istoimeni
njegov desert, ali od mnogo raznovrsnijih sastojaka nego to ih
upotrebljava glasoviti konditor, svoj elegantni desert.
Sastojci: 40 dag mlijeka u prahu
40 dag kokosova brana
30 dag
1.5 dl vode
Priprema:
228
25 dag margarina
Dolcela
: '' e ;; _,'' '
Vof:ll1, prokuhajte, maknite s vatre i
uin.ije ... u prahu, polovicu kokosovog brana te
- ' ' '< '," -- ' - ,-_
kekse. Smjesfl()stavite da se malo o a zatim um
margarin. Srfzjef,ud.obroizradite i ohladite.
Formirajte kuglice/ak(} da u sredinu svake kuglice stavite
prethodno popren i oguljenljenjak. Kuglice uvaljajte u 1\.Vl\.VDI;)
brano i poloite ih u papirnate koarice.
Umjesto ljenjaka mozete
staviti i preni badem, pa
ga po njemu moete i
oblikovati.
od krokanta
rokant je ukusan i, kako ga opisuje i talijansko ime croccante,
J l hrskav slatki od badema ili oraha, te prena ]o
zanimljivije od njegova nesvakdanjeg okusa, slatke su skulpture to
th majstori oblikuju od toga krune, grane, cvjetove,
ptice ... Njima ukraavaju torte, al su izvrsni kao jednostavni
zalogaji, ba poput naih
Sastojci: 50 dag 1 O dag maslaca ili
margarina prethodno
malo zagrijanog
25 dag mljevenih oraha
nekoliko kapi limuna
1 kutija Kreme za torte
Dolcela
3,5 dl hladnog mlijeka
4 lice kakao praha
glazura (vidi
str. 176)
mrvice ili
ostruci
Priprema: Na laganoj vatn oto pite stalno dok ne dobijete svijetli
230
karameL Odmaknite sa tednjaka, umijeajte orahe nekoliko kapi
!imunova soka. Pola mase izlijte na dasku koju ste prethodno namazali
maslacem ill margarinom. Takoder valjkom
je na 1-2 milimetara debljine i jo toplu izreite na
Potom tu mlacnu smjesu savij ajte u s limen
kalupa za aumrole. Brzo ih skinite i stavite na
pladanj. Isto uCinte i s drugom polovicom smjese.
Kremu pripremite tako da u hladno mlijeko uspete kakao
prah sadraj Kreme za torte. Mijeajte
:;
,,,
Krajeve
mrvice ili
ostruke.
ohladite je, spremite
hladnjak i upotrijebite
s nekim drugim de-
232
L 9awjest cijeloga 20. pa i slastica, bi izgledala
bez strojeva i aparata za i zamrzavanje. Rashladnim
lancima po prodavaonicama, te gotovo
u svakom svakodnevicu
obogatili brojni novi, gotovi i
Zajedno s dostupnim
tuljcima i od
rezerviranima samo za
izabrane ljude i prilike.
To je umnoga
promijenilo i same deserte,
ali i njihova
posluivanja. Nekadanja
zemalja i vremena,
primjerice perzijskog erbeta ili
karipskogjriojrija ili raznih bola, vu.)Lata,
su gotovo hrana, odnosno
desert koji se jede.
Neki tvrde da je ba komad
kakav smo potajice lizali u djetinjstvu, a
prepoznajemo izravno u sladoledu,
pripremljeno jelo. No, trebale su i godina da
se, se u vie dijelova svijeta samostalno, oblikuju recepture
za fine i kremaste sladolede, za sorbete podrijetlom s Bliskog
istoka i druga ledena osvjeenja.
-:::": '> -,
ladoleili;',
sorbeti i bole
i
Zemasti
---sladoled---
Cj7' /' 3000 godina prije Krista Kinezi su poznavali recepturu kako
f/ se od mlijeka, vode i drugih sastojaka pravi slastica, koja
je na dvoru Kublaj-kana toliko oduevila Marca Pola da je, vrativi se u
Europu, u denovekom zatvoru 1292. nekom supatnku izdiktirao svoj
recept s puta. Navodno je to ishodite glasovitoga kremastog talijanskog
gelattoa.
Sastojci: 7 umanjaka
20 dag
1 l 4 l slatkog vrhnja
1 mahuna vanilije
1121 mlijeka
Priprema: umanjke pjenasto zmijeajte, a mlijeko slatko vrhnje s
234
mahunom vanilije skuhajte. Posudu s umanjcima stavite na paru,
dodajte im skuhano mlijeko vrhnje. Mahunu vanilije izvadite, a
sadraj neprekidno tucite metlicom (icom) za snijeg dok ne dobijete
gustu kremu. Pripazite, smjesa ne smije Sklonite sa
tednjaka i stavite u posudu s hladnom vodom da se krema
potpuno ohladi. Tijekom kremu nekoliko puta
promijeajte. Ohladenu kremu stavite u aparat za sladoled,
pa izmijeajte po elji laganije ili Od navedene
moete dobiti oko 16 kuglica. Ovoj osnovnoj kremi moete
dodati kavu, ljenjake, bademe, pistacije ili neko svjee
jogurt i alkohol.
Na osnovnu smjesu, ako d&iajetif:
neto od gore
taka, pripazite na -
oko l O dag
jogurt 30dag
krokanta 5dag
pistacija 7,5 dag
oraha 7,5 dag
limuna 6 lica
(maline, jagode i sl.} l 0-15 dag
Ako dodajete
biti likeri, rum
ili smedi), whisky,
nuac, konjak i
Alkohol treba doda-
vati po elji, ali ne bi
trebalo prelaziti 2 cL
sladoledni kup
sladoled je svima dostupan jo omiljeniji, jer se
c.Y bez dugih priprema, u mnogo okusa i kombinacija moe
istinska slado/edna gozba. }edna od najpoznatijih je "banana split".
Sastojci: 4 kuglice sladoleda od
manga
J mango
Dolcela
J lica u prahu
slatko vrhnje
5 dag nasjeckanih
4 kuglice sladoleda od
kivija
4 kuglice sladoleda od
banana pistacija
Priprema: Mango usitnite l zmksajte u mikseru sa u prahu
Sastojci:
Priprema:
236
Tako dobivenu kaicu rasporedte u
U svaku na to stavite po

sladoleda od manga, banane kva. Ukraste
plokcama manga, pstacijama posluite.
112 kg gotovog
sladoleda od jagoda
20 dag jagoda
2 nektarine
Dolcela
Odaberite lijepe na dno sloite jagode (ako su prereite
h} na plokice narezane nektarine, pa pospite
Stavite u hladn;ilk da se rash(aclf::.
Prije posluivanja oblkujte kug(ice<
od gotovog sladoleda od jagoda.
Ukraste slatkim vrhnjem,
i ostalm ukrasima za sla-
doled po elji.
izvadite iz
barem desetak minuta
prije posluivanja da
ga moete lake ob-
likovati.
Sastojci:
@Jiadoledni kup
ll !;!J;injevac ll---
4 kuglice gotovog
sladoleda od vanilije
4 kuglice gotovog
sladoleda od
4 kuglice gotovog
sladoleda od ljenjaka
2 dl umaka
(vidi str. 257)
slatko vrhnje ili
lag pjena Dolcela
5 dag prenih sjeckanih
badema, 4 holipe
Priprema: Kuglice gotovog sladoleda gore navedenih aroma sloite u lijepe, ali
i prelijte umakom. Ukrasite slatkim:/
vrhnjem ili lag pjenom, prenim bademima, holipama i sl.
@J[adoledni kup
11
@ftribor
11
---
duh ume s ponajboljih stranica knjievnosti
":::L/ skoga Andersena" Ivane preselio se i u
leda umskog okusa. Radost za djecu, ali i sve ljubitelje :::.tauute:ua"
Sastojci: 4 kuglice gotovog
sladoleda od umskih
jagoda
2 dl umaka od
maline (vidi str. 258)
slatko vrhnje
svjee borovnice, jagode
i maline za ukraavanje
238
4 kuglice gotovog
sladoleda od malina
4 kuglice gotovog
sladoleda od borovnica
Priprema: Kuglice gotovog
u niske iii
sladoled ili na kra::
stalku. Prelijte ih
umakom od malina, ukrasite
nim slatkim vrhnjem i um-
skim
posluiti zimi, prelijte
ga toplim
umakom.
sa sladoledom
X ada se na kraju dugoga, raskonog objeda ili
kroz mrak, pa obasjan vatrom flam be a, pojavi slado/edna
bomba, to je - teatar. No, ta slado/edna krema od niza
raznovrsnih slojeva, medu kojima vam se moe dogoditi
da naletite na neto hrska.vo i suho, ili da zagrize te
svjeeg samo je dogradnja onoga to je samo sebi dostatno
-sladoleda. Tako i s ledenim sladoledom, utopljene
umakom, postaju zagonetan arm, kojem je teko odoljeti. ]edite,
dok se ne otopi i dok se ne ohladi!
Sastojci: 8 manjih
8 kuglica gotuvog sladoleda od
5 dag prenih badema
2 dl umaka od vanilije {vidi str. 256)
lag pjena Dolcela
Priprema: Tople nadijevajte umakom od vanilije. Sloite ih na tanjur
i na svaku stavite po kuglicu sladoleda, pa prelijte jo toplim
240
ko/ade moete
doled od vanilije, uz
bolje pristajati
ladni umak. Ukrasite
lag pjenom Dolcela.
X arie e
--sa sladoledom--
v
arm ovih slastica je to je i "omot", koji driji.ne
kreme, ili kao ovdje - sladoled, takoder jestiv. On je
od prhkoga tijesta, ali mi smo i tu posegli za
rjeenjem. Kuajte!
Sastojci: koarice: umak od vanilije
1 O dag maslaca
1 O dag u prahu
1 O dag bjelanjaka
JO dag brana
1/2 kg sladoleda od
u11t$kog
str.
3 lice likera od
slatko vrhnje
Priprema: Maslac pjenasto izmijeajte sa u prahu, dodajte
i brano, pa kratko mijeajte. Pleh za dobro namaite
hladnim maslacem. Kistom tanko nanosite tijesto na
pleh u obliku krugova promjera l 0-12 cm i pecite
oko 5 minuta, dok se ne rumeniti. Vadite
jedan po jedan lopaticom i stavljajte u
zdjelicu ili alicu da biste dobili oblik koarice. Koarice
242
..

l
stavite na tanjur i
umakom od vanilije, kojemu ste
dodali liker od mente. Ukrasite
i slatkim vrhnjem.
Koarice moete
puno prije, ali ih
drite u dobro zatvorenoj
limenoj kutiji, kako ne
bi navukle vlagu i
opustite se.
omlet
.,----.... CY7 ajbolje od sladoleda, tvrde sladoledne su
bombe, i omleti Nikad ne
znate kamo vas odvesti mnogostrukim okusima, koje morate
otkrivati sa svakim zalogajem. Oni ujedno zahtijevaju i najvie
majstorstva, iako je i do njih put pojednostavila industrija ponudom
iz .
Sastojci: 1 kg gotollog sladoleda
od jogurta sa umskim

12 dag ili oko B
bjelanjaka
umsko
(boromice, jagode,
ribizle) za ukraal!anje
12 dag u prahu
1 biSkllitna podloga
(promjera 26 cm)
Priprema: Zdjelu ili metalnu) ovalna dna obloite tankim kuhinjskim
celo janom, u nju istresite gotov sladoled od jogurta sa umskim
i ostavite u najmanje 3 sata. Potom
istresite iz kalupa na biskvitnu podlogu. Prije toga dobro
istucite bjelanjke u jako snijeg i njime obloite
slado/ednu bombu sa svih strana. Pokropite konjakom, stavite u
244

minuta.
i posluite odmah.
za
pricom za
od bjelanjaka oblikujte
to ljepe ukrase, kako
bi vaa sladoledna
bomba bila atrakcija
@for beti
(t) orbet - ime mu od perzijskog sharbate, aharbata. !sp !Va
<..0 je bio a danas je desert, jednostavan za
pripremu, pun i lagan, vrlo omiljen i kao
samostalno jelo, i kao aperitiv i digestiv, te kao osvjeenje izmedu
dva jela u dugu slijedu, posebice sa ampanjcem, vinom, likerom ili
drugim nenametljivim, ali finim alkoholom, pa
tropskim, kao kontrapunktom usitnjenom ledu.
@forbet od limuna
Sastojci: 12 dag
2 dlllode
2 dllimunolla soka
llotke ili pjenuca po elji
Priprema: VQdu i zagrijte i otopite potpuno Ako se skupi
pjena, poberite je. Sirup zatim ohladite i izmijeajte s limu-
novim sokom i stavite u na 2-3 sata. Prije
posluivanja u sorbetjeru dodajte votku ili pjenuac,
izmijeajte i stavite u visoke i ukrasite plokama limuna
ili tankim koricama od limuna. Ako to radite moete
od sorbeta oblikovati kuglice, staviti u zaliti pjenucem
ili nekim drugim
@forbet od jagoda
Sastojci: 1 O dag
2 dll!ode
25 dag jagoda
Priprema: Od i vode skuhajte sirup pa ga ohladite. Jagode usitnite u
246
zamrzavanja r:rnroc,,,
barem 2-3 puta. Smjesu
posluivanja stavite u za
ukraavanje i istisnite u koje
ste prethodno dobro ohladili.
Ukrasite ukrasima te
polovicama ili jagoda.
Sorbeti se
Sl/ih llrsta svjeega
poseban aparat, tzv.
je dobro zamijeniti i
snijeg.
Smjesu izmijeajte, slatlite zamr-
zallati, izlladite iz
izmijeajte metlicom i to pono-
llite 2-3 puta, a prije poslui-
l/anja ob11ezno jo jednom
pjenasto izmijeajte.
Sastojci:
Priprema:
cLlforbet od kivija
15 dag
1/4lvode
7 kivija
1 bjelanjak
sok od jednog limuna
1 l 4 l bijelog vina
i vodu prokuhajte i ohladite. Kivi i izmiksajte u mikseru.
lstucite snijeg od bjelanjka, izmijeajte sokom od limuna i
bijelim vinom, kaicom od kivija i sirupom. Sve dobro
izmijeajte i stavite u Tijekom zamrzavanja 2-3
puta izmijeajte. Prije posluivanja moete staviti u
za ukraavanje, pa sadraj napricati u visoke Ukrasite
plokicama kivija ili nekim drugim slatkim ukrasima.
@%rbet od borovnica
Sastojci: 15 dag
1141 vode
20 dag borovnica
2 bjelanjka
Priprema: Vodu i kuhajte 4-5 minuta tj. dok ne dobijete sirup. Borovnice
usitnite u mikseru, pa ih protisnite kroz sito (ili cjedilo) i izmijeajte
s stropom. Stavite u na 2-3
Nakon toga smjesu izvadite iz dobro izmijeajte i u
nju dodajte snijeg od 2 bjelanjka i stavite u na daljnja
248
hladne i
Pripremite li
dana prije
ga izvadite barpfi"
la sata prije posluivanja i
drite u hladnjaku ili ako
imate Electroluxov hlad-
njak u posebnom pretin-
cu za brzo odmriavanje.
Sastojci:
!f(J;;za od bresaka
je napitak za ljetne dane. Soda vodom ili pjenuavim
JJ vinom preliju se plokice ili kockice koje se nekoliko
sati prije posluivanja usitni, i dobro ohladi.
se birana lagana pitka vina, kojima pjenuac ili sodu .dodati tek
neposredno prije iznoenja na stol. U bolu nikad ne stavljajte led, a
sastojke ne mijeajte licom, nego samo lagano protresite.
J2 bresaka
J /2 kg u prahu
sok od jednog limuna
2lvina
J /2 l pjenuca
J konjaka ili
2 maraskina
Priprema: Breskve ogulite, izvadite kotice i nareite na kockice ili plokice, pa
stavite u posudu za bole. Pospite pokropite sokom od
limuna i prelijte bijelim vinom. Ostavite hladiti u hladnjaku barem
2-3 sata. Nakon toga dodajte pjenuac i vinjak ili
maraskino. Umjesto pjenuca moete dodati soda vodu.
Nemojte i puno mijeati, jer bola postati mutna.
!!!Joza od jagoda
Sastojci: 40 dag jagoda J m:mu:ldn
J5 dag u prahu
J l dobrog bijelog vina
Priprema: Polovicu jagoda stavite u posudu, pos pite s l O dag pokrijte i
ostavite stajati da dobijete sok, od jagoda.
250
Drugu polovicu jagoda po spite os-
tatkom i stavite u hladnjak
na oko 2 sata. Nakon toga izvadite
iz hladnjaka i prelijte sokom od
jagoda, dodajte vino, a prije samog
iznoenja na stol i maraskino.
Da bi se lake otopio,
umjesto tee topljivim kri-
stalnim, bolu zasladite e-
sirupom.
Pjenuac moete zami-
jeniti soda vodom.
Sastojci:
!flf;;za s dinjom
C:JL a bolu uvijek odabrati svjee
boja, koje napitku dati upravo aromom.
je pogodno iz tropskih krajeva, poput
dinje, ananasa, kivija, manga, papaje ...
1 kg dinje
1 dl grenadine ili
malinovog soka
1 dl krukovca
7 dllaganoga bijelog
lli na
7 dl pjenuca
sok od jednog limuna
Priprema: Dinje nareite na kockice, prelijte grenadinom ili malinovim
i
sokom, !imunovim sokom i krukovcem, pa prekrijte
laganim bijelim vinom i stavite u hladnjak bar 2-3 sata.
Pred samo posluivanje zalijte dobro
pjenucem.
.!!)];;za od ananasa
Sastojci: 60 dag ananasa u ,
kolutotlima
1 O dag u prahu
7 dllaganoga bijelog
lli na sok od 1 limuna
1 dl Cherry Brandyja 7 dl pjenua'tlog tlina
Priprema: Ananas nareite na kockice, .stavite u zdjelu, prelijte sokom od
252
dodajte dobro pjenu-
avo vino.
Dio l1i11anja u
posude. Ako nemate
nu staklenu zdjelu sa
i alice za bolu,
posluit vam i junik,
te ampanjske ili
za dobro ras-

Q}zatki umaci
(c) latki umaci posluuju se sve vie i sve u kombinacijama
slasticama: pudinzima, kremama, tortama, savi-
sladoledima i drugim slasticama, katkad kao preljev, a katkad
kao slikovita podloga. Osobito su, kao izuzetno slikoviti i zdravi,
omiljeni a od jaja, dobivaju nove okuse.
Sastojci: 2 umanjka
2 cijela jaja
%;ki umak
4 lice
3 dl bijelog vina
Priprema: l.lmanjke, jaja i izmijeajte, dolijte vino i stavite u
kupelj: Tucite metlicom za snijeg dok ne postane gusta pjena.
OJ/mak od cimeta
Sastojci: 112 l mlijeka
1 O dag
3
254
1 cimeta
malo cimeta u prahu
2,5 dag Gussnela
Priprema:
jeajte sa 'Zumanjcima i
vode, pa ukuhajte u mlijeko.
Skinite s vatre, izvadite
slatko desertno vino,
to je proek, a ponekad i
konjak. U tom
uzmite manju
primjerice oko 1/2 dl
:'tiroeka, a konjaka
lice.
c.__9oznati umaci
nije mnogo polagalo na slatke umake i uglavnom
J L ih je koristilo kao poluproizvod, primjerice kao pre ljev ili glazuru za
torte. Pripremalo ih je pomalo monotono, mlijeko, jaja,
malo vanilije, za promjenu, uglavnom zbog boje, otopila bi
a tek katkad, da promijeni i okus, dodavalo se malo finoga likera, vina,
Preivjeli umaci stoga nisu mnogobrojni, ali su vrlo fini i
dobra osnova za kreiranje - novih.
0
2/mak od vanilije
umak medu slatkim umacima, ujedno je i osnova za niz drugih umaka.
To je mjeavina mlijeka, umanjaka, i vanilije, pri ugrijan izmanjak
preuzima ulogu
Sastojci: 6 umanjaka
J O dag
J /2 l mlijeka
Priprema: umanjke, mlijeko i vanilije izmijeajte u parcu/anskoj ili ,mor!J/n/1
posudi koju staviti na drugu posudu s toplom vodom. Metlicom
za snijeg tucite neprekidno umak do vrenja. Ne smijete dozvoliti da vam umak
jer umanjci postati Ovaj umak posluite topao, a
ponekad ga moete posluiti i hladnog.
0
/kak od vanilije na drugi
Sastojci: J /2 litre mlijeka
12 dag
J /2 mahune 11anilije
Priprema: krobno brano Gussnel pomijeajte s 2-3 lice mlijeka, a preostalo
i vaniliju prokuhajte. U krobno brano s mlijekom
256
izmijeajte sa umanjcima. Iz kuhanog mlijeka izvadite mahunu vanilije,
sr i mijeanjem metlicom za snijeg poveite sa krobnim branom. Kad
malo provre, skinite s vatre i mijeajte dok se ne ohladi. U ovaj umak moete
umijeati bademe, marcipan, likere i drugo.
Sastojci:
2 Dolcela
20 dag tamne
Priprema: Vrhnje, med i izmijeajte i
prokuhajte. rastopite na pari i
polako joj dodavajte vrhnje s medom.
Ovim umakom moete preliti sladoled,
i Ukoliko vam ga ostane
u hladnjak, a prije posluivanja
nom umaku mozer1
trijebiti a
na pari umak
moete zagrijati u Elec-
troluxo11oj mikrollalnoj
%'ni umaci i kaice
P vjei umaci i kaice pripremaju se brzo i jednostavno. Moete
gotovo svako ali uvijek samo svjee i zdravo. Za
rafiniran i ukusan umak moete dodati razne vaniliju, cimet,
sok i koricu od limuna i vino i likere. Umaci i kaice
se rafiniranim, te posebice u prahu, koji se brzo tope.
se mora dobro zatim miksati ili ovisno o tome elimo li
pre ljev, umak ili kaicu. Pripremate li umak ili kaicu od intenzivna mirisa,
preljevi biti slatki i puni. Svaki se preljev ili kaica moe povezati da
postane kremast, a za povezivanje moete upotrijebiti elatinu ili krobno
brano, te slatko vrhnje.
0
7lmak od borovnice
Sastojci: 25 dag borot111ica 1,5 dl slatkog whnja
6-8 dag u prahu
Priprema: mijealicom izmijeajte borovnice sa u prahu. Zatim ih protisnite
fino sito i izmijeajte sa slatkim vrhnjem.
./,
Gt/%nak od malina
Sastojci: malina

1 dl crnoga suhog vina
korica i sok 112 limuna
Priprema: Svjee ma}ine operite i ocijedite, pa ih propasirajte. Prokuhajte i vino
korice i l 12 soka limuna. Dodajte propasirane maline i kuhajte
jo 3-4 minute. Ovaj umak posluiti topao ili hladan.
0
2/mak od jagoda
Sastojci: 25 dag stljeih jagoda
(J dag
0,5 dl vode
2lice ruma
Priprema:
258
propasirajte i kroz sito protisnite svjee jagode. i vodu kuhajte oko
2 minute, dodajte rum, skinite s vatre i ohladite. Hladni sirup dodajte
propasiranim jagodama.
Sastojci:
Priprema:
Sastojci:
Priprema:
Svjee ocijeden sok
i kuhaj te 3-4 minute. _ .....
licu vermuta i krobnog brana, koje ste razmutiti
u malo vode. Kuhajte dalje do eljene
v
sirup
75 dag 1 ll/ode, 112 limuna
i vodu izmijeajte, dodajte narezani limun i kratko
prokuhajte. Ovako pripremljen sirup moete upotrijebiti za
salatu, za natapanje biskvita i drugih za minrorn"
sladoleda i Ovisno o
Pripremite li
u hladnjaku ih moete
i l/ie dana.
260
L Pudinzi -- --- --- --- --- ----- ---
Pu d ing od krupice --- --- ----- --- -- --- -----
Puding od rie s kand iranim
Puding od oraha
Puding s jabukama --------------------------------------------
Diplomatski puding
Pu d ing od sira -- --- --- -- --- -- -------- ----- --- ------ --- ---- ----- --- --- -------
Panna cotta ----------------------------------------------------------------
Panna cotta s malinama ---------------------------------------
Pudingovi pehari (Van ilijin, arlotin, -------------
Puding od badema ----------------------------------------------------------
IL lrrenne -------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------ <1<1
------------------------------------------------------------ <16
-------------------------------------------------------- <18
---------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------
---------------------------------------------
-----------------------------------------------
------------------------------------------------
------------------------------------ 60
---------------------------------
------------------------------ 6<1
------------------------- 66
------------------- 68
---------------- ;ro
n
n

Pjenasta torta od sira
Be bina pita s jogurtom --
torta -------------------------------------------
N enina slatka gibanica ---------------------------------------------------
Pjenica od jogurta ---------------------------------------------------------
?'orta od jogurta ----------------------------------------------------------
V. Deserti s -------------------------------e---------------------
salata u lu benici ----------------------------------------------------
salata u dinji --------------------------------------------------------
Krustada s mijeanim ---------------------------------------------
tortice --------------------------------------------------------------
Krustada od jabuka --------------------------------------------------------
l?ote ---------------------------------------------------------------
fondue ---------------------------------------------------------
s jagodama -----------------------------------------------------------
Jagode l?omanov ----------------------------------------------------------
Kruke s biskupskim umakom ---------------------------------------------
s jagodama i zelenim paprom ----------------------------------
111. Jrorte ------------------------------------------------------------------
varcvaldska torta
torta -----------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------
96
98
100

10<1
106
106
108
110

11<1
11<1
116
118






130

13<1
261
f''
'
262
Bijela Linzer torta --
Sacher torta
Makronska torta
Torta od maka
Torta s pistacijama
Ananas torta ---------------
Torta s jagodama --------------------------------
Tiramisu torta --------------------------------------
Parfe torta od ljenjaka ---------------------
Ledena puding torta -------------------------------------------------------
Parfe torta s mare !icama --------------------------------------------------
Limunska torta -------------------------------------------------------------
TrilJ5?e torta ----------------------------------------------------------------
Torta za krstitke (Vanilin torta) --------------------------------------------
Svadbena torta ---------------------------------------------------
torta (Torta od kestena) ---------
Torta "Bubamara" torta s vinjama) --------------------------
Torta "Kniif!a" (Nougat torta) ---------------------------------------------
" (Krem torta s jabukama) -----------------------------------
" (Torta od oraha) -------------------------------------
Parfe koc'kilslcestenom
Harijetine ploke
154
156
158
160
162
164
166
168
170
172
174
176
178
180
182
184
186
188
190
192
194
196
198
200
202
204
Fal/e
Bob
I/eri
_J(Jfglice od suhog
"J!o'ljii!!xdod bjelanjaka
Vik.tiirzi medenjaci
Do/celine zvjezdice
Rafaela
od krokanta
/
IX. Sladoledi, sorbeti i bole -------------------------------------------- 232
Kremasti sladoled ------------------------------------------------ 234
slado/edni kup ------------------------------------------------- 236
Kup "Ljetna rasko" --------------- --------------------------------------- 236
Slado/edni kup "Zrinjevac" ------------------------------------------------ 238
Slado/edni kup "Stribor" -------------------------------------------------- 238
sa sladoledom -------------------------------------------------- 240
Koarice sa sladoledom --------------------------------------------------- 242
Norveki om let ------------------------------------------------------------ 244
Sorbet od limuna --------------------------------------------------------- 246
Sorbet od jagoda ----------------------------------------------------------- 246
Sorbet od kivija -----------"------------------------------------------------ 248
Sorbet od borovnica ------------------------------------------------------- 248
Bola od bresaka ------------------------------------------------------------ 250
Bola od jagoda ------------------------------------------------------------- 250
Bola s dinjo m -------------------------------------------------------------- 252
Bola od ananasa ----------------------------------------------------------- 252
Slatki umaci (vinski i od cimeta) ------------------------------------------- 254
Poznati umaci (od vanilije, -------------------------------------- 256
umaci --------------------------------------------------------------- 258
263