CUBA TEKA

NUR SABRINA BINTI MOHD TAHAR KOLEJ KOMUNITI PASIR SALAK

1.0 PENGENALAN SAINS MAKANAN

1.1 Mempelajari sains makanan 1.1.1 Menyatakan istilah sains & teknologi makanan 1.1.2 Menerangkan hubungan antara makanan & masyarakat 1.1.3 Menamakan komponen utama makanan 1.1.4 Menjelaskan komponen makanan

1.1.1 Istilah SAINS & TEKNOLOGI makanan

Sains Makanan
Pengetahuan dan kefahaman yang berkait rapat dengan alam semulajadi dan komposisi bahan makanan dan sifat dalam keadaan yang pelbagai

Sains Makanan
1) Komposisi kimia dalam makanan; ciri-ciri fizikal, biologi dan

biokimia. 2) Keperluan pemakanan manusia dan faktor pemakanan dalam bahan makanan; ciri dan sifat enzim dalam makanan 3) Mikrobiologi makanan 4) Interaksi komponen di antara satu sama lain dengan oksigen atmosfera, dengan bahan tambah, pencemaran & pembungkusan 5) Kesan daripada pelbagai operasi pembuatan, pemprosesan dan kaedah penyimpanan 6) Penggunaan statistik bagi merekabentuk ujikaji dan menilai keputusan
TEKNOLOGI MAKANAN

1)Komposisi kimia dalam makanan,ciri-ciri fizikal, biologi

dan biokimia
Komposisi kimia

Contoh: 2 Atom Hidrogen + 1 Atom Oksigen Air (H2O)

Ciri Fizikal : Air = Berbentuk cecair Ciri Biologi : Air = Mudah larut Ciri Biokimia : Protein = Terdiri daripada amino asid Sains Makanan

2) Keperluan pemakanan manusia dan faktor pemakanan dalam bahan makanan; ciri dan sifat enzim dalam makanan

Piramid Makanan Malaysia

3)Mikrobiologi makanan

4) Interaksi komponen di antara satu sama lain dengan oksigen atmosfera, dengan bahan tambah, pencemaran & pembungkusan

Keracunan Makanan

5)Kesan daripada pelbagai operasi pembuatan, pemprosesan, dan keadaan penyimpanan

Pencemaran Bahan Kimia

Samb.
Amalan Kebersihan Diri

6) Penggunaan statistik bagi merekabentuk ujikaji dan menilai keputusan

Sains Makanan

TEKNOLOGI MAKANAN
Teknologi Makanan merangkumi integrasi

penggunaan makanan, oleh teknologi lain seperti logam, bijih, kaca, aluminium, plastik, kejuruteraan, instrumentasi, elektronik dan pertanian.

Sains Makanan

VS Teknologi Makanan