DPG Recepttr 337.

Bajor konyha telei

A bajor konyha telei

DPG Recepttr 337.

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei

Tartalomjegyzk
A bajor konyha telei..............................................................................1 Receptek................................................................................................ 3 Fggelk................................................................................................9

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei

Receptek
Bajor burgonya
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagy burgonya, 10 dkg eidami vagy trappista sajt, 10 dkg fstlt sajt, 2 dl tejfl, rlt bors, s, kmnymag, 5 dkg vaj. A jl megmosott s lesiklt burgonykat hosszban kettvgjuk, s a vgott felkkel lefel kivajazott tepsibe vagy tzll tlba tesszk, s stben nagyjbl 40 perc alatt megstjk. A tejflt a ktfle reszelt sajttal sszekeverjk, sval, rlt borssal zestjk. Lentjk vele a hjban megslt burgonykat, kevs kmnymagot szrunk a tetejre, s mg tz percre visszatesszk a forr stbe. Ha vacsornak sznjuk, saltt adjunk hozz, ha eltelnek, adjuk csak nmagban.

Bajor burgonyakrm leves

Hozzvalk: 25 dkg kenmjas, 2 evkanl olaj, 1 fej vrshagyma, 30 dkg zldbors, s, bors, majornna, bazsalikom, petrezselyem, 1 csomag burgonyapehely, 1 l hsleves. Elksztse: Az olajban megpirtjuk a hagymt, hozzadjuk a kenmjast. Hslevessel flengedjk, s belekeverjk a burgonyapelyhet. Felforraljuk, beletesszk a fszereket, majd fogyaszts eltt 15 percig llni hagyjuk.

Bajor csirkecomb

Hozzvalk: szemlyenknt 1 db csirkecomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej vrshagyma, 1 dl tejfl, 1 dl fehrbor, 1 evkanl zsemlemorzsa, flekkenfszer, kshegynyi rlt bors. Elkszts: A hst fstlt szalonnval srn megtzdeljk, flekkenfszerrel bedrzsljk. A maradk szalonnt kt vkony szeletre vgjuk, s tzll tl aljra fektetjk. Erre a meghmozott, karikra vgott vrshagyma kerl, majd-tzdelt felvel felfel a combok. A tejflt borral simra keverjk, s a csirkre locsoljuk. Csipetnyi rlt borssal megszrjuk, s a zsemlemorzst rhintjk. A vajat a tetejre morzsoljuk, s a tlat lefedve, a forr stbe toljuk. Addig proljuk, amg a hs meg nem puhul, majd a fedt levve a pecsenyt szpen megpirtjuk. A legjobb hozz a prolt vegyes zldsg.

Bajor csokis krtetorta

Hozzvalk: 2 hmozott, kockkra vgott krte, 2 dl fahjas cukorszirup, fl vanliard, 3 evkanl zselatinpor, 3 dl tej, 4 tojssrgja, 7,5 dkg cukor, 1,5 kvskanl vanliaaroma, 1,5 dl krteplinka, 1 vkony pisktalap, 20 dkg tcsokold, 2 evkanl olaj, 1 kvskanl kaka, csokoldreszelk. A krtket a cukorszirupban a kettvgott vanliarddal 10 percig fzzk. Kihtjk, lecspgtetjk, s msnapig htbe rakjuk. A zselatinlapokat hidegvzbe ztatjuk. A tojssrgkat a cukorral fehredsig verjk. Lassan hozzntjk a felforralt tejet, kicsi lngon srre fzzk. Amint srsdik, levesszk a tzrl. A 3 evkanl, vzben feloldott zselatint a krmhez keverjk, a vanlit is hozzadjuk, s kihtjk, idnknt megkeverjk. A hideg tejsznt kemny habb verjk. A krmhez adjuk a krtket, a plinkt, s beleforgatjuk a tejsznt. Olajjal kikent formba simtjuk 2 cm vastagon, s a pisktval betakarjuk. Htbe tesszk, msnap kivesszk a formbl. A csokoldt vzgzben megolvasztjuk, az olajat is hozzadjuk, s habosra keverjk. Langyosra htjk, a krmre ntjk, hogy mindentt jl befedje. Htbe tesszk. Csokiforgccsal s kakaval megszrva knljuk. Amikor a tortt kivesszk a formbl, meg kell fordtani, hogy a pisktalap legyen alul, rajta a krm s gy vonjuk be a csoki-masszval.

Bajor cslk

Hozzvalk (4 szemlyre): 4 evkanl olaj, 5 cikk fokhagyma, 2 teskanl kmnymag, 1 teskanl frissen rlt fekete bors, 2 db kb. 80 dkg-os sertscslk, 1 teskanl morzsolt majornna, 3 dl sr.

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei A hrom cikk aprra zzott fokhagymt keverjk el kmnymaggal, borssal, majornnval s olajjal. A hst tiszttsuk meg, legvastagabb rszn vgjuk csontig, majd zsros brrszn vagdossuk be. Kenjk be jl a fenti fszeregyveleggel, s lefedve tegyk pihenni a htbe 3 rnyit. Ksztsk el a grillfelszerelst, hzzuk a cslkt forgnyrsra, a maradk fokhagymval spkeljk meg, majd sts alatt gyakran kenegessk a visszamaradt fszeres olajjal. Negyedrval a sts befejezse eltt kenjk be a cslkt srrel mindaddig, mg piros, ropogs fellet lesz.

Bajor fasrozott

Hozzvalk 4 szemlyre 30 dkg darlt hs (serts, pulyka vagy csirkemell is lehet) 1 fej hagyma, 2 dl tejfl, vagy tejszn, 1 evkanl liszt olaj, s, pirospaprika, 1 tojs, majoranna A darlt hst a tojssal, sval, pirospaprikval, s majorannval sszegyrom, s picike gombcokat formzok belle. Prkltalapot ksztek az apr kockra vgott hagymbl, olajbl s egy kevs pirospaprikval megszrom, felengedem kb. 2 dl vzzel, ebbe helyezem bele az elksztett kisgombcokat. zestem sval s mg majorannval. puhra fzm (fzsi id kb. 10-15 perc), ha ksz a lisztet elkeverem a tejfllel vagy tejsznnel, besrtem, sszeforralom, s ksz van. Mell tlalhatok kretknt nokedlit, krumpliprt.

Bajor fnk

Hozzvalk: Vaj 3 dkg, tojs 1 db, tojssrgja 3 db, cukor 3 dkg, s 1 ksh., rum 1 kk., leszt 3 dkg, tej 1 dl, liszt 90 dkg, tej 3.5 dl. Hrom dkg vajat, 1 egsz tojst, 3 dkg cukrot s 3 tojs srgjt pici sval habosra kevernk. Azutn tesznk bele egy kk. rumot, 3 dkg tejben ztatott lesztt, 90 dkg lisztet s annyi tejet, hogy kemny tszta legyen. Jl kidolgozzuk, s kelni hagyjuk. Kels utn gy jrunk el vele, mint a fnkkal, azzal a klnbsggel, hogy zsrba tevskor kt ujjunkkal a kzepn lyukat ksztnk s a tlalskor a lyukba, tetszs szerinti zt tesznk.

Bajor felvgott

Hozzvalk: 1 kg 75 dkg kvrks sertshs, 50 dkg szalonnabrke, 1 dkg fokhagyma, 1 dkg rlt fehr bors, 2 dkg des paprika, 25 dkg szalonna, fl dkg szegfbors, zls szerint s. Elksztse: A szalonnabrkt ss vzben flpuhra fzzk, majd hozzadjuk a kicsontozott hst is. Ha mr mindkett puha, a lbl kivve lecspgtetjk. A szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk (de nem darljuk), a szikkadt hst s szalonnabrkt pedig kis lyuk darln ledarljuk. A megtiszttott, sztzzott s ppp nyomott fokhagymt, a porr trt fszereket sszekeverjk a darlt hsokkal, a kockzott szalonnval s annyi abllvel, hogy kzepes srsg masszt kapjunk. Vastagblbe kzepes kemnysgre tltjk, majd a maradk abllben - amelyet szksg szerint felntnk vzzel - a bl vastagsghoz mrten 2 s fl -3 rn keresztl abljuk. Az abllbl kivve kt deszka kztt nehezkkel prseljk, amg teljesen ki nem hlt. Ezutn htszekrnybe tesszk, s 8-10 napig trolhatjuk.

Bajor gombapapriks galuskval

Hozzvalk: 40-50 dkg sampinyon gomba, 1 pohr (2-3 dl) tejfl, vagy joghurt, zacsks prklt por, Knorr, Maggi. A galuskhoz: hagyomnyos nokedli-tszta alap, plusz 2-3 evkanl bzadara, 1 csomag kapor, evkanlnyi zsiradk. Elksztse: A gombknak a szrt levgjuk, majd ss vzben ztatjuk. Utna ersen megkeflve letiszttjuk, s hjt nem lehzva a fejeket negyedekre daraboljuk. A prklt porbl az ajnls szerint prklt alapot ksztnk, melybe a gombk szrt beledaraboljuk. Mikor megpuhult botmixerrel leturmixoljuk. Vgl a darabolt gombafejeket beledobjuk, s gy egytt puhra proljuk. zls szerint a vgn joghurttal, vagy tejfllel behabarjuk, hogy papriks jellegt megkapja. Hagyomnyos mdon nokedli-tsztt ksztnk, melybe 2-3 kanl bzadart tesznk, srsg szerint. Ezt hsvg deszkrl, kanllal vagy ksfokval a

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei forrsban lv ss vzbe szaggatjuk. A frissen vgott zldkaprot egy kanlnyi zsiradkon megdinszteljk s ebbe a leszrt, lebltett galuskt beleforgatjuk. Forr tnyrra zlsesen tlaljuk a gombapaprikssal.

Bajor kposzts cslk

Beszunk kt szp, nagy, mells nem fstlt sertscslkt s a kukta fazkba helyezett bettre rakjuk. Alntnk msfl dl vizet s a fazekat lezrva, a jelzstl szmtva kb. 40 percig proljuk. 70 dkg savany kposztt alaposan kinyomkodunk s a hajszlvkony szalonnaszeletekkel blelt (elzleg beztatott) cserpednybe rakjuk. Kzkevernk egy fl kg-nyi megtiszttott, vkonyan felszeletelt almt, s tetejre fektetjk a puha cslkket. Megntzzk a kuktban a cslk alatt kpzdtt lvel s a cserpednyt lefedve, a stben egy rig stjk. (Kszthetjk hagymsan is: egy fej aprra vagdalt hagymt a letertett alms rtegbe kevernk)

Bajor narancsos krm

8 tojssrgjt 22 dkg porcukorral, 2 dkg zselatinnal, egy csomag vanlis cukorral fehredsig kevernk. Folyamatosan hozzkevernk 7 dl tejet, egy fzednyben felhevtjk, nem fzzk, mert kicsapdik a tojs. lland kevergetssel lehtjk, s hozzadjuk 2 db narancs hjt, egy narancsot apr kockkra vgva, s 3 evkanl narancslikrt. Kanllal lazn belekeverjk a 6 dl kemnyre felvert tejsznt. A desszertes gyr kzept belerakjuk, s belentjk a krmet, majd fl napra htszekrnyben tesszk. Ha megdermedt, a kzept kivesszk, narancskockkkal megtltjk, s 1 csomag gymlcskocsonyval felntjk. A kis desszertes gyr tlcjval lezrjuk, s fogyasztsig htszekrnybe rakjuk. Tlalskor lapos tlcra cssztatjuk, vkony narancsszeletekkel dsztve tlaljuk.

Bajor pogcsa

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, liszt, s, rlt bors, vrshagyma, joghurt, olaj A megtiszttott, kockra vgott burgonyt puhra fzzk, leszrjk, kis fzlvel ttrjk. Annyi lisztet adunk hozz, hogy kemny masszt kapjunk. Sval, rlt borssal, finomra vgott vrshagymval zestjk. Pogcskat formzunk, forr olajban pirosra stjk. Meleg joghurttal lentve tlaljuk.

Bajor puncs

Hozzvalk szemlyenknt: 1,5 dl vrsbor, 6 dkg cukor, 1/2 db citrom, 1 dl vz. Elkszts: sszekeverjk a cukrot a vrsborral s a citrom levvel. Hozzadjuk a vkonyan lehmozott s finomra vgott citromhjat s a vizet. Kis lngon felforraljuk, leszrjk s azonnal tlaljuk.

Bajor ragu

Hozzvalk: 80 dkg marhalapocka, 20 dkg vrshagyma, 40 dkg srgarpa, 20 dkg karalb, 10 dkg zldbors, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl fehrbor, 2 db burgonya s zls szerint almaecet, majornna, s, bors, citrom. Elksztse: Forr zsiradkban megfonnyasztjuk a kockzott vrshagymt, s hozzadjuk a kockzott marhahst. Fszerezzk sval, majornnval, zzott fokhagymval, trtt borssal s a reszelt citromhjjal. Hozzadjuk a cikkekre vgott srgarpt, karalbt s a kifejtett friss zldborst. Ha a hs megpuhult, zestjk a fehrborral, az almaecettel s mgegyszer jl tforraljuk az egszet. Esetleg fszerezhetjk borsikafvel s szurokfvel. Tlalskor pirtott kenyeret adunk mell.

Bajor rostlyos 1.

Hozzvalk: 80 dkg marhafelsl, 1,5 kg burgonya, 30 dkg fstlt szalonna, 15 dkg vrshagyma, 3 dl tejfl, 3 dl tej 12 dkg-nak megfelel zsiradk s igny szerint s, bors, mustr s piros paprika. Elksztse: A hsszeleteket szzuk, borsozzuk, vkonyan mustrral bekenjk s a zsiradkban, szeletenknt tstjk. A cskozott szalonnt is kistjk, s a visszamaradt zsrral egy tepsit kikennk. Ebbe alulra eltertjk a szalonnt, r a 1,5 cm-re karikzott krumplit, karikzott vrshagymt, szom, borsozom,

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei fszerpaprikval meghintem, majd az elsttt hsok felvel bebortom. Ezt az egszet mg egyszer megismtlem. A tejflt s a tejet egy csipetnyi piros paprikval sznezem s rntm az egszre. Stben, kzepes lngon egy, egy ra hsz percet stm, de minimum addig, mg teteje szp piros nem lesz. Tlalskor: kockzva adagolom a tnyrokra, zldflkkel, paradicsommal, paprikval dszthet. Minl tbbszn a dszts annl gusztusosabb!

Bajor rostlyos 2.

Hozzvalk: rostlyos 1 kg, szardella 2 db, vaj 10 dkg, kapri 3 dkg, gomba 6 dkg, petrezselyemzld 1/2 csom, vrshagyma 1/2 fej, tojs 3-4 db, s kshegynyi. A rostlyost vkonyra kiverjk, beszzuk. A szardellt szlkjtl megtiszttjuk, ttrjk, sszekeverjk vajjal, tesznk bele finomra vgott kaprit, petrezselymet, hagymt, gombt, vgl st. Ezeket jl sszekeverjk; ezzel megtltjk a rostlyosokat, csavarjuk fel, kssk ssze, proljuk zsrban puhra, lefedve. Ha puha, vkony szeletekre vgva, bven tejfls lvel tlaljuk.

Bajor sajtos gombc

Hozzvalk: 8 zsemle, 4 tojs, 1 dl tej, 10 dkg sajt, s, szerecsendi A szikkadt, de nem szraz zsemlket apr kockkra vgjuk, tejjel meglocsoljuk. Rvid id utn megkeverjk, hogy a kockk minden oldalrl beszvjk a tejet. Ezutn a zsemlekockkra rtjk a tojsokat, megszzuk, szerecsendit reszelnk r s alaposan sszedolgozzuk. Vizes szalvtba lazn bektjk, s lobog, forr vzben kb. 30-40 percig fzzk. Amikor megftt, egy kicsit hagyjuk hlni, majd kivajazott tzll tlba felszeleteljk. Meghintjk reszelt sajttal, s nhny percig forr stben stjk

Bajor salta

Karikra vgunk hrom kzepes nagysg vrs-hagymt. s egy napig ecetes, ss, cukros vzben, pr szem borkabogyval, egy mokkskanlnyi mustrmaggal fszerezett vzben llni hagyjuk. Msnap saltalevelekkel kiblelnk egy tlat, s belentjk a levtl lecsurgatott hagymt, amelyet ngy pr lebrztt, karikra vgott virslivel kevertnk ssze. Megntzzk egy kevs pclvel, bvebben olajjal, s finomra vgott petrezselyemzlddel hintjk be a tetejt.

Bajor srleves

Hozzvalk: 1 l HB Lager, 3 evkanl vz, 2 tojssrgja, 3 rsz liszt, 2 rsz zsemlemorzsa, 1/2 citrom, 3 darab barna kockacukor, 1 fahjrd, 1 szegfszeg, egy csipetnyi s, egy csipetnyi bors Megmossuk az egsz citromokat, s egy csszben erteljesen sszetrjk a kockacukrot. Ednybe tesszk a srt, a cukrot, a fszereket s felfzzk. A lngot kisebbre vesszk, kevers kzben lisztet, zsemlemorzst s vizet adagolunk hozz. Most a lngot ismt ersebbre vesszk, addig kevergetjk a levest, mg sr nem lesz. Vgl hozzadunk egy kevs citromlt. Az ednyt lehzzuk a tzhelyrl s tntjk a levest egy szitn. Habvervel hozzkeverjk a tojssrgjt, s mris felszolglhatjuk a levest.

Bajor srs virsli

Hozzvalk: 80 dkg bajor virsli, 1 veg, sr, 1 fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 10-12 szem bors, 1 kk. s, olaj. A hagymt felkarikzom, a fokhagymt tprselem. Beleteszem egy ednybe, rszrom a st, a borsot s rntm a srt, majd elkeverem. Ebbe a pcba helyezem a virsliket, majd egy fl napra lefedve a htbe teszem. Grillezskor a pclbl kiszedem, lecsepegtetem, s izz parzs fl rcsra teszem. Idnknt megforgatom, s olajjal megkenem. Szp pirosbarnra stm.

Bajor sprga

Hozzvalk: 1 kg sprga, 3 dl csont l, vaj, s liszt a rntshoz, 4 zsemle, 3 tojs, 3 dl tej, 15 dkg vaj, s.

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei Elksztse: A vkony zsemleszeleteket a tojsok s a megszott tej keverkben megztatjuk. Tz dkg vajat megforrstunk, s az ztatott zsemleszeletek mind kt oldalt egyenletes tznl barnra stjk, majd kiszedjk tnyrra. Ez alatt ers csontlben megfzzk a megtiszttott s feldarabolt sprgt. Vilgos rntssal srtjk, s a tlba helyezett zsemletsztra ntjk. Negyedrig meleg helyen llni hagyjuk, utna tlaljuk.

Bajor tojsmrts 1.

Vgy hozz 4 tojs srgjt, 1 gerezd fokhagymt, 3 dkg lisztet, 4 dkg vajat, 2 evkanl borecetet, borsot, st. A tojsokat keverd simra a liszttel s a borecettel, majd szd, borsozd. (Ha kevers kzben lassan szitlod a lisztet a tojsba, akkor biztos nem lesz csoms.) Egy lbasban olvassz vajat, s tedd bele a megtrt fokhagymt. Amikor a vaj hlyagosodni kezd, ntsd bele a tojst s lass tzn, folytonosan kevergetve fzd krmsrsgre.

Bajor tojsmrts 2.

Hozzvalk: 4 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 evkanl borecet, s Elkszts: Egy porcelntlban a tojsokat simra keverjk a liszttel, a borecettel, zls szerint szzuk, borsozzuk. Egy lbaskban felolvasztjuk a vajat, rdobjuk a zzott fokhagymt, majd amikor a vaj hlyagosodni kezd, gyorsan elkeverjk az ecetet a tojsos krmben, melyet a lbaskba ntnk. Nagyon lass tzn, lland kevergets mellett, krmsrsgre fzzk. Azonnal, teht mg forrn is knlhatjuk prolt zldsghez, ftt halhoz, bevert tojshoz, de jl zrd befttes vegben, a htszekrnyben napokig elll. Hidegen is finom!

Bajor torta

Hozzvalk: 25 dkg Rama Krmalap, 2 db kerek kakas piskta tortalap, 0,5 dl cseresznyeplinka vagy likr, 12 dkg tcsokold, 1 veg kimagozott meggybeftt, 1 csomag vanliaz pudingpor, 15 dkg porcukor, 1/2 csomag habfixl, 1 dkg kakapor, 5 dl tejszn A pisktt hrom lapra vgjuk s meglocsoljuk a likrrel vagy plinkval. A meggybefttet lecsepegtetjk, a levvel megfzzk a pudingport, majd lehtjk. A langyos pudinghoz hozzadjuk, a porcukorral kihabostott krmalapot, majd habvervel jl eldolgozzuk. A negyedt flretesszk a torta bevonshoz. A tejsznt sszekeverjk a habfixlval, kemny habb verjk, s egy keveset flretesznk a dsztshez. A maradkhoz vatosan hozzkeverjk a kakaport. A pudingos krmmel megkenjk az als tortalapot s rtertjk a meggy felt. Rhelyezzk a msodik tortalapot, a kakas habbal megkenjk, s a meggy msik felt belenyomkodjuk. A harmadik lapot rtertjk, a flretett krmet habzskba tltjk, bevonjuk vele a torta tetejt s oldalt. A flretett tejsznhabbal s meggyszemekkel dsztjk.

Bajor tlttt dagad

Hozzvalk: 60 dkg dagad (banchfleck) felszrva, 25-30 dkg savany kposzta, evkanlnyi zsiradk, fszerek igny szerint, 2 evkanl bzadara, 1 tojs, 8-10 db. tojsnyi burgonya, finomra vgott zldpetrezselyem. A dagadt hagyomnyos mdon felszrjuk, majd az albbiakkal megtltjk. A savany kposztt megvagdalva, a zsiradkon megfuttatjuk, s miutn kihlt a tojssal elkeverjk s hozzadjuk a bzadart, hogy kplkeny tltelket kapjunk. zls szerint fszerezzk, borssal, paprikval s a kposzthoz ill aroms fszerekkel, csombor, borsikaf, esetleg rozmaring s bazsalikom. Elszr lefedve proljuk, majd nylt lngon pirosra stjk. A burgonyt hjban megfzzk, majd lehjazva kockra vgjuk. Tlalsnl a hs szeletek mell tesszk, szafttal meglocsolva s az aprra vgott, friss petrezselyem zldjvel, dsztjk.

Bajor trtorta

Hozzvalk: 1 kg tehntr, 4 tojs, 12,5 dkg vaj, 37 dkg kristlycukor, 1 db citrom, 1 cs. stpor, 1 cs. vanlis cukor, 6 dkg bzadara, 5 dkg vanlis pudingpor, vaj a forma kikenshez.

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei A vajat a kristlycukorral, vanlis cukorral habosra kavarjuk, hozzadjuk az egsz tojsokat, hozzkeverjk az egsz trt, jl eldolgozzuk. A citrom hjt lereszeljk, levt kicsavarjuk, a grzzel, stporral egytt a masszhoz keverjk. Gyr alak formt kivajazunk, vatosan belentjk a masszt s 150 fokos stben legalbb 1 rn keresztl, stjk. A tortt a formban hagyjuk kihlni. A tetejt dszthetjk gymlcskkel, lekvrral, tejsznhabbal tetszs szerint.

Bajor vese

Hosszban flbevgunk 50 deka sertsvest, s minden fehr rsztl megszabadtjuk, majd vkony cskokra vgjuk. Lisztben megforgatjuk, s t deka vajban lnk tzn, kzben kevergetve megstjk, majd kiszedjk, melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelbe 1-1 csokor finomra vgott petrezselymet meg snidlinget, egy kiskanl paradicsomprt, egy deci bort, st meg rlt borsot kevernk, s nhny perces forrals utn a vesre ntjk. Apr galuskkkal tlaljuk.

Bunds alma 1.

Hozzvalk 4 szemlyre: 4-6 szp alma, 10 dkg liszt, 3 tojs, 2 evkanl tejfl, 1 evkanl sr, csipetnyi s, olaj, porcukor. Ehhez az elssorban bajor hzaknl gyakori csemeghez az almt meghmozzuk, a maghzat kivesszk, s vastagabb szeletekre vgjuk. Lisztbl, tojsbl, tejflbl s srbl, egy csipetnyi sval sr palacsintatsztt ksztnk, belemrtjuk az almaszeleteket, s forr olajban kistjk, majd jl megszrjuk. porcukorral.

Bunds alma 2.

Hozzvalk: 1 kg alma, 2 tojs, 5 dkg liszt, fahjas porcukor, olaj a stshez A meghmozott alma maghzt kivjjuk, s kr alak szeletekre vgjuk. A tojsokat a liszttel elkeverjk, az alma szeleteket megforgatjuk a masszban, majd forr olajban kistjk. Fahjas porcukorral meghintve melegen tlaljuk.

Friss kolbsz (stni, bajor mdra)

Hozzvalk: 2 kg lapocka, vagy comb, 2 kg zsrszalonna, 1 dl szraz vrsbor, 1 csokor finomra vgott petrezselyemzld, 50 dkg gomba 10 dkg s, 2 dkg rlt fehrbors A gombt megfzm a petrezselymes vrsborban. A hst kzepes lyuk trcsn ledarlom. Az sszes hozzvalt sszekeverem, hozzadom mg a fszereket is, majd az egszet jl sszekeverem. Betltm a blbe, majd 10 cm-enknt megcsavarom. A kolbszt 2 ek zsrral tepsibe teszem, s stben ropogsra stm.

Halrudacskk trkonyos zldbabsaltval

Hozzvalk: 1 veg (240 ml) majonz, 40 dkg tengeri hal, 1 db burgonya, 10 dkg parmezn sajt, 10 dkg liszt, 2 db tojs, olaj (a stshez), 80 dkg ceruzabab, 2 db lilahagyma, 2 db piroshs paprika, 3-4 szl friss trkony, 1 teskanl trkonyecet, telzest. A halszeleteket ujjnyi vastagsg rudacskkra vgjuk, s telzestvel meghintjk. A reszelt burgonybl, sajtbl, lisztbl, tojsbl, kevs vzbl s parnyi sbl sr masszt ksztnk. A lisztbe forgatott halrudacskkat a masszba mrtjuk s b, forr olajban hirtelen aranysrgra stjk. A majdnem puhra fztt zldbabot, lehtjk s lecspgtetjk, s a Hellmann's csemege majonzzel, az egyforma darabokra vgott lilahagymval, paprikval, trkonnyal s trkonyecettel lazn sszeforgatjuk. Tlalskor a halrudacskkat a trkonyos zldbabsaltval krtjk, s citrommal dsztjk.

Nger srkoktl

Hozzvalk: 1/2 l Dreher Bak, 1/2 l Cola Ezt az italt is sokkal jobban ismerik Bajororszgban, mint Afrikban. A stt szn keverk sokakbl idegenkedst vlt ki, de ppoly finom ze van, mint a Radler-nek. A sr s a Cola prostsban az, az rdekes, hogy a sr, nyugtatan hat s jtkony hatssal van a szellemi energikra, mg a Cola koffeintartalma fokozza az bersget s az sszpontostst. gy eszmnyi ital ez a megerltet szellemi munka sorn tvoz erk ptlsra.

Klemi 337.

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei

Nrnbergi puncs

Hozzvalk szemlyenknt: 1,5 dl vrsbor, 3 cl nizsplinka, 5 dkg cukor, 1/2 db narancs, 1 dl vz. Elkszts: Feltesszk melegedni a vizet, beletesszk a cukrot, a narancs levt s az elzleg megmosott, vkonyan lehmozott s finomra vgott hjt, majd felforraljuk. Ekkor hozzadjuk az nizsplinkt s a vrsbort. jramelegtjk, de mr nem forraljuk. Elmelegtett poharakban, forrn tlaljuk.

Szalonns hsgombcok mrtsokkal

Hozzvalk: 1 nagy veg (375 ml) majonz, 20 dkg darlt sertshs, 5 dkg hsos kolozsvri szalonna, 1 db zsemle, 1 db tojs, 1 db vrshagyma, 2-2 gerezd fokhagyma a hsgombcokhoz s a mrtshoz, olaj (a stshez), rlt feketebors, 1 evkanl finomra vgott, friss vagy morzsolt trkony, Worchester szsz, 2 dkg parajpr, 5 dkg rokfort. Az aprra vgott szalonnt jl kistjk, lecspgtetjk, s a beztatott, majd kicsavart zsemlvel, tojssal, finomra vgott hagymval, fokhagymval egytt a darlt hshoz adjuk. Borssal zestjk, s jl sszedolgozzuk. Vizes kzzel kis gombckkat formzunk belle, b, forr olajban megstjk, majd jl lecspgtetjk, s mindegyikbe egy-egy fogvjt szrunk. Kzben a majonzt hrom rszre osztjuk: az elst trkonnyal s pr csepp Worcesterrel, a msodikat ttrt rokforttal, a harmadikat parajprvel s zzott fokhagymval zestjk. Tlalskor tesznk a tnyrra a mrtsokbl, s a hsgombcokat zlsesen kr rendezzk.

Tonhalszeletek bajor mdra

Hozzvalk: 50 dkg tonhal, 5 dkg vaj, 3 dl sr, 2 dl tejfl, 1 tojssrgja, s, fokhagyma A halszeleteket szzuk, vajban mindkt oldalukat pr percig stjk. Rntjk a srt, megszzuk, zzott fokhagymt rakunk bele. Lefedve puhra proljuk. Kzben a tejflt elkeverjk a tojssrgval, s a halhoz adjuk. Felforraljuk, s besrtjk.

Tonhalszeletek a bajor serfzk mdjn

Hozzvalk: 50 dkg tonhal, 8 dkg fstlt szalonna, 5 dkg vaj, 3 dl sr, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 db tojs srgja, s. A szp nagyobb, vastagabb tonhalszeleteket fstlt szalonnval megtzdeljk. Kevs forr vajba tesszk, s mindkt oldalra tfordtva 1-2 percig stjk. Rntjk a srt, megszzuk, s beleszrunk egy kevs zzott s aprra vgott fokhagymt. Fedvel letakarva, nem ers tzn puhra proljuk. Kzben a tejflt kevertlba ntjk, hozzadjuk a tojssrgjt, s habvervel jl elkeverjk. A tejflt a halra ntve felforraljuk, hogy mrts srsgv vljon. Pirtott burgonyval tlaljuk.

Fggelk
Babsalta
sszellts: 10 perc Fzni nem kell! Hozzvalk 6 szemlyre: 15 dkg zldbab, 1 kis doboz (40 dkg) konzerv vrsbab, 1 nagy-doboz konzerv fehrbab, 1 fej kis lilahagyma, 1 nagy csokor sszevagdalt petrezselyem, 2 evkanl francia ntet Elksztse: A zldbabot megtiszttjuk, 4 cm hossz darabokra vgjuk, s lobog forr vzben 1 percig fzzk (blansrozzuk). Utna kiszedjk, jghideg vzbe ttesszk, majd lecsepegtetjk. A ktfle konzerv babot leszrjk, majd foly csapvzzel lebltjk. A felszeletelt hagymval meg a petrezselyemmel sszekeverjk, a zldbabot is hozzadjuk. Az ntettel lentjk, s alaposan sszeforgatjuk. Nhny rig llni hagyjuk. J tancs: A babflk arnyt zlsnk szerint vltoztathatjuk, de gyeljnk arra, hogy a salta tarka legyen. Klemi 337. 9

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei

Balkni babsalta
Hozzvalk: 50 dkg fejtett zldbab, 30 dkg vajbab, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 2 ek. ketchup, s rlt bors, borecet, bazsalikom A fejtett babot ss vzben puhra fzzk. Megtiszttjuk a vajbabot, s darabokra vgjuk, s ss vzben azt is megfzzk. Mindkettt leszrjk, belekeverjk a reszelt vrshagymt, az aprra zzott fokhagymt, s a borecettel meg az olajjal lentjk. A fszerekkel meghintjk, s vgl belekeverjk a ketchupot. Nhny rra htbe tesszk.

Burgonyapr 1.
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 5 dkg vaj, 0,25 l tej , 2 ksh. s Elksztse: Burgonyt megtiszttunk, megmosunk, kockra vgunk, feltesszk ss vzben fni, ha megpuhul, szitra tesszk, hogy a vz lecsorogjon, majd tpasszrozzuk rajta. Tesznk bele 2 kshegynyi st, 5 dkg vajat, s negyed l tejet. Ezt j habosra keverjk s feltesszk, egy kicsit fni hagyjuk. Mieltt a hs kr tesszk, a kanalat zsrba mrtjuk, amitl szp fnyt kap.

Burgonyapr 2.
Hozzvalk: fl kg burgonya, s, 2-3 dl tej, 10 dkg margarin A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, s ss vzben megfzzk. Leszrjk, beledarabolunk kb. 10 dkg margarint, felntjk 2-3 dl tejjel, sszetrjk, majd kzi mixerrel habosra keverjk. Akkor j, ha tejflsrsg az llaga.

Fszeres babsalta (Mexik)

Hozzvalk: 3 cssze ftt tarkabab, 2 cs. aprra vgott vrshagyma, 1 kimagozott hegyes zldpaprika felaprtva, 0,5 dl saltaolaj, 3-4 ek. borecet, 1 tk. s, 1 tk. porcukor, 1 kshegynyi bors, 1 mk. bazsalikom, 1 mk. kakukkf, 1 kshegynyi szurokf. A bab, hagyma, paprika kivtelvel tegynk mindent zrhat vegbe. Rzzuk ssze, hagyjuk llni 20 percig. ntsk a babra.

Hagyms nagyszem babsalta

Hozzvalk: 30 dkg nagyszem tarkabab, 1 kis darab prhagyma, 1 kzepes lilahagyma, 1/4 fejes salta, 3 evkanl 5%-os ecet, 6 evkanl olaj, 1 csipet cukor, 1 kshegynyi, rlt bors, s. Elksztse: Az elzetesen beztatott babot ss vzben puhra fzzk, majd kihtjk. Az olajbl, ecetbl, kevs sval, borssal s kockra vgott hagymkkal, valamint egy-kt deci vzzel ntetet ksztnk. Ezt rntjk a babra. Tlalskor saltalevllel s zldpaprikval dsztjk.

Hagyms-olajos srgabab-salta
Hozzvalk: 60 dkg konzerv (srga szn) zldbab, 4 evkanl olaj, 2 evkanl almaecet, 1 kzepes fej lilahagyma, 1/2 csom petrezselyemzld, 1 csipet cukor, s. Elksztse: Az olajat, az ecetet elkeverjk, sval, kevs cukorral, aprra vgott lilahagymval s petrezselyemzlddel fszerezzk. A leszrt srga szn zldbabot ezzel az ntettel sszekeverjk. Tlalskor saltalevllel, paradicsommal s petrezselyemzlddel dsztjk.

Hideg babsalta
Hozzvalk (4 szemlyre): 1 hagyma vkony karikkra szelve, 35 dkg nagyszem bab (friss vagy fagyasztott), 1.5 dl natr joghurt, 1 ek aprra vgott friss menta, fl ek citroml, 1 gerezd fokhagyma flbevgva, s, rlt fehr bors, fl uborka meghmozva, flbevgva s felszeletelve A hagymaszeleteket hideg forr vz alatt lebltjk, majd alaposan lecsepegtetjk. A nagy szem babot forrsban lv vzben puhra fzzk, ha friss babot hasznlunk, akkor kb. 8-10 perc alatt, ha fagyasztottat, akkor 5-6 perc alatt. Lecsepegtetjk, hideg foly csapvzben lebltjk, majd jra alaposan lecsepegtetjk. Egy kis tlban sszekeverjk a joghurtot, a mentt a citrom levet, a fokhagymt s a fszereket.

Klemi 337.

10

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei sszekeverjk a hagymt, az uborkt s a babot. Megforgatjuk a joghurtntetben. A fokhagymt kidobjuk. tkanalazzuk a ksz saltt a tlalednybe. M Hozzvalk: 2 tojssrga, 2-3 evkanl fehr borecet, 2,5 dl olvaolaj, rlt fehr bors, (1 avokd) A tojssrgt az ecettel s az zestkkel simra keverjk. lnken keverve az olajat cseppenknt, majd vkony sugrban belentjk, amg a krm vajsrsg nem lesz. (Ha szeretjk, sszetrt avokad-hssal is gazdagthatjuk.)

ajonz

Nokedli Gregor Jzsef mdra

Elksztse: Fl kil liszthez minimum 5 tojst (de inkbb 6-7 db-ot), 1 dl olajat, kevs st, s annyi tejet kell belekeverni, hogy nokedli srsg legyen. Vz nem kell bele! Forrsban lev (zubog) vzbe szaggatjuk. A vzbe tegynk mg st s olajat. Leszrjk, hideg vzzel lebltjk, lecspgtetjk, alaposan kiolajozott tlba ntjk. Mikrban tmelegthet, ha nagyon kihlne.

Tartrmrts

Hozzvalk: 1 adag francia majonz, 2 dl tejfl, 5 cl szraz fehrbor, rlt fehrbors. A hozzvalkat sszekeverjk, s tlalsig htbe tesszk.

Ftt tartrmrts
Hozzvalk: 1 dl tej, 1 csapott ek. liszt, 1 dkg vaj, 2 dl tejfl, 1 kk. mustr 1 kk. ecet, s, rlt bors, cukor. Simra keverjk a tejet a liszttel meg a vajjal, s llandan kevergetve srre fzzk. Kihtjk, a tejfllel elkeverjk, s a fszerekkel zestjk.

Habos tartrmrts
Hozzvalk: 1 adag francia majonz, 2 dl tejszn, 1 csomag habfixl. A kemny habb vert tejsznbe belekeverjk a habfixlt, majd belekeverjk a majonzbe. Nem tarthat el sokig, mert a hab sszeesik.

Tartrmrts kemny tojsbl 1.

Hozzvalk: 3 db kemnytojs, 2 dl tejfl, 5 cl olaj, 1 kk. mustr, pr csepp citroml, csipetnyi s s rl bors. Az sszetrt tojssrgkkal sszekeverjk a mustrt, a st, a porcukrot s a citromlt. Vgl belekeverjk a tejflt. A lenttt saltra rszrjuk az aprra vgott tojsfehrjt.

Tartrmrts kemny tojsbl 2.

Hozzvalk: 3 kemny tojs srgja, 1 kiskanl mustr, csipet s meg porcukor, pr csepp citroml, 2 dl tejfl 1/2 dl olaj Villval sszetrjk a kemny tojssrgkat, s simra keverjk a mustrral, a sval, a porcukorral meg a pr csepp citromlvel. Vgl belekeverjk az olajat. A megmaradt tojsfehrjt aprra vgva belekeverem a francia saltba.

Tartrmrts kemny tojsbl 3.

Hozzvalk: 4 kemny tojs, 3 dl tejfl, 1 kiskanl mustr, 2 kiskanl porcukor (n nem szoktam bele tenni, de ez zls krdse), s, pr csepp citroml vagy ecet, 1 evkanl olaj (n ezt is elhagyom!) A kemny tojsokat kettvgjuk, srgjukat kikaparva, villval sszetrjk, majd habosra kikeverjk a mustrral, cukorral, citromlvel, sval meg a tejfllel. Vgl hozzadjuk az olajat is. A tojs fehrjt apr kockkra vgva tehetjk a saltba.

Tavaszi tartrmrts
Hozzvalk: 2 db kemnytojs, 2 dl tejfl, 1 csom jhagyma, 1 ek. mustr, 1 kk. porcukor, s, pr csepp citroml.

Klemi 337.

11

DPG Recepttr 337. Bajor konyha telei Az jhagymt, a kemnytojsokat s a tbbi sszeturmixoljuk, legalbb 1 rra htbe tesszk. hozzvalkat alaposan

Klemi 337.

12