Stahl kedvencei

(A honlapon megjelent egyb receptek)

TARTALOMJEGYZK
ALMAFELHK .............................................................................................................................................. 3 ALMS PECSENYE ...................................................................................................................................... 3 BRNYCOMB PKN MDRA (GIGOT D'AGNEAU BOULANGERE) ..................................... 4 BLSZN DUBARY MDRA...................................................................................................................... 4 CSIRKE SALOTTHAGYMVAL .............................................................................................................. 5 FSZERES BURGONYA CHILIS MRTOGATVAL ........................................................................ 5 GRG OLVAOLAJOS S MOGYORS KEKSZ............................................................................... 6 KARAMELLTORTA ...................................................................................................................................... 6 OMLS GYMBRES STEMNY ........................................................................................................ 7 PAIN D'AUBERGINE (PADLIZSNOS LEPNY) ................................................................................ 7 PAPRIKS CSIRKE ....................................................................................................................................... 8 QUICHE LORRAINE ..................................................................................................................................... 8 SACHER-TORTA (A BCSI SACHER-SZAKCSKNYV RECEPTJE SZERINT) ...................... 8 SERPENYS KELBIMB............................................................................................................................ 9 SLTKRUMPLI-LEVES ............................................................................................................................. 10

ALMAFELHK HOZZVALK: A stemnyhez: 2 cssze liszt, 1/3 cssze porcukor, teskanl s, 112 g plusz 4 evkanl hideg vaj, kis darabokra vgva, teskanl vanliaeszencia, 3 tojssrgja, enyhn felverve, 3-4 evkanl jghideg vz, A tltelkhez: 700 g / 3-4 db / kemny hs alma, teskanl reszelt citromhj, cssze cukor, cssze vz, A meringue-hez: 3 tojsfehrje, teskanl borksav, teskanl vanliaeszencia, 3 evkanl cukor, A kreg elksztshez tegyk a lisztet, porcukrot, st s vajat kevergpbe, s hagyjuk forogni, amg a keverk morzsalkos lesz. Adjuk hozz a vanlit s a tojssrgkat, s mg egy kis ideig dolgoztassuk meg a gppel. Ezt kveten - mikzben a motor mg jr - adjuk hozz kanalanknt a jeges vizet, s hagyjuk a gpben, amg a tszta sszell (nem tarthat tovbb 30 msodpercnl). Miutn hozzadtuk a harmadik kanl vizet, oly mdon ellenrizzk a tsztt, hogy egy keveset kt ujjunk kzt sszenyomunk. Ha nem llna ssze, akkor adjunk hozz mg egy evkanl vizet, s rvid ideig mg dolgoztassuk meg a gppel. A tsztbl ksztsnk gmbt, nyomjuk laposra, korongg, csomagoljuk manyag fliba. Tegyk htszekrnybe legalbb 30 percre. Kzben az almt meghmozzuk, magvt, maghzt eltvoltjuk, kis darabokra vgjuk. Tegyk fel egy lbosban gyenge lngon az almt, citromhjat, cukrot, vizet. Idnknt kevergetve hagyjuk fni, amg az megpuhul - kb. 15 percig. Kzben, ha szksges, adjunk hozz vizet. Erstsk fel a lngot, s hagyjuk forrni, amg minden vz elprolog. Vigyzzunk, hogy kzben ne gjen oda. Ezutn levesszk a lbost a lngrl, s az almt prstjk. Flretesszk. Elmelegtjk a stt 200 oC-ra. Kiss meglisztezett felleten nyjtsuk ki a tsztt 3-4 mm vastagsgra. A kinyjtott tsztval bleljnk ki egy tortaformt vagy kis torteletteformkat. Villval szurkljuk meg a tsztt, majd tegynk r babbal, rizzsel vagy kermiaslyokkal tlttt alumniumflit. Flig sssk meg - kb. 12 percig -, majd tegyk a rcsra hlni. A st maradjon bekapcsolva. A meringue elksztse: Elektromos habvervel verjk fel a tojsfehrjket a borksavval s a vanlival. Adjuk hozz kanalanknt a cukrot, minden kanl cukor utn verjk tovbb. Folytassuk a habverst, amg kemny habot kapunk. Tltsk meg a lehlt tortt - vagy tortelette-eket - az almaszsszal. Kanalazzunk a tetejre habot, osszuk el egyenletesen, hogy mindenhov jusson. Sssk, amg a meringue szp aranybarna sznt kap (10-15 perc, ha tortt, 5 perc, ha tortelette-eket ksztettnk). Egy kb. 23 cm-es tortt vagy 12 db 7 l/2 cm-es tortelette-et kapunk. A Sheraton Carlton Hotel, mely Washington D.C.-ben kt hztmbnyire van a Fehr Hztl, 1926-ban trtnt alaptsa ta ltja vendgl az elnkket, a kzleti nagysgokat s a washingtoni trsadalmi let szemlyisgeit. Mikor a hotel tulajdonosai 1977-ben megkrdeztek, hogy rdekelne-e egy j tterem ltrehozsa a szllodban, lelkesen elfogadtam a megbzst. A nyit menben Almafelhk volt a desszert. Nehz elhinni, hogy nhny alapanyaggal az zek ehhez foghat buja gazdagsgt lehet ltrehozni. (Lng Gyrgy: Tertken az letem cm mbl.) ALMS PECSENYE HOZZVALK:

1 kg kicsontozott rvidkaraj, 2 piros alma, 1 citrom leve, 10 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, s vagy grillfszer, mustr, kiskanlnyi mz Az almkat megmossuk, a maghzukat eltvoltjuk, a hsukat hjastl cikkekre vgjuk, s a citromlvel meglocsoljuk. A hs tetejt 1 cm-es kzkben bevgjuk, a vgatokat mustrral kikenjk, s mindegyikbe gy cssztatunk egy-egy almaszeletet, hogy a piros hja legyen kifel. Utna a karajt kvlrl sval vagy grillfszerrel s a mzzel bedrzsljk. Egy tzll tlat kiblelnk a felszeletelt szalonna felvel, beletertjk a karikkra vgott vrshagymt, s erre fektetjk a hst. A maradk szalonnaszeleteket a tetejre fektetjk, s a tlat fedvel vagy aluflival letakarva forr (200 C-os) stbe toljuk. Addig proljuk, amg a pecsenye meg nem puhult. Ha a sajt levt id eltt elfn, s a hagyma pirulni kezdene, kevs vizet ntnk al. A sltet deszkra tve gy szeleteljk fel, hogy minden hsszeletbe egy-egy almadarab jusson. Vgl tlra tve, a tsztaszrn tnyomkodott vagy turmixolt levvel lentjk. Burgonyapr illik hozz. (F. Nagy Angla Klnleges konyha cm knyvbl) BRNYCOMB PKN MDRA (GIGOT D'AGNEAU BOULANGERE) HOZZVALK: 6-8 szemlyre: 1 kg burgonya, 6 evkanl olvaolaj, 8 mogyorhagyma, teskanl szrtott rozmaring, 1 brnycomb (kb. 2 kg), 5 gerezd fokhagyma, s, fekete bors A burgonyt meghmozzuk, s vkony szeletekre vgjuk. Az olvaolajat tzll tlba ntjk, a burgonyaszeleteket ebbe belerakjuk. A megtiszttott s flbevgott mogyorhagymkat s a rozmaringot a burgonyn egyenletesen elosztjuk. A borjcombot megtzdeljk fokhagymval, sval s borssal bedrzsljk, s a burgonya tetejre helyezzk. A tzll tlat aluflival lezrjuk, stbe tesszk, s 220 C-on 1 rig stjk. Kivesszk, az aluflit eltvoltjuk, s a tlat grillstbe tesszk, amg az tel szpen tpirul. Ezutn mg 10 percig hagyjuk a stben "pihenni". Tlalshoz a combot felszeleteljk, a burgonyval krtjk. (Halsz Zoltn: nyencek knyve cm mvbl.) BLSZN DUBARY MDRA HOZZVALK: blszn, besamel, Pecorino Romano vagy Parmigiano-Reggianc, gruyere sajt, szerecsendi, bors, cayenne bors, karfiol, s,

zldpetrezselyem Comtesse Marie-Jeanne Bcu du Barry XV. Lajos kirly utols, szp s npszertlen kegyencnje volt, a mlyrehat brsgi reformok s a mvszetek bkez tmogatja. 1793 decemberben a prizsi forradalmi brsg mint ellenforradalmrt lefejeztette. Neve, legalbbis az tlapokon, Dubarry formban maradt fenn, s a Mornay-mrtssal lenttt karfiolhoz kapcsoldik, a sertsszelet Dubarry mdra az lenjr szocialista vendgltiparnak is favoritja volt. Mindenekeltt elksztem a Mornaymrtst, ami nem ms, mint besamel plusz reszelt gruyere s parmezn, tovbb reszelt szerecsendi, frissen rlt bors s cayenne bors. Stben megstk egy akkora darab blsznt, amekkorra vgyom. Ezzel arnyos mennyisg karfiolt rzsira szedek (egy egsz blsznhez egy fej kis-kzepes karfiolt), ss vzben kiss ropogsra fzm. Melegtett pecsenystlra teszem a hst, mellrakom a karfiolt, ezt lentm a Mornay-mrtssal, megszrom reszelt parmeznnal, s csak annyi idre teszem a grill al, amg aranybarnra pirul a teteje. Zldpetrezselyemmel dsztem. (Vncsa Istvn szakcsknyve Ezeregy recept cm knyvbl.) CSIRKE SALOTTHAGYMVAL Hozzval: (4 szemlyre) 1 kisebb csirke, kb. 1,3 kg-os vagy 4 darab csirkehs fszerezett finomliszt a bevonshoz 30 ml/2 ek. napraforgolaj 25 g vaj 115 g szeletelt csszrszalonna sszevgva (nem fstlt) 2 gerezd fokhagyma 450 ml/1 cssze vrsbor 1 babrlevl 2 g kakukkfa 250 g salotthagyma 115 g zrt kalap csiperke, ha nagyobbak, flbevgva 10 ml//2 tk. finomliszt s s frissen rlt fekete bors A stt elmelegtjk 180 fokra (gzt 4-esen). A csirkrl eltvoltunk minden felesleges brt s zsrt, majd ngy- vagy nyolcfel vgjuk. Egy manyag zacskba tesszk a fszerezett lisztet meg a csirkedarabokat, s sszerzzuk, hogy a liszt egyenletesen vonja be a hst. Tzll ednyben felforrstjuk az olajat s a vaj felt, 3-4 percig pirtjuk benne a szalonnt s a fokhagymt, majd a csirkedarabokat is. Hozzadjuk a bort, a babrlevelet meg a kakukkfvet s felforraljuk. Lefedve a stben 1 rn t stjk. A hagymt megtiszttjuk s ss vzben 10 percig fzzk. Kis serpenyben felforrstjuk a maradk olajat, s 3-4 percig pirtjuk benne a hagymt, mg sznt nem kap. Hozzadjuk a gombt s tovbbi 2-3 percig pirtjuk. A hagymt s a gombt hozz keverjk a csirkhez, s tovbbi 8-10 percig stjk. A lisztet a maradk vajjal egy villval sara pasztv keverjk. A csirkt a hagymval s a gombval tlra szedjk s melegen tartjuk. Felforraljuk a pecsenyelt, s kis adagokban, minden alkalommal gondosan megkeverve, hozzadjuk a lisztes pasztt. Amikor hozzadtuk az sszes pasztt, s a mrts elg sr, vagy rntjk a csirkre, vagy a csirkt visszatesszk az ednybe, s felszolgljuk. (Az tel, apr fej vrshagymval is elkszthet.) (Christine Ingram: Zldsgek enciklopdija cm knyvbl.) FSZERES BURGONYA CHILIS MRTOGATVAL

Hozzval: 2 stni val, egyenknt 225 grammos burgonya 2 evkanl olvaolaj 2 sszenyomott fokhagymagerezd 1 teskanl rlt szegfbors 1 teskanl rlt koriander 1 evkanl paprika Mrtogathoz: 1 evkanl olvaolaj 1 finomra vgott kis hagyma 1 sszenyomott fokhagymagerezd 200 g aprtott paradicsom konzerv 1 kimagozott, finomra vgott friss piros chili 1 evkanl balzsamecet 1 evkanl aprtott friss koriander plusz koriander a tlalshoz A stt elmelegtjk 200 fokra. A burgonykat flbe-, majd nyolc cikkre vgjuk. A cikkeket egy lbas hideg vzbe tesszk. Felforraljuk, aztn kis lngon 10 percig fzzk, amg a burgonya kiss megpuhul. Jl lecsepegtetjk, szrazra trljk. Serpenyben sszekeverjk az olajat, a fokhagymt, a szegfborsot, a koriandert s a paprikt. zls szerint szzuk, borsozzuk. Beletesszk a burgonyt, s addig rzzuk, amg az olaj mindentt fedi. 20 percig stjk, nha forgatva, vagy amg a burgonya barna s ropogs lesz, s teljesen tsl. Kzben elksztjk a mrtogatt. Az olajat serpenyben felforrstjuk, beletesszk a hagymt s a fokhagymt, 5-10 percig pirtjuk, amg megpuhul. Hozzadjuk a paradicsomot a levvel egytt. Belekeverjk a chilit s az ecetet. 10 percig kis lngon fzzk, amg a keverk besrsdik, aztn ellenrizzk a fszerezst. Belekeverjk a friss koriandert, forrn knljuk a slt burgonyhoz. Sval megszrva s friss korianderrel dsztve tlaljuk. A SZAKCS TIPPJE Hogy idt nyerjnk, a burgonyt fzzk meg s fszerezzk elre, de teljesen szrazon kerljn a fszeres olajba, s az fedje tkletesen. (Sallie Morris-Lesley Mackl: Fszer enciklopdia cm knyvbl.) GRG OLVAOLAJOS S MOGYORS KEKSZ 65 ml extraszz olvaolajban erteljesen keverjnk el 50 g cukrot, 1 narancs levt s egy kis brandyt. Adjuk a keverket 100 g sima liszthez, 40 g darlt mogyorhoz s teskanl fahjhoz. Gyrjuk ssze rugalmas tsztv, szksg esetn egy kis vizet adva hozz. Formzzunk belle lapos korongokat, s mrskelt hfok stben sssk 15-20 perc alatt szp barnra. (Judy Ridgway: Olvaolajok cm knyvbl.) KARAMELLTORTA HOZZVALK: 20-25 darab babapiskta, 3 dl tej, 35 dkg cukor, 10 dkg di, 1 evkanl olaj, 1 csomag vanliaz, hidegen kikeverhet pudingpor, 15 dkg margarin,

a forma kikenshez olaj A pisktt 1 dl tejbe knnyedn belemrtogatjuk, majd egy kerek, nagy (25 cm tmrj) tortaforma aljt kibleljk vele. A pisktkat annyira sszenyomkodjuk, hogy a forma ne ltszdjk ki. Utna 20 dkg cukrot kevergetve aranybarnra pirtunk, s a felt kiolajozott tlra ntjk, a msik felbe a dit szrjuk, s egy msik kiolajozott tnyrra tertjk. Most 15 dkg cukrot megpirtunk, a maradk 2 dl tejjel felengedjk, s kevergetve addig forraljuk, amg a karamell fel nem olddott, majd kihtjk. A pudingport elszr a karamelles tejjel simra keverjk, 3-4 percig llni hagyjuk, majd a margarinnal habosra keverjk. Jl behtjk, hogy megkemnyedjen, majd a dis karamellt sszetrve hozzadjuk. Legalbb egy napra behtjk. Utna a formba rakott pisktra simtjuk, s a maradk sima, sszetrt karamellel megszrjuk. Tlalskor a torta szleit kssel meglaztjuk, s a tortakarimt lehzva rla, a tortalappal egytt cssztatjuk tlra. A legknnyebb hidegvzbe mrtott kssel felszeletelni (F. Nagy Angla: Klnleges konyha cm knyvbl.) OMLS GYMBRES STEMNY Hozzval: 225 g sima liszt 1 teskanl rlt gymbr 75 g porcukor 3 finomra aprtott gymbrtrzsdarab 175 g vaj Bevonathoz: 1 evkanl aranyszirup 50 g vaj 4 evkanl szitlt bevoncukor 1 teskanl rlt gymbr A stt elmelegtjk 180 fokra. Kivajazunk egy nem tlsgosan mly, 28 x 18 cm-es tepsit. A lisztet s az rlt gymbrt tlba szitljuk, belekeverjk a cukrot s a gymbrtrzset. Belemorzsoljuk a vajat, amg a massza kezd sszellni. A masszt a tepsibe tesszk, a tetejt elsimtjuk. 40 percig stjk, amg a tszta ppen csak barnulni kezd. Elksztjk a bevont. Kis lbasban a szirupot s a vajat kis lngon melegtjk, amg mindkett megolvad. Belekeverjk a bevoncukrot s a gymbrt. Amikor a tsztt kivesszk a stbl, akkor ntjk a forr tsztra a forr bevont. Hagyjuk kiss kihlni, majd vkony cskokra vgjuk. Drtrcson htjk ki teljesen. A SZAKCS TIPPJE A gymbrtrzs szirupjt is hasznlhatjuk aranyszirup helyett. (Sallie Morris-Lesley Mackl: Fszer enciklopdia cm knyvbl.) PAIN D'AUBERGINE (PADLIZSNOS LEPNY) Vgjunk nagyobb darabokra 1 nagy padlizsnt, 1 zld szn paprikt s 1 nagy vrshagymt. Adjunk hozz 1 sszezzott gerezd fokhagymt, s 3-4 evkanl extraszz olvaolajban lassan fzzk fl rig. 3 nagymret felvert tojssal s 1 vastag, lehjazott s elzetesen vzbe ztat ott szelet kenyrrel egytt mixerben prstsk el. Kivajazott sttlban mrskelt hmrsklet stbe tolva kb. 45 percig sssk. Mrtssal szolgljuk fel, amelyet egy kis hagymval, pirospaprikval s friss zldfszer-keverkkel egytt megfztt s elprstett nagy konzervdohoz paradicsomhl ksztnk. (Judy Ridgway: Olvaolajok cm knyvbl.)

PAPRIKS CSIRKE HOZZVALK: 1 egsz csirke, 2 fej vrshagyma, 1 evkanl libazsr vagy 2 evkanl olaj, 1 evkanlnyi pirospaprika, 1 db paradicsom, 1 db zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 deci tejfl, 1 kiskanlnyi liszt Els lpsknt ksztnk egy prkltet, melyhez a csirkt, nyersen lebrzzk, feldaraboljuk. Majd egy-kt fej sszevagdalt vrshagymt egy evkanl libazsron vagy kt evkanl olajon megfonnyasztunk. Egy evkanlnyi pirospaprikval meghintjk, s egy kevs vzzel felengedjk. Belerakunk egy-egy paradicsomot meg zldpaprikt (tlen mlyhtttet vagy 2-3 evkanl konzervlecst, esetleg kiskanlnyi Piros Arany krmet) s egy-kt gerezd fokhagymt. Legalbb fl rig proljuk, hogy a hagyma ppesre fjn, majd a zsrjra stjk, s ekkor rakjuk bele a csirkedarabokat. Csak annyi vizet ntnk r, hogy flig lepje el, s fed alatt, idnknt megkeverve, hogy a papriks l mindentt jl tjrja, puhra proljuk. Ezutn simra kevernk 2 deci tejflt egy ppozott kiskanl liszttel, a ksz prklt csirkbe ntjk, jl elkeverjk, s kt-hrom percig forraljuk. (F. Nagy Angla Fiatalok Fziskolja cm knyvbl) QUICHE LORRAINE HOZZVALK: liszt, vaj, tojssrgja, s, fstlt szalonna, nyers sonka, hagyma, sajt, tejfl, szerecsendi sszegyrok hsz deka lisztet hat deka vajjal, egy tojssrgjval, sval meg annyi vzzel, hogy rugalmas tszta legyen belle, kinyjtom s kiblelek vele egy pie-formt, majd flig megstm. Kzben kiolvasztok nmi kockra vgott fstlt szalonnt, megpirtok rajta negyed kil laskra vgott nyers sonkt. Az egszet a tsztra szrom, visszamaradt zsiradkjban megdinsztelek egy fej hagymt, ami a sonka tetejbe kerl a zsrral egytt. Szeletelt sajttal fedem be az egszet, s kt tojssrgjval elkevert egy pohr tejfllel lentm; a tejfelbe mehet s, szerecsendi stb., ahogy pp gondolom. Addig stm, amg a teteje meg nem kocsonysodik. A formban megy az asztalra. (Vncsa Istvn szakcsknyve Ezeregy recept cm knyvbl) SACHER-TORTA (A BCSI SACHER-SZAKCSKNYV RECEPTJE SZERINT) HOZZVALK: 13 dkg vaj, 11 dkg porcukor, 1 zacsk vanlis cukor, 6 tojs,

13 dkg fzcsokold, 13 dkg liszt, 20 dkg srgabaracklekvr, A bevonathoz: 20 dkg cukor, 1 dl vz, 15 dkg fzcsokold A tszthoz a megpuhtott vajat a porcukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk, majd fokozatosan hozzadjuk a 6 tojssrgjt, valamint habvervel hozzkeverjk a megolvasztott, de mr kihlt csokoldt. A 6 tojs fehrjbl kemny habot vernk, s vatosan beleforgatjuk a tsztba. Vgl ugyanolyan elvigyzatosan belekeverjk a lisztet is. A tortaforma aljt stpaprral kibleljk, majd beletltjk a tsztt. A tetejt elsimtjuk. Elmelegtett, forr stbe tve kzepes lngon stjk. A sts els 10 percben kisujjnyi rst hagyunk a st ajtajn, hogy a stbl a gz eltvozhasson. Ezt kveten a st ajtajt becsukjuk, s a tsztt mg kb. 1 rt stjk tovbb, mrskelt lngon. (Akkor slt t elgg, ha az ujjunk hegyvel knnyedn megnyomva a tsztt, az rgtn visszanyeri alakjt.) A tsztt formban hagyjuk kihlni, majd kssel krl vgjuk s kibortjuk a formbl. A paprt lehzzuk, a tortt kt lapba vgjuk. Az als lapot megkenjk a kiss felmelegtett srgabaracklekvrral, s rillesztjk a fels lapot. Ezutn bevonjuk a csokoldmzzal. Ez utbbihoz a cukrot vzzel 56 percig forraljuk, majd flig kihtjk. Ekzben a csokoldt megolvasztjuk, s sszekeverjk a mr langyos cukorsziruppal. Addig keverjk, amg sima, de sr s mg folykony marad. (Ha tl srnek talljuk, hozznthetnk mg egy kevs cukros vizet. Az ntet hfoka pedig akkor j, ha ajkunkhoz rintve azzal kb. azonos hfoknak rezzk: a tl meleg csokold nem lesz fnyes.) Ezutn a mzat rgtn a tortra ntjk, a tetejt s az oldalt kssel elsimtjuk. Tortatlra helyezzk, s nhny rig "pihentetjk, hogy az zek jl sszerjenek, a Sacher-tortt dszts nlkl szoktk az asztalra tenni. Minden szelet torta mell 1-1 kanl cukrozatlan tejsznhabot tesznek a tnyrra, s egy tlban kln is knlnak hozz habot, amibl mindenki tetszse szerint vehet. (Halsz Zoltn: nyencek knyve cm mvbl.) SERPENYS KELBIMB Hozzvalk: (4 szemlyre) 450 g kelbimb 15 ml/1 ek. napraforgolaj 6-8 jhagyma, 2,5 cm-es darabokra vgva 2 szelet friss gymbrgykr 40 g szeletelt mandula 150-175 ml/ - cssze zldsg- vagy csirkehsalapl s A kelbimbkrl eltvoltjuk a nagyobb kls leveleket s levgjuk a szrtveket. Kb. 7 mm vastagra szeleteljk. Wokban vagy vastag alj serpenyben felforrstjuk az olajat, s az jhagymt meg a gymbrt tbbszr megkeverve 2-3 percig pirtjuk benne. Hozzadjuk a mandult s mrskelt hfokon kevergetve pirtjuk, mg a hagyma is, a mandula is elkezd barnulni. Eltvoltjuk s kidobjuk a gymbrt, lejjebb vesszk a hfokot, s belekeverjk a kelbimbt. Nhny percig kevergetve pirtjuk, majd rntjk az alaplt s alacsony hfokon hagyjuk fni 5-6 percig, mg a kelbimb majdnem megpuhul. Ha szksges, kiss megszzuk, majd feljebb vesszk a ht, hogy a felesleges l elfjn. tmerjk elmelegtett tlba s azonnal tlaljuk. (Christine Ingram: Zldsgek enciklopdija cm knyvbl.)

SLTKRUMPLI-LEVES HOZZVALK: 900 g (kb. 5-6 db) stni val krumpli 4 cssze csirkehsleves, 1/2 evkanl aprra vgott metlhagyma s, frissen rlt fehr bors, des-nemes paprika Elmelegtjk a stt 200 fokra. Megmossuk s egy villval tbb helyen megszurkljuk a burgonykat. Egy ra hosszat stjk. Mikor elgg lehltek, hogy kzbe vehessk, hosszban ktfel vgjuk a burgonykat, a belsejket belekaparjuk egy konyhai robotgpbe, a hjukat eldobjuk. Hozzntjk a hslevest, s a gpben prstjk. Tegyk a levest egy lbosba, keverjk hozz a tejsznt s a metlhagymt. Sval s borssal zestjk. Tlals eltt idnknt kevergetve felmelegtjk. Paprikval meghintve tlaljuk. (6 szemlyre) Szeretem a leveseket - ezt a levest a Through the Kitchen Door cm, 1938-ban megjelent, mra feledsbe merlt amerikai szakcsknyvbl vettem t s adaptltam. Az 1960-as vekben vettem meg a knyvet, amikor a New York-i Negyedik sugrtnak a Union Square alatti rsze mg "Knyves Sor" -knt volt ismeretes. (Lng Gyrgy: Tertken az letem cm mvbl.)