etrtek, 1.

avgusta 2013

KULINARIKA

kulinarika@vecer.com 35

Zdravo in dostopno
Iz sardel zlahka pripravimo izvrstne jedi za razmeroma malo denarja. Zahtevajo morda nekoliko ve rone spretnosti in potrpeljivosti pa tudi asa za predpripravo, a trud se zagotovo izplaa. In seveda damo prednost sveim!

Karpao z motovilcem ali rukolo

1 kg sveih sardel, 2-3 stroke esna, 1 limona, sol, poper, peterilj, bel vinski kis, olivno olje Sardele oistimo, jim odstranimo glave in hrbtne kosti, razpremo jih kot knjigo in jih poloimo na pladenj. Sesekljamo peterilj in esen ter oboje posipamo po sardelah. Nato jih zalijemo z meanico limoninega soka in kisa ter jih e posolimo in popopramo. Pladenj nato damo za 4 do 5 ur v hladilnik. Preden dobroto postreemo, na pladenj dodamo e motovilec ali rukolo in vse skupaj pokapamo z olivnim oljem.

Svee sardele gotovo zlahka in za malo denarja dobite v vseh ribarnicah. (Vojko Mitrovi)

Peene sardele

Sardela ni cenena
Okusna, zdrava in cenovno dostopna riba
VOJKO MITROVI
e je kakna riba draga, sicer malo potarnamo, a se z visoko ceno po navadi nekako sprijaznimo, saj e vedno prevladuje mnenje, da je dobra riba tudi draga riba. Kar nekako samoumevno je, da ima "ribja aristokracija", kot so kovai, zobatci in mearice, pa svojo ceno. Ta cena pa nam ne gre vedno v raun. Zato se velikokrat kar na hitro odloimo kupiti gojene brancine ali orade, misle, malce so ceneje, ampak e vedno "ta prave" ribe. Sardele kot najceneji ribji drobi pa velikokrat preprosto kar prezremo. O, kakna krivica, in to velika! drugih rib se razlikujejo tudi po tem, da jih je mogoe pripraviti na izredno veliko nainov. Ni je ribe, o kateri bi bilo domiljenih toliko receptov. Samo v Sredozemlju so si jih omislili na stotine, saj so bile sardele skozi stoletja pomemben vir prehrane, velikokrat celo edini. Danes pa ni ve tako. Navadne, svee peene, hrustljave sardele skorajda ni mogoe nikjer ve naroiti. e najvekrat si jih lahko privoimo na kontinentu. Na obali pa, kar je seveda absurd, le na kaknih obasnih ribiko-turistinih fetah. Neverjetno, saj jih lahko le z malo domiljije pripravimo kot vrhunsko glavno jed ali kot preprosto ribiko malico. jemo e z olivnim oljem z nasekljanim esnom in peteriljem. V marinado lahko potopimo e po prejnjih nainih pripravljene sardele, lahko tudi surove. Marinade so lahko sestavljene iz kisa, vina, olivnega olja, ebule, esna in raznih mediteranskih zaimb.

Najpogosteje ribe Sredozemlja

Sardele potujejo in se zadrujejo v jatah, v glavnem na odprtem morju po celotnih sredozemskih vodah. Zunaj Sredozemskega morja potujejo navzdol e do Kanarskih otokov, navzgor pa vse do norveke obale. V Jadranu jih je od vseh ribjih vrst dale najve, zato jih tudi nai ribii pridno lovijo. Jadranske sardele zrastejo med 12 in 15 centimetri, njihove atlantske kolegice pa so precej veje, saj zrastejo tudi do 25 centimetrov. Obasno je mogoe tudi v naih ribarnicah kupiti nekoliko veje sardele, nalovijo jih v glavnem panski ribii. Najbolj bogato lovno obmoje v Jadranu je ob zahodni Istri, veliko jih nalovijo tudi med Loinjem in Dugim otokom. Najbogateji izlov se prine s pomladjo in traja do druge polovice jeseni. Nekateri poznavalci zagotavljajo, da so najbolje oziroma najokusneje ulovljene v aprilu in maju ter jih zato imenujejo majnike sardele. Drstijo se od pozne jeseni do sredine pomladi, v tem asu so zato tudi nekoliko bolj mastne. V ribarnicah in trgovinah jih lahko kupimo v tirih osnovnih oblikah (stanjih). Vsekakor je najbolje nabaviti svee, v soli ali pa v konzervah. Zamrznjene sardele pa le, e ne gre drugae. Po svetu, na potovanjih po kopnem in po vodi sardele v razlinih dravah kupujemo ali naroamo takole: angleko philchard, francosko sardine, italijansko sarda, portugalsko sardinha, po grko sardella, turko sardalya, alirsko assili. Sardine, torej sardele v konzervi, so skorajda povsod po svetu sardine.

1 kg sveih sardel, sol, poper, olivno olje, peterilj, esen, kapre Ribe oistimo, operemo pod tekoo vodo in jih do suhega obriemo. Vejo ponev dobro segrejemo in vanjo dodamo olivno olje. Ribe z obeh strani dobro speemo, tako da dobijo zlato rjavo barvo. Ribe odstavimo, jih solimo in popramo. Pred serviranjem jih lahko posujemo e s sesekljanim esnom, kaprami in peteriljem. Kot prilogo ponudimo kuhan in z olivnim oljem zabeljen fiol.

Sardele v pivskem testu

Osnovni naini priprave

Skratka, sardela je zdrava gospa, ki jo je vredno bolje spoznati in v njej tudi vekrat uivati, njena "pomanjkljivost" je morebiti le ta, da je malce prepoceni. Sardele so obutljive ribe, zato jih je najbolje pripravljati kar se da hitro, ko jih prinesemo domov ali na barko. Pred pripravo jim ostrgamo luske, nato pa odstranimo glavo in drobovino. Pripravimo jih lahko na ve osnovnih nainov: peene, ocvrte, na aru ali pa v marinadi. Peene v peici lahko pripravimo z dodajanjem paradinika, gob, korenja, ebule, sveih zaimb, s sirom, olivami, kaprami, vinom ... Lahko jih peemo v foliji, e bolje pa v trtinih listih. Cvremo jih tako, da preden jih poloimo v olje, sardele povaljamo v penini ali koruzni moki, drobtinah ali parmezanu. Na aru jih pripravimo na dva naina. Nekateri morski sladokusci sardelam narahlo postrgajo luske in ribice nato kar neoiene in z glavami narahlo naoljijo in nato speejo na aru. Tako preprosto pripravljene morske dobrote so ve le redkim. Veina ribojedcev jih raje oisti, posui, namae z oljem in nato pee na aru. Preden jih postreemo, jih preli-

Polne hranljivih snovi

Sardele so v prehrambnem smislu zagotovo zelo zanimive ribe in sodijo ob bok ribji gospodi. V marsiem jo celo prekaajo; tako v monosti raznovrstne in pestre priprave kot tudi kot zelo zdravo ivilo. Sardele vsebujejo veliko visokovrednih in lahko prebavljivih beljakovin, veliko in ravno pravo mero vitaminov A, B, D, E in K. So izredno bogate z minerali, kot so kalcij, fosfor, magnezij in selen. Mimogrede, vsebujejo tudi nemalo eleza in bakra, celo ve kot kovai. Pri sardelah vsekakor ne moremo tudi mimo tega, da izdatno vsebujejo omega 3 nenasieno maobno kislino, ki dokazano pomaga pri srnih obolenjih. Zaradi vsega tega nekateri prehrambni strokovnjaki priporoajo uivanje sardel kar dvakrat na teden. O sardelah je neprimerno govoriti kot o najceneji oziroma, kot celo velikokrat sliimo, ceneni ribi. So zagotovo dragocene ribe, ki so le poceni, a hkrati izredno bogat vir zdrave prehrane, kar pa je v teh kriznih asih naravnost odlina kombinacija. Od

1 kg sveih sardel, olivno olje, limona, sol, poper, 2 jajci, 1 dl piva, 200 g moke Sardelam oistimo luske, odreemo glavo, odstranimo drobovino in hrbtenico. Fileje solimo in popopramo. Zameamo testo iz moke, jajc in piva. Malenkost posolimo in v testo pomoimo fileje. Fileje priblino 5 minut cvremo v vroem olju ter jih nato odcedimo in popivnamo. Kot prilogo ponudimo duen brstini ohrovt ali krompirjevo solato.

panske "ptice" iz sardel

Mitoloko
Legenda pravi, da je prvo peeno sardelo snedel sam Dioniz, grki bog veselja, vina in e esa nespodobnega. V istem dnevu, ko je popil svoj prvi bokal vina, se je namre nasitil e s peeno sardelo. Bilo pa je takole. Ovenan s trto je vrgel draje na ognjie in si, laen seveda, spekel ribico. ez as, ko si je na aru spekel ve sardel, je zraven popil e kar dva bokala vina. Ve ko

Legenda o nesmrtni sardeli

je jedel, bolj je pil in nasprotno. Ko je videl, da to ne vodi nikamor, si je iz pijanske lenobe hotel pojedino olajati, zato je sardeli predlagal, da preprosto zamenja morje za vino, in to kar za vino v njegovem bokalu. e bi to storila, bi ji podaril veno ivljenje. "Ne," je ponudbo zavrnila mala sardela, "morje je moj dom. Moja dolnost je in bo poteiti lakoto vseh rib in vseh ljudi." Besni Dioniz je ribico vrgel na ar in jo pohrustal. Bog vina pa ne bi postal bog vina, e ne bi e med jedjo, e bolj pa po jedi, krepko potegnil iz bokala. In tako je sardelica ponovno zaplavala, tokrat pa v vinu. No, tako naj bi bilo e danes. Naj bo sardela peena na aru, v pepelu, na kamnu, v ponvi ali kakorkoli, e ob njej zauijemo tudi malce dobrega vina, majhni ribici tako pripomoremo ohranjati njeno nesmrtnost. (vom) 1 kg vejih sveih sardel, 20 dag ampinjonov, 2 jajci, 1 ebula, koek pancete, 2 dl belega vina, olivno olje, sol in poper Sardele oistimo in jim izluimo hrbtno kost. Trdo skuhamo jajca, jih z vilico nadrobimo ter jim dodamo sesekljano panceto, ebulo, esen in peterilj. Ko vse dobro premeamo, z nadevom namaemo filete, jih zavijemo ter svitke prebodemo z zobotrebci. V ponvi segrejemo olje, svitke popraimo, nakar jih shranimo na kronik. V istem olju v ponvi poduimo e narezane ampinjone. Ko se ampinjoni zmehajo in spustijo tekoino, na njih naloimo sardele, vse prelijemo z vinom in na rahlem ognju jed povremo e kakne tri minute.