ENODNEVNI

KUHARSKI TEAJ
SHRANJEVANJE IN VLAGANJE
IVIL
V Domu Sv. Joefa v Celju
6. avgust 2002
Vodi ga. Joica Ferle
1
Vkuhavanje in konzerviranje zelenjave s preprostimi gospodinjskimi metodami lahko postane
prijeten konjiek. Tako lahko kontroliramo veino jedi, ki jih zauijemo, povrh vsega pa jo
pripravimo po svojem okusu. Vloena zelenjava nam omogoa, da jo uporabljamo v vseh letnih
asih, ne le v tistih, v katerih dozori, eprav nas dandanes zelenjavni trg zalaga z vsakovrstno
zelenjavo skozi vse leto.
S konzerviranjem ivil prepreimo proces naravnega kvarjenja, ki ga povzroajo nekateri
mikroorganizmi. To doseemo z razlinimi postopki: z uporabo konzervansov (kis, sol, slana voda,
itd,), s kuhanjem, sterilizacijo, suenjem, itd. Sami postopki in proces konzerviranja prav gotovo
povzroijo doloene organoleptine spremembe na ivilih, zmanja se tudi njihova hranilna vrednost,
vendar pa tudi domae konzerviranje, e upotevamo navodila in postopke priprave pravilno
izvedemo, omogoa, da ivilom ohranimo visoko hranilno vrednost.
Najbolji material za konzerviranje zelenjavo je steklo. J e higiensko, ne oddaja ne vonja ne okusa,
odporen je na prenos mikroorganizmov iz zunanjosti v notranjost posode, dovoljuje pa tudi stalno
kontrolo nad vsebino oz. morebitnimi spremembami.
Pred uporabo moramo vse temeljito umiti; dobro je, da kozarce in vse sestavne dele, razen gumice,
pribl. 10 minut steriliziramo v vodi, ki smo ji dodali nekaj kapljic kisa ali limone.
Domaa shramba, polna konzervirane zelenjave nam bo gotovo v ponos in zadovoljstvo.
IZBOR :
1. AJ VAR
2. MEANA SOLATA
3. VLOENE BRESKVE
4. KORENKOVA MARMELADA
5. VLOENE KISLE PAPRIKE
6. VLOENE BUKE
7. VLOENI MALANCANI
8. VLOENA RDEA PESA
9. MEANA FIOLOVA SOLATA
2
1. AJVAR
2 kg paprike
2 kg paradinika
kg ebule
8 strokov esna
2 dcl senfa
3 dcl olja
Na olju prepraimo sesekljano ebulo da postekleni, dodamo sesekljano papriko, e popraimo, nato
dodamo e miksan paradinik ter esen. To meanico pustimo da se kuha, zraven vekrat
premeamo. Ko tekoina izpari, dodamo e senf, e malo pokuhamo, nato pa naloimo v kozarce, ter
dobro zapremo.
2. MEANA SOLATA
1,5 kg luenega sveega fiola
1,5 kg paprike
1,5 kg paradinika
2 dcl olja
3 dcl kisa
6 lic sladkorja
6 malih lik soli
Papriko nareemo na kocke in popraimo na olju. Ko je mehka, jo posolimo, dodamo sladkor,
drobno narezan paradinik in kuhan fiol. Pustimo prevreti pribl. 10 min. in nato napolnimo v tople
kozarce.
3. VLOENE BRESKVE
Breskve operemo in olupimo ter nareemo na krhlje. Zloimo jih v kozarce. V vsak kozarec damo 3
4 lice sladkorja, nalijemo vodo in kozarce zapremo. Postavimo jih v vodo ter kuhamo tako dolgo,
da zano v kozarcu se delati mehurki, ki se dvigajo proti pokrovkom. Kozarce nato vzamemo iz
vode, pogledamo e so se dobro zaprli, ter jih obrnemo narobe in jih pokrijemo.
4. KORENKOVA MARMELADA
1 kg vrtnega korenka
kislih jabolk
kg sladkorja
1 limona
Ostrgan korenek in olupljena jabolka zmeljemo, dodamo e nastrgane limonine lupine. Kuhamo
kot vsako marmelado. Sladkor dodamo v dveh obrokih, prvega, ko se zane malo gostiti, drugega ez
etrt ure. Nazadnje primeamo e limonin sok. Marmelado naloimo v tople kozarce in zapremo.
3
5. VLOENE KISLE PAPRIKE
10 kg paprik
1 l kisa za vlaganje
2 l vode
25 dag sladkorja
25 dag soli
1 in pol lice olja
esen
zelena
Paprike oisti, odstrani semena in jih narei na fileje. Zavri meanico kisa, olja, vode, soli in
sladkorja in dodaj paprike, da spremenijo barve. Nato jih zloi v sterilizirane kozarce za vlaganje, v
katere da en strok esna in listi zelene. Zalije z meanico in dobro zapre.
6. VLOENE BUKE
1 kg buk zrezanih na kocke
3 stroke esna
3 male ebule
2 dcl kisa za vlaganje
1 dcl vode
1 dcl olja
4 kavne like soli
bazilika
romarin
Vse skupaj daj v posodo in pusti naj zavre in vre 3-4 minute. Nato daj e tople v kozarce.
7. VLOENI MALANCANI
malancani
vinski kis
olivno olje
sol
poper v zrnju
peterilj
esen
Malancane operemo in jih zreemo na kolobarje, debele pribl. 5 mm. Peterilj in esen na grobo
nareemo. V loncu zmeamo vodo in kis (1:1), olivno olje (1 dcl) na liter tekoine ter
zavremo.Dodamo sol in poper v zrnju po okusu. Malancane na hitro blaniramo v okisani vodi. V
steklene kozarce postopno zlagamo malancane, peterilj in esen. Zalijemo z vroo okisano vodo, v
kateri smo blanirali malancane. Kozarce mono zapremo in pustimo, da se ohladijo.
4
8. VLOENA RDEA PESA
1 l vinskega kisa
1,5 l vode
25 dag sladkorja
kumina po okusu (priporoamo mleto)
sol po okusu (1-2 liki)
Kis, vodo, sladkor, kumino ter sol skupaj zavri nato dodaj naribano kuhano peso in dobro prevri.
e vroo vloi v kozarce in pokrite ohladi.
9. MEANA FIOLOVA SOLATA
2 kg oluenega fiola
1 kg paprike
1,5 kg paradinika
kg ebule
l olja
l kisa
l vode
12 dag soli
12 dag sladkorja
Fiol skuhamo in odcedimo. Papriko nareemo na rezance, paradinik na kolobarje, ebulo nareemo
na drobno in jo popraimo na olju da postekleni. Dodamo narezano papriko, nato e malo popraimo,
dodamo paradinik ter kuhamo do goste zmesi. Dodamo e kis, sol, sladkor, ter vodo, prevremo in
nadevamo v tople kozarce ter zapremo.
5