Slana Testa

SLANA TESTA
1. Š p ag eti a la R o m an a
5 0 0 g šp a g e ta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g

p ršu te - 4 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
S ku va jte šp a g e te .U m u tite m a sla c sa p a rm e za n o m .U sp ite

vru će , o ce Ď e n e šp a g e te sta ln o m e ša ju ći. D o d a jte vru ću
n e u lu p a n u sla tku p a vla ku . P o sp ite p ršu to m ise če n o m n a
re za n ce . D o b ro sve izm e ša jte . P o so lite i p o b ib e rite .
O d m a h slu žite .
2. Š p ag eti C arb o n ara
5 0 0 g šp a g e ta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja

- 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 žu m a n ca - 1
ve za p e ršu n a - so po ukusu - biber po ukusu
S ku va jte šp a g e te .
S la n in u ise cka jte n a ko cke .P ro p ržite je n a u lju ,d o d a jte
m a sla c i isitn je n p e ršu n .
P o se b n o u m u tite kise lu p a vla ku ,sla tku p a vla ku i žu m a n ca .
P re ko to p lih šp a g e ta p rvo p re lijte p rže n u sla n in u p a
m e ša vin u p a vla ke i žu m a n ca .S ta ln o m e ša jte . P o so lite i
pobiberite po ukusu.
3. Š p ag eti sa sirevim a
5 0 0 g šp a g e ta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva

za topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu -
biber po ukusu
Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u
u lju i m a sla cu . S ta ln o m e ša ju ći,d o d a jte m le ko i p a vla ku .
Z a lijte vru će šp a g e te . M e ša jte .
Posolite i pobiberite.
S lu žite o d m a h .
4. Š p ag eti sa lim u n o m
5 0 0 g šp a g e ta - 125 g maslaca - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šika

natrunjenog bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna -
so po ukusu - biber po ukusu
Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno
se cka n p e ršu n ,b o silja k, n a rib a n u ko ru o d lim u n a i sok od
lim u n a . S ve d o b ro u m u tite p a izm e ša jte sa vru ćim šp a g e ta m a ,
5. Š p ag eti sa p eču rkam a
5 0 0 g šp a g e ta - 4 0 0 g p e ču ra ka (ša m p in jo n a ) - 1 ve za p e ršu n a
- 0,5 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 1 ka šika za čin a o d
su še n o g p o vrća - so po ukusu - biber po ukusu
P e ču rke ise cite n a kru p n iju p a rča d i d in sta jte u u lju . D o d a jte
za čin o d su še n o g p o vrća i sitn o se če n p e ršu n . K a d a su g o to ve ,
p o m e ša jte sa u m u će n o m p a vla ko m . Z a lijte vru će šp a g e te sa
p e ču rka m a , sta ln o m e ša ju ći. P o so lite i p o b ib e rite p o u ku su .
6. Š p ag eti sa tu n jevin o m
500 g šp a g e ta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju

- 4 o lju šte n a p a ra d a jza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube
paradajz-pirea - 1 ve za p e ršu n a - so po ukusu - biber po ukusu
O ce d ite sa rd e lu i tu n je vin u .N a o ce Ď e n o m u lju p ro p ržite
sardele. Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte
izg n je če n u tu n je vin u ,so b o b e r i sitn o se cka n p e ršu n . N a kra ju
u lijte u m u će n u p a vla ku sa p a ra d a jz-pireom.
S a o vim p re lijte šp a g e te .
7. Š p ag eti sa sard elo m
5 0 0 g šp a g e ta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka -

2 ve ze p e ršu n a - 4 sve ža p a ra d a jza - 2 lista kadulje - 1 ka šičica
istrunjenog bosiljka - 1 list lovora - 1 /4 ka šičice o rig a n a - 1
kutija sardela u ulju - 0,5 dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina -
1 d cl p ro še ka - so po ukusu - biber po ukusu
S e cka n lu k i p e ršu n izd in sta jte n a u lju . D o d a jte p a ra d a jz,
ka d u lju ,b o silja k, lo vo r, o rig a n o i isitn je n e sa rd e le . P ro m e ša jte
na tihoj vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte
vin o i p ro še k. S ve d o b ro izm e ša jte sa vru ćim šp a g e ta m a .
Posolite.
8. Š p ag eti sa g o rg o n zo lo m (ro kfo rm )
4 0 0 g šp a g e ta - 200 g sira /rokfor ili gorgonzola/ - 100 g

maslaca - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir,
sta ln o m e ša ju ći. D o d a jte sla tku n e u lu p a n u p a vla ku .
S ve d o b ro izm e ša jte sa vru ćim šp a g e tim a . P osolite i
9. Š p ag eti sa kavijaro m
5 0 0 g šp a g e ta - 100 g maslaca - 6 ka šika ka vija ra - sok od 1/2

limuna - so po ukusu
Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna.
S ve d o b ro izm e ša jte sa vru ćim šp a g e tim a .
Posolite po ukusu.
10. Š p ag eti sa h lad n im so so m
5 0 0 g šp a g e ta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2

glavice crnog luka - 2 ka šike ka p ra - 1 tuba majoneza (85g) - 1
ve za p e ršu n a - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
P a ra d a jz o lju štite i izg n je čite g a u p o su d i. D o d a jte sitn o

se cka n lu k, sitn o se če n e m a slin ke , sitn o se če n ka p a r, sitn o
se če n p e ršu n , m a jo n e z, u lje ,so i b ib e r. S ve d o b ro izm e ša jte i
o sta vite u h la d n ja ku d a p re n o ći.S u tra d a n u z p re liva izb a cite
velike komade paradajza.
S lu žite o d vo je n o so s. S va ko se b i sip a h la d a n so s n a vru će
šp a g e te .
11. Š p ag eti sa crn im lukom
5 0 0 g šp a g e ta - 1 0 ka šika m a slin o vo g u lja - 4 glavice crnog

luka - 1 kutija ringlica u ulju - 1 5 0 g o včije g p re vre lo g sira - 1
ve za p e ršu n a - so po ukusu - biber po ukusu
U še rp i za g re jte u lje i izd in sta jte n a n je m u se ckan luk,
se cka n p e ršu n . rin g lice , p re th o d n o izg n je če n e i so p re m a
potrebi.
V ru će šp a g e te sta vite u še rp u i p ro m e ša jte n a va tri n e ko liko
puta.
P riliko m se rvira n ja šp a g e te p o sp ite izg n je če n im o včijim
sirom. Odozgo pospite bibera po ukusu.
Odmah slu žite .
12. Š p ag eti sa rin g licam a
5 0 0 g šp a g e ta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl

ulja - 2 glavice crnog luka - 3 0 0 g o lju šte n o g p a ra d a jza - 1 veza
p e ršu n a - so po ukusu - biber po ukusu
Izm e ša jte m a sla c sa rin g lica m a d a se m a sa izje d n a či i

postane buava.
Stavite na vatru ulje, seckan crni luk, malo izdinstajte i
dodajte paradajz bez semena.Ostavite da se kuva 10 minuta.
D o d a jte so , b ib e r, p e ršu n .
Prvo ih izm e ša jte sa m a sla ce m i rin g lica m a ,p a o d m a h
p re lijte so s. S ve d o b ro izm e ša jte .
13. Š p ag eti sa p eršu n o m i m iro Ď ijo m
5 0 0 g šp a g e ta - 2 ve ze p e ršu n a - 2 ve ze m iro đ ije - 100g

maslaca - 100 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)
D o b ro u m u tite m a sla c, kise lu p a vla ku , sitn o se če n u m iro Ď iju

i p e ršu n . D o d a jte so i b ib e r.
S ku va jte šp a g e te i vru će p o m e ša jte sa p rip re m lje n o m
masom.
14. Š p ag eti sa mesom
5 0 0 g šp a g e ta - 2 5 0 g m le ve n o g g o ve đ e g m e sa - 200g
o lju šte n o g p a ra d a jza - 1 0 0 g p ra ške šu n ke - 5 0 g p e ču ra ka -
1/2 glavice crnog luka - 1 ša rg a re p a - 1 celer - 1 ve za p e ršu n a -
1 ka šičica o rig a n a - 1 dcl crnog vina - 2 ka šike u lja - so po
ukusu - biber po ukusu
P ro p ržite se cka n u šu n ku n a u lju .

U d ru g o j p o su d i n a p re o sta lo m u lju izd in sta jte se če n crn i
lu k, ša rg a re p u , ce le r. D o d a jte p ro p rže n u šu n ku , m e so , p e ču rke ,
so i b ib e r i d in sta jte 1 0 m in u ta . D o d a jte vin o , p e ršu n , o rig a n o i
paradajz. Kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta.
S ku va jte šp a g e te i vru će u m e ša jte d a g o to vim p re livo m
15. Š p ag eti sa p arad ajzo m i m eso m
500 g šp a g e ta - 3 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 ka šika
za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 1dcl ulja - 1/2
tube pirea od paradajza - 2 dcl bujona - 1 ka šika b ra šn a - so po
Izd in sta jte n a u lju m e so , za čin o d su še n o g p o vrća i s itno

se če n p e ršu n .
U p o se b n o j p o su d i sta vite d a se u g re je u lje i p ro p ržite
b ra šn o . N a lijte b u jo n . D o d a jte p ire o d p a ra d a jza i d o b ro
izm e ša jte . O sta vite g a d a b a ci klju č.
Izm e ša jte d in sto va n o m e so sa so so m o d p a ra d a jza .
S ku va jte šp a g e te i p ro m e ša jte sa g o to vim p re livo m o d m e sa
i paradajza.
16. Š p ag eti a la M atričan a
4 0 0 g šp a g e ta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog

luka - 0,5 kg paradajza - 4 ka šike u lja - 60 g parmezana - 1 ljuta
p a p ričica - so
Na ulju propržite ise cka n u n a ko cke sla n in u . D o d a ti se cka n i

lu k,p a p ričicu , o lju šte n p a ra d a jz, so . K u va ti so s, tih o n a va tri 2 0
minuta.
S ku va jte šp a g e te , p ro m e ša jte sa so so m i stru g a n im
parmezanom.
17. Peljmeni po sibirski
testo: 2 5 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 ka šičica

soli
nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog
te le će g m e sa - 1 5 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 2 manje
glavice crnog luka - 3 ka šike h la d n o g m le ka - so po ukusu -
biber po ukusu
preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu
(krupno mleven)
Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori.

Razvijte ga u tanku jufku kao za rezance.Vadite modlom za
krugove ili kocke. Stavite nadev i oblikujte, ili torteline (kao male
kiflice ) ili ta ške .
Za nadev sameljite meso i luk. Dodajte so, biber i mleko.
Z a m e site m a su i s n jo m n a d e va jte ta ške .
Kada su peljmeni oblikovani, ostavite ih nekoliko dana u
za m rziva ču (za m e n a za S ib ir).
P e ljm e n e ku va jte u klju ča lo j vo d i ka ko je p re d ve Ď e n o u
p o g la vlju o ku va n ju te sta .T o p le , o ce Ď e n e p e ljm e n e p relijte
u m u će n o m kise lo m p a vla ko m sa lim u n o m i b ib e ro m .
S lu žite to p lo .
18. G alu ške sa sp an aćem
3 0 0 g g a lu ške - 2 0 0 g sp a n a ća - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja -

50 g maslaca - so - biber
S ku va jte g a lu ške a l d e n te . D o b ro o ce d ite . U g re jte u lje i

masla c, d o d a jte p re th o d n o o b a re n i sp a n a ć i n a rib a n sir.
Izm e ša jte sa g a lu ška m a .D o d a jte so i b ib e r.
19. N o kle o d sp an aća i sira
1 šo lja kro m p ir-pirea - 1 šo lja b e lo g sira - 1 /2 šo lje o b a re n o g i

isitn je n o g sp a n a ća - 2 jajeta - b ra šn o ko liko p o p ije - so - bibier -
0,5 dcl ulja
S ve sa sto jke d o b ro u m u tite . K a šičico m o b liku jte n o kle .

K u va jte u vriju ćo j sla n o j vo d i. P ro ce d ite n o kle . P o m e ša jte sa
to p lo m m a sn o ćo m .
20. Nokle
150 g b ra šn a - 1 ka šika u lja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja

- prstohvat soli
U m u tite ja ja , m le ko ,u lje i so . P o la ko d o d a jte b ra šn o sta ln o

m u te ći.T e sto n e sm e b iti su više tvrd o .L u p a jte te sto va rja čo m 1 5
minuta.
U vriju ću vo d u sa m a lo u lja i so li sp u šta jte n o kle ka šiko m .
O b liku jte ve ličin u p o že lji.
N o kle su ku va n e ka d a isp liva ju n a p o vršin u .
U g re jte u lje i p ro m e ša jte n o kle .
21. Nokle sa jajima
1 5 0 g b ra šn a - 1 ka šika u lja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2

jajeta - 1 dcl ulja - 4 jajeta - 1 ve za p e ršu n a - bibier po ukusu
U m u tite 2 ja je ta , m le ko , u lje i so . P o la ko d o d a jte b ra šn o

sta ln o m e ša ju ći. T e sto n e sm e b iti su više tvrd o . L u p a jte te sto
va rja čo m 1 5 m in u ta .
U vriju ću vo d u sa m a lo u lja i so li sp u šta jte n o kle ka šiko m .
O b liku jte ve ličin u p o že lji.
N o kle su ku va n e ka d a isp liva ju n a p o vršin u .
U g re jte u lje u še rp i, u m e ša jte n o kle . U m u tite 4 ja je ta ,
se cka n p e ršu n i b ib e r. P o la ko sip a jte n a n o kle sta ln o m e ša ju ći.
22. Nokle sa kajganom
9 jaja - 7 su p e n ih ka šika u lja - 9 ka šika vo d e - 1 5 0 g b ra šn a - 1

ve za p e ršu n a - 50 g parmezana - so prema ukusu
U m u tite te sto o d 3 ja je ta , 6 ka šika u lja , 9 ka šika vo d e , so li i

b ra šn a .
K u va jte n o kle u klju ča lo j vo d i.K a d n o kle isp liva ju , o ce d ite ih .
Napravite kajganu od 6 jaja. Zapecite samo sa jedne strane
n e m e ša ju ći. S p u stite n o kle n a ka jg a n u i p ro m e ša jte sa m o
jednom.
P o sp ite se cka n p e ršu n i p a rm e za n .
S lu žite toplo.
23. K n ed le sa šu n ko m
1/2 l mleka - 3 jajeta - 1 5 0 g b ra šn a - 100 g mrvica od hleba -

1 5 0 g šu n ke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu
U m e ša jte m le ko , ja ja , b ra šn o , se cka n u šu n ku , se cka n u

salamu. Oblikujte knedle i o b a rite ih u sla n o j klju ča lo j vo d i.
Dobro ih ocedite.
Isto p ite m a sla c,p ro p ržite m rvice ,i izm e ša jte sa kn e d la m a .
24. K n ed le o d p ileće d žig erice
1 5 0 g p ile će d žig e rice - 1 jaje - 1 ve za p e ršu n a - mrvice od kifle

(po potrebi) - so - bibier
N o že m isp a sira jte p ile ću d žig e ricu . P e ršu n isitn ite .D o b ro

u m u tite d žig e ricu ,žu m a n ce ,so ,b ib e r i m rvice d a m a sa b u d e
žitka . D o d a jte sn e g o d 1 b e la n ca .O b liku jte ih ka šičico m i
ku va jte u vriju ćo j su p i ili vo d i.
25. Vokijevi hladni makaroni
5 0 0 g m a ka ro n a ( g rklja n čića ) - 3 jajeta - 3 dcl ulja - 300g kisele

pavlake - 1/2 tube pirea od paradajza - 2 5 0 g p ra ške šu n ke -
250 g trapista - 100g parmezana - 1 ka šikica b ib e ra - so po
ukusu
Makarone skuvajte.
Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade.
Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487).
U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber.
P o la ko izm e ša jte sa m a ka ro n a m a .
S ta vite u d u b o ku čin iju i o sta vite u h la d n ja ku d a p re n o ći.
P re slu že n ja izru čite m a ka ro n e n a čin iju i o b liku jte ku p u .
P o sp ite sitn o se če n o m šu n ko m ,a o ko lo n a p ra vite ve n a c o d
naribanog trapista i parmezana.
S lu žite h la d n o .
26. Makaroni sa kobasicama
5 0 0 g kra tkih m a ka ro n a (g rklja n čića ) - 300 g sirovih kobasica za

p rže n je - 1/4 mleka - 1 ka šika b ra šn a - 100g maslaca - 50 g
parmezana - so po ukusu
Skuvajte makarone.
Izva d ite m e so iz cre va za ko ko b a sice . P ro p ržite n a m a sla cu .
D o d a jte m le ko , b ra šn o i n a p ra vite u je d n a če n so s. Izm e ša jte sa
makaronima i pospite parmezanom.
27. M akaro n i sa lju tim p ap ričicm a
500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g

maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 lju te p a p ričice - 1/2 kg
paradajza - 1 /2 ka šičice istru n je n o g b o siljka - so po ukusu -
biber po ukusu
Skuvajte makarone.
N a m a sla cu p ro p ržite lu k i sla n in u n a sitn e ko m a d e . D o d a jte
sitn o se če n e p a p ričice , ise cka n p a ra d a jz ( o lju šte n ), b o silja k i
so.
Ostavite da kuva 15 minuta.
P ro m e ša jte sa m a ka ro n im a i slu žite to p lo .
28. M akaro n i sa b u ko vačo m
250g makarona - 3 0 0 g p e ču ra ka b u ko va če - 2 ka šike m a sla ca -

so - biber - 2 paradajza - 1 cukini (tikvica) - 1 veza seckanog
p e ršu n a - 4 komada sira za mazanje -
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake
- 1 dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - m u ška t
M a ka ro n e sku va jte a d d e n te . P e ču rke o čistite , ise cite i

prodinstajte na maslacu.Cukin i paradajz operite i isecite na
tanke ko lu to ve ,S a sto jke za p re liv d o b ro u m u tite i za čin ite .
V a tro sta ln u p o su d u n a m a žite m a sla ce m ,p o sla žite p o lo vin u
m a ka ro n a ,p o sp ite p e ču rke ,za lijte p o lo vin o m p re liva i sta vite 2
sira ise če n a u listo vim a .Z a tim p o sla žite o sta ta k m a ka ro n a ,
preko njih kolutove cukina i paradajza, zalijte ostatkom preliva i
listo vim a p re o sta la 2 sira za m a za n je .P o sp ite p e ršu n .
U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 3 0 m in u ta n a 2 2 0 c.
29. Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista -

200g kisele pavlake - 2 žu m a n ce ta - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte grkljane.
Izg n je čite b li sir i istru žite tra p ist. Izm e ša jte sir.
P o se b n o u m u tite kise lu p a vla ku sa žu m a n cim a i b ib e ro m .
P rvo g rklja n e izm e ša jte sa sirom, a zatim nalijte kiselu
p a vla ku . S ta ln o m e ša jte .
S lu žite o d m a h d o k je to p lo .
30. Grkljani sa kobasicama
500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 5 0 0 g sve žih

p e ču ra ka - 1 tuba pirea od paradajza - 1 ka šika za čin a o d
su še n o g p o vrća - 3 ka ške u lja - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov
list - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
P ro p ržite n a u lju ko b a sice se če n e n a ko lu to ve , p e ču rke

se če n e n a listiće , sitn o se cka n crn i lu k, za čin o d su še n o g
p o vrća , so , b ib e r.D in sta jte 2 0 m in u ta . D o d a jte p ire o d
p a ra d a jza ,lo vo ro v list i m a lo vo d e .O sta vite d a krčka n a
umerenoj toploti jedan sat.
Skuvajte gkljane.
U m e ša jte sa so som i stavite u vatrostalnu posudu. Pospite
p a rm e za n o m i p e ite 1 0 m in u ta u p e ćn ici n a 2 2 5 c.
31. Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 ša rg a re p e - 1 0 0 g g ra ška - 3 koluta

mortadele - 1 0 0 g ku ku ru za še će rca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake
- 1 dcl slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - m u ška t
Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji.

G rklja n e sku va jte a l d e n te .Š a rg a re p u m a lo o b a rite u sla n o j
vo d i ka o i g ra ša k. M o rta d e u i ša rg a re p u isitn ite. Grkljane oprati
u h la d n o j vo d i i d o b ro o ce d ite . Izm e ša jte g rklja n e , g ra ša k,
ša rg a re p u , ku ku ru z, m o rta d e lu , za lijte p re livo m i p o la g a n o
m e ša jte .
S lu žite h la d n o .
32. R ezan ci sa d žig erico m i p eču rkam a
500g rezanaca - 100g maslaca - 1 0 0 g sira ka čka va lja - 500g

p ile će d žig e rice - 5 0 0 g sve žih p e ču ra ka - 1 ka šika sitn o
seckanog celera - 1 ve za p e ršu n a - 1 dcl konjaka - 1 ka šika
kapra - 100g kisele pavlake - 50 g mrvica od hleba - 1/2
ka šičice istru n je n o g b osiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte rezance.
T o p le izm e ša jte sa 5 0 g m a sla ca . S ta vite u p o d m a za n u
te p siu i p o sp ite stru g a n im ka čka va lje m .
P ro p ržite n a m a sla cu p ile ću d žig e ricu i n a listiće se če n e
p e ču rke . D o d a jte ce le r, ka p a r, konjak, kiselu pavlaku, so, biber,
sitn o se če n p e ršu n i b o silja k. S ve d o b ro izm e ša jte i d in sta jte n a
umerenoj toploti 10 minuta.
G o to vu m a su u zru čite n a re za n ce u te p siji, p o sp ite
m rvica m a h le b a i p e cite u p e ćn ici 1 5 m in u ta n a 2 5 0 c.
33. D o m aći rezan ci
za 5 0 0 g re za n a ca : 3 5 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2

ka šičice so li
S ta vite b ra šn o n a d a sku za m e ša n je .U sre d in u n a p ra vite

u d u b lje n je .U m a lo j p o su d i ra zm u tite ja ja ,vo d u 2 ka šike b ra šn a i
so.Dobro umutite re tko te sto i izru čite u u d u b lje n je . P o la ko
zamesite testo, Izradite ga dobro i ostavite da stoji 30 minuta.
O d le ža n o te sto ra sta n jite n a 3 ju fke . O sta vite d a se m a lo
p ro su še .
O štrim n o že m se cite o b lik ko ji že lite (re za n ci, fle kice ).
Kuvajte kao svako testo.
34. Zeleni rezanci
150g krompira - 6 0 0 g b ra šn a - 150g kuvanog i pasiranog

sp a n a ća - 3 jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g
parmezana
O p e rite kro m p ir, sku va jte g a i o lju štite . S a m e ljite n a m a šin i

za m e so .D o d a jte b ra šn o , ja ja , sp a n a ć i so .D o b ro
za m e site .R a sta n jite o kla g ijo m 3 ju fke .M a lo ih p ro su šite i se cite
na rezance.
Skuvajte zelene rezance.
U m u tite m a sla c, kise lu p a vla ku i p a rm e za n . Izm e ša jte
zajedno sa rezancima.
35. R ezan ci sa lim u n o m i šu n ko m
500g rezanaca - 150 g maslaca - 2 0 0 g p ra ške šu n ke - kora od

1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Ise cite šu n ku n a ta n ke re za n ce . P re p ržite je n a m a sla cu .

dodajte struganu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
izm e ša jte .
Skuvajte rezance.
Izm e ša jte sa p ro p rže n o m šu n ko m i lim u n o m .
S e rvira jte sa kriška m a lim u n a .
36. M aĎ arski rezan ci sa siro m i čvarcim a
500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150

g sve žih čva ra ka
Skuvajte rezance.
U m u tite 2 5 0 g sira sa 2 0 0 g kise le p a vla ke . U m e ša jte sa
re za n cim a . S ip a jte u čin iju iz ko je će te slu žiti. O d o zg o za lijte sa
u m u će n im o sta tko m p a vla ke i sira P o sp ite čva rke ko je ste
prethodno ugrejali da budu topli.
37. Kaneloni sa mozgom
6 sla n ih p a la čin ki - 2 0 0 g te le će g m o zg a - 1 glavica crnog luka -

1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 2 jajeta -
žu m a n ce ta - 200g kisele pavlake - 1 ka šika u lja - so po ukusu
Isp e cite p a la čin ke .

O p e rite u to p lo j vo d i i o čistite m o za k. Ise cite g a n a m a n je
ko m a d e . Izd in sta jte lu k n a u lju , d o d a jte m o za k, se cka n p e ršu n ,
za čin o d su še n o g p o vrća , so i b ib e r.D in sta jte jo š 5 m in u ta .
Ohladite , dodajte 1 jaje.
Na d e n ite p a la čin ke i p o re Ď a jte ih u va tro sta ln i su d .
U m u tite kise lu p a vla ku , žu m a n ce i 1 ja je .
p re lijte p a la čin ke i p e cite u p e ćn ici 3 0 m in u ta .
38. G ratin iran o testo (p u žići)
4 0 0 g te sta (p u žići B a rila :P ip e rig a to ) - 10g maslaca - 50g

seckane slanine - 1 5 0 g šu n ke - 3 0 0 g o lju šte n o g p a ra d a jza -
bosiljak - ruzmarin - maslac za podmazivanje
preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 ve za se cka n o g p e ršu n a
- 2 0 0 g sira e d a m e ra u ko m a d ićima - co - bibier - m u ška t - 1 sir
za mazanje u listovima
T e sto sku va jte a l d e n te ,p ro ce d ite i p o m e ša jte sa m a sla ce m .

S la n in u p ro p ržite ,d o d a jte ko m a d iće šu n ke , p a ra d a jza i
p ro d in sta jte .P o sp ite se cka n im ze le n im za čin im a , p o lo vin o m
sira i sve izm e šajte sa testom.
Celu masu stavite u vatrostalnu posudu, zalijte prelivom,
drugom polovinom sira i listovima sira za mazanje.
U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 3 5 m in u ta n a 2 0 0 c.
39. Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 6 0 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 1 ka šika so li

nadev: 2 5 0 g te le će g m o zg a - 1 glavica crnog luka - 50 g
maslaca - 1 0 0 g o b a re n o g sp a n a ća - 1 0 0 g p ra ške šu n ke - sok
od 1 limuna - 1 ve za p e ršu n a - 2 jajeta so po ukusu - biber po
ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)
S ku va jte kro m p ir, o lju štite i p ro p a sira jte g a .D o d a jte b ra šn o ,

jaja, so i zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na
podjednake loptice, svaku lopticu rastanjite.Na svaku drugu
sta vite p o ka šičicu n a d e va o d m o zg a . R u b o ve p re m a žite
ra zm u će n im ja je to m . o d o zg o sta vite p ra zn u ju fku i sle p ite .
Nadev: M o za k o čistite i sta vite 1 0 m in u ta u to p lu vo d u
p o m e ša n u sa so ko m o d lim u n a i so lju . O ce d ite g a ise cka jte i
sp u stite n a crn i se cka n lu k p re p rže n n a maslacu. Dodajte
ise cka n sp a n a ć, ise cka n u šu n ku , se cka n p e ršu n , so i b ib ie r.
D in sta je 1 0 m in u ta sta ln o m e ša ju ći. D o d a jte ja je i o h la d ite .
Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na
u o b iča je n i n a čin . O ce d ite i izru čite u va tro sta ln u čin iju . Dodajte
m a sla c i izm e ša jte . P re lijte so so m o d p a ra d a jza . p o sp ite
p a rm e za m o m i p e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j to p lo ti.
40. Torteline sa mesom
500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3

žu m a n ce ta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte torteline.
U m u tite kise lu p a vla ku sa žu m a n cim a i b ib ie ro m . D o d a jte
o ce Ď e n e to rte lin e i izm e ša jte .
S lu žite o d m a h .
41. Lazanje
(2 5 p lo čica )
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog
ju n e će g m e sa - 250 g ša m p in jo n a - 100g maslaca - 2
ša rg a re p e - 1 manji celer - 2 praziluka - 3 d cl ra zre đ e n o g
koncentrata paradajza - origano - bosiljak - 2dcl vina - 3 dcl
vode - so - biber
b ešam el p reliv: 100g maslaca - 3 ka šike b ra šn a - 0,5l mleka -
sok od 1 limuna - beli biber - so
Isitn ite sla n in u ,p e ču rke , p ra zilu k. Istru žite ša rg a re p u i ce le r.

Izd in sta jte n a 7 5 g m a sla ca sla n in u , m e so , p e ču rke , ša rg a re p u
i celer.
N a o sta tku m a sla ca za p ržite ko n ce n tra t p a ra d a jza , d o d a jte
vin o i vo d u . K u va ti d o k n e p ro klju ča . S jedinite sos sa masom
mesa, dodajte so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na
tihoj toploti.
B e ša m e l p o se b n o n a p ra vite p re m a re ce p tu b r.4 9 2 .
A ko im a te la za n je (b a rila ) ko je se n e ku va ju o d m a h ih sla žite
a a ko im a te d o m a će o n d a ih p re th o d n o skuvajte al dente.
S la žite 4 slo ja p o 5 p lo čica la za n ja , o sn o vn i p re liv i b e ša m e l.
Z a vršite b e ša m e lo m ko ji tre b a le p o ra zm a za ti.
U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 3 0 m in u ta .
42. T ašci sa m o zg o m
T e sto ka o za d o m a će re za n ce (re ce p t b r.3 3 4 )

nadev: 3 0 0 g te le će g m o zg a - 1 dcl ulja - 1 ka šika za čin a o d
su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a -
preliv: 200g kisele pavlake - 2 žu m a n ce ta - so po ukusu - biber
po ukusu (krupno mleven)
O p e rite , o čistite i ise cite m o za k n a ko m a d e .S p u stite g a n a

ugre ja n o u lje .D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća , sitn o se če n
p e ršu n i d o sta b ib e ra .D in sta jte 1 5 m in u ta .
U m e site te sto za d o m a će re za n ce .
O b liku jte ta ške sa n a d e vo m o d m o zg a .
K u va jte ih n a u o b iča je n n a čin .
O ce d ite ih i izm e ša jte sa u m u će n o m kiselom pavlakom i
žu m a n cim a .D o d a jte so i b ib e r p o u ku su .
43. T ašci o d sira
1kg mladog kravljeg sira - 1 0 ka šika b ra šn a - 1 jaje - 100g

maslaca - 50 g mrvica od hleba
Izg n je čite sir, d o d a jte b ra šn o i ja je . D o b ro za m e site i

rastanjite ju fku .S e cite u o b liku ta ški.
S ku va jte n a u o b iče je n n a čin .
O ce d ite ta ške i sta vite n a m rvice p ro p rže n e n a m a sla cu .
P ro m e ša jte ih .
44. Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 žu m a n ca - 150 g p ra ške

šu n ke - 100g maslaca - 5 0 g m la d o g g ra ška ( iz ko n ze rve ) - so
po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
U p ržite se cka n u šu n ku n a m a sla cu . U g re jte n e u lu p a n u
slatku pavlaku.
Izm e ša jte fle kice sa šu n ko m , p a vla ko m ,žu m a n cim a i m la d im
g ra ško m . P o so lite ,p o b ib e rite .
45. Musaka od flekica
500g flekica- 2 5 0 g ju n e će g m e sa m le ve n o g - 1 5 0 g p ra ške

šu n ke - 1 5 0 g o včije g sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l
mleka - 100g slanine - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2
ka šike za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - so po
Skuvjte flekice.
Izd in sta jte n a u lju m le ve n o m e so . D o d a jte za čin o d su še n o g
p o vrća i se če n i p e ršu n .
Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i
b ib e ro m .Izm e ša jte fle kice sa o vo m m a so m .
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu
m rvica m a re Ď a jte ka o m u sa ku ,sle d e će slo je ve : re d fle kica ,3
tvrd o ku vn a ja ja se če n a n a ko lu to ve ,fle kice , d in sto va n o
m e so ,fle kice , se cka n a šu n ka , fle kice , izg n je če n sir i n a kra ju
flekice. Posolite i pobiberite.
Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu
slaninu.
P e cite u p e ćn ici 4 5 m in u ta n a 1 8 0 c.
46. F lekice sa šu n ko m
500g flekica - 3 5 0 g d o m a će o b a re n e šu n ke - 250g kisele

pavlake - 100g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu -
biber po ukusu
Skuvajte flekice.
O b a re n u d o m a ću šu n ku ise cite n a sitn e ko m a d iće i
u m e ša jte sa kise lo m p a vla ko m .P o so lite i p o b ib erite.
Izru čite fle kice n a o vu m a su i izm e ša jte , p a sip a jte u
p o d m a za n u va tro sta ln u p o su d u .O d o zg o n a re žite sitn e kriške
maslaca i pospite mrvicama hleba.
P e cite u p e ćn ici 4 0 m in u ta n a 1 8 0 °C .
47. Flekice sa kiselim kupusom
500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl

ulja - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
Ise cite ku p u s n a sitn e ko m a d e ka o i sla n in u . P ro p ržite
slaninu na ulju i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga
pobiberite.
K u p u s izm e ša jte sa fle kica m a .
Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i
stavite nekoliko tankih listova slanine.
P e cite u p e ćn ici 4 0 m in u ta .
48. Flekice sa mesom i sirom
500 g flekica - 5 0 0 g m le ve n o g te le će g m e sa - 100g suve

slanine - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a -
1 jaje - 1 dcl ulja - 100g maslaca - 1 5 0 g o včije g sira
Skuvajte flekice.
Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu,
za čin o d su še n o g p o vrća i se cka n p e ršu n .S ve izm e ša jte .
U m u tite m a sla c sa ja je to m i p ro m e ša jte za je d n o sa m a so m o d
mesa.
Izm e ša jte sa vru ćim o ce Ď e n im fle kica m a .
P o sp ite sa izg n je če n im siro m .S a m o je d n o m p ro m e ša jte .
Pobiberite i posolite.
49. Š u fn u d le
1kg krompira - 6 0 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl

ulja - 50g mrvica od hleba - prstohvat soli
O p e rite i sku va jte u lju sci kro m p ir.O lju štite g a i sa m e ljite n a
m a šin i za m e so .
Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite
ga na dasci.
O b liku jte n u d le i ku va jte n a u o b iča je n n a čin .
Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice.
50. S lo ven ačke štru kle
testo: 0,5 kg b ra šn a - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja

nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so
preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica
U m e ša jte b ra šn o , ja ja ,u lje i vo d u .Z a m e site i ra zvijte ju fke

kao za rezance.
Izg n je čite sir, u mutite jaja i kiselu pavlaku. Nadevom
n a m a žite ju fke . U vija jte u ro ln e i u p a ku jte u čistu sa lve tu
(kva d ra tn a sa lve ta p re sa vije n a u tro u g a o ).K ra je ve ve žite i
sta vite u klju ča lu sla n u vo d u u z m a lo u lja . K u va jte 2 0 m in u ta .
Odvijte salvetu isecite na deblje parčiće .P o sp ite sa p ro p rže n im
mrvicama na maslacu.
51. Tirolske knedle
6 su vih ze m ički - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150

g suve kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1
ve za p e ršu n a - 3 ka šike b ra šn a - so po ukusu - biber po ukusu
Ise cite ze m ičke n a ko cke . U m u tite m le ko sa ja jim a .P re lijte

p re ko ze m iča ka i o sta vite 3 0 m in u ta d a o m e kša ju .S la n in u i
ko b a sice se če n e n a sitn e ko ckice p ro p ržu te n a m a sla cu .
Dodajte seckan luk i dinstajte nekoliko minuta. Na kraju
u m e ša jte i se cka n p e ršu n , p a sve za je d n o u m lu tite sa
o m e kša lim ze m ička m a .P re ko m a se p o sp ite b ra šn o i za m e site
te sto ko je tre b a d a je čvrsto i d a n ije le p ljivo . M o krim ru ka m a
o b liku jte 8 ve likih kn e d li.K a d a isp liva ju n a p o vršin u , izva d ite ih i
ocedite.
S lu žite to p lo u z m eso.
52. Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 3 0 0 g b ra šn a - 100g parmezana - so po

ukusu
O lju štite kro m p iri ise cite g a n a če tvrtin e .K u va jte u sla n o j

vo d i. D o b ro g a o h la d ite i p ro p a sira jte . D o d a jte ja je , b ra šn o , so .
Z a m e site m e kše te sto . O b liku jte n jo ke i ku va jte n a u o b iča je n
n a čin .
Ocedite i pospite parmezanom.
S lu žite to p lo u z P a štica d u (re ce p t b r. 1 4 7 ).
53. N jo ki sa sp an aćem
1,5 kg sp a n a ća - 1 ve za p e ršu n a - 100g maslaca - 300g mrvica

od hleba - 3 ka šike b ra šn a - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g
parmezana
S ku va jte ,p ro ce d ite i ise cka jte sp a n a ć. P ro p ržite g a n a

m a sla cu za je d n o sa se cka n im p e ršu n o m , Z a m e site sp a n a ć sa
m rvica m a , b ra šn om i jajima.
M o krim ru ka m a o b liku jte n jo ke i ku va jte n a u o b iča je n n a čin .
O ce d ite , sp u stite n a u g re ja n o u lje ,p ro m e ša jte . P o sp ite
parmezanom.
54. Njoki sa otoka Krka
1kg krompira - 40g maslaca - 2 5 0 g b ra šn a - 1 žu m a n ce - 1 jaje

- so
S ku va jte kro m p ir u lju sci.O lju štite g a ,p ro p a sira jte i

o h la d ite .Z a m e site kro m p ir,m a sla c,b ra šn o ,ja je , žu m a n ce i so .
Mesite kratko koliko da se spoji.Ostavite testo 10 minuta da
o d m o ri.O b liku jte n jo ke i ku va jte u klju ča lo j vo d i(u z so i u lje ).
Va d ite sku va n e n jo ke re še tka sto m ka šiko m i slu žite u
tanjirima (da se ne bi raspale).Zalijte ih prelivom za njoke
(re ce p t b r.4 8 5 ). N e m o jte m e ša ti.
55. V alju šci o d kisele p avlake
500 g kisele pavlake - 80 g maslaca - 3 žu m a n ce ta - sok od 1

limuna - so po ukusu - biber po ukusu - b ra šn o p o p o tre b i
D o b ro u m u tite m a sla c, žu m a n ca i 3 5 0 g kise le p a vla ke .

D o d a jte b ra šn a p o p o tre b i d a te sto b u d e ka o za n o kle , d a g a
va d ite ka šiko m .
U vriju ćo j vo d i ka šiko m o b liku jte va lju ške i ku va jte n a
u o b iča je n n a čin .
O ce d ite ih i za lijte u m u će n o m p re o sta lo m p a vla ko m sa
limunom i biberom.
56. R u ske p iro ške
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 ča še b ra šn a

nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog
g o ve đ e g m e sa - 3 0 0 g sa m le ve n o g te le će g m e sa - 1 glavica
crnog luka - 1 ve za m iro đ ije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber
po ukusu
premaz: 2 žu m a n ce ta
Z a m e site kise lu p a vla ku , m a sla c i b ra šn o . N a p ra vite lo p tu i

o sta vite d a p re n o ći u hladnjaku.
Na ulju izdinstajte seckan luk i meso. Dodajte seckanu
m u ro Ď iju , so i b ib e r.
Testo pomalo vadite iz hladnjaka. Tanjite ga kao za
rezance. Secite na kvadrate od 9 cm (kao manje
maramice).Stavljajte po dve,jednu na drugu, Na sredinu stavite
ka šičicu n a d e va . P a ku jte ih d a u g lo vi m a ra m ica b u d u n a d o n jo j
strani.
S la žite ih u p le h , p re m a žite žu m a n cim a i p e cite 3 0 m in u ta
na 200o C.
57. T o isto sam o m alo d ru kčije
testo: isto
nadev 1: 500g kiselog kupusa - 100g suve slanine - so po
Izdinstajte kupus na slanini. Pobiberite i posolite po ukusu.

N a d e va jte p iro ške n a u o b iča je n n a čin .
Isti p o stu p a k p e če n ja .
nadev 2: 3 0 0 g sta rije g o včije g sira - 250 g kisele pavlake - 1

jaje
Izg n je čite sir, izm e ša jte g a sa p a vla ko m i ja je to m . P o so lite i

N a d e va jte p iro ške n a u o b iča je n n a čin .
Isti p o stu p a k p e če n ja .
58. Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira

- 1 0 0 g p ršu te - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po
Razvucite lisnato testo i stavite ga na tepsiju da krajevi

p o m a lo p re la ze sa stra n e .K ra je ve zg u žva jte i n a p ra vite o ko lo
venac.
Sir isecite na kocke kao i p ršu tu . U m u tite m a sla c, ja ja i
kiselu pavlaku.
P e cite u p e ćn ici 3 5 m in u ta n a 2 0 0 o C.
59. P ica n a italijan ski n ačin
(pleh 34 cm)
(mera za dve pice)
testo: 2 5 0 g b ra šn a - 1,5 dcl vode - 1 0 g sve že g kva sca - so
nadev: 3 ka šičice u lja - 3 ka šike ko n ce n tra ta (p a ra d a jza ili
ke ča p ) - i konzerva tunjevine u ulju - 1 5 0 g šu n ke - 100g
slanine - 100g crnih maslina - 2 ka šike ka p ra - 200g
ša m p in jo n a - 1 ka šičica o rig a n a - 1 ka šičica b o siljka - 150g
tvrd o g sira ( ka čka va lj).
Istru n ite kva sa c u sre d in u b ra šn a , sip a jte 0 ,5 d cl vo d e . M a lo

n a b a ca jte b ra šn a n a kva sa c.O sta vite 1 sa t d a u skisn e . Z a tim
dodajte sve ostale sastojke za testo i dobro zamesite.
N a p ra vite lo p tu ,p o p ra šite je b ra šn o m ,p o krijte a lu -folijom i
ostavite 2 sata u hladnjaku. Za jednu picu uzmite polovinu
testa, rastanjite ga, razvucite i stavite u podmazanu tepsiju.
Uzmite polovinu od svakog sastojka za nadev i stavljajte
ta čn im re d o sle d o m .N a m a žite u lje m , za tim p a ra d a jzo m
(ke ča p o m ), p o sp ite istru n je n u tu n je vin u , ise cka n u šu n ku ,
ise cka n u sla n in u , ise cka n e m a slin e , ka p a r, n a listiće isitn je n e
ša m p in jo m e , o rig a n o , b o silja k, kru p n o izre n d isa n sir, b ib e r.
U p re th o d n o d o b ro za g re ja n u p e šn icu p e cite 1 2 m in u ta .
O d m a h p o slu žite .
60. D o m aća p ica
testo: 5 0 0 g b ra šn a - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2

ka šičice so li
N a d a sku sta vite b ra šn o . U sre d in i n a p ra vite u d u b lje n je .

Izmrvite kvasac i sa vodom napravite kvas. Pospite odozgo
m a lo b ra šn a . O sta vite d a u skisn e . P o sle 3 0 m in u ta sa o sta tko m
vode, solju i b ra šn o m za m e site te sto .M e site g a d o k n e p o sta n e
glatko. Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 2 sata. Razvucite
testo i stavite ga u podmazani tiganj.
nadev: 2 0 0 g sira (tra p ist, ka čka va lj) - 2 0 0 g šu n ke - 5 komada

paradajza - 6 komada sardela iz ulja - 1 ka šika ka p ra - 1 veza
p e ršu n a - 100g maslinki - 1 ka šičica stru n je n o g b o siljka - 1/4
ka šičice o rig a n a - so po ukusu - biber po ukusu - 1 ka šika
maslinovog ulja
S ir n a stru žite n a kru p n o i p o sp ite p re ko te sta .Z a tim sta vite

kolutove paradajza, pa se če n e šu n ke . R a sp o re d ite ka p a r,
ise cka n e m a slin ke , sa rd e le , se cka n p e ršu n , p o sp ite b o silja k,
origano, so i biber.
Odozgo pokapajte malo ulja.
61. G ro čan ska p ica
testo: isto
nadev: 2 0 0 g o včije g p u n o m a sn o g sira - 100g suve slanine -
100g suve kobasice - 1 0 0 g su ve šu n ke - 2 glavice crnog luka -
5 komada paradajza - 1 ve za p e ršu n a - so po ukusu - biber po
ukusu
T e sto p rip re m ite i p e cite n a isti n a čin ka o i p re th o d n u

D o m a ću p icu . Izg n je čite sir i p o sp ite p o te stu , za tim ra sp o re d ite
se cka n u sla n in u , ko b a sice , šu n ku , lu k,o lju šte n p a ra d a jz,
p e ršu n , so i b ib e r.
Pecite 20 minuta na 220 o C.
62. Testo sa kiselim kupusom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 ka šika
maslaca - 300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera)
- maslac za podmazivanje
preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber -
muskat - aleva paprika
U m e ša jte te sto ka o za p icu . T e p siju n a m a žite m a sa cim

ista n jite i o b lo žite te p siju te sto m . Izb o d ite g a vilju ško m .S la n in u
iseckajte i sa prethodno kuvanim kupusom ribancem
prodinstajte na maslacu. Ohladite,pospite po testu. Dodajte
krupno izrendisan sir. Dobro umutite preliv i zalijte testo.
U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 3 0 m in u ta n a 2 2 0 o
C.
63. T esto sa m eso m n a seljački n ačin
pleh 27 cm
200g testa za picu (recept br.360) - 3 0 0 g m le ve n o g ju n e će g
mesa - 1 ka šika u lja - so - biber - origano - 1 glavica crnog luka
- 1 ša rg a re p a u ko cka m a - 1 isitnjeni praziluk - manji celer u
kockama - 2 dcl roze vina - 1 ka šičica vla šca - 1 ka šika
isitn je n o g p e ršu n a
preliv: 2 jajeta - 2 dcl slatke pavlake - so - muskat - aleva
paprika
Prodinstajte n a u lju m e so .D o d a jte isitn je n lu k i p o vrće , 1 0

m in u ta d in sta jte . D o d a jte vin o , vla ša c i p e ršu n . K ra tko ku va jte .
Ohladite. Umutite preliv.
Po testu pospite meso pa preliv.
64. T esto sa sp an aćem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250
g o b a re n o g sp a n a ća
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so
- biber - muskat
S la n in u p ro p ržite .P o lo vin u p o sp ite p o te stu . S p a n a ć

procedite, isitnite i pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte
ga.Odozgo pospite ostatak slanine.
65. Testo sa sirom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera -
200g ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 ka šika b ra šn a - 2
dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber -
muskat - aleva paprika - 1 ka šičica vla šca
Izm e ša jte sire ve , d o d a jte b ra šn o . U m u tite kise lu i sla tku

p a vla ku , ja ja , za čin e i vla ša c. M a su d o d a jte sire vima - u m e ša n o
pospite po testu. Pecite 40 minuta na 200 o C.
66. Testo sa lukom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 ka šika
maslaca - so - biber - 1 /2 ka šikice kim a - 4 jajeta - 1 ka šika
b ra šn a - 200g kisele pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1
ka šika rib a n e g a u d e
L u k o čistite i ise cite n a ta n ke ko tu ro ve . P ro d in sta jte g a

za čin je n o g sa so lju , b iberom i kimom.
U m u tite ja ja , b ra šn o , p a vla ku , m le ko , so , b ib e r i a le vu
p a p riku . P o sp ite p o te stu o h la Ď e n i lu k, p re liv i rib a n i sir.
67. Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 ve ća stru ka praziluka - 40g
maslaca - so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog
lososa - 1 m a n ja ve za m iro đ ije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta
Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu.

Dodajte so, biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok
n e isp a ri. O h la d ite .L o so s i m iro Ď iju isitn ite . P o lo vin u p ra zilu ka
p o sp ite p o te stu , za tim lo so s i m iro Ď iju , p a d ru g u p o lo vin u
p ra zilu ka . D o b ro u m u tite ja ja , p a vla ku , za čin e . S ve p o sp ite p o
praziluku. Pecite 40 minuta na 200 o C. Pre služe n ja o sta vite
testo da miruje 15 minuta.
68. L o vačke kajzerice
1 kg što sitn ije g b ra šn a - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka -

100g margarina - 10g kima - 1 0 g še će ra - 1 5 0 g sitn o se če n e
šu n ke - krupno mleveni biber - 50g krupne morske soli
Z a m e site te sto o d b ra šn a , m le ka , vo d e , o m e kša lo g

margarina soli i kvasca potopljenog u malo mleka. Dodajte kim i
še će r. N e m o jte d u g o m e siti te sto . O sta vite d a o d sto ju 3 0
minuta.
T e sto ra zvu cite n a d a sci i p o sp ite šu n ko m .Isp re kla p a jte
nekoliko puta. Oblikujte kuglice (70g) pa kajzerice. Zasecite
žile to m krst i ka jze rice p re m a žite m o jim p re livo m (2 d cl h la d n e
vo d e , ka šika b ra šn a i 1 ja je d o b ro u m u će n o ).P re ko ka jze rica
pospite biber i morsku so.
P e cite ih u p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici n a 2 0 0 o C 35
minuta.
69. Kiflice sa sirom
testo: 1 kg b ra šn a - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake -

0 ,5 d cl sirće ta - 1 ka šičica so li - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake
Z a m e site tvrĎ e te sto . M e site g a 1 0 m in u ta . Razvijte tanju

ju fku . P re th o d n o za m rzn u t m a rg a rin izre n d išite kru p n o n a ju fku .
Ravnomerno presavijte testo. Ostavite testo 15 minuta.Ovaj
postupak ponavljajte pet puta.Napravite 4 lopte testa i ostavite
u hladnjaku 24 sata.
Izg n je čite sir, d o d a jte jaja i kiselu pavlaku.Dobro umutite.
Ista n jite o p u šte n o te sto u ju fke , p ra vite p re klo p lje n e tu o u g lo ve
p re th o d n o n a p u n je n e n a d e vo m . K iflice n a m a žite ja je to m .
Smrznite u frizu (mogu da stoje u frizu 30 dana).U prethodno
u g re ja n u p e ćn icu p e cite sm rzn u te kiflice.
S lu žite to p le .
70. K iflice sa šu n ko m
testo:5 0 0 g b ra šn a - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka

- 50g maslaca
U b ra šn o sta vite kva sa c,ja je .D o d a jte za g re ja n o m le ko sa

maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci i ostavite
da odstoji 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku. Secite kao
p a rčiće to rte . K a d n a d e n e te i za vije te la ko će te o b liko va ti
kiflice.
nadev:2 5 0 g šu n ke - 2 jajeta - biber po ukusu
S itn o ise cka jte šu n ku i u m u tite ja ja . D o d a jte šu n ku i b ib e r.

Nadevajte i oblikujte kiflice.
premaz: 1 žu m a n ce
P re p e če n ja , kiflice p re m a žite u m u će n im žu m a n ce to m .
71. Buter-kifle
1 kg b ra šn a - 4 0 g b ra šn a - 15g soli - 4 dcl mleka - 1 0 0 g še će ra

- 1 kesica vanilin še će ra - 200g margarina - 1 jaje
Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne.

B ra šn o , so , m le ko , še će r, va n ilin še će r i 1 0 0 g m a rg a rin a
zamesite zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude
glatko. Ostavite u hladnjaku 1 sat.
Ista n jite te sto , n a m a žite g a m a rg a rin o m , za tim p re klo p ite n a
tro stru ko , o p e t ra sta n jite , p a p re klo p ite n a če tvo ro stru ko .
Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta.
P re m a žite ja je to m , o sta vite n a so b n o j te m p e ra tu ri d a m a lo
narastu.
P e cite u p e ćn ici n a u m e re n o j to p lo ti.
72. M aĎ arske kiflice
testo: 5 0 0 g b ra šn a - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka

- 50g maslaca - 2 dcl ulja
U brašn o sta vite kva sa c i ja je . D o d a jte za g re ja n o m le ko sa

maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci. Ostavite
da odstoju 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku.Secite kao
p a rčiće to rte . K a d n a d e n e te i za vije te , la ko će te o b liko va ti
kiflice.
nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1

glavica crnog luka - 1 par srpskih kobasica - 1 ka šičica a le ve
paprike - so po ukusu - biber po ukusu
P ro p ržite sla n in u i sta vite d a se d in sta ku p u s, crn i lu k, sitn o

se če n e ko b a sice i a leva paprika. Posolite.
N a d e va jte kiflice , o b liku jte ih i p ržite n a vre lo m u lju .
73. Krompir-kifle sa šu n ko m
200g krompira - 1 8 0 g b ra šn a - 200g maslaca - 2 0 0 g šu n ke -

150g kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po
S ku va jte , o lju štite i p ro p a sira jte kro m p ir.Z a m e site sa

ja je to m , so lju , b ra šn o m i kva sce m ra sto p lje n im u m le ku .
Testo dobro izradite da postane glatko.
Umutite maslac i podelite na tri dila.
R a zvu cite te sto o kla g ijo m i p re m a žite je d n im delom
maslaca. Presavijte testo i ostavite 30 minuta da odstoji. Ovaj
postupak ponavljajte tri puta.
Testo razvucite,secite na kvadrate i nadevajte pripremljenim
n a d e vo m : isitn je n a šu n ka , u m e ša n a sa kise lo m p a vla ko m i
biberom.
Oblikujte kiflice i pecite na umerenoj toploti.
74. P o g ačice o d čvaraka
(cca190 komada)
5 0 0 g b ra šn a - 3 0 0 g ise cka n ih sve žih čva ra ka - 40g kvasca -
2,5 dcl mleka - 3 žu m a n ce ta - 150g kisele pavlake - so po
ukusu - biber
Zamesite polumeko testo od b ra šn a , m le ka , čva ra ka ,

kva sca o to p lje n o g u m le ku , 2 žu m a n ce ta , so li,b ib e ra i kise le
pavlake. Dobro izradite testo da bude glatko. Razvijte i oblikujte
m a n je p o g a čice , o sta vite ih n a to p lo m je d a n sa t d a n a ra stu .
P re m a žite žu m a n ce to m i p e cite u p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici
10 minuta.
75. P o g ačice o d sira
250g maslaca - 2 5 0 g b ra šn a - 2 5 0 g p u n o m a sn o g sira (o včije g

ili kravljeg) - 1 žu m a n ce - 50g permezana - so po ukusu
D o b ro za m e site te sto o d m a sla ca , b ra šn a , sira i so li.

Napravite loptu i ostavite u hlad n ja ku d a p re n o ći.
S u tra d a n ra zvijte te sto d e b ljin e 3 cm i va d ite p o g a čice .
P re m a žite žu m a n ce to m , p o sp ite p a rm e za n o m i p e cite n a
u m e re n o j to p lo ti. P a zite d a p o g a čice n e p o ru m e n e , ve ć d a
ostanu bele.
76. Kajzerice
1 kg b ra šn a - 1/2l mleka - 1 1 ka šika u lja - 50g kvasca - 1 jaje -

1 ka šika še će ra - so po ukusu
Z a m e site te sto o d b ra šn a , u lja , m le ka , kva sca , ja je ta ,še će ra

i soli.Dobro ga umesite da postane glatko.
Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne.
N a p ra vite lo p tice , ise cite žile to m krst, n a m a žite ja je to m i
pecite na jakoj toploti.
77. Đ evreci
2dcl vode - 2 ka šike u lja - 20g kvasca - 150g susama - b ra šn o

po potrebi - so po ukusu
U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne.

Z a m e site te sto o d kva sca , b ra šn a ,u lja , so li. O sta vite p o la
sata da naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta.
Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da
se n a p ra vi Ď e vre k.P o la ko sp u stite u klju ča lu vo d u i ku va jte 2
min u ta . N a krp u p o sp ite su sa m .V a d ite i o ce d ite Ď e vre ke i
u va lja jte u su sa m .R e Ď a jte u p le h i p e cite n a u m e re n o j to p lo ti.
78. V u kin e slan e štan g le
250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 3 5 0 g b ra šn a -

1 /2 ke sice p ra ška za p e civo - 2 jajeta - 50g parmezana
D o b ro u m u tite m a sla c, izg n je če n sir, 1 ja je ,p ra ša k za p e civo

i b ra šn o .P a zite d a te sto n e b u d e su više tvrd o .D o b ro za m e site
dok ne bide glatko.Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 24
sata.
Sutradan ga razvucite u jufku 3 cm debljine, pre m a žite 1
ja je to m ,p o sp ite p a rm e za n o m ,se cite šta p iće i p e cite n a
umerenoj toploti.
79. Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg b ra šn a - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka -
1 /2 ka šičice še će ra - 2 ka šičice so li - 2 žu m a n ca - 50g maslaca
- 1 jaje
B ra šn o so b n e te m p e ra tu re sta vite u m a n ju va n g lu . U sre d in i

n a p ra vite u d u b lje n je . Istru n ite kva sa c, sta vite še će r,m a lo so li i
sipajte malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo
b ra šn a .O sta vite d a m a llo kisn e 3 0 m in u ta .
Mikserom umutite maragarin da bude buav.
Z a m e site kva sa c sa b ra šn o m , m le ko m ,i ja je to m . D o d a jte
margarin, so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim
izradite testo na dasci da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30
minuta. isecite testo na 4 dela, napravite jufke 0,5cm debljine,
va d ite p e re ce sp e cija ln o m m o d lo m i re Ď a jte u p o d m a za n
(m a sla ce m ) p le h .N a m a žite p e re ce ra zm u će n im žu m a n ce to m .
U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 7 m in u ta n a 2 2 0 o C.
80. Jo kširski p u d in g
1 4 0 g b ra šn a - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so
U b ra šn o sip a jte m e ša vin u m le ka ,2 ja je ta i 1 žu m a n ce ta . O d

1 b e la n ce ta u lu p a jte čvrst sn e g . S ve p o la ko u m u tite i p o so lite .
Masu nalijte u modlu za manje pudinge. Pecite u prethodno
u g re ja n o j p e ćn ici 2 0 -2 5 m in u ta n e o tva ra ju ći p e ćn icu .
S lu žite to p le p u d in g e u z m e so .
81. K riške h leb a sa siro m
1 2 ta n jih kriški h le b a - 100g mesnate slanine - 3 jaeta 250 g

tvrdog sira - 4 ka šike kise le p a vla ke - 1,5 dcl belog vina - so -
bibier - m u ška t - vla ša c - 1 praziluk
Izd in sta jte p ra zilu k se če n n a ta n ke ko lu to ve i sla n in u n a

kocke. Malo prohladite. Dodajte jaja, izriban sir, kiselu pavlaku,
so, biber, muska t. S ve d o b ro izm e ša jte .K riške h le b a n a kra tko
u m o čite u vin o .P o re Ď a jte u p le h p re th o d n o m a m a za n
m a sla ce m . O d o zg o p re m a žite m a so m .
U p re th o d n o u g re ja n o j p e ćn ici p e cite 2 0 m in u ta n a 2 2 0 o C.
P o sp ite se cka n vla ša c.
82. Gospodar-To m in i u štip ci o d p ep ela
1 1/2l vode - 1 šo lja p e p e la o d tvrd o g d rve ta - 10 jaja - b ra šn a

po potrebi - 2,5 dcl ulja - so po ukusu
Prosejte pepeo kroz sito, sipajte ga u vodu i ostavite jedni

n o ć d a o d sto ji.
S u tra d a n , p a ze ći d a se n e u zm u ti,p ro ce d ite kro z krp u .
U ce d (vo d a sa p e p e lo m ) sta vite 1 0 žu m a n a ca i b ra šn a p o
p o tre b i d a te sto n e b u d e su više g u sto ,ve ć ka o za p a la čin ke .
D o d a jte u lu p a n i sn e g o d 1 0 b e la n a ca i a ko u stre b a jo š m a lo
b ra šn a .P o la ko u m u tite testo, posolite ga i ostavite da stoji 2
sata.
V a d ite ka šiko m u štip ke i p e cite n a vre lo m u lju .
S lu žite to p le u z m la d ka jm a k i p u n o m a sn i sir.
83. M an astirske p o g ačice
5 0 0 g sp a n a ća - 2 jajeta - 1 /4 ka šičice so li - 1 /4 ka šičice b ibera -

1 /4 ka šičice cim e ta - 20g mrvica od hleba - 2 ka šičice ka p ra -
100g badema - 2 dcl ulja
testo: 1 0 0 g b ra šn a - 1,5 dcl piva
O p e rite ,o čistite i p ro ku va jte sp a n a ć,ise cka n ka p a r,so ,b ib e r,

cim e t,o lju šte n i isitn je n b a d e m .O d o ve m a se o b liku jte m a le
po g a čice .
O d b ra šn a i p iva u m u tite te sto ka o za p a la čin ke . S va ku
p o g a čicu u m o čite u te sto i p ržite n a vre lo m u lju .
84. Kroketi od krompira
1 kg krompira - 6 0 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 1dcl kisele vode - 2

ka šike a lko h o la - 2,5dcl ulja - so po ukusu
O b a rite kro m p ir sa lju sko m . O lju štite g a i sa m e ljite kro z

m a šin u za m e so . D o d a jte ja ja , b ra šn a , kise le vo d e , a lko h o la i
soli. Zamesite polutvrdo testo.
O b liku jte n u d le (kro ke te ) i p ržite n a vre lo m u lju u frite zi 3
minuta.
O b la žite ih n a čin iju sa m e kim p a p iro m d a u p ije m a sn o ću .
S lu žite to p lo u z m e so ,so so ve i rib u .
85. Pituljice
(15-16 komada)
300 g b ra šn a - 1,5 dcl mlake vode - 2 ka šike u lja - 1 /2 ka šičice
soli - 1,5 dcl ulja
Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko.

Ostavite jedan sat da odmori.
Ponovo ga premesite.
N a p ra vite m a le lo p tice i ra zvla čite ju fkice . S va ku za se cite p o
sredini.
P ržite p itu ljice n a vre lo m u lju .
S la žite n a ta n jir je d n u n a d ru g u . S va ku p re d h o d n o p so lite p o
ukusu.
86. G ratin iran e V o kijeve p alačin ke
3 0 p a la čin ki (recept br. 619)

I nadev: 1 5 0 g šu n ke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po
II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka -
III nadev: 2 0 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 ve za p e ršu n a - 1
ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - biber po ukusu - 1 ka šika
ulja
Preliv: 1 jaje - 2 žu m a n ce ta - 200 g kisele pavlake - 50 g
parmezana - 25 g mrvica od hleba
U m u tite i isp e cite p a la čin ke .

P o 1 0 p a la čin ki n a d e va jte ra zličitim a d e vim a . P a ku jte ka o
sarme . S lu šite u va tro sta ln u p o su d u , p re lijte ih u m u će n im
p re livo m o d ja je ta , žu m a n ca , kise le p a vla ke , za tim p o sp ite
parmezanom i mrvicama i pecite 45 minuta na 220oC . S lu žite
tople.
N a d e ve p rip re m a jte n a sle d e ći n a čin .
Nadev I: Isitn ite šu n ku , d o d a jte izg n je če n a tvrd o ku va n a
jaja, so, biber i kiselu pavlaku. Dobro umutite.
Nadev II: Izg n je čite sir, d o d a jte ka jm a k, ja ja , so i b ib e r.
D o b ro izm e ša jte .
Nadev III: Izd in sta jte m le ve n o m e so n a u lju sa za čin o m o d
su še n o g p o vrća , ise cka n im p e ršunom i biberom.
87. P alačin ka o d m akaro n a
300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g

o včije g sira - 4 ka šike m a slin o vo g u lja - 1 /2 ka šičice n a tru n je n o g
bosiljka - so po ukusu - 1 /2 ka šičice še će ra - biber po ukusu
U g re jte 2 ka šike u lja , d o d a jte o lju šte n i izg n je če n p a ra d a jz,

b o silja k,so ,b ib e r i še će r.K u va jte p o la sa ta .
S ku va jte m a ka ro n e , o ce d ite ih i p ro m e ša jte sa so so m o d
p a ra d jza . O sta vite d a se o h la d i. D o d a jte ja ja i izg n je če n sir. S ve
d o b ro izm e ša jte .
U veliki tiganj na za g re ja n e 2 ka šike u lja izru čite m a su o d
m a ka ro n a .Izra vn a jte ka o ve liku p a la čin ku .D o b ro je isp e cite d a
dobije koricu sa obe strane.
S lu žite to p lo ,m la ko i h la d n o .
88. P o h o van e p alačin ke sa m o zg o m
2 0 p a la čin ki - 4 0 0 g te le će g m o zg a - 2 ka šike za čin a o d

su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šičica b ib e ra - 2 jajeta -
150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja
Isp e cite p a la čin ke (re ce p t b r.6 1 9 ).

Izd in sta jte m o za k n a 1 ka šičici u lja . d o d a jte za čin o d
su še n o g p o vrća ,se cka n p e ršu n i b ib e r.O h la d ite .N a d e va jte
p a la čin ke i p a ku jte ka o sa rm e .
S va ku u p a ko va n u p a la čin ku u va lja jte u u m u će n a ja ja , p a u
mrvice.Pecite ih na vrelom ulju.
89. P o h o van e p alačin ke sa m eso m
2 0 p a la čin ki - 3 5 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 100g suve

slanine - 1 ka šika u lja - 1 ve za p e ršu n a - 2 jajeta - 150g mrvica
od hleba - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 2 dcl ulja - 1
ka šičica b ib e ra - so po ukusu
Isp e cite p a le čin ke (re ce p t b r.6 1 9 ).

N a u lju p ro p ržite sitn o se cka n u sla n in u . D o d a jte m e so ,
se cka n p e ršu n , za čin o d su še n o g p o vrća , b ib e r i so .D o b ro
izd in sta jte . O h la d ite . N a d e va jte p a la čin ke i p a ku jte ka o sa rm e .
S va ku u p a ko va n u p a la čin ku u va lja jte u u m u će n a ja ja , p a u
mrvice.
Pecite ih na vrelom ulju.
90. P o h o van e p alačin ke sa p eču rkam a
2 0 p a la čin ke i - 4 0 0 g p e ču rki - 1 ka šika za čin a o d su še n o g

p o vrća - 1 ka šika u lja - 1 ve za p e ršu n a - 2 jajeta - 150g mrvica
od hleba - 2 dcl ulja - 1 ka šičica b ib e ra
Ispecite p a la čin ke (rce p t b r.6 1 9 ).

Ise cka jte p e ču rke , U g re jte u lje i izd in sta jte p e ču rke .D o d a jte
se cka n p e ršu n , za čin o d su še n o g p o vrća i p o b ib e rite . O h la d ite .
N a d e va jte p a la čin ke i p a ku jte ka o sa rm e .
S va ku u p a ku va n u p a la čin ku u va lja jte u u m u će n a ja ja, pa u
mrvice.Pecite na vrelom ulju.
91. R asko šn e p alačin ke
1 6 p a la čin ki
nadev: 1 5 0 g p ršu ta - 1 5 0 g šu n ke - 1 5 0 g ša m p in jo n a - 100g
maslaca - biber
za pohovanje: 2 jajeta - b ra šn o - hlebne mrvice - ulje
preliv: 1/3 nadeva - 4 o lju šte n a i isitn je n a p a ra d a jza - 1 veza
p e ršu n a
P ršu t i šu n ku isitn ite n a re za n ce , ša m p in jo n e n a ta n ke

listo ve . Izd in sta jte n a m a sla cu .P o b ib e rite .P a la čin ke n a d e va jte
sa 2 /3 n a d e va . U va lja jte ih u b ra šn o , ja ja i m rvice i p ržite n a
vrelom ulju.
1 /3 n a d e va , isitn je n p a ra d a jz i p e ršu n p ro d in sta jte . O vim
p re livo m p re liva jte p o h o va n e p a la čin ke .
92. Brza pita od sira
1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g

kisele pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu
Razvucite testo u tepsiji.

Izg n je čite sir i izm e ša jte g a sa kise lo m p a vla ko m ,
jajima,solju i biberom.Ravnomerno stavite preko testa.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta : 20 minuta
otkriveno,20 minuta pokriveno aluminijumskom folijom i 5
minuta otkriveno.
93. G ib an ica n a m o j n ačin
1 kg sira - 1 kg kore za gibanicu - 4 jajeta - 200g kisele pavlake

- 0,5 dlc ulja - 1 dcl soda vode ili kisele vode - 100g maslaca -
so po ukusu
Izg n je čite sir i u m u tite g a sa jajima, kiselom pavlakom, uljem

soda-vodom i solju.
M a sla ce m p re m a žite še rp u i o b lo žite je d ve m a ko ra m a .
Z a tim ko ru p o ko ru izg n je če n u u m a čite u m a su o d sira . S la žite
je d n u d o d ru g e n e p ritiska ju ći. K a d a ste n a p u n ili ce lu še rp u ,
odozgo nasecite u liskama maslac, pa pokrijte jednom korom.
Pecite 2 sata na umerenoj toploti. Posle jednog sata
obavezno pokrijte gibanicu aluminijskom folijom da ne zagori.
94. E ržikin a p ita o d sira
Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g

b ra šn a - so po ukusu
Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira
- 2 jajeta
Dobro umutite maslac sa jajetom i solju.

U m a lo m le ka ra zd ro b ite kva sa c i p o sp ite g a b ra šn o m d a
uskisne.
Z a m e site te sto sa b ra šn o m , m le ko m , kva sce m i izm u će n im
maslacem.
Razvucite ga u podmazan pleh.
D o b ro u m u tite p a vla ku sa izg n je če n im siro m i ja jim a .
Pobiberite i posolite. Nadev rasporredite odozgo na testo.
P e cite u p e ćn ici n a u m e renoj toploti.
95. Kosovska pita sa blitvom
1/2 kg kore za gibanicu - 1 dcl ulja - 2 dcl kisele vode

nadev: 500g blitve bez korena - 1 jaje - 200g kisele pavlake -
Iseckajte sirovu blitvu na rezance (bez korena). Dodajte jaje

kise lu p a vla ku , so i b ib e r. D o b ro izm e ša jte .
R e Ď a jte 3 ko re p a p o p rska jte u lje m i kise lo m vo d o m .
N a m a žite n a d e v, p a o p e t p o n a vlja jte p o stu p a k d o k im a te
materijala.Na kraju odozgo stavite kore.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
96. Pita od kiselog kupusa
3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g

suve slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber
Isitn ite sla n in u , izm e ša jte sa ku p u so m ,p o b ib e rite i dinstajte

na umerenoj toploti. Ohladite.
D ve ko re n a m a žite u lje m i sla tko m p a vla ko m . P o sp ite
izd in sta n ku p u s.Č vrsto u vijte ro ln u .Z a tim p o n o vite p o stu p a k i
prethodnu rolnu uvijte u novu rolnu.
N a o va j n a čin n a p ra vie 4 d u p le ro ln e .
U prethod n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 1 5 m in u ta . Z a tim sve
4 ro ln e za se cite d o p o la n a p a rčiće d e b ljin e 6 cm i za lijte
p re th o d n o u m u će n o m sla tko m p a vla ko m ,ja jim a i so lju .
P e cite jo š 1 5 m in u ta . U ku p n o p e če n je 3 0 m in u ta .
97. P o trp u ša
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g

kisele pavlake - 1 /2 kg m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 glavica
crnog luka - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 veza
p e ršu n a - 1 ve za m iro đ ije - 1 ka šika u lja - so po ukusu - biber
po ukusu
Izdinstajte m e so n a u lju , d o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća ,

se cka n p e ršu n , m iro Ď iju i d o sta b ib e ra .
P o se b n o izg n je čite sir i u m u tite g a sa 4 ja je ta , 2 0 0 g kise le
pavlake i biberom.
Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red
naborane kore, pa posp ite m e ša vin o m sira ,za tim o p e t
n a b o ra n e ko re ,p a d in sto va n o m e so .O va j p o stu p a k p o n o vite jo š
jedanput. Odozgo stavite koru kao poklopac.
Pecite jedan sat na umerenoj toploti.
Z a tim P o trp u šu izva d ite iz p e ćn ice i ise cite p a rčiće . Z a lijte
odozgo meša vin o m o d 2 0 0 g kise le p a vla ke , 1 ja je ta i b ib e ra .
P e cite jo š4 5 m in u ta .
98. Jajača
testo: 6 0 0 g b ra šn a - 2,5 dcl mlake vode - so

nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15

m in u ta .D o b ro u m u tite sve sa sto jke p re d viĎ e n e za n a d e v.
R a zvu cite 7 ju fki ve ličin e te p sije (2 7 cm ).N a m a žite te p siju
u lje m i re Ď a jte sle d e ćim re d o m : ju fka ,u lje ,n a d e v.P o sle d n ju
g o rn ju ju fku p re m a žite sa m o u lje m i izb o d ite vilju ško m .
P e cite u p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici 4 0 m in u ta n a 2 2 0 oC.
99. Meksikanska pajeta
testo: 5 0 0 g te sta za d o m a ći h le b re ce p t b r.4 0 9 - 170g maslaca

- 3 ka šike b ra šn a - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 ka šike
ulja - 1 lju ta p a p ričica (fe fe ro n ) - 2 0 0 g šu n ke - 2 paradajza - 1
ka šika p ire a o d p a ra d a jza - 5 ka šika b e lo g vin a - prstohvat
ša fra n a - 1 jaje - 0,5 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Testo: Maslac ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da

o m e kša . Ja je i b e lo vin o u lu p a jte žico m . O d te sta o d se cite
če tvrtin u i za m e site sa m e ša vin o m ja je ta i vin a .Z a tim u m e ša n i
deo testa zamesite sa ostalim testom.Rastanjite testo i
p re m a žite g a m a sla ce m . P re klo p ite ga i dobro ga izradite da
b u d e g la tko . P o sp ite g a b ra šn o m i o sta vite u to p lo m d a o d sto ji
30 minuta.
Nadev: Ugrejte polovinu ulja i u njemu izdinstajte seckan
crn i lu k i lju tu p a p ričicu . Jo š m a lo d in sta jte . Z a tim sitn o
ise cka jte m e so i šu n ku ,ko je ta ko Ď e d in sta te 1 0 m in u ta .
U d ru g o j p o su d i u g re jte p re o sta lo u lje , n a ko m e p re p ržite
sitn o se cka n p a ra d a jz. D o d a jte vin o , so , b ib e r, ša fra n i p ire o d
p a ra d a jza . D o b ro izm e ša jte i n e ko liko m in u ta izd in sta jte . O vu
m a su u m e ša jte sa zg o to vlje n im m e so m .O h la d ite celu
m e ša vin u .
Testo oklagijom razvucite u jufku od 0,5 cm debljine. Isecite
ta čn o ko m a d ko ji će p o slu žiti ka o g o rn ji slo j-poklopac. Ostalo
testo stavite u uljem podmazan pleh da krajevi prelaze ivice
pleha. Hladan nadev rasporedite preko testa. Ivice testa vratite
preko nadeva. Odozgo stavite deo testa- poklopac. Izbodite ga
vilju ško m , ra d lo m ise cite n e ko liko tra ka , ko je p o sta vite n a te sto .
Jaje umutite sa mlekom i dobro natopite pajetu.
Pecite 40 minuta na 220oC.
100. Pitice od sira i mesa
1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g

punomasnog sira - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g
m le ve n o g g o ve đ e g m e sa - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća
- 1 ve za p e ršu n a - 50g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Izdinstajte meso na ulju . D o d a jte za čin o d su še n o g p o vrća ,

se cka n p e ršu n , so i b ib e r p o u ku su .
O d vo je n o izg n je čite sir i u m e ša jte g a sa ja jim a i kise lo m
pavlakom. Pobiberite i posolite po ukusu.
Z a tim sva ku ko ru n a m a žite sa m a lo u lja i m le ka . P a ku jte
male pitice kao sa rm e . S lo žite ih u te p siju i o d o zg o ra sp o re d ite
listove maslaca.
101. U klu p čan a p ita o d sira
1 kga kora za gibanicu - 2 dcl ulja - 2dcl mleka - 500g

punomasnog sira - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g
m le ve n o g g o ve đ e g m e sa - 1 ka šika za čin a o d su še n o g p o vrća
- 1 ve za p e ršu n a - 100g maslaca - so po ukusu - biber po
ukusu
Izd in sta jte m e so n a 1 ka šičici u lja . D o d a jte za čin o d

su še n o g p o vrća , se cka n p e ršu n , so i d o sta b ib e ra .
P o se b n o izg n je čite sir, d o d a jte kise lu p a vla ku , ja ja , b ib e r i
sve dobro umutite.
S va ku ko ru n a m a žite u lje m i m le ko m , za tim ce lu p re m a žite
jednim od dva nadeva. Po dijagonali uvijte u oblik male pite.
Z a tim u vije n u p itu za vije te ka o m a le p u že ve . O va ko u klu p ča n e
p ite sla žite u , m a sla ce m n a m a za n p le h . N a sva ku p itu sta vite
mali grumen maslaca.
Upakujte pleh u aluminijumsku foliju i tako pecite u toploj
p e ćn ici 3 0 m in u ta .
102. P razn a g u žvara
1 kg b ra šn a - 4 ka šike u lja - hladna voda po potrebi - so po

ukusu
Z a m e site te sto o d b ra šn a , u lja . so li i vo d e d a b u d e

polutvrdo.
M e site te sto što d u že d a se sa svim o d va ja o d ru ku i d a ske i
da bude glatko.
T e sto p o d e lite n a tri ju fke (d e b lje ), n a m a žite ih u lje m i
ostavite 1 sat da odmore.
Je d n u p o je d n u ko ru ra ste žite ru ka m a n a sto ln ja ku d a ko ra
b u d e što ta n ja . P o kid a jte kra je ve , p o p rska jte m a lo u lje m i
sa vijte im sva 4 kra ja . U z p o m o ć ča rša va , ko ji tre b a d a vu če te
stalno ka sebi, uvijajte u oblik pite.
S lo žite je u p o d m a zan pleh u ravne komade ili u tepsiju
u va lja jte o b lik ve liko g p u ža . P o p rska jte m a lo u lje m i p e cite u
p e ćn ici. K a d a je p e če n a , p o sp ite n e ko liko ka p i vo d e . P o krijte
ča rša vo m d a p ro ve n e .
S lu žite to p lu u z m la k ka jm a k u p u n o m a sn i sir.
G u žva ru tre b a kid a ti ru ka m a , a n e se ći.
103. P u ževi o d sira
5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4

ka šike kise le p a vla ke - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja -
1,5 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu
P rvu ko ru n a m a žite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu

ko ru ko ju n a m a že te p o n o vo u lje m , m le ko m i m e ša vin o m sira , 2
ka šike p a vla ke , 2 ja je ta , so li i b ib e ra . K o d tre će , če tvrte i p e te
kore ponovite postupak.
Z a tim čvrsto sa vijte u o b lik sa vija če i o štrim n o že m se cite
ko m a d e d e b ljin e 1 cm . P o lo žite p lo štim ice p a rčiće u p o d m a za n
p le h . N a sva ko p a rče sta vite ka šičicu m e ša vin e ja je ta i 2 ka šike
kise le p a vla ke . P o sp ite p a rm e za n o m i p e cite u p e ćn ici.
104. Č o rd in i p u žići
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl

ulja
S ir izg n je čite i izm e ša jte sa 2 ja je ta .

2 ko re n a m a žite u lje m i ra zm a žite p rip re m lje n n a d e v. U vijte
rolnu. Zatim ponavljajte postupak (rolnu u rolnu) dok imate
materijala.
D e b e lu ro ln u za m rzn ite u d u b o ko m za m rziva ču .
Secite ko lu to ve 1 ,5 cm d e b ljin e . R e Ď a jte u p le h p ljo štim ice .
U sre d in u sva ko g p a rče ta n a p ra vite m a lo u d u b lje n je u ko je
sta vite d e o u m u će n o g ja je ta . U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici
pecite 30 minuta.
105. Lenja pita sa mesom
500g nlevenog svinjskog mesa - 6 jaja - 250g kisele pavlake - 4

ka šike b ra šn a - 1 ka šika u lja - 1 glavica crnog luka - 1 ka šika
za čin a o d su še n o g p o vrća - 1 ve za p e ršu n a - 2 dcl mleka 100g
ka čka va lja - 25g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Dobro umutite 6 žu m a n ca ca sa 1 2 5 g kise le p a vla ke .

D o d a jte u lu p a n i sn e g o d 6 b e la n a ca ,b ra šn o i so . U m u tite te sto .
P le h n a m a žite m a sla ce m i p o sp ite b ra šn o m . U n je g a izru čite
polovinu testa i poravnajte.
Upola ga ispecite na umerenoj toploti.
Izdinstajte n a u lju m e so ,se cka n u g la vicu lu ka i p e ršu n a ,
za čin o d su še n o g p o vrća , m le ko ,so i b ib e r. O h la d ite .
O h la Ď e n n a d e v sta vite p re ko u p o la p e če n o g te sta . S ta vite
odozgo drugu polovinmu testa.
Isecite pitu na pa rčiće .
P re lijte je vru ćo m (1 2 5 g )kise lo m p a vla ko m . P o sp ite
stru g a n im ka čka va lje m .
106. B u rekčići
testo:1 ,2 5 kg b ra šn a - 3 ka šike u lja - vode po potrebi - so po

ukusu
nadev I: 7 5 0 g m le ve n o g ju n e će g m e sa - 2 glavice crnog luka -
0,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
Izd in sta jte m e so sa p ro p rže n o m lu ko m , u z vo d u ,u lje , so i

d o sta b ib e ra . P o se b n o d o b ro u m u tite izg n je če n sir sa kise lo m
pavlakom i jajima.
B ra šn o za m e site s u lje m , so lju i vo d o m d a b u d e m e kše
testo. Testo lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite
da testo odstoji 30 minuta.
R a zvu cite o kru g le ju fke n e što d e b lje n e g o te sto za su p u .
Ju fku n a m a žite d o b ro u lje m .
Tri jufke će te n a d e va ti m e sn im n a d e vo m , a tri n a d e vo m o d
sira.
Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte
te sto p re m a sre d in i. K a d a ste d o šli d o sre d in e p o sre d in i
zasecite testo da biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim
secite uvijene p a rčiće o ko 2 0 cm d u žin e . U vija jte ih ip ra vite
m a le b u re kčiće . N a sva ki sta vite m a lo u lja . P e cite n a u m e re n o j
toploti
P a zite d a n e b u d e su više p e če n o .
107. Bosanski burek
3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg m le ve n o g ju n e će g m e sa - 1 glavica

crnog luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber
L u k izre n d išite , d o d a jte so i b ib e r i sve d o b ro za m e site sa

mesom. Istopite maslac.
Je d n u ko ru n a m a že te sa m a sla ce m . N a kra ju ko re sta vite
u zd u ž siro vo m e so i čvrsto u vijte ko ru d o p o la p a o p e t sta vite
sito vo m e so . U vijte ko ru d o kra ja . Č vrsto p rilju b lje n e ko re
re Ď a jte u o kru g lu te p siju . O d o zg o n a m a žite m a sla ce m .
P e cite u p e ćn ici2 0 m in u ta . Z a tim d o b ro p o p rska jte su p o m .
P e cite jo š1 0 m in u ta .
Ostavite pokriven burek 30 minuta.
108. D o m aći h leb
7 5 0 g b ra šn a - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za

podmazivanje pleha - 2 ka šičice še će ra - 2 ka šičice so li - 1
ka šičica sirće ta - 1 ka šičica u lja
Duguljasti pleh 35 x 12 cm.

R a sto p ite kva sa c u m a lo m la ke vo d e sa 1 ka šičico m še će ra ,
m a lo so li i b ra šn a . O sta vite u lo n če tu d a u skisn e .N a p ra vite u
sre d in i b ra šn a u d u b lje n je izlijte kva sa c,o sta ta k vo d e , še će ra i
so li, za tim u lja i sirće ta .
Dobro zamesite testo.Posipajte ga b ra šn o m i m e site o ko 1 5
minuta da bude potpuno glatko.
O b liku jte te sto ka o lo p tu ,p o sp ite g a b ra šn o m , p o krijte g a
vla žn o m krp o m i o sta vite g a n a to p lo m 2 sa ta .T e sto tre b a d a se
u d vo stru či.
Z a tim o p e t n a d a sci p o sp ite te sto b ra šn o m i m e site 1 5
minuta. Oblikujte duguljast hleb i stavite ga u maslacem
p o d m a za n p le h . P o krijte vla žn o m krp o m i o sta vite n a to p lo m
1sat.
P e cite h le b u p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici n a 2 2 0 oC 45
minuta.Posle 20 minuta pokrijte ga alu-folijom, da ne zagori.
Pet minuta pred kra j p e če n ja p o d m a žite h le b "B u lu m a čo m ".
("B u lu m a č" je p e ka rski n a ziv za p re m a z ko jim p e ka ri p re m a zu ju
te sta .) M o j B u lu m a č za o va j h le b : 1 d cl h la d n e vo d e i je d n a
ka šika b ra šn a . P o sle p re m a ziva n ja p e cite h le b jo š p e t m in u ta .
Kucanjem da donjoj strani kore, ko n tro liše te d a li je h le b
d o vo ljn o p e če n . Isp e če n h le b o d zva n ja . P ro h la d ite h le b n a
žiča n o j re še tki.
109. A m erički b eli h leb
5 0 0 g b ra šn a - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 ka šičice še će ra -

1 ka šičica so li - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 ka šika m le ka
Kvasa c,1 ka šičicu še će ra i m a lo m la ke vo d e izm e ša jte i

ostavite da kvasac ukisne.
Mleko ugrejte i stavite 60 g maslaca da se istopi. Skinite
vru će m le ko i o sta vite d a se p ro h la d i d a b u d e m la ko .
U sre d in i b ra šn a n a p ra vite u d u b lje n je , d o d a jte 1 ka šičicu
še će ra ,so u skisli kva sa c i m e ša vin u m le ka sa m a sla ce m .
P o la ko sve za m e ša jte . T e sto izra d ite n a d a sci d a b u d e g la tko .
Mesite ga najmanje 10 minuta.
N a p ra vite lo p tu , p o krijte vla žn o m krp o m i o sta vite d a sto ji 2
sata.
Zatim opet premesite na dasci pet minuta.
O b liku jte h le b , sta vite g a u p le h , p o krijte vla žn o m krp o m i
ostavite da stoji na toplom 1 sat.
P re m a žite h le b u m u će n im ja je to m i ka šiko m m le ka .
P e cize u u g re ja n o j p e ćn ici 1 5 m in u ta n a 2 5 0 oC. Smanjite
toplotu na 220oC i pecite 1 sat.
K a d je h le b p e če n , u vijte g a u čist ča rša v i o sta vite 3 0
minuta.
110. Gruzijski hleb sa sirom
testo: 5 0 0 g b ra šn a - 15 g kvasca - 1 /2 ka šičice še će ra - 1

ka šičica so li - 1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 žu m a n ce
nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje -
1 žu m a n ce - 1 ve za p e ršu n a - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)
Izm e ša jte 4 ka šike m le ka , kva sa c, še će r i o sta vite d a

uskisne.
U sre d in i b ra šn a n a p ra vite u d u b lje n je u ko je sip a te u skisli
kvasac,mleko, istopljeni maslac i so.Sve zamesite. Izradite
meso na dasci dok ne postane glatko.Oblikujte loptu, pokrijte je
vla žn o m krp o m i o sta vite n a to p lo m d a sto ji 1 sa t. P o n o vo
premesite testo, pa ga opet ostavite na toplom 1 sat.
P rip re m ite n a d e v. U m u tite m a sla c,ja je , žu m a n ce , izg n je če n i
sir, se cka n p e ršu n , so i b ib e r.O sta vite n a d e v u h la d n ja k.
P re m e žite ka lu p za to rtu .N a ra slo te sto o kla g ijo m ista n jite d a
b u d e n e što ve će o d kalupa. Stavite testo u maslacem
podmazan kalup, tako da testo preko ivica ravnomerno visi. U
sredinu sipajte pripremljen nadev.Prstima testo koje je visilo
p o d ig n ite i p re krijte n a d e v. N a sre d in i n a p ra vite ka o čvo r.
P re m a žite g a žu m a n ce to m .
Ostavite prip re m lje n h le b d a sto ji jo š 2 0 m in u ta . P e cite 5 0
m in u ta u p e ćn ici p re th o d n o u g re ja n o j n a 2 0 0 oC.
111. Maslinov hleb
5 0 0 g b ra šn a - 1 ka šičica p ra ška za p e civo - 25 g kvasca - 4

jajeta - 1 dcl maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih
icrnih maslina (po 20g) - 1 0 0 g p ršu te (m e sn a te sla n in e ) -
maslac za podmazivanje - 1 ka šika m a slin o vo g u lja - 30g
naribanog parmezana
B ra šn o ,p ra ša k za p e civo , izm rvlje n kva sa c i so d o b ro

izm e ša ti. U va n g lu za m e site te sto sa u m u će n im ja jim a ,
maslinovim uljemn i belim vinom. Dodajte isitnjene maline i
šu n ku (m e sn a tu sla n in u ). P o krijte te sto i o sta vite d a o d m a ra 1
sat.
D o b ro p o d m a žite o kru g li p le h za to rtu ,sip a jte te sto i o p e t
ostavite da odmara.
H le b n a m a žite m a slin o vim u e m p o sp ite p a rm e za n o m i
pecite 40 minuta na 200 oC.
H le b m o že te slu žiti to p a o u z a p e ritiv.
112. Hleb sa sirom i slaninom
150 g seckane slanine - 5 0 0 g b ra šn a - 2 ka šičice so li - 25 g

kvasca - 0,5 dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka -
150g kisele pavlake - 150g naribanog ementalera - 50g
naribanog parmezana - maslac za podmazivanje - 1 jaje
Izd in sta jte sla n in u i o h la d ite . B ra šn o sta vite u ve ću p o su d u i

n a sre d in i b ra šn a n a p ra vite u d u b lje n je .Izd ro b ite kva sa c i
u m e ša jte g a sa m la ko m vo d o m .M a lo b ra šn a p o sp ite p re ko
kvasca. Masla c n a to p lo ti o m e kša jte i d o d a jte m le ko .D o d a jte
b ra šn o ka o i p a vla ku , sla n in u i sire ve . Z a m e site g la tko te sto
ko je m e site cca 1 5 m in u ta . T e sto p o krijte sa vla žn o m krp o m i
o sta vite d a n a d o Ď e . Jo š je d n o m kra tko m e site te sto . O kru g li
p le h za to rtu n a m a žite m a sla ce m ,sip a jte te sto i o sta vite jo š 1 5
m io n u ta d a sto ji,n a m a žite g a sa ja je to m .
U p re th o d n o za g re ja n o j p e ćn ici p e cite 6 0 m in u ta n a 2 0 0 oC.
(pecite 35 otkriven hleb a 25 minuta pokriven sa alu-folijom).
S lu žite m la k h le b u z a p e ritiv.
113. S rp ska p o g ača
1 kg b ra šn a - 1 ka šika u lja - 1 /2 ka šičice so d e b ika rb o n e - po

potrrebi mlake vode - 1 žu m a n ce - so po ukusu
Z a m e site p o lu tvrd o te sto o d b ra šn a , u lja , vo d e , so d e

bikarbone i soli.
Mesite ga na dasci dok ne postane glatko.
Stavite g a u p o d m a za n u te p siju . Iša ra jte vilju ško m . O sta vite
te sto d a o d m o ri 2 0 m in u ta . P re m a žite žu m a n ce to m i p e cite n a
umerenoj toploti 1 sat (180 oC).
114. P o g ača sa slan in o m
1 kg b ra šn a - 1 ka šika u lja - 1 /2 ka šičice so d e b ika rb o n e - 150g

suve slanine - po potrebi mlake vode - 1 žu m a n ce - so po
Z a m e site p o lu tvrd o te sto o d b ra šn a , u lja , vo d e , so d e

bikarbone i soli.
Napravite loptu. Ostavite da odmori 20 minuta.
Slaninu isecite na tanke listove.
R a zvu cite te sto d a b u d e d vo stru ko ve će o d te p sije . N a
je d n u p o lo vin u p o re Ď a jte listo ve sla n in e .P o sp ite p re ko sla n in e
krupno mleven biber. Preklopite testo. Krajeve dobro spojite
oblikujte okruglu p o g a ču . S ta vite u p o d m a za n z te p siju .
vilju ško m n a p ra vite ša re . P re m a žite žu m a n ce to m .
P e cite u p e ćn ici n a 1 8 0 oC jedan sat.
K a d je g o to va ,u vijte je u ča rša v d a o d m o ri 1 sa t.
115. P o g ača sa kiselo m vo d o m
1 kg b ra šn a - 1l kisele vode - 2jajeta - 1 žu m a n ce - 1 p ra ša k za

pecivo - so po ukusu
U sre d in i b ra šn a n a p ra vite u d u b lje n je u ko je sip a te u m u će n a

ja ja ,so , p ra ša k za p e civo .P o la ko d o d a ju ći kise lu vo d u za m e site
testo.
Mesite ga na dasci dok ne postane glatko.
O b liku jte p o g a ču . S ta vite je u p o d m a za n u te p siju , iša ra jte
vilju ško m ,p re m a žite žu m a n ce to m i p e cite u p e ćn ici 1 sa t n a
umerenoj toploti.
K a d je g o to va , u vijte je u ča rša v d a o d sto ji.
S lu žite to p lu u z ka jm a k i sir.
116. H erceg o vačka p o g ača
1kg b ra šn a - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 p ra ša k za p e civo -

so po ukusu
Z a m e site te sto o d b ra šn a , m le ka ,u lja , p ra ška za p e civo i

so li. Izra d ite čvršće te sto d o k n e b u d e g la tko . O b liku jte p o g a ču
stavite je u podmazanu tepsiju. Ostavite da odstoji 20 minuta.
P re m a žite m a lo u lje m i p e cite 4 0 m in u ta n a 2 2 0 oC.
O vu p o g a ču slu ite isklju čivo to p lu . K id a jte je n a ko m a d e .
117. B o san ska p o g ača
1 kg b ra šn a - 1/2l kisele vode - so po ukusu
Z a m e site b ra šn o ,vo d u i so . N a p ra vite loptu i ostavite testo

da odmara 40 minuta.Premestite i formirajte manje lopte od
250g. Svaku na sredini rastanjite,a rubove ostavite deblje.
P o g a če o d o zg o izb o d ite vilju ško m .
P e cite u p e ćn ici 2 0 m in u ta n a 3 0 0 oC.
S lu žite to p le u z ka jm a k ili sir.
118. B o g ata p o g ača
1 kg b ra šn a - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 žu m a n ce ta

- 2 dcl mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu
Stavite kvasac u malo mlake vode da uskisne, Zamesite

b ra šn o s u skislim kva sce m , kiselim mlekom, 2
žu m a n ce ta ,m le ko m so lju i vo d o m . T e sto tre b a d a je
polutvrdo.Formirajte loptu i ostavite da odmara 40 minuta.
R a sta n jite te sto i p re m a žite g a m a sla ce m . P re sa vijte g a n a tri
d e la . O va j p o stu p a k p o n o vite tri p u ta . F o rm ira jte p o g a ču ,
izbodete je vilju ško m i o sta vite je u p o d m a za n o m p le h u 3 0
m in u ta d a n a d o Ď e . N a m a žite žu m a n ce to m i p e cite u p e ćn ici 3 0
minuta na 250 oC.
119. S eljačka p o g ača
7 5 0 g b ra šn a - 2 5 g sve že g kva sca - 1 dcl ulja - 1 .5 ka šičica so li

- 4 dcl vode (mlake) - 1 jaje
Dobro zamesite testo da bude glatko. Ne treba ostavljati da

u skisn e . S ta vite te sto u te p siju 3 2 cm . u kra site sa vilju ško m i
p re m a žite ja je to m .
U p re th o d n o u g re ja n o j p e ćn ici p e cite 3 0 m in u ta .
120. Somun
1 kg b ra šn a - 25 g kvasca - 2 0 g še će ra - 3/4l mlake vode - 16g

soli
U m e ša jte sa vo d o m kva sa c d a u skisn e .

Z a m e site te sto sa b ra šn o m , kva sce m , so lju , še će ro m i
vodom. testo mora da bude mekano za razliku od testa za
p o g a če .
Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da
odmara 1 sat.
P o sle o b liku jte m a n je lo p te o d 2 5 0 g .P o re Ď a jte n a ča rša v d a
se n e za le p e i o sta vite 3 0 m in u ta d a n a d o Ď u .
Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni.
P e cite u p e ćn ici 1 0 m in u ta n a 3 5 0 oC.
121. R asko šn a p o g ača
1 kg b ra šn a - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1

žu m a n ce - so po ukusu
Z a m e site b ra šn o , m le ko ,izm rvlje n kva sa c i so . T e sto d o b ro

izradite da postane glatko. Razvucite ga rukom i dobro
n a m a žite m a sla ce m .P re m e stite . Ovaj postupak ponavljajte
n e ko liko p u ta d o k n e u tro šite m a sla c.
U o b ličite p o g a ču , p re m a žite žu m a n ce to m , izb o d ite
vilju ško m , i sta vite u p le h p o d m a za n m a sla ce m .
122. Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g

kajmaka - b ra šn o p o p o tre b i - so po ukusu
Izg n je čite sir i sta vite sa vo d o m i m le ko m d a se ku va . K a d

vo d a i m le ko p ro klju ča ju i sir se isto p i, u sp ite b ra šn a d a n e
bude mnogo gusto.
D o d a jte ka jm a ka i slu žite to p lo .
123. Cicvara
500g kisele pavlake - 4 ka šike b ra šn a - 300g punomasnog

kravljeg sira - so po ukusu
D o b ro u m u tite kise lu p a vla ku sa b ra šn o m d a n e m a

g u m u ljica . S ta vite n a va tru i sta ln o m e ša jte d a se n a p ra vi
m a sa . A ko je su više m a sn a , m a lo o ce d ite m a st. P re d slu že n je
u m u tite i izg n je če n sir. Jo š m in u t-dva promutite na vatri.
P o so lite . S lu žite to p lo .
124. Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 ka fe n e šo ljice

mleka - 3 šo ljice u lja - 4 šo ljice ku ku ru zn o g b ra šn a - 3 šo ljice
p še n ičn o g b ra šn a - 1 /2 ke sice p ra ška za p e civo - 10g soli
D o b ro u m u tite 3 žu m a n ce ta , izg n je če n sir, m le ko ,u lje ,

b ra šn o , p ra ša k za p e civo i so . D o d a jte u lu p a n i sn e g o d 3
b e la n ce ta . S ve izm e ša jte .
P o d m a žite te p siju , sip a jte sm e su i p e cite u p e ćn ici 5 0
minuta na 220 oC.

Slana Testa

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Slana Testa

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SLANA TESTA

5 0 0 g šp a g e ta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g

S ku va jte šp a g e te .U m u tite m a sla c sa p a rm e za n o m .U sp ite

5 0 0 g šp a g e ta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja

5 0 0 g šp a g e ta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva

5 0 0 g šp a g e ta - 125 g maslaca - 1 ve za p e ršu n a - 1 ka šika

500 g šp a g e ta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju

5 0 0 g šp a g e ta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka -

4 0 0 g šp a g e ta - 200 g sira /rokfor ili gorgonzola/ - 100 g

5 0 0 g šp a g e ta - 100 g maslaca - 6 ka šika ka vija ra - sok od 1/2

5 0 0 g šp a g e ta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2

P a ra d a jz o lju štite i izg n je čite g a u p o su d i. D o d a jte sitn o

5 0 0 g šp a g e ta - 1 0 ka šika m a slin o vo g u lja - 4 glavice crnog

5 0 0 g šp a g e ta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl

Izm e ša jte m a sla c sa rin g lica m a d a se m a sa izje d n a či i

5 0 0 g šp a g e ta - 2 ve ze p e ršu n a - 2 ve ze m iro đ ije - 100g

D o b ro u m u tite m a sla c, kise lu p a vla ku , sitn o se če n u m iro Ď iju

P ro p ržite se cka n u šu n ku n a u lju .

Izd in sta jte n a u lju m e so , za čin o d su še n o g p o vrća i s itno

4 0 0 g šp a g e ta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog

Na ulju propržite ise cka n u n a ko cke sla n in u . D o d a ti se cka n i

testo: 2 5 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 ka šičica

Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori.

3 0 0 g g a lu ške - 2 0 0 g sp a n a ća - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja -

S ku va jte g a lu ške a l d e n te . D o b ro o ce d ite . U g re jte u lje i

1 šo lja kro m p ir-pirea - 1 šo lja b e lo g sira - 1 /2 šo lje o b a re n o g i

S ve sa sto jke d o b ro u m u tite . K a šičico m o b liku jte n o kle .

150 g b ra šn a - 1 ka šika u lja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja

U m u tite ja ja , m le ko ,u lje i so . P o la ko d o d a jte b ra šn o sta ln o

1 5 0 g b ra šn a - 1 ka šika u lja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2

U m u tite 2 ja je ta , m le ko , u lje i so . P o la ko d o d a jte b ra šn o

9 jaja - 7 su p e n ih ka šika u lja - 9 ka šika vo d e - 1 5 0 g b ra šn a - 1

U m u tite te sto o d 3 ja je ta , 6 ka šika u lja , 9 ka šika vo d e , so li i

1/2 l mleka - 3 jajeta - 1 5 0 g b ra šn a - 100 g mrvica od hleba -

U m e ša jte m le ko , ja ja , b ra šn o , se cka n u šu n ku , se cka n u

1 5 0 g p ile će d žig e rice - 1 jaje - 1 ve za p e ršu n a - mrvice od kifle

N o že m isp a sira jte p ile ću d žig e ricu . P e ršu n isitn ite .D o b ro

5 0 0 g m a ka ro n a ( g rklja n čića ) - 3 jajeta - 3 dcl ulja - 300g kisele

5 0 0 g kra tkih m a ka ro n a (g rklja n čića ) - 300 g sirovih kobasica za

500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g

250g makarona - 3 0 0 g p e ču ra ka b u ko va če - 2 ka šike m a sla ca -

M a ka ro n e sku va jte a d d e n te . P e ču rke o čistite , ise cite i

500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista -

500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 5 0 0 g sve žih

P ro p ržite n a u lju ko b a sice se če n e n a ko lu to ve , p e ču rke

250 g sitnih grkljana - 3 ša rg a re p e - 1 0 0 g g ra ška - 3 koluta

Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji.

500g rezanaca - 100g maslaca - 1 0 0 g sira ka čka va lja - 500g

za 5 0 0 g re za n a ca : 3 5 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2

S ta vite b ra šn o n a d a sku za m e ša n je .U sre d in u n a p ra vite

150g krompira - 6 0 0 g b ra šn a - 150g kuvanog i pasiranog

O p e rite kro m p ir, sku va jte g a i o lju štite . S a m e ljite n a m a šin i

500g rezanaca - 150 g maslaca - 2 0 0 g p ra ške šu n ke - kora od

Ise cite šu n ku n a ta n ke re za n ce . P re p ržite je n a m a sla cu .

500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150

6 sla n ih p a la čin ki - 2 0 0 g te le će g m o zg a - 1 glavica crnog luka -

Isp e cite p a la čin ke .

4 0 0 g te sta (p u žići B a rila :P ip e rig a to ) - 10g maslaca - 50g

T e sto sku va jte a l d e n te ,p ro ce d ite i p o m e ša jte sa m a sla ce m .

testo:200g krompira - 6 0 0 g b ra šn a - 2 jajeta - 1 ka šika so li

S ku va jte kro m p ir, o lju štite i p ro p a sira jte g a .D o d a jte b ra šn o ,

500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3

Isitn ite sla n in u ,p e ču rke , p ra zilu k. Istru žite ša rg a re p u i ce le r.

T e sto ka o za d o m a će re za n ce (re ce p t b r.3 3 4 )