Vasi, zalai paraszttelek s hzi tartsts Szerz: brahm Gzn Szerz. kzl.: brahm Gzn Kiads jelzs: 2. bv.

kiad. Kiads: Szombathely : Kiss Gy., 1993 ETO jelzet: 641.568(439.11)(083.12) ; 641.4(083.12) ; 641.568(439.121)(083.12) ; 392.81(439.111) Szakjelzet: 641 Cutter: A 14 ISBN: 963-450-480-9* Nyelv: magyar Oldalszm: 395 p. Megjegyzs: Els kiadsnak cme: Vasi, zalai paraszttelek UK azon.: 9403048 brahm Gzn Vasi, zalai paraszttelek s hzi tartsts

brahm Gzn: Vasi, zalai paraszttelek s hzi tartsts Hzi tartstssal bvtett II. kiads
SZOMBATHELY 1993 Lektorlta: DR. KERECSENYI EDIT UNGER KROLY brahm Gzn 1987. Felels kiad: Kiss Gyula Nyomta: Sylvester-PRINT Kft. Szombathely, 1993 Felels vezet: Varr Attila gyvezet igazgat 93 4118

Bevezet n is a parasztsg lett ltem. Vas (akkor mg vr-) megyben szlettem nyolcgyermekes parasztcsald hetedik, egyetlen lenygyermekeknt. Anym betegsge miatt mr 12 ves koromban naprl napra fztem, hetenknt kenyeret stttem a csaldnak. A nagy munkk idejn a mezn is dolgoztam. Aratsban markot szedtem, sokszor ltstl vakulsig, mint akkor a parasztember ltalban. A fzst anymtl tanultam, akit a krlmnyek, a nagy csald, a sok munka megtantott takarkosan s jl bnni a fzkanllal. Ngy polgri iskolt, majd a hbor eltt a tli mezgazdasgi szakiskolban egy hziasszonykpz tanfolyamot vgeztem. Zalba kerltem frjhez, szintn parasztcsaldhoz. Anysomtl s a faluban l asszonyoktl megt anultam a vasi utn a gcseji szoksokat s telek receptjeit is. Szakcs szakmunksvizsgt tettem, s msfl vtizedig napkzi otthonos vodban voltam fszakcs. Itt a paraszti mrtkegysgek utn alkalmaztam a kilt, a dekt, s szmoltam a kalrit. Kzben a hrom gyermekemmel is megszerettettem a stst-fzst s a hzi munkt. Az otthoni s a munkahelyi fzs mellett fztem paszitt, lakodalmat; fztem nnepekre, bjtre; ksztettem rgi teleket, jakat; fiatalabbaknak s idsebbeknek. Sok csald nnepi asztaln gzlgtt az n fztm. ltem szks krlmnyek kzt s jobb mdban is, de mindig fzkanllal a kezemben. Sok fzsi, stsi tapasztalatot szereztem, sok receptet ksztettem, ismertem meg, amelyekbl e knyvvel tadok nknek is egy gyjtemnyt. letmd s telek Vas s Zala megye parasztteleinek gyjtse sorn Gcsej, Hetes, Hegyht s a hozz kapcsold terletek konyhamvszetre, tkezsi szoksaira tmaszkodtam. Ezen a terleten, de fleg Gcsejben s Hetesben az elzrt, gazdasgilag elmaradt, villany nlkli falvakban a parasztsg teljes nelltsra berendezkedve lt. Az nellts kiterjedt a parasztsg letnek minden terletre. A falusi szatcszletekbe csak lesztrt, srt, cukorrt, petrleumrt s kocsikencsrt mentek. Az elzrtsg megrizte a tbb emberltn t kialakult letmd szoksait, szertartsait, gondolatvilgt s az telkszts hagyomnyait. Jobb mdak s szegnyebbek ltek egyms mellett, egymsrautaltsgban, gazdasgi helyzetktl fggen ms-ms krlmnyek kztt. Az anyagi helyzeten tl a csaldok letvitelt a hziasszony gyessge, rtermettsge, fzsi kpessge is meghatrozta. Egy jl fz szegny asszony csaldja tbb jz telt fogyasztott, mint egy nla sokkal jobb anyagi krlmnyek kzt l csald, ha ott a hziasszony nem volt jrtas a fzs tudomnyban. A napi telek milyensge, minsge attl is fggtt, hogy a csald mit dolgozott. Mst fogyasztott az erdn ft

vg frfi, mst a szlhegyen bort fejteget gazda, mst az arat, megint mst az, aki seprt ktgetett otthon. A mindennapi tkezsre hatssal voltak az vszakok, a nvnyek rsi ideje, az llatvgsok ideje, a termkek eladsnak lehetsgei. A falvak tbbsgben nem volt hentes, henteszlet, ezrt hol az egyik, hol a msik gazda vgott le egy-egy sertst vagy borjt, de elfordult, hogy marht is. A hst rszben eladta, rszben sgornak, komnak, szomszdnak, bartnak elkldte, mint kstolt, amit vissza is kapott. Az a szls jrta, klcsnkenyr visszajr. Apr llatokat (tykot, kacst, libt, pulykt, hzinyulat) a parasztcsaldok mindig tartottak. Vltozst jelentettek a napi tkezsben a vallsi idszakok (bjt) s az nnepek. A falusi bcs, amelyre a rokonsg messze vidkrl is eljtt. A csaldi nnepek, a csaldi esemnyek, leginkbb a paszitk s a lakodalmak. Az nnepeknek meghatrozott, vrl vre ismtld szertartsa, vrl vre visszatr trendje volt. A csaldi esemnyek teleit ltalban nem a csaldtagok, nem a hziasszony ksztette, hanem hvott szakcsn. Az gyes szakcsnknak nagy hrk volt. Messze fldn ismertk ket, s rangot jelentett, ha k fztek egyes csaldi nnepeken - elssorban lakodalomban. A parasztkonyha rgi rendje a fejldssel megbomlott. Mr a 30-as vek vge is hozott nmi vltozst. A msodik vilghbor utn az nellt letforma megsznsvel, a parasztsg letkrlmnyeinek megvltozsval az telkszts szoksai is msok lettek. Sok rgi szp szoks lassan feledsbe megy, sok rgi tel receptjt mr csak az reg szakcsnk ismerik. Knyvemben a rgi teleken, szoksokon kvl a paraszti tkezsben vgbement vltozsokat is bemutatom.

Npszoksok s telek A falusi csaldok az ltalnostl eltr teleket fogyasztottak bizonyos csaldi esemnyek, egyes nagyobb munkk vagy egyhzi nnepek alkalmval. Ha nnepeltek, ha rmk, bnatuk volt, azt mindig megosztottk egymssal a csald tagjai, a rokonok, a j bartok, a komk, a szomszdok. Jellemz volt, hogy a nagyobb munkkat kalkban vgeztk, egymst segtettk s egytt nnepeltek. A legnnepeltebb csaldi esemnyek voltak: A gyermek szletse. A frjhez mens vagy a nsls, a lakodalom. A csaldtag halla, a halotti tor. A falukzssg nagy nnepe volt a bcs. Az ltalnos munks napoktl eltr nap volt az arats, a gabona hordsa, a kukoricafoszts, a tollfoszts, a tkmag kpesztse (Hetesben), a disznls. Egyik -msik egyhzi nnepnek is voltak jellegzetes telei, gy a hshagy keddnek, a mindenszenteknek, a karcsonynak, az v vgn szilveszternek s jvnek. PASZITA Nagy nnep volt a rgi falusi parasztcsaldban a gyermek szletse, a gyermeklds. A falusi parasztcsald mr jval a szls eltt meghvta jvend gyermeknek keresztszleit. Ezt a meghvst kitntetsnek vette a meghvott. A katolikus szlk gyermekeit a szls utn kt-hrom nappal megkereszteltk. A nagy sietsg azrt volt, nehogy a gyermek esetleg pognyknt" haljon meg, mivel akkoriban nagy volt a gyermekhalandsg. . A gyermek megszletst azonnal tudattk a meghvott keresztszlkkel. Hetesben ltalban egy gyermeknek kt pr keresztszlt hvtak, akik azonnal az jszltthz mentek, s a szlkkel megbeszltk a keresztels idejt s krlmnyeit. Ez nagyon fontos volt, mert volt kzsg, ahonnt 10-15 km-re kellett a gyermeket vinni keresztelni. Elkpzelhet, hogy ez az ttalan utakon, esetleg tlvz idejn, lovas fogattal nem volt egyszer dolog. A keresztszlk vittk a kisgyermeket keresztelni, de ltalban elksrte ket a bba nni is. A keresztels utn a szlk s a keresztszlk egymst nem nven, hanem komnak, kommuramnak szltottk letk vgig. Nagyon sok esetben a szlk visszahvtk egymst keresztszlnek, ezt gy mondtk, hogy kttt komk lettek. A komasg sokszor nagyobb kapocs lett a kt csald kzt, mint a rokoni kapcsolat. Amint az anya felgygyult, megtartottk a paszitt, a kereszteli lakomt. Egy hetsi paszita (Zalaszombatfa) trendje a kvetkez volt: tikleves (tykhsleves), ftt tikhs paradicsommrtssal, rtes (mkos, dis, trs, kposzts, tks-mkos), slt hs (serts, baromfi vagy borj, de lehetett egytt is, rgen nem kszlt rntott hs s fasrt sem, csak az jabb idkben), kret (rgen burgonya vagy hajdinaksa, jabban rizs), aprstemny (rgen szalalklis, mzes volt, ma mr a legignyesebb cukrszipart stemnyek), fumu. Az telek ksrje termszetesen a bor volt. A fumu feldsztett, baba alak kalcs. A keresztszlk ajndkba vittk a paszitra; nha elrte a mteres nagysgot is. Az olyan anynak, akinek lenya szletett, feltn fi fumut vittek, egy fi minden ismertetjelvel. Azt mondtk: Komaasszony, a lnyodnak hoztunk egy fit." Legtbbszr viccesen meg is kereszteltk, nevet adtak neki.

A paszita ltalban dlutn kezddtt s msnapig tartott. Ms volt a szoks Nagytilaj krnykn (Vas megye). Ott csak egy komaprt vlasztottak. Nem volt olyan nagy paszita, de taln mg szebb szoks alakult ki; a komakosr hordsa. A keresztszlk meghvsa itt is gy trtnt, mint ms vidkeken. Amint a komajellt csald rteslt a gyermek szletsrl, elksztettk els komakosarukat, amit a koma pr vitt az anynak s csaldjnak a szlst kvet ht napon t. A komakosr kizrlag erre a clra, klnlegesen szpen font, dszes kts, fejen hordhat kerekkosr volt. Az teleket is olyan dszes cserp-, vagy jobb mdaknl porcelnednyben (komatl, komapohr) vittk, amit mskor nem hasznltak. A komakosarat a komaasszony vitte a fejn. A fejre dszes tekercset tett, s erre rakta a kosarat, szp hziszttessel letakarva. A komakosr tartalma els nap a kvetkez volt: tikleves (tykhsleves), ftt tikhs zsemlemrtssal, rizsfelfjt. A levesek a kvetkez napokban csirkeaprlk-leves, marhahsleves, galambleves stb., pnteken azonban tejleves, tejfls tsztaleves vagy burgonyaleves. Msodik fogsnak klnbz mdon elksztett hsokat vittek. Tsztaflnek rteseket, fnkot, palacsintkat, aprstemnyeket stttek. Az anyt a rokonsg is megltogatta, s k is valamilyen tellel kedveskedtek a csaldnak. Amita a szls mr nem otthon trtnik, lassan eltnnek ezek a szp szoksok. Ma mr csak jelkpes komakosarat visznek, egy tortt szp kis kosrban, s a csald ltja vendgl a komt, komaasszonyt, a kzeli rokonsgot. Ezeknek az nnepsgeknek azonban nincsenek mr hagyomnyos trendjei. A rgibl taln csak a rtesek maradtak a mai vacsorhoz. LAKODALOM Kiemelked csaldi esemny, csaldi nnep volt a lakodalom. A szoksokban s tkezsben vidkenknt voltak kisebb eltrsek, de a lakodalmat megelz s a lakodalmi szoksokban nagy klnbsg nem volt. A lakodalomra a vendgeket kt vfly hvta meg hsz-huszont nappal a lakodalom eltt. A lakodalmat tart gazda nv szerint kirta a meghvand vendgeket. A vflyek falurl falura jrva, gyakran ntaszval s pntliks kalappal hvtk egybe a vendgkoszort. A vflyek a meghvand gazdhoz bekopogtak, s Vas megyben az albbi verssel kszntttk a gazdt s hvtk vendgsgbe: Az Isten ldsa szlljon mindnyjukra, Egsz letkre, szorgos munkjukra. Hvjuk a hz npt egy rtatlan nszba, Az satyink is mikor hzasodtak. Minden j atyafit oda meghvattak. seinktl brjuk e ktelessget. Szereti a magyar np a szp vendgsget, Mert nincs a magyarnak egy zes falatja, Ha magnl kedves npt nem lthatja. Nem kell a magyarnak legjobb fajta bora, Ha nem lnek vele j bartok sorba. Azrt jttnk most ht e jeles rban, Meghvni magukat e szp mulatsgba, Egypr tnyr tel elfogyasztsra, Egypr pohr bornak a megivsra, Nhny frge tncnak az eljrsra, Szvesen ltjuk s elvrjuk Kenteket, Itthon ne maradjon mg az sem, aki beteg. Azrt j btymk magukat felkrem, Adjk szavukat e percben nnekem. A gazda a vflyeket leltette, tellel s itallal knlta. vszaktl fggen fstlt hsflkkel vagy tojsrntottval s termszetesen borral. Amelyik lakodalomban valami ok miatt nem voltak vflyek, ott egy idsebb rokon volt a vendghv. A meghvott vendgek a lakodalmat tart gazdt segtettk. t-hat nappal a lakodalom eltt elkldtk ajndkukat, amely legtbb esetben 1 tykbl, 20-25 tojsbl, trbl, tejflbl llt, s ki-ki tehetsge szerint ms lelmet is kldtt. (Manapsg cukrot, prklt kvt, vajat is kldenek.) Nprdfn, Lenti krnykn a mai napig fent maradt szoks, hogy nemcsak a meghvottak visznek a lakodalmas hzhoz lelmiszert, hanem szinte az egsz falu. Termszetesen erre is llt, hogy klcsnkenyr visszajr. A lakodalmi kszldst t-hat nappal a lakodalom eltt megkezdtk. Elszr a mzes stemnyeket stttk meg, utna a szalalklis s a vajas stemnyeket. Tlen a lakodalmat megelzen ngy nappal elbb levgtk a disznt, kt nappal elbb pedig a baromfiakat. A vendgek szmtl fggen hsztl tvenig. A lakodalmi kszletet a meghvott szakcsn irnytotta, akinek a forgdk segdkeztek. A lakodalom elestjn elksztettk a rteseket is, a lakodalom napjra csak a sts s a fzs maradt. A lakodalmas hzhoz korbban megrkez vendgeknek mr ebdet is adtak. Ez az ebd kevesebb fogsbl llt: baromfi-aprlkbl kszlt becsinlt leves, slt tyk, sertsslt s hurka savanysggal, stemnyek s termszetesen bor. Az eskv ltalban a ks dlutni rkban volt. A szertarts utn, amint a nsznp megrkezett, nem ltek asztalhoz, mindenki tncolt, a vflyek borral knltk a vendgsereget. Kzben minden meghvott megrkezett. A nsznagy krlnzett a konyhban, s ha a vacsora elkszlt, felszltotta a vendgsereget, hogy foglaljanak helyet a szpen megtertett asztalnl. A vacsornak kialakult lsrendje volt. A f helyen az

ifj pr foglalt helyet, mellettk szleik s a nsznagyok ltek, meltet-tk a koszorslnyok. A vflyek helye resen maradt, mert k hordtk be az asztatokra az egyms utn kvetkez teleket. A katolikus csaldoknl a vacsora eltt a vlegny nsznagya felllt, s felszltotta a vendgeket, hogy lljanak fel, s hangosan mondjk el az asztali ldst. Amint a vendgek leltek, az els vfly (utna a tbbi vfly) jtt a gzlg, finom tykhslevessel s vidman ksznttte a vendgsereget, amely Vasmegyben gy hangzott: Halljunk szt, Uraim! Itt van mr az els tl tel, behoztam, s hogy el ne ejtsem, sokat imdkoztam. A szakcsnval jl megfszerszmoztattam. Borssal meg gymbrrel meg is szrattam. rvendek, ha a tlat visszk ki resen, gy a vendg gyomra nem marad resen. Lssanak csak hozz, Uraim, csak frissen, J tvgyat kvnok hozz szvesen. Ezzel kezdett vette a vacsora, amelynek telsora a kvetkez volt: tikhsleves finommetlttel (tykhsleves), ftt tikhs (Vasban zsemle-, Zalban paradicsommllssal), rtes (trs, kposzts, mkos, alms, dis), ksa (rizses aprlk csirkbl, kacsbl vagy libbl), papriks csirke (jabban galuskval), pecsenyk (serts-, vagy liba-, vagy pulyka-, vagy borjhsbl, de egytt is voltak), stemnyek (mzes-, szalalklis, hjas-, vajas-) s kalcs. Ma mr nagyon sokfajta stemnyt ksztenek. A meghvott csaldok ltalban egy-egy tortt is visznek, amit termszetesen felszolglnak. Rgen mindig csak bor volt az asztalon, ma mr srk, s hst italok kzt lehet vlogatni. A hsflesgeket s a stemnyeket vacsora utn is az asztalon hagytk. A hsokat tbbszr felfrisstettk. jflkor volt a menyasszonytnc. Utna ismt tertettek, s ekkor tlaltk a paradicsomos hsos kposztt, a pecsenyt s a hurkkat, a kalcsot, a kuglihuppot (kuglfot). (Ma mr stemnyeket s tortkat.) tkezs utn reggelig tartott a mulatozs. Virradatkor Nagytilaj (Vas megye) krnykn a bolhzs" (zlogos jtk), Hegyht vidkn pedig a tzugrs" volt divatban. Tzet raktak a lakodalmas hz udvarn gallyakbl, s azt kellett elszr az ifj prnak, utna a vflyeknek, koszorslnyoknak s a vendgeknek tugraniuk. Kzben szlt a zene, az ugrkat s a nzket plinkval knltk. A tzugrs utn a reggeli kvetkezett, amely kocsonybl, kvesztett (ablt) szalonnbl s hzi kenyrbl llt. Reggeli utn a kevsb mulat sak lassan hazafel indultak. A jobb kedvek maradtak, s nekik ebdet is ksztettek, ami hsleves s prklt volt, trt burgonyval. Hetesben s Cssztreg krnykn a lakodalom kt-hrom napig tartott. Az els nap jflig megegyezett a vasi szoksokkal. A vacsora csak annyiban trt el rgen, hogy a ftt hshoz paradicsommrtst adtak, s nem volt papriks csirke. (Ma mr termszetesen van.) Az jfli menyasszonytnc utn nem volt tkezs, hanem minden vendg elment aludni. A gazda a tvolabbi helyekrl jttknek szllst is biztostott a faluban. Reggel a vflyek hvtk vissza a vendgeket. A visszarkezket elsben plinkval s hkn s lt pereccel, majd asztalhoz lve kocsonyval s slt hsokkal knltk. A tnc s vigadalom a pihens utn folytatdott. Ebdre a kvetkez teleket adtk: baromfi aprlkleves, slt hsok, hurka, palacsinta vagy rtes (klnbz tltelkkel), aprstemnyek (ma mr tortk is). A stemnyek s a hsflesgek az asztalon maradtak. Tbbszr kicserltk a tlakat, felfrisstettk a hsokat. Termszetesen a bor elmaradhatatlan volt. A vacsora ltalban azonos volt az elz napival vagy csak kiss trt el attl. TOR A rokoni sszejvetelek kzl a legszomorbb a halleset, a temets volt. Rgen (de mg a kzelmltban is) a halottat a hznl ravataloztk fl, ezrt segtsget kellett hvni a halott felravatalozshoz, a srgdr megsshoz, valamint a halott temetbe vitelhez. Valsznleg gy alakult ki a tor, hogy a temets utn meghvtk a segtket, rokonokat, szomszdokat evsre, ivsra. A tor is olyan volt, mint ms csaldi esemny, ki-ki tehetsge szerint ksztette, s hvott vendgeket. A tornl a csaldtagok nem segtettek, azt a legkzelebbi rokonok bonyoltottk le. Ha olyan szegny volt a csald, hogy nem volt mibl tort tartani, akkor ltalban nvtelenl kldtk az ismersk s tehetsebbek az telhez valkat. Azrt nvtelenl, mert ezt nem vrtk vissza. 16 A halotti tor trendje ltalban a kvetkez volt: tikhsleves (a ftt hst a levessel egytt adtk fel, vagy a ftt hshoz paradicsommrtst adtak), slt hs (legtbbszr baromfibl) s rtes. Az tkezs befejezse utn a toron rszt vevk mg pr pohr bor mellett elbeszlgettek, majd csendben elkszntek, s hazamentek. BUCSU A falusi bcsk alkalmat adtak arra, hogy a falubl tvolabbi vidkre szrmazott rokonok megltogassk rgebbi, taln legnykori bartaikat, s a faluban maradt rokonaikat. Nem minden faluban volt bcs, ltalban templommal rendelkez faluban tartottk. A bcs a falu nnepe volt, amelyet vendgvrssal, nnepi telekkel, zenvel, tnccal ltek meg. A nagy bcsk abban az idszakban voltak, amikor a mezei munkk mr megengedtk a parasztsgnak, hogy nnepeljen, vendgeskedjen, szrakozzon. Nagytilajban Mrton napjn (november 11-n) vagy az azt kvet els vasrnapon volt a bcs, ami hrom napig tartott. Azrt lehetett hrom napig mulatozni, mert erre az idre elfogyott a mezei munka, meghztak a ludak, tbb hznl mr a sertsek is, kiforrtak a mustok, volt j bor. Minden felttele megvolt a

vendgeskedsnek; a szabadabb id, a megtelt lskamra, az j bor. A hziasszonyok mr napokkal elbb kszltek a bcsra. Kpltk a vajat, levgtk a hzott ludakat, a tykokat, kt nappal elbb megslt a ftt perec. Friss kenyeret s kalcsot stttek. A gazda elegend bort hozott haza a szlhegyrl. A bcs napjn nneplbe ltztt frfiak s a konyhban szorgoskod asszonyok vrtk a vendgeket, akiket mr jval a bcs eltt meghvtak, de a hvatlanul jtt rokont is szvesen lttk. Nagytilajban a bcs napjn a kansz nem hajtotta ki az llatokat a legelre. nneplbe ltzve tlklte vgig a falut, mert ezen a napon minden gazdtl jrt a rszre egy pint bor s egy kalcs vagy perec. A tlklsre a gazdk kivittk a kapuba a jrandsgot, s tadtk a psztornak vagy csaldtagjnak. A bcs els napjt a csald s a vendgek otthon, a gazda laksban tltttk el. Ettek, ittak s megbeszltk egyms gyes-bajos dolgt. A msodik napot a korcsmban tltttk, ahol zene s tnc volt, de enni hazamentek. A harmadik napi vendgeskeds mr inkbb a felntt frfiak volt, k tartottk a szlhegyen a mg ott maradt rokonokkal, a falusi s hegyi szomszdokkal. Pinctl pincig mentek, megkstolgattk egyms bort, elkerlt a tarisznyban hozott slt libacomb, vagy a hegyen ksztettek j zsros, fszeres gulyst. A nagytilaji Mrton-napi bcs trendje a kvetkez volt: reggelire ltalban hagyms slt libavrt, libatepertt s hmozott slt burgonyt ettek. Ebdre ld- vagy tykleves, ftt hs zsemlemrtssal, trs s kposzts rtes, ludasksa, tejfls papriks csirke, liba-, pulyka- vagy disznpecsenye, prolt vrs kposztval. Majd a stemnyek kvetkeztek: ftt perec, cukorperec, krfli, mzeskalcs, mzes s szalalklis aprstemnyek (ksbb a stemnyek vlasztka bvlt). Ebd eltt, ebd kzben s ebd utn is bort ittak. A dlutni beszlgets s iszogats kzben mindig az asztalon volt a perec s a kalcs. Vacsorra csak slt hsok voltak, valamint stemny s kalcs. A msodik napi reggeli kocsonya volt. (Termszetesen a napot plinkval kszntttk.) Ebdre paradicsomos kposztt s rtest adtak. Asztalra kerltek az elz naprl megmaradt slt hsok is. A vendgek lassan tnak indultak, akik ott maradtak, a hziakkal a korcsmba mentek. Vacsorra az ebdrl maradt teleket adtk. Harmadik napon csak reggeli volt otthon, ami ltalban fokhagyms savany rntott leves volt az elz napi sok evs, ivs utn. Reggeli utn a frfiak rszre elkszlt a tarisznya, amelybe libacomb, szalonna vagy egyb hs kerlt. (Ebbl fztk a gulyst is.) ,A BOR GYA' A falusi emberek, ha idejk engedte, elmentek a hegyre, ott sszejttek a szomszdok, beszlgettek s borozgattak. Az ivshoz szerettek felkszlni, gy is mondtk j, ha meg van vetve a bor gya". Ilyen, ivsra felkszt tel, ma taln gy mondjk borkorcsolya" volt a fstlt tr, a krumpliprsza, a ddle, a slt kposzta, a slt rpa (a kposzta s a rpa fstlt oldalassal), a trs s a hsos csusza, a keser gomba fokhagymsn, a kukoricagnica, az nttt laska, az rett tr. f A hegyen ksztettk a klnbz prklteket, gulysokat, s vittk magukkal a teperts, kaszak, babos pogcskat. Ha msnaposnak reztk magukat, a kvetkez teleket ksztettk vagy kszttettk: fokhagyms savany leves, paradicsomos kposzta, savany tdleves, korhelyleves, borleves, kocsonya ecetes tormval, savany lencseleves, jabban mr elfordul a citromos feketekv is. Htkznapok s nagy munkk telei A munks napok tkezse eltrt az nnepektl. Sokkal egyszerbb volt, s sokszor kellett takarkoskodni az telekkel. A htkznapokon ltalban a kvetkez teleket ettk, termszetesen flvltva. Reggelire rntott leves (kmnyes, fokhagyms, savany) pirtott kenyrkockval, hjban slt krumpli, ftt krumpli, tej, papriks krumpli, dinsztelt kposzta, kposztaleves, slt kposzta, slt rpa, kukoricaksa, kukoricagombc, kukorica-gnica, kukoricapp, szalonna kenyrrel. Ebdre ltalban ktfle telt fogyasztottak. Az egyik minden esetben leves, a msodik kiftt tszta, pogcsa, gnica, kelt tszta, prsza, palacsinta, fzelk vagy hs volt. Nhny gyakori dli telprosts: Bableves, kposzts trs, dars (grzes) kiftt tszta (mcsik). Burgonyaleves, kelt rtes. Babos kposzta, krumplispogcsa. Gulysleves, nttt laska. . ' Tejfls rpaleves, bzagnica. Tejfls aszaltszilva-leves, bza-, kukorica- vagy krumpliprsza vagy fzelk. Paradicsomos kerekrpaleves, valamilyen pogcsa vagy kelt tszta. Vacsorra hasonl teleket ksztettek, mint reggelire, de a leves gyakoribb volt. Sok esetben ettk vacsorra a dlrl maradt teleket. Sokszor szerepelt a tejes zuzorkaleves, kposztaleves, kerekrpaleves, de gyakori volt a slt krumpli, akr magban, akr tejfls trval, zsrral vagy vgott zsrral. Tli idben a vacsora utn nagyon gyakran ettek ftt aszalt gymlcst, nyron pedig aludttejet. A vasi paraszttelekben tbbszr szerepelt a tej, illetve tejes telek, Zalban a gomba s a gombs telek. Tbb vadhst te fogyasztottak. A vadat taln nem is mindig lommal", hanem vassal" fogtk, de erre rszben a rutaltsg, rszben a vadhs szeretete sztklte ket. A parasztsg br tlen vgta a disznt, a hst mgis nyrra tartalkolta. Tlen szinte csak vasrnap volt hstel az asztalon, kellett a hs a nyri nagy munkk idejre, ezrt azt tartstottk, rszben fstlssel, rszben lestssel. A parasztgazdasgokban a legfontosabb s legnehezebb munka az arats volt, ezrt a gazda akr maga aratott,

akr ms is segtett neki, igyekezett a legjobb teleket adni, mert amg az arats tartott, napi 15-17 rt dolgoztak. A szoksos napi tkezs a kvetkez volt: Reggel munkba induls eltt, 5-6 rakor plinkt ittak, s kzbl" ettek valami harapnivalt (szalonnt kenyrrel vagy zsros kenyeret). A reggelit a mr learatott gabonakvre lve 8-9 ra kztt ettk. Az telt valamelyik csaldtag vitte az aratk utn, ami ltalban hagyms, szalonns, sonks tojsbl llt, fejes saltval vagy kovszos uborkval, hzi kenyrrel s egsz napra val borral. Az ebd 12-13 ra kztt volt a mezn, egy nagyobb fa rnykban vagy a kepe rnykos tvben. Az ebd mindig tartalmas volt s naponta ms, de mindennap ettek hst valamilyen formban. Az ebd ltalban a kvetkezkbl llt: leves (pl. hsleves baromfibl, sertsbl, marhbl vagy ms leves, babgulys, cslks bab, paradicsomos kposzta, gulys, burgonyalevesek stb.), prklt trt burgonyval vagy galuskval, baromfibl vagy sertshsbl. Hozz savany uborka vagy salta, tszta (pl. fnk, kelt tszta, pogcsa, palacsinta). Ha a hs nem kln fogsban, hanem levesben volt (pl. gulys vagy cslks bab), akkor a msodik fogs tszta (trs, kposzts). Az uzsonnt 5-6 ra krl fogyasztottk. Lesttt hst, szalonnt, tejfls trt, tepertt vagy fstlt sonkt ettek, amelyhez zldhagyma, hkn slt perec, kalcs volt. 9-10 ra krl vacsorztak. Ilyenkor csak knnyebb teleket ettek, de mr otthon. Papriks trt, tejes levest, papriks krumplit, aludttejet vagy dlrl maradt telt. Az arats utn kvetkezett a gabonahords. Egyes vidkeken kepehordsnak neveztk a terms hazaszlltst. Kalkban vgeztk azrt, hogy annyi lovas, krs kocsi jjjn ssze, hogy egy, esetleg kt nap alatt meglegyen a hords. Ha az egyik gazdnl vgeztek, mentek a kvetkezhz mindaddig, amg a mezn gabona volt. A kocsik reggel 4-5 rakor indultak a mezre. Induls eltt plinkt ittak. Csak a kocsin, menet kzben ettek legtbbszr hkn slt perecet, amelyet tiszta vszonruhban lcsre akasztva vittek magukkal. (Azrt akasztottk a lcsre, mert a gabonahord szekrnek nem volt zrt oldala, s mshonnt elveszett volna!) : 8-9 ra krl reggeliztek. Ha a gazda erre az alkalomra vgott egy kisebb disznt, akkor annak belssgbl kszlt, ha nem, akkor lesttt hsokat adtak tojssal, saltval vagy kovszos uborkval. Termszetesen bor mindig volt, nemcsak az tkezshez, hanem minden fordulnl megknltk a mezrl berkezett kocsist s rakodt. Dl-egy ra krl, a berkezsektl fggen ebdeltek. Az ebd leves (gulysleves, hsos kposzta vagy csirkebecsinlt) s fnk vagy bukta vagy kalcs volt, s nagyon rvid ideig tartott. Uzsonnt nem ettek a gabonahordk, csak esetleg a kocsin, menet kzben kalcsot vagy perecet. A vacsora nem volt idhz ktve. Akkor vacsorzott az egsz trsasg, kocsisok, kverakk, kazalrakk is egytt, amikor este befejezdtt a hords. A kiadsabb vacsorn tykhsbl vagy nagyobb baromfibl kszlt hslevest, a ftt hshoz ecetes vagy tejfls tormt adtak. Utna klnbz slt hsokat, baromfibl vagy sertshsbl kszlt pecsenyket ettek, hozz friss kposztasaltt vagy fejes saltt tlaltak. A vacsort trs s kposzts rtes zrta. I, A szret az szi munkk nnepe volt. Reggel korn kezddtt s estig tartott. A szlt lnyok s asszonyok szedtk vdrkbe, majd egy fiatalabb frfi hordta a pincbe. (Gcsejben a pinci hajlknak neveztk.) A szret sok vidmsggal, jkedvvel s sok -sok ntval telt el. Csak dlben ettek. A hegyi gulyst legtbbszr szabad tzn, bogrcsban a gazda fzte. (Nem a gazdaasszony!) A szretelk dlidben ebdeltek a pincben vagy a szabadban, az idtl fggen. Legtbbszr egy hordra tett nagy cserptlba ntttk a mindig cspsre fztt gulyst s a tlat krlllva, fakanllal ettk a gulyst. Msodiknak szilvalekvros kalcsot s perecet fogyasztottak. Este a szretelk hazavittek egy-egy vdr szlt s hazaindulskor kzbl ettek mg kalcsot. A falusi ks szi estk vidm sszejvetele volt, fleg a fiataloknak, a kukorict oszts. A fosztsra csak az szi vets befejezse utn kerlt sor. A gazda a kukorict letrte a szrrl s sassan hordta haza. Legtbbszr bentzte a pajtaszrre. A kukorica fosztsa szinte hzrl hzra, estrl estre folyt, m ert a szomszdok s a kzelebb lakk jttek ssze s fosztottk le egyms utn minden gazda kukoricjt. A fosztson, mivel ott fleg fiatalok voltak, sok vidmsggal, mkzssal s ntzssal telt el az id. A kukoricafosztk a munka befejezsekor kalcsot, perecet s bort kaptak. A tli estk falusi sszejvetelnek szmtott a tollfoszts is. A tollat csak a lnyok s az asszonyok fosztottk. A legnyek inkbb a lnyok kedvrt mentek el a tollfosztba, ahol citerazenvel, ntzssal szrakoztattk a tollfoszt lnyokat, asszonyokat. A tollfoszts kora esttl jflig tartott. jfl utn knltk meg a tollfosztkat tellel. Vas megyben slt kposztt, slt rpt, ftt aszalt gymlcst, pogcsaflket, kalcsot s bort adtak a tollfosztknak. Gcsejben s Hetesben sok tkmagolajat sajtoltak. Ehhez a tkmagot meg kell kpeszteni. A tkmagkpeszts ezen a vidken a tli estk elfoglaltsga volt. A szomszdok, komk, j bartok jttek ssze estrl estre, hol az egyik, hol a msik gazdnl, s kikpesztettk a sajtolsra vr tkmagot. Hasonlan zajlottak le ezek az estk is, mint a tollfoszts. Itt is csak a munka befejezse utn knltk meg a kpesztket, ltalban teperts trt babbal, amihez tkmagolajas savany hagymt adtak. Az tkezs ksrje mindig a bo r volt. Falun a disznls a rokonok s a szomszdok tallkozja, munka s nnep egyszerre. Munka, mert a disznlsi elkszletek, s a fstls befejezse kzt rengeteget kell dolgozni, de azrt ez olyan munka, amelyhez szvesen jnnek a szomszdok, a rokonok segteni. nnep is, mert egy hossz munkafolyamat befejezse, a disznnevels s -hizlals eredmnye. A disznls mr napokkal a leszrs eltt kezddik. A hziasszony kiforrzza a hsos- s zsrosednyeket. Beszerzik a fszereket, meghvjk a fogkat, a bllrt, a segtasszonyokat. Ez a segtcsapat a rokonsgbl s

a szomszdokbl kerl ki. Az les reggeln mr sttben jnnek a fogk - a markos frfiak - s a bllr. Megbeszlik a fogst, ki fogja az els", ki a hts lbt, ki fogja meg a farkt, s ki fogja fel a vrt. A bllr megszrja a disznt, s annak jn a vre. Ha kivrzett, megprzslik. Rgen kizrlag szalmval, ma inkbb PB gzzal porzsolnk. Utna a bllr megtiszttja, sztdarabolja a disznt, a hsokat osztlyozza aszerint, hogy mit ksztenek belle, tartstjk-e. Bent a hzban elkezddik a hurkk ksztse, a hsok feldolgozsa. A hziasszony pedig elkszti az els telt a leolt disznbl. A disznls els tkezse kzel dl fel van, ez a kvetkez: vesevel, bllrmj, diszntoros lesi" pecsenye, mell trt burgonyt, savanysgot, Hetesben tkmagolajos kposztt vagy savany paprikt adnak. A gazda a jelenlevket gyakran knlja borral. Napkzben nincs kzs tkezs, ha valaki hes, eszik egy darab slt hst kenyrrel, savanysggal. A ftkezs este van, amikor mr befejezdtt a hs feldolgozsa. A disznvacsora, a diszntor trendje ltalban: orjaleves finommetlttel, ldgge- vagy csigatsztval, ftt hs ecetes tormval, diszntoros kposzta, slt hsok, hurkk, kolbsz krumplival, ecetes hords paprikval vagy ms savanysggal, hjaskrfii is kszl a legtbb helyen. Egyhzi nnepek telei Az egyhzi nnepekhez is ktdtek npi szoksok s jellegzetes telek. Az egyhzi nnepek trendjt is meghatrozta a csald anyagi helyzete, de voltak olyan telek, amelyeket a csaldok nagy tbbsge egy bizonyos napon ksztett s fogyasztott. Ilyen volt a hshagykedd. E napnak tele vidkenknt s csaldonknt eltrt, de minden csald sttt fnkot, amit mg ma is sok csaldban ksztenek. A hsvt jellegzetes telei a kvesztett sonka, a kemny tojs s a kuglf voltak. Ezek ltalban a mai csaldok nagy rsznl ma is kszlnek. November elseje, mindenszentek napja elengedhetetlen tele volt a mindenszenteki rtes. A mindensz enteki rtes kposzts, trs s rps. Mr csak kevs csaldnl ksztik, lassan feledsbe megy. A vallsi nnepek kzl a karcsonyt nnepeltk legjobban, a csald nnepnek tartottk. A karcsony eltti napon szigor bjt volt a katolikus csaldoknl. Teljesen hsmentes teleket ettek. A reggeli csak tej, egy szelet kenyrrel. Az ebd tejfls bableves vagy tejfls szilvaleves, perec vagy tejfls lngos. A lngos kenyrtsztbl kszlt, mivel mr aznap megstttk a karcsonyi nnepekre a kenyeret s a kalcsot, valamint a gubnak valt. Az ebdhez mg hozztartozott a ftt aszalt gymlcs is. Vacsorra csak mkos gubt ksztettek, forr vajas mzzel meglocsolva fogyasztottk. A karcsonyi (ltalban a szobai) asztalt a csald legszebb trtjvel letakartk. Fenygallyat s gyertyt tettek az asztal kzepre, mell az imaknyvet. Az asztal sarkra egy kis kenyeret (ss vakarcsot) helyeztek. Ha az jfli misre elment a csald, onnt hazarve kocsonyt ettek. Karcsony reggeln a gazda flszelte a kis kenyeret, s a csald minden tagja kapott belle egy kis szeletet. Reggelire ltalban kocsonyt ettek. A karcsonyi ebd hslevessel kezddtt, ami tyk-, pulyka, vagy sertshsbl kszlt. A ftt hshoz rozmaring- vagy des paradicsommrtst adtak. Utna baromfi- vagy sertshsbl sltet, trt burgonyt s savanysgot tlaltak. Stemny ltalban csak egyfle volt: hjaskrfli. Ha kalcsot is ksztett a csald, azt aszalt szilvval, dival vagy mkkal tltttk. Vacsorra a dlrl megmaradt telt adtk. Ma mr a karcsony elestjt tartjuk az igazi nnepnek, mr nincs bjt mg a hv embereknl sem, gy az egsz napi tkezs is msknt alakul. A karcsony esti vacsora az nnepi tkezs, amelyre halteleket, tlttt kposztt, egyszer tlttt pulykt, pulykapecsenyt, de gesztenyvel tlttt pulykt is ksztenek, csaldonknt eltren. Sok stemnyt is stnek, mkos s dis kalcs helyett ma mr mkos s dis bejgli kszl. A szilvesztert s az jvet klnsebben nem nnepeltk meg. Taln kicsit tbbet koccintottak, fleg a frfiak, a hegyen, taln jobban ettek, anyagi helyzetktl fggen. A mdosabb csaldoknl szilveszter este volt egszben slt malac, hsos csuszval, vagy darabolt malacslt savany lencsvel. Azt tartottk, hogy aki jv napjn sok lencst eszik, annak sok pnze lesz. Ezrt jfl utn volt a lencse, az is ette, aki nem kvnta. jv napjn hg kposztaleves (korhelyleves), disznhsleves valamilyen slt hssal, krumplival s kposztbl kszlt savanysggal volt a leggyakoribb tel. Nagyon sok csaldban fnkot is stttek. Hzi mrtkegysgek tszmtsa 1 evkanl liszt 2 dkg 1 csapott evkanl liszt 1,5 dkg 1 evkanl bzadara 2 dkg 1 evkanl zsemlemorzsa 1,5 dkg 1 tetejes evkanl s 2 dkg 1 evkanl cukor 2 dkg 1 teskanl cukor 1 dkg 1 evkanl zsr 2 dkg 1 tojsnyi zsr 6 dkg fl vaj 5 dkg 1 dinyi vaj vagy zsr 2 dkg 1 kvskanl sznes paprika 0,5 dkg

10 nagyobb burgonya 1,2 kg 10 kzepes nagysg burgonya 1 kg 1 kzepes nagysg alma 10 dkg 1 kzepes fej kposzta 1-1,5 kg 1 kzepes fej kelkposzta 70-75 dkg 1 kzepes fej vrshagyma 6-7 dkg 1 nagy fej vrshagyma 10 dkg 1 nagyobb srgarpa 13-14 dkg 1 nagyobb petrezselyem 10 dkg 1/2 zeller 15 dkg 1/2 karalb 20 dkg 1 nagyobb karfiol 40-50 dkg 1 bgre bab (1 bgre 2,5-3 dl) 30 dkg 1 bgre rizs 25 dkg 1 bgre kukoricaliszt 17 dkg 1 mark savany rpa 40 dkg 1 mark savany kposzta 35 dkg 1 mark sska 15 dkg 1 pohr tej, tejfl, tejszn 2 dl Levesek A falusi emberek tkezsben a leves nlklzhetetlen volt s ma is az. A leves a dli tkezs egyik bevezet ftele, rgebben sokszor a reggeli vagy a vacsora egyedli fogsa volt. Ilyen a kposzta-, a rpa- s a rntott leves. A j leves meghatrozja az egsz ebdnek. A leves ksztsnl nagyon gyeljnk a helyes fszerezsre. Soha ne vigyk tlzsba, mert azzal elronthatjuk az zek sszhangjt. Nagyon fontos a zldsgflk megvlasztsa s mennyisge, valamint az, hogy mikor tesszk a levesbe. Pldul a hslevesbe a zldsgflket (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb, hagyma) lehabozs utn tegyk, hogy a hssal egytt fjenek, s gy az zek jobban kiolddjanak. llandan, de csendesen forrjon, gy szp tiszta lesz. Ha jz hslevest akarunk fzni, akkor hideg vzbe, ha j ftt hst akarunk, akkor forr vzbe tegyk a hst fni. A j hsleveshez legalbb 2,5-3 ra fzsi id szksges. A levesek minsgt nagyban meghatrozza a helyesen megvlasztott s jl elksztett levesbett (pl. hslevesbe nem illik a csipetke vagy a gulyslevesbe a finommetlt). A leveseket srthetjk rntssal, lisztszrssal, habarssal, tojssrgval, vajjal sszegyrt liszttel. A rntst gy ksztjk, hogy a zsrt flhevtjk, a lisztet beletesszk s lland kevers mellett pirtjuk. A leves meghatrozza, hogy milyen rntst ksztsnk: vilgosra, zsemlesznre vagy barnra kszthetjk. A hagymaflket a rntsba csak a pirts befejezse eltt tegyk, keveset mg pirtsuk, s hideg vzzel felengedve szrve tegyk a levesbe. Lisztszrssal gy srtjk a levesnket, hogy a zsrjra slt zldsget vagy hst kevs liszttel megszrjuk. Kicsit pirtjuk, vzzel flengedjk, elkeverjk, ha felforrt, a kvnt mennyisgre felszaportjuk s csendesen fzzk. A habarst gy ksztjk, hogy a tejflben a lisztet simra keverjk s kevs vz hozzadsval hgtjuk. Szrn t ntjk az telbe. Ha tojssrgval srtnk, akkor a tejflt keverjk el a tojssrgval s a forr levesbl egy keveset mertnk hozz, majd elkeverjk s rmerjk a levest. A liszttel sszegyrt vajat a hg telek srtsre hasznljuk. gy ksztjk, hogy egy dinyi vagy mogyornyi vajat liszttel jl sszegyrunk, s folytonos keverssel a srtend telhez adjuk. ltalban gymlcsleveseket srtnk vele. A receptek ltalban ngy szemlyre kszltek, ahol ettl eltr, kln megjelltem. Bableves parasztosan 30 dkg tarkabab, 2 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 1 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, s. A megvlogatott s tisztra mosott babot este ztassuk be. Reggel b hideg vzben tegyk fel fni. Ha flig megftt, tegyk bele a fokhagymt, a st, a babrlevelet. Ha a bab puhra ftt, keverjk el a tejflt a liszttel simra, hideg vzzel hgtsuk fl s szrn keresztl ntsk a levesbe, utna forraljuk fl. Tlals eltt a fokhagymt s a babrlevelet vegyk ki belle. i Zldsges bableves 25 dkg fehr gyngybab, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 fej kisebb vrshagyma, 1 evkanl zsr, 2 lapos evkanl liszt, kshegynyi sznes paprika, 1 csom petrezselyem zld, s. Bettnek 1 tojsbl s 4 ppozott evkanl lisztbl csipetkt ksztnk. i

A megvlogatott s megmosott teher gyngybabot fzs eltt egy-kt rval ztatjuk be. ztats utn a babot 2 liter hideg vzben feltesszk fni. Ha flig megftt, hozztesszk a karikra vgott petrezselyemgykeret, srgarpt, az egszben hagyott vrshagymt s a st. Ha a bab s a zldsgflk megfttek, zsemleszn rntst ksztnk, beletesszk a sznes paprikt, s kevs hideg vzzel azonnal flengedjk. Simra keverjk s a leveshez adjuk. Ezutn mg 10 percig lassan forraljuk, hogy a rnts jl belefjn. Fzs kzben elksztjk a csipetkt s a vgott petrezselyem zlddel egytt a levesbe tesszk. Utna mg pr percig fzzk. Tlals eltt a hagymt kivesszk a levesbl. Brks bableves 25 dkg tarkabab, 25 dkg sertsbrke, 1 evkanl zsr, 2 evkanl liszt, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi sznes paprika, 1 babrlevl, 2-3 evkanl tejfl, 1 evkanl ecet, kshegynyi cukor, s. A megvlogatott s megmosott babot a fzs eltti este beztatjuk. A brkt meleg vzben jl megmossuk, megkaparjuk s feltesszk fni. Ha szott a brke, akkor csak a vgn, zls szerint szzuk a levest. Ha a brke felforrt, hozztesszk a babot, a babrlevelet s puhra fzzk. A lisztbl s a zsrbl rntst ksztnk, a flig ksz rntsba tesszk a cukrot, az aprra vgott vrshagymt, kiss megpirtjuk, majd hozztesz-szk a zzott fokhagymt, valamint a sznes paprikt, s elkeverjk. A tejflt belekeverjk a rntsba, hideg vzzel flengedjk, simra keverjk, s a bablevesbe szrjk, ecettel zestjk. Fejtettbab-leves 30 dkg fejtett, nagy szem bab, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 2 zellerlevl, 1 fej vrshagyma, tojsnyi zsr, 1 gerezd fokhagyma, 2 lapos evkanl liszt, 1 mokkskanl sznes paprika, ujjnyi fstlt szalonna, 1 pohr tejfl, 1 csom petrezselyem zld, s. A megtiszttott zldsgflket kockkra, a vrshagymt apr kockkra vgjuk. A zsrt flhevtjk, s beletesszk a vrshagymt, kiss pirtjuk, azutn hozztesszk a sznes paprikt, s kevs vzzel flengedjk. Hozzadjuk a tisztra mosott fejtett babot s a zldsgflket. Lefedve rvid lben proljuk, majd flengedjk annyi vzzel, amennyi levesre szksgnk van. A fstlt szalonnt kockra vgjuk s kistjk, a porcot kiszedjk. A szalonna zsrjbl egy kanl liszttel rntst ksztnk, beletesz -szk a zzott fokhagymt s az sszevgott petrezselyem zld felt, elkeverjk, kevs hideg vzzel flengedjk s a zellerlevllel egytt a levesbe ntjk. A tejflbl a maradk liszttel habarst ksztnk, kevs hideg vzzel simra keverjk s a levesbe ntjk. Pr percig forraljuk. A zellerlevelet kivesszk, a maradk petrezselyem zldet s a prct tlals eltt a levesbe tesszk. Ha a fejtettbab-levest gazdagabban akarjuk elkszteni, akkor vegynk 25-30 dkg fstlt nyelvet (serts- vagy marhanyelv), vgjuk aprra, fzzk puhra s tegyk a levesbe. Tejes fejtettbab-leves 2 bgre fejtett bab, 1/2 liter vz, 1,5 liter tej, s. A tiszttott fejtett babot megmossuk, hideg vzben fni tesszk, megszzuk. Ha a bab megftt, a tejet hozzntjk, felforraljuk s tlalhatjuk. Hidegen is fogyaszthat. Babgulys 60 dkg marhahs (legjobb a lbszrhs), 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pr szem kmnymag, 2 tojsnyi zsr, 1 kvskanl sznes paprika, 2 zldpaprika, 1 paradicsom vagy egy kanl lecs, s, 1,5 bgre nagy szem bab. Levesbettnek 1 tojsbl s 4 ppozott evkanl lisztbl csipetke. A hst kockra vgjuk, megmossuk, lecsurgatjuk. A vrshagymt apr kockra vgjuk, a felhevtett zsrban kiss megfonnyasztjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a sznes paprikt s a kmnymagot. Elkeverjk, s kevs vzzel flengedjk. Ha zsrjra slt, hozztesszk a hst, megszzuk, s rvid lben proljuk. Tbbszr megkeverjk, s a levet szksg szerint ptoljuk. Ha majdnem kszre ftt a hs, hozzadjuk a darabokra vgott zldpaprikt s paradicsomot (vagy a lecst). A babot kln fzzk, gyengn ss vzben. Ha puhra ftt, s a hs is megpuhult, a hst a babhoz ntjk, ntnk hozz mg annyi vizet, hogy kb. 2,5-3 liter legyen. Felforraljuk, s kzben elksztjk a csipetkt. Ha kell, utna szunk. A babgulyst kszthetjk sertsoldalasbl is. A hagymt azonban csak egy tojsnyi zsron proljuk, s kmnymag helyett egy 1/2 babrlevelet tesznk bele. Lencseleves 25 dkg lencse, 2 evkanl zsr, 3 evkanl liszt, 1 kisebb vrshagyma, 1 mokkskanl sznes paprika, krmnyi babrlevl, 1 kvskanl mustr, 1 pohr tejfl, 1 teskanl cukor, 1/2 citrom, s. A lencst megvlogatjuk, tbb vzben egyms utn jl megmossuk, s ss vzben fni tesszk. Ha a lencse puhra ftt, a zsrbl s a liszt felbl rntst ksztnk, beletesszk az aprra vgott hagymt, a babrlevelet, a citrom hjt, a cukrot s a mustrt. Kiss mg pirtjuk, beletesszk a sznes paprikt, azonnal elkeverjk, s hideg vzzel flengedjk. Csommentesre keverjk, s a levesbe szrj k. Felforraljuk, behabarjuk a maradk liszttel, s tejfllel, citromlvel zestjk. Fzhetnk benne brkt s egyb fstlt hst, nagyon zletes lesz tle. Nagyon j, ha a fstlt hs levben tesszk fel a lencst, de akkor nagyon vigyzzunk a szsra. Gcseji babos kposzta cslkkel

2 marknyi savany kposzta, 1 bgre tarkabab, 1 kisebb tojs nagysg zsr, 3 evkanl liszt, 1 kvskanl sznes paprika, 1 fej vrshagyma, s, 3 dl paradicsoml, 4 sertskrm vagy 1 sertscslk. A cslkt vagy a krmket les kssel megkaparjuk, fldaraboljuk s megmossuk, kt liter vzben feltesszk fni, gyengn megszzuk, s lefedve gyengn forraljuk. Ha a hs flig megpuhult, hozztesszk a kposztt s kzben a megztatott babot kln ednyben, b vzben puhra fzzk. Ha a bab, a kposzta s a hs is puha, akkor egy ednybe sszentjk (a babot levvel egytt). A zsrt flhevtjk, zsemlesznre pirtjuk benne a lisztet, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, kevers kzben hozztesszk a sznes paprikt s a paradicsomlevet. Elkeverjk (ha kell, vzzel hgtjuk), felforraljuk, s a leveshez adjuk. Rvid ideig egytt fzzk, ha kell, utna szzuk. Cslk nlkl is kszthetjk.

Diszntoros kposzta (8-10 szemlyre) 3-3,5 kg csontos, zsros, kiss vres tokaalja hs, 1,5-2 kg savany kposzta, 2 tojsnyi zsr, 6-7 evkanl liszt, 1 evkanl sznes paprika, 2 fej vrshagyma, 1,5 liter paradicsoml, s. Ha a serts regebb volt, akkor a hst, ha a serts fiatal volt, akkor a kposztt tesszk fel elbb fzni. A hst feldaraboljuk, megmossuk s 10 literes fazkba tesszk, annyi vzzel, hogy bven ellepje. Lass fzssel flpuhra fzzk, hozztesszk a savany kposztt, megszzuk, s b lben tovbb fzzk. A zsrbl s lisztbl zsemleszn rntst ksztnk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, kevers kzben hozztesszk a sznes paprikt s a paradicsoml egy rszt, vzzel hgtjuk, csommentesre keverjk, s a megmaradt paradicsommal egytt a kposzthoz ntjk. Mg tovbb fzzk, hogy a rnts jl belefjn, ha szksges, vzzel hgtjuk. A kposzta tbb napig eltarthat, ismtelt melegts utn is fogyaszthat. Gcsejben az a szls jrja, hogy a toros kposzta ht melegts utn a legjobb. Nyri paradicsomos kposzta 1 fej kposzta (kb. 1,5 kg), 1 fej vrshagyma, 1 mokkskanl kmnymag, krmnyi babrlevl, kshegynyi rlt bors, 1,5 kg friss paradicsom, 3 evkanl zsr, 4 lapos evkanl liszt, 2 zldpaprika, s. A fejes kposztt kls leveleitl megtiszttjuk, kettvgjuk, torzsjt kivgjuk, les kssel vkonyra szeleteljk vagy gyaluljuk. A hagymt nagy kockra vgjuk s a kposzthoz adjuk, megszzuk s jl sszekeverjk. Egy kanl zsrt lbosban megmelegtnk, s a beszott kposztt rtesszk. Kevergetjk, rszrjuk a kmnymagot, az rlt borsot, a babrlevelet s a karikra vgott zldpaprikt. Kevs vizet ntnk al, s lass tzn lefedve proljuk. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, s kln ednybe fni tesszk. Ha megftt, tpasszrozzuk, s a megprolt kposztra ntjk, gy fzzk tovbb a kposztt. A maradk zsrbl s a lisztbl zsemleszn rntst ksztnk, vzzel hgtjuk, s ha forr, a kposztra ntjk, majd 10 -15 percig lassan fzzk. Ha kell, utna szzuk. Tejfls kapros kposzta 1 fej kposzta, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl zsr, 1 mokkskanl sznes paprika, 1 csom friss kapor, 1 bgre tejfl, 3 evkanl liszt, s. A kposzta kls leveleit leszedjk, kettvgjuk, s vkonyra szeleteljk vagy gyaluljuk, beszzuk s flretesszk. A vrshagymt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, s a felhevtett zsrban vegesre pirtjuk, hozztesszk a sznes paprikt, elkeverjk, kevs vzzel flengedjk. A megszott kposztt a papriks lbe tesszk, hozzadjuk az idkzben tisztra mosott s aprra vgott kaprot, elkeverjk, s annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Lefedve puhra fzzk. A tejflt a liszttel simra keverjk, kevs vzzel flhgtjuk, s a kposztra szrjk. Jl sszeforraljuk, megzleljk, s ha kell, utna szunk. jvi kposztaleves (5-6 szemlyre) 1 kisebb sertscslk vagy fstlt oldalas vagy 30-40 dkg egyb fstlt hs, 2 mark savany kposzta, 2 evkanl zsr, 3 evkanl liszt, 1 fej vrshagyma, 1 kanl sznes paprika, 1 szl hzi kolbsz, kshegynyi rlt bors, 1 babrlevl, 1 csps paprika, 2 kanl tejfl, s. A cslkt vagy a fstlt hst a fzs eltt egy-kt rval meleg vzben megztatjuk, megkaparjuk, tisztra mosva, b hideg vzben fni tesszk (elz nap is elkszthet). Ha a hs puhra ftt, kivesszk, s levben a savany kposztt puhra fzzk. Kzben a kposztba tesszk az rlt borsot, a babrlevelet, a csps paprikt s a karikra vgott hzi kolbszt. A zsrbl s a lisztbl barnra pirtott rntst ksztnk, kzben beletesszk az aprra vgott vrshagymt, hozztesszk a sznes paprikt, hideg vzzel gyorsan flengedjk, simra keverjk s a kposztra ntjk, 10-15 percig lass tzn fzzk. Kzben a cslkt kicsontozzuk, s annyi darabra vgjuk, ahny szemlyre ksztettk az telt. Tlba tesszk, s rmerjk a forr kposztt , tejfllel meglocsoljuk, s forrn tlaljuk. (Az telt csak akkor szzuk, ha a fstlt hs leve nem volt elg ss.) Plutyka (burgonys kposztaleves) 1 fej laza kposzta, 4-5 nagyobb burgonya, csipetnyi kmny, 1 zldpaprika, 1 kvskanl zzott majornna, 2

evkanl zsr, 2 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi sznes paprika vagy egy teskanl darlt pirospaprika, s. A kposztt megtiszttjuk s darabokra vagdaljuk (nem szeljk!). Megmossuk s annyi ss vzben tesszk fel fni, amennyi ellepi. Beletesszk a zldpaprikt (lehet kicsit csps paprika is), a majornnt s a kmnyt. Ha mr flig megftt a kposzta, akkor hozztesszk a megtiszttott, kockra vgott burgonyt, s egytt puhra fzzk. Felhevtett zsrban elkeverjk a lisztet, zsemlesznre pirtjuk, hozztesszk a zzott fokhagymt. Kiss kevergetjk, vigyzzunk, hogy meg ne gjen! Beletesszk a darlt paprikt, flengedjk vzzel, simra keverjk, s a forrsban lev levesbe ntjk. Mg legalbb 10 percig forraljuk, megzleljk, s zls szerint szzuk. A levesben a fokhagyma s a majornna ze rvnyesljn.

Tejfls burgonyaleves (krumplileves) 6-7 nagyobb burgonya, 1 fej vrshagyma, dinyi zsr, 1 mokkskanl sznes paprika, 1-2 zldpaprika, egy pohr tejfl, 2 evkanl liszt. A burgonyt megtiszttjuk s apr kockra vgjuk. A hagymt megreszeljk. A zsrt flhevtjk s a reszelt hagymt vegesre pirtjuk benne, hozztesszk a sznes paprikt, kevs vzzel flengedjk s a burgonyt beletesszk a papriks lbe. Tbbszr megkeverjk s hozztesszk a karikra vgott zldpaprikt. Flengedjk annyi vzzel, hogy jl ellepje, megszzuk, s a burgonyt puhra fzzk. Ha a burgonya puha, tejflbl s lisztbl habarst ksztnk s a levesbe szrjk. Jl kiforraljuk, s tlalhatjuk. Paradicsomos burgonyaleves 6-7 nagyobb burgonya, 2 kanl zsr, 3 evkanl liszt, 1 bgre paradicsoml, 1 pohr tejfl, 1 fej vrshagyma, s. A burgonyt megtiszttjuk, kockra vgjuk, feltesszk fni annyi vzzel, amennyi ellepi. Megszzuk, hozztesszk az egszben hagyott hagymt. Ha a burgonya mr puhra ftt, a zsrbl s a lisztbl vilgos barna rntst ksztnk, paradicsommal flengedjk, belentjk a tejflt (ha kell, vzzel hgtjuk) s a levesbe szrjk. Kiforraljuk, a hagymt kivesszk, s tlaljuk. Savany burgonyaleves 5-6 nagyobb burgonya, 2 evkanl zsr, 3 csapott evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 1 mokkskanl sznes paprika, 1 evkanl ecet, s. A burgonyt megtiszttjuk, s kockra vgjuk. Annyi vzben feltesszk fni, hogy a vz ellepje. Megszzuk, hozzadjuk a babrlevelet, s puhra fzzk. A zsrt felhevtjk, a lisztet elkeverjk benne, s zsemlesznre pirtjuk. Hozztesszk a zzott fokhagymt, kiss mg pirtjuk, majd hozzadjuk a sznes paprikt s hideg vzzel azonnal flengedjk. Simra keverjk, majd a levesbe szrjk, s egy -kt evkanl ecetet ntnk bele. Zldsges burgonyaleves 5-6 nagyobb burgonya, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 csom petrezselyemzld, dinyi zsr, 1 di nagysg vrshagyma, 2 evkanl liszt, 1 kvskanl sznes paprika, s. A burgonyt megtiszttjuk, apr kockra vagdaljuk, s annyi vzben tesszk fel fni, amennyi teljesen ellepi. A zldsgeket megtiszttjuk, kis kockra vagdaljuk, s a burgonyhoz adjuk. Megszzuk, s puhra fzzk. Vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt s egy kicsit megpirtjuk, majd beletesszk a sznes paprikt, azonnal flengedjk vzzel, simra keverjk, s a burgonyhoz adjuk. Aprra vgott petrezselyem zlddel zestjk, jl felforraljuk s tlaljuk. Tejfls-tarhonys burgonyaleves 5-6 kzepes nagysg burgonya, 1 evkanl zsr, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 4 -5 evkanl tarhonya, kshegynyi sznes paprika, kshegynyi rlt bors, 1 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, s. A fzednybe beletesszk az egy evkanl zsrt, hozztesszk az apr kockra vgott fstlt szalonnt, s kistjk. Kiszedjk belle a prct, majd beletesszk a vrshagymt, kicsit kevergetjk, s hozzadjuk a tarhonyt. Ha a tarhonya jl tforrsodott, beleszrjuk a sznes paprikt, s forr vzzel azonnal flengedjk. A tiszttott s apr kockra vgott burgonyt a papriks lbe tesszk. Megszzuk, beletesszk az rlt borsot, elkeverjk, s flengedjk annyi vzzel, ami ellepi. Lassan puhra fzzk. A tejflt elkeverjk a liszttel, hideg vzzel flhgtjuk, simra keverjk, s a levesbe szrjk. Ha a levest srnek talljuk, vzzel hgthatjuk s tovbb hagyjuk forrni. Nagyon laktat tel. Tejes burgonyaleves 6-7 nagyobb burgonya, 1,5 liter tej, s. A burgonyt megtiszttjuk, s kockra vgjuk. Annyi ss vzben tesszk fni, ami ppen ellepi. Lefedve puhra

fzzk. A tejjel felntjk, elkeverjk. sszeforraljuk, s tlaljuk. jburgonybl zletesebb. Paradicsomos kerkrpaleves (tarlrpa) (6 szemlyre) 1 sertscslk vagy 3-4 sertskrm, vagy brmilyen csontos sertshs, 3 marknyi savanytott kerkrpa, tojsnyi zsr, 3 evkanl liszt, 1 liter paradicsoml, 1-2 zldpaprika (tlen 1-2 kanl lecs), 1 kvskanl sznes paprika, 1 fej vrshagyma, 1 babrlevl, s. A cslkt vagy krmt jl megtiszttjuk, megmossuk, s b vzben fni tesszk. Ha a hs kezd puhulni, akkor hozztesszk a savany rpt. (Ha a rpa nagyon savany lenne, akkor fzs eltt mossuk t hideg vzben, gy tegyk a hshoz.) Megszzuk, beletesszk a zldpaprikt vagy a lecst, s egytt puhra fzzk. A felhevtett zsrban flig megpirtjuk a lisztet, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, kicsit pirtjuk, hozzadjuk a sznes paprikt, s a fele paradicsomlvel flengedjk. Elkeverjk, felfzzk s a rpba ntjk. Hozzntjk a megmaradt paradicsomlevet, beletesszk a babrlevelet, s gy fzzk tovbb kb. 10 -15 percig, hogy a rnts s a paradicsom jl belefjn a levesbe. zls szerint szzunk utna. Hideg helyen napokig eltarthat, ismtelt felmelegts utn is zletes, fogyaszthat. Tejfls kerkrpaleves (6 szemlyre) 70 dkg fstlt oldalas vagy fstlt dagad, 2-3 mark savanytott kerkrpa, tojsnyi zsr, 6 evkanl liszt, csps paprika, 1/2 liter paradicsoml, 3 dl tejfl, 2 dl tej, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pr szem bors, s. A fstlt hst a fzs eltt 2-3 ra hosszat langyos vzben ztatjuk, feldaraboljuk, megmossuk, s b vzben fni tesszk. Ha a hs mr flig megpuhult, hozztesszk a savany rpt. Lefedett fazkban lassan forraljuk, s kzben elksztjk a rntst. A felhevtett zsrban a liszt felt zsemlesznre pirtjuk, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, kiss mg pirtjuk, hozztesszk a zzott fokhagymt, s egy-kt kevers utn flengedjk vzzel. Simra keverjk, s a levesbe szrjk. Ha a hs s a rpa is puhra ftt, beletesznk egy kis csps paprikt s a paradicsomlevet. A tejflt simra keverjk a liszttel, flhgtjuk tejjel s kevs vzzel, azutn a rpba ntjk. Mg 10 percig fzzk, megzleljk, ha kell, utna szzuk. Egyszer tejfls kerkrpaleves 3 marknyi savany kerkrpa, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 csves paprika, 1 kvskanl sznes paprika, 1 bgre tejfl, 3 kanl liszt, s. A savany kerkrpt b vzben fni tesszk, megszzuk, beletesszk a csves paprikt, s kb. egy rig fzzk. A zsrt flhevtjk, s az aprra vgott vrshagymt a zsrban vegesre pirtjuk. Beletesszk a sznes paprikt, elkeverjk, azonnal flengedjk hideg vzzel, simra keverjk, s a rpba ntjk. A tejflben a lisztet simra keverjk, vzzel hgtjuk, s a levesbe szrjk. Mg pr percig forraljuk. Bocskorosvargnya-leves 5-6 burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl zsr, 4-5 friss vargnya (kzepes nagysg, szrtottbl 6-7 dkg), 1 kis kanl sznes paprika, kshegynyi rlt bors, 2 kanl liszt, 1 bgre tejfl, 1 evkanl ecet, 1 csom petrezselyem zld, s. (Ha szrtott vargnyt hasznlunk, eltte langyos vzben megztatjuk.) A burgonyt megtiszttjuk, apr kockra vgjuk, s annyi vzben tesszk fni, amennyi ppen ellepi. A vargnyt megtiszttjuk, megmossuk, flszeleteljk. A vrshagymt apr kockra vgjuk, a felhevtett zsrba tesszk, kiss megpirtjuk, azutn belerakjuk a felszeletelt, lecsurgatott vargnyt. Addig pirtjuk egytt, amg a gomba el nem ftte a levt. Ha zsrjra slt, rtesszk az rlt borsot s az sszevgott petrezselyem zldet, elkeverjk, hozztesszk a sznes paprikt, s gyorsan elkeverve hideg vzzel felengedjk. Felforraljuk s a burgonyhoz ntjk, megszzuk, s lass tzn addig fzzk, amg a burgonya megpuhul. A tejflben simra keverjk a lisztet, hideg vzzel hgtjuk, s a levesbe szrjk. Mg nhny percig forraljuk, beleszrjuk a megmaradt petrezselyem zldet. Ha savanyksan szeretjk, tehetnk bele egy kanl gymlcsecetet is. Az erds, gombaterm vidk gyakori levese mg napjainkban is. Cseprke- (csiperke-) gomba-leves 1-2 vels csont, 2 srgarpa, 1 petrezselyem, 1/4 zeller, 1 kzepes fej vrshagyma, 10-12 db (20-25 dkg) cseprkegomba, 1 citrom, 2 tojssrgja, 1 pohr tejfl, 1 csom petrezselyem zld, kshegynyi rlt bors, 1 lapos evkanl liszt, 1/2 vaj, s. A megmosott csontot 1,5 liter ss vzben fni tesszk. Ha felforrt, hozzadjuk a tisztra mosott s feldarabolt zldsgeket, a hagymt s a megtiszttott gomba szrt. Kb. msfl rig fzzk, hogy jz csontlevet kapjunk. A gombafejeket tisztts utn azonnal bedrzsljk citromlvel, hogy fehr maradjon, apr kockra vgjuk vagy lereszeljk. A vajat flmelegtjk, s a gombt beletesszk, megszrjuk rlt borssal, ha puhra proldott, megszrjuk liszttel s a petrezselyemzld felvel. Ha a csonti elkszlt, akkor a gombt fleresztjk vele. Jl elkeverjk s tovbb fzzk 10-15 percig. Tlals eltt a tojsok srgjt kikeverjk a tejfllel s fokozatosan merjk r a forr levest. Kln kifztt csipetkt vagy pirtott zsemlyekockt adunk hozz.

Kaszsleves 1 fstlt cslk, 1 babrlevl, nhny szem bors, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 pohr tejtl, 2 evkanl liszt, 1-2 evkanl ecet, 1-2 zsemlye, s. A fstlt cslkt este beztatjuk, reggel megmossuk, megkaparjuk, s b vzben jra mossuk. Hideg vzben fni tesszk. Hozzadjuk a fokhagymt, a babrlevelet s a borsot. Ha puhra ftt, kivesszk. A tejflt elkeverjk liszttel, kevs vzzel flhgtjuk, s a hslbe ntjk. Flforraljuk, s ha kell, szzuk. Ecettel zestjk, pirtott zsemlye- vagy kenyrkockra szrjk. A cslkt kicsontozzuk, fldaraboljuk, s a leveshez adjuk. Kln reszelt tormval is fogyaszthatjuk. Fokhagyms tsztaleves kolbsszal 1 szl fstlt kolbsz, 2 evkanl zsr, 3 lapos kanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi sznes paprika, 2 -3 kanl tejfl, s. A levestszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs s kevs vz. A 15 dkg lisztbl s 1 tojsbl levestsztt ksztnk. Vkonyra nyjtjuk s szles metltre vgjuk. A kolbszt karikra vgjuk. 1,5 liter vizet forrni tesznk, beletesszk a st s a kolbszkarikkat. 15 percig fni hagyjuk, kzben elksztjk a rntst, hozztesszk az aprra vgott fokhagymt s elkeverjk. Vigyzzunk, hogy meg ne gjen! Beletesszk a sznes paprikt s a tejflt, elkeverjk, majd hideg vzzel flengedjk. Kevergetve felfzzk, s a levesbe szrjk. Mg pr percig forraljuk, s a forrsban lev levesbe beletesz-szk a mr elksztett szlesre vgott metltet. Kis ideig fzzk mg, azutn tlalhatjuk. Cserta menti kanszleves 2 kzepes srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1/2 zeller, 2 evkanl zsr, 2 evkanl liszt, 3 -4 galambgomba (galambica), ujjnyi fstlt szalonna, kshegynyi rlt bors, 1 vrshagyma, s. Levesbett: hsgombc. A tiszttott zldsgflket a megtiszttott gombval egytt apr kockra vgjuk. A hagymt finomra reszeljk, s a fele zsron a gombt s a zldsget puhra proljuk. 1,5 liter vzzel flengedjk, szzuk s borsozzuk. A megmaradt zsrbl vilgos rntst ksztnk, kevs vzzel flengedjk, simra keverjk s a leveshez szrjk. Lassan tovbb fzzk. Az elksztett hsgombcokat (I. levesbettek) s az aprra vgott, kisttt szalonnakockkat zsrjval egytt a leveshez adjuk. Addig fzzk, amg a hsgombcok t nem fnek. Rba menti tdleves 50-60 dkg sertstd, 1/2 sertsszv, 2 srgarpa, 1 petrezselyem, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt bors, tojsnyi zsr, 3 evkanl liszt, kshegynyi sznes paprika, 1 babrlevl, csipetnyi kakukkf, 1 pohr tejfl, 2 zsemle, 1 kvskanl cukor, 1/2 citrom, s. A sertstdt s a -szvet feltesszk fni, legalbb kt liter ss vzbe. Hegyes villval szurkljuk meg a tdt, gy nem dagad ki az ednybl. Ha felforrt, hozztesszk a tisztra mosott s feldarabolt zldsgflket, a fszereket, s puhra fzzk. A tdt s a szvet kivesszk a levesbl, s ledarljuk. A zsrbl a liszt felvel ersen megpirtott rntst ksztnk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, a cukrot s mg tovbb pirtjuk, kzben hozztesszk a zzott fokhagymt, a sznes paprikt, a ledarlt tdt s szvet. Elkeverjk, s a kihlt td tevvel felengedjk. Kevergetve felfzzk. A tejflbl s a megmaradt lisztbl habarst ksztnk, s a leveshez szrjk. A citrom tevvel vagy kis pohr vrsborral zestjk. Pirtott zsemlekockt vagy apr zsemlegombcot adunk hozz. Savany tdleves 50 dkg sertstd, 1 sertsszv, 1/2 tojsnyi zsr, 3 evkanl liszt, 2 evkanl ecet, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 babrlevl, kshegynyi sznes paprika, csipetnyi borsikaf, s. A tdt s a szvet cskokra vgjuk, jl megmossuk. A babrlevllel ss vzben puhra fzzk. A zsrbl s 2 evkanl lisztbl barna rntst ksztnk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a sznes paprikt, s kevs hideg vzzel flengedjk, simra keverjk, s a forrsban lev levesbe szrjk. Az ecetet egy evkanl * liszttel s kevs vzzel simra keverjk, s a leveshez szrjk. Felforraljuk, megzleljk, ha kell, zestjk egy csipet borsikafvel. J gygyszer msnapossg ellen Budnyai nylaprlkleves 40-50 dkg nylaprlk, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 kisebb zeller, dinyi vrshagyma, 1 evkanl zsr, 1 babrlevl, fl citrom, 2 evkanl liszt, 1 csipet bazsalikom, s. A tiszttott nyl els combjait, bordit, mjt kis darabokra felvagdaljuk, jl megmossuk, s 1,5 liter ss vzben fni tesszk. A megtiszttott zldsgflket karikra vgjuk, s a hshoz adjuk, beletesszk a babrlevelet s a bazsalikomot. Ha puha a hs s a zldsgfle, zsemleszn rntst ksztnk, beletesszk a finomra vgott vrshagymt, kiss megpirtjuk, hideg vzzel flengedjk, simra keverjk, s a levesbe ntjk. Mg 10-15 percig fzzk gyenge tzn. Citromlvel zestjk, azutn tlalhatjuk. Ha a levt nem akarjuk a zldsgflkkel egytt tlalni, akkor a zldsgflket hosszra vgjuk, s tlals eltt kiszedhetjk a levesbl. Tehetnk bele mg pr szem mazsolt is, mert ez a levesnek klns zamatot ad. A babrlevelet tlals eltt vegyk ki a levesbl.

Mihlyfai gulysleves 60 dkg marhalbszrhs vagy lapocka, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 2 zellerlevl, 5-6 kzepes burgonya, 2 tojsnyi zsr, fl mark zldbors, kshegynyi rlt bors, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, s. A marhahst kis kockra vgjuk, megmossuk, s fltesszk fni annyi hideg vzben, amennyi jl ellepi. (Fzs kzben, ha kell, a vizet ptolhatjuk.) Megszzuk s beletesszk az egszben hagyott vrshagymt, fokhagymt, borsot, s lefedve, lass forralssal fzzk. Kzben a megtiszttott zldsgflket kisebb hasbokra vgjuk, kevs zsron lepirtjuk, kevs vizet ntnk r, flforraljuk s gy tesszk a flig megftt hshoz (ez szebb sznt ad a levesnek). Ha a hs mr majdnem teljesen puha, akkor a tiszttott s kockra vgott burgonyt, zldpaprikt, paradicsomot beletesszk, kszre fzzk, s a fzs befejezse eltt beletesszk a zldborst. Megzleljk, s ha kell, utna szhatunk. Tlals eltt a hagymt s a fokhagymt kivesszk belle. Baloghegyi bogrcsgulys (6 szemlyre) 1 kg birkahs, 2 tojsnyi zsr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet kmnymag, 2 -3 cseresznyepaprika, 3-4 fenyalja gomba, 1 evkanl sznes paprika, 5-6 nagyobb burgonya, 2 pohr fehrbor, s. A cserpbogrcsba beletesszk a zsrt, a nagy kockra vgott vrshagymt, az aprra vgott fokhagymt, a sznes paprikt, a kmnyt s a kockra vgott megmosott hst. Annyi vizet ntnk r, ami ppen csak ellep i, megszzuk, fedjvel lezrjuk, s fzni kezdjk. A bogrcsot fokozatosan tegyk a tz hely meleg rszre. Csak rzogassuk, keverni nem szabad. Ha a hs mr flig megpuhult, hozzadjuk a cseresznyepaprikt, a gombt s egy pohr fehrbort, most az egyszer megkeverjk. A megtiszttott s hasbokra vgott burgonyt hozzadjuk, sszerzzuk, ha nincs annyi l, hogy a burgonyt ellepje, akkor a maradk borral s kevs vzzel ptoljuk. Csak rvid levnek szabad lenni! Ha nincs birkahsunk, akkor sertsoldalasbl vagy marhahsbl is kszthetjk. Termszetesen akkor- ms zt kapunk, de gy is kivl tel. Cserptnyr s fakanl illik a hegyi gulyshoz mg a mai napig is. Tykgulys zldbabbal (6 szemlyre) 1 tyk (kb. 2 kg-os), 2 kzepes vrshagyma, tojsnyi zsr, 1 teskanl sznes paprika, 3-4 burgonya, 2 mark zldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 pohr tejfl, 1-2 zldpaprika, 1 paradicsom, kshegynyi rlt bors, s, 1 evkanl liszt. A megtiszttott tykot feldaraboljuk, a hagymt aprra vgjuk. A fethevtett zsrban a hagymt kiss megfonnyasztjuk, beletesz-szk a sznes paprikt, kevs vzzel azonnal flengedjk. A hagyms-papriks lbe a hst is beletesszk, megforgatjuk, megszzuk s lefedve rvid lben proljuk. Ha a levt elftte, hozztesszk a zzott fokhagymt, az rlt borsot, egy-kt kevers utn annyi vzzel engedjk fl, ami ppen ellepi. Lefedjk, lass tzn puhra fzzk. Ha a hs megpuhult, beletesszk az apr kockra vgott burgonyt, a megtiszttott s 2-3 cm-es darabokra trdelt zldbabot, a darabokra vgott zldpaprikt, a paradicsomot, s ha kell, annyi vizet ntnk utna, hogy az egsz anyagot jl ellepje. Tovbb fzzk, amg a burgonya s a zldbab teljesen megpuhul. A tejflbl 1 kanl liszttel habarst ksztnk, a megftt leveshez ntjk, nhny percig egytt forraljuk. Hetsi csirkeleves almval 1 csirke, 1 csom petrezselyemzld, 1 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, 2 tojssrgja, 4 -5 pogcsaalma, 2 evkanl cukor s s. A megtiszttott s feldarabolt csirkt hideg vzben fni tesszk. Ha forr, a habjt leszedjk, szzuk, s az aprra vgott petrezselyemzldjvel zestjk. Amint a csirke megftt, a levest a fele tejfllel s liszttel behabarjuk. Csak rvid ideig fzzk. A hmozott almt kockra vgjuk, kevs vzzel s a cukorral nem tl puhra kln megfzzk, s a levvel egytt a leveshez adjuk. A maradk tejflt a tojssrgval elkeverjk, s a forr levest rmerjk. Csirkeaprlk-leves 1 csirke aprlka, 2 srgarpa, 2 petrezselyemgykr, fl dinyi vrshagyma, 1 kis fej karfiol, kshe gynyi rlt bors, 1 teskanl liszt, dinyi zsr, 1 csom petrezselyemzld, 2 szl zellerlevl, 1 bgre zldbors, s. Az aprlkot feldaraboljuk, megmossuk s lecsurgatjuk. A zldsget megtiszttjuk, kockra vgjuk, a karfiolt rzsira szedjk, megmossuk, s lecsepegtetjk. A hagymt lereszeljk. A zsrt felhevtjk, s az aprlkot beletesszk, kevergetjk. Ha a levt elftte, az aprtott zldsget s a reszelt hagymt hozztesz -szk. Tovbb pirtjuk, ha zsrjra slt, a liszttel meghintjk, kiss mg kevergetjk, majd hideg vzzel flengedjk, s flforraljuk, megszzuk, borsozzuk, beletesszk a borst s a zellerlevelet. Ha a hs s a zldsg majdnem puha, hozztesszk a karfiolt s annyi meleg vizet, amennyi levesre szksgnk van, s tovbb fzzk. zls szerint megszzuk. Bettnek apr galuskt szaggatunk a levesbe. Tlals eltt a zellerlevelet vegyk ki a levesbl, aprra vgott petrezselyemmel szrjuk meg.

Csirkebecsinlt-leves gombval (6 szemlyre) 1 csirke, 3-4 srgarpa, 2 petrezselyem, 1/2 zeller, 1 kzepes vrshagyma, 3-4 evkanl olvasztott zsr, 6-7 szp gomba (szrtott gombbl 3-4 dkg), 1 kanl liszt, 1/2 csom petrezselyem zld, kshegynyi rlt bors, s, 1 dl tejszn. A megtiszttott csirkt feldaraboljuk, megmossuk, lecsurgatjuk. A zldsgflket megtiszttjuk, karikra vgjuk. A feldarabolt csirkt egy nagyobb lbasba tesszk, s felntjk 3 liter hideg vzzel, ha felforrt, a habjt leszedjk. Hozzadjuk a zldsget, a st. A gombt megtiszttjuk, aprra vgjuk, a hagymt lereszeljk. A zsr egy rszn srgra pirtjuk a lereszelt hagymt, beletesszk a gombt, s addig pirtjuk, amg a levt el nem ftte. Megszrjuk rlt borssal, vgott petrezselyem zlddel, keveset keverjk, s vzzel felntjk. Ha a hs s a zldsg is majdnem puha, akkor a gombt hozzntjk. A megmaradt zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, felengedjk vzzel s a tejsznnel, simra keverjk, s a forrsban lv leveshez ntjk. Bettnek tehetnk bele kiskockt. Tejszn helyett tejet is hasznlhatunk. Velsderelye-leves 75 dkg marhacsont, 1 vels csont, 3 srgarpa, 2 petrezselyem, 1 cikk kelkposzta, 1 kisebb karalb, 1 fej kisebb vrshagyma, 1 zeller, 1 nagyobb burgonya, 1 zldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 8 -10 szem egsz bors s s. A csontokat megmossuk, 3 liter hideg vzben feltesszk fni. Lassan felforraljuk, kzben a habjt leszedjk, megszzuk. A tiszttott zldsgflket hasbokra vgjuk, a hagymt, a burgonyt egszben tesszk a zldsgekkel egytt a levesbe. Ha a leves letisztul, akkor a borsot hozztesszk. Lassan forrjon, hogy szp, tiszta levesnk legyen. Ha ksz, leszrjk, s a vels derelyt belefzzk. A derelyt kln is kifzhetjk s gy adjuk a leveshez. A vels derelye ksztst a levesbettek ksztsnl talljuk. Marhafarokleves (6 szemlyre) 2 kg marhafarok, 4 srgarpa, 3 petrezselyem, fl karalb, 1 zeller, 1 kzepes nagysg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pr szem kmnymag, 15-20 szem fekete bors, s. A marhafarkat a csigolyknl feldaraboljuk, megmossuk s 6 liter hideg vzben fni tesszk. Lassan felforraljuk, lehabozzuk, s tovbb fzzk. A habjt ismt leszedjk, hozzadjuk a megtiszttott s hasbokra vgott zldsgflket (a hagymkat egszben), a borsot s a kmnymagot. Megszzuk, lassan fzzk, hogy zavaros n e legyen. Kb. 2,5 ra kell a fzshez. Ha ksz, kevs ideig lepedni hagyjuk s leszrjk. A leszrt levesbe finommetltet vagy tojsgombcot vagy mjgombcot tehetnk (I. levesbettek). Orjaleves (1-6 szemlyre) 2 kg sertsgerinc (hsos csont), 4 srgarpa, 2 petrezselyem gykr, 1/4 karalb, 1/2 zeller, 1 vrshagyma, 1 gerezd fok hagyma, 1 evkanl szrtott vargnya, 1 cikk kelkposzta, 15-20 szem bors, s. A hsos gerinccsontot feldaraboljuk, megmossuk, s a mennyisgnek megfelel nagysg fazkba tesszk. Felntjk annyi vzzel, hogy legalbb ngyujjnyival ellepje. Lassan felforraljuk, vigyzva, hogy a habja bele ne fjn. Lehabozzuk, lecsendestjk a forrst, s mg 15-20 percig fzzk. Ismt leszedjk a habjt, s beletesszk a megtiszttott s feldarabolt zldsgflket. A hagymkat egszben tesszk a levesbe, utna szzuk, s a borsot is a levesbe tesszk. Lassan fzzk, legalbb 2,5-3 rt. Ha elkszlt, kicsit lepedni hagyjuk, s finom szitn tszrjk. Bettnek crnametltet vagy csigatsztt fzznk bele. A hst a zldsgekkel egytt tlaljuk, ecetes tormt adunk hozz. Gyngytykleves kelkposztval 1 gyngytyk (1,5 kg krli), 15 dkg fstlt szalonna, tojsnyi zsr, 30 dkg kelkposzta, 2 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl sznes paprika, 1 mokkskanl majornna, 1 csipet borsikaf, 2 evkanl liszt, 1 pohr tejfl, s, 1 tojsbl galuska. A megtiszttott gyngytykot feldaraboljuk, megmossuk, jl lecsurgatjuk. A szalonnt apr kockra vgjuk. A tiszttott vrshagymt lereszeljk. A fokhagymt megzzzuk. Az sszevgott szalonnt kiolvasztjuk, s hozztesszk a zsrt, beletesszk a reszelt vrshagymt, kiss pirtjuk. Hozztesszk a fokhagymt, a sznes paprikt, gyorsan elkeverjk, s kevs vzzel flengedjk. A papriks lbe tesszk a hst, megszzuk, rrakjuk a fszereket, elkeverjk, s felntjk annyi vzzel, hogy bven ellepje. Lefedjk, s lassan puhra fzzk. Ha a hs mr majdnem megftt, hozzadjuk a cskokra vgott kelkposztt, s egytt puhra fzzk. A tejflt a liszttel elkeverjk, kevs vzzel hgtjuk, s a leveshez szrjk. Jl sszeforraljuk, s kln kifztt galuskt adunk hozz. Egytltelnek is adhatjuk, de akkor kevesebb lvel ksztjk. Gcseji pulykaleves (7-8 szemlyre) 1 pulyka (2-3 kg), 4-5 srgarpa, 3 petrezselyemgykr, 1 zeller, 1/2 karalb, 1 bgre zldbors, 1 vrshagyma, pr szelet gomba, csipet kakukkf, s, 20 szem bors.

A megtiszttott pulykt kettvgjuk, a mellehst a csontrl lefejtjk, a combokbl az inakat kihzzuk. A lecsontozott mellehst flretesszk, a tbbi hst megmossuk, s feltesszk fni egy nagyobb ednyben. Annyi vizet ntnk r, ami legalbb kt-ujjnyival ellepi, ha felforrt, lehabozzuk s megszzuk. A tiszttott zldsgeket feldaraboljuk, s a fszerekkel egytt a levesbe tesszk. A hagymt egszben tesszk bele. A levest lassan fzzk, 2,5 rig. A fzs befejezse eltt 15-20 perccel a gombt s a borst beletesszk. Ha a leves elkszlt, megzleljk, s ha kell, utna fszerezhetnk. A levest leszrjk, s mjgombcot fznk bele. A ftt hshoz gesztenyemrtst vagy almamrtst adunk. Ldleves tilaji mdon (10 f rszre) 3 kg libahs, 4-5 srgarpa, 3-4 petrezselyemgykr, 1 zeller, 1/2 karalb, 1 cikkely kelkposzta, 15-20 szem bors, 1 fej vrshagyma, pr szem kmny, 1 gerezd fokhagyma,. 1 zldpaprika, parnyi babrlevl, s. A feldarabolt (ngyfel vgott) libt megmossuk, 6-7 liter hideg vzben feltesszk fni. Ha felforrt lehabozzuk, megszzuk s mrskelt tzn fzzk. Flrai fzs utn a tiszttott s darabokra vgott zldsgflket a levesbe tesszk. A hagymt, a zldpaprikt egszben tesszk a levesbe, belerakjuk a fszereket is, tovbb lassan fzzk, amg a hs megpuhul. Rvid ideig pihenni hagyjuk, leszrjk, s belefzzk a ldgge tsztt. A tsztt kln is kifzhetjk. A ftt hshoz paradicsommrtst adunk, s gy tlaljuk. (Ezt a levest a nagytilaji bcsra ksztettk, egyes csaldok ma is elksztik.) Lakodalmi tykleves (tikleves) finommetlttel (6 szemly rszre) 1 tyk (kb. 2 kg), 3 nagyobb srgarpa, 2 nagyobb petrezselyemgykr, 1/2 zeller, 1/4 karalb, dinyi vrshagyma, 10 szem fekete bors, s s egy parnyi szerecsendi, 1 kisebb zldpaprika. A megtiszttott tykot ltalban egszben tesszk fel 4-5 liter vzben fni. Ha felforrt, a habjt leszedjk, lecsendestjk, s ismt habozzuk. A megtiszttott s hasbokra vgott zldsgeket, a st, a borsot, a szerecsendit a levesbe rakjuk, s lassan fzzk addig, mg a hs puha nem lesz. Vigyzzunk, hogy ersen ne forrjon, mert akkor levesnk zavaros lehet. Ha a leves megftt, leszrjk, s finommetltet fznk bele, gy tlaljuk. A ftt hshoz zsemlemrtst vagy paradicsommrtst adunk. (Lakodalmakra ezt a levest 20 -25 tykbl fzik, ha nem elg szp aranyszn a leves, akkor egy csipetnyi sfrnyt tesznek bele.) Nyri zldsgleves 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 karalb, 1 zeller, 1 evkanl olvasztott zsr, 1 evkanl liszt, 1 kisebb vrshagyma, 1 csom petrezselyem zld, csipetnyi rlt bors, s. A srgarpt, a petrezselyemgykeret, a zellert, a karalbt megtiszttjuk, megmossuk, s apr kockra vgjuk, felhevtett zsrban lepirtjuk. Ha zsrjra slt, a reszelt vrshagymt hozzadjuk, kiss mg pirtjuk, liszttel megszrjuk, kicsit mg pirtjuk. Vzzel vagy csontlvel felengedjk. Megszzuk, az rlt borsot beleszrjuk. Lassan kszre fzzk, s petrezselyem zlddel zestjk. Klnbz betteket fzhetnk bele. (Galuskt, daragaluskt, burgonyagombcot, hsgombcot stb.) <?? ? Zldborsleves 2-3 srgarpa, 1 nagyobb petrezselyemgykr, 1 evkanl olvasztott zsr, 1 lapos evkanl liszt, 1/2 kg hvelyes zldbors, 1 csom petrezselyemzld, s. A zldborst kifejtjk, a hjt megmossuk s 1 liter vzbe fni tesszk. A zldsgeket megtiszttjuk, s apr kockra vgjuk. A zsrt felhevtjk, beletesszk az aprra vgott zldsgeket, gyengn lepirtjuk, megszrjuk liszttel, kicsit mg pirtjuk, kevs hideg vzzel felengedjk, s felfzzk. Hozzszrjk a zldbors megftt hvelynek levt, elkeverjk, s beletesszk a zldborst, megszzuk. Aprra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk, s lassan kszre fzzk. Bettnek apr galuskt szaggatunk bele. Karalbleves 2 karalb, 1 kisebb vrshagyma, 1 csom petrezselyemzld, 2 evkanl langyos zsr, 2 evkanl rizs, 2 -3 evkanl tejfl, 1 tojssrgja, 1 evkanl liszt, s. A karalbt megtiszttjuk, apr kockra vgjuk, zsron megproljuk kevs reszelt hagymval. Megszrjuk a liszttel s a finomra vgott petrezselyemzlddel, elkeverjk, s flengedjk annyi vzzel vagy csontlvel, hogy msfl liter legyen. Megszzuk. Ha a leves forr, akkor a rizst beleszrjuk, nhnyszor megkeverjk, hogy le ne sljn. Ha a karalb s a rizs mr puha, a tojssrgjt elkeverjk a tejfllel, s lassan rmerjk a levest. Karfiolleves 2 nagyobb srgarpa, 25-30 dkg csont, 1 petrezselyemgykr, 1 fej karfiol, 2 evkanl olvasztott zsr, 2 kanl liszt, 2-3 evkanl tejfl, s, 1 csom petrezselyemzld. A csontot megmossuk, a zldsgflket megtiszttjuk, s hasbokra vgjuk. A csonttal egytt 1,5 liter vzben fni tesszk. Megszzuk, s legalbb msfl-kt rig fzzk. A megmosott kelvirgot rzsira szedjk, s a leszrt levesben puhra fzzk. A zsrbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldet, s a levesbe keverve felforraljuk. Tlals eltt belekeverjk a tejflt.

Sskaleves 1 mark sska vagy 3 evkanl sskapr, 1 evkanl olvasztott zsr, 4 evkanl liszt, 3 evkanl tejfl, 1 -2 tojs, 1 gerezd fokhagyma, s. A zsrbl s a fele lisztbl rntst ksztnk. A ksz rntsba tesszk a zzott fokhagymt, a megtiszttott s jl megmosott, aprra vgott sskt vagy prt. Kevergetjk a rntst, hogy a sska kiss proldjon, hideg vzzel vagy csontlvel flengedjk. Jl felfzzk, megszzuk, annyi vizet adunk hozz, amennyi levesre szksg van. A tejflt elkeverjk a maradk liszttel. Kevs vizet adunk hozz, simra keverjk, s a levesbe szrjk. A kemnyre ftt tojst aprra vgva adjuk a leveshez bettnek.

Kaporleves Fl mark kapor, 2 evkanl olvasztott zsr, 3 evkanl liszt, 3 evkanl tejfl, 2 zsemle, s. A kaprot jl megmossuk, aprra vgjuk. Vilgos rntst ksztnk, s az sszevgott kapor 3/4 rszt a rntsba tesszk. Beletesszk a tejflt, kiss elkevergetjk, flengedjk 1,5 I hideg vzzel, s csommentesre keverjk. Megszzuk. Ha forr, a megmaradt kaprot beleszrjuk. Jl kiforraljuk, s tlaljuk. Pirtott zsemlekockt adunk hozz. Paradicsomleves 1/2 liter paradicsoml, dinyi zsr, 2 evkanl liszt, 2-3 evkanl cukor, 2 szl zellerlevl, s. A zsrt flhevtjk, s beletesszk a lisztet, zsemleszn rntst ksztnk, hozzadjuk a cukrot. Tovbbpirtjuk, amg a cukor olvadni kezd, paradicsomlvel s hideg vzzel flengedjk, s kevergetve felfzzk. Beletesszk a zellerlevelet, s annyi vizet ntnk hozz, hogy 1,5 liter levesnk legyen. Megszzuk, kszre fzzk. Bettnek tehetnk 2 kanl rizst vagy reszelt tsztt. Almaleves 5-6 savanyks alma, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, 1 tojs, 3 evkanl cukor, citromhj, kis darab fahj, csipetnyi s. Az almt megtiszttjuk, s vkony szeletekre vgjuk. 1,5 liter hideg vzzel, cukorral, egy kis fahjjal, egy kevs citromhjjal, csipetnyi sval feltesszk fni. Ha puhra ftt, azonnal behabarjuk a tejfllel elkevert lisztes habarssal. jra felfzzk, s tlalskor egy tojssrgjt kevernk a levesbe. zls szerint mg cukrot adhatunk hozz. A gymlcst mindig a cukorral egytt tegyk fel fni. zesthetjk mg kevs borral vagy kevs rummal. Az almaleves gyorsan elkszthet. Tlalhatjuk melegen vagy nyron hidegen is. Gymlcslevest kszthetnk egresbl, cseresznybl, ribiszkbl, meggybl s egyb gymlcskbl is. A gymlcs mennyisge 30-40 dkg legyen. Elksztsk az almaleveshez hasonl. Egynileg zesthetjk. Aszaltszilva-leves 2-3 mark aszalt szilva, kis darab fahj, 3 pupozott kanl cukor, 1 dl bor, dinyi vaj, 1 pohr tejfl, 3 kanl liszt s s. Az aszalt szilvt langyos vzben tbbszr tmossuk. tmoss utn 1 liter hideg vzben feltesszk fni. Hozztesszk a bort, a cukrot, a fahjat, kevs st, s puhra fzzk. Tejflben a lisztet simra elkeverjk, hideg vzzel hgtjuk, s a leveshez szrjk. Kiss tovbb forraljuk, s forrs kzben a vajat hozzadjuk, zleljk meg, s zls szerint zesthetjk mg cukorral vagy borral. Rgen ez a leves karcsony eltti napon kerlt az asztalra. Borleves 4 tojs, 1 citrom, csipetnyi szerecsendi-virg, 2 szem szegfszeg , 20 dkg cukor, 2 dl vz, 1 liter fehrbor. A tojssrgt a cukorral, a citrom levvel habosra keverjk. A bort s a vizet a fl citrom hjval flforraljuk, s 3/4 rszt lland kevers mellett fokozatosan hozzadjuk a habosra kevert tojssrgkhoz. Melegen tartjuk, de nem forraljuk fl. 2 tojs fehrjt kemny habnak felvernk, a megmaradt bort flforraljuk, a fszereket beletesszk, s nhny percig egytt fzzk. A darabos fszereket kiszedjk, s a tojsfehrjk habjait galuskaknt a borba szaggatjuk. Megforgatjuk, s a tojssrgval kszlt bort vatosan hozzntjk, de tovbb nem fzzk. A galuskval egytt tlaljuk. Kmnymagleves 2 evkanl zsr, 3 evkanl liszt, kshegynyi sznes paprika, 1 mokkskanl kmnymag, s. A zsrbl s a lisztbl barna rntst ksztnk. A kmnymagot a rntsba szrjuk, kevers kzben pirtjuk, amg a kmnyszemek kipattognak. Nagyon kell vigyzni, mert knnyen odag a rnts. gy jobb z a leves,

mintha csak vzben fzzk ki a kmnymagot. Beletesszk a sznes paprikt, hideg vzzel felengedjk, simra keverjk, s forrs kzben annyi vizet ntnk hozz, amennyi levesre szksgnk van. Felfzzk, megszzuk, szitn tszrjk, pirtott kenyrkockval tlaljuk. Ez a leves tejfllel is elkszthet: a ksz levesbe beleuntjuk a tejflt, s elkeverjk. A kmnymaglevest pr csepp ecettel is zesthetjk. Tejes zuzorka leves 1,5 liter tej, 1/2 liter vz, 1 tojs, 15 dkg liszt, s. A vizet felforraljuk, gyengn megszzuk, hozzntjk a tejet, s tovbb forraljuk. Forrs kzben beletesszk az elre elksztett zuzorkt. Mg egy-kt percig forraljuk, utna tlalhatjuk. Rgen gyermekeknek s regeknek kedvelt vacsoratele volt. Zuzorka: lsd levesbettek.

Savany tojsos leves 4 tojs, 3 evkanl zsr, 3-4 evkanl liszt, 1 csapott kvskanl cukor, 2 kanl ecet, 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi sznes paprika, 1 babrlevl, 2 kanl tejfl, s. A zsrbl s a lisztbl j barna rntst ksztnk, a cukrot a rntsba keverjk. Beletesszk az aprra vgott vrshagymt, kicsit mg pirtjuk, s hozztesszk a zzott fokhagymt. Elkeverjk, hozztesszk a sznes paprikt, s hideg vzzel azonnal flengedjk. Kevergetve teljesen simra felfzzk, s annyi vizet tesznk hozz, amennyi levesre szksgnk van. Megszzuk, beletesszk az ecetet s a babrlevelet, s gy fzzk 1015 percig. A feltrt tojsokat egyenknt a forr levesbe engedjk. Vigyzzunk, hogy a tojsok szt ne folyjanak. Tlalskor a tejflt a tlba ntjk, s kevergetve rmerjk a forr levest. Hetsi hajdinagombc-leves 2 srgarpa, 2 petrezselyemgykr, 1 vrshagyma, dinyi zsr, 1 evkanl liszt, kshegynyi sznes paprika, s, 1 csom petrezselyemzld, 1-2 kanl tejfl. A zldsgflket megtiszttjuk, feldaraboljuk, s 1,5 liter hideg vzbe fni tesszk. Zsemleszn rntst ksztnk, kevs reszelt vrshagymt tesznk bele, kicsit mg pirtjuk, hozztesszk a sznes paprikt; a tejflt kevs vzzel simra keverjk, s a forrsban lv leveshez adjuk. gy fzzk mg 10 -15 percig. A levest leszrjk, a benne ftt zldsgeket szitn ttrjk, s visszatesszk a levesbe, belefzzk a hajdinagombcot. (Lsd levesbettek.) Nagyon rgi leves, ma mr szinte nem is ismerik. Levesbettek A hslevesbettek kzl a tsztaflk a legfontosabbak. A levesbe val tsztt minl kemnyebbre kell gyrni. A csak tojssal gyrt tsztt nem kell kln kifzni, mindjrt befzhetjk a levesbe. Nagy elnye mg, hogy sokig eltarthat. A minl vkonyabbra kisodort tsztaleveleket egy ideig szikkadni hagyjuk. A szikkadt leveleket az sszevgsnl egymsra rakhatjuk s nem kell lisztezni. Az elraktrozsra sznt tsztt lassan szrtsuk ki. Ha nagyobb mennyisget gyrunk, akkor az egyes cipkat gyengn zsrozzuk le, vagy takarjuk be, hogy meg ne krgesedjenek. t- Finommetlt f~ . ? ?? . 1 tojs, 10-12 dkg liszt, csipetnyi s. A lisztet megszitljuk. A gyrdeszkn a lisztben kis fszket ksztnk, beletrjk a tojst, s beletesszk a csipetnyi st. Nagyon jl sszegyrjuk. Kis cipt formlunk belle. Pr percig pihentetjk, s nyjtfval nagyon vkonyra elnyjtjuk. Kicsit hagyjuk szikkadni, majd a nyjtfra felcsavarjuk. les kssel kzpen vgigvgjuk, utna kettvgjuk, s a lapokat egymsra tesszk, s nagyon les kssel hajszlvkonyra metljk. Ugyangy ksztjk a kockatsztt is, csak az egymsra rakott tsztaleveleket nem vko nyra, hanem kockra vgjuk. Tykfltszta A tszta gy kszl, mint a finommetlt. A tsztaleveleket feldarabolskor nagyobb (1 cm oldal) kockra vgjuk. A kockk kt szemben lv sarkt sszecspjk, majd megfordtjuk s az ellenkez oldalon is a szemb e lv sarkokat sszecspjk. Ldgge tszta (csigatszta) ? Vkony levestsztt ksztnk - mint a finommetltnl. Nem csavarjuk fel sodrfra, hanem derelyevgval nagy kockra vagdaljuk. A kocka egyik sarkt rhajtjuk egy hurkaplcra, s az erre a clra ksztett bordn vgigsodorjuk. Nagyon szp ldgge formt kap a tszta. Ezt a tsztt nneplyes alkalmakkor ldlevesbe vagy lakodalmi hslevesbe tettk, de brmilyen hslevesbe bettnek adhatjuk. Elksztse nagyon munkaignyes, de nagyon szp, rendkvli levesbett.

Epertevi tszta Cifrapac 1 tojs, 10-12 dkg liszt, csipetnyi s. Lisztbl, tojsbl, kevs sval kemny tsztt gyrunk. Kis cipt formlunk belle. Pr percig letakarva pihenni hagyjuk, s nyjtfval nagyon vkonyra nyjtjuk ki. A tsztt a gyrdeszkn kitertve rvid ideig pihentetjk, szikkadni hagyjuk. Derelyevgval (ciframetlvel) kis ngyzeteket vgunk, s csontlevesbe vagy hslevesbe tesszk. Reszelt tszta 1 tojs, 12 dkg liszt, csipetnyi s. A tojsbl, lisztbl j kemny tsztt gyrunk, s tsztareszeln lereszeljk. Klnbz lyuk reszelkn klnbz nagysgra kszthetjk. Az regebb" rszeltet tertsk szt, szrtsuk meg, s tarhonyaknt is felhasznlhatjuk. Az aprbb rszeltet brmilyen levesbe bettnek fzhetjk. Csipkedett tszta 1 tojs, 12 dkg liszt, 2 evkanl vz, csipetnyi s. A tojsbl, lisztbl a vz s a s hozzadsval tsztt gyrunk, simra kidolgozzuk. Kicsit ellaptjuk, s aprra lecsipkedjk. Bablevesbe, gulysba s egyb levesekbe hasznljk. Zsrban slt bors (rntott bors) 1 tojs, 2-3 evkanl tej, csipetnyi s, 3 evkanl liszt s zsr a kistshez. A tejet a tojssal jl elkeverjk, s a lisztet hozzadjuk. Megszzuk, s sr palacsintatsztt kevernk. Egy nagyobb lyuk reszeln vagy tsztaszed kanlon forr zsrba engedjk. Szp rzsasznre stjk, szitra szedjk, s a levesbe tlaljuk. Csurgatott tszta 1 tojs, 2,5 kanl liszt, csipetnyi s, 1/2 dl tej. A tojst, a lisztet, a st tejjel jl sszekeverjk. Kis lyuk tlcsren a levesbe csurgatjuk. Ha a tszta kemny, tejjel hgthatjuk. Daragaluska 1 tojs, 5 lapos evkanl bzadara, kshegynyi szdabikarbna s csipetnyi s. A tojst villval flverjk, beletesszk a szdabikarbnval elkevert bzadart. Megszzuk, sszekeverjk. 1 -2 percig llni hagyjuk, majd a lass forrsban lv levesbe szaggatjuk. Kis idre fedvel letakarva fzzk. Puha, nagy galuskkat kapunk. Galuska 1 tojs, 4 kanl liszt s csipetnyi s. A tojst jl felverjk, gyengn megszzuk, s a liszttel elkeverjk. A forrsban lv levesbe nagyon aprra szaggatjuk. Legjobb kis vgdeszkrl ksheggyel a levesbe szaggatni. Gombs galuska 1 tojs, 1/2 csomag vaj, 5 evkanl liszt, 2 gombafej (vagy egy csipet szrtott gomba), kshegynyi rlt bors, kis csom petrezselyemzld, s s egy kis fej vrshagyma. A tiszttott hagymt nagyon aprra vgjuk. A gombt jl megmossuk, leszrtjuk, s lereszeljk. A vajat felhevtjk, a hagymt vilgosra pirtjuk benne, hozztesszk a gombt, az aprra vgott petrezselyemzldet, megszrjuk borssal, sval, elkeverjk, kicsit pirtjuk, majd kihtjk. A tojst egy evkanl vzzel flverjk, a gombt s a lisztet hozztesszk. Jl sszekeverjk, s a levesbe szaggatjuk. Zuzorka 1 tojs, 6-7 kanl liszt, csipetnyi s. A tojst a liszttel jl sszekeverjk, megszzuk, a tsztt rszletekben tenyernk kzt jl sszemorzsoljuk, s a levesbe szrjuk. Tejlevesbe s egyszer rntott levesbe hasznljuk. Mjgaluska 2-3 csirkemj vagy fltenyrnyi serts- vagy borjmj, 2 evkanl olvasztott zsr, dinyi vrshagyma, 1 tojs, 1/2 zsemle, 1 evkanl zsemlemorzsa, kevs liszt, fl csom petrezselyemzld, kshegynyi rlt bors, csipetnyi majornna s s. A mjat elkaparjuk vagy ledarljuk. A tiszttott hagymt lereszeljk. A tisztra mosott petrezselyemzldet aprra vgjuk. A felhevtett zsrban vilgosra pirtjuk a hagymt, hozztesszk a petrezselyemzldet, elkeverjk, s azonnal levesszk a tzrl. A mjat sszekeverjk a felvert tojssal, a kzben megztatott, kicsavart s sztmorzsolt zsemlvel s zsemlemorzsval. Hozzadjuk a hagymt, a fszereket s alaposan elkeverjk. Annyi lisztet tesznk a masszhoz, hogy j galuskatsztt kapjunk. A forr levesbe szaggatjuk. Ha a galuska sztmenne, kevs morzst keverjnk mg hozz. Mjpite Tenyrnyi mj (15-20 dkg), 3 tojs, 1 kisebb vrshagyma, 4-5 evkanl liszt, kshegynyi rlt bors, csipetnyi

majornna, fl csom petrezselyemzld, dinyi vaj, dinyi zsr s s. A mjat elkaparjuk vagy ledarljuk. A tiszttott vrshagymt finomra reszeljk. A tisztra mosott petrezselyemzldet aprra vgjuk. A vajat a tojssrgjval jl kikeverjk, hozzadjuk a mjat, a reszelt vrshagymt, a fszereket, a st, a petrezselyemzldt, a lisztet. Az egsz anyagot jl sszekeverjk. A tojsok fehrjt kemny habnak felverjk, s a mjas keverkkel knnyedn sszekeverjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk, s lass tzn megstjk. Ha kihlt, kis kockra vgjuk, s a levesbe tesszk. Vajas galuska 1 tojs, 1/2 csomag vaj, 6 evkanl liszt, csipetnyi s, 1/2 dl tej. A tojst a vajjal jl kikeverjk, hozzadjuk a st, a lisztet, a tejet, jl elkeverjk, s a levesbe apr galuskkat szaggatunk.

Zsemlegombc 1 zsemle, 1,5 tojs, 1 kisebb vrshagyma, fl csomag petrezselyemzld, kis tojsnyi zsr, csipetnyi rlt bors, 3-4 evkanl liszt, s. A kis kockkra vgott zsemlt kevs zsron megpirtjuk. Az aprra vgott vrshagymt a maradk zsrban megfuttatjuk, hozzadjuk a tisztra mosott s aprra vgott petrezselyemzldet, jl elkeverjk, s kis ideig hlni hagyjuk. A lisztbl, tojsbl kevs vzzel, sval gyengbb galuskatsztt ksztnk, belekeverjk a pirtott zsemlekockt, a borsot, a pirtott vrshagymt. Jl sszekeverjk, s legalbb 20 -25 percig llni hagyjuk. Vizes kzzel apr gombcokat formlunk belle, s a forr levesben vagy kln ss vzben kifzzk. Ha kln ss vzben fztk ki a gombcot, akkor a tlals eltt tesszk a levesbe. Burgonyagombc 3 burgonya, 2 tojs, 1 teskanl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, ujjnyi fstlt szalonna, 2 evkanl liszt, 1 teskanl zsemlemorzsa, csipetnyi rlt bors, csipetnyi reszelt szerecsendi, s. A burgonyt megmossuk, hjban fni tesszk, ha megftt leszrjk, hjt lehzzuk, s burgonyanyomn ttrjk. A fstlt szalonnt aprra vgjuk, kiolvasztjuk. A zsrjban megpirtjuk a finomra reszelt hagymt. Ha a burgonya teljesen kihlt, hozzadjuk a tojsokat, a fszereket, a tejflt, a csipetnyi st, a lisztet, a zsemlemorzst, s vgl a pirtott hagymt a szalonna tepertjvel egytt. Jl sszegyrjuk, lisztes kzzel kis gombcokat formlunk, s a levesben kifzzk. Hsgombc 15 dkg apr hs, 3 evkanl rizs, 1 kis fej vrshagyma, csipetnyi rlt bors, 1 evkanl olvasztott zsr, 1 tojs, csipetnyi s. A hst ledarljuk. A flhevtett zsron a rizst megfuttatjuk, a hagymt meg reszeljk, s a rizs kz keverjk. Megforgatjuk, annyi forr vzzel flengedjk, ami ppen ellepi. Flig megproljuk, a tzrl levesszk, kihtjk, s a hshoz adjuk. Hozzadjuk a tojst, a st, a borsot, jl sszegyrjuk, vizes kzzel kis gombcokat formlunk belle. (Tehetnk a hs kz aprra vgott petrezselyemzldet is.) Zldsglevesbe val. Hajdinagombc 1 bgre hajdinaksa, 2 ujjnyi fstlt szalonna, fl fej vrshagyma, 1 evkanl vgott petrezselyemzld, 1 tojs, kevs s. A hajdinakst lobog vzzel leforrzzuk, s llni hagyjuk. Ha a ksa megdagadt, akkor ss vzben j kemnyre megfzzk, s kihtjk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk s kiolvasztjuk. A prct kiszedjk, a zsrjban megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt, beledobjuk az aprra vgott petrezselyemzldet, elkeverjk, s a kshoz adjuk. Hozzadjuk a tojst, a st, s jl sszegyrjuk. Vizes kzzel gombcokat formlunk, s a levesbe fzzk. Klesksagombc 1/2 liter tej, 1 kisebb bgre klesksa, 1/2 vaj, 3 tojs, csipetnyi s. A tejet felforraljuk, s folytonos kevers mellett a kst belefzzk. Nem kell egszen megfzni. A tzrl levesszk, tlra tesz-szk s kihtjk. A vajat a tojssrgkkal kikeverjk, megszzuk s hozzadjuk a kshoz. A fehrjket kemny habb verjk s vatosan a kshoz keverjk. Kis gombcokat formlunk belle, s tejlevesben vagy egyb levesben kifzzk. Tojsgombc 3 tojs, dinyl vaj, 3 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, s. Kt tojst kemnyre fznk, hideg vzbe kiszedjk, megtiszttjuk, s drtszitn tpasszrozzuk. Hozzadjuk a reszelt vrshagymt, a st, a borsot, a nyers tojst, az olvasztott vajat. Liszttel megszrjuk, jl sszegyrjuk, vizes kzzel kis gombcokat formlunk, s a levesben kifzzk. Ha a gombcok lgyak, liszttel srthetj k. Marhahslevesek kitn bettje. Habart tojs 1-2 tojs, pici s. A tojst jl flverjk villval, megszzuk, s a forrsban lev levesbe engedjk. Leginkbb kmnymagos

rntott levesbe, csontlevesbe tesszk. Buggyantott tojs Szemlyenknt 1 tojs, s, 1-2 evkanl ecet. j Hromliteres lbosba 1,5 liter vizet feltesznk, hozzadjuk az ecetet s a st. A forrsban lv vzbe egyenknt beleengedjflk a feltrt tojsokat. Vigyzzunk arra, hogy a tojsok szt ne folyjanak. Addig fzzk, amg a fehrje jl megalvad (kb. 3-4 pete). Laptkanllal vatosan kiszedjk, hideg vzzel lebltjk s lapos tlra tesszk. Fokhagyms savany levesbe vagy kaszslevesbe tehetjk, de fzelkfelttnek vagy sskamrtshoz is j. Vels derelye 1 tojs, 7 evkanl liszt, s. Tltelkhez: 20 dkg vel, 1 zsemle, 2 tojs, kshegynyi rlt bors, 1 bgre tej az ztatshoz, s, dinyi zsr, 1 kis fej hagyma. A lisztbl a tojssal kevs vzzel, sval tsztt gyrunk. Simra dolgozzuk, cipt formlunk belle, s vkonyra kinyjtjuk. A kinyjtott tsztt flbehajtjuk, megjelljk a kzept s vissza kinyitjuk. Az egyik felt kockra bejelljk, s minden kocka kzepbe a vels tltelkbl kis halmokat rakunk. Tojsfehrjvel a kocka szleit megkenjk, rhajtjuk a tszta msik felt, ujjunkkal sszenyomogatjuk, derelyevgval elvgjuk, s a forr levesben kifzzk. Tltelk ksztse: A velt hideg vzben kiztatjuk, lehrtyzzuk, megmossuk, elkaparjuk vagy ledarljuk, a zsrt kiss felhevtjk, a hagymt aprra vgjuk, a zsrban flig megpirtjuk, hozzadjuk a tejben megztatott s kicsavart zsemlt, az egsz tojst s egynek a srgjt, az rlt borsot, st, nagyon jl kidolgozzuk, s a tsztra kis halmokba rakjuk. Hslevesbe, csontlevesekbe egyarnt felhasznlhat. Koldustska (teperts derelye) 1 tojs, 7 evkanl liszt, csipetnyi s. Tltelkhez: 15 dkg tepert, 1 kis fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, csipet s. Tsztja ugyangy kszl, mint a vels derelynl. Tltelk ksztse: a tepertt ledarljuk, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, a st, a borsot, gyenge tzn kicsit proljuk. Kihtjk s a tds tsknl lert mdon tltjk s tesszk a levesbe. Tds tska 1 tojs, 7 evkanl liszt, csipetnyi s. Tltelkhez: 20 dkg serts - vagy borjtd, 1 vrshagyma , 2 tojs, 2 csapott evkanl morzsa, 1 mokkskanl rlt bors, csipetnyi majornna, petrezselyemzld, dinyi zsr, s. A tsztt ugyangy ksztjk, mint a vels derelynl. Tltelk ksztse: a tdt megfzzk, leszrjk s ledarljuk. A tiszttott hagymt megreszeljk, a hagymt a felhevtett zsrban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk az aprra vgott petrezselyemzldt s a ledarlt tdt. Sval, borssal, majornnval fszerezzk. Hozztesszk az egsz tojst, egynek a srgjt, a zsemlemorzst, s nagyon jl kidolgozzuk. Ha kihlt, kis halmokat rakunk a tsztakockkra. Hajdina Ha a tskk egyms mellett lev kt sarkt levgjuk, akkor kis, sveg alak tskkat kapunk. Fzelkek Rgebben a fzelkek hossz lvel kszltek, szinte srbb levesek voltak, amelyhez ebdre pogcst vagy prszaflt adtak, de elfordult, hogy vacsorra egymagban fogyasztottk. Ksztsi mdjuk s az tkezsben elfoglalt helyk sokat vltozott. A mai falusi konyhkban szinte minden friss, szrtott s tartstott zldsgflbl, hvelyesbl, burgonybl ksztenek fzelket, amelyet rntssal, habarssal, lisztbeszrssal srtenek. J fzelket csak p, egszsges, jl kezelt alapanyagbl fzhetnk. gyeljnk arra, hogy puha legyen, de tl ne fzzk vagy proljuk, mert sokat veszt rtkbl. A rnts sima legyen, s a hagymaflkkel sokig ne pirtsuk, csak keverjk el s engedjk fl. Az zestst, fszerezst ne vigyk tlzsba. Lehetleg csak a tlals idejre ksztsk el. A babot, a vgott borst, a lencst a fzs eltt ztassuk be hideg vzbe, s minden esetben hideg vzbe tegyk fel fni. Babfzelk 2 bgre tarkabab, tojsnyi zsr, 4 kanl liszt, 1 kisebb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 1 evkanl ecet, 2 tenyrnyi szalonnabrke vagy 2 krm, 2 kanl tejfl, 1 kvskanl sznes paprika, s. A megtiszttott babot megmossuk, egy jjelen t hideg vzben ztatjuk. A brkt vagy a krmt meleg vzben megmossuk, megkaparjuk, feldaraboljuk, s feltesszk fni annyi vzben, ami ellepi. (Ha a krm vagy a brke ss, csak ksbb szzuk meg az telt.) Ha flig megftt, az ztatott babot hozztesszk, a babrlevllel egytt. Fedvel letakarva puhra fzzk, kzben mindig ptoljuk a vizet. A lisztbl s zsrbl rntst ksztnk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, fokhagymt, elkeverjk, hozztesszk a sznes paprikt, s vzzel azonnal flengedjk. sszeforraljuk, s a fzelkbe szrjk. zleljk meg, s ha kell, szzunk utna. A tejflt s az ecetet a fzelkbe keverjk, a babrlevelet kidobjuk. A brkt s a krmt a fzelkkel egytt

tlalhatjuk. A babfzelk ksztshez jl felhasznlhatjuk az elz napi fstlt hs levt. Lencsefzelk 1,5 bgre lencse, tojsnyi zsr, 3 evkanl liszt, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl cukor, kshegynyi sznes paprika, 1 citromhj vagy egy levl fodormenta, 1 sertscslk, 3 evkanl tejfl, 1 evkanl ecet, s. A lencst megvlogatjuk, megmossuk, s egy jjelen t hideg vzben ztatjuk. A fstlt cslkt is este beztatjuk, reggel megkaparjuk, megmossuk, s kln hideg vzben feltesszk fni. Ha a cslk mr puha, szrjk le, s levben tegyk fel a lencst. A babrlevelet s az egszben hagyott vrshagymt tegyk hozz, s gyenge tzn fzzk tovbb. A l 1-2 ujjnyira lepje el. Fedvel takarjuk le. Tbbszr meg kell keverni, mert knnyen leg. A zsrbl s a kett evkanl lisztbl vilgos rntst ksztnk, s a cukorral barnra pirtjuk. Hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt, a citromhjt vagy a fodormentt s a sznes paprikt. Gyorsan elkeverjk s hideg vzzel azonnal flengedjk. Simra keverjk, s a megftt lencshez szrjk. Ha a cslk levtl nem elg ss, utna szunk. A tejflt elkeverjk a megmaradt liszttel, s a lencst behabarjuk. Ecettel zestjk, s jl kiforraljuk. A ftt cslkt feldaraboljuk s kln tlaljuk. Savany burgonyafzelk 10-12 burgonya, tojsnyi zsr, 4 evkanl liszt, 1 babrlevl, 1 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl sznes paprika, 2 evkanl ecet, 2 szl borsikaf, s. A burgonyt meghmozzuk, s kockra vgjuk. Annyi ss vzben tesszk fel fni, amennyi ppen ellepi, hozztesszk az egszben hagyott hagymt, a babrlevelet s a borsikafvet. Fedvel letakarva puhra fzzk. A zsrbl, a liszt felbl barnra pirtott rntst ksztnk, s az aprra vgott fokhagymt elkeverjk benne. Belekeverjk a paprikt, s azonnal hideg vzzel flengedjk. Jl elkeverjk, s a megftt burgonyhoz szrjk. A rntst a burgonyban elkeverjk, a hagymt s a babrlevelet kivesszk. Az ecetet kevs vzzel flhgtjuk, a maradk liszttel behabarjuk (mintha tejfls habarst ksztennk), s a fzelkhez szrjk. Mg egyszer jl elkeverjk, kiforraljuk, s ha kell, ecettel vagy sval zestjk. Pirtott vagy kvesztett (ablt) hzi sonkt adunk hozz, de ftt hssal is tlalhat. Majornns burgonyafzelk 12 nagyobb burgonya, tojsnyi zsr, 4 evkanl liszt, 1 teskanl majornna, 1 fej vrshagyma, 1 pohr tejfl, s. A megtiszttott burgonyt karikra szeleteljk, annyi ss vzben tesszk fel fni, amennyi ppen ellepi. A zsrbl, a liszt egy rszbl zsemleszn rntst ksztnk, a hagymt finomra vgjuk, a rntsban elkeverjk, kicsit pirtjuk, hideg vzzel flengedjk, felforraljuk, s a puhra ftt burgonyhoz ntjk. Hozztesszk a majornnt. A tejflt elkeverjk a maradk liszttel, s hideg vzzel hgtva a forrsban lv burgonyra ntjk. Jl kiforraljuk, megzleljk, ha kell, sval, majornnval zestjk. Sertssltet adunk hozz. Paradicsomos burgonyafzelk 10-12 burgonya, tojsnyi zsr, 1 kg friss paradicsom, 2 szl zellerzld, 1 fej vrshagyma, 4 evkanl liszt, 2-3 evkanl tejfl, s. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s karikra szeleteljk. Annyi ss vzben, amennyi ppen ellepi, feltesszk fni. Hozzadjuk a tisztra mosott zellerzldet, s puhra fzzk. A parad icsomot megmossuk, feldaraboljuk s megfzzk. tpasz-szrozzuk, s a megftt burgonyhoz tesszk. A zsrbl, hrom kanl lisztbl zsemleszn rntst ksztnk. A tiszttott hagymt aprra vgjuk, s a rntsba keverjk. Kicsit pirtjuk, flengedjk hideg vzzel, kevergetve felforraljuk, s a paradicsomos burgonyhoz szrjk. Egy evkanl lisztet a tejfllel elkevernk, kevs vzzel hgtjuk, s a fzelkhez szrjk. Mg egyszer jl elkeverjk, felforraljuk, a zellerlevelet kidobjuk, s ha kell, cukorral vagy sval zestjk. Tejfls jburgonya-fzelk 1 kg jburgonya, dinyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 kvskanl sznes paprika, 1 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, s. Az jburgonyt megtiszttjuk, megmossuk, kockra vgjuk. A hagymt megreszeljk, s a felhevtett zsrba tesszk, kiss pirtjuk, hozztesszk a sznes paprikt, kevs vzzel flengedjk, belekeverjk a kockra vgott burgonyt, megszzuk, rvid lben puhra proljuk. A tejflt elkeverjk a liszttel, kevs hideg vzzel flengedjk, s a burgonyra szrjk. Elkeverjk, jl kiforraljuk s frissensltekkel, vagdalt hspogcsval tlaljuk. Karalbfzelk 2-3 friss karalb, tojsnyi zsr vagy vaj, 3-4 kanl liszt, 1 csom petrezselyemzld, fl bgre tej, s. A karalbt meghmozzuk, a fs rszeit eldobjuk, megmossuk s apr kockra vgjuk. Annyi ss vzben puhra fzzk, amennyi ppen ellepi. A zsrbl (vagy vajbl) s lisztbl vilgos rntst ksztnk, beleadjuk az aprra vgott petrezselyemzldet, tejjel s kevs vzzel flengedjk, simra keverjk, s a megftt karalbra ntjk. Elkeverjk, jl kiforraljuk s tlalhatjuk. Tejfls karfiolfzelk 2-3 fej kzepes karfiol, 1 fej vrshagyma, 4 evkanl zsr, 1 teskanl sznes paprika, kshegynyi rlt bors, 1 pohr tejfl, 3 evkanl liszt, 1 piros paradicsom, s. A karfiolt megtiszttjuk, s rzsira szedjk, megmossuk s enyhn ss vzben flig megfzzk. A zsrbl reszelt

vrshagymval, sznes paprikval prkltlevet ksztnk. Beletesszk a paradicsomot, jl elfzzk, s belekeverjk a leszrt karfiolt, rlt borssal meghintjk, s puhra fzzk. A tejflt elkeverjk a liszttel, a karfiol levvel flhgtjuk, s a karfiolra ntjk. Jl kiforraljuk, ha kell, megszzuk. Ha tl hg, akkor dinyi vajat egy csapott evkanl liszttel sszegyrunk, s folytonos kevers mellett a forrsban lv telhez adjuk. < Paradicsomos zldbabfzelk 1 kg zldbab, 1 kg rett paradicsom, tojsnyi zsr, 3-4 evkanl liszt, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl cukor, 2-3 evkanl tejfl, 2 szl zellerlevl, s. A zldbabot megmossuk, a kt vgt lecspjk, s apr darabokra vgjuk. Annyi ss vzben, amennyi ppen ellepi, feltesszk fni. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, megtrjk, kevs vzzel s a zellerlevllel fni tesszk. Ha a paradicsom megftt, tpasszrozzuk, s hagyjuk kihlni. Kzben a zsrbl s 3 kanl lisztbl zsemleszn rntst ksztnk, beletesszk a cukrot, kicsit pirtjuk, s a kihlt paradicsomlvel flengedjk. Hozzadjuk az egszben hagyott vrshagymt, elkeverjk, s mrts srsgre fzzk. Belentjk az idkzben megftt s leszrt zldbabot, elkeverjk, s ha sr, a bab fzlevvel hgtjuk. Lassan mg forraljuk, a maradk liszttel s a tejfllel behabarjuk, s hozzszrjk. Jl kiforraljuk, s ha kell, cukorral vagy sval zestjk. Ftt tykhssal kitn. Tejfls, fokhagyms zldbabfzelk 1 kg zldbab, tojsnyi zsr, 4 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl sznes paprika, 1 pohr tejfl, s. A megtiszttott zldbabot apr darabokra trdelve enyhn ss vzben puhra fzzk. A zsrbl s a lisztbl vilgosbarna rntst ksztnk, beletesszk a zzott fokhagymt, elkeverjk. Hozzadjuk a sznes paprikt s a tejflt, csontlvel flengedjk. Kevergetve felfzzk, s a forrsban lv zldbabhoz szrjk, jl kiforraljuk. Ha kell, tovbb zestjk. Kapros tkfzelk 1 sprgatk (kb. 2 kg), 1 nagy fej vrshagyma, tojsnyi zsr, 2 ppozott evkanl liszt, 1 pohr tejfl, 1 kvskanl sznes paprika, 1 csom zldkapor, 1 zldpaprika, 1 piros paradicsom, 1 evkanl ecet, s. A tkt lehmozzuk, a belt kikaparjuk, meggyaluljuk, gyengn beszzuk, ecettel meglocsoljuk. A zsrt flhevtjk, a tiszttott s aprra vgott vrshagymt elkeverjk benne, kicsit pirtjuk, hozztesszk a zldpaprikt, a darabokra vgott paradicsomot. Kicsit keverjk, hozztesszk a sznes paprikt, kevs vzzel flengedjk. A tkt jl kicsavarjuk, s a papriks lbe tesszk, rszrjuk az aprra vgott kaprot, jl elkeverjk, rvid lben puhra proljuk. A lisztbl, tejflbl kevs vzzel habarst ksztnk s a puha tkre szrjk. Elkeverjk, felforraljuk s tlalhatjuk. Paradicsomos tkfzelk 1 sprgatk, 1 nagy fej vrshagyma, tojsnyi zsr, 3 ppozott evkanl liszt, fl pohr tejfl, 1 kvskanl sznes paprika, 1 kg friss paradicsom, 2-3 evkanl cukor, 2-3 szl zellerlevl, s. A tkt meghmozzuk, a belsejt kiszedjk, megmossuk, legyaluljuk, megszzuk. A zsrt flhevtjk, a kt kanl liszttel vilgos szn rntst ksztnk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt. Mieltt a rntst elksztjk, a paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, puhra fzzk, tpasszrozzuk, s a paradicsomlevet a rntshoz ntjk. Beletesszk a kicsavart tkt, elkeverjk, ha kell vzzel hgtjuk, hozztesszk a zellerlevelet, s puhra fzzk. A tejflt simra keverjk a liszttel s nagyon kevs vzzel, s a fzelkhez szrjk. Megcukrozzuk, kiforraljuk, s ha kell, zesthetjk sval s cukorral. Tejfl nlkl is fzhetjk, de akkor tbb cukrot tegynk bele. Saltafzelk 4 fej salta, 3-4 burgonya, tojsnyi zsr, 1 mokkskanl majornna, 3 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl tejfl, kshegynyi sznes paprika, s. A saltkat megtiszttjuk, nagyon jl megmossuk, leveleire szedjk, s cskokra vgjuk. A burgonyt megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk, annyi ss vzben feltesszk fni, amennyi ppen ellepi. Ha a burgonya mr flig megpuhult, tegyk hozz az sszevgott saltt, s egytt fzzk puhra. A zsrbl, lisztbl vilgos rntst ksztnk, s a zzott fokhagymt hozztesszk, elkeverjk. A sznes paprikt a rntshoz adjuk, kevs vzzel felengedjk, a tejflt belekeverjk, s a megftt saltra szrjk. Zzott majornnval zestjk, jl sszekeverjk, kiforraljuk. Ha sr, tejjel hgthatjuk. Zldborsfzelk 1,5 kg hvelyes vagy 2 bgre tiszttott zldbors, tojsnyi zsr, 3 evkanl liszt, 1 teskanl cukor, fl liter tej, 1 csom petrezselyemzld, s, 1 evkanl cukor. A borst kifejtjk, megmossuk, lecsurgatjuk. A zsrt flolvasztjuk, s a cukrot beleszrjuk. A lecsurgatot t borst hozztesszk, elkeverjk, megszzuk, s az aprra vgott petrezselyemmel megszrjuk. A borst megproljuk. Ha a bors mr puha, liszttel megszrjuk, kiss pirtjuk, elkeverjk, s tejjel flengedjk. Jl flkeverjk, lassan forralva besrtjk. A megmosott borshjbl fzznk meg egy keveset, s ha hgtani kell, a hj tevvel hgtsuk. A fzelk nagyon j zt kap tle.

Paraj- (spent-) fzelk 2-3 mark paraj, tojsnyi zsr, 3 evkanl liszt, 2 zsemle, 1 liter tej, s, kshegynyi szdabikarbna. A parajt megtiszttjuk, a vastag ereit lehzzuk, tbbszr vltott vzben jl megmossuk, s feltesszk fni. A vzbe egy kshegynyi szdabikarbnt tegynk, 2-3 percnyi forrs utn szrjk le, s nagyon aprra vgjuk ssze, de jobb, ha ledarljuk vagy tpasszrozzuk. A zsrbl, lisztbl zsemleszn rntst ksztnk, hozztesszk a zzott fokhagymt, elkeverjk, s azonnal a rntsba tesszk a passzrozott parajt. Kiss kevergetjk, tejjel flengedjk, s folytonos kevergets kzben simra fzzk. A zsemlt kzben megztatjuk, sztmorzsoljuk, s a fv parajhoz keverjk. Megszzuk, felforraljuk, s tkrtojssal tlaljuk. Laktatbb, ha burgonyaprt is adunk hozz. Rgebben, kora tavasszal az alig kihajtott csaln levelbl is ksztettek fzelket. Elksztsi mdja megegyezik a spentbl kszlt fzelk ksztsvel. Kicsit tbb fokhagymval zestettk.

Tejfls kposztafzelk 1 fej kposzta (kb. 1,5 kg), tojsnyi zsr, 4 evkanl liszt, 1 kisebb fej vrshagyma, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1 csom kapor, 1 pohr tejfl, kshegynyi rlt bors, 1 kvskanl sznes paprika, s. A kposztt megtiszttjuk, szlesebb cskokra felszeljk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, s kiolvasztjuk. A prct kiszedjk, a zsrjt a msik zsrhoz adjuk. A hagymt apr kockra vgjuk, a zsrb an vilgosra pirtjuk. Hozztesszk a paprikt, s azonnal kevs vzzel elkeverjk. A papriks lbe tesszk a leszott kposztt, az aprra vgott kaprot, a borsot, s jl elkeverve fed alatt puhra proljuk. Kevs vzzel vagy csontlvel feleresztjk. Ha forr, az idkzben elksztett tejfls-lisztes habarssal behabarjuk. Mg egyszer jl felforraljuk. Megzleljk, s ha kell, zestjk. Nyron lehet beletenni egy zldpaprikt s egy paradicsomot is, tlen pedig egy kanl lecst. Paradicsomos kposztafzelk 1-2 fej kposzta (1,8 kg), tojsnyi zsr, 3-4 evkanl liszt, 1,8 kg paradicsom, 2 evkanl cukor, 1 kzepes vrshagyma, krmnyi babrlevl, 1 zldpaprika, 4-5 szem bors, 1 mokkskanl sznes paprika, s. A kposztt megtiszttjuk, s vkonyra gyaluljuk, vagy les kssel vkonyra szeljk. A kposztt megszzuk, a hagymt karikra vgjuk, s a szott kposzthoz keverjk. Rszrjuk a kmnymagot, a babrlevelet, a borsot, kevs vizet ntnk r, s lass tzn puhra proljuk. A zldpaprikt hozztesszk, s az tpasszrozott paradicsomot a kposztra ntjk. A zsrbl s a lisztbl rntst ksztnk, a cukrot a rntsba keverjk, a paprikt is hozztesszk, hideg vzzel vagy csontlvel azonnal flengedjk, s a kposztra ntjk. Elkeverjk, jl kiforraljuk s tlthatjuk. Papriks sertsszeletet vagy egyb hsszeletet adhatunk hozz. Kelkposztafzelk 1 kzepes nagysg kelkposzta, 5-6 burgonya, tojsnyi zsr, 4 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott kvskanl majornna, 1 csipetnyi borsikaf, kshegynyi sznes paprika, 1 csves paprika, s. A kelkposztt megtiszttjuk, cskokra vgjuk, tbbszr tmossuk, lobog vzzel leforrzzuk. Egy -kt percig hagyjuk a forr vzben, szrkanllal kiszedjk, hideg ss vzbe fni tesszk. Annyi vizet ntsnk r, amennyi ppen ellepi. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, apr kockra vgjuk, s a flig ftt kelkposzthoz adjuk, a csves paprikval egytt. Rszrjuk a majornnt, s ha kell, pici vizet ntnk hozz. A zsrbl, a lisztbl zsemleszn rntst ksztnk. Beletesszk a zzott vagy aprra vgott fokhagymt, kicsit mg pirtjuk, rszrjuk a sznes paprikt, s vzzel vagy csontlvel flengedjk. Kevergetve felfzzk, s a megftt kposzthoz adjuk. Flforraljuk, s ha kell, zesthetjk sval vagy majornnval. Nagyon j zt ad a fzelknek, ha egy darab brkt vagy egy-kt sertskrmt tudunk benne fzni. Egytltelek, gomba-, tojs s tejes telek, ksk Slt kposzta fstlt oldalassal 2 flmarknyi savanytott kposzta, 30-40 dkg fstlt oldalas, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 kvskanl sznes paprika. A fstlt hst hideg vzben este beztatjuk, s reggel fni tesszk. Ha flig megftt, kicsontozzuk, s kockra vgjuk. A zsrt flhevtjk, a tiszttott kockra vgott hagymt vegesre pirtjuk, hozztesszk a sznes paprikt, kevs hslvel flengedjk, s a fldarabolt hst beletesszk. Hozztesszk a savany kposztt, egytt proljuk, s ha kell, a hslbl ntnk hozz. Mindig csak rvid lben proldjk. Ha a hs s a kposzta puha, akkor tlalhatjuk. Szni csak akkor kell, ha a fstlt hs leve nem volt elg ss. Slt kposzta babosn 2 marknyi savany kposzta, 1 bgre tarkabab, 2-3 ujjnyi fstlt szalonna, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, kshegynyi pirospaprika, csipetnyi borsikaf, kevs s, 2 evkanl tejfl. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kiolvasztjuk, hozztesszk a zsrt. A prct nem szedjk ki. A nagyobb kockra vgott hagymt vegesre pirtjuk benne, beletesszk a sznes paprikt, kevs vzzel flengedjk, hozztesszk a savany kposztt s a borsikafvet, elkeverjk, fedvel letakarjuk, s puhra proljuk. A babot elkszts eltt legalbb 2-3 rval, de jobb, ha elz este beztatjuk. Enyhn szott hideg vzben puhra fzzk, ha megftt, leszrjk. A levt flretesszk. Egy mly cserptlat kizsrozunk, egy sor kposztt tesznk bele, rhintjk a megftt babot, a megmaradt kposztval betakarjuk, a tejflt elkeverjk egy kevs bab lvel, s a kposztra ntjk. Stbe tesszk, 10-15 percig stjk, hogy a teteje kiss megpiruljon. Abban

az ednyben tlaljuk, amelyben stttk. Tavaszi slt kposzta 2 flmarknyi savany kposzta, 2 nagy fej vrshagyma, 1 kanl sznes paprika, 2 tojsnyi zsr, 1 mokkskanl rlt bors, s, 1 levesestanyernyi gomba (ha szrtott gombnk van, abbl egy fl markkal), 1 bgre tejfl. A fele zsron az aprra vgott hagyma felt vegesre pirtjuk, hozztesszk a sznes paprikt, kevs vzzel azonnal flengedjk. Ha a kposztt nagyon savanynak talljuk, akkor egyszer mossuk meg, csavarjuk ki, s gy tegyk a papriks zsrba. A gombt tbbszr megmossuk, lecsurgatjuk, a szrval egytt flszeleteljk. A maradk zsrt flhevtjk, s az sszevgott maradk hagymt hozztesszk. Kiss megfonnyasztjuk, r tesszk a gombt, borsozzuk s szzuk. A flig megproldott kposzthoz hozztesszk a gombt, jl elkeverjk, s egy megfelel ednyben stbe tesszk, tejfllel meglocsoljuk, 20-25 percig stjk, hogy az zek sszeforrjanak. Ha szrtott gombt hasznlunk, akkor elbb meleg vzben ztassuk meg, szrjk le a vizet, s gy tegyk a zsrba, gy nem g meg. Zalai borts 10 savanykposzta-levl, 60 dkg sertslapocka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, kis darab fstlt szalonna, 1 mokkskanl bors, kshegynyi majornna, 1 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl paradicsompr, 1 dl bor. A tszthoz: 25 dkg liszt, 2 tojs, dinyi vaj, kevs s, 1 pohr tejfl, fl csomag vaj, 3 tojs. , A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kistjk, a zsrjt leszrjk, s zsrral kiegsztve flhevtjk, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt, kiss megpirtjuk, beletesszk a cskokra vgott, megmosott, lecsurgatott hst. Fszerezzk borssal, majornnval, zzott fokhagymval, sval. Elkeverjk, hozztesszk a paradicsomprt. Ha a levt elftte, meghintjk egy kanl liszttel, kicsit pirtjuk, s kevs vzzel flengedjk. Mrskelt tzn puhra proljuk. Vgl hozzadjuk a szalonna porct, s kihtjk. A lisztbl sval s egy dinyi vajjal, a kt tojssal tsztt gyrunk, jl kisodorjuk, kisujjnyi cskokra flvgjuk, lobog ss vzben kifzzk, lecsurgatjuk, s egy lbosba tesszk. A vajat a tojsok srgjval jl kikeverjk, kicsit megszzuk, a tejflt elkeverjk benne, hozzkeverjk a kiftt tsztt s a kihlt hst. A tojsok fehrjt kemny habnak verjk, s vatosan a hsos tszts masszhoz keverjk. Egy lbast jl kizsrozunk, s a savany kposzta leveleinek felvel kibleljk. A hsos tszts keverket beleuntjuk. Borral meglocsoljuk, s a megmaradt kposztalevelekkel betakarjuk. Nem tl forr stben kb. fl rig stjk. Ha ksz, tlra bortjuk, s gy szeleteljk, mint a tortt. Legjobb cserpednyben kszteni. Rakott kposzta 2 marknyi savany kposzta, 1/2 kg sertshs, 1 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 1 teskanl sznes paprika, 1 dl paradicsoml vagy 2 piros paradicsom, 2 zldpaprika, 1 bgre tejfl, s. A hst megmossuk, kockra vgjuk. A zsrt flhevtjk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, s vegesre stjk. Megszrjuk a sznes paprikval, kevs vzzel flengedjk s flforraljuk. A kposztt egy lbasba tesszk, a papriks lbl pr kanllal kimernk, s a kposztra ntjk. Kevs vz hozzadsval puhra proljuk. A megmaradt papriks lbe tesszk a sertshst, hozztesszk a zldpaprikt s puhra proljuk, kzben megszzuk. Ha a kposzta s a hs is megproldott, akkor a kposzta felt kivesszk, s a megproldott hst a levve! egytt a kposztra ntjk. A paradicsomlevet elkeverjk a tejfllel. A megmaradt kposztt a hsra tertjk, s a tejfls paradicsomot a kposztra ntjk. Stbe tesszk, kicsit megrottyantjuk, s tlalhatjuk. Prolt kposzta 1 fej fehr kposzta, 1 kis fej vrs kposzta, 1 fej vrshagyma, tojsnyi zsr, kshegynyi cukor, pr szem kmny, 1 evkanl ecet, 1 dl fehrbor, s. A fehr s a vrs kposztt megtiszttjuk, torzsjt kivgjuk, vkonyra szeleteljk. Megszzuk, sszekeverjk. Egy lbosban a zsrt flhevtjk, benne a cukrot vilgossrgra pirtjuk. Hozztesszk az aprra vgott hagymt, a kmnymagot s a kposztt. Elkeverjk, ecettel meglocsoljuk, tbbszr megkeverjk, s kzben hozzntjk a bort. Csendes tzn, lefedve, puhra proljuk. Ha a levt elfvi, akkor egy kevs borral vagy vzzel ptoljuk. Hagyms trt burgonyval vagy hjban slt burgonyval nll telknt, de liba - s kacsasltekhez kretknt is adhatjuk. Rakott kposzta belssggel 1 kg savany kposzta (kb. 3 fl mark), 50 dkg td, 25 dkg mj, 25 dkg tokaszalonna, 1/2 bgre rizs, 1 mokkskanl majornna, kshegynyi rlt bors, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fok hagyma , kshegynyi sznes paprika, 1 pohr tejfl, tojsnyi zsr, s. . A belssgeket a szalonna felvel gyengn ss vzben puhra fzzk. A maradk szalonnt apr kockra vgjuk, s kistjk. A vrshagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk. A szalonna zsrjhoz hozztesszk a tbbi zsrt, s a hagymt belekeverjk, vegesre pirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a sznes paprikt, s a belssgek levnek egy rszvel flengedjk. A tdt, a ftt szalonnt s a mjat ledarljuk, s a hagyms lben rvid ideig proljuk. A rizst kevs zsron megforgatjuk, forr vzzel flengedjk, s flpuhra proljuk, gyengn megszzuk. A kposztt a belssgek fzlevvel fed alatt puhra proljuk, s egy kisebb zomncos tepsibe a kposzta felt beletertjk. A rizst s a darlt belssgeket sszekeverjk a borssal, a majornnval, ha kell, megszzuk, s a tepsiben lv kposztra tertjk. A maradk kposztt a darlt rizses keverkre simtjuk, tejfllel meglocsoljuk, s forr stben megstjk. Tlalhatjuk a stednyben is, vagy laptkanllal tlra

rakjuk. Tlttt kposzta friss kposztbl 1,5 kg-os fejes kposzta, 40 dkg sertshs (lapocka vagy dagad), 5-6 evkanl rizs, 2 tojsnyi zsr, 3 evkanl liszt, 1 tojs, 1 csom kapor, kshegynyi trtt bors, kshegynyi sznes paprika, nhny szem teazest vagy kshegynyi citromsav, 2-3 evkanl tejfl, s. A fejes kposztt megtiszttjuk, torzsja krl kssel bevagdossuk, s megforrzzuk. A leforrzott kposztt kevs ideig letakarva hagyjuk, leszrjk, s leveleire sztszedjk. A szp leveleket tltelkhez hasznljuk, a vastag ereit kivgjuk, a tbbi rszt pedig vkony cskokra sszevgjuk. A hst megdarljuk, a rizst kevs zsron megforgatjuk, ktszer annyi forr vzzel flengedjk s flpuhra fzzk. Kihtjk, s a darlt hshoz adjuk. Sval, borssal a hst meghintjk, s a tojssal jl sszedolgozzuk. Egy lbast a zsr felvel vastagon kizsrozunk, erre tesszk a vgott kposztt. A flretett leveleket megtltjk a hsos keverkkel, s jl sszecsavarjuk, vgeit benyomjuk, a lbasba tertett kposztra rakjuk. Rrakjuk a megmaradt kposztt, s kzben kaporral fszerezzk. Annyi ss vizet ntnk a kposztra, amennyi pp csak ellepi, s puhra fzzk. Amikor a tltelk puhra proldott, kln ednybe szedjk. A zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, kshegynyi sznes paprikt adunk hozz, hideg vzzel felntjk, simra keverjk, ezzel rntjuk be a kposztt, s zls szerint citromsavval savanytjuk. Tlalskor a tltelket visszarakjuk, tejfllel meglocsoljuk. Rgen a rizs helyett tltelknek hajdinakst hasznltak. A hajdinakst jval az elkszts eltt leforrzzuk, a vizet leszrjk, s gy keverjk a hshoz. Lass tzn hosszabb ideig kell fzni. Rakott kelkposzta 1 fej kelkposzta (kb. 1 kg), 30 dkg sertshs (dagad vagy lapocka), fl bgre rizs, ujjnyi fstlt szalonna, 1 bgre tejfl, 2 kshegynyi bors, 1 mokkskanl majornna, tojsnyi zsr, s, 1 teskanl sznes paprika, 1 gerezd fokhagyma. A kelkposztt leveleire szedjk, megmossuk, cskokra felvgjuk, ss vzzel leforrzzuk, leszrjk. A hst kockra vgjuk, megmossuk, lecsurgatjuk. A hagymt megtiszttjuk, kockra vgjuk, s a kzben felhevtett zsrba tesszk. vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a sznes paprikt, egy kevs vzzel flengedjk, zsrjra stjk, hozztesszk a zzott fokhagymt, a kockra vgott hst, elkeverjk. Kevs vizet ntnk hozz. Rtesszk a fszereket, megszzuk, s flpuhra megstjk. L mindig legyen alatta. A rizst kzben megmossuk, leszrtjuk. A fstlt szalonnt kis kockra vgjuk, kiolvasztjuk, a prct kiszedjk, s a hshoz adjuk. A rizst a szalonna zsrjban vegesre pirtjuk, gyengn szott dupla mennyisg vzzel flengedjk, csendes tzn flpuhra proljuk. Ha elkszlt, kicsit kihtjk. A prklttel a levbl kiszedjk, megdarljuk, s a rizshez adjuk. Jl sszekeverjk, egy ednyt kizsrozunk, s az sszevgott kellevelek felt berakjuk. A hsos keverket rsimtjuk, s a megmaradt kellevelekkel bebortjuk, a prklt lbe tesszk a tejflt, pici borssal zestjk, s a papriks-tejfls levet rntjk. Stbe tesszk, 20-25 perc alatt kszre sl. Ha elz napi maradk prkltnk van, ugyangy flhasznlhatjuk. Tlttt kelkposzta 1 fej kelkposzta, 1/2 sertsfej, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 nagyobb fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 2 gerezd fokhagyma, fl bgre rizs, kshegynyi rlt bors, kshegynyi sznes paprika, kshegynyi majornna, 1 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, csipetnyi kmnymag, s. A sertsfejet megmossuk, megkaparjuk, s feltesszk fni (legjobb kuktba), megszzuk, s puhra fzzk. A hst a fzlbl kivesszk, lecsontozzuk, s ledarljuk. A kelkposzta torzsjt kivgjuk, vigyzva, hogy a levelek szt ne essenek. Megmossuk, s egszben hagyva lobog ss vzben flig megfzzk, leszrjk, lecsepegtetjk. A rizst kevs hslvel puhra proljuk, kihtjk. A szalonnt 4 szeletre vgjuk, brkig bevagdossuk, s megstjk. Zsrjt leszrjk, s a szalonnt flretesszk. A szalonna zsrjhoz mg egy kevs zsrt tesznk, s az aprra vgott fele vrshagymt kiss megpirtjuk, hozztesszk a zzott fokhagymt, elkeverjk, beletesszk a darlt hst, megszzuk, borsozzuk, rszrjuk a majornnt, s kevs hslevet ntnk al. Elkeverjk, s egytt proljuk, amg a levt elftte. Hozzkeverjk a rizst, langyosra htjk, s j) sszegyrjuk. A lecsurgatott kelt egy tiszta konyharuhra ltetjk. A leveleit sorjban kihajtogatjuk. A kzepre tesznk egy kis halom tltelket, a bels leveleket rhajtjuk. Ismt tltelket rakunk a levelekre, s rhajtjuk a leveleket, addig rakjuk, mg a tltelkbl tart. Csak az utols sor levlre nem tesznk tltelket. Az res leveleket is a kposztra hajtjuk. A konyharuha sarkait sszefogjuk, megcsavarjuk, s kposztafej formt kapunk. A ruhbl kivesszk, s egy kizsrozott lbasba ltetjk. Meglocsoljuk tejfllel elkevert olvasztott zsrral. A hslbl ntnk al, megszrjuk kmnymaggal, s j meleg stben pirosra stjk. Sts kzben a levvel meglocsoljuk, ha nagyon pirulna, takarjuk le fedvel. Ha puha, zrjuk el a stt, s hagyjuk melegen. Amg a tlttt kelkposzta sl, addig ksztsk el a hozzval papriks mrtst. A maradk zsrt flhevtjk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, vilgosra pirtjuk, beleszrjuk a sznes paprikt, s a fej fzlevvel flengedjk. A tejflben elkeverjk a lisztet, kicsit flhgtjuk, s a mrtshoz szrjk. Simra keverjk, ha kell, zestjk sval, borssal, majornnval. A megslt kelkposztt egszben a tlra tesszk, cikkekre vgjuk, a kislt szalonnaszeletekkel dsztjk, s a papriks mrtssal krlntve tlaljuk. Vasi slt rpa 3-4 marknyi savany rpa, 2 ujjnyi fstlt szalonna, tojsnyi zsr, 1 vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 kiskanl sznes paprika, s. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kistjk, hozztesszk a zsrt, a megtiszttott, kockra vgott vrshagymt, elkeverjk, beletesszk a sznes paprikt, a borsot, s azonnal kevs vzzel flengedjk.

Hozztesszk a levbl kinyomkodott savany rpt, egy kiss megszzuk, elkeverjk, lefedve gyengbb tzn tbbszr megkeverve puhra stjk. Hjban slt burgonyt adunk hozz. Lehet gazdagabban is kszteni. Elre kifztt fstlt hsbl prkltet ksztnk, a savany rpt hozzkeverjk, s egytt stjk meg. gy zletesebb s tartalmasabb tel. Rakott burgonya tojssal 10-12 burgonya, 4 tojs, tojsnyi zsr, 1 pohr tejfl, ujjnyi fstlt szalonna, 1 evkanl morzsa, s. A burgonyt megtiszttjuk, s nyersen karikra vgjuk, a tojsokat kemnyre fzzk, megtiszttjuk, s karikra szeljk. Zomncos tepsit fagyos zsrral kikennk, morzsval meghintjk, a sval elkevert burgonya egy rszt beletertjk. Rrakjuk a tojs egy rszt, a maradk zsrt flolvasztjuk, tejfllel elkeverjk, s megntzzk vele a tojsos burgonyt. Ismt burgonyt, tojst rakunk, s burgonyval betakarjuk. Rntjk a zsros tejflt, s kzepesen meleg stbe tesszk, ha flig megslt, tetejre rakjuk a szalonnaszeleteket, s kszre stjk. Rakott burgonya kolbsszal 10 burgonya, 3 tojs, tojsnyi zsr, 5 dkg vaj, 2 pohr tejfl, 2 evkanl morzsa, kshegynyi rlt bors, 1-2 szl hzi hsos kolbsz s s. A burgonyt hjban megfzzk, egy kicsit htjk, megtiszttjuk s karikkra vgjuk. A tojsok srgjt zsrral kikeverjk, hozztesszk az rlt borsot, megszzuk, tejfllel elkeverjk. A burgonyt a tojsos tejflben elkeverjk, a tojs fehrjt kemny habb verjk, a tejfeles keverkhez tesszk, s vatosan sszekeverjk. Zomncos tepsit kizsrozunk, morzsval meghintjk, s belentjk a tejfeles burgonya egy rszt. Rrakjuk a karikra vgott kolbsz egy rszt. Ismt burgonya kvetkezik s addig rtegezzk, mg az anyagunk tart, de burgonya legyen fell. A maradk morzsval meghintjk, kis vajdarabokat rakunk r, stbe tesszk, 20 -25 percig stjk. J, ha olyan ednyben stjk, amelyben tlalhatjuk is. Papriks burgonya 8-10 nagyobb burgonya, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl sznes paprika, 2 -3 zldpaprika, 1 piros paradicsom (tlen egy-kt kanl lecs), pr szem kmnymag, s. A burgonyt megtiszttjuk, jl megmossuk, nagyobb kockkra vgjuk. A zsrt felhevtjk, a hagymt apr kockkra vgjuk, s a zsrban vegesre pirtjuk. Hozztesszk a kmnymagot, a zzott fokhagymt, elkeverjk, hozzadjuk a sznes paprikt, s kevs vzzel gyorsan flengedjk. A burgonyt a papriks lbe tesszk. Kevs lben rvid ideig forgatjuk, megszzuk, hozztesszk a karikra vgott zldpaprikt, paradicsomot (tlen a lecst), annyi vizet ntnk r, hogy ppen csak ellepje. Megkeverjk, fedvel letakarjuk s lass tzn puhra proljuk. Klnfle saltkkal tlalhatjuk. Papriks burgonya gombval 8-10 nagyobb burgonya, 1 fej vrshagyma, 5-6 brmilyen fajta gomba (tlen szrtott gomba 1 evkanllal), 1 kvskanl sznes paprika, kshegynyi rlt bors, 1-2 zldpaprika (vagy lecs), s. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, kockra vgjuk. A gombt megtiszttjuk, s tbbszr tmossuk, lecsurgatjuk, szrval egytt apr kockra vagy szeletekre vgjuk. A felhevtett zsrban az aprra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk, beletesszk a gombt. Elkeverjk, s hozztesszk a sznes paprikt, kevs vzzel flengedjk, beletesszk a karikra vgott zldpaprikt (vagy lecst), s a kockra vgott burgonyt. Megszzuk, megborsozzuk, jl elkeverjk az egsz anyagot, kevs vizet ntnk al, s kszre proljuk . Vigyzzunk, hogy le ne sljn, s ha kell, mg kevs vizet tegynk al. jburgonybl uborkasaltval nagyon j egytltel. A papriks burgonyt kszthetjk kolbsszal is, akkor a gomba helyett egy szl fstlt kolbszt karikra vgunk, s azt tesszk a burgonyhoz. Hsgombccal tlttt burgonya 12 kzepes nagysg burgonya, 1 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 1 pohr tejfl, 30 dkg sertshs (lapocka vagy dagad), 6-7 evkanl rizs vagy msfl zsemle, kshegynyi rlt bors, 1 tojs, s. A burgonyt megmossuk, megtiszttjuk (nyersen meghmozzuk), az aljt levgjuk olyanra, hogy a vgott felletn meglljon. A kzept kssel vagy karalbfrval kifrjuk, s a kiesett darabokat vzbe flretesszk. Elksztjk a tltelket. A rizst kevs zsron megforgatjuk, dupla mennyisg forr vzzel flengedjk, megproljuk, s kihtjk. A hst ledarljuk. A tiszttott hagymt lereszeljk, felt megpirtjuk. A darlt hshoz hozzadjuk a kihlt rizst, a borsot, a pirtott hagymt, a tojst, s gyengn megszzuk. sszegyrjuk, s a burgonykat megtltjk vele. Egy zomncos tepsit kevs zsrral kikennk, a burgonykat sorba beleltetjk. A flretett burgonyaforgcsot a burgonyk kz rakjuk. A megmaradt zsrt flhevtjk. A maradk reszelt vrshagymt beletesszk, kicsit pirtjuk, beletesszk a sznes paprikt, kevs vzzel flengedjk, megszzuk, a tejflt elkeverjk benne, s a burgonyra egyenletesen rntjk. Stbe tesszk. Ha a levt nagyon elslte, egy kevs tejes vzzel locsoljuk meg, s kszre stjk. Savanysggal tlaljuk. Gombval tlttt burgonya 12 kzepes burgonya, 6-7 nagyobb gomba, 1 nagyobb vrshagyma, tojsnyi zsr, 2 tojs, kshegynyi rlt bors, 1 csapott evkanl zsemlemorzsa, 1 pohr tejfl, 1,5 dl tej, s, 1 kvskanl sznes paprika, fl csomag vaj.

A burgonyt megmossuk, s gyengn szott vzben fltesszk fni. Nem egszen puhra fzzk, leszrjk s lehtjk. A gombt megmossuk, lecsurgatjuk, s nagyon apr kockra vgjuk. A zsrt felhevtjk, a megtiszttott s apr kockra vgott vrshagymt a zsrba tesszk, kiss megforgatjuk, hozzadjuk a gombt, megszzuk, borsozzuk, s a zsrjra stjk. A felvert tojsokat rntjk, a morzst rszrjuk, kevergetjk, mg sr rntottaszer lesz. Kihtjk. A burgonya hjt lehzzuk, s hegyes kssel vagy karalbfrval a kzept kifrjuk. A kifrt darabokat flretesszk. A kivjt burgonya regeit megtltjk a tojsos gombval. Zsrozott tepsibe vagy tzll tlba tesszk, a kivjt darabokat is kzrakjuk. A tejbe beletesszk a vajat s flmelegtjk, hogy teljesen elolvadjon, megszzuk, beletesszk a sznes paprikt, s a tejfllel jl elkeverjk. Rntjk a burgonyra. Forr stben 15 perc alatt ksz. Cklasaltval tlaljuk. Tlttt paprika paradicsommrtsban 8 zldpaprika, 25 dkg hs (dagad vagy lapocka), 6-7 evkanl rizs, 1 kisebb fej vrshagyma, dinyi zsr, kshegynyi rlt bors, 1 tojs, 1 kis csom petrezselyemzld, s. A paprikkat megmossuk s kicsumzzuk, legjobb a csumzst gy vgezni, hogy a paprika szrrsznl hvelykujjunkkal erlyesen megnyomjuk s az beszakad, gy knnyen kivehetjk a maghzat. Nincs annyi vesztesg, mint ha kssel szednnk ki. Elksztjk a tltelket. A hst ledarljuk. A megmosott rizst a forr zsron megforgatjuk, s dupla mennyisg forr vzzel flengedjk. Lefedjk, gyenge tzn nem egszen puhra proljuk. Ha kihlt a rizs, sszekeverjk a hssal, hozztesszk a reszelt vrshagymt, a megmosott s aprra vgott petrezselyemzldet, a st, a borsot s a tojst jl sszegyrjuk, s a paprikkba tltjk. Egy lbasban szpen krberakjuk a paprikt, s annyi enyhn szott vizet ntnk r, amennyi pp ellepi. Puhra fzzk. A paprika levt lentjk, s a paradicsommrts ksztsnl felhasznljuk. Sr paradicsommrtst ksztnk, s a paprikkra ntjk, vatosan sszekeverjk, sszeforraljuk. Tovbb ne keverjk, hanem csak rzogassuk a lbast. A paradicsommrts ksztse a mrtsoknl tallhat. Ha tarta lmasabban akarjuk adni a tlttt paprikt, akkor trt burgonyt kszthetnk hozz. Kposzts tlttt paprika 2 flmarknyi savany kposzta, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 35 dkg zsros sertshs, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 8-10 zldpaprika, tojsnyi zsr, 1 teskanl darlt pirospaprika, 2 tojs, 1 pohr tejfl, 2 evkanl liszt, fl liter paradicsoml, s. A kposztt, ha savanynak talljuk, egyszer mossuk t, s csavarjuk ki. A szalonnaszeleteket vagdossuk be a brkig, s gy sssk ki. Tegyk flre a szeleteket. A szalonna zsrjhoz tegyk a zsr felt s az sszevgott vrshagyma felt. Fonnyasszuk meg, tegyk bele a darlt paprikt s a kposzta 2/3-t. Proljuk meg, s vzzel vagy hslvel engedjk fel. Kicsit szzuk meg, s gy fzzk tovbb. Ksztsk el a tlttt paprikt: a hst ledarljuk, a megmaradt zsron a maradk vrshagymt vilgosra stjk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, elkeverjk, s a hshoz ntjk. Hozztesszk a borsot, picit megszzuk, s hozztesszk az aprra vgott maradk kposztt. A tojsokat feltjk, a hsos keverkhez ntjk, jl sszegyrjuk, s a paprikkba tmjk. A megtlttt paprikkat a forrsban lv kposztba rakjuk. Rntjk a paradicsomlevet, s puhra fzzk a paprikkat. A tejflt a liszttel, kevs vzzel simra keverjk, s a megftt kposzthoz szrjk. Jl kiforraljuk s tlaljuk. A szalonnaszeletekkel a tlat dszthetjk. Rntott tlttt paprika 8 nagyobb zldpaprika, 6 nagyobb gomba, 1 csom metlhagyma, 2 evkanl zsr, 4 tojs, 3 evkanl liszt, 1 bgre morzsa, fl csom petrezselyemzld, 1 fej vrshagyma, s s olaj a kistshez. A paprikkat kicsumzzuk, gyengn szott vzzel leforrzzuk, gyorsan leszrjk, lecsepegtetjk. A gombt megtiszttjuk, szrval egytt apr kockra vgjuk. A tiszttott vrshagymt megreszeljk, a forr zsrban megfuttatjuk, hozztesszk a megmosott, aprra vgott gombt s a petrezselyemzldet, megszzuk, borsozzuk, addig proljuk, mg a levt elftte. A tojsokat felverjk, felt a gombs keverkre ntjk, s nem nagyon szrazra megstjk. A gombs keverket a paprikkba tmjk. A megtlttt paprikkat lisztbe, tojsba, morzsba forgatjuk, forr olajban kistjk. Metlhagymval megszrt rizskrettel tlaljuk. A paprikkat zld saltalevlen s piros paradicsomkarikkkal dsztve tlaljuk. Tlttt karalb 8-10 kzpnagysg karalb, 30 dkg sertslapocka, 7-8 evkanl rizs, 2 tojsnyi zsr, 1 teskanl cukor, 3 evkanl liszt, 1 csom petrezselyemzld, 2 evkanl tejfl s s, kshegynyi bors, 1 bgre tej. A karalbt megtiszttjuk, kifrjuk s megmossuk. A megmosott rizst kevs zsron flpuhra proljuk. A hst megdarljuk, belekeverjk a prolt rizst, a st, a borsot, jl sszekeverjk. A kifrt karalbt lazn megtltjk. Kevs zsrban a cukrot megpirtjuk, felntjk kevs vzzel, megszzuk, s belerakjuk a megtlttt karalbt. Kz rakjuk a karalbbl kikerlt furadkot. Annyi vizet tegynk r, hogy a karalbt flig ellepje. Fedvel letakarjuk, s puhra proljuk. A maradk zsrban a lisztet elkeverjk, vilgos rntst ksztnk belle, tejjel flengedjk, simra keverjk, s berntjuk vele a karalb levt. sszevgott petrezselyemzlddel, sval, esetleg cukorral zestjk. Tlalskor a tejflt a karalbra locsoljuk. Trt bab vagy srbab 2 bgre nagy szem bab, 1 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, kevs sznes paprika, s, 2 tojsnyi vgott zsr. A babot megvlogatjuk, megmossuk s beztatjuk. 2-3 rt hagyjuk zni. Feltesszk fni b, ss, hideg vzben.

Ha a bab puhra ftt, leszrjk. (A levt msnap leves fzshez flhasznlhatjuk.) Kzben a vgott zsrt flhevtjk. A megtiszttott hagymt aprra vgjuk, a zsrban megpirtjuk, s a bab kz keverjk. Fakanllal a babot kiss sszetrjk, egy cserptlba ntjk. Sznes paprikval megszrjuk, s a flhevtett vgott zsrral meglocsoljuk. Vgott zsr hinyban aprra vgott s megpirtott fstlt szalonna prcvel s zsrjval meglocsolva tlaljuk. Ecetes hagymt adunk hozz. Babprklt 2 bgre bab, 1 fej vrshagyma, tojsnyi zsr, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl sznes paprika, s, 1 szl hzi kolbsz. A babot megvlogatjuk, megmossuk s 4-5 rt vzben ztatjuk. Fzs eltt a vizet leszrjk, s annyi ss vzben tesszk fel fni, amennyi ppen ellepi. A hagymt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, a zsrt flhevtjk, s a hagymt a forr zsrba tesszk, vegesre pirtjuk, hozztesszk a zzott fokhagymt, elkeverjk, hozzadjuk a sznes paprikt, kevs vzzel azonnal flengedjk. A kolbsz brt lehzzuk, karikkra vgjuk, s a hagyms lbe tesszk. Ha a bab puhra ftt, leszrjk, s a kolbszt a levvel egytt a bab kz keverjk. Egy kevs papriks levet visszatartunk, s tlalskor a bab tetejt meglocsoljuk. Savany lencse 1/2 kg lencse, 1 babrlevl, 1 szl borsikaf, 1 kvskanl cukor, 1 dl gymlcsecet, s, 1 fej vrshagyma. A lencst megvlogatjuk, megmossuk, s annyi vzben ztatjuk, amennyi ppen ellepi. 4-5 rai ztats utn leszrjk, s enyhn szott vzben fni tesszk. Hozztesszk a hagymt, a babrlevelet, a borsikafvet, s b vzben puhra fzzk. Ha sok a l, szrjnk le belle. A cukrot megpirtjuk, fl dl lencselvel flengedjk, ha a cukor elolvadt, hozzntjk az ecetet, jl flforraljuk s a meleg lencsre ntjk. sszekeverjk, s gy hagyjuk tlalsig. zleljk meg, ha kell, zestsk ecettel, ha szeretjk, tejfllel is meglocsolhatjuk, de csak hidegen, egy-kt kanllal. Tlals eltt szedjk ki a borsikafvet, a hagymt s a babrlevelet. Zldsges gombs rizs 1 nagy srgarpa, 1 nagyobb petrezselyem, 1 gyenge karalb, 1 csom petrezselyemzld, 1 cssze rizs, 3-4 evkanl olvasztott zsr, 8-10 sampinyongomba, di nagysg hagyma, kshegynyi rlt bors, 2 evkanl reszelt sajt, s. A zldsgflket megtiszttjuk, megmossuk, apr kockkra vgjuk, s gyengn ss vzben megfzzk. A gombt megtiszttjuk, tbb vzben megmossuk, lecsurgatjuk, s apr kockra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, lereszeljk, s a felhevtett zsron kiss megforgatjuk, hozztesszk az aprra vgott gombt, borssal meghintjk, a rizst hozzadjuk, s egytt vegesre pirtjuk. A megmosott s aprra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk. Jl elkeverjk, a megftt zldsgek forr levvel flengedjk. A l ktszerese legyen a rizsnek. Ha kell, kicsit szzuk meg, keverjk el, s lefedve puhra proljuk. Legjobb stbe tenni. Ha ksz, a megftt zldsget vatosan hozzkeverjk, formba nyomjuk. A formbl egy tlra bortjuk, reszelt sajttal megszrjuk, s tlaljuk. Gombapapriks 1/2 kg gomba, 1 csom petrezselyemzld, 1 nagyobb fej vrshagyma, 1 kvskanl sznes paprika, 3-4 evkanl zsr, kshegynyi rlt bors, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, s. A gombt megtiszttjuk, tbbszr jl megmossuk, vkonyra szeleteljk vagy kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk s megreszeljk. A zsrt flhevtjk, s benne a hagymt vegesre pirtjuk, hozzadjuk a gombt, megszzuk, megborsozzuk, ha a levt elftte, hozztesszk a sznes paprikt, s vzzel flengedjk. A tejflt elhabarjuk a liszttel, vzzel flhgtjuk, s a gombhoz szrjk, felforraljuk. Megzleljk, ha kell, utnazestjk, s kln kifztt galuskval tlaljuk. Gomba srtsztban 10-12 gombafej (legjobb a fiatal vargnya), 10 evkanl liszt, 2 tojs, s, olaj a kistshez, 2 dl sr. A gombafejeket jl megmossuk, ruhval leszrtjuk, megszzuk, s lisztben meghempergetjk. A tojsok srgjt a srrel elkeverjk, megszzuk, s annyi lisztet kevernk hozz, hogy sr palacsintatszta legyen. A tojsok habjt kemnyre verjk, vatosan hozzkeverjk a srtszthoz, s hozzadunk egy evkanl olajat. Ha esetleg sr a tszta, kevs srrel hgtsuk. A megszott s a lisztben meghem pergetett gombafejeket a srtsztba mrtjuk, s forr olajban kistjk. Petrezselymes burgonyval s tbbfle saltval tlalhatjuk. Gomba rntva 10-12 szp, nagy gombafej, fl bgre morzsa, 3 evkanl liszt, 1 tojs, 1 evkanl tej, 1/2 liter olaj a kistshez, s. A gombt megtiszttjuk, szrukat kitrjk s kvl-bell megszzuk. A tojst a tejjel jl flverjk. A megszott gombt lisztbe forgatjuk, a tojsban megmrtjuk, s a morzsban megforgatjuk. Forr olajban kistjk. Rizskretet s tartrmrtst adjunk hozz, de a mrts helyett fejes saltval is tlalhatjuk. |

Gombafasrozott 50-60 dkg gomba, brmilyen lehet, de a puhbb hs a jobb, 1 nagy fej vrshagyma, 2 zsemle, 2 tojs, 2 evkanl liszt, ks hegynyi rlt bors, 1/2 bgre morzsa, olaj a kistshez, s, 1 csom petrezselyemzld. A gombt megtiszttjuk, tbbszr megmossuk, s ledarljuk. A zsemlt megztatjuk, kicsavarjuk s sztmorzsoljuk. A hagymt megtiszttjuk, lereszeljk, egy-kt kanl olajon vegesre pirtjuk, hozzadjuk a tisztra mosott, s aprra vgott petrezselyemzldet, s a gombt elkeverjk benne. Megszzuk, borsozzuk, kihtjk. Hozztesszk a megztatott s sszemorzsolt zsemlt, rntjk a feltrt tojsokat, kzzel jl sszedolgozzuk. Kis pogcskat vagy rudacskkat formlunk, a morzsban meghempergetjk, s kevs olajon kistjk. Burgonyaprt vagy valamilyen saltt adunk hozz. Kesergomba fokhagymsn 18-20 foss, fiatal kesergomba, 2-3 dl zsr, 3-4 gerezd fokhagyma, s. A kesergombt megtiszttjuk, a szrt tbl kivgjuk (a szrat nem hasznljuk fel). A gombafejeket jl megmossuk, ss vzben megfzzk, leszrjk, hideg vzben lehtjk. A vzbl a gombt kiszedjk, lecsurgatjuk s leszrtjuk. A fokhagymt nagyon aprra vgjuk. A gombt a forr zsrban kistjk, megszrjuk az aprra vgott fokhagymval, forr zsrral leforrzzuk, tkeverjk, s azonnal tlaljuk. Ha kell, a tlon kicsit megszzuk. A gombt a zsrjval egytt kenyrrel fogyasztjuk. Kivl borkorcsolya. Ditz embereknek nem ajnlott. Tejfls lecs fstlt szalonnval 10-12 zldpaprika, 2 fej vrshagyma, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 4 rett paradicsom, tojsnyi zsr, s. A paprikt s a paradicsomot megmossuk, szeletekre vagy karikkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, s nagy kockkra vagy karikkra szeljk. A fstlt szalonnt apr kockkra daraboljuk, kiolvasztjuk, s a zsrt hozzadjuk. A hagymt a zsrba tesszk, kiss pirtjuk, az sszevgott paprikt hozztesszk s megszzuk, addig proljuk, amg hajlkony lesz. Hozzadjuk a felszeletelt paradicsomot, s addig fzzk, amg a paradicsom levet nem ereszt. A tejflt hozzkeverjk, s egy rottyansig fzzk. Hjban slt vagy ftt burgonyval fogyasztjk Vas megyben. Galuskval is tlalhatjuk. A kolbszos lecs is hasonlan kszl. A fstlt szalonna helyett karikra vgott kolbszt tesznk a lecsba, s a tejflt elhagyjuk. Prolt rizzsel vagy tarhonyval tlaljuk. Gcseji ddle 10-12 burgonya (1,2 kg), 40 dkg liszt (2 bgre), 1 csapott evkanl s, 2 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr (12-13 dkg), A burgonyt megtiszttjuk, kockra vgjuk, megmossuk, s egy ngyliteres fazkba feltesszk fni annyi vzben, hogy egyujjnyira ellepje. Ha a burgonya megftt, burgonyatrvel a levben sszetrjk, megszzuk. (Egszen ksaszer legyen.) A lisztet belentjk, jl elkeverjk, szinte dagasztjuk a burgonyatrvel vagy a fakanllal. A dagasztst addig vgezzk, mg a lisztet a burgonys massza be nem vette. Tovbb dagasztjuk mindadd ig, mg nagyon nehezen dagaszthat nem lesz. Kicsit hagyjuk a tzhely szln vagy gyenge gzlngon, altttel. A vrshagymt megtiszttjuk, apr kockra vgjuk, s a felhevtett zsrban aranysrgra pirtjuk. Egy cserptlba vagy lbasba kevs hagyms zsrt tesznk, s a sr masszbl zsros kanllal nagy galuskkat szaggatunk. Hagyms zsrral ismt meglocsoljuk, s tovbb szaggatjuk, mg az anyag tart Stben vagy tz-helyen a kiszaggatott ddllt megpirtjuk. Ha hagymsabban szeretjk, tlalskor megszrhatjuk zsrban pirtott, karikra vgott hagymval, hideg tejfllel meglocsoljuk. De ez el is marad-hat. Nyron tejfls paradicsomsaltval nagyon j s laktat tel. A ddllt jburgonybl nem lehet kszteni. Ortahzai nttt laska 1/2 kg liszt, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, s. A lisztet megszitljuk, s gyrtblra tesszk. Kevs langyos ss vzzel kemny tsztt gyrunk. klmnyi cipkat formlunk a tsztbl, kicsit pihentetjk, s nagyon vkonyra kisodorjuk. A tepsi htra fektetjk, vill a hegyvel megszurkljuk, s kln-kln laponknt megstjk. A szraz lapokat sszetrjk, ednybe tesszk. Ss forr vzzel leforrzzuk, megrzogatjuk, s tsztaszrbe ntjk. (Vigyzzunk, hogy a laska el ne zzon!) A hagymt apr kockra vgjuk, zsrban megpirtjuk. A leszrt laskt kizsrozott lbasba ntjk, s hagyms zsrral jl elkeverjk. Forrn tlaljuk. Egyszer nagyon rgi paraszttel. Hsos csusza 50 dkg liszt, 2 tojs, tojsnyi zsr, csipetnyi s, 1 malac belssge (mj, td, szv), 1 fej vrshagyma, 1 csom petrezselyemzld, tojsnyi zsr. A malac mjt, tdejt, szvt ss vzben megfzzk. Nagyon aprra feldaraboljuk, vagy ledarljuk. A zsrt felhevtjk, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, s srgra pirtjuk. A ledarlt belssget a hagymhoz keverjk. A belssg fzlevbl 1 dl-nyit hozzntnk, rszrjuk a borsot, a st, az aprra vgott petrezselyemzldet, s jl sszekeverjk. Fedvel letakarjuk, kzben megkeverjk, s ha a levt elftte, fed nlkl megpirtjuk. A kiftt csuszatszthoz keverjk, s tlalsig meleg stbe tesszk. Csuszatszta ksztse. A lisztbl, a tojsbl kevs vzzel kemny tsztt gyrunk. Kettvgjuk, s cipkat ksztnk belle. Kicsit pihentetjk, s nagyon vkonyra nyjtjuk. Ha a tszta kicsit megszikkadt, 3-4 ujjnyi szles cskokra vgjuk, apr kis levlkkre tpkedjk. (A fzvzbe tegynk egy dinyi zsrt, gy nem tapad

ssze a tszta.) Lobog ss vzben kifzzk. Ha a tszta a fzvz tetejre feljn, szrkanllal kiszedjk, meleg vzzel lebltjk, lecsurgatjuk, hozzkeverjk a lepirtott belssget. Forr zsrral megntzzk, j l tforrstjuk, s tlaljuk. Tejfls hsgombc 40 dkg brmilyen hs vagy belssg, 1 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 1 evkanl sznes paprika, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, csipetnyi rlt bors, s, 1 kg burgonya, 35 dkg liszt, 1 tojs, dinyi zsr. A hst kockra vgjuk. A hagymt megreszeljk, s felt a fele flhevtett zsrba tesszk. Megforgatjuk, s hozztesszk a megmosott s lecsorgatott hst. Megszzuk, borssal megszrjuk, a paprikt hozzadjuk, s kevs vizet ntnk al. Rvid lben proljuk. Ha a hs megproldott, kiszedjk, megdarljuk, flretesszk. A burgonyt megmossuk, s hjban megfzzk. Ha megftt, leszrjk, hjt lehzzuk, burgonyanyomn tpaszrozzuk, gyrdeszkn szttertjk, s lehtjk, hozztesszk a megszitlt lisztet, a st, a tojst s egy dinyi zsrt. Jl sszegyrjuk, s nyjtfval flujjnyira (mint a szilvs gombc tsztjt) elnyjtjuk. 4x4 cm-es kockkra felvgjuk, kzepkre a darlt hsbl kis halmokat rakunk, s gombcot formlunk belle. Lobog, ss vzben a gombcokat kifzzk, kzben a prkltlevet a tejfl s a liszt keverkvel behabarjuk. Ha kevsnek talljuk a mrtst, akkor a megmaradt zsrbl s hagymbl prkltlevet ksztnk, s a mrtshoz adjuk. Kiforraljuk, s a kifztt gombcokat belerakjuk a tejfls mrtsba, s vele egytt tlaljuk. Gombuca 60 dkg liszt, 2 kvskanl s, tojsnyi zsr, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 tojs, 2 flmarknyi szraz tr, 1 bgre tejfl. A lisztbl, tojsbl kevs vzzel kemny tsztt gyrunk. A tsztt kt cipv formljuk. Kicsit hagyjuk pihenni, utna kinyjtjuk, fl kisujjnyi vastagsgra. A kinyjtott tsztt kzbe vesszk, s di nagysgra elcsipkedjk. Ss vzben kifzzk. Egy lbast fagyos zsrral kikennk (hogy a tszta ne ragadjon bele). A kiftt tsztt szrkanllal kiszedjk, lecsepegtetjk, s a kizsrozott lbasba ntjk. Forr zsrral megntzzk. A trt kiss megszzuk, s a tsztra morzsoljuk. Tejfllel megntzzk, s tlaljuk. A gombuct tr s tejfl nlkl is kszthetjk, zsrban pirtott hagymval. Bzagnica tepertvel 2 bgre liszt, 1 fl bgre bzadara, fl marknyi tepert, 4-5 evkanl zsr, s. A lisztet a bzadarval sszekeverjk, hibtlan zomnc lbasban megpirtjuk. Ha mr olyan forr a liszt, hogy keznk nem llja (ha egy pillanatra a tenyernket rtesszk), akkor 6-7 dl lobog, forr vzzel leforrzzuk, gyorsan elkeverjk, nagyon forr zsrral megntzzk. Kanllal aprra daraboljuk, meleg tepertvel megszrjuk. Brmilyen saltval tlalhatjuk. Tepert nlkl is fogyaszthat. Kukoricapolenta cssze tejfl, 3 tojs, 2,5 cssze kukoricaliszt, 1 kvskanl s, 4 evkanl zsr, 1/2 csomag vaj vagy 4 evkanl libazsr. A tojsokat a tejfllel kikeverjk, megszzuk, hozzadjuk a kukoricalisztet, s jra jl kikeverjk. (Ha hg lenne, liszttel srthetjk.) Egy ruhaszalvtt gy tegynk egy mly tlba, hogy a sarkai kilgjanak. A szalvtt megzsrozzuk, s a kukorics keverket belentjk. A szalvta sarkait sszektjk, a csomba fakanalat dugunk, hogy a fazk szln fennakadjon, s lobog ss vzbe engedjk. 3/4 rig fzzk. Ha megftt, a szalvtt kiemeljk, s a benne lv potentt gyrtblra bortjuk. Ers crnval szeletekre vgjuk. Forr libazsrral vagy vajjal megntzzk. Reszelt sajttal meghinte tlaljuk. Sajt nlkl vadas hsokhoz kretnek is adhatjuk. Kukoricagombc 1/2 liter kukoricaliszt, 1 bgre bzadara, 1/2 bgre zsemlemorzsa, 4-5 evkanl zsr, 1 pohr tejfl, kshegynyi s. A kukoricalisztet a bzadarval sszekeverjk. 1,5 liter ss, forr vzben folytonos kevers mellett srre fzzk. Fl rt pihentetjk, vizes kzzel gombcokat formlunk, pirtott zsemlemorzsban meghempergetjk, tzll, lapos tlra rakjuk, forr zsrral megntzzk, s 10-15 percre meleg stbe tesszk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk. Aki desen szereti, morzsa helyett szrja meg cukrozott mkkal. Kukoricapp 1/2 liter tej, 1 bgre kukoricaliszt, 1/2 liter vz, 3-4 evkanl cukor vagy mz, 1 mark aszalt szilva, tl csomag vaj, s. A vizet forrni tesszk, beledobjuk a vajat, ha mr a vz forrni kezd, belentjk a kukoricalisztet, folytonos kevers mellett. Ha jl srsdik, hozzntjk a forr tejet, s tovbb keverjk. Elkeverjk benne a cukrot vagy a mzet. Sr folysra fzzk, ha ksz, tlba ntjk, s prolt magozott aszalt szilvt szrunk r. Ha desebben szeretjk, akkor egy-kt kanl langyos mzzel locsoljuk meg. Kukoricaksa 1,5 bgre kukoricaksa, 1 liter vz, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, flmarknyi tepert, s. A vizet forrni tesszk, ha forr, megszzuk, s a kst beleengedjk, s folytonos kevers mellett puhra

fzzk. Zsrozott lapos tlra vagy tnyrokra ntjk, jl megmelegtett zsros tepertvel megszrjuk, s fogyaszthat. Kszthet a kukoricaksa pirtott vrshagyms zsrral, fokhagyms zsrral vagy pirtott fstltszalonna-kockval is. Kukorics ddlle 8-10 burgonya, 1 liter kukoricaliszt, nagyobb tojsnyi zsr, 1 vrshagyma, s, 1 bgre tejfl. A burgonyt megtiszttva apr kockra vagy vkony szeletekre vgjuk, s egy fazkba tesszk. Annyi vizet ntnk r, hogy 2 ujjnyira ellepje. Megszzuk s nagyon puhra fzzk. Burgonya-trvel nagyon alaposan sszetrjk. Hozzadjuk a kukoricalisztet, s ers fakanllal beledagasztjuk. Jl ssze kell dagasztani, s a tzhely szlre hzzuk, hagyjuk egy ideig pfgni, s kzben keverjk meg, vigyzzunk, hogy le ne gjen. Zsros kanllal egy zsrozott lbasba szaggatjuk, zsros tejfllel meglocsoljuk. A hagymt a maradk zsrban megpirtjuk. Tlalskor a pirtott hagymakarikkkal megszrjuk. Tejfl nlkl is kszthet.

Kukoricagnca 1/2 kg kukoricaliszt, 1 liter tej, tojsnyi zsr, s. A kukoricalisztet egy p zomnc lbasba tegyk. Folytonosan keverve pirtsuk meg. Amikor mr sttsrga szn, engedjk fl gyengn szott, forr vzzel (kb. 1/2 liter), s kanllal aprtsuk el. Forr zsrral - locsoljuk meg, s addig keverjk, amg apr nem lesz. Forralt tejjel fogyasztjk. Aki szereti, hideg tejjel is fogyaszthatja. De csak annyit ntsnk le tejjel, amennyit azonnal elfogyasztunk. Rgen tli tel volt. Prolt hajdinaksa 1/2 kg hajdinaksa, 1 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 2 ujjnyi fstlt szalonna, kshegynyi rlt bors, s, forr vz. A hajdinakst megmossuk, szitba tesszk s lecsurgatjuk. A zsrt felhevtjk, a hajdinakst tforgatjuk benne. Ha mr kezd vegesedni, hozztesszk az egszben hagyott vrshagymt, az rlt borsot s forr, ss vzzel flengedjk, csak annyival, amennyi ppen ellepi. Lefdve puhra proljuk. A szalonnt apr kockra vgjuk, megpirtjuk. A hajdinakst tlba ntjk, s a pirtott szalonnt zsrjval egytt rntve tlaljuk. Tkmagolajos savany kposztval ebdre s vacsorra egyarnt fogyasztottk. (Pirtott szalonna nlkl hsmellvalnak" tlaltk.) Tlalskor az egszben hagyott vrshagymt tvoltsuk el. Tejfls tr hjban slt burgonyval 1/2 kg tr, 2 zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 bgre tejfl, kevs sznes paprika, s, & -10 burgonya. A burgonyt megmossuk, lecsurgatjuk, s a st rcsn megstjk. Elksztjk a tejfls trt. A trt villval jl sszetrjk, megszzuk, hozzadjuk a kockra vgott zldpaprikt, a zzott vagy aprra vgott fokhagymt, s tejfllel nagyon jl elkeverjk. Kicsit hagyjuk llni, s a tetejt szrjuk meg sznes paprikval. Ha a burgonya megslt, szedjk ki egy cserptlba, takarjuk le szalvtval, s gy tegyk az asztalra. A slt burgonyt a tejfls trval fogyasztjuk. (Vas megyben gy fogyasztjk.) rett tr (keser tr, papriks tr) 1 kg tr, 1 evkanl sznes paprika, 1 kvskanl kmnymag, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 bgre tejfl, 2 dl bor, s zls szerint. A trt mly tlban sszetrjk, a paprikt, a kmnymagot, a nagyon aprra vgott fokhagymt, a tejflt, a st s a bort a trhoz adjuk. Fakanllal alaposan elkeverjk. Tiszta, szraz cserpfazkba tegyk, ersen nyomkodjuk meg, s tiszta vszonruhval fedjk le. Nyron a lekts eltt tegynk r egy tormalevelet. Hvs helyen troljuk egy htig, csak egy ht utn fogyaszthatjuk, mert erre az idre rik meg. Rgen a favgk fogyasztottk, parzsban slt krumplival, kenyr nlkl. ze hasonlt a juhtrra. J borkorcsolya. Fstlt tr 1 kg tr, 1 evkanl sznes paprika, 1 kvskanl kmnymag, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 evkanl tejfl, s zls szerint. A trt egy mly tlba tesszk, hozzadjuk a kmnymagot, az igen aprra vgott fokhagymt, a tejflt s a st. Tiszta kzzel nagyon jl sszegyrjuk. Az sszedolgozott trbl alma nagysg kpokat ksztnk. Tisztra srolt deszkra, egymstl egy-kt ujjnyi tvolsgra rakjuk, s hideg fstn megfstljk. Rgen a szabadkmnyes konyhkban fstltk, ma mr csak hsfstlben fstlhetjk. Fstlshez csak szraz kemnyfa j. (Feny, nyri fz nem.) Nagyon j borkorcsolya. Tojsprklt 5-6 tojs, 1 fej vrshagyma, tojsnyi zsr, 1 kvskanl sznes paprika, kshegynyi rlt bors, 1 zldpaprika, 1 piros paradicsom, 1 pohr tejfl, s. A tojsokat kemnyre fzzk, hjtl megtiszttjuk, kockra vgjuk. Az apr kockra vgott hagymt vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a karikkra vgott zldpaprikt, a sznes paprikt s kevs vzzel flengedjk Beletesszk a megtiszttott, s kockra vgott kemny tojst, a kockra vgott paradicsomot, s elkeverjk a papriks lben. Megszzuk s megborsozzuk. Ha kell, egy pici vizet nthetnk mg hozz. A tejflt hozzkeverjk, egyet forrjon s ksz. Galuskval tlaljuk. Tojsfasrt

8 tojs, 2 zsemle, 1 kisebb fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 evkanl liszt, 3 evkanl zsemlemorzsa, olaj vagy zsr a kistshez. 6 tojst kemnyre fznk. A zsemlt megztatjuk, a hagymt megreszeljk. A kemnyre ftt tojsokat megtiszttjuk, s az ztatott, kifacsart zsemlvel megdarljuk. Hozztesszk a 2 nyers tojst, a reszelt hagymt, a borsot, st, a kanl lisztet, s nagyon jl sszedolgozzuk. Pogcskat formlunk belle, morzsban megforgatjuk, s olajban vagy zsrban kistjk. Tlalhatjuk burgonyaprvel vagy sskamrtssal, saltval stb. Tojsrntotta parasztosan 4 tojs, 5-6 burgonya, 2 ujjnyi fstlt szalonna, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, s. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk s kiolvasztjuk. Tepertjt kiszedjk, zsrjhoz hozzadjuk a tbbi zsrt, a megtiszttott s apr kockra vgott, megmosott burgonyt. A zsrban vatosan forgatva megstjk. Hozzkeverjk az sszevgott hagymt. Kiss mg kevergetjk. Ha mr a hagyma is kezd pirulni, flverjk a tojsokat, kicsit megszzuk, s a slt burgonyra ntjk. vatosan elkeverjk a tojst a burgonyval, hogy kiss rsljn. Tlra tesszk, a tepertt rszrjuk, s brmilyen saltval tlalhatjuk. Hagyms, szalonns rntotta 8 tojs, 2-3 ujjnyi fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, pici s, kshegynyi sznes paprika. A szalonnt vkony cskokra vgjuk, s flig kiolvasztjuk. Hozzadjuk a megtiszttott, karikra vgott hagymt, ha mr kezd pirulni, rntjk a flvert tojsokat. Gyengn megszzuk s vatosan elkeverjk a hagyms szalonnval. Tlalskor szrjuk meg sznes paprikval. Tojsos lecs 8-10 zldpaprika, 3 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, tojsnyi zsr, 4 tojs, s. A zsrt flhevtjk, hozztesszk a megtiszttott s karikra vgott vrshagymt. Flig megstjk, akkor tesszk hozz a megmosott s szeletekre vgott zldpaprikt. Megszzuk, s mg pr percig stjk, majd hozztesszk a megmosott s karikra vgott paradicsomot. Elkeverjk, rvid ideig stjk, s rntjk a felvert tojst. sszekeverjk, s addig stjk, amg a tojsok tslnek. Tojslepny 8 tojs, 1 dl tejszn vagy tej, 2 tojsnyi zsr, s, 3-4 evkanl darlt sonka vagy kolbsz, vagy gomba, de lehet prolt zldbors is. A tojsokat feltrjk, egy ednybe csurgatjuk, elkeverjk a tejjel vagy tejsznnel, megszzuk, villval jl felverjk s a kznl lv anyagokat hozzkeverjk (darlt sonka, kolbsz vagy gomba, de lehet prolt zldsg is). A zsrt flhevtjk, s a tojsos masszt belentjk. (Ha nem elg nagy az ednynk, akkor tbb rszben stjk ki.) Ha kiss mr pirul az alja, akkor fordtsuk meg, s addig sssk, amg teljesen t nem slt. Flbehajtjuk, tlaljuk. Fzelkfelttnek vagy saltval fogyasszuk. Tojslepny velvel 8 tojs, 1 dl tej, 2 tojsnyi zsr, ujjnyi fstlt szalonna, 3-4 vel, 1 fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 csom petrezselyem- . zld, s. A velt hideg vzben ztatjuk, lehrtyzzuk, megmossuk, lecsepegtetjk s kockra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, apr kockra vgjuk, s kevs forr zsrban vegesre stjk, hozzadjuk a velt, elkeverjk, meghintjk az rlt borssal, kevs sval. Hozztesszk az aprra vgott petrezselyemzldet. A tojsokat feltrjk, egy ednybe engedjk, hozzntjk a tejet, jl elkeverjk, picit megszzuk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kistjk, a porcot kiszedjk, s a tojs kz tesszk. A maradk zsrt hozzadjuk a szalonna zsrjhoz, beleuntjuk egy kzepes nagysg tepsibe. (Lehetleg ne zomncos legyen a tepsi, mert abban leg a tojs.) A zsrt jl forrstsuk fl, s ntsk bele a tojst. A vels keverket a tojsra ntjk, gy, hogy a tepsi egyik oldalra kerljn. Forr stben stjk. Ha a tojs megszilrdul, vegyk ki a tepsit, s csavarjuk fl a lepnyt. A flcsavarst kezdjk azon az oldalon, ahol a tltelk van, villa segtsgvel. Ha ksz, gy nz ki, mint egy bejgli. Flszeleteljk, s tlra tesszk. Saltkkal fogyasztjuk. Savany tojs 8 tojs, 2 tojsnyi zsr, 5 evkanl liszt, 1 fej vrshagyma, 1 babrlevl, 1 kvskanl cukor, 1 pohr tejfl, 2 evkanl ecet, kshegynyi rlt bors, s, fl citrom hja, 1 kvskanl mustr. | A zsrbl, lisztbl, a cukorral barna rntst ksztnk, beletesz - I szk az aprra vgott hagymt, a babrlevelet, a mustrt, a citrom hjt, elkeverjk, flengedjk hideg vzzel, megszzuk s megborsozzuk. Kiforraljuk, s az ecettel zestjk. Ha kell, tegynk bele mg kevs cukrot vagy ecetet. Kzepes mrts srsgnek kell lenni. Szrjk t egy msik ednybe, ha forr, akkor a tojsokat egyenknt engedjk bele a mrtsba. Vigyzzunk, hogy a tojsok egszben maradjanak. Ha a tojsok kiss mr megkemnyedtek, adjuk hozz a tejflt, rzogassuk meg, hogy a tejfl elkeveredjk, s tlalhatjuk. A tojsokat gy is kszthetjk, hogy forrsban lv ss, ecetes vzbe engedjk be, de ne fzzk tl kemnyre. Ha megfttek a tojsok, szedjk langyos vzbe, s azutn tegyk a savany mrtsba. Csps paprikval s fokhagymval is zesthetjk.

Hstelek A falusi hztartsokban rgen nagyon szezonlis volt a hs fogyasztsa. A tartstsi lehetsgek bvlsvel (hts) ma mr az v minden szakban hozzjuthatunk. Felhasznls eltt gondoljunk r, hogy a hs minsge ugyanazon fajon bell is fgg az llat takarmnyozstl, kortl, ivartl s testrsztl. A baromfi-, a serts-, a malac-, a hzinyl-, a birkahsokat azonnal fel lehet hasznlni, a marhahsokat lehetleg a vgs utn pr nappal ksztsk el. A vad hst elejts utn pr napig hagyjuk a brben. Ha idsebb vadhshoz jutottunk, a felhasznls eltt pr napig tartsuk pclben, s ha stjk, tzdeljk szalonnval, s kellen fszerezzk. A hsok pontos stsi idejt nem lehet meghatrozni, mert a hs vastagsgtl, az llat kortl s a st hmrsklettl fgg. A sltekhez ksztsnk gondosan pecsenyelevet, mert gy zamatosabb. A frissenslteket kevs, de forr zsrban hirtelen kell stni. A bundzott hsokat vagy hsszeleteket lehetleg b zsrban vagy olajban sssk. A vkony szeleteket gyorsabban, a vastag szeleteket lassan sssk. Prolskor a folyadk 15-20 perc alatt elfhet, ilyenkor mindig ntsnk utna vizet. A jl megvlasztott kret s az zlses tlals ugyanolyan fontos, mint a hs zletes elksztse. SERTSHSOK Sertscomb borral prolva 70 dkg sertscomb, tojsnyi zsr, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 kisebb vrshagyma, 1 mokkskanl cukor, 1 dl fehrbor, 1-2 szem szegfbors, s. A hst megmossuk, leszrtjuk, beszzuk, legalbb 15-20 percig llni hagyjuk. A zsrt flhevtjk, a hst megforgatjuk benne, hogy mindentt rje a forr zsr. Melltesszk a megtiszttott s a hosszra vgott zldsgflket, az egszben hagyott hagymt, borsot, cukrot. Rvid ideig kevergetjk, a bort hozzntjk. Fedvel letakarjuk, s lass tzn proljuk. Kzben kaparjuk fel a lbas aljrl ami odaslt. Ha a l elfogy, kevs vzzel ptoljuk, s a hst kzben forgassuk meg. Ha elg puha, vegyk le a fedt, s mg 10-15 percig stjk. A hst kivesszk, rvid ideig pihentetjk, s utna szeletelhetjk. A zldsges levet jl tkeverjk, s kln ednybe szrjk. Tlalskor a hs al ntjk. Fzelkkel vagy burgonyaprvel tlaljuk. Tlttt dagad 60 dkg sertsdagad, 3 zsemle, 2 tojs, kshegynyi rlt bors, 1 kisebb fej vrshagyma, 1 csom petrezselyemzld, 3-4 evkanl olvasztott zsr, s. A dagadt lehetleg hosszksra vgassuk, hogy keskenyebb legyen, ha szles, nehz szeletelni. A hst megmossuk, leszrtjuk, hegyes, les kssel felszrjuk, beszzuk s hagyjuk llni, amg a tltelket elksztjk. A zsemlket hideg vzben megztatjuk, a hagymt lereszeljk. A megmosott petrezselyemzldjt aprra vgjuk. A zsr egy rszn a hagymt kiss megfuttatjuk, a vgott petrezselyemzldet hozztesszk, elkeverjk, s a vzbl kinyomkodott s elmorzsolt zsemlhez adjuk. Kiss megszzuk, borsozzuk, hozzadjuk a tojsokat, jl sszegyrjuk, s a felszrt dagadt megtltjk. A nylst bevarrjuk, a hst tepsibe tesszk, forr zsrral lentjk, s forr stbe tesszk. Ha a hs mr fehredik, ntsnk al kevs vizet, hogy a zsr meg ne gjen. A lvel tbbszr ntzzk meg, s pirosra stjk. Rvid ideig pihentetjk, mert gy knnyebben lehet szeletelni. Kretnek karikra vgott slt burgonyt s ecetes szilvt adunk. Sertsprklt 1/2 kg sertsoldalas vagy lapocka, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom vagy egy kanl lecs, 1 kvskanl sznes paprika, s. A hst megmossuk, lecsepegtetjk s kockra daraboljuk. A hagymt aprra vgjuk, s felhevtett zsrba tesszk, vegesre pirtjuk, hozzadjuk a sznes paprikt, s egy kevs vzzel flengedjk, elkeverjk, s a megmosott, lecsurgatott hst hozzadjuk. Megszzuk, lefdve puhra proljuk. Prols kzben tbbszr megkeverjk, s ha a levt elftte, hozztesszk a zldpaprikt, a paradicsomot vagy a lecst, kevs vizet ntnk al, s kszre proljuk. A prklt alatt mindig legyen l. Galuskval vagy trt burgonyval tlaljuk. Brmilyen saltt adhatunk mell. Krmprklt 4 sertskrm, 1 nagy fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 1 kg burgonya (8-10 db), 1 teskanl sznes paprika, csipetnyi kmny, 2 gerezd fokhagyma, 1 csps paprika, 2 zldpaprika, 1 paradicsom (vagy lecs), s. A krmt megperzseljk lng felett, meleg vzben nagyon jl tmossuk, ha kell, kaparjuk meg, s ha mr teljesen tiszta, egy fazkba fni tesszk, annyi vzben, hogy jl ellepje. Fedvel letakarjuk, s puhra fzzk. (Ma mr kuktban fzik.) Kzben elksztjk a papriks levet. A vrshagymt apr kockra vgjuk, s a felhevtett zsrban kiss megpirtjuk. Hozztesszk a zzott fokhagymt, elkeverjk, a sznes paprikt hozztesszk, s azonnal flengedjk a krm fzlevvel. Az eldarabolt s kicsontozott krmt a papriks lbe tesszk. Megszzuk, rszrjuk a kmnymagot, beletesszk a darabokra vgott zldpaprikt, paradicsomot (vagy lecst), s az egszben hagyott csps paprikt, az egszet elkeverjk. Hozztesszk az idkzben megtiszttott s hasbokra vgott burgonyt. Annyi krmlvel engedjk fl, amennyi ppen ellepi. Lassan fzzk puhra fed alatt. Inkbb csak rzogassuk, ne keverjk. Ha szeretjk a krmt csontosn, akkor ne

csontozzuk ki, gy tegyk az telbe. Klnben is gy az igazi. Gcseji diszntoros lesipecsenye (8-10 szemlyre) 2-3 kg zsrosabb sertshs (tokaalja, tarja), 4 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi kmnymag, 1 kvskanl rlt bors, 1 kvskanl sznes paprika, 1/2 liter vrsbor, s, csipetnyi majornna. A hst tenyrnyi szeletekre vgjuk, gyengn zsrozott, zomncozott tepsibe vagy cserptepsibe rakjuk. Megszzuk, s kz rakjuk a vastag karikra szeletelt vrshagymt, megszrjuk az rlt borssal, a kmnymaggal, a majornnval s a sznes paprikval. Lentjk 2 dl vrsbor s 1 dl vz keverkvel, s forr stbe tesszk. Ahogy sl, gy locsolgassuk a megmaradt borral, kzben forgassuk meg a hst. Ha puha, tlaljuk, lehetleg abban az ednyben, amelyben slt. Igen kivl szaftja van, ss vzben ftt burgonyt s tkmagolajos savany kposztt adunk hozz.

Vasi parasztpecsenye ., . 60-70 dkg sertslapocka vagy -tarja, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl majornna, 1 kvskanl sznes paprika, kshegynyi rlt bors, 1 tenyrnyi mj, 2 tojsnyi zsr, s. A hst megmossuk, ktujjnyi darabokra vgjuk. A zsrt egy lbasba tesszk, s belerakjuk a feldarabolt hst. A hagymt nagy kockra vgjuk, a majornnt, a st, a sznes paprikt, a hagymval egytt a hsra tesszk, Elkeverjk, rtesszk a borsot, fl bgre vizet ntnk r s ersebb tzn stjk. Ha flig megpuhult, a fedt levesszk, ha zsrjra slt, a mjat vkony cskokra vgjuk, s a hs kz keverjk. Addig sssk, amg a mj megduzzad. A fokhagymt megzzzuk, s a hs kz keverjk. Ss burgonyval tlalhatjuk. Gcseji pecsenye 60 dkg csont nlkli hosszkaraj, 4-5 gerezd fokhagyma, 4 szelet hsos hzi szalonna vagy csszrszalonna, 1 kvskanl rlt bors, 3 evkanl zsr, 1 dl bor, 2 paradicsom, s. A hst megmossuk, szrazra trljk, ngy szeletre vgjuk, hegyes, les kssel felszrjuk a szelet eket, beszzuk, s llni hagyjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk a brkig, kistjk, a zsrbl kiszedjk, s flretesszk. A fokhagymt megzzzuk vagy vkony, kis szeletkkre vgjuk, s a slt szalonnaszeletekre rakjuk. A fokhagyms szalonnaszeleteket a felszrt hsba bedugjuk, gy, hogy a szalonnaszeletek csipkje killjon. Jl sszetzzk hstvel vagy fogpiszklval. A szalonna zsrjhoz adjuk a meglv zsrt, flhevtjk, s tstjk benne a hsszeleteket, kevs rlt borssal megszrjuk, a borral lentjk, kevs vizet tegynk mg al, s lefedve puhra stjk. Ha a hs mr puha, vegyk le a fedt. Ha a hs leve elftt, zsrjban pirtsuk t a szeleteket. Meghmozott, egszben hagyott, zsr nlkl tepsiben sttt burgonyt adjunk hozz. Tlalskor paradicsomkarikkkal dsztsk a pecsenyt. Piros kposztasaltt vagy tejfls paradicsomsaltt adjunk hozz. Csiksszelet 70 dkg sertsoldalas, 15 dkg sertsaprhs, 5 gombafej, 4-5 csirkemj, 2 zsemle, 2 tojs, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyemzld, kshegynyi majornna, s, tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors. A hst megmossuk, leszrtjuk. A zsemlket vzben megztatjuk, az aprhst ledarljuk. A hagymt lereszeljk, s kevs forr zsrban megfuttatjuk, hozzadjuk az aprra vgott gombt, a csirkemjat, s kicsit pirtjuk. Majd az aprra vgott petrezselyemzlddel elkeverjk, s a darlt hshoz adjuk. A zsemlket kinyomkodjuk, sztmorzsoljuk, s ezt is hozzadjuk. Belekeverjk a feltrt tojsokat, a borsot, a majornnt, gyengn megszzuk, s nagyon jl sszegyrjuk. A sertsoldalast felszrjuk, kvl-bell gyengn beszzuk, s a nylson a keverket betmjk, sszevarrjuk vagy hstvel sszetzzk, lentjk forr zsrral, s kevs vz hozzadsval stben stjk. Ha a levt elslte, hozztesszk az egszben hagyott fokhagymt, ismt ntnk al vizet, id kzben meglocsolva stjk puhra. Ha megslt a hs, kiemeljk, ha langyosra hlt, akkor szeleteljk. Hidegen-melegen egyarnt tlalhatjuk. Zalai rntott sertsszelet 60 dkg sertskaraj vagy -comb, 5 evkanl liszt, 2 burgonya, 2 tojs, s, olaj a kislshez. A hst felszeleteljk, s nem tl vkonyra kiverjk, szleit kiss bevgjuk, beszzuk. Lisztbe, a felvert tojsba, a megtiszttott s hossz, vkony szeletekre reszelt burgonyba forgatjuk. A bundt keznkkel kiss a hsra nyomkodjuk, s forr olajban kistjk. Petrezselymes burgonyval, fejes saltval tlaljuk. Kszthetjk gy is a rntott szeletet, hogy a burgonyt nagyon finomra lereszeljk, s a tojsban kevs tejjel elkeverjk. A hst a lisztbe, a burgonys tojsba, a morzsba forgatjuk, s kistjk. Rntott sertskrm 4 sertskrm, 2 tojs, 4-5 evkanl liszt, 1/2 bgre morzsa, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1-2 szem egsz bors, s, olaj a kistshez. A krmket alaposan megtiszttjuk, jl megmossuk, hosszanti irnyban kettvgjuk. A krmket kuktban vagy jl zr fedvel elltott ednyben, karikra vgott vegyes zldsggel, borssal zestett ss vzben puhra fzzk. Levbl kiszedjk, kicsontozzuk, s egy tlcra rakjuk. Ha a krm megdermedt, megszzuk, lisztbe, tojsba, morzsba forgatjuk, s forr olajban ropogs pirosra stjk. Adhatunk hozz prolt rizst vagy

burgonyaprt, brmilyen savanysggal tlalhatjuk. A krm levt ne ntsk el, szrjk meg, msnap fzhetnk vele bab- vagy burgonyalevest. Tskban slt vagdalt hs 1/2 kg sertslapocka, tojsnyi zsr, 2 zsemle, 2 kemny tojs, 3 nyers tojs, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl szrtott gomba vagy 2-3 friss gomba, kshegynyi rlt bors, s. A tskhoz kell: 4 nagyobb burgonya, 2 tojs, fltojsnyi vaj, csipetnyi szerecsendi, 1 evkanl tejfl, s, 1 evkanl morzsa. A hst megmossuk, szrazra trljk s ledarljuk. A kemny tojst megtiszttjuk, s nagyon aprr a vagdossuk. A zsemlket hideg vzben megztatjuk, kicsavarjuk, s a darlt hshoz adjuk. A tiszttott hagymt lereszeljk, a megtiszttott gombt aprra vgjuk. A felhevtett zsrban a reszelt hagymt megfuttatjuk, hozzadjuk az aprra vgott gombt, kiss pirtjuk, megszrjuk rlt borssal, s a darlt hshoz adjuk. A hst, a zsemlt s az aprra vgott tojst jl elkeverjk, megszzuk, a nyers tojsokat hozzntjk, s nagyon jl sszegyrjuk. Hosszks formra alaktjuk. Zsrozott tepsibe tesszk, flig megstjk. Elksztjk a tskt. A burgonyt hjban megfzzk, leszrjk, megtiszttjuk, burgonyanyomn ttrjk, ha kicsit kihl, hozztesszk a vajat, a st, a morzst, a csipetnyi szerecsendit s a kt egsz tojst s egy srgjt. Jl sszedolgozzuk, a tepsibe helyezett flig megslt hst bebortjuk vele, elsimtjuk, a tojs fehrjt a tejflben elkeverjk, s a burgonys masszt bekenjk vele. Egy-kt evkanl vizet mellntnk, s forr stben pirosra stjk. Sts kzben kevs olvasztott zsrral meglocsoljuk. Ha langyosra hlt, a tepsiben szeleteljk, saltval tlaljuk. Psztor pecsenye hlban 60 dkg psztorpecsenye (szzpecsenye), 1 szl friss hsos kolbsz, 2-3 tenyrnyi sertshl (kb. 30 dkg), 2 tojsnyi zsr, 1/2 csomag vaj (5 dkg), 1 fej vrshagyma, 20 dkg friss gomba vagy 7 -8 dkg szrtott, 1 csom petrezselyemzld, kshegynyi rlt bors, 1 evkanl zsemlemorzsa, s. A psztorpecsenyt lemossuk, kiss leszrtjuk s beszzuk. les, vkony pengj kssel felszrjuk s egy szl hsos kolbsszal megtltjk, a nylst betzzk. Forr zsrban megforgatjuk, kevs vizet ntnk al, s flpuhra proljuk, majd kihtjk. A tiszttott vrshagymt aprra vgjuk, a vajon vegesre pirtjuk, s a tisztra mosott, vkonyra szeletelt gombt hozztesszk. Picit megszzuk, borsozzuk, s az aprra vgott petrezselyemzldt rszrjuk. Pr percig egytt pirtjuk, morzsval megszrjuk, elkeverjk s flretessz k. A hlt tbb vzben tmossuk, kinyomkodjuk, lecsepegtetjk, szttertjk, s a flig slt hst rtesszk. Tetejre a gombs ppet egyenletesen elkenjk, jl rnyomkodjuk, s szorosan begngyljk a hlba. Vkony zsineggel hurokktssel tbb helyen tktjk, a hs zsrjba visszatesszk, de gyeljnk arra, hogy a gombs rsz fellre kerljn. Zsrjval tbbszr meglocsoljuk s pirosra stjk. Ha megslt, a zsrjbl kivesszk, 10-15 perc lls utn rzstosan szeleteljk. Gombs vagy zldborss rizzsel, vagy zsrban slt burgonyval tlaljuk. Vasi sertsslt 1 kg brs sldcomb, 2 tojsnyi zsr, 1 evkanl sr paradicsom, 1 kvskanl kmnymag, 2 gerezd tokhagyma, 1 kis pohr fehrbor, 112 evkanl liszt, s. A brs combot megmossuk, leszrtjuk, jl beszzuk, 10-15 percig llni hagyjuk s szorosan sszegngyljk gy, hogy a brs rsz kvl legyen. Vkony zsineggel hurokktssel lektjk. Egy lbasban a zsrt elforrstjuk, s a hst benne megforgatjuk. (Ha van csontdarabunk, azt is a forr zsrba tesszk, s lepirtjuk.) Hozztesszk az egszben hagyott hjas fokhagymt, megszrjuk kmnymaggal, s a borral meglocsoljuk. Kevs vizet ntnk al, s forr stbe tesszk. Lefedjk, tevvel tbbszr meglocsoljuk. (Kevs l mindig legyen alatta.) Ha a hs puha, a fedt levesszk, s addig stjk, amg szp sznt nem kap a hs. Kivesszk, s melegen tartjuk. A zsrjt meghintjk liszttel. Kicsit pirtjuk, s hozztesszk a paradicsomot, elkeverjk, kicsit pirtjuk, majd ntnk hozz egy fl bgre vizet, s jl kiforraljuk. A hsrl a zsineget levgjuk, flszeleteljk, tlra tesszk, a pecsenyelevet megszrjk, s a hs al ntjk. Trt burgonyval s prolt kposztval tlaljuk. . Gngylt hs lecsval 50-60 dkg sertscomb, 2 nagy fej vrshagyma, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 5 tojs, 1 kvskanl rlt bors, 6 -7 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 kvskanl sznes paprika, 2 tojsnyi zsr, 1 evkanl liszt, 1 pohr tejfl, s. A hst lemossuk, szrazra trljk, s kt nagy szeletre vgjuk, kicsit kilaptjuk, megszzuk, megszrjuk egy kevs borssal, egymsra rakjuk a hsszeleteket s flretesszk. A szalonnt apr kockkra vgjuk s kiolvasztjuk. A hagymt megtiszttjuk, s az egyiket karikkra vgjuk, a paprikt megmossuk, kicsumzzuk s flkarikzzuk. A kislt szalonnazsrhoz mg egy kevs zsrt tesznk, a hagymt rtesszk, ha kiss fonnyad, akkor a felszeletelt paprika ktharmad rszt is rtesszk, megszzuk. Kzben a paradicsomot is darabokra vgjuk, s felt a flig megslt paprikhoz tesszk. Ers tzn pirtva lecst ksztnk belle. A tojsokat feltjk, kicsit megszzuk, jl flverjk s a lecsra ntjk. Forgatva tstjk s hlni tesszk. A hsszeletekre egyenletesen elosztjuk a tltelket. Felcsavarjuk, mint a pisktatekercset, a vgeit benyomjuk, ers fehr crnval lektzzk. Lisztben megforgatjuk s forr zsrban minden oldalon elstjk. tszedjk egy msik ednybe, fedvel letakarjuk, a megmaradt zsrban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, hozztesszk a sznes paprikt, azonnal flengedjk egy kevs vzzel. Megszzuk, borsozzuk, s az elsttt tekercsekre ntjk. Lefedjk, s rvid lben proljuk. Kzben forgassuk meg, ha a levt elftte, kevs vzzel ptoljuk. Ha a tekercsek flig megproldtak, tegyk hozz az sszevgott paprikt s a paradicsomot, s tovbb proljuk, ha mr minden kszre proldott, akkor a tekercseket szedjk ki, s tegyk a tepsibe. Sssk pirosra. A slt hs levt a liszttel, tejfllel habarjuk be, jl forraljuk ki, zleljk meg, ha kell, zestsk. A tekercsekrl szedjk le a zsineget, rzstosan szeleteljk fel, s helyezzk egy tlra. A lecss mrtst t is szrhetjk s gy adjuk a

hshoz, de a lecsval egytt is lehet tlalni. Krtsnek evkanllal szaggatott nagy galuskt adjunk. Marhahsszeletekbl is kszthetjk. Gcseji gombs tokny 60 dkg sertslapocka, 2 tojsnyi zsr, 20-25 dkg friss gomba vagy 6-7 dkg szrtott, kshegynyi rlt bors, 1 csom petrezselyemzld, csipetnyi majornna, kshegynyi sznes paprika, 1 pohr tejfl, 1 dl fehrbor, 1 kvskanl paradicsompr, s, 1 kvskanl liszt. A hst megmossuk, vkony cskokra vgjuk s lecsepegtetjk. A zsrt flhevtjk, s az aprra vgott hagymt vegesre pirtjuk. Hozztesszk a sznes paprikt, borral elkeverjk s kiforraljuk. Ha mr a levt jl elftte, beletesszk a hst, megszzuk, borsozzuk, rhintjk a majornnt, s rvid lben majdnem puhra proljuk. A gombt kln kevs zsron megproljuk, rszrjuk az aprra vgott petrezselyemzldt, s a hshoz keverjk. Mieltt a hs prolst befejeznnk, szrjuk meg liszttel, mg egy keveset pirtjuk, s kevs vizet ntnk hozz. Belekeverjk a tejflt, s az egszet egytt jl kiforraljuk. zleljk meg, s ha kell, zestsk. Prolt rizst vagy tarhonyt adhatunk hozz. A toknyt marha- vagy borjhsbl ugyangy elkszthetjk. Zldborss sertsszelet 60 dkg sertscomb, tojsnyi zsr, 1 bgre tiszttott zldbors vagy flliteres veg konzerv zldbors, 2 evkanl liszt, 1 pohr tejfl, 1 csom petrezselyemzld, s. A hst megmossuk, leszrtjuk, flszeleteljk, kicsit kiverjk. A hs szleit kiss bevagdossuk, megszzuk. A zsrt flhevtjk, a hsszeleteket lisztbe mrtjuk, s a zsrban mindkt felket hirtelen megpirtjuk. A hst az edny egyik oldalra rakjuk, a pecsenye zsrjba beletesszk a tiszttott s megmosott zldborst, elkeverjk, megszrjuk az aprra vgott petrezselyemzlddel, kevs vizet ntnk al, s a hssal egytt puhra proljuk. A tejflt elkeverjk a maradk liszttel, s a borsval elkevert hsszeletekre ntjk. Jl kiforraljuk, s esetleg egy kevs sval zestjk. Rizskrettel tlaljuk. Kszthetjk tejfl nlkl is, de akkor hs- vagy csontlt hasznljunk. Tlttt sertscomb 60 dkg sertscomb, 25 dkg sertsdagad, 2 tojsnyi zsr, 6-7 evkanl rizs, 2 vrshagyma, 1 evkanl liszt, 1 kvskanl rlt bors, 2 tojs, 1 pohr tejfl, s. A hst nagy szeletekre vgjuk, kiss kiverjk, beszzuk, csipetnyi rlt borssal meghintjk s flretesszk. A rizst kevs zsron megfuttatjuk, s dupla mennyisg, ss, forr vzzel flengedjk. A dagadt s a lees hsdarabokat ledarljuk. A megprolt s kiss kihttt rizst hozztesszk. A fele hagymt apr kockkra vgjuk, s egy kanl zsron megfuttatjuk. Hozztesszk a darlt hshoz, jl elkeverjk, megszzuk, borsozzuk. A tojsokat feltjk, s a darlt hshoz adjuk. Nagyon jl sszegyrjuk, s a kitertett hsszeletekre elosztjuk. Flcsavarjuk a hsszeleteket, crnval sszetekerjk, lektjk. A maradk zsrban, a maradk hagymt elkeverjk, kevs vzzel flengedjk, s a hsszeleteket a hagyms lbe tesszk. Fed alatt puhra proljuk. Ha a hs megproldott, kivesszk, s stben kiss tpirtjuk. A pecsenyelevet a tejfllel s a megmaradt liszttel behabarjuk, s jl kiforraljuk. A hsbl a crnt eltvoltjuk, rzstosan felszeleteljk, mrtsval lentjk. Burgonyaropogst vagy rizst adunk hozz. Ropogs malacslt 1 malac (kb. 3-4 kg-os), 1 kvskanl kmnymag, 1-2 ujjnyi puha szalonna, 2 tojsnyi zsr, 1 pohr sr, s. A megtiszttott malac lbait levgjuk. A gerinccsontot bell behastjuk, hogy ki lehessen tmasztani a malacot. Bellrl megszzuk, kmnymaggal beszrjuk. Legalbb 1 rig hagyjuk a htra fordtva, hogy a s jl tjrja a hst. Megfelel tepsibe tiszta fadarabokat (kemnyft) tesznk, s a malacot kiss szthzzuk, hasval a hasbokra fektetjk. Fleit, farkt zsrpaprral becsavarjuk, szjba egy hmozott burgonyt vagy citromot tesznk. Langyos zsrral megkenjk az egsz malacot s nem nagyon forr kemencben vagy stben stjk. Sts kzben srbe mrtott szalonnval megkenjk, hogy szp fnyes sznt kapjon. Ha a br hlyagosodn a, szrjuk el egy hegyes villval. Simtsuk le szalonnval, s sssk szp ropogs pirosra. Egy ilyen sly malacot kb. 2,5 rig stnk. Hogy a malac megslt-e, gy tudjuk meg, ha a malac nyakn, ahol a legvastagabb a hs, beszrunk egy tt, ha nem jn vres l, akkor a stst befejezhetjk. A slt malacot a tepsibl egy hsvg deszkra tesszk, fleirl s a farkrl a zsrpaprt levesszk. les, nagy kssel darabolhatjuk. Elszr vgjuk le a fejet, utna a malacot gerinc hosszban vgjuk kett, majd tovbb daraboljuk. (Ha a br nagyon ropogs, ollval knnyebben vghatjuk, mint kssel.) Ha lehet, rakjuk ssze a malacot eredeti formjra s gy tlaljuk, mert gy mutatsabb. Slt burgonyt s prolt fehr s vrs kposztt adhatunk hozz. Kocsonya fstlt hsbl (6-8 szemlyre) 3 kg kocsonyahs (krm, fejdarab, farok, brke, cslk), 2 fej vrshagyma, 3 fej fokhagyma, 3 -4 babrlevl, 20 szem fekete bors, 1 csves paprika, 1-2 csps paprika. A fstlt hst a fzs eltt egy nappal ztassuk be. Msnap ntsk le az ztatvizet. Meleg vzben alaposan mossuk meg, kssel kaparjunk meg minden darab hst. Ktszer-hromszor ismteljk meg a mosst, s csak akkor tegyk fel fni, ha mr szp tiszta a lemos vz. Az utols moss utn tegyk egy nagy fazkba, s annyi vizet ntsnk r, hogy legalbb ktujjnyira ellepte. Lassan forraljuk fel, ha a hab kezd jelentkezni, azonnal szedjk le, s ezt addig folytassuk, amg hab kpzdik. Ha sok a zsr a vz felsznn, azt is szedjk le. Rakjuk bele a megtiszttott vrshagymt, a gerezdekre szedett, s megtiszttott fokhagymt, a babrlevelet, a borsot, a csps s csves paprikt, s nagyon lassan forrva fzzk mindaddig, amg a hsok megfnek. Ha mr

a hsok puhk, vegyk ki egy kistnyrra a lbl. Tegyk hideg helyre s ha megdermed, akkor leszrhetjk az egsz levet. Ha nem dermed meg, akkor fzzk tovbb az ismtelt prbig. Ha a hs megftt, akkor szedjk ki, nehogy sztfjn. zleljk meg, s ha kell, zestsk a levet. A fstlt hsok fzsnl csak akkor szzuk me g a levet, ha a hsokbl nem ftt ki annyi, hogy kellemes ss legyen. Ha mr kszen vagyunk a fzssel, tegynk egy szitba ritka szvs, tiszta, fehr ruht, s azon keresztl szrjk t a levet, gy szp, tiszta, tltsz lesz a kocsonynk. Termszetesen akkor, ha fzs kzben is vigyztunk r, s a hab nem ftt a levbe. Ha a l kiss lehlt, a tetejrl vatosan szedjk le a zsrt, s ha mg gy is marad rajta, tiszta itatspaprral vagy paprszalvtval szvassuk le. A hsokat rakjuk ki tnyrokra, s a levet vatosan merjk r. Hideg helyen hagyjuk megdermedni. Ecetes tormt adjunk hozz. A fstlt hsbl kszlt kocsonya fzsi ideje a hstl fggen 4-5 ra. Kocsonya friss hsbl (5-6 szemlyre) 2,5 kg friss kocsonyahs (sertskrm, fej, brke, cslk), 1 nagyobb srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 2 fej vrshagyma, 2-3 babrlevl, 20-25 szem egsz bors, 2 fej fokhagyma, 1 csves paprika (1-2 seresznyepaprika, de csak akkor, ha szeretjk a cspset), s. A hsokat langyos vzben megmossuk, les kssel jl megkaparjuk, tbbszr vltott vzben tmossuk s feltesszk fni, annyi vzben, amennyi ellepi. Lassan felforraljuk, mg jobban vigyzzunk, mint a fstlt hsnl, mert jobban habzik, szedjk le a habjt s szzuk meg. Lassan fzzk mg legalbb fl rig. Tegyk hozz a fszereket, a borsot, a babrlevelet, a vrshagymt, a gerezdekre szedett s megtiszttott fokhagymt, a csves paprikt, fzzk tovbb, kzben szedjk le a habjt s a felgylemlett zsrt. Ha a hsok flig megfttek, akkor tegyk hozz az idkzben megtiszttott s egszben hagyott srgarpt s a petrezselyemgykeret. Lassan forrva fzzk addig, mg a hsok megpuhulnak. zleljk meg, s ha kell, zlsnknek megfelelen zestsk. Szrs, darabols ugyanaz, mint a fstlt hsokbl ksztett kocsonynl, csak a srgarpt s a zldsget karikkra vagdaljuk, s szpen elrendezve a hs mell rakjuk a tnyrokba. A leszrt levet a tnyrokba rakott hsokra merjk. Ha klnleges alkalmakra ksztjk a kocsonyt, akkor a ksz kocsonyalbl formba ntsnk 1 cm-nyit (pl. zgerinc vagy saltstl), hagyjuk megdermedni. Ha mr teljesen megdermedt, rakjunk r zlsesen tojskarikkat, uborka szeletkket, aprbb zldsglevlkket, vagy nyron retek -, kis paradicsomkarikkat. Merjk r a folykony, de nem meleg kocsonyalevet, ami a mintt lekti, mrsnl vigyzzunk arra, hogy a dszt mintk el ne mozduljanak. Ha ez a kocsonyi is megdermedt, akkor rrakhatjuk a kocsonyahst, s vatosan rmerjk a kocsonyalevet. Ha az egsz mennyisg megdermedt s tlalni akarjuk, akkor a forma kls oldalt egyenletesen trljk t forr vizes ruhval, s a kocsonyt a formbl a megfelel tlra bortjuk. Formt olyat vlasszunk, amilyen tlunk van, amire ki tudjuk bortani. A kibortott kocsonya nagyon tetszets, szp ltvny. Tlalskor tegynk az asztalra citromot, hogy az telt ki-ki zlse szerint zesthesse. MARHA- S BORJHSOK A marhahsokat az elkszts mdjtl fggen felhasznls eltt 2-3 nappal ajnlatos bepcolni. Pcl ksztse 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 nagyobb fej vrshagyma, 10-15 szem bors, 1 evkanl ecet, kb. 1,5 liter vz, s, 1-2 babrlevl. A megtiszttott zldsgeket s a hagymt vkony szeletekre vagy karikkra vgjuk. Ss vzbe tesszk borssal, babrlevllel, ecettel zestjk, s legalbb 1/2 rig fzzk. Kihtjk, a hsra ntjk, 2-3 napig hideg helyen letakarva tartjuk. Felhasznls eltt a hst a pclbl kivesszk, s a neki megfelel mdon felhasznljuk. Szraz pc ksztse A hst rlt borssal megszrjuk, mustrral megkenjk, s annyi olajat ntnk r, hogy a hst teljesen ellepje. Htben 1-3 napig rleljk. Hasznlat eltt a hst kivesszk, az olajat paprszalvtval leitatjuk, s a hst a neki megfelel mdon elksztjk. A fszeres olajat a hs ksztsekor felhasznlhatjuk. Hagyms rostlyos 50-60 dkg marhahtszn, 2 tojsnyi zsr, 2 fej vrshagyma, 1 ppozott evkanl liszt, kshegynyi rlt bors, s. A htsznhst szeletekre vgjuk s 1-2 napig a htszekrnyben szraz pcban rleljk. A tiszttott hagymt vkony karikkra szeleteljk, lisztben megforgatjuk. A zsrt egy lbasban flhevtjk, s a hagymt vilgosbarnra megpirtjuk. A hagymt kiszedjk, s melegen tartjuk. A hsszeleteket megszzuk, s ugyanebben a zsrban hirtelen mind a kt oldaln pirosra stjk, majd a tlra tesszk, rszrjuk a pirtott hagymt, kicsit meglocsoljuk a hst a zsrjval. Kockkra vgott sltburgonya-krettel tlaljuk. Fiatal marhahsbl pcols nlkl is kszthet. Marhaprklt 50-60 dkg marhahs, 2 tojsnyi zsr, 2 fej vrshagyma, 1 kiskanl sznes paprika, kshegynyi kmnymag, 2 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 1 nagyobb paradicsom, s. A hst kockkra vgjuk, megmossuk. (Prkltnek lehetleg kicsit kvrebb marhahst hasznljunk.) Az aprra vgott vrshagymt a forr zsrban nem pirtjuk, hanem csak tkeverjk, utna hozztesszk az aprra vgott fokhagymt, a kmnymagot, a sznes paprikt, elkeverjk, s kevs vzzel felntjk. Nhny percnyi fzs utn hozztesszk a hst, megszzuk, s lefedve proljuk. Prols kzben idnknt megkeverjk, ha a leve

elftt, a vizet ptoljuk. Amikor a hs puhulni kezd, hozzadjuk a feldarabolt zldpaprikt s a paradicsomot. Ezzel kszre proljuk a prkltet. Prols kzben vigyzzunk arra, hogy csak annyi l legyen rajta, amennyi ppen ellepi. A paprika s paradicsom helyett lecst is hasznlhatunk. Kretnek tarhonyt vagy galuskt adjunk. Marhahs majornnval 60 dkg marhahs, 2 tojsnyi zsr, 1 kvskanl majornna, kshegynyi rlt bors, 2 fej vrshagyma, 1 evkanl liszt, 1 pohr tejfl, s. A marhahst ujjnyi vastag, 2-3 cm hossz cskokra vgjuk. Jl megmossuk, lecsepegtetjk. A tiszttott vrshagymt apr kockkra vgjuk, a zsrban pp csak elkeverjk, hozzadjuk a hst, borssal, sval, majornnval megszrjuk. Kevs vzzel felntjk, s lefedve proljuk. Idnknt megkeverjk, ha a levt elftte, kevs vzzel mindig ptoljuk. Ha puhra proldott a hs, hozzntjk a liszttel elkevert s kevs vzzel hgtott tejflt. Nhny percig fzzk. Szlesre vgott kiftt tsztval tlaljuk. Rakott marhahs 60 dkg marhahs, 2 tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1-2 zldpaprika, 10-12 burgonya, 1/2 bgre paradicsoml, 1 pohr tejfl, kshegynyi bors, s. A hst szeletekre vgjuk, kicsit kiverjk, megszzuk, s kevs forr zsrban hirtelen tstjk. A burgonykat megmossuk, meghmozzuk, s vkony karikkra szeleteljk, megszzuk. A tepsit hideg zsrral kenjk ki, tertsk bele a megszott, s karikkra vgott burgonya felt. Erre helyezzk r a hsszeleteket. Szrjuk meg rlt borssal. A vrshagymt megtiszttjuk, karikkra szeljk, s a hsszeletekre rakjuk. A tiszttott zldpaprikt karikkra szeleteljk, s szintn a hsra rakjuk, majd a burgonyaszeletekkel betakarjuk. A hs zsrjba belentjk a fl bgre paradicsomot, egy bgre vizet s a tejflt. Az egszet sszekeverjk, s a burgonyra ntjk. Ha van maradk zsrunk, azt is rlocsoljuk. Stbe tesszk, s a st hmrsklettl fggen kb. 1 rig kevers nlkl stjk. Finom, laktat tel. Prolt marhafart 60-70 dkg marhafart, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, tojsnyi zsr, 1 kvskanl egsz bors, kshegynyi kakukkf, 1-2 babrlevl, 3 evkanl paradicsompr, 1 evkanl cukor, 2 evkanl liszt, 2 dl vrs bor, s. A hst megmossuk, leszrtjuk, beszzuk. A zsrt flhevtjk s a hst megforgatjuk benne, megstjk, hogy minden oldala szp piros legyen. Utna kivesszk a zsrbl s flretesszk. A zsr ban barnra pirtjuk a cukrot, majd beletesszk a tiszttott s karikkra vgott zldsgeket s a vrshagymt. A fokhagymt egszben hagyjuk, s gy tesszk a zsrba. Lassan tovbb pirtjuk. Ezutn hozzadjuk a lisztet, a borsot, a babrlevelet, a kakukkfvet s az egszet mg egy kis ideig pirtjuk. Hozzadjuk a paradicsomot, a vrsbort, jl elkeverjk, s felntjk ktbgrnyi vzzel vagy csontlvel. Tbbszr megkeverve a zldsges levet flforraljuk. A hst beletesszk, s lefdve stben proljuk egy s fl rig. Prols kzben nha megkeverjk. A hst megfordtjuk. Ha a leve nagyon elftt, kevs vzzel felntjk. Ha a hs megpuhult, a mrtsbl kivesszk. A mrtst szitn tszrjk, s melegen hagyjuk. A hst vkonyabb szeletekre vgjuk, tlba helyezzk, s a mrtssal lentjk. Kretnek burgonyaropogst adunk. Lecss marhaszelet 60 dkg csont nlkli marhahs, 2 tojsnyi zsr, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evkanl sznes paprika, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1 evkanl paradicsompr, 1 evkanl liszt, 6 -7 zldpaprika, 3-4 paradicsom, s, kshegynyi rlt bors. A hst megmossuk, leszrtjuk, s szeletekre vgjuk. A zsrt flhevtjk egy nagyobb lbasban. A hsszeleteket kiss kiverjk, megszzuk, szleit bevagdossuk. Lisztben megmrtjuk, s a forr zsrban hirtelen tstjk. A hsszeleteket a zsrban flrerakjuk. A tiszttott vrshagymt aprra vgjuk, s a hs zsrjban vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a paprikt, a paradicsomprt, az sszezzott fokhagymt, az rlt borsot . Az egszet elkeverjk, felntjk kevs vzzel, nhny percig forraljuk, s a szelet hsokat beletesszk. Annyi vizet ntnk hozz, hogy a szeleteket ppen ellepje. Lefedjk, s fed alatt lassan proljuk, idnknt megforgatjuk, s ha kell, kevs vizet ntnk utna. Mieltt a hs teljesen megpuhulna, hozztesszk a kzben elksztett lecst. A fstlt szalonnt hossz cskokra vgjuk, s vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a szeletekre vgott paprikt s a paradicsomot. Gyengn megszzuk, 10-15 percig proljuk, s a hshoz adjuk. Az egszet kszre proljuk. Kretnek ss vzben ftt burgonyt vagy tarhonyt adjunk. Vadas pecsenye 60-70 dkg vesepecsenye, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 tojsnyi zsr, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, fl zeller, 1 fej kzepes nagysg vrshagyma, 1 evkanl ecet, 3 babrlevl, 1 evkanl cukor, 2 csapott evkanl liszt, 5-6 evkanl tejfl, s, pr szem bors, kevs citromhj. A vesepecsenyt a zsros s hrtys rszektl megtiszttjuk, lemossuk s leszrtjuk. Beszzuk, s a fstltszalonna-cskokkal megtzdeljk. Lbasban a zsrt flhevtjk, s benne a hst megforgatjuk, hogy mindentt fehr sznt kapjon. A srgarpt, a zellert, a petrezselyemgykeret, a vrshagymt megtiszttjuk, megmossuk, karikkra vgjuk, s a hs mell tesszk. A hst megntzzk az ecettel, kevs vizet ntnk al, s fed alatt proljuk. Ha vilgosbarnra slt, kevs vizet adunk hozz, babrlevllel, borssal, citromhjval

fszerezzk. Ha a hs megpuhult, zsrjra stjk. Egy msik ednyben lefedve melegen tartjuk. Elksztjk a mrtst. A lbasban a pecsenye zsrjban vilgosbarnra pirtjuk a cukrot, a liszttel megszrjuk, mg picit pirtjuk, s felntjk egy bgre vzzel. Jl felfzzk a mrtst. A zldsggel egytt ttrjk. Az ttrt mrtst jra felfzzk, s szksg szerint ecettel, cukorral vagy sval zestjk. Aki szereti, kevs mustrt s citromlevet keverhet a mrtsba. A tlals eltt keverjk bele a tejflt. A felszeletelt hst tlra rakjuk, mrtssal lentjk, s zsemlegombccal krtjk. Ha a hst pclvel ksztjk, ugyangy jrunk el, mint ha nem pclvel ksztettk volna. Kivesszk a lbl a hst, megtzdeljk a szalonnval, a zsrba tesszk, s mellrakjuk a pclben lv zldsget. A pecsenye ntzshez s a mrts ksztshez is pclevet hasznlunk. Papriks marhaszelet 50-60 dkg marhahs (csont nlkli), tojsnyi zsr, 1 fej vrs hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott evkanl sznes paprika, kshegynyi kmnymag, csipetnyi majornna, 2-3 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 evkanl tejfl, s. , A hst megmossuk, leszrtjuk, s flszeleteljk. Kevs zsron hirtelen tstjk, s egy msik ednybe rakjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, s a zsrban vilgosra pirtjuk. Hozzadjuk a zzott fokhagymt, a sznes paprikt, a kmnymagot, a majornnt, s az egszet elkeverjk, kevs vzzel felntjk, nhny percig fzzk, s rntjk a hsszeletekre. Megszzuk, s annyi vizet ntnk hozz, hogy a hst ellepje. Fed alatt proljuk. Idnknt megforgatjuk, s kevs vizet ntnk utna. Ha a hs puhulni kezd, hozztesszk a darabokra vgott zldpaprikt, ksbb a paradicsomot s a tejflt, s puhra proljuk. Kretnek hasbokra vgott s ss vzben megftt burgonyt, vagy spagettit adhatunk hozz. Borjborda gombval 60 dkg borjkaraj, 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 szelet sonka (15 dkg), 3 tojs, 1 csom petrezselyemzld, 3 evkanl liszt, 4 evkanl morzsa, kshegynyi rlt bors, s, olaj a kistshez. A borjkarajt letiszttjuk, a vastag gerinccsontjt brddal lecsapjuk, csak a bordacsontokat hagyjuk meg a hson. Megmossuk, szrazra trljk. A kt bordacsont kztt les kssel a hst flszeleteljk, megszzuk, a bordkat felszrjuk, s a gombs tltelkkel megtltjk. A nylst fogvjval vagy hstvel megtzzk, lisztbe, tojsba, morzsba forgatjuk, s forr olajban kistjk. Tltelk ksztse: a gombt megmossuk, apr kockkra vgjuk, a vajat flhevtjk, a gombt beletesszk, megszzuk, borssal meghintjk s kiss megpirtjuk, hozzkeverjk az apr kockkra vgott sonkt, az aprra vgott petrezselyemzldet s egy felvert tojst. Az egszet sszekeverjk, s hlni tesszk. Ugyanezzel a gombs keverkkel sertsbordt is tlthetnk. Rakott borjszelet 70 dkg borjcomb, tojsnyi zsr, 20 dkg sajt, 1 mokkskanl pirospaprika, dinyi vrshagyma, 1 pohr tejfl, s. A hst lemossuk, leszrtjuk s felszeleteljk. Kicsit kiverjk, beszzuk, s forr zsrban gyorsan kistjk. Tzll tlat vagy cserptlat a pecsenyezsrral kikennk, s a hsokat egyms mell belerakjuk. Meghintjk a hsszeleteket reszelt sajttal, kevs reszelt vrshagymval, pirospaprikval. Betakarjuk a maradk hsszeletekkel. A tejflt elkeverjk a pecsenye zsrjval s kevs vzzel. A hsra ntjk. Megszrjuk a maradk sajttal, s kzepes hmrsklet stben megstjk. Prolt rizzsel s fejes saltval tlalhatjuk. Borjtekercs 60 dkg borjcomb, 25 dkg aprhs vagy baromfi mellhs, 1/2 bgre bzadara, 2 tojs, csipetnyi bazsalikom, kshegynyi rlt fehr bors, 2 tojsnyi zsr, 1 tenyrnyi borjmj vagy 6-7 csirkemj, 1 bgre zldbors, 1 csom petrezselyemzld, 1-2 dl tej, s. A borjcombot megmossuk, letrlgetjk, hrtyitl megtiszttjuk, s hrom szeletet vgunk belle. Hsvervel kiverjk, s gyengn megszzuk, egymsra rakjuk, s flretesszk. A kiversnl vigyzzunk, hogy ki ne szakadjon a hs. Az aprhst vagy a mellhst ktszer ledarljuk, hozzadjuk a bzadart, a fszerflket s a tojsokat, hrom evkanl olvasztott zsrt, s kiss megszzuk. Jl sszekeverjk, majd a meleg tejet aprnknt hozzadjuk, s simra kidolgozzuk. A mjat apr kockkra vgjuk. A zsr egy rszt flhevtjk, s a kockra vgott mjat megforgatjuk benne. Hrom-ngy perc mlva levesszk a tzrl s lefedjk. A zsrjbl egy kicsit leszrnk, s a borst beletesszk; megszrjuk a tisztra mosott s aprra vgott petrezselyemzlddel, csipetnyi sval, s elkeverjk. Fed alatt flig megproljuk, hozztesszk a mjhoz, s jl sszekeverjk. A hsszeleteket kitertjk, a hsppet elosztjuk rajta, s elsimtjuk. A mjas-borss keverket a hspp tetejre simtjuk. A szelet kt vgt behajtjuk, s gy csavarjuk fel, mint a pisktatekercset. Fehr crnval betekerjk. A tekercseket egy tepsiben forr zsrban meghempergetjk, kevs vizet adunk hozz, s kzepesen meleg stben pirosra stjk. Kzben meglocsoljuk a levvel. Ha megslt, a hst a tepsibl kivesszk, a crnt leszedjk rla, s 8-10 perc mlva felszeleteljk. A pecsenye levt alntjk. Rizibizivel s fejes saltval tlaljuk. Borpapriks 70-80 dkg borjlapocka, 1 vrshagyma, tojsnyi zsr, kshegynyi pirospaprika, 1 zldpaprika, kshegynyi rlt bors, egy parnyi babrlevl, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, s.

A hst kockkra vgjuk, megmossuk s lecspgtetjk. A zsrt flhevtjk, a tiszttott hagymt megreszeljk, a zsrban flig megpirtjuk, belekeverjk a pirospaprikt, kevs vzzel flengedjk, zsrjra stjk. Beletesszk a hst, megszzuk, s lefedve proljuk, idnknt megkeverjk. Rszrjuk a borsot, elkeverjk, s ha szksges, kevs vizet ntnk al. Amikor a hs mr puhulni kezd, hozztesszk a megtiszttott s karikkra vgott zldpaprikt, a babrlevelet, s jl elkeverjk, kzben a lisztet a tejflben simra keverjk, kevs vzzel flhgtjuk, s a hsra szrjk. Jl sszekeverjk, s flforraljuk, megzleljk, s ha kell, zestjk. Ha sr lenne, kevs vzzel vagy pici tejjel hgtjuk. Kretnek galuskt vagy prolt rizst adunk. Frissen slt borjszeletek 60-70 dkg borjfelsl, 2 csapott evkanl liszt, 2 tojsnyi zsr, s. A hst flszeleteljk, kiss kiverjk, a szleit bevgjuk, megszzuk, lisztben megforgatjuk, forr zsrban pirosra stjk, s egy tlra helyezzk. A zsr egy rszt lentjk rla. A megmaradt zsrt kevs vzzel felforraljuk, a szeleteket tforgatjuk benne. Kretnek slt burgonyt vagy brmilyen fzelket adhatunk.

BELSSGEK Frissen slt mjszeletek 1/2 kg mj, 2 evkanl liszt, csipetnyi bors, 1 tojsnyi zsr vagy 1 dl olaj, kshegynyi sznes paprika, s. A megmosott mjat tiszta konyharuhval szrtsuk le, s 7-8 szeletre vgjuk fel. Kicsit tgessk meg hsvervel; a borssal, a paprikval elkevert lisztben mrtsuk meg mind a kt oldalt, s kevs forr zsrban sssk meg. Ha mr nem vres a kzepe, akkor tlalhat. Csak a tlals pillanatban szzuk meg. Burgonybl kszlt krettel vagy prolt rizzsel tlaljuk. Rntott borjmj 1/2 kg borjmj, 2 tojs, 2 evkanl liszt, 6-7 evkanl zsemlemorzsa, s, olaj vagy zsr a kistshez. A mjat szeletekre vgjuk, kiss kiverjk, lisztben, ss tojsban, zsemlemorzsban megforgatva, forr olajban mindkt oldaln pirosra stjk. Burgonyaprvel krtjk, s kovszos uborkval tlaljuk. Mjpuffancs 25-30 dkg mj (brmilyen), 2 kzepes burgonya, kshegynyi rlt bors, 2 evkanl morzsa, 3 evkanl liszt, 2 tojs, s, 2-3 evkanl kefir, 2 tojsnyi zsr (2 dl olaj). A burgonyt megmossuk, meghmozzuk, s tormareszeln lereszeljk. Kefirrel elkeverjk, szrkanlba ntjk, lecspgtetjk. A mjat ledarljuk, s a reszelt burgonyt hozzadjuk, megszzuk, borsozzuk, a tojst felverjk, s belentjk. Hozzkeverjk a lisztet, a morzst, ha lgy lenne a keverknk, akkor kevs morzsval srthetjk. Jl elkeverjk, s ha van tarkedli-stnk, akkor minden mlyedst kizsrozunk vagy olajozunk, egy evkanl masszt beletesznk, mind a kt felt pirosra stjk, de sthetjk lbasban felhevtett zsrban, vagy olajban kanllal beszaggatva. Gyors s olcs vacsora, de fzelkre is kitn. Mj bllr mdra 25 dkg hsos tokaszalonna, 30 dkg mj, 2-3 vel, 1 fej vrshagyma, kshegynyi majornna, kshegynyi bors, 1 kvskanl sznes paprika, s. A hsos tokaszalonnt kockkra vgjuk s kistjk. (J, ha az edny aljra kevs zsrt s 1 dl vizet ntnk, gy nem sl le a szalonna.) Ha mr kiolvadt, hozztesszk az apr kockkra vgott hagymt, s vegesre stjk. A mjat szlesebb cskokra vgjuk, s a hagyms zsrba tesszk. A fszereket rrakjuk, elkeverjk, csak 8 -10 percig sssk. Adjuk hozz a lebltett s kockkra vgott velt. 5 percig egytt sssk, s vgl tegyk r a sznes paprikt egy pici vzzel, hogy a paprika a zsrban meg ne gjen. Elkeverjk, lefedjk, s a tlalsig melegen tartjuk, de nem stjk tovbb, csak a tlals pillanatban szzuk meg, gy finom omls lesz a mj. Ss burgonyt vagy hagyms burgonyt adjunk hozz. Brmilyen savanyval tlalhatjuk. Rizses mj 30-40 dkg mj (brmilyen mj lehet), 1,5 bgre rizs, 2 tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors, 1 fej vrshagyma, 3-4 zldpaprika, 1 paradicsom, s. A rizst megmossuk, lecsurgatjuk, kevs zsron megforgatjuk, ha mr veges, dupla mennyisg forr vzzel flengedjk. A zldpaprikt kicsumzzuk s kockkra vgjuk, a hagymt megtiszttjuk s kockkra vgjuk. A zsr egy rszn a hagyma felt megfonnyasszuk, hozzadjuk a zldpaprikt s a kzben feldarabolt paradicsomot, kiss kevergetjk. Ha mr j lecsszer, elkeverjk benne a prolt rizst, megszzuk, rszrjuk a borsot, s az egszet sszekeverjk. (Egy akkora lbasba tegyk, hogy a mj is belefrjen.) A maradk zsrt flhevtjk, beletesszk a maradk hagymt, flig megpirtjuk, hozzadjuk az apr kockkra vgott mjat, s mrskelt tzn fedvel lefedve, kevergetve puhra proljuk (nem szzuk meg a mjat!). Az eddig elksztett lecss rizshez keverjk, s stbe tve kszre proljuk. Tlalskor a tetejre zldpaprika - vagy paradicsomszeleteket tegynk. Vel rntva 8-10 sertsvel, 2 tojs, 1/2 bgre zsemlemorzsa, 3-4 evkanl Hszt, s s olaj a kislshez. A velt hideg, gyengn citromos vzben 1/2 rig ztatjuk. Utna vatosan lehrtyzzuk, megmossuk s lecsepegtetjk, tiszta konyharuhval leszrtjuk, gyengn beszzuk, lisztbe, tojsba, morzsba forgatjuk, s a

fetforrstott olajban kistjk. Brmilyen burgonyakret, rizs j hozz, de adhatunk hozz tartrmrtst vagy vegyes saltt. Velfasrt 3-4 vel (kb. 25-30 dkg), 2 zsemle, 3 evkanl reszelt sajt, kshegynyi rlt bors, 2 tojs, 4 evkanl liszt, 4 evkanl morzsa, kshegynyi majornna, 1 kis fej vrshagyma, s, olaj a kistshez. A zsemlket tejben vagy vzben megztatjuk, a velt lehrtyzzuk s megmossuk. Apr darabokra vgjuk vagy villval sszetrjk. A zsemlt jl kicsavarjuk, sztmorzsoljuk, hozzadjuk az aprra vgott velt, egy kanl reszelt sajtot, egy evkanl lisztet, a finomra vgott vagy reszelt vrshagymt, a borsot, a majornnt, a st s egy tojst. Jl sszegyrjuk, pogcskat formlunk belle. Lisztbe s sajtos tojsba, morzsba forgatjuk, s kevs forr olajban ropogsra kistjk. Petrezselymes burgonya nagyon j hozz. Babos veseprklt (6 szemlyre) 4 marhavese, 1 bgre nagy szem bab, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, sznes paprika, 1 evkanl liszt, 1 szelet fstlt szalonna, csipetnyi borsikaf, 2 tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors, 2 dl vrsbor, 1 kanl lecs vagy 1-2 zldpaprika, 1 paradicsom, s. A babot megvlogatjuk, megmossuk, s este ztassuk be. Reggel fzzk ss vzben puhra. A vesket lapjn vgjuk kett, a mirigyes rszt vgjuk ki, mossuk meg, s hideg vzben tegyk fel fni. Elg, ha 10 -15 percig forr, szrjk le, s hideg vzben htsk le. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk s kiolvasztjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, a flhevtett zsrba tesszk, hozzntjk a szalonna zsrjt, s a forr zsrban vegesre pirtjuk. A vest kzben vkony szeletekre vagy kockra vgjuk, s a hagyms zsrba tesszk, elkeverjk, hozztesszk a zzott vagy aprra vgott fokhagymt, a fszereket, a sznes paprikt s egy lapos evkanl lisztet, gyorsan elkeverjk. A bab levbl egy keveset alntnk. Hozztesszk a lecst vagy a zldpaprikt s a paradicsomot. 10 percig proljuk a vest a fszeres lben, hozzkeverjk a ftt babot, ha kell, megszzuk, borral meglocsoljuk, s egytt mg nhny percig fzzk. Nagyon tartalmas tel. Ha szeretjk, hjban ftt krumplit is adhatunk hozz. Vesevel tokaalja szalonnval r| 2-3 vese, ugyanannyi vel, tenyrnyi hsos tokaszalonna, 1 nagy fej vrshagyma, kshegynyi bors, egy csipetnyi majornna, s, 1 mokkskanl sznes paprika. A szalonnt kettvgjuk, utna ujjnyi szles cskokra szeleteljk, slni tesszk. Amint b zsrjra slt, hozztesszk a tiszttott, s kockkra vgott vrshagymt. A vest a lapjn kettvgjuk, a mirigyeket kivgjuk. Vkony cskokra szeleteljk, s jl megmossuk, lecsurgatjuk. A lecsurgatott vest a flig slt hagymhoz tesszk. Elkeverjk s puhra proljuk, kzben a velt hideg vzzel lebltjk, kockkra vgjuk, s a veshez tesszk. Rtesszk a zzott majornnt, a borsot, a sznes paprikt, elkeverjk, s mg 5 -6 percig stjk, megszzuk s tlalhatjuk. Ss vzben ftt trt burgonyval tlaljuk. Vesevel tojssal 4 sertsvese, 2-3 vel, 4 tojs, 1 fej vrshagyma, 1 ujjnyi fstlt szalonna, 1 kvskanl bors, csipetnyi majornna, kshegynyi sznes paprika, s, 1 tojsnyi zsr. A vest kettvgjuk, a mirigyes rszeket kivgjuk, s forr vzzel leforrzzuk, leszrjk, lecsurgatjuk. A megtiszttott vrshagymt nagyobb kockkra vgjuk. A zsrt flhevtjk, a hagymt hozztesszk, elkeverjk, hozzadjuk a lecsurgatott vest. A szalonnt apr kockkra vgjuk, kistjk, s a prccel egytt a veshez adjuk, elkeverjk, kevs vizet ntnk al, ha a levt elftte, hozztesszk a hideg vzbe ztatott, lehrtyzott, darabokra vgott velt. Megszrjuk a fszerekkel, rszrjuk a sznes paprikt, jl elkeverjk, ha a levt jl elftte, a tojsokat felverjk, megszzuk, s a vesevelre ntjk. tforgatjuk, ha a tojs rslt, tlalhatjuk. HZISZRNYASOK Cslrkeprklt 1 csirke, 1 tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 kvskanl sznes paprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s. A megtiszttott csirkt feldaraboljuk, megmossuk s lecsurgatjuk. A hagymt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, s a flhevtett zsron halvnysgra pirtjuk. Megszrjuk sznes paprikval, kevs vzzel azonnal flengedjk. Zsrjra stjk, s a megmosott hst belerakjuk, elkeverjk, megszzuk, s rvid lben proljuk. Ha a csirke flig megslt, hozztesszk a szeletekre vgott zldpaprikt s a paradicsomot. Elkeverjk, ha kell, kevs vizet ntnk al s kszre fzzk. Apr galuskt vagy krumpliprt adunk hozz. Fejes saltval vagy uborkasaltval tlaljuk. Papriks csirke (desanym-fle) 1 nagyobb csirke (1-1,5 kg-os), 1 tojsnyi zsr, 1 kzepes fej vrshagyma, kshegynyi sznes paprika, 1 zldpaprika, 1 parnyi rlt bors, negyedkrmnyi babrlevl, 3-4 dl enyhn savany tejfl, 1 evkanl liszt, 1/2 borospohr tej, s. A megtiszttott csirkt feldaraboljuk. A mellehst a nagysgtl fggen kett- vagy ngybe vgjuk. Megmossuk, lecsurgatjuk. A nyakat, a lbakat, a zzt egy kln ednyben 6-7 dl ss vzben feltesszk fni. A

zsrt flhevtjk, az aprra vgott hagymt kiss megfonnyasztjuk, hozzadjuk a sznes paprikt, gyorsan elkeverjk, s egy kevs vzzel azonnal flengedjk. A hagymt zsrjra stjk, beletesszk a feldarabolt csirkt, megszzuk, jl elkeverjk, rszrjuk az rlt borsot, s nagyon rvid lben megproljuk. Ha a levt prols kzben elftte, az aprlk levbl ntsnk al keveset. A sts befejezse eltt adjuk hozz a karikra vgott zldpaprikt, babrlevelet, sssk zsrjra, szrjuk meg liszttel, kiss kevergessk, vigyzva arra, hogy a hs ssze ne trjn, s engedjk fl a kzben megftt s kiss lehlt aprlk levvel. Ismt keverjk meg vatosan, hogy lassan forrjon. Ha mr szp sima a mrts, ntsk hozz a tejflt, de most mr csak nagyon lassan, egyet forrjon. zleljk meg, ha kell, zestsk. A mrtsnak sem hgnak, sem tl srnek nem szabad lenni. Ha kiss sr lett, akkor tejjel hgtjuk. Apr vajasgaluskval tlaljuk. Csirke rntva 1 csirke, 2-3 tojs, 4 evkanl liszt, 5-6 evkanl morzsa, s, olaj vagy zsr a kistshez. A tiszttott csirkt feldaraboljuk, nyakt, lbt flretesszk (levesbe felhasznlhatjuk), megmossuk, lecsepegtetjk, leszrtjuk. A htat legjobb ngy darabba vgni, a mellet kettbe. A hsdarabokat megszzuk, lisztbe, tojsba, morzsba forgatjuk, s b forr olajban sssk elbb fed alatt. A tzet mrskeljk, majd a hst megforgatjuk, s mr fed nlkl sssk pirosra. Ha nagyobb csirkt rntunk ki, a forgknl vgjuk be s lassabban sssk, mert klnben vres marad. Rizibizit adunk krtsnek, fejes saltval vagy uborkasaltval tlaljuk. De krthetjk petrezselymes burgonyval is. Tlttt csirke 1 csirke (kb. 1,3 kg), 2-3 zsemle, 2 dl tej, 2 tojs, 1 kisebb fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 4 -5 friss gomba (vagy egy evkanl szrtott), 1 csom petrezselyemzld, 2 tojsnyi zsr, s, csipetnyi majornna. A megtiszttott csirkt megmossuk, lecsepegtetjk vagy tiszta konyharuhba gngyljk. A nyakt, lbt levgjuk, kvl-bell kiss megszzuk, belsejt majornnval beszrjuk. A brt vatosan kanlnyllel felszedjk, a nyaktl haladunk a mell s a comb irnyba. Vigyzzunk, hogy ki ne szakadjon. A zsemlket a tejben megztatjuk, ha mr teljesen puha, csavarjuk ki, s jl morzsoljuk szt. A tiszttott vrshagymt reszeljk meg, s kevs zsron forgassuk t, tegyk hozz a megtiszttott s aprra vgott gombt s a tiszttott s aprra vgott petrezselyemzldet. Kicsit pirtsuk s adjuk a zsemlhez. (Ha szrtott gombnk van, elbb meleg vzben ztassuk, s gy vgjuk aprra.) ssk r a tojsokat, picit szzuk meg, szrjuk meg az rlt borssal, s jl gyrjuk ssze. A tltelket a csirke felszedett bre al tmjk. Keznkkel igaztsuk el a tltelket, hogy egyenletesen legyen mindentt. A megtlttt csirkt st tepsibe tesszk, s forr zsrral lentjk. Kevs vizet ntsnk al, s a stben gyakori locsolssal sssk ropogs pirosra. Szeletels eltt legalbb 10-15 percig lljon, mert gy szebben lehet szeletelni. Zsrban slt burgonyval s vegyes saltval tlaljuk. Adhatunk hozz mg szilva- s almakomptot is. Rakott csirke 1 csirke, 10-12 burgonya, flmarknyi tiszttott s aprra vgott gomba, 1 pohr tejfl, 1 tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors, 1 csom petrezselyemzld, 1 fej vrshagyma, 1 csomag vaj (10 dkg), s. A burgonyt megmossuk, hjban feltesszk fni, s kicsit megszzuk. A megtiszttott csirkt darabokra vgjuk, megmossuk, s lecsepegtetjk, gyengn beszzuk. A zsrt felforrstjuk, s a csirkedarabokat kiss elstjk. Sts utn kiszedjk s flretesszk. A tiszttott hagymt megreszeljk, s a csirke zsrjn kiss megforgatjuk, hozzadjuk a megtiszttott s aprra vgott gombt. Kicsit pirtjuk, megszrjuk az aprra vgott petrezselyemzlddel, az rlt borssal, elkeverjk az egsz anyagot a tejfllel, s megszzuk. Az idkzben megftt burgonyt megtiszttjuk, s karikra szeleteljk. Egy zomncos tepsit a vaj egy rszvel kikennk, s a burgonya felt beletertjk, rrakjuk a csirkehst, s meglocsoljuk a gombs tejfl felvel. Rtertjk a megmaradt burgonyt, picit megszzuk, s a maradk gombs tejfllel lentjk. Az olvasztott vajat rlocsoljuk, nem tl forr stben lefedve stjk. A sts befejezse eltt a fedt levesszk, s kicsit mg pirtjuk. Fokhagyms uborkasaltt tlaljunk hozz. A rakott csirkt gomba nlkl is elkszthetjk. Ugyanezzel a tejfls keverkkel gomba nlkl megntzzk, tetejre apr fstlt szalonnaszeleteket szrunk. Elre is elkszthet, csak a tlals eltt 20 -25 perccel tesszk a forr stbe. Trkonyos csirke 1 csirke, tojsnyi zsr, 1/2 citrom, 1/2 csomag vaj, 1 kvskanl szrtott trkony, 1 dl fehrbor, 2 tojssrgja, 1 pohr tejszn, 1 evkanl liszt, s. A megtiszttott csirkt jl megmossuk, lecsepegtetjk s feldaraboljuk, megszzuk. A zsrt felhevtjk. A csirkedarabokat a tepsibe tesszk, s forr zsrral lentjk. Kzben kevs vz s bor keverkvel meglocsoljuk s megstjk. A megslt csirkt kivesszk, a vaj felt a zsrhoz tesszk, a lisztet hozzadjuk, s vilgos rntst ksztnk. Beletesszk a trkonyt, elkeverjk, s a csirke aprlkbl ftt levessel (kb. 3 dl) flengedjk. Megszzuk, pr csepp citromlvel zestjk, s jt kiforraljuk. A tejsznnel elkeverjk a tojssrgkat, s a mrtshoz ntjk. Ezzel mr csak jl sszekeverjk, de nem forraljuk, s a megslt csirkre szrjk. Rmorzsoljuk a megmaradt vajat, s ha van friss trkonylevelnk, akkor aprra vgjuk, s megszrjuk vele a slt csirkt. Szrshoz szrtott trkonyt ne hasznljunk. Szlesre vgott vajas metltet adjunk kretnek, s forrn tlaljuk. Rizses csirke

1 csirke, 2 tojsnyi zsr, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1/2 zeller, kshegynyi rlt bors, 1 bgre rizs, 1 kisebb fej vrshagyma, 1 csom petrezselyemzld, 1 bgre tiszttott zldbors, s. A csirkt megtiszttjuk, feldaraboljuk, mjt, zzjt is hozztesszk, megmossuk, s feltesszk fni. Hozztesszk a megtiszttott s apr kockra vgott zldsgflket, s annyi vizet ntnk r, hogy ellepje, megszzuk, beletesszk a megtiszttott s egszben hagyott vrshagymt. Flig puhra fzzk. A rizst megmossuk, nagyon jl lecsurgatjuk. A zsrt flhevtjk, s a rizst hozztesszk, vegesre pirtjuk. Megszrjuk a megmosott s aprra vgott petrezselyemzlddel, megborsozzuk, s felntjk a forrsban lv zldsges csirkelvel. Hozzadjuk a zldborst, a csirkedarabokat, s fed alatt kzp meleg stben 25-30 percig proljuk, amg a csirke s a rizs megpuhul. Arra gyeljnk, hogy a csirke leve ktszerese legyen a rizsnek, ha kevesebb, ptoljuk forr vzzel. Ha a csirke s a rizs is megpuhult, stvillval keverjk vatosan ssze, hogy a csirke, a zldsgek, s a rizs egyenletesen elkeveredjenek. Klnbz saltkkal tlalhatjuk. Tarhonys csirke 1 csirke, 1 vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 2 tojsnyi zsr, 1 mokkskanl sznes paprika, 1,5 bgre hzi tarhonya, s. A tisztra mosott csirkbl prkltet ksztnk. (Elksztst lsd a csirkeprkltnl.) A zsrt flhevtjk, s benne a tarhonyt (lsd: Kretek) flig megpirtjuk. Flpuhra proljuk, s a kzben a flig elksztett csirkeprklthz vatosan hozzkeverjk. Lefedjk, s stben puhra proljuk. Ugyangy tla ljuk, mint a rizses csirkt. A tlat nhny szelet zldpaprikval s piros paradicsommal dszthetjk. Nyri vegyes saltt vagy cklasaltt adhatunk hozz. Gombs csirke 1 csirke, 1 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 8-10 erdei gomba (csak kesergomba ne legyen), kshegynyi sznes paprika, kshegynyi rlt bors, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, s. A csirkt feldaraboljuk, megmossuk, lecsepegtetjk, megszzuk, egy lbasba tesszk, forr zsrral lentjk s megstjk. A zsrbl a megslt csirkt kivesszk. A zsrjban a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt srgra pirtjuk. Hozzadjuk a megmosott, megtiszttott, aprra vgott gombt, kicsit pirtjuk, megszzuk, megborsozzuk, rszrjuk a sznes paprikt, kevs vzzel azonnal flengedjk. Jl felforraljuk. A tejflt elkeverjk a liszttel, s kevs vzzel, a forrsban lv gombs, papriks lhez szrjk. Jl kiforraljuk, s a megslt csirkre ntjk. Csirkvel egytt csak egyet forrjon, s forrn tlaljuk. Kln kifztt csipetkt vagy apr kagyltsztt adunk hozz. Egszben slt csirke 1 csirke, ujjnyi fstlt szalonna, 1 tojsnyi zsr, 1 dl fehrbor, s. A tiszttott csirke nyakt, lbt, zzjt, mjt flretesszk. A csirkt megmossuk, leszrtjuk s beszzuk. St tepsibe tesszk, forr zsrral lentjk, melltesszk a szeletekre vgott fstlt szalonnt, rntjk a fehrbort, s egy kevs vizet alntnk. Forr stbe tesszk, ha mr a hs sznt kapott, a tzet mrskeljk, sajt tevvel locsolgatjuk, ha kell, kevs vizet ntnk al, hogy a zsr meg ne gjen. Puhra stjk. Rizibizit vagy brmilyen burgonya- vagy zldsgkretet adhatunk hozz. A csirke nagysgtl fggen daraboljuk fel. Slt csirke parasztosan 1 nagyobb csirke, 2 tojsnyi zsr, ujjnyi fstlt szalonna, 3-4 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 fej nagyobb vrshagyma, kshegynyi sznes paprika, 1 gerezd fokhagyma, s. A csirkt megtiszttjuk, megmossuk, feldaraboljuk s megszzuk (zzt, mjt, nyakt is felhasznljuk). A zsrt egy lbasban felhevtjk, a csirkedarabokat a forr zsrban megpirtjuk. A zsrjt tntjk egy msik ednybe, a csirkt pedig lefedve flretesszk. A zsrba beletesszk elszr a kockra vgott szalonnt, flig megpirtjuk benne, majd hozztesszk a megtiszttott, aprra vgott vrshagymt s megpirtjuk. Hozztesszk a megmosott s darabokra vgott zldpaprikt, a kockra vgott paradicsomot, a zzott fokhagymt, belekeverjk a sznes paprikt. Nagyon kevs vizet ntnk r, elkeverjk, megszzuk, s a csirkre ntjk. Ismt visszatesszk a tzre. Ers tzn nhny percig mg proljuk, ha kell, egy kevs vizet nthetnk al, s addig stjk, mg a csirke megpuhul. Pirtott burgonyval tlaljuk. Zldborss csirke 1 csirke, 2 tojsnyi zsr, 1 bgre zldbors, 3 evkanl liszt, 1 csom petrezselyemzld, 1 pohr tejfl, csipetnyi fehr bors, kshegynyi cukor, s. A csirkt megtiszttjuk, feldaraboljuk, megmossuk s beszzuk. A zsrt egy lbasban felforrstjuk, a megmosott csirkt lisztben megforgatjuk, s a forr zsrban flig megstjk. A zsrjbl leszrnk, a csirke al kevs vizet ntnk, megszrjuk a fehr borssal, fedvel letakarjuk, s puhra proljuk. Kzben a csirke zsrjban a megmosott s lecsurgatott zldborst megforgatjuk. Meghintjk a cukorral, kevs sval s kevergetjk. A megtiszttott s aprra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk, elkeverjk, kevs vizet ntnk r, flforraljuk, s a hsra ntjk. A tejflt elkeverjk a liszttel, flhgtjuk kevs vzzel, s a forrsban lv borss csirkhez szrjk. Mg egyszer flforraljuk, megzleljk, s ha kell, zestjk, majd prolt rizzsel krtjk.

Sajtos rntott csirke 1 csirke (80-90 dkg-os), 2 tojs, 2-3 evkanl liszt, 4-5 evkanl finom zsemlemorzsa, 2 evkanl reszelt sajt, s, zsr vagy olaj a kistshez. A megtiszttott csirkt feldaraboljuk, megmossuk, lecsepegtetjk, s tiszta konyharuhval leszrtjuk. Nyakt, lbt flretesszk. A mjat a szrnyak al dugjuk. Beszzuk, a tojst felverjk. A beszott csirkedarabokat lisztbe, a tojsba, s a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsba megforgatjuk. B, forr zsrban szp aranybarnra stjk. Nagyon vigyzzunk a stsre, mert ha nagyon forr a zsr, akkor megghet a zsemlemorzsa s a sajt, a hs pedig nem sl t. Ha langyos vagy hideg zsrba tesszk, akkor a hs elzik, s a panr levlik rla. Zsrban slt hasbburgonyt, fejes saltt adhatunk hozz. De adhatunk prolt almt vagy nem tl des komptot is.

Libapecsenye (6-8 szemlyre) 1 pecsenyeliba (3-4 kg-os), 2 tojsnyi zsr, 1 teskanl majornna, 1-2 gerezd fokhagyma s s. A megtiszttott pecsenyelibt nylt lng felett perzseljk meg. Mossuk tisztra s szrtsuk le. A belsejt szrjuk be zzott majorannval, s kvl-bell szzuk meg. Legalbb egy rig gy lljon. Tegyk egy zomncos tepsibe. A zsrt felforrstjuk, s a libra ntjk. ntsnk al egy bgre vizet, kzepes tznl stben sssk. Sts kzben a vizet mindig ptoljuk, hogy a zsr meg ne gjen, s tevvel locsolgassuk. Ha a liba mr flig megslt, tegyk mell az egszben hagyott fokhagymt, s locsolgatva sssk pirosra. Ha a liba megslt, vegyk ki a zsrjbl. 10-15 perc mlva daraboljuk fel. Tlalskor sajt pecsenyezsrjval locsoljuk meg. Trt burgonyt s alms prolt kposztt adjunk hozz. Libacomb prolva 2 liba felscomb, 2 liba alscomb, 1 tojsnyi zsr, 1 vrshagyma, 2 srgarpa, 2 petrezselyemgykr, 1 babrlevl, fl citrom, fl csomag vaj, 6-7 szem bors, 1 kis gacska rozmaring, 1 pohr tejtl, 2 csapott evkanl liszt, 1 ujjnyi fstlt szalonna, csipetnyi cukor, s. A combokat tisztra mossuk, leszrtjuk s beszzuk. A lisztben meghempergetjk. A zsrt egy lbasban felforrstjuk, s benne a combokat megforgatjuk. A vrshagymt nagyobb kockra, a zldsgflket karikra vgva, a borsot s a babrlevelet is beletesszk a kzben kiolvasztott fstlt szalonna zsrjba. Kicsit pirtjuk a zldsgflket, s kevs vzzel flengedjk, a citrom levvel megcsepegtetjk, s a hshoz ntjk. A hssal egytt elkeverjk, fedvel letakarjuk, s gyengbb tzn lassan puhra proljuk. Sts kzben a vizet mindig ptoljuk. Ha a combok megproldtak, kivesszk, s egy msik ednyben lefedve melegen tartjuk. A vajbl s a maradk lisztbl vilgos rntst ksztnk, a cukrot beletesszk, kevs vzzel flengedjk, a tejflt belekeverjk, s a zldsges lbe ntjk. Megzleljk, ha kell, szzuk meg. A rozmaringot a mrtshoz tesszk, egyszer flforraljuk, s a libacombokra szrjk. A combokat mrtsukkal egytt tlaljuk, s apr zsemlegombcot adunk hozz. Libamell fasrozva 2 libamell, 15 dkg sertshs, 2 zsemle, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 tojs, kshegynyi rlt bors, parnyi majornna, 2 tojsnyi zsr, s, 3-4 evkanl zsemlemorzsa. A libamellet kicsontozzuk, a csontokat flretesszk. A libahst a sertshssal, a megztatott s kifacsart zsemlvel egytt ktszer ledarljuk. A tiszttott vrshagymt megreszeljk s a darlt hshoz adjuk. Megszrjuk borssal s majornnval. A fokhagymt sszezzzuk, s a darlt hshoz adjuk. Megszzuk, hozzadunk kt tojst, rszrjuk a fele zsemlemorzst, s nagyon alaposan sszegyrjuk. A megmaradt tojst egy tlkban felverjk, keznket belemrtva kis szeleteket formlunk, s a libamellcsontokra visszahelyezzk azokat. Ha marad mg anyag, akkor azt is kis mell alakra formzzuk, s zsrral jl kikent tepsibe tesszk. A morzsval meghintjk, forr zsrral meglocsoljuk, kevs vizet ntnk al, s pirosra stjk. Hagyms trt burgonyt s brmilyen saltt adhatunk hozz. Libahs lecsval 1 kg libahs, 2 nagyobb vrshagyma, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 6-7 zldpaprika, 2 piros paradicsom, tojsnyi zsr, 1 teskanl sznes paprika, s. A megmosott libahsdarabokat leszrtjuk, megszzuk, s felhevtett zsrban hirtelen tstjk, s egy msik lbasba tesszk. Zsrjban megpirtjuk az egyik fej kiskockkra vgott vrshagymt, meghintjk a sznes paprikval, kevs vzzel flengedjk, s az elsttt libahsra ntjk. Megszzuk s kevs vz hozzadsval fed alatt puhra proljuk. Kzben az aprra vgott szalonnt megpirtjuk, beletesszk a vkony karikr a vgott vrshagymt, flig megpirtjuk, s hozzadjuk a szeletekre vgott zldpaprikt. Ha mr a paprika megpuhult, hozztesszk a darabokra vgott paradicsomot. Kicsit megszzuk, s puhra proljuk. A lecst a megslt hshoz tesszk, kicsit megrzogatjuk a lbast. A libahst a lecsval egytt tlaljuk. Ss vzben ftt burgonyt adjunk hozz. Mutats, ha gy tlaljuk, hogy a tl kzepre rakjuk a ss vzben ftt burgonyt, ezen elrendezzk a libahst, s lecsval krberakjuk. Libacomb vagy -mell kposztsn 2 tl mark savany kposzta, 2 libamell vagy 4 libacomb, 2 vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 2 ujjnyi fstlt

szalonna, 2 csapott evkanl liszt, kshegynyi kmnymag, 1-2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohr tejfl (2 dl), 1 teskanl sznes paprika, kshegynyi rltbors, 1 gerezd fokhagyma, s. A libahst megmossuk, lecsurgatjuk, megszzuk, s forr zsrban kiss megpirtjuk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk s kiolvasztjuk. Hozztesszk a hs zsrjt, beletesszk az aprra vgott vrshagymt, kiss megpirtjuk, megszrjuk a sznes paprikval, s kevs vzzel flengedjk. Beletesszk a libahsokat, rszrjuk a kmnymagot, az egszben hagyott fokhagymt, a zldpaprikt, a paradicsomot, az rlt borsot. Egy kicsit megszzuk, s kevs vz hozzadsval puhra proljuk. A hst kiszedjk, a fokhagymt kidobjuk. A savany kposztt jl kinyomkodjuk, s a hs szaftos zsrjban kevs vz hozzadsval puhra proljuk. Ha puha, a tejflt a liszttel elkeverjk, kevs vzzel hgtva a kposztba szrjk, jl kiforraljuk, hogy csak rvid leve legyen. Az egsz anyagot egy cserp- vagy tzll tlba tesszk. A hst felszeleteljk, de egszben is hagyhatjuk, s a kposzta tetejre rakjuk, stbe dugjuk, kicsit megrottyantjuk, s ugyanabban az ednyben tlaljuk. Ezt az telt a liba brmely rszbl elkszthetjk, nagyon kiads s finom tel. Rntott libamjszelet 50-60 dkg libamj, 2 evkanl liszt, fl bgre finom zsemlemorzsa, 2 tojs, zsr vagy olaj a kistshez, s. A libamjat szeletekre vgjuk, egy picit ellaptjuk, a tojst felverjk, s egy kicsit megszzuk. A mjszeleteket lisztbe, tojsba, morzsba megforgatjuk, s nem tl forr zsrban a szeletek mindkt oldalt pirosra stjk. Rizibizivel forrn, azonnal tlaljuk. Fejes saltt adjunk hozz. Tlttt liba (6-8 szemlyre) 1 tiszttott pecsenyeliba, 5 zsemle, 1 fej vrshagyma, 3 tojsnyi zsr, 1 mokkskanl rlt bors, csipetnyi majornna, 4 tojs, 1 libamj, 4 szelet vkony fstlt szalonna, 5-6 friss gomba vagy egy evkanl szrtott vargnya, 1 csom petrezselyemzld s s. A megtiszttott s kibelezett libt nylt lng felett perzseljk le, a nyakt vgjuk le, s az aprlkkal egytt tegyk flre. Mossuk meg, trljk szrazra. Belsejt szrjuk meg majornnval. Szzuk meg kvl -bell, s ksztsk el a tltelket. A zsemlket hideg vzben megztatjuk, a vrshagymt megtiszttjuk, megreszeljk. A megtiszttott petrezselyemzldet aprra vgjuk. A friss gombt megtiszttjuk s apr kockra vgjuk. Ha szrtott gombnk van, akkor meleg vzbe tesszk, ha megzott, leszrjk, aprra vgjuk. Egytojsnyi zsron a reszelt hagymt megfuttatjuk, hozzadjuk a gombt, kicsit pirtjuk, megszrjuk az rlt borssal, hozzadjuk az apr kockkra vgott libamjat. Kicsit megforgatjuk, megszrjuk a petrezselyemzlddel, s pp csak elkeverjk, majd hozzadjuk az idkzben kicsavart s sztmorzsolt zsemlkhez. A tojsokat feltrjk, s a zsemlhez adjuk. A tltelkanyagot megszzuk s sszedolgozzuk. A liba brt vatosan felszedjk. A tltelket egy kisebb hurkatltbe rakjuk, s a br al nyomjuk. Az esetleg megmaradt tltelket a hasregbe tesszk. A szalonnaszeleteket a liba mellre tzdeljk. Nagy tepsibe tesszk, forr zsrral lentjk, kevs vizet ntnk al, s a forr stbe toljuk. Sts kzben a zsrjval tbbszr meglocsoljuk, s ha kell, mindig kevs vizet ntnk al. A st melegtl fggen 1,5-2 rig stjk. A megslt libt a stbl kivesszk, s 10-15 percig pihentetjk. Feldaraboljuk, tlra rakjuk, a pecsenye zsrjval meglocsoljuk, zsrban slt burgonyval, s ecetes szilvval tlaljuk. Zsrosabb liba esetn az egsz tltelket a liba belsejbe tegyk, mert a brt nem tudjuk flszedni. Tlalskor a tltelket szeletekre vgjuk, s a hssal egytt tlaljuk. Babos libacomb 4 libacomb, 2 bgre fehr gyngybab, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors, 1 teskanl sznes paprika, s. A babot megtiszttjuk, s hideg vzben 2 rt ztatjuk. A vrshagymt aprra vgjuk, 1 gerezd fokhagymt sztzzunk. A libacombokat megmossuk, lecsurgatjuk, s forr zsrban mindkt oldalt pirosra stjk. A babot leszrjk, lbasba tesszk, s kevs vizet ntnk al. A vrshagymt s a zzott fokhagymt abba a zsrba tesszk, amelyben a combokat stttk. Kiss lepirtjuk, hozzadjuk a sznes paprikt, s kevs vzzel azonnal flengedjk. Megszzuk, borsozzuk, s a babhoz ntjk. sszekeverjk, s belerakjuk a combokat. Annyi vizet ntnk al, hogy a babot bven ellepje, s fed alatt puhra proljuk. Ha a bab s a libacomb is megpuhult, a combokat kiszedjk. A babot ismt elkeverjk, s ha kell, zestjk. Kevs zsrban a gerezd fokhagymt megpirtjuk, s a fokhagyms zsrral a tlon a combokat meglocsoljuk. Tlalskor a babot rakjuk alulra, s rhelyezzk a combokat. A combokat kln is prolhatjuk. Rgen a babos libacombokat nehz munkk idejn cserpednyben ksztettk, s abban is tlaltk. A bab helyett kles-, kukorica- vagy hajdinakst proltak, attl fggen, hogy melyik llt a csald rendelkezsre. Ha libazsr is volt a csaldnl, akkor azzal ksztettk. Tlttt libanyak 2 libanyak, 1 libamell, 25 dkg zsrosabb sertshs, 2 tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors, csipetnyi majornna, 2 kisebb vrshagyma, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 zsemle, 3 tojs, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1/2 zeller, 1 csom petrezselyemzld, 2 evkanl liszt, 1 paradicsom vagy 1 evkanl paradicsompr, s, csipetnyi kakukkf. A megtiszttott libanyakrl a brt egszben hzzuk le. A keskenyebb vgt kssk vagy varrjuk be. Tegyk flre. Ksztsk el a tltelket. A libamellet csontozzuk ki, s a sertshssal egytt darljuk le. Egy vrshagymt aprra vgunk vagy reszelnk s a forr zsrban megfonnyasztjuk, hozztesszk a zzott fokhagyma felt, az aprra vgott petrezselyemzldet. Elkeverjk, lehtjk, s a darlt hshoz a djuk. Hozztesszk a megztatott, kicsavart, sztmorzsolt zsemlket, 1 nyers tojst, st, borsot, majornnt, jl

sszegyrjuk az egsz mennyisget. Kzben a kemnyre ftt tojsokat megtiszttjuk, hosszban kettvgjuk. Tltsk meg a libanyakat az elksztett tltelkkel, gy hogy a kettvgott tojsokat egyenletesen elosztjuk a nyakba. Arra gyeljnk, hogy a tojsok mindig lapjn legyenek, s a massza betakarja. Keznkkel igaztsuk el a megtlttt libanyakat, s a vgt varrjuk be. Tl szorosra ne tmjk a nyakat, mert akkor sts kzben kipukkad. A megtlttt libanyakat lisztben megforgatjuk, s kevs forr zsrban elstjk. Kivesszk a zsrbl, flretesszk s lefedjk. A megmaradt zsrba tegyk a karikkra vgott zldsgflket, a hagymt felszeletelve, s flig pirtsuk le. Adjuk hozz a sztzzott fokhagymt, egy teskanlnyi lisztet, egy keveset pirtsuk, tegyk hozz a darabokra vgott paradicsomot vagy a paradicsomprt. Keverjk el az egsz anyagot annyi forr vzzel vagy csontlvel, amennyi az elsttt libanyakat ellepi, kevs kakukkfvel, sval, borssal zestsk. Fedvel letakarva puhra proljuk. Prols kzben forgassuk meg a libanyakat, hogy egyenletesen puhuljon. Ha a libanyak puhra proldott, tegyk t egy msik ednybe, s stben sssk meg szp pirosra. A zldsges lbl egy keveset ntsnk al, s kzben locsoljuk meg vele. A megmaradt zldsges levet szrjk t, de ne passzrozzuk, csak kanllal nyomkodjuk meg a zldsgeket. Ha a libanyak megpirult, vegyk ki s 10-15 percig pihentessk. Rzstosan szeljk fl, hogy tlalskor a tojsok szpen mutassanak. Az tszrt zldsges mrtst ntsk a felszeletelt libanyakra. Rizibizivel vagy ludasksval tlaljuk. (Zsrban slt burgonyt is adhatunk mell.) Szent Mrton napi ludasksa 1 kg libaaprlk, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 kisebb vrshagyma, kshegynyi bors, 2 bgre rizs, 1 csom petrezselyemzld, 3-4 evkanl zsr s s. A libaaprlkot sszedaraboljuk, megmossuk, s annyi vzben tesszk fel fni, amennyi ppen ellepi. Megszzuk, borsozzuk, s ha a hs flpuhra ftt, hozztesszk a kzben megtiszttott, s kockkra vgott srgarpt s petrezselyemgykeret. A hagymt egszben tesszk az aprlk kz. A rizst megmossuk, lecsurgatjuk, a felhevtett zsrban vegesre pirtjuk, s a megftt aprlk levvel flengedjk. Stben j puhra proljuk, ha nem lenne elg a l, hslevessel vagy forr vzzel ptoljuk. Tlals eltt a hst a zldsgekkel egytt a puhra ftt rizs kz keverjk, a hagymt kivesszk, s az aprra vgott petrezselyemzlddel meghintjk. Formba nyomjuk, s tlba bortva tlaljuk. A kibortott rizst vkony szeletekre vgott slt libamjjal dsztjk. Slt libavr 1-2 liba vre, 2 fej vrshagyma, tojsnyi zsr s s, egy csipetnyi borsikaf vagy rlt bors. A zsrt felhevtjk, a karikra vgott vrshagymt flig megpirtjuk. A sval elkevert libavrt a hagymra ntjk, megszrjuk borsikafvel vagy borssal, jl megforgatjuk, s addig stjk, hogy vres ne legyen. Hagyms trt burgonyval vagy burgonyaprvel tlaljuk. A libavrt lehet ztatott s sszemorzsolt zsemlvel is kszteni, gy kiadsabb. Kacsa vrsborban prolva (6 szemlyre) 1 tiszttott kacsa, 2 tojsnyi zsr, 2 szegfszeg, 1 mokkskanl cukor, 3 dl vrsbor, 1 teskanl liszt, 1 evkanl paradicsompr, 1 alma, s. A kacst megmossuk, leszrtjuk, megszzuk, s tepsibe tesszk. A szegfszeget az alma belsejbe szrjuk, s a kacsa hasregbe tesszk. A zsrt flhevtjk, s a kacsra ntjk. Forr stbe tesszk, 8 -10 percig stjk. Kivesszk, a fele borral lentjk, s tovbb stjk. Kzben kevs vizet ntnk al. Ha a hs puha, ttesszk egy msik ednybe, s melegen tartjuk. A megmaradt pecsenyelevet zsrjra stjk, megszrjuk a cukorral, a liszttel, kiss pirtjuk, hozztesszk a paradicsomprt, jl elkeverjk, a maradk borral flengedjk s kiforraljuk. A kacst fldaraboljuk, a tlon zlsesen elhelyezzk, s a mrtst a kacsra szrjk. Burgonyaropogst s szilvakomptot adhatunk hozz. A felszeletelt almt is a krethez adjuk. Forrn tlaljuk. Kacsapecsenye (5-6 szemlyre) 1 pecsenyekacsa, 2 tojsnyi zsr, csipetnyi majornna, s. A megtiszttott pecsenyekacst megmossuk, leszrtjuk, megszzuk, a belsejt zzott majornnval behintjk. llni hagyjuk. Egy zomncozott tepsibe tesszk. A zsrt felforrstjuk, s a kacsra ntjk. Forr stbe tesszk, nhny percig gy pirtjuk, majd egy bgre vizet ntnk al, s tbbszri locsolssal pirosra s puhra stjk. Nagyon j a kacsval a mjt is vele stni, de azt ksbb tegyk a kacsa mell, s ha gy ltjuk, hogy megslt, elbb vegyk ki, hogy ki ne szradjon. A mj kellemes zt ad a pecsenye zsrjnak. Ha a kacsa megslt, kivesszk s feldaraboljuk, tlra tesszk, a mjat felszeletelve a pecsenye kz rakjuk, forr petrezselyemzsrral lentjk, prolt kposztval s burgonyaprvel tlaljuk. Tejfls kacsaaprlk (5-6 szemlyre) 1 kg kacsaaprlk, 1 fej vrshagyma, 1 tojsnyi zsr, 1 kvskanl sznes paprika, kis krmnyi babrlevl, 1 zldpaprika, csipetnyi rlt bors, 1 pohr tejfl, 1 evkanl liszt, s. A kacsaaprlkot feldaraboljuk, megmossuk s lecsurgatjuk. A hagymt megtiszttjuk, s aprra vgjuk, forr zsrban kiss megforgatjuk, hozzadjuk a sznes paprikt, elkeverjk egy kevs vzzel. Az aprlkot a papriks lbe tesszk, megszzuk, borsozzuk, jl elkeverjk, s rvid lben proljuk. Mieltt mg a hs teljesen megpuhulna, hozztesszk a szeletekre vgott zldpaprikt s a babrlevelet. Ha a levt elftte, kevs vizet ntnk al. A tejflt elkeverjk a liszttel, kevs vz hozzadsval simra keverjk, s a puha hsra szrjk. Felforraljuk, vatosan elkeverjk, a babrlevelet vegyk ki, ha kell zestsk. Se tl sr, se tl hg ne legyen. Galuskval vagy prolt tarhonyval tlaljuk.

Kposztval prolt kacsa (5-6 szemlyre) 1 kacsa, 1 nagyobb fej kposzta, 5-6 evkanl kacsazsr (de lehet ms is), 1 fej vrshagyma, 1 dl fehrbor, 1 teskanl cukor, 3 ujjnyi hsos fstlt szalonna, 2 savanyks alma, s, 3 evkanl tejfl. (A kacsa lehetleg flkvr legyen.) A kacst megmossuk, lecsurgatjuk, s kvl-bell gyengn megszzuk. Tepsibe kevs kacsazsrt tesznk, egy kis pohr vizet ntnk al, s a kacst flig megstjk. A kposztt megtiszttjuk, s nagyon vkonyra szeleteljk. A tepsiben lv kacsa zsrjbl kt-hrom kanl zsrt kivesznk, lbasba tesszk, s a maradk zsrt is hozzadjuk. Kicsit felhevtjk, s a kzben megtiszttott s aprra vgott vrshagymt beletesszk, flig megpirtjuk. Hozzadjuk a cukrot, elkeverjk, s a borral flengedjk. Beletesszk a kposztt, megszzuk, jl elkeverjk. A fstlt szalonnt megabljuk, s a levvel egytt a kposztba tesszk. Lefedjk s 15-20 percig proljuk. A kacst feldaraboljuk. Az almkat nagyobb gerezdekre vgjuk, s a kposztba tesszk a hssal egytt. Ha sokalljuk a tepsiben lv zsrt, vegynk ki belle, s engedjk fl egy kevs vzzel. Forraljuk fl, s szrjk a kposztra. Lefedve tegyk a stbe, s j puhra proljuk. Tlalsnl alulra tesszk a kposztt, s szpen elrendezzk rajta a hsdarabokat. A szalonnt vkony szeletekre vgjuk, s az almagerezdekkel egytt a tlon krberakjuk. Tejfllel meglocsoljuk, s forrn tlaljuk. Papriks burgonyn slt kacsa 1 pecsenyekacsa, 1 fej nagyobb vrshagyma, 1 kiskari sznes paprika, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi kmnymag, 2-3 zldpaprika, 1 nagy piros paradicsom, 1 csps paprika, 2 tojsnyi zsr, 10-12 burgonya, s. A tiszttott kacst feldaraboljuk, aprlkjt flretesszk, megmossuk, lecsurgatjuk, beszzuk, s egy tepsibe tesszk. A fele zsrt felforrstjuk, a kacsra ntjk, s nem tl forr stbe tesszk. 6-7 perces sls utn egy kevs vizet ntnk al, s flig megstjk. A burgonyt megtiszttjuk, vkony szeletekre vgjuk, megmossuk s lecsurgatjuk. A zsrt flhevtjk, beletesszk a megtiszttott s aprra vgott hagymt, s flig megpirtjuk. Hozzadjuk a zzott fokhagymt s a kmnymagot, elkeverjk, megszrjuk a sznes paprikval, kevs vzzel flengedjk, kiforraljuk, beletesszk a burgonyt, megszzuk, jl sszekeverjk. Ha mr kezd a zsrjra slni a burgonya, hozztesszk a megtiszttott s szeletekre vgott zldpaprikt, az egszben hagyott csps paprikt, a darabokra vgott paradicsomot, sszekeverjk s felntjk annyi vzzel, ami ppen ellepi. A flig slt kacst a tepsibl kivesszk, a zsrjbl egy-kt kanllal kimernk, s a tepsibe a papriks burgonyt ntjk. Tetejre rrakjuk a kacsasltet, s kzepes hmrsklet stben puhra stjk. Ha a kacsa ersebben pirulna, takarjuk le aluflival. Ha a kacsa is s a burgonya is megpuhult, kivesszk s tlaljuk. A tl egyik oldalra a burgonyt, a msik oldalra a pecsenyt tegyk. Megntzzk a pecsenye zsrjval. Karikkra vgott zldpaprikval dsztjk, s kposztasaltval tlaljuk. Pulykamell tejsznes gombamrtssal 2 pulykamell, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 kelkposztalevl, 1/2 zeller, kshegynyi rlt bors, 1 hagyma, tojsnyi zsr, 1 csom petrezselyemzld, 25 dkg friss gomba vagy 2 evkanl szrtott gomba, 1 evkanl liszt, 1 pohr tejszn, s. A pulykamelleket megmossuk s fni tesszk. Ha felforrt, a habjt leszedjk, megszzuk, s a tiszttott darabokra vgott zldsgflket hozzadjuk, s puhra fzzk. A hsokat kiszedjk. A levet flretesszk. A hst nagyon kevs lben melegen tartjuk. Elksztjk a gombamrtst. A friss gombt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, megmossuk s lecsurgatjuk. A hagymt megtiszttjuk s aprra vgjuk, a felhevtett zsron flig megproljuk, hozztesszk a gombt, kicsit mg pirtjuk, megborsozzuk. A tisztra mosott s aprra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk, s a hslvel flengedjk. Megszzuk, mg pr percig fzzk. A pohr tejsznt elkeverjk a liszttel, hslvel hgtjuk, s a gombhoz szrjk, elkeverjk, felforraljuk. A pulykamelleket a csontjrl levesszk, felszeleteljk, tlra tesszk, a gombamrtssal lentjk, s forrn tlaljuk. Gesztenyvel tlttt pulyka (8-10 szemlyre) 1 pulyka (2,5-3 kg-os), 1 kg hjas gesztenye (kb. 50 dkg tiszttott), 30 dkg serts aprhs, 2 -3 tojsnyi zsr, 3 ujjnyi fstlt szalonna, 4 tojs, 3 zsemle, 1 mokkskanl rlt bors, csipetnyi reszelt szerecsendi, 3-4 dl tej, 1/2 liter csonti, s, 1 kanl liszt, 1 kanl paradicsompr. A megtiszttott bbipulykt felbontjuk, bels rszt kiszedjk, nyakt, lbt, a szrnyvgeket levgjuk. Combjbl az inakat hzzuk ki. (Legjobb cspfogval.) Mossuk meg, tiszta konyharuhval trljk le. Kvlbell szzuk be. Tegyk flre, ksztsk el a tltelket. A gesztenyt vagdossuk be, s forr stben kiss sssk meg. Kls-bels hjtl teljesen tiszttsuk le. Tegyk fl kevs vzben fni. ntsk hozz a tejet, s fzzk puhra. Tegyk flre, amg kihl. A sertshst az elzleg megztatott, s jl kicsavart zsemlvel legalbb ktszer darljuk le. Tegyk hozz a szerecsendit, az rlt borsot. Morzsoljuk bele a kihlt gesztenyt, kicsit szzuk meg, s nagyon alaposan dolgozzuk ki. A pulyka brt egy kanl nyelvel emeljk fl, s a tltelket tltsk be. Ha esetleg kiszakad, varrjuk be a nylssal egytt. A fstlt szalonnt vkony szeletekre vgjuk, s hskalapccsal kicsit kiverjk. A pulyka mellt s combjait bortsuk be vele. Hstvel vagy fogpiszklval tzzk meg a szalonnaszeleteket, hogy sts kzben le ne essenek. A combokat vkony, de ers zsineggel kssk ssze, gy megtartja a formjt s knnyebb forgatni. Tegyk egy nagy lbasba vagy sttepsibe, s forr zsrral ntsk le. Egy kevs vizet ntnk al, s fed alatt majdnem puhra proljuk. Ha a hs puha, ttesszk egy msik tepsibe, zsrjt rntjk, s forr stben pirosra stjk. Tlals eltt 15 -20 percet hagyjuk llni, hogy szebben tudjuk darabolni. Kzben a paradicsomprt a megmaradt pecsenyezsrban

lepirtjuk, hozzadjuk a lisztet, mg pirtjuk, s csontlvel flengedjk. Kiforraljuk, s sr szitn tszrjk. A pecsenyi ne legyen sr. Zsrban slt burgonyval tlaljuk, sajt pecsenyelevbl ntsnk al. Ecetes szilvt vagy szilvakomptot adjunk hozz. Nhny szem slt gesztenyvel dsztsk a tlat. Ha nem tudnnk a pulyka brt flszedni, a tltelket tegyk a hasregbe, tlalskor szeletekbe vgva, vagy kis merkanllal flgmbket formlva, tegyk a tlra. (Csak a bbipulyka brt lehet felszedni.) Sajttal tlttt rntott pulykamell 2 pulykamell, 3 tojs, 3 evkanl liszt, 10 evkanl zsemlemorzsa, 15-20 dkg zsros sajt, s. A pulyka mellehst a csontrl leszedjk. A brt lefejtjk, az inas rszeket les kssel tvgjuk, nem tl vkonyra flszeleteljk, kicsit meglaptjuk. A sajtot feleannyi szeletre vgjuk, mint ahny hsszeletnk van. A sajtot ujjunkkal kiss megvizezzk, s a kt hsszelet kz tesszk. Szleit sszenyomkodjuk, hogy a hs mindentt befedje a sajtot. A hs mindkt oldalt megszzuk. Lisztben, tojsban, zsemlemorzsban megforgatjuk, forr zsrban kistjk. Vkony szeletekre vgott, zsrban slt burgonyval s fejes saltval tlaljuk.

Prolt pulyka aszalt szilvval (6-8 szemlyre) 1 pulyka (2.5-3 kg-os), 2 tojsnyi zsr, 1 kshegynyi bazsalikom, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1/2 zeller, 2 mark aszalt szilva, 1 teskanl cukor, 2 pohr bor, 1 ujjnyi vastag fstlt szalonna, s, szegfszeg. A megtiszttott, kibelezett pulykt megmossuk, lecsepegtetjk, nyakt, lbt levgjuk, megszzuk kvl-bell. Lehetleg fl rt llni hagyjuk. A belsejt drzsljk be bazsalikommal. A melln a brt emeljk fel, s a szalonnaszeleteket dugjuk al. Tegyk egy zomncos tepsibe, forr zsrral ntsk le s tegyk forr stbe. A megtiszttott, megmosott zldsgflket vastag karikkra vgjuk, s a pulyka mell tesszk. ntsnk al egy bgre vizet, s tegyk vissza a forr stbe. Sts kzben locsoljuk meg a levvel, s kzben fordtsuk meg a pulykt, hogy minden oldala szp pirosra sljn. Legalbb msfl ra kell a stshez. Ha a pulyka megslt, 10 15 percig hagyjuk llni, s csak azutn daraboljuk fel. Kzben az aszalt szilvt jl megmosva tegyk fel kevs vz s a bor keverkvel fni. Cukrozzuk meg, tegynk hozz pr szem szegfszeget. Ha a szilva megpuhult, levben hagyjuk kihlni. A pulykt feldaraboljuk, s tlra rakjuk. A pecsenyelevet tszrjk, s a tlra rakott pulykt a forr pecsenyelvel megntzzk. Zldsges rizzsel s a leszrt aszalt szilvval tlaljuk. Pulykapecsenye 1 kis pulyka (2 kg-os), 2-3 tojsnyi zsr, csipetnyi majornna, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1-2 dl bor, s. A megtiszttott pulykt alaposan mossuk meg s csepegtessk le. A melln s a combokon a brt emeljk fel, s a vkony szeletekre vgott fstlt szalonnt dugjuk al. Szzuk be kvl -bell, a belsejt szrjuk meg majornnval. Tegyk sttepsibe, s legalbb fl rig gy lljon. Forr zsrral ntsk le, s kzepes hmrsklet stbe tegyk. Ha mr a hs sznt kapott, ntsk le a borral, s egy fl bgre vizet ntsnk al. Sts kzben a zsros, boros lvel locsolgassuk, s sssk puhra, pirosra (csak fiatal, nem nagy sly pulykbl van finom pecsenye). Ha a pulyka megslt, vegyk ki. Ha kicsit kihlt, daraboljuk fel nagysgtl fggen. Rakjuk zlsesen tlra, forr pecsenyelvel locsoljuk meg. Brmilyen burgonyakrettel vagy rizzsel .tlalhatjuk, de finomfzelkhez is adhatjuk. Gcseji gngylt pulykamell 2 pulykamell, 5-6 csirkemj, 1 zsemle, 1 bgre tej, 1 fej kisebb vrshagyma, 1 tojs, 1 tojssrgja, csipetnyi bors, csipetnyi bazsalikom, 2 tojsnyi zsr, 20 szem dival tlttt aszalt szilva, 1/2 csomag vaj, 3 -4 vkony szelet hsos szalonna, s. A pulykamellet kicsontozzuk, lehetleg nagy szeletekre vgjuk. Hsver kalapccsal megveregetjk, hogy knnyen hajlthat szeleteket kapjunk. Gyengn megszzuk, rlt bazsalikommal megszrjuk, s egymsra rakjuk. A hagymt megtiszttjuk, megreszeljk, s a zsr feln kicsit megpirtjuk. Hozztesszk a nagyon aprra vgott mjat, s rvid ideig egytt pirtjuk. Megszrjuk borssal, elkeverjk, s hlni tesszk. Kzben a zsemlt a tejben megztatjuk, jl kicsavarjuk, elmorzsoljuk, s a mjhoz adjuk. Az egsz tojst s a tojssrgjt hozzadjuk, kiss megszzuk, s az egsz anyagot nagyon jl eldolgozzuk. Az aszalt szilvt langyos vzben megmossuk, leszrjk, a magjt kinyomjuk s helyre digerezdet tltnk. Konyharuhra tve leszvatjuk rla a vizet. A mellszeleteket kitertjk, a tltelkeket a szeleteken egyenletesen elkeverjk, s a szilvaszemeket egy sorba, a szelet szlre, de a tltelkre rakjuk. A szeletek kt szlt behajtjuk, s gy csavarjuk fel, mint a sonkatekercset. Crnval ttekerjk, tepsibe tesszk, s forr zsrral lentjk. A szalonnaszeleteket kz rakjuk s 8-10 percig forr stben gy stjk. A tekercseket megforgatjuk, s kevs vizet ntnk al. Vajas zsrpaprral letakarjuk. Ha a tekercsek megpuhultak, levesszk a zsrpaprt. Olvasztott vajjal a tekercseket megkenjk, s mg rvid ideig pirtjuk. A stbl kivesszk, hagyjuk kicsit hlni, a crnt szedjk le, s les kssel szeleteljk fel. Tlra rakjuk gy, hogy a szeletek kicsit fedjk egymst. Prolt srgarpt vagy prolt almt, burgonyaprt adhatunk hozz. Hidegen is kitn, friss saltkkal.

Pulykamell szeletek prizsiasan 1 nagyobb pulykamell, 2 evkanl liszt, 2 tojs, s s olaj a kistshez. A pulykamell hst a csontrl lefejtjk, brt lehzzuk, s a hsbl szeleteket vgunk. Kicsit megveregetjk, megszzuk, lisztbe, tojsba mrtjuk, s forr olajban szp aranysrgra stjk. Zldborsfzelkkel vagy burgonyaprvel tlalhatjuk. HZINYL Hzinylpapriks 1 kg tiszttott nylhs, tojsnyi zsr, 2-3 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 teskanl liszt, 1 fej vrshagyma, 1-2 evkanl tejfl, kshegynyi sznes paprika, s. A nylhst feldaraboljuk, megmossuk, lecsepegtetjk. A zsrt felhevtjk, beletesszk a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt, flig megpirtjuk, hozztesszk a sznes paprikt, kevs vzzel azonnal flengedjk. Beletesszk a hst, megszzuk, elkeverjk, s lefedve proljuk. Ha a hs a levt elftte s mr flig megpuhult, tegyk hozz a megtiszttott, s darabokra vgott zldpaprikt, paradicsomot. Ha kell, egy kevs vizet ntsnk al, s kszre proljuk. Ha a hs mr teljesen megpuhult, a zsrjt liszttel megszrjuk, a tejflt elkeverjk benne, felforraljuk s tlaljuk. Prolt tarhonyt adjunk hozz.

Rntott hzinyl Egy &-10 hetes hzinyl, 3 evkanl liszt, 2 tojs, 1-2 evkanl te], fl bgre morzsa, s. A levgott hzinyulat a brbl kifejtjk, flbontjuk, a bels rszt kiszedjk, lbt, fejt levgjuk. (A brt kikszthetjk.) A megtiszttott nyulat alaposan megmossuk, feldaraboljuk, lecsepegtetjk, s konyharuhval leszrtjuk, beszzuk. A tojst a tejjel felverjk, picit megszzuk. A leszrtott nyldarabokat lisztben, tojsban, zsemlemorzsban megforgatjuk, s b, forr olajban kistjk. Petrezselymes burgonyval s uborkasaltval tlaljuk. Hzinylpsttom 1 hzinyl (1,5 kg-os), 3 kzepes vrshagyma, 1 nagyobb sr garpa, 1 petrezselyemgykr, fl zeller, kshegynyi rlt bors, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 kemnyre ftt tojs, 1 tenyrnyi mj (lehet serts-, borj- vagy 5-6 db baromfimj), 1 teskanl mustr, csipetnyi reszelt citromhj, s. A tiszttott nyulat feldaraboljuk, megmossuk, s annyi vzben tesszk fel fni, amennyi ellepi. Megszzuk, hozzadjuk a megtiszttott, hasbokra vgott zldsgflket s a darabokra vgott vrshagymt. Addig fzzk fed alatt, amg a csontrl a hst knnyen leszedhetjk. Adjuk bele a mjat, s ezzel is mg 6-7 percig fzzk. A hst s a mjat a lbl kiszedjk, kicsontozzuk, s kihtjk. A tojsokat megtiszttjuk, a szalonnt felszeleteljk. Fele szalonnt apr kockkra vgjuk, s kistjk. A hst, a mjat, a tojssal egytt legalbb ktszer ledarljuk. Hozzadjuk az rlt borsot, a mustrt, a kisttt szalonnt zsrjval egytt, a citromhjat, s egy nagyobb fakanllal alaposan kidolgozzuk. Egy hosszks formt kizsrozunk (pl. zgerincstt), s az egsz hsos masszt szorosan belenyomkodjuk. Tetejre a megmaradt szalonnaszeleteket rrakjuk, s nem tl forr stben 20-25 percig stjk. A formbl tlra kibortjuk, kemny tojssal, uborkval, friss paradicsommal dszthetjk. Hideg helyen napokig is elll. Kenhetjk kenyrre, szendvicsekre, de krumpli-prvel is fogyaszthatjuk. Fszeres hzinylpecsenye 1 hzinyl (1,5 kg-os), tojsnyi zsr, ujjnyi fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 babrlevl, csipetnyi kakukkf, 10 szem egsz bors, 2 dl bor s s. A megtiszttott nyulat megmossuk, fldaraboljuk, lecsurgatjuk s beszzuk, lbasba tesszk. A zsrt felhevtjk, s a nylra ntjk. Melltesszk a megtiszttott s karikra vgott zldsgflket, a fszereket, a hagymt, a szeletekre vgott fstlt szalonnt. Lentjk a borral, kevs vizet tesznk hozz, s fedvel letakarva proljuk. Ha a levt elfvi, ntsnk utna kevs vizet, egyszer -ktszer forgassuk meg, ha a hs puha, vegyk ki, s tegyk egy sttepsibe. Levbl egy keveset szrjnk r, s stben sssk szp pirosra. Tlra rakjuk, zsrjval meglocsoljuk, a prolt zldsgflkkel a tlat dszthetjk. Zsrban slt burgonyval, ecetes vagy kovszos uborkval tlaljuk. Hzinylprklt 1 nyl (1-2 kg-os), tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, pr szem kmnymag, 1 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl sznes paprika, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, s. A megtiszttott nyulat feldaraboljuk, megmossuk, s jl lecsurgatjuk. A zsrt flhevtjk, a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt beletesszk, s vilgossrgra pirtjuk. Hozztesszk az aprra vgott fokhagymt, a sznes paprikt, elkeverjk, s kevs vzzel flengedjk. Beleszrjuk a kmnymagot s a hst. Megszzuk, jl elkeverjk, fedvel letakarjuk, tbbszr megkeverjk, kevs vizet ntnk al, hogy rvid lben proldjon. Mieltt a hs puha lenne, tegyk bele a karikra vgott zldpaprikt s a paradicsomot. Fzzk puhra.

Galuskval tlaljuk. Hzinyl vadasn 1 nylgerinc, 2 nylcomb, 2 ujjnyi fstlt szalonna, tojsnyi zsr, 1 evkanl cukor, 1 kvskanl mustr, 2 csapott evkanl liszt, 1 pohr tejfl, s, 1 evkanl ecet s annyi pd, amennyi a nylhst ellepi (lsd: pd ksztse). A lehrtyzott hzinylhst megmossuk, az elksztett pclbe tesszk 2 napra, s naponta a hst a lben megforgatjuk. Kt nap utn a hst kiszedjk, letrlgetjk, s vkony szalonnacskokkal megtzdeljk. A pclbl a zldsget a tepsibe tesszk, hozzadjuk a zsrt, beletesszk a megtzdelt hsokat. Kevs pclevet ntnk a zldsgre, s a hst flig megstjk. A hst kivesszk, fldaraboljuk. A zldsget meghintjk a liszttel, a cukorral, kicsit kevergetjk, megpirtjuk, kevs vzzel s pclvel flengedjk. Beletesszk a mustrt s egy kanl ecetet. Az egszet flforraljuk, tkeverjk s tpasszrozzuk. A flig slt nyldarabokat benne megproljuk. Burgonyagombcot, vagy kukorica polentt adunk hozz. A tejflt egy kis tlkban tesszk az asztalra, hogy ki-ki zlse szerint tejflzze a mrtst. Kukorica-polenta: lsd a kreteknl.

VADHSOK Vaddisznprklt pirtott ddllvel 80 dkg vaddisznhs, 3 tojsnyi zsr, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 zldpaprika, 1 csps paprika, csipetnyi majornna, 2 dl vrsbor, pr szem borkamag, s, 1 kvskanl sznes paprika, 1 evkanl paradicsompr. . A vaddisznhst alaposan megmossuk s leforrzzuk, a vizet leszrjk s lecsepegtetjk. A hst nagyobb kockkra vgjuk. Egy ednybe beletesszk a zsrt, rtesszk a hst, a megtiszttott s nagy kockkra vgott vrshagymt, az aprra vgott fokhagymt, a st, a majornnt, a bor felt. Az egszet elkeverjk, s annyi hideg vizet ntnk r, amennyi ppen ellepi. Ers tzn flforraljuk, lefedjk, s tovbb lass forralssal fzzk. A l a hst mindig lepje el. Ha mr a hs kezd puhulni, hozztesszk a zldpaprikt, a csps paprikt. A maradk borban felfzzk a borkamagot, s azt is rszrjk a hsra, beletesszk a paradicsomot, s most mr fed nlkl stjk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, kistjk, a porcot kiszedjk, a sznes paprikt a zsrba tesszk, pici vzzel azonnal elkeverjk, s a prklthz adjuk. Az egszet jl sszekeverjk, megzleljk, ha kell, zestjk. Tlalskor a szalonna porct a hsra szrjuk. Pirtott ddllvel s kposztasaltval tlaljuk, sszel a vaddisznprkltet fenyalja-gombval is zesthetjk. Tejfls kposzta vaddisznhssal 50 dkg vaddisznhs, 30 dkg fstlt oldalas, 2 mark savany kposzta, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi kmny, 1 kvskanl majornna, 1 teskanl sznes paprika, 1 bgre tejfl, 1-2 zldpaprika, 1 piros paradicsom, 2 evkanl liszt, 1 csipet borsikaf s s. A vaddisznhst megmossuk, prkltnek sszevgjuk, leforrzzuk, lebltjk s lecsurgatjuk. A szalonnt apr kockra vgjuk s kiolvasztjuk. A szalonna zsrjhoz tesszk a sertszsrt, a prct kiszedjk. A hagymt megtiszttjuk, s aprra vgjuk. A zsrban megforgatjuk (nem pirtjuk), hozztesszk a zzott fokhagymt, a sznes paprikt, s kevs vzzel azonnal flengedjk. Beletesszk a lecsurgatott hst, megszzuk, rtesszk a kmnymagot, a majornnt, elkeverjk, s annyi vzzel flengedjk, hogy ellepje. Puhra proljuk. A prols befejezse eltt beletesszk a zldpaprikt s a paradicsomot. A kposztt kzben mr a fstlt oldalassal fzzk puhra. Az oldalast kivesszk, kicsontozzuk, s akkora kockra vgjuk ssze, mint a prklthst. Keverjk ssze a kposztt a prklttel s a fstlt hssal, a tejfl ktharmad rszt keverjk el liszttel s kevs kposztalvel, s kevs vzzel engedjk fel, szrjk a kposztra. Forraljuk fel, zestsk borsikafvel. A megmaradt tejfllel locsoljuk meg, a tetejre szrjuk a szalonna porct, s tlalhatjuk. Torms vaddisznhs (5 szemlyre) 1 kg szalonns vaddisznhs, 2 nagyobb srgarpa, 2 petrezselyemgykr, 2 vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 szem egsz bors, 1 teskanl rlt kakukkf, 2 babrlevl, pr szem borkamag, 3 dl vrsbor, 1-2 szl torma vagy egy doboz reszelt torma, s. A szalonns hst nagyon jl megmossuk, letrljk, kvl-bell megszzuk, gy fordtjuk ssze, hogy a szalonns rsz bell maradjon. Egy vkony, de ers zsineggel hurokktssel lektjk. Lbasba tesszk a hst, s annyi vizet tesznk bele, amennyi a lektztt hst ellepi. A vizet gyengn megszzuk. A megtiszttott hagymt, a tiszttott s feldarabolt zldsgflket, a borkamagot, a borsot, a babrlevelet, az egszben hagyott fokhagymt, a kakukkfvet a forrsban lv vzbe tesszk. Lassan fzzk, ha a l mennyisge cskken, a vrsborral ptoljuk, hogy a hst mindig ellepje. Ha a hs mr flig megpuhult, a vizet mr nem ptoljuk, hanem a hst megforgatjuk, s gy fzzk puhra. Ha a hs megftt, levben hagyjuk gyenge tzn a tlalsig. Tlals eltt a hst a lbl kivesszk, flszeleteljk, tlra rakjuk. A fzlevet tszrjk, s a felszeletelt hst forr hslvel meglocsoljuk. Reszelt tormval a hst gyengn megszrjuk, s ss vzben fztt kockra vgott

burgonyt, valamint ecetes tormt adunk hozz. zcomb bormrtssal (5-6 szemlyre) 80 dkg zcomb, 1/2 kg csont, 2 tojsnyi zsr, 1 ujjnyi fstlt szalonna, 2 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 kis darab zeller, 1 fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 kvskanl kakukkf, 1 babrlevl, 1 evkanl liszt, 1 teskanl paradicsompr, 2 dl vrsbor, 1 teskanl cukor, 1 evkanl ribiszke z, s. A kicsontozott zcombot megmossuk, leszrtjuk, s szalonnacskokkal megtzdeljk. Beszzuk, s rlt borssal bedrzsljk. Legalbb egy rig gy llni hagyjuk. Kzben megtiszttjuk a zldsget s a hagymt. A flhevtett zsrban a hst megforgatjuk, s egy msik ednybe tesszk. A visszamaradt zsrban flig megpirt juk a kockra vgott hagymt s a szeletekre vgott zldsgeket. Hozzadjuk a szalonna brkjt, a fszereket, s mg egy keveset pirtjuk. Megszrjuk a liszttel s a cukorral. lland kevers mellett tovbb pirtjuk, elkeverjk benne a paradicsomprt, flengedjk a vrsborral s az idkzben kifztt csontlvel. Ha kell megszzuk, hozztesszk a ribizke zt, s rntjk az elsttt combra. Fedvel letakarva, mrskelt tzn, tbbszr megforgatva kszre proljuk. Ha a comb megpuhult, tegyk t egy msik ednybe. Kevs levet tegynk al, s fedvel letakarva tartsuk melegen. Ha kell, a mrtst zestsk mg ribiszke zzel vagy kevs borral. Szrjk t, s ha netn hg lenne, akkor fldinyi vajat morzsoljunk ssze kevs liszttel, s gyors keverssel a mrtsban keverjk el. Mg egyszer felforraljuk, s tlalskor a felszeletelt hsra szrjk. Rizzsel krtjk, s a rizst szemezett ribiszkvel dszthetjk. Gombs ztokny 60-70 dkg zhs, 2 fej vrshagyma, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors, 1 mokkskanl kakukkf, 10-12 kisebb friss gomba (nylcseprke, fenyalja-gomba) vagy 1-2 evkanl szrtott vargnya, 1 nagyobb paradicsom, 1 bgre tejfl, 1 evkanl liszt, 1 csom petrezselyemzld, 1 evkanl fehrbor, s, kshegynyi sznes paprika. A hst megmossuk, leszrtjuk, s 4-5 cm hossz cskokra felszeleteljk. A szalonnt cskokra vgjuk, s flig kistjk. A szalonna zsrjhoz tesszk a sertszsr egy rszt, kiss flhevtjk s aprra vgott hagymt megfonnyasztjuk, s hozztesszk a cskokra vgott hst, elkeverjk, rszrjuk a sznes paprikt, a kakukkfvet, megszzuk, s kevs vzzel flengedjk. Addig proljuk kevs vz hozzadsval, amg puhra nem proldik. Hozztesszk a darabokra vgott piros paradicsomot, a fehrborral meglocsoljuk. A maradk zsron megpirtjuk a megmosott s flszelt gombt, megszrjuk rlt borssal s az aprra vgott petrezselyemzlddel, kevs vzzel flengedjk, s a tokny kz keverjk. A tejflt a liszttel elkeverjk, kevs vzzel hgtjuk, s a toknyhoz szrjk. vatosan keverjk el, forraljuk fel, zleljk meg, s ha kell, zlsnknek megfelelen zestsk. Hzi tarhonyt vagy kukoricagnict adunk hozz. A leve se hg, se tl sr ne legyen. zgerinc szalonnval tzdelve 70-80 dkg zgerinc, ujjnyi szott szalonna, 2 tojsnyi zsr, 2 dl tolaj, 1 evkanl paradicsompr, 1 teskanl liszt, pr szem trt borkamag, kshegynyi rlt bors, kshegynyi majornna, kshegynyi szegfbors, kshegynyi cukor s s. A gerincrl a hrtyt lehzzuk, a csigolyknl behastjuk, meg mossuk s leszrtjuk. Trt borkamaggal, majornnval, rlt borssal, szegfborssal beszrjuk, olajban megforgatjuk, zsrpaprba csomagoljuk, s 1 -2 napra a htbe tesszk. Ha a hst el akarjuk kszteni, az olajat paprszalvtval itassuk le, szzuk meg, s a szalonnacskokkal tzdeljk meg. Felhevtett zsrral kevert olajban minden oldalt sssk el. Majd a zsiradkhoz ntsnk kevs vizet, fedvel letakarva puhra stjk. A sts befejezse utn vegyk le a fedt, tegyk tepsibe, s kevs l hozzadsval a stben pirtsuk meg. A szaftjban keverjk el a paradicsomprt, a cukrot, a lisztet, egy kicsit pirtsuk, s engedjk fl kevs vzzel. Ha a hs megpirult, vegyk le a csontjrl, rzstosan szeleteljk fel. A szaftjt megszrjk, s a hs al ntjk. Burgonyaropogssal krtjk s tlaljuk, de gombs rizzsel is finom. Szarvasprklt 60-70 dkg szarvashs, 1 nagy tej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi kmnymag, 1 -2 zldpaprika, 1 csps paprika, 1 piros paradicsom, csipetnyi kakukkf, 1 teskanl sznes paprika s s. A szarvashst alaposan lemossuk, ha ersen vres, hagyjuk hideg vzben kb. fl rig. A vizet tbbszr cserljk le. Ha nem szeretjk a vadszagot", le is forrzhatjuk, lecsepegtetjk, s kockra vgjuk. Az aprra vgott hagymt a felhevtett zsrba tesszk (nem pirtjuk), hozztesszk a zzott fokhagymt, a kmnymagot, a kakukkfvet. Csak ppen elkeverjk, s azonnal hozztesszk a kockra vgott hst. sszekeverjk, kevs vizet ntnk al, s fedvel letakarva gyenge tzn tbbszri kevers mellett puhra proljuk. Ha a levt elftte, kevs vizet mindig ntsnk al. A flig megpuhult hshoz tegyk hozz a sznes paprikt, a zldpaprikt, a paradicsomot, ha kell, ntsnk al mg egy kevs vizet. (Nagyon j aromja lesz, ha ntnk al 1 dl vrsbort.) Rvid lben proljuk". Trt burgonyt s ecetes uborkt adunk mell. Szarvas comb vadasmrtsban 60-70 dkg szarvas comb, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 tej vrshagyma, 10 szem egsz bors, 2 babrlevl, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1 citrom, 1 kvskanl mustr, 1 csapott evkanl cukor, 2 tojsnyi zsr, 1 evkanl liszt, 2-3 evkanl tejfl, csipetnyi kakukkf, 2 dl vrsbor, s.

A hst legjobb 2-3 napig pclben tartani (lsd pd ksztse). A szarvas combot hrtys rszeitl megtiszttjuk, megmossuk, letrlgetjk. A fstlt szalonnt vkony cskokra vgjuk, s a combot megtzdeljk vele. Sval bedrzsljk, forr zsrban megforgatjuk. A hst a zsrbl kivesszk. A zsrjba tesszk a karikra vgott vegyes zldsget, a szeletekre vgott vrshagymt, az egsz borsot, a citrom hjt, a fstlt szalonna brkjt, a babrlevelet, s a kakukkfvet. Az egszet kiss pirtjuk, megszrjuk a liszttel s a cukorral, kevergetve mg kis ideig pirtjuk, flengedjk a vrsborral s egy kevs pclvel. Gyengn megszzuk, jl flkeverjk, s a hst visszatesszk a lbe. Lassan proljuk. A lben a hst tbbszr megforgatjuk. Ha a hs puha, kivesszk, melegen tartjuk, a zldsges mrtst tszrjk, citromlvel, mustrral, 2-3 evkanl tejfllel zestjk, s felforraljuk. A hst flszeleteljk, mrtsval s apr zsemlegombccal tlaljuk. Ha pcoltuk a hst, a zldsgflt s a pclevet a mrtshoz felhasznlhatjuk. Vadnylpecsenye 1 nylgerinc, 2 nylcomb, ujjnyi fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 babrlevl, kshegynyi rlt b ors, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott kvskanl kakukkf, 2 tojsnyi zsr, 2-3 evkanl tejfl, 1 dl vrsbor, s. A hst megtiszttjuk a hrtyjtl, megmossuk s lecsepegtetjk, beszzuk, s rlt borssal megszrjuk. A fstlt szalonnt vkony szeletekre vgjuk, flig kiolvasztjuk, a zsr felt hozztesszk, nem tl forrra hevtjk, s a nyldarabokat megforgatjuk benne. Melltesszk a flszelt vrshagymt, az egszben hagyott fokhagymt, a fszereket, s borral flengedjk. Gyengbb tzre tesszk, fedve l letakarjuk. Egyszer-ktszer rzogassuk meg a fed alatt. Ha a levt elftte, ntsnk utna mindig kevs vizet. Ha a hs megpuhult, vegyk ki. Tegyk sttepsibe, a maradk zsrt ntsk al, tejfllel locsoljuk meg, s pirtsuk meg a stben. Ha a hs megpirult, vegyk ki a tepsibl. A pecsenyelevet szrjk t. A pecsenyt fldaraboljuk, tlra rakjuk, s a pecsenye levvel lentve tlaljuk. Idsebb llat hst clszer pclben rlelni, gy zletesebb lesz. Kretnek slt burgonyt s cklasaltt adunk hozz. Lecss nylcomb tilaji mdon 4 nylcomb, tojsnyi zsr, 2 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi rlt bors, ujjnyi fstlt szalonna, 1 szl hzikolbsz, 4-5 zldpaprika, 1 piros paradicsom, 1 kvskanl sznes paprika, 1 csapott evkanl lisz t, 1 pohr tejfl, s. A nylcombokat megmossuk, leszrtjuk, beszzuk. A fstlt szalonnt apr kockra vgjuk, kiolvasztjuk s a zsrt hozztesszk. Felhev++tjk, a combokat a lisztben megforgatjuk, s a forr zsrban minden oldalukon elstjk. A hst flretesszk egy msik ednybe. A tiszttott hagymt karikra vagy nagy kockra vgjuk, s a zsrba tesszk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a sznes paprikt, gyorsan elkeverjk pici vzzel, megszzuk, az rlt borsot beletesszk, s az elsttt nylcombokra ntjk a hagyms, papriks levet. Fedvel letakarjuk, s gyengbb tzn proljuk. Idnknt a hst megforgatjuk, s kevs vizet ntnk al. 15 -20 perccel a befejezs eltt tegyk hozz a felszeletelt zldpaprikt, a paradicsomot s a hzi kolbszt. A puha hst kiszedjk, s melegen tartjuk tlalsig. A lecshoz hozzkeverjk a tejflt. A hst tlra rakjuk, s a tejfls lecsval lentjk. A kolbszt vkony karikkra szeleteljk, s a tlat szpen krberakjuk. Vajas galuskval tlaljuk. Lecsval kszthetjk a nyl egyb darabjait is. Elkszthet akr vadnylbl, akr hzinylbl. Pinceprklt vadnylbl (6-7 szemlyre) 1 vadnyl (kb. 2,5 kg tiszttott), 2 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 tojsnyi zsr, 1 evkanl sznes paprika, 2-3 cseresznyepaprika, 2 dl bor, s, 7-8 kzepes nagysg burgonya. A tiszttott nyulat feldaraboljuk. Tbbszr vltott vzben megmossuk s lecsepegtetjk. A vrshagymt megtiszttjuk, kockra vgjuk. A zsrt a cserpbogrcsba tesszk. Nem hevtjk fel. Rtesszk a vrshagymt, a lecsepegtetett hst, megszzuk, rhintjk a sznes paprikt, annyi vizet ntnk r, ami a hst ellepi. A bogrcsot lezrjuk, s gyenge tzre fni tesszk. Idkzben tbbszr megkeverjk. Ha a levt elftte, hozztesszk a zzott fokhagymt. Rntjk a bor felt, beletesszk a cseresznyepaprikt, lefedjk, s tovbb proljuk. Ha a hs mr majdnem puha, hozztesszk a megtiszttott s ngybe vgott burgonyt, s felntjk annyi meleg vzzel, ami ppen csak ellepi. A fedt visszatesszk, s a prkltet kszre fzzk. Ha nem elg ss, a burgonyt kicsit szzuk meg. A cseresznyepaprika-mennyisget nvelhetjk vagy cskkenthetjk, de akkor igazi, ha egy kicsit csps az telnk. Tlals eltt a maradk borral locsoljuk meg. Forrn, kenyrrel fogyasztjuk. Fcnslt 1 fcn (kb. 1-1,5 kg), 2 tojsnyi zsr, 1 mokkskanl majornna, ujjnyi fstlt szalonna, s. Ha nem tiszttottan szereztk be a fcnt, akkor a tollat szrazn szedjk le, nylt lng felett perzseljk, s alaposan mossuk meg. Bontsuk fel, a bels rszt tvoltsuk el. A nyakt, a lbt vgjuk le. Ismt mossuk meg kvl-bell, trljk szrazra, a mellehsn a brt emeljk fel, s dugjunk al szalonnaszeletet. A bels felt drzsljk be majornnval, s kvl-bell szzuk meg. Nagysgnak megfelel tepsibe tegyk, forr zsrral ntsk le, kevs vizet tegynk al. Vizes zsrpaprral vagy aluflival letakarva sssk puhra. Kevs l mindig legyen alatta. A sts befejezse eltt a paprt levesszk, s a fcnt pirosra stjk. A megslt fcnt kivesszk, 8-10 perc mlva felszeleteljk, tlra rakjuk. A pecsenye zsrjhoz kevs vizet ntnk, flforraljuk, s a felszeletelt hsra szrjk. Fcnsltet csak fiatal fcnbl ksztsnk. Ss gesztenyeprvel, tlttt gombval dszthetjk, s zsrban slt vkony karikra vgott burgonyval krtjk. Szilva- vagy almakomptot adunk hozz. Tlalskor lehetleg a csontos rszeket rakjuk alulra. A mellehst szpen felszeleteljk, s a csontos hsokra zlsesen felrakjuk.

Fcn kelkposztval burkolva 1 fcn, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1 szl fstlt kolbsz, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 fej nagyobb vrshagyma, 2 szem szegfszeg, 1 mokkskanl rlt bors, 1 kzepes fej kelkposzta, 2 tojsnyi zsr, 1/2 vaj, s. A megtiszttott s jl megmosott fiatal fcnt feldaraboljuk, megszzuk, kizsrozott tepsibe rakjuk, s forr stben 10 percig stjk. A kelkposztt megtiszttjuk, a torzsjt kivgjuk, s negyedekbe vgjuk. Megmossuk s forrsban lv ss vzben nhny percig fzzk. Leszrjk, gyengn megszzuk, s megszrjuk rlt borssal. Egy lbast vajjal kikennk. A kposzta felt a lbas aljra rakjuk. Rtesszk a felszeletelt szalonna felt, rrakjuk az elsttt fcnt. A megmaradt szalonnt szintn elosztjuk a hsdarabokra. Melltesszk a kolbszt, a karikra vgott zldsgeket, a hagymt, amelybe egy-kt szem szegfszeget szrunk. Az egszet betakarjuk a megmaradt kelkposztval. A zsrt, amelyben a fcn slt, flengedjk egy fl liter csontlevessel vagy enyhn szott vzzel, s a kelkposztra ntjk. Fedvel letakarjuk, forr stben kb. 30-40 percig proljuk. Ha a hs s a kposzta megproldott, a fedt levesszk, s mg egy kicsit pirtjuk a hst s a kposztt. Tlalskor a kelkposztt a tl aljra rakjuk, a feldarabolt s megslt fcnt zlsesen elrendezzk gy, hogy a felszeletelt mellehst a tl tetejre rakjuk. A kolbszt karikra szeleteljk, s a prolt zldsgflkkel egytt a hs mell rakjuk. A leszrt pecsenye levvel megntzzk. Zsrban slt burgonyt adunk hozz.

Prolt fcn 1 fcn (idsebb, nagyobb llatot ksztjk gy), 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 zeller, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 alma, kshegynyi majornna, csipetnyi fehr bors, 2 tojsnyi zsr, 1-2 dl fehrbor, s. A fcnt gy ksztjk el, mint a slthz. A tisztra mosott fcnt vgjuk kett, a mellehsn a brt emeljk fel, s egy-egy szalonnaszeletet dugjunk al. Tzzk meg, hogy ki ne cssszon. Szzuk meg kvl-bell. A belsejt szrjuk meg kevs majornnval s pici fehr borssal. A megtiszttott zldsgflket vastag karikra vgjuk, s a felhevtett zsr felre tesszk. Rrakjuk az elksztett fcnhst, lentjk a megmaradt forr zsrral. Kevs vizet s a fehrbort a fcnhs al ntjk. Fedvel letakarjuk, s gyenge tzn lassan proljuk. Idkzben megforgatjuk. Ha a levt elslte, kevs vzzel ptoljuk. Az almt cikkekre vgjuk, s a flig megslt hs mell tesszk. A zldsges lvel tbbszr meglocsoljuk, ha elkszlt a hs, ttesszk egy msik ednybe. A zldsget s az almt egytt tpasszrozzuk, s melegen tartjuk. Prolt rizst adunk hozz. A rizskretet a zldsgprvel egytt tlaljuk. A hst feldaraboljuk, a mellehst egyben levesszk, flszeleteljk. A tlaltlra tesznk a rizskretbl, rrakjuk a hst gy, hogy a felszeletelt mellehsa a tetejre kerljn. Tlalhatjuk gy is, hogy a rizskretet s a zldsgprt is kln-kln tlon adjuk fl. Mrtsok Rgebben a parasztcsaldok sok mrtst ksztettek. Sok volt a lestssel tartstott hs s ehhez ksztettk, de a ftt hsoknak is gyakori ksrje volt, akr kznapi ebd, akr nnepi tkezsre sznt tel kerlt az asztalra. A legrgebbi mrtsok a paradicsommrts, az uborkamrts, a zsemlemrts, a rozmaringmrts, a tejfls tormamrts. A mai falusi hziasszonyok is sokflt ksztenek, a mai tkezsnek is ksrje tbb vltozatban ksztve, mint rgebben. A mrtsok nlkl egyes telek, fkppen a prolt s ftt hsok, pecsenyk, tojstelek hinyosak, ztelenek. A mrtsok ksztsnek lnyege, hogy a jellemz zeket kihangslyozza, ezrt ne zestsk tl. Mindig a legjobb alapanyagokat hasznljuk fel. Ne legyen hg, se nagyon sr, legjobb a tejfl srsg. Ha mrtsunk srbb a kelletnl, vzzel, hslvel, tejjel, tejfllel hgtsuk. Ha hgra sikerlt, beforralssal srtjk, vagy egy dinyi vajat liszttel sszegyrunk, a mrtsba morzsoljuk, s lland kevers mellett flforraljuk. A mrts lehetleg a tlalsra kszljn el, mert akkor nem srsdik be. Ha csoms vagy klnleges fszernvnnyel zestett (rozmaring, babrlevl), szrjk t. A rntssal kszlt mrtsok fzsi ideje 15 -20 perc. Ha mrtsunkat mgis tovbb kell tartanunk, akkor egy kis vajat morzsoljunk a tetejre, nem brsdik meg. Paradicsommrts 1,5 kg nyers paradicsom, 3 evkanl olvasztott zsr, 4 evkanl liszt, 5 evkanl cukor, 1 kisebb vrsha gyma, 3 szl zellerzld, s. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, s fni tesszk, a zeller zldjvel s az egszben hagyott hagymval. Ha a paradicsom puha, kivesszk belle a zellerzldet s a hagymt. A paradicsomot tpasszrozzuk, a rntst flig megpirtjuk, hozzadjuk a cukrot s tovbb pirtjuk, amg a cukor karamellizldni kezd, akkor hozzadjuk a kihlt paradicsomlevet, s kevergetve felfzzk, megszzuk, ahogy srsdik, gy adjuk hozz a csontlevet, ennek hinyban vizet, s jl forraljuk ki. A mrtsnak simnak kell lenni. Sskamrts 2 mark sska, dinyi zsr, 3 evkanl liszt, 1 pohr tejfl, s, 2 gerezd fokhagyma. A sskt megtiszttjuk, a vastag ereit kiszedjk, nagyon sokszor tmossuk, lecsurgatjuk, s aprra sszevgjuk.

A zsrbl 2 kanl liszttel rntst ksztnk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, s elkeverjk. Az sszevgott sskt is a rntsba tesszk. Kiss kevergetjk, s hideg vzzel, vagy ha van, csontlvel felengedjk. Teljesen csommentesre keverjk, lassan forraljuk, szzuk meg. A tejfl s a maradk liszt felhasznlsval ksztsnk habarkot, hgtsuk fl kevs hideg vzzel, s szrjk a mrtsba. Felforraljuk, zleljk meg, s ha kell, szzuk utna. Ftt hsokhoz hagyms trt burgonyval tlaljuk, de nll telknt is elkszthetjk, akkor szemlyenknt egy tojst engedjnk a mrtsba, csak rzogassuk, hogy a tojsok egyb en maradjanak. Kapormrts 2 csokor zldkapor, 2 evkanl zsr, 3-4 kanl liszt, 1 pohr tejfl, s zls szerint. A kaprot tbb vzben megmossuk, lecsurgatjuk s aprra vgjuk. Zsrbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, s az sszevgott kapor felt a rntsban elkeverjk. Flengedjk 5-6 dl vzzel, s simra elkeverjk, megszzuk, ha forr hozztesszk a megmaradt kaprot. A tejflt elkeverjk a liszttel, kevs vzzel hgtjuk, s a mrtshoz szrjk. Felforraljuk, megzleljk, s ha kell utna szhatunk. Trt burgonyval ftt hshoz tlaljuk. Uborkamrts 3-4 ecetes uborka, 3 evkanl olvasztott zsr, 4 evkanl liszt, 1 lapos evkanl cukor, 1 pohr tejfl, s. Az uborkt apr kockra vgjuk vagy nagyobb fog reszeln lereszeljk. A felhevtett zsrban a liszt felvel zsemleszn rntst ksztnk, a cukrot hozztesszk, elkeverjk, s az aprra vgott uborkt a rntsba tesszk, ha mr az uborka kiss punul, engedjk fel hideg vzzel vagy hslvel. Simra keverjk, s az idkzben elksztett habarssal behabarjuk. Jl kiforraljuk. Ftt marhahshoz adjuk. Zsemlemrts 4 zsemle, 2 evkanl zsr, 2 gerezd tokhagyma, 1 liter hsleves. A zsemlket apr kockra vgjuk, zsron ropogsra pirtjuk. A fokhagymt sztzzzuk, s a pirtott zsemlvel elkeverjk, forr hslevessel flengedjk. Ha nem elg a leves, akkor forr vzzel ptoljuk. Kevergetve teljesen sztfzzk a zsemlekockkat, csak akkor szzuk, ha a hsleves nem elg ss. Ftt tykhshoz igen finom mrts. Gyorsan elkszthet. Rozmaringmrts 3 evkanl olvasztott zsr, dinyi vaj, 5 evkanl liszt, 3-4 gacska rozmaring, 1 fl liter csonti, 1 pohr tejfl, fl citrom, s. Zsrbl a fele liszttel vilgos rntst ksztnk, flengedjk a hideg csontlvel, beletesszk a rozmaring gacskkat, megszzuk, s kevergetve felfzzk. Legalbb 20 percig lassan forraljuk, a maradk liszttel a tejflt simra keverjk, kevs vzzel hgtjuk, s a mrtshoz szrjk. Fl citrom tevvel zestjk, a vajat rmorzsoljuk. Tlalsnl az gacskkat kivesszk. Ftt marhahshoz vagy ftt fstlt hshoz adjuk. A citroml helyett 1 dl bort is adhatunk a mrtshoz. Cklamrts 2 kzepes nagysg ckla, dinyi zsr, 2 evkanl liszt, 2-3 evkanl tejfl, 2 merkanl hsl vagy csonti, kshegynyi cukor, 1 teskanl ecet, s. A cklt alaposan megmossuk, hjt lehmozzuk, apr kockra vgjuk vagy lereszeljk, s a zsron megproljuk. Pici vizet vagy hslevet ntnk al. Ha a ckla mr j puha, kiss mg pirtjuk, liszttel meghintjk, hozzadjuk a cukrot, elkeverjk, s a csontlvel flengedjk. Sval s citromlvel zestjk, s a tejflt belekeverjk. Ha nem elg sznes a mrts, akkor nyers reszelt cklra forr hslevest ntnk, s a levet a mrtshoz szrjk. Tejfls tormamrts 3 evkanl zsr, 3 evkanl liszt, 1 bgre tej, 1 merkanl hsle ves, kshegynyi cukor, 3-4 evkanl finomra reszelt torma, 1 to jssrgja, fl citrom vagy egy kis kanl ecet, 1 kanl tejfl. A zsrbl s a lisztbl egszen vilgos rntst ksztnk, feleresztjk a forr tejjel s a merkanl levessel, hozzadjuk a cukrot, a st, kzben a tormt lobog forr vfzzel leforrzzuk, leszrjk, lecsepegtetjk, s a mrtsba keverjk. A tojssrgjt egy kanl tejfllel kikeverjk, s vatosan a mrtshoz ntjk, nagyon gyenge tzn mg egy kis ideig kevergetjk, nem forraljuk. Citromlvel vagy cukorral zestjk. Ftt marhahshoz vagy zsrosabb ftt vadsertshshoz adjuk. Fokhagymamrts 3 evkanl olvasztott zsrt 4 evkanl liszt, 4 gerezd fokhagyma, 3-4 evkanl tejfl, 1/2 liter hsleves, s. A zsrbl s a lisztbl vilgos szn rntst ksztnk, hozzadjuk az sszezzott fokhagymt s elkeverjk. Flengedjk hideg hslevessel, a tejflt hozzkeverjk, felforraljuk s tszrjk, zleljk meg, s ha kell, szzuk. Ftt vagy prolt hsokhoz adjuk. Vrshagymamrts 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl zsr, 3 evkanl liszt, kshegynyi cukor, csipetnyi rlt bors, 1/2 liter csonti vagy hsleves, 3-4 evkanl tejfl s s.

A zsrbl s a lisztbl vilgos szn rntst ksztnk, hozzadjuk a cukrot, a kockra vgott hagymt, s barnra pirtjuk. Flengedjk a hideg csontlvel, megszzuk, borsozzuk, s simra keverjk, majd jl kiforraljuk. tszrjk, s a tejflt hozzkeverjk. Ismt kiforraljuk s tlaljuk. Ha szeretjk, pr csepp ecettel vagy citromlvel zesthetjk. Ftt marhahshoz vagy ftt fstlt hsokhoz adjuk. Gombamrts 10-12 kzepes nagysg gomba, dinyi zsr, 2 evkanl liszt, 1 kisebb vrshagyma, 1 csom petrezselyemzld, 2 dl tejszn vagy nem savany tejfl, kshegynyi rlt bors, s, 1/2 liter csonti vagy hsleves. A gombt megtiszttjuk, megmossuk, s kockra vgjuk. A hagymt lereszeljk, a petrezselyem zldt aprra vgjuk. A zsrt flhevtjk, a hagymt flig megpirtjuk benne, hozzadjuk az aprra vgott gombt, megszzuk, kevergetjk mg a levt el nem ftte. Megszrjuk petrezselyemzlddel, rlt borssal s tkeverjk. Meghintjk liszttel, kiss kevergetjk, s a csontlvel flengedjk. Simra keverjk, jl kiforraljuk. Tejsznnel vagy tejfllel elkeverjk, megzleljk, s ha kell mg zesthetjk. Sokfle telhez adhatjuk a gombamrtst. Tojstelekhez, csirke vagy borj frissenslthz vagy brmilyen ftt hshoz. (Szrtott gombbl is kszthetjk a mrtst, de a szrtott gombt elbb ztassuk meleg vzben, vgjuk aprra, s gy tegyk a hagyms zsrba. A tovbbiakban gy ksztjk, mint a frissbl.) Pecsenyli ksztse 3-4 csont (1/2 kg), dinyi zsr, 1 kvskanl liszt, 1 evkanl paradicsompr, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, s. A csontokat sszedaraboljuk, megmossuk. A zsrt flolvasztjuk s benne a csontokat, a karikra vgott zldsgflket, s a paradicsomprt megpirtjuk. Liszttel meghintjk, s tovbb pirtjuk. Elkeverjk, vzzel flengedjk, megszzuk, jl kiforraljuk s tszrjk. Hsok al vagy fzelkek zestsre hasznljuk. Almamrts 8 alma, fl csomag vaj, fl citrom, 1-2 szem szegfszeg, kshegynyi rlt fahj vagy kis darab egsz fahj, 3-4 evkanl cukor, kevs s, 3 evkanl tejfl, 1-2 evkanl tejszn, 1 tescssze tej, 1 dl fehrbor, 3 evkanl liszt. Az almkat meghmozzuk, a maghzt kivesszk, s egyenletes kis kockra vgjuk. Cukorral, citromhjjal, szegfszeggel, fahjjal, sval zestett kevs vzben a kockra vgott almt puhra proljuk. Kzben a vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, tejjel flengedjk, simra keverjk, s a prolt almra ntjk. Tejfllel s a tejsznnel elkeverjk, flforraljuk. Citromlvel vagy borral zestjk, s forrn tlaljuk. A fszerdarabokat tlals eltt eltvoltjuk. Baromfi-, nyl- vagy vadsltekhez adjuk. Egresmrts 1 j bgre tiszttott egres, fl csomag vaj, 3 evkanl liszt, 1 bgre tej, 1 tescssze cukor, 2 -3 evkanl tejfl, csipetnyi s. Az egrest megtiszttjuk (kt vgt lecspjk), kevs cukros, enyhn ss vzben feltesszk fni. A vajbl, lisztbl vilgos rntst ksztnk, tejjel flengedjk, simra keverjk, s a puha egreshez szrjk. Hozztesszk a tejflt, jl elkeverjk, mg egyszer flforraljuk, s ha kell, cukorral vagy citrommal zestjk. A cukor mennyisge a gymlcs rettsgtl fgg. Meggymrts 2 bgre tiszttott magozott meggy, 5 dkg vaj, 4 evkanl liszt, 3 evkanl tejfl vagy tejszn, 2 dl vrsbor, 1 bgre cukor, 1 bgre tej, 2-3 szegfszeg, kis darabka fahj, parnyi s, 1 bgre meggymag. A megtiszttott s kimagozott meggyet cukorral, fahjjal, szegfszeggel, citromhjjal, a vrsbor felvel zestett, kevs vzben feltesszk fni. A vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk, tejjel flengedjk, a tejflt elkeverjk benne, s a meggyhez ntjk. A maradk borban, kevs vz hozzadsval a meggymagot megfzzk, s a lt a mrtsba szrjk. Jl kiforraljuk, megszzuk, ha kell, cukorral vagy egyb fszerrel zestjk. Tejfl helyett tejsznnel is kszthetjk. Kszthetjk gy is a meggymrtst, hogy elszr csak a f ele meggyet fzzk meg, a msik felt pedig nyersen ttrve adjuk a mrtshoz. gy finomabb a mrts, mert a nyers meggytl kellemes zt kap. (A darabos fszereket tlals eltt eltvoltjuk.) A cseresznyemrts is gy kszl, csak citrommal kell zesteni, s nem fznk hozz magot. Ribiszkemrts 2 bgre tiszttott ribiszke, 5 dkg vaj, 3 evkanl liszt, 1 bgre tej, 3 evkanl tejfl, 1 bgre cukor, kevs citromhj, csipetnyi s. A ribiszkt a szrrl lehzogatjuk, megmossuk, lecsurgatjuk. Felt tpasszrozzuk. A megmaradt ribiszkt kevs cukros vzben puhra fzzk. A vajbl, lisztbl vilgos rntst ksztnk, s az ttrt ribiszkt hozzadjuk, elkeverjk s a tejjel elkevert tejfllel flengedjk, megszzuk, s a megftt ribiszkhez ntjk. Megzleljk, ha kell, megcukrozzuk. Zelleres gesztenyemrts 1 mark gesztenye, 1 kisebb zeller, 1 bgre hsleves, 2 evkanl zsr, 3 csapott evkanl liszt, 2 szl zellerlevl, 1 dl tejszn, 1 tojssrgja, pici s, 1 mokkskanl cukor.

A gesztenye kls hjt les kssel lehzzuk, az gy megtiszttott gesztenyt annyi forr vzbe tesszk, amennyi ppen ellepi, csak egyet forrjon, s a tzrl levesszk, de nem szrjk le. Kis szrkanllal vesznk ki mindig annyit, amennyit meg tudunk tiszttani, mert csak forrn lehet knnyen lehzni a bels hjt. Ha megtiszttottuk, darabosra trjk s flretesszk. A zellert meghmozzuk, megmossuk, s egy kzepes lyuk reszeln lereszeljk, vagy nagyon aprra vgjuk. A zsron puhra proljuk, megszrjuk liszttel, kicsit pirtjuk , s flengedjk a hslevessel, beletesszk a zellerlevelet, s kiss megszzuk. A gesztenyt a mrtshoz adjuk, addig fzzk, mg a gesztenye teljesen megpuhul. Cukorral zestjk. Tlals eltt a tejsznt elkeverjk a tojssrgjval, s folytonos kevers mellett a mrtshoz adjuk, de mr nem fzzk tovbb. Ftt tykhshoz, libhoz, de klnsen a ftt pulykhoz kitn mrts. Vadhsokhoz s vadszrnyasokhoz is adhatjuk. Kretek Rgebben egyes vidkeken a kretet mellvalnak neveztk. ltalban a hstelek kiegszti, de egyes mrtsokhoz is adhatjuk (pl. paradicsom, sska). lvezetesebb, tartalmasabb teszik teleinket. Nagyon fontos megvlasztsuk, zlses tlalsuk, gondos elksztsk, mert klnben a legjobb telnket is elronthatjuk. Azokat, amelyeket a hs mell tesznk, ne zsfoljuk a tlon ssze, a kret ne nyomja el a hst. Azokat, amelyeket nem lehet a hs mell tenni, elmelegtett tlra tegyk, zlsesen helyezzk el. A burgonybl kszlt kretek lehetleg a tlals pillanatra kszljenek el. Hagyms burgonya 1 kg burgonya, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, s. A nyers burgonyt jl megmossuk, hjban feltesszk fni, megszzuk, fedvel letakarjuk, s puhra fzzk. Leszrjk, a fedt visszatesszk, s a gzben hagyjuk pr percig. Hjt lehzzuk, s apr kockra vgjuk. Az apr kockra vgott hagymt a felhevtett zsrban elkeverjk. Halvnypirosra stjk, s az aprra vgott burgonyt beletesszk, megszzuk, jl sszekeverjk, zsrozott serpenyben lepirtjuk, s vatosan tforgatjuk, hogy a msik fele is megpiruljon. Resztelt mjhoz, szaftos hsokhoz, sltekhez, mrtsokhoz adjuk. Burgonyapr 1 kg burgonya, tojsnyi vaj, 1 bgre tej, s. A burgonyt megtiszttjuk, jl megmossuk, kisebb kockkra vgjuk, s annyi ss vzben tesszk fel fni, amennyi ppen ellepi. Fedvel letakarjuk, s puhra fzzk. Leszrjk a vizet, jl lecsepegtetjk, forrn tpasszrozzuk. (Klnben szappanos lesz.) Gyenge tzre visszatesszk, belemorzsoljuk a vajat, fokozatosan hozzadjuk a forr tejet, s llandan keverjk. Legjobb szlas habvervel, gy knny, habos lesz a pr. ' Olajban slt burgonya 8-10 nagyobb burgonya, s, fl liter olaj a kistshez. A burgonyt jl megmossuk, megtiszttjuk, vkony szeletekre vagy karikkra vgjuk. Megmossuk, s szitn lecsepegtetjk. Az olaj felt egy lbasban felhevtjk, s a burgonyt beletesszk. Megforgatjuk, lefedjk, lass tzn megkevergetve stjk. Ha a burgonya mr kezd puhulni, akkor a megmaradt olajat felforrstjuk, a burgonyt laptkanllal tszedjk a forr olajba, s pirosra stjk. Lehetleg azonnal tlaljuk, s csak tlalskor szzuk meg, gy ropogs marad. jburgonya petrezselymes zsrban 1 kg jburgonya, 3 evkanl zsr, 1 csom petrezselyemzld. Az jburgonyt megszzuk, s ruha kztt jl megdrzsljk, vzbe rakjuk, s ha kell, akkor a visszamaradt hjakat lekaparjuk vagy lekefljk. Enyhn ss vzbe tesszk a tiszttott s hasbokra vgott burgonyt (ha az jburgonya apr, akkor egszben hagyjuk), puhra fzzk. A zsrt flhevtjk, az aprra vgott petrezselyemzldet beleszrjuk, a ftt jburgonyt elkeverjk benne s tlaljuk. Rntott csirkhez s sltekhez kivl kret. Vajas jburgonya 1 kg jburgonya, 1/2 csomag vaj, s. Ugyangy ksztjk el, mint a petrezselymes jburgonyt, csak a zsr helyett vajat hasznlunk. Frissensltekhez, halakhoz, egyb sltekhez adhatjuk. Ss burgonya 8-10 burgonya, s. A burgonyt megtiszttjuk, jl megmossuk, s apr kockkra vgjuk. Annyi vzben tesszk fel fni, amennyi jl ellepi. Megszzuk, puhra fzzk s leszrjk. (A levt felhasznlhatjuk levesfzshez.) sszetrve s petrezselyemzlddel megszrva, vagy kocka alakban tlalhatjuk. Mrtsokhoz s prklthz val. Burgonyaropogs 1 kg burgonya, dinyi vaj, 3 tojs, csipetnyi szerecsendi, 3 evkanl liszt, 3 evkanl zsemlemorzsa, kshegynyi rlt bors, s, kistshez olaj vagy zsr.

A burgonyt megtiszttjuk, jl megmossuk, s ngyfel vgva ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, hogy egy csepp vz se maradjon alatta. Azonnal tpasszrozzuk, s kt tojssrgjt elkevernk benne. rlt borssal, csipetnyi reszelt szerecsendival zestjk, a vajat rmorzsoljuk. Nagyon jl dolgozzuk ki. A lisztet nem szabad hozztenni, amg meleg, mert az meglgytan a masszt. Hagyjuk kihlni, a lisztet is dolgozzuk bele, s lisztezett deszkn kis hengereket vagy kis pogcskat formlunk belle. Lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, s forr olajban vagy zsrban kistjk. Csak akkor panrozzuk be, ha mindjrt stjk is, klnben a panr elzik. A stst mindig forr zsrban kezdjk, vatosan forgassuk meg, szp pirosra sssk a ropogsokat. ltalban mrtsos hstelekhez, de hs nlkli fzelkekhez felttnek is adhatjuk. (A maradk tojsfehrjt a panrozshoz felhasznlhatjuk.) Pirtott lisztes ddlle 10 kzepes nagysg burgonya, 1,5 bgre liszt, 2 tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, s. A burgonyt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, megmossuk, s fni tesszk annyi ss vzben, hogy ellepje. Puhra fzzk. Fakanllal vagy burgonyatrvel a levben alaposan sszetrjk, kzben a lisztet vilgos zsemlesznre pirtjuk, s az sszetrt burgonyhoz adjuk. Folytonos kevers kzben a lisztet beledagasztjuk. A tzhely szlre hzva mg 5 percig dagasztjuk, ha nem hagyomnyos tzhelynk van, akkor a lngra alttet tegynk, hogy kevers kzben le ne gjen. A hagymt megreszeljk, a zsrban srgra stjk, zsrozott cserptlba zsros kanllal beleszaggatjuk, mint a galuskt. Forr, hagyms zsrral megntzzk s lepirtjuk. Vaddisznprklt elengedhetetlen krtse Zalban, Vasban. (jburgonybl nem kszthet.) Tarhonya 1,5 bgre tarhonya, 3 evkanl zsr, 1 kis fej vrshagyma, s. A tarhonyt nem forr, de j meleg zsrba tesszk, kevergetve halvny zsemlesznre pirtjuk. (Ers tzn nem lehet pirtani, mert knnyen megg.) Ha a tarhonya megpirult, tegyk bele a reszelt vrshagymt, keverjk el. A tarhonya ktszeresnek megfelel, forr, ss vzzel engedjk fel. Egyszer keverjk, tbbszr nem szabad, mert csirizes lesz. Fedjk le fedvel, s nagyon gyenge tzn proljuk meg. Mindenfle szaftos hshoz adhatjuk. Nagyon rgi telnk. A hzi tarhonya ksztse: 1 kg liszt, 4 tojs, 1,5 dl vz, s. A lisztet megszitljuk, tlba tesszk. A tojsokat feltrjk, vzzel elkeverjk, a st hozzadjuk, s a liszthez ntjk, jl sszekeverjk. Tiszta kzzel gyrjuk addig, amg nyers liszt van a tlban. Ha mr jl sszellt a tszta, nagy lyuk reszeln reszeljk le egy gyrtblra, s tenyernkkel vatosan gmblygessk. Ha sok a tszta, akkor zomnc tepsiben tertsk szt, s langyos stben vagy napon szrtsuk meg. Sokig elll, csak szells helyen troljuk. A tarhonyt sokflekppen lehet felhasznlni hssal, lecsval vagy burgonyval keverve vagy levesbettnek. Psztortarhonya 5-6 burgonya, 1 bgre tarhonya, 2 fej vrshagyma, 2 zldpaprika , 1 paradicsom, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 evkanl olvasztott zsr, s, 1 mokkskanl sznes paprika. A burgonyt megtiszttjuk s apr kockkra vgjuk. A fstlt szalonnt is apr kockkra vgj uk, kiolvasztjuk. Zsrjba tesszk a reszelt vrshagyma 2/3 rszt, megszrjuk sznes paprikval, kevs vzzel flengedve a kockra vgott burgonyt, a zldpaprikt, a paradicsomot is kockra vgva a burgonyhoz tesszk, megszzuk s flig megproljuk. A tarhonyt nem forr, de j meleg zsrba tesszk. Kevergetve halvny zsemlesznre pirtjuk. Ha a tarhonya megpirult, tegyk bele a maradk vrshagymt, keverjk el, s a tarhonya ktszeresnek megfelel ss vzzel engedjk fel. Nagyon gyenge tzn lefedve proljuk. A flig megprolt burgonyhoz hozzadjuk a flig megprolt tarhonyt, sszekeverjk, lefedjk, s stben egytt proljuk kszre. ltalban slt vagy ftt kolbsszal tlaljuk. Zsemlegombc 3 zsemle, 12-13 evkanl liszt, 4 evkanl zsr, 1 kis fej vrshagyma, 2 tojs, 1 csom petrezselyemzld, kshegynyi rlt bors, 1 bgre tej, s. A zsemlket kockra vgjuk, s halvnysrgra pirtjuk. A hagymt lereszeljk, s a zsr felben kiss megpirtjuk. A tiszttott, aprra vgott petrezselyemzldet is a hagymhoz adjuk. A pirtott zsemlekockt mly tlba tesszk, tejjel meglocsoljuk, egyszer-ktszer megkeverjk, hogy egyenletesen flpuhuljon. A lisztet rszrjuk, a pirtott hagymt, a petrezselyemzldet, a felvert tojst, kevs st s borsot jl elkeverjk, ha lgy lenne, kevs lisztet tegynk mg hozz. Vizes kzzel gombcokat formlunk belle, ss, forr vzben kifzzk, szrkanllal kiszedjk, jl lecsurgatjuk, s forr zsrban megforgatjuk. Vadas hsokhoz, savany tdhz, tejfls tojstelekhez adjuk. Ha lehet, akkor gy ksztsk, hogy frissen lehessen tlalni, mert gy finom. Prolt rizs 3 evkanl zsr, 1 kis fej vrshagyma, s, 1 bgre rizs. A rizst vlogassuk meg, mossuk t, de gyorsan, hogy sok vizet ne szvjon fl. ntsk szitba, s jl csepegtessk le. Egy nagyobb lbast ksztsnk el, szmtsunk arra, hogy a rizs a hromszorosra is megdagad. A zsrt a lbasban flhevtjk, beletesszk a jl lecsurgatott rizst, s a zsrban tbbszr tforgatjuk, de nem pirtjuk meg. Ktszer annyi ss, forr vzzel flengedjk, beletesszk a hagymt egszben, felforraljuk, s lass tzn letakarva megproljuk. Prols kzben ne keverjk, mert ragacsos lesz. Ha ksz a rizs, a hagymt kivesszk, s kiss fllaztjuk.

A prolt rizst sokfle telhez adhatjuk. Szpen lehet formzni, szp dsze lehet a tlnak. Klnbz formkba nyomhatjuk vagy kanllal formlhatjuk, s petrezselyemzlddel, paradicsom szeletkkkel dszthetjk. Rizibizi 1 bgre rizs, 1 bgre tiszttott friss zldbors vagy egy fl liter konzervbors, 3 evkanl zsr, fl csomag vaj, s, egy csom petrezselyemzld, csipetnyi bors. Szoksos mdon prolt rizst ksztnk. A tiszttott, friss, megmosott s lecsurgatott zldborst vajban proljuk, hozztesszk a tiszttott, s aprra vgott petrezselyemzldet, jl elkeverjk, picit megszzu k. Ha konzervborsnk van, azt ugyangy forgassuk meg a flhevtett vajban, tegyk r a petrezselyem zldt, s egy picit szzuk meg. Ha kemny, akkor kevs lben proljuk. Ha a bors puha, keverjk ssze a prolt rizzsel, csipetnyi rlt borsot tegynk r, s mg egyszer vatosan keverjk ssze. Tehetnk r egy -kt kanl reszelt sajtot is. Finom sltekhez, rntott szeletekhez, rntott csirkhez adjuk. Gombs rizs 1 bgre rizs, tojsnyi zsr, 6-7 kemny hs gomba, 1 fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, s. A rizst megmossuk, lecsurgatjuk. A zsrt flhevtjk, a tiszttott vrshagymt megreszeljk, s a flhevtett zsrban kiss tforgatjuk. Hozzadjuk a tiszttott, s aprra vgott gombt. Kicsit pirtjuk, hozztesszk a lecsurgatott rizst. Jl elkeverjk, ha a rizs tforrsodott, dupla mennyisg forr, ss vzzel flengedjk. Borssal megszrjuk, mg egyszer jl elkeverjk, s fedvel letakarva puhra proljuk. Brmilyen slthz adhatjuk. Klesksa 35 dkg klesksa, tojsnyi zsr, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma. A hagymt aprra vgjuk, a felhevtett zsrban kiss megforgatjuk. Hozztesszk az aprra vgott fokhagymt, a megmosott s lecsurgatott kleskst. Kiss pirtjuk s forr, ss vzzel vagy fstlt hs levvel (akkor nem szzuk) flengedjk gy, hogy a l ppen ellepje. Fedvel letakarva, stben vagy gyenge tzn proljuk. Prkltekhez adjuk. Tlals eltt kevs prklt lvel meglocsoljuk. Egyik legrgibb kret. Galuska 1/2 kg liszt, 2 tojs, tojsnyi zsr, s. A lisztet megszitljuk s tlba tesszk, a kzepbe egy mlyedst ksztnk, s a tojsokat beletrjk. Megszzuk, s annyi vizet ntnk hozz, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Nem szabad sokat keverni, csak annyira, hogy ppen sszelljon, s a tojsok eloszldjanak benne. A vizet forrni tesszk, megszzuk, s a galuskt beleszaggatjuk, kzben megkevergetjk. Ha a galuska feljn a vz felsznre, szrkanllal kiszedjk s lecsepegtetjk. Forr zsrral megntzzk, elkeverjk, s tlalsig melegen tartjuk. Vajas galuska 1/2 kg liszt, 2 tojs, 1 csomag (10 dkg) vaj, 1 borospohr tej s s. A megszitlt lisztet egy mly tlba tesszk. A tojsokat feltjk, s az olvasztott vaj felvel elkeverjk. Megszzuk, a tejet hozzkeverjk, s a liszthez ntjk. Knnyedn keverjk ssze, ha kell, kevs vizet nthetnk hozz, mert gy j, ha se nem kemny, se nem lgy. Ha a tszta lgy, akkor elzik a vzben, ha tl kemny, akkor rgs lesz. A vizet forrni tesszk, megszzuk. A galuskatsztt vajba mrtott kanllal a forr vzbe szaggatjuk. Ha a galuska megftt, feljn a vz felsznre, egyszer megkeverjk. Szrkanllal kiszedjk, langyos vzzel lebltjk, lecsurgatjuk, forr vajjal elkeverjk s tlaljuk. Vajas metlt 30 dkg liszt, 1 tojs, tojsnyi vaj, kevs s. A lisztbl, a tojssal kevs vzzel kemny, de nyjthat tsztt gyrunk. Vkonyra nyjtjuk, kicsit szikkadni hagyjuk. Nyjtfra flcsavarjuk, s hosszban vgigvgjuk. Ismt vgigvgjuk, s egymsra tesszk. Fl centimteres cskokra felvgjuk. Forr ss vzben kifzzk, meleg vzzel lebltjk, lecsepegtetjk, s forr vajjal elkeverjk. Szaftos hsokhoz kretnek hasznljuk. Kagyltszta 25 dkg szraz kagyltszta, dinyi zsr. A szraztsztt forr ss vzben kifzzk, meleg vzzel lebltjk, lecsurgatjuk, forr zsrral elkeverjk. Prklthz, toknyhoz, lecss hsokhoz tlaljuk. Daragaluska 3 tojs, 1 bgre bzadara, 2 tojsnyi zsr, csipetnyi rlt bors, 1 kvskanl s. A tojst a fele zsrral nagyon jl kikeverjk. Hozzadjuk a bzadart, a st, az rlt borsot, s 10-15 percig llni hagyjuk. Gyengn szott, forrsban lv vzbe, evkanllal nagy galuskkat szaggatunk. Ha kiftt, kiszedjk, lecsurgatjuk, s zsrozott ednybe szedjk. Szaftos hsokhoz kretnek adjuk. Vegyes zldsgkret 1 bgre tiszttott zldbors, 2-3 srgarpa, 1 kisebb fej karfiol, 1 kanl ecet, 1 csomag vaj, s. A zldborst megmossuk, szrkanlban lecsepegtetjk, a tiszttott srgarpt kockra vgjuk. A karfiolt

rzsira szedjk, megmossuk, enyhn szott s egy teskanl ecettel zestett vzben puhra fzzk, leszrjk, s melegen tartjuk. A zldborst kevs felhevtett vajban megforgatjuk, megszzuk, megproljuk, s melegen tartjuk. A srgarpt is a felhevtett vajon megforgatjuk, egy pici vizet ntnk al s megproljuk. Tlalsnl formsn helyezzk el a zldsgeket, forr vajat csepegtessnk r, s kevs petrezselyemzlddel megszrhatjuk. Vajas kelbimb 2-3 maroknyi kelbimb (kb. fl kil), fl vaj, kshegynyi bors, s. A kelbimbkat megtiszttjuk, megmossuk, szott, borsozott vzben fni tesszk. 10-15 perc elg a fzshez. Leszrjk, lecsepegtetjk, forr vajban megforgatjuk, s frissen tlaljuk. Slt hsokhoz kitn kret. Vrs kposzta almval 1 fej vrs kposzta (kb. 1 kg), 4-5 alma, 1 vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 1 teskanl cukor, 1 evkanl ecet, 1 borospohr vrsbor, s. A kposztt megtiszttjuk, legyaluljuk s beszzuk. Az almt megmossuk, kposztareszeln lereszeljk. A zsrt flhevtjk, a cukrot halvnysrgra pirtjuk, hozztesszk a reszelt vrshagymt s a sbl kicsavart kposztt. Az egszet sszekeverjk, a borral meglocsoljuk, hozzntjk az ecetet, s lefedve flpuhra proljuk, tbbszri kevers mellett. Hozzadjuk a lereszelt almt, s kszre proljuk. ltalban vadhsokhoz s sertssltekhez adjuk, de liba- s kacsapecsenykhez is kitn kret. Savany kposzta 2 mark hords kposzta, 1 fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 kvskanl sznes paprika, 1 kvskanl cukor. A kposztt hideg vzben tmossuk, kicsavarjuk. A zsrt flhevtjk, a cukrot, a reszelt vrshagymt elkeverjk benne, hozzadjuk a sznes paprikt, a kicsavart kposztt s egy kevs vizet. Jl elkeverjk, s gyenge tzn puhra proljuk. (St ltalban nem ignyel.) Zsrosabb pecsenykhez kivl kret. Saltk A saltk vltozatoss teszik tkezsnket, s szervezetnket vitaminokkal ltjk el. Kszthetjk hidegen, fzs nlkl s fzssel, illetve prolssal. zestskhz nemcsak ecetet, hanem ftt tojssrgjt, mustrt, olajat, st, cukrot, tejflt s egyb fszereket is hasznlhatunk, de a fszerezst ne tlozzuk el. ltalban fzelkalapanyagbl ksztjk, de kszthetjk gymlcskbl is. A fzssel ksztetteket ne fzzk tl puhra, mert kevers kzben darabokra trik. A tlals eltt 2-3 rt hagyjuk llni, hogy az ecet s a fszerek jl tjrjk. Kivtel ez all a fejes salta, amelyet csak tlals eltt ksztnk el. Az elksztett saltkat mindig hideg tlra tegyk, mert a meleg a bens rtket rontja. Fontos, hogy a tlaland telekhez megfelel saltt adjunk (pl. prklthz nem tlalunk bab- vagy gombasaltt, a fejes salta minden telhez illik.) Az alapanyagot mindig szp, egyenletes szeletekre vagy karikra vgjuk, hogy ne csak zletes, hanem tetszets is legyen a tlunk. Rgebben Is fogyasztottak saltkat tel-kiegsztnek. Legszvesebben a savanytott kposztt tkmagolajjal vagy a fejes saltt fokhagyms forr zsrral lentve s egszben eltett paprikt. Burgonyasalta 1 kg burgonya, 2 fej vrshagyma, 1 dl ecet (10%-os), kshegynyi bors, 2 evkanl cukor, s. Ksztshez lehetleg olyan burgonyt hasznljunk, amelyik nem f szt. ltalban a piros fajtk a jobbak. A burgonyt alaposan megmossuk, hjban megfzzk, leszrjk, pr percig fed alatt hagyjuk. Melegen lehzzuk a hjt, amikor teljesen kihl, karikra vgjuk. Kzben a hagymt megtiszttjuk, vkony karikkra szeljk, forr vzzel leforrzzuk, s gyorsan leszrjk (gy szp fehr marad). A saltaecetet elksztjk. A st, a cukrot, a borsot az ecetben elkeverjk, vzzel hgtjuk. A hagymt s a burgonyt az ecetes lbe tesszk, vatosan elkeverjk, vigyzva, hogy a burgonya ssze ne trjn. Legalbb 2 -3 rt llni hagyjuk, hogy az zek jl sszerjenek. Gombs burgonyasalta 1 kg burgonya, 8-10 szp, kemny hs gomba, 1 kanl paradicsompr, 2 fej vrshagyma, 1 ppozott evkanl cukor, 1 citrom, 2 babrlevl, 1 dl almaecet, 1 teskanl kakukkf, csipetnyi rlt bors, 1 dl tolaj, s. A burgonyt alaposan megmossuk, hjban megfzzk, leszrjk, s pr percig hagyjuk a fed alatt. Mg melegen lehzzuk a hjt, s teljesen hagyjuk kihlni. A gombt megtiszttjuk, jl megmossuk, vkony szeletekre vgjuk, citromlvel lecsepegtetjk. A hagymt kockra vgjuk, s az olajban megproljuk, majd hozzadjuk a paradicsomprt, a kakukkfvet, a st, a babrlevelet, a borsot, az ecetet s vgl a gombt. Mrskelt tzn 5-6 percig fzzk. A fzs befejezse eltt hozzkeverjk a porcukrot, kevs vizet ntnk hozz. Kzben a lehlt burgonyt vkony karikkra szeleteljk, s vatosan hozzkeverjk a gombt. Ha nem

elg a l, akkor cukros, ss, ecetes vizet ksztnk, s gy keverjk ssze az egsz anyagot; a babrleveleket eltvoltjuk. 3-4 ra hosszat llni hagyjuk hideg helyen, hogy az zek jl sszerjenek. Tlalskor petrezselyemlevllel vagy gombaszeletekkel dszthetjk. Zelleres burgonyasalta 1 kg burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 1 zeller, kshegynyi rlt bors, 1 dl ecet, 1 evkanl s, 1 evkanl cukor, 1 citrom, 1 kvskanl bazsalikom. . A burgonyt jl megmossuk, s hjban fni tesszk. A zellert megmossuk s meghmozzuk, majd nagyon vkony szeletekre vgjuk. Citromos vzben puhra fzzk, s levben hagyjuk kihlni. A hjban puhra ftt burgonyt leszrjk, lehmozzuk, ha kihlt, vkony karikkra szeleteljk. Az ecet, a s, a bors, a bazsalikom, a cukor keverkbl megfelel mennyisg ftt zeller-l hozzadsval saltalevet ksztnk, hogy kellemesen savany, fszeres legyen. A hagymt is vkony szeletekre szeljk, lobog vzzel leforrzzuk, leszrjk, s a fszeres ecetes lben a burgonyval, a ftt zellerrel egytt elkeverjk. Vigyzzunk, hogy a burgonya ssze ne trjn. Tbbszr vatosan keverjk t. A burgonyt .a l lehetleg mindig lepje el. Legalbb 2 -3 rt lljon a lben. Tlalskor ftt tojsbl vgott karikkkal s zellerlevllel dszthetj k. Ckla almval 5-6 kzepes nagysg ckla, 5-6 alma, 2 evkanl cukor, 1 dl ecet, 1 evkanl s, 1 torma. A cklt alaposan megmossuk, ruhval jl leszrtjuk, s a stben nem nagyon puhra stjk. Ha' mr j, a hjt lehmozzuk, s nagyfog reszeln lereszeljk. Az almt nem fontos lehmozni, de szintn lereszeljk ugyanazon a reszeln. A tormt aprra reszeljk, s elksztjk a saltalevet. A cukrot, a st, a tormt, az ecetet fl liter vzzel sszekeverjk, s a cklhoz ntjk. vatosan sszekeverjk, hidegen 3-4 rt rleljk, azutn tlalhatjuk. Kposztasalta 1 fej kposzta, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl s, 4 evkanl cukor, 1 dl ecet, 6 -7dl vz, kshegynyi kmnymag. A kposztt megtiszttjuk, kls hibs leveleit eltvoltjuk, kettvgjuk, a torzsjt kivgjuk, s nagyon vkonyra szeleteljk. A hagymt karikra szeleteljk, s a kposzthoz keverjk. Rszrjuk a kmnymagot, megszzuk s sszekeverjk. Az ecetet, a cukrot vzzel elkeverjk, s a kposztra ntjk, jl sszekeverjk. Fl rt llni hagyjuk. A saltt vrs kposztbl is kszthetjk. Ebben az esetben, ha a vrs kposztt leszeltk, forrzzuk, s utna gyorsan szrjk le, nyomkodjuk ki, gy tegyk a cukros, ss, ecetes lbe. A vrs kposzthoz fehr kposztt is keverhetnk. Hords kposzta-salta 2 fl mark savany hords kposzta, 2 fej vrshagyma, kshegynyi fehr bors, 1/2 dl tkmagolaj, s. A hagymt megtiszttjuk, karikkra szeleteljk, gyengn megszzuk, a kposztval jl sszekeverjk, borssal megszrjuk, s tkmagolajjal meglocsoljuk. Gcseji diszntoros pecsenyhez, krmprklthz, papriks burgonyhoz kitn. (Rgen Dl-Zalban nagyon elterjedt volt, de mg ma is gyakran ksztik.) Uborkasalta 4-5 kzepes nagysg uborka, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl cukor, 1 evkanl s, 1 dl ecet, kevs vz. Az uborka kt vgt levgjuk. zleljk meg, nem keser-e. Jl megmossuk, s hjval egytt legyaluljuk. A hagymt megtiszttjuk, vkony karikkra szeljk, s az uborkval sszekeverjk. Cukor, s, kevs vz keverkbl saltalevet ksztnk s az uborkra ntjk. Fokhagyms uborkasalta 4-5 kzepes uborka, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl sznes paprika, csipetnyi bors, 1 evkanl cukor, 1 evkanl s, 1/2 l ecet. Az uborkt megtiszttjuk, a kt vgt levgjuk, megmossuk, s a hjval egytt legyaluljuk. Kt gerezd fokhagymt kevs sval sszezzunk, s az uborkval sszekeverjk. A cukor, a s, a vz keverkbl saltalevet ksztnk, s az uborkra ntjk. Tlals eltt hintsk meg egy mokkskanl sznes paprikval s rlt borssal. Tejfls uborkasalta 6-7 kzepes nagysg uborka, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl s, 1 evkanl ecet, 1 pohr tejfl, 1 mokkskanl sznes paprika. Az uborkt megmossuk, meghmozzuk, kt vgt levgjuk. zleljk meg, ha keser, ne hasznlj uk fel. Legyaluljuk, beszzuk, legalbb 20 percig lljon a sban, jl kicsavarjuk. A zzott fokhagymval s az ecettel keverjk el. Forgassuk meg jl a tejflben, tlalskor kevs sznes paprikt szrhatunk a tetejre. Vegyes nyri salta 4-5 uborka, 1 kisebb fej fehr kposzta, 1 fej vrshagyma, 3-4 hsos zldpaprika, 2 flig rett paradicsom, 1 tescssze cukor, 2 evkanl s, kshegynyi rlt fehr bors, 2 dl 10% -os ecet, kb. 1 dl vz. A zldsgflket megtiszttjuk, megmossuk s lecsurgatjuk. Az uborkk vgeit levgjuk, hjastl legyaluljuk. Vkonyra

szeleteljk vagy legyaluljuk a kposztt, a hagymt, a paradicsomot, a paprikt, s egy nagyobb ednybe tesszk. Rszrjuk a cukrot, a st s a fehr borsot. Az ecetet vzzel kellemes savanysgra felhgtjuk, rntjk a vegyes saltra s tkeverjk. Tlals eltt lehetleg egy rt hagyjuk llni, de azonnal is fogyaszthat. Pr csepp saltaolajjal zesthetjk. Kovszos uborka 6-7 kzepes nagysg uborka, 1 ppozott evkanl s, 1 evkanl cukor, 1 csom kapor, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 szelet pirtott kenyr (5-6 dkg) vagy kenyr hja. Az uborkt megmossuk, a kt vgt levgjuk s megszzuk. zleljk meg, hogy az uborka nem keser -e. Hosszanti irnyba vgjuk be legalbb ngy helyen. Tegyk egy hromliteres, tisztra mosott veg aljra az egyik szelet kenyeret, a kaprot. Rakjuk r az uborkt, a fokhagymagerezdeket, a cukrot, a st, annyi meleg vzzel tltsk fel, ami ppen ellepi, s rzzuk ssze. Az veget kistnyrral fedjk le, tegyk napra vagy meleg helyre, kt-hrom nap utn mr fogyaszthat. Kszthetjk gy is a kovszos uborkt, hogy cukros, ss, ecetes vzzel leforrzzuk, melegen tartjuk egy napig s fogyaszthatjuk. Kaprot, fokhagymt ugyangy adhatunk hozz, de a fokhagymt el is hagyhatjuk. Fejes salta 4 fejes salta, 1 csapott evkanl s, 4 evkanl cukor, 1/2 dl ecet, kb. 4 dl vz. A saltkat megtiszttjuk, leveleire szedjk vagy 4 rszre vgjuk, alaposan megmossuk, lecsurgatjuk. Elksztjk a saltalevet. A cukrot, a st a vz felvel elkeverjk, ha a cukor s a s elolvadt, akkor az ecetet elkeverjk a lben, s vzzel zls szerint hgtjuk. A lecsorgatott saltt az ecetes lben megforgatjuk, s azonnal tlaljuk. Forrzott fejes salta 4-5 fej salta, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 1 kvskanl s, 1 csapott evkanl cukor, 1/2 dl ecet, 4 dl vz, 1 gerezd fokhagyma. A szalonnt kis kockkra vgjuk, kiolvasztjuk. A prct kiszedjk. Az ecetet a vzzel elkeverjk, a st, a zzott fokhagymt, a szalonna zsrjt hozztesszk, s jl felforraljuk. A tisztra mosott saltra szrjk, a saltt megforgatjuk a zsros fokhagyms lben s tlaljuk. Tejfls salta 4 fej salta, 1 evkanl s, 2 evkanl cukor, 3 evkanl tejfl, 2 evkanl ecet, 1 bgre vz. A saltkat tisztra mossuk, lecsurgatjuk s ngyfel vgjuk. A cukor, a s s a vz keverkbl saltalevet ksztnk. A tiszta saltacikkeket megforgatjuk benne, tlra tesszk, s hideg tejfllel megntzzk. Tejfls salta mskppen 4 fej salta, 2 tojs, 1 bgre tejfl, 1 pohr kefir, egy pici rlt bors, 1 teskanl s, 1 teskanl cukor, 1 evkanl ecet, 3 evkanl olaj, 1 kvskanl mustr. A saltt tisztra mossuk, jl lecsurgatjuk, s szlesebb cskokra vgjuk. A tojsokat kemnyre fzzk, megtiszttjuk, az egyiknek a srgjt tpasszrozzuk. A st, a cukrot, a borsot, az ecetet, az olajat, a mustrt, s az tpasszrozott tojssrgjt jl sszekeverjk, hozzadjuk a tejflt, a fele kefirt, az egszet egytt kikeverjk, s a tisztra mosott s cskokra vgott saltt benne elkeverjk. Ha nagyon sr lenne, akkor a maradk kefirt hozzkeverhetjk. Jl lehtjk, kemnytojs-karikkkal s aprra vgott tojsfehrjvel dszthetjk. Paprikasalta 12-13 szp nagy zldpaprika, 1/2 dl ecet, 1 evkanl s, 3 csapott evkanl cukor, 1 bgre vz. A paprikkat jl megmossuk, kicsutkzzuk. Ha ers, forrzzuk le, de gyorsan szrjk le, nehogy megpuhuljanak. Htsk le s < szeleteljk karikkra. S, cukor, ecet s egy bgre vz keverkbl ksztsk el a saltalevet, s a felszeletelt paprikt keverjk el a lben. Legalbb fl rt lljon, hogy az zek jl sszerjenek. Paradicsomsalta 1 kg rett kemny hs paradicsom, 1 csapott evkanl s, 1 pohr tejfl. A paradicsomokat tisztra mossuk, les kssel vkony karikkra szeleteljk. Egy tlba szpen sorba lerakjuk, picit megszzuk, tejfllel jl megntzzk. Ismt paradicsom, s, tejfl kvetkezik, amg el nem fogy. Fell tejfl legyen. Jl htsk le. Nagyon kitn salta. Paradicsomos gombasalta 30-40 dkg sampinyongomba vagy galambica (galambgomba), 5 kzepes nagysg paradicsom, 2 vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 csapott evkanl s, 1 csapott evkanl cukor, 1 kvskanl szrtott trkon y, 1 citrom, 1 pohr tejfl. A gombt megtiszttjuk, tbb vzben megmossuk, s vkony gerezdekre vgjuk, ss, citromos vzben megfzzk, leszrjk s kihtjk. A tisztra mosott paradicsomot szintn cikkekre vgjuk. A gombt, a paradicsomot egy tlba tesszk, hozzadjuk az sszevgott vagy sszemorzsolt trkonylevelet, az aprra vgott vrshagymt, a trtt borsot, a maradk st, a porcukrot s a tejflt. Az egszet fakanllal jl sszekeverjk, de vigyzzunk, hogy a paradicsom ssze ne trjn. Jl htsk le, s hidegen tlaljuk. Ha kell, mg citromlvel zesthetjk.

Gombasalta fehrborral 40 dkg gomba, 2 evkanl sr paradicsompr, 2 vrshagyma, 1 dl olaj, 1 kanl porcukor, 1 citrom, 1 teskanl s, egy csipetnyi kakukkf, 1 babrlevl, 2 dl fehrbor. A gombt megtiszttjuk, nagyon sokszor vltott vzben megmossuk, lecsurgatjuk. A megtiszttott hagymt lereszeljk, az olajon megproljuk, hozzadjuk a paradicsomprt, a st, a babrlevelet, a kakukkfvet, a fele citrom levt, a fehrbort, s jl kiforraljuk. Megzleljk, ha kell, utna zestjk. Beletesszk a szeletekre vgott gombt, mrskelt tzn fzzk 4-5 percig. A befejezs eltt mg tegyk a salthoz a porcukrot. Jl keverjk el, ha ksz, htsk le, nagyon kellemes salta. Ha nem elg savanyks, kevs citromlevet csepegtetnk bele. Nem szabad nagyon savanynak lenni. A babrlevelet tlals eltt vegyk k i. Vegyes zldsgsalta 1 nagyobb srgarpa, 2 uborka, 1 kisebb karfiol, fl fej kposzta, 1 fej vrshagyma, 6 -7 gomba, 3-4 zldpaprika, 1-2 piros paradicsom, 1,5 dl ecet. A saltnak val anyagokat megtiszttjuk, tbbszr megmossuk, lecsurgatjuk. A srgarpt vkony tglalap alakra vgjuk, s kevs ss vzben flig megfzzk. A karfiolt rzsira szedjk, a gombt felszeleteljk, enyhn szott s gyenge ecetes vzben kln-kln megfzzk. Ha az anyagok megfttek, leszrjk, kihtjk, A kposztt, a hagymt, az uborkt legyaluljuk. A paprikt, paradicsomot karikkra vgjuk. Az egsz saltaanyagot egy mly tlba tesszk, s az elksztett saltalvel lentjk. A salti ksztshez 2 evkanl st, 6 evkanl cukrot, 8-10 dl vizet, 1 dl tolajat hasznlunk. A cukrot, a st a vzzel elkeverjk, hozzadjuk az ecetet, s a saltaanyagra ntjk. vatosan megkeverjk, 2-3 rt llni hagyjuk. Tlalskor az olajjal megntzzk, s vatosan megkeverjk. Hagyms gombasalta 40 dkg gomba (kemny hs), 3 fej vrshagyma, 1 citrom, 3 evkanl gymlcs ecet, 1/2 dl tolaj, kshegynyi rlt bors, 1 csapott evkanl s, 1 kvskanl porcukor, 1 csom petrezselyemzld. . A gombt megtiszttjuk, s b vzben tbbszr tmossuk. Ss, ecetes vzben megfzzk, majd leszrjk. Ha kihlt, szeletekre vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, vkony karikkra szeljk, tiszta, forr vzzel leforrzzuk. Leszrjk, s a gombhoz adjuk. Rtesszk a cukrot, a borsot, a citromlevet, a gomba fzlevbl egy keveset s az tolajat. Jl sszekeverjk, s legalbb fl napig llni hagyjuk, hogy a fszerek jl tjrjk. Tlalskor vgott petrezselyemzlddel megszrjuk. Tsztaflk A falusi emberek minden tkezskor ettek valamilyen tsztt, ha mst nem, akkor kenyeret. A kenyr szalonnval, a zsros kenyr, nagyon sokszor csak a ss vagy papriks kenyr egy-egy tkezst is ptolt, amikor nem lehetett lelni enni, vagy nem volt id a fzsre. De nemcsak a kenyr, hanem nagyon sok tsztafle szerepelt a napi tkezsben, tbb ma mr alig ismert, egyszer tszta mellett ott voltak az nnepi asztalokon a finom tsztk, kalcsok, kuglfok, perecek, stemnyek is. A tsztk az tkezs befejez fogsai voltak. A rgmlttl napjainkig a tsztaflk is nagyon megvltoztak. Ma mr szinte minden elkpzelhet des, ss tsztt stnek a falusi asszonyok. Az telek vlasztkban taln egyik telfajta sem ment t olyan nagy vltozson, mint a tsztaflk. Ma mr kevs asszony st kenyeret, a fiatalasszonyok mr meg sem tanuljk a kenyrstst desanyjuktl, de annl tbb des stemnyt ksztenek. n mg desanymtl megtanultam a kenyrstst. letemben nagyon sok kenyeret stttem, ma is gyakran stk igazi hzi" kenyeret, hkn slt perecet, kalcsot, mert mg van kemencm! A tsztaflk vltozst vgigltem. Stttem a legegyszerbb krumpli prsztl az ignyes tortig mindent, egy-egy lakodalomban 3040 fajta stemnyt. Ha hegyre mentnk, akkor teperts pogcst, karcsonyra bejglit, hshagyra fnkot, kenyrstskor pedig langalit" (lngost), hkn slt perecet. A tsztk ksztse nagy figyelmet ignyel, mert minsgt befolysolja a liszt minsge, a vz, a tej hfoka, a keleszts ideje, hogy mikor s hogyan dolgozzuk ki, milyen stben stjk stb. A j tszta ksztshez nagyon fontos a j minsg liszt, a keleszts s a dagaszts helyes idtartama, a tszta lgysga, kemnysge, a tszta, a feldolgoz-helyisg hmrsklete. Nagyban befolysolja a megfelel ideig s megfelel hfokon trtn sts. Rtes- s kevert tsztkhoz rteslisztet, egyb tsztkhoz sima lisztet hasznljunk. Kelt tsztknl gyeljnk, hogy a kelsi idt betartsuk, a tszta dupla mennyisgre keljen. Jl dolgozzuk ki. Egyenletesen, nem tl meleg helyisgben, huzatmentes helyben dolgozzunk vele. Kiftt tsztknl nagyon fontos, hogy tl ne zsfoljuk a fzednyt, s csak addig fzzk, amg egy kevers utn feljn a vz tetejre. Mindig langyos vzzel bltsk le. Palacsintknl kevs tejjel kezdjk a keverst, fokozatosan hgtsuk fl. Stskor ne zsrozzunk tl. Rtesnl a j liszt s a j kidolgozs nagyon fontos. Kevert tsztknl fontos, hogy kevers kzben minl tbb leveg kerljn az anyagba. Ezt ma mr a hztartsi kisgpekkel knnyen elrhetjk, nem kell rkat tlteni kzi keverssel. Ugyanez vonatkozik a vajak kikeversre is. A tsztaflk laztst a dagasztson, keversen tl az leszt, a stpor, a szalalkli, a szdabikarbna segti. A tsztknl gyeljnk mg a stsre, a sttr hmrskletre, a stsi id hosszra. Nagyon fontos a szp, tetszets tlals, darabols, szeletels, dszts, de a cifrzst ne vigyk tlzsba. A kenyrsts A falusi emberek rgen maguk termeltk meg a gabont. A megtermelt gabont megrltettk a malomban. A

bzbl finom lisztet, II. lisztet s III. (vrs) lisztet, valamint korpt rltek. A rozsbl nyertk a rozslngot, a kenyrlisztet s a korpt. Vasban, Zalban inkbb a rozs kenyrlisztet s a bza III. lisztjt hasznltk kenyrstsre. A msik lisztekbl fehrebb kenyeret lehetett volna stni, de mivel a kenyeret ltalban hosszabb idre, legalbb egy htre stttk, inkbb barnbbat stttek, mert az kevsb szradt meg. A kenyrnek val lisztet szakasztval vagy zsomborral mrtk ki. A kenyeret st asszony tudta, hogy egy zsomborbl hny, s mekkora kenyr sthet, s az meddig lesz elg a csaldnak. Ezt mg az az asszony is tudta, aki sem rni, sem olvasni nem tudott. A kenyr stshez erjeszt anyagra volt szksg. Ezt az anyagot hromflekppen nyertk: A morzska az elz kenyrstskor a kovszbl kivett anyag. Annyit vettek ki s szrtottak meg, ami a kvetkez kenyrstshez szksges volt. A kovsz az elz kenyrstskor, a dagaszttekn falrl felkapart nyers kenyrtszta, amelyet megszrtottak, felhasznls eltt pedig megztattk. A stnivalt fl vagy egsz vre elre ksztettk. Anyaga 6 mark tisztra mosott zab, 6 fl mark szraz koml, 1 nagy szakaszt bzakorpa, 1 kzepes tl friss megkelt kenyrtszta. A zabot, a komlt egy tzliteres fazkba tettk, s annyi vizet ntttek r, hogy ers forrskor se csorduljon ki a fazkbl. Nhnyszor megkevertk. 3/4 rig kellett fed alatt forralni, s gy ahogy volt, a famelencben lv bzakorpt leforrztk. Jl sszekevertk, ha a l esetleg sok volt, korpt tettek hozz. Tbbszr megkevertk, ha mr langyosra hlt, a kovszt hozztettk s nagyon jl sszedolgoztk, sszedagasztottk, hogy a kovsz teljesen elosztdjk. Amint a dagasztssal vgeztek, az anyagot di nagysgra csipkedtk a kovszszrt vkra. A stnivalt nyron napon, tlen a kemencn szrtottk zrgs szrazra. Vszonzacskban, szells helyen egy vig is elllt. A kenyrsts eszkzei Szita: sr szrszita, ezzel szitltk meg a lisztet. Dagaszttekn: ltalban nagy fzfatekn, ebben dagasztottk meg a kenyrtsztt. Dagasztszk: erre tettk a teknt, annak tartja volt. Kovszkanl: ezzel kevertk meg a kovszt. Kovszfa: ezt tettk a teknn keresztbe, hogy a takarruha ne rjen a kovszba. Szakaszt vagy zsombor: a liszt mrsre s a kenyr kelesztsre hasznlt, szalmbl kttt szp edny volt. Szakasztruha: a zsomborba - szakasztba - tettk keleszts-kor. Kenyrruha: az egsz-teknt takartk le vele, hzi szttes volt. Kemence: a kenyr stsre. Stlapt: a kenyr be- s kiszedsre szolglt. Hossz nyel falapt. Sznvon: a tz s a hamu kihzsra hasznltk a kemencbl. Pemet: a kemence feneknek felsprst szolglta. Kenyrtart: a kenyr trolsra volt a kamrban flakasztva. Tollsepr: nagy liba szrnya vagy pulyka szrnya volt. Ezzel sepertk le a kenyr fenekt (aljt). A kenyrtszta ksztse s stse A kenyr stst megelz nap dlutn 2-3 rakor a kovszt meg kell ztatni. Ha komls kovszt hasznlunk, akkor a kovszt tbbszr meg kell keverni, s sr szrszitn t kell szrni. Az tszrt lvel keverjk a kovszt. Ha morzskval ksztjk, annak rvidebb id is elg az ztatshoz, de azt is megszrjk. jabban mr a megztatott kovszos lhez lesztt hasznlunk. A lben elkeverjk az lesztt, ez gyorsabb eljrs. A lisztet a dagasztteknbe szitljuk. A liszt nagyobb felt a tekn egyik felbe hzzuk, a kisebb rszt a msikba. A kevesebb mennyisg lisztbe ntjk a kovszt, s annyi liszttel keverjk ssze, hogy nehezen keverhet, simra kidolgozott legyen. A kovszkanalat kivesszk, s a kovszft a teknn keresztbe tesszk. Az egsz teknt letakarjuk a kenyrruhval. A kovsz fl mg egy nagy prnt is tesznk. gy hagyjuk reggelig pihenni. A kovsznak nem szabad megfzni! (Este 8-9 ra krl kell megkeverni.) Reggel 6 ra krl kell dagasztani. Elksztjk a langyos vizet, mennyisge attl fgg mennyi kenyeret akarunk stni. A langyos ss vz felt a kovszba ntjk, s a lisztet hozzkeverjk, elkezdjk a dagasztst. (A dagaszts a ni munkk kzl az egyik legnehezebb.) A tsztnak kzepes kemnysgnek kell lenni. Dagaszts kzben, ha a tszta hg lenne, lisztet, ha kemnyebb, akkor langyos ss vizet adunk hozz, s mindaddig dagasztjuk, mg a tszta keznktl s a tekntl kezd elvlni. Akkor a tsztt lisztes kzzel a tekn egyik felbe hajtjuk. Liszttel gyengn megszrjuk, a kenyrruhval letakarjuk, hogy most mr a tszta egytt keljen meg. Legalbb 2 rig kell meleg helyen keleszteni. Ha a kenyrtszta megkelt, a kemencben az elre elksztett ft meg kell gyjtani. A szakajtba tiszta szakajtruht tesznk, s a tsztbl nagyobb cipkat, 2-3 kilogrammosokat formlunk, kigyrjuk, s a szakajtba rakjuk. Erre az idre a kemencben a tznek le kell gni. A szakajtban a kenyereket letakarjuk, s mg fl rig kelni hagyjuk. Kzben a kemencbl a parazsat kihzzuk, kipemeteljk. A szakajtbl a kenyereket a stlaptra bortjuk, langyos vzzel gyorsan megmosdatjuk, s a kemencbe egyms mell sorba rakjuk. A kemenceajtt s a huzatot lezrjuk, s a kenyeret kb. 2 rig stjk. Ha megslt, kiszedjk, ismt megmosdatjuk, s pr percre visszatesszk. Amikor kiszedtk, az aljt tollseprvel leseperjk, s egy letakart prnra aljval flfel fektetjk mindaddig, amg ki nem hl. Utna tegyk a kenyrtartra. Langali (lngos) ksztse A kenyrtsztbl a szakasztskor elvesznk egy nagyobb cipnyit. Ugyangy kelesztjk, mint a kenyeret. Kinyjtjuk egyujjnyi vastagra. Stlapton meglyuggaljuk, vzzel megpacskoljuk, s a kemencbe tesszk. Nagyon hamar megsl. Kivesszk, fokhagymval jl bedrzsljk, tejfllel, zsrral bekenjk, s melegen fogyasztjuk. Aki evett mr meleg, tejfls, zsros, fokhagyms langalit" s rezte a sl kenyr illatt, soha sem felejti el.

Kenyrsts tepsiben 2 kg liszt, 4 dkg s, 1 dkg leszt, 1-1,5 liter vz, 1/2 kg ttrt ftt burgonya, 6 evkanl morzska. (Ha nincs morzsknk, akkor 2,5 dkg leszt kell a kelesztshez.) A morzskt megztatjuk, a kovszols eltt legalbb 3-4 rval. Ha a morzska elzott, hozztesszk az lesztt. A lisztet famedencbe vagy zomncos fmtlba (veidlingbe) szitljuk. Kzepbe kis mlyedst ksztnk, s a langyos kovszlevet belentjk. Kevs lisztet hozzadunk, s kovszt kevernk belle. Letakarjuk, meleg helyen 4-5 rt kelni hagyjuk. Langyos ss vizet ksztnk. Hozztesszk az ttrt ftt burgonyt, s annyi ss vizet ntnk hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Alaposan megdagasztjuk. Amikor az ednytl s keznktl kezd elvlni, akkor a dagasztst befejezhetjk. A tsztt lelisztezzk, tiszta ruhval letakarjuk, melegtett prnval vagy pokrccal letakarjuk, egy rt hagyjuk kelni. Gyrdeszkra bortjuk, meggyrjuk, s kilisztezett nagy tepsibe tesszk. Mg egy fl rt hagyjuk kelni. Egyenletes forr stben kb. 1-1,5 rig stjk. Mieltt stbe tesszk, vizes tenyrrel simtsuk le, les kssel vgjuk be 1-2 cm mlyen. Mieltt a megslt kenyeret kivesszk, mosdassuk le, s 5 percre dugjuk vissza a stbe. gy brki sthet kenyeret. Ebbl a tsztbl is kszthetnk lngost. Ha megkelt a kenyrtszta, levgunk belle akkora darabot, amennyi lngost kvnunk kszteni. Kinyjtogatva kisthetjk olajban vagy zsrban, de sthetjk kilisztezett tepsiben is. Ezt ugyangy fokhagymval, tejfllel s zsrral megkenve fogyaszthatjuk, mint a kemencben sttt lngost. Kenyeret, lngost ilyen egyszer mdon htvgi hzunk tzhelyben vagy otthon is sthetnk. Ha tbbszr akarunk stni, akkor a megkelt kovszbl vegynk ki 1-2 evkanllal, morzsoljuk ssze liszttel, s tertsk ki egy tlcra, szrtsuk ki alaposan, s brmikor hasznlhatjuk. Ujjnyi vastagra nyjtott kenyrtsztba csomagolhatjuk a ftt, kicsontozott, kihttt fstlt sertscslkt. 1/2 rig hagyjuk kelni. Ezt is kicsit megkenjk vzzel, s mint a kenyeret, megstjk. Sls utn, ha kihlt, les kssel flszeleteljk, tlra rakjuk, knlhatjuk ecetes tormval, nyron retekkel, hagymval, paradicsommal nagyon szp tlat lehet belle kszteni, s nagyon laktat. Ebbl a kenyrtsztbl mg kapros trs lepnyt is kszthetnk. A kenyrtsztbl kivesznk fl kilnyi darabot, s azt mg egy rig kln kelni hagyjuk. Lisztezett gyrdeszkn kzzel nyjtogatjuk, mint a rtestsztt. Kttojsnyi kemny zsrral az egszet megkenjk. Rszrjuk a megmosott s aprra vgott kaprot, egy tojssal s kevs sval sszemorzsolt trt. Mint a hjas tsztt, sszehajtjuk, mg egy rt gy kelni hagyjuk. vatosan nyjtfval kicsit megnyjtjuk, tejfllel bekenjk, s stbe tesszk. Sts kzben mg egyszer meg lehet kenni tejfllel. Ezt a tsztt kszthetjk ugyangy ss pirtott kposztval is. KIFTT TSZTK S PRSZK (MLK) Trs gombc 80 dkg tr, 15 dkg bzadara, 4 tojs, 2 tojsnyi zsr, 14 dkg zsemlemorzsa, 2 -3 evkanl tejfl, 10 dkg porcukor, csipetnyi s. A trt burgonyanyomn tnyomjuk, hozzadjuk a tojsokat, a bzadart, pici st, jl sszegyrjuk, s egy rt llni hagyjuk. Vizes kzzel gombcokat formlunk belle, s forr ss vzben kifzzk. Legalbb 15 percig fzzk. Kzben a felhevtett zsrban a zsemlemorzst megpirtjuk. A megftt gombcokat szrkanllal kiszedjk, lecsepegtetjk, a pirtott zsemlemorzsban megforgatjuk. Tejfllel s porcukorral tlaljuk. Kukorics trgombc 50 dkg tr, 1 bgre kukoricaliszt (20-22 dkg), 2 tojsnyi zsr, 1 bgre zsemlemorzsa, 4 tojs, 2 dl tejfl, s. A trt burgonyanyomn tnyomjuk, a kukoricalisztet hozzkeverjk, s gyengn megszzuk. A tojssrgjval sszedolgozzuk, a fehrjbl kemny habot vernk, s a trs masszhoz keverjk. Vizes kzzel gombcokat formlunk belle. Lobog, enyhn szott vzben kifzzk. 15 percig fed alatt fzzk, egyet kettvgunk, ha az lukacsos, akkor kiszedjk, ha nem ftt t, akkor lass forralssal tovbb fzzk. A felhevtett zsrban a zsemlemorzst megpirtjuk, s a kiszedett s lecsepegtetett gombcokat a zsemlemorzsban megforgatjuk. Forrn tlaljuk, tejflt adunk hozz. Burgonys sodralk (krumplinudli) 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 1 tojs, 2 tojsnyi zsr, 1 bgre zsemlemorzsa, csipetnyi s. A tisztra mosott burgonyt a hjban megfzzk, megtiszttjuk, s burgonyanyomn ttrjk. A gyrdeszkn kicsit szttertjk, hozzadjuk a lisztet, a tojst, 1 dinyi zsrt, a csipetnyi st, s jl sszegyrjuk. Kt cipt formlunk belle, s ujjnyi vastagra kinyjtjuk. 2 cm szles cskokat vgunk, a cskokat kisujjnyi hosszra elvagdossuk, s a lisztezett gyrdeszkn tenyernkkel egyenknt megsodorjuk. Enyhn szott vzben kifzzk. A felhevtett zsrban a morzst aranysrgra pirtjuk, s a kifztt s lecsepegtetett tsztt benne megforgatjuk. Forrn tlaljuk s szilvarsztert adhatunk hozz. Morzsa helyett kszthetjk rlt mkkal vagy pirtott kposztval is. Burgonyagombc 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojs, 2 tojsnyi zsr, kevs s, 1 bgre szilvalekvr, 1 bgre zsemlemorzsa. A burgonyt hjban megfzzk, burgonyanyomn ttrjk s lehtjk. Hozzadjuk a lisztet, a tojst, a dinyi

zsrt s a st. sszegyrjuk, flujjnyi vastagra kinyjtjuk, kockkra vgjuk. A kzepbe kis halom szilvalekvrt tesznk, s gombcokat formlunk belle. Ss forr vzben kifzzk. Kzben a felhevtett zsrban aranysrgra pirtjuk a zsemlemorzst, s megforgatjuk benne a kifztt s lecsepegtetett gombcokat. Ha szeretjk, tlalskor porcukorral meghinthetjk. Szilvs gombc 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojs, 1/2 kg kimagozott szilva, 1 bgre zsemlemorzsa, 2 tojsnyi zsr, 1 kvskanl rlt fahj, 20 dkg porcukor, csipetnyi s. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk s burgonyanyomn tnyomjuk. Ha kihlt, hozzadjuk a lisztet, a zsrt, a tojst, a st, sszegyrjuk s fl kisujjnyi vastagra elnyjtjuk, kockkra vgjuk. A kimagozott szilvt a fahjas cukorba mrtjuk, s a tsztakockkba burkolva, gombcokat formlunk belle. Ss vzben 20 -25 percig fzzk. Kzben a morzst a felhevtett zsrban aranysrgra pirtjuk. A jl lecsorgatott gombcokat megforgatjuk benne. Azonnal forrn tlaljuk, s porcukrot adunk hozz. Barackos gombc 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojs, 1/2 kg aprbb kimagozott barack, 1 bgre morzsa, 2 tojsnyi zsr, 30 dkg porcukor, s. A tsztt gy ksztjk, mint a szilvs gombct, csak a gombc tltelke nem szilva, hanem barack. Ugyangy kifzzk, morzsba forgatjuk, s porcukorral tlaljuk. Almagombc 6-7 alma, fl mark mandula vagy di, 1 citrom lereszelt hja, 1 bgre tej, 4 tojs, 1 vaj, 112 bgre cukor, 1 bgre zsemlemorzsa. Az almt meghmozzuk, megmossuk, apr kockra vgjuk, s tlba tesszk. A tojst, a tejet, a cukrot, a darlt mandult vagy dit, az olvasztott vajat, a zsemlemorzst, a citrom hjt az almval sszekeverjk. (J kemny tszta legyen.) Gombcokat formlunk belle. Enyhn ss vzben legalbb 15 percig csendesen fzzk. Szrkanllal kiszedjk, lecsepegtetjk, s hgtott baracklekvrral tlaljuk. Szilvalekvros derelye 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojs, 2 tojsnyi zsr, 1 bgre morzsa, dinyi vaj, 10 dkg porcukor, csipetnyi s, 1 bgre szilvalekvr. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, s burgonyanyomn ttrjk. Hlni hagyjuk, hozztesszk a lisztet, a st, a tojst, a vajat, s sszegyrjuk. Lisztezett gyrdeszkn vkonyra nyjtjuk. Az elnyjtott tsztt flbehajtjuk, megjelljk, s visszahajtjuk. A tsztnak az egyik felt kockkra osztjuk, s minden kocka kzepre egy halom szilvalekvrt tesznk. A tszta msik felt rhajtjuk, ujjunkkal lenyomkodjuk, s derelye-vgval kockkra vgjuk. Ss vzben kifzzk, kzben a felhevtett zsrban a morzst aranysrgra pirtjuk. A derelyket kiszedjk, lecsepegtetjk, elmelegtett tlba rakjuk, a pirtott zsemlemorzsval meghintjk, porcukorral tlaljuk. Trs bartfle 50 dkg liszt, 30 dkg tr, 15 dkg cukor, 10 dkg porcukor, 1 bgre morzsa, 2 tojsnyi vaj, 4 tojs, 1 csapott evkanl s, 2 dl tejfl. A lisztet gyrdeszkra tesszk, 1 tojst, csipetnyi st hozzadunk, s vzzel kemny tsztv gyrjuk. Kt darabra vgjuk, s cipt formlunk belle, kicsit pihentetjk, s gyufaszl vkonysgra nyjtjuk. Nagy pogcsaszaggatval a tsztt kiszaggatjuk, a lapokra kis trhalmokat tesznk, szleit tojsfehrjvel megkenjk, flbehajtjuk, ujjunkkal sszenyomjuk, a kis flhold alak tsztt forr, ss vzben kifzzk, forr vajjal meglocsoljuk. A kzben megpirtott zsemlemorzsval megszrjuk, s porcukorral tlaljuk. Trtltelk ksztse: a trt burgonyanyomn ttrjk, a tojs srgkat a fele cukorral kikeverjk, a fehrjt lazn felverjk, a cukor msik felt hozzadjuk, s a trhoz keverjk. A trs bartflt kaprosn is kszthetjk. A trt ugyangy ksztjk el, mint az elbbihez, csak cukrot nem tesznk bele. Aprra vgott kaporral s kevs sval zestjk, tejfllel tlaljuk. Hsos bartfl 50 dkg liszt, 1 tojs, tojsnyi zsr, csipetnyi s. Tltelkhez: 20 dkg sertsszv, 10 dkg td, 1 fej vrshagyma, kshegynyi rlt bors, 1 csom petrezselyemzld, 3 dl tejfl, 1 csomag vaj, tojsnyi zsr, 1 tojs. A tsztt ugyangy ksztjk el, mint a trs bartflnl. A belssgeket megfzzk, ledarljuk. Felhevtett zsrban a hagymt megpirtjuk, hozztesszk a darlt hst, a tiszttott s aprra vgott petrezselyemzldet, a borsot, a st. Az egszet lepirtjuk, kihtjk. A tojssal sszekeverjk. A tsztalapokra ki s halmokat rakunk, a tszta msik felt rhajtjuk, ujjunkkal sszenyomogatjuk, felvgjuk, ss vzben kifzzk, forr vajjal meglocsoljuk, s tejfllel tlaljuk. A hsos bartflt elkszthetjk maradk prkltbl, ftt hsbl vagy slt hsokbl kszlt keverkkel is. Trs metlt 50 dkg liszt, 2 tojs, 30 dkg tr, 1 evkanl s, tojsnyi zsr, 2 -3 evkanl tejfl, 2 ujjnyi fstlt szalonna. A megszitlt lisztbl a tojssal, kevs sval, vzzel kemny, de nyjthat tsztt gyrunk. Kicsit pihentetjk, s

vkonyra kinyjtjuk. Ha a tszta kicsit szikkadt, nagyon gyengn meglisztezzk, s nyjtfra flcsavarjuk. Kzpen vgigvgjuk, a cskokat egymsra rakjuk, s les kssel vkony metltre vgjuk. Nagyobb fazkban ss vizet forralunk. A flvgott tsztt forr vzbe szrjuk, egyszer megkavarjuk, ha a tszta feljn a vz tetejre, szrkanllal kiszedjk. Meleg vzzel lebltjk, lecsurgatjuk. Kevs hideg zsrral kikent lbasba tesszk. (gy nem ragad le a tszta.) Forr zsrral s fele trval elkeverjk. Tlalsig meleg helyen tartjuk. Meleg tlra tesszk, tetejre morzsoljuk a maradk trt, a kzben apr kockkra vgott s kisttt fstlt szalonnt zsrjval egytt. Tejfllel meglocsolva tlaljuk. Mkos metlt 50 dkg liszt, 2 tojs, tojsnyi zsr, 15 dkg rlt mk, 3-4 evkanl porcukor, s. A tsztt ugyangy ksztjk, mint a trs metltnl, de a kifztt s lecsepegtetett, megzsrozott metltet cukros mkkal meghintve tlaljuk. Ugyangy ksztjk a dis metltet is, de mk helyett ugyanennyi darlt cukros dival tlaljuk. Dars metlt 50 dkg liszt, 2 tojs, 3 tojsnyi zsr, s, 1 bgre dara. A metltet ugyangy ksztjk, mint a trs metltet. Ketttojsnyi zsron a dart vilgossrgra pirtjuk, fl bgre forr, ss vzzel flengedjk, elkeverjk, s morzsalkosra kavargatjuk. A kiftt tsztt belekeverjk, s forrn tlaljuk. Adhatunk hozz porcukrot, de fejes saltval vagy vegyes saltval is tlalhatjuk. Trs csusza 40 dkg liszt, 2 tojs, 30 dkg tr, 2 ujjnyi fstlt szalonna, 2 tojsnyi zsr, 2 dl tejfl, s. A lisztbl s a tojsbl kevs ss vzzel kemny tsztt gyrunk, kicsit pihentetjk, nagyon vkonyra nyjtjuk. Ha a tszta kiss megszikkadt, hrom-ngy ujjnyi cskokra vgjuk, s apr kis levlkkk tpkedjk. Forr, ss vzben kifzzk. (A vzbe 1 dinyi zsrt tegynk, gy nem tapad ssze a tszta.) Ha a tszta a vz tetejre feljn, akkor a szrkanllal kiszedjk, meleg vzzel lebltjk, s hideg zsrral kikent lbasba tesszk. Forr zsrral megntzzk, jl tforrstjuk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, megpirtjuk. A forr tsztt elmelegtett tlra rakjuk, rmorzsoljuk a trt, megntzzk a fstlt szalonna zsrjval, s rhintjk a prct is. Enyhn szott tejfllel meglocsoljuk, s azonnal tlaljuk. Kposzts kocka 50 dkg liszt, 2 tojs, 3 tojsnyi zsr, 1 kvskanl cukor, kshegynyi rlt bors, 1 kg kposzta, s. A kposztt megtiszttjuk, torzsjt kivgjuk s megreszeljk. Gyengn megszzuk, s llni hagyjuk. A zsrt flhevtjk, a cukrot megpirtjuk benne, hozzadjuk a kinyomkodott kposztt, s barnra pirtjuk. A lisztet gyrdeszkra tesszk. Kzepbe kis mlyedst ksztnk. Beletjk a tojst, s kevs ss vzzel kemny tsztt gyrunk. Nagyon vkonyra kinyjtjuk, s szikkadni hagyjuk. A tsztt enyhn meglisztezzk, nyjttra csavarjuk, hosszban vgigvgjuk, s a cskokbl 2 cm-es kockkat vgunk. Lobog, b, ss vzben kifzzk, jl lecsurgatjuk, s a pirtott kposztval sszekeverjk. rlt borssal vagy cukorral tlaljuk. Sonks kocka 50 dkg liszt, 3 tojs, 25 dkg ftt sonka, 1 pohr tejfl, kshegynyi rlt bors, 2 tojsnyi zsr, 3-4 evkanl morzsa. A lisztbl egy egsz tojssal s egynek a fehrjvel tsztt gyrunk, ugyangy, mint a kposzts kocknl. A sonkt ledarljuk. Kt kanl zsrral, a tojsok srgjval, a borssal, a tejfllel jl sszekeverjk. Hozzadjuk a kiftt kockatsztt s a tojs fehrjbl vert kemny habot. Kizsrozott s morzsval megszrt zomncos tepsibe ntjk, s egyenletesen elsimtjuk. Kzepesen forr stben pirosra stjk. Nagy kockkra vgjuk, laptkanllal elre melegtett tlra tesszk, s forrn tlaljuk. Adhatunk hozz fejes saltt, paradicsomsaltt vagy egyb savanysgot. Grntoskocka (granadirmars) 50 dkg liszt, 2 tojs, 4-5 nagyobb burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 3 tojsnyi zsr, 1 csapott evkanl sznes paprika, s. A burgonyt megmossuk, megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. A zsrt felhevtjk, a megtiszttott, reszelt vrshagymt a zsrban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a sznes paprikt. Kevs vzzel flengedjk, zsrjra stjk, s az apr kockkra vgott burgonyt hozzadjuk. Megszzuk, jl sszekeverjk, fedvel letakarjuk, gyengbb tzn puhra proljuk, kzben megkeverjk. A lisztbl, tojsbl ugyanolyan vkonyra nyjtott kockatsztt ksztnk, mint a kposzts kocknl. Kifzzk, s a lecsurgatott tsztt a burgonyval sszekeverjk. Forrn tlaljuk. Fejes saltt, uborkasaltt vagy egyb saltt adunk hozz. Mkos kocka 50 dkg liszt, 3 tojs, 3 tojsnyi zsr, 20 dkg mk, 3 evkanl mz, 3 evkanl cukor, 1/2 citrom hja, 3-4 evkanl zsemlemorzsa, 1 dl tejfl, csipetnyi s. A lisztbl, 1 tojsbl, csipetnyi sval s kevs vzzel kemny, de nyjthat tsztt gyrunk. Vkonyra nyjtjuk, kockkra vgjuk, kifzzk, lecsurgatjuk. Lbasba tesszk, forr zsrral sszekeverjk. Egy dl vizet felforralunk, beletesszk a mzet, a cukrot, a reszelt citromhjat s a darlt mkot. Jl elkeverjk, felfzzk, s flretesszk. Egytojsnyi zsrt kikevernk kt tojssrgjval, hozzadjuk a tejflt, a kt tojsfehrjbl

felvert habot, s a langyosra hlt tszthoz keverjk. Egy tepsit kizsrozunk, zsemlemorzsval kihintjk, a kiftt tszta felt beletesszk, a mktltelket rsimtjuk, a tsztval betakarjuk. Stben lassan kistjk. Kockkra vgjuk. Krumpliprsza (krumpliml) 10 nagyobb burgonya, 1/2 liter aludttej, 14-15 evkanl liszt, 2 tojsnyi zsr, 5-6 evkanl tejfl, s. A burgonyt megmossuk, meghmozzuk, s tormareszeln lereszeljk. A lereszelt burgonyt leszrjk. A reszelket aludttejben gyorsan elkeverjk, hogy ne bmuljon meg. Hozzadjuk a lisztet, a st, jl sszekeverjk. Ersen kizsrozott tepsibe ntjk. A tepsibe arnyosan elosztjuk a keverket, s a megmaradt zsrban elkevert tejfllel meglocsoljuk. Forr stben pirosra stjk. Nagyon j borkorcsolya. Egyes vidkeken pirtott vrshagymval szrjk meg. Kukoricaprsza (kukoricami) 40 dkg kukoricaliszt, 2 pohr aludttej, 1 pohr tejfl, 1 kvskanl szdabikarbna, tojsnyi zsr, 1 bgre szilvalekvr, kevs s. A kukoricalisztet mly tlba tesszk, hozzadjuk a szdabikarbnt, a st, az aludttejet s a tejflt. Jl sszekeverjk (kzepes srsgnek kell lennie). Jl kizsrozott tepsibe ntjk. Tetejt langyos zsrral meglocsoljuk, s szilvalekvrt cspgtetnk srn a tetejre. Forr stben megstjk. Ha lekvrosn nem szeretjk, akkor zsros, aprra vgott tepertvel is kszthetjk. Kukoricaprsza mskppen 3 dl kukoricaliszt, 10 evkanl bzaliszt, 2 tojs, 2 dkg leszt, 2 alma, 1 vaj, 1/2 liter tej, 1 citrom hja, 5 evkanl cukor, 2-3 evkanl aprra vgott di, dinyi zsr, s. A kukoricalisztet mly tlba tesszk, s 3-4 dl flforralt tejjel leforrzzuk, gy hagyjuk kt rig. Az lesztt a megmaradt tejjel s egy kanl cukorral flkelesztjk. A tojssrgjt ngy kanl cukorral, a vajjal habosra keverjk, s a kihlt kukorics anyaghoz adjuk az leszts tejjel egytt. Hozzadjuk a reszelt almt, a citromhjat, a bzalisztet, s jl elkeverjk. A tojsfehrjt felverjk kemny habnak, s a kukorics anyaghoz knnyedn hozzkeverjk. Jl kizsrozott tepsibe ntjk. Tetejt megszrjuk vgott cukros dival s megstjk. De tehetnk r kimagozott s aprra vgott aszalt szilvt is. Kzepes nagysg kockkra vgjuk, s porcukorral meghintve tlaljuk. Barlahidai cupita (bzaprsza) 30 dkg liszt, 2 tojs, 1 bgre tej, s s dinyi vaj. A tojst a tej egy rszvel nagyobb pohrban, vagy tlban ji flverjk, megszzuk, s a lisztet belekeverjk. Fakanllal simra keverjk, s a megmaradt tejjel sr palacsintatsztv dolgozzuk. Zsrozott tepsibe ntjk, tetejt olvasztott vajjal vagy zsrral meglocsoljuk, s forr stben megstjk. Meghinthetjk cukorral, de anlkl is nagyon j. Nagy kockkra vgjuk, s forrn tlaljuk. Aludttejes bzaprsza 2 bgre aludttej, 1,5 bgre liszt, kshegynyi rlt fahj, 1-2 evkanl cukor, 1/2 tojsnyi zsr, kvskanl szdabikarbna, 2 tojs, 2-3 evkanl tejfl, csipet s. Az aludttejben elkeverjk a cukrot, a st, a szdabikarbnt, a tojst, a fahjat, vgl a lisztet. Az egsz anyagot nagyon jl kikeverjk, ersen kizsrozott tepsibe ntjk. Tetejt olvasztott zsrral s nhny kanl tejfllel meglocsoljuk. Forr stben megstjk. Ha megslt, porcukorral meghintjk, de anlkl is finom. Ez a mennyisg csak egy kisebb tepsibe elg. Klesksaprsza 1 bgre klesksa, 1/2 liter tej, 2 tojs, 2 evkanl cukor, tojsnyi vaj, tojsnyi zsr, csipet s. A kleskst forr tejjel leforrzzuk. Ha kihlt, hozzadjuk a cukorral, vajjal kikevert tojssrgjt, jl elkeverjk. A tojsfehrjt felverjk habnak, s vatosan hozzadjuk. Jl kizsrozott tepsibe ntjk, a tetejt kevs zsrral s nhny kanl tejfllel meglocsoljuk. Forr stben megstjk. Nagy kockra flvgva, s cukorral meghintve tlaljuk. I A klesksbl ksztett prszt ltalban desen fogyasztottk. Rgen gyakran, ma mr csak ritkn ksztik. KELT TSZTK

Kelt prsza I 50 dkg liszt, 4 dl tej, 1 tojs, dinyi vaj vagy zsr, fl mark vgott di, 2 dkg leszt, 3 evkanl cukor, csipet s. 1 Az lesztt 1 dl langyos, enyhn cukros tejben elkeverjk, kb. hromliteres fazkban. A tojst jl felverjk, fele tejjel, sval az leszts tejhez adjuk. Hozztesszk a lisztet, s jl sszekeverjk. Ha sszell a tszta, akkor a maradk langyos tejet aprnknt hozzadjuk, s simra kikeverjk. Kzben hozzadjuk a langyos vajat vagy zsrt. Az ednyt letakarva meleg helyen egy rt kelni hagyjuk. Zsrozott tepsibe ntjk, elsimtjuk. Tejjel

elkevert tojssrgjval megkenjk, cukros vgott dival megszrjuk. (Csak kristlycukorral is megszrhatjuk.) Kb. 20-25 percig kelni hagyjuk s megstjk. Kisebb kockkra vgjuk, porcukorral meghintjk s tlaljuk. . . Ss kifli (srkifli) 50 dkg liszt, 2 dkg leszt, 6-7 dkg vaj, 1 kvskanl cukor, 2 tojs, 1 kvskanl s, 1 teskanl kmnymag, 3-4 dl tej, s. Az lesztt 2 dl tejben megztatjuk, 1 kvskanl cukorral elkeverjk A lisztet egy tlba tesszk, hozzadunk 1 tojst, az leszts tejet, 1 dinyi vajat. sszekeverjk s 2 dl langyos tejjel megdagasztjuk. Ha a tszta keznkrl s a tlrl elvlik, akkor lisztezett gyrdeszkra ntjk. Ngy cipt formlunk belle, s 30 percig letakarva kelni hagyjuk. A cipkat vkonyra kinyjtjuk, s olvasztott vajjal megkenjk. 8 krcikkre flvgjuk, s kifliket sodrunk belle. Zsrozott tepsibe rakjuk, ss tojssal megkenjk, kmnymaggal megszrjuk, s flrai kels utn megstjk. Ezt a kiflit sonkavagdalkkal is megtlthetjk. Hkn slt perec 1 kg liszt, 3 dkg leszt, 3 evkanl cukor, 2 tojs, fl bgre aludttej, 2 bgre des tej, tojsnyi zsr s s. Az lesztt kt dl langyos cukros tejben megkelesztjk, s a megszitlt liszt kzepbe kis mlyedst ksztnk. Az leszts tejet belentjk. Kevs lisztet hozzkevernk, s kovszt ksztnk. Tegyk meleg helyre. A tojsokat felverjk. (Egy keveset elvehetnk belle a kenshez.) Hozzadjuk a st, a langyos aludttejet, s a megkelt kovszhoz ntjk. Tiszta kzzel sszekeverjk, s adunk hozz mg langyos des tejet. Kzepes kemnysgre dagasztjuk. Ha mr simul a tszta, adjunk hozz langyos zsrt, de csak az edny oldalra ntjk, s onnt verjk a tsztba. Mire a zsr elfogy, addig a tszta is teljesen kisimul. Az ednytl is s a keznktl is elvlik. A tsztt cip alakra formljuk, liszttel meghintjk, tiszta konyharuhval letakarjuk, s egy rt kelni hagyjuk. A tszta ez id alatt 2-3-szorosra is megkel. Lisztezett gyrdeszkra bortjuk, s klmnyi cipkat gyrunk belle. Pr percig hagyjuk pihenni, sodorjuk rudakk. Kettt sszefonunk, a pereceket sszeillesztjk, s a lisztezett deszkn hagyjuk mg legalbb fl rt kelni. A tojshoz kevs tejet kevernk, s a pereceket kentollal kenjk meg. Ha a perec megkelt, forr kemencbe a hkre" a kemence fenekre rakjuk ppgy, mint a kenyeret. 15-20 perc alatt megsl. A hkn" val stsrl kapta a nevt. Apr fonott kalcskk 80 dkg liszt, 2 tojsnyi zsr, 4 evkanl cukor, 6 dl tej, 3 dkg leszt, 3 evkanl mk (nem darlt), s. A lisztet megszitljuk, s egy mlyebb tlba tesszk. Msfl dl langyos cukros tejben az lesztt elkeverjk. A liszt kzepbe kis mlyedst ksztnk, beleuntjuk az leszts tejet, s kevs lisztet kevernk hozz. Nem tl sr kovszt ksztnk. A tojssrgjt a cukorral, a sval elkeverjk, a langyos tejet hozzntjk, s a megkelt kovszhoz adjuk. Hozzadjuk mg a meglangyostott zsrt. Jl sszekeverjk, s addig dagasztjuk, amg a kztl s az ednytl el nem vlik. A tsztt cipra formljuk, kevs liszttl meghintjk. Tiszta konyharuhval letakarjuk, s meleg helyisgben kelesztjk. Ha megkelt, lisztezett gyrdeszkra ntjk, ki s cipkra formljuk, s 10 percig kelni hagyjuk. A kis cipkat kb. 30 cm hossz vkony rudakk sodorjuk, kett rudat egymson keresztbe tesznk, s ngy gban sszefonjuk. A fonat vgt alfordtjuk, zsrozott tepsibe rakjuk, de ne nagyon kzel egymshoz. Tetejket megkenjk tojssal, s mkkal megszrjuk. Legalbb fl rig kelni hagyjuk, s szp pirosra stjk. Ezt a tsztt mr nem nagyon stik otthon, mert az zletekben bris nven forgalomban van. Fonott kalcs 1 kg liszt, 4 dkg leszt, 3 tojs, 2 tojs nagysg margarin vagy vaj, 6-7 dl tej, 5 evkanl cukor, fl mark mazsola, s. A megszitlt lisztet mly tlba, vagy famelencbe tesszk. Az lesztt langyos, cukros tejben elkeverjk. A liszt kzepbe kis mlyedst ksztnk, s az leszts tejet belentjk. Kevs lisztet kevernk hozz, s kovszt ksztnk. Letakarjuk egy konyharuhval, s amg a kovsz megkel, addig meglangyostjuk a tejet, s a tojst flverjk. A tejbe belekeverjk a felvert tojst, a cukrot, a mazsolt, s a megkelt kovszhoz ntjk. sszekeverjk, s tiszta kzzel megdagasztjuk. Dagaszts kzben a langyos vajat a tszthoz adjuk. A langyos vajat a tl oldalhoz ntjk, s onnt fokozatosan dolgozzuk be a tsztba. Ha a tszta mr hlyagos, befejezhetjk a dagasztst. A tsztt cipra formljuk, kevs liszttel megszrjuk, letakarjuk, s langyos helyisgben egy rig kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, kt cipba szaktjuk, s rudakat formlunk belle. Megfonjuk a kalcsot gy, hogy a rudakat egymson keresztbe tesszk, a kt-kt gat egyms mell fordtjuk s ngy gba megfonjuk, a vgeit alfordtjuk. Zsrozott tepsibe tesszk. Tojssal megkenjk, s legalbb 3/4 rig kelni hagyjuk. Nem tl forr stbe tesszk, s kb. 35 percig stjk. Tejeskvhoz, tejhez nagyon j stemny. Kakas kalcs (5-6 szemlyre) 1 kg liszt, 3 tojs, 8 dl tej, 4 dkg leszt, 2 tojsnyi zsr, vagy egy csomag vaj, 10 evkanl cukor, 3 dkg kaka, kshegynyi rlt fahj, 1 csomag mazsola, s. A kalcs ksztse ugyangy trtnik, mint a fonott kalcs, csak amikor a dagasztst befejeztk, vegynk ki a tsztbl egy j markkal, s tegyk egy tlba. A kakat s a fahjat elzleg oldjuk fel egy nagyon kevs cukros tejben, s ntsk a kivett tszthoz. Dagasszuk be a tejes kakat. Ha a tsztba teljesen bedolgoztuk a kakat, a tsztt formljuk cipv, a tetejt lisztezzk be, s takarjuk le, hagyjuk kelni mind a kt tsztt langyos helyen, kb. egy rt. A megkrt tsztkat lisztezett gyrdeszkra bortjuk kln-kln. Knnyedn

tgyrjuk, s kicsit hagyjuk kelni. Nyjtfval ujjnyi vastagra kinyjtjuk a fehr tsztt, ugyangy a bart, s a fehr tsztra tertjk. Flcsavarjuk, s zsrozott tepsibe tesszk. Tehetjk csiga alakra sszehajtva cserp kuglfstbe is. Hagyjuk kelni legalbb 3/4 rig. A tetejt tojssal vagy zsrral megkenjk, s kzepes hfok stben megstjk. Ebbl a mennyisgbl kzepes tepsibe tve kt rd kalcs kszthet. Szilvalekvros kalcs (5-6 szemlyre) 1 kg liszt, 2 tojs, 3 dkg leszt, 2 tojsnyi zsr, 6-8 dl tej, 4 evkanl cukor, s, 2-3 bgre szilvalekvr. A lisztet megszitljuk, s mly tlba tesszk. Az lesztt 1,5 dl langyos, cukros tejben feloldjuk. A liszt kzepbe egy kis mlyedsbe ntjk az leszts tejet, s kevs liszttel kovszt ksztnk . Langyos helyen megkelesztjk. A tojst flverjk, a kenshez egy keveset elvesznk, s hozzadjuk a maradk cukrot, az olvasztott zsrt, a st s a tej egy rszt. A megkelt kovszhoz ntjk, jl sszekeverjk, s ha kell a tejet aprnknt hozzntjk, jl kidolgozzuk. (Kicsit kemnyebbre kell a tsztt kszteni, mint a fonott kalcshoz vagy a kakas kalcshoz.) Dagaszts utn szrjuk meg liszttel, takarjuk le, s kelesszk langyos helyen egy rnyit. A megkelt tsztt egy lisztezett gyrdeszkra bortjuk, s cipkra formlva knnyedn meggyrjuk, Letakarjuk, s hagyjuk kelni 20-25 percig. A megkelt tsztt ujjnyi vastagra nyjtsuk, s az elre elksztett szilvalekvrral egyenletesen, legalbb 1 cm vastagon kenjk meg. A kt oldalt egyujjnyira hajtsuk be s csavarjuk fl, tegyk gyengn zsrozott tepsibe, s meleg helyisgben kelesszk 45 percig. A kalcsot tojssal megkenjk, s nem tl forr stben egyenletesen stjk. Ha hirtelen pirulna a teteje, takarjuk be vizes zsrpaprral, s gy sssk 50-60 percig. Csak kihls utn szeleteljk. Rgen minden kenyrstskor stttek a kemencben a kenyr mellett. Finom s olcs tszta. Ugyangy sthetnk dis, mkos kalcsot is. Mkbl, dibl 40-40 dkg kell, cukorbl 30-30 dkg. (Nem fzzk meg.) Fumu (baba alak kalcs) 2 kg liszt, 6 dkg leszt, 20 dkg zsr, 6 tojs, 8-10 evkanl cukor, 1,31 tej, pici s. Tltelkhez 30 dkg mk, 25 dkg cukor, 30 dkg di, 20 dkg cukor s egy mark aszalt szilva. A lisztet meglangyostjuk s megszitljuk, nagyobb tlba vagy famelencbe tesszk. Az lesztt 3 dl langyos cukros tejben elkeverjk. Szoksos mdon kovszt ksztnk. Meleg ruhval letakarjuk s megkelesztjk. A cukrot a tojsokkal (egyet flretesznk), sval elkeverjk, a langyos tejet hozzntjk, s a megkelt kovszhoz adjuk. sszekeverjk a liszttel s megdagasztjuk. Ha a tszta mr kezd simulni, akkor a meglangyostott zsrt az edny oldalhoz ntjk, s a tszta kz dolgozzuk, amg szp sima, szinte selymes lesz. Dagaszts utn igaztsuk cip formra, s hintsk meg liszttel, meleg ruhval takarjuk le, meleg helyisgben msfl rig kelesszk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra ntjk. Ngy darabra vgjuk, gyengn tgyrjuk, s cipkat formlunk, letakarva 20-25 percig pihentetjk. A hrom cipt egyenknt egyujjnyi vastagra kinyjtjuk, s nem tl vastagon megtoltunk egyet cukros dival, egyet cukros mkkal, egyet pedig kimagozott s aprra vgott aszalt szilvval. Ugyangy flcsavarjuk, mint egyb kalcsot, csak egy kicsit hosszabbra. A hrom rudat sszefonjuk. A befejezst gy rendezzk, hogy a kt szls rd hosszabb legyen. Az gy sszefont tsztt gyengn zsrozott s lisztezett 40 x 30 cm-es tepsibe tesszk. A megmaradt cipbl kis tojs nagysg darabokat leszaktunk, vkonyra kisodorjuk, s ezekkel a kis tsztalapokkal alaktjuk ki a baba fejt s ruhjt. A szemt kv- vagy babszemekbl rakjuk. Az gy elksztett baba" kalcsot flvert tojssal megkenjk, s meleg helyisgben egy rt kelesztjk. Utna ismt megkenjk tojssal, s a bemelegtett, de nem tl forr stbe tesszk. Ha a teteje ersen barnul, tegynk r vzbe mrtott zsrpaprt, s egy rt sssk. A fele id utn a tzet cskkentsk. Aranygaluska 40 dkg liszt, 3 tojs, 4 dkg cukor, 1 dkg leszt, 2-3 dl tej, 2 tojsnyi zsr vagy vaj, 10 dkg di, 5-6 dkg cukor, csipetnyi s. Az lesztt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet mly tlba tesszk, hozzntjk az leszts tejet, a tojst, a csipetnyi st, s sszekeverjk. Adjunk hozz mg annyi tejet, hogy j puha tsztt kapjunk. Jl kidolgozzuk, hozzadunk fltojsnyi zsrt, s azzal is dagasztjuk mg, majd cipt formlunk a tsztbl. Letakarjuk, langyos helyen megkelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett deszkra bortjuk, knnyedn meggyrjuk. Pr percig pihentetjk, utna kinyjtjuk, s kzepes nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Egy lbast, vagy nagyobb kuglfstt fagyos zsrral kikennk, s a fnkocskkat belerakjuk gy, hogy az egyms mell kerl oldalakat langyos zsrba mrtjuk. Minden sort cukros dival megszrunk, s a formt 3/4 rszig gy tltjk meg. Langyos helyen jbl kelesztjk, nem tl forr stben pirosra stjk. Azonnal kibortjuk a formbl, s kvntettel tlaljuk. Nem vgjuk, csak tpjk. Kvntet ksztse: 2 tojst elkevernk 15 dkg vanlis porcukorral, lassan felhgtjuk 4 dl hideg tejjel. Habstben lng fl tesszk, s habvervel addig verjk, mg srsdni kezd. Ekkor a tzrl levesszk, kihtjk. 1 dl ers feketekvt kevernk hozz. Adhatunk hozz borhabot s vanliamrtst is. Dis csiga 50 dkg liszt, 4 tojssrgja, 3 dkg leszt, 2,5 dl tej, 25 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 20 dkg rlt di, 5 dkg vanlis cukor, 2 dl tejszn, s. Az lesztt langyos cukros tejben elkeverjk. A liszthez adjuk a tojsok srgjt, pici st, az leszts tejet s langyos tejjel rtestszta kemnysg tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, fl rig pihentetjk. A vajat habosra

keverjk a cukorral. A tsztt vkonyra kinyjtjuk, megkenjk a kikevert vajjal. Rszrjuk a darlt dit, s felcsavarjuk, mint a bejglit. Kisujjnyi vastagsgra szeleteljk. Kilisztezett tepsiben lazn egyms mell rakjuk. 20-25 percig kelesztjk. Forr stben megstjk. Amikor flig megslt, meglocsoljuk cukros tejjel vagy tejsznnel. Mkos guba 1/2 kg liszt, 2 dkg leszt, tojsnyi zsr, 1 tojs, 1 bgre tej, csipetnyi s, 20 dkg mk, tojsnyi vaj, 2-3 evkanl mz. A lisztbl, tojsbl, az lesztvel s a tejjel kalcstsztt ksztnk. A megkelt tsztbl hvelykujjnyi vastag rudakat sodrunk, a tepsi hosszra elvgjuk, lisztben meghempergetjk, s liszttel kihintett tepsiben ritkra rakjuk. Megstjk, jl kiszrtjuk. A megslt rudakat 2 cm hossz darabokra vgjuk. Forr tejjel leforrzzuk, szrtlba ntjk s lecsepegtetjk. A forr vajban a mkkal s a mzzel elkeverjk. Forrn tlaljuk . Trs batyu 1/2 kg liszt, 2 dkg leszt, 3-4 dl tej, 1 tojs, 2 tojsnyi zsr, csipetnyi s, 10 dkg cukor. Az lesztt langyos cukros tejben megztatjuk. Kevs lisztet kevernk hozz, s kovszt ksztnk. A megszitlt langyos lisztet tlba tesszk, hozzadjuk a megkelt kovszt, a cukrot, a st, a tojst s a tej egy rszt. sszekeverjk s kidagasztjuk, ha kell, akkor dagaszts kzben mg egy kis tejet tesznk hozz. Ha a tszta hlyagosodni kezd, a zsr felt a tsztba dolgozzuk. Amikor a tszta a keznktl s az ednytl elvlik, igaztsuk cip formra. Tetejt lisztezzk meg, takarjuk le, s langyos helyen kelesszk meg. Amikor a tszta megkelt, bortsuk lisztezett gyrdeszkra. Knnyedn gyrjuk t s pihentessk 10-15 percig. Nyjtfval kisujjnyira nyjtsuk ki, s ngyzeteket vgjunk a tsztbl. A ngyzetek kzepre tegynk egy evkanl tltelket. A szemben lev sarkokat cspjk ssze, rakjuk zsrozott tepsibe. Az egyms melletti oldalakat s a tetejt langyos zsrral kenjk meg. Kisujjnyi tvolsgra rakjuk, hogy a kelsnl legyen hely. 20 percig kelessk, majd tegyk meleg stbe, s sssk szp pirosra. A sts befejezse eltt egy -kt perccel kenjk meg cukros tejjel. Ha kivettk, takarjuk le ruhval, hogy puha maradjon. Trtltelk ksztse: 25 dkg trt ttrnk, kt tojssrgjt 5 evkanl cukorral kikeverjk, csipetnyi st, reszelt citromhjat, a tojs kemnyre vert habjt is hozzadjuk. vatosan sszekeverjk. Lekvros bukta 1/2 kg liszt, 2 tojs, 3 dkg leszt, 2 evkanl cukor, 2 tojsnyi zsr, 3 dl tej, csipetnyi s, 1 bgre szilvalekvr. Az lesztt 1 dl langyos, cukros tejben feloldjuk. A lisztet mly tlba tesszk, s a tejben feloldott lesztt belentjk. Kevs liszttel kovszt ksztnk. Liszttel megszrjuk, s 15-20 percig kelni hagyjuk. A megkelt kovszhoz adjuk a felvert tojst, a st, a tejet. sszekeverjk, kidagasztjuk. Ha a tszta hlyagosodik, akkor adjuk hozz a fele langyos zsrt, s tovbb dagasztjuk, amg az ednytl kezd elvlni. A tsztt az edny oldalnl krbe lenyomogatjuk, kevs liszttel megszrjuk, ruhval letakarjuk, s meleg helyen 3/4 rig kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, s knnyedn cipra gyrjuk. Hagyjuk gy pr percig. Nyjtfval kisujjnyi vastagra sodorjuk. Kb. 8 cm-es kockkra vgjuk. Kzpre egy fl kanl szilvalekvrt tesznk, sszegngyltjk, s zsrozott tepsibe rakjuk gy, hogy a hajts alulra kerljn. A tetejt s az oldalt langyos zsrral bsgesen megkenjk. Ha a tepsi megtelt, langyos helyen kelesszk dupljra s egyenletes tznl sssk meg. A tepsibl vagy ruhra, vagy deszkra bortjuk, s csak a tlalsnl szedjk szt. Ha jl bezsroztuk a bukta oldalt, akkor knnyen sztszedhetjk. (Tlthetjk ms lekvrral vagy dival, mkkal is.) Kelt rtes 1 kg liszt, 2 tojs, 20 dkg zsr, 1 pohr tejfl, 7-8 dl tej, 4 dkg leszt, 3 evkanl cukor, s. A lisztet meglangyostjuk, megszitljuk, s mly tlba tesszk. Az lesztt langyos cukros tejben elkeverjk, s a liszt kzepre ksztett kis mlyedsbe ntjk. Kevs liszt hozzadsval kovszt ksztnk. A maradk langyos tejbe tesszk a cukrot, a st s a zsrbl egy tojsnyit. A tojst flverjk, s a langyos tejben elkeverjk. Az egsz anyagot a megkelt kovszhoz ntjk. Jl sszekeverjk s megdagasztjuk. Dagaszts kzben mg adjunk hozz egy-kt kanl tejflt, nagyon simra, de gyengbbre dagasszuk, mint ms kelt tsztt. Ha mr hlyagos, s az edny faltl is kezd elvlni, akkor ntsk lisztezett gyrdeszkra, s kt hrom cipba gyrjuk ki. Nyjtfval kicsit ellaptjuk, tetejket langyos zsrral megkenjk, s meleg helyisgben letakarva pihentessk kb. 35-40 percig. A konyhaasztalra tertsnk vszonabroszt. Jl lisztezzk meg, s az egyik cipt kzfejnkre vve tegyk az asztal kzepre. Lisztes ujjakkal alnylva hzogatva nyjtsuk ki. (Ha a tszta szakad s nem nylik, akkor hagyjuk mg pihenni.) Ha mr elg vkony a tszta, locsoljuk meg egyenletesen langyos zsrral s pr kanl tejfllel, szrjuk meg cukros mkkal vagy dival, vagy trval, vagy darval, s csavarjuk fel. Az abrosz hosszabbik felt felemeljk, s ennek segtsgvel a tsztt az asztal kzepig csavarjuk. A szemben lv oldallal ugyangy jrunk el. Az asztal kzepn a felcsavart tszta tallkozzon. Zsrozott tepsibe rakjuk a megtlttt rtest. A tetejt langyos zsrral, kentollal kenjk le. Hagyjuk legalbb fl rig kelni. Ha megkelt a tepsiben a rtes, tegyk kzepesen forr stbe, s egyenletesen stve 20-25 perc alatt ksz. A tepsibl deszkra bortjuk, visszafordtjuk, tiszta konyharuhval letakarjuk. Ha flig meghlt, feldaraboljuk. Nagyon rgi kelt tszta. Tlthetjk mkkal, dival, trval, darval. Kelt rteshez tltelkek 30 dkg mk, 3-4 reszelt alma, 20 dkg cukor, 1 citrom reszelt hja.

A mkot ledarljuk, cukorral, reszelt citromhjjal sszekeverjk, s a reszelt almval egyenletesen a rtesre szrjuk. 30 dkg darlt di, 25 dkg cukor, kshegynyi rlt fahj. A darlt dit a cukorral s a fahjjal sszekeverjk, s a rtesre szrjuk. 3 dl bzadara, 1 pohr tejfl, 5-6 evkanl cukor, 2 tojs. A bzadart a tejflben elkeverjk, a tojssrgjt a cukorral kikeverjk, a fehrjt kemny habnak verjk. A bzadarhoz adjuk a tojsok srgjt s jl sszekeverjk. A habjt vatosan belekeverjk s a kinyjtott tsztra locsoljuk. 1 kg tr, csomag mazsola, 3 tojs, 20 dkg cukor, 1 citrom reszelt hja, s. A trt ttrjk, a tojssrgjval a cukrot kikeverjk, hozzadjuk a reszelt citromhjat, az ztatott mazsolt, s az ttrt trhoz keverjk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, vatosan a trhoz keverjk, s a rtesre egyenletesen elszrjuk. Kelt palacsinta (rakott palacsinta) 40 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 tojs, 3 evkanl cukor, 5-6 dl tej, csipetnyi s, zsr a kistshez. Msfl dl langyos, cukros tejet tesznk egy hromliteres fazkba, s belemorzsoljuk az lesztt. Ha az leszt kezd feljnni a tej tetejre, hozzadjuk a felvert tojst, st s a lisztet. Fakanllal jl sszekeverjk, a maradk tejet aprnknt hozzadjuk, s hg palacsintatsztt ksztnk. Meleg helyre tesszk az ednyt, fedvel letakarjuk, 3/4 rig kelni hagyjuk, s stjk. A palacsintastbe egy b evkanl zsrt ntnk, flforrstjuk, s egy tejmerkanl tsztt belentnk. A stt krbeforgatjuk, hogy a tszta egyenletesen sztfolyjon. Ha az als fele megslt, megfordtjuk, kevs zsrt mg ntnk al, s pirosra stjk. Tnyrra cssztatjuk, s addig stjk, mg a tsztbl tart. Megtlthetjk kln-kln is, de jobb, ha rakva ksztjk. Tlthetjk flbgrnyi kakas cukorral, dival, mkkal, lekvrral, trval. A tltelkeket gy ksztjk el, mint az egyszer palacsinthoz. A rakott palacsintt kszthetjk ugyanazon tltelkkel, de tlthetjk laponknt ms-ms tltelkkel is. A fels lap mindig palacsintatszta legyen. A rakst lapos tzll tlba vagy tepsibe ksztsk. Stben jl tforrstjuk, s cikkekre vgva tlaljuk. A rakott palacsintt bevonhatjuk baracklekvros tojshabbal. 2 tojsfehrjt kemny habb vernk, hozzadunk 2 evkanl cukrot s 2-3 kanl baracklekvrt, jl sszekeverjk, s a rakott palacsintt bevonjuk vele. Villval kicsit meghzogatjuk, s addig stjk, amg a hab pirulni kezd. A habos palacsintt forr vzbe mrtott kssel vgjuk fl. Darkedli (dorkelli) 40 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 tojs, 1/2 liter tej, 1-2 kanl olvasztott zsr, 3 evkanl porcukor, kis bgre szilvalekvr, zsr a kistshez. ? A langyos tej egy rszt hromliteres fazkba tesszk. Az lesztt belemorzsoljuk, elkeverjk egy kanl cukorral. Ha az leszt feljn a tej tetejre, hozzadjuk a tojssrgjt, a st s a lisztet. Jl sszekeverjk, hozzadjuk aprnknt a tejet, s a langyos zsrt. Fakanllal kikeverjk. (Egszen gyenge tsztt kapunk.) Meleg fedvel letakarjuk, s meleg helyen kelesztjk 30 percig. Hozzadjuk a kemnyre vert tojsfehrjt, amit vatosan keverjnk a megkelt tsztba. Hagyjuk mg legalbb 15 percig kelni. A tkrtojsstbe tegynk egy kevs zsrt, forrstsuk fl s zsros evkanllal szaggassunk bele a tsztbl. Kis fnkok kerekednek, lassan sssk, s egyszer forgassuk meg, hogy a kzepk is jl tsljn. Kett kz szilvalekvrt tesznk s cukorral meghintve tlaljuk. ZSRBAN SLT TSZTK Farsangi fnk 60 dkg liszt, 4 dkg leszt, tojsnyi zsr, 3 tojs, 6 dl tej, 3 evkanl cukor, csipetnyi s, zsr vagy olaj a kistshez. A lisztet megszitljuk, s mlyebb tlba tesszk. 2 dl langyos tejben az lesztt elkeverjk, adunk hozz egy evkanl cukrot, 2-3 evkanl lisztet, s knny kovszt ksztnk. A megszitlt liszthez adjuk a megkelt kovszt, a cukorral felvert egy egsz tojst s a kt srgjt, csipetnyi st s annyi langyos tejet, hogy knnyen verhet tsztnk legyen. Fakanllal sszekeverjk, s 20-25 percig verjk vagy dagasztjuk, mg szp hlyagos lesz. Kzben hozzadjuk a langyos zsrt, verjk nagyon simra, ha mr nem tapad az edny oldalra, akkor kevs liszttel megszrjuk, tiszta melegtett konyharuhval letakarjuk, s kelni hagyjuk. Ha a tszta dupljra kelt, kiss elmelegtett gyrtblra ntsk ki. Knnyedn gyrjuk meg, hogy szp sima fellete legyen. Takarjuk le, s hagyjuk pihenni 10 percig. Utna nyjtsuk ki hvelykujjnyi vastagsgra, s lisztezett fnkszaggatval, vagy ennek hinyban vizespohrral szaggassuk ki. Rakjuk a lisztezett ruhra sorjba, takarjuk le, s mg legalbb 20 percet keljen. Kzben a zsrt, vagy az olajat felmelegtjk. Ha elg forr a zsr vagy az olaj, elkezdhetjk a stst. A tsztt, ha felvesszk, hvelykujjunkkal egyik oldalt kicsit nyomjuk meg, s fordtva tegyk a zsrba. Fedvel letakarjuk, s ha a zsrban lv fele megpirult, fordtsuk meg, s fed nlkl b zsrban sssk. Csak annyit tegynk bele, hogy knyelmesen legyen helye a megnvekedett fnknak. A megslt fnkot lyukacsos laptkanllal szedjk ki. Legjobb egy nagyobb tepsibe fehr zsrpaprt tenni, s arra rakni. A leesett szleket gyrjuk ssze, kelesszk jra. Ki is szaggathatjuk, de kis pereceket is fonhatunk belle. Ha megkelt, gy sssk ki, mint a fnkot. Tlalsnl a fnkot szrjuk meg vanlis porcukorral, s adjunk mell srgabarackzt vagy csipkebogyzt.

Forgcsfnk 50 dkg liszt, 4 tojssrgja, 3-4 evkanl olvasztott zsr vagy vaj, 2 evkanl rum, 3 dl bor, 2 evkanl porcukor, kshegynyi szdabikarbna, parnyi s, 1-2 kanl tejfl, zsr a kistshez. A megszitlt lisztet a gyrdeszkra ntjk. Kzepbe kis fszket csinlunk, beleuntjuk a tojsok srgjt, a st, a porcukrot, a szdabikarbnt, a langyos zsrt, 1 kanl tejflt, a rumot, s fehrborral sima tsztv gyrjuk. Kettvesszk s kt cipt formlunk belle. Kicsit pihentetjk, s ksht vastagsgra nyjtjuk. Cifra metlvel (derelyevg) 10-15 cm szles cskokat vgunk, majd 10-12 cm-es ferde ngyzetekre daraboljuk. A ngyzetek kzept is bevgjuk. A nylson az egyik sarkt tfordtjuk, s gy tesszk a forr zsrba. De vghatjuk 2 cm szles szalagokra s egymson ttve, mintha masnit ktnnk, sthetjk ki. Egyszerre csak annyit tegynk a zsrba, ami knnyen elfr benne. Nagyon gyorsan sl, ezrt gyorsan fordtsuk meg, szrkanllal szedjk ki. Vanlis porcukorral meghintve tlaljuk. Rzsafnk 35 dkg liszt, 3 tojs, 4 evkanl porcukor, kshegynyi szdabikarbna, 2 -3 evkanl tejfl, csipetnyi s, meggyvagy cseresznyebeftt, zsr vagy olaj a kistshez. A megszitlt lisztet gyrdeszkra tesszk. Kzepbe egy kis mlyedst ksztnk, s beletesznk 2 egsz tojst s egynek a srgjt, a porcukrot, a szdabikarbnt, a st, s a tejfllel sszegyrjuk. Nagyon j) kidolgozzuk, kicsit pihentetjk, ksht vastagsgra kinyjtjuk. Nagy, recs szl, hrom klnbz mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A legnagyobb lapocskt alulra tesszk, kzept kevs tojsfehrjvel megkenjk, rtesszk a kzpnagysgt, majd megkens utn a legkisebbet. De tehetnk egymsra kett egyformt is. Ha sszeraktuk, ujjunkkal a kzept megnyomjuk, a szleit bevagdossuk, s forr olajban pirosra stjk. Egyszer megfordtjuk. Kiszedjk, lecsepegtetjk, vanlis porcukorral megszrjuk. A kzepbe egy szem meggy- vagy cseresznyebefttet tesznk s tlaljuk. Kitolfnk 6 dl tej, 6 dl liszt, 1 kvskanl szdabikarbna, 3 evkanl cukor, 5 tojs, 10 dkg reszelt csokold vagy 3 dkg kaka s 6 dkg porcukor, parnyi s, zsr vagy olaj a kistshez. : g A tejet fni tesszk, beledobunk egycsipetnyi st, a 3 evkanl cukrot, a szdabikarbnt, s folytonos kevers mellett a lisztet jl elkeverjk. A tzrl levesszk, s ha langyosra hlt, hozzadjuk a tojsok srgjt, jl kikeverjk, s a tojsok felvert habjt vatosan hozzkeverjk. A zsrt vagy olajat kzepes hmrskletre hevtjk. A tsztt egy habzskbl vastag csillagcsvel a zsrba nyomjuk. A kvnt hosszsgnl mindig elvgjuk, s pirosra stjk. Lehet kanllal is a tsztt galuskaszeren a zsrba szaggatni, de gy nem olyan szp. Reszelt csokoldba vagy kakas cukorba forgatjuk, s forrn tlaljuk. Sznafnk A tszthoz 2 tojs s 20 dkg liszt, pici tej, a krmjhez: 2 tojs, 12 dkg cukor, 4 dkg liszt, 2,5 dl tej, kshegynyi vanlis cukor, zsr a kistshez. Elszr a krmet ksztjk el. 3 tojsfehrjt, 12 dkg cukorral gz fltt kemny habb vernk. Ha a hab elkszlt, flretesszk, s elksztjk a srga krmet. A tejet forrni tesszk, a tojst a liszttel s kevs tejjel s a vanlis cukorral simra keverjk, s a forrsban lv tejhez ntjk, habvervel keverve sr krmm fzzk. Forrn belekeverjk a habot s flretesszk. Elksztjk a sznafnk tsztjt. A lisztet gyrdeszkra tesszk. Egy egsz tojssal s egy tojssrgjval, pici tejjel a lisztbl finom levestsztt gyrunk. Vkonyra kisodorjuk. Felvgjuk olyan vkonyra, mint a crnametltet. A zsrt nem tl forrra flhevtjk. A metltbl egy keveset a tenyernkre tesznk, arra egy kvskanl krmet, erre szintn egy kevs tsztt. Egy kicsit sszenyomjuk, hogy gombc formja legyen. (A tsztt nem szabad nagyon a krmbe nyomogatni.) A zsrban hirtelen tstjk, nagyon gyorsan sl. Vigyzzunk, hogy meg ne gjen, s a krm puha maradjon. Forrn, kevs porcukorral lehintve tlaljuk. Zsemlefnk 4 zsemle, 7 dl tej, 3 tojs, 4 evkanl cukor, 4-5 evkanl liszt, olaj vagy zsr a kistshez. A zsemlket ujjnyi vastagsgra felszeleteljk. A tejben a cukrot elkeverjk. A tojsokat jl flverjk, s a zsrt kzepes forrsgra hevtjk. A zsemleszeleteket a cukros tejben megmrtjuk. A lisztben, a felvert tojsban megforgatjuk, s a zsrban pirosra kistjk. Brmilyen lekvrral tlalhatjuk. Nagyon gyorsan elkszthet. PALACSINTK Palacsintatszta 30 dkg liszt, 2 tojs, 3-4 dl tej, csipetnyi s, zsr vagy olaj a stshez. A tojst jl felverjk, s msfl literes fazkba ntjk. Kevs tejet ntnk hozz, megszzuk, s a lisztet beletesszk. Fakanllal jl kikeverjk. Fokozatosan ntjk hozz a tbbi tejet, llandan keverjk, hogy csoms ne legyen. A simra kevert nem tl sr tsztbl vkony palacsintkat stnk. A palacsintastbe egy lapos evkanl zsrt ntnk, jl megforrstjuk, s kis tejmerkanl tsztt ntnk bele. A stt kicsit mozgassuk, hogy a tszta egyenletesen elfolyjon, s ne ragadjon le. Ha az als fele rzsaszn, kssel megfordtjuk, a msik fele pillanatok alatt megsl. Tnyrra cssztatjuk, s folytatjuk a stst, amg az anyagbl tart. A palacsintt elz nap, vagy este is megsthetjk. Egymsra rakva hideg helyen tartjuk. Ha megtltttk,

tepsibe, vagy tzll ednybe rakjuk, s hsz percre, letakarva a forr stben tstjk. Ebbl a mennyisgbl kb. 20 db palacsinta lesz. Tlthetjk desen, ssn s hsos tltelkkel. Trs palacsinta 20 dkg tr, 2 tojs, fl citrom reszelt hja, 4 evkanl cukor, csipetnyi s, 2 evkanl tejfel. A tszta ksztse: lsd a palacsintatszta ksztse cmen. A trt tpasszrozzuk, a tojssrgjt cukorral kikeverjk, hozzadjuk a citrom reszelt hjt, a st, s a trhoz adva jl kikeverjk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s vatosan a trhoz keverjk. Az elzleg elksztett palacsintkat megtltjk, sszecsavarjuk. Zsrozott tepsibe vagy tzll tlba tesszk. Kt kanl tejfllel meglocsoljuk, s 10-15 percre forr stbe tesszk. Tlalsnl porcukorral meghintjk. Lekvros palacsinta Ugyanazon mennyisg anyagbl stnk palacsintt, mint a palacsintatszta ksztsnl lttuk. Minden palacsinthoz adjunk egy evkanl brmilyen lekvrt, melyet a palacsintatsztn elkennk. Szleit behajtjuk, flcsavarjuk, s forrn tlaljuk. Alms palacsinta Az elzekben megadott mennyisg anyagbl palacsintatsztt ksztnk. 4-5 almt megtiszttunk, lereszeljk, s a palacsintatsztba keverjk, s ugyangy megstjk, mint a sima palacsintatsztt. Fahjas cukorral meghintve, hrom sarokra hajtva tlaljuk. Burgonys palacsinta 30 dkg ftt burgonya, 20 dkg liszt, 2 egsz tojs, 1/2 liter tej, kshegynyi s, 2 evkanl porcukor, kshegyn yi fahj, zsr a kistshez. A burgonyt burgonyanyomn ttrjk, hozzkeverjk a st, a lisztet, a tojsokat, s a tej fokozatos hozzadsval, sr palacsintatsztt ksztnk. Ha nem elg hg, kevs tejjel hgthatjuk. Ugyangy kistjk, mint a sima palacsintatsztt. Fahjas cukorral megszrva, hrom sarokra hajtva forrn tlaljuk. Klnleges gesztenys palacsinta 1/4 kg gesztenyemassza (cukros), 1 teskanl kaka, 1 evkanl rum, 1 evkanl feketekv. A szoksos mdon 20 db palacsintt stnk. A gesztenyemasszt a rummal, a kakaval, a feketekvval sszekeverjk, s a kisttt palacsintkat megtltjk, flcsavarjuk, tzll tlra rakjuk, 5 -6 percre meleg stbe tesszk. Vanlis porcukorral meghintjk, s melegen tlaljuk. Csokoldntettel is kszthetjk. Csokolds ntet ksztse: 25 dkg porcukrot lentnk 1 dl ers feketekvval, egy evkanl rumot, 2 dl tejet, majd 4 evkanl kakat adunk hozz, s folytonos kevers mellett srre fzzk. Ha langyosra hlt, egy fl vajat adunk hozz, s a palacsintkra ntjk. Esetleg kln is tlalhatjuk a palacsintkhoz. Dis palacsinta 25 dkg darlt di, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej s egy kevs vanlia. A szoksos mdon 20 db palacsintt stnk. A cukrot a vanlis tejben felfzzk, hozzadjuk a darlt dit, s srre fzzk. Kihtjk, s a palacsintkat megtltjk. Felcsavarjuk, s forrn tlaljuk. A mkos palacsintt ugyangy ksztjk, csak a darlt di helyett mkot hasznlunk. Bundzott almakarikk 4-5 alma, 3 evkanl liszt, 2 tojs, 2 dl tej, 1 evkanl cukor, 2 evkanl porcukor, kshegynyi rlt fahj s zsr a kistshez. Az almkat meghmozzuk, flujjnyi szeletekre vgjuk. Sr palacsintatsztt kevernk, az almakarikkat villra szrva megmrtjuk benne, s forr zsrban kistjk. Fahjas cukorral meghintve tlaljuk. Bundzott bodzavirg 8 db tenyrnyi bodza virg, a tszthoz ugyanaz, mint a bundzott almakarikkhoz. |, A tisztra mosott lecsurgatott virgokat a palacsintatsztba ? mrtjuk, s forr zsrban kistjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. Bundzott meggy A palacsintatsztba csomba sszekttt 3-4 szem meggyet mrtunk s kistjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. Kposzts palacsinta 30 dkg liszt, 2 tojs, 3-4 dl tej, kshegynyi s, olaj vagy zsr a kistshez, 1 kemny fej kposzta (60 -70 dkgos), tojsnyi zsr, kshegynyi rlt bors s s. A kposztt megtiszttjuk, lereszeljk, beszzuk, s pr percig a sban llni hagyjuk. A zsrt megforrstjuk, s egy kshegynyi cukrot tesznk bele. A kposztt jl kicsavarjuk, a zsrban vilgosra pirtjuk, megszrjuk az rlt borssal, s kihtjk. A szoksos mdon palacsintatsztt ksztnk. A slt kposztt belekeverjk, s

ugyangy stjk ki, mint az egyb palacsintt. Flcsavarjuk, s forrn tlaljuk. Sonks palacsinta 30 dkg liszt, 2 tojs, 3-4 dl tej, kshegynyi s, olaj vagy zsr a kistshez, 1/4 kg ftt sonka vagy tarja, 4 evkanl tejfl, 2 evkanl olvasztott zsr, kshegynyi rlt bors, 2 evkanl reszelt sajt, 2 kemny tojs. A szoksos mdon 20 db palacsintt stnk. A sonkt vagy a tarjt a kemny tojssal ledarljuk, megszrjuk borssal, s 2 evkanl tejfllel sszekeverjk. A palacsintkat a tltelkkel megtltjk. Kt oldalukat behajtjuk, flcsavarjuk, s zsrozott tzll tlba rakjuk. Zsros tejfllel meglocsoljuk, reszelt sajttal megszrjuk, s forr stben 10-15 percig stjk. Forrn tlaljuk. Velvel tlttt palacsinta 30 dkg liszt, 2 tojs, 3-4 dl tej, csipetnyi s, olaj vagy zsr a ki-stshez. A tltelkhez: 15-20 dkg serts- vagy borjvel, 1 kisebb fej vrshagyma, tojsnyi zsr, 2 tojs, kshegynyi rlt bors, 2 csom petrezselyemzld, 1 kvskanl sznes paprika, s. A szoksos mdon palacsintt ksztnk. Elksztjk a tltelket. A velt hideg vzbe ztatjuk fl rig, lehrtyzzuk, megmossuk s lecsurgatjuk s Kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, megreszeljk, s a felhevtett zsrba tesszk. Halvnysrgra megpirtjuk, hozzkeverjk az aprra vgott velt, megszzuk, borsozzuk, 5-10 percig pirtjuk, megszrjuk a sznes paprikval, az aprra vgott petrezselyemzlddel, s a flvert tojsokat rntjk. tkeverjk, csak addig stjk, amg a tojs ppen sszell. Kihtjk s a palacsintkat megtltjk. Flcsavarjuk, s tzll tlba vagy zomncos tepsibe rakjuk, tejfllel meglocsoljuk, stben jl megmelegtjk, de nem pirtjuk meg. Forrn tlaljuk. Hsos palacsinta 30 dkg liszt, 2 tojs, 3-4 dl tej, csipetnyi s, olaj vagy zsr a kistshez. Tltelkhez: 1/2 kg hsbl kszlt prklt, 3-4 evkanl tejfl, kshegynyi rlt bors, kevs s. A szoksos mdon palacsintt stnk. A csont nlkli prkltet ledarljuk, kt evkanl tejfllel elkeverjk, s a palacsintkat megtltjk. A kt szlt behajtjuk s flcsavarjuk. A visszamaradt prklt lben elkeverjk a maradk tejflt, s a palacsintkat meglocsoljuk. Forr stben 6-7 percig stjk. SS STEMNYEK Ss rudak 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dkg leszt, 2 tojs, 3 dl tejfl, 1,5 dl tej, 1 kvskanl cukor, 15 dkg reszelt sajt, 1 evkanl s. Az lesztt a cukros tejben felfuttatjuk, a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzadunk 1 tojst, st, a megkelt lesztt, s a tejfllel sszegyrjuk. Jl kidolgozzuk, vkonyra kinyjtjuk, tojssal megkenjk, reszelt sajttal meghintjk. Derelyevgval ujjnyi szles cskokat vgunk, s a tepsibe rakjuk. Forr stben megstjk. Sajt helyett ss kmnymaggal is megszrhatjuk. Sajtos rd mskppen 35 dkg liszt, 25 dkg sajt, 1 csomag stpor, 1 kvskanl s, 12 dkg vaj, kshegynyi sznes pa prika, 1 tojssrgja, 2 evkanl tejfl. A vajat habosra keverjk, 12 dkg reszelt sajtot, 35 dkg lisztet, 1 csomag stport (a lisztet a stporral sszekeverjk), 1 tojssrgjt, 1-2 evkanl tejflt, 1 teskanl st adunk hozz. Az egsz anyagot egy tlban jl kigyrjuk. Gyrdeszkn 1/2 cm vastagra kinyjtjuk, tojsfehrjvel megkenjk, a maradk reszelt sajttal s a sznes paprikval megszrjuk. Derelyevgval vkony cskokra vgjuk, tepsibe rakjuk, s nem tl forr stben megstjk. Sajtos tallr 70 dkg liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg Hvirg sajt, 2 tojs, 2 dl tejfl, 10 g stpor, 1 kvskanl kmnymag, 2 kvskanl s. A lisztben a stport elkeverjk, margarinnal sszemorzsoljuk, hozzadjuk a reszelt sajtot, a 2 tojst, a tejflt, a st s a kmnymagot, az egszet jl sszegyrjuk, jl kidolgozzuk. Di nagysg gombcokk formljuk, s gyengn olajozott forr ostyastben forr parzs vagy gzlng felett megstjk. Nagyon kiads, hossz ideig eltarthat stemny. Szdavlzes ostya 1 kg liszt, 4 tojs, 25 dkg reszelt sajt, 2,5 dl tolaj, 20 g stpor, 1 evkanl kmnymag, 1 ppozott evkanl s, szdavz. Egy ktliteres ednybe tesszk a lisztet, a sajtot, a tojst, a stport, a kmnymagot, az tolajat, a st, s annyi szdavizet engednk hozz, hogy j sr palacsintatsztt kapjunk. A masszt simra kikeverjk. Az ostyastt felforrstjuk, s szalonna szeletkvel vagy tolajos ecsettel megkenjk. Egy kvskanl masszt a forr ostyastre ntnk, s nagyon szrazra megstjk. Az sszenyomott ostyastt sts kzben egyszer megfordtjuk, hogy mind a kt fele egyformn megsljn. Ezt a mennyisget felezhetjk, vagy negyedelhetjk is, akkor is sok tsztnk lesz. Ha nagyon kiszrtottuk, sokig eltarthat. POGCSK

Teperts pogcsa 1/2 kg liszt, 1/2 kg zsros darlt tepert, 2 dkg leszt, 1 tojs, 1 dl tej, 2 dl tejfl, 1 teskanl s, 1 teskanl cukor. A megszitlt lisztet gyrtblra tesszk, s a darlt tepertvel sszemorzsoljuk. A cukros tejben az lesztt megztatjuk, ha az leszt feljn a tej tetejre, akkor hozzadjuk a liszthez, megszzuk, a tojst beletjk s annyi tejflt adunk hozz, hogy jl gyrhat tsztt kapjunk. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, tetejt kssel megrcsozzuk, kzepes nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s zsrozott tepsibe tesszk. Tetejt tojssal megkenjk. Egy rt hagyjuk kelni, s pirosra stjk. Leveles teperts pogcsa 70 dkg liszt, 40 dkg zsros tepert, 4 dkg leszt, 2 dl tej, 2,5 dl tejfl, 3 tojs, 1 evkanl ecet, 2 tojsnyi zsr, 1 teskanl cukor, 1 csapott evkanl s. A zsros tepertt ledarljuk (ha nem elg zsros, akkor tegynk hozz kttojsnyi zsrt), hozzadunk 20 dkg lisztet, 1 evkanl ecetet, jl sszegyrjuk s tgla alakra formljuk, hideg helyre tesszk. A tejben elkeverjk a cukrot, az lesztt, ha az leszt a tej tetejre jn, a maradk liszthez adjuk. Hozzadjuk a tojsok srgjt, a st, a tejflt s hlyagosra dagasztjuk, mint a rtestsztt. A dagaszts utn kigyrjuk s letakarjuk. 10 percig pihentetjk, azutn kinyjtjuk akkorra, hogy a teperts tsztt be tudjuk csomagolni. Most a tsztt ismt kinyjtjuk, sszehajtjuk, alulrl flfel, fllrl lefel, balrl jobbra s vissza. Hideg helyre tesszk, 20 percig pihentetjk. Ismt kinyjtjuk, hajtogatjuk, pihentetjk. A harmadik nyjts utn a tetejt megrcsozzuk s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejket tojssal megkenjk. Vigyzzunk, hogy a tojs le ne csorogjon, mert akkor nem jn fel a tszta. Lehet azonnal is stni, de ha pihentetjk, szebb lesz a pogcsnk. Kukorics teperts pogcsa 40 dkg liszt, 30 dkg kukoricaliszt, 5 dkg leszt, 40 dkg zsros tepert, 2 dl tej, 3 dl tejfl, 2 tojsnyi zsr, 4 tojs, 1 evkanl s, 1 kvskanl cukor, kshegynyi rlt bors. A langyos cukros tejben az lesztt elkeverjk s felfuttatjuk. A ktfle lisztet sszekeverjk, a tepertt ledarljuk. A liszthez hozzadjuk a kt tojssrgjt s egy egsz tojst, a felfuttatott lesztt, a st, a borsot s a zsrt. Tejfllel sszegyrjuk, jl kidolgozzuk, elnyjtjuk, s a darlt tepertt a tsztra kenjk. Flcsavarjuk, mint a bejglit. A kt vgt gy hajtjuk be, hogy az egyik fele fellre, a msik fele alulra kerljn, 20 percet pihentetjk. Mg ktszer megismteljk a nyjtst, flcsavarst s pihentetst. Utols pihentets utn nyjtsuk ki, s kssel rcsozzuk meg. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, ss tojssal megkenjk, tepsiben 1/2 rig pihentetjk s megstjk. Babos pogcsa 1 kg liszt, 40 dkg ltt tarkabab, 40 dkg zsr, 5 dkg leszt, 2 dl tejfl, 1 evkanl s, csipetnyi rlt bors , 5 dkg szjaliszt. A ftt babot kihtjk, hsdarln ledarljuk, hozzadjuk a zsrt, tejflt, st, borsot, lesztt s a szjalisztet. Az egszet sszekeverjk egy ednyben, s 15 percig pihentetjk. Ezutn hozzgyrjuk a lisztet, cipt formlunk belle, ismt pihentetjk 15 percig. A megkelt tsztt ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk. A tetejt mlyen bevagdossuk, kzepes pogcskat szaggatunk. Tetejket tojssal megkenjk, s egy szem ftt babbal dszthetjk. Sajtos pogcsa 70 dkg liszt, 20 dkg zsr, 3 dkg leszt, 1,5 dl tej, 1 kvskanl cukor, 1 evkanl s, 1 tojs, 2,5 dl tejfl, 10 dkg reszelt sajt. Az lesztt, a cukrot a tejben elkeverjk. A zsrt a liszttel sszemorzsoljuk, hozzadjuk a megkelt lesztt, a tojst, a st, a tejflt, s jl nyjthat tsztv dolgozzuk. Azonnal kinyjtjuk hvelykujj vastagsgra, tetejt megrcsozzuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojsfehrjvel megkenjk, reszelt sajttal meghintjk. Tepsiben 1,5 rt pihentetjk, s forr stben megstjk. Vajas pogcsa 60 dkg liszt, 10 dkg zsr, 15 dkg vaj, 1 teskanl s, 3 tojssrgja, 3 dkg leszt, 1 dl tej, 2 -3 dl tejfl. A lisztet a zsrral elmorzsoljuk. A tejben a cukrot s az lesztt elkeverjk. A liszttel elmorzsolt zsrhoz adjuk a st s a tejben felfuttatott lesztt, 2 tojssrgjt s annyi tejflt, hogy rtestszta kemnysg tsztnk legyen. Nagyon jl kidolgozzuk, cipba formljuk, lisztezett deszkn hagyjuk 20 percet pihenni. A vajat kikeverjk, a tsztt kinyjtjuk, s a vaj felt a tsztra kenjk. Felcsavarjuk, ktfell behajtjuk, 20 percig pihentetjk, ismt kinyjtjuk, a vajat rkenjk, felcsavarjuk, ismt 20 percig pihentetjk. Utna kinyjtjuk, megrcsozzuk, kiszaggatjuk, ss tojsos tejfllel megkenjk. Hsz perc mlva forr stben megstjk. Kmnyes pogcsa 50 dkg liszt, 20 dkg zsr vagy 25 dkg margarin, 3 dkg leszt, 1 kvskanl cukor, 1 dl tej, 2 dl tejfl, 1 evkanl s, 2 tojs, 1 tojssrgja, 1 csapott evkanl kmny. Az lesztt a cukros, langyos tejben megztatjuk. A lisztet a zsrral vagy margarinnal elmorzsoljuk, hozzadjuk a tojst, a st s a cukros tejben megfuttatott lesztt. A tejfllel az egszet sszegyrjuk, s nagyon jl kidolgozzuk. Fl rt pihenni hagyjuk, ujjnyi vastagra kinyjtjuk. Tetejt megrcsozzuk, apr pogcskat

szaggatunk, tojssal megkenjk, ss kmnymaggal meghintjk. Tepsibe rakjuk, egy rt kelesztjk s megstjk. Kaszakpogcsa (szds pogcsa) 1/2 kg liszt, 1 tojs nagysg zsr, 1 teskanl szdabikarbna, 1 bgre aludttej, 1 -2 evkanl tejfl s s. A megszitlt lisztet gyrdeszkra tesszk, a zsrral elmorzsoljuk. Kzepbe mlyedst ksztnk, beletesszk a szdabikarbnt s a st. Aludttejjel kzepes kemnysgre gyrjuk. Kisodorjuk, s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tetejt villval megbkdjk, ss tejfllel megkenjk, s pirosra stjk. Zalban szegny ember pogcsja nven is ismertk. (A pogcsa, ha ll, nagyon kemny, azrt is neveztk kaszakpogcsnak.) Trs pogcsa 40 dkg liszt, 40 dkg tr, 30 dkg zsr, 2 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 2 tojs, 1 dl tej, 2-3 evkanl tejfl s s. A zsrt a liszttel s a trval sszemorzsoljuk. Hozzadjuk a cukros tejben feloldott lesztt, st, tojst, jl sszegyrjuk, ha nem elg gyenge, akkor egy-kt kanl tejflt adunk hozz, s jl kidolgozzuk. Kinyjtjuk s alulrl flfel, fellrl lefel, jobbrl balra, balrl jobbra hajtogatjuk, ezt egymsutn ktszer vgezzk pihentets nlkl. Kinyjtjuk, a tetejt megrcsozzuk, s apr pogcskat szaggatunk. Tojssal megkenjk, fl rt pihentetjk, s forr stben megstjk. Ugyanezt a pogcst kszthetjk leszt nlkl is, de akkor 10 dkg zsrral tbbet vegynk, s nem kell pihentetni, csak hajtogatni. Tehetnk a tetejre reszelt sajtot is, gy mg finomabb.

Burgonys trs pogcsa 5 kzepes nagysg burgonya, 35 dkg liszt, 15 dkg tr, 35 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 1 kvskanl s, 1 kvskanl kmnymag. A burgonyt megmossuk, hjban megstjk, megtiszttjuk, burgonyanyomn ttrjk, s langyosra htjk. Hozzadjuk az ttrt trt, a vajjal sszemorzsolt lisztet, megszzuk, s az egszet jl sszegyrjuk. Egyms utn ktszer hajtogatjuk. Kt rt pihentetjk. Hvelykujjnyi vastagsgra kisodorjuk, kisebb szaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, ss kmnymaggal meghintjk, s nem tl forr stben megstjk. (Lehet vkonyra is nyjtani s klnbz mintj szaggatkkal kiszaggatni, megkenni, kmnymaggal megszrni.) Burgonys pogcsa 75 dkg liszt, 15 dkg zsr, 25 dkg ftt ttrt burgonya, 3 dkg leszt, 1 bgre tej, 1 kvskanl cukor, 1 evkanl s, 1 tojs. A lisztet a zsrral elmorzsoljuk, hozzadjuk a langyos ftt, s ttrt burgonyt, a st s a tojssrgjt, valamint a cukros tejben feloldott lesztt. Az egszet sszekeverjk, a tejet aprnknt hozzadva kidolgozzuk. Cipt formlunk belle, letakarjuk, egy rt kelni hagyjuk, hvelykujjnyira kinyjtjuk, tetejt bevagdossuk s kiszaggatjuk. Zsrozott tepsibe rakjuk, kt rt pihentetjk, tojssal magkenjk, s forr stben megstjk. Vajas burgonys pogcsa 25 dkg ftt burgonya, 25 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 2 evkanl s. A burgonyt ttrjk, ha kihlt a liszttel, vajjal, tojssal, sval sszegyrjuk. Jl kidolgozzuk, ktszer egyms utn vkonyra kinyjtjuk s hajtogatjuk (mint a trs pogcsa receptben). Hideg helyre tesszk. 4-5 rt pihentetjk, de legjobb, ha este ksztjk el. Tetejket kssel bevagdossuk, kisebb pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, vkonyn zsrozott tepsibe rakjuk, tojssal megkenjk s megstjk. Dis laska (lapos pogcsa) 1/2 kg liszt, 20 dkg margarin vagy vaj, fl mark vgott di, 1 pohr tejfl, 1 teskanl s, 1 tojssrgja. A lisztet gyrdeszkra tesszk, margarinnal vagy vajjal sszemorzsoljuk, a dit kssel aprra vgjuk s a liszthez adjuk, megszzuk, a tojs srgval s a tejfllel kzepes kemnysg tsztt gyrunk. (Ha a tszta kemny lenne, egy-kt kanl tejfllel vagy aludttejjel gyengthetjk.) A tsztbl nagyobb tojs nagysg gombcokat formlunk. A gombcokat fl kisujjnyi vastagsg kerek lapocskkra (laskv) sodorjuk. Tetejket villval megszurkljuk, vkonyn zsrozott tepsibe rakjuk, s forr stben megstjk. Trs laska (lapos pogcsa) 1/2 kg liszt, 20 dkg tr, 3 tojs nagysg zsr, 1 tojs, 1 teskanl s, 1 bgre aludttej. A lisztet a zsrral sszemorzsoljuk. A trt sztmorzsoljuk, s a liszthez keverjk. Hozzadjuk a tojst, a st, s az aludttejjel kzepes kemnysg tsztt gyrunk. A tsztbl nagyobb tojs nagysg gombcokat formlunk, sodrfval a gombcokbl kis kerek lapocskkat sodrunk. Gyengn zsrozott tepsibe rakjuk, tetejt villval megszurkljuk, s forr stben megstjk. HJAS TSZTK Hjas pogcsa 50 dkg liszt, 25 dkg hj, 2 evkanl tejfl, 2 tojs, 1 kvskanl cukor, kshegynyi s, 2 dkg leszt, 1 dl

langyos tej. A hj elksztse: A hajat mieltt felhasznlnnk, tegyk 1-2 rra hideg vzbe. Utna szrazra trljk, s a hrtyjbl kiszedjk. Egy evkanl ecetet adunk hozz, s addig gyrjuk, mg zsrszer nem lesz. (A kzben tallhat hrtyadarabokat szedjk ki.) A hajat az ztats utn ledarlhatjuk, de akkor is meg kell gyrni, mert klnben darabos lesz. A liszthez adjuk a tojst, tejflt, st, a cukros tejben felfuttatott lesztt s egy dinyi hjat, az egszet jl sszegyrjuk, nagyon alaposan kidolgozzuk. Lisztezett gyrtbln 25 -30 percig pihentetjk. Kisodorjuk, s a hajat rkenjk. Felcsavarjuk, a tsztt kicsit nyjtfval meglaptjuk, s a kt vgt visszahajtjuk, az egyiket alul, a msikat fell. Ezt az eljrst, mg ktszer 20 -20 perces pihentets utn megismteljk. A harmadik nyjts utn kzepesen nagy szaggatval kiszaggatjuk. Tetejt bevagdossuk, s tojssal megkenjk. Forr stben megstjk. Ugyanezt a tsztt, ha fl centi vastagra nyjtjuk s 8 -10 cm-es kockkra felvgjuk, dival vagy lekvrral tlthetjk, s kis kifliket formlhatunk belle. Sts utn porcukorral meghintve tlalhat. Hjas krfli 75 dkg liszt, 50 dkg hj, 2 tojssrgja, kshegynyi szdabikarbna, csipetnyi s, 2 -3 dl fehrbor, 1 kupa plinka (3 cl). A megszitlt lisztet a gyrdeszkra ntjk, s ngyfel osztjuk. Egy rszvel a kigyrt hajat sszedolgozzuk, tglalap alakra formzzuk, s hideg helyre tesszk. A maradk liszthez hozzadjuk a tojssrgjt, 1 dinyi hajat, a szdabikarbnt, a plinkt, egy parnyi st s annyi fehrbort, hogy knnyen gyrhat, rtestszta kemnysg tsztnk legyen. Nagyon simra kidolgozzuk, amg a tszta hlyagokat nem vet. Lisztezett deszkn kinyjtjuk, s a lisztes hajat belecsomagoljuk gy, hogy a tszta mindentt fedje a hajat. Nyjtfval elnyjtjuk, s hajtogatjuk alulrl felfel, fellrl lefel, jobbrl balra, balrl jobbra. Hideg helyre tesszk, s 20 percig pihentetjk. Ezt az eljrst mg ktszer megismteljk. A harmadik nyjtsnl mr kinyjtjuk ujjnyi vastagra, s izz kssel 8-10 cm-es tglalap alakra vgjuk. Kzepkre egy kshegynyi kemny lekvrt tesznk. Kicsit sszehajtjuk, de ne nyomjuk meg, s gy rakjuk, hogy a tsztk vgott felkkel egyfle lljanak. Forr stben megstjk. Melegen porcukorral meghintjk. Hidegen, melegen fogyaszthat, s nagyon sokig elll. Hjas keksz 1/2 liter liszt, 15 dkg kigyrt hj, 1 tojs s 1 tojssrgja, 6 dkg \ cukor, 1/4 tasak stpor (5 gramm), 1 evkanl tejfl, 5 dkg darabos dibl A lisztet a hjjal sszegyrjuk, hozztesszk az egsz tojst, a tojssrgjt, a cukrot, a stport s a tejflt. Az egszet jl sszegyrjuk, simra kidolgozzuk, kinyjtjuk fl centimter vastagra. Klnbz formj szaggatkkal kiszaggatjuk. Felvert tojsfehrjvel megkenjk, darabos dival megszrjuk s megstjk. Nagyon sokig elll. Hjas krmes 30 dkg tiszt, 25 dkg kigyrt hj, 1 tojssrgja, csipetnyi s, 1,5 dl langyos vz, 1 kvskanl ecet. A krmhez: 8,5 dl vz, 40 dkg cukor, 2 csomag vanlis cukor, 2 csomag vanliapuding -por, 1 tetejes evkanl liszt, 8 tojsfehrje. A hajat 13 dkg liszttel sszegyrjuk, s hideg helyre tesszk. A lisztet, a tojssrgjt, a csipetnyi st 1,5 dl langyos vzzel s a kvskanl ecettel sszegyrjuk. Alaposan kidolgozzuk rtestszta kemnysgre. Gyengn lisztezett gyrtbln akkorra nyjtjuk, hogy a hajat betakarja (nagyon kevs lisztet hasznljunk). Elnyjtjuk s a hjas tsztknl lert mdon hajtogatjuk, 20-20 perces pihenkkel. Utols nyjtsnl tepsi nagysgnl valamivel nagyobbra nyjtjuk, lisztezett tepsi htlapjra tesszk s azon stjk. Villval megszurkljuk, aranysrgra stjk, jl kiszrtjuk. (A kt lapot kln-kln stjk meg.) Elksztjk a krmet: 7 dl vizet 20 dkg cukorral s a vanlis cukorral sszeforraljuk. Kt csomag vanliapuding -port 1 evkanl liszttel s 1,5 dl vzzel simra kevernk, a sziruphoz ntjk, s folytonos keverssel srre fzzk. 8 tojsfehrjt 20 dkg cukorral kemny habnak vernk, s vatosan a forr masszhoz keverjk. Pr perces laza kevers mellett mg fzzk. Tzrl levve az egyik megslt lapra kenjk. Kicsit hagyjuk a krmet hlni. A msik lapot kockkra vgjuk, s szles pengj kssel a krm tetejre sorba rakjuk. Vzbe mrtott kssel a krmest a kockk mentn flvgjuk. Vanlis porcukorral meghintve tlaljuk. Hjas rtes 75 dkg liszt, 50 dkg hj, 2 tojs srga, kshegynyi szdabikarbna, csipetnyi s, 2 dl fehrbor, 1 kupa (3 cl) plinka. A tszta elksztse ugyanaz, mint a hjas krfli. A tsztt ksht vastagsgra nyjtjuk. Tepsi hosszsg s 20 cm szles cskokat vgunk. A tsztacskokat zsemlemorzsval vagy rlt dival megszrjuk, s a rteseknl lert mdon elksztett almatltelkkel megtltjk. A tsztalapokat mindkt oldalon a tltelkre hajtjuk, hogy az oldalak egymst fedjk. A vgsi felletet tojssal megkenjk, hogy sts kzben szt ne nyljanak. Az egsz tsztafelletet tojssal megkenjk, a megmaradt tsztbl 1 cm szles szalagokat vgunk, s az sszehajts felletre hullmos vonalban rhelyezzk. A cskokat vghatjuk derelye-vgval is, gy mutatsabb. A tsztt forr stben stjk, ferdn felszeletelve, cukorral meghintve, melegen tlaljuk. Ebbl a mennyisgbl kb. 6 rd rtes kszthet. Minden rudat akr msms tltelkkel is tlthetjk. (Lehet cseresznye, meggy, tr, mk, di, kposzta is a tltelk.)

RTESTSZTK Rtestszta ksztse 50 dkg liszt (finom rtesliszt), 1 tojs, 2 evkanl olvasztott, de nem forr zsr, 4 dl langyos vz, csipetnyi s. A lisztet a gyrtblra ntjk, kzepbe kis mlyedst ksztnk, belentjk a langyos zsrt, csipetnyi st, a tojst, s a langyos vzzel puha, kiss lgy tsztt gyrunk. A gyrtblhoz csapkodva nagyon jl kidolgozzuk, egszen simra. Akkor j a tszta, ha nem szakad, ha feljn a tblrl, ha sima s kis hlyagokat vet. Az egsz tsztatmeget tegyk tlba, kevs lisztet szrjunk al. A gyrs helyt teljesen kaparjuk fel egy kssel, de ezt mr ne tegyk a rtestszta kz. Keznkrl is morzsoljuk, vagy mossuk le a tsztt. A gyrtblt szrjuk meg liszttel, a tsztt tegyk vissza, vgjuk hrom rszre, s alaposan gyrjuk ki kis cipkra. Lisztet altve nyjtfval kicsit laptsuk el, olvasztott zsrral kenjk meg. Tlen melegtett lbasokkal takarjuk le 15 -20 percre. Nyron elg egy konyharuhval letakarni. Egy nagyobb konyhaasztalt takarjunk le abrosszal, szrjuk meg liszttel. A tsztt kzfejnkre emelve azon nyjtogatva tegyk az asztal kzepre. Mindig lisztes kzzel, ujjainkkal alnylva, az asztal mellett krbe jrva hzzuk a tsztt az asztal szlig, hogy az teljesen betakarja az asztalt. A tsztnak hrtyavkonynak kell lenni. A lecsng szleket szaktsuk, vagy kssel vgjuk le. A kt nyjts utni szleket sszegyrjuk cipv, ha kell egy-kt csepp vizet adhatunk hozz. Jl kigyrjuk, kicsit meglaptjuk, lezsrozzuk s flretesszk. Ksbb ppgy kinyjthatjuk, mint az elbbieket. A kinyjtott tsztnak egy sarkt kicsit emeljk meg, hogy az abrosz s a tszta kz leveg menjen, s hagyjuk szikkadni rvid ideig. Szraz ne legyen a tszta, mert akkor trik. Langyos zsrral s tejfllel egyenlet esen meglocsoljuk, s az elre elksztett tltelkkel megtltjk. A tltst tbbfle mdon is vgezhetjk. Megszrhatjuk tltelkkel az egsz tsztt, vagy csak felig, vagy csak harmadig a tltelktl fggen. Az abrosz kt vgt hosszban megfogjuk, s ennek segtsgvel a rtest felcsavarjuk. Csavarhatjuk a rtest gy is, hogy csak egyik felrl csavarjuk fl egyenletes szp rudakk, nem tl szorosra az egszet. A lgyabb tltelkekkel kszlt rteseknl jobb, ha a rtest mindkt oldalrl a tszta kzepig csavarjuk, mert gy vkonyabb rudakat kapunk, s knnyebben tsl. A flcsavart rudakat tepsi hosszra elvgjuk. Az elvgott rudakat kizsrozott tepsibe vatosan beemeljk, nem tl szorosan egyms mell helyezzk. Tetejt olvasztott zsrba mrtott kentollal kenjk meg. Vannak rtesek, amelyeknek a tetejt tejfllel is meglocsoljuk. Lehetleg forr stben sssk, a tzet ksbb mrskeljk attl fggen, hogy milyen vastagon tltttk. A megslt rtest a tepsiben feldaraboljuk, s melegen tlaljuk. TLTELK KSZTSE Tks-mkos rtes 1 nagyobb fztk (kb. 2-3 kg), 40 dkg mk, 30 dkg cukor, 25 dkg zsr (3-4 tojsnyi), 1/2 liter tejfl, 1 tojssrgja, pici s. A tkt meghmozzuk, magvas rszt kiszedjk, megmossuk, tiszta konyharuhval megtoroljuk, s tkgyalun legyaluljuk. Nagyon gyengn megszzuk, sszekeverjk, s egy ritka szvs vszonzacskba tltjk. J szorosan bektjk, s egy kvet tesznk r, vagy ms nehzslyt. A levt kiprseljk, felhasznls eltt legalbb 2 rval. Ha a tk ksz, lecsepegett, keverjk ssze a darlt cukros mkkal, s szrjuk r a zsrral meglocsolt tsztnak teljes felletre. A tejflben elkeverjk a tojssrgjt, s a tejfllel is gyengn meglocsoljuk. A tsztt mindkt oldalrl felcsavarjuk. Zsrozott tepsibe rakjuk, tetejt zsrral s tejfllel meglocsoljuk, s pirosra stjk. Tks-trs rtes 1 fztk (2-3 kg), 1 kg tr, 3 tojs, 30 dkg cukor, 1/2 liter tejfl, 2-3 tojsnyi zsr s s. A tkt ugyangy ksztjk el, mint a tks-mkos tltsnl. A trt nagyon jl elmorzsoljuk, vagy tpasszrozzuk. A tojst flverjk, hozzadjuk a cukrot, s a trval sszekeverjk. A kiprselt tkkel egyenletesen elkeverjk a trt s a kinyjtott zsrozott tsztra, a teljes felletre egyenletesen rhintjk, tejfllel meglocsoljuk. Ebbl a mennyisgbl kt kinyjtott tsztt tlthetnk meg. A rtestsztt kt oldalrl flcsavarjuk, zsrozott tepsibe rakjuk, s a tetejt zsrral s tejfllel meglocsoljuk. Kerkrps rtes 6-7 db kerkrpa (kzepes nagysg, friss), 1 liter tej, 1 bgre tejfl, 1 tojs, 1 bgre cukor, 1 bgre bzadara, 2 tojsnyi zsr, s. A rpt meghmozzuk, a kzept mlyen kivgjuk, megmossuk, s tkgyalun legyaluljuk, 10-12 percre hideg vzbe tesszk. A vzbl kiszedjk, szitn lecsurgatjuk. A tejet forrni tesszk, a cukrot s a st beletesszk. Ha a tej forr, a lecsurgatott rpt beletesszk, 8-10 percig fzzk, ismt szitra tesszk s jl lecsurgatjuk. Tbbszr megforgatjuk, hogy l ne maradjon benne. A tejflben a tojst elkeverjk, a zsrozott tsztt bzadarval megszrjuk, utna a ftt rpt rszrjuk a kinyjtott tszta teljes felletre. Tojsos tejfllel meglocsoljuk s kt oldalrl flcsavarjuk. Zsrozott tepsibe rakjuk. Tetejt zsrral s tejfllel meglocsoljuk. Forr stben pirosra stjk. Tlalskor porcukorral meghintjk. Nagyon rgi vasi parasztrtes. Tocsogs, trs rtes 1 kg tr, 3 tojs, 1 citrom reszelt hja, 15-20 dkg cukor, 3-4 tojsnyi zsr, 1/2 liter tejfl s egy csipetnyi s. A trt sztmorzsoljuk. A tojst fehrjvel egytt felverjk s. hozzadjuk a reszelt citromhjat, a cukrot, a st, 2 evkanl tejflt, s a trval sszekeverjk. A kinyjtott, megzsrozott rtestsztt tejfllel bven

meglocsoljuk, s a trt az egsz tsztra szrjuk. A tsztt kt oldalrl flcsavarjuk, zsrozott tepsibe rakjuk, langyos zsrral s tejfllel jl meglocsoljuk, s pirosra stjk. Rgen ezt a rtest kemencben stttk, s azrt neveztk tocsogs rtesnek, mert a tejflben valsggal tocsogott. Cukrot keveset hasznlunk hozz. Babos rtes 1 liter fejtett bab, kshegynyi rlt bors, csipetnyi s, 3 dl tejfl, 3 tojs, 1/2 bgre bzadara, 30 dkg zsr. A kifejtett babot puhra fzzk, 10 dkg zsrral leforrzzuk, sval, borssal zestjk. A tejflt a tojssrgjval, a bzadarval s a csipetnyi sval sszekeverjk, kicsit llni hagyjuk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s a tejfls masszhoz keverjk. A kinyjtott s zsrral meglocsolt rtestsztra elosztjuk a tejfls tltelket, erre egyenletesen rszrjuk a babtltelket. A tsztt az abrosz segtsgvel egy oldalrl felcsavarjuk. Zsrozott tepsibe tesszk, zsrral s tejfllel lekenjk s megstjk. Trs rtes 1 kg tr, 4 tojs, 30 dkg cukor, 1 citrom reszelt hja, 1/2 liter tejfl, 2-3 tojsnyi zsr, s, 1 bgre bzadara (kb. 20 dkg), 10 dkg vanlis porcukor. A trt ttrjk, a tojssrgjt a cukorral kikeverjk s a reszelt citromhjval, a csipetnyi sval egytt a trhoz adjuk. A tojsfehrjt kemny habnak verjk, s a trhoz vatosan hozzkeverjk. A kinyjtott rtestsztt langyos zsrral jl meglocsoljuk, 1/3 rszn megszrjuk a bzadarval, s a trt egyenletesen a darra szrjuk. A tejfllel az egsz tsztt meglocsoljuk, az abrosz segtsgvel a rtest a tltelk felli oldalrl felcsavarjuk. Zsrozott tepsibe rakjuk, tetejt zsrral s tejfllel meglocsoljuk, s aranysrgra stjk. Tlalskor vanlis porcukorral szrjuk meg. Rzstosan szeleteljk s vigyzzunk, hogy ssze ne trjn. Alms rtes 2 kg alma, 2-3 tojsnyi zsr, 2 bgre zsemlemorzsa, 20 dkg cukor, 1 kvskanl rlt fahj, fl mark rlt di. Az almt meghmozzuk, megreszeljk, dival s a fahjas cukorral sszekeverjk. A kinyjtott s zsrral meglocsolt rtestsztt morzsval az egsz felletn megszrjuk. Az almt a kzepig tertjk, a tltelk felli oldaln kezdve, egy oldalrl felcsavarjuk. Zsrozott tepsibe tesszk, langyos zsrral meglocsoljuk s pirosra stjk. Sts kzben, amikor a rtes kezd pirosodni, vegyk ki, s jra kenjk meg zsrral, akkor nagyon zizegs lesz a rtesnk. Porcukorral lehintve tlaljuk. Cseresznys rtes 2 kg kimagozott cseresznye, 30-40 dkg zsemlemorzsa, 30 dkg cukor, 1 teskanl rlt fahj, 3 tojsnyi zsr. A megszikkadt rtestszta egsz terlett zsrral meglocsoljuk, zsemlemorzsval megszrjuk, a tszta felt cseresznyvel egyenletesen beszrjuk, rszrjuk a fahjjal elkevert cukrot. A rtest a tltelkes feln megkezdve egy oldalrl felcsavarjuk. Vkonyn zsrozott tepsibe rakjuk. Tetejt langyos zsrba mrtott kentollal meglocsoljuk. Forr stben megstjk, sts kzben zsrral mg egyszer lekenjk. A megslt rtest rzstos szeletekre vgjuk, porcukorral meghintve tlaljuk. A meggyes rtest ugyangy ksztjk, csak kiss jobban kell cukrozni. Kposzts rtes 1 nagyobb fej kposzta (kb. 1 kg), 3-4 tojsnyi zsr, 1/2 evkanl s, 1 evkanl cukor, 1 bgre tiszttott di, kshegynyi rlt bors. A kposztt megtiszttjuk, torzsjt kivgjuk, kposztareszeln lereszeljk, megszzuk. 1 tojsnyi zsrt egy nagyobb lbosban felhevtnk, s a cukrot aranysrgra pirtjuk benne. A kposztt a sbl kinyomkodjuk s a zsrba tesszk, elkeverjk s szp barnra pirtjuk. A kposztt kihtjk. A kinyjtott rtestsztt egsz felletn zsrral meglocsoljuk, darlt dival megszrjuk. A kposztt a tszta harmadig egyenletese n elosztjuk. (Ha a kposzts rtest desen szeretjk, akkor a dit keverjk ssze cukorral, s gy szrjuk a tsztra.) A tsztt flcsavarjuk, tepsibe tesszk, langyos zsrral lekenjk s pirosra stjk. Ha csak ssn akarjuk kszteni, akkor dit nem hasznlunk, hanem a kposztt rlt borssal zesthetjk. Mkos rtes 50 dkg mk, 50 dkg cukor, 6-7 alma, citromhj. A darlt mkot a cukorral sszekeverjk, hozzkeverjk a reszelt citromhjat, a reszelt almt, s a kinyjtott zsrozott rteslapra egyenletesen elosztjuk. Az abrosz segtsgvel egy oldalra felcsavarjuk. Zsrozott tepsibe tesszk, tetejt zsrral meglocsoljuk s megstjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. Dis-szilvs rtes 50 dkg darlt di, 1,5 kg kimagozott szilva, 30 dkg cukor, 1 evkanl rlt fahj, 2 tojsnyi zsr. A kimagozott szilvt negyedekre vgjuk, a di s a cukor felvel sszekeverjk. A kizsrozott rtestsztra a di msik felt rszrjuk. A dival kevert szilvt a tszta felre egyenletesen eltertjk, hogy ne legyen tl vastag. Rszrjuk a fahjas cukrot s egy oldalrl flcsavarjuk, tetejt langyos zsrral megkenjk, kistjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. Teperts parasztrtes

3/4 kg tepert, 1/2 liter tejfl, tojsnyi zsr, 1 lapos evkanl s. A kinyjtott, zsrozott rtestsztra rszrjuk a kssel megaprtott tepertt. A tejflt kicsit jobban megszzuk, a tsztt jl meglocsoljuk, s vkony rdd csavarjuk. A tepsit vkonyn kizsrozzuk s a tsztt nem vgjuk el, hanem csigavonalba sszehajtjuk, s tepsibe tesszk. Zsrral, tejfllel meglocsoljuk, s ropogs pirosra stjk. Ha megslt, feldaraboljuk s tlaljuk. Parasztrtes mskppen 1/2 liter tejfl, 2 tojsnyi zsr, 4 tojs, 1 lapos evkanl s. A tojsokat felverjk, s a tejflben sval egytt elkeverjk. A zsrozott, kinyjtott rtestsztt a tojsos tejfllel meglocsoljuk. Vkony rdd felcsavarjuk, nem vgjuk el, hanem a kizsrozott tepsibe, egyik oldaln kezdve hajt alakba hajtogatva tesszk. A rudakat egyms mell lazn rakjuk. Tetejt bsgesen locsoljuk m eg zsrral s tojsos tejfllel. Forr stben ropogs pirosra stjk. A parasztrteseket ltalban a rtestsztk leszedett szlbl, ismtelten feldolgozva, zsrosabban ksztjk, ezrt nagyon laktatak. A tepsibe elhelyezett rteseket kt napig is el lehet tartani, mert a tltelktl a tszta nem zik el. Zalai trs bls 50 dkg tr, 25 dkg cukor, 4 tojs, 2 dl tejfl, 2 evkanl vanlis cukor, fl mark mazsola, fl citrom reszelt hja, 3 evkanl bzadara, 4 tojsnyi zsr, csipetnyi s. Rtestsztt ksztnk a mr ismert mdon. A kidolgozott rtestsztt 10-12 db nagyobb tojs nagysg cipra gyrjuk. Szoksos ideig pihentetjk. A cipkat tepsi nagysgra kinyjtjuk, s a kizsrozott tepsibe tesszk. A lapot langyos zsrral meglocsoljuk, erre helyezzk a kvetkez lapot. gy helyezzk el a tszta felt. Elksztjk a tltelket. A trt ttrjk, a tojs srgkat a cukorral kikeverjk, hozzadjuk a tejflt, a mazsolt, a citrom reszelt hjt, az ttrt trt s a csipetnyi st. Az egszet jl sszekeverjk. A tojsfehrjket kemny habb verjk, s a trval elvegytjk. A bzadart a tepsiben lv zsrozott tsztalapra szrjuk. A tltelket a darval megszrt tsztra simtjuk. A meglev cipkat kinyjtjuk, s egyms utn zsrral meglocsolva a trtltelkre rakjuk. A tetejt zsrral meglocsoljuk. Forr stben lassan pirosra stjk. Kicsit hagyjuk szikkadni, utna les kssel kockkra vgjuk, vanlis porcukorral meghintve tlaljuk. gy is kszthetjk a trs blest, hogy a tltelk al tbb, a tltelk fl kevesebb lapot rakunk. A tltelket kszthetjk cukor nlkl, aprra vgott kaporral s sval zestve. MZES STEMNYEK Mzestekercs 6 tojs, 6 evkanl cukor, 1,5 dl mz, 1,5 kvskanl szdabikarbna, 10,5 evkanl liszt, fl mark darlt di. A tojsok srgjt a cukorral, a mzzel, a szdabikarbnval nagyon jl kikeverjk, hozzadjuk a lisztet, a tojsfehrje kemny habjt, az rlt dit, s az egsz masszt knnyedn sszekeverjk. Zsrozott, lisztezett tepsiben, nem tl forr stben stjk. Enyhn lisztezett zsrpaprra bortjuk s ficsavarjuk. Ha kihlt, dikrmmel megtltjk. Rakott mzeslapok A piskthoz: 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 evkanl liszt. A lapokhoz: 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 3 dkg zsr, 8 evkanl tej, 3 evkanl mz, 1 kvskanl szdabikarbna, 1 tojs, kshegynyi rlt fahj. A krm: 4 dl tej, 4 evkanl liszt, 20 dkg cukor, 25 dkg vaj. A mz: 2 tojssrgja, 4 evkanl cukor, dinyi vaj. A 6 tojsbl, 6 evkanl cukorbl, 6 evkanl lisztbl a szoksos mdon pisktt stnk, kt egyforma tepsiben. Elksztjk a lapokat. A.40 dkg megszitlt lisztet gyrtblra tesszk, hozzadjuk a 3 dkg zsrt, 15 dkg cukrot, 3 kanl forralt mzet, a szdabikarbnt, a fahjat, az 1 tojst s a 4 kanl tejet. Jl sszegyrjuk, hrom cipt ksztnk. Kinyjtjuk, s akkora tepsi htn kln-kln megstjk, mint amekkora tepsiben a pisktt stttk. Elksztjk a krmet: a 2 dl tejet a 20 dkg cukorral fni teszzk. A 4 kanl lisztet, 2 dl tejben simra keverjk, kevs langyos tejjel flhgtjuk. A forrsban lv cukros tejbe ntjk, folytonos kevers mellett srre fzzk. A vajat habosra keverjk, s ha a pp kihlt, egytt ismt habosra dolgozzuk ki. Az els mzeslapot krmmel megkenjk, rtesznk egy pisktalapot, azt is krmmel kenjk meg, rtesszk a msik mzeslapot s ismt krm, gy folytatjuk, amg el nem fogy. Tetejt mzzal vonjuk be. A tojssrgjt 4 kanl cukorral s a dinyi vajjal simra keverjk, s a tszta tetejre kenjk. Ha megszrad, forr vizes kssel szeleteljk. Krmes mzes 50 dkg liszt, 6 dkg zsr, 16 dkg cukor, 1 kvskanl szdabikarbna, 4 kanl langyos mz, 4 evkanl tejfl, 2 tojs. A krm: 20 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 2 tojssrgja, 2 evkanl liszt, 4 dl tej, kshegynyi vanlis cukor. A lisztet gyrdeszkra tesszk zsrral elmorzsoljuk, hozzadjuk a cukrot, a szdabikarbnt, a langyos mzet, a tojst, s a tejfllel sszegyrjuk. Jl kidolgozzuk, s 4 cipra osztjuk. Vkonyra kinyjtjuk, s lisztezett tepsi htn kln-kln megstjk. A tejet forrni tesszk. A lisztet a tojssrgjval s kevs tejjel simra keverjk, langyos tejjel flhgtjuk, s a forrsban tv tejhez ntjk. Folytonos kevers mellett simra fzzk. Ha ki hlt, a cukorral kikevert vajhoz adjuk. Egytt jl kikeverjk, s a lapokat megtltjk, egymsra rakjuk. Flszeletelve, porcukorral meghintve tlaljuk. A tetejre csokold mzat is tehetnk, de el is maradhat.

Krmes mzes mskppen 1 tojs, 4 dkg zsr, 1 kvskanl szdabikarbna, 2 evkanl mz, 2,5 evkanl tej, 15 dkg cukor, 45 dkg liszt. A krm: 15 dkg vanlis cukor, 20 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evkanl bzadara, 4 evkanl barackz. Az 1 tojst, a 4 dkg zsrt, az 1 kvskanl szdabikarbnt, a 2 evkanl mzet, a 2,5 evkanl tejet s a 15 dkg cukrot gzn fzzk 5 percig, s kzben habvervel keverjk. Melegen belekevernk 45 dkg lisztet. Deszkn sszegyrjuk, ngy cipt formlunk belle, fl rig pihentetjk. Utna kisodorjuk, s zsrozott, lisztezett tepsi htn kln-kln megstjk. A krm ksztse: 2 dl tejben a bzadart kemnyre fzzk, ha kihlt, hozzadjuk a cukorral kikevert vajhoz. Az egszet jl sszekeverjk, s a lapokat megtltjk. Az als lapra a baracklekvrt kenjk, a kvetkez lapokat a dars krmmel kenjk meg, egymsra rakjuk, s leprseljk. Porcukorral meghintjk, s vkony szeletekre vgjuk. Mzeskalcs I. 5 tojs, 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2,5 dl mz, 1 kvskanl szdabikarbna, kevs fahj, pr szem darlt szegfszeg. Az 5 tojssrgjt a cukorral, a mzzel, a szdabikarbnval, a fszerekkel habosra keverjk. Hozzadjuk a tojsok fehrjnek kemny habjt, a lisztet, vatosan elkeverjk, zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s lass tznl stjk. Mzeskalcs II. 4 tojs, 4 evkanl cukor, 1 kvskanl szdabikarbna, 1 dl forr mz, 9 evkanl liszt. A tojssrgjt a cukorral, a forr mzzel, a szdabikarbnval nagyon jl kikeverjk. Hozzadjuk a lisztet s a tojsfehrjnek kemnyre vert habjt. Zsrozott, lisztezett kisebb tepsibe ntjk, s lass tznl megstjk. Ropogs dis-mzes . 30 dkg liszt, 1 tojs, 15 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 10 dkg rlt di, kshegynyi szdabikarbna, 1 narancs reszelt hja, 1/2 citrom reszelt hja, kshegynyi fahj, 2 dl forr mz. A liszttel eldrzsljk a vajat, hozzadjuk a cukrot, az rlt dit, a szdabikarbnt, a narancs reszelt hjt, a citrom reszelt hjt s az rlt fahjat. Az egszet jl sszekeverjk. Hozzadjuk a tojst, a forr mzet, az egsz anyagot jl sszegyrjuk, s 3 rig pihentetjk. Dupla ksht vastagsgra kinyjtjuk, klnbz formkra kiszaggatjuk. Gyengn zsrozott, lisztezett tepsibe rakjuk. Tetejket vizes ecsettel, vagy vizes kentollal megkenjk. Utna regebb szem kristlycukorral vagy durvra trt dival hintjk meg. Gyengbb hfokon stjk, mert hamar pirul. Dis-mzes puszedli 28 dkg liszt, 14 dkg porcukor, 1 kvskanl szdabikarbna, 1 kvskanl rlt fahj, pr szem rlt szegfszeg, 7 dkg rlt di, 2 evkanl langyos mz, 2 tojs. A lisztet egy tlba tesszk, hozzadjuk a dit, a fszereket, a szdabikarbnt, a langyos mzet, a tojst, s az egszet jl sszegyrjuk. Lisztezett gyrdeszkn kt ceruza vastagsgra kinyjtjuk. Kisebb pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Gyengn lisztezett tepsibe rakjuk, vizes kentollal megkenjk, negyed digerezdeket rakunk r. Nem tl forr stben megstjk. Omls mzes 1/2 kg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojs, 20 dkg porcukor, 2 evkanl mz, 1 kvskanl szdabikarbna, kshegynyi fahj, 1/2 citrom reszelt hja, 1-2 kanl tejfl, 1 bgre baracklekvr. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzadjuk a tojst, a porcukrot, a mzet, a szdabikarbnt, a fahjat, s a citrom reszelt hjt. Tejfllel sszegyrjuk, simra kidolgozzuk. Egy rt pihentetjk. A 3/4 rszt tepsibe nyjtjuk, s lekvrral megkenjk. A maradk tsztbl a lekvrra rcsot ksztnk, s lass tzn megstjk. Kiads, s sokig elll stemny. Egyszer mzeskalcs 8 evkanl mz, 2 kvskanl szdabikarbna, 4 evkanl cukor, 2 tojs, 1 kvskanl rlt fahj, 9 evkanl liszt, 1/2 mark vkonyra szelt di. A tojsok srgjt a cukorral, a langyos mzzel, a szdabikarbnval s a fahjjal habosra keverjk. Hozzadjuk a lisztet, a tojsfehrje kemny habjt, s vatosan sszekeverjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt vkonyra szelt dival megszrjuk. Kzepes hfok stben megstjk. Mzes pspkkenyr 7 tojs, 7 evkanl cukor, 7 evkanl liszt, 1 evkanl mz, 1 kvskanl szdabikarbna, 6 dkg mazsola, 1/2 mark vagdalt di. A cukrot a tojsok srgjval, a mzzel habosra keverjk. Hozzadjuk a szdabikarbnval elkevert lisztet, a mazsolt, a felszelt dit s a tojsok fehrjnek kemnyre vert habjt. vatosan sszekeverjk. Zsfrozott, lisztezett zgerincstben megstjk. Ha akarjuk, bevonhatjuk csokoldmzzal vagy fehr cukormzzal. Mzescsk 1 tojs, 10 dkg mz, 10 dkg cukor, 1 kvskanl szdabikarbna, 1 evkanl vz, kshegynyi rlt fahj, 1 -2 szem rlt szegfszeg, 25 dkg liszt. A mz: 2 tojsfehrje, 12 dkg cukor, 1 kvskanl citroml vagy ecet. Az egsz tojst, cukorral, mzzel, a szdabikarbnval, fahjjal, szegfszeggel s a vfzzel habosra keverjk. Utna a lisztet hozzkeverjk. Jl eldolgozzuk. (Legjobb, ha este megkeverjk.) Reggel kis gombcokat formlunk, gyengn zsrozott, lisztezett tepsibe rakjuk, s megstjk. Sts utn mg melegen fehr

cukormzzal vonjuk be, s levegn szrtjuk meg. A cukormz ksztse: 2 tojsfehrjt flig flvernk, hozzadunk 12 dkg porcukrot, kvskanl citromlevet vagy ecetet, s nem tl kemny habb verjk. A puszedliket a meleg mzban fakanllal megforgatjuk. Langyos helyen megszrtjuk. Mzes puszedli 2 tojs, 3 tojssrgja, kshegynyi rlt fahj, 2-3 trt szegfszeg, 25 dkg cukor, 1 kvskanl szdabikarbna, 70 dkg liszt, 30 dkg mz. A mzhoz: 3 tojsfehrje, 18 dkg cukor. A tojsokat s a tojs srgkat a cukorral, a fszerekkel, a szdabikarbnval habosra keverjk. Hozzadjuk a forr mzet s a lisztet. Az egsz anyagot jl sszegyrjuk. Kis di nagysg gombcokat formlunk belle, s gyengn zsrozott, lisztezett tepsibe rakjuk. Ne rakjuk kzel egymshoz, mert megnnek. (Szaggatni is lehet, de ekkor 1/2 cm vastagra nyjtsuk ki, s kis szaggatval szaggassuk ki.) Ha megslt, a 3 tojsfehrjbl s a 18 dkg cukorbl kszlt cukormzba forgatjuk meg. Levegn szrtjuk. Szalalklis mzescsk 55 dkg liszt, 25 dkg mz, 4 tojs, 25 dkg porcukor, 2 dkg szalalkli, kshegynyi rlt nizs. A mz: 3 tojsfehrje, 25 dkg cukor, 1 kvskanl citroml. A mzet flforraljuk, s 25 dkg lisztet leforrzunk vele. Fakanllal jl sszedolgozzuk s flretesszk. A tojs srgkat kikeverjk cukorral, hozzadunk 2 dkg szalalklit, a trt nizst, a 30 dkg lisztet s a 4 tojsfehrjnek kemny habjt: Az egsz anyagot jl sszedolgozzuk. Ha az elz tszta kihlt, akkor az egszet egybegyrjuk. Jl kidolgozzuk, s ceruza vastagsgra nyjtjuk. (A tszta a gyrsnl lgynak tnik, de meg fog szilrdulni.) Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, gyengn zsrozott, lisztezett tepsibe nagyon ritkn rakjuk, mert nagyra nnek. A stajtt sts kzben ne nyitogassuk. Kzepes hmrskleten stjk. A megslt puszedliket cukormzba forgatjuk az elbbi recept szerint. Rendkvl finom s nagyon sokig elll stemny. Habos mzesszeletek 25 dkg cukor, 3 tojsfehrje, 3 evkanl mz, 12 dkg hossz szeletekre vgott di, 2 ostyalap. A 3 tojsfehrjt flig flverjk, hozzadjuk a cukrot, a mzet, s forr vz felett kemny habb verjk. Ha mr a hab egszen kemny, hozzadjuk a vgott dit, jl elkeverjk, egy ostyalapra flkenjk, a msik lapot rhelyezzk, kicsit lenyomtatjuk, s msnap szeleteljk. VEGYES MELEG TSZTK Rizsfelfjt 1 bgre rizs, 1 liter tej, 1 bgre vz, 4 tojs, 10 evkanl cukor, 1 tojsnyi vaj, 1 citrom reszelt hja. A rizst megmossuk s lecsurgatjuk. A vizet s a tejet sszekeverjk, s forrni tesszk. A cukor felt a tejbe tesszk, beletesszk a rizst, a reszelt citromhjat, s lass tzn puhra proljuk. Ha a rizs puhra ftt, a tojsok srgjt a cukorral s a vajjal kikeverjk, hozzadjuk a megftt rizst, jl elkeverjk, a tojsfehrjk kemny habjt vatosan a rizs kz keverjk. Nagyobb kuglfformt vagy lbast fagyos zsrral kikennk, finom morzsval vagy bzadarval behintjk. Az anyagot belentjk, s kzepes hmrsklet stben kb. fl rig stjk. Kerek tlra bortjuk, meghintjk porcukorral, s melegen tlaljuk. Borhabot vagy csokoldmrtst adunk hozz. Darafelfjt 1 bgre bzadara, 3 bgre tej, 1 bgre cukor, 1 tojsnyi vaj, 3 tojs, 1/2 citrom reszelt hja, 1 kvskanl vanlis cukor, 2 evkanl liszt, 1 bgre mlnaszrp. A dart, a vanlis cukorral, a fele cukorral a forrsban lv tejhez adjuk, folytonos kevers mellett srre fzzk. A tzrl levve, folytonos kevers mellett a tojs srgkat egyenknt a liszttel egytt belekeverjk. A tojsfehrjt a megmaradt cukorral kemny habb verjk, s a darhoz vegytjk. Kuglfformt vagy lbast kivajazunk, morzsval, vagy darval meghintjk, s a masszt belentjk. A formt vzzel telt ednybe tesszk s vzgzben kzepes hfok stben megstjk. (A vizes ednybl a forma legalbb 2 ujjnyira killjon.) Tl ra bortjuk, s mlnaszrppel lentve tlaljuk. Mglyaraks 6 db zsemle, 1/2 liter tej, 25 dkg cukor, 1 dl fehrbor, 3 tojs, 4 alma, 2 tojsnyi vaj, 2 kanl baracklekvr, 1 kshegynyi fahj, 1 evkanl mazsola, 3-4 evkanl rlt di, 2-3 kanl zsemlemorzsa. A kicsit szikkadt zsemlket vastagabb szeletekre vgjuk. Hideg forralt tejben elkevernk 10 dkg cukrot, a mazsolt, a langyos vajat (keveset hagyjunk a tepsi kenshez) s ebbe beleztatjuk a zsemleszeleteket. Egy mly tepsit vajjal kikennk, morzsval meghintjk, s a megztatott zsemleszeletek felt egyenletesen elosztva belerakjuk. Az almt megmossuk, megreszeljk, fahjas cukorral (10 dkg dival) sszekeverjk, s a lerakott zsemleszeletekre simtjuk. Rrakjuk a megmaradt zsemleszeleteket, borral meglocsoljuk, s kzpesen forr stben megstjk. A hrom tojsfehrjt 5 dkg cukorral kemny habb verjk, belekeverjk a baracklekvrt. Ezt a habos keverket a kislt tsztra egyenletesen rkenjk. Villval meghzogatjuk s pr percre visszatesszk a stbe, s barnra stjk. Vizes kssel nagy kockra vgva tlaljuk.

Trval tlttt zsemle 10 db zsemle, 1/2 kg tr, 2 tojs, 30 dkg cukor, 1 liter tej. A zsemlk tetejt kp alakra levgjuk. A tejbe 10 dkg cukrot kevernk, s ebben a cukros tejben a zse mle mindkt felt megmrtjuk. Mlyebb tepsibe rakjuk. A zsemlk kzept kicsit kimlytjk, s a kvetkez tltelkkel megtltjk: a cukrot a tojssal kikeverjk, az ttrt trt s a kivett zsemlebelet hozzmorzsoljuk. sszekeverjk, s a zsemlk kivjt mlyedsbe tesszk. A kpokat visszahelyezzk, a cukros tejjel meglocsoljuk, s pirosra stjk. Vanlis porcukorral tlaljuk. Daramorzsa 1 bgre bzadara (kb. 20-22 dkg), 1 liter tej, 5 tojs, 4 evkanl cukor, 1 citrom reszelt hja, 2 tojsnyi zsr. A dart a tejjel elkeverjk, egy rt llni hagyjuk. A tojs srgkat a cukorral kikeverjk, s a darhoz adjuk. A tojsfehrjt kemny habnak verjk, s a darhoz vegytjk. Egy tepsit hideg zsrral kikennk, a masszt belentjk, s forr stben megstjk. Ha mr az alja megpirult, villval flkeverjk s addig forgatjuk, mg az egsz megpirul, morzsalkos lesz. Tlra halmozzuk, forr baracklekvrt vagy befttet adunk hozz. Csszrmorzsa 4 tojs, 1/2 liter tej, 25 dkg liszt, 1/2 csomag vaj, 2 tojsnyi zsr, 4 evkanl cukor, 10 dkg di. A tojs srgkat elkeverjk a 3 evkanl cukorral, hozzkeverjk a lisztet, a tejet s az olvasztott vajat, vgl a 4 tojsfehrje kemny habjt. Egy tepsiben jl megmelegtjk a zsrt, belentjk a tsztt, s forr stbe n megstjk. Kibortva aprra vagdaljuk s forrn, dis cukorral megcukrozva tlaljuk.

Tejben rizs 7 bgre rizs, 1 liter tej, 20 dkg cukor. A rizst jl megmossuk, majd a tejben lass egyenletes tznl gyakori kevergets mellett puhra fzzk. Reszelt csokoldval vagy kakas cukorral megszrva tlaljuk. Borhab 2 dl fehrbor, 1 dl vz, 1/2 citrom leve s lereszelt hja, 10 dkg cukor, 2 tojs, 1/2 kvskanl liszt. A bort a vzzel, a citrom hjval, a tojsokkal, liszttel, a cukorral jl elkeverjk, s forr vz felett habstben addig verjk, amg az egsz tmeg habos lesz. Csokoldmrts 1/2 liter tej, 2 tojssrgja, 5 dkg cukor, 1 kvskanl liszt, 2 dkg kaka vagy 2 szelet csokold. A tojs srgkat a cukorral, a liszttel, a kakaval s 1 dl tejjel simra keverjk. A tejet a vanlival forrni tesszk s a tojsos, kakas keverket a forrsban lv tejhez ntjk. Folytonos kevers mellett srre fzzk. (Forrni nem szabad, mert a tojssrgja csoms lesz.) Akkor van kszen, ha a kanlrl nem fut le, ha nem azt srn bevonja. Ha kihls kzben nagyon besrsdne, akkor kevs tejjel vagy tejsznnel hgthatjuk. Vanliamrts 1 liter tej, 4 tojssrgja, 10 dkg cukor, 1/2 rd vanlia, dinyi vaj, kshegynyi liszt. A tojs srgkat 2 dl tejjel, a cukorral, a liszttel elkeverjk. A tejet a vanlival felforraljuk, s forrn a tojs srgkhoz ntjk. Tzre tesszk, s folytonos kevers mellett addig fzzk, amg srsdni kezd. (Forrni nem szabad a mrtsnak, mert a tojs srga megcsomsodik.) Ha a tzrl levettk, beletesszk a vajat, s jl elkeverjk. A vanliamrtst tbbfle meleg tszthoz felhasznlhatjuk. VEGYES STEMNYEK Vasi ftt perec 1 kg liszt, 12 tojs, 2-3 dl tejfl, 25 dkg vaj, vagy 20 evkanl olvasztott libazsr, csipetnyi s, 2 evkanl cukor, 1 kvskanl szdabikarbna. A megszitlt lisztet mly tlba tesszk. Beletnk 6 egsz tojst, 6 tojssrgjt, beletesszk a cukrot, a szdabikarbnt, az olvasztott vajbl 4 evkanllal, 2-3 evkanl tejfit, a csipetnyi st. Az egsz anyagot sszegyrjuk, nagyon jl kidolgozzuk, ha mr a tszta jl simul, a keznktl s az ednytl is elvlik, tegyk gyengn lisztezett gyrdeszkra. Tovbb gyrjuk, mg olyan sima nem lesz, mint a levestszta tsztja. Cipt formlunk belle, nyjtfval kinyjtjuk s hajtogatjuk alulrl flfel, fllrl lefel, jobbrl balra, balrl jobbra. Az sszehajtott tsztt nyjtfval egy rig verjk gy, hogy az tsek hosszban is, keresztben is egyenletesen rjk a tsztt. (Arra nagyon vigyzzunk, hogy a gyrdeszkra le ne ragadjon a tszta, kevs lisztet mindig tegynk al.) Ezt gy rjk el, hogy ha mr az els verssel a tszta megnylt, elfordtjuk s gy keresztben esik az ts. Ha mr gy is megntt a tszta, akkor az elbbi mdon hajtogassuk ssze, s ismt verjk. Ezt addig vgezzk, amg az egy ra le nem telik. Ekkor a kivert tsztbl levgunk egy hvelykujjnyi vastag cskot. A levgott cskot tenyernkkel egyszer megsodorjuk. 30-35 cm hossz darabokra elvgjuk, s kis pereceket formlunk belle. Egy nagyobb lbasban vizet forralunk, a pereceket fakanlra fzzk, s a vzbe engedjk. A vzben a pereceket kiss megmozgatjuk, hogy le ne tapadjanak. Ha a perecek feljnnek a vz sznre, akkor kiszedjk, ruhra rakjuk. Kzben a vajat vagy a zsrt flmelegtjk, tejfllel elkeverjk, s ebben a keverkben a pereceket megforgatjuk, azonnal forr kemencbe tesszk s megstjk. Sthetjk

villany- vagy gzstben is, csak lassan megy, mert sok van belle. Rgen az nnepi asztal stemnye volt. Hkifli 70 dkg liszt, 25 dkg zsr vagy margarin, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 2 evkanl cukor, csipetnyi s, 1 pohr tejfl, 15 dkg porcukor. Tltelkhez: 30 dkg darlt di, 20 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt hja, 3-4 evkanl tej. A langyos cukros tejben az lesztt elkeverjk. A megszitlt lisztet gyrdeszkra tesszk. Zsrral vagy margarinnal elmorzsoljuk, hozzntjk a felfuttatott lesztt s annyi tejflt, hogy knnyen gyrhat , de ne lgy tsztt kapjunk. Jl kidolgozzuk, kettvgjuk, s cipba gyrjuk. Fl centi vastagra nyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk, s a kis lapocskkat tzesvel sszerakjuk. A leesett darabokat jra sszegyrjuk, ksbb kinyjtjuk, kiszaggatjuk. A kiszaggatott lapokat egy csomba felvesszk s megfordtjuk, hogy a legals lap legyen fell, s egyenknt kiss megnyjtjuk. Ismt rakjuk ssze tzesvel. Elksztjk a tltelket: a 3 -4 kanl tejet felforraljuk, a cukrot, a dit, a citromhjat a tejbe tesszk, jl sszekeverjk s kihtjk. A tsztalapocskkat gy vesszk fl, hogy megfordtjuk, s ami legalul volt, kezdjk el tlteni. A lapocska kzepbe kis dihalmot tesznk. A tszta egyik felt rhajtjuk, kicsit megsodorjuk, meghajltjuk, s gyengn zsrozott tepsibe tesszk. Mire a tltssel vgznk, az els tepsit mr sthetjk is. A st ne legye n nagyon forr, hogy a kiflik a sls utn is fehrek maradjanak. Porcukorban meghempergetjk, s hidegen tlaljuk. Nagyon kiads tszta, s sokig eltarthat. A kifliket tlthetjk gesztenyvel is, gy taln mg finomabb. Ella nni stemnye 40 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojs, 2 dkg leszt, 1 dl tej, 3-4 evkanl cukor. Tltelkhez: 15 dkg rlt di, 15 dkg cukor, 2 evkanl kaka, 5-6 evkanl savanyks lekvr. A megszitlt lisztet elmorzsoljuk a vajjal vagy a margarinnal. A kzepbe kis mlyedst ksztnk, belentjk a tojsok srgjt, a cukros tejben feloldott lesztt s sszegyrjuk. Jl kidolgozzuk, s hrom cipba gyrjuk. Kln-kln gyufaszlnl kiss vastagabbra kinyjtjuk, a lekvrral megkenjk. Mindkt oldalrl felcsavarjuk gy, hogy a kzepn a kt hajts kzt egyujjnyi tvolsg maradjon, gyengn kizsrozott tepsibe tesszk. Ne tegyk kzel egymshoz, mert megnnek. A tojsok fehrjt kemny habnak verjk, belekeverjk a cukrot, a darlt dit, a kakat, s a tepsibe tett tsztk kzepben hagyott mlyedsben egyenletesen elsimtjuk. Nem tl forr stben megstjk. Rzstosan flszeljk, s porcukorral meghintve tlaljuk. Dis, mkos bejgli 1 kg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg zsr, 1 dkg leszt, 2 tojs, 2 dl tej, csipetnyi s. Tltelkhez: 50 dkg mk, 50 dkg di, 10 dkg mazsola, fl citrom reszelt hja, 4 dkg zsemlemorzsa, 60 dkg cukor, 2 kvskanl rum. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal (margarinnal), a zsrral s 8 dkg cukorral. Az lesztt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, s a tszthoz adjuk, 1 tojssal s kshegynyi sval egytt. Az egszet jl sszegyrjuk. Hideg helyen 2-3 rt pihentetjk. Utna hat egyenl rszre osztjuk, s cipba gyrjuk. Pr perc pihentets utn 3-4 mm vastagsg tglalap alakra nyjtjuk. Hrmat dival, hrmat mkos tltelkkel tltnk meg. A tltelket a tszta szlig kenjk. A kinyjtott s megtlttt tszta kt vgt 1 cm szlesen behajtjuk. Hosszanti oldaln a tsztt felcsavarjuk, s gyengn zsrozott tepsibe rakjuk (ne szorosan). A tetejt tojssal megkenjk s 1/2 rig meleg helyisgben kelni hagyjuk. Ismt megkenjk tojssal, most hideg helyre tesszk, s addig hagyjuk kelni, amg a tojs a tetejn megrepedezik. Kzepes meleg stben 35-40 percig stjk. Mktltelk ksztse: 25 dkg cukrot 2,5 dl vzzel felfznk, a mkot leforrzzuk, hozzadjuk a kshegynyi fahjat, a mazsolt, egy kvskanl rumot. Jl elkeverjk s hidegen a tsztra kenjk. Ditltelk ksztse: 25 dkg cukrot 2,5 dl vzzel felfznk, s a dit leforrzzuk, hozzadjuk a kshegynyi fahjat, a mazsolt, a zsemlemorzst s egy kvskanl rumot. Jl elkeverjk, s a tsztra hidegen kenjk. A tltelkek se hgak, se kemnyek ne legyenek, mert akkor a bejgli kireped. Mkos szelet 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin vagy vaj, 2 tojs, 3 evkanl cukor, 1 dkg leszt, 2 dl tej, 1-2 dl tejfl s csipetnyi s. Tltelkhez: 30 dkg rlt mk, 28 dkg cukor, 2,5 dl tej, 1 citrom reszelt hja, 2 evkanl bzadara, 3 tojsfehrje. Az lesztt az 1 dl langyos tejjel, kevs cukorral elkeverjk, felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzadjuk a tojs srgkat, az lesztt, a cukrot s a tejflt. Gyorsan sszedolgozzuk s kt darabra vgjuk. Cipt formlunk belle. 1/2 rt pihentetjk, tepsibe nyjtjuk, a tltelket rkenjk, a msik tsztalapot rhelyezzk. Villval megszurkljuk, tojssal megkenjk. 10-15 percet pihentetjk, s kzepes hfok stben stjk. Tltelk: a maradk tejet felforraljuk, a fele cukorral s citromhjjal. Beletesszk a mkot, a bzadart, srre fzzk s kihtjk. A tojsfehrjt kemny habb verjk a maradk cukorral, a kihlt mkot vatosan hozzkeverjk, s a tsztt megtltjk. A megslt tsztt keskeny tglalap alakra szeleteljk. Kgyrtes 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin vagy 22 dkg zsr, 1 tojs, 1 tojssrgja, 2 evkanl cukor, 2 dkg leszt, kevs langyos tej. Az lesztt 1 dl langyos tejben egy evkanl cukorral felfuttatjuk. A margarint vagy a zsrt habosra keverjk, hozzadjuk a cukrot, a tojst, az leszts tejet, csipetnyi st s vgl a lisztet. Az egszet jl sszegyrjuk, ngy cipt gyrunk belle. A cipkat hossz tglalap alakra kinyjtjuk (kb. 50 x 25 cm). A lap hosszabb oldalt 8 cm mlysgben, 2 cm szlessgben bevagdaljuk. A simn maradt rszt kzepig hosszban morzsval, darval

vagy rlt dival megszrjuk s rhelyezzk a tltelket. A simn maradt rszt a tltelkre hajtjuk. A bevagdalt rszeket a tsztra keresztbe hajtogatjuk s tojssal megkenjk. J meleg stben megstjk. Ferdn szeletekre vgjuk, s porcukorral megszrva frissen tlaljuk. Tltelk ksztse: 1 kg almt meghmozunk, lereszeljk, 10-15 dkg cukorral puhra proljuk. Kihtjk, a tsztra hintjk. Trtltelk: 1/2 kg trt tpasszrozzuk, 3 tojssrgjt 6 evkanl cukorral kikeverjk, kevs reszelt citromhjt hozzadjuk. A tojsok fehrjt kemny habnak verjk, s a trhoz keverjk. Ha trval tltjk a tsztt, akkor bzadart hintnk al. Ha almval, akkor dit vagy morzst. Barackos lepny 35 dkg liszt, 3 tojs, 1/2 csomag stpor, 25 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 kg srgabarack, 10 dkg rlt di. A lisztet a stporral elkeverjk, a vajjal sszemorzsoljuk, hozzadjuk a kt tojs srgjt, 1 egsz tojst, s 15 dkg cukrot. sszegyrjuk, jl kidolgozzuk, s kzepes nagysg tepsibe tesszk. A tszta tetejre rhintjk az rlt dit. A barackot forr vzbe mrtjuk, hjt lehzzuk, kettvgva kivesszk a magjt, lecsepegtetjk, a maradk cukorban megmrtjuk, s maghzukkal lefel a tsztra rakjuk. Nem tl forr stben megstjk, s kzepes nagysg kockkra felvgjuk. Porcukorral meghintve tlaljuk. Alms lepny I. 35 dkg liszt, 15 dkg zsr, 1 tojs, 1 tojssrgja, kshegynyi stpor, 2 evkanl cukor, 1 -2 evkanl tejfl, 1 kg alma, 25 dkg cukor, kshegynyi fahj, fl mark rlt di. A lisztet sszekeverjk a stporral, a zsrral elmorzsoljuk, hozzadjuk a kt evkanl cukrot, az egsz tojst s a tojssrgjt. A tejfllel kzepes kemnysg tsztt gyrunk. Jl sszedolgozzuk. 1/4 rsze tsztt flretesszk, a tbbit fagyos zsrral kikent tepsibe nyjtjuk. Megszrjuk az rlt dival, rrakjuk az idkzben cukorral s fahjjal megprolt, kihlt almt. A megmaradt tsztt ksht vastagsgra nyjtjuk. Derelyevgval 2 cm szles cskokat vgunk belle. A cskokat az almra rcs alakban rakjuk. Tojsfehrjvel megkenjk, forr stben megstjk. Tetszs szerinti s nagysg kockkra vgjuk, s porcukorral meghintve tlaljuk. Alms lepny II. 40 dkg liszt, 20 dkg zsr, 6 evkanl porcukor, 2 tojssrgja, 1 egsz tojs, 2,5 dl tejfl, 2 evkanl rum, fl citrom reszelt hja, csipetnyi s, 1/2 bgre morzsa, 35 dkg cukor, 1,5 kg alma. A lisztet a zsrral, a tojs srgkkal, a tejfllel, a rummal, a citrom reszelt hjval sszegyrjuk. Hideg helyre tesszk. (Legjobb este elkszteni.) A tszta felt msnap ceruza vastagsgra kinyjtjuk, tepsibe tesszk, kicsit megszurkljuk s flig megstjk. Kivesszk a stbl, kevs morzsval meghintjk. Rtesszk a megtiszttott, szeletekre vgott almt, fahjas cukorral megszrjuk. A tszta msik felt szintn kinyjtjuk vkonyra, s befedjk vele az almt. Tojssal bekenjk, villval kiss megszurkljuk, s mrskelt tznl pirosra stjk. Kockkra vgjuk, s porcukorral meghintve tlaljuk. Meggyes lepny 35 dkg liszt, 35 dkg vaj, 5 tojs, 28 dkg cukor, 1,5 kg meggy s a meggyhez mg 30 dkg cukor, fl mark darabosra vgott di. A vajat habosra keverjk, kanalanknt adjuk hozz a porcukrot, a tojs srgkat, nagyon alaposan kikeverjk, hozzadjuk a liszt felt, s a habbal vltakozva a liszt msik felt. Gyengn zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Egyenletesen elsimtjuk, megszrjuk a darabos dival s a kimagozott s lecsepegtetett, cukorral sszekevert meggyet rszrjuk. Mrskelt tznl megstjk. Ha kihlt, felszeleteljk. Ugyangy kszthetnk cseresznys lepnyt is, csak a cseresznyt fele mennyisg cukorral szrjuk meg. Trs lepny I. 30 dkg liszt, 2 evkanl cukor, 1 tojs, 1 dkg leszt, 6 dkg zsr, 2 dl tej, csipetnyi s. Tltelkhez: 1/2 kg tr, 3 tojs, 15 dkg cukor, 2 evkanl liszt, 5 dkg mazsola, fl citrom reszelt hja. Az lesztt 1 dl langyos, cukros tejben feloldjuk. A lisztet gyrdeszkra ntjk. Kzepben egy kis mlyedst ksztnk, beletesszk a tojst, a zsrt, a csipetnyi st, az leszts tejet. Gyrjuk ssze, s ha kell, kevs tejet ntsnk hozz. Dolgozzuk ki jl, takarjuk le, s fel rig hagyjuk kelni. Ha megkelt a tszta, nyjtsuk ki kb. 2 cm vastagra s tegyk a kizsrozott tepsibe. Elksztjk a trtltelket. A trt ttrjk, a tojssrgjt a cukorral s a citrom reszelt hjval habosra keverjk. Hozzadjuk az ttrt trt, a lisztet, a mazsolt, a tojsfehrjk kemny habjt. Az egsz anyagot vatosan sszekeverjk, s a tsztra kenjk. 15 dkg lisztbl, 8 dkg vajjal, 1 kanl porcukorral, fl tojssal kemny tsztt gyrunk, s a trra reszeljk gy, hogy mindentt legyen a trn tszta. Forr stbe tesszk, s aranysrgra stjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. Trs lepny II. 40 dkg liszt, 20 dkg zsr, 12 dkg cukor, 2 tojssrgja, kshegynyi stpor, 1 kanl tejfl. Tltelkhe z: 80 dkg tr, 25 dkg cukor, 4 tojs, 1 evkanl tejfl, 5 dkg mazsola, 2 evkanl bzadara, 1 citrom reszelt hja. A lisztet a zsrral sszemorzsoljuk, hozzadjuk a cukrot, a tojs-srgt, a stport, s a tejfllel az egsz anyagot sszegyrjuk, kettvgjuk. Az egyik legyen kicsit nagyobb. A nagyobb tsztalapot kinyjtjuk, kizsrozott tepsibe tesszk, kicsit megszurkljuk, flig megstjk. Elksztjk a trtltelket. A trt ttrjk, hrom tojssrgjt fele cukorral kikevernk. A tojsfehrjt a maradk cukorral kemny habb verjk, s a trhoz adjuk, a mazsolval, a citrom hjval s a tejfllel egytt. Az egszet vatosan sszekeverjk, s a darval meghintett tsztalapra simtjuk. A megmaradt tsztt kinyjtjuk, a trt befedjk, tojssal megkenj k

s aranysrgra stjk. Kockkra vgjuk s tlaljuk. Trs alagt 16 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 kshegynyi szdabikarbna, 1 tojs, 1 evkanl kaka, 2 evkanl cukor, 1-2 evkanl tejfl. Tltelkhez: 40 dkg tr, 25 dkg cukor, 2 evkanl bzadara, 1 csomag vanlis cukor, 4 tojs, 5 dkg mazsola. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, s hozzadjuk a kakat, a cukrot, a szdabikarbnt, a tojssrgjt, a tejflt. Jl sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk. Egy zgerincformt kizsrozunk, s a tsztval kibleljk. (A tsztbl annyi maradjon, hogy a gerincformt befedhessk.) A trtltelket elksztjk: a trt ttrjk, a cukrot, a tojs srgkkal jl kikeverjk. A tojsfehrjt kemny habb verjk, s a trhoz adjuk, hozzadjuk a mazsolt, a bzadart, a vanlis cukrot, az egszet vatosan sszekeverjk, s a tsztval blelt gerincstbe helyezzk. A megmaradt tsztalappal a trt befedjk s kzepes hmrsklet stben 3/4 rig stjk. Ha megslt a tszta, gyrdeszkra bortjuk, hlni hagyjuk. Szeletekre vgjuk, porcukorral meghintve tlaljuk. A trtltelkbe mazsola helyett meggyet vagy cseresznyt is tehetnk. A tsztt kvl bevonhatjuk hideg citrommzzal, gy mg szebb. Habos linzerkoszor 35 dkg liszt, 15 dkg zsr, 12 dkg porcukor, 2 tojssrgja, kshegynyi vanlis cukor, 1-2 kanl tejfl. Krmhez: 2 tojsfehrje, 15 dkg cukor, 3 evkanl ribiszke-, vagy mlnalekvr. A lisztet a zsrral elmorzsoljuk, hozzadjuk a porcukrot, a tojssrgjt, a vanlis cukrot, s a tejfllel sszegyrjuk /nagyobb, hullmos szl szaggatval kiszaggatjuk, s minden msodikat kilyukasztjuk. Gyenge tzn megstjk. Elksztjk a krmet: a tojsfehrjt a cukorral gz fltt kemny habb verjk, belekeverjk a ribiszke-, vagy a mlnalekvrt, s a stemnyek sima lapjt megkenjk, rnyomjuk a lyukas koszorkat gy, hogy a hab kzpen kiss feljjjn. Kis szitn keresztl porcukorral meghintjk. Szigeti perec 56 dkg liszt, 28 dkg vaj, 28 dkg porcukor, 3 ftt tojssrgja s 1 nyers egsz tojs, 1 evkanl tejfl, kshegynyi szdabikarbna, 3-4 evkanl baracklekvr, 5-6 dkg di, 2 evkanl kristlycukor, A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, a ftt tojssrgjt villval sszetrjk, s a vajas liszthez adjuk. Hozzadjuk mg a cukrot, a szdabikarbnt, a nyers egsz tojst, s a kanl tejfllel sszegyrjuk. Kinyjtjuk vkonyra, kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Minden msodiknak a kzept gyszvel kiszrjuk. Tojsfehrjbe mrtjuk a lyukasakat, s az aprra vgott cukorral elkevert dival beszrjuk. Gyenge tzn megstjk. A s ima lapokat lekvrral megkenjk, s a lyukasakat rragasztjuk gy, hogy a kzepn a lekvr kiss fljjjn. Di nlkl, csak cukorba mrtva is kszthetjk. Kkuszos kifli 25 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 10 dkg kkuszreszelk, 10 dkg vanlis cukor. A lisztet a vajjal vagy a margarinnal sszemorzsoljuk, hozzadjuk a porcukrot, a kkuszreszelket. Gyorsan sszegyrjuk, ceruza vastagsg rudaknak sodorjuk, 5 cm hosszra daraboljuk, kifli alakra meghajltjuk. Kzepes tznl vilgosra stjk. Forrn vanlis porcukorba forgatjuk. Kkuszreszelk helyett nagyon aprra rlt dival vagy mandulval is elkszthetjk. A kis kiflik vgeit csokoldmzba is bemrthatjuk, gy mutatsabb, csak vigyzzunk, mert a kiflik nagyon knnyen trnek. Manduls stemny 21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 14 dkg porcukor, 3 tojs kemnyre ftt srgja, 15 dkg hjazott, durvra trt mandula, 2 nyers tojssrgja, 2 evkanl kristlycukor. A lisztet a vajjal sszemorzsoljuk, hozzadjuk a porcukrot s a kemnyre ftt tojssrgjt, amit elzleg villval sszetrtnk, s 8 dkg durvra trt mandult. Kt nyers tojssrgjval sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, klnbz formkba szaggatjuk. Tetejt tojsfehrjvel megkenjk. Aprra vgott, cukorral elkevert mandulval megszrjuk, halvnysrgra stjk. Citromkoszor 28 dkg liszt, 16 dkg zsr vagy 18 dkg vaj, 14 dkg cukor, 1 tojs, 1 citrom, 3 -4 evkanl finomabb lekvr. A lisztet a zsrral vagy vajjal elmorzsoljuk, hozzadjuk a cukrot, a citrom reszelt hjt s a levt, 1 tojst. Az egszet sszegyrjuk. Koszor alakra kiszaggatjuk, minden msodik kzept kiszrjuk, halvnyra stjk, s lekvrral sszeragasztjuk. - -. Zserbszelet 35 dkg liszt, 5 dkg cukor, 15 dkg zsr, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 1 tojssrgja, kshegynyi szdabikarbna. Tltelk: 15 dkg darlt di, 15 dkg cukor, 1 bgre lekvr. Behzshoz: 20 dkg cukor, 3 dkg kaka, 1/2 csomag vaj. Az lesztt a langyos tejben 1 teskanl cukorral felfuttatjuk. A lisztet a zsrral elmorzsoljuk, hozzntjk a megkelt lesztt, a tojst, szdabikarbnt, a cukrot. Jl sszegyrjuk, hrom cipra osztjuk. Tepsi nagysgra kinyjtjuk. Gyengn zsrozott tepsibe tesszk. Az als lapot lekvrral megkenjk. Cukros rlt di keverknek felvel meghintjk. Rtesszk a msik lapot. Ugyangy lekvrral megkenjk, a maradk dival meghintjk, s a harmadik lapot is rtesszk. Kicsit megszurkljuk, s egy rn t pihentetjk. Lassan stjk. Ha vilgos pirosra slt, deszkra cssztatjuk s kakas mzzal behzzuk. A mz ksztse: a cukrot 1 dl vzzel lentjk, hozzkeverjk a kakat, s ers tzn forraljuk. A habjt leszedjk, s addig fzzk, amg hlyagokat

vet. Egy kiskanlnyit kivesznk, s hideg vzbe cseppentjk, ha nem folyik szt, s ujjunkkal sszefogva golyt tudunk belle formlni, akkor a szirupot levesszk, a vajat belekeverjk, s gyorsan a stemny tetejre ntjk. Szles kssel elsimtjuk, s hagyjuk szradni. les kssel keskeny hosszks szeletekre vgjuk. A tsztt mrvnyos cukormzzal is bevonhatjuk. Szalalklis krmes lepny 1/2 kg liszt, 8 dkg zsr, 10 dkg cukor, 2 dkg szalalkli, 1 cssze tej. A krmhez: 35 dkg cukor, 1 liter tej, 5 dkg kaka, 6 evkanl liszt, 10 dkg vaj, 1/2 rd vanlia. A lisztet a zsrral, a cukorral eldrzsljk. A tejben a szalalklit felolvasztjuk, s a liszthez adjuk. sszegyrjuk, kidolgozzuk rtestszta kemnysgre. A tsztt 6 fel vgjuk. Cipkba gyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, majd lisztezett tepsi htn kln-kln megstjk. Elksztjk a krmet: a tej 3/4 rszt a cukorral s a vanlival forrni tesszk. A lisztet a kakaval s a megmaradt tejjel simra keverjk, s a forrsban lv tejhez ntjk. Folytonos kevers mellett sr krmm fzzk. A krmet a tzrl levesszk, a fele vajat elkeverjk benne, s melegen a lapokat megtltjk. A hat lapot egyenknt a folys krmmel megkenjk, egymsra rakjuk. A megmaradt vajat felolvasztjuk, a tszta tetejt az olvasztott vajjal megkenjk, s porcukorral meghintjk. Hideg helyre tesszk, csak msnap szeleteljk. Ezeket a lapokat karamells krmmel is megtlthetjk. Olcs, kiads, finom stemny. Fszeres karikk 25 dkg liszt, 12 dkg zsr, 25 dkg cukor, 1 kvskanl fahj, nhny szem rlt szegfszeg, 2 tojs, 1/2 kvskanl szalalkli. A lisztet a zsrral sszemorzsoljuk, a cukorral, a fszerekkel s a szalalklival sszekeverjk. A tojsokat hozzadjuk, jl sszegyrjuk s vkonyra kinyjtjuk. Kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, a kzepket kilyukasztjuk, s gyenge tzn megstjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. Kekszkrmes 4 tojs, 4 evkanl cukor, 4 evkanl liszt. Tltelk: 30 dkg hztartsi keksz, 1 dl feketekv, 20 dkg cukor, 25 dkg vaj, 1 dl rum, 1 evkanl kaka, 1/2 csomag csokolddara. A 4 tojsbl, a 4 evkanl cukorbl, a 4 evkanl lisztbl a szoksos mdon pisktt stnk. A ke kszet didarln ledarljuk, s a feketekvs rummal lentjk. A vajat 20 dkg cukorral s egy evkanl kakaval habosra keverjk. A kekszet folytonos kevers mellett hozzadjuk, s a kihlt tsztra kenjk. Csokolddarval megszrjuk. Ha jl kihlt, kockra vagy kis hromszgekre vgjuk. r Citromszelet 30 dkg liszt, 3 dkg zsr, 3 evkanl cukor, 1 tojs, 1/2 csomag szalalkli, 1 dl langyos tej. A krmhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom, 3 dl tej, 4 evkanl liszt. A mzhoz: 1 tojsfehrje, 12 dkg cukor, 1 kvskanl citroml. A lisztet a zsrral sszemorzsoljuk, hozzadjuk a 3 evkanl cukrot, 1 tojst, 1 dl langyos tejben feloldott szalalklit, s jl sszegyrjuk. Az sszegyrt tsztt hrom rszre osztjuk. Vkonyra kinyjtjuk, s lisztezett tepsi htn kln-kln megstjk. Elksztjk a krmet. A vajat a porcukorral, a citrom reszelt hjval habosra keverjk. A tejet fni tesszk. A lisztet kevs tejjel simra keverjk, s a forrsban lv tejhez ntjk. Folytonos kevers mellett srre fzzk, majd kihtjk. Ha a krm kihlt, a kikevert vajjal s a citromlvel habosra keverjk, a lapokat megtltjk. Az els lapot megkenjk a krm felvel, rtesszk a msodik lapot, s rkenjk a maradk krmet. Erre jn a harmadik lap. A mz ksztse: egy tojsfehrjt a 12 dkg porcukorral s a citrom levvel nagyon srre keverjk. (Zsrmentes fm, vagy fakanllal keverjk.) A tsztra kenjk. Forr vizes kssel lehetleg msnap vgjuk fel. Londoni szelet 15 dkg vaj vagy 13 dkg zsr, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 tojs, kshegynyi stpor. A krmhez: 10 dkg cukor, 15 dkg darlt di, 3-4 evkanl ribiszkelekvr. A mzhoz: 3 dl kristlycukor, 1 evkanl kaka, 1 dl feketekv, 10 dkg vaj. A lisztet a vajjal, vagy a zsrral elmorzsoljuk, hozzadjuk a cukrot, a tojssrgjt, a stport, jl sszegyrjuk. Gyengn zsrozott tepsibe nyjtjuk. Lekvrral vkonyn megkenjk. A tojsfehrjt 10 dkg cukorral kemny habb verjk, hozzadjuk a darlt dit, s a lekvrral megkent tsztra simtjuk. Nem tl forr stben megstjk, kvmzzal bevonjuk. A mz ksztse: a cukrot a feketekvval lentjk, hozzkeverjk a kakat, s ers tzn felfzzk, ha mr jl srsdik, kis kanllal kivesznk belle. Hideg vzbe cseppentjk, ha nem folyik szt, a tzrl levesszk s a vajat hozzkeverjk. Ha a vaj elvegylt a mzba, akkor a megslt tszta tetejre kenjk. Hosszks szeletekre vgjuk. Vendgvr 25 dkg liszt, 1 tojs, 5 dkg vaj, 2 dkg szalalkli, 5 dkg cukor, 2 dkg kaka, 2 -3 evkanl tej. A krmhez: 4 dl tej, 5 evkanl liszt, 1/4 rd vanlia, 25 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1-2 evkanl rum. Ngy tojsbl pisktt ksztnk a szoksos mdon. A 25 dkg lisztet az 5 dkg vajjal elmorzsoljuk. A 2 evkanl tejben a szalalklit flolvasztjuk. A liszthez adjuk az 5 dkg cukrot, a tojst, a 2 dkg kakat s a tejben feloldott szalalklit. Az egszet jl sszegyrjuk. Kt cipra osztjuk s vkonyra kinyjtjuk. Lisztezett tepsi htn megstjk kln -kln. Sts eltt a tsztt villval

szurkljuk meg. Elksztjk a krmet. A 3 dl tejet a vanlival s a cukorral fni tesszk. A lisztet a maradk tejjel simra keverjk, kevs langyos tejjel flhgtjuk, s a forrsban lv tejhez ntjk. Folytonos kevers mellett simra fzzk. Ha kihlt, a rumot belekeverjk, s az elre kikevert vajhoz adjuk. Az egszet mg egyszer jl kikeverjk, s a tsztt megtltjk. A lapra a krm felt rkenjk, rtesszk a kisttt pisktt, ismt krmet kennk, s a fels lapot is rtesszk. Kiss rnyomkodjuk, tetejt porcukorral meghintjk, de csokoldmzzal is bevonhatjuk. Nagyon kiads s mutats stemny. zhttorta 5 tojs, 25 dkg cukor, 1 dl tolaj, 1 dl meleg vz, 25 dkg liszt, 3/4 csomag stpor, 2 evkanl kaka. A krmhez: 25 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 4 evkanl rum, 1 vanliapuding -por. Az 5 tojssrgjt a 25 dkg cukorral kikevernk, fokozatosan hozzadjuk az tolajat, a meleg vizet, s nagyon ji kikeverjk. Hozzadjuk az 5 tojs habjt s a stporral elkevert lisztet. Az egszet vatosan sszekeverjk. A tszta felt kivajazott, kilisztezett zgerinc formba ntjk. A msik felben elkeverjk a 2 evkanl kakat, s ugyangy kilisztezett, kivajazott zgerincformban stjk meg. A megslt tsztkat kibortjuk s kihtjk. A krmet elksztjk. A vanliapuding-port az elrs szerint megfzzk s kihtjk. A margarint vagy a vajat a porcukorral habosra keverjk. A kihlt krmhez adjuk a rumot, s a kikevert vajat mg egyszer jl kikeverjk. A kihlt tsztt 1 cm-es szeletekre vgjuk. Egy srga, egy barna tszta, s kzben krmmel kenve, addig folytatjuk, mg a kszletnkbl tart. Egy hossz tsztt kapunk, amelyet bevonhatunk a sajt krmjvel s csokoldmzzal is. Rzstosan szeleteljk, gy rdekes szelete ket kapunk.

Dis pite 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor, kevs citromhj, 16 dkg vaj, 1 tojs. A tltelkhez: 4 tojs, 1 evkanl rum, 20 dkg cukor, 22 dkg rlt di. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzadjuk a citrom hjt, a cukrot, s a tojssal gyorsan sszegyrjuk. Tepsi nagysgra nyjtjuk, gyengn zsrozott tepsibe tesszk. Pihentetjk, amg elkszl a fels rsze. A tltelk ksztse: a ngy tojssrgjt a rummal s a 20 dkg cukorral habosra keverjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, knnyedn hozzkeverjk a tojssrgjhoz, az rlt dival egytt. Az gy elksztett dis keverket a tepsiben lv tsztra egyenletesen elkenjk. A tsztt lassan stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, s hidegen vgjuk fel kb. 6 cm hossz s 2 cm szles szeletekre. Vajjal hajtogatott leveles tszta 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 tojssrgja, 1/4 citrom leve vagy 1 kvskanl ecet, csipetnyi s. A 17 dkg vajat, 3 dkg liszttel sszegyrunk, majd lapos tglalap alakra formljuk, s hideg helyre tesszk. A megmaradt 17 dkg lisztbl, a 3 dkg vajbl s a tojssrgjval, a citrom tevvel s nagyon enyhn ss vzzel, a rtestsztnl valamivel kemnyebb tsztt gyrunk. Alaposan kidolgozzuk cipformra. Tetejt bevagdossuk ikszesen, s 30 percig pihentetjk. A flrai pihens utn kinyjtjuk, de csak annyira, hogy a lisztes vajat bele tudjuk csomagolni, hogy a vaj sehol ki ne ltsszon. Kinyjtjuk gyrdeszka hosszsgba, s gy hajtjuk be, hogy a hosszanti kt szle a tszta kzepn sszerjen. Kzpen befel ismt sszehajtjuk, ezltal ngy rteg tszta lett. Hidegre tesszk, fl rig pihentetjk, s pihens utn jra kinyjtjuk a tsztt, s gy hajtjuk ssze, hogy hrom rteg tegyen. Ez a szimpla hajts. Az elbbi a duplahajts. Harmincperces pihensekkel kt dupla, kt szimpla hajtssal ksztjk a leveles tsztt. Az utols pihentets utn vkonyra kinyjtjuk, s tetszs szerint flhasznlhatjuk. Ebbl a tsztbl tbbfle finom stemnyt kszthetnk. Krmesnek, kiflinek, sajtos, ss rudaknak vagy lepnyek fels bortsra is hasznlhatjuk. Krmes lepny 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 tojssrgja, 1/4 citrom leve, vagy 1 kvskanl ecet, csipetnyi s. A krmhez: 1/2 liter tej, 20 dkg cukor, 5 tojs, 8 dkg liszt, 1/2 rd vanlia. A 20 dkg vajbl, 20 dkg lisztbl, 1 tojs srgjbl, 1/4 citrom levvel s a csipetnyi sval a szoksos mdon vajas hajtogatott leveles tsztt ksztnk. 3 mm vastagra kinyjtjuk, s lisztezett tepsi htn kt lapot stnk. Sts eltt a lapot megszurkljuk, s forr stben vilgosbarnra stjk. A megslt lapot deszkra cssztatjuk. A msodik lapot a tepsi htn hagyjuk, s elksztjk a krmet. A tejet a fele cukorral, vanlival fni tesszk. A tojssrgjt egy ednybe tesszk, hozzadjuk a lisztet, s kevs langyos tejjel simra keverjk. Habvervel folytonosan keverve sr ppp fzzk. Idkzben a tojsfehrjt a maradk cukorral kemny habb verjk, s a forr srga krmhez keverjk, nagyon vatosan. (A legjobb egy drtszlas habver, amivel inkbb forgatjuk, mint keverjk a masszt.) A tepsi htn lv lapra a krmet egyenletesen rkenjk, meleg, de nem forr stbe pr percre a krmes tsztt visszatesszk. Kihtjk, s a msik megslt lapot 5x5 cm-es kockkra vgjuk, s a krmre egyenletesen felrakjuk. A kockk vgsai kzt vizes kssel a krmest flvgjuk. Porcukorral meghintjk. Kpviselfnk 10 dkg zsr, 10 evkanl vz, 10 dkg liszt, 5 tojs. A krmhez: 7 dl tej, 20 dkg cukor, 1/2 rd vanlia, 10 dkg liszt, 5 tojs. A zsrt langyosra olvasztjuk, belentjk a vizet, felforraljuk, a lisztet folyamatosan belentjk s nagyon jl elkeverjk. A tzrl levesszk, a tojsokat egyenknt a flig kihlt masszba keverjk. Nagyon jl ki kell

keverni. Gyengn zsrozott tepsibe tojsnyi halmokat rakunk. (Ne srn.) Forr stbe tesszk, ekkor fl deciliter vizet belentnk s az ajtt azonnal becsukjuk. 10 percig ne nzzk meg, ne nyissuk ki az ajtt. Tz perc utn a st hmrsklett cskkentsk, s szrtsuk ki jl a fnkokat. Ha a fnkok kihltek, fels harmadukat levgjuk s a kihlt krmmel megtltjk. Tetejket visszahelyezzk, porcukorral meghintve tlaljuk. A krm ksztse: a tojsok fehrjt flig flverjk, hozzadjuk a cukrot s gz felett kemny habb verjk, flretesszk. A tejet a vanlival forrni tesszk. A tojs srgkat a liszttel s kevs hideg tejjel simra keverjk, 2-3 evkanl langyos tejjel mg felhgtjuk s a forrsban lv tejhez ntjk. Habvervel folytonosan keverve srre fzzk. Ha mr pfg, akkor j. A forr krmhez keverjk a kemnyre vert fehrjt (inkbb csak forgassuk), amg jl elvegyl a fehr s a srga krm. A krmet hagyjuk kihlni. A fnkokat a kihlt krmmel tltsk meg. A krmnek knnynek s rezgsnek kell lenni. A kpviselfnkokat nemcsak porcukorral hinthetjk meg, hanem vilgosbarna karamellt is cspgtethetnk r. Zalakocka A srga laphoz: 5 tojs, 13 dkg cukor, 10 dkg liszt. A barna lapokhoz: 5 tojs, 13 dkg cukor, 7 dkg liszt, 3 dkg kaka. A krmhez: 112 liter tej, 2 csomag csokold-krmpor, 5 tojsfehrje, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 dkg tojshab. A szrshoz: 5 dkg csokolddara. ' Az 5 db tojst a 13 dkg cukorral meglangyostjuk, s addig verjk, amg a habver nyakn megll. vatosan hozzadjuk a 10 dkg lisztet, egy zsrpaprral blelt tepsibe ntjk, megstjk. Enyhn lisztezett deszkra bortjuk. Az 5 tojsbl, a 13 dkg cukorbl, a 7 dkg lisztbl s a 3 dkg kakabl ugyangy ksztnk, ugyanekkora tepsiben, kt barna lapot. Elksztjk a krmet: 2 dl tejben elkeverjk a krmport. Kicsit pihentetjk, hozzadjuk a cukor 1/3 rszt s a maradk tejet. Folytonos kevers mellett srre fzzk. A tojsfehrjt a cukor 2/3 rszvel kemny habb verjk. Kivesznk belle 4 dkg -ot, majd a forr krmbe forgatjuk s kihtjk. A vajat 10 dkg porcukorral s a 4 dkg habbal, habosra keverjk, majd a kihlt krmmel vatosan sszekeverjk. A lapokat megtltjk. Alul egy barna lap, rkennk flujjnyi vastagsg krmet. Rtesszk a srga lapot s erre is flujjnyi krmet kennk. Erre tesszk a msodik barna lapot. A fels lapot is krmmel vonjuk be. A krmre rhintjk a csokolddart. Kockkra vgva tlaljuk. Ngerkocka 20dkg cukor, 4 tojs, 5 dkg zsr, 2 dkg kaka, 1 csomag stpor (10 g-os), 12 evkanl tej, 20 dkg liszt. A mzhoz: 3 evkanI tej, 20 dkg cukor, 2 evkanl kaka, 10 dkg vaj. 20 dkg cukrot az 5 dkg zsrral, a 4 tojssrgjval habosra kevernk, hozzadunk 2 dkg kakat, s alaposan kikeverjk. Hozzadjuk a 20 dkg lisztet, az 1 csomag stporral elkevert 12 evkanl tejet. Az egsz masszt simra keverjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Kzepes hfok stben stjk. Ha megslt, mg melegen a tetejre kenjk a kzben elkszlt habot. A 4 tojsfehrjt 20 dkg cukorral gz felett kemny habb verjk, s egyenletesen a tsztra kenjk. Langyos stben megszrtjuk. Ha kihlt, a kvetkez mzzal vonjuk be. 3 evkanl tejben 20 dkg cukrot, 2 evkanl kakat srre fznk. Flig kihtjk, 10 dkg vajat kevernk bele, gyorsan a kihlt tsztra kenjk, s mieltt trne, kockkra vgjuk. Habos lepny 5 tojs, 5 evkanl cukor, 5 evkanl liszt. A tojs srgkat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, a tojsoknak a kemnyre vert habjt vatosan hozzkeverjk s paprral blelt tepsibe ntjk. Kzepes hmrsklet stben megstjk. A habhoz kell: 5 tojsfehrje, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 2 szelet olvasztott csokold. A tojsfehrjket gz felett kemny habnak verjk, s a megslt pisktatsztra egyenletesen rkenjk. Ha a hab kihlt s krget kap, akkor a vajat a csokoldval sszemelegtjk, s a hab tetejre egyenletesen rsimtjuk. Ha a csokold mr megkttt, forr vizes kssel kockkra vagy hosszks szeletkkre vgjuk. Violalepny 4 tojs, 14 dkg cukor, 14 dkg zsr, 14 dkg rlt di, 2 dkg kaka, 10 dkg liszt, 1/2 stpor (5 gramm), 2 -3 evkanl tej. A bevonathoz 3 tojs srga, 20 dkg porcukor, 1 kvskanl citroml. A 4 tojssrgjt a porcukorral, a zsrral habosra keverjk. Adunk hozz 14 dkg rlt dit, a kakat, a tejet s a stporral elkevert lisztet. sszekeverjk, s a 4 tojs kemny habjt knnyedn belekeverjk, zsrozott, lisztezett tepsiben megstjk. A bevonat ksztse: A 3 tojssrgjt 20* dkg cukorral s a citromlvel habosra keverjk s a tsztra kenjk, lassan szrtjuk, s forr vizes kssel kisebb kockkra vgjuk. Ribiszks stemny 20 dkg cukor, 4 tojs, 20 dkg liszt, 1 csomag stpor (10 g -os), 8 kanl feketekv, 5 tojsfehrje, 10 dkg rlt di. A krmhez: 3 dl tej, 1 csomag vanliapuding-por, 1 kis db vanlia, 20 dkg cukor, 1 evkanl liszt, 25 dkg vaj, vagy 1 Rma margarin, 1/4 kg szemezett ribiszke. A cukrot a tojssrgjval nagyon jl kikeverjk. Hozzadunk 20 dkg lisztet a stporral elkeverve, 8 evkanl feketekvt s az rlt dit. Az 5 tojsfehrjt kemny habnak verjk, s a masszhoz vatosan hozzkeverjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Nem tl forr stben megstjk. Ha kihlt, bevonjuk a krmmel. A krm ksztse: a tejet a vanlival s a 20 dkg cukorral forrni tesszk. A pudingport s egy kanl lisztet kevs tejjel simra keverjk. Folytonos keverssel a forrsban lv tejhez ntjk. Srre fzzk s kihtjk. A vajat a tojssrgjval habosra verjk, s a kihlt krmmel knnyedn sszekeverjk" majd a kihlt

tsztra kenjk. A leszemezett ribiszkvel az egsz felletet telerakjuk. Meleg vizes kssel kockkra vgjuk s jl kihtve tlaljuk. tszta tetejre ribiszke helyett tehetnk csokold mzat is gy, hogy a 10 dkg vajat 10 dkg csokoldval sszemelegtjk, langyosra htjk s a krm tetejre egyenletesen rsimtjuk. Pisktatszta 6 tojs, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt. Egy tlban a hat tojssrgjt a fele cukorral habosra keverjk. A tojsfehrjbl a maradk cukor fokozatos hozzadsval habot vernk. A habot vatosan a tojs srgkhoz keverjk a 12 dkg liszttel. Fehr paprral blelt tepsibe ntjk, simra egyengetjk, s mrskelt tznl megstjk. A tepsiben kihtjk, kibortjuk, s a paprt leszedjk rla. Gzmentes stben sssk. Vizes piskta 4 tojs, 4 evkanl vz, 8 evkanl cukor, 8 evkanl liszt, 1 kshegynyi stpor. A tojsokat a cukorral s a vzzel egytt nagyon habosra verjk, belekeverjk a stporral elkevert lisztet s a paprral blelt tepsibe ntjk. Megstjk, s a tepsiben hagyjuk kihlni. Ha kihlt, a deszkra bortjuk s a paprt leszedjk rla. Gyorspiskta 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 evkanl liszt. A cukrot a tojsfehrjvel, nagyon kemny habnak verjk. A habhoz adjuk a tojs srgkat egyenknt, folytonos kevers mellett. Fakanllal hozzkeverjk a lisztet. Paprral blelt tepsiben gyenge tzn megstjk. Ha kihlt, a tepsibl kibortjuk, s a paprt leszedjk rla. . Pisktatekercs 5 tojs, 5 evkanl cukor, 4 evkanl liszt. A tojssrgjt a cukorral kikeverjk, hozzadjuk a lisztet. A tojsfehrje kemny habjt vatosan hozzkeverjk. Zsrpaprral blelt tepsibe ntjk, nem tl szrazra kistjk. Cukrozott tiszta szalvtra bortjuk. A paprt lehzzuk s flcsavarjuk a ruhval egytt. Ha kihlt kinyitjuk, baracklekvrral megkenjk s szorosan flcsavarjuk. Flszeleteljk s porcukorral meghintve tlaljuk. A pisktatekercset nagyon sokfle tltelkkel, krmmel tlthetjk. Kszthetjk a pisktatekercset gy is, hogy egy kanl liszt helyett egy kanl kakat kevernk bele, akkor barna lapot kapunk. De egy kanl liszt helyett tehetnk bele egy kanl rlt dit is. Ezeket a tekercseket tlthetjk gesztenye-, di-, csokold-, citrom-, kakakrmmel is. A tekercseket kvl is bevonhatjuk, s villval meghzogatva, jl kifagyasztva szeletelhet. Knnyen elkszthet, mutats stemny. Forr vizes piskta 4 tojs, 25 dkg porcukor, 1 citrom hja s leve, 30 dkg liszt, 1 10 g -os stpor, 4 evkanl forr vz. A tojssrgkat a cukorral 15 percig keverjk. Kanalanknt hozzadjuk a forr vizet, a citrom levt s mg 10 percig keverjk. A lisztet elkeverjk a stporral, a reszelt citrom hjval s a tojsos masszhoz keverjk. A tojsfehrjt kemny habnak verjk, s rszletekben a tojsos, lisztes keverkbe forgatjuk. Paprral blelt tepsibe ntjk, s kzepes hmrsklet stben megstjk. Ha kihlt, kibortjuk, s a paprt leszedjk rla. (Az gy ksztett piskta megfelel a 8 tojsos pisktnak.) Gymlcsz krmes 25 dkg porcukor, 4 tojs, 1 citrom reszelt hja s leve, 30 dkg liszt, 1 stpor, 4 evkanl forr vz. Krm 20 dkg vaj, 10 dkg margarin, 1 vanlis cukor, 30 dkg porcukor. Krm II.: 5-6 evkanl baracklekvr, 5 evkanl cukor. Krm III.: 1/2 liter tej, 3 evkanl cukor, 5 evkanl liszt. A forr vizes pisktt elksztjk s kt egyforma tepsiben megstjk kt egyforma lapnak. Krm 1.: a vajat, a margarint, a vanlis cukorral s a porcukorral habosra keverjk. Flretesszk. Krm II.: a baracklekvrt a cukorral szintn habosra keverjk s az elz krm 1/3 rszt hozztesszk, s nagyon jl kikeverjk. Krm III.: a tejet forrni tesszk a cukorral. A lisztet kevs tejjel simra keverjk s a forrsban lv tejhez ntjk. Habvervel folytonosan keverjk, s srre fzzk. Kihtjk, a krm I. 2/3 rszt hozzadjuk, s habosra keverjk. A pisktalapokat megtltjk. Az egyik lapot megkenjk a barackzes krmmel. Rtesszk a msik lapot, rkenjk a vajas krmet. Ritka fog villval hullmos vonalakkal dsztjk s kihtjk. Forr vzbe mrtott, de szrazra trtt kssel kockkra vgjuk. Csokolddarval is dszthetjk. Kati szelet A tszthoz: 5 tojssrgja, 10 evkanl vz, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 csomag 10 g -os stpor. A krmhez: 2 dl tej, 2 evkanl bzadara, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 dkg kaka, 10 dkg rlt di. A habhoz: 5 tojsfehrje, 25 dkg cukor. A tojs srgkat a cukorral, a vzzel habosra keverjk, hozzadjuk a stporral elkevert lisztet, vatosan sszekeverjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Kzepes hfok stben stjk. A krm ksztse: a tejet forrni tesszk, a bzadart a cukorral, a kakaval sszekeverjk s folytonos kevers mellett a tejben megfzzk. Kihtjk, a vajat habosra keverjk, a dit hozzadjuk, a kihlt krmmel ismt jl kikeverjk, s a

kihlt tszta tetejre kenjk. A hab ksztse: a tojsok fehrjt a cukorral gz fltt kemny habb verjk s ha kihlt, a krm tetejre simtjuk. Tejflkrmes piskta 4 tojs, 4 evkanl cukor, 4 evkanl liszt, 5 dkg durvra vgott di. A krmhez: 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 vanlis cukor, 3 dl tejfi, 3 evkanl liszt, 1 tojs. A mzhoz: 10 dkg vaj, 3 dkg kaka, 3 kanl porcukor. A tojssrgjt a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a dit, a tojsok kemnyre vert habjt s a lisztet. Az egsz anyagot vatosan sszekeverjk s megstjk. Enyhn cukrozott deszkra bortjuk. A krm ksztse. 3 dl tejflt, a lisztet, a tojst sszekeverjk, s srre fzzk. A margarint a cukorral, a vanlis cukorral habosra keverjk, a kihlt krmmel jl kikeverjk s a tsztra kenjk. A mz ksztse: a vajat, porcukrot, a kakat sszemelegtjk s a krm tetejre langyosn rsimtjuk. Vasvri krmtekercs 6 tojs, 6 evkanl liszt, 6 evkanl cukor. A krmhez: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 3 dkg kaka, 30 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg mogyor, 10 dkg kristlycukor, 35 dkg kimagozott meggy vagy meggybeftt, 10 dkg mazsola, 1/2 dl rum. A tojsbl, lisztbl s cukorbl pisktatsztt ksztnk a szoksos mdon. Enyhn lisztezett zsrpapr ra bortjuk, a papr segtsgvel melegen felcsavarjuk, kihtjk. Elksztjk a krmet. A tejet 10 dkg porcukorral s a kakaval folytonos kevers mellett egy lbosban vagy stben forrsig hevtjk. Ezutn lehtjk s hozzadunk 30 dkg vajat, 10 dkg porcukrot, s az egszet habosra keverjk. A 10 dkg kristlycukorbl karamellt ksztnk. A cukrot flolvasztjuk, a nagyon aprra vgott mogyort vagy dit beletesszk s egytt sttsrgra pirtjuk. Kzben egy stlapot vagy tepsi htt megvajazunk s a karamellt rntjk. Ha kihlt aprra trjk. A kakas krm 1/3-t flretesszk, 2/3-ban elkeverjk a mogyors karamellt, a kimagozott meggyet vagy a meggybefttet s a rumba ztatott mazsolt. Ezt a krmet egyenletesen elsimtjuk a kinyitott pisktalapon, majd szorosan felcsavarjuk, most mr papr nlkl. A flretett krmmel a tekercset kvl is megkenjk. Egy villval megcskozzuk, kifagyasztjuk s utna meleg vzbe mrtott kssel szeleteljk. A krmbe mogyor helyett dit is hasznlhatunk. Barackos tekercs 5 tojs, 5 evkanl cukor, 3 evkanl liszt, 2 evkanl kaka. A krmhez: 1 citromz pudingpor, 2 dl tejszn, 15 dkg szibarack beftt, 20 dkg porcukor, 1 dl befttl. Az 5 tojssrgjt habosra keverjk az 5 evkanl cukorral. A fehrjket kemny habb verjk, majd lland kevers mellett hozzkeverjk a tojsfehrje kemny habjt, a lisztet, a kakat. A keverst alulrl flfel vgezzk, de csak addig, amg az anyagok elosztdnak a masszban. A tepsit megvajazzuk vagy -zsrozzuk, liszttel megszrjuk s az anyagot belentjk, egyenletesen elsimtjuk s megstjk. Ha megslt, egy enyhn lisztezett zsrpaprra bortjuk s flcsavarjuk. Egy citromz pudingporbl 3 dl tejjel, 10 dkg cukorral s 1 dl befttlvel sr krmet fznk. Ha kihlt, sszekeverjk az idkzben 10 dkg cukorral kemnyre vert tejsznhabbal. A pisktalapot kinyitjuk, s megkenjk vele a tsztt. Az szibarackbefttet kockkra vgjuk (nhny darab beftt kockt meghagyunk), s a krmre rakjuk. Flcsavarjuk, klsejt kis krmcsomkkal s a visszamaradt barackbefttel dsztjk. Gesztenys tekercs 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 evkanl liszt, 4 evkanl feketekv, 1 evkanl kaka, 1 10 g -os stpor, 30 dkg ftt tpasszrozott gesztenye, 20 dkg porcukor, 2-3 evkanl rum, 25 dkg vaj. A tojsok srgjt habosra keverjk a cukorral, a kakaval, hozzadjuk a stporral elkevert lisztet, a feketekvt s a tojsok kemnyre vert habjt. Zsrpaprral blelt tepsiben, nem tl forr stben stjk. Ha a tszta megslt, enyhn lisztezett deszkra bortjuk, ha kiss kihlt, vzszintesen kettvgjuk (kt lapot kapunk). A lapokat egyms mell tesszk, egybecsavarjuk, kihtjk. A 25 dkg vajat a 20 dkg porcukorral habosra keverjk, fokozatosan adjuk hozz az ttrt gesztenyt s a rumot. Egytt knny krmm keverjk, s a tsztt megtltjk. A felcsavart kt lapot kinyitjuk, s egyms mell tesszk. A gesztenys krmet egyenletesen rkenjk s a kt lapot egytt felcsavarjuk gy, hogy a vgott felk alulra kerljn. Hideg helyre tesszk s flszeleteljk. Szp nagy szeleteket kapunk. Narancsos zgerinc 18 dkg porcukor, 2 evkanl vz, 3 tojs, 2 dkg kaka, 9 dkg liszt, 1/2 stpor, 1 narancs, fl mark durvra vagdalt di, 5 dkg mazsola. A krmhez: 1,5 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 narancs, 15 dkg cukor, 1 toj s, 5 dkg csokolddara, 15 dkg vaj. A cukrot, a vzzel, a tojssrgjval, a narancs reszelt hjval s levvel habosra keverjk. Hozzadjuk a kakat, a lisztet, stport, a mazsolt s a dit. Jl elkeverjk s a tojsoknak a kemnyre vert habjt vatosan hozzadjuk. Az egsz masszt jl zsrozott, lisztezett zgerincstbe simtjuk. Forr stben megstjk. Ha kihlt, vzszintesen kettvgjuk, s a krmmel megtltjk. Kvl is ezzel a krmmel vonjuk be. A krm ksztse: 1,5 dl tejet forrni tesznk. A tojst kt evkanl cukorral kikeverjk, hozzadjuk a fl narancs reszelt hjt, a kanl lisztet, s kevs hideg tejjel flhgtjuk. A forrsban lev tejbe ntjk, s srre fzzk. A narancs levt a forr krmbe szrjk s addig keverjk, amg a krm kztt teljesen elvegyl. A krmet kihtjk, a vajat a porcukorral habosra keverjk. A kihlt krmet a vajjal jra kikeverjk, s a

kettvgott zgerincet megtltjk. Kvl is ezzel a krmmel vonjuk be, utna csokolddarval meghintjk, jl kihtjk. Bordnknt szeletekre vgjuk. Gesztenys zgerinc 50 dkg ksz gesztenyemassza, 15 dkg vaj, 2 evkanl rum. (Ha a gesztenyemassza natr, akkor 20 dkg porcukor is kell.) A krmhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 dl tejsznhab. A gesztenyemasszt a vajjal, a rummal (ha natr, akkor a cukorral is) sszegyrjuk. A gerincstt egy zsrpaprral kibleljk s a gesztenyemasszt belesimtjuk. (Egy keveset hagyjunk ki belle.) Kzepbe kis vlyt ksztnk s a krmet belesimtjuk. A meghagyott gesztenyemasszt a krmre simtj uk, hideg helyre tesszk, ha megdermedt, kibortjuk, a paprt lehzzuk, s tejsznhabbal dsztjk, majd flszeleteljk. A krm ksztse: a vajat a cukorral habosra keverjk s megtltjk vele a tsztt. Dis zgerinc 25 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 5 dkg kaka, 1 tojs, 4 ppozott kanl kemnyt, 10 dkg darlt di, 1 doboz babapiskta, 1 dl rum. A margarint a cukorral, a kakaval s egy tojssal nagyon jl kikeverjk. Hozzadjuk a kemnytt, a darlt dit, s az egsz anyagot jl sszedolgozzuk. A gerincstt zsrpaprral kibleljk, s a masszbl 1 cm vastag anyaggal kikenjk. A doboz babapisktt a rumban egyenknt megmrtjuk s a kikent stbe lre belerakjuk. A maradk anyagot rrakjuk, htbe tesszk s msnap flszeleteljk.

Gesztenys lepny 3 dkg vaj vagy margarin, 7 dkg cukor, 4 tojs, 7 dkg liszt. A krmhez: 20 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 32 dkg passzrozott gesztenye, 1-2 evkanl rum. A dsztshez: 2 dl tejsznhab, 5 dkg csokolddara. A vajat vagy a margarint s a tojssrgjt habosra keverjk. Hozzadjuk a lisztet s a tojsok kemnyre vert habjt. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, kzepes hmrsklet stben stjk. Ha kihlt a kvetkez krmmel tltjk meg: a vajat a porcukorral, a gesztenyvel s egy-kt kanl rummal habosra keverjk. A kihlt tsztra kenjk. A tetejt tejsznhabbal s csokolddarval dsztjk. Kockkra vgva tlaljuk. Gesztenys hromszg 6 tojs, 6 evkanl cukor, 6 evkanl liszt. A tltelkhez: 50 dkg cukrozott gesztenyemassza, 15 dkg vaj, 4 evkanl rum, 3 evkanl baracklekvr. A mzhoz: 10 dkg csokold, 10 dkg vaj, 2 dl tejsznhab. A 6 tojsbl, 6 evkanl cukorbl, 6 evkanl lisztbl a szoksos mdon pisktt ksztnk s nagy tepsiben stjk. (Kb. 1 cm vastag legyen.) A tepsi hosszban 3 egyenl rszre flvgjuk. A 3 evkanl baracklekvrt a 2 evkanl rummal elkeverjk. Mind a hrom szelet egyik oldalt egyenletesen bekenjk. Az egyik lapot hosszks tlra rakjuk s a barackzes felletre a gesztenyemasszt hromszg alakba felrakjuk. Jobbrl s balrl is rtapasztjuk a barackzes oldalval a kt szelet tsztt, gy hromoldal hasbformt nyernk, amely szeletelve hromszg lapokat, illetve szeleteket ad. A hasb kt oldalt csokoldmzzal bevonjuk, amelyet a 10 dkg csokold s a 10 dkg vaj sszemelegtsvel nyernk. Tejsznhabbal tlalskor krlrakhatjuk. Gesztenyepr I. 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg cukor, 1-2 evkanl rum, 1 pohr tejszn, 1-2 evkanl vanlis cukor. A gesztenyemasszt sszegyrjuk a cukorral (2 evkanl cukrot meghagyunk), a vanlis cukorral s a rummal. A tejsznt a kt evkanl cukorral kemny habb verjk, s tnyrkkra elosztjuk. A habbl egy keveset meghagyunk. A gesztenyemasszt egy burgonyanyomba tesszk, s a habra nyomjuk. A megmaradt tejsznhabbal a gesztenyehalmokat dszthetjk. Ha tettnk el gesztenyemasszt, akr a htszekrny mlyht rszben, akr vegben, akkor csak a tejsznhabot kell elksztennk, a gesztenyemasszt csak t kell nyomnunk burgonyanyomn, s gy nagyon gyorsan kszthetnk gesztenyeprt. Gesztenyepr II. 25 dkg gesztenyemassza (ha cukor nlkli, akkor zls szerint cukrozzuk), 1 evkanl kaka vagy 2 szelet reszelt csokold, 2 evkanl feketekv, 1-2 evkanl rum, 2 dl tejszn. Az egsz anyagot jl sszegyrjuk. Az elre elksztett tejsznhabot egy tl kzepre halmozzuk s a gesztenyemasszt burgonyanyomn t rnyomjuk. Gesztenyegoly 30 dkg cukrozott ksz gesztenyemassza, 6 dkg vaj, 1 evkanl kaka, 1 vanlis cukor, 10 dkg csokolddara. . A ksz gesztenyemasszt a vajjal, a vanlis cukorral jl sszegyrjuk, vizes kzzel kis golykat formlunk belle. Csokolddarban megforgatjuk. Kis vegtlra felhalmozva tlaljuk. Kszthetjk gy is, hogy a goly kzepbe 1 szem meggybefttet tesznk. Babapiskta 4 tojs, 1 csomag szalalkli, 12 evkanl porcukor, 4 evkanl olvasztott zsr, 4 evkanl tejszn, vagy tejfl, szksg szerint liszt.

A tojst, a zsrt, a cukrot habosra keverjk, hozzadjuk a szalalklival elkevert tejflt s annyi lisztet, hogy jt gyrhat tsztt kapjunk. Vkonyra kisodorjuk, babapiskta-szaggatval kiszaggatjuk. Lisztezett tepsi htra rakjuk s cukorral meghintjk. Gyenge tzn vilgosra stjk. Szalalklis apr stemny 1 cssze cukor, 2 tojs, 12 dkg zsr, 50 dkg liszt, 1/2 cssze tej, 1 csomag szalalkli, 6-7 di. A lisztet a zsrral sszemorzsoljuk, hozzadunk 1 egsz tojst s egy tojsnak a srgjt, valamint a cukor 2/3 rszt s a tejben elkevert szalalklit. Az egszet jl sszegyrjuk, vkonyra kisodorjuk, klnbz formj szaggatkkal kiszaggatjuk. A dit durvra szeleteljk s cukorral sszekeverjk. A stemnyeket tojsfehrjvel megkenjk, cukros diban megmrtjuk, s gyenge tzn vilgosra stjk. Diskifl 5 tojsfehrje, 32,5 dkg cukor, 32,5 dkg rlt di, 20 dkg vkonyra szelt di, 1/2 citrom leve. A tojsfehrjt flkemny habb verjk. A cukrot s a citrom levt hozztesszk, s gz fltt srre verjk. A darlt dit hozzadjuk, s gz fltt mg egy rvid ideig keverjk. Gyrdeszkra tertjk a vkonyra szelt dit. A ftt masszbl kis halmokat szaktunk, s a vgott diban meghempergetjk. Kifliket formlunk belle. Vajjal vkonyn megkent, s kilisztezett tepsibe rakjuk. Langyos stben megszrtjuk. Borzaskati 4 tojsfehrje, 28 dkg porcukor, 20 dkg vkonyra szelt di, 1 kvskanl citroml. A 4 tojsfehrjt a cukorral s a citromlvel gz fltt flverjk, \ majd levesszk a gzrl, s tovbb verjk, amg szp fnyes lesz. Utna belekeverjk a flszelt dit. Vajjal kikent s kilisztezett tepsibe evkanllal, egy ks segtsgvel kis halmokat rakunk. Langyos stben megszrtjuk. (Nem szabad megbmul- i n'a) Kakas, dis csk 4 tojsfehrje, 20 dkg cukor, 10 dkg darlt di, 1 teskanl kaka, kshegynyi vanlis cukor. A tojsfehrjt flig flverjk, hozzadjuk a cukrot, a kakaport, a vanlis cukrot, s gz fltt kemny habb verjk. A gzrl levesszk, a darlt dit belekeverjk. Gyengn vajazott, lisztezett tepsibe apr halmokat rakunk. Langyos stben megszrtjuk. Olcs kakas szelet 22 dkg cukor, 1 tojs, 1 citrom, 15 dkg liszt, 5 dkg darlt di vagy zsemlemorzsa, 1 csomag 10 g -os stpor, 6 dkg zsr vagy 8 dkg vaj, 3 dkg kaka, 1/2 dl feketekv, 2 dl tej. A cukrot, a tojst, a zsrt, a citrom levt s reszelt hjt habosra keverjk. Hozzadjuk a kakat, a feketekvt, a lisztet (amelyben a stport elkevertk), a tejet s az rlt dit vagy a morzst. Mg egyszer ji sszekeverjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk s kzepes hfok stben megstjk. Deszkra bortjuk. Ha kihlt, kzpen kettvgva egymsra bortva krmmel vagy gymlcszzel tlthetjk. Szeletekre vagy kockkra vgva porcukorral megszrva tlaljuk. Kkuszkocka 30 dkg cukor, 1 tojs, 6 dkg margarin, 3 evkanl mz, 1 csomag stpor (10 g -os), 42 dkg liszt, 2 dl tej. A mz 19 dkg margarin, 6 evkanl tej, 5 dkg kaka, 25 dkg cukor, 2 csomag (10 dkg) kkuszreszelk. A cukrot a tojssal, margarinnal, mzzel habosra keverjk. Hozzadjuk a liszttel elkevert stport s a tejet. Jl sszekeverjk, zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk s kzepesen forr stben megstjk. Ha kihlt, kockkra vgjuk, a mzba forgatjuk. A 19 dkg margarint 6 evkanl tejjel, az 5 dkg kakaval, a 25 dkg cukorral jl sszemelegtjk s a kockkra vgott tsztt megmrtjuk benne. Utna kkuszreszelkbe forgatjuk. N agyon kiads stemny. Ostyalap grillzskrmmel tltve 4 tojssrgja, 40 dkg cukor, 20 dkg vaj, 20 dkg darlt di, 1 kis darab vanlia, kevs reszelt citromhj. A tojs srgkat a fele cukorral, a vanlival, vajjal addig fzzk, amg olyan sr lesz, hogy a lbas aljn kezd elvlni. Langyosra htjk, a reszelt citrom hjt hozzadjuk. Kzben a cukrot vilgossrgra pirtjuk, hozzadjuk a darlt dit, azzal jl sszedolgozzuk, s forrn a krm kz keverjk. Jl eldrzsljk, hogy csoms ne legyen. Melegen a kt ostyalap kz kenjk, gyengn leprseljk. Kihls utn azonnal szeletelhetjk. Kakas torta 6 tojs, 17 dkg cukor, 8 dkg liszt, 3 dkg kaka. A krmje: 10 dkg cukor, 10 dkg di, 10 dkg vaj, 1 evkanl rum, 1 dl tej, 5 dkg csokolddara. A tojssrgjt a cukorral habzsig keverjk, hozzadjuk a kakat, a lisztet, a tojsok kemny habjt, zsrozott, lisztezett tortaformba ntjk, s kzepes hfok stben stjk. Ha kihlt, kettvgjuk s a dis tltelkkel megtltjk. Krm: a cukrot a tejben flolvasztjuk, a dit megfzzk benne, kihtjk, a rumot hozzadjuk, s a vajjal habosra keverjk. A tortt megtltjk, s kvl is ezzel a krmmel vonjuk be. Csokolddarval rcs alakban dsztjk. Ditorta 25 dkg cukor, 8 tojs, 25 dkg darlt di, 1 evkanl kaka, 1 kshegynyi rlt kv, 1 evkanl zsemlemorzsa.

A krm: 20 dkg vaj, 12 dkg cukor, 2 tojsfehrje, 2 dl tej, 25 dkg darlt di, 1 evkanl rum. A cukrot a tojsok srgjval habosra keverjk, hozzadjuk a kakat, a kvt, a morzst, az rlt dit s a tojsok kemnyre vert habjt, vatosan sszekeverjk. Zsrozott, lisztezett tortaformba ntjk, s kzepes hmrsklet stben lassan stjk. (Hossz, vkony tvel tszrjuk a torta kzept, ha a tre nem ragad, akkor ksz.) Kihtjk, s elksztjk a krmet. 2 dl tejben a cukrot, a dit elkeverjk s megfzzk. Kihtjk, hozzadjuk a kikevert vajat, a tojsfehrjt, a rumot s habosra keverjk. A kihlt tortt kettvgjuk, a tltelkkel megtltjk, s ezzel a krmmel vonjuk be kvlrl is. A tetejt villval hullmosra vonalazzuk s fl dikkal dsztjk. Mogyortorta 6 tojssrgja, 18 dkg cukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg rlt mogyor. A krm: 2 tojs, 15 dkg porcukor, 3 szelet csokold, 20 dkg vaj, 1 kvskanl rum. A tojs srgkat a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a zsemlemorzst, az rlt mogyort s a tojsfehrjk kemnyre vert habjt. Zsrozott, lisztezett tortaformba ntjk s kzepes hfok stben megstjk. Krm: a tojst a cukorral jl elkeverjk, hozzadjuk a rumot, a lgytott csokoldt, s gz fltt srre fzzk. Langyosra htjk s a 20 dkg habosra kavart vajhoz adjuk. Hideg vzbe lltjuk s az egszet habosra keverjk. Megtltjk vele a kettvgott tortt. Kvl is ezzel a krmmel vonjuk be. Oldalt kevs rlt mogyorval beszrjuk. Tetejt pedig tetszsnknek megfelelen dszthetjk. Dszthetjk krmcsomkkal, egszben hagyott mogyorszemekkel.

Fatrzstorta A tszta: 9 tojs, 15 dkg porcukor, 9 dkg rlt di, 8 dkg liszt. A krm: 3 tojs, 16 dkg cukor, 1 dl tej, 15 dkg csokold vagy 6 dkg j minsg kaka, 1 evkanl rum, 1/4 rd vanlia, 6 dkg di s 25 dkg vaj. A figurk: 10 dkg lehjazott darlt mandula, 10 dkg porcukor s negyed tojsfehrje. A tojs srgkat 15 dkg cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a 9 dkg rlt dit, a 8 dkg lisztet s a tojsfehrjk kemnyre vert habjt. Az egszet vatosan sszekeverjk. Zsrpaprral blelt nagy tepsibe ntjk, megstjk, enyhn lisztezett zsrpaprra bortjuk, flcsavarjuk s ha kihlt, krmmel tltjk. Krm: 3 egsz tojst 16 dkg cukorral jl elkevernk, adunk hozz 1 dl tejet, 15 dkg csokoldt vagy a 6 dkg kakat, a vanlit s a rumot. Gz fltt sr krmm fzzk, keverve htjk. Ha kihlt, 25 dkg habosra kevert vajat adunk hozz, s tovbb keverjk, amg knny habos lesz. Kzben az rlt dit a krm kz keverjk. A kihlt tekercset kinyitjuk, s a krm 3/4 rszvel megtltjk, szorosan flcsavarjuk. A megtlttt tekercsbl kt rvidebb darabot levgunk, s ezt jobbrl s balrl a tortatlra tett tekercshez, g formban odaillesztjk. A maradk krmmel az egsz tortt bekenjk. Villval az elkent krmet hullmos vonalban meghzogatjuk. A tlat a torta krl rlt dival vkonyn beszrjuk. A torta mellkt klnbz figurkkal dsztjk (gomba, gyk, trpe, mkus stb.). A figurk ksztse: a lehjazott mandult ledarljuk, 10 dkg porcukorral, a negyed tojsfehrjvel sszedolgozzuk s elksztjk a figurkat. A figurkat klnbz, a jellegknek megfelel sznekkel (csokoldmz, fehr cukormz vagy a fehr cukormz klnbz sznekre festve) dszthetjk. A fehr cukormzat klnbz telfestkekkel sznezhetjk. Prklt torta 60 dkg nagyon finom megszelt di (teljesen p, egszsges di kell), 1,5 kg cukor (kockacukor). A kockacukrot hibtlan, zsrmentes nagyobb lbasba tesszk. Folytonos kevers mellett egyenletesen flolvasztjuk. Sttebb srgra pirtjuk, de nem szabad, hogy meggjen. Belekeverjk a flszelt dit. Az egszet fakanllal sszekeverjk, de vigyzzunk, hogy a di ssze ne trjn s az elre elksztett formba ntjk. A forma egy 2-2,5 literes lbas, amelybe vizes vszonruht tesznk. Ebbe ntjk a megolvasztott cukorral sszekevert dit. Elzleg mr egy nagyobb burgonyt meghmozunk, vzbe mrtva a karamells, dis anyagot a forma aljra s oldalra egyenletesen flkenjk vele. A karamells, dis anyag 1/4 rszt meghagyjuk s melegen tartjuk. Ha a formban a cukor megdermedt, kibortjuk. A ruht levesszk rla. A szleit kiigaztjuk s tlra tesszk. A megmaradt anyagot jl flmelegtjk s ebbl ksztjk a klnbz formkat, amelyeket a tortra rakunk. Az gyes kez asszonyok, szakcsnk a legklnbzbb alakokat ksztik s egymssal versenyezve a legtletesebb figurkkal dsztik a tortkat. Gcsejben, Hetesben egy-egy lakodalomra 8-10 ilyen torta is kszl. Az alapanyaga egyszer, de az alakok elksztse szinte szobrszmunkt" ignyel s itt mutatja meg ki-ki a maga gyessgt. Az elkszlt figurkat sznes cukormzzal dsztik. Amikor di nem llt rendelkezsre, tiszttott tkmagbl is ksztettk ezt a tortt. KRMEK, MZAK Citromkrm I. 4 tojs, 25 dkg cukor, 1 citrom hja, 1/2 citrom leve, 20 dkg vaj. A tojst a cukorral, a citrom reszelt hjval s levvel gz fltt srre fzzk. Ha kihlt, hozzkeverjk az elre kikevert vajhoz s mg tovbb keverjk egytt, amg knny habos lesz. Stemnyek, tortk, tekercsek tltsre hasznljuk.

Citromkrm II. 6 evkanl porcukor, 2 tojssrgja, 1 citrom leve, 1 reszelt citrom hja, 2 evkanl forralatlan tej s 15 dkg vaj. A cukrot, a tojs srgt, a citromlevet, a reszelt hjt a tejjel srre fzzk. Kihtjk s az elre kikevert vajat hozzadjuk. Tovbb keverjk, amg knny habos lesz. Pisktatekercsek tltsre hasznljuk. Kakakrm 25 dkg porcukor, 1 dl ers feketekv, 1 evkanl rum, 4 evkanl kaka, 1 tojs, 15 dkg vaj. A cukrot lentjk a feketekvval, hozzadjuk a tojst s a kakat, a rumot. Gz fltt az egszet srre fzzk. Ha kihlt, a vajat hozzadjuk, s az egsz anyagot habosra keverjk. Dikrm 20 dkg darlt di, 15 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 kshegynyi vanlis cukor, 15 dkg vaj. A cukrot a tejben felolvasztjuk, hozzadjuk a vanlis cukrot, a dit s srre fzzk. Langyosra htjk. A vajat hozztesszk s habosra keverjk. zesthetjk rummal is. Gesztenyekrm 30 dkg ksz cukrozott gesztenyemassza, 1 evkanl rum, 20 dkg vaj. A vajat a gesztenyemasszval s a rummal jl kikeverjk. Brmilyen stemnyhez, tekercshez, torthoz tltelknek hasznlhatjuk. Csokoldkrm 3 tojs, 16 dkg cukor, 1 dl tej, 15 dkg csokold vagy &-7 dkg kaka, 112 rd vanlia, 25 dkg vaj, 6 dkg di. A tojst a cukorral jl elkeverjk, hozzadjuk a tejet, a felpuhtott csokoldt (vagy kakat) s a vanlit. Gz fltt sr krmm fzzk s kevers kzben kihtjk. Ha kihlt, 25 dkg habosra kevert vajat adunk hozz s belekeverjk a 6 dkg rlt dit. Az egszet addig keverjk, mg knny, habos lesz. Mrvnyos mz 1 tojsfehrje, 10-12 dkg porcukor, 1 kvskanl citroml, 1 szelet csokold vagy egy teskanl kaka. A tojsfehrjt a porcukorral s a citrom tevvel habosra keverjk. Simn a tszta felletre kenjk. A csokoldt folysra olvasztjuk (rumot tehetnk bele). Ha kakat hasznlunk, akkor egy evkanl vzben felfzzk. Tiszta kentollal a fehr cukormzat a forr csokoldval vagy kakaval befrcskljk. A tszta egyik sarkn elkezdve tlsan 1 cm tvolsgra, vizes kssel cskokat hzunk. Ellenkez irnyban is gy megcskozzuk a tszta fellett. Csokoldmz 10 dkg csokold, 2 dkg kaka, 10 dkg cukor, 4 evkanl vz, 3 dkg vaj. A csokoldt, a kakat a cukorral s a vzzel srre fzzk. Belekevernk 3 dkg vajat s gyorsan kenjk a stemnyre, mert hamar megszilrdul. Fehr cukormz hidegen fehrje, 10-12 dkg porcukor, 1 kvskanl citroml. A tojsfehrjt a cukorral s a citromlevvel habzsig keverjk. Akkor j, ha a kanalat flemeljk, a vkony cukorszl nem szakad el. Brmilyen stemnyt bevonhatunk vele. Levegn szrtjuk. ? . . ? , Cukormz melegen 25 dkg cukor, 1 dl vz, 1/2 citrom leve. A cukrot a vzzel kisebb lbasban fni tesszk, ha felforrt, a habjt leszedjk, majd forrs kzben gyakran mossuk le az edny bels szlt, hideg vzbe mrtott tiszta ruhval vagy ecsettel: (Azrt trljk le az edny bels falt, mert a cukorkristly odacsapdik ki s ha otthagyjuk, nem lesz sima a mz.) A citromlevet hozzszrjk s tovbb fzzk, forraljuk, golyprbig. Ez annyit jelent, hogy fl kvskanlnyi mennyisget hideg vzbe cseppentnk s kt ujjunkkal golyt formlunk belle. Ha kihl, a golynak puhnak, de nem folysnak kell maradnia. Vgl kibltett porcelntlba ntjk. Tetejt kiss meglocsoljuk vzzel. Amikor teljesen kihlt, kanllal addig keverjk, amg kifehredik s megszilrdul. Felhasznlskor annyit langyostsunk fel belle, amennyire szksgnk van. zesthetjk feketekvval, kakaporral s rummal. Az zestett mzzal bevonhatunk tortt s stemnyeket, az aprstemnyeket pedig belemrthatjuk. Ksztsekor nagyon gyeljnk arra, hogy az edny llandan tiszta legyen. A rszradt cukortl meg kell mindig tiszttani, mert csak gy lesz sima a mzunk, klnben grzesedik. A tsztt, mieltt a cukormzzal bevonnnk, forr barack vagy ribiszkezzel kenjk le, utna ntsk r a langyos mz at, gy fnyesebb lesz. HZI TARTSTS

Az nelltsra berendezkedett parasztsg sidk ta igyekezett a nem term vszakokra magnak lelmiszert tartalkolni. E tartalkolst csak klnbz tartstsi eljrsokkal tudta biztostani, ami lehetv tette, hogy tlen, a nyron termett zldsgflket, nyron pedig a tlen levgott serts hst tudta fogyasztani. A tartstsnak sok kitn mdja alakult ki. Jelenleg a tartst ipar rengeteg j minsg tartstott lelmiszert hoz forgalomba. Ennek ellenre is rdemes hzi tartstssal foglalkozni, mert a sajt magunk ltal megtermelt termnyek hzi tartstsa sokkal olcsbb s sajt zlsnket jobban kielgti. Minden csaldban van egy -kt tartstsi recept, ezeket gyjtttem ssze, hogy bemutassam falusi npnk gazdag tartstsi kultrjt. Remlem, hogy egyik-msik eljrst sok hziasszony is fel tudja hasznlni, ezzel olcsbb, vltozatoss tudja tenni csaldja tkezst. A legelterjedtebb tartstsi eljrsok voltak: A savanyts, a befzs, az aszals, a szrts, a szs, fstls, a zsrban eltevs, a vermels. Ezen tartstsi mdokat jelenleg is alkalmazzk. A tartsts felttlen gondossgot, tisztasgot ignyel. Fontos, hogy minden hozz szksges anyagot elre elksztsnk. Receptekben elfordul egy-kt meghatrozs alatt a kvetkezk rtendk: Nedves gzls Megfelel nagysg edny (fazk, lbas) aljra rcsot, vagy jsgpaprt tegynk. A gymlccsel tele vegeket zrjuk le, csomagoljuk be jsgpaprba s ne nagyon szorosan lltsuk egyms mell, az ednybe tett rcsra, vagy paprra. Az ednybe annyi vizet ntsnk, ami az vegek 2/3-ig r. A forralst nem tl ers tzn vgezzk. A gzlsi idt a forrs megkezdstl kell szmtani. A gzl ednyt takarjuk le. Az vegeket a vzben hagyjuk kihlni, kivve a puha hs gymlcsket. Szraz gzls Erre legalkalmasabb egy nagyobb kosr, vagy lda. A ldt bleljk ki takarval, vagy prnval, ebbe tesszk a forr, lezrt, jsgpaprba csomagolt vegeket. Az vegeket szorosan takarjuk le takarval s legalbb egy napig hagyjuk gy, csak azutn szedjk ki az vegeket. Trljk le meleg vizes ruhval s rakjuk a helykre. Tartstshoz szalicilt, jabban ntrium-benzotot hasznlunk (ebbl valamivel tbb kell) a cukron, sn s eceten kvl. Rgebben savanytshoz kizrlag fakdakat hasznltak (kposzta, rpa, paprika). jabban inkbb manyag ednyeket alkalmaznak. Ezeket az ednyeket is fedvel (fels fenkkel) kell elltni s ugyangy prselni kell. Ha marad fszeres, ecetes l, zrjuk le vegekbe s a kvetkez elraksnl elhasznlhatjuk. Cukros szirupot csak egy napig tegyk el, de forraljuk fel, ha flhasznljuk. A tartsts a falusi csaldoknl ltkrds volt, meghatrozta a tli tkezst, vagy a nyri hsfogyasztst. A tartstsi munkkat nagyobb rszt kalkban vgeztk. Kellemes idtlts volt a ks szi estken a kp oszta, a rpa elraksa, savanytsa, vagy a disznvgs, legtbb esetben vidm hangulatban, ntzva fejezdtek be. A kposzta s rpa elraksra csak aztn kerlt sor, amikor a szret befejezdtt, a vetssel vgeztek, a kukorica fosztsa megtrtnt, de mg a tollfosztsok ideje nem jtt el. A disznvgs s a hsfeldolgozs is elssorban tartstsi clokat szolglt, mert a levgott serts hsnak csak elenysz rszt hasznltk fel frissen, nagy rsze tartstsra kerlt. (Szs-fstls, lests.) A rgi idkben a kposzta, a rpa, a paprika savanytsa, tartstsa legnagyobb rszt fakadakban, faednyekben trtnt. A kposzta s rpa minden esetben az erre a clra kszlt s csak erre a clra hasznlt nagyobb fakdakban kerlt savanytsra. Ezeknek a faednyeknek a tisztntartsa, a savanytst megelz tiszttsa nagyon fontos, a minsget meghatroz munka volt. Fakdak savanyts eltti tiszttsa Az res kdakat kb. az rtartalmnak 1/10 rsze mennyisg forr hamus lggal forrztk ki, a kdat vast agabb pokrccal takartk le. (Ma mr ehhez a forrzshoz trist hasznlunk.) A vizet a kdban hagyjuk hlni, mgnem kzzel belenylhatunk, ekkor a kdat srolkefvel alaposan sroljuk ki. Srols utn ntsk ki a vizet s hideg vzzel mossuk ki a kdat, majd csurgassuk ki. Csurgats utn tegynk a kdba tisztra mosott kkny -fa gat, meggyfalevelet s tormalevelet. Ismt lobog forr vizet ntnk bel, letakarjuk tiszta ruhval s a kdat gy mozgatjuk, hogy a forr vz a dongkat mindentt elrje. Hagyjuk a vizet kihlni, utna ontsuk ki a vizet s a belerakott anyagokat. bltsk ki a kdat ss hideg vzzel s csurgassuk ki. Ezutn rakhatjuk bele a kposztt, vagy a rpt. Kposzta elraksa" A kposzta kdban val tmrtse tiprssal trtnt. Szinte szertarts volt, melyet ltalban egy fiatal ember vgzett. A gyalulst asszonyok vgeztk. (Komaasszony, szomszdasszony stb.) A tiprs" eltt, a tiprst vgz frfi tettl talpig alaposan megmosdott, tiszta alsnemt vett fel. Mieltt a kdba lpett, mg a hziasszony is alaposan megmosta s szrazra trlte a lbt, csak ez utn lphetett a kdba, ahova mr kposztt tettek. A kposztra a fszereket mindig a hziasszony adagolta. A kposzta eltevse" mindig kisebb ldomssal jrt. Ha befejezdtt a munka, utna pr pohr bor s vacsora mellett elbeszlgettek s elhatroztk, hogy msnap melyik hznl folytassk ezt a munkt. A kerkrpa savanytsa is hasonl mdon zajlott, csak a tiprs" maradt el, mert a rpt kzzel tmrtettk (nyomkodssal). Ma mr a fakdak helyett tbbnyire manyag kdakat hasznlnak s a tmrts sem tiprssal, hanem dngl fval trtnik. A savanytsra kerl kposzta s rpa mennyisge is sokkal kevesebb lett.

Sajnos mr egyiknek sincs olyan jelents szerepe a falusi emberek tkezsben, mint a mltban volt. Kr, hogy mellzik, mert nagyon sok fle j telt lehet bellk kszteni. Kovsszal is savanythatunk kposztt. ltalban nyron szoktuk. Ugyangy trtnik, mint a rpnl. A disznlsi munkk mr a leszrst megelz napokban elkezddnek. A hziasszony kiforrzza a bdnket, a vindket", a fateknket, a melencket" s egyb a disznlshez szksges ednyeket. A bdnket a rgi idkben gy ksztettk el, hogy egy kisebb tgladarabot parzsban megtzesltettek s cspfogval a bdnbe tettk, erre pedig forr vizet ntttek. A fedelt jl lezrtk s a vizet kihlsig benne hagytk. Ismt forr vizet ntttek a bdnbe s letakarva benthagytk. Amikor a vz langyosra hlt, a bdnt kimostk, hideg vzzel kibltettk, kicsurgattk, kiszrtottk s letakarva vrt a felhasznlsra. A cserpednyeket izzaszts"-sal tiszttottk. Kvl-bell forr vzzel kimostk, besztk s forr kemencbe, vagy forr stbe tettk. A meleg kvetkeztben a rgi zsr, ami az ednyek falba ivdott, ki-izzadt". Utna savban elmostk, tiszta vzzel tbltettk s kiszrtottk. Erre a munkra azrt volt szksg, hogy az a hs, vagy zsr, amit jra az ednybe raknak, annak ne legyen avas ze, vagy szaga. Ma mr ezeket az eljrsokat csak ritkn hasznljk, mert helyettk j zsrold, ferttlent vegyi anyagok llnak rendelkezsre. Br a cserpednyeknl mg mindig j mdszer az izzaszts". ZLDSGFLK TARTSTSA Kposzta savanytsa A kposztt megtiszttjuk, a kls leveleket eltvoltjuk, s a torzsjt kivgjuk. A megtiszttott kposztt kposztagyalun legyaluljuk. (Ha a kdba gyalulunk, akkor azt hromszor kell telegyalulni, hogy tmtten egyszer tele legyen.) Mieltt a kposzta dnglst elkezdennk, a kd fenekre tegy nk egy-kt darab flszeletelt birsalmt, nhny szl tormt, egy mark st, aztn tegyk bele az els sor kposztt, mely 20 -25 cm magas legyen. Rszrunk 10-12 szem egsz borsot, 2-3 db babrlevelet, egy-kt darab csves paprikt, fl mark st s dnglvel alaposan ledngljk. Utna ismt kposztt rakunk, rszrjuk a st, a fszereket, ide is tehetnk nhny szelet birsalmt s tormt, majd ledngljk. Ezt a mveletet addig folytatjuk, amg a kposzta el nem fogy. Ha elkszltnk, akkor a lednglt kposztra egsz kposztaleveleket tesznk s letakarjuk tiszta vszonruhval. Erre rakjuk a takardeszkkat, gy, hogy a kposztt takarja el. Rhelyeznk egy nagyobb slyt. (A clnak legjobban megfelel egy tisztra mosott bazalt k.) Egy nap mlva a kposz ta kezd habosodni s levet ereszt, ha sok a l rajta, merjk le. A kposztt els idben melegebb helyen troljuk, mert gy elbb megsavanyodik. Egy ht utn mr ltalban megsznik a habosods, amit kzben mindig merjnk le. Szedjk te a kvet, a takardeszkt s a ruht. Tiszta, langyos vzben mossuk meg a takarruht, a takardeszkkat, meleg vizes ruhval trljk ki a kd bels oldalt a kposzta felett. Ha a mosssal vgeztnk, pakoljuk vissza a takaranyagokat. A kposztt hetenknt mossuk meg. Kt -hrom ht utn mr fogyaszthat. Ha a kposzta megsavanyodott, tegyk hvsebb helyre, ha hasznlunk belle, minden esetben mossuk meg a fedket s a takarruht, a kposztt pedig igaztsuk simra s rakjuk vissza a takarruht, deszkkat s a kvet. Kerkrpa savanytsa (tarlrpa, fehrrpa nven is ismerik) A kerkrpt jlius vgn, augusztus h els felben msodvetsknt vetik, oktber vgn, november elejn szedhet s alkalmas a savanytsra. Vasban, Zalban nagyon fontos lelmezsi cikk volt, amit nagyon sokfle mdon ksztettek. Mindkt megyben jelenleg is termelik s felhasznljk, de mr kisebb szerepe van az trendben, mint a mltban volt. Tbb mdon savanythat. Fahordban (fakdban) val savanyts Ez a legrgebbi savanytsi eljrs. A savanyt kdat gy kell elkszteni, mint a kposzthoz, csak gakat nem rakunk bele. A rpt nagyon jl meg kell mosni s meg kell hmozni, majd a keser rszt, ahonnt a levlzete kintt, ki kell vgni. Hmozs utn ismt meg kell mosni, flre kell rakni, mg az egsz mennyisggel nem vgeztnk. A rpt gyaluljuk le, erre a clra alkalmas a tkgyalu. Ha mr nagyobb mennyisget legyalultunk, rakjunk a kd fenekre egy fej vrshagymt, szrjunk r egy fl mark lisztet, egy fl mark st, erre tegyk a gyalult rpt 15-20 cm vastagon, szrjunk r fl mark st, pr szem borsot, egy-kt babrlevelet, 2-3 csves paprikt. Utna a rpt keznkkel ersen nyomkodjuk le, majd ismt rpt rakunk, fszerezzk, szzuk, lenyomkodjuk. Ezt a mveletet addig folytatjuk, mg a rpa el nem fogy. Amire vgznk, mr jn a rpa leve a nyomkodstl, ezt merjk le. A lenyomkodott rpra egy tiszta ruht tertnk, rrakjuk a fedlapot s az egszet lenyomtatjuk egy kvel. A feljtt levet ismtelten mregessk le. Ha mr ne m jn tbb l, akkor ntsnk r annyi tiszta ss hideg vizet, ami a fedk dongja kzt megltszik, ami a rpt ppen hogy ellepi. Ezt a levet a rpn hagyjuk. Meleg helyen 1-2 nap mlva erjedni kezd, ha habosodik, merjk le a habot, vegyk le a kvet, a takarkat, s mossuk le a takaranyagokat s a kd oldalt, majd ismt letakarjuk s a slyt is tegyk r. Ezt a mossi mveletet hetenknt ltalban ktszer el kell vgezni. Ha a habosods megsznt, a rpa megsavanyodott s hasznlhatjuk. Kovsszal val savanyts A rpt ugyangy ksztjk el, mint a kdba savanytshoz, de kevesebb rpt vesznk, mert csak egyszeri felhasznlsra ksztjk, kb. 4-5 db-ot. A savanytt hideg helyen egy-kt htig eltarthatjuk s jra tehetnk bele rpt. Egy marknyi kenyrkovszt 3 liter langyos vzben teljesen sztmorzsolunk. A kovszos vizet egy cserpednybe (totyafazkba), ennek hinyban egy 5 literes uborks vegbe ntjk s belenyomkodjuk a

gyalult rpt. Egy kistnyrral lefedjk s melegebb helyisgben tartjuk. A rpa kt nap alatt savany lesz s felhasznlhat. Flhasznls eltt a lbl kiszedjk s kinyomkodjuk. Kenyrkovsz helyett a savanyt levet kenyrhjbl is kszthetjk. Az veg aljra pirtott kenyrszeleteket tesznk, rrakjuk a rpt s langyos, s s vizet ntnk r. Tetejre ismt kenyrszeleteket rakunk. Napon, vagy meleg helyisgben tartjuk. Lyukacsos celofnnal ktjk le, vagy kistnyrt bortunk r. Gyors rpasavanyts A gyalult rpt gyngn megszzuk. Kt liter vzbe ntsnk 1 dl ecetet s ntsk egy uborks vegbe. Nyomkodjuk bele a rpt. Ha ezt este megcsinljuk, reggelre savany lesz a rpa. Hasznlat eltt a rpt kiss nyomkodjuk ki. Ez az eljrs a mai idkben terjedt el. Uborka hidegen I. 5 literes veg megtltshez kell 2 liter vz, 20 dkg cukor, 10 dkg s, 1 szem szegfszeg, 10-15 szem feketebors, 2-3 db babrlevl, 1 b teskanl szalicil, 2 dl20%-os ecet, 1 csom kapor, 4-5 db meggyfalevl, nhny szl vasf, 2 db tormalevl. (Kb. 3 kg uborka a nagysgtl fggen.) Lehetleg apr uborkt hasznljunk eltevsre. Gondosan mossuk s vlogassuk meg, hogy hibs ne kerljn kz. Az veg aljra tegyk a tisztra mosott tormalevelet, a kapor felt, a babrlevl egy rszt, a vasfvet s a meggyfalevelet. Rakjuk az vegbe formsn az apr uborkt, tegyk kz a borsot, a szegfszeget, a megmaradt kaprot s a babrlevelet. Vzben keverjk el a cukrot, a st, a szalicilt. Ha a s s a cukor elolvadt, keverjk hozz az ecetet, ntsk az uborkra, a tormalevllel takarjuk be, dupla celofnnal lektjk s a helyre tesszk. 30 nap mlva hasznlhatjuk s felbontva is hossz ideig elll. Uborka hidegen II. 5 literes veghez 2 liter vz, 10 evkanl cukor, 5 evkanl s, 1 kvskanl feketebors, 1 b teskanl szalicil, 1/2 liter 10%-os ecet, 4 db babrlevl, 1 csom kapor, pr db meggyfalevl, 1-2 kisebb szelet torma. Az uborkt tisztra mossuk s egy tiszta konyharuhra kitertjk. A vizet, cukrot, st, a fszereket sszeforraljuk, ha levettk a tzrl, az ecetet, a szalicilt keverjk el a lben s kihtjk. Az veg aljra tegyk a kapor felt s a tormaszeletek felt, a meggyfalevelet. Rakjuk r az uborkt, a tetejre kaprot s keresztbe a tormaszeleteket tegyk. A fszeres, ecetes lvel ntsk fel s ktzzk le celofnnal. Uborka hidegen III. 5 literes veg megtltshez kell: 2 evkanl s, 6 evkanl cukor, 2 teskanl szalicil, 2 teskanl szdabikarbna, 1 csom kapor, babrlevl, bors zls szerint, 8 dl 10% -os ecet. A tisztra mosott uborkt az vegbe rakjuk, kzrakjuk a babrlevelet, a kaprot s a borsot. Ha az veg megtelt (csak az veg nyakig tltsk), rszrjuk a st, a cukrot, a szalicilt s a szdabikarbnt. Kicsit rzogassuk meg az veget, hogy az anyag hulljon az uborka kz. Rntjk lassan az ecetet. (Vigyzzunk, hogy ki ne fusson.) Ha lecsillapodott a forrs, ntsnk r annyi hideg vizet, ami az uborkt ellepi. Az veg szjra szortsuk r a keznket, rzzuk ssze s ha kell, a vizet ptoljuk. Dupla celofnnal kssk le s tegyk a helyre. Ecetes uborka forrzva 5 literes veghez kell: 2 liter vz, 1 liter gymlcsecet, vagy borecet, 8 evkanl cukor, 4 lapos evkanl s, 1 evkanl mustrmag, 1 mokkskanl tims, 1 teskanl szalicil, 2-3 db babrlevl, 15-20 szem bors, kis darab torma, 4-5 db meggyfalevl, nhny szl vasf s kapor. A tisztra mosott uborkt egy mly tlba tesszk, a vizet a timsval felforraljuk s az uborkra forrzzuk. Tiszta ruhval letakarjuk, 6-7 percig a levet rajta hagyjuk, majd abba az ednybe szrjk vissza, melyben felforraltuk. Most hozztesszk a fszereket, a st, a cukrot, ecetet s ismt felforraljuk. Az veg aljra tesszk a meggyfalevelet, a kaprot, a vasfvet s az uborkt szpen elrendezve az vegbe rakjuk, a szeletelt tormval egytt. Uborka tetejre tesszk a szalicilt s az ismt forrsban lv ecetes, fszeres levet lassan az uborkra ntjk. Az veg al egy fmlapot, vagy kspengt tegynk. Gyorsan lektjk, paprba vagy ruhba csavarjuk s szraz gzbe tesszk egy napra. Cspspaprikval eltett uborka 5 literes veghez kell: 2 liter vz, 1/2 liter 10%-os ecet, 8 evkanl cukor, 4 evkanl s, 8-10 szem egsz bors, 2 db babrlevl, 1 kvskanl mustrmag, 1/2 csom kapor, 3-4 db csps hegyes paprika, 4-5 db di nagysg vrshagyma, 1 szl torma, 1 teskanl szalicil. Az uborkt megmossuk s leszrtjuk. Az veg aljra tesszk a megmosott kaprot, babrlevelet, egy -kt db tiszttott hagymt. Az uborkt szorosan az vegbe rakjuk, kzrakjuk a csps paprikt, a maradk hagymt s a szeletekre vgott tormt. A vizet, st, cukrot, borsot, mustrmagot s az ecetet flfzzk s forrn az uborkra ntjk. Rszrjuk a szalicilt, dupla celofnnal gyorsan elktjk s szraz gzbe tesszk. Msnap kivesszk s a helyre rakjuk. (Az veg al mindig tegynk kst, vagy ms fmtrgyat, mieltt a forrt az vegbe ntjk, mert gy nem reped el az veg.)

Vizes-ss uborka 5 literes veghez kell: kb. 2,5 dkg kzepes nagysg uborka, 1 babszemnyi tims, 4-5 evkanl s, 1 csom kapor, 1 kshegy szalicil s ktszer kett liter vz. Kt liter vizet a timsval felforraljuk. Az uborkt tisztra mossuk s egy mly tlba tesszk. A timss vzzel leforrzzuk, letakarjuk s 10-20 perc mlva a vizet leszrjk. Az uborkt egy tiszta konyharuhra rakjuk. Ha az uborka leszikkadt, az veg aljra tesszk a kapor egy rszt s erre rakjuk az uborkt, az uborka kz rakjuk a kapor msik felt. Tetejre keresztbe egy-kt szl tormt tegynk. A vizet a sval felforraljuk (a msodik 2 litert) s az vegben lv uborkra forrzzuk. Hrom-ngy rteg vizes celofnnal lektjk. Kt nap mlva felforr, de pr nap mlva letisztul. Ha esetleg leapadna, hideg ss vzzel ptoljuk, ltalban janur -februrig kemny, ropogs marad. Ecetes uborkakarikk 2,5 literes veghez kell: 1 liter vz, 2 evkanl s, 5 evkanl cukor, nhny szem teazest, 10 szem feketebors, 1 kvskanl mustrmag, 2 db babrlevl, 2,5 dl 10%-os ecet, 2 mokkskanl szalicil. Kzepes nagysg uborkt vesznk, jl megmossuk, vgeit levgjuk s hjastl kisujjnyi vastag karikkra vgjuk. vegbe rakjuk s elksztjk a felnt levet. A vizet, a st, a cukrot, a fszereket sszeforraljuk. Az veg tetejre tegyk a szalicilt, ha a vz mr 2-3 perce forr, az etetet hozzadjuk s az vegben tv uborkakarikkra forrzzuk. Lefedjk egy kistnyrral s msnapig gy hagyjuk. Ha a leve leapadt, azt ptoljuk s vizes celofnnal lektjk s helyre tesszk. Ez az eltevsi md nagyon gazdasgos, mert olcsbb uborkbl is nagyon finom savanysgot kapunk.

Hmozott uborkaszeletek Kb. 4 kg nagyobb mret uborka, 6 evkanl s, 2,5 liter vz, 0,7 liter 10%-os ecet, 10 evkanl cukor, 1/2 kg aprbb vrshagyma, 1 db kisebb torma, pr szem feketebors, 1 teskanl szalicil. Az uborkt megmossuk, meghmozzuk, hosszban sztvgjuk, maghzt kiszedjk s felszeleteljk. Nagyobb ednybe rakjuk, a st rszrjuk, sszekeverjk, s msnapig llni hagyjuk. Az uborkaszeleteket a lbl kiszedjk, s az vegbe rakjuk. Kzje rakjuk a megtiszttott s karikra szeletelt hagymt s a felszeletelt tormt. A vizet, a cukrot, az ecetet felforraljuk s forrn az uborkra ntjk. A szalicilt a tetejre tesszk, celofnnal lektjk, s szraz gzbe tartjuk msnapig. Kovszos uborka Egy liter vz, 1 evkanl s, 1 szelet pirtott kenyr, 1 szelet friss kenyr, 2 -3 gerezd fokhagyma. Kzepes nagysg uborkkat megmossuk, a kt vgt levgjuk, villval megszurkljuk. A pirtott kenyeret, a kaprot, a fokhagymt az veg aljra tesszk. Rrakjuk az uborkt. A vizet a sval flforraljuk, langyosra htjk s az uborkra ntjk. Tetejre tesszk a szelet friss kenyeret, kistnyrral lefedjk, meleg helyen, vagy napon rleljk. Ngy-t nap alatt megrik s fogyaszthat. Gyors rlels uborka Egy liter vz, 3 evkanl s, 4 evkanl cukor, 1 kshegy rlt bors, 1 dl 20%os ecet, 1 csom kapor. A vizet, a st, a borsot, a cukrot egytt felforraljuk. Az ecetet hozzntjk. A kzepes nagysg uborkkat megmossuk, vgeit levgjuk, hosszban hrom-ngy helyen behastjuk, vegbe rakjuk, kz kaprot tesznk s a ss, ecetes levet rntjk. Kistnyrral lefedjk, napra, vagy meleg helyre tesszk. Msnap mr fogyaszthat Uborkasalta Kett liter vz, 1/2 liter 10%-os ecet, 8 dkg s, 16 dkg cukor, 1 teskanl szalicil. Az uborkt megmossuk, meghmozzuk s este legyaluljuk. Megszzuk s reggelig a sban hagyjuk llni, jl kicsavarjuk. A vizet, a cukrot, az ecetet egytt flforraljuk, majd ebbe szrjuk a kicsavart uborkt. Az ecetes lben megforgatjuk, szrkanllal kiszedjk s elmelegtett vegekbe rakjuk. Rntjk a forr levet, rszrjuk a szalicilt, dupla celofnnal lektjk. Ruhba, vagy paprba csavarjuk s szraz gzben hagyjuk msnapig. Az uborkt, ha kihlt, a helyre tesszk. Az uborkasaltt ha felbontjuk, zzott fokhagymval, tejfllel, sznes paprikval s karikra vgott vrshagymval zesthetjk. Saltauborka ms mdon Kett kg legyalult uborka (kb. 3 kg hjas uborka), 1/2 mark s, 2 kvskanl szalicil, 1 ppos kvskanl borksav. Az uborkt megmossuk, meghmozzuk s meggyaluljuk, vagy kssel vkonyra szeleteljk. A legyalult uborkt megszzuk, llni hagyjuk legalbb 1-2 rig. Alaposan kicsavarjuk, a szalicillal s a borksavval sszekeverjk, majd vegekbe nyomkodjuk. Tetejre a kicsavart ss lbl ntnk annyit, ami ellepi. Ha vesznk ki belle, zlsnknek megfelelen fszerezhetjk (de j, ha elzleg hideg vzben tmossuk). Uborkasalta sban rtegezve Nagyobb uborkkat vesznk hozz, megmossuk, meghmozzuk, vgeit levgjuk, legyaluljuk. Gyengn megszzuk s egy jjelen t a sban hagyjuk. Reggel a sbl kicsavarjuk, s vegekbe rakjuk, gy, hogy az

veg aljra 1 cm vastagsgban st hintnk, rtesznk hromszor annyi uborkt, jl lenyomkodjuk, ismt s s uborka, mg el nem fogy. Fellre s kerljn. Lektjk, s a helyre tesszk. Hasznlat eltt a kivett mennyisget kb. 1/2 rra hideg vzbe tesszk s utna jl kinyomkodjuk. Legalbb hromszor vltsuk a vizet. Vgl kicsavarjuk s zlsnknek megfelelen elksztjk. zestsre hasznlhatunk ecetet, cukrot, rlt borsot s sznes paprikt, fokhagymt, tejflt. Hords paprika Kt liter vzhez 3 dl 20%-os ecet, 15 evkanl cukor, 6-7 evkanl s, 15 szem feketebors, 3-4 szl babrlevl, 3-4 szem szeg-fbors s egy lapos evkanl szalicil. Egy 30 literes kdhoz kb. 10-12 liter fszeres l szksges. A fahordt alaposan kimossuk, ss vzzel kiforrzzuk, s a vizet kicsorgatjuk. A paprikt megvlogatjuk, alaposan megmossuk s lecsurgatjuk. A kd aljra tegynk tisztra mosott tormaleveleket, s erre rakjuk a lecsurgatott paprikt. Elksztjk a felnt levet. A vizet, cukrot, st, ecetet, fszereket felforr aljuk, ha langyosra hlt, keverjk hozz a szalicilt. (Ha srga paprikt tesznk el, akkor minden 2 liter lhez tegynk kshegy borknt, gy szp srga marad a papriknk.) Jl sszekeverjk s a fszerekkel egytt a paprikra ntjk. A kdat tiszta vszonruhval s tisztra mosott fafedvel letakarjuk. Kisebb kvel lenyomtatjuk. gyeljnk arra, hogy a l a paprikt ellepje. A paprika kz tehetnk zldparadicsomot s apr hagymt is. Rgen ezt a paprikt gymlcsecettel ksztettk cukor nlkl. Ugyangy tehetnk vegbe is egszben paprikt, csak akkor 2 liter vzhez 2,5 dl ecetet, 20 dkg cukrot, 5 dkg st tesznk. Lekts eltt kis falapocskkkal szortsuk le a paprikt.

Szeletekben eltett paprika Kett liter vzhez kell 6 dl 10%-os ecet, 3 evkanl s, 8 evkanl cukor, 2 db babrlevl, pr szem bors, 1 kshegy borkn s egy teskanl szalicil. A paprikt jl megmossuk, lecsurgatjuk s ngy fel vgjuk, ereit kiszedjk s vegekbe rakjuk. A vizet, cukrot, babrlevelet, st, a borsot jl sszeforraljuk, mieltt a tzrl levesszk ntsk hozz az ecetet s htsk ki. A paprika tetejre tegyk a szalicilt s a knt, ntsk r a kihttt levet, tegynk a tetejre egy kistnyrt s msnapig hagyjuk gy. Ha a leve leapadt, a maradk lvel ntsk fel. Dupla celofnnal lektjk s a helyre tesszk. Az zestszereket zlsnk szerint varilhatjuk, csak az ecet ne legyen kevesebb, mert akkor a paprika megpuhul. Nagyon kiads savanysg. Zldpaprika olajosn Kt liter vz, 1/2 liter 10%-os ecet, 10 evkanl cukor, 3 evkanl s, 1 dl tolaj, 10 szem feketebors. (Kb. 2-3 kg vastag hs paprika.) A paprikt megmossuk, a szrt egszen rvidre vgjuk s egy nagyobb tvel megszurkljuk. A felnt levet elksztjk. A vizet, a st, a cukrot, az ecetet, a fszereket felfzzk, hozzadjuk az olajat. A paprikt beleszrjuk, megforgatjuk, gyorsan kiszedjk s elmelegtett vegekbe rakjuk. (Tehetnk a paprika kz pr szl tisztra mosott zellerlevelet s nhny gerezd fokhagymt.) A forr levet rntjk, dupla celofnnal lektjk. Ruhba, vagy paprba csavarjuk s msnapig szraz gzbe tesszk. Kposztval tlttt paprika Egy fej vrskposzta, 1 fej fehrkposzta (kb. 3 kg), 3 evkanl s, 4 evkanl cukor, 1 teskanl kmnymag. Felnt l: 2 liter vz, 6 dl 10%-os ecet, 1 teskanl rlt fehrbors, 2 db babrlevl, 1 teskanl szalicil, 5 evkanl cukor s 1 evkanl s. Kposztkat megtiszttjuk s nagyon vkonyra gyaluljuk, vagy vgjuk. 4 evkanl cukorral, 3 evkanl sval s 1 teskanl kmnymaggal megszrjuk, sszekeverjk s llni hagyjuk. A vizet az ecettel, egy evkanl sval, 5 evkanl cukorral, rlt borssal s a babrlevllel felforraljuk, majd kihtjk. A paprikt megmossuk, kicsumzzuk s a bels erezett kiszedjk. A kposztt jl kicsavarjuk s a paprikba tmjk, vegbe rakjuk, tetejre a szalicilt szrjuk s a kihlt ecetet rntjk. Msnapig tnyrkval letakarjuk, ha a l leapadt, felntjk s dupla celofnnal lektjk, majd a helyre tesszk. Ecetes hagyma cseresznyepaprikval Egy liter vz, 2 dl 10%-os ecet, 5 evkanl cukor, 3 evkanl s, 1 kshegy szalicil, kb. 1 kg apr vrshagyma, nhny db cseresznyepaprika. A hagymt megtiszttjuk, a cseresznyepaprika szrt levgjuk, jl megmossuk. A vizet a cukorral, sval, ecettel felforraljuk s a tiszttott hagymt beleszrjuk. Egy-kt percig forraljuk, leszrjk s lehtjk. A hagymt cseresznyepaprikval keverve vegbe rakjuk. Ha a l kihlt, tltsk fel az veget. Tegyk r a szalicilt, dupla celofnnal kssk le, s a helyre tehetjk. Vegyes paprkasalta 2,5 liter vz, 10 evkanl cukor, 6 evkanl s, 1 lapos evkanl szalicil, 6 dl 10% -os ecet, 8-10 szem feketebors, 2 kg paprika, 1/2 kg uborka, 1/2 kg vrshagyma, 1 kg kposzta. A paprikt, az uborkt megmossuk, a hagymt s a kposztt megtiszttjuk. A paprikt kicsumzzuk, ereit kivgjuk, s vkony karikra szeleteljk. Az uborka vgeit levgjuk, s hjastl legyaluljuk. A hagymt s a

kposztt vkonyra gyaluljuk, vagy szeleteljk, az egszet sszekeverjk. A felnt levet elksztjk. A vizet a cukorral, sval, szalicillel, ecettel, borssal jl sszekeverjk, s a saltra ntjk. A lben megforgatjuk, egykt rig benne hagyjuk, majd vegbe rakjuk, lenyomkodjuk, de ne tl szorosra, levvel felntjk, dupla celofnnal lektjk s a helyre tesszk. Ha a saltn a l leapadna, bontsuk fel s a megmaradt lvel tltsk fel. Csalamd 1 kg uborka, 1 kg zldpaprika, 1 kg zldparadicsom, 1/2 kg vrshagyma, 1 kg fehrkposzta, 4 -5 db srgarpa. Felntlhez: minden liter vzhez 3 dl 10%-os ecet, 3-4 evkanl cukor, 1 evkanl s, nhny szem bors, 1 kvskanl szalicil. A szshoz kln 2 evkanl s. A zldpaprikt megmossuk, kicsumzzuk, ereit kivgjuk s vkony karikra szeleteljk. Az uborkt megmossuk, a kt vgt levgjuk, vkony szeletekre vgjuk s a paprikhoz adjuk. Hozzadjuk a tisztra mosott s karikra szeletelt zldparadicsomot, a gyalult kposztt, a vkonyra szelt vrshagymt s a megtiszttott, vkony karikra vgott srgarpt. Az sszes anyagot megszrjuk kett kanl sval, sszekeverjk s 10-15 percig llni hagyjuk. A vizet, ecetet, st, cukrot, borsot felforraljuk s a szalicillal elkeverjk. A vegyes zldsget a sbl kinyomkodjuk s pr pillanatra a forr lbe dobjuk. Gyorsan kiszedjk s elmelegtett vegekbe rakjuk. A maradkkal ugyangy jrunk el. A felnt levet ismt felforraljuk s az vegben lv vegyes zldsgre tltjk. Tltsk jl tele az vegeket a fszeres lvel, kssk le dupla celofnnal s tegyk szraz gzbe. Ha lehet, literesnl nagyobb vegekbe ne rakjuk.

Csalamd hidegen 1,5 kg fehrkposzta, 1,5 kg uborka, 1,5 kg zldparadicsom, 1;5 kg zldpaprika, 1 kg vrshagyma, 40 dkg cukor, 10 dkg s, 3 dl 20%-os ecet, 1 dkg borkn, 1 dkg szalicil, 1 teskanl rlt bors. (Vz nem kell hozz.) A zldsgflket megtiszttjuk, megmossuk s vkony szeletekre vgjuk, vagy gyaluljuk. Az sszest egy nagyobb ednybe sszekeverjk, rszrjuk a cukrot, a st, a knport, borsot s szalicilt, vgl rntjk az ecetet. Az egszet jl sszekeverjk, egy napig letakarva llni hagyjuk, utna vegekbe rakjuk, celofnnal lektjk. Brmikor szedhetnk belle, nem romlik meg. Szeletelt zldpaprika ssn 1,5 kg megtiszttott paprika, 10 dkg s. A vastag hs paprikt megmossuk, megtiszttjuk, bels erezett kivgjuk s felszeleteljk. Ednybe tesszk, megszzuk s jl sszekeverjk, vegekbe nyomkodjuk, lezrjuk s nedves gzbe tesszk. 15 percig gzljk. Msnap a gzlst megismteljk. Ha kihlt, helyre rakjuk. Hasznlatkor hideg vzben ztatjuk 1/2 rig, lecsepegtetjk s telek zestsre vagy pl. tojssal nll telknt hasznljuk. Fztt zld paradicsomsalta (nagyon j) 2 kg zldparadicsom, 1 kg vrshagyma, 3 liter vz, 1 liter 1O% -os ecet, 6-7 evkanl s, 12 evkanl cukor, 1 teskanl szalicil. A paradicsomot megmossuk s nem tl vkony karikra felszeljk. A hagymt megtiszttjuk, s vkony szeletekre szeljk, a paradicsommal sszekeverjk s megszzuk. 10-12 rt llni hagyjuk. A vizet, az ecetet, a cukrot felforraljuk. A hagyms paradicsomot kiss kinyomkodjuk s a forr lben aprnknt kifzzk. Szrkanllal kiszedjk. Elmelegtett vegekbe rakjuk, a szalicilt rhintjk, s a levet rntjk. Letakarva egy napig llni hagyjuk, ha a l leapadna, utnatltnk. Lektjk, s helyre tesszk. Nagyon zletes salta. Az sszel be nem rett zldparadicsomot felhasznlhatjuk erre a clra. Zldparadicsom egszben 5 literes veghez kell: 2 liter vz, 1/2 liter gymlcsecet, vagy 2,5 dl 20% -os ecet, 12 evkanl cukor, 6 evkanl s, 1-2 szem szegfszeg, 2-3 db babrlevl, nhny szem bors, 1 teskanl szalicil. A sima hj p, egszsges zldparadicsomot jl megmossuk, lecsurgatjuk, s vegekbe rakjuk. A vizet a sval, cukorral, ecettel s a fszerekkel felforraljuk s az vegekben lv paradicsomra forrn rntjk. Tetejre szrjuk a szalicilt, lektjk s szraz gzbe tesszk. A szraz gzben hagyjuk kihlni s msnap a helyre tehetjk. Gombs vegyessalta 1 kg uborka, 1 kg zldpaprika, 1/2 kg vrshagyma, 1/2 kg apr kemny gomba. A felnt lhez kell: minden liter vzhez 1,5 dl 10%-os ecet, 2 evkanl s, 3-4 evkanl cukor, 1 dl tolaj, 1 kvskanl ntrium-benzont. Kzepes nagysg uborkt megmossuk, megtrkjetjk, a kt vgt levgjuk s a hjval egytt legyaluljuk. A tisztra mosott zldpaprikt kicsumzzuk, karikra szeleteljk, sszekeverjk az uborkval s gyengn beszzuk. Az apr gombt megmossuk, szrt kitrjk, gyenge ecetes vzben egy -kt percig fzzk. Szrkanllal kiszedjk s lehtjk. A hagymt a forrsban lv vzbe tesszk, ha aprbb a hagyma, akkor egszben, ha nagyobb, akkor szeletelve. Gyorsan kiszedjk s lehtjk. A paprikt s az uborkt a sbl

kinyomkodjuk, keverjk ssze a gombval s a hagymval, utna tegyk vegekbe, hintsk meg ntrium benzonttal. A vizet a cukorral, a maradk sval s az ecettel forraljuk fel, htsk langyosra s ntsk az vegekbe rakott saltra, utna pedig az olajat tltsk a saltra. Kssk le dupla celofnnal s helyr e tehetjk. Lehetleg akkora vegekbe rakjuk a saltt, amit egyszer elhasznlunk. (Kemnyebb hs gombt hasznljunk.) Vrskposzta salta 1-2 nagyobb fej fehrkposzta, fl fej vrskposzta, egy kvskanl kmnymag, 3-4 evkanl s, 5-6 evkanl cukor, 1 mokkskanl rlt bors, 1/2 liter 10%-os ecet, 2-2,5 liter vz, 1 teskanl szalicil. A megtiszttott kposztkat vkonyra gyaluljuk, fele sval az egszet sszekeverjk. A vizet, a maradk st, kmnymagot, cukrot, borsot felforraljuk. Az ecetet, a szalicilt a vgn hozzkeverjk s kihtjk. Hidegen a kposztra ntjk, jl sszekeverjk, s az vegekbe tmjk. Nem ktjk le azonnal, ha apad a leve, a maradk lvel felntjk. Celofnnal lektjk, s a helyre tesszk. Fehrkposztval tlttt pirospaprika 3,5 kg paradicsompaprika (piros), 1,5 kg fehrkposzta, 6 dkg s, 1 teskanl rlt bors, 1 dkg szalicil s 1 dkg borkn (kb. 1 teskanlnyi), 1/2 liter 10%-os ecet, 25 dkg cukor s 20 dkg mz, kb. 2,5 liter vz. A hibtlan piros paradicsompaprikt megmossuk, a maghzt kivesszk. A kposztt megtiszttjuk s vkonyra gyaluljuk, meghintjk rlt borssal, a borknnel, kevs sval s jl sszekeverjk, 1-2 rig levegn hagyjuk, majd a paprikba tmjk j szorosan. Az vegbe gy rakjuk a paprikt, hogy a kposzts rsze legyen kifel. Elksztjk a felnt levet. A vzhez hozzadjuk a maradk st, a szalicilt, az ecetet, a cukrot s a mzet. Alaposan sszekeverjk s a paprikra ntjk, gy, hogy a l jl lepje el a paprikt. (Pirospaprika helyett vehetnk srga-, vagy zldpaprikt is s vegyesen rakhatjuk az vegekbe.) Csak msnap ktjk le, ha leap adt, felntjk a maradk lvel. Cklasalta Kett kg ckla, 1 db torma, 2 liter vz, 6 evkanl s, 6 evkanl cukor, 5 dl 10% -os ecet, 1 teskanl szalicil, 1 teskanl kmnymag. Tbb vzben megmossuk a cklt, fazkba tesszk, felntjk vzzel s flpuhra fzzk. Leszrjk s a cklt meghmozzuk. Lehetleg hullmos l kssel szeleteljk nem tl vkony szeletekre. vegbe rakjuk a cklt, a tiszttott tormt szeletekre vgjuk s a ckla kz rakjuk. A vizet, st, cukrot, ecetet, kmnymagot felforraljuk s langyosn a cklra ntjk. Tetejre szrjuk r a szalicilt, kssk le dupla celofnnal, s a helyre tehetjk. . Reszelt cklasalta Kett kg ckla, 1/2 bgre reszelt torma, 1 kvskanl kmnymag, 2 evkanl s, 3-4 evkanl cukor, 2,5 dl 10%-os ecet, 1 mokkskanl szalicil, 2-3 db alma. A cklt tisztra mossuk, megtrlgetjk s stben nem egsz puhra megstjk, ha megslt a hjt lehzzuk s egy nagy lyuk reszeln lereszeljk. sszekeverjk a reszelt tormval, a reszelt almval, kmnymaggal, cukorral, sval s llni hagyjuk. Ha levet engedett, rntjk az ecetet s vatosan sszekeverjk. vegekbe rakjuk, rszrjuk a szalicilt, dupla celofnnal lektjk. Az vegeket paprba csavarjuk, nedves gzbe tesszk, 10-15 percig gzljk s az ednyben hagyjuk kihlni. Hideg hsokhoz kitn salta. Ebbl a saltbl mrtst s levest is kszthetnk. Zellersalta Kb. 2 kg zeller, 1 kvskanl citromsav, 3 dkg s, 8-10 dkg cukor, 1 mokkskanl szalicil, vegenknt 1 evkanl ecet. A zellert alaposan megmossuk, meghmozzuk, s jra mossuk. Hullmos kssel vkony karikra vgjuk, gyengn citromsavas vzbe tesszk, s lass tzn felforraljuk. Hrom percig fzzk, leszrjk, s hideg vzzel lebltjk, vegekbe rakjuk. A vizet, a st, a cukrot felforraljuk, a kihlt levet a zellerre ntjk. Minden literes veghez egy evkanl ecetet ntnk. Tetejre szalicilt szrunk, az vegeket dupla celofnnal lektjk, s nedves gzbe tesszk. Fl rig gzljk. Ezt a saltt nagyon jl flhasznlhatjuk krumplisalta zestshez is. Ecetes alma Egy liter vz, 15 dkg cukor, 1 db citrom, 1,5 dl 10%-os ecet, kis darab fahj, 1 lapos evkanl s, 1 kshegy szalicil, 1-2 szem szegfszeg. Az almt megmossuk, meghmozzuk s flszeleteljk. Az egy liter forrsban lv vzbe a ci tromot belecsavarjuk, s az almaszeleteket belerakjuk. Nhny percig elfzzk, kiszedjk. A tisztra mosott vegek aljra tesszk a fahjat s a szegfszeget s az almaszeletekkel az vegeket megtltjk. A citromos lben a st, a cukrot s az ecetet elkeverjk, s az almra ntjk. Tetejre tesszk a szalicilt, lektjk celofnnal, nedves gzbe tesszk s 15 percig gzljk. A vzben hagyjuk kihlni s utna a helyre tesszk. Ecetes berkenye 3 kg berkenye, 3 dl 10%-os ecet, 1 kg cukor, nhny szem szegfszeg, 1 db fahj, egy db citromhj, vagy narancshj, 1 mokkskanl szalicil, 1,5 liter vz, 1 evkanl s. A berkenyt megmossuk, gyengn szott vzbe tesszk s 4-5 percig fzzk. Kiszedjk a vzbl s lecsurgatjuk. Az ecetet, a cukrot, a fahjat 1,5 liter vzzel felforraljuk. A forrsban lv cukros, fszeres lbe tesszk a

berkenyt. Nhny percig fzzk, levesszk a tzrl s egy napig llni hagyjuk. Levt leszrjk s jra felforraljuk. Kzben a berkenyt az elmelegtett vegekbe rakjuk, a szalicilt rszrjuk, a fszeres levet forrn az vegben lv berkenyre ntjk. Gyorsan lezrjuk az vegeket, ruhba, vagy paprba csomagoljuk s szraz gzbe tesszk. Kihls utn a helyre rakjuk. Az ecetes berkenye vadhsokhoz nagyon finom. Ecetes szilva knezve Egy liter vz, 25 dkg cukor, 1 dl 10%-os ecet, kis darab fahj, krmnyi kn, 1 kvskanl szalicil. A kis kndarabot egy fmdarabra tesszk, meggyjtjuk s az veget rbortjuk, szjval lefel. Mikor az veg megtelt knfsttel, gyorsan talpra lltjuk s az elre megvlogatott, megmosott szilvkat gyorsan belerakjuk. Kistnyrral lebortjuk s hagyjuk a knben llni. (Knezst lehetleg nyitott ablaknl, vagy teraszon vgezzk, gy kellemetlen szaga hamar elillan.) Elksztjk a felnt levet. A vizet, a cukrot, az ecetet, a fahjat felfzzk s forrn a szilvra ntjk. Rszrjuk a szalicilt, azonnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Msnap szedjk ki s tegyk a helyre. Kntl a szilva kemny s ropogs marad. Ecetes szilva hidegen Egy liter vz, 25 dkg cukor, kis darab fahj, 2-3 db szegfszeg, 1 teskanl szalicil, 1 dl 10%-os ecet. A nem egszen rett szilvt vatosan mossuk meg, csurgassuk le s rakjuk tiszta vegekbe. Ksztsk el a felnt levet. A vizet a cukorral, az ecettel s fszerekkel felforraljuk, ha kihlt, hozzkeverjk a szalicilt s a szilvra ntjk. Dupla celofnnal lektjk s a helyre tesszk. Nagyon finom savanysg, baromfisltekhez s rntott hsokhoz adjuk. A legjobb erre a clra az olaszkk s a besztercei sztva. Ugyangy tehetnk el nem teljesen rett, de kemny szibarackot is.

Paradicsom befzse Tz kg rett paradicsom, 1 teskanl szalicil. Az rett paradicsomot jl megmossuk, megvlogatjuk, a hibs rszeit kivgjuk. Feldaraboljuk s egy nagyobb lbasban fni tesszk. Amint a hja rncosodik, a tzrl levesszk s tpasszrozzuk. Az ttrt levet egy msik ednyben a tzre visszatesszk. Elkeverjk benne a szalicilt s felforraljuk. Mg forrn az elre elksztett kimosott s langyos vzbe lltott vegpalackokba ntjk. Celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Ha srbb paradicsomlevet akarunk, akkor tovbb fzzk, besrtjk s gy ntjk a palackokba. Legjobb a paradicsomot augusztusban, vagy szeptember elejn befzni, mert a ksbb rett kiss savanyks. Paradicsom fszeresen Kt-hrom kg j rett paradicsom, 4-6 db rett vastag hs paprika, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csom zellerzldje, 1 kshegy rlt bors, 1 kshegy szalicil. Az rett paradicsomot jl megmossuk, hibs rszeit kivgjuk s flszeleteljk. A tiszttott hagymt, a megmosott s kicsumzott pirospaprikt szeleteljk fl s adjuk a paradicsomhoz. Egytt fzzk, ha a paradicsom flig megftt, adjuk hozz a csomba kttt zellerlevelet, a borsot s fzzk puhra. A megftt paradicsombl vegyk ki a zellerlevelet s passzrozzuk t. Tegyk vissza a tzre s lass forralssal, kevergetssel fzzk j srre, ha elkszlt, merjk be az elre elksztett tiszta s elmelegtett vegekbe, legjobb 1-2 dl-es befttesvegbe tenni. Tegyk r a szalicilt, dupla celofnnal kssk le s tegyk szraz gzbe. Prolt hsokhoz, mrtsokhoz, gombasaltkhoz zestknt hasznlhatjuk. Fszerezett paradicsoml Egy liter paradicsoml, 1 fej vrshagyma, 1 kvskanl s, 1 kshegy szalicil, 1 dl 10% -os ecet, 1 kvskanl sznes paprika, 1-2 evkanl cukor, 1 kshegynyi rlt fehrbors, 2 szem szegfszeg, 1 kvskanl mustrmag, kis darabka gymbr. A paradicsomlevet fni tesszk. A megtiszttott hagymt, fszereket egy tiszta vszonzacskba tesszk, s egytt fzzk, mg a l besrsdik, majd hozzadjuk a st, cukrot, ecetet, sznes paprikt s mg egy rvid ideig fzzk. A fszeres zacskt kivesszk s a paradicsomot forrn a tisztra mosott, s elmelegtett vegekbe ntjk. Tetejre szrjuk a szalicilt, celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Ha kihlt, a helyre tehetjk. Fszeres paradicsompr Kett kg pirospaprika, 2 kg rett piros paradicsom, 1 kg vrshagyma, 2-3 db cseresznyepaprika, 4 db babrlevl, 1/2 kg mustr, 1/2 dl ecet (10%-os), 20 dkg cukor, fl mark s, 1 dkg szalicil. A paprikt, paradicsomot, cseresznyepaprikt alaposan megmossuk, kicsumzzuk s a megtiszttott vrshagymval egytt fldaraboljuk. Az egsz anyagot sszekeverjk s ledarljuk, hozztesszk a st, a cukrot, a mustrt, az ecetet, a szalicilt s nagyon jl sszedolgozzuk. Kis vegekbe rakjuk, lektjk s a helyre tesszk. Szendvicsekhez, pizzhoz, hideg hsokhoz j zest. Tlteni val paprika paradicsomban 1,5 liter sr paradicsoml, 10 db kzepes nagysg zldpaprika, 1 mokkskanl szalicil, 1 evkanl s. A hsos zldpaprikt kicsumzzuk s darabonknt a belsejket beszzuk, kis ideig llni hagyjuk. A paprikkat

egymsba rakjuk s a nyitott felkkel flfel az vegbe elhelyezzk. A paradicsomlevet flforraljuk, forrn az vegben lv paprikkra ntjk. Az vegeket rzogassuk meg, hogy a paradicsoml a paprikk kz folyjon. Tltsnk mg utna annyi paradicsomlevet, hogy a paprikkat egy ujjnyira ellepje. Rszrjuk a szalicilt, lektjk s szraz gzbe tesszk. Ha kihlt, a helyre rakjuk. Tlteni val paprika ms mdon 10-12 db hsos zldpaprika, 1 liter vz, 1 csapott evkanl szalicil. A zldpaprikt megmossuk, kicsumzzuk, ereit kivgjuk, nhny percre forr vzbe dobjuk, azonnal leszrjk s kihtjk. Egymsba dugjuk s a tisztra mosott vegekbe nylsukkal flfel berakjuk. A vizet a szalicillal flforraljuk, kihtjk s az vegben lv paprikkra ntjk. Az vegeket rzogassuk meg, hogy a l mindenhova bejusson. Tltsk tele az vegeket, dupla celofnnal lektjk s a helyre tesszk. Hasznlat eltt a paprikkat ktszer-hromszor bltsk t hideg vzzel s gy hasznljuk fl, mint a frisset. Lecs Tz kg zldpaprika, 4-5 kg rett piros paradicsom, 1 kg zsr, 1 lapos evkanl szalicil. A zldpaprikt s a paradicsomot alaposan megmossuk. A paprikt kicsumzzuk, a paradicsombl a hibs rszeket s a szrhelyet kivgjuk s fldaraboljuk. Nagy lbasban fltesszk a zsrt, beletesszk a feldarabolt paradicsomot s kevergetve fzzk. Ha a paradicsom mr jl sztftt, hozztesszk az idkzben flszeletelt zldpaprikt, rszrjuk a szalicilt, tkeverjk legalbb 3-4-szer, vagyis addig, mg a paprika hajlkony lesz. A tisztra mosott vegeket tegyk egy meleg vizes ednybe s a forr lecst merjk az vegekbe. Dupla celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Ha kihltek az vegek, szedjk ki s tegyk a helyre.

Lecs ms mdon A paprikt, paradicsomot megmossuk, a paprikt kicsumzzuk, a paradicsombl a szrrszt kivgjuk. A paprikt is s a paradicsomot is vastagabb karikra vgjuk s tisztra mosott vegekbe berakjuk. Egy sor paprika, egy sor paradicsom, amg a kszlet tart. Nagyon szorosan tltsk meg az vegeket, mert elgg sszeesik. Tetejre egy kshegy szalicilt tegynk s dupla celofnnal kssk le. Nedves gzbe tegyk, 1 0-15 percig gzljk. A gzben hagyjuk kihlni, utna trljk szrazra az vegeket s rakjuk a helyre. Olajban slt paprika Egy liter tolaj, 3-4 kg zldpaprika. A paprikt alaposan megmossuk, kicsumzzuk, bels erezett kiszedjk, s szles karikra szeljk. (J, ha van benne egy-kt db csps paprika.) Az olajat egy nagyobb lbasba tesszk, jl felforrstjuk s a flszeletelt paprikbl beletesznk annyit, amit jl tudunk keverni. Ha mr a paprika hajltsra nem trik el, az olaj sem habzik, tegyk meleg vzbe az elzleg mr kimosott, kiszrtott vegeket, a paprikt egy szrkanl segtsgvel szedjk ki s rakjuk bele az elmelegtett vegekbe. Ha mg maradt ki paprika, tegyk a forr olajba s ugyangy sssk t s gy tegyk az vegekbe, mint az elbbit. A paprikval megtlttt vegekre tltsnk mg forr olajat, hogy teljesen tele legyenek. Kssk le dupla celofnnal, tegyk szraz gzbe s ott hagyjuk kihlni. A kihlt vegeket langyos vizes ruhval trljk meg s gy rakjuk a helykre. Legjobb, ha fl, vagy 3/4 literes vegekbe rakjuk. A paprikt flhasznlhatjuk telekhez, de tojssal stve is nagyon finom. Egsz paradicsom olajban Teljesen hibtlan, kemny, mg nem teljesen rett kis krte-, vagy almaparadicsomokat fl literes vegekbe rakjuk s annyi olajat ntnk r, hogy a paradicsomot ellepje. Szorosan lektjk s nedves gzbe tesszk. gy helyezzk el az vegeket, hogy vz ne rje az veg szjt, 10 percig tartjuk gzben. Sska zsrban Egy kg sska, 10 dkg zsr. ? A sskt megmossuk tbbszr vltott vzben. Ha kiss reg a sska, hzzuk ki az ert. Fogjuk ssze csomba s kssel vagdossuk meg. A zsrt egy lbasban forrstsuk fl. Vegynk ki belle 2 -3 evkanllal. Az sszevgott sskt addig forgassuk a zsrban, mg ppszer lesz. Apr vegekbe tegyk s minden veg tetejre egy evkanl olvasztott zsrt ntsnk. Dupla celofnnal lektjk s a helyre tehetjk. Ugyangy tehetnk el spentot s kaprot is. Zsrban prolt vegyes zldsg 5-6 db nagyobb srgarpa, 3-4 db petrezselyemgykr, 1 db nagyobb zeller, 2 gyenge karalb, 1 cikk fehrkposzta, 1 cikk kelkposzta, 1 kisebb fej karfiol, 3-4 db kzepes nagysg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 db zldpaprika, fl csom petrezselyemzld, fl csom zellerzld, 3 evkanl s, kb. 25 ., dkg zsr. A zldsgflket alaposan megmossuk, feldaraboljuk s hsdarln ledarljuk. A zsiradkot egy nagyobb lbasban felolvasztjuk, rtesszk a darlt zldsgeket, megszzuk, gyengbb tzn tbbszr megkeverve puhra proljuk. A forr zldsget tiszta, kiszrtott vegekbe nyomkodjuk, tetejre annyi olvasztott zsrt tesznk, hogy a zldsget eltakarja. Csak akkor ktjk le, ha a zsr megfagyott a tetejn. (Nagyon jl felhasznlhatjuk az aprbb vagy hibs zldsgeket, csak gyeljnk arra, hogy egszsges zldsget tegynk el s az arnyokat tartsuk be.) Nagyon j zldsglevest s rizslevest kszthetnk belle, de felhasznlhatjuk

egyb telek zestsre is. Gomba zsrban 1 kg gomba, 15 dkg zsr, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl s, rlt bors. A gombt megtiszttjuk, megmossuk, vkony szeletekre vgjuk, egy vszonruhn szttertve megszikkasztjuk. A zsrt flhevtjk, a tiszttott hagymt apr kockra vgjuk s a zsrban megfuttatjuk, hozzadjuk a flszeletelt gombt, megszzuk, borsozzuk, idnknt megkeverve puhra proljuk. Kisebb vegekbe nyomkodjuk. (Lehetleg a zsr a felsznre jjjn.) Dupla celofnnal lektjk, nedves gzben 25 percig gzljk. A vzben hagyjuk kihlni. Levesnek s tltelkek kiegsztjeknt hasznlhatjukGombatartsts kmnyesen 1 kg gomba, 1 mokkskanl kmnymag, 1 b evkanl s. A gombt megtiszttjuk, megmossuk, vkony szeletekre vgjuk, lbosba tesszk, megszrjuk a sval s egy -kt rt llni hagyjuk. Ha levet enged, rtesszk a kmnymagot s sajt levben puhra proljuk. Levvel egytt a kiszrtott vegekbe rakjuk. Dupla celofnnal nagyon jl lezrjuk, paprba csomagoljuk, nedves gzben 30 percig gzljk. Ha nem csavaros vagy patentzras vegekbe tettk, akkor kevs szalicilt szrjunk a gombra a lekts eltt. Sban elrakott zldsgflesg 25 dkg srgarpa, 25 dkg petrezselyemgykr, 15 dkg zeller, 25 dkg pirospaprika, 25 dkg karfiol, 20 dkg zldbors, 20 dkg kelkposzta, 15 dkg prhagyma, 30 dkg s. A zldsgflket nagyon gondosan vlogassuk s tisztogassuk meg, alaposan mossuk meg, tertsk szt, hogy a vz lecsepegjen. Hsdarln darljuk le s sval keverjk ssze. A sbl egy keveset hagyjunk vissza. A zldsgflket szorosan az vegekbe nyomkodjuk, az vegek tetejre st hintnk, dupla celofnnal lektjk s a helyre tesszk. Hasznlatkor az telek szsval vigyzzunk. Gomba tartstsa sban 1 kg gomba, 8-10 evkanl s. A fiatal, p s egszsges gombt alaposan megmossuk, lecsurgatjuk s felszeleteljk. Egy tiszta konyharuhn szttertjk, ha megszikkadt, egy tlba tesszk s a s 2/3 rszvel sszekeverjk. Kisebb vegekbe nyomkodjuk, ha levet engedett, azt is rntjk. Tetejre tesszk a megmaradt st. Dupla celofnnal lektjk s hvs helyen troljuk. Hasznlat eltt langyos vzben ztassuk 1 rt. Darlt pirospaprika 1 2,5 kg pirospaprika, 25 dkg s. | A paprikt megmossuk, kicsumzzuk, hsdarln ledarljuk, sval sszekeverjk, vegekbe tltjk, tetejre st hintnk, lektjk, s a helyre tesszk. Felhasznlhatjuk szaftos hsok zestsre, vagy vajas kenyrre kenve. Zldbab sban A gyenge zldbabot megtiszttjuk, megmossuk, s kisebb darabokra vgjuk, gyengn szott vzben rvid ideig fzzk. Szrkanllal a vzbl kiszedve szitra, vagy gymlcsmosba rakjuk. Lecsepegtetjk, s sval sszekeverjk. vegbe nyomkodjuk, tetejre kevs st szrunk, s celofnnal lektjk. Minden megtiszttott zldbab kiljhoz 3 evkanl s szksges. Hasznlat eltt egy-kt rval elbb ztassuk be s a vizet kthrom alkalommal cserljk le. Zldbab ms mdon A friss zldbabot megtiszttjuk, megmossuk s gyengn ecetes vizet forralunk, kzben a babot tetszs szerinti darabokra vgjuk s nhny percre a forr ecetes vzbe dobjuk. Ezutn a vizet leszrjk s a babot kihtjk. A kihlt babot vegbe rakjuk. A vizet ismt felforraljuk. Rmrjk a forr, ecetes ss vizet, tetejre kevs szalicilt tesznk, lektjk s szraz gzbe tesszk. Egy liter vzhez 1 evkanl ecetet, levkanl st hasznljunk. Tk tlire Egy nagyobb fztk (sprgatk), 1-2 evkanl s, 2 evkanl ecet, 1 kvskanl szalicil, 1 cs. kapor, 1-2 db zldpaprika. A tkt meghmozzuk, belt kiszedjk, jl megmossuk s meggyaluljuk. A tisztra mosott paprikt kicsumzzuk, szeletekre vgjuk s a meggyalult tkhz adjuk. 2 liter vzbe tesszk az ecetet, a st, a meggyalult tkt s egy jjelen t az ecetes vzben tartjuk. Msnap a vzbl kiszedjk, az veg aljra tesszk az aprra vgott kaprot s a tkt vatosan az vegbe nyomkodjuk. Tetejre tesszk a szalicilt. Dupla celofnnal lektjk, nedves gzben 10-15 percig gzljk. A vzben hagyjuk kihlni, s a helyre tesszk. Karfiol tlire 1 nagyobb fej karfiol, 1 evkanl ecet, 1 liter vz, 1 evkanl s, 1 kshegy szalicil. A karfiolt rzsira szedjk s megmossuk. Az ecetet a vzbe ntjk, felforraljuk s a karfiolt belerakjuk. Nhny percig forraljuk, kiszedjk, kihtjk s az vegekbe rakjuk. Az ecetes vizet a sval ismt felforraljuk s ha kihlt, az vegben lv karfiolra ntjk. Rszrjuk a szalicilt, dupla celofnnal lektjk s vzben kigzljk. A nedves gzben 20-25 percig tartjuk, a vzben hagyjuk kihlni, majd az vegeket kiszedjk,

letrljk s a helyre rakjuk. Karalb tlire 4-5 db karalb, 1 liter vz, 1 evkanl s, 1 evkanl ecet, 1 kshegynyi szalicil. Fiatal, nem fs karalbt meghmozzuk, s apr kockra vgjuk s jl megmossuk. Gyengn ecetes, ss vzben 5-6 percig fzzk, s a vzbl kiszedjk. Ha kihlt, vegekbe rakjuk. A vizet ismt felforraljuk, s a karalbra ntjk. Rszrjuk a szalicilt, dupla celofnnal lektjk s nedves gzben 20 percig gzljk. A vzben hagyjuk kihlni s utna a helyre rakjuk. Szrts A parasztsg kln emltette az aszalst s kln a szrtst., gymlcst aszalta, a gombt, a paprikt, a zldsgflket szrtotta, vagyis gy nevezte. Taln a legelterjedtebb ma is a gombaszrts, mely meglehetsen bven termett s terem most is az erdkben. Gomba szrtsa A megvlogatott s megtiszttott, de meg nem mosott gombt les kssel vkony szeletekre vgjuk, kzben az esetleges frges rszt eltvoltjuk. A gombt ltalban napon, de nem tz ers napon szrtjuk. A felszeletelt gombt vkonyn fehr ruhra, vagy csomagolpaprra tertjk, asztalra, vagy ms trgyra tesszk, s napra visszk. A gombt addig szrtsuk, amg hajltsnl roppansn nem trik. Gombt is szrthatjuk aszaln, de vigyzzunk, hogy nagyobb h ne rje mint a nap melege. Minden gomba szrthat, de taln a legzletesebb a vargnya. A szrtott gomba trolsra legalkalmasabb a tllbl kszlt zacsk, melyet szraz, szells helyre akasztunk. Paprika szrtsa Pirospaprikt kt fle mdon lehet szrtani, vagy csvesen fzr alakba hzva, vagy szeletekre vgva felfzve fzr alakban. A csves paprikt, szrn tlyukasztva, sprgra felfzzk, napos, szells, estl vdett helyre akasztjuk. Ha kiszradt, villanydarln ledarljuk. (Rgen famozsrban trtk.) Darlhatjuk magjval egytt, de magja nlkl is. A ledarlt paprikt zrt ednyben troljuk. Ha a paprikt mag nlkl, szeletelve szrtjuk, gyakorlatilag ugyangy jrunk el, mint a csves paprikaszrtsnl. Paradicsom szrtsa A teljesen rett paradicsomot jl megmossuk, az esetleges rossz rszeit kivgjuk, majd puhra fzzk. Fzs utn tpasszrozzuk. Passzrozs utn jra fni tesszk s a lehet legnagyobb mrtkben besrtjk. Az gy besrtett paradicsomot kizsrozott cserp tepsibe ntjk. A tepsit csak flig tltsk meg s ne tl forr stbe tegyk, s mindaddig srtjk, mgnem a paradicsom csavarhat lesz. Az gy kiszrtott paradicsomot felcsavarjuk pergament paprba, vagy alumnium fliba csomagoljuk, szraz, hvs, szells helyen troljuk. Ezt a paradicsomot rpba, kposztba hasznltk a nagyon rgi idkben. Zldsgflk szrtsa A megtiszttott, megmosott zldsgflket tvlogatjuk, a hibs rszeit s a szrrszeket kivgjuk. A zldsgflket tbbfle mdon darabolhatjuk, pl. karalbt, zellert kockra, srgarpt, petrezselyemgykeret vkony hasbokra, zldbabot apr darabokra, a hagymt vkony szeletekre stb. A feldarabolt zldsgeket j ha pr percre forr vzbe dobjuk, leszrjk, szitn lecsepegtetjk, azutn ruhn vagy papron vkonyn eltertjk. Elszr ers napon kezdjk szrtani, tbbszr megforgatjuk, ksbb rnykos, de meleg helyen szrtsuk. A megszradt zldsgeket tehetjk paprzacskba, vszonzacskba, de vegbe is celofnnal lektve. A zldsgeket szrthatjuk kis hfokon kemencben, stben, aszalkemencben is. Felhasznls eltt j, ha pr rval elbb hideg vzbe ztatjuk. Vermelssel tartsts Vermelssel a rgi idben elssorban a burgonyt, zldsgflt, a kposztt tartstottk. Nagyon elterjedt volt, mert csak kevs munkt ignyelt s nagy tmeg volt gy tartsthat. Burgonya vermelse A rendelkezsnkre ll terlet egy magasabb pontjn kell a trolst vgezni. A burgonyt a szedskor osztlyozzuk, csak p, egszsges burgonyt rdemes levermelni. Vermels trtnhet kupacban, vagy prizmban. A burgonyt elegyengetett terletre hintett szalmra kupacoljuk. Rtertnk 30-40 cm vastag szalmt s 30-40 cm vastagon lefldeljk. Fldelsnl tiprssal tmrtsk a fldet. A kupac nagysgtl fggen egy, vagy tbb szellznylst hagyunk, melyet szalmval tmnk be. A kupacokat minl simbbra dngljk, annl knnyebben lepereg rla az esvz. Tli idre ajnlatos kukoricaszr kvvel, vagy sssal, szalmval letakarni, a hideg ell vdeni. Tavasszal bontjuk a vermet s teljesen friss burgonyt nyernk. Kposzta vermelse A kposzta vermelshez snunk kell 50 cm mly 30-40 cm szles rkot. Az rkot szalmval bleljk ki s erre rakjuk a kposztt szrval felfel. A kposztafejek fels felre is szalmt rakunk s az egsz mennyisget lefldeljk gy, hogy a kposzta gykerei a levegben maradjanak. Ezt a tartstsi mdot mr csak nagyon kis mrtkben alkalmazzk, pedig egsz kemny, lazbb kposztafejek s a kelkposzta is nagyon jl eltarthat vermelssel. Tetszs szerinti idben kiszedhetjk s gy hasznljuk fl, mint a friss kposztt.

GYMLCSK TARTSTSA Egresszrp 1 kg egres, 1 kg cukor, 2 db citrom, 1 kvskanl szalicil. Az egrest megmossuk, a kt vgt lecspjk s egszben hagyjuk. A citromot felkarikzzuk s a gymlccsel egytt egy uborks vegbe tesszk, rszrjuk a cukrot s a szalicilt. Jl sszekeverjk, kistnyrral letakarjuk s gy rleljk 2 htig. A levet leszrjk, vegekbe tltjk s a helyre rakjuk. A visszamaradt gymlcst egy fehr papirosra kitertjk, megszrtjuk s ugyangy hasznlhatjuk, mint a mazsolt. Mlnaszrp 3 kg mlna, 2 dl borecet s minden liter lhez 1 kg cukor. A teljesen rett mlnt sszenyomkodjuk, rtesszk a borecetet s vegbe tesszk. Az veget tlyuggatott celofnnal lektjk s 4 htig napon rleljk, utna ritka szvs zacskba ntjk s lecsepegtetjk. A levet lemrjk s hozzadjuk a cukrot. Kevergetjk s ha a cukor elolvadt, a szrpt tiszta vegekbe ntjk. Lgmentesen lektjk s a helyre tesszk. (Nem kell gzlni.) Mlnaszrp egyszerbben 2 kg mlna, 1,5 liter vz, 1 evkanl citromsav, 1 teskanl szalicil s minden liter lhez 80 -90 dkg cukor. Az rett mlnt sszetrjk, hozzadjuk a citromsavat, a szalicilt, a vizet, sszekeverjk s egy uborks vegbe tesszk, kistnyrral lefedjk s 2 nap llni hagyjuk. Utna egy ritka szvs zacskba ntjk s lecsepegtetjk. Ha lecsepegett, a levet lemrjk s minden liter lhez 70-80 dkg cukrot tesznk. Tbbszr megkeverjk s ha a cukor elolvadt, tiszta, jl kiforrzott vegekbe ntjk, lektzzk s a helyre rakjuk. Mlnaszrp ms mdon Literenknt 1 kg cukor. A mlnt vegekbe szrjuk, sszezzzuk, tlyukasztott celofnnal lektjk s napra tesszk. Kilenc napig erjesztjk, utna a gymlcst kiprseljk, lemrjk s 10 percig fzzk, kzben a habot leszedjk. Belekeverjk a literenknti 1 kg cukrot. Ha a cukor elolvadt, mg pr percig fzzk s elmelegtett ve gekbe tltjk. Jl lektzzk s szraz gzbe tesszk. Kihls utn helyre rakjuk. Ribiszkeszrp 2 kg piros ribiszke, 1 kg feketeribiszke, 30 dkg kristlycukor s minden liter lre tovbbi 80 dkg cukor. A megmosott ribiszkt a szrrl leszedjk. Jl sszetrve cserpfazkba tesszk. Meghintjk a cukorral, sszekeverjk, letakarjuk egy tnyrral s 4 napra hvs helyre tesszk, kzben tbbszr flkeverjk. Ngy nap utn egy ritka szvs zacskba tesszk s lecsepegtetjk. A levet lemrjk s hozztesznk minden liter lhez 80 dkg cukrot. Lassan flmelegtjk, kevergetjk, t percig forraljuk, kzben a keletkezett habot leszedjk s forrn az elmelegtett vegekbe tltjk. Dupla celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Csak msnap szedjk ki az vegeket s tegyk a helyre. Ribiszkeszrp nyersen 2 kg szemelt ribiszke, 1 liter vz, 1 teskanl szalicil, 1 teskanl citromsav s minden liter lhez 80 dkg cukor. A tiszta ribiszkt sszetrjk, a vzzel, a szalicillal, citromsavval sszekeverjk. Uborks vegbe tesszk, tnyrral letakarjuk s kt napig napon rleljk. Utna egy ritka szvs vszonzacskba ntjk s lecsepegtetjk. A levet lemrjk s minden liter lhez 60-70 dkg cukrot tesznk, tbbszr megkeverjk. Ha a cukor elolvadt, az elre elksztett tiszta vegekbe tltjk. Dupla celofnnal lektjk s a helyre tesszk. Meggyszrp 3 kg meggy, 1 liter vz, 2 kg cukor, 1 teskanl szalicil, 2 mokkskanl citromsav. A teljesen rett meggyet megmossuk s kimagozzuk. Sztnyomkodjuk, a vizet hozzadjuk s egy uborks vegbe tesszk. Rszrjuk a cukrot, jl sszekeverjk s 10 napig llni hagyjuk. Egy kistnyrral letakarjuk s idnknt flkeverjk (kiprseljk). Kiprsels eltt kiss melegtsk fl, gy jobban kijn a leve. A kiprselt levet mrjk le, adjuk hozz a citromsavat s a szalicilt. Keverjk ssze, mrskelt tzn lassan forraljuk fl s azonnal az elmelegtett vegekbe tltjk. Dupla celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Kihls utn a helyre rakhatjuk. Meggyszrp nyersen 2 kg rett meggy, 1,5 liter vz, 1 teskanl szalicil s minden liter lre 80 dkg cukor. A meggyet megmossuk, kimagozzuk, jl sszetrjk, rszrjuk a szalicilt, hozzadjuk a vizet. sszekeverjk, uborks vegbe tesszk, kistnyrral lefedjk s egy-kt nap llni hagyjuk. Msnap egy ritka szvs vszonzacskba ntjk, lecsepegtetjk. A lecsepegett levet lemrjk s minden literhez 80 dkg cukrot tesznk s jl sszekeverjk. Ha a cukor elolvadt, az elre elksztett tiszta vegekbe ntjk. Lgmentesen lezrjuk s a helyre tesszk. A cukor mennyisgt a meggy savtartalma is meghatrozza, ezrt azt emelhetjk s

cskkenthetjk is. Srgabarackszrp 5 kg srgabarackhoz egy csapott evkanl szalicil, egy teskanl citromsav s minden liter gymlcslhez 80 dkg cukor. A srgabarackot megmossuk, kimagozzuk s lemrjk, fele annyi vzzel mint a barack felfzzk, hozzkeverjk a szalicilt, a citromsavat s forrn egy ritka szvs vszonzacskba ntjk. Lecsepegtetjk egy megfelel ednybe. A lecsepegett levet megmrjk, belekeverjk a cukrot s lassan forrpontig melegtjk, kzben kevergetjk. Pr percig fzzk s forrn az elmelegtett tiszta vegekbe tltjk. Az vegeket dupla celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Csak kihls utn tegyk a helyre. A visszamaradt gymlcsbl lekvrt fzhetnk. szibarackbl ugyangy kszthetnk szrpt, csak kevesebb cukrot, 60 -70 dkg-ot tegynk hozz. Rostos srgabarack ivi 1 kg gymlcsvelhz 2,5 liter vz, 30 dkg cukor, 1 b teskanl citromsav. Az rett gymlcst megmossuk, kimagozzuk s kicsit sszetrjk s egy nagyobb lbosba tesszk. Gyenge tzn kevergetve 80-90 fokra melegtjk, tpasszrozzuk egy apr lyuk passzrozn, majd megmrjk. Minden kg gymlcsvelhz kell 2,5 liter vz, 30 dkg cukor s 1 b teskanl citromsav. A vizet a cukorral felfzzk, ha a cukor mr elolvadt, akkor a gymlcsvelt s a citromsavat hozzadjuk s kevergetve forrpontig hevtjk. Elmelegtett tiszta vegekbe merjk, tetejkre parnyi szalicilt tesznk. Dupla celofnnal lektjk s nedves gzbe tesszk. A vz lehetleg az vegek nyakig rjen, a forrstl szmtva 25-30 percig tartjuk a gzben. Ugyangy kszthetnk ivlevet szibarackbl, de aki szereti a szilvazt, abbl is lehet kszteni gy. Ha szibarackbl ksztjk az ivlevet, ahhoz tegynk literenknt 1 kshegy aszkorbinsavat. Ez sznrgzts cljbl kell. (A gymlcsvelt meg is lehet turmixolni. Esetleg 1/2 liter vzzel tbbet is lehet tenni.) Paradicsom ivi Minden kg paradicsomhoz 1,2 dl vizet, 10 dkg cukrot, 1 lapos evkanl st, 1 mokkskanl rlt borsot, 1 mokkskanl citromsavat s egy kshegy ntrium-benzotot vesznk. Feldolgozshoz egszsges, rett paradicsomot hasznlunk. Megmossuk, feldaraboljuk, szrrszt kivgjuk s egy nagyobb lbasba tesszk. Felmelegtjk 90-100 fokra, llandan kever-getjk, hogy le ne sljn. A paradicsomot melegen ttrjk s megmrjk. A vizet a cukorral, sval, borssal, citromsavval flforraljuk, hozzadjuk a paradicsomvelt, jl sszekeverjk, forrpontig melegtjk, belekeverjk a ntriumbenzotot s forrn az elre elksztett, elmelegtett vegekbe merjk. Lgmentesen lezrjuk s nedves gzbe tesszk. 15 20 percig gzljk, hagyjuk kihlni s tegyk a helyre. Rostos meggyl Minden liter meggypphez adjunk 7-8 dl vizet, 20 dkg cukrot s 4-5 evkanl trt meggymagot. Az rett meggyet kimagozzuk, tpasszrozzuk. A vzben az sszetrt meggymagot 20-25 percig fzzk, a levet sr szitn tszrjk s a lben a cukrot felfzzk. A fzs kzben keletkezett habot leszedjk s a meggyppet hozzkeverjk. Az egsz anyagot tbbszr jl tkeverjk, forrpontig melegtjk. Elre elksztett elmelegtett vegekbe tltjk s a tetejre egy csipetnyi ntrium-benzotot hintnk. Lgmentesen lezrjuk s nedves gzbe tesszk. 25 percig gzljk s kihls utn tesszk a helyre. Cseresznye, meggy nyersen rteshez 5 kg cseresznye, 60 dkg cukor, 1 dkg szalicil, 1-2 evkanl rum, 1 darabka fahj. A gymlcst megvlogatjuk, megmossuk s kimagozzuk. Mly tlba tesszk, rszrjuk a cukrot, a szalicilt s a rumot. sszekeverjk s 24 rt llni hagyjuk. vegbe rakjuk s kzje dugjuk a fahjat. Lektjk s a helyre tesszk. A meggyet ugyangy tehetjk el, de 20-30 dkg cukorral tbbet tegynk hozz. A meggyet s cseresznyt keverve is el lehet tenni. Brmikor vehetnk belle, nem romlik meg. Nem csak rteshez, brmely stemnyhez, vagy gymlcsleveshez is hasznlhatjuk. Reszelt alma 5 kg lereszelt alma, 60 dkg cukor, 2 evkanl szalicil, 3-4 evkanl rum. A lereszelt almt a cukorral, a szalicillal sszekeverjk, egy jszaka pihentetjk, msnap vegekbe nyomkodjuk, tetejre a rumot rntjk, lektjk s a helyre tesszk. Erre a clra felhasznlhatjuk az rett hull almt, termszetesen mosva, hmozva dolgozzuk fel. Lehetleg akkora vegekbe rakjuk, amit egyszer elhasznlunk. Rteshez, lepnyhez, mrtshoz stb. hasznlhatjuk. Sajt levben eltett meggybeftt Minden literes veghez vesznk 3/4 kg meggyet s 25 dkg cukrot s egy kshegy szalicilt. A szrtl megtiszttott nem tl rett meggyet megmossuk, lecsurgatjuk s vegbe rakjuk. A cukrot rszrjuk, megtgetjk az veget, hogy a cukor mindenhova bejusson. Tetejre tesszk a szalicilt, dupla celofnnal lektjk, nedves gzben 8-10 percig gzljk. Kihls utn hvs helyen troljuk. Rumos meggy 3 kg meggy, 1,5 kg cukor, 3-4 dl rum, 1 csipetnyi szalicil. A meggyet megvlogatjuk, szrt flig ollval lecspjk, megmossuk, lecsepegtetjk s a cukorral rtegezve

vegekbe rakjuk. Rumban a szalicilt elkeverjk s a meggyre ntjk. Lektjk s hvs helyen troljuk. Cseresznyebeftt Az veg minden dl-hez egy ppos evkanl cukor, szalicil. A nem egszen rett ropogs cseresznyt megvlogatjuk, szrt lecspjk, megmossuk, lecsepegtetjk, tisztra mosott vegekbe rakjuk. Az vegeket tgessk meg, hogy minl tbb cseresznye frjen bele. Cukorral megszrjuk. Tetejre egy kis kshegynyi szalicilt tesznk, ntsk fl hideg vzzel s dupla celofnnal kssk le. Nedves gzben 15 percig gzljk. Ha kihlt, hvs helyen troljuk. Ugyangy tehetnk el meggyet is, de valamivel tbb cukrot tegynk hozz s csak 10 percig gzljk. Szilvabeftt 2 kg szilva, 45 dkg cukor, 1 szem szegfszeg, 1 kshegy szalicil, 1 liter vz. A szilvt megvlogatjuk, megmossuk s egy nagyobb tvel meg-szurkljuk. A cukrot a vzzel s a szegfszeggel felfzzk s forrn a szilvra ntjk. gy hagyjuk letakarva egy jjelen t. Msnap a levet leszrjk, felforraljuk, kihtjk. A gymlcst az vegbe rakjuk s a lvel telentjk. A szalicilt rszrjuk, az vegeket lektjk s vzgzben 5-8 percig gzljk. Kihls utn a helyre rakjuk. Vrsboros szilva Kb. 2-2,5 kg szilva, 1/2 liter vz, 75 dkg cukor, 7-6 dl vrsbor, kis darab fahj, 2-3 szegfszeg, 1 kis darab vanlia, 1 mokkskanl szalicil. A szilvt megvlogatjuk, a szrt lecspjk, megmossuk s lecsurgatjuk, majd tiszta vegekbe rakjuk. A vizet, a cukrot, a vrsbort a fszerekkel egytt felforraljuk s lehtjk. A kihlt szrpt rntjk, a tartstszert a szilvra szrjuk, dupla celofnnal lektjk, nedves gzben 6-6 percig gzljk. Kihls utn a helyre tehetjk. Rumos szilva Literes vegenknt kell: 40 dkg cukor, 2 dl rum, 1-2 szem szegfszeg, 1 csipet szalicil. Az rett, de kemny szilvt ppen hogy csak lebltjk, lecsepegtetjk s vegbe rakjuk, rszrjuk a cukrot, a szegfszeget, a szalicilt s rntjk a rumot. Azonnal lektjk s a helyre tesszk. Nyers szilva gombcba 5 kg szilva, 1 evkanl szalicil, 1 kvskanl rlt fahj, 2 evkanl rum, 30-40 dkg cukor. A szilvt megvlogatjuk, szrt kiszedjk s kimagozzuk. Egy nagyobb ednybe tesszk, rszrjuk a cukrot, fahjat s a szalicilt. sszekeverjk, vegekbe nyomkodjuk, tetejre locsoljuk a rumot, lektzzk s nedves gzben 8-10 percig gzljk. Ha kihlt, a helyre tesszk. szibarackbeftt egszben 5 kg aprbb szem szibarack, 1,5 liter vz, 1 kg cukor, 1 mokkskanl szalicil. A barackot megmossuk, lecsurgatjuk, s az elre elksztett vegekbe rakjuk. A vizet a cukorral felfzzk, ha kihlt a barackra ntjk, tetejre tesszk a szalicilt. Dupla celofnnal lektjk, vzgzben 10 -12 percig gzljk. Kihlve a helyre rakjuk. szibarackbeftt, hmozott Ahny deciliteres az veg, annyi tetejes evkanl cukrot szrunk a barackra. A nem teljesen rett barackot meghmozzuk s kimagozzuk. Cukorral rtegezve vegekbe rakjuk. Felntjk hideg vzzel, rszrunk egy kshegy szalicilt, dupla celofnnal lektjk s nedves gzben 10 percig gzljk. Kihls utn rakjuk a helyre. (Az szibarackbefttekhez adhatunk egy kanl citromlevet, vagy egy kevs citromsavat, gy a beftt vilgos marad.) szibarack mzben 3 kg meghmozott s flbe vgott szibarack, 1 liter vz, 3/4 kg cukor, 1/4 kg mzes 2 dl rum. ? ; A szp kemny szibarackot nhny pillanatra forr vzbe mrtjuk, lehmozzuk, kettvgjuk s az vegekbe rakjuk. A vizet a cukorral, a mzzel felfzzk. Ha kihlt, az szibarackra ntjk. Minden vegbe egy pr hmozott s trt magot tesznk. A rumot az vegekre sztosztjuk. Az vegeket dupla celofnnal lektjk s nedves gzben 10 percig gzljk. Kihlsig a fazkban hagyjuk s utna a helyre tesszk. Egresbeftt 2 kg egres, 50 dkg cukor s minden literes vegre egy kshegy szalicil. A megmosott s megtiszttott egrest vegbe rakjuk, a cukorral rtegezve. Hideg vzzel feltltjk, rszrjuk a szalicilt, lektjk s nedves gzben 3-4 percig gzljk. Kihlsig a vzben hagyjuk s elrakjuk. Leveshez, mrtshoz hasznlhatjuk. Birsalmabeftt 3 kg meghmozott birsalma, 1,5 liter vz, 1 kg cukor, 1 db citrom, 1 kshegy szalicil vegenknt.

A meghmozott birsalmt ngybe vgjuk, a maghzt kivgjuk, citromos vzbe tesszk, hogy meg ne bmuljon. A citromos vzbl az vegbe rakjuk. A vizet a cukorral felfzzk, kihtve a birsalmra ntjk. Rszrjuk a szalicilt, az vegeket dupla celofnnal lektjk, nedves gzben 20 percig gzljk. A vzben hagyjuk kihlni s a helyre tesszk. Krtebeftt 2 kg krte, 1 liter vz, 40 dkg cukor, 1 db citrom, 1 mokkskanl ntrium-benzont, 1-2 evkanl rum. Az rett, de kemny krtt meghmozzuk, maghzt kivgjuk, nagysgtl fggen kettbe, vagy n gybe vgjuk. A citromot a vzbe csavarjuk, a krtt beletesszk, hogy meg ne bmuljon. A levet leszrjk, a cukorral felfzzk s a forrsban lv szrpbe a krtt beletesszk, de nem fzzk egszen puhra, vegekbe rakjuk. A rummal sszekevert szrpt mg egyszer felforraljuk s forrn a krtre ntjk, tartstt rszrjuk. vegeket gyorsan lezrjuk, ruhba, vagy paprba csavarjuk s szraz gzbe tesszk. Ha kihlt, a helyre tesszk. A krthez cukor helyett felerszben mzet is hasznlhatunk. szibarack-dzsem 1 kg szibarackra 70 dkg cukrot szmtunk. Az szibarackot leforrzzuk, leszrjk s a hjt gyorsan lehzzuk, a magjt kiszedjk. Cukorral jl sszekeverjk, llni hagyjuk, mg levet ereszt. Ha nem nagyon sok a l, akkor a levvel egytt forraljuk, folytonos kevers mellett, mg j sr lesz. Ha sok a l, mertsnk le belle. Forrn vegekbe tltjk, tetejre egy evkanl rumot tltnk s szraz gzbe tesszk. Kihls utn a helyre rakjuk. Srgabarack-dzsem Kilogrammonknt 80-90 dkg cukrot. Az rett srgabarackot leforrzzuk, hjt lehzzuk, kimagozzuk, lbasba tesszk s folytonos kevers mellett srre fzzk. Hozzadjuk a cukrot s csak annyi ideig fzzk, hogy elolvadjon. Jl tkeverjk, elmelegtett vegekbe tltjk. Minden veg tetejre egy csipet szalicilt szrunk, dupla celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Ha kihlt, a helyre rakjuk. Srgabarack-dzsem ms mdon Minden kilogramm barackra 80 dkg cukrot. A megmosott barackot forr vzbe mrtva a hjt lehzzuk, kimagozzuk, lemrjk. Egy nagyobb ednyb e rakjuk s lecukrozzuk. Egy jjelen t hvs helyen llni hagyjuk, msnap ers tzn 15-20 perc alatt befzzk. Forrn, elmelegtett vegekbe merjk. Kshegynyi szalicillal a tetejt megszrjuk, dupla celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Kihls utn helyre rakjuk. Srgabarack lekvr Kilnknt 60-70 dkg cukor. A teljesen rett barackot megmossuk, kimagozzuk, hsdarln ledarljuk s fni tesszk. Ha mr srre fztk, hozzadjuk a cukrot, folytonosan keverjk s 25-30 percig fzzk. Forr vegbe rakjuk, meleg helyen tartjuk, csak msnap ktjk le, ha megbrsdtt, tetejre kshegy szalicilt szrunk s a helyre rakjuk. (Legjobb meleg stbe tenni.) szibarack lekvr Kilogrammonknt 40 dkg cukor. A majdnem tl rett szibarackot megmossuk, kimagozzuk s lbasban folytonos kevers mellett srre fzzk. tpasszrozzuk, hozzadjuk a cukrot s addig fzzk, mg a lekvr jl besrsdik. Azonnal vegekbe rakjuk, tetejre csipetnyi szalicilt szrunk, csak msnap ktjk le, amikor megbrsdtt, s a helyre tesszk. Ribiszkez Literenknt 80 dkg cukor. Hrom kg ribiszkt jl megmosunk s kocsnyrl lehzzuk, lecsepegtetjk s ttrjk. Az ttrt ribiszkt fni tesszk, hamar srsdik, a cukrot hozztesszk s addig fzzk, mgnem kocsonysodni kezd. Elmelegtett vegekbe tltjk. Kihls utn egy kvskanl porcukorban elkevernk egy csipet szalicilt s a ribiszkezre szrjuk. Lektjk s hvs helyen troljuk. Meggylekvr Kilogrammonknt 60-70 dkg cukor. Kett kg meggyet megmosunk, kimagozzuk, s hsdarln ledarljuk. Lbasba tesszk, folytonos kevers mellett srre fzzk. Hozzadjuk a cukrot s kevergetve fzzk mg 15 percig. Elmelegtett vegekbe tltjk. Kihls utn porcukorban elkevert csipet szalicilt hintnk r. Lektjk, s hvs helyen troljuk. Ribiszkekocsonya nyersen Literenknt 90-100 dkg cukor. Az rett ribiszkt megmossuk, lecsurgatjuk, s kocsnyrl lehzzuk. A ribiszkt tpasszrozzuk s a cukrot a lhez adjuk. Addig keverjk, mg a tnyrra cseppentve meg nem kocsonysodik. Nagyon szp tltsz

kocsonynk lesz, melyet kisebb vegekbe tltnk, ha megdermedt, porcukorral meghintjk, dupla celofnnal lektjk, s a helyre tesszk. Csipkebogy z Kett kg rett csipkebogy, minden kg csipkebogy ppre 1/2 kg cukor, 20 dkg alma s az almra mg 20 dkg cukor. A csipkebogyt megmossuk, kocsnytl megtiszttjuk, kevs vzben puhra fzzk s tpasszrozzuk. Az gy nyert ppet ismtelten sr szitn ttrjk. (gy nem marad benne finom szrcske.) Az almt felfzzk s tpasszrozzuk, megmrjk s ugyanannyi cukrot adunk hozz. Hozztesszk a csipkebogy pphez, sszekeverjk, beletesszk a cukrot s egytt fzzk lekvr srsgre. Ha elkszlt, elmelegtett vegekbe rakjuk. Tetejre kevs szalicilt szrunk. Lgmentesen lektjk s szraz gzbe tesszk. Kihls utn helyre rakjuk. Vadhsokhoz kivl mrtsokat kszthetnk belle. Birsalmasajt Minden 1 kg birsalma pphez kell 80 dkg cukor, 1 mark vgott di, 1 db citrom. A birsalmt meghmozzuk, szrtl megtiszttjuk s felszeljk. (Maghzt nem kell kivgni, csak ha frges.) Fni tesszk annyi vzben, ami ellepi. Puhra fzzk, levt leszrjk s ttrjk. 3 dl birslben a cukrot felfzzk, s a pphez adjuk. Adhatunk hozz kevs citromlevet is. sszekeverjk s lland kevers mellett srre fzzk. A ksz sajthoz adjuk a dit, egy kevs cukrozott narancshjat. A forr ppet tolajjal vkonyn megkent zsrpaprra kenjk. Langyos stben megszrtjuk. A megszikkadt sajtot papr nlkl sszetekerjk s celofnba csomagoljuk. De tehetjk kisebb formkba is, amit csak 1-2 nap utn bortunk zsrpaprra. Szraz, szells helyen troljuk. Szilvalekvr Az rett szilvt megvlogatjuk, megmossuk s kimagozzuk. Mennyisgnek megfelel nagysg ednybe tesszk. Gyenge tzn folytonos kevers mellett fzzk. A fzst akkor fejezhetjk be, ha a lekvrbl kiemelt keverkanl helyn megltjuk az edny fenekt. A forr lekvrt elre elksztett s elmelegtett cserpfazkba rakjuk. Szleit lesimtjuk, meleg, de nem forr kemencbe rakjuk lekts nlkl. (Ha nincs kemencnk, akkor langyos stbe tegyk.) Csak akkor kssk le, ha a lekvr megkrgesedett. Szraz, hvs helyen troljuk. Pletykalekvr 5 kg kimagozott szilva, 1 dl 10%-os ecet.1 kg cukor, 1 dkg szalicil. A szilvt egy megfelel lbasba tesszk, tetejre hintjk a cukrot, a szalicilt s rlocsoljuk az ecetet. Este ksztsk el, reggel tegyk fel fni. Fzs kzben megkeverni nem szabad. Forrstl szmtva 3 rn t fzzk, de ha levt ez id alatt sem ftte el, mg tovbb fzzk. Ha ksz, vegekbe merjk. Csak akkor kssk le, ha mr megbrsdtt, utna kssk le s tegyk a helyre. vekig is elll. Nylt lngon nem fzhet, vastag altt lemezt tegynk a lng fl. Szilvarszter Kilogrammonknt 30 dkg cukor. Az rett szilvt megmossuk, kimagozzuk s egy cserplbasba, vagy teljesen p zomnc lbasba fni tesszk. Beletesznk egy darabka fahjat, egy-kt db szegfszeget s llandan kevergetve fzzk. Ha a levt mr rszben elftte, hozzadjuk a cukrot s mg 10-15 percig fzzk. Forrn az elre elksztett, elmelegtett vegekbe tesszk. Egy kvskanl rumban egy csipetnyi szalicilt elkevernk s az vegek tetejre locsoljuk. Azonnal lektjk, s szraz gzbe tesszk. Kihls utn a helyre rakjuk. Gesztenye tartstsi mdok A gesztenyt tbbflekppen lehet tartstani. A legsibb tartstsi md a fondorban val tartsts, de tartstani lehet, mint masszt, vagy mint portott gesztenyt is, de lekvrt is fzhetnk belle. Gesztenye fondorban Az rett, de mg nem teljesen kinylt gesztenyt kell sszegyjteni. Az gy sszegyjttt gesztenyt nem kell kiforgatni fondorjbl, hanem benne hagyva zskba, vagy kosrba rakjuk s szraz, stt helyen troljuk. Felhasznls eltt annyit bontsunk ki, amit ppen felhasznlunk. A gesztenye g y 3-5 hnapig is eltarthat. Gesztenyemassza ksztse A fondorjbl kibontott gesztenyt megfzzk s az erre a clra talaktott hsdarln ledarljuk. Az gy ledarlt gesztenyt elbb egy nagyobb, majd aprbb lyuk rz szitn ttrjk. gy a kls s bels hjtl megtiszttott gesztenyt kapunk. Ezt a mveletet csak forr gesztenyvel lehet vgezni, ezrt csak annyit fzznk, amit gyorsan fel tudunk dolgozni. A megfztt gesztenyt szitk hinyban kzzel is megtisztthatjuk, lehmozhatjuk a kls s bels hjt, a tiszta gesztenyt burgonyanyomn tpasszrozzuk. Gesztenye-tartsts I. Kilogrammonknt 50 dkg cukrot (lehetleg finom kristlycukrot) s 1-2 dl rumot tesznk. Az tpasszrozott gesztenyhez adjuk a cukrot s a rumot. Jl sszegyrjuk s 50-60 dkg-os rudakat formlunk

belle. A formkat alumnium fliba csomagoljuk. A gesztenyt becsomagoltan a htszekrny mlyht rszbe tesszk, ahol vekig is eltarthat. Az gy tartstott gesztenyt gesztenyeprnek, vajjal kikeverve krmnek, kiflik, vagy egyb stemnyek tltsre hasznlhatjuk fel. Gesztenye-tartsts II. A tiszta gesztenyt ugyangy dolgozzuk fel, mint az elbbi l-es rszben. A gesztenyemasszt 1/2 literes vegekbe szorosan belenyomkodjuk. (Vigyzzunk, hogy leveg ne maradjon kzte.) Minden veg tetejre tegynk egy evkanl rumot, amit elzleg egy csipet szalicillal kevernk el. Dupla celofnnal lektjk s hvs helyen troljuk. Ugyangy hasznljuk fel, mint az elbbit. Gesztenyelekvr Egy kg tpasszrozott gesztenyhez kell 60-70 dkg cukor, 1/2 rd vanlia, vegenknt 2 evkanl rum s egy csipetnyi szalicil. A cukrot 1-2 dl vzben a vanlival szirupp fzzk. Beletesszk az tpasszrozott gesztenyt, jl tkeverjk, hogy a cukor egyenletesen elosztdjon benne, 10-15 percig fzzk. A ppszerre ftt gesztenyelekvrt elmelegtett vegekbe tltjk. Tetejkre kt kanl csipetnyi szalicillal megkevert rumot locsolunk. Dupla celofnnal lektjk s szraz gzbe tesszk. Hvs helyen troljuk. A gesztenyelekvrt stemnyek tltsre, vagy vajjal kikeverve krmnek hasznlhatjuk, de turmixitalt is kszthetnk vele. Gesztenye szrtsa (Granultum) A megftt, tpasszrozott gesztenyt zsrpaprral blelt tepsibe eltertjk. Langyos stben, vagy nyitott stajtn, vagy fttesten megszrtjuk. Kzben tbbszr megkeverjk. (Rgen ugyangy kenyrsts utn kemencben szrtottk.) Tkletesen ki kell szrtani. Vszonzacskban, vagy vegekben lgmentesen lezrva sokig elll. Hsokhoz tltelket, gombhoz mrtst is kszthetnk belle. Ha hshoz mrtsnak ksztjk, akkor zsrtalan hideg hslevesben ztatjuk. Cukros hideg tejben, dessgnek kszthetjk el: kicsit felfzzk, tegynk bele kis vanlit s kevs rumot is. Kszthetnk belle krmet, de stemnyek tltsre is felhasznlhatjuk. A gesztenye feldolgozsa sorn nyers slynak 40-50%-t elveszti a gesztenye minsgtl fggen. Az aszals A parasztsg krben az aszals nagyon elterjedt gymlcstartstsi md volt. Leggyakrabban a szilvt, krtt, barackot s az almt aszaltk. Aszaltak napon, kenyrst kemencben s az aszals cljra ptett aszalkemencben is. Szilva aszals A legtbb aszalvnyt a kk hosszi" szilvbl, vagy besztercei szilvbl ksztettk s ksztik most is. A megrett szilvt szedjk le, vlogassuk meg. Csak p s egszsges, lehetleg megkzelten azonos nagysg szilvt tegynk egy aszal tepsibe. Ha a szilvt kenyrst kemencben aszaljuk, tegyk tepsibe. Gyengn ftsk el a kemenct, hzzuk ki a tzet s tegyk bele a szilvval megrakott tepsiket. Addig hagyjuk benn, mg a kemence meleg. Utna jra ftsk el, de most mr ersebb tzzel a kemenct, hzzuk ki a legett tzet s jra rakjuk be a tepsiket. Ezt hromszor ismteljk meg s kzben keverjk fel a szilvt a tepsiben. jabban az utols aszals utn a szilvt cukros vzben megmossk, megszrtjk, gy nagyon szp fnyes, mutats lesz az aszalvnyunk. Az aszalt szilvt ritka szvs zskban, szells helyen trolhatjuk. Rgebben tepsi nlkl a kemence fenekre tertettk a szilvt. Aszals utn a hamut lemostk a szilvrl s napon leszrtottk. Az aszalkemencben val aszals a legelnysebb, mert tiszta s nem kell cserlgetni a kemencben a szilvt. Az aszalkemencben a szilvt egy kb. 5-6 cm oldalfal vesszbl font, aszalkemence nagysg cserny"-be rakjk. A csernyek alatt alagtkemencben folyton g tz biztostja az aszalshoz szksges hmennyisget. Krte aszals A krte aszalsa ppgy trtnik, mint a szilva aszals. Gcsejben a legtbb krtt a tsks" krtbl aszaljk. A tsks krte nem nagyobb egy fl tojsnl, retten nagyon des. Aszalsra nagyon alkalmas, nem kell kettvgni s j z. A nagyobb krtt jobb kettvgottan aszalni. Alma aszals Az almt aszals eltt meg kell hmozni, magjt ki kell szedni, s szeletekre vgni. Az aszals a szilva aszalssal azonos mdon trtnik. Barack aszals A barackot aszalni a magvavl barackbl a legjobb, mert aszals eltt kett kell vgni s a magjt ki kell venni. Az aszals tovbbi rsze vltozatlan. Aszalt szilva dival tltve Aszalshoz egszsges, rett s nagyobb szilvt hasznljunk. Aszalsa a szoksos mdon trtnik, azzal az eltrssel, hogy amikor a szilva flig megaszaldott, kinyomjuk a magjt s helybe egy negyed digerezdet nyomunk s tovbb folytatjuk az aszalst. Nagyon zletes csemege, de aprra vgva kalcs tltelknek is

kitn. Az aszalt krtt, almt, barackot, a dival tlttt aszalt szilvt ppgy troljuk, mint az aszalt szilvt. HSTARTSTS Szs, fstls, zsrban tartsts A sertshs tartstsa szssal, fstlssel, zsrban tartstva nagyon rgen elterjedt, de jelenleg is szles krben alkalmazott tartstsi md, ma is l gyakorlat. Szs Szalonnhoz kilogrammonknt 20 dkg s, hsokhoz kilogrammonknt 10 dkg s. A sertsbl szsra ltalban a szalonna, a sonka, a lapocka, a krmk, a farok, a fejrszek, a brke kerlnek. Szalonna szsa A szalonnt a feldolgozs sorn 40-50 cm hossz, 12-15 cm szles, 2-3 ujjnyi vastag cskokban vgjuk ki. tkezsi szalonnnak a serts hasaalja s az oldalszalonna hsos rszeit hasznljuk fel. Hastskor gyeljnk arra, hogy a vgsi felletek minl simbbak legyenek. Az gy elksztett szalonnt rlt ksval bedrzsljk. gyeljnk arra, hogy minden rsze egyenletesen szsra kerljn. 1 kg szalonnhoz kb. 20 dkg sra van szksgnk. A megszott szalonnt sz teknbe, vagy sz-kdba rakjuk egyms mell s egymsra rakva. A szalonnt 4 htig tartjuk szraz sban, kzben ktszer-hromszor tforgatjuk s jra szraz sval bedrzsljk. Ngy ht utn a szalonnt a sbl kiszedjk, langyos vzzel lemossuk, hshorogra akasztva leszrtjuk. Ezt kveti a fstls. A sonka, lapocka, farok, krm stb. hsok szsa, pcolsa Szshoz minden kg hshoz 10 dkg rlt kst hasznlunk fel. A hsokat alaposan bedrzsljk sval s a beszott hsokat sz teknbe, vagy sz kdba tesszk. Egy ht utn a hs levet enged, ekkor ksztjk el a pclevet. Pd ksztse 10 liter vzbe tegynk kb. 1,5 kg st, 10 dkg cukrot, 1 evkanl saltrom st. (zls szerint tehetnk bele fszereket, fokhagymt, vrshagymt, feketeborsot, babrlevelet, koriandert. A fszereket csak jabban hasznljuk, rgen csak slvel kszlt a pc.) A pclevet a fszerekkel forraljuk fel, htsk le s szrjk a ss lhez s gy ntsk a hs alatt lev hslhez. Keverjk ssze s ebben a lben a hsokat alaposan mossuk meg, forgassuk meg s hagyjuk benne. (A ss pd akkor j, ha egy friss tojst bele tesznk s az a pclbl fele nagysgba kiemelkedik. Ha ennl jobban kiemelkedik, akkor vizet, ha kevsb, akkor st tegynk hozz. Ez rgi, de jl bevlt mrsi lehetsg.) Hsokat a pclben 2 naponknt forgassuk meg. A nagyobb darab hsokat 4-5 htig hagyjuk a pclben. A kisebb hsoknak elg 2-3 ht is. Ha a hst a pclbl kivettk, mossuk le jl meleg vzzel, akasszuk hshorogra, szrtsuk le s utna tehetjk a fstre. Fstls A hs fstlst rgebben a szabadtzels konyhk elszll fstje, a szabadkmny" lehetv tette. Ma a fstlst erre a clra ptett fstlben vgezzk. Mieltt a hsokat a fstlbe akasztjuk, elbb rakjunk benne tzet, melegtsk be. A hsokat a hshoroggal a fstlben lv fstlbotokra" akasztjuk. gyeljnk arra, hogy a fstlben csak parzs legyen, lngot ne kapjon a hs. Fstlni legjobb a bkkfa, a bkkfrs zpor, ha ez nem ll rendelkezsnkre, gymlcsft, vagy kemnyft, vagy ezek frszport hasznljuk. Fenyft ne hasznljunk, mert annak fstje rontja a hs minsgt. A szalonnt, aprbb hsokat 1-2 nap fstljk, mg a nagyobb hsok fstlsre 2-3 nap szksges. Akkor elg a fst a hsoknak, ha a hsok szne barnspiros lesz. Fstls utn a hsokat tegyk szells helyre, j, ha tlen kifagynak. Hjtartsts A serts hajnak kivtelnl gyeljnk arra, hogy a hrtyt meg ne srtsk. A hajat melegen kitertjk, szleit levgjuk, a hrtys fele maradjon alul. Bels felrl a hrtyt lehzzuk s alaposan bedrzsljk az elksztett fszerekkel. 4-5 gerezd zzott fokhagyma, 1 kvskanl rlt bors, 1 evkanl sznes paprika, 2 evkanl s. (Aki szereti, tehet bele csps paprikt is.) gy hagyjuk, mg teljesen ki nem hl. Ha kihlt, szorosan sszecsavarjuk, ers crnval sszevarrjuk, vagy zsineggel lektjk s megfstljk. Fstls utn szells helyen troljuk. Felhasznlni kenyrre kenve, vagy hjban slt burgonyhoz lehet. Zsrban tartsts A lestni sznt hsokat vastagabb szeletekre vgjuk, jl beszzuk, egy nap, vagy egy jjel a sban llni hagyjuk. A hst tepsibe tesszk, a hslt kevs vzzel elkeverjk s a hsok al ntjk. A tepsiben lv hsokat forr kemencben megstjk. Kb. 1,5-2 ra alatt sl meg. (A flig slt hsokat kiszedjk s a tepsiben minden darab hst megforgatunk s visszatesszk a kemencbe.) Ha a hsok megsltek, a tepsibl kiszedjk s egy nagyobb lbasban felforrstott zsrban minden darab hst megforgatunk, kiszedjk s abba az ednybe rakjuk, melyben tartstani akarjuk. (Az edny lehet bdn, fazk, veg.) Ezutn annyi zsrt forrstunk fl s ntnk a hsra, ami teljesen ellepi. Legalbb 2-3 ujjnyi zsr legyen a hsok felett. Az ednyeket csak egy-kt nap utn zrjuk le, ha a zsron kis rst tapasztalunk, azt meleg zsrral ntsk le, hogy a hshoz leveg ne jusson. Az ednyeket lezrjuk s helyre rakjuk. A hst brmilyen clra felhasznlhatjuk. Kszthetnk belle levest,

adhatjuk fzelkhez, vagy pecsenyeknt krettel, saltval. Ha a lesttt hsbl kivesznk, akkor a zsrt igaztsuk vissza, vagy meleg zsrt ntsnk a hs helyre, hogy levegt ne kapjon a maradk, mert akkor knnyen megromlik. Ha a hs stshez kemence nem ll rendelkezsnkre, ugyangy megsthetjk stben is. Lestssel, zsrban tartsthatunk hsoskolbszt is. Ebben az esetben a kolbszt nem fstljk fl, hanem tepsibe rakjuk s megstjk. A kolbszt kisebb ednyekbe rakjuk s forr, zsrral lentjk, ugyangy, mint a hst. Ezt is 1-2 nap mlva ktjk le. Felhasznlskor csak flmelegtjk, zsrjt fzsnl flhasznlhatjuk. Vgott zsr ksztse, tartstsa A szalonnt nem teljesen puhra abljuk. A vzbl kiszedjk s egy tiszta vszonruhra rakjuk s a vizet teljesen leszvatjuk. Csak msnap vgjuk, vagy darljuk meg. (Rgen ezt a szalonnt nagyon aprra vgtk, ma mr hsdarln darljuk le.) zls szerint szzuk meg s keverjk ssze a darlt szalonnt. Mennyisgnek megfelel zomnc ednybe, vagy vegbe szorosan belenyomkodjuk. Lezrjuk, s hideg helyen troljuk. Hossz ideig elll. Felhasznlhatjuk kenyrre kenve, pirtva, tsztk, gnick zestsre. Hsoskolbsz ksztse s tartstsa Minden kg hshoz adjunk 2,5 dkg st, 2-3 gerezd zzott fokhagymt, fl dkg rlt borsot, 2 dkg sznes paprikt, 1/2 dkg csps paprikt. Ksztsre felhasznlhatunk minden fajta hst, zsrosat, szrazt vegyesen. A tl zsros hsos kolbsz nem j. A hst feldaraboljuk, a fszerekkel, sval, zzott fokhagymval sszekeverjk s llni hagyjuk legalbb 3-4 rt. Ledarljuk nagyobb lyuk darln s vkony sertsblbe tltjk. Tlts kzben a kolbszt 15 -20 cm hossz prokra csavarjuk, hideg vzbe tesszk 1-2 rra. Kiszedjk, lecsepegtetjk s hagyjuk megszikkadni. 1 napi lls utn mr fstlhetjk. Az elmelegtett fstlbe rakjuk s hideg fstn fstljk. A fstlst legalbb 2 napig folytassuk, mg a kolbszok szp pirosak, szrazak lesznek. Fstls utn fagymentes, szells helyre akasszuk. Ha nyrra is marad, akkor a legjobb szraz fahamuba eltenni, gy nem szrad ki. Ha kivesszk, langyos vzben csak le kell blteni s szrazra trlve fogyaszthat. Kenmjas ksztse, fstlse Kenmjashoz kell 2 kg hs, 1 kg kemny tokaszalonna, 1/2 kg ftt mj, 10-15 dkg friss mj, 10-15 dkg friss szalonna. (A friss mjtl jobb z, a friss szalonntl kenhetbb lesz a mjas.) Minden 1 kg ledarlt anyaghoz tegynk 1 kvskanl rlt borsot, ha lehet fehrborsot, 1 csipetnyi reszelt citromhjat, 3 evkanl zsrban halvnyra pirtott 2 fej reszelt vrshagymt, zls szerint st. A hst, a tokaszalonnt puhra fzzk, a 1/2 kg mjjal egytt. A megftt hst, szalonnt s mjat legalbb ktszer apr lyuk darln ledarljuk. Ledarljuk a friss mjat s a friss szalonnt is s a fszerekkel egytt a mr elbb ledarlt anyaghoz adjuk. Az egszet nagyon jl elkeverjk s a tiszta vastagbl egyenes rszbe tltjk. 30 cm-es rudakat alaktsunk ki belle, vgeit kssk le. Az gy elksztett kenmjast kifzzk, kb. 80 fokos vzben. A fzsi id annyi perc, mint ahny millimter a kenmjas tmrje. Ha a forr vzbl kivettk, hideg vzben lehtjk. Lecsepegtetjk s msnap hideg fstn gyengn megfstljk. gy 2 -3 htig hvs helyen eltarthat. Disznsajt ksztse, fstlse Ksztse. Fl serts fej, szv, nyelv, brke tetszs szerint, kisebb hsdarabok. Az egsz mennyisget puhra fzzk, hogy a csontrl a hst knnyen le lehessen fejteni. A nyelvrl a fehr rszt kssel lekaparjuk. 4 -5 gerezd fokhagymt megzzunk s a fzlbl 2-3 dl-t rforrzunk. A hst, a nyelvet, a szvet, a brkt nagyobb kockkra, vagy szlesebb cskokra vgjuk. Rszrjk a fokhagymalevet, zls szerint borssal, majornnval, sval fszerezzk. Keverjk jl ssze. A fzlbl mg nthetnk r s az elre elksztett tiszta gyomorba, blfenkbe, vagy hlyagba tltjk. A tmnylst sprgval bektjk s kb. 70 -80 fokos vzben, ha nagyobb, 3 rig, ha kisebb, 2-2,5 rig fzzk. A fzsi id ltalban kg-knt egy ra. Legjobb, ha rdra akasztjuk s gy fzzk, hogy a vz teljesen ellepje, de fzst fenekt ne rje. Ha megftt, szrkanl segtsgvel kiemeljk, vigyzva, hogy ki ne szakadjon. Lecsepegtetjk s kzben vkony tvel pr helyen megszrjuk s egy deszkval lebortjuk s kevs sllyal leprseljk. Ha azonnal elhasznljuk, nem szksges a fstls, de ha tartjuk egy ideig, akkor msnap hideg fstn fstljk meg. HURKAFLK KSZTSE Rizses hurka 3 kg rizs, 1 kg td, 1 kg aprzsiradk, 1,2 liter vr, 2 fej vrshagyma, 1 kvskanl rlt bors, 1 kvskanl zzott majornna, 1 kvskanl borsikaf, 2 db babrlevl, s. A rizst megmossuk, lecsepegtetjk. A tdt, a zsiradkot megabljuk s az abl lben a rizst puhra fzzk. Fzs kzben adunk hozz 2 db babrlevelet s kevs st, ha a rizs ksz, a tzrl levesszk, egy fedvel vagy tisztaruhval szorosan letakarjuk s gy hagyjuk kihlni. Ha a rizs kihlt, adjuk hozz a ledarlt tdt s a zsiradkot. A hagymt lereszeljk s zsrban vilgosra pirtjuk, hozzadjuk a rizshez, megszzuk, rszrjuk a fszereket s a vr felt. Alaposan sszekeverjk. zleljk meg s ha kell, zestsk s ha nem elg lgy, tehetnk bele vrt. Az egsz anyagot tltsk az elksztett tiszta blbe. Tl feszesre ne tltsk, mert knnyen kireped. A hurka nyitott vgt kssk be, hogy a tltelk ki ne folyjon. Ha a hurka hossz, fogjuk ssze

karikba s gy is sszekthetjk. Forr, kb. 80-90 fokos vzben 25-30 percig fzzk. A vzbl kiszedve tertsk szt egy asztalon, konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni. Utna hideg helyre tesszk s gy egy htig is eltarthat. Rlzses -mjas hurka Ugyangy kszl, mint a vres hurka, csak egy tenyrnyi nyers mjat darlunk a zsiradkkal s tdvel egytt. Fszerezse is ugyanaz, csak a vr helyett abl levet hasznlunk a kevershez, s rlt fehrborssal fszerezzk. Hajdinaksval tlttt hurka Kt kil hajdinaksa, fl kil tokaszalonna s a recehj, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl rlt bors, 1 teskanl majornna, 1,5 liter vr, 2 teskanl borsikaf s kt tojsnyi zsr. A hajdinakst megmossuk tbb vzben, hogy a hj teljesen lemosdjon. A szalonnt a recehjjal egytt j puhra abljuk. Kiszedjk s az abl lbe tesszk a babrlevelet. A kst az abl lben puhra fzzk. Ablt zsiradkot megdarljuk, a vrshagymt aprra vgjuk s zsrban srgra pirtjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a hajdinakshoz adjuk. Rszrjuk a fszereket. Hozzadjuk a darlt szalonnt, a vrrel sszekeverjk s a tisztra mosott blbe tltjk. Vgeit lektjk s ha hossz, karikba ktjk. Forr vzben 25-30 percig fzzk. Kivesszk s kihtjk. Hvs helyen trolva 4-5 napig elll. Kukoricakss hurka Ugyangy kszl, mint a hajdinakss hurka, csak a kukoricaksa fzsnl a ksba tegynk 2 db csves pirospaprikt. A rgi idben csak hajdins s kukoricakss hurkt ksztettek. Jelenleg mr csak elvtve ksztik. Zsemls hurka 8-10 db zsemle, fl kil fodorhj, 1 db td, 1 lp, 1 nagy fej vrshagyma, 2 tojsnyi zsr, 1 kvskanl rlt bors s majornna, s. A zsemlket kockra vgjuk. Kevs zsron megpirtjuk. A tdt, lpet, a jl kiztatott fodorhjat puhra abljuk. Kiszedjk, kihtjk s ledarljuk. A zsemlt a forr abl l zsros rszvel leforrzzuk. Letakarjuk s egyszer felrzzuk, hogy egyenletesen puhuljanak meg. Ha a zsemle felpuhult, egy megfelel ednybe tesszk, hozzntjk a vrt, a darlt tdt, a zsiradkot, a fszereket, a st, a zsrban flig megpirtott vrshagymt, borsot. Alaposan sszekeverjk s az elre elksztett s tisztra mosott blbe tltjk, 20 percig fzzk. Ha megftt, kiszedjk. (Vigyzzunk, ki ne szakadjon.) Hvs helyre tesszk, kihtjk, de 3 -4 napnl tovbb ne tartsuk. Zsrsts, (zsrolvaszts) Legfontosabb, hogy a szalonnt egyforma nagysg kockra vgjuk. Klnben az aprbb szem tepert megg. Kln olvasszuk a szalonnt, kln a hajat s kln a blzsrt. Az ednyt ne tegyk teljesen tele, hogy knnyen kavargathassuk. Amikor a szalonnt fltettk a tzhelyre, szrjunk r egy kevs st s ntsnk al kevs viz et. Kb. 10 dkg szalonnhoz 1 dl vizet nt-hetnk. A szalonnt folytonosan kevergessk. A szalonna ksbb levet enged s ha mr annyi l van az ednyben, hogy a szalonnakockk kzt ltni, akkor ntsnk r 1/2 dl tejet. Keverjk tovbbra is, mindaddig, mg a tepert sttebb zsemle szn, a zsr pedig tltsz. Abbl is megtudhatjuk, hogy a zsr kislt-e, ha a lbos oldalhoz nyomott tepert mr nem fehr s nem sistereg. A zsr stsre nagyon gyeljnk, mert ha tlstjk, megbarnul, ha kevsb stjk ki, akkor knnyen megromlik. Leszrskor a zsrt elbb egy nagy fazkba szrjk, csak azutn onts k az elre elksztett, tiszta szraz zsrosbdnbe. A bdnt addig ne zrjuk le, mg a zsr ki nem hl. A tepertt szrben merkanllal kinyomkodjuk, de jobb, ha zsrprsen, vagy burgonya nyomval kiprseljk. A zsr aljt egy kln ednybe tesszk. Teperts pogcsnak felhasznlhatjuk. A tepertt tegyk vegekbe vagy zomncos ednybe, ntsk tele j meleg, de nem forr zsrral, ha kihlt, ktzzk le, gy nagyon sokig eltarthatjuk. A fodorhjat elbb tbb hideg vzben ztassuk ki. Vgjuk fel darabokra s ugyangy stjk ki, mint a hajat. Szrjk le. A zsrja ha langyosra kihlt, akkor merjk egy msik ednybe s ahny liter, annyi fldeci tejet ntsnk hozz. Sssk el benne a tejet nagyon lass tzn, hogy meg ne gjen. Ez a legjobb zsr a leveles hajtogatott tsztkhoz. TEJTERMKEK KSZTSE Sajtkszts trbl hzilag 1 kg szraz tehntrt egy tlon sztmorzsolunk s egy tiszta konyharuhval letakarjuk. 4 -5 napig a konyhban rleljk. Meg-megkevergetjk, ha mr rett szaga van, akkor egy j tojsnyi vajat egy lbasban felolvasztunk, beletesszk a trt s egy lapos kanl st. Fotyton keverve fzzk gy, mint ha szilvalekvrt fznnk kemnyre. Ha a masszt kanllal felemeljk s ny-lsan csepeg, rl" a kanlra, akkor elkszlt. Flliteres kizsrozott lbasba ntjk s hidegre htjk. Ha ki akarjuk bortani az ednybl, akkor egy percre forr vzbe lltsuk, gy knnyen kiborul egy tlra. Ha formja megmaradt, akkor sikerlt a sajtfzs, ha ellapult, tovbb kellett volna fznnk, de gy is fogyaszthat. Szells helyen hetekig is elll. 391 Vajkszts (kpls)

A cserpkcsgbe nttt tejnek a flt akkor szedjk le, amikor mg a tej nem aludt meg, csak kiss savanyodott. Az gy sszegyjttt tejflt a kplobe tesszk s addig kell kplni (rzni), amg vajj ssze nem csomsodik. Az egszet egy szrkanlon t leszrjk. A vajat hideg vzbe tesszk s ha lehlt, egy tlba tesszk, alaposan kigyrjuk, hogy vz ne maradjon benne. Tetszs szerinti formra gyrhatjuk. A leszrt rt nyron dtknt hasznlhatjuk. Ez a ksztsi md nagyon rgi. Amikor a tejszepartorok hasznlatba kerltek, a tejet gppel leflztk s az gy nyert tejsznt 1 nap lls utn lehetett vajj kplni.

Vas megyben szlettem, most Zalban lakom. Kzel 50 ve foglalkozom fzssel, receptek gyjtsvel nemcsak mint hziasszony, hanem mint hivatsos szakcs is. Gyjtemnyemben j nhny ma mr alig ismert vasi, zalai paraszttel receptje is megtallhat. Szvesen felajnlom bellk az rdekesebbeket, amelyek a mai krlmnyek kztt is elkszthetk. A kiegsztsben pedig megtallhatjk a tartsts hzilag elvgezhet mdjait." A szerz