‫خدمة الحفلت والمناسبات والمؤتمرات‬

‫‪Created by: colors mania‬‬

 ‫للخدمة في الحفلت طرق عديدة منها ‪:‬‬

‫‪ Reception Party :‬خدمة حفل الستقبال‬

‫يكون وضع الضيوف في حالة وقوف بهدف التعارف و التحدث فيما بينهم و يقوم‬
‫مسئول الخدمة بالنتقال بينهم للخدمة و تقديم المشروبات و الحلويات و الطعمة‬
‫الخفيفة‪......‬الخ‬

‫‪ ) Dinner Party( :‬خدمة حفل العشاء أو الغداء‬

‫يكون وضع الضيوف في حالة جلوس حيث يقوم الضيف بإحضار الطعام من‬
‫البوفيه وال رجوع إلى المائدة م رة أخرى ويراعى تنظيم المقاعد بشكل جيد‬
‫بحيث يمكن تلفي أي تكدس للضيوف على موائد الطعمة )البوفيه( ‪ ,‬وذلك بتقسيم‬
‫البوفيه إلى عدة أقسام وكل قسم يحتوي على نفس الطعمة والشربة الموجودة في‬
‫القسام الخرى منه‪ ,‬وبذلك يتم توزيع الضيوف على أقسام البوفيه المختلفة بشكل‬
‫ملئم‪ ,‬مع ضرورة إمداد البوفيه وبشكل مستمر بجميع الدوات اللزمة والطعمة‬
‫المطلوبة باستمرار كما يراعى أيضا جوانب أخرى لها علقة مباشرة بخدمات‬
‫البوفيه منها تناسق اللوان بين )المفارش والطباق والصحون والكؤوس‪(...‬‬
‫وتناسق الضواء وترتيب وتنوع وتوزيع الطعمة بطريقة جذابة ومميزة ‪.‬‬

‫‪ )Seated Dinner( :‬خدمة الجلوس‬

‫‪Created by: colors mania‬‬

 ‫يكون وضع الضيوف في حالة جلوس على الموائد ‪ ،‬ويقوم مسؤول الخدمة‬
‫بإحضار الطعمة والشراب لهم من خلل التحرك من وإلى المطبخ حيث يختار‬
‫الضيوف الطعام والشراب من قوائم طعام محددة يقوم بعدها المضيف ‪Set‬‬
‫‪menu‬بإحضار الطعمة المطلوبة لهم‪ ,‬وب ذل ك تبدأ الخدمة على المائدة‬
‫الرئيسية ثم خدمة بقية الموائد الخرى مع مراعاة تقديم خدمة الموائد في وقت‬
‫وزمن واحد بقدر المكان ‪.‬‬

‫(‪ : )Banquets Menues‬قوائم الطعمة الخاصة بالحفلت‬

‫ازدادت أهمية الطعام والشراب في صناعة الضيافة بسبب الزيادة الكبيرة في‬
‫مبيعات الطعام‬
‫والشراب وبسبب تحسن مستوى الدخل لدى الفراد واهتمامهم بتناول طعامهم‬
‫خارج المنزل أو‬
‫إقامة الولئم والحفلت داخل المنزل أو في قاعات الفنادق ‪ ،‬و يجب معرفة طبيعة‬
‫كل مناسبة‬
‫سوف يتم عقدها مستقبل وتحديد قوائم الطعمة والشراب المطلوبة لها و تختلف‬
‫هذه القوائم فيما‬
‫بينها وفقا لنوع المناسبة وطبيعة المدعوين لها فمناسبة حفلت الستقبالت تختلف‬
‫عن المؤتمرات‬
‫والندوات وما إلى ذلك‪.‬‬

‫‪ ) )Menu‬تعريف قائمة الطعام‬

‫‪Created by: colors mania‬‬

‫تعرف قائمة الطعام بأنها كشف منظم وواضح يتضمن أسماء أطباق الطعام التي‬
‫يستطيع المطعم تقديمها لضيوفه في وقت طلبها مقرونة بأسعارها‪.‬‬
‫وقوائم الطعمة الخاصة بالحفلت والمؤتمرات يجب ان تعكس رغبات المشاركين‬
‫في توفير أطعمة لهم تحتوي على وجبات صحية سليمة ومتكاملة ‪ ،‬ويلحظ حاليّا‬
‫الهتمام المتزايد بنوعية الغذاء وبالطريقة التي يتم إعداده بها نظرا لتأثيرها على‬
‫الصحة ومناسبتها للحالت الصحية للفئات الخاصة منهم ‪.‬‬

‫المور التي يجب مراعاتها عند تخطيط واختيار قائمة الطعمة للمناسبات‪:‬‬
‫‪ -1‬تحديد نوع المناسبة أو الحفلة ‪.‬‬

‫‪ -2‬معرفة عدد الضيوف ومستوياتهم الجتماعية‪ ،‬حيث تختلف قوائم الطعام‬

‫باختلف نوعية الضيوف الذين يتناولونها فمثلً ‪ :‬تحديد نوعية قوائم الطعمة‬
‫الخاصة بحفلت التخرج الدراسي تختلف عن نوعية قوائم الطعام لحضور‬
‫اجتماع مجلس إدارة يحضره لفيف من رجال العمال والمدعوين‪.‬‬

‫‪ - 3‬مراعاة نوعية الطعام المناسبة لكل فصل ومثال على ذلك أن الطعمة‬
‫المقدمة في الفصل البارد يجب أن تساعد على رفع حرارة الجسم والعكس‬
‫بالنسبة لفصل الصيف ‪.‬‬
‫‪12‬‬
‫‪3‬‬
‫‪ -4‬التوازن في قائمة الطعام بحيث يجب مراعاة عدم تكرار ) الصناف‬
‫الرئيسية – اللوان محتويات التكوين النسيجي للطباق – دسامة الطباق –‬
‫التوابل المستخدمة الصلصات(‪.‬‬

‫‪Created by: colors mania‬‬

 ‫‪ -5‬تسلسل عرض ومكونات الطعمة في قائمة الطعام بحيث يكون تقديمها‬
‫يبدأ بالمقبلت ثم الحساء ثم اللحوم والخضراوات ثم الحلويات وأخيرا‬
‫المرطبات والمشروبات الساخنة‪ .‬وذلك حسب نوع القائمة المقدمة ‪.‬‬

‫‪ )Types of Menu( :‬أنواع قوائم الطعام‬

‫تتنوع قوائم الطعام تبعا لنوع الوجبة الغذائية ووقت تقديمها فهناك قوائم طعام‬
‫الفطار وقوائم طعام الغداء وأخرى لطعام العشاء ‪ ،‬كما تتنوع القوائم حسب‬
‫الطعمة الواردة فيها ومدى رغبة الضيف في اختيار الطعمة المناسبة له منها‬
‫خاصة من الناحية الصحية أو المادية وخصوصيتها ‪ .‬وفيما يلي أنواع لبعض‬
‫قوائم البوفيهات وقوائم الطعمة المستخدمة في العديد من الجهات المعنية‪:‬‬

‫‪ Fixed Menu :‬أولً قوائم الطعام المحددة‬

‫وهي التي تحتوي على أصناف من الطعام حددت بطريقة معينة وضمن قاعدة فنية‬
‫لخدمة الضيف وهي محددة من حيث وقت التقديم ‪ ،‬وعدد الطباق في كل وجبة ‪،‬‬
‫وكذلك هي محددة السعر‪.‬‬

‫‪ A`la cart :‬ثانيا قوائم حسب الطلب‬

‫وهي تلبي رغبة الضيوف في اختيار الطعمة المناسبة لكل ضيف حسب ذوقه‬
‫وإمكانياته إذ تعطيه حرية الختيار من قائمة الطعام المقدمة وب دون تحديد‬

‫‪Created by: colors mania‬‬

‫وقت لتقديمها ‪ ،‬على أن يراعى التوازن الغذائي المطلوب عند اختيار وجبة الطعام‬
‫المطلوبة‪.‬‬

‫‪ Du jour Menu :‬ثالثا قوائم طعام اليوم‬

‫وهي عبارة عن قائمة تخطط وتكتب يوميا حتى تناسب الطعمة الموجودة في ذلك‬
‫اليوم حيث تقدم هذه القائمة في بعض المطاعم التي تعتمد على زبائن محددين‬
‫تتعامل مع أطعمة معينة لذلك فهي ل تغطي أو تعرض جميع الصناف من‬
‫الطعمة‪.‬‬

‫رابعا القوائم الدورية ‪:‬‬

‫تستعمل هذه القوائم في المؤسسات الت ي تقدم أطعمة لمجموعات كبيرة حيث‬
‫تغطي الحتياج ات الغذائية المختلفة وتس هل عملية التخطيط‬

‫والشراء بكميات كبيرة من المواد للفترة المقررة أو بدائل المواد ومن المثلة على‬
‫هذه المؤسسات‪ :‬المستشفيات وسكن الطلب و الطالبات في الجامعة او لمصانع‬
‫التي تقدم وجبات لموظفيها ‪.‬‬

‫‪ Daily Special Menu :‬خامسا القائمة الخاصة اليومية‬

‫هذه القوائم تستعمل بالضافة إلى القوائم الخرى ‪ ،‬حيث يعرض على الزبون في‬
‫حالة عدم‪ Daily Special‬رغبته بتناول أي من الصناف المتوافرة في القوائم‬
‫الخرى أو البوفيه وتسمى‬
‫القائمة الخاصة اليومية ( تعرض على الزبون على أنها خاصة به وتجهز في حالة‬
‫طلبها ‪Menu ( .‬‬

‫‪ Banquets Menu :‬سادسا ‪ -‬قوائم الحفلت‬

‫‪Created by: colors mania‬‬

 ‫تقدم هذه القوائم في المناسبات بهدف الضيافة او التكريم أو في الستقبال أو‬
‫حفلت الزفاف او المناسبات الوطنية وغيرها ‪ ،‬ويراعى عند إعداد قوائم الطعام‬
‫التنوع في أصناف الطعمة المقدمة‪.‬‬

‫‪Created by: colors mania‬‬