‫المحاضرة الخامسة‬

‫العوامل المؤثرة على اختيار‬

‫الغذاء‬

‫التغذية والصحة ( ‪ 212‬غذت)‬

 ‫مقدمة‬
‫• ينصـب اهتمام العامليـن فـي مجال الغذاء والتغذية‬
‫علـى اسـتهالك الغذاء ‪ ،‬وال يعني مجرد االهتمام‬
‫بكميـة الغذاء ضمان الحصـول علـى التغذيـة الصحية‬
‫المتوازنـة مالـم يوفـر هذا الغذاء لإلنسـان كـل احتياجاته‬
‫من عناصر الغذاء األساسية ‪.‬‬

‫• يتأثـر اسـتهالك اإلنسـان للغذاء بمجموعـة مـن العوامل‬

‫تتفاعـل فيمـا بينهـا لتؤثـر فـي النهايـة علـى نوع وكمية‬
‫الغذاء الذي يتناوله اإلنسان في وجباته طيلة حياته‪.‬‬
 ‫اهم العوامل المؤثرة على اختيار الغذاء ‪:‬‬

‫اوال‪ :‬الصفات الخاصة بالطعام‬

‫تعتبر من اهم العوامل التي تزيد أو تقلل من استهالك‬

‫نوع معين من الطعام لدرجة تجعله مرفوضا تماما‬
‫أو اكثر األطعمة شعبية وقبوال‪.‬‬
‫‪ -1‬الطعم‬
‫يختلـف اإلحسـاس بالطعـم مـن شخـص آلخـر‪ ،‬ويختلف األشخاص‬
‫فـي الدرجـة التـي يبدأ عندهـا اإلحسـاس بطعـم السـكر او الملـح في‬
‫الطعام‪.‬‬
‫‪ -2‬الرائحة‬
‫تتميز بعض األطعمة برائحة يعتبرها البعض‬
‫منفرة مثل بعض انواع الجبن واللحوم بينما يُقبل عليها البعض‬
‫كطعام شهي‪.‬‬
 ‫‪ -3‬منظر الطعام‬
‫يؤثر لون وطريقة ترتيب الغذاء على درجة القبول عند‬
‫اإلنسان‪.‬‬
‫‪ -4‬قوام الطعام‬
‫تتفاوت درجة القبول لقوام الطعام بين الناس‪ ،‬فمثال‬
‫البعض يفضل اللحوم مطهوة لدرجة التفتت وآخرين يتناولونها‬
‫بدرجة طهي خفيفة او بدون طهي‪.‬‬
‫‪ -5‬مكان تقديم الطعام‬
‫يؤثر تناول الطعام على شهية االنسان وبالتالي استهالكه‬
‫من هذا الطعام ‪،‬فإذا كان يتناول الطعام مع العائلة او األصدقاء‬
‫تزيد الشهية اما اذا كان جو متوتر وغير مريح تقل الشهية‪.‬‬
 ‫ثانيا ‪:‬العوامل االقتصادية‬
‫‪ -1‬مستوى الدخل‬
‫تعتـبر القوة الشرائيـة مـن العوامـل الهامـة التـي تؤثر‬
‫في اسـتهالك الغذاء‪ ،‬وبالتالي الحالـة التغذوية لدى افراد‬
‫المجتمـع فعندمـا يتوفـر الغذاء وبسـعر مناسـب فمن‬
‫المتوقـع ان يحصـل كـل فرد علـى حاجتـه اليوميـة من‬
‫الغذاء‪.‬‬
 ‫‪ -2‬سعر الغذاء‬
‫ال يؤثـر ارتفاع سـعر الغذاء علـى مـن ينتـج الغذاء ولكن‬
‫تؤثـر سـلبا علـى المسـتهلك ‪ ،‬ويؤدي التوسـع فـي اإلنتاج الى‬
‫وفرته وبالتالي انخفاض سعره‪.‬‬
‫‪-3‬دعم الغذاء‬
‫يهدف الدعـم المادي للمواد الغذائيـة الى ان تتناول‬
‫مجموعـة او فئـة معينـة مـن المجتمـع مـن محدودي الدخل‬
‫وجبات مغذيـة وكافيـة ‪ ،‬ويتحقـق ذلـك بإسـلوبين األول يعتمد‬
‫علـى زيادة الدخـل والثانـي يعتمـد علـى خفـض سـعر بعض‬
‫السلع‪.‬‬
‫‪ -4‬الفئات المستفيدة من دعم الغذاء‬
‫الفئات الفقيرة والفئات األكثـر تأثرا ً بسـوء التغذيـة مثل‬
‫األطفال والحوامل والمرضعات وكبار السن‪.‬‬
 ‫ثالثا‪ :‬توفر المواد الغذائية‬
‫‪ -1‬االنتاج المحلي‬
‫تبذل العديد من الدول العربية الجهود لزيادة االنتاج‬
‫وتحقيق االكتفاء الذاتي في المواد الغذائية باتباع اساليب‬
‫مختلفة منها‪:‬‬
‫‪ o‬زيادة مساحة األراضي المزروعة‬
‫‪ o‬استخدام التكنولوجيا لزيادة االنتاج‬
‫مثال‪ :‬التجربة السعودية الناجحة في تحقيق االكتفاء الذاتي من‬
‫منتجات االلبان بل زيادة على ذلك بالتصدير الخارجي‪.‬‬
 ‫عجزت الدول العربية عن تحقيق االكتفاء الذاتي الكامل من‬
‫األغذية المختلفة لعدة اسباب منها‪:‬‬

‫‪ o‬قلة مصادر المياه الالزمة للزراعة في معظم الدول العربية‬

‫‪ o‬قلة اإلستثمارات الالزمة لإلنتاج الزراعي‬
‫‪ o‬تقع كثير من الدول العربية على البحار والمحيطات اال ان‬
‫استهالك المنتجات البحرية مازال ناقص عن المعدالت‬
‫المطلوبة بسبب ضعف اإلمكانيات في الصيد‪.‬‬
 ‫‪ -2‬استيراد المواد الغذائية‬

‫غالبية دول العالم المستوردة للغذاء هي دول نامية‬

‫وتعاني هذه الدول من قلة انتاج حاجتها من الغذاء بسبب‪:‬‬
‫‪ o‬الحروب والصراعات األهلية‪.‬‬
‫‪ o‬الكوارث الطبيعية مثل الجفاف والفيضانات‪.‬‬
‫‪ o‬توقـف برامـج المسـاعدات الغذائيـة والذي زاد مـن العبء‬
‫االقتصادي الالزم لتوفير الغذاء‪.‬‬
 ‫رابعا‪ :‬العوامل االجتماعية‬
‫‪-1‬التعليم‬
‫يعتبر مستوى التعليم من أهم العوامل التي تؤثر‬
‫على استهالك األسرة للغذاء‪ ،‬والعالقة ايجابية بين‬
‫مستوى تعليم الوالدين ومستوى الدخل وكذلك ارتفاع‬
‫مستوى الوعي الغذائي وبالتالي نوع الغذاء المتناول‪.‬‬

‫‪ -2‬المعتقدات الغذائية‬
‫تؤثر بعض المعتقدات الغذائية في قبول او رفض‬
‫بعض انواع الغذاء‪ ،‬مثال في ماليزيا يعتبر تناول‬
‫البيض سبب لإلصابة بالعشى الليلي والنباتيون‬
‫الذين يتبعون حميه صارمة ال يتناولون أي منتج‬
‫حيواني ‪.‬‬
 ‫‪ -3‬المعتقدات الدينية‪.‬‬
‫تحدد الديانات بعض األغذية والمشروبات التي يجب ان‬
‫يمتنع عنها‪ ،‬ففي الدين اإلسالمي يحرم تناول الخنزيراو‬
‫المشربات الكحولية‪ ،‬وكذلك يشير الى أهمية العسل لعالج‬
‫بعض األمراض كما في القرآن الكريم‪.‬‬

‫‪-4‬المناسبات االجتماعية‬
‫أ‪-‬الزواج‬
‫يعتبر الزواج من العادات االجتماعية‬
‫في كل البالد العربية‪ ،‬وبالرغم من‬
‫اختالف العادات الغذائية المرتبطة بالزفاف‬
‫اال انها تشترك جميعا في وفرة وكثرة الغذاء المقدم فيها‪.‬‬
 ‫ب‪ -‬الوفاة‬
‫يقدم عادة المأكوالت والمشروبات اثناء وقت العزاء‬
‫ويختلف نوع الغذاء المقدم من بلد آلخر بل من منطقة‬
‫ألخرى في نفس البلد‪.‬‬
‫‪ -5‬المناسبات الدينية‬
‫أ‪ -‬شهر رمضان‬
‫يعتبر رمضان من اهم المناسبات الدينية التي ترتبط‬
‫بالغذاء والتغذية ‪ ،‬وبالرغم من ان االحتياجات الغذائية‬
‫لإلنسان ال تختلف في شهر رمضان عن باقي الشهور اال ان‬
‫االستهالك الغذائي يرتفع بدرجة كبيرة‪.‬‬
 ‫ب‪-‬عيد الفطر‬
‫يكثر في عيد الفطر تناول المشروبات و الحلويات‬
‫الغنية بالسكريات والدهون وهذا يؤثر على صحة االنسان‬
‫ويشكل خطرا خاصة لمرضى السكري و القلب‪.‬‬

‫ج‪-‬عيد األضحى‬
‫غالبا ما تتناول األسر العربية اللحم واألرز خالل ايام‬
‫عيد االضحى وقد يتكرر اكثر من مرة خالل اليوم مما يزيد‬
‫من نصيب الفرد من البروتين عن حاجته اليومية‪.‬‬
 ‫‪ -6‬توزيع الطعام بين افراد األسرة‬

‫قد تشير اإلحصاءات الى توفر الغذاء في مجتمع من‬

‫المجتمعات اال ان هذا ال يعني اطالقا ان كل فرد قد تناول‬
‫احتياجه من الغذاء ‪ ،‬فربما توزيع الطعام المتوفر ال يتم‬
‫بطريقة مناسبة حسب االحتياجات الغذائية ألفراد األسرة‪.‬‬
 ‫خامسا‪ :‬العوامل الجغرافية والسكنية‬

‫‪-1‬الصفات الجغرافية‬
‫‪ -‬تؤثر الصفات الجغرافية للبالد على استهالك الغذاء‪ ،‬على‬
‫سبيل المثال يكثر استهالك األسماك في الدول القريبة من‬
‫البحار والمحيطات وعلى العكس يقل االستهالك في‬
‫الدول البعيدة عن مصادر المياه‬
‫‪ -‬كما تؤثر جغرافية انتاج الغذاء في البالد على معدل‬
‫االستهالك اذ يقل سعر الغذاء في الدول المنتجة له‪.‬‬
‫‪ -‬توفر وسائل النقل وتطورها ساعد على توفر المواد الغذائية‬
‫في معظم دول العالم‪.‬‬
 ‫‪ -2‬االعتبارات السكانية‬
‫يؤدي انتقال السكان من المناطق الريفية الى الحضرية‬
‫الى زيادة االنفاق للحصول على الطعام وهذا يرجع الى‬
‫ارتفاع سعر الغذاء في الحضر بالمقارنة مع الريف وفي‬
‫المقابل ارتفاع الدخل في الحضر وتنوع الغذاءزاد من‬
‫القوة الشرائية للسكان وتعددت االختيارات من المواد‬
‫الغذائية‪.‬‬
 ‫‪ -3‬السفر والسياحة‬

‫للسفر والسياحة اهمية في تحديد نوعية األغذية‬

‫في الدول ‪ ،‬حيث يكتسب اإلنسان عادات غذائية‬
‫جديدة وغير معروفه في بلده األصلي كما ينقل بعض‬
‫العادات الغذائية من بالده الى دول أخرى‪.‬‬
 ‫‪ -4‬الهجرة العمالية‬
‫ادى اكتشاف البترول في دول الخليج الى جعلها دول‬
‫جاذبه بشكل كبير للعمالة الوافدة من مختلف بالد‬
‫العالم ونتج عن ذلك توفر األغذية المختلفة والتي‬
‫تناسب هؤالء الوافدين كما في بالدهم األصلية ومما ادى‬
‫الى اكتساب انماط غذائية جديدة في الخليج‬

‫مثل الحلويات الشامية من بالد الشام والفالفل والكشري‬

‫من مصر‪ ،‬والهامبرجر من الدول األوربية ‪.‬‬
 ‫سادسا‪ :‬توفر الرعاية االجتماعية والخدمات الصحية‬

‫للرعاية االجتماعية المتكاملة تأثير على تغذية‬

‫اإلنسان خاصة في مراحل عمره المبكرة والمتأخرة‪,‬‬

‫‪ -‬األطفال ‪ :‬الطفل الذي يحظى برعاية والديه او‬

‫الجدات تكون تغذيته افضل ويكتسب عادات غذائية‬
‫جيدة بالمقارنة مع من ترعاه المربيات ‪.‬‬
 ‫‪ -‬كبار السن‪ :‬للرعاية االجتماعية أثر على تغذية‬
‫المسنين ‪ ،‬حيث مع تقدم العمر يقل النشاط وينخفض‬
‫معدل االستقالب األساسي وبالتالي تقل احتياجاته‬
‫من السعرات ‪ ،‬باإلضافة الى الصعوبات األخرى التي‬
‫يواجها مثل صعوبة المضغ وانخفاض كفاءة الجهاز‬
‫الهضمي فيلجأ الى تناول وجبات سريعة أو معلبة مما‬
‫يؤدي لإلصابة بأحد امراض سوء التغذية للمعمرين‪.‬‬
 ‫سابعا‪ :‬تأثير وسائل اإلعالم واإلعالنات‬
‫التجارية‬
‫‪ -‬تتنوع وسائل اإلعالم ودرجة فاعليتها في‬
‫تغيير السلوك الغذائي ‪.‬‬
‫‪ -‬التلفزيون ووسائل التواصل الحديثة ذات‬
‫فاعلية كبيرة اكثر من غيرها في التأثير على‬
‫السلوك الغذائي للفرد‪.‬‬
‫‪ -‬يعتبر تأثير اإلعالنات للترويج لسلعة غذائية‬
‫معينة هو األقوى بالمقارنة مع تأثير برامج‬
‫التثقيف والتوعية الغذائية‪.‬‬

‫‪-‬‬
 ‫امثلة لتأثير اإلعالن التجاري ‪:‬‬

‫‪ -‬انتشار استخدام اغذية انقاص الوزن والتي ال تقوم‬

‫على اساس علمي حقيقي وقد تؤدي لإلصابة‬
‫بمشاكل صحية كثيرة‪.‬‬

‫‪ -‬نجحت اإلعالنات في التأثير على تغذية األطفال‬

‫من خالل تحول األم من الرضاعة الطبيعية الى‬
‫الرضاعة الصناعية واستهالك اغذية معلبة بدل‬
‫الطازجة‪.‬‬
 ‫‪ -‬زيادة استهالك الحلويات والشكوالتة والمشروبات‬
‫الصناعية والغازية وخاصة لدى األطفال والمراهقين‪.‬‬

‫اإلعالن التجاري سالح ذو حدين فإذا أُحسن‬

‫استخدامه كان له تأثير ايجابيا ؛ إدخال بعض العادات‬
‫الغذائية الحسنة مثل تناول العصائر الطازجة مع‬
‫اإلفطار‪.‬‬
‫انتهت المحاضرة‬