‫العالقة بين الغذاء والهوية الثقافية " طعام األرز باعتباره رمزا للهوية التقافية في‬ ‫‪)1‬‬

‫اليابان" كأنموذج‬

‫يتخطى الطعام الثقافات ربما في الكث ير من األحي ان بس هولة أك ثر من أي تقلي د أخ ر في بعض األحي ان‬
‫تكون األطعمة مصحوبة بممارسات الطهي مث ل عي دان تن اول الطع ام إن ك ان األك ل ياب اني من الثقاف ة‬
‫اآلسيوية أو األوروبية كالشوكة والسكين أي هناك ممارسة مصحوبة للطعام وفي بعض األحي ان تتش ابك‬
‫األطعمة مع تقاليد الطهي الحالية لتشكيل أطعمة توفيقية جديدة مثل مطبخ ‪ tex mex -‬الذي نشأ من مزيج‬
‫من تقالي د الطهي المكس يكية غ رب الوالي ات المتح دة ومث ل الثقاف ة نفس ها يتم مش اركة الطع ام داخ ل‬
‫المجتمعات ويتم تداوله فيما بينها والتكيف مع الظروف والبيئات المتغيرة على الرغم من قابليته للتكيف‬
‫يرتبط الطعام إرتباطا وثيقا بالهوية الثقافية لالشخاص أو كيف يعرفون ويم يزون أنفس هم عن مجموع ات‬
‫أخرى من الناس ضمن هذه الهويات الثقافية يستخدم مصطلح مطبخ لإلشارة إلى تقالي د ثقافي ة مح ددة في‬
‫الطبخ وإعداد وتناول الطعام في حين تميل المناطق الحضرية إلى تغيير وتكييف مطبخه ا بش كل متك رر‬
‫أكثر من المناطق الريفية فإن جوانب المطبخ ترتب ط إرتباط ا وثيق ا بالهوي ة اذ يمت د الطهي وي ترجم دون‬
‫وعي بنية المجتم ع كم ا يق ول كل ود ليفي س تراوس يجب فحص ع المي ت ذوق الطع ام كمس تودع لتقالي د‬
‫وهوية المجموعة اذ يمثل الطعام أداة للهوية الثقافية ويمثل أيضا وقبل كل شيء مكانا التق اء بين الهوي ات‬
‫والثقافات المختلفة ال سيما في عالم يتسم بالحركة المستمرة والتهجين والتل وث أم ا التغذي ة هي بال ش ك‬
‫واحدة من اإلحتياجات األولى للبشرية لكنها تربط بعمق البعد الحسي الثقافي الذوق والهوية الثقافية‬
‫وعن المطبخ فالمرتبط بالهوية يميل إلى تغيير بسيط في جميع السياقات‪.‬‬

‫قراءة في الصورة‪ :‬طبق األرز بالكاري يلعب األرز الياباني قصير الحبة دورا مهما في الهوية الثقافية اليابانية هنا يتم‬
‫تقديم األرز قصير الحبة مع لحم البقر بالكاري‬

‫‪1‬‬
‫في البحث عن الطعام والهوية اليابانية تستكش ف عالم ة األنثروبولوجي ا الثقافي ة الياباني ة والباحث ة أميك و‬
‫ونوكي تيرني ‪ 1995 1993‬البناء اإلجتماعي والثقافي لألرز باعتباره استعارة س ائدة للش عب الياب اني‬
‫بإستخدام األدلة إلى المراسم الرسمية والوثائق الضريبية واألس اطير والطق وس والقص ائد الخش بية يتتب ع‬
‫‪ Ohmuki-Tierney‬الت اريخ الطوي ل لزراع ة األرز في الياب ان اذ تم تق ديم االرز من الص ين وب دأت‬
‫زراعة االرز خالل فترة يام اتو ‪ 250 -510‬م بينم ا ك ان الص ينيون يفض لون االرز طوي ل الحب ة ق ام‬
‫اليابانيون بزراعة األرز قصير الحبة والذي اعتبروه الشكل الوحيد النقي لألرز خالل هذه الفترة ظه رت‬
‫سلسلة من األساطير التي تربط األرز القصير الحب ة باآلله ة الياباني ة في الحكاي ات الش عبية والس جالت‬
‫التاريخية وهي دليل على الجهود اليابانية لتمييز أنفسهم على الص ينيين ال ذين اعتم دوا ايض ا على االرز‬
‫كمص در رئيس ي للس عرات الحراري ة على م ر الس نين أص بح األرز محص وال أساس يا يس تخدمه مالك‬
‫األراضي اليابانيون كشكل من أشكال دفع الضرائب بما يشير الى الروابط الوثيقة بين األراض ي الياباني ة‬
‫واألرز الياب اني قص ير الحب ة والنخب ة الياب انيين خالل الف تره الجدي دة المبك رة ‪ 1603 1868‬عن دما‬
‫أصبحت اليابان حضرية بش كل متزاي د وص ناعية في نهاي ة المط اف ت دهورت الحي اة الزراعي ة وانتق ل‬
‫الناس من األرض الى المدن وبدأ األرز يأخذ معاني جديدة من أع راض الهوي ة الثقافي ة المتج درة بعم ق‬
‫في التاريخ الوطني أصبح األرز رمزا مقدسا بشكل متزاي د في الهوي ة الياباني ة وذاك رة ثقافي ة غني ة له ا‬
‫تاريخ طويل يربط دائما بين اإلستهالك الياباني لألرز الياباني المحلي عندما انفتحت اليابان على التفاع ل‬
‫مع الدول الغربية استمر الياب انيون في اس تخدام األرز كرم ز للهوي ة الوطني ة بينم ا أش ار الياب انيون إلى‬
‫أنفسهم بأنهم أكلة أرز وأشاروا إلى الشعوب الغربية بأسم أكلة اللحوم‪.‬‬

‫على مدى سنوات حظرت اليابان استيراد جميع أنواع األرز الم زروع في الخ ارج بم ا في ذل ك تص دير‬
‫األرز من كاليفورنيا وهو يشكل رئيسي الصنف الياباني قصير الحبيبات ومتوفر بسعر أقل بكثير‬

‫في عام ‪ 1993‬شهدت اليابان موسم نمو أكثر برودة ورطوبة من المعتاد وشهدت محصول أرز ض عيف‬
‫كان مصدرو األرز األمريكيون قادرون على التفاوض بشأن صفقة تجارية تسمح ببعض صادرات األرز‬
‫المحجوز الى اليابان ومع ذلك بقى معظم هذا االرز كم ا ه و في المس تودعات اش تكى الياب انيون من ان ه‬
‫مليء بالشوائب وليس طعمه جي د والي وم في المتوس ط يس تهلك الياب انيون ح والي ‪ 160‬جرام ا فق ط من‬
‫االرز يوميا او نصف ما كانوا يستهلكونه قبل ‪ 40‬عاما كل من ومع ذلك ف ان ارتب اطهم الثقافي ه والرم ز‬
‫باألرز الياباني ال يزال قويا فاألرز قصير الحبة يع رف بإس م شوش وكو الطب ق الرئيس ي وه و القطع ة‬
‫الرمزية المركزية على الرغم من انه يس تخدم اال بش كل متك رر كطب ق ج انبي ص غير في المطبخ اك ثر‬

‫‪2‬‬
‫تنوعا يالحظ اهنيك ترني أن األرز يلعب دورا مهما بشكل خاص في حد ذات ه في المجتم ع الياب اني ليس‬
‫فقط في االحتفاالت ولكن ايضا في الحياة اليومي ة للش عب الياب اني يلعب األرز ومنتجات ه دورا مهم ا في‬
‫األنشطة التبعية ويتم تقديم األرز األبيض المطبوخ يوميا في الك وة العائلي ة لألس الف باإلض افة إلى ذل ك‬
‫يعتبر األرز هو الطعام الوحيد الذي يتم مشاركته أثناء الوجبات والذي يقدمه رب األسرة بينم ا يتم وض ع‬
‫األطباق األخرى في حاويات فردي ة ‪ riz‬تع ني" نحن" اي بغض النظ ر عن المجموع ة اإلجتماعي ة ال تي‬
‫ينتمي إليها المرء كما هو الحال في التعبير الشائع نأكل من نفس وعاء األرز مما ي وحي بإحس اس ق وي‬
‫باألخوة ينبع من تقاسم الوجبات على الرغم من أن معنى األرز قد تطور خالل فترة تاريخي ة مختلف ة من‬
‫المقارنة بين األرز الياباني قصير الحبة واألرز الص ينية طوي ل الحب ة الى طريق ة التمي يز بين الياب انيين‬
‫الذين يتناولون األرز من الغربيين ال ذين ي أكلون اللح وم ثم الى قي اس ج ودة األرز م ا ي زرع في الياب ان‬
‫مقابل األرز المستورد غير المرغوب فيه يحتفظ اليابانيون بهوية ثقافية مرتبطة ارتباطا وثيق ا ب األرز أن‬
‫تكون يابانيا يعني ان تأكل األرز حتى في يومنا هذا‪.‬‬

‫وأيضا العالقة بين الغداء والهوية الثقافية واضحة في المجتمعات الغربية تضم معظم مت اجر البقال ة على‬
‫ممرات تحتوي على منتجات مصنفة على أنها أطعمة عالمية أو أطعمة عرقية وغالبا ما تش تمل المن اطق‬
‫الحضرية الكبيرة على أحياء تضم مجموعة مطاعم تقدم مأكوالت متنوع ة في واش نطن العاص مة يتم يز‬
‫حي أدمس مورجان بمطاعمه العرقية عند السير في الشارع يمكن للمرء ان يشم رائح ه انج يرا المح يرة‬
‫او الخبز المسطح المخمر من أثيوبيا ‪ bun bo hu‬حساء لحم بقري حار بالليمون من فيتنام إذن فكر في‬
‫مدينتك والمناطق الحضارية القريبة من أين تذهب لتجربة األطعمة واألطباق الجديدة‪.‬‬

‫‪ )2‬الوصفات والمحظورات الغذائية‪1‬‬

‫كما هو الحال في جميع المؤسسات الثقافية هناك قواعد وعادات مختلفة فيما يتعلق بالطع ام واألك ل يمكن‬
‫تصنيف العديد من هذه كوصفات غذائية او أطعمة يجب تناولها والتي تعتبر مناسبة ثقافيا أو محظ ورات‬
‫غذائية واطعمة محظورة وتعتبر غير مالئمة ه ذه الل وائح الغذائي ة هي أع راف إجتماعي ة ترب ط اإلنت اج‬
‫واإلستهالك بالحفاظ على الهوية الثقافية‪.‬‬

‫من خالل الطعام فيما سبق تعرفنا على أهمية األرز الياباني قصير الحب ة كرم ز للهوي ة الياباني ة بالنس بة‬
‫للعديد من اليابانيين يعتبرون األرز قصير الحبة وصفة غذائية يشعرون أنه يجب عليهم تناولها الوصفات‬
‫الغذائية شائعة في جميع الثقاف ات وال دول القومي ة خاص ة فيم ا يتعل ق باألعي اد الخاص ة األمثل ة كث يرة‬
‫كالديك الرومي لعيد الشكر في الواليات المتحدة ولحم البقر المحفوظ في عيد الق ديس بطري ك في ايرلن دا‬

‫‪3‬‬
‫والخبز الخاص وتماثيل الحلوى لديا دي لوس مورتوس في المكسيك و خبز الزعفران وكع ك الزنجبي ل‬
‫في يوم سانت لوسيا في السويد أو لحم الضأن بالكاري واألرز لعيد الفطر في بالد المسلمين‬

‫الوصفات الغذائي ة ش ائعة أيض ا عن د اإلحتف االت بالمناس بات التذكاري ة مث ل كع ك ال ذي يتم تناول ه في‬
‫حفالت أعياد الميالد وحفالت الزفاف او االنتشالدا والتم اليس المع دة لكوينس ينيرا لإلحتف ال بعي د الميالد‬
‫الخامس عش ر لفت اة من أمريك ا الالتيني ة تتض من معظم ه ذه المناس بات األعي اد وهي وجب ات متقن ة يتم‬
‫مشاركتها بين مجموعة كبيرة من األشخاص وتتميز بأطباق ذات أهمية رمزي ة مث ال مث ير لالهتم ام ه و‬
‫الطعام الذي يتم تناوله خالل "مهرجان قوارب التنين"‬

‫صورة توضيحية‪ :‬مهرجان قوارب التنين في الصين‬

‫ويسمى أيضا ‪ Duanwu‬وال ذي يق ام في الص ين ي وم الخ امس في الع ام القم ري الص يني هن اك قص ص‬
‫أصل مختلفة لمهرجان قوارب التنين في إحداها يح يي المهرج ان ذك رى ش اعر ووزي ر ص يني يحض ر‬
‫بتقدير كبير ‪ Qu yauam‬حوالي (‪ )340 - 206‬قبل الميالد الذي وقع في ع ار اإلمبراطوري ة وم ات‬
‫منتحرا غرقا وفقا للقصة ألقى الن اس ك رات األرز اللزج ة في النه ر حيث غ رق من أج ل تش تيت انتب اه‬
‫السمكة حتى يتمكنوا من استعادة جسده ودفن ه بش كل ص حيح أقيم غ ذاء لق ارب الت نين ه و ‪Zongzi‬وه و‬
‫عبارة عن كرة أرز لزجة محشوة بإضافات مختلفة لكن العيد يشمل أيضا تقليديا ثعبان البحر كع ك األرز‬
‫اللذيذ بيض المسلوق جيا ندوي كرة من القمح مغطى ببذور السمسم الفطائر المحشوة والنبيذ‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫صورة توضيحية ‪ Le Zongzi :‬زالبية األرز لزجة ملفوفة بأوراق الخيزران أعدت لمهرجان قوارب التنين عادة ما‬
‫ترتبط اطباق المهرجان بطقوس معينة‬

‫محظورات الطعام الذي يطلق عليه أيضا المحرمات الغذائية تنائية الحالل والحرام شائعة بشكل متس اوي‬
‫في جميع الثقافات والمساهمة في تأسيس الهوية والحفاظ عليها من المجموعة غالبا ما تكون ه ذه القواع د‬
‫والل وائح المتعلق ة بم ا ال يجب ان تأكل ه متج درة في ص لب المعتق دات الديني ة كالنباتي ة ال تي يق وم به ا‬
‫ويمارسها الهندوس تقوم على المبدأ الروحي ألهمس ا الالعن ف اتج اه جمي ع الكائن ات الحي ة وكش روت‬
‫وهو مبدأ يهودي يحظر خل ط اللح وم ومنتج ات األلب ان أو أك ل لحم الخ نزير أو المح ار ببعض االحي ان‬
‫يكون حظر الطعام ساري المفعول لفترات محدودة بالنسبة للعديد من المس يحيين وخاص ة الكاثولي ك ف ان‬
‫‪ 40‬يوما من الصوم الكبير وهي فترة من التأمل الديني إلحياء ذكرى ‪ 40‬يوما التي قضاها يسوع صائما‬
‫في الصحراء أي وقت يتخلى فيه الناس عن األطعمة أو مشروبات معينة لتقديم التضحية الرمزية بالنسبة‬
‫للعديد من الكاثوليك هذا يعني الصيام وعدم إعطاء جرعة من الطعام طوال الف ترة واإلمتن اع عن اللح وم‬
‫تماما في أيام خاصة يوم األربعاء الرماد والجمعة العظيمة ‪.‬‬

‫أما المسلمون يحتفلون بشهر رمضان أو ذكرى مدتها شهر لالستالم النبي محمد آي ات من الق رآن الك ريم‬
‫عن طريق الصيام يوميا من شروق الشمس إلى غروبها صوم المسلمين يشمل تحريم األكل والشرب بما‬
‫في ذلك الماء كل مساء بعد غروب الشمس يأكل المسلمون وجبة دسمة من الفواكه والخض روات والثم ر‬
‫إلعادة ترتيب أنفسهم‪.‬‬

‫تعتبر بعض أشكال حظر الطعام من األمور العرفية وترتبط بالتقاليد الثقافي ة القديم ة أك ثر من إرتباطه ا‬
‫بالدين العديد من المحظورات الغذائية تتعلق باللحوم من بين العديد من المجموعات ش رق إفريقي ا يحظ ر‬
‫‪5‬‬
‫أكل األسماك بأي شكل من األشكال ويسمى هذا بمحرمات األسماك الكوشية ألن المحظورات تؤثر على‬
‫العديد من المجموع ات الثقافي ة ولكن ليس كله ا ال تي تنتمي لغاته ا إلى عائل ة كوش يت مث ل الص وماليين‬
‫وماساي والب انتو ك ان تن اول لحم الخي ل تقلي ديا في الوالي ات المتح دة ح تى تم حض ره في ع ام ‪2005‬‬
‫ويرجع ذلك أساسا الى السموم الموجودة في اللحوم المرتبطة بعملية الذبح حتى قبل ذلك الوقت ك ان لحم‬
‫الخيل في المجتمع األمريكي السائد حضرا غذائيا ومع ذلك يتم اس تهالكه في جمي ع أنح اء اوروب ا حيث‬
‫يوجد جزارون مخصصون فقط لمناوله لحم الحصان‪.‬‬

‫قراءة في الصورة‪ :‬مجزرة بيع لحم الحصان في ايطاليا في العديد من البلدان األوربية تتم معالجة لحوم الخيول بشكل‬
‫منفصل عن اللحوم األخرى وتباع عند جزارين متخصصين‪.‬‬

‫‪6‬‬
‫أما عن ثقافة أكل لحوم البشر أي فعل أكل فرد من جنسه هي حالة مثيرة لالهتمام لقواعد وأنظمة الطع ام‬
‫عبر الثقافات على الرغم من أننا ال نفكر عادة في اللحم البشري كعنصر قائمة إال أن ه في بعض الثقاف ات‬
‫يعتبر طعاما وعادة ما يتم تناوله كرمز للتغذية والهوية عالم ة األنثروبولوجي ا الثقافي ة والطبي ة األمريكية‬
‫‪ Beth Conklin 5‬وعالمة األنثروبولوجيا الثقافية البرازيلية ‪ Aparrecida Vilaça‬بحث ا عن ح روب‬
‫غرب األمازون في البرازيل ووج دوا ان ان ه قب ل التبش ير من قب ل المبش رين المس يحيين في الس تينيات‬
‫مارست الحرب نوعين مختلفين من أكل لحوم البشر اي أكل أعضاء المجموع ة الثقافي ة الخاص ة ب الفرد‬
‫وأكل الحيوانات الخارجية أو أكل األشخاص األجانب او خارج المجموعة الثقافية للفرد إرتب ط ك ل ش كل‬
‫من أشكال أكل لحوم البشر بالمعتقدات والممارسات الرمزية وأيضا ارتب ط أك ل لح وم البش ري بالعدي د‬
‫من الثقافات وأحيانا مصاحبة للحرب أو التوسع اإلمبراطوري كما في حال ة األزتي ك أو كوس يلة إلظه ار‬
‫االحترام وإقامة القرابة مع المتوفى والحماية وترهيب العدو على سبيل المثال غينيا الجديدة‪.‬‬

‫على الرغم من تقديم الحجج العلمية فيما يتعلق بطبيعة وتكرار أكل لحوم البشر هناك أدلة متزاي دة على‬
‫انه كان معيارا يمارس في العديد من المجتمعات البشرية تتضمن بعض األديان أيضا ش رعية أك ل لح وم‬
‫البشر رمزيا مثل طريقة التماهي مع اإلله يمكن أن يك ون الطع ام عميق ا ورمزي ا ويلعب دورا مهم ا في‬
‫كل ثقافة سواء أك ان الطع ام موص وفا أو ممنوع ا ف إن ك ل ثقاف ة تب ني مع اني ح ول م ا تعرف ه بالطع ام‬
‫والصالت العاطفية التي تربطها بما تأكله فكر في طبقك في المرة القادمة التي تجلس فيها لتن اول الطع ام‬
‫ما هي أهمية األطعمة المختلفة التي تختارها ؟ ما الذكريات التي تثيرها األطعمة المختلفة ؟‬

‫‪ )3‬الطعام والجنس‬

‫على ال رغم من أن الطع ام نفس ه ه و الم ادة المادي ة يص نف البش ر األطعم ة بش كل مختل ف بن اء على‬
‫االختالفات الثقافية والتقاليد العائلية واألعراف في العديد من الثقافات يتم تحديد نوع الطعام مم ا يع ني أن‬
‫بعض األطعمة او األطباق مرتبطة بالجنس واحد أكثر من اآلخ ر اذا فك ر في ثقافت ك الخاص ة ! اذا كنت‬
‫تطبخ وجبه للنساء فقط أو وجبة للرجال فسيؤثر ذلك على األطعمة التي تختار طهيها؟ على الرغم من أن‬
‫اختيارات الطعام الخاصة بنوع الجنس هي قوالب نمطية للتفض يالت الفردي ة ف إن العدي د من المؤسس ات‬
‫اإلجتماعية وأماكن الترفيه تقدم أنظمة غذائية خاصة بنوع الجنس عندما تم بث البرن امج التلفزي وني مثال‬
‫حول تحديات األك ل الطع ام الكب ير معظم األطعم ة المعروض ة في ه ذا البرن امج مرتبط ة بش كل نمطي‬
‫بالرجال البرغر البطاطس االضالع الدجاج المقلي‪.‬‬

‫أجرت شركة توصيل الطعام ‪ Grub hub‬دراسة على تفضيالت الطعام للرج ال والنس اء في ‪ 2014‬و‬
‫‪ 2013‬في حوالي ‪ 30,000‬مطعم مختلف في اكثر من ‪ 700‬مدينة أمريكية فعند اإلس تالم والتس ليم في‬

‫‪7‬‬
‫نتائج حصلوا على فروقات بين ع ادات الطلب ل دى الرج ال والنس اء ك انت البي تزا هي العنص ر األك ثر‬
‫رواجا لدى كل من الرجال والنساء تميل النساء إلى طلب أطباق صحية سلطات سوش ي أطب اق الخض ار‬
‫والرجال اللحوم الدجاج واألكثر شيوعا الدجاج والبارميزان ولحم الخنزير المقدد‬

‫تتبع م ؤرخ الغ ذاء ب ول فري دمان ظه ور األطعم ة الجنس انية والق والب النمطي ة لألغذي ة الجنس انية في‬
‫الواليات المتحدة األمريكية حتى ‪ 70‬القرن التاس ع عش ر عن دما ات اح تغي ير االع راف اإلجتماعي ة مث ل‬
‫دخول المرأة إلى العمل المزيد من الفرص لها لتناول العشاء بدون الرجل يالحظ ان هن اك تط ور س ريع‬
‫في المطاعم التي تهدف الى جذب النساء وتق ديم أج رة أخ ف مث ل السندوتش ات والس لطات وكم ا تس مى‬
‫صالت االيس كريم نمت صناعة الوصفات ايضا لتزيد النساء بخيارات الطهي المنزلي لتسمح لهن ب ذلك‬
‫وتحضيرها بشكل أسرع‪.‬‬

‫وهن اك أيض ا أطعم ة خاص ة ب الجنس وهي ممارس ة ترتب ط غالب ا بمراح ل وطق وس معين ة من الحي اة‬
‫موجودة في جميع الثقافات وعبر الزمن في دراسته لعادات الزواج في مشيخة باتي في الكاميرون الح ظ‬
‫عالم االنثروبولوجيا اإلجتماعية ايميل تكنيست ان الزواج يتم اضفاء الطابع الرسمي فيه من خالل تب ادل‬
‫الطع ام بين الع ائالت وه ذا التب ادل الغ ذائي للطع ام بين الع ائالت يعكس مراس م ال زواج ويوح د رمزي ا‬
‫العائالت بين الزوجين‪.‬‬

‫‪8‬‬