‫‪243‬‬ ‫مراجعات ا�لكتب‬

‫‪Kirill Dmitriev, Julia Hauser, and Bilal Orfali (eds), Insatiable Appetite: Food as‬‬
‫‪Cultural Signifier in the Middle East and Beyond, ix + 362 pp. Islamic History and‬‬
‫‪Civilization. Leiden; Boston: Brill, 2019. €49.00. Paperback. ISBN 978-90-04-41302-3.‬‬

‫ع ُقد مؤتمر ٌ في مدينة بيروت في شهر أي ّار عام ‪ 2016‬برعاية الأكاديمي ّة العربي ّة الألماني ّة للعلماء‬
‫الشباب في العلوم والإنساني ّات (‪ )AGYA‬وبالتعاون مع الجامعة الأميركي ّة ومعهد الشرق في‬
‫وبالأخص البلاد‬
‫ّ‬ ‫بيروت‪ .‬تمحور المؤتمر حول موضوع الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسّ ط‪،‬‬
‫العربي ّة الإسلامي ّة‪ ،‬ونوقشت فيه أبحاث عديدة تدور حول المعنى الحضاريّ والثقافيّ للطعام‬
‫ضمن نطاق زمنيّ واسع وتخصّ صات مختلفة‪ .‬والكتاب موضوع عرضنا هو ثمرة هذا المؤتمر‪ ،‬نشرته‬
‫مؤسّ سة بر يل الأكاديمي ّة عام ‪.2019‬‬
‫دراسات كهذه عن الطعام –‬
‫ٍ‬ ‫ل العرض بترحيبي بنشر‬
‫وبمناسبة صدور الكتاب‪ ،‬أودّ أن أسته ّ‬
‫بأيّ لغة كانت – بوصفه مؤشّر ًا حضار ًي ّا دا ًلّا على احتضان ثقافات الشرق الأوسط المتعدّدة‬
‫ك لموارد تساعد‬
‫للأطعمة لارتباطها الوثيق بأركان مجتمعاتها منذ نشوئها‪ .‬فالطعام ليس مجر ّد استهلا ٍ‬
‫نفسي ّا وحضار ًي ّا يضجّ بالدلالات الظاهرة‬
‫ً‬ ‫على البقاء‪ ،‬بل كان وما زال لقرون طو يلة مخزون ًا‬
‫والعميقة‪ .‬فمن الدلالات الظاهرة للطعام في نشاطاتنا اليومي ّة تواصلنا على الموائد في البيوت‬
‫والمطاعم‪ ،‬أو تبادلنا لوصفات إعداد الأطباق‪ ،‬أو مديحنا لهذه أو تلك من التوابل‪ ،‬والأعمق من‬
‫ذلك شعورنا بالانتماء لعوائلنا أو لمدننا وأوطاننا بمجر ّد ذكر صيام شهر رمضان مثل ًا‪ ،‬أو دفاعنا عن‬
‫أصالة القهوة العربي ّة‪ ،‬أو توكيدنا لعربي ّة الفلافل والحم ّص‪ ،‬أو ما شابه ذلك‪ .‬نعم‪ ،‬نحن نتناول‬
‫الأطعمة لنعيش‪� ،‬لكنّ ما يدخل في توفيرها من موارد وخبرات وذكر يات وقصص هو جزء‬
‫من توار يخنا الفردي ّة والجمعي ّة‪ ،‬وعنصر ٌ أصيل من عناصر هو ي ّاتنا وانتماءاتنا العديدة‪ ،‬ديني ّة ًكانت‬
‫أو وطني ّة أو قومي ّة‪.‬‬
‫أدرك سكّان منطقة الشرق الأوسط هذه الحقيقة وحرصوا على تعميقها منذ القدم‪ .‬هكذا‬
‫وصفات‬
‫ٍ‬ ‫حرص البابليّين في العراق القديم على التواصل حين دوّنوا في ألواحهم الطيني ّة‬
‫َ‬ ‫نفهم مثل ًا‬
‫لإعداد مجموعات من المروقات والمخبوزات المحشو ّة بالطيور وغيرها‪ ،‬أو عادات العرب في القرون‬
‫الوسطى ومؤل ّفاتهم التي لا تُحصى ولا تُع َ ّد في كتب الطباخة وآدابها‪ .‬لقد ترك هؤلاء جميع ًا لأبناء‬
‫جلدتهم ولغيرهم إرث ًا حضار ًي ّا ثمينًا ما زال إلى الآن يعني ا�لكثير لنا‪ ،‬وبعد ما يزيد على آلاف‬
‫السنين من تاريخ كتابته‪ ،‬ويثير فينا الفضول لمعرفة المزيد عنه‪ .‬اختار منظّمو المؤتمر في محاولة موف ّقة‬
‫لإشباع بعض تلك الرغبات التي “لا تفنى” )”‪ (“Insatiable‬ست ّة َ محاور تقوم عليها بنية الكتاب‪،‬‬
‫وتدور حول مسائل حيو ي ّة ممتعة ومفيدة موزّعة على خمسة عشر فصل ًا‪:‬‬

‫المركز‪ :‬مجلّة الدراسات العربيّة‬

‫‪© Nawal Nasrallah, 2022 | doi:10.1163/27728250-12340015‬‬
‫‪This is an open access article distributed under the terms of theDownloaded‬‬
‫‪CC BY 4.0 license.‬‬
‫‪from Brill.com03/03/2023‬‬‫‪02:21:29PM‬‬
‫‪via free access‬‬
‫مراجعات ا�لكتب‬ ‫‪244‬‬

‫‪ .1‬يناقش المحور الأوّل موضوع الطعام بصفته فعالي ّة ً اجتماعي ّة‪ ،‬والدور َ الذي يؤدّيه في‬
‫تمايز الهو ي ّات الثقافي ّة‪ .‬يأخذنا الباحث طارق أبو حسين في أحد فصول الكتاب إلى دمشق‬
‫بالأخص ما يؤه ّل العالِم المثقّف أن يكون عضو ًا في زمرة ٍ‬
‫ّ‬ ‫في أوائل الحكم العثمانيّ‪ ،‬ويناقش‬
‫فكر ي ّة‪ ،‬وكيف يمي ّز نفسه عن النخب المدني ّة غير المتعلّمة وغيرها عن طر يق عادات تناول الطعام‬
‫وآداب المائدة‪ .‬ومع قلّة المصادر المتاحة لنا اليوم للتعامل مع هذه القضايا في ذلك الزمان‪ ،‬نجح‬
‫الفصل ح ً ّقا في متابعتها واستكشافها؛ إذ يفيد من َ‬
‫مؤل ّفَي المؤرّخ شمس الدين ابن طولون (ت‬
‫فص الخواتم عن الولائم والأعياد‪ ،‬ومؤل ّفات‬
‫‪ )1546/953‬مفاكهة الخل ّان في حوادث الزمان و ّ‬
‫أبي البركات الغز ّيّ في آداب الطعام في المجتمعات الراقية‪ .‬ع ُرضت هذه القضايا بطر يقة مسلّية‬
‫وساخرة في بعض الأحيان‪.‬‬
‫يأخذنا فصل آخر �لكريستيان ساسمانسهاوزن (‪ )Christian Sassmannshausen‬إلى فترة‬
‫التغيير الاجتماعيّ والثقافيّ الذي طرأ على المجتمعات العربي ّة الحضر ي ّة في نهاية الحكم العثمانيّ‪.‬‬
‫فئات اجتماعي ّة معي ّنة عن البقي ّة بتكريس غرف خاصّة لتناول الطعام‬
‫ٌ‬ ‫وذلك حين تمي ّزت‬
‫مجهّزة بالأثاث الغربيّ الحديث كأسلوب حياة تم ّ الترويج له في مجل ّات ثقافي ّة‪-‬اجتماعي ّة مثل‬
‫ً‬
‫وهامشي ّا‬ ‫ً‬
‫شكلي ّا‬ ‫ن تلك التغييرات كان تأثيرها‬
‫“المقتطف‪ ”.‬و�لكن يبدو من استنتاجات الباحثة أ ّ‬
‫ن الطعام العربيّ التقليديّ بقي على حاله إلى ح ّد كبير‪.‬‬
‫على الأغلب في حين أ ّ‬
‫خص الطعام في الإسلام منذ‬
‫‪ .2‬يدور المحور الثاني حول المستحب ّات والمكروهات في ما ي ّ‬
‫القدم وحت ّى العصر الحاضر‪ .‬تقدّم لنا الباحثة ياسمين أمين دراسة ً مفصّ لة عن البصل والثوم‪،‬‬
‫تجول فيها في أنحاء العالم الإسلاميّ وآدابه مقدّمة ً الحكايات والأمثال والأشعار التي يُذكر فيها‬
‫الثوم والبصل في رحلة مسلّية ح ً ّقا‪ .‬السؤال الذي يطرحه الفصل هو‪ :‬ما الذي يمكن أن ت�خبرنا‬
‫به هاتان المادّتان الغذائي ّتان البسيطتان – اللتان يعود تاريخ وجودهما إلى آلاف السنين – عن‬
‫المجتمعات الإسلامي ّة؟ وللحصول على إجابة‪ ،‬يبحث الفصل في المواقف المتناقضة والمناقشات التي‬
‫الطب والصيدلة وآداب‬
‫ّ‬ ‫ضم ّتها النصوص العربي ّة القديمةكالحديث النبويّ والأدب الشعبيّ وكتب‬
‫الطعام (أي الإيتيكيت)‪ .‬فرغم إشادة أطب ّاء العصر – أمثال الرازيّ (ت نحو ‪– )925/313‬‬
‫بفوائدهما الصحّ ي ّة‪ ،‬واعتماد الطب ّاخين عليهما لإضفاء نكهات محب ّبة لأطعمتهم‪ ،‬تعر ّض البصل‬
‫والثوم للإدانة غالبًا في السياقات الاجتماعي ّة‪ ،‬والجاني بالطبع ليس سوى رائحتهما النفّاذة‪ .‬كُر ِه‬
‫ن شكلي البصل‬
‫لآكلي البصل النيء أو الثوم‪ ،‬على سبيل المثال‪ ،‬أن يدخلوا المساجد‪ .‬و يُقال أيضًا إ ّ‬
‫سامراء (العراق)‪.‬‬
‫ّ‬ ‫والثوم أث ّرا في العمارة الإسلامي ّة في سمرقند (إيران) وفي‬

‫المركز‪ :‬مجلّة الدراسات العربيّة ‪256–227 (2022) 1‬‬ ‫‪Downloaded from Brill.com03/03/2023 02:21:29PM‬‬
‫‪via free access‬‬
‫‪245‬‬ ‫مراجعات ا�لكتب‬

‫تأخذنا كارين مخيبر إلى ما هو أبعد من الحكم الشرعيّ‪ ،‬إلى أوضاع أسواق سور يا القروسطي ّة‬
‫وواجبات المحتسب كما جاءت في كتي ّب الشيزريّ (ت نحو ‪ ،)1094/590‬والتي لا تأخذ على‬
‫عاتقها تطبيق الشر يعة الإسلامي ّة فحسب و�لكن أيضًا إضفاء الشرعي ّة القانوني ّة والأخلاقي ّة على‬
‫ً‬
‫أخلاقي ّا في طبيعته‪،‬‬ ‫المسائل العملي ّة اليومي ّة‪ .‬ومن ذلك إنتاج الغذاء الذي لم يكن قانون ًي ّا أو‬
‫وإعطاء نصائح حول استخدام أفضل دقيق في ال�خبز أو تعزيز نكهته وشكله عن طر يق نثر‬
‫ن أ ًي ّا من هاتين المسألتين لم يكن موضع خلاف في الشر يعة‬
‫البذور والتوابل عليه‪ .‬من الواضح أ ّ‬
‫الإسلامي ّة‪ ،‬و�لكنّهما تدلّان على اهتما ٍم بالصالح العامّ في الأمور المتعل ّقة بالنظافة والصح ّة‪.‬‬
‫في المقابل‪ ،‬ينقلنا فصل الباحث شهيد طيوب (‪ )Shaheed Tayob‬إلى الوقت الحاضر‪،‬‬
‫خص منح إجازات الحلال في الإسلام‪ .‬ويثير البحث قضي ّة ً مهمّة‬
‫وتحديد ًا إلى مسألة ٍ حيو ي ّة ت ّ‬
‫تتعل ّق بالسوق الإسلامي ّة المتخصّ صة وبالحاجة المتزايدة للحصول على تلك الإجازات من قبل‬
‫المنتجين للأغذية تلبية ً لطلبات السوق‪ ،‬وهو مم ّا يعطي مثل ًا المسته�لكين في الولايات المت ّحدة خيار َ‬
‫شراء لحم الضأن الحلال المنتج في أستراليا‪ ،‬ويمنح الحجّاج المسلمين في مك ّة إمكاني ّة تناول الدجاج‬
‫البراز يليّ الحلال في مطاعم الوجبات السر يعة‪ .‬يؤكّد البحث أيضًا على الحاجة إلى توحيد معايير‬
‫الحلال من أجل تسهيل التجارة العالمي ّة‪ ،‬و يقدّم مثال ًا مفصّ لًا عن الفتاوي العديدة التي صدرت‬
‫بخصوص مادّة الجلاتين‪.‬‬
‫‪ .3‬نتعر ّف في المحور الثالث على القضايا المتعل ّقة بالطعام والجندر والجسد في أواخر القرن‬
‫التاسع عشر وبداية القرن العشرين‪ .‬تتكلّم الباحثة آني جول (‪ )Anny Gaul‬عن خصائص المرأة‬
‫الجديدة في مصر في النصف الأوّل من القرن العشرين‪ ،‬أو ما كان يُعرف بمصر “الأفندي ّة‪”،‬‬
‫وتتمث ّل نظر ًي ّا بالمرأة العصر ي ّة التي تمتلئ حيو ي ّة ً ونشاطًا ولا تؤمن بالخرافات‪ ،‬وهي إلى ذلك زوجة ٌ‬
‫وأمّ ٌ بارعة تتقن واجباتها المنزلي ّة وتخلق بيئة ً شاعري ّة مثالي ّة لزوجها وأولادها‪ .‬اختارت آني جول‬
‫الحياة الأسر ي ّة الحديثة في مصر في النصف الأوّل من القرن العشرين مثال ًا‪ ،‬وقارنت الكتابات‬
‫التعليمي ّة التي أملت هذه النزعات بالأعمال الأدبي ّة التي صو ّرت الحياة العصر ي ّة الجديدة‪ ،‬وذلك‬
‫ن المصادر‬
‫عن طر يق دراستها لدور الطعام والمطبخ في توفير السعادة المنزلي ّة‪ .‬وتجادل الباحثة بأ ّ‬
‫تكشف عن قراءتين مختلفتين – وغالبًا ما تكونان متناقضتين – للتعبير عن العلاقة بين الطعام‬
‫والسعادة‪ .‬جاءت الدراسة مفصّ لة ً ج ً ّدا وزاخرة بالمصادر والأمثلة المقتبسة من الروايات المصر ي ّة‬
‫التي تمث ّل الحياة العائلي ّة بواقعي ّةكروايات نجيب محفوظ (ت ‪ .)2006‬قد يجد القارئ هذا الفصل‬
‫مطوّل ًا ومع ّقدًا بعض الشيء في معالجته للموضوع‪ ،‬و�لكن ّه بحث رائد في دراسة حياة المرأة‬
‫المصر ي ّة الحديثة وتفاعلها مع المجتمع عن طر يق موضوعة السعادة المنزلي ّة‪.‬‬

‫‪256–227‬‬ ‫العربيّة ‪(2022) 1‬‬

‫‪Downloaded from‬‬
‫‪02:21:29PM‬المركز‪ :‬مجلّة الدراسات‬
‫‪Brill.com03/03/2023‬‬
‫‪via free access‬‬
‫مراجعات ا�لكتب‬ ‫‪246‬‬

‫أمّا بحث كريستيان يونغه (‪ )Christian Junge‬فيدور حول تجارب الفار ياق‪ ،‬وهو الشخصي ّة‬
‫الرئيسة في الساق على الساق لكاتبه أحمد فارس الشدياق (ت ‪ )1887‬الصحفيّ اللبنانيّ وأحد‬
‫أه ّم الإصلاحيّين العرب والرحّالة اللامعين الذين سافروا إلى أوروبا‪ .‬يرك ّز الفصل على تجارب‬
‫الفار ياق في تعامله مع العالم الخارجيّ بواسطة بارومتر أحاسيسه الجسدي ّة‪ .‬الفصل ممتع ح ً ّقا‬
‫بقصصه الفار ياقي ّة العديدة التي تت ّسم بردود فعله القو ي ّة لما يحيط به من العالم الخارجيّ‪ ،‬والتي‬
‫تتراوح بين السعادة المفرطة حين يشارك عروسته المآكل اللذيذة في رحلتهما النهر ي ّة في النيل‬
‫ق العدس وال�خبز اليابس الذي كاد‬
‫وآلام الجوع حين يشارك الرهبان العرب في جبل لبنان طب َ‬
‫أن يكل ّفه أسنانه‪ .‬يُع َ ُ ّد الفم – في نظر يونغه – منطقة َ ات ّصال شفاهي ّة حيث يتم ّ تذوّق الثقافات‬
‫والمجتمعات المختلفة‪ ،‬كأن يأخذ المرء جزءًا معي ّنًا من العالم في فمه و يفاوضه باللسان والأسنان‬
‫وحاسّ ة الذوق‪.‬‬
‫‪ .4‬يعالج المحور الرابع قضايا المسكرات كالخمر والحشيشة في المصادر الأدبي ّة‪ .‬يتناول كير يل‬
‫دمتر يف (‪ )Kirill Dmitriev‬الرمزي ّة َ في ذكر الخمر في أشعار أبي صخر الهذليّ (ت نحو ‪)649/28‬‬
‫في العصر الأمويّ ‪ ،‬وتمث ّل أعماله المرحلة الانتقالي ّة للشعر العربيّ الذي كان يتمي ّز بالقيم المتجذّرة في‬
‫المجتمع العربيّ قبل الإسلام ثم ّ تبن ّى مفاهيم اجتماعي ّة جديدة مع ظهور الإسلام‪ .‬يقدّم الفصل‬
‫تحليل ًا موجز ًا للاستعمالات الرمزي ّة للخمر ودلالاتها التي تحتوي على ذخيرة ٍ غني ّة من الصور‬
‫الشعر ي ّة الخمر ي ّة‪ ،‬كأن يشب ّه الشاعر مثل ًا رضابَ الحبيبة بالخمر‪ .‬وترد في الفصل لمحب ّي الشعر مادّة ٌ‬
‫صة بدراسة شعر الهذليّ‪.‬‬
‫غني ّة خا ّ‬
‫ومن الخمر ننتقل إلى “الحشيش والطعام” لدانيلو مارينو (‪ .)Danilo Marino‬كان نبات‬
‫الق ُن ّب معروفًا منذ العصور القديمة في الشرق الأدنى؛ إذ ذُكرت فوائده الطب ّي ّة في سجل ّات‬
‫الأعشاب وجاءت باللغة الأكادي ّة القديمة لبلاد ما بين النهرين‪ .‬و بحلول العصور الوسطى‪،‬‬
‫ع ُرفت هذه العشبة بأنّها مادّة ٌ تسب ّب الإدمان وتستحقّ الضرائب إلى جانب النبيذ والمزر (البيرة)‬
‫والدعارة‪ ،‬وتدخل كل ّها ضمن فئة المنكرات كما ذكر المقريزيّ (ت ‪ )1442/845‬عن المماليك في‬
‫القرن الثالث عشر في القاهرة‪ .‬أمّا عن بدايات استهلاك الحشيش في منطقة الشرق الأوسط‬
‫ن الصوفيّين كانوا أوّل من استعمله بديلًا للخمر المحر ّمة‪،‬‬
‫فت ُجمع المصادر المتوف ّرة كل ّها على أ ّ‬
‫وأطلقوا عليه لفظَيْ “حشيش” و”معجون‪ ”.‬ويستعرض الفصل كذلك النقاشات التي دارت في‬
‫ذلك الوقت حول طبيعته المشكوك فيها وشرعي ّته‪ .‬المصدر الرئيس الذي استخدمه الباحث هو‬
‫كتاب راحة الأرواح في الحشيش والراح من تأليف تقيّ الدين البدريّ (ت ‪ )1489/894‬في‬
‫ن الحشيش لم يكن يُد َ ّ‬
‫خن بل كان يؤكل حبوب ًا‬ ‫القرن الخامس للهجرة‪ .‬ونعلم من كتاب البدريّ أ ّ‬

‫المركز‪ :‬مجلّة الدراسات العربيّة ‪256–227 (2022) 1‬‬ ‫‪Downloaded from Brill.com03/03/2023 02:21:29PM‬‬
‫‪via free access‬‬
‫‪247‬‬ ‫مراجعات ا�لكتب‬

‫ومحض ّرات محل ّاة‪ .‬وتُنسب أيضًا إلى البدريّ بداية جمع قصائد الحشيش وقصصه؛ إذ نجد في كتابه‬
‫بدايات وصف صورة الحشّاش التقليدي ّة التي تبن ّاها فيما بعد الأدب الفكاهيّ‪ .‬وفي جميع القصص‬
‫التي يسردها البدريّ تقريبًا‪ ،‬يُذكر الطعام‪ ،‬وخاصّة ً الحلو يات‪ ،‬كأحلام أَ كَلة الحشيش المصوِّرة‬
‫مصنوع بكامله من الحلو يات‪ ،‬و يقارن دانيلو مارينو هذه الصورة بأرض كوكايين في‬ ‫ٍ‬ ‫لعال ٍم زاه ٍ‬
‫العالم الغربيّ القروسطيّ‪ ،‬وببيت الحلوى في قصّ ة “هانسيل وجريتيل” الألماني ّة‪.‬‬
‫ينقلنا فصل إير يك درستيلير (‪ )Eric Dursteler‬إلى جنوب إسبانيا حيث ناقش بمهارة‬
‫وبتوثيق مفصّ ل فترة شائكة لوجود المسلمين‪ ،‬الذين ُأطلق عليهم اسم “الموريسكيّين” وسُمح لهم‬
‫بالبقاء في تلك المنطقة بشرط تغيير ديانتهم إلى المسيحي ّة‪ ،‬وذلك بعد طردِ أبناء جلدتهم منها من‬
‫قبل الجيوش الإسباني ّة‪ .‬يناقش الفصل عن طر يق النظر في استهلاك النبيذ ولحم ال�خنزير في‬
‫هذه الفترة قضي ّة َ الأكل والشرب بصفتها وسيلة ً للتحقّق من هو ي ّة الموريسكيّين الديني ّة وصح ّة‬
‫ن لحم ال�خنزير – وهو جزء ٌ مه ّم ٌ من الطهي‬
‫ولائهم‪ .‬ويت ّضح من التقارير والوثائق في ذلك الوقت أ ّ‬
‫ي الممارس – كان أبلغ من شرب الخمر في إثبات مسيحي ّة المورسكيّين‪ ،‬سواء ٌ كانت‬
‫المسيح ّ‬
‫ن تجن ّب أكل لحم ال�خنزير يمث ّل هو ي ّة قو ي ّة فع ّالة عند المسلمين ومن‬
‫صادقة أم زائفة‪ .‬وذلك أ ّ‬
‫ن المورسكيّين أقبلوا على شرب الخمر على أنّها‬
‫ل على أ ّ‬
‫الصعب تغييرها‪ .‬أمّا شرب الخمر فالتقارير تد ّ‬
‫أهون الشرّينِ‪ ،‬إلى أن لاحظت السلطات المسيحي ّة هذه الظاهرة وع َ ّدتْها مشكلة ً اجتماعي ّة من‬
‫الضروريّ السيطرة عليها‪.‬‬
‫‪ .5‬ننتقل في المحور الخامس من الإباحة إلى الامتناع متمث ّلًا بالنزعات النباتي ّة‪ ،‬و يعر ّفنا‬
‫فيه الباحث بدرو ريبيرو مارتنز (‪ )Pedro Ribeiro Martins‬بالفيلسوف السوريّ الأصل‬
‫فرفوريس الصوريّ الذي عاش في القرن الثالث بعد الميلاد وكان أحد المؤسّ سين للأفلاطوني ّة‬
‫المحدثة‪ .‬دعا فرفوريس إلى النباتي ّة بواسطة تحليلاته للحضارات المعاصرة له في كتابه الامتناع عن‬
‫أكل الحيوانات (‪ .)De abstinentia ab esu animalium‬وتلي هذه المقالة َ مقالة ٌ للباحث‬
‫كيفن بلانكينشيب (‪ )Kevin Blankinship‬عن الحوار الذي دار بين أحد أه ّم الشعراء‬
‫العرب الكلاسيكيّين أبي العلاء المعر ّيّ (ت ‪ )1058/449‬الذي عاش في سور يا في القرن الحادي‬
‫ن بحثه القي ّم الذي‬
‫عشر والشاعر والفيلسوف المؤي ّد في الدين الشيرازيّ (ت ‪ .)1078/470‬وإ ّ‬
‫يدور حول امتناع المعر ّيّ التامّ عن المنتجات الحيواني ّة لأسباب أخلاقي ّة يس ّد ثغرة ً في دراسة تاريخ‬
‫تلك النزعات النباتي ّة في الحضارة الإسلامي ّة‪.‬‬
‫وتتناول الباحثة جوليا هاوزر (‪ )Julia Hauser‬تاريخ النزعة النباتي ّة في القرن التاسع عشر في‬
‫أوروبا‪ ،‬والتي تسمّيها “النباتي ّة المنظّمة‪ ”،‬وتربطها بنظرة الأوروبي ّين الرومانتيكي ّة للشرق الأوسط‬

‫‪256–227‬‬ ‫العربيّة ‪(2022) 1‬‬

‫‪Downloaded from‬‬
‫‪02:21:29PM‬المركز‪ :‬مجلّة الدراسات‬
‫‪Brill.com03/03/2023‬‬
‫‪via free access‬‬
‫مراجعات ا�لكتب‬ ‫‪248‬‬

‫م ّدة َ الحكم العثمانيّ والتي أدّت دور ًا في تشكيل المناقشات في ألمانيا حول فضائل النباتي ّة‪ .‬لقد‬
‫ن قلّة أكل اللحم في تلك المنطقة تعود إلى اهتمام السكّان بالصح ّة العامّة‪،‬‬
‫افترضت تلك النظرة أ ّ‬
‫ن قلّة أكل اللحم أو حت ّى عدمه‬
‫ومحاولتهم لإصلاح المجتمع وتفضيل العيش الاقتصاديّ ‪ ،‬وفاتَه ُم أ ّ‬
‫في الشرق الأوسط وفي أوروبا حينها كان سببه الرئيس هو الشدّة الاقتصادي ّة التي دعت ا�لكثير‬
‫من الناس إلى التقشّف‪.‬‬
‫‪ .6‬الطعام في زمن القحط هو آخر مطافنا‪ .‬يستعرض فصل الباحثة تيلور براند (‪Tylor‬‬
‫‪“ )Brand‬البعض يأكل ليتذك ّر والبعض يأكل لينسى” بطر يقة مؤث ّرة المجاعات التي حل ّت في‬
‫ن الحرب العالمي ّة الأولى في محاولة لفهم المعاني الاجتماعي ّة والشخصي ّة التي اكتسبها‬
‫سور يا زم َ‬
‫الطعام واستهلاكه والحرمان منه في أثناء المجاعة لمن عاشها‪.‬‬
‫وأخير ًا‪ ،‬وعلى ذكر المجاعات‪ ،‬تنظر الباحثة لولا فيلهلم (‪ )Lola Wilhelm‬إلى برامج المساعدات‬
‫الغذائي ّة الدولي ّة في الشرق الأوسط بدءًا من تاريخ ما بين الحربين إلى الست ّينات من القرن‬
‫العشرين‪ ،‬لا من وجهة نظر مانحيها و�لكن الجهات المتلقّية لها‪ .‬وتتأمّل لولا فيلهلم أن تساهم‬
‫ي أعمق لإرث المساعدات الغذائي ّة وآثارها في العادات الغذائي ّة‬
‫دراسات كهذه “في فه ٍم تار يخ ّ‬
‫وثقافة الطهي والنسيجينِ الاجتماعيّ والاقتصاديّ للمجتمعات التي تأث ّرت بها‪”.‬‬
‫ج للاهتمام المتزايد الذي حظيت به دراسات الطعام في العقود الأخيرة‬
‫هذا الكتاب هو نتا ٌ‬
‫في مضمار العلوم الإنساني ّة والاجتماعي ّة‪ .‬فللطعام دور كبير في عملي ّات التواصل الحضاريّ‬
‫ويدخل في صلب الثقافة المادّي ّة والتي من المفرح ح ّق ًا أن تسترجع مكانتها متمثّلة ً في دراسات‬
‫الطعام الجديدة‪.‬‬
‫و يُع َ ُ ّد توفير مصادر ثقافي ّة رصينة بلغات متعدّدة ركناً آخر في عملي ّات التواصل هذه‪ .‬وبفضل‬
‫الترجمة أو الكتابة باللغة الإنكليز ي ّة‪ ،‬كما هي الحال في كتابنا هذا‪ ،‬تجد نصوص وكتابات في لغة ٍ ما‬
‫لغات وحضارات أخرى‪ .‬لهذا أشعر بصفتي كاتبة ً ومترجمة ً لنصوص الطعام‬
‫ٍ‬ ‫حياة ً جديدة في‬
‫ودراسات في الطعام وكتب الطبخ‪ ،‬ولا ب ّد‬
‫ٍ‬ ‫العربي ّة بالامتنان لمن ترجم و يترجم الآن كتبًا‬
‫من تواصل الجهود في هذا المضمار لتعميق فهمنا للثقافات الأخرى‪ .‬لذلك أرحّب بهذا الكتاب‬
‫ي رائد في موضوعاته وسياقاته‪.‬‬
‫ي وعولم ّ‬
‫الجديد في الطعام لأن ّه جهد عالم ّ‬
‫وأذكر هنا كتاب ًا آخر رائد ًا من باب المقارنة‪ ،‬صدر عام ‪ 1994‬وتناول دراسة الطعام في الشرق‬
‫حوث قُدّمت في مؤتم ٍر ع ُقد في مدرسة الدراسات‬
‫الأوسط باللغة الإنكليز ي ّة أيضًا‪ ،‬وكان حصيلة ب ٍ‬
‫الشرقي ّة الإفر يقي ّة في لندن بعنوان “مذاق الزعتر” لمحر ّر يه سامي زبيدة وريتشارد تابر‪ .‬وهو‪،‬‬
‫ككتابنا هذا‪ ،‬ممتاز في تنفيذه ومناقشاته لشت ّى الأمور المتعل ّقة بالطعام‪ ،‬و يغطّي بفصوله السبعة‬

‫المركز‪ :‬مجلّة الدراسات العربيّة ‪256–227 (2022) 1‬‬ ‫‪Downloaded from Brill.com03/03/2023 02:21:29PM‬‬
‫‪via free access‬‬
‫‪249‬‬ ‫مراجعات ا�لكتب‬

‫عشر مناطق الشرق الأوسط‪ ،‬وما زال مرجع ًا مه ًمّا للدارسين ومتعة ً للقارئ العامّ‪ .‬أمّا كتابنا قيد‬
‫وبالأخص البلاد العربي ّة‬
‫ّ‬ ‫المراجعة‪ ،‬فيقتصر بصورة رئيسة على منطقة البحر الأبيض المتوسّ ط‬
‫ن مأخذي الوحيد‬
‫الإسلامي ّة‪ ،‬كما يوضح الدكتور الأرفه لي في مقدّمته‪ .‬وأودّ القول بالمناسبة‪ ،‬إ ّ‬
‫على هذا الكتاب هو عنوانه‪ ،‬فالعنوان الذي اختير له يَع ِد بتغطية شاملة للشرق الأوسط وهذا‬
‫ما لا نجده بين دف ّتي الكتاب‪ ،‬فقد غابت تركيا وإيران ودول الخليج والجزيرة العربي ّة والعراق‬
‫وغيرها‪ ،‬ولم ت ُ َمث ّل منطقة الشمال الإفر يقيّ التي هي جزء ٌ حيويّ من حوض البحر الأبيض‪� .‬لكنّ‬
‫ل من الأحوال أهم ّي ّت َه ورصانة َ محتواه وكونه مصدر ًا رائد ًا في‬
‫هذا بالتأكيد لا ينتقص بأيّ حا ٍ‬
‫ميدانه‪ ،‬وعسى أن تشحذ كتب رائدة كهذه شهي ّة َ الباحثين والناشرين للاتّ جاه إلى هذا النوع من‬
‫استقصاء البحوث ونشرها‪ ،‬و يا حب ّذا باللغة العربي ّة التي سيكون لها بدون شكّ جمهور ٌ قارئ واسع‬
‫في البلدان الناطقة بها‪.‬‬

‫نوال نصر ال� ل�ه‬

‫باحثة مستقلّة‪ ،‬العراق‬

‫‪Nawal Nasrallah‬‬
‫‪Independent researcher, Iraq‬‬
‫‪nnasrallah@iraqicookbook.com‬‬

‫‪256–227‬‬ ‫العربيّة ‪(2022) 1‬‬

‫‪Downloaded from‬‬
‫‪02:21:29PM‬المركز‪ :‬مجلّة الدراسات‬
‫‪Brill.com03/03/2023‬‬
‫‪via free access‬‬