‫األول‪ :‬الفولكور اللّبناني‪:‬‬

‫البحث ّ‬
‫الفولكلور هو مجموعة الفنون القديمة والقصص والحكايات واألساطير المنحصرة ضمن‬
‫عادات وتقاليد مجموعة سكانية معينة في بلد ما‪ُ .‬تنقل المعارف المتعلقة بالفلكلور من جيل‬
‫إلى جيل آخر عن طريق الرواية الشفهيّة غالبًا ‪ ،‬وقد يقوم كل جيل بإضافة أشياء جديدة أو‬
‫حذف أشياء لتتوافق في النهاية مع واقع حياته التي يعايشها وهذا اإلبداع ليس من صنع‬
‫فرد ولكن ه نتاج الجماعة اإلنسانيّة كك ّل في مجتمع ما‪..‬‬
‫يع ّد لبنان من ال ّدول التي لديها حضارات عريقة جدا وعادات متنوعة في مجاالت الحياة‬
‫على الرغم من أ ّنه بلد صغير في مساحته الجغرافية‪ ،‬ومن أبرز العادات التي ما زال‬
‫ال ّشعب اللّبناني محافظ عليها على الرغم من التقدم‪ .‬يرتدي سكان القرى في لبنان زي‬
‫ّ‬
‫والطربوش‪ E‬أحيانا ً وهذا اللّباس من عناصر الفلكلور اللبناني‪.‬‬ ‫يطلق عليه إسم ال ّشروال‬

‫ال ّلباس ال ّتقليدي وفق الفلكلور اللّبناني‬

‫الش روال‪ :‬من أش‪EE‬هر المالبس ال ّتقليدي‪EE‬ة اللّبنان ّي‪EE‬ة للرّ ج‪EE‬ال في لبن‪EE‬ان ه‪EE‬و ّ‬
‫الش ‪E‬روال ال‪EE‬ذي يت ّم‬ ‫ّ‬
‫ارتداؤه من قبل الرّ جال في المناطق الجبليّة ومن قبل الرّ يفيين والفالّحين وهو عبارة‬
‫الش‪E‬روال أس‪E‬ود‬ ‫عن بنطال م ّتسع فضفاض يتيح سهولة الحرك‪E‬ة لمن يرتديه‪ ،‬ويك‪E‬ون ّ‬
‫اللّون غالباً‪ ،‬ويكون األبيض من‪EE‬ه مخصص‪E‬ا ً لل ّن‪EE‬وم والرّ اح‪EE‬ة‪ ،‬ويرتب‪EE‬ط ارت‪EE‬داؤه ع‪EE‬ادة‬
‫بالصّدرية المزخرفة‪.‬‬
‫ّ‬
‫الحطة والعقال في لبنان في المناطق الجبليّة‬ ‫الحطة والعقال وال ّطربوش‪ :‬ينتشر ارتداء‬
‫ّ‬
‫الزراعة وتربية المواشي‪ ،‬ومن أغطية‬ ‫والرّ يفيّة‪ ،‬ضمن األفراد العاملين في مجال ّ‬
‫الرّ أس المشهورة كذلك في لبنان ّ‬
‫الطربوش األحمر‪ ،‬وكان يت ّم ارتداؤه على يد أبناء‬
‫كبار العائالت في لبنان‪،‬‬

‫العباءة وال ّطنطور‪ :‬انتشر ارتداء العباءة قديما ً بين النساء في لبنان‪ ،‬إضافة إلى الطنطور‬
‫الذي هو عبارة عن‪ ‬غطاء للرّ أس مخروطي الشكل‪ ،‬يت ّم تثبيته بواسطة ع ّدة أشرطة بل ّفها‬
‫حول الرّ أس‪.‬‬
‫إذاً الفلكلور اللّبناني هو الرّ ابط السّرّ ي واألبدي الذي يربط "شعوب" هذا البلد الواحد‪.‬‬
 ‫الرقص الفلكلوري اللّبناني‬
‫ّ‬
‫من أشهر الرّ قصات ال ّشعبيّة الفلكلوريّة في لبنان هي ال ّدبكة التي تتميّز بكثرة حركاتها‬
‫وخطواتها‪ ،‬وعادة ما يمكن مشاهدتها في األعراس واألعياد والحفالت المختلفة‪،‬‬
‫وهي تختلف باختالف الموسيقى واللّحن‪ ،‬ومن منطقة إلى أخرى في طريقة أدائها‪،‬‬
‫كما ترتبط بشكل كبير بسكان الجبال والبقاع‪ ،‬وبعض قرى جنوب لبنان‪.‬‬
‫فـ«ال ّدبكة» اللّبنانية جذورها بدويّة‪ ،‬وهي رقص جماعي قبلي‪ ،‬وتع ّد «ال ّدبكة» من‬
‫طباع ال ّشعب اللّبناني؛ حيث تملك ك ّل بيئة‪ ،‬وك ّل منطقة‪ ،‬وك ّل عشيرة‪ ،‬رقصاتها‬
‫وطقوسها‪ ،‬حسب جغرافيتها بدءا من عائلة آل صلح في بعلبك‪ ،‬وكان يعد زكريا‬
‫صلح (أبو يحي)‪ ،‬ومحمد صلح (أبو ماجد) أهل ال ّدبكة فيها‪ ،‬مرورا بأهل حوران‬
‫في سوريا‪ ،‬وصوالً إلى األكراد في القامشلي‪.‬‬
‫ويجدر ّ‬
‫بالذكر أنّ لل ّدبكة العديد من األنواع مثل الهوارة‪ ،‬وال ّدلعونا‪ ،‬والغزيّل‪،‬‬
‫والسويلي‪ ،‬والب ّداوية‪ ،‬والحدو‪ ،‬وتعتبر"ال ّدلعونا‪ E‬والهوّ ارة" األكثر شيوعا ً من بينها‬
‫خاصة في مناطق جبل لبنان والبقاع وبعض القرى الجنوبية‪ ،‬وغالبا ً ما تقام في‬
‫األعراس اللّبنانية‪ ،‬وعلى المسارح‪ ،‬على ألحان بعض اآلالت الموسيقيّة المحليّة‬
‫المعروفة؛ مثل المجوز والطبلة‪ ،‬والناي والمنجيرة‪ ،‬إضافة إلى ال ّدف‪.‬‬
‫متراص‪E‬ة من ال ّنس‪EE‬اء والرّ ج‪EE‬ال الممس‪EE‬كين بأي‪EE‬دي‬‫ّ‬ ‫وعادة ما يت ّم أداوها عبر مجموع‪EE‬ة‬
‫بعضهم البعض والمصطفين على ش‪E‬كل ص‪E‬ف واح‪E‬د‪ ،‬وكلّم‪E‬ا زاد ع‪E‬دد أف‪E‬راد ال ّدبك‪E‬ة‬
‫فإ ّنها تصبح أكثر جماالً وحماسة‪ ،‬ويتم غالبا ً ارتداء ال‪ّ E‬‬
‫‪E‬زيّ ال ّتقلي‪EE‬دي الفلكل‪EE‬وري أثن‪EE‬اء‬
‫رقص ال ّدبك‪EE‬ة‪ ،‬وال‪EE‬ذي يختل‪EE‬ف ب‪EE‬اختالف اللّحن‪ ،‬والمنطق‪EE‬ة‪ ،‬والرّ قص‪EE‬ة‪ ،‬وفي ال‪EE‬وقت‬
‫الحالي هناك العديد من الفرق الشعبيّة المحليّة المختصّة بأداء ال ّدبكة‪.‬‬

‫الزجل إلى العصر الجّ اهلي‪ ،‬وكان من أشهر الزجّ الين ال ّشاعرة‬
‫االزجل‪ :‬يعود أصل ّ‬
‫ّ‬
‫والزجل في اللّغة هو ال ّتصويت‬‫ّ‬ ‫الخسناء‪ .‬وكلمة زجل بالعربيّة تعني «الصوت»‪.‬‬
‫وال ّتطريب‪ ،‬وهو اسم أطلقه األندلسيّون على شعرهم العامي الذي شاع واشتهر في‬
‫القرن الثاني عشر الميالدي‪ ،‬خاصة على يد ابن قزمان وجماعته‪ ،‬وانتشر بعد ذلك‬
‫الزجل إلى الفنّ‬‫في لهجات األقطار العربية األخرى في المشرق‪ .‬ويعود تاريخ ّ‬
‫القديم وأيّ أنّ الزجل هو فن من فنون األدب الشعبي وشكل تقليدي من أشكال الشعر‬
‫العربي باللّغة المحكيّة‪ ،‬ويكون عاد ًة ارتجاليًا‪ ،‬في شكل مناظرة بين عدد من‬
‫الزجّ الين (شعراء ارتجال الزجل) مصحوبًا بإيقاع لحنيّ بمساعدة بعض اآلالت‬
‫الزجل بشكل كبير في لبنان وغرب سورية‪.‬‬ ‫الموسيقيّة كما وينتشر ّ‬
‫اآلالت الموسيق ّية في الفلكلور اللّبناني‪ :‬وبشكل عام اعتمدت الموسيقى اللّبنانية وفقا ً لل ّتراث‬
‫والعادات اللّبنانية على آالت العود‪ ،‬والمزمار‪ ،‬وال ّدربكة‪ ،‬وال ّناي وجميع هذه اآلالت تعتبر‬
 ‫من أساسيات الموسيقى اللّبنانية‪ ،‬كما يتم أيضا ً استعمال القانون والكمان‪ ،‬في الموسيقى‬
‫الكالسيكيّة‪.‬‬

‫البحث الثالث‪:‬ال ّنظام الغذائي ال ّلبناني‪:‬‬

‫النّظام الغذائي اللّبناني‪:‬‬

‫يمتاز المطبخ اللبناني بتنوعه من حيث‪ :‬الخضار والفاكهة والحبوب الكاملة والمكسرات‬
‫والبذور والمأكوالت البحرية‪.‬‬
‫أما المكونات الرئيسية فهي الحمص والبقدونس‪ ،‬وإلضافة نكهة محببة‪ 5‬يتم استخدام زيت‬
‫الزيتون والحامض والثوم‪.‬‬
‫إضافة إلى ما سبق تعد المازة جز ًءا أساسيا ً في المطبخ اللبناني‪ ،‬وهي عبارة عن مجموعة‬
‫مكونة تقريبا ً من ‪ 60‬طبقا ً صغيراً ساخنا ً أو بارداً تقدم كمقبالت مع الخبز المسطح قبل‬
‫الوجبة الرئيسية‪.‬‬

‫ثالثًا‪ :‬أنواع المأكوالت التراثية والشعبية‬

‫‪ .1‬أطباق رئيسية ‪ 6:‬اطباق‬
‫أ‪ -‬اللحوم المشوية‪ :‬ويحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في الوطن العربي وبلدان أخرى مثل‬
‫إيران وباكستان‪ ،‬ويمكن أن تستخدم كل أنواع اللحوم للشوي ومن أمثلتها شيش‬
‫طاووق (بلحم الدجاج)‪.‬‬

‫اليخاني‪ :‬تُع ّد اليخنات من األطباق األكثر تحضي ًرا في العالم العربي‪ ،‬إذ أنّها صحيّةٌ‬ ‫ب‪-‬‬
‫مقادير متوفّرة لصنعها كما و ان هناك العديد من اليخاني السريعة‬
‫ٍ‬ ‫ويمكنك استخدام أي‬
‫و السهلة مثل (يخنة البطاطا ‪ /‬يخنة الفاصوليا ‪ /‬يخنة بازيالء ‪ ،‬لوبيا ‪ ،‬باميا…)‬

‫شيش برك‪ :‬شيش برك أو ُش ْشبَ َرك أو آذان الشايب هو طبق مشهور في بالد الشام‬ ‫ت‪-‬‬
‫وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز وفي آسيا الوسطى وجنوب القوقاز والشرق‬
‫األوسط‪ .‬يعود أصله إلى أوزبكستان‪ .‬يتكون الطبق من عجينة تمأل بداخلها لحم غنم‬
‫مفروم وتُلف على شكل أذن اإلنسان‪.‬‬

‫المجدرة‪ :‬المج ّدرة طبق من مأكوالت المشرق العربي تشتهر بها سوريا ولبنان واألردن‬ ‫ث‪-‬‬
‫وفلسطين والعراق‪ .‬مكوناته األساسية العدس واألرز‪ .‬وهي من المأكوالت العربية‬
 ‫التراثيّة‪ ،‬ورد ذكرها بكتاب الطبيخ بسنة ‪1226‬م لمؤلفه محمد بن حسن البغدادي‪ .‬وهي‬
‫ق شبيه بالطبق المصري ال ُكشري األصفر الذي ربما يرتبط تاريخيا ً بالمجدرة‪.‬‬ ‫طب ً‬
‫والمجدرة من األغذية النباتية‪.‬‬

‫المغربية‪ :‬المغربية اللبنانية هو طبق لبناني شهي وشهير ‪ ،‬يتكون من المغربية (العجين‬ ‫ج‪-‬‬
‫المشكل بشكل كرات ) يزداد االقبال على تناولها في شهر رمضان ‪ ،‬ولكل من يسال ما‬
‫هي المغربية اللبنانية ومما يتم يصنعها فهي نوع من أنواع العجينة تشبه تركيبة‬
‫الكسكسي يتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة تكتسب قوام قاس بعد ان تجف ‪ ،‬يقدم هذا‬
‫الطبق مع السلطات او الفتوش ليصبح طبق متاكمل وصحي‪.‬‬

‫الشاورما‪ :‬الشاورما هي من المأكوالت تركية النشأة‪ ،‬وهي عبارة عن لحم مشو ّ‬

‫ي‬ ‫ح‪-‬‬
‫بطريقة خاصة‪ ،‬بواسطة الحرارة وإشعاعها‪ ،‬ومن الممكن عملها بأي نوع من أنواع‬
‫اللحم‪ ،‬سواء لحم البقر‪ ،‬أو الضأن‪ ،‬اوالدجاج‪ ،‬وهي تع ّد في المطاعم أو في البيوت وتق ّدم‬
‫بجانبها السلطات المختلفة والعصائر الطبيعيّة‪.‬‬

‫‪ .2‬مازة لبنانية‪ 7:‬أطباق‬

‫أ‪ -‬التبولة‪ :‬إنها سلطة شامية معدة من البقدونس المفروم فرما ً ناعما ً وممزوجا ً مع‬
‫الطماطم والنعناع والبرغل والبصل وزيت الزيتون وعصير الليمون‪ ،‬والتي يتم‬
‫تقديمها مع أوراق الخس‪ .‬يعود أصل هذا الطبق إلى لبنان وسوريا وهو أشهر‬
‫السلطات في المطبخ الشرق أوسطي ويعتبره الكثير من الناس طبقًا وطنيًا‪.‬‬

‫الفتوش‪ :‬عبارة عن سلطة شامية أيضا ً ولكن مكونة من أنواع مختلفة من الخضروات‬ ‫ب‪-‬‬
‫مع الكثير من الخبز المقطع والمقلي ومع إضافة مميزة للخل والسماق الالذع‪ .‬نشأ‬
‫الفتوش في شمال لبنان‪ ،‬حيث كان المزارعون يستخدمون بقايا خبز بيتا عبر قليه في‬
‫زيت الزيتون ثم خلطه مع ما يتوفر من خضروات وأعشاب‪.‬‬

‫ورق العنب‪ :‬يعد نسخة لبنانية من دولما (أو سارما)‪ ،‬إنه ورق عنب محشي بخليط من‬ ‫ت‪-‬‬
‫األرز القصير الحبة‪ ،‬بصل‪ ،‬ثوم‪ ،‬بقدونس وتوابل مثل القرفة والبهارات السبع‬
‫اللبنانية‪ .‬يكون ورق العنب إما نباتي أو محشو باللحم المفروم‪ ،‬هو أحد أطباق المازة‪،‬‬
‫ويتم تناوله باردًا إذا كان نباتيا ً وساخنا ً إذا كان محضراً باللحم‪.‬‬

‫المناقيش‪ :‬يعود االسم إلى الفعل “نقاش” ومعناه “نحت”‪ ،‬وهذا الطبق الشرقي هو‬ ‫ث‪-‬‬
‫كناية عن خبز مسطح مغطى بمكونات عديدة مثل الزعتر أو لحم الضأن المفروم أو‬
‫الجبن‪ .‬لكن منقوشة الزعتر هي األكثر شعبية على اإلفطار‪ ،‬أما الزعتر فهو خليط من‬
‫الزعتر المجفف والمردقوش وبذور السمسم المحمص واألوريغانو والملح والسماق‪.‬‬

‫الحمص‪ :‬هو أول ما يتبادر للذهن إن سألت أحدهم عن أشهر طبق لبناني‪ ،‬إنه غمس‬ ‫ج‪-‬‬
‫شرق أوسطي يتم إعداده من الحمص المطبوخ والمهروس مع إضافة الثوم والطحينة‬
‫وعصير الليمون‪ .‬أما تقديمه يكون عادة مع زيت الزيتون أو الزيتون أو الحمص‬
‫الكامل أو الطماطم المفرومة أو البقدونس أو السماق‪ ،‬باإلضافة للخبز دون شك‪.‬‬

‫ضا متبل البانجان‪ ،‬وهو طبق جانبي من المقبالت ويقدم عادة‬ ‫البابا غنوج‪ :‬وويسمى أي ً‬ ‫ح‪-‬‬
‫مع المشاوي وصواني اللحم والدجاج ‪ ،‬يتكون من الباذنجان األسود‪ ،‬اللبن الرائب‪،‬‬
‫الثوم المهروس ناعم‪ ،‬وزيت الزيتون يشوى الباذنجان في الفرن ويخلط مع باقي‬
‫المكونات حسب الرغبة‪ .‬وهو يختلف عن مثيله الفلسطيني حيث يستخدم الطحينة في‬
‫الوصفة الفلسطينية ولكن هنا يستخدم اللبن الرائب‪.‬‬

‫الصفيحة البعلبكية‪ :‬من أشهر الوصفات اللبنانية وهي نوع من أنواع المعجنات‬ ‫خ‪-‬‬
‫المحشوة باللحم المفروم والفلفل البندورة المفرومة‪ ،‬يتم تحضيرها باستخدام صفيحة‬
‫والتي توضع على صينية وتكون مدهونة بزيت الزيتون وتخبز في الفرن‪ ،‬وتق ّدم‬
‫كطبق جانبي مع اللبن الرائب أو المعجنات األخرى‪ ،‬وهي تعرف بهذا االسم نسبة إلى‬
‫مدينة بعلبك اللبنانيّة الستخدام الصفيح في تحضيرها‪..‬‬

‫حلويات ‪ 5‬أطباق‬ ‫‪.3‬‬

‫ليالي لبنان‪ :‬ليالي لبنان‪ ،‬وتُس ّمى أيضا ً قشطلية‪ .‬هي حلو من المطبخ اللبناني‪ ،‬تحضّر في‬ ‫أ‪-‬‬
‫صةً في شهر رمضان المبارك‪ .‬تتك ّون من الحليب‪ ،‬السكر‪ ،‬النشا‪،‬‬ ‫معظم المناسبات خا ّ‬
‫ماء الزهر‪ ،‬ماء الورد‪ ،‬المستكة‪ ،‬القشدة‪ ،‬فستق الحلبي المطحون‪ ،‬موز‪ ،‬صنوبر ولوز‬
‫مح ّمص‪ ،‬عسل أو قطر‪.‬‬

‫كنافة‪ :‬تعتبر الكنافة من أشهى الحلويات التي تشتهر بها البالد العربية وخاصة بالد‬ ‫ب‪-‬‬
‫الشام‪ ،‬ومصر‪ ،‬وهي محببة ومفضلة لدى العديد األشخاص بجميع أشكالها‪ ،‬وأنواعها‬
‫فمنها الكنافة الناعمة ومنها الكنافة الخشنة‪ ،‬وتختلف حشوتها فقد تحشى بالقشطة أو‬
‫بالجبن‪ ،‬فهي تمتاز بالطعم اللذيذ‪ ،‬والفائدة الكبيرة‪ ،‬كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من‬
‫السعرات الحرارية‪.‬‬

‫حالوة الجبن‪ :‬حالوة الجبن حلوى تقليدية تشتهر في سوريا‪ ،‬تصنع من الجبن‪ ،‬والسميد‪،‬‬ ‫ت‪-‬‬
‫السكر‪ ،‬وماء الزهر‪ ،‬وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم‪ ،‬وتقدم محشية‬
 ‫بالقشطة أو سادة بدون حشوة وتزين بالبوظة والمكسرات‪ .‬يعود منشأها إلى مدينة حماة‬
‫في سوريا‪ ،‬وانتقلت منها إلى عموم سوريا وفيما بعد اشتهرت بها حمص ولكن تعتبر‬
‫حماة هي األولى في صناعتها‪.‬‬

‫بقالوة‪ :‬البَقالَ َوة أو الجالش (بالتركية‪ِ )Baklava :‬هي ُم َع َّجنَات ُمحالة تَتكون من طَبَقات‬ ‫ث‪-‬‬
‫رقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بسكب القطر أو‬
‫العسل عليها ويجعلها ذلك أكثر تماسكا ً‪ .‬تشتهر البقالوة في المطابخ العربية واآلسيوية‬
‫ومطبخ الشرق األوسط‪ ،‬إضافة إلى المطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب‬
‫اآلسيوية والقوقازيّة والبلقانية‪ .‬وتُعتبر من ضمن الستة عشر نوعا ً من األطعمة‬
‫ض َّمت إلى قائمة العشر‬
‫والمشروبات غير األوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية و ُ‬
‫أنواع من األطعمة األكثر شهرة في العالم‪.‬‬

‫المعمول‪ :‬المعمول أو كعك بعجوة أو كعك العيد‪ ،‬هو نوع من الحلويات الشعبية‬ ‫ج‪-‬‬
‫المشهورة في المنطقة العربية‪ ،‬وخاصة في لبنان وسوريا واألردن والسعودية وفلسطين‬
‫والعراق ومصر‪ .‬يتم عادة حشوها بالتمر أو المكسرات كالجوز (عين الجمل) أو الفستق‬
‫الحلبي أو الحلقوم‪ .‬ويعد أحد أهم مظاهر االحتفال والفرح المصاحبة لعيد الفطر المبارك‪،‬‬
‫ويتم تحضيره عادة خالل األيام األخيرة من شهر رمضان‪ .‬في بعض البلدان كالسعودية‪،‬‬
‫يتم تحضير المعمول في عيد األضحى المبارك‪ .‬وقد تضاربت األراء واختلفت حول‬
‫مسميات المعمول أو كعك العيد‪ ،‬فهو يعرف باسم الكعك لدى عامة المصريين‪ ،‬فيما‬
‫يسميه الفالحون في ريف مصر كعك‪ ،‬ويسميه الخليجيون المعمول‪.‬‬

‫مشروبات ‪ 5:‬مشروبات‬ ‫‪.4‬‬

‫العرق ‪ :‬والعرق مشروب لبناني مقطر يصنع من كحول العنب والينسون‪ ،‬ويُمزج تقليديا‬ ‫أ‪-‬‬
‫بالماء ومعروف أنه يُقدم إلى جانب الطعام على المائدة التقليدية اللبنانية‪ .‬ويعمل بعض‬
‫منتجي العرق في لبنان بهذا المجال منذ مئات السنين‪.‬‬
‫لبن العيران‪ :‬هو كالزبادي الطبيعي لكنه في حاله سائلة‪ .‬يعد لبن العيران من الحليب‬ ‫ب‪-‬‬
‫الطبيعي وبعض الزبادي الطبيعي األبيض‪ .‬تخلط المواد مع بعضها ويوضع في إبريق‬
‫ويكون جاهز للشرب‪ .‬والعيران شراب مرطب ومغذي وصحي خصوصا عند مراعاة‬
‫الشروط الصحية و النظافة في مكوناته‪.‬‬

‫المتة‪ :‬مشروب المتة هو شاي عشبي‪ .‬ويشتهر هذا الشاي‪ ،‬والمعروف ببساطة باسم‬ ‫ت‪-‬‬
‫المتة‪ ،‬في بعض مناطق أمريكا الجنوبية‪ .‬عادةً ما يتم تجفيف أوراق وأغصان نبات المتة‬
‫على النار‪ ،‬ثم نقعها في ماء ساخن إلعداد المشروب‪ .‬ومن الممكن تقديم مشروب المتة‬
‫ساخنًا أو باردًا‪.‬‬
 ‫الشاي‪ :‬هو قاسم مشترك بين اللبنانيين المختلفين على كل شيء‪ .‬تتعدد أنواع هذا‬ ‫ث‪-‬‬
‫المشروب وفوائده‪ ،‬وتتنوع طعماته والنكهات المضافة إليه‪ .‬فاللبناني ال يمل التفنن في‬
‫تحضيره وتقديمه بطرق مختلفة‪ .‬في السنوات الماضية‪ ،‬أضيفت أنواع جديدة من الشاي‬
‫إلى المنزل اللبناني‪ ،‬منها الشاي األخضر‪ ،‬األبيض‪ ،‬واألولونج‪.‬‬

‫ولكن االختالف في طريقة اإلعداد‪ ،‬حيث يتم هنا غلي الماء‬ ‫َّ‬ ‫القهوة‪ :‬تشبه القهوة التركيَّة‪،‬‬ ‫ج‪-‬‬
‫أوالً‪ ،‬ث َّم إضافة البن والسُّكر‪ ،‬ويتم التَّحريك جيِّداً‪ ،‬وفي القهوة اللبنانيَّة يجب أن يتم غلي‬
‫القهوة مرَّتين أو ثالث‪ ،‬على عكس التركيَّة‪ ،‬التي ترفع قبل الغليان‪ ،‬ثم رفعها وإضافة‬
‫نقطة من الماء البارد‪ ،‬وتتم تغطيتها لم َّدة ‪...‬‬
‫راب ًعا‪ :‬المونة اللبنانية ‪ 10:‬انواع‬
‫البيت بال مونة ال قيمة له‪ ،‬ولكل موسم مونته الخاصة"‪ ،‬هذا القول هو قناعة ثابتة لدى سكان‬
‫القرى اللبنانية‪.‬‬
‫كانت الحياة تنشط في القرى الجبلية النائية خالل فصل الصيف وبداية فصل الخريف‪،‬‬
‫لتحضير المونة التي تعتبر من عادات وتقاليد أهل القرى الجبلية‪ ،‬لمواجهة عزلة الشتاء‪ ،‬من‬
‫خالل تأمين حاجاتهم الغذائية‪ .‬وكانت ربات البيوت يتنافسنَ على تصنيع ألذ وأشهى‬
‫المأكوالت‪ ،‬والمربيات ويتم حفظها في منازلهنَ ‪ ،‬من خالل وسائل بسيطة‪ ،‬عفوية وذكية‪.‬‬
‫تتألف المونة اللبنانية من الكشك والقاورما ومكدوس الباذنجان ودبس الرمان ورب البندورة‬
‫وكرات اللبنة بالزيت والكشك المكعزل والمربيات والزعتر والزيتون وزيت الزيتون‪،‬‬
‫والبرغل والعدس والحمص‪ ،‬واأللبان واألجبان‪ ،‬والمخلالت والفواكه المجففة‪ ،‬والجوز‬
‫واللوز والتين‪ ،‬واألعشاب البرية من يانسون وزهورات‪.‬‬
‫تتنافس القرى اللبنانية في تصنيع المونة‪ ،‬فيتميز جنوب لبنان بالبرغل والفريك والزعتر‬
‫البلدي‪ ،‬ويتميز البقاع بالكشك واللبنة المكعزلة‪ .‬أما الشمال فهو معروف بالمربيات‪ ،‬في حين‬
‫أن دبس العنب هو من إختصاص راشيا وحاصبيا‪ .‬كانت النساء يجتمعنَ لسلق القمح‬
‫وتحضير البرغل‪ .‬وكان يتم رصّ الزيتون بواسطة مدقة خشبية‪ ،‬وتحضير رب البندورة في‬
‫آنية نحاسية على نار الحطب‪ .‬النملية هي الخزانة المخصصة لتوضيب المونة‪ .‬وكانوا‬
‫يحفظون زيت الزيتون والسمن البلدي في أوا ٍن فخارية‪ ،‬يطلق عليها إسم "خوابي" للحماية‬
‫من الرطوبة‪ .‬وكانوا يستعينون بالملح الخشن والحر لحفظ الحبوب من الرطوبة‪ .‬وكان يتم‬
‫وضع رب البندورة تحت التراب‪ ،‬وتوضع فوقه الحجارة لحمايته من المطر‪.‬‬
‫الكشك‪ :‬يصنّع الكشك من اللبن والبرغل واللبنة‪ ،‬حيث يضاف اللبن إلى البرغل مع‬ ‫أ‪-‬‬
‫التحريك الدائم حتى يجف‪ ،‬ثم تضاف اللبنة إلى المزيج‪ ،‬ويعجن جيداً‪ ،‬نضعه بعدها في‬
‫الشمس‪ ،‬ويفرك باليد حتى يجف‪ .‬الكشك طعام شتوي يطبخ مع القاورما‪ ،‬ويمكن‬
‫تحضيره على شكل فطائر‪ ،‬ويعتبر من أصناف المونة الرئيسية‪ ،‬ويتطلب تحضيره الجهد‬
‫والوقت‪.‬‬
‫المكدوس‪ :‬المكدوس هو نوع من المخلالت الشهيرة في المونة اللبنانية‪ .‬يسلق الباذنجان‪،‬‬ ‫ب‪-‬‬
‫وتوضع داخله حشوة من الجوز والثوم والفلفل األحمر والملح‪ ،‬ويتم غمر المكدوس‬
‫بزيت الزيتون‪ ،‬ويحفظ في مرطبان زجاجي‪.‬‬
‫القاورما‪ :‬القاورما تقضي بطهي الدهن واللحم ووضعهما في مرطبان زجاجي حتى‬ ‫ت‪-‬‬
‫يبردا‪ ،‬وتستخدم القاورما في وصفات مختلفة من وصفات الطعام‪.‬‬
‫الزعتر‪ :‬الزعتر نبات عشبي بري‪ ،‬ينمو في الجبال وبين التجمعات الصخرية‪ ،‬وهو‬ ‫ث‪-‬‬
‫يقطف ويطحن‪ ،‬ويتم تناوله مع السماق والسمسم والزيت‪ ،‬ويستعمل في تحضير‬
‫المناقيش‪ ،‬ويمكن حفظه أخضر في مرطبان زجاجي‪ ،‬مع إضافة الزيت إليه‪.‬‬
‫الفواكه‪ :‬ح ّدث عن مونتها وال حرج‪ .‬وهي تبدأ بالمربات‪ ،‬بدءا بمربات المشمش وانتهاء‬ ‫ج‪-‬‬
‫بمربات الورد‪ ،‬مرورا بالتفاح والسفرجل والخوخ والكرز والفريز (الفراولة)‪ •،‬باإلضافة‬
‫إلى التين المجفف والزبيب (العنب المجفف تحت أشعة الشمس) والجوز واللوز والتين‬
‫المسطوح (أي الذي ينشر على السطوح تحت أشعة الشمس) الذي يأخذ طريقه الحقا إلى‬
‫الطبخ ليتحول إلى مربى‪ ،‬يضاف إليه السمسم والس ّكر والمسك‪ .‬وال تغيب من خزائن‬
‫المونة قوارير ماء الزهر وماء الورد ودبس الرمان‪ ،‬فيما يحتل الزيتون المرصوص‬
‫والمكبوس مكانة مميزة في المطبخ اللبناني‪ ،‬وكذلك زيت الزيتون‪.‬‬
‫الزيتون‪ :‬يجري تحضيره بوسائل متنوعة‪ ،‬منها الزيتون المرصوص والمملّح‪ .‬وبعد‬ ‫ح‪-‬‬
‫رصّ الزيتون‪ ،‬يغ ّمس في الماء‪ ،‬ويضاف إليه الملح الخشن‪ ،‬ويوضع في أوعية زجاجية‪.‬‬
‫البرغل‪ :‬يعد البرغل من أركان المونة الرئيسية‪ .‬فبعد تنقية القمح من الزؤان والحصى‪،‬‬ ‫خ‪-‬‬
‫تأتي مرحلة السلق في آنية كبيرة تسمى "الحلّة"‪ ،‬وبعدها يتم نقله الى سطوح المنازل‬
‫للتشميس‪ .‬بعدها تتم عملية الجرش‪ ،‬حيث يفرز إلى نوعين ناعم وخشن‪ .‬ومن حبوب‬
‫القمح الخضراء‪ ،‬بعد أن تشوى على النار وتفرك باليدين لخلع قشرها‪ ،‬ومن ثم تجفيفها‪،‬‬
‫يتم صنع الفريك البلدي‪.‬‬
‫وإذا انتقلنا إلى مشتقات الحليب لوجدنا أن ربة العائلة تهتم بإعداد الجبنة البلدية البيضاء‪،‬‬ ‫د‪-‬‬
‫واللبنة «المكعزلة»‪ ،‬أي التي تحول إلى كرات وتغمس بزيت الزيتون لكي تدوم فترة‬
‫طويلة‪ ،‬باإلضافة إلى «القريشة» المالحة‪ ،‬والتي يسميها بعضهم «امبريس»‪ ،‬وهي‬
‫تقضي بوضع اللبن في جرة مثقوبة ثقبا صغيرا جدا‪ ،‬لكي يتسرب منه مصل اللبن بحيث‬
‫يتم تخمر هذا األخير مع الوقت‪ ،‬ويصبح مشتهى أفراد العائلة‪ .‬ومن الحليب أيضا يحضر‬
‫«الشنكليش» على شكل كرات كبيرة مغمسة بمسحوق الصعتر الجاف‪ ،‬وبعضها ممزوج‬
‫بالفلفل الحار‪.‬‬
 ‫وال شك في أن الخضراوات• والفواكه تحتل حيزا مهما من المونة اللبنانية ومن خزائن‬ ‫ذ‪-‬‬
‫المطابخ في بيوت القرى والمدن على السواء‪ ،‬فإذا أخذنا الخضراوات نجد أن «الكبيس»‬
‫بأنواعه هو نجم المونة‪ ،‬حيث يوضع في آنية زجاجية محكمة اإلغالق مع الخل والملح‪،‬‬
‫وأبرز الكبيس هو الخيار والقثاء (المقتي كما تعرفه العامة في لبنان) واللفت‪ ،‬والقرنبيط‪،‬‬
‫وأحيانا نخلط هذه الخضراوات في إناء واحد يضاف إليها الثوم والجزر والملفوف‪.‬‬
‫وتأخذ البندورة اللبنانية (الطماطم) مكانها في مسلسل المونة‪ ،‬حيث تفرم وتوضع في‬ ‫ر‪-‬‬
‫زجاجات محكمة اإلغالق ووضعها في ماء مغلي بعض الوقت واالحتفاظ بها إلى‬
‫األوقات التي يندر فيها وجود البندورة الطازجة أو التي ترتفع أسعار المستورد منها‪.‬‬
‫وإلى جانب البندورة المفرومة هناك «رُبّ » البندورة الذي ال يخلو منزل منه‪ ،‬حتى تكاد‬
‫ال تخلو منه «طبخة» واحدة‪ ،‬وغالبا ما يعد هذا «الرُّ ب» في القرى على الحطب‪ ،‬وفي‬
‫آنية نحاسية واسعة يقال لها «اللكن»‪ .‬ومع دخول «الكاتشاب» حديثا إلى المائدة اللبنانية‬
‫بدأت بعض العائالت تعده بيتيا لتماثل إعداده مع «الرُّ ب»‪.‬‬
‫سا‪ :‬إيجابيات النظام الغذائي اللبناني‬
‫خام ً‬
‫يشتهر الطعام اللبناني التقليدي بأنه مفيد وشهي‪ ،‬وعلى الرغم من ذلك فهو خيار رائع ايضا‬
‫لمن يبحثون عن نظام غذائي صحي‪ .‬بعض االسباب التي تجعل المطبخ اللبناني يضم اكثر‬
‫االطعمة الصحية في العالم‪:‬‬
‫مقادير طازجة‪ :‬لطالما استخدم المطبخ اللبناني المكونات المحلية الطازجة‪ ،‬مما يضمن‬ ‫‪.1‬‬
‫حصولك على أكبر قدر من الفوائد الغذائية في كل لقمة تتناولها‪.‬‬

‫بهارات ال صلصات‪ :‬يأتي المذاق اللذيذ لجميع تلك االطباق اللبنانية المفيدة والمغذية في‬ ‫‪.2‬‬
‫آن‪ ،‬من االعشاب والتوابل المختارة بعناية بدال من الصلصات الثقيلة‪ .‬هذه الخلطة تضمن‬
‫ان كل طبق يحتوي على اكبر قدر من النكهة المميزة لكن كمية اقل من الدهون المشبعة‬
‫المضرة بالصحة‪.‬‬

‫زيت الزيتون‪ :‬بدال من الطهي بالزبدة او الكريما او غيرهما من منتجات االلبان يعتمد‬ ‫‪.3‬‬
‫الطعام اللبناني بشكل كبير على زيت الزيتون الذي يساعد في خفض الكولسترول‬
‫والتحكم بمستويات السكر في الدم ويساهم ايضا في تعزيز صحة القلب بشكل عام‪.‬‬

‫النشاء‪ :‬على عكس معظم االنظمة الغذائية الغربية يستخدم الطعام اللبناني كمية قليل جدا‬ ‫‪.4‬‬
‫من المكونات النشوية‪ .‬ان الكربوهيدرات العالية النشاء ليست شائعة جدا في المطبخ‬
‫اللبناني فالكميات الصغيرة من االرز والعدس هي االكثر شيوعا من الخبز االبيض او‬
‫المعكرونة او حتى البطاطا‪.‬‬
 ‫لحم البقر‪ :‬لطالما كان اللحم المفضل في لبنان هو لحم البقر‪ ،‬الذي يعتبر خيارا صحيا‬ ‫‪.5‬‬
‫أكثر من اللحوم الحمراء بسبب احتوائه على نسبة قليلة من الدهون‪.‬‬

‫الخيارات النباتية‪ :‬يركز طعامنا بشكل كبير على وجبات نباتية‪ .‬تشمل بعض مكونات‬ ‫‪.6‬‬
‫البيتزا النباتية الفطر والزيتون والهليون وجيننا الفينا والحلوم‪ .‬وال يجب ان ننسى‬
‫الطبخات المتنوعة النباتية الصحية كالمجدرة والمدردرة وغيرها من التي تحتوي على‬
‫كمية كبيرة من العدس الغني بالحديد والحمص الغني بالبوتاسيوم‪.‬‬

‫االعشاب الصحية‪ :‬إن االعشاب المستخدمة في الطبخ اللبناني ليست طازجة فقط بل هي‬ ‫‪.7‬‬
‫صحية ايضا‪ ،‬فالنعناع مثال ينعش انفاسك ويساعدك على الهضم‪ ،‬وقد تبين انه يساعد في‬
‫عملية انقاص الوزن والوقاية من الصداع‪ ،‬بينما تبين ان البقدونس غني بمضادات‬
‫األكسدة وبكمية ال تصدق من فيتامين ‪( K‬يلعب دورا رئيسيا في صحة العظام ويحمي‬
‫الدماغ من التلف العصبي‪ ،‬باإلضافة إلى الفيتامينات ‪ C‬و ‪ A‬وحمض الفوليك والحديد‬
‫والنحاس‪.‬‬

‫توابل قديمة‪ :‬الزعتر الطازج هو من التوابل االكثر استخداما في لبنان وقد تم ربطه‬ ‫‪.8‬‬
‫بجميع انواع الفوائد الصحية التي تساهم في مكافحة مرض السرطان‪.‬‬

‫الحمص‪ :‬اشتهرت الفوائد الصحية للحمص منذ العصور القديمة وبصرف النظر عن‬ ‫‪.9‬‬
‫احتوائه على نسبة عالية من البروتين اال انه يضم خلطة كبيرة من الكالسيوم‬
‫والماغنيزيوم والفوسفات والحديد وفيتامين ‪ K‬التي تساعد على تقوية العظام وخفض‬
‫ضغط الدم ومحاربة السرطان وتقليل االلتهاب‪ .‬كذلك يتميز الحمص بانه غني باأللياف‬
‫التي تساهم في خفض مستوى الكولسترول في الدم‪.‬‬

‫العدس‪ :‬يساهم استخدام العدس في المطبخ اللبناني في توفير عدد من الفوائد الصحية‪.‬‬ ‫‪.10‬‬
‫من السهل ان تقوم بطهي العدس النه يمتص بسهولة نكهات المكونات األخرى في‬
‫الطبق‪ ،‬علما انه غني بااللياف والبروتين والفيتامين ‪ B‬والحديد‪ .‬باالضافة الى ذلك‪ ،‬ال‬
‫يحتوي على اي مادة دهنية على االطالق‪ ،‬ويتميز بأن سعراته الحرارية منخفضة نسبيا‪.‬‬

‫الحامض‪ :‬عنصر مهم في العديد من االطباق المحلية التقليدية‪ .‬يحتوي الحامض على‬ ‫‪.11‬‬
‫كمية وافرة من البوتاسيوم‪ ،‬لذلك له خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا تساعد الحفاظ‬
‫على الطعام طازجا‪ .‬يمكن ان يساعد تناول جرعة يومية من الحامض في منع االمساك‬
‫وااللتهابات‪ .‬اضافة الحامض إلى نظامنا الغذائي قد يساعد في انقاص الوزن وتقوية‬
‫جهاز المناعة لدينا‪ .‬يمكن اضافته يوميا إلى كوب ماء فاتر وشربه في الصباح‪.‬‬
‫الثوم‪ :‬يستعمل كثيرا في المطبخ اللبناني‪ ،‬وهو من التوابل الرائعة التي يمكنك تناولها من‬ ‫‪.12‬‬
‫دون تردد‪ .‬الثوم تاريخ طويل في استخدامه كمكافح للفيروسات والبكتيريا والفطريات‪.‬‬
‫تسلط االبحاث الحديثة الضوء ايضا على قدرة الثوم على تقليل مخاطر االصابة بامراض‬
‫القلب والسرطان وخفض مستويات الكولسترول‪ ،‬علما انه مصدر ممتاز لفيتامين ‪.B6‬‬
‫كذلك يمكن اعتباره مصدرا جيدا للمنغنيزيوم والفيتامين ‪ ،C‬اضافة إلى ذلك يعد الثوم‬
‫مصدرا جيدا للمعادن األخرى بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد‬
‫والنحاس‪.‬‬