A fOO LG"GBB lJ'ce~ce]p)l1

Ltcen 11'cellcelkw@ll

Sorozatszerkeszt6: Toro Elza Szerkeszt6:M6zes Istvan Mikl6s ? Foto: Patyi Arpad Etel: Korpadi Peter Fedelterv es tipografia: Hlllnj);4~ f(6~. Megrendelhet6 postan: Sajgo es Tarsa Bt., 2143 Kistarcsa,

Pf.27

Sajg6 es Tarsa Bt., 2002 Felel6s kiad6: Sajgo Miklos Telefon: 06 30 921-4669 Keszu)t a Hlllnj);4~ f(6~.nyomdajaban Felel6s vezet6: Nagy Laszlo Tel.: 0630 944-9332

A tej mindannyiunk szamara az elso etel, amelyet tobb-kevesebb ideig, mint kizarolagos taplalekot fogyasztunk. Ebben a csodalatos folyadekban minden benne van, ami csak az elethez es a fejlodeshez szukseges. Gyermekkorunkat vegigkfseri, es felnottkorunkban is legtobben szfvesen fogyasztjuk, akar tisztan, akar fzesftve, valamint keszftmenyek formajaban. Egyes tavol-keleti nepek konyhajabol azonban csaknem teljesen hianyoznak a tej es a tejtermekek, mert ott a felnott lakossag java reszenek szervezeteben nem termelodik a tejcukrot lebonto enzim, es a tejfogyasztas emiatt emesztesi zavarokat okozna. Nalunk ez szorvanyosan fordul csak elo, azonban az utobbi evekben aranya novekedni latszik. A csecsemo- es a kisdedkor elmultaval az ember mar csak kizarolag mas emlosfajok nostenyeinek a tejet - es a belole keszftett termekeket - fogyasztja. A mi kulturankban ez jellemzoen tehentejet jelent, es jelentektelen mertekben kecske- es juh-, 10-, valamint szinte mar csak unikumkent bivalytejet. Ennek alapvetoen gazdasagi okai vannak: a hazi szarvasmarha tejhozamaval egyetlen mas faj sem vetekedhet. Azeuropai etkezesi kulturaban mar a legkorabbi idok 6ta jelentos szerep jut a tejnek, a belole keszftett termekeknek, de nemcsak onmagukban fogyasztva, hanem az etelek elkeszfteseben is. (Bar legtobben ugy tudjak, hogy a magyar konyha alapvetoen a serteszsfr felhasznalasara specializal6dott, ez' csak a legutobbi egy-ket evszazadra igaz: az eredeti magyar konyha vajjal foz-sUtmar a kezdetek 6ta!) A tej ketsegtelenul az egyik legsokoldalubban felhasznalhat6 elelmiszer-alapanyag, eppen ezert a tejbol (tejjel) keszftett etelek zavarba ejto sokasagaval talalkozunk. Csak fzelftoul, elso nekifutasra nehanyat sorolunk fel: tejrol, vaj, fr6, aludttej, turo, sajt; fzesftett tejitalok (pI. kave, kaka6), erjesztett italok (pI. fr6, kumisz); tejbedarak, tejben fott tesztak, vajban parolt-sUtott etelek, tur6s tesztak, sutemenyek, tejro-

los etel:k,. sajtle~e~ek, sajtos etelek ... Meg egy ilyen atfog6 felsoro~as IS k~llo~eppen hosszura ny6jthat6, a reszletes, az egyes etelek es valtozataik felsorolasa pedig alighanem remenytelen vallalkozas volna. Ebben a k6nyvDnkben sem vallalkoztunk t6bbre mint lJ1egkerestiik es 6sszevalogauuk azt a szaz tejes-tejter~ekes etelreeepte~~ ~.~elyet a legjobba.~ k6ze sorolunk, es remelhet6!eg s~k kozuluk megnyeri az On6k tetszeset - fzleset is. ~s m.!vel ~ tej, ugy el a tUdatunkban, mint az ero es az e~eszseg s.Z!~b~luma, nem is k6sz6nhetiink el maskepp, mint hogy JO etvagyat es erot, egeszseget kfvanunk!

A tej egyik legjellemzobb tulajdonsaga a szfne. A tejfeher szfn fogalom. De esak fogalom! Ugyanis a tejben egyaltalan nines feher szfnezoanyag. A feher szfn erzetet a viles fansban diszpergalt zsfrfazis kelti, fenysz6r6das utjan. A zsfr a tejben rendkfviil finom, esak mikroszk6ppal lathat6, 1- 20 J..Lm atmeroju eseppeeskekben oszlik el, tehat a tej val6jaban ugynevezett "zsfr a vfzben" tfpusu emulzi6. Egyebkent sem latszik teljesen fehernek: a friss teljes tej szfne sargasfehertol kekesfeherig terjed. v lk "k . , . h' d Osszetetelet tekintve a 10 a otoresze mennYIsegl anya a erosen valtoz6 a n6vendekallat mindenkori igenyeihez val6 hozzailleszkede's soran. fgy a vfztartalom 78 es 89 % k6z6tt mozog, a eukorhanyad 3,2-7,0 %, a zsfrtartalom 1,6-12,0 % k6z6tti, a feherjetartalom 1,6 - 6, % k6z6tti; szelso ertekek talalhat6k, pI. a renszarvas tejeben (63 % vfz, 22% zsfr, 2,5 % eukor, 10,3 % feherje). A kereskedelmi forgalomba kerulo friss tehentej (teljes tej) atlagosan 88 % vizet, 3,0-3,22 % feherjet (ebbol kb. 2,8 % a kazein, 0,4 % az albumin, ezenkfviil globulin), 3,64-3,88 % zsfrt, kb. 4,5 % lakt6zt, 0,97 % hamu alkot6reszt, valamint esekely mennyisegben vitaminokat (kul6n6sen A-, 82- es C-vitamint, es elenyesz6 mennyisegben 81- es D-vitamint) tartalmaz, ezenkfvul enzimeket, gazokat (oxigent, nitro gent, szen-dioxidot), bakteriumokat (t6bbnyire artalmatlan tej- es vajsav-bakteriumokat), 0,25 - 0,28 % citromsavat stb. Az asvanyi anyagok k6z6tt legnagyobb mennyisegben a kalium, a kalcium, a foszfor, szilfcium es a magnezium vannak jelen kul6nb6z6 s6k formajaban. Cseesem6knek hfgftatlan tehentej nem adhat6, az anyatejehez kepest magas kalciumtartalma miatt (emesztesi zavarokat okoz). A eseesem6tej ioneserel6vel es6kkentett kalciumtartalmu tehentej. F6zeskor a tej felszfnen b6rreteg kepz6dik, ami a h6hatas-

A fOO lG"OBB

re-e-e-p1:te:;/iUfcbot

A fOO LG"OBB

re-e-e-p1:te-jfitMcbot

kicsap6dott tejfeherjeb61 all. A nyers tej hosszabb alIas >oran f616s6dik, azaz a kisebb st1nlsegu zsfrcseppecskek a feluleten tejszfnkent 6sszegy(ilnek. Eppen azert, mert a tej olyan kival6, teljes erteku tapanyag, a bakteriumok is szfves fogyasztjak - azaz a tej gyorsan romIik. A frissen fejt tej, a l'}6merseklett61 fUgg6en alig nehany 6ra alatt megsavanyodik. Am ez meg nem jelenti a tej "veget", ha van id6nk kivarni, ertekes atalakulasnak lehetiink tanui. Bar a savanyodasnak indult tej nem valami kellemes fzu, es nem is ajanlatos fogyasztani, ha hagyjuk teljesen"megalvadni, aludttejkent mar kellemes fzu, es ertekes lesz. Oseinknek nem voltak olyan tart6sft6 eszk6zeik, mint pI. a hut6szekreny vagy a paszt6rizal6 kesziilek, fgy a tej tart6sftasara csakis a termeszetes erjedesi folyamatok j6hettek sz6ba. Minel tovabb hagyjuk, hogy a tejsavbakteriumok vegezzek a dolgukat, annal t6m6rebb termeket kapunk, nagyjab61 ebben a sorrendben: tej, aludttej, tur6, lagy, majd kemeny sajtok. Persze ez fgy nem teljesen igaz, ennel a. do log sokkal bonyolultabb, es a folyamatokba az ember is t6bb helyen beavatkozik.
I'll

MtHtiafJdM
Aludttej. Lasd a joghurt lefrasanal.
fr6. A vajk6pUleskor a hord6ban visszamarad6 folyadek; mar csak keyes zsfrt tartalmaz, de jelent6s mennyisegu feherjet, tejcukrot es asvanyi s6t. A tejcukortartalom a tejsavas erjedes k6vetkezteben nemileg cs6kkent, es az fr6 a kepz6d6tt tejsavt61savas fzu es kemhamsu. Mivelk6piileskor a tejf6lt gyakran vfz hozzaadasaval hutik, az fr6 t6bbe-kevesbe vizezett. Joghurt. Hevftett tejb61 specifikus erjeszt6 mikroorganizmusokkal el6allftott termek, minima lis zsfrtartalommal. A k6z6nseges aludttejt61 a mikroorganizmusok fajtajaban kiil6nb6zik. (A k6z6nseges aludttejet a Bacterium aerogenes es a Streptococcus lactis, mfg a joghurtot f6leg a Lactobacillus bulgaricus es a Streptococcus thermophiLus altaI okozott alvadas hozza letre.) Kefir. Tehentejb61 (a kaukazusi nepeknel olykor kancatejb61) erjesztett termek. A kefirenzim (szimbi6zisban el6 eleszt6, bacilus es ket sztreptokokkusz-fele alakftja ki) a tejcukrot reszben alkoholla, szen-dioxidda es tejsawa alakftja at, a tejsav pedig a kazeint megalvasztja. A kefir nev t6r6k eredetl1: keyf = gy6ny6r vagy k6plir = habzani.

SajL Olyan erlelt vagy erleletlen termek, amelyet tej, tejszfn,

reszben vagy egeszben lef616z6tt tej, fr6 vagy ezek keverekenek megalvasztasaval nyernek a tejsav6 leeresztesevel. Az alvasztast tulnyom6an olt6 - szop6sborjak gyomrab61 nyert enzimekkel - val6sftjak meg, ez a tej oldhat6 kazeinogenjet oldhatatlan kazeinne alakftja at. Aludttejb61 keszftett sajtfajtaknal a megalvadast a tejsavbakteriumok altaI termelt tejsav idezi e16. A sajtkeszftes kulturaja legalabb olyan fejlett, mint a borkeszftese vagy a sorkeszftese.

A tOO LtG"'OBB

ru;.~?tt~jfMMcbot

A tOO LG"'OBB

ru;,~?tt~jfMekbot

Zsfrban feldusftott vagy feldusult tejemulzio 20 -30 % sfrtartalommal, amit a tej centrifugalasaval vagy allni hagyasaval nyernek. Tur6. Tejb61 nyerik Leuconostoc citrovorum bakteriumfajtak tenyeszetevel vagy oltos kicsapassal, klil6nb6z6 zsfrossagi fokozatban. A zsfros tehenturo 14 %, a sovany 0,6 % zsfrt tartalmaz. Tejpor. Ezt a tartos tejkeszftmenyt t6bbnyire porlasztasos vagy hengeres szarftassal allftjak e16. Vfzzel k6nnyen friss tejhez hasonlo folyadekka alakfthato at. Frisstej-potlokent, tovabba csokolade-, keksz-, ketszerslilt-, edessegek- es tapszergyartasban stb. hasznaljak. A sovany tejport allatok takarmanyozasara is felhasznaljak. Tejsav6. (Serum lactis) Zavaros folyadek, melya tejb61 marad vissza, amikor savanyftas vagy oltoenzim hatasara zsfr es kazein valik Ie. Feherjet, keyes zsfrt, viszonylag sok tejcukrot, valamint szervetlen sokat es vitaminokat tartalmaz, vfztartalma 93 % feletti. Nagy mennyisegben keletkezik hulladek anyagkent a sajtkeszftes soran; dietas elelmiszerek keszftesehez, allattakarmanyozashoz es laktoz-kinyereshez alapanyagent hasznaljak reI. Vitamintartalma miatt alkalmas az 6reged6 b6r taplalasara.

Tf4fol.

litessel vajja alakul at, vagyis az igen finom zsfrcseppecskek fokozatosan nagyobb darabokka egyeslilnek. Friss, edes tejf61 eseteben a vajazas kevesbe jol sikerlil, a legkedvez6bb a gyengen savany6 tejf61 felhasznalasa 10-15 C h6mersekleten. K6ri.iIbellil 25 I jo min6segu tejb61 keletkezik 1 kg vaj.

Tejszin. Lenyegeben
des el6rehaladottabb,

ez is tejfOl, am benne a tejsavas erjeezert savanykas fzu.

Vaj. Tejb61, tejszfnb61 (tejfOlb61) vagy frobol nyert edes vagy savanyftott, adott esetben bakteriumtenyeszetek, vfz, konyhaso es szfnezekek hozzaadasaval keszftett keplekeny keverek. Legalabb 80 m/m % zsfrt kell tartalmaznia, es sozatlan allapotban vfztartalma nem haladhatja meg a 18 m/m %-ot. EI6allftasanak kiindulo anyaga a tejf61. K6plileskor a tejfOVtejszfn a vajkeszft6 edenyben vagy a vajgepben folytonos
A tOO LC;.lOBB r~~~[K

t~jfiUkbo{

A tOO UC;.lOBB Y~~~[K

t~jfiUkbo{

TblcDHfof borjh'agu-leuet
E!J:,Uz{f;i>f.,

Tejr:dJtM~
E!J:,Uz{f;i>f.,

ido.. 70 pere-

idO: so pere-

HtJz:zAua.tik 4 fUHdlyl/:

HtJz:zAua.tik 4 fUHdlyl/:

60 dkg borjucomb, 2 sargan~pa, 2 feherrepa, 3 zellergumo, 1 kozepes fej hagyma, friss tarkonylevel, 1 dl tej, egy csapott kanalliszt, 1 dl tejszfn, so, fzles szerint citromle A borjucombot megtisztitjuk, felkockazzuk, majd masfelliter vfzben feltesszilk f6ni. A zoldsegeket megtisztftjuk, kockara vagjuk, majd a levesbe tesszilk, amikor a vfz felforrt. Hozzaadjuk az egeszben hagyott hagymat, egy csipetnyi sot, es a finomra vagott tarkonyt. Ha minden puhara f6tt, beletesszilk a tejjel es tejszfnnel elkevert lisztet. Soval, citromlevel fzesftjilk, es azonnal talalhatjuk. Tetejet gazdagon meghintjilk aprora vagott petrezselyemmel.

50 dkg hagyma, 1 ev6kanal margarin, 1 liter er61eves (kockabol), 10 dkg trappista sajt, 5 dkg filstolt sajt, 3 dl tejszfn, 1 ev6kanalliszt, so, bors A hagymat megtisztfljuk, megmossuk, majd finomra vagjuk. Vajon,folyamatos kevergetes mellett pepszeruve f6zzilk,majd raszorjuk a lisztet, jol elkeverjilk, es felontjilk az er6levessel. Soval, borssal fzesftjilk,majd lassu tazon elf6zzilk benne a hagymat. A vegen hozzaadjuk a tejszfnt, majd meg egyszer felforraljuk.A ketfele sajtot lereszeljilk, kis talkaban osszekeverjilk, toast kenyerre szorjuk, es a silt6ben megpirftjuk. Talalaskor a kettevagott pirftosokat a leves tetejere helyezzilk.

~
HtJz:zAua.tik 4 ~rl/:

EdMtejtevu
E!J:,Uz{f;i>f.,

idO: 40 pere-

HtJz:zAua.tik 4 rUHd/yrl/:

EAA~!~'::u=
.

1 liter tej, 5 dkg vanflias cukor, 10 dkg cernametelt, reszelt citromhej, 3 dkg liszt, 2 dkg vaj, so A lisztet megpirftjuk, felontjilk a felforralt tejjel, es beleteszszilk a cernameteltet. Lassan forraljuk, majd citromhejjal, vanilias cukorral, es soval fzesftjilk. Ha a cernametelt puhara f6tt, a levest levesszilk a tuzr6l, es tetejere vajdarabokat szorunk. Melegen is, hidegen is talalhatjuk, utobbi esetben vanfliafagylalttal, fahejjal lehet gazdagftani.
A tOO LG.lOBB

50 dkg gyilmolcs (eper, magozott meggy, szeder, malna), 1, 5 liter tej, fahej, 6rolt szegfUszeg, 20 dkg vanflias cukor A gyilmolcsot alaposan megmossuk, a nagyobb darabokat osszevagjuk, majd turmixgepbe tesszilk. Hozzaadjuk a tejet, a szegfUszeget es a vanflias cukrot, majd az egeszet osszeturmixoljuk. Hut6be teve kb. loran at hutjilk. Talalaskor gyilmolcsdarabkakat teszilnk bele, tetejere tej5zfnhab-viragot nyomunk, es megszorjuk fahejjal.
A tOO LG.lOBB

ne-ep-t tejfUMcbot

ye"e-e"pt te"jfiU!cbot

Ho~k4ot~t,;: 50 dkg gomba, 1 kozepes fej voroshagyma, 3 dkg margarin, 1 liter husleves, 1 kis csokor petrezselyem, 2 tojassargaja, 2 dl tejszin, szerecsendio, so, bors

Ha1J~== ~
Teju uiJor!<.aJ.wu
, . -'J
ff

kara toltjuk. A hideg levest soval, borssal, szerecsendioval, ayenne-i borssal izesitjuk, belecsavarjuk a citrom levet, es hozzakeverjuk az aprora mete It kaprot. Lefedjuk, es a hutobe tesszuk legalabb 40 percre, mfg fzei.101 osszeernek.

Ho~k

4 tz.eHdlyrt,;:

Er=~t=

A gombat megtisztitjuk, letart szarat kockara vagjuk, a fejeket pedig felszeleteljuk. A finomra vagott hagymat vajon uvegesre paroljuk, radobjuk a gombat, a sot, a borsot, es nehany percig fedo alatt paroljuk. Az elokeszftett huslevest alaontjuk, es 20 percig fozzuk. Levesszuk a tCizrol,es habverovel kremesre keverjuk, majd hozzaadjuk a felretett gombaszarat. A petrezselymet finomra vagjuk, elkeverjuk a tojassargajaval, szerecsendioval, hozzaadjuk a tejszint, es allando kevergetes mellett a leveshez adjuk.

50 dkg fiatal vadhus, 2 evokanal ira, 1 hagyma, 1 kis zellergumo, 3 evokanal Iiszt, 3 evokanal surftett paradicsom, 1,25 dl vorosbor, 20 dkg erdei gomba, 1 agacska rozmaring es kakukkfU, 1 citrom leve, 2 evokanal afonyakocsonya, 3 evokanal voros borecet, so, bors, 2 dl tejszin, csipetnyi cayenne-i bors, 4 cl cseresznyelikor, 1 baberlevel, 1 csokor petrezselyemzold A hust megmossuk, inas, hartyas reszeit leszedegetjuk, majd kis kockakra vagjuk. Felhevftett iron megfuttatjuk az lokeszftett hust, es korbepirftjuk. Meghintjuk finomra vagott hagymaval, es a felkockazott zellerrel, majd egyiltt sutjuk par percig. Belekeverjuk a surftett paradicsomot, meghint.lukIiszttel, felontjuk a vorosborral, es lassan adagolva a tej.lei is. Hozzatesszuk a baberlevelet, a rozmaringot, es a kakukkfUvet,majd egy oraig paroljuk. Megtisztftjuk a gombat, meglocsoljuk a citromlevel, es a levesbe ontjuk, amikor a hus megpuhult. Vegul afonyakocsonyaval, borecettel, soval, borssal, cayenne-i borssal es Iikorrel fzesftjuk. A kesz levesbe tesszuk be Ie a tejszfnt, es ezutan mar nem fozzuk, csak vatosan osszeforrosftjuk. Tetejet gazdagon megszorjuk aprora vagott petrezseIyemzolddel.

~
( II. ~. '

EU<.&5z.itUl/uw: 20 perc- + 40 perc-

~u

I. ."L'

Ho~k

4 tz.eHdlyrt,;:
1 salatauborka, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl tej, csipetnyi szerecsendio, 5 dl husleves, so, bors, 1 citrom leve, 1 csokor zold kapor, keshegynyi cukor, cayenne-i bors

A salatauborkat meghamozzuk, felbevagjuk hosszaban, magjait kiszedjuk, majd lereszeljuk. A megtisztftott hagymat ugyancsak lereszeljuk, a fokhagymat pedig keyes soval oszszetorjuk. 6sszevegyftjuk a tejet es a huslevest, es az ubor-

Nyart

:dtMijUvu

tlJjasrat
SO per(/

Hou:J.uaJJk 4 ruHtiiyre,:

!Jd>ztcu~W:

2 sargarepa, 1 kis zellergum6, 5 dl zoldsegleves (kockab61 is lehet), 1-1 piros es zoldpaprika, 1 dl feherbor, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl tej, 2 tojas, csipetnyi szerecsendi6, 1 citrom leve, s6, bors, 2 evokanal olaj Felhevftett olajon megfuttatjuk a kapart fokhagymat, felontjuk a feherborral, es a fel adag zoldseglevessel, majd beletesszuk a kockara vagott zoldsegfeleket. Ha megpuhultak, az edenyt lehuzzuk a tlizrol, es hozzaontjuk a maradek levest, i1letve a tejet. S6val, borssal, szerecsendi6val fUszerezzuk,belekeverjuka citromlevet, vegUla lehejazott, apr6 kockara vagott paradicsomot. J61 osszevegyitjuk, es hozzaadjuk a felkockazott fott tojast is. A levest a hutoszekrenybe tesszuk lefedve, hogy fzeiosszeerjenek.

deg huslevest. A vajb61es a Iisztbolvilagos rantast keszfWnk, raontjuk a levest, simara keverjuk, es csendes tlizon 8 perig rotyogtatjuk, amfg kisse besurusodik. Belesz6rjuk a finomra vagott mentaleveleket, a s6t es a borsot, legvegUl a pirospaprikat. Farr6n es hidegen is fogyaszthatjuk.

~
( 11.~._f.J.-'

TorokjDjIutrtte.ve;
~iU,,:Mv
.'Jp

UMJ: 2 or-tV)

'3

0 per(/

' + 7 or-tV

~_.J.-A.J.-' WiGUU-tU

Hou:J.uaJJk 4 ruHtiiyre,:

80 dkg csirkeapr6lek, 12 dkg rizs, 1 voroshagyma, 1 sargarepa, 1 kis fej zellergum6, 5 dkg vaj, 1 p6rehagyma, 3 szegfUszeg, 1 evokanal petrezselyemzold, 1 kiskanal egesz bors, 1 db 2,5 cm-es fahej rud, 15 dkg csicseribors6, 2 evokanal Iiszt, 2 tojassargaja, 5 dl joghurt, 1 evokanal apr6ra vagott mentalevel A csicseribors6t 7 6raig aztatjuk, majd atmossuk. A csirkeapr61ekot feltesszuk foni 2 Ivfzbe, felforraljuk, majd a tetejen kepzodo habot szurokanallal leszedjuk. Hozzaadjuk a megtisztftott voroshagymat, a szeletekre vagott zellert, a p6ret es a feldarabolt sargarepat. S6val, borssal, szegfUszeggel, fahelial es petrezselyemzolddel fzesftjuk, es ket 6raig fozzuk. Kozben kUlon edenyben megfozzuk a rizst es a csicseribors6t, majd mindkettot lecsopogtetjuk. A levest atszurjuk, beletesszuk a tojassargajaval es a Iiszttel kikevert joghurtot, a csicseribors6t es a rizst. Ot percig forraljuk, majd levesestalba merjuk. Tetejet megsz6rjuk vajban megfuttatott mentalevelekkel, es kUlon kfnaljuk hozza a csontr61 lefejtett fott hust. .
A tOO LtG.JOBB re,(/~p1: t~jfiUkbot

~.
Hou:J.uaJJk 4 tUHdlyre,:

MeJ1Ms!:!!::::::;
2 5 5 5 dl joghurt, 2 husleveskocka, dkg vaj vagy margarin, dkg Iiszt, pirospaprika fzles szerint, fodormentalevel, s6, feherbors

A leveskockakb61 elkeszftjuk a huslevest, majd j61 lehutjuk. A joghurtot habverovel felkeverjuk, majd hozzaontjuk a hiA tOO LtG.JOBB re,(/~p1: t~jfMikbot

~
HDzz.J.valJk 4 fUHdiyr~:

Ttjrzflw ",_,", b~~

E ~~Uvuw:2Spu~

~
H()zz.J.valJk 4 fUHdlyr~:

~~Uuu30 ~~UVUW: pu~

4 szelet szikkadt kenyer, 7,5 dl husleves, so, 2,5 dl tejszfn, 4 tojassargaja, 2,5 dl feherbor, 2 evokanal liszt, csip~tnyi szerecsendio, feherbors A szikkadt kenyeret apro kockakra vagjuk, majd a felhevftett vajon szepen, egyenletesen korbepirftjuk. Felretesszuk, es melegen tartjuk. Egy habverovel jol osszedolgozzuk a hideg huslevest, a tejszfnt, es a tojasok sargajat, majd kis langon felforrosftjuk, de nem fozzuk tel. Soval, borssal, szerecsendioval fUszerezzuk, majd tanyerokba merjuk, es tetejet megszorjuk a pirftott kenyerkockakkal.

7,5 dl aludttej, 10 dkg tejszfnes kremsajt, 1 evokanal olaj, 8 dkg konzerv rak, 1 piros paprika, 1 evokanal citromle, fel csokor bazsalikom, so, bors Ilabverovel felverjuk az aludttejet es a tejszfnes kremsajtot, citromlevel, soval es borssal fzesftjuk. Lefedjuk, es a hu1.6be tesszuk felhasznalasig. A paprikat megmossuk, kicsuInazzuk, vastag ereit kivagjuk, es apro kockakra vagjuk. Felhevrtett olajon megdinszteljuk, majd a felretett levesbe szorjuk. A l'flkocskakat megfuttatjuk a felforrosftott olajon, sozzuk, borlozzuk, majd a cseszekbe osztott levesbe tesszuk.
Inajd

~
HDzz.J.valJk 4 IUHCiiyr~:

PiI<AIr Ico~

Uuu
~

Frissen (';pelt bazsalikom levelekkel diszI1jOk

EikMw,idiM 40 pen

sauaJtJJlcao IJIUIliUuu
--- ---"/ . L - _. -;}
!J<.Mzitu~ W: 30 p-er~

7 dl husleves, 1,25 dl feherbor, so, bors, 2,5 dl savanykas tejfol, 1 evokanal liszt, 1 evokanal komeny, 1gerezd fokhagyma, 12 dkg barna kenyer, 2 evokanal vaj, 1 kisebb hagyma, 10 dkg fUstolt szalonna A hagymat es a szalonnat apro kockakra vagjuk, es 1 evokanal felhevftett vajon uvegesre dinszteljuk mindkettot. Felontjuk a borral es a huslevessel, es felfozzuk. A tejfolt jol kikavarjuk a liszttel, es a levesbe tesszuk, majd soval, borssal es komenynyel fzesftjuk. A kenyeret felkockazzuk, a fokhagymat pedig finoman felaprftjuk. A maradek vajon megfuttatjuk, es kisse lepirftjuk. Talalaskor a leves tetejere szorjuk a kenyeret es a fokhagymat.

l/ozz.J.valJk 4 IUHCiiyr~: 60 dkg paraj, 1 hagyma, 3 evokanal olaj, 12 dkg rizs, 6 dl joghurt, so, feherbors, 3 gerezd fokhagyma A parajt inegmossuk, vastag szarat es ereit leszedjuk, es ap1'6ra vagjuk. A hagymat finoman felaprftjuk, es felhevftett olajon uvegesre dinszteljuk. Hozzaadjuk a parajt es a rizst, 1'6ontunk 1 I vizet, es kozepes langon fozzuk 20 percig. A ghurtba belekeverjuk a pepesftett fokhagymat es a sot, majd a tUzrol levett leveshez adjuk. Soval, borssal fzesftjuk, majd melegen vagy hidegen talaljuk.

~
HtJ~k4~e,,:

ZOIdfar:uru Iudkr~
t!d.5:dtM~idtJ.. 35 pere"

25 dkg pontyfile, 2 csokor zoldhagyma, 1 lisztes burgonya, 1 ev6kanal vaj, 4 dl zoldsegleves, 1,5 dl tejszfn, 2 csokor vegyes zoldfUszer,so, bors, 1 kisebb citrom A zoldhagymat alaposan megmossuk, lerazzuk rola a vizet, es zoldjevel egyiitt felkarikazzuk. A burgonyat meghamozzuk, majd kisebb kockakra vagjuk. Felhevftjuk a vajat, es az el6keszftett zoldsegeket megpirftjuk. Felontjuk a zoldseglevessel, a tejszfnnel, 2 dl vfzzel,es puhara f6zzuk. A halat csfkokra vagjuk, es osszevegyftjuk a citrom felaprftott hejaval es levevel, majd a finomra vagott zoldfUszerrel egyiitt a levesbe keverjuk. Soval, borssal fzesftjuk, majd levesszuk a tlizr61, es 10 percig, lefedve pihentetjuk, hogy fzei osszeerjenek.

Iyukaskanallal kiemeljuk, es melegen tartjuk. A maradek vajat osszedolgozzuk a liszttel, es habver6 segftsegevel a levesbe kavarjuk. Otpercnyi f6zes utan a levest leszurjuk, majd ujra felforrosftjuk. Beletesszuk a lecsopogtetett, citromlevel meglocsolt rakocskakat es a brokkolit. A tejszfnt felverjuk a lojasok sargajaval, es a levesbe keverjuk. Levesszuk a tlizr61, s keyes pihentetes utan fogyaszthatjuk.

~~t1::~~S;
Hou:AualJk 4 ~e,,: 12 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 ev6kanal vaj, 2 ev6kanalliszt, 7,5 dl husleves, 2,5 dl tejszfn, 4 szelet feher kenyer, so, bors, 2 ev6kanal reszelt ementali sajt, csipetnyi szerecsendio, oregano A felhevftett vajon uvegesre dinszteljuk az aprora vagott hagymat, majd radobjuk a megtisztftott, hosszaban k~tteelt fokhagymat. Megszorjuk liszttel, es kisse lepirftjuk. OszJzekeverjuk a huslevest a tejszfnnel, majd a hagymara ontuk. Lefedve f6zzuk 20 percig, kozepes h6fokon. Ezutan jol .sszemixeljuk, soval, borssal, szerecsendioval fzesftjuk, es rneglocsoljuk dtromlevel. A kenyeret megpirftjuk, a cseszekbe mert levesre tesszuk, megszorjuk a sajttal, majd el6meleftett sutOben olvadasig sutjuk. Talalaskor tetejet meghintjuk aprora vagott oreganoval.

~
HtJ~k4~e,,:

8ro!dctJ/i,Uvu rlJd<:ij
t!d.5:dtM~idtJ.. 4-5 pere"

5 dl tej, 7 dl feherbor, 1 hagyma,1 dl tejszfn, 50 dkg brokkoli, 2 ev6kanal vaj, so, cayenne-i bors, 3 ev6kanal liszt, 3 ev6kanal citromle, 12 dkg konzerv rak, 2 tojassargaja Felhevftett vajon uvegesre paroljuk a hagymat, felontjuk a tejjel es a borral, majd soval, borssal fzesftjuk.A brokkolit rozsaira szedjuk, a levesbe tesszuk, es puhara f6zzuk. Ezutan

~ teu1Jtt!
Felf6'zidcl)Y ~ (
t1vZf:

y~ad te- tV tej az edbty aljdrtV) Iwv eLi!tt~ iNzzU /d)jbtitg'ak.

A fOO LtG"OBB

ne,,~ptt~Jfilekbot

~
HtJ~k4r~e-:

P~tejs~jUdiJtt~
!Jd.5zitifi idO: 35 perc-

50 dkg penne (rovid cs6teszta), 5 dl tejszfn, 7 dkg vaj, 30 dkg fUstolt lazacfile, 1 ev6kamJI olaj, kapor, so, bors, citromle A tesztat sos, olajos vfzben megf6zzuk, majd lecsopogtetjuk. A fUstolt lazacot vekony csfkokra vagjuk, es egy nagyobb serpeny6ben, vajon megfuttatjuk. Hozzaadjuk a tejszfnt, a citromlevet, es a megf6tt tesztat, majd soval, borssal fzesftjuk. Talalaskor aprora vagott, friss kaprot hintUnk a tetejere.

ontjuk a gomoapepet. 1\00lg SUIJUK, IIIlH a 8ulllua parolog, majd kivesszuk a fUszert, es felontjuk az elobbi "osszal. A hust meglocsoljuk a palinkav,al, majd puresftjuk, :5 hozzaontUnk negyed liter forro tejet. Atpasszfrozzuk, oszlzekeverjuk a gombapeppel, vastag falu edenybe ontjuk, es ralocsoljuk a megmaradt tejet. Allandoan kevergetve osszelorrosftjuk. A tojasok sargajat felverjuk a tejszfnnel, es ovalosan a levesbe keverjuk ugy, hogy azt elobb a tUzrolleveszItVt

\:;1-

"uk.

Meg egyszer felforrosftjuk, majd azonnal talaljuk.

rHo~k4~re-:

S'frJJtyO! ItaJkue&
!Jd.5zitifi

idtf: 45 perc-

~
HtJ~k4r~e-:

N()~uir~
!Jd.5zitifiidO: 2 ora-) 15perc-

25 dkg csirkemell file, 5 dl zoldsegleves, 2 ev6kanal Iiszt, 10 dkg vaj, 1,25 dl tej,

30 dkg csiperkegomba, csipetnyi szerecsendio, 1 ev6kanal citromle, 1 ev6kanal almapalinka, 1 csokor petrezselyemzold, so, bors, 4 tojassargaja, 20 dkg tejszfn A megtisztftott, megmosott filet beletesszuk a felforrosftott levesbe, es 20 percig paroljuk. Kiemeljuk a megpuhult hust, es nagyon apro koekakra vagjuk. Felolvasztunk 3 dkg vajat, megszorjuk a Iiszttel, majd habver6vel hozzakeverunk 2 dl tejet, es negyedoraig f6zzuk. Ha besurusodik, szerecsendioval fzesftjuk. A gombakat megtisztftjuk, ledorzsoljuk, es konyhai robottal pepesftjuk. FelhevftUnk2 dkg vajat, a petrezselyemesokrot radobjuk, es kisse megpirftjuk, majd
A fOO LE:Ch.JOBBre"c-e"p-tte,,;!Uikbtf

2,5 dl tej, 2 szelet fUstolt lazae, 2,5 dl zoldsegleves (Iehet koekabol is), 2 evokanal vaj, esipetnyi szereesendio es safrany, 2 zoldhagyma, 1 sargarepa, 10 dkg zeller, 1 dl feherbor, 1 dl tejszfn, 1 kiskanal citromle, 2 tojassargaja, 2 evokanal Iiszt, so, bors, 2 evokanal margarin, citromfU A vajat felolvasztjuk, megszorjuk Iiszttel, majd felontjuk a tejjel es a zoldseglevessel. Soval, borssal, szereesendioval fUszerezzuk, majd hozzaadjuk a safranyt is. Egyutt fozzuk meg 10 percig, majd leszurjuk es felretesszuk. A felolvasztott margarinon megfuttatjuk a felkarikazott zoldhagymat, a vekony esfkokra metelt repat es zellert, majd egyutt pirftjuk par percig. Megloesoljuk borral es citromlevel, majd hozzaontjuk a safranyos levet. A tejszfnt felverjuk a tojasok sargajaval, es besurftjuk vele a levest. A fileket esfkokra vagjuk, a citromfUvet felaprftjuk, majd ezeket is a levesbe kavqrjuk.
A fOO LG"OBB

ye"c-e"p-tte"j/iUkbtf

~
Ho:u:A.valJk 4 tUHd/yt;:

Sfa1ei:t:t
50 dkg spagetti, 3 nagyobb fej gomba, 30 dkg szuzpecsenye, 2 ev6kamll olaj, 10 dkg reszelt marvanysajt, 0,5 dl szaraz feherbor, so, bors

T()t~

Et/<:.i>z1tid/W: SO perv

es a zoldsegek megpuhultak, a voroshagymat kiemelI'll<, es behabarjuk a liszttel csomomentesre kevert tejfollel. IIdetesszuk a rizst, es 15 perc alatt keszre f6zzuk. ralalaskor friss Feher kenyerrel kfnaljuk.
III IS

~
:():u:A.valJk 4 ~t;:

Sfdje:ttt

carbOIfA,f'~

Et/<:.i>z1tM~idt: 3S perv

A hust megmossuk, levet leitatjuk, csfkokra vagjuk, es felhevftett olajon korbepirftjuk. A gombat megtisztftjuk, felszeleteljuk, es a hushoz keverjuk. Felontjuk feherborral, majd lefedve paroljuk. Ha a hus megpuhult, beleontjuk a tejszfnt, a reszelt marvanysajttal simara keverjuk, majd soval, borssal fzesftjuk.A husos szoszt belekeverjuk a forro tesztaba, es jol atforgatjuk. Azonnal fogyaszthato.

30 dkg angolszalonna, 50 dkg spagetti, 3 tojas, 0,5 dl tejszfn, so, bors, parmezan sajt, 1 ev6kanal olaj A tesztat b6 sos vfzben "fog kemenyre" fOzzuk,kozben keyes lllajat teszunk a vfzbe, hogy ne ragadjon ossze. A szalonnat ,crpeny6ben megpirftjuk, majd hozzaadjuk a tejszfnt, a sot, It) a borsot. Ha a teszta megf6tt, lecsopogtetjuk, es osszeI{cverjuka tejszfnes alappal, vegul hozzaadjuk a tojast. Talalaskor parmezan sajttal szorjuk meg a tetejet.

8eaiHAJ& levu b()rja.lutaJ

Et/<:.i>z1tM~ idt: 60 perv

Ho:u:A.valJk 4 tUHd/yt;:
60 dkg borju nyakhus, 10 dkg sargarepa, 10 dkg feherrepa, 10 dkg zellergumo, 1 voroshagyma, 1 ev6kanal liszt, 5 ev6kanal rizs, 2 dl tejfol, 1 kiskanal tarkony, 1 kiskanal ecet, 1 ev6kanal citromle, so, feherbors A nyakhusrolleszedjuk a hartyat es a vastagabb inakat, majd kozepes nagysagu kockakra vagjuk. Hideg vfzbe fOni teszszuk, majd miutan felforrt, tetejer61 a habot eltavolftjuk, es takareklangon tovabb f6zzuk. A zoldsegeket megtisztftjuk, nagyobb darabokra vagjuk, es a levesbe tesszuk az egeszben hagyott hagymaval egyDtt. Soval, feherborssal, aprora vagott tarkonnyal, citromlevel es ecettel fzesftjuk. Miutan a .

~Tej~
Ho:u:A.valJk 4 ~t;:

:zbltMl~=

50 dkg cs6teszta, 15 dkg zoldborso, 5 dl tejszfn, 15 dkg zoldbab, sargarepa, so, bors, 1 ev6kanalolaj
A tesztat sos, olajos vfzben megf6zzuk. A zoldsegeket meg-

lisztltjuk, felszeleteljuk, es enyhen sos vfzben puhara parolJuk. Egy nagyobb serpeny6ben felhevftjuk a vajat, hozzaadluk a fenti zoldsegeket, soval, keyes borssal fzesftjuk, majd a lejszfnnel folengedjuk. Beleforgatjuk a forro tesztat, es az geszet jol osszerazzuk. Onmagaban is nagyon finom etel, de natur husok illetve halak koretekent is kivalo!
A fOO LtG-.lOBB

A fOO LtG-.lOBB

reapi: t~jfiUkbol

r~v~rt t~jfiUkbol

r;;

~
HD~k

g()HdJ~ 4 tUHilye-:

t()~:'~

(~
ELki>ztu'

padtJv4tj~
ido.. 60 perv + 6 OYtV~ef;u

"()~k

4 ~e-:

50 dkg tortellini, 25 dkg sonka, 4 nagyobb gomba, 3 dkg vaj, 5 dl tejszfn, 10 dkg parmezan sajt, so, bors A tortellini olasz, z61dseggel vagy hussal t61t6tt teszta. Sos v1zben megf6zzuk, tehetlink hozza egy kis olajat, hogy ne ragadjon 6ssze, majd leszlirjuk, es melegen tartjuk. Az el6keszftett, megmosott gombat felaprftjuk, a sonkat vekony csfkokra vagjuk, es keyes vajon megfuttatjuk. Tejszfnnel fOlengedjuk, az elso "rottyanaskor" beletesszuk a megf6tt tortellinit, soval, borssal fzesftjuk, es az egeszet jol 6sszekeverjuk. Talalaskor reszelt parmezan sajtot szorunk a tetejere.

5 dkg vaj, 1 I tej, 20 dkg buzadara, 5 dkg reszelt fUst61t sajt, 5 dkg fUst61t szalonna, 5 dkg reszelt parmezan sajt, 2 tojas, 1 tojassargaja, so, bors, szerecsendio I'olforraljuk a tejet, megsozzuk, es allando kevergetes mellett 11cleszitaljuk a buzadarat. Felrehuzzuk a langrol, es ha lanIyosra hlilt, eldolgozzuk egy tojassargajaval, borssal es szeI ccsendioval. Ha teljesen kihlilt, egy jol kivajazott jenai taiba mftjuk, es fel napra a hlit6be tesszuk. Vegul szeles szaju poharral korongokat szurunk ki belole. Ezutan tlizallo talra l(Sligegymasra helyezzuk, majd a tejf61t a. ketfele sajttal, ket lojassal elkeverve a galuskara 6ntjuk. Az aprora vagott sza-

~
Ho:acAualJk 4 <
~

SaJltUtf~vadbeitltij
,
EikMzim?UU 2 on., 201"'''

r--Ho~k

lonnat a tetej';,e sz6,juk, ';s a siit6ben piros,a siitjiik.

R.Anbtt w+HjerUu;,
II_!' , , .' J
p

1 vadmalac vagy 6z belsoseg, 1 ev6kanalnyi ecet, 1 cseresznyepaprika, 2 dl tejf61, 10 dkg zsfr, 8 dkg Iiszt, 2 baberlevel, egesz bors, so, fel citrom leve A tlid6t, a veseket, a nyelvet es a szfvet tisztara mossuk, majd feltesszuk foni. Baberlevellel, nehany szem borssal, soval, citromlevel, 2 ev6kanalnyi ecettel, es fzles szerint cseresznyepaprikaval fzesftjuk. A f6z61eb61 kiveve, hlitjuk, majd aprora vagjuk. A levet vilagos rantassal berantjuk, es tejfOllei dusftjuk, visszatesszuk a bels6seget, es egyszer ,,6sszerottyantjuk" . Fott tesztaval, vagy zsemlegomboccal talaljuk.

EUU!--5Zli;uvuw:

40 perv+2

"

1~ _

OYtVfULCOUJ..-5

4 tzeHdlyre-: 80 dkg muflongerinc, 10 dkg zsemlemorzsa,

15 dkg zsfr, 2 tojas, 10 dkg Iiszt, so, 3 dl tej

[rre a celra csak egeszen fiatal muflon husat szabad felhaszIlalni. A kicsontozott muflongerincet megtisztftjuk az inaktol es ,faggylis reszekt61, egyenl6en felszeleteljuk, es vekonyra kiveruk, majd tejben 2 orat aztatjuk. A tejsav a rostokat lazftja, es ~zert a hus puhabba valik. A tejet le6ntjuk, es a hust szarazra lor6Ijuk. Megsozzuk, majd Iisztben, felvert tojasban es zsemlernorzsaban megforgatjuk, es forro, b6 zsfrban pirosra sutjuk. Hasabburgonyaval talaljuk.

HDzz.4vaLik 4 r~i!;:

~M?~~~=
~

80 dkg 6zmaj, 15 dkg zsir, 1 dkg pirospaprika, 5 dl tej, 15 dkg voroshagyma, 6rolt bors, so A megmosott 6zmajat konyharuhaval szarazra toroljuk. Kessel kiesit megvagjuk, a maj feli.iletenlev6 hartya ala ny(llunk es ugyesen lefejtjuk. A majat vekony szeletekre vagy eslkokra vagjuk, es tejjel felengedve, a hut6be tesszuk egy napra paeolodni. A tejjel puhitjuk a maj allagat, es finomitjuk az izet. Paeolas utan leitatjuk rola a tejet. Serpeny6ben zsirt hevitunk, beletesszuk a megtisztitott es cikkekre vagott hagymat, majd megfonnyasztjuk, es meghintjuk pirospaprikaval, 6rolt borssal. Elkeverjuk benne a majat, es gyors !Uzon 8-10 pere alatt puhara piritjuk, vegi.ilmegsozzuk. Sos v1zbenf6tt burgonyakorettel talaljuk.

lott voroshagymat felkarikazzuk. Egy labosba vizet teszunk, belerakjuk az osszevagott sargarepat, gyokeret, hagymat, baberlevelet, sot, borsot, es 40 percig forraljuk lassu !Uzon. Amikor a zoldseg megpuhult, hozzaadjuk a megtisztitott es erezdekre vagott burgonyat, az eeetet, majd nehany perenyi forralas utan beletesszuk a fogasszeleteket, es fed6 alatt, lassu !Uzon puhara f6zzuk. Amikor a hal megf6tt, kivesszuk a v1zb61,talalora helyezzuk, kori.ilrakjuk f6tt burgonyaval, meghintjuk finomra vaott petrezselyemzolddel, es olvasztott vajjalleontve, citromkarikaval diszitve talaljuk.

SonlW :::::~
50 dkg esusza teszta, 25 dkg gepsonka, 3 dl tejf6l, 15 dkg reszelt sajt, so; a besamel martashoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl tej, so, bors

Hozz.4vaLik 4 rUHdlyYi!;:

~
( II.
L '

FDjlM vtYbtUf/
EU<.-&5::dtuv w.o: 2 OYa,) 10 perc,
, . '

J ",.

HDzz.4vaLik 4 rUHdlyYi!;: 1,4 kg fogas, 50 dkg burgonya, 10 dkg vaj, 12 dkg sargarepa, 10 dkg petrezselyemgyoker, 5 dkg voroshagyma, 1 citrom, 2 dl 5 %-os eeet, so, baberlevel, 6rolt bors A felhasitott es ke1l6en megtisztitott fogas husat a gerineesontrol lefejtjuk, b6ret lehuzzuk, majd hideg vizben ujra megmossuk. A sargarepat es a petrezselyemgyokeret megtisztitjuk, majd meteltszeru hasabokra vagjuk. A megtisztiA fOO LG.lOBB nc,&p-t t&j/itt-k,btfl

Atesztat sos v1zbenmegf6zzuk, es melegen tartjuk. A martas elkesziteshez egy nagyobb teflonserpeny6ben felolvasztjuk a vajat, hozzaadjuk a lisztet, es habzasig hevitjuk. Hozzaontjuk forro tejet, es habver6vel, folyamatos kevergetes mellett kiforraljuk. Soval es borssal izesitjuk. Az elkeszi.iltteszta egy reszet kivajazott tepsibe tesszuk. A eslkokra vagott sonkat a tetejere rakjuk, majd a megmaradt tesztaval betakarjuk, es z egeszet leloesoljuk a mar elkeszi.ilt martassal. A tetejere reszelt sajtot szorunk, majd el6melegitett sut6ben addig sutjuk, mig a sajt aranybarna lesz. Talaskor tejfolt loesolunk a tetejere.
~ ~
A fOO LG.lOBB nc,&p-t t&J!t-Uk,btfl

TejrR:btu birkAudj
Ho~k

r~;
Ho~k

SaILOfiU bwnyt HtJMtV

ELk.i>ztis? W:2 6ra-J20 peru 4 tUHdiyr~: 1,2 kg su1l6,20 dkg erdei gomba, 8 dkg voroshagyma, 3 dl tejfol, 3 dkg liszt, 10 dkg vaj, pirospaprika, so, 1 dl tejszfn, fel csokor petrezselyemzold, 6rolt bors

ELk.i>ztis?W:2 6ra-J20 peru 4 tUHtllyr~: 80 dkg birkamaj, 1 dl olaj, 20 dkg ponhagyma, 2 dl tejrol, 1 dl szaraz feherbor, so, keshegynyi chili, 5 dkg liszt, 1 dl tejszfn, 3 dkg vaj

A birkamajat vekony cslkokra vagjuk, a felforrosftott olajra dobjuk, es atforgatjuk. Hozzatesszuk a megtisztftott es vekonyan felszeletelt porehagymat, es amikor megfonnyadt, megszorjuk liszttel, es felengedjuk vfzzeles a borral. Megsozzuk, raszorjuk a chilit, es megparoljuk. Ha a maj puha, simara keverjuk a tejfolt es a tejszfnt egy keyes liszttel, es behabarjuk az He It. A barsonyos martas tetejet megszorjuk vajdarabkakkal, fgy nem fog b6rosodni. Parolt rizzsel vagy burgonyafankkal talaljuk.

~
Ho~k

vaddi.anOHtAj r~
ELk.i>ztis? W: 40 peru + 60 perv pd.-cb1M

A su1l6t megtisztftjuk, felhasftjuk, es bels6 reszet eltavolftjuk. Husat a gerinccsontrol lefejtjuk, b6ret lehuzzuk, majd hideg vfzben ujra megmossuk. Ezutan felszeleteljuk, es soval bedorzsoljuk. A tepsi aljat vajjal kikenjuk es beletesszuk a halszeleteket. A hal fejet es gerinccsontjat 5 dl-nyi vfzben megf6zzuk. A reszelt voroshagymat megpirftjuk, es hozzaadjuk a megtisztftott, megmosott, darabokra vagott erdei gombat, majd meghintjuk pirospaprikaval. Sajat leveben paroljuk, fed6 nelkul. Amikor a gomba megpuhult, tejrolos habarassal surftjuk, majd hozzaontjuk az 1 dl tejszfnt, es a fej es gerinccsont levet. A tepsiben elhelyezett halszeletekre locsoljuk, es sQt6ben paroljuk. Amikor a hal megpuhult, talalora helyezzuk, sajat levevel meglocsoljuk, es sos, vajas burgonya-korftessel kfnaljuk.

4 tUHtllyr~: 80 dkg vaddisznomaj, 15 dkg zsfr, 20 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg Iiszt, 3 tojas, so, 3 dl tej
uak d1ltu:4 db I1l5vbty?tejekei: uft3YM:d a,z, euWeJ} ilyeiiek a-rz6jarejJ lMjY a-k61au:dei Az eUbbt ijuu ekerjedt tdPotk.eleteJij a,z, ui:6bb?UjzotiJau tdjak jefLeMvz6J& f~ e:fYkiilonLeje-r bud rueptjf/. PiH,a; eota.daHozzdv-aL6k 1 rz.eudJyrf/. 2 tit k61au:dfj~ 4 d uwlibu;
N~

A vaddisznomajat megmossuk, ruhaval a vizet leitatjuk rola, es a hartyajatol megtisztftjuk. Szeletekre vagva, tejbe aztatjuk a hut6ben egy oraig. A tejet leszurjuk, es a majat leitatva, bundazzuk. Lisztbe martjuk, majd tojasba, vegUi morzsaban meghempergetjuk. Forro zsfrban mindket oldalat pirosra sutjuk. Hasabburgonyaval talaljuk.

4 d bttearc:f41tit ~zLi

A fed? Iwzzdv-aL6k.1Ji: e:fYrekerbuu eroruu jj)fzera,zzu/c ~ jijbchivtt0 ~d buelpdwfakba- toLtjak is vijo!;0 fur 3yauwLudarab!<dJd<.at tli>zitjak.
J

A fOO LG.lOBB

ye"v~pr t~JfMikbot

HD~k4~e-:

~:~:
~

80 dkg kicsontozott 6zhus, 1,5 dl olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg Iiszt, 4 tojas, 6rolt bors, so, 3 dkg voroshagyma, 2 dl tej, 12 dkg zsemlemorzsa A hust inaitol megtisztftjuk, es sos vfzben feltesszuk f6ni. Amikor puha, kivesszuk, kisse hulni hagyjuk, es husdaralon atdaraljuk. Serpeny6ben felhevftjuk a vajat, a megtisztftott reszelt voroshagymat uvegesre fonnyasztjuk rajta, es megszorjuk 5 dkg Iiszttel. Felontjuk a tejjel, es hozzaadjuk a ledaralt 6zhust. HozzautUnk 2 tojast, 6rolt borssal, soval kell6en fzesftjuk,jol elkeverjuk, es hidegre tesszuk. Ha kihult, ujjnyi vastag rudacskakat formalunk bel6le, majd megforgatjuk Iisztben, tojasban, es zsemlemorzsaban. A felhevftett olajon szep pirosra sutjuk, es leitatjuk rola a folosleges zsiradekot. Burgonyapurevel kfnalhatjuk.

rnajd felhevftett zsfron, keyes borssal, soval fUszerezvemegparoljuk. RautUnk 2 tojast, elkeverjuk es hagyjuk megkemenyedni. A palacsintatesztakat sosabbra keszftjuk a szokasosnal, es megtoltjuk az elkeszftett vel6vel. Osszehajtogatjuk, ket veget benyomkodjuk, majd Iisztben, tojasban es zsemlemorzsaban meghempergetjuk. Forro zsfrban aranysargara utjuk. EI6eteikent is talalhatjuk.

! _ ' , , ,'-I f' ' "_ U<.&5zii:uv uw: 2 or~) 30 perv

~.",

HD~k10~e-:

60 dkg nyUlhus, 60 dkg vaddisznohus, 30 dkg fUstolt sonka, 3 dl tej, 2 zsomle, 6 tojassargaja, 5 dl tejfol, so, 20 dkg petrezselyemgyoker, 20 dkg sargarepa, csipetnyi 6rolt bors A vadnyUI- es a vaddisznohust puhara f6zzuk sos vfzben a 'argarepaval, es a petrezselyemgyokerrel. Ha megf6tt, kizedjuk bel61e a csontdarabokat. Hozzaadjuk a fUstolt sonkat, a tejben aztatott, es kinyomkodott zsomlet, majd apro Iyuku husdaralon ketszer, esetleg haromszor 6tengedjuk. Utana sot, tojassargakat, 6rolt borsot es fel liter tejrolt keverunk hozza, es vekony sonkaszeletekkel kibelelt formaba heIyezzuk. Tetejet is befedjuk sonkaval, es lassu, 180C-os tuznel a sut6ben keszre sutjuk. Onnan kiveve, talra borftjuk, s hagyjuk kihulni. A format levesszuk, es felszeletelve kfnaljuk.

~
(

VlUiuetOr paJa.aliii
, U<.&5zii:uv uw: 2 or~) 20 perv
ILL' , ','-If' '

HD~k

4 fUHdlyre-: 80 dkg vaddiszno vagy szarvasborju agyveleje, 4 tojas, so, 6rolt bors, 15 dkg zsfr, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg Iiszt, 3 dl tej, 12 db palacsinta

A vaddiszno vagy szarvasborju agyvelejet megtisztftjuk a hartyajatol, es alaposan megmossuk langyos vfzben, majd tejben aztatjuk egy fel orat. Egeszen apro kockara vagjuk,
A fOO U;C;.lOBB

C:

~ tudJtb!
tUUoZbtt ite ~

j~,

iu<,

":i'" gff1W<k

Iw=i. .

re-ve-pt te-jjMik,b6'l

. 'A fOO U;C;.lOBB

re-ve-p-t te-jjiUk,b6'l

~-

E~~"!!r-HD~k4~~:

HtJ~k4~~:

1 kg ponty, 5 dkg fUstolt szalonna, 80 dkg burgonya, so, 6 dl tejfol, 10 dkg lecso A pontyot megtisztitjuk, es hosszaban felhasitjuk, kUls6 felet ujjnyi tavolsagra bevagdaljuk, majd soval bedorzsoljuk. A bevagasokba vekony fUstolt szalonna-cslkokat nyomunk. A burgonyat megmossuk, es hejaban feltesszuk f6ni. Ami.kor megf6tt, lehutjuk, meghamozzuk, es karikara szeljuk. Vajjal kikent tepsi aljara tesszuk a burgonyat, sozzuk, borsozzuk, es szetteritjuk rajta a lecso felet. Foleje helyezzuk a halszeleteket, es meglocsoljuk tejfollel. lsmet a burgonya kovetkezik, a lecso masik fele, majd tejf611elb6segesen meglocsoljuk, es kozepes h6mersekletli stit6ben keszre sutjuk. A halat a forro burgonyaval egyi:lttemeljuk a tanyerra.

60 dkg sull6, 12 dkg vaj, 10 dkg zsir, 80 dkg burgonya, so, 6rolt bors, 2 citrom, 3 dkg liszt, 1 csomo petrezselyemzold A sull6t kelloen megtisztitjuk, felhasitjuk, es bels6 reszet. eltavolitjuk, husat a gerinccsontrollefejtjuk. B6ret is lehuzzuk, majd hideg vizben ujra megmossuk. Az igy elkeszitett szeleteket soval es 6rolt borssal bedorzsoljuk, lisztben megforgatjuk, es serpeny6ben hevitett zsirban mindket oldalat pirosra sutjuk. A megsult halszeleteket talra helyezzuk, koreje sos vizben f6tt burgonyat teszunk. Azegyik citrom levet a halszeletekre nyomjuk. Serpeny6ben felhevitjuk a vajat, es amikor barnulni kezd, a halra es a burgonyara locsoljuk. Petrezselyemzolddel es citromszeletekkel diszitjuk.

MarltA.udj ttjbUf/P'~
EIJcif:dti5f"

PoHJy
EIJcif:dtiof"

tejfDlkt

idO: 2 or<v) 20 perv

idO: 2 or<v) 20 perv

HD~k4~~:

HtJ~k4~r~:

80 dkg marhamaj, 10 dkg vaj, 1 liter tej, 10 dkg voroshagyma, so, 5 szegfUszeg, majoranna
A mathamajat lehartyazzuk, majd nagyobb kockakra vagjuk.

1 kg filezett pontyhus, 12 dkg vaj, 4 dl tejfol, 5 dkg liszt, so, 3 dkg zsemlemorzsa A gondosan megtisztitott halfileket szeletekre vagjuk, soval bedorzsoljuk, lisztben megforgatjuk, es vajban kisi:ltjuk.A kisUIt szeleteket tlizallo edenybe rakjuk, es leontjuk tejfollel. Meghintjuk zsemlemorzsaval, es nehany percre a forro sut6be tesszuk. A sut6bol kiveve, parolt rizskorettel talaljuk.

A felfotrositott vajon hirtelen megpiritjuk, es felontjuk annyi tellel,hdgy ellepje. Beletesszuk a megtisztitott hagymafejeke,t, melyeket eloz61eg megtlizdelti:lnk a szegfUszeggel, majd soval, majorannaval fUszerezzuk. Lefedve, lassu tuzon pUha~a paroljuk. Akkor jo a maj, ha a tejet felszivta, es csak barnas martas marad alatta. Talalas elott a hagymafejeket kidobjuk. Burgonyapurevel, vagy parolt rizzsel talalhatjuk.
1\ tOO LG-IOBB r~v~pt

1\ tOO 1(;.'OBB

r~v~pt t~JfMekbot

t~jfMikbot

tfVKJj-f~r~
E/lt:MzituZ, w so fUv + 30 fUv pdcotM HtJ:u:.JuaJJk 4 !UHtiIfre-: :u:.JuaJJk 4 !UHdLyre-:

NyalpaprilW
E/lt:MzitifZ, W: 2 OYtlv) 20 fUv

1 kg 6zmaj, 10 dkg liszt, 2 dl olaj, 2 tojas, 20 dkg zsemlemorzsa, s6, 5 dl tej

Az 6zmajr611efejtjUk a hartyat, megtisztftjuk inas, eres reszeit61, majd feluiinyi vastag szeletekre vagjuk, felontjuk teiiel, es fel 6raig a hut6ben paeoljuk. A tejet leontjUk, es a szeletekr61 leitatjuk a nedvesseget. Megforgatjuk lisztben, tojasban es zsemlemorzsaban, majd forr6, b6 olajban pirosra sUtjuk. Hasabburgonyaval talaljuk.

1 kg ny6lhus, 1,5 dl olaj, 10 dkg voroshagyma, 2 dkg r6zsapaprika, 3 dl tejfol, 2 dl husle, 5 dkg liszt, s6, eseresznyepaprika
A vadnyulat megtisztfljuk, alaposan megmossuk, majd daralJokra vagva, ujra hideg vfzbe rakjuk. Az apr6ra vagott voroshugymat aranysargara pirftjuk az olajon. Hozzaadjuk a r6zsapapJlkat, j61 elkeverjuk, - fz)es szerint eseresznyepaprikat teszUnk 110zza -, majd belerakjuk a hust, s6zzuk, es sajat leveben meg,)oroljuk. Utana, ha lehet huslevel, ha nines keznel, tiszta vfzzel ItJlontjUk,es addig f6zzUk, mfg a hus puha nem lesz. A lisztet l'som6mentesre keverjUk a tejfollel, es a hust behabarjuk vele. 56s vfzben f6tt burgonyaval vagy spagettivel korftve talaljuk.

~
HtJ:u:.JuaJJk 4 !UHtiIfre-:

~Khpaty
1,2 kg fogasfile, 15 dkg vaj, pirospaprika,
5 dkg voroshagyma, 2 dl tejszfn, 3 dkg liszt, s6, 6rolt feherbors, 10 dkg fagyaszott, tisztftott rakoll6hus, 1 dl feherbor, fel esokor kapor, s6

HtJdra-

E/lt:MzitifZ, W: 2 OYtlv) 20 fUv

~
(

v~dA1&u~
EfA<,&5muf/
/I.L/".'Jp'

UMJ:

OYtlv)

20 fUv

Ho:u:.JuaJJk 4 !UHdLyre-: 1 kg esuka, 4 dl tej, 6rolt bors, s6, 5 dkg liszt, 2 dl olaj, 2 zsomle, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 tojas, 1 citrom

"
A fogasfileket felszeleteljuk, es bedorzsoljUk s6va\. Kivajazunk egy tI1zall6 talat, es a halszeleteket beletesszUk. FelontjUk a borral, es a sUt6ben 5 percig paroljuk. Kozben a megtisztftott voroshagymat lereszeljUk, a felhevftett vajon megpirftjuk, meghintjUk pirospaprikaval, liszttel, j61 elkeverjuk, es a sut6b61 kivett hal-alaplevel felengedjUk. Beletesszuk a fagyasztott, tisztftott rakoll6hust, es a finomra vagott kaprot, majd s6zzuk, borsozzuk. FelontjUk tejszfnnel, es a halszeleteket belehelyezve, beforraljuk. . Koretnek s6s, petrezselymes burgonya ajanlott hozza.
1\ fOO UGJOBB ye"ve,,[J't te"j/iUJ</btft

A esuka bels6 reszet kiszedjUk, kitisztftjuk, b6ret leny6zzuk, rnajd kiszedjUk a esontjait. Negyed6raig f6zzUk s6s vfzben, rnajd a hust attorjUk. A tejben aztatott zsomlet, egy keshegynyi 6rolt borsot, 2 tojast, valamint kell6 mennyisegu s6t tezUnk hozza, es elkeverjUk. Kotlett vagy pogaesa alakokat 'zaggatunk a masszab61, lisztben, tojasban es zsemlemorsaban megforgatjuk, majd b6 forr6 olajban aranysargara sUtjUk. Hasabburgonyaval, tartarmartassal talaljuk, es citromszeletekkel dfszftjUk.
1\ fOO UWOBB

ye"ve,,[J't te"j/iutbtft

~
HtJuAuaJik 4 tzlHtiIpl/:

Tejftlb~~
ELIci>zitut- id& 2 ora,,) 10 pe-rv

1,4 kg haresa, 20 dkg erdei gomba, 8 dkg vaj, 3 dl tejf61, 5 dkg v6r6shagyma, 4 dkg liszt, 2 dl feherbor, s6, or61t bors A haresat megtisztftjuk, belso reszet eltavolftjuk,es testet ulinyi vastag szeletekre vagjuk. A szeleteket s6val, or61t borssal bed6rzs6ljilk, es valial kikent tepsibe rakjuk. Az erdei gombat megtisztftjuk, t6bb vfzben megmossuk, es apr6 darabokra vagjuk. A megtisztftott hagymat lereszeljilk, 6sszekeverjilk a gombaval, a borral, majd az egeszet egyenletesen a tepsibe helyezett halra 6ntjilk, es silt6ben megparoljuk. Amikor a hal es a gomba megpuhult, hozzakeverjilk a liszttel simara elkevert tejf61tugy, hogy ne legyen esom6s, majd nehany percig forraljuk. S6s burgonyaval talaljuk.

Ha zsfrjara pirult, hozzaadjuk a mirelit vegyes z6ldsees felengedjilk egy keyes vfzze\.Fedo alatt haromnegye.Ug keszre, puhara paroljuk, majd hozzaadjuk a konzerv pargafejeket, es a finomra vagott petrezselyemz6ldet. Ismet rjara pirftjuk, megsz6rjuk a Iiszttel, elkeverjilk, es felengedIllka tejszfnne\. Beforraljuk, majd ha szilkseges, meg fzesft'Ilk s6val, orolt borssal. Parolt rizzsel talaljuk.
Id,

Itji.i k.

~Jl:IU7Iatj~~budJtWat
ELIci>zttut- id& 2 ora,,)20 pe-rv

,uAuaJik 4 tzlHtiIpl/:

1 kg kiesontozott szarvasgerine, 1 dl olaj, 10 dkg sonka k6verje, 40 dkg kuesmagomba, 3 dl tejrol, 6 dkg hagyma, or61t bors, 5 dkg liszt, fel esokor petrezselyemzold, 5 dl husle (koekab61) A szarvasgerineet hartyajM6l megtisztftjuk, eltavolftjuk r61a IZ inas reszeket, es felszeleteljilk. S6val, orolt borssal bed6rsoljilk, Iiszttel meghintjilk es serpenyoben hevftett olajon llehany percig, eros tUz6n pirftjuk, majd labosba helyezzilk. A megmaradt olajat ketfele osztjuk, es a serpenyoben maI'adtreszt felontjilk felliter husleve\. Felforraljuk, es a husszelctekre toltjilk. Az olaj megmaradt reszehez hozzaadjuk az sszevagott sonka k6verjet, a megmosott es megtisztftott kuesmagombat, es a reszelt hagymat, majd s6t, or61t bor30t, es finomra vagott petrezselymet sz6runk hozza. A gombat t6bbsz6r megkeverjilk, es puhara paroljuk. A tejrolt simara keverjilk a liszttel, es a gombahoz 6ntjilk. Nehany perenyi forralas utan a husra loesoljuk, es par percig egyLitt forraljuk. Parolt rizzsel k6rftve igen finom.
A fOO UG.1088

(-----.60

8brjUIJeaUtA./& WCI!1nO H1Jdr~

ELIci>zttut- id& 2 ora"

HtJuAuaJik 4 tzlHtiIpl/:

dkg borjulapoeka, 20 dkg mirelit vegyes fozelek, 10 dkg konzerv spargafej, 10 dkg v6r6shagyma, 10 dkg vaj, 2 dl tejszfn, orolt feherbors, s6, 5 dkg Iiszt, fel esokor petrezselyemzold

A sovany borjulapoekat k6zepes koekakra vagjuk, es a labosban felhevftett vajon megpirftjuk. S6val, or61t borssal fzeA tOO LtG.1088

nve-p1: te-l!iUkbo?

re-ve-p-t te-jfilikbol

~
Hoz:dvaJik.,.
~t;:

ZbldlJfJrr6r

rertkj_

Etkiozt:tiUdd:- 100 peru

r--

8elWJEILf-_f~~2 '
fA</.>

i<.U-Ul/

uw:

ortv

HDuAvaJik.,. IUHtJiyrt;:
50 dkg bekacomb, 10 dkg vaj, 5 dkg Iiszt, 10 dkg varganyagomba, 2 dl tejfol, s6, 6rolt bors, 1 csokor petrezselyemzold, 2 dl tejszfn

60 dkg sertesszCiz,30 dkg mirelit zoldbors6, 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzold, 4 dl tej, s6, cukor, 5 dkg Iiszt A serteshusb61 negy szeletet vagunk, kiklopfoljuk, es megs6zzuk. A vajat serpeny6ben felhevitjuk, beletesszuk a sertesszeleteket, es felig megsutjuk. Hozzaadjuk a mirelit zoldbors6t, tovabb pirftjuk, keyes vizzelfelengedjuk, es s6val,.cukorral fCiszerezzuk.Amikor zsfrjara pirul, meghintjuk Iiszttel, es felengedjuk a tejje\. Beletesszuk a finomra vagott zoldpetrezselymet, es beforraljuk, majd parolt rizzsel korftve talaIjuk.

A megtisztftott, megmosott bekacombokat a serpeny6ben l'elhevitettvajon puhara paroljuk. Hozzaadjuk a finomra vagott petrezselyemzoldet, az 6rolt borsot, es a s6t, majd felontjuk keyes vizze\.Amikor mar a levet elf6tte, es a hus megpuhult, hozzaadjuk a megtisztftott es felszeletelt varganyagombat. Mikor ismet zsfrjara pirul, meghintjuk Iiszttel, nehany percig pirftjuk,majd tejszfnnel feleresztjuk, es felforraljuk. Talalaskor j61 meglocsoljuk tejfollel, majd rizi-bizitadunk hozza koretnek.

Fltt~

(
Hoz:dvaJik.,.
~t;:

tejrzilter tb~rat
Etkiozt:ti~ ido: 30 peru

~
(

T61i:btt
15 dkg eti csiga, 5 dkg csiperkegomba, 5 dkg vaj, 2 dkg rizs, s6, 2 dkg vaj, 2 dl tejfol

a'1tN

Etkiozt:ti~id& so peru

HDuAvaJik 1~t;:

60 dkg f6tt, sovany marhahus; 8 dkg ecetes torma, s6, cukor, 5 dkg Iiszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejszfn A huslevesben megf6tt marhahust 8 egyenl6 szeletre vagjuk. A vajat labosban felhevftjuk, belekeverjuk a Iisztet, es vilagos rantast keszftUnk. Felengedjuk tejszfnnel, es simara keverjuk. S6val, cukorral fzesftjuk, es beletesszuk az ecetes tormat. Felforraljuk es a tanyerokra rendezett marhaszeletekre ontjuk. S6s burgonyat adunk hozza koretnek.

A csigahust megmossuk, apr6ra vagjuk, es a felaprftott, megtisztftott csiperkegombaval egyGtt a fel adag vajon megparoljuk. Egy masik edenyben rizst parolunk a maradek vaIon. S6val, 6rolt borssal fCiszerezzuk,egy-ket kanalnyi tejf6lt leszunk hozza, osszekeverjuk a csigahussal, es megtoltjuk vele a kitisztftott csigahazakat. A megtoltott hazakat nyI1a..ukkal felfele tepsibe rakjuk, es tejfollelleontve, kozepes h6mersekletCisut6ben 10 percig sutjuk. Parolt rizzsel korfthetjuk.
A tOO LtG..JOBB nu~[J't t~jfiUkbol

A tOO LtG..JOBB reu,[J't

t~jfitikbol

~
HDu:A.va1Jk 4 ~t;:

SertU/;DrdAk::::}:::::;
60 dkg sertesborda, 60 dkg burgonya, 3 tojas, 1 dl tejszfn, reszelt szerecsendi6, 1 dl olaj, s6, orolt feherbors, 5 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzold

~
~u:A.va1Jk 4 ~t;:

Tejpar ~6Uk
tk.i>mi>~ id& 2 ortvJ30 pe1'c,

A serteskarajt negy egyenlo reszre vagjuk, kiveregetjuk, es megs6zzuk. A burgonyat megtisztftjuk, es bo, s6s vfzben feltesszuk foni. A bordakat megsutjuk a felhevftett olajon, es egy kiolajozott tepsibe helyezzuk 3 cm-re egyrnast61. A megfott burgonyar6l a vizet leontjuk, majd puret keszftunk belole. Hozzakeverjuk a vajat, a tejszfnt, az orolt feherborsot, es a reszelt szerecsendi6t. Beleutjuk a tojasokat, es j6l osszekeverjuk. Habzsakba tesszuk, majd a bordak tetejet felspricceljuk vele. Kozepes tCizon megpirftjuk a burgonya tetejet. Itt szeretnenk megjegyezni, hogy elozo nap is elkeszfthetjuk, a hCitobentarolhatjuk, es csak a vendegek erkezesekor sutjuk ki frissen. Tetejet megsz6rjuk a finomra vagott petrezselyemzolddel. A pecsenyezsfrb61 keyes liszt, paprikakrem, es viz hozzaadasaval szaftot keszfthetlink a hus ala. Friss salatat kfnalunk melle.

80 dkg malachus (lapocka, lab, apr6lek), 10 dkg sargarepa, 10 dkg gyoker, 8 dkg zsfr, fel csokor zoldpetrezselyem, orolt bors, 2 dl tejfol, 1 citrom, 3 dkg liszt A kockara darabolt malachust tesztaszCirokanalba tesszuk, es lobog6 vizzelleforrazzuk, majd lecsurgaljuk r6la a vizet. Negy dkg zsfrt felhevitunk, ezen a malac husat megpirftjuk, aztan l'cleresztjukannyi vizzel, hogy a hust ellepje. Megtisztitjuk a 6ldsegeket, hasabokra vagva a hushoz adjuk, es s6val, orolt borssal fzesfljuk.Ha a hus puha, a zoldsegeket eltavolftjuk.A rnaradek zsfron megpirftunk 3 dkg lisztet, finomra vagott zoldpetrezselyrnet keverunk bele, aztan egy kis vizzelfelengedjuk I rantast, es a malacra ontjuk. J6l elkeverjuk, es felforraljuk. A leve nem lehet tobb, mint amennyi a hust elfedi. Citromlevel es tejf611el elkeverve talaljuk.

S:ck&aIi:jDJluutor jeltbfJDr!JaJrtk.i>mi>~ id& 2 ortv

HDu:A.va1Jk 4 IUHd/yrt;:
80 dkg lehartyazott sertes szCizhus, 2 dl tejf6l, 2 dl joghurt, 4 dkg vaj, cayenne-i bors, 2 dl szaraz feherbor, reszelt szerecsendi6, etelfzesfto, currypor, csipetnyi mustar
A fOO LtG.lOBB

tejM ~t ~:<.dkJ
A

v-aM.f<.,J tuUakJ birkMteLek kMmi>wr mert tv.te;r eLve5:dtv Iu:u ertffJ jelLejzef:M
roftow. A mdj~

f~tf1:., UJdve, ~'tvtv

tnii;

u erLeUutjak

tejbeit? tejftliJeit? mert fOk.htt puluf.iJba,~rlw1yoftibba, wf.iIwJ<.

re,c,e,[J'tte,j/Mikbtft

A fOO LG.lOBB

re,c,e,[J'tte,j/iUkbtft

~
HD~k

Z;1tM'!::::~~
4 IUHdlyre,: 60 dkg rostelyos, 8 dkg zsfr, 3 dkg Iiszt, 10 dkg sargarepa, 10 dkg gy6ker, 6 dkg v6r6shagyma, 10 szem kapribogyo, 3 dl tejf6l, so, 1 baberlevel, fel citrom

..ut6ben rozsdav6r6sre sutjuk. A sutesnek nagyon gyorsan kell t6rtennie, hogy a hus angolosan si.ilj6nmeg. K6zben 1.6bbsz6rmegkenegetjuk olajba martott beken6 tollaI. Ha a Jerinc megsi.ilt, zsfrjaba beleteszunk egy ev6kanalnyi ecetben aztatott, finomra vagott tarkonylevelet, amelyet el6z61eg keyes vajon megfutattunk. A pecsenyelevet egy kaveskanalnyi Iiszttelmeghintjuk, es 1 dl tejf611el feleresztjuk. Vegi.ilegy kis vfzzelfel6ntjuk, es beforraljuk. A gerinc mindket oldalan lev6 hust felszeleteljuk, es a csontra visszarakjuk. Ki.iI6ncse'zeben szolgaljuk fel a martast melle. K6retnek burgonyapuret, es parolt szilvat.adunk hozza.

A rostelyos szeleteket megveregetjuk huslazftoval, majd miutan megsoztuk, hirtelen kisutjuk. Egy labosban keyes zsfron megpirftjuk a megtisztftott es cernavekonysagura felvagott z61dsegeket es a hagymat, majd keyes vfzzelfelengedjuk, beletesszuk a kisut6tt rostelyosokat, es megparoljuk. A levet azutan leszurjuk. Egy ev6kanalnyi Iisztb61a tejf611el habarast keszftunk, es a lere 6ntjuk. Simara keverjuk, beletesszuk a rostelyosokat, a z6ldseget, a kapribogyot, es puhara paroljuk. Citromlevel fzesftjuk, majd f6tt cs6tesztaval vagy rizsk6rettel talaljuk.

~
HD~k

Apltrodif:l, IwJuura,
ELIcM:dtM~ id& 60 perv

4 IUHdlyre,: 8 szelet csirkemell file, 8 szelet gepsonka, 8 z61dsparga (konzerv), 3 ev6kanal olaj, 15 dkg reszelt sajt, so, bors; a besamel martashoz: 7 dkg vaj, 7 dkg Iiszt, 7.dl tej

~ZjeriHk4H:90UJ~
.
HD~k

jWHf/puet

A hust megsozzuk, majd a felhevftett olajon mindket oldalat

ELlcMzid5~id& 100perv + 30 perv ~tM

4 IUHdlyre,: 80 dkg 6zgerinc, 10 dkg fUst61tszalonna, 2 dkg vaj, 6r61t bors, so, salataolaj, 1 ev6kanal ecetes tarkonylevel, 1 ev6kanal Iiszt, 1 dl tejf61, 1 dl olaj

A szep, hartyaitol megtisztftott 6zgerincet szalonnaval megtazdeljuk, egy kis 6r61t borssal meghintjuk, jo salataolalial bekenjuk, es fel orat allni hagyjuk. Utana soval meghintjuk, majd egy sut61apra tesszuk, zsfrral meglocsoljuk, es tlizes
A fOO LGOBB

hirtelen atsutjuk. A serpeny6b61 kivesszuk, es tepsibe helyez.uk. A spargat le6blftjuk, hosszaban felbevagjuk, majd felretesszuk. A szeletelt gepsonkat a hus tetejere helyezzuk, arra pedig a spargat. A martas elkeszftesehez egy nagyobb serpeny6ben, mersekelt taz6n felhevftjuk a vajat, majd a Iisztet hozzaadva, habzasig hevftjuk. A tejet egy masik edenyben felforrosftjuk, majd a Iiszthez adjuk, es addig kevergetjuk, mfg el nem vaIik az edeny falatoI. Izles szerint sozzuk, borsozzuk. Ra6ntjuk a husra, reszelt sajtot szorunk a tetejere, es sut6ben aranybarnara sutjuk. K6retkent vajban futtatott, parolt z6ldseget, ilIetve burgonyapuret adhatunk melle.
A. fOO LWOBB

re"ve"p-tte"j/iUkbol

re"ve"p-tte"jjiUkbol

r-P~ tej~!:::'::;
HDz:.:dvaJJk 4 !UHdJye-:

50 dkg pulykamell file, 15 dkg gomba, 5 dl tejszfn, egy kisebb szal p6rehagyma, 3 ev6kanal olaj, s6, 1 csokor petrezselyem, bors A hust es a gombat megmossuk, es vekony csfkokra vagjuk. Teflon alapu serpeny6ben az olajat felhevftjiik,felpuhara siitjiik benne a s6zott, enyhen borsozott hust, majd a felcsfkozott gombaval egyiitt keszre siitjiik. A megtisztftott, karikara vagott p6rehagymat hozzaadjuk, az egeszet tejszfnnel fOlengedjiik, es az els6 "rottyanas" utan az etel elkesziilt. Finomra vagott petrezselyemmel sz6rjuk meg a tetejet. Burgonyakrokettet, vagy gombas parolt rizst javaslunk melle.

r---

Az aszalt szilvat negyed 6rara vorosborba aztatjuk, majd Iccsopogtetjiik, es a s6zott, borsozott husszeleteken elsztjuk. Felgongyoljiik, fogvaj6val rogzftjiik, majd ketszeresen bundazzuk a liszttel, tojassal, es a zsemlemorzsaval. B6, forr6 olajban ropog6sra siitjiik, majd a fOlosleges iradekot leitatjuk r6la. Kiilon serpeny6ben felhevftjiik a tejszfnt, hozzaadjuk a reszelt fUstOlt sajtot, fzles szerint (';ntiink hozza a konyakb61, es folyamatos kevergetes mellett hozzaadjuk a lisztet. Addig f6zziik, mfg martas suru..... gu nem lesz. Vegi.ilbelekeverjiik a safranyt, es lehuzzuk I tUzr6I. Talalaskor a tekercseket ittl6san felbevagjuk, es a martasra fektetjiik. Hazi burgonyafankot ajanlunk melle.

TejjDar~~

Hoz:.:dvaJJk 4 !UHdJye-:

Irsutt~ t/jltbttjer~ r~rat

Et!d>z{;tu;., id& 70 perc-

4 egesz csirkecomb, 1 dl tej, 1 nagyobb fej voroshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ev6kamll liszt, 2 dl tejfol, 3 ev6kamll olaj, 1 zoldpaprika, 1 paradicsom, pirospaprika, s6 A csirkecombokat alaposan megtisztftjuk, kettevagjuk, es r negs6zzuk. Az olajat felhevftjiik, a megtisztftott, kockara valott voroshagymat vilagosra pirftjuk, radobjuk a pepesftett lokhagymat, majd hozzaadjuk a pirospaprikat. VfzzelfOlenIcdve, fed6 alatt puhara paroljuk, kozben beletessziik a leIlcjazott, felaprftott paradicsomot es paprikat. Az elf6tt levet vlzzelp6toljuk. A tejfOltosszekeverjiik a liszttel es a tejjel, a Ilusra ontjiik, majd martas surusegure f6zziik. Vegi.ilgazdagon megsz6rjuk apr6ra vagott petrezselyem6lddel, es frissen kif6tt galuskaval talaljuk.
It.
fOO LG-.JOBB

HDz:.:dvaJJk 4 !UHdJye-:

20 dkg aszalt szilva, 8 szelet jercemell, 2 dl vorosbor, s6, bors; a panfrhoz: liszt, 5 dl olaj, tojas, zsemlemorzsa; a martashoz: 3 dl tejszfn, 15 dkg reszelt fUstolt sajt, 1 kiskanal liszt, 1 dl konyak, 1 mokkaskanal safrany
It.
fOO LG-.JOBB

re-c-e,p-f:te-j!iUk,bot

ye,c-e,p-f:te,;liUk,bot

Teju pa/fkAja1Abk
EtIdozi;u~ W: 60 f'Uc,

HtJ~k4~t-: 60 dkg pulykanyesedek, 2 gerezd fokhagyma, orolt fekete bors, 1 kiskamll edesnemes paprika, 1 kiskanal aprora vagott tarkony, 1 dl tej, 1 kiskanal liszt, 1 dl asztali feherbor, 1 dl tejszfn, 2 ev6kanal citromle, so A pulykahust ry1egmossuk, felkoekazzuk, es a tejbe aztatjuk egy oran at. Aztatas utan leesopogtetjq.k, majd egy serpeny6ben, felhevftett olajon megpirftjuk. Izles szerint sozzuk, borsozzuk, meghintjGk pirospaprikaval, es felengedjGk a feherborral. Fed6 alatt puhara paroljuk, raszorjuk a finomra vagott tarkonyt, es a lisztet, raontjGk a tejet, a tejszfnt, yegG! fzles szerint citromlevel savanyftjuk. Talalaskor vajas galuskat kfnalunk melle koretkent.

1I11Jd tepsibe helyezzGk.A brokkoli rozsakat kettevagjuk, sos vIII n keszre f6zzGk, majd a husokra fektetjGk, es reszelt ttal megszorjuk. El6melegftett sGtoben addig sGtjGk, "I 9 a sajt jol raolvad a zoldseges husra. Kozben a vajat egy k bb edenyben felhevftjGk,es melegen tartjuk. A tejszfnt es I ~assargajat vfzg6z fOlott habosra keverjGk.A martast lev .' zGka vfzg6zr61,es az elore felhevftett vajat ovatosan hozI . ntjGk. Soval, borssal, es citromlevel fzesftjGk,majd a tally 'rokra tett hus kore ontjGk. I trezselymes burgonyaval talaljuk.

pa/f!cAMutt tejrziItMtD~rat
LAzAaJr
EtIdozi;u~ tM': 65 fVC,

S~tHf~

br()!daJtivttt u 1uJtLa.ndb HWt:Mrat

Ho~k4~t-: 8 szelet pulykamell file, 20 dkg fGstolt lazae, 5 dl olaj, 1 alma, kapor, so; a panfrhoz: liszt, tojas, zsemlemorzsa; a martashoz: 20 dkg reszelt torma, 3 dl tejszfn, 1 dkg vaj A hust el6keszftjGk, megmossuk, es fzles szerint sozzuk. Az Ima maghazat eltavolftjuk, hejatol megtisztftjuk, es nyolc I yenl6 szeletre vagjuk. Az aprora vagott kaprot es az almazeleteket, a husra helyezzGk,a esfkokra vagott lazaeot a tel jere rakjuk, feltekerjGk, majd ketszer panfrozzuk. B6 zsira(I kban meg?GtjGk, itatosra tesszGk, es melegen tartjuk. A I szelt tormat osszekeverjGk a vajjal es a tejszfnnel, mikroI ullamu sGt6ben megmelegftjGk, majd ismet kremesre kev rjGk. A husokat talalaskor atlosan felbevagjuk, a martasba fekI tjGk,es petrezselymes burgonyaval kfnaljuk.
A fOO LE.C;.lOBB

HtJ~k 4 rUHdltrt-: 8 szelet szuzpeesenye, 15 dkg reszelt sajt, 30 dkg melyhutott brokkoli, 2-3 ev6kanal olaj, so, bors; a martashoz: 6 tojas, 3 dl tejszfn, 20 dkg vaj, so, bors, citromle A husokat el6keszftjGk,enyhen kiklopfoljuk, sozzuk, borsozzuk, keyes olajon hirtelen mindket oldalukon megpirftjuk,

A fOO LE.C;.lOBB

nc,e-[J'tte-jjiUkbtft

nc,e-pt te-jjMikbtft

~
HtJ:u:AuaJJk 4 ruHdlye-:

JDjluuttJr jilu
EtIci>zitifi- id& 70 perv

egy 1,5 kg-os jerce, 5 dkg vaj, 1 nagy fej voroshagyma, 2 dl joghurt, 2 dl tejszfn,1 dl szaraz feherbor, 2 ev6kanal liszt, egy citrom, kakukkfU, 1 csokor petrezselyem, s6, bors A megtisztftott voroshagymat apr6 kockakra vagjuk, keyes 9lajon uvegesre paroljuk, es a feldarabolt jercet belerakjuk. lzles szerint s6zzuk, es meghintjuk a finomra vagott petrezselyemmel. Fed6 alatt 10 percig paroljuk, hozzaadjuk a kakukkfUvet,ezutan a levevel egyiitt egy tl1za1l6 taIba rakjuk. A joghurtot simara keverjuk a tejszfnnel, a liszttel, a feherborral, es a citromnak a levevel. S6zzuk, borsozzuk, majd a jercere ontjuk. El6melegftett sut6be tesszuk, es lassu tuzon pirosra sutjuk. Friss fejes salataval es parolt rizzsel kfnaljuk.

uk, a paradicsomot, es a paprikat negybe vagjuk. El6mele,rtett sut6ben, b6 zsiradekban sutni kezdjuk a kacsamellet, luf6liaalatt. Ha felig atsUlt, hozzaadjuk a hagymat, a paralicsomot, a paprikat, a fokhagymat, majd 20 perc elteltevel Icwesszukr6la az aluf6liat, es a hust pirosra sutjuk. A meggyhcfottet sajat leveben felf6zzuk. Hozzaadjuk a tejszfnt, es a IIsztet,majd folyamatos kevergetes mellett beforraljuk. Izles erint cukrot, es citromlevet teszunk bele. Talalaskor a kacsamellet rezsutosan, vekonyra felszeletel10k,es a tanyer fvet kovetve, elrendezgetjuk a szeleteket. Rantjuk a forr6 meggymartast, es mogyor6burgonyaval kfnaljuk.

~
':u:AuaJJk 4 t:wHilye-:

Ha1I4trahtt burJbHfIA/
EtIci>zitifi-

idO: 70perv

1 kg burgonya, 40 dkg sullo file, 2 dl tejf6l, fokhagyma, s6; a martashoz: 5 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszfn, 1 tojassargaja A burgonyat megtisztftjuk, megmossuk, majd felkarikazzuk, lS kivajazott edenybe tesszuk. A su1l6tcsfkokra meteljuk, keyeS vajon megpuhftjuk, es a burgonyara halmozzuk. S6val, kapart fokhagymaval fzesftjuk, es meglocsoljuk tejfollel. A rnartas elkeszftesehez egy nagyobb teflon serpenyoben felhevftjuk a vajat, mersekelt tl1zon, belesz6rjuk a lisztet, es habzasig hevftjuk. A tejet egy masik labosban felforr6sftjuk, rnajd a liszthez ontjuk, es addig kevergetjuk, amfg el nem vaIikaz edeny falat61. Izles szerint s6zzuk, borsozzuk. A tej.,Jnt, es a tojassargajat habustben osszekeverjuk, es a martoshoz adjuk, majd a halas burgonya tejere ontjuk. Megsz6rluk reszelt sajttal, es el6melegftett sut6ben, aranybarnara utjuk.
A tOO LE.G.lOBB

~aIc~~rat
EtIci>zitifi- id& 80 perv

HtJ:u:AuaJJk 4 ruHdlye-:

80 dkg kacsamell file, 1 paradicsom, 2 nagyobb fej voroshagyma, 1 paprika, 2 gerezd fokhagyma, olaj, s6, bors; a martashoz: 15 dkg magozott meggybef6tt, 1 pupozott ev6kanal liszt, s6, 3 dl tejszfn, fzles szerint cukor es citromle A hust megmossuk, a nedvesseget leitatjuk r6la, majd s6z.zuk, es borsozzuk. A voroshagymat megtisztftjuk, felkarikazA tOO LE.GoIOBB

Y~v~p-t t~jfitik,bot

Y~v~p-tt~jfitik,bot

~
HDuA.valJk 4 ~~:

T61tDtt

:uIJu a, ttu:Jbit
"LkifzaM~idO: 60 peri

8 zellergumo, 40 dkg daralt hus, 1 kis fej voroshagyma, so, bors; a martashoz: 4 tojas, 1 dl tejszin, 1 dl tejf6l, szerecsendio, 12 dkg reszelt sajt, so, bors A zellert megtisztitjuk, es enyhen sos vizben megf6zzuk. Amikor elkeszult, lecsopogtetjuk, felbevagjuk, es a kozepet kiskanal segitsegevel kivajjuk.Az apro kockara vagott voroshagymat keyes vajon uvegesre paroljuk, hozzaadjuk a daralt hust, izles szerint fUszerezzuk,mcfjda legvegen hozzatesszuk a kiemelt zellerforgacsot. Az igy elkeszitett tolteleket a kivajt zellerekbe tesszuk. A tejf6lt kikavarjuk a tejszinnel, a reszelt sajttal es a felvert tojasokkal, sozzuk, borsozzuk, csipetnyi szerecsendiot adunk hozza, es a zellerre -ontjuk egyenletesen. EI6melegitett sut6ben 20 percig sutjuk, kozepes h6fokon.

ves vajon megpiritjuk. Kivajazott h6allo edenybe helyeza karfiolrozsakat, rahalmozzuk a karikara vagott f6tt toI"!il, es a fUstolt sonkat. Nagyobb serpeny6ben, mersekelt hll.onfelhevitjuk a vajat, es a Iisztet hozzaadva, habzasig hevllJuk.A tejet felforrositjuk, raontjuk a Iisztre, es addig kevmgetjuk, amig el nem valik "az edeny falatoI. fzles szerint ')zzuk,borsozzuk. A martassalleontjuk az el6keszitett karlIolt, majd tetejet megszorjuk a petrezselyemzoldjevel, es a mszelt sajttaI. 16melegitett stit6ben aranysargara sutjuk.
Ilk

HouA.valJk 4 ~~:

::!::.'t:r:

20 dkg zoldbab, 20 dkg brokkoli, 20 dkg sargarepa, 20 dkg kukorica, 10 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg vaj, 10 dkg sajt; a gratin martashoz: 5 dkg vaj, 5 dkg Iiszt, 1 dl tejszin, 5 dl tej, 1 tojassargaja A zoldsegeket megmossuk, es enyhen sos vizben felkeszre f6zzuk. Kivajazunk egy tUzallotalat, aljat, oldalat zsemlemorsaval bevonjuk, es retegezve beletesszuk a zoldsegeket. SUrLibesamel martastkeszitGnk: egy nagyobb teflon serpeny6ben, mersekelt tUzon felhevitjuk a vajat, hozzaadjuk a Iisztet, s habzasig hevitjuk. A felforrositott tejet a Iiszthez adjuk, es addig kevergetjuk, amig, el nem vatik az edeny falatol. Izles szerint sozzuk, borsozzuk. A tejszint es a tojassargajat habustben osszekeverjuk, es a fenti keverekhez adjuk. A gratint a zoldsegek tetejere ontjuk, tetejet reszelt sajttal megszorjuk, aztan el6melegitett sut6ben aranybarnara sutjuk. Talalaskor cikkekre vagva kinaljuk.
A fOO LE.G.lOBB

~
HDuA.valJk 4- ~~:

RAhttka1id
LkifzaM~W: 60 perc,

1 kg karfiol, 4 tojas, 15 dkg reszelt sajt, 20 dkg f6tt, fUstolt sonka, 1 csokor petrezselyemzoldje; a martashoz: 10 dkg vaj, 10 dkg Iiszt, 5 dl tej, so, bors Rozsaira szedjuk a karfiolt, es sos vizben puhara paroljuk. A tojasokat kemenyre f6zzuk, a kockara vagott fUstolt sonkat
A fOO Li',(;"OBB

ru"e-p-t te-jfiUkbot

re-c-e-p-t te-jfitikbot

(
HDuJ,vaJJk 4 !UHdlyrt;:

ralctdt paAJk.sm
ELlcMmu~ id& 60 pen

Paradia()~

50 dkg padlizsan, 4 db kemeny paradicsom, 35 dkg sonka, 10 dkg reszelt sajt, 6 dkg vaj; a martashoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl tej, 1 dl tejszin, 1 tojassargaja A padlizsant megmossuk, felkarikazzuk, teflon alapu serpeny6ben keyes vajon megparoljuk, es keyes vizzel loesolgatjuk. Egy tliza1l6edenyt kivajazunk, majd a padlizsanszeleteket beletessziik. A sonkat eslkokra vagjuk, a paradicsomot megmossuk, felkarikazzuk, majd rahelyezziik a padlizsanra. A martas elkeszitesehez egy nagyobb serpeny6ben felhevitjuk a vajat, a lisztet hozzaadjuk, majd felontjiik forr6 tenel. S6zzuk, borsozzuk, es belekeverjuk a simara eldolgozott tojasos tejszint. Raontjiik az el6keszitett padlizsanra, megsz6rjuk reszelt sajttal, es a forr6 siit6ben addig siitjiik, mig aranyszinure olvad tetejen a sajt. Talalaskor cikkekre vagva, tejf611el klnaljuk.

r---

.,.. evegyftjiik, es lisztezett deszkan 1 em vastagra ny6jtjuk. A teszta kozeps6 harmadara rakjuk kis esom6kban a habosra kevert vajat, rahajtjuk az egyik, majd a masik iiresen maradt reszt, es ujra kiny6jtjuk. A hajtogatast es ny6jtas meg haromszor ismeteljiik, vegi.ilhuvos helyre tessziik, es 1 6rat pihentetjuk. Ki.ilonboz6 formakkill kiszurjuk a tesztat, es e16melegitett siit6ben, kozepes tliznel kisiitjiik. Poreukorral megsz6rva klnaljuk.

MaJ:jU sa/4i:a;
ELlcMmu~ id& 35perc, + M:tu

HouJ,vaJJk 4 !UHdlyrt;: 8 matjesfile, 2 alma, 1 salatauborka, 2 sargarepa, 1 esokor zoldhagyma, 1 esokor kapor, citromle, 1 dl savanykas tejfol, metel6hagyma, 1 dl tejszin, s6, bors, eukor A halat megmossuk, leesopogtetjiik, majd falatnyi koekakra vagjuk. Az uborkat meghamozzuk, hosszaban kettevagjuk, majd vekonyan felszeleteljuk. Az almak maghazat kiszedjiik, es ezeket is vekony szeletekre vagjuk, majd megloesoljuk keyes citromlevel, hogy a sziniik ne valtozzek. A hagymat felkarikazzuk, a repat lereszeljuk, a metel6hagymat finoman felapritjuk a kaporral egyiitt. A tejszint osszevegyitjuk a tejf6llei, es belekeverjiik a zoldfUszereket, a citromlevet, es izles szerint keyes eukrot. Nagy kever6talban osszevegyitjiik a haldarabokat, a zoldsegeket, es a martast, majd behutjuk fogyasztasig.

~
HDuJ,vaJJk 4 !UHdlyrt;:

1)~~M~
ELlcMmu~ id& 2
oYtv)

20 perc,

50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 1 tojas, 1 dl tej, 7 dkg poreukor, 5 dkg eleszt6, 1 kiskanal 56 A lisztet nagy taIba szitaljuk, elkeverjuk a eukorral es a s6val, a kozepebe melyedest nyomunk, es abba ontjuk a langyos tejben felfuttatott, tojassal osszedolgozott eleszt6t. J61 osz1\ fOO LC;.lOBB

~ t:e.uiH,b !
C~ir
u'!'I"db',mliuet keudnyebb ttj,~ot

ver~
~

re-c,e-pt te-jjMMcbtfl

1\ fOO LC;.lOBB

re-c,e-pt te-jjilifcbtfl

HD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/: 1 kg z61dbab (melyhut6tt), 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 1 ev6kanal Iiszt, petrezselyem,

Zi::::!:!~

~
.

j01luuttJs tDKpze.lik
Etl<:Mzitif' W: 40 perv

HD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/: 1 kg gyalult t6k, 1 csokor kapor,

1 kis fej v6r6shagyma, 3 dkg vaj,

1 ev6kanal Iiszt, keyes pirospaprika, 2 dl joghurt, 1 dl tej, ecet, so

3 dkg vaj, 2 dl kefir, so A z61dbabot az egeszben hagyott, megtisztftott v6r6shagymaval, es a fokhagymaval egyDtt keyes vizben f6zni kezdjiik. A vajbol, Iisztb61vilagos rantast keszitiink. Ha megpuhult a z6ldbab, kivessziik bel61e a hagymat, es a fokhagymat, hozzaadjuk, a tejet, majd 6sszeforraljuk. Lehuzzuk a Wzr61,belekeverjiik a kefirt, es aprora vagott petrezselyemmel diszitjiik.

Ttjrzne,r dtdborr6fGze.Iik
Etl<:Mzitif' W: 25 perv

A vajbol es a Iisztb6l vilagos rantast keszitiink. A megtisztftott hagymat aprora vagjuk, a kaporral, es a pirospaprikaval a rantashoz tessziik. Egy nagyobb labasban a gyalult t6k6t kb. felliter vizzelfed6 alatt parolni, kezdjiik. Ha felig megpuhult, hozzaadjuk a rantast, majd enyhen sozzuk, es fed6 alatt, keszre f6zziik. Hozza6ntjiik a tejet, majd 6tpercig meg egyDtt f6zziik. Levessziik a Wzr61,vegiiI belekeverjiik a joghurtot, es keyes ecettel izesitjiik.

HD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/: 1 kg melyhut6tt z6ldborso, 2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, 1 ev6kanal Iiszt, 2 dl tejszin, 1 gerezd fokhagyma, so

~
HD:a:.JuaJJk 4 ruHdlyrl/:

MNiAmj
Etl<:Mzitif' W:20 perv

5 dl tej, 2 ev6kanal cukor 2 tasak vanilias cukor, 4 tojas A tojasokat kettevalasztjuk, a sargajaba feloldjuk a cukrot a langyos teijel, a feherjet pedig kemeny habba verjiik. A tejet lassu Wz6n felforraljuk,majd a tojassargajat lassan belecsurgatjuk. Egy nagyobb edenyben vizet forralunk, es egy ev6kanal segitsegevel, lassan lobogo vizbe "felh6cskeket" szaggatunk, es egy par perc alatt kemenyre f6zziik. Talalaskor a vanilias tej tetejere szedjiik, es hidegen kinaljuk.

A z6ldborsot sajat levevel egyDtt megparoljuk a vajon. fzles szerint sozzuk, es beletessziik a kapart fokhagymat. A'tuzr61 leveve lassan bele6ntjiik a tejszint, majd allando kevergetes mellet raszorjuk a Iisztet. A tuzre visszateve keyes ideig forraljuk, majd belekeverjiik az aprora vagott petrezselymet.

$'

~
Ho~k4~l/:

gyauwlarUu
tIcM:dtu~ it&: 35perc,

~
HD~k4~l/:

Kar~tt=
1,6 I forralt tej, 20 dkg cukor, 5 dkg vaj, so, 25 dkg rizs, 8 tojassargaja, reszelt narancshej

3 dl rizs, 6 dl tej, 2 tasak vanilias cukor, 1 ev6kanal cukor, 15 dkg gyDmolcs (cseresznye, 6szibarack, malna, szeder, eper, meggy ... ) A rizst keyes vajon megpirftjuk, raontjuk a tejet, hozzaadjuk az fzesft6ket, es fed6 alatt csendes tUzon puhara paroljuk. Az elf6tt tejet utolag lehet potolni. Apro darabokra vagott gyDmolcsoket keverunk bele, majd a hlit6ben teljesen lehlitjuk. Talalaskor tetejet egesz gyCJmolcsokkeldfszftjuk,es tejszfnhabot nyomunk ra.

~
Ho~k

MJj/yaralW
tIcM:dtu~ it&: 35perc,

A rizst egy oran at meleg vfzben aztatjuk. Kozben 5 ev6kanal cukorbol vilagos karamellat keszftCJnk,es keskeny, hosszukas tepsibe ontjuk. A forralt tejbe beletesszuk a megmaradt cukrot, a narancshejat, a rizst, a vajat, es egy csipet sot, majd er6s tUzon meg egyszer atforraIjuk. A gazrol felreteve, lefedjuk az edenyt. Kozepesen el6melegftett sutobe tesszuk, es 25-30 percig sutjuk. Ha elkeszUlt, belekeverjuk a tojassargakat, es a daralt diot, majd az egeszet a karamellara ontjuk. Meg 25-30 percig sutjuk. Talalaskor aszalt gyDmolccsel dfszfthetjuk.

4 IUHtJlyYl/: 10 db szikkadt zsomle, 1 I tej, 1 kg alma, 6 tojas, fahej, 2 tasak vanilias cukor, 3 dkg vaj
~ EaM~~~

HD~k4~l/:

A zsomlet 2 cm-es karikakra vagjuk. Az alma maghazat eltavolftjuk, es ezt is karikara vagjuk. Egy kozepes meretU tepsit kivajazzunk, egy sor zsomlet, tetejere egy sor almat teszunk, az egeszet baracklekvarral lekenjuk, majd megismeteljuk, mfg minden elfogy. Ha ezzel megvagyunk, a tejet az 6rolt fahejjal osszekeverjuk, es ralocsoljuk a rakottasra. A tojasokat kettevalasztjuk, a feherjeb61 kemeny habot keszftunk, es habkartyaval a tetejere kenjuk. EI6melegftett sut6ben aranysargara sutjuk. Talalaskor porcukrot szorunk a tetejere.
A tOO Lc;.OBB

3 dl rizs, 6 dl tej, 2 tasak vanilias cukor, 1 ev6kanal cukor, 2 dkg vaj A rizst keyes vajon feherre pirftjuk, hozzaontjuk a tejet, vanflias cukorral, es cukorral fzesftjuk, majd fedo alatt takareklangon puhara paroIjuk.Az elfott tejet utolag potoIjuk. fzles szerint talalhatjuk hidegen vagy melegen, fahejjal vagy kakaovaI.

CD
A tOO LE:c;.OBB y~c,~ptt~jfiUf<,bot

y~c,~ptt~jfUif<,bot

CrlbeJf/
HtJ%ZAJJaJJk 4 r~f/:

rak kt.tvir~
ElJ<..MzaM~ idS: 60 puc,

1 kg kelvirag, baberlevel, 1 egesz citrom, 1 kanal ecet, 15 dkg gepsonka, 10 dkg margarin, 6 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszfn, keshegynyi szerecsendio, 1 tojassargaja, 4 tegnapi zsomle, 2 tojas, olaj a bundas zs6mlehez A rozsaira szedett kelviragot egy orara hideg vfzben aztatjuk, majd feltesszuk f6ni soval, ecett~.l fzesftett vf~ben,,?~~lybe ,a felbevagott citromot is beletesszuk. Roppanosra fozzuk, utana racsra teve lecsepegtetjuk. Tuzallo taIba tesszuk a kozben megsiitott bundas zsomleket, r~helyezzu~ ~ k;lvi.rago~ e.s megszorjuk durvara vagott sonkaval. A vajbol es hsztbol yllagos rantast keszftiink, felengedjuk forro t~~el,~ejszfn!:el.!zles szerint sozzuk, hozzaadjuk a szerecsendlot, es a tOjassargajat. A martast raontjuk a sonkas kelvirag tetejere, majd nem tul forro sut6ben pirosra sutjuk. Tetejere reszelt sajtot szorunk. El6etelkent, de f6etelkent is talalhatjuk.

es meleg helyen kelesztjuk. Kozben a tejet meglangyosftjuk, es a habosra fOlvert tojast hozzakeverjuk, majd a megkelt kovaszhoz ontjuk. A mazsolat el6z61eg megmossuk, es ot percig langyos, edes vfzben aztatjuk, majd a lisztre szorjuk, a cukorral egyiitt. Ezutan megkezdjuk a dagasztast, kozben az olvasztott margarint fokozatosan a tesztahoz adagoljuk, es bedolgozzuk. Ha a teszta elvalik a tal falatol, es holyagos lesz, befejezhetjuk a dagasztast. A tesztat cipo alakura formazzuk, megszorjuk liszttel, es meleg helyen, egy orat kelni hagyjuk. A megkelt tesztat lisztezett gyDrodeszkara borftjuk, atgyDrjuk, ezutan harom reszre osztjuk, rudakat formazunk bel6luk, es egymason keresztbe teve, megfonjuk 6ket. K6zvetienUi sutes el6tt tojassargajaval megkenjuk, el6melegftett, nem WI forro sut6be tesszuk, es 45 percig siitjuk.

HtJ%ZAJJaJJk 4 ~f/:

1 I tej, 5 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 25 dkg rizs, 50 dkg alma, 1 citrom, 4 tojas, 10 dkg cukor, 1 tasak vanilias cukor, so A mazsolat langyos vfzbebeaztatjuk, keyes va]al, egy csipet 50val felforraljuk, es lassu tCizon,gyakran kevergetve 20 percig f6zzuk. A tCizr61 felre teve, tovabbi 20 percig fed6 alatt pihentetjuk. A maradek va]al kivajazzuka kerek sut6format. Az almat meghamozzuk, maghazat eltavolftjuk,vekony gerezdekre vagjuk, citromlevel meglocsoljuk, majd a sut6forma aljara heIyezzuk.A mazsolat leszurjuk,majd a tojasokat ketteszedjuk, es feherjejuket kemeny habba verjuk. Sargajukat a cukorral, vanflias cukorral, a reszelt citrom hejaval habosra keverjuk, hozzaadjuk a mazsolas rizst, es a tojasfeherjenek a habjat. Az egeszet a siit6formaba ontjuk, es aranybarnara sutjuk. Barackfzt kfnalunk hozza.
A fOO U.G~OBB

HtJ%ZAJJaJJk 4 ~f/:

80 dkg liszt, 3 dkg eleszt6, 1 tojas, 5 dl tej, , 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, so A megszitalt lisztet mely taiba helyezzuk, es kozepebe ki.s melyedest nyomunk. Az eleszt~t ke,,:es langyo~, cukros .tejben elkeverjuk, beleontjuk a melyedesbe. Ezutan letakarjuk,

ye"c,e-p1:te-j/i-Ukbtfl

0)

HfJ;arA,vajJk 4 IUHdiyr~:

==:;

HfJ;arA,vajJk 4 IUHdiyr~:

~t'f!

25 dkg rizs, 1 I tej, reszelt citromhej, 6 ev6kamll cukor, 50 dkg 6szibarack, 3 tojas, 2 ev6kanal liszt. 1 vanilias cukor, s6 Az 6szibarackot megtisztftjuk, es rumm511meglocsoljuk. A rizst 5 dl tejben, es 5 dl vlzben kif6zzuk. lzles szerint sozzuk, hozzaadjuk a 2 ev6kanal cukrot, a reszelt citromhejat, majd kihCitjuk.A tojassargakat habosra keverjuk 4 ev6kanal cukorral, a vanflias cukorral, valamint a liszttel. Felengedjuk 5 dl tejjel, es g6z fOlott sCirCi kremme f6zzuk. A tojasok feherjet kemeny habba verjuk, es a kremhez keverjuk. TaIra teszszuk a kihCiltrizst, rarakjuk az 6szibarack szeleteket, majd a kremet, es addig ismeteljuk a retegezest, amfg elfogynak a hozzavalok. Tetejet talalaskor gylimolccsel es tejszfnhabbal dfszftjuk.

14 dkg buzadara, 5 dl tej, 8 dkg cukor. 5 tojas. 4 dkg vaj, 1 citrom heja. malnaszorp, 5 dkg morzsa, keyes vanilias cukor A darat, a vanilias cukorral, es a cukor felevel, a tejben puhara es sCirCire f6zzuk. A tCizr61leveve,folyamatos kevergetes mellett hozzaadjuk az 5 tojassargajat. A tojasfeherjet kemeny habba verjuk, hozzaadjuk a megmaradt cukrot, es az egeszet a darahoz keverjuk. Reszelt citrom hejaval fzesftjiik. Vajjalkikent, es morzsaval beszort edenyben 30 percig g6zoljuk. A vlzb61kiveve, 10 percig allni hagyjuk, kiborftjuk, es malnaszorpot adunk hozza.

~
HfJ;arA,vajJk 4 IUHdiyr~:

er:r:;
4 dl tej, 4 tojas, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 8 dkg cukor, baracklekvar

~
HfJ;arA,vajJk 4 fUlHilyr~:

S~
tk.Mztu~do: 25 [JU(/ + fa:JytU:ddo

50 dkg szeder, 10 dkg porcukor, 1 citrom, 4 dl joghurt, 2 dl tejszfn A szedret megmossuk, osszevagjuk, es kever6talba tesszuk. Hozzaadjuk a citrom levet, a cukrot, majd az egeszet osszeturmixoljuk. Beleontjuk a joghurtot, es simara keverjuk. A tejszfnt kemeny habba verjuk, hozzaadjuk a kremhez, femtaIba tesszuk, es egy 6rara a melyhCit6be helyezziik. Ez alatt az id6 alatt ketszer j6 er6sen osszekeverjuk, majd 6zgerincformaba toltjuk. Az fgy kapott kremet hat 6ran at fagyasztjuk. Gylimolccsel es tejszfnhabbal dfszftjuk.
A tOO LE.G.OBB

A 4 tojassargajat jol elkeverjuk a cukorral. majd hozzaadjuk a lisztet, a tejet, 3 dkg olvasztott vajat, es vegUl, a kozben felvert tojasok kemeny habjat. Egy kis tepsiben a tobbi vajat megmelegftjuk, beleontjuk a tesztat, es a sut6ben megsutjuk. Kiborftjuk, aprora vagdaljuk, es barackfzt teszunk melle.
A tOO LtG.OBB

YU/l'/F tl'/jfUikbot

Yl'/(/l'/Ftl'/jfitikbot

~ EtkifzaM~W: 25 perl

r--HouA.vaMk 4 ~e-:
70 dkg meggy, 15 dkg margarin, 30 dkg liszt, 8 dkg cukor, 2 mokkaskanal sut6por, 2 tojas, 2 ev6kamll tejfol, 1 ev6kanal mezc,10 dkg daralt dio, 1 mokkaskamll fahej, so

M~pib
ELk:.Mzit-M~id&
100

HDu:4vaJJk 4 tuHtIlyre-: 1 kg kivi, 2 dl almale, 3 zselatinlap, 10 dkg cukor, 2 dl joghurt, 2 tojas, 4 cl rum, 2 ev6kanal citromle

pur-

A kiviket megtisztltjuk, felkarikazzuk, egy reszet felretesszuk, a nagyobb reszt ket ev6kanal citromlevel, es az almalevel egyQtt fed6 alatt 5 percig f6zzuk. A masszat botmixerrel pepesftjuK. Ekozben a zselatint ot percre hideg vfzbe aztatjuk, jol kinyomkodjuk, es a forro kivikremhez adjuk. A tojaso~at es a cukrot osszekeverjuk, es a fenti masszaba keverji.ik.AIlando kevergetes mellett hozzadolgozzuk a joghurtot is. A maradek kivit apro kockakra vagjuk, villavalpepesse torjuk, es rummal, valamint citromlevel ovatosan a kremhez adjuk. Az egeszet talkakba osztjuk, es lehutji.ik. A tejszfnt kemeny habba verjuk, nyomozsakba tesszuk, es a puding tetejere nyomjuk.

Az erett meggyet kimagozzuk, es az egyes szemeket kette-

~ EtkifzaM~W: 20 pur- + 2 ora" j~YM:dM

HDu:4vaJJk 4 rUMdlyre-:

20 dkg cukor, 40 dkg eper, 1 citrom leve, 3 dl tejszfn Egy labosban 3 dl vizet felf6zunk a cukorral egyi.itt. A megtisztftott, megmosott epret attorjuk, es beleontji.ika szirupba, majd hozzaadjuk a citromlevet, es az egeszet jol osszekeverjuk. A hut6ben egy oran at allni hagyjuk. A tejszfnt habba verjuk, hozzakeverjuk az eperkremhez, majd megfagyasztjuk.

valasztjuk. A liszthez adjUk a sut6port, osszemorzsoljuk a vajjal, hozzakeverjuk a 8 dkg cukrot, az egyik tojast, a tejfaIt, es egy csipetnyi sot, majd az egeszet jol osszedolgozzuk. Ha tul kemenyre sikerUlt, hozzaadunk meg egy kis tejfaIt. A teszta akkor jo, ha a kezre nem tapad ra, de nem tul masszfv. A kidolgozasat gyorsan vegezzuk, hogy a kez meleget61 megolvado vaj, ne lagyftsa meg. Hideg helyen negyed oraig pihentetjuk, majd ketteosztjuk, es az egyik felet kinyujtjuk akkorara, hogy egy kisebb mereW zomancozott tepsibe helyezve, az oldalan a teszta kisse visszahajoIjon. A felretett meggyhez hozzakeverjuk a mezet, valamint az 6rolt fahejat, es a tepsiben lev6 tesztara simftjuk. Daralt dioval megszorjuk, majd a teszta masik felet is kinyujtjuk, es a tetejere helyezzuk. A megmaradt tojast villaval felverjuk, majd a tesztat megkenji.ik vele. A villa segftsegevel jo me Iyen megszurkaljuk, hogy a toltelekben kepz6d6 g6z szabadon eltavozhasson. Vegul, forro sut6be helyezzuk, es kozepes Wzon, fel oraig sutjuk, amfg vilagosbarnara pirul. Ha teljesen kihult, kisebb kockakra vagjuk, es ovatosan kiemelve talaljuk. Melegen ne nydljunk hozza, mert a vagas menten a teszta "megszalonnasodik", a toltelek pedig kid61 bel6le. Fogyasztas el6tt tetejet meghintjuk porcukorral.
A fOO LtC;.lOBB

A fOO LtCh,OBB

Ye-r-e-ptte-jfelikbtfl

Yf!-,r-e-pt te-jjiUk,btfl

'()iDr~
~

EfJd.fzLtM~idt: 60 perl

HDu.JgajJk 4 ~l/: 2 zsomle, 3 dl tej, 3 dkg vaj, 6rolt szegfUszeg, 10 dkg cukor, fahej, 50 dkg daf(llt dio, 6 tojas A zsomleket tejbe aztatjuk, majd enyhen kinyomkodjuk. A tojasokat szetvalasztjuk, a sargajat a vallal habosra keverjuk, es hozzaadjuk a tejbe aztatott zsomleket, a fUszereket, es a daralt diot. A tojasok feherjet habba verjuk, majd az egeszet pudingformaba ontjuk. Forro vizzel felig telt nagy fazekba tesszuk, es lassu tuzon, 30 percig f6zzuk.

Ratoltjuk a huslevest es a tejet, es beforraljuk. Soval, borssal, Worcester szosszal es citromlevel fzesftjuk, majd belekeverjuk a tejf6lt es a tejszint is. Megszorjuk a liszUel, besurftji.ikkozepesen vastag martassa, es az elkeszUlt, tanyerokra szedett csirkecombokra ontjuk.

~
~

HDz.:duaJJk 4 ~l/:

T=/:::~c
En,,-,",,u ~ U<.e5;uA.-Uf/uw: 20 perc, +J~YMiUAM

50 dkg kfgyouborka, 3 dl joghurt, 1 ev6kanal tejf6l, citromle, so, bors Az uborkakat megmossuk, vegeit levagjuk, majd sajtresze16nlereszeljuk. Megsozzuk, es fel orat pihentetjuk. A hut6b61 kiveveaz uborkanak a levet leontjuk, hozzaadjuk a joghurtot, a tejf6lt, a kapart fokhagymat, es keyes citromlevel, fzlesszerint soval, borssal fUszerezzuk. Pirftos kenyeret kfnalunk melle.

TejbeH/ ral:t uir/ctA:bmbDk

EfJd.fzLtM~idt: 60 perc, + 3 orp.! pktJIM

HDu.JgajJk 4 ~l/: 4 egesz csirkecomb, 2,5 dl tej, 1 citrom leve, 1 csokor metel6hagyma, so, bors; a martashoz: 2 ev6kanal vaj, 1 hagyma, 1 piros paprika, 2 dl husleves, 2 ev6kanal tejszin, par csepp Worcester szosz, 2 ev6kanal tejf6l, liszt A csirkecombokat megmossuk, leitatjuk roluk a nedvesseget, es egy melyebb talba tesszuk. A tejet soval, borssal es citromlevel izesitjuk, majd hozzakeverjuk a felapritott metel6hagymat. Raontjuk a csirkecombokra, majd az edenyt lefedjuk, es a hut6be tesszuk 3 orara pacolodni. Egy kis tepsit kivajazunk, belefektetjuk a lecsopogtetett combokat, es el6melegitett sut6ben fel oraig sUtjuk. A martashoz felolvasztjuk a vajat, uvegesre dinszteljuk rajta az aprora vagott hagymat, es raszorjuk a kis rombuszokra vagott paprikat.
A fOO U:'C;.JOBB re,c,e,p-'t te,jjilekbol

HDz.:duaJJk 4 rZUKlJyl/: 4 tojas, 15 dkg cukor, 3 dl tejszfn, kavelik6r, 6 ev6kanal gyorsan oldodo (instant) kave A tojasokat szetvalasztjuk, es a sargajukat cukorral habosra keverjuk. A kavet forro vfzzelsimara dolgozzuk, majd kaveIi- . k6rrel fzesftjuk, es a tojaskremhez adjuk. A tojasfeherjekb6l, valamint a 2 dl tejszfnb61kemeny habot keszftDnk, es ovatosan a kayes tojaskrembe keverjuk. A kremet egy taIba simftjuk, es minimum 3 orara melyhut6be tesszuk. A maradek tejszfnb61szinten kemeny habot keszfti.ink,habzsakba szedjuk, es a parfe tetejere nyomjuk.
A fOO LC;.lOBB

re,c,e,pt-te,j/iUMol

Tejr:dltu j()Htb~
ElJ:ifziCu~id& 30 perv

P6r~
HD~k"'~f/:

HD~k

'" ruHdlfrf/: 20 dkg gomba, 1 kis fej voroshagyma,

3 dl husleves (kockabol), 2 dl tejszfn, egy baberlevel, 3 ev6kanal olaj, citromle, szerecsendio, petrezselyemzold, so Finomra vagjuk a voroshagymat, egy ev6kanal olajon uvegesre pirftjuk, megszorjuk lisztel, m~jd fOlengedjuk.? husl~vessel Beletesszuk a baberlevelet, es a szerecsendlot, maJd 10-15'percig f6zzuk. Az egeszet atsz~rjuk, e~ citr~~level, fzesftjuk. A gombat megtisztftjuk, apro kockara va9Juk, es ,a maradek olajon, a finomra vagott petrezs~lyemn:el, megp~roljuk. VegUlosszeontjuk a levet a gombaval, teJszmnel folengedjuk, es meg egyszer felforraljuk. Szarazabb husokhoz kivalo kfser6.

5 dl tejszfn, egy nagyobb szal porehagyma, 2 dkg vaj, so, bors, 1 ev6kanalliszt A porehagymat megtisztftjuk, es egeszen aprora feldaraboljuk. Egy kisebb edenyben a vajat felhevftjuk, keyes vIzzelfelengedjuk, es a porehagymat szetf6zzuk benne. Tejszfnnel felengedjuk, fzles szerint sozzuk, borsozzuk, majd a liszttel folyamatos kevergetes mellett besurftjuk. Ha pikansabba akarjuk tenni, onthettink hozza meg keyes feherbort. F6kent szarnyasokhoz kfnaljuk.

~~ ElJ:ifziCu~id& 1 Sperv

HD~k"'~f/:

Kef~
ElJ:ifziCu~id& 20 perv

1 csomag (15 -20 dkg) aszalt fUge, 5 dl tejszfn, 15 dkg gepsonka, szerecsendio, 1 ev6kanal cukor, 2 dkg vaj, 1 ev6kanalliszt, so A fUget nagyon apro, vekony darabokra vagjuk. Kisebb edenyben a vajat felhevftjuk, hozzaadjuk a fUget, a csfkokra vagott gepsonk6t, keyes vizet, es puhara paroljuk. Folengedjuk a tejszfnnel, hozzaadjuk a cukrot, a szerecsendiot, fzles szerint sozzuk, majd folyamatos kevergetes mellett a liszttel besurftjuk.

HD~k

'" rUHdlyrf/: 4 dl kefir, 1 kiskanal porcukor, so, 1 csokor snidling, 2 tojas

A tojasokat sos vIzben kemenyre f6zzuk, majd hejatol megtisztftjuk, es kulon valasztjuk a sargajat a feherjet61. A kefirt a f6tt tojas sargajaval, az aprora vagott snidlinggel, a cukorral es a soval simara keverjuk. Ha sal6takra ontjuk, a tojasfeherjet apro kockakra vagjuk, majd a salatara szorjuk.

A fOO LEoG"OBB

r~v~p-tt~jfMilvbot ~

JlJjluutDr
HD:arA.vaMk 4 tzeJHJIyr~:

r~

ltaiAJ/y t:unH.iJGok tejftLildJlt

~

tl<,MmM~W: 60 pu

HD:arA.vaMk 6 tzeJHJIyr~:
1 I tej, 1 dl tejszin, 4 banan, fahej, citromle, 2 zacsk6 vanflias cukor . A,bananok hejat lehUzzuk,3 darabot felkarikazunk, a turmixgepbe rakjuk, hozzaadjuk izles szerint a fUszereket, majd az egeszet osszeturmixoljuk. A megmaradt banant apr6 kockara vagjuk, es a mar kelyhekbe toltott italba tesszuk. Tetejet tejszinhabviragokkal diszitjuk, es j61behutve klnaIjuk.

30 dkg liszt, 1 kiskanal sut6por, 25 dkg vaj, 25 dkg joghurt, 25 dkg cukor, 1 mokkaskanal vanflias cukor, 3 tojas A tesztaformat kikenjuk, es felretesszuk. A joghurtot egy ttllban habosra keverjuk a valial es a vanflias cukorraI. A tojaso~at es a cukrot egy masik taIban habosra keverjuk, majd ~ Joghurtos egyveleghez ontjuk. Lassan hozzaadagoljuk a hsztet, es a masszat a kivajazott sut6formaba ontjuk. El6melegitett sutoben, 200C-on, husz percig sutjuk, amig a teteje aranybarna lesz. Lehutjuk, majd kocka alakura felvagva talaljuk.

TejrWtNrhJ~t/

/UP'

HDUAvalJk 4 ~~: 1 kisebb sargadinnye, 2 dl tejszin, 1 zacsk6 vanflias cukor A sargadinnyet felbevagjuk, egy evokanal segitsegevel a magokat kiszedjuk, majd hejat61 megtisztitjuk. Kockakra vagjuk, (nehany sargadinnye kockat felreteszunk) majd a turmixgepbe tesszuk. Raontjuk a tejszint, belesz6rjuk a vanflias cukrot, es alaposan osszeturmixoljuk. Talalasig hut6ben taroljuk, majd tejszinhabbal es sargadinnye kockakkal diszitve klnaljuk.

JDJluutDr~
HD:arA.vaMk 4 tzeJHJIyr~: 6 dl joghurt, 20 dkg malna A malnat alaposan megmossuk, lecsopogtetjuk, es turmixgepbe tesszuk. Raontjuk a joghurtot, majd alaposan osszedolgozzuk. Talalasig hutoben taroljuk, es fogyasztaskor egesz malnaszemekkel diszitjuk.

A fOO LG.lOBB

ru/e"p-t te"jjelikbo

~iv6U
HDu:AvaiOk 4 ~~:

EjR:lJtiJau !UP'
HDu:AvaiOk2 ~~: 1 tojassargaja, 1 cl tejszin, 1,5 dl hideg tej, 1 cl citromszorp, 1,4 dl narancsle, szerecsendi6, jegkockak

1 banan, 2 dl oszibarackle, 2 dl tej, 2 dkg orolt mandula A banan hejat lehuzzuk, majd felkarikazzuk, es a turmixgepbe tesszuk. Raontjuk az oszibaracklet, orolt mandulavallzesltjuk, es j61 osszeturmixoljuk. Behutve klnaljuk.

Sekerbe tesszuk a jegkockakat, majd raontjuk a tejet, a tejsZlnt, a narancslet, es hozzaadjuk a tojassargajat is. Erosen osszerazzuk, poharakba toltjuk, es tetejet megsz6rjuk szerecsendi6val.

Tejetlcb~
HD~k4~~:

Tejet 'fto/ait:at
HDu:4vi1Jk4 ~~:

4 dl 100 %-os kortele, 4 dl 100 %-os oszibarackle, 2 dl tej, 2 erett korte A gyi.imolcsoket meghamozzuk, maghazukat kivagjuk, majd feldaraboljuk. Nehany kortekockat felreteszunk a dlsziteshez, a tobbit turmixgepbe rakjuk, es j61 osszedolgozzuk az iv61evekkel,es a tejjel. . Poharakba osztjuk, es belesz6rjuk a gyi.imolcsdarabkakat, valamint a jegkockakat.

5 dl hideg tej, 5 dl afonyale, 5 evokanal cukor, citromfU, jegkockak Mixerben j61 osszedolgozzuk a tejet es az afonyalevet, belesz6rjuk a cukrot, es a poharakba rakott jegkockakra ontjuk. Tetejet frissen mosott citromfU levelekkeldlszltjuk.

TDjMO! elUrjW:t-at
HDu:AvaiOk 4 ~~:

HDulvalJk

1t~r~:

2 dl hideg tej, 1 kiskanal instant kave, 1 kiskanal cukor, 1 gomb6c vanilia fagylalt, 2 evokanal nescafe, csipetnyi reszelt citromhej, 1 evokanal kemenyre vert tejszlnhab Mixerben erosen osszedolgozzuk a tejet a cukorral, es az instant kaveval. A pohar szajat megnedvesltjuk, es a nescafeba nyomjuk, majd beletoltjuk a fenti turmixot. Tetejere rakjuk a kemeny tejszlnhabot, es megsz6rjuk reszelt citromhejjal.
A fOO LtG.lOBB

2 tojas, 2 evokanal cukor, 1,25 dl narancsle, 0,7 dl tej, 0,7 dl tejszin, orolt szerecsendi6, 5 dl baracknektar A tojassargajat osszekeverjuk a tejjel es a cukor felevel, VIZgoz fOlott besurltjuk, majd ezutan kihutjuk. A feherjeket kemeny habba verjuk a maradek cukorral, majd felverjuk a tejsZlnt is. A hideg tojaskremhez adjuk a tejszlnhabot es a feherjet, belekeverjuk a narancslevet es a nektart, majd ket 6rara a hutobe tesszuk dermedni. Fogyasztas elott kisse felverjuk, poharakba osztjuk es tetejet megsz6rjuk szerecsendi6val.
A fOO LE.G.lOBB

r~v~p-t t~jfelik,bot

r~v~p-t tejfelik,bot

fror epuit:at
Hov:AvaJJk2~e,:
20 dkg eper, 2 dl fr6, 1 evokanal mez, 2 eperszem, 1 ev6kanal citromle A megtisztftott epret mixerbe tesszi.lk a mezzel, az fr6val, es a citromlevel egyi.ltt, majd j61 osszedolgozzuk. A levet ket poharba osztjuk, es a pohar szelet megmosott eperszemekkel dfszftji.lk.

drdbu4dcbr jOJIutrt
Ho~k2~e,:
4 oszibarack, 5 dl tej, 2 dl joghurt, 2 evokanal cukor, 2 gomb6c barackfzd fagylalt A barackok hejat lehuzzuk, magjukat kiszedjOk es a gyi.l_ molcshust mixerbe tesszi.lk. Hozzaontji.lka tejet, a joghurtot, es a cukrot, majd erosen osszedolgozzuk. Magas poharakba osztjuk, es tetejOkre egy-egy gomb6c fagylaltot nyomunk.

FelatuibU:Jt iu6U
Ho~k2~e,:
20 dkg feketeribizli, 3 dl hideg fr6, 2 ev6kanal mez, 2 kiskanal citromle, 2 gerezd feherribizli Mixerbe tesszi.lk a leszemezett feketeribizlit, a mezet, es a cukrot, meglocsoljuk citromlevel, majd j61 osszekeverji.lk. Lassan beleontji.lk az fr6t is, es egyi.ltt turmixoljuk nehany percig. El6hdtott poharakba osztjuk, a ribizligerezdekkel dfszftji.lk es szfv6szallal kfnaIjuk.

DUutfeitat
Ho~k
4 Ize.HtJlyre,: 60 dkg gorogdinnye, 3 dl tej, 1,25 dl joghurt, 1 evokanal cukor, 2 gomb6c vanflia fagylalt Mixerben osszedolgozzuk a feldarabolt dinnyehust a tejjel, a joghurttal es a cukorral, majd magas poharakba osztjuk. TetejOkre egy-egy gomb6c fagylaltot teszOnk.

FrJ~

ClJdMiu6U
Ho~k2 Izmdlyre,:
20 dkg f6tt cekla, 1 mogyor6hagyma, 1 kiskanal frissen reszelt torma, 3 dl fr6, keshegynyi cukor, 1 ev6kanal citromle, bors, s6 A f6tt ceklat feldaraboljuk, es mixerbe tesszi.lk a tormaval es a megtisztftott hagymaval egyi.ltt. Osszedolgozzuk, majd beletoltjOk az fr6t is, ilIetve megsz6rjuk a fenti fUszerekkel. Osszeforgatjuk, citromlevel fzesftjOk, majd poharakba osztva kfnaljuk.

aUuIitej
Izmdlyre,:

imt

Ho~k2

4 dl aludttej, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zold kapor, s6, , 1 salatauborka, csipetnyi cayenne-i bors Az uborkat meghamozzuk, hosszaban felbevagjuk, es magjait kiszedji.lk.A kaprot megmossuk, lerazzuk r6la a nedvesseget, es felaprftjuk. A fokhagymat a s6val er6sen osszenyomkodjuk, majd racseppentji.lk az olajat. Mixerbe tesszOk a fent elokeszftett hozzaval6kat, raontjOk az aludttejet, es magas fordulatszamon j61osszedolgozzuk. Poharakba osztjuk, es tetejet tepett kaporlevelekkel dfszftji.lk.
It. tOO Ltc;.JOBB

It. tOO Ltc;.JOBB

ru/e-pt te-j/iUlcbtfl

nc"e-pt te:;!iUlcbtf

~1aJ1d:it
HtJ~k4-~I/: 4 dl afonyas joghurt, 2 dl tej, 1 evokanal mez, 1 mokkaskanal fahej, 30 dkg melyhutott afonya Mixerben osszedolgozzuk a megmosott, lecsopogtetett afonyat a tellel, a joghurttal, a mezzel, es a fahellal, majd poha. rakba osztjuk. Tetejere afonyaszemeket teszunk dfszfteskent.

AyraJC;-

-tOrokjOjIturtibt .

HD~k4-~I/: 1 1 joghurt, 5 dl jeghideg vfz, 1 kiskanal s6 Ajoghurtot j6l behutjuk, majd teljesen simara keverjuk. Lassan hozzaadagoljuk a vizet es a s6t, majd mixerbe tesszuk, es habosra verjuk. Kival6 husfto a nagy melegek idejen .

Tejt:dJtM uolaJlJ.diita.t
HtJ~k2 I~I/: 4 evokanal csokoladeontet, 4 dl hideg tej, tejszfnhab, 1 evokanal instant cukrozott kaka6por, 2 gomb6c vanflia fagylalt. / / .. Egy nagyobb edenyben osszekeverjuk a csok~~~deontetet a tellel, majd ket poharba osztjuk. Beleen~edJuk. a / fagylalt gomb6cokat, tetejukre kanalazzuk a kemeny teJszmhabot, es megsz6rjuk a kaka6porral.

PiJWu~iW
HD~k 4- rzuitJlyrl/: 8 dI aludttej, 1 hagyma, 20 dkg spen6t, 1 dI paradicsomle, 2 dI sargarepale GylimoIcscentrifugaval kisajtoljuk a hagyma es a spen6t Ievet, majd osszekeverjuk egy mixerben a paradicsom- es repaleveI, valamint az aludttellel. Poharakba osztjuk, es azonnal fogyasztjuk.

At~
HtJ~k

tzi1uMtejlaJld:it
4- IzemJlyYI/:

4 dl tej, 1 dl fr6, 15 dkg szilva, 15 dkg aszalt szilva, 2 dl natur joghurt, jegkockak A szilvakat kimagozzuk, es kis kockakra vagjuk. Mixer?en osszekeverjuk a tejet, az fr6t, a szilvakat, a jegkockakat es a joghurtot, majd negy poharba osztjuk.

A tOO LCh'OBB

nc-e"tyt te"j/iUk,bO

TartaitJHfj~Uk
EL6szo . . . . . . . . . . . . . .. "Tfjes k6n1" ismeretek ... Mi micsoda? . . . . . . . . ..

5 7
9

50 terohely (2. 4. 8 es 10 ~gyas szob4k)

~?:;

etter-em es bufe nagyterem (rendezvenyek lebonyolitasara) silesiklo es sifutopillya nagytisztas (szabadteri programok rendezesere) turalehetosegek stb. 1'oval>lI>l informacio es helyfogle.l:fls: tel.:(20)936.8834 tel./fax:( I) 3039333

Levesek AIudttejleves Becsinalt leves borjuhussal . Brokkolileves rakkal . . . . . Edes tejleves Erdei raguleves Fokhagymaleves sajtos pirftossal . . . . . . . Habart gombaleves Hideg gyijmolcsleves Mentas joghurtIeves . . . .. Normann csirkeleves .... Nyari zoldsegleves tojassal . . . . . . . . . . . .. Pikans komenyes leves . .. Safranyos halleves .. Savanykas parajleves Tarkonyos borjuragu leves Tejes uborkaleves Tejszfnes borleves . . . . . .. Tejszfnes hagymaleves ... Torok joghurtleves . . . . .. ZoldfUszeres halkremleves . . . . . . . . .

19 24 20 12 15 21 14 13 16 22 16 18 23 19 12 14 18 13 17 20

fUstolt lazaccal 22 Sonkas rakott teszta . . . . . 29 Spagetti Carbonara 25 Spagetti Toscana . 24 Tejszfnes, zoldseges csoteszta . . . . 25 HUsetelek Aphrodite kedvence ... . . Aszalt szilvavaltoltott jercemell, sajtmartassal . Bekabecsinalt Borjubecsinalt hercegno modra .. . . . . Fott marhahus tejszfnes tormamartassal . . . . . . . Joghurtos jerce Lazacos pulykamell tejszfnes tormamartassal. Marhamaj tejben fozve . . . NyUlpaprikas NyUlpastetom Ozgerinc angolosan, finom fUvel Ozmaj pirftva . . . . . . . . . . Ozmaj-szeletek rantva Ozropogos Pulykamell, tejszfnes gombaval .... Rantott muflongerinc . . . . SavanyU vadbelsoseg . . . . Sertesbordak Kati kedvere . Siilt kacsamell meggymartassal Ye"c-e-fYt tejjelikbtft

45 46 41 38 40 50 49 35 37 33 44 28 36 32 46 27 26 42 50

Tiszta siivvel kintilom fel Onnek fogad6nk meleget es menediket a nyugalmat es dedit sugarz6, ilettel teU erdo koszontesevel! A miel61Jbi viszontldtasig: LantOS .1ndrea

Tesztaetelek Gombas, sonkas tortellini 26 Padovai galuska . . . . . . . . 27 Penne tejszfnes,

A fOO LE.G"OBB

Szarvasgerinc kucsmagombaval ..... Szuzpecsenye brokkolival es hollandi martassal . . . SzuzsGlt joghurtos feherborban Tejben suit csirkecombok ........ Tejes pulykafalatok . . . . . . TejfOI6s csirkepaprikas ... Tejf616s malacapr61ek . . . . Tejszfnes birkamaj ragu .. T61t6tt csiga Vaddiszn6maj rantva Vadvel6s palacsinta Z61dbors6s sertesjava . . . . Z61dseges rostelyos ..... HaIetelek Fogas vajban . '.' Fogasfile Karpaty m6dra Hallal rakott burgonya Matjes salata Ponty tejf6llel . . . . . . . . Racponty . . . . . . . . . . . Sull6 molnarne m6dra . Su1l6file bakonyi m6dra Tejf616s harcsa . . . . . . . Vagdalt csuka

39 48 42 66 48 47 43 30

Tejszfnes z61dbors6f6zelek ... . . . T61t6tt zeller a sut6b61 .,. 5 Z61dbab f6zelek . . . . . . . . 5 Z61dsegtorta 53 Martasok Fugemartas Kefirmartas P6remartas Tejszfnes gombamartas Tzaziki martas

69 68 69 . . . . . . . . 68 67

41
30 32 40 44

28 . 36

51
.. .. .. .. .. 55 34 34 35

31
38 37

Zoldseges finomsagok Cs6ben suIt kelvirag . . . . . 60 Joghurtos t6kf6zelek .... 57 Paradicsommal rakott padlizsan . . . . . . . 54 Rakott karfiol . . . . . . . . . . 52

Edes falatok Almas rizskoc~ . . . Barackos rizs . . . . Csaszarmorzsa . . . Dan vajas teszta . . Darafelfujt ..... . Di6s puding . . . . . Eperfagylalt . . . . . Fonott kalacs . . . . Gylim6lcsrizs . . . . Joghurtos sutemeny Karamellas tejberizs Kaveparfe Kivipuding . . . . . . Madartej Maglyarakas . . . . . Meggyes pite . . . . Szederparfe . . . . . Tejberizs

. . . . . . . . .

. . . . . . . . .

... ... ... ... ... ... ... ... ... .... ....

. . . . . . . . . .

61
62 62 54 63 66 64 60 58 70 59 67 64 57 58 65 63 59

...... ...... ...... ......

Italok, turmixok tfj{elekb6l

...

71

A fOO LtG"OBB

ru/~p-t t~jfUi~btfl

It
A tOO
almas finomsag babos finomsag barany- es birkaetel burgonyas recept egytaletel erdelyi j6 falat etel r6mai taIban fogy6kUras finomsag gabona- es zoldsegetel wokban gombas etel gyiimolcsos finomsag haletel hazi savanyUsag htisos j6 falat jeghideg nyalanksag karcstisft6 fogas kaposztas finomsag kfnai recept leves magyar etel mikrohullamu recept otlet hidegtilakhoz palacsinta pastetom es el6etel recept a nagyvilagb61 recept szabadtuzon rizses etel sajtos finomsag salata spanyol recept siitemeny szarnyas finomsag teszta siilve-f6ve 6 07 8 torok recept tur6s recept vegetarianus etek vendegvar6 falat zoldseges finomsag 9117 8 9 6 3 9 2 6 6 0 7 0

~ . .3 5.0n 0

III II