Zlata Nanić: Jela Od Ljekovitog Bilja

davoralfa@warezhr.
org ,-
ZlataNanic
JELAOD
LJEKOVITOG
BILJA
Neka l1rana bucle l ijek tvoj ,
lijek neka bLJde hrana tvoja.

- -
V. IZDANJE
davoralfa@warezhr.org
Zlata NaniC
JELAOD
LJEKOVITOG BILJA
Neka hrana bude lijek tvoj,
lijek neka bude hrana tvoja.

V. izdanje
ZAGREB, lj eto 2003.
Sadrzaj

(topinambur) ..
DAIKON .
Napitakoddaikonaidumblra
Napitakoddaikona . .
Kuhanidaikon ...........
Daikon s povrtem .
HEUDA ...
Heljdinaka!a .
Heljdinakrema .
Salataod heljde .

.
Kremjuhaod heljde
Nadjevod heljde sglj ivama
od heljde .
Rezanci od

.
Juhaod ...
sa voCem ..
KOPRIVA
Zelenajuha .
Ritotoodkopriva
Pita zeljanica
Cajprotivanemije
od kopriva
KUKURUZ ..
Petenimladikukuruz
Zganciodkukuruzne ka!e
Kukuruznelepinje .
MASLACAK .
Salatasorasi ma .

30
. . 31
33
.. 34
... ... 34
..35
. . . .. 37
..37
.. 38
. 38
39
.. ... 40
....... 40
...... ... .. 4 1
. ... . 44
.. . .. 45
45
46
. ... .. 49
.... 50
..... 51
. . . . .. 51
52
53
53
... 54
PASTRNJAK .
Gusta juhaodpast rnjaka i poriluka . .
Varivoodpastrnjakai korablce
Varivoodpastrnjak.aigraha .
Paniranipastrnjaksumakomodhrena
PROSO .............. ..
Kuhanoproso
.
Prosos povrCem .
Juha s misom, prosom i ..
Prosena s grotdicama .
VoCnakremaodprosa .

.

DomaCikruh
VoCnikruh
. ..... . .
Kuhanarat ..
RafipovrCe .
Pikantnojeloodkuhanerati .
.. 57
.. 58
. .. 58
....... 60
.... 61
.. 61
6 1
. ... 62
.. 63
. 63
64
.... 65
.. 66
. 66
66
67
..67
. 68
. 69
. ... 70
. 70
Nabujak.odkuhanerni.ispovrCem . ..... . . . . ... ... . .. 71
KaSaodrati sa suhimvOCem . .. 72
RIZA . .
Kuhanasmedarita
Ri iasgrahomazuk.i
Slotenac od rit.e i povrCa
R.it aspovrtem ..
Pirjanarita .
od rite.
Salat aod smede ri te
Keksi odritinihpahulj ica .
Preljevodrite i tofua
SOJA ..
TOFU-sirodsoje
75
.. 76
.. 76
. . .. 77
. 77

Varivood soje . . ....
. . . . .. . ... .. . .... .
... .
........ .
..
tganci ..........
.. .
" ZRNA" . . ... .
JELA OD 1 SOJE ... .
"JuneCi oclrezak"odseitana .
"Naravni oclrezak" .... . .. .
"Bet k.iodrezak"
od seitana

... ; . . .
Popetciodtitarica ipov!ta . ..
Pizzaoclpov!ta i gljiva
Pohanitofu
Dimljenitofu .
NAMAZI ..... . . . . .. . ...
Namaz.odslanutka. na1nazodsoje
1 SLANI .
Okrugliceodjabuka
Okruglice odjabuka sa .. .
Pohanicvjetovibazge ... . ... .

Butnica,jabutnicaizeljanica ..

.. .. ...... .
BakJava
Kockeod prosa .
Kukuruzna zlj evanka
Kukuruznazljevankastikvotnilibutom
Kukuruznazljev:mkaskoprivama
. 81
... 82
. 83
. 84
.. 84
.. 85
. . .. 85
. 86
.. 87
. 87
. 87
. . . . 88
. .. . . 88
. . 88
.. 88
.. 89
.. 89
. 90
... 91
.... 91
. . 92
.92
. . 93
... 93
.. 94
.... 94
.. 94
. 95
. 95
. 96
..... 96
96
97
.. 97
98
98
RECENZIJA KNJIGE
JELA OD BILJA

velikijedoprinospopunjavanj u praznine u li teraturi oprirodnoj prehranido-
noseCi poja!njenja davno ili u nas nikada
biljkama su sastavni dio jelovnika svakog Europljanina koji imalo dr2.i
dosvogzdravlj a .
Kultura naroda mjeri se kulturom prehrane kojaje doista daleko od samo
punog stola. Razvijenu kul turu prehrane pokazuju raznolikost i dostupnost,
kvali tet nihi svjetihnamimica te njihovo raznoli kopripremanje.
No, i kada su nam razli t ite namimice moramo znati kako s nj i-
ma postupat i. OpisujuCi i predstavljajuC:i nam manje ili poznate namir-
nice, autorica temeljem svog jskustva prilagodi la pripremu tih namimica
tradiciji i naCinima pripreme, ova knji ga ima peCat Jokalnog u
pozitivnij emmoguCemsmislu .
Jcdnostavnim jezikom pisana, knjiga nas vraCa korijenima, >) baki-

jednostove knjige: receptisusvimadostupniirazumljivi,apotpunainfor-

t etnikujasno,zaSto, kada i kakokoju
Posebnostoveknjigenalazimo u Cinjenici daautori casama uzgajasve
navedenebllj ke, pratisvefazenjihovarazvoja,pajepoznavanjemosobina

ranju recepata samoj pripremi hrane. Zato knjiga uvjerljiva.

.
Osim praktiCne strane, ovo malo djelo znatan poticaj razvitku nakg
poljodjelstva na oblteljskim dobri ma i opCenito
litetetovjekovativljenja
J adranka PejiC, dipl. defektolog
vodi telj ica MAKRONOVA CENTRA
pri za unapredenje kvalitetc iivljenj a
PREDGOVOR
prvom izdanju
pred Vama nasta\a spont ano zahtjev na.Sih mnogobrojnih kupaca
U protekle tri godine otkako i prodajemo hranu kemije (prije smo uzgajali samo

hrane tek kad ih priti sne neka tefa Kako i sama imam zdravstvenih
bi lo mi va1no da znam jedem. glavni razlog da od 1975. uzgajam
povrCeza Ujednojeto bila i
Znanje sam pablrtila iz literaiUre (pretetno inozemne), i predavanjima dr. Kri S-
koviC:a, Marije Omahen, g. Siegfrida Baumana (Demetter) i drugih.
Prije Ceti ri godine prutila mi se prilika da svoje znanje primijenim veCi m
povriinama (6 ha). ZnajuCi koli ko meni vaino jedem, poCela sam uzgajati veCe

siranekupce
ZahvaljujuCi spoznajama hrani koje sam na seminarima u za
unapredenje kvalitete t ivljenja, sam uzgojni program na imanju ZRNO s

nas misle da strano i sva su naSa tradicijska jela

skladu s prirodom, osnovno makrobiotike. Nisu imali za
danas,ali i

nad svojim tanjurom i smanjimo mesa, masnoCa i SeCera u kori st hra-
ne. Ako to bude uzgojena hrana, biti joS tada jedete

Evo,tojeglavnirazlogzbog koj egsamseprihvatilazadatkadapripremimneko-

stavatrebapovremenojesti
NekaVamovaknjiticabudepomoC il aputudokvalitelllijegtivljenja
PREDGOVOR
drugom prosirenom izdanju
Odavna sam naSi m kupcima izdanjc ove moje knjitice. jer
prvo izdanje brzo rasprodano. redovitih pos\ova na naSoj far-
mi ZRNO teSko naCi vremena i za pisanje

svakodnevnoj prehrani, ali i s recepti ma specijaliteta koje nu-
di monaSimkupcimapovrCaitit arica
U recepti ma se spominju poznati ali su dani i za-
mjcnski Medutim, svima soj a umake tamari ili shoyu, jer
daj ui znimanokushrani , aimajuiveomaljekovi ta svoj stvaia probavneorgane
U veCinirecepatasastojcisunavedeni
taljnoopisanpostupak. Iziskustvaznamda sureceptisamoidejezavlasti te kre-
acije. Svaka domaCica pri \agoduje vlastitim potrebama. to narOCito
vrijedi za Sa zaista motemo i dcxlavati ih prema
vlast itoj Zclji. Jedino kad se solju zaCinja samo morsku sol i mak-
jer vcCe soli otupljuju osjctilne bradavice na
jeziku.patratimosveviSe i viSesoli, akolik:oj esoi Stctnazaorganizamne treba
poseblce
SeCera takoder postoji puno dokaza. Ovdje
CcmosamonaglasitinekenajloSije posljedicesvakodnevnogkonzumiranjaslat-
Rafi nirani SeCerdjclomice
mijcnjabakterije sluzokoZicrijeva. moiepogodovati nastanku raka. Od
rafiniranog vitamine skupine i bakteri-
jc koje u tijelu pomatu stvaranje vitamina i enz.ima. Time se tijelo vit ami-
Vi Sak
u tije\u nagomi lava se u jetri. preoptereCenajetra vraCa recer u k.rv u

toga se u ovim receptima spominju samo prirodni kao Sto

datka
ZlataNank
Zagreb,rujna 1994.godine
11
PREDGOVOR
trecem dopunj enom izdanju

Odavno se spremam izdati svoje recepte, ali poslovi imanju "ZRNO".
unatrag5godinai dru!tvo''t.ivatemlja", angatiraju svemoje dane.aCestoputa i
"""

macijaopraktiCnostiovog priruCni ka
Sadaje u va!i mruk.ama priruCnik dopunjenreceptimaz.ajelaod soje(ukljuCivo
i si r od soje - tofu), kompletiran svi m ti taricama (ritom, heljdom, rati) i pone-

U meduvremenu snimila video s receplima za spravljanje prirodne
zirnnice, te napi sa!a 1ri Kolati bez i Cokolade, tradicijska
je!anazdravijinaCini Prirodnnzimnica
Sretna snm se sve ljudi okreCe prirodnijem natinu ;'!;ivljenja se pri
mjeCuje raznim manifestacijama kojima promoviramo prirodnu putem
predavanja,degustacijaipromoti vnomprodajom.
Na sajmu " Biovital 2000." u Op::atiji, mom predavanju tradi cij ska pre-
hrana na zdravijinati n"dvoranaje biladupke puna, akolati
makrobiotitkisendvit i ipri rodnazimnica,prodavali su se"kaoalva".
Na Sajmu zdravlja u Osijeku 1999. i 2000. pozvani smo da pripremimo makro

stol za prilikom otvorenja sajma. Bilo jako zanimljivo vidjeti kako su
Slavoncihvalili ..
neva. Na brzinu smo u Osijeku nabavljale i pekle kolate, eko restoran
sa
Slitna situacija se ponovila sajmu Ekologija i zdrava hrana u Gornjem Mi-
haljevcu u Medimurj u u rnjnu 1 tu 51110 pozva11i da priredimo stol za
domjenak pri likom otvorenja saj ma. smo i prostor za eko kuhinju. Kolati
i su se dobro prodavali, iako su aktivistice jeftino prodavale
svoje domaCe kolate. eko-restoran sa sarmom mesa, odre.s-

u
12

i ovo knjil.ice dopri nijeti kvali tetnijoj prehrani u
ovih 13 godina, otkako .. studiram .. prirodnu prehranu nautila sa.m

l1ranu i pripremajte s ljubavlju i svoje ukuCane,
svaki .obrok, zahvalite za darove koji su vam dati od Boga i Prirode
1 t 1v0f vam
i.elimVampunouspjehairadost i,aponajvik ljubavi
Zagreb, listopad2000
PREDGOVOR
izdanju
Jt< s_voje mjesto u brojni_m kullinj ama, &to doknzuje i ovo
JzdanJe. za1sta. sv.oj pUI (1 dalje ga uspjesno pronalazi) do

upravo da se ide u is.t rativanje i primjenu novog, neteg svi-

hvnla
kada mi je godina
Al1 moram JOS Jedanput naglas111 da kval iteta namimica vatnija od na<! ina
pripreme, tu kvalitetu bl oloSkim, posebno
Da su nRAi ljudi svjesni te kvalitete pokuao i veliki interes
IIOS,JetiteiJa na Prvoj hrvatskoj smotri poljoprivredeodrtanoj 10. i 11. stu-
denoguZagrebuu KongresnomcentrnZagrebat kog velesajma

Svim svoji m t italeljima teli m dobro zdravlje, Jj ubav i mir.
Zagreb. sludeni2001
13
UVOD
Slijedi opis ljekovit il1 i hrani dbenih vrijednosti pojedinih ili manje po-
z.natihnamirnicasaponekolikorccepatazasvaku. Tosu osnovneidejeodkojih

su u mnogim receptima dati alternativno. Zavisno od toga koji

Ono Stoje najvatnije u cijeloj ovoj neoptereCujenak;

njim konzumiranjem tivotinjsk.ih masnoCa, SeCera,jaja i hrane sa konzervansima

na jclovni ku imamo j uhu ili neko drugo j elo s mahunarkom, nisu nam potrebni
ni tofu niseitan
poddavaju probavnu Vatru, ne nagrizaju stijenku Zeluca
negrize i pospje!ujeprokrvljenostunutarnjihorgana. daje

sadr1:eenzime,imikroorganizmekojiobnavljajucrijevnufloru, aiB- 12 vitamin
kojinam je neophodan

okorjelim mesojedimn
MasnoCe su svedene na minimum i to one kojesadrte nezasiCene masne ki seline.
Za k.iseljenje koristimo limun, ocat i u malim
ocat. Limun i ume-ocatstvaraju Jutnatu reakciju i ne iz.u.ivaju zakiselja\anje 1
krvi,Stoizazivaju umjetnekiseline, narOCito industrijskiocat

Na!em tijelu treba omoguCiti da predahne od tcik.ih masnih i mesnih
Zato i ako jedete meso, dobro pripremiti fino i ukusno jelo

Seitan i tofu motete sami napraviti prema receptima iz ove knjit.ice, mogu
se i kupiti u trgovinama. Seitan mote zamjena za meso u svi m
nimmesnimjelima.

dajuupovrCe,:l.i tarice ilimahunarke. Uzadnjemdijelusunekinajvatnijispeci-
jalitetikoje redovitopripremamonaZrnu i svakog tjednauzpovrCe nudimo
nr.Sim kupcima u Z.1grebu, ili Saljemo nutobt1sima diljem Hrvatske
14

Postoji_ i japnnski azuki . Rijet "azuki" "sitni
gruh" pravt naztv tog malog crvenog sjajnog graha. Jedenjem ovog
[stOCni
nnrodt_su organizma otkloniti koj i otrov. Kad neko-
ga nekafivotinJa (pauk, osa, stdien)odmah treba azuki sa-
mljetl _dodarj. vode, _pomijclat i i pojesti. Kori sno jesti i
grah Za od otrova kurn se provodi 45 dana

kineskog azuk.ija
se .. 1s1o 1 u naSem ali potrebno im
cvatnJe. 2-3 puta na tjedan, u nekim
terap!Jama za bubrege 1 svakodnevno kroz odredeni rok
U se koriste a li bismo ga
svt povrem_eno jesti . se dodavati juhama iJj
ku_hat t kao Posebno ljekovit sa s latkim jesenskim i zi m-

se mote kuhati sam ili sa t itaricama. Brzo se iskuha i na ma-
mu prethodno namnkanje probavljivost. Ukusan i
azuk1 kuhan u ekspresnom loncu s u omjeru J:l.
Grah azul!i s bucom
Sastojci voda
a/ga k.omb11 10 (mot.e i bez.
/Jalicabute rel.anenakocke

azuki i_ stavite u Jonac algu kombu. Dodajte
vode samo da pokrije grah 1 Kada grah upije vodu dodajte
vode da ponovo zrna graha. ponavljati dok
kuhan 80% (pnblitno 45 minuta), onda malo posolite
1
20 minuta. Na grah stavite Zatim kuhajte otkriveno

15
Grah azuki s kestenjem
Sas/Qjci /12 Salice i/i Jalica svjet.eg ogu/je1rog kesumja
1 fafica
l /2Ja/icegrotdica
Ja/ice vode
J/4 t ajnet.liCicemorskesoli
Priprema: Poprtite kestenje u tiganju dok ne zamiriSi, prelijte vodom
idod!ljtcazuki i namOCene. prstohvatom soli posoljenegrotdice. Suhoke-
stcnjeiazukiprijenamotite. Kuhajtedokazuki neomekSauzdodav<anje
hladncvodeprcma Nakrajusva tekuCinatrebaispariti .Akosusvi
sastojcidobroskuhani motese napraviti nadjev(krema)koj i jevrlotctani
sladak.
Grah azuki sa smedom rizom
Sastojci Salicasmede riie
Ja/ica
1 komadkomb11alge /5-20cm
2 i po/Jalice vode
2prstolrvatamorskesoli
Priprema: opranu ritu u ta.vici. Na dno ekspres lonca stavite
kombu algu izrez.anu trake 1 cm Na algu stavjte poluna-
motenj azuki (2-3 sata namakanj a) i to ubacjte poprienu ritu. Ulijte vodu
i kuhajte pola sata u otklopljenom loncu. IzmijeSajte ritu i grah, dodajte
1 !alicu vode (umjesto one kojaje jsparila) , zatvorite lonac. Kad razvije tlak
smanjjte vatru ikuhajte UzpirjanopovrCe inekusalatuovo
jelojesastavni dj o glavnogobroka.
16
Juha od qraha azuki
1 Ialicagra!Jaazuki
4Jalicevode
kombualga J0-15cm

1

/ CeJanjCeJnjakn
-2 t.lice umaka ili octa
\'ezicaperiina
namoCit i u ekspres loncu 30 mi nuta sa
travama (svjeiim il i suhjm) i kombu algom namOCenom
u trakice. Kad padne tlak otvorit i i dodati pola t lit ice morske soli
i Na maslinovom ulju pirjati mrkvu i tclnj ak kad malo omek!:a
sve dodat_i _grahu i jo_s prokuhati minuta .. kraju zaCiniti sa soja
111 umebosh1 octom. U gamt ratt sjeckanim per!:inovim

Varivo od qraha azuki
Sastojci: 2 Jalice graiiaazuki
4Jalice vode
kombu alga (zbog minerala i bolje
2/ista/ovora
112Jalicezobenillpai1Uijica
ulja
1 Ja/icasjeckanog lukn
1 vezica mladog luka
BROKULA
Brassica oleracea var.
Brokula spada u porodicu kupusnjata i srodni k kupusa, kelja.
puptara cvjctate (karfiola). pupoljci c_vjetova koji
krasnu tamno zelenu rozetu CVJetaCJ. Ako na vnj eme ne
"glavicu".ona Ce se i uskorosep?j.avljuju_lijepi

drugih kupusnjaCa. siLCna_ _su ljudJ
uzgojili bezbroj varij eteta te. Neke vrste JednJh, neke
drngi h sastojuka. Zato treba JeStl sve

tiCe posve . . . .
Brokula se mo2e pri premati jednako kao Sto se pnprema CVJCiata 111 kelj
i cvjetaca
Sastojci: l .falicacvjetita ipeteljki brok11le
J Salicacvjetita i peteljkicvjetate
112 Saliceumakaodsoja, Jl2 Salicevode
Stavite cvj etiCe peteljke brok_ule u
i!i zdjclu. od i vodu pre!ijte povrc_a.
povrCetijeskomiliuzdjelun<ltaJ1JuriCstavltebocu vodetoS\aVIt e nekol !ko
18
sati i!i preko noCi. Prije kise!jenj a mo:lete povrCe u kipuCu vodu.
nekedrugezatine.
Juha s misom, brokulom i sezamom
Sastojci: velikicvijetbrokule

4 .falice vode
112Salice prtenih sjemenkisezama
JiJ/4juSne l.lice misa
Priprema: Odvojite peteljke od cvjetiCa, nare:lite na komadiCe veli tine 1

sjemenke sezama,dodajte misoi razmuti tesjuhom.teulijte u j uhuikuhajte
2-3 minutc. lstodobno ubaci tei cvjetiCe u juhuda ostanutamnozeleni.
Brokula dalmatinski nacin (leso)
Sastojci: 0,5kgbrokule(cvijetoviiliSc.'e)

2 t lice maslinovog ulja. voda i morska sol
Priprema: Zakipi!e oko 1 Iitru vode sa prstohvatom morske soli i ubaci te
najprije brokule, nakon 5 minuta dodajte cvjetove na-
kon 3 minute dodajte samo na 1 minutu. imate grantice brokule sa
mali m cvj etiCi ma ( iz domaCeg vna - takove se ne mogu kupiti u trgovina-
mu)samo brteskuha)i
ubaci te cijele grantice da se kuhaju 2-3 minute. Nakon kuhanja
brokulu odmah izvadite i prelijte hludnom vodom da saCuva lijepu zelenu
sitno isjeckajte, s maslinovim ulje i prelij te broku-
lu. Voduodkuhanjaiskoristitekaotemeljaczajuhu.

sve zeleno povrCe tako i brokulu) volim jesti samo

19
BUCA
Cucurblta
(u nekim krajevima poznatom i kao "bundeva") ovdje podraz.u-

i dr.). Postoj i mnogo vrsta i tikava, ali su nj ihova hranj iva i lj ekovita
motejesti nezrela kao ti kvaili ti kvica, alijcpuno

jetu i za koji na felucu, kao i dij ctu n1rSa vlj e-
nje. Poicljna kod sr ca i i reumutizma te
bolcsti
Od djeti njstva sam zna\a samo z,a u peCnici. Tek posred-
stvom makroblotike upoznala sam pravu vrij ednost i okusa te vri -
jedne namirni ce. Juhe od vrlo su okusu, z.latne uz. dodatak

Tojejuhu koj u scnajbr1.epripravi , ako imateskuhanuiliispetenubutu
Gusta (t!rem) juha od buce
Skuhajte veCe kocke bute bez kore posol ite prstohvatom soli. Kocke
poslati te u posudu Kuhanu butu
izmjksaj te il i izgnjet itevilicom, dodaj tevodcdoleljene gustoCe juhe i kad
uzavre ubacite ml adi luk ili i j uha je gotova. Ovu ju

sna jela. 1 od petene se bute istim mote napraviti gusta (krem)
juha.
20
sa zitaricama
Sastojci Jalicaprosa
2Ja/icebuCenareume Jta kocke
3 pr.Jtolt vata morskesoli
30 minut a. Mote se jesti tako, se
kolattCt 1 peku u tli kao kruh. Proso se mote kuhati i sa sme-
dont rito":' , koja se sa j o!i jcdnom kuha pod tla-
kom: 1 kuhane ni e, bute, dVIJC vode i prstohvat morske
soli.
Bucnica
Sasrojci: 400 g tijesta za savijaCu
500g naribanebuCe
100 g grot dica namoCenilt sa prstoltvatom soli
ulje,vanilija
Slatt!i napitat!
Po.l/4 sjeckunog luka. kupusa i bute kuhat i 15 sa
vode. Procijedi se i popije tekuCi na, povrte se doda juhi kao

Ceretzpovrta t smanjuje porrebu zaslatkim
21
CRNASOJA
Crna soja ljekovita zbog svoje crne Donosi olaldanje
kod astme i rad organa reproduktivnog sustava u
i Zena. se i za CiSCenje tijela od fivotinjskih
otrova doblvenih jedenjem velikc koli t ine mesa, i Nj en sok pro-
ljepSava i U Japanu majkekuhajucrnu soju djeci prije gla-

Cma soja moie se kuhati sa smedom riZom, ali prije kuhanj a treba
obrisati u vlafnoj krpi i poprfiti 5-10 minuta. Mote se namakati u slanoj
vodi(daneotpadnecma ljekovitakofica).U iiteraturi stojidasecma soja
moranamakati !Osatiinakontoga joSkuhati4-6 sati,jersenejcdnako kuha.
Tako sam i morala kuhati cmu soju koju sam kupovala u trgovinama
Otkako uzgajam cmu soju imanju "ZRNO", soja se skuha za
2-3 sata u \oncu i to vrlo jednoliCno. tome sam zakljuCila da
sojakoj u sam pasezatone-
jednoliko kuhal a. U to sam se i uvjerila kada sam posij ala pola kilograma

Cmu soju kuhajte u loncu i skidajtepjenu tijekom kuhanja
Povremeno dodajte hladnu vodu (Sok metoda) i ku hanjapo-
solite il i dodajte 1-2 tlice tamari umaka od soje. Protresite posudu da se sva
zma izmijeSaju sa tamarijem i kuhaj te dok ne ispari sva tekuCina. Cma soja

rilinog slada ili soka, dohit Cete fi ni desert. Od cme soje motete
skuhati varivo kao od naSeg graha. Dobra s kiselim zeljem, repom ili dai-
konom. U prehrani i vegetarijanaca, kao pri log uz t itarice i

22
Sastojci
Crna soja sa smedom rizom

Priprema: Popdite ri t u i stavire ekspresni lonac. Ulij te vodu. Cistu

t licom. soja i zlatne dodrajte
n2.t u Dodaj te sol 1 umak od Poklopite kuhajte pod
tlakom 45 do 50 Nakon pada tlaka otklopite lonac i jelo premjestite
u zdje!u
Salata od crne soje
Sastojci: 2 Salicecrnesoje
4 Salice vode
Cmu soju obrisati krpom i skuhati sa zaeinskim
uz P?Vremeno hladne vode metoda). Kad skoro

latu ukrasJtl SJeckamm mladi m \ukom.
23
CRNI GRAH "KORNJACA"
Ovo vrlo tetan potpuno cmi grah si tnog zma. Zbog cme kotice
ljekovi t zaeiSCenjeorganizma. Uzcmusojudosta jezastupljenuprehroni
lma tanku ko:t.icu i brzo se skuha. Mofe se pripremati kao
koja vrsta na!eg domateg graha. Posebno dobar na salatu, i kao va-
rivoiliujuhi.
Salata od crnoq qraha
Sastojci: Jalicacmoggralla
Jalice vode

2glavice lukaili vez.icamladogluka
ulje ikvasinapo telji
Grah i skuhati. Kadje namoCen skuha se za 45 min-
uta u oblCnom loncu. Dez namakanja skuha se za 30 minuta u ekspresnom
loncu. Prije zavr!etka malo posolite. Ostavite otkriveno da voda
ispari i da ostane malo tekuc! ine. Grah ohladite, dodaj te polumjesece
narezani crveni luk, maslinovoulje i kvasinu. Mofetesalatu napraviti i s
mladim lukom s Prije nego poslu:lite salatu ukrasite
i cvjetovima mrkve.
Varivo od crnoq qraha
Skuhajtegrah kaozasalatu, ali prijezavrSetkakuhanjadodajte sitnona-
sjeckanu glavicu luka i korjenasto povrte. IzmijeSajte 2 :llice cmog
s malo hladne vode i ulijte u kiPuCi grah da se malo zgusne. Tanjure
s varivom ukrasite sjeckanim mladim lukom perSinom i cvjetiCima mikve
kojesteskuhaliodvojenod<tnepocrne. UzvarivoposluZ.itedomaCi kruhod
cjelovitog s kvasom (ne s kvascem)
24
Grah moZ.e se kuhati i sa smedom ri t om, jeCmom,

lim kup11som, repom ili daikonom. Kupus. repa il i posebno se (krat-
ko)kuhaju idodajugotovomgrahu.
Zapeceni qrah
Sasto)ci: 700 g
velikagl.avica/uka

200gsjecka11og/uka
morskasal

Pri prema: OCistite i operite grah i stavite da namaCe 4 sata. Za kuha-
nje grahudodajtenovuvodu,nasjeckanuglaviculuka,papriku,solimetvi-
cu.SvezajednokuhajtepazeCidasegrahneraskuha.Na uljuisprt itesjec-

:lelji i sol. Zalijte vodom i prokuhajte. Grah stavite u vatrostalnu posudu,
prelij te umakom od povrCa i zapecite u peCni ci
25
Arctium lappa
U nasje titak poznat kao korov koj i posvuda uz ograde, putove,
u Zagrebu tak i iz.medu nekih tramvajskih traCnica. Citakje
manje poznat kao ljekovita kao korjenasto povrte u nas potpuno
nepoznat.
kao vrl o teCno
U literoturi ljekovitom navodi se spektar ljekovitosti
vog korijena, u svjetem i suhom stanju. U knj izi " Ljekovito bilje i njegova
upotreba" Ri chard opisana su ljekovita svojstva Ko-

Cisti Prema najnovijim ist raZivanjima znatno dj elotvorniji od sku-
plje (Radix sarsaparillae). Visoki inulina (oko
45%) koristan kod bolesti i kod iz.luCivanja iuCi. Inulip poseb-

Kod raznih kot nih se svje1i sok iz korij ena poz-
nata j e i mast te ulje z.a njegu vlasiSta. se priprema od
svje1eg ili od suhog korijena, od sjemena se
protiv stvaranjabubretnihkamenaca.
se u svijetu (Japan, Nizozemska, SAD} uzgaja u vrtovima nj jva-
ma kaoi ostalokorjenastopovrCe(mrkva, per!in.
prehranu mo2e samonikli Citak, postoje selekci-
jom, koje brte rastu i daju prnvilan vretenasti korijen koji ide u i
od pola mctra. toga se sije humkama, kako se korijen
iskapao. Za se vadi u prvoj godini rosta, dok postoj i samo lisna ro-

korijen se vadi, pere i za Tada nije dobar zajelo, odrveni.
U prehran j zauzi ma mjesto, daje
vrlo snatnu zagrij ava zimi, te djel uje vitalnost. Mote
se pripremati: kuhuti, pirjati, pr2.iti u ulju. Dobar u
s ostalim korj enustim povrCem, i.itaricama i

pripremati jela od korijena. Jela od prjlozi tl kla-
26
siCnoj kuhinji. se preporuCuj u svima ostalimajer
sukorisnaizanajzdravijiorganizam
U svijetu se CiCak moie nabaviti na tdnicama i u prodavaonicama
hrune, u nas za sada samo u specijali zi ranih proizvodaCa. Za one koj i budu
vadj]j samonikli napomj njem: ponesite jaku
u Cistoj prirodi dalje od puteva i drugih 7..agadenih mjesta.
od cict!a
Sastojci: 2 Safice isjeckanogcrvenog /uka
2 Jafice isjeckanog ili naribanog Citkovog korijena

morska soli/iumakodsoje
sjeckanog perSina
Priprcma: Luk se pirja na ulju dok ne postane staklast,
doda se korijen i malo vode, te prstohvat soli . Pokl opljeno se pirja
15-20 se kuhana rita, podlije malo vode poklopljeno kuha
vatri ne Pri se doda 2 tlice umaka od soje

n!e se zal!Je sa 2 vode. Kuha se dok ri1..a ne omelcla
auzdodatakkuhane
mahunarke (grah,leCa,slanutak,soja ilitofusirod soje)imalo kuhanog ili
zelenog povrCa potpun obrok.
Pirjani cicat! i mrt!va (L!inpira)
Sastojci 2 !alice mrkve izrezane na
!alica CiCka
l t.lica ulja. morskasoliliumak odsoje
27
Priprcma: U!je se zagrijc i na njemu 2-3 minute pirja CiCak, doda se tnr-
kva i zajedno pitja 2-3 Zutitn se ulije voda do pola povrCa. doda
malo soli ili umaka od soje i poklopljcno kuha dok povrCe ne Na
kraj u se doda malo soli i1i umaka od soje i kuha poklopca da

Ovo slatko jelo (ako ga ne presolimo). P?s\u:uje se uz iitaricu
i salatu, mote blti i pril og u klasitnoj kuhinJi. Ctcak se dodaJe Juhama
povrta, izrezan na tanke dijagonalne listiCe, umoCen u smj esu od br.l$na t
vode te isprfen u ulju vrlo teCno jelo
Juha od i sarana (Koji
Sastojci !aran
t itka kolikoje tetak!aran
Jl2 do l
Priprema: Kupite i ivog !!arana i pa!ljivo mu izvadite ZuCni mjehur, t utu
gorku kost,asveostalose izre1.e nakomade veliCi ne 2,5do5 cm. l.z.re1.ite

VeC za grancice i banche zam?taj te gazu i
u lonac. l:aj tijekom kuhanja pridomjeti omek!avanJU kostlj u, ljuski t
uCiniti ih probavlj ivijima. Ulijte vodu ili da ribu i
Cit ak. Kuhaj te pod tlakom oko 1 sat. se tlak smanJt, otkriJ IC 1 dodajte
miso (pola do jedne tlitice !!alicu juhe) i naribani svjeZi dumblr. Ukrasite
narezanim mladim lukom i posluZite vruCe. U ovo se jelo mote dodati pola
CiCkai pola mrkve.
Ova juha okrepljujuta i izvrsna za obnavljanje snage i vitulnosti,

28

Helianthus tuberosus
CiCoka ili topinarnbur blljka iz porodice suncokreta koja u n<lS roste
Jarunu),a uzgajasekaostoCna
(slatki krumpir), povrCe ukrasna blljka. U gomolj u ima 23-30%
ugljikohidratakojiseujesen uglavnomsastoji od inulina, dostateljeza,kali -
jaifosfora,tevitamina BI iB2.
ve li ke koliCine inuli na gomolji se smatraju zdravom hranom za di-
nafruktozu.
Gomolji titoke iskapajuseukasnu jeseni vrl osuhr.:tnjivi. Mogu sepri-
premati istokao krumpir, aliihnetrebaguliti, negosarnotetkomdobroop-
rati. lzvrstan sudodatakjuhama odpovrta. Peteni u plo!! kama ilikri!!kama

P"
Nasuprot k.rumpiru koji u sirovom stanju, se rnote jesti i
sirova, naribananasalatu. Prirodni okus nezrelim
U Japanujeduipro-

Przene
Gomolje tiCoke dobro operite naretite
suhom krpom i bacite u vruCe ulje. lsprtene su za nekoli ko minuta

Pire od
Gomolje dobro operite Cetkom i skuhajte u malo slankaste vode. Kad su
gomolji kuhani ocijedite vodu, dodaj te malo ulja i tlicu umaka od soje te u

nja. Ut1edostatkuumakaodsojemaloposolite
29
Pirjana
Sastojci:
morskaso/
Dobro operite i na listiCe
Luk nare:!ite na polumjesece i u)JU da staklast .. Dodajte
malo soli , te poklopljeno_ .. d.ok ne
omekSa. U ovoj elo mofete na kraJU kOJI JCdu JaJa)
(topinambur)
kg naribaneCiCoke
2dag morske soli
ne gul imo. Treba samo i
straniti te naribati s tankom
ne i jako pogodna se ukis_el 1
veC nakon Ovako ukiseljena
CeraSe. Jedese kaosalata sa ili
30
DAIKON
rotkva
Daikon je korjenasto povrCe izporodice rotkvi. Postoje vrste kojeimaju
korijcnduZi vBeod 15cm. Dugi dai konpunose
uzgaja u Japanu i u nas se testo naziva "j apanska duga bljela rotkva"
Srodni k daikona crna rotkva - povrtnica, i bij ela okrugla rotkva,
koja se viSe uzgaja u S\oveniji. U Austrij i i Nj emaCkoj se mogu naCi vrste
imenom "Retich". Danaspostojebroj ni hibriditog ukusnog i

pnju, pasvedokrajakolovoz.a.
odmah potjeracvjetnostabloiprocvate. Sijeseuredove kao mrkva, a na nji-

Daikon pomaie u probavi cjelovitih t itarica i povrCa, u
probavi Zbog toga se poseblce malo svjeie nariha-
rihu.TakoderpomaZeuodstra-
iza

i znaCi da potpomaie i bubrega. mo:le-
naSega tijela.
Daikon i zemlje. U Japanu su ga da tlo
otistiliod radioakti vnosti,jer on iztla upijasve Metne sastojke. Kad se u tu
svrhusije, daikonse Zbogtoga jeposebnovat no da sedai kon

sastojkenezdravog tla
makroblotiCkoj kuhi nji, atako-
dcr i za razne ljekovite pri prnvke. Ovo nije nimalo neoblCno ako znamo da
jedaikon tradicijskojapanskopovrCe, aimakrobi otiku su usvijeru populari -
zira\i Japanci. Od suhog daikona pripremaju se ljekovite kupke ko-
je se prilikom oboljenja j ajnika i maternice, vaginalnog se-
bolnog menstr ualnog ciklusa i te kod upalc mokrac-
nog ntjehura. kupkc od daikona metabo-
li zam, apsorblraju neugodne mirise tijela, te organizam

31
da djeluje 15 do 30 Zatim se stavi svjeii flaster. f\ aster ima
rashladuj uCiefekt,gotovo iste jaCinekaoled. NesamodaCeumanj itibol,
nego brzo ra.Stist iti kakvo unutamje krvarenje. Zajaku modricu, veCe
isti postupak treba nekoliko dana uzastopno.
ljekovi tih svoj stava daikon trebalo uvrstiti i u redovitu ishranu

hi daikon kod specijaliziranih uzgajaCa.
JELA DAIKONA
Daikon se mo!e na najrazliCitije naCine i u komblnacij i sa
svim vrstama povrCa. Dodaje se juhama, kuha u pari, preliven nekim uma-
kom izvrstanjepri log uz kuhanecjelovitetitarice. Motesekiseliti isto kao

kadasekuhasgruhom.
kapilimunaizvrsnajesalata kojasepreporuCujeuz masna jela,radilakSe

U misojuhama,kuhannaCi-
nom .. nishime" (kuhanje u velikim komadima s malo vode, tnko da se
povrCe pari. nego kuha), pi rjan malo cmog sezamovog ulja s drugim
(mrkva, CiCak, luk, pastmjak, tuta repa). ukise-
s morskom solju (pickles) ili cijeli korijen i u ili
ri1. inim meki njama. Korijen daikona se rezance ili narezan
nakolutiC:e,a i liSC:ese vez.ano u male uhladu.
posebnih svojst ava dai kona daj emo nekoliko recepa
ta za ljekovite napitke od daikona, z.a jela prepW:tamo ma!U domaCica
da same komblni raj u recepte na temelju dva osnovna.
32
Napitak od daikona i dumblra
Sastojci:
rorkve
114 tajne tlitice ili vrJku nota)
j uSna tlica sojinog umaka - ramari ili 1/Z tlitice morske soli
iaficevrelogtaja "banclla".
Priprema: prva 3 sastojka, preliti preko njih vruC: i dobro
promijclati i popiti toplo. Odmah iza toga leC:i i dobro se pokriti. Djelovanj e

ru. i ako se loSe osjeC:amo trovanj n mesom,
Kori stun i kod upal e slij epog crij eva

Djeca smij u piti samo pola Salice ovog napitka. Ovaj napitak iznimno
za s_na1. ne i ljude kad doblju temperaturu od prehlade
11i zbog pretjeranog JCdenJa mesa, so\1 1td. Napi takje veomajak i
ZtltogasesmijeuzimatinajviSetriputanadan
Napitak od daikona
?Dia ili rotk_ve kroz gazu iscijedite sok. Na
dviJCJUSne ! l1ce soka dodajte t ltca vruCe vode i 1 t liCicu umaka od
soje. ili malo morske soli. Pustite da sve vrije 1 minutu i vruCe popijte. Ovim
napllkom se izariva uriniranje, mote smanjiti nakupine vode u organiz-
mu Clannka ili nogu). Ovaj se smije pi ti samo jednom
dan, lltjednomu putau:zastopno.
33
Kuhani
Sastojci:

u pravokllfnike od 0.5 do
srednje ve/iki daikon 110 ko/utiCe od / ,5 (3-4 Salice)
voda,
Stavite kombu na dno \onca, slot. ite daikon na kombu, ulijte toliko vode
da pokrije daikon do pola i 7..agrij.te vrenja. Poklopite, sman!ite vatru k.u-
haj te dok daikon ne postane proz1ran 1 mekan, oko 30 do 40
misom razmuCcnim u malo tekuCine i 5-10 minuta. Jelo treba
slatko.Akose prekutiapostajegorko
s povrcem
Salica narezane komade debele 2,5 da
ialica daikona i komade od 2.5
Salica mrkve narezane komade pod klllem od 90
0,5 Sa/ice narezanog dijagotJalno, voda
J-2Cajne tlitice tamarisojasosa
Stavite kombu nadno teSke posude,paposlai.ite na nj povrCe
ovimredom:Ci<:oka,celer,daikon,mrkvaiCiCak.Ulijtetoliko''odedapokrije
samo sloj Citoke. Zagrijte do kljuCanja, smanjite vatru, poklopite i kuhajte dok
povrCenijeskoro gotovo. DodajtemalotamarijainastavitelruhalidokpovrCe
neomelcia,atekueinaneispari.PrijenoStoje isparilasvavodeprot.resitelonac

MoguCnosti: sastojaka moZe se mijenjati da se stvorio
novi.izvrstanokusjela. Cestosestavljakorijen lopOCa,tempeh,tofuprfen
u dubokomulju,repa.tutarepa,pastrnjak,celer,luk,suhitofu. shiitakeglji-
ve, soju. Umjesto kombu mogu se uzeti i wakame alge
34
HELJDA
Fa,\:!opyrum esculentum
Heljdaje osnovna tradicionalna fitarica u Mandluriji , Rusiji,
Poljskoj, sjevemoj Europi, te SredBnjoj Aziji. Uspijeva u plani nskim pred-

BuduCi da uspijeva u bladnijoj klimi veCim visinama, heljda naj te:la
odsvih1.itarica.NajjaCegrijetijeloidajemumnogoenergijei izdrtljivosti u
hladnim zimskim danima. toga heljda iz.razito zi mska titarica.
Heljda ne pripada porodicj trava kao ostale t itari ce. zeljasta al i

nlji,e vrijednosti vrlocjjenjeno u ljudskoj mnogim src-
dinama, kao npr. u Sloveniji i smatra se pravim gunnanskim spe-
cijalitetom, se pri prema s posebnom pa:t.njom i rafiniranim receptima
Uzgaja se uglavnom u Sloveniji jednom dijelu Hrvatske
Podravi na)
Zani mJj jvo da od ukupnih zasijanih heljdom u svijet u, od
90% otpada gdje se u nekim krajevima smatra gotovo nacional-
nomhranom. heljdeusvijetu najvjerojatnije
trebatra:t.i tiu relat ivnoniskomprinosu (u prosjekuoko600kgpohektaru).
Heljda medutim zahvalna :litarica. Uspijeva na razliCitim
-lakim, pjeskovjtim i tli ma. vegetacijskog perioda i brzog
rasta. Sazrijevazaotprilike ui.mjesecaodCasa sijanja, pajevrlopogodna

BuduCi da uspijeva u gotovo svakoj zemlji medu planjnama i u hladnoj
klimi. heljdaje najte:la od svih titarica. Ekstremno grije tijelo i daje mu
mnogo energije i u hladnjm danima.

rica: Na zeljastoj razvija i do 2000 krupnih miri snih, rui i-
Caslihicrvenihcvjetova,slof.eni hugrozdastecvatove,vrlobogatenek-
tarom, ihradoposjetuju pCele. Cvjetoviserazvijaju neujedna<:enotako
duvrijemecvatnjetraje i dotrideset dana.Stoganapredniji poljoprivrednici

de maksimal nom oplodnjom, koja ponekad moZe do 50% od one
35
U nckim r_cmljama .Jiju heljdu ponajprije meda, jer
hcljd1n med icijcnjen.
u Europu pn:nese-na iz Arije u vrijemc kri.tarskih u JS.
stoljetu. u Francuskoj, i danu nniva
titO. Za \judsku prehfanu koristi upadljtvo zmo koje se, se
mo!e kao mo!e se pretvo-
riti u vrlo kvalttetno za pripremanjc i kao 05-
ta\ih titarica, za pc.:C.njc vrl otrntenoa kruha ipcciva.
Zmo vr\o tuanjivim sastojcima. miner11lnim i vit-
aminima. ugljikohidmima (72.9-.), bjclaJX:cvinama (1 1,7 .. ).
te uljem (2.4%). Od miner11lnih sas:tojaka najvik ima kalij.a (448

ni kolieine natrij.a i teljcza. vitaminskom sastavu heljde
slieno ostaltm sadrtava gotovo sve vitamtne grupc tc z.natne
kolieine nijacina. Osim gastronomskih mnoci
im vrijcdnouima vilc cijcne od rite.. E.nergetsk:l vrijednost 100 g jcstivog
dijela r.ma il.I"I05i 1407 kJ ili 335 kcaL Dodamo tim blokemijslr:im
geukim karak.taisti.lr:ama heljde njezino poznaiO
sti, prava ite'la se ova vrijcdna titarica malo pmizvodi
tdko izvan poo;l.nieja uzgoja. upnvo idcalna namimica za
5 i starijc osolx. u 5 ritom
jostalimtita.ricama.
Pos\jcdnjih godina povdine :t3Sijane heljdom u svijctu 1.natno se
vaju. nai me, da ze\jasta hcljdc: pdrtava dovoljno
gl ilr:ozida rutina, tc da njezina industrijska za ovog far-
maccutsltoc preparata ekonomski opr.1vdana. Rutin se u mcdic:inskoj
ji primjenjujc u. spretavanjc krvucnja i otpornoW k:lpilan. kod
visokos krvno&tlaka. se d3 kako heljde. kulilwi
i cutronomi, tako i svi poklonk:i prdlrane, dOCi na 1voj f"llfun..
U trgovinama hranc hcljda se prodajc u prtenom i ne-prteoom
Prtcni
U 1ijteenju heljda poma1_c pri uklanjanju vode i1 tijela. O$ohito
gr1jeujcsenizimi.
Lje!i b1t i pnvljcna u salatama sa svjctim cc\crom. lulr:om ili drugim
povltctn i zajcdno s svjctim kukururom. jiiCinc, davanjc
heljde valja djco::i koja imaju vita.k cnerJijc.
Heljdina
Sasrojd: 1 Jafco M/jdmr.
narr...ani mladi /d: ili ukrakzvanjr.
2Jalicr. vrvtr.

l'"riprema:Opcritcheljduiproprtitcnckolilr:ominutautavi.Stavitcti
1ark:u _u i ulijte vruCu vodu tc Zagrijte do kljut:anja. limanj1te
1 _20-30 minuta ili dotlc dok voda ne upijc. Ulr:rasttc na-
$JCCkanm m.ladtm lukom pertinom 1 poslutilc.
MogOCnosti: Kuhajtc hcljdu s piljanim kupusom i mrkvom ili sa sirovim
lukom i nareu.nimpeninom.
Heljdina l>rema
Ovojctdk:ltitarX:azahladnazi.mskajutra.
1 Ja/ico Mljdr.
JJalicohladnr.VOtk

Opcritc i za ovu nemojtc prtiti. Stavitc u
lonac, vodu i Zayijtr: k.Jjueanja, pokrijtc j.smanjite
upod lonca mctalni priJU.Sivat te kuhajtc oko 30 minuu.. Ukn-
.51tr:pot.eljiislutitctoplo.
Salata od beljde
Sastojd: 1 Jalico ht/jdine prstohvat sofi
wxlr.. rosol
4 tlice simo nasjakano&
.Wiico kist/Ofl
37
valjusci od heljde
Sastojci:
i nori alga kao ukras,prstolzvatsoli, u/jezaprZe11je

jetlotekuCe tijesto.Zagrijteulje (l.5do2cm\'isine)uposudizaprienjeudu-
ulju i Z\icom stavljajte tekuCe tijesto na vre\o ulje. Budite oprezni da ne
prenatrpatetavu. Priitedoksene napuSu i nebuduhrskavi te iskoCenapovr-
Sinu. Premjestite valjuSke s rupiCastom Zlicom i ocijedite na papimatom ub-
rusu. Poslutite ukrai'>ene dumbirom, mladim lukom i nori algom.
Heljdine
Heljdino braSno palaCinkama i kolatima okusa, prhko i
vrlolakoprobavljivo.
Sastojci
38
Nadjev od heljde s qljivama
Sastojci
Priprcma: Gljive operite i poparite vrelom neko
jeme u vodi da nabubre. One iz staklenke samo OClJedlte 1 1splahntte.
operite, stavite lonac i zalijte tako_ da_ u
heljdu Zlicu tahinija ili maSiaca_t malo stavtte
heljda zakuha, pretresite tavu 1 stavtte zagnJanu Pectte
heljdu na umjerenoj dok ne porument 1siok se zmje ne poCne od-
vajati.Tadajeizvadite. . .
U zdjeJi zagrijte istresite hel!du 1

malomijeSajtenavatridaseheljdaigljiveprotmu
OvakopripremljenaheljdaizvrstanjenadjevzapituilisavijaCu,.teza
punjenjebundeve, amo:letejeponuditiispovrCemkaosamostalnodjelo
Popecci od heljde
Sastojci:
40
Rezanci od heljdina brasna sa sirom
Sastojci:
Priprema: Heljdino i braSno 850 dodajte malo soli i toliko
mlakevodedamoZeteumijesitiCvrstotijesto.Razvaljajtetijestonadasciu

osoljenevode,ocijediteihi slafitenazagrijanipladanj za pos!uZivanjeu
slojevima:najprijeslojtijesta,paslojlisnatonarezanogsira,pospiteribanim
parmezanom, tako nastavite dok ne sve namimice. Prije posluZi-

listiCimakadulje,pakadpoCnetutjeti, izvaditegaiprelijtetijesto. Ponudite
toplo.
41
Gusta juha od
Sastojci
ve(amrl.:va
korijet1 t ure repe
J korablca
poriluk
Ialicasojinogi/iobltnogmlijeko.

2tficeu/ja
2tlicesjeckanogperlilla,majl ine duJice
lovora, morske soli, ili papra
Pripr ema: Jetam skuhajte kao u prethodnom receptu, JIOvrCe otistite i
nare1.itenakockice,pirjajtenckolikominutaiizmijeSajtesaskuhanimjet
mom. Dodajte majtinu i list lovora, posolite i kuhajte tihoj vaui
oko pola sata. lzvadite lovor i maj6nu juhu izmiksajte.
razmutite sa malo mlijeka vode i dodaj te u juhu. zatin motete upo-
trij eblti miso. umakod sojeilikiselovrhnje. Gotovujuhupospitesasjecka-

Zqanci od brasna
Zakipiti 1 litru vode s malo soli. Unutra usipati 1 Salicu prosijanog cjelo-
vi tog jetmenog braSna. Loptu od da voda ude u
sredinu, pokl opiti i ostavi ti da kuha pola sata. Odliti viSak vode i
!gance uz postupno dodavanje odli vene vode da ne bude grod.ka.
vode mo!emo iskori sliti za juhu. Zgance mo!emo prfenim
sezarnom, samljevenim prtenim sjemenkama suncokreta ili vrhnjem
od tofua (recept se nalazi medu jelima od koprive) ili ki selim vrh-
njem.
44
Juha od mijesanih zitarica
Sastojci: 2 jeCmenill

2
J t.lica leie

2glaviceluka, poriluk
2tlice ulja, list lovora

sol, dumblr papar.
Luk i poriluk oCistite i nasjeckajte. Zaj edno ih propirjaj te na
vruCem ulju s malo vode. Dodaj te pahuljice leCu, lovorov
li st, majtinu na)jjte vode i sve zajedno kuhajte oko pola sata. Tada
dodajte heljdu i kuhajte dok sve ne Osolite, popaprite, iz-
vadit e kri Sku isprtenog
crnog kruhapaodozgonalijtejuhu.
sa susenim vocem
Sastojci: 250 grama lju.ttenog

(.fljive,smokve, jabuke, kruSke,grotdice)
OP.rati i preko noCi. Sutmdan skuhat i istoj
U vodu dodati sol i 1.elji. Kuhati jetam tihoj vaui dok ne
kaSu. VoCe operite i sitno nasjeckajte te
1 malo prokuhajte da se kaSa prolme s voCem. Mofe se poslutiti topla
!hladna
45
KOPRIVA
djoica
Kopriva raste posvuda i svakom kao Manje poznata
kao Jjekovi ta ::& kao povrte. U nas se mlade koprive sje-
ckaju paCiCima, puriC:ima i i svinje se hrane sjeckanom popare
nom koprivom. Motdaje to i rnzlog mnogi \j udi zazi ru od koprive u ljud-
skojprehrnni
Dr. GrliC (Enciklopedija samonikl og jestivog bilja) smatra da
kopriva svoje rasprostranjei1osti, i vitaminske vrijednos-
ti , naj kori snije, najzdravije i lisnato povrCe. ko-
privepoznavalisustari EgipC'ani , GrciiRimljani.
Kopriva sadrtava 5,5% bjelantevina, 7% ugljikohidrata, 0,7% masti , kal-
cij,
djeluju na ispravan sadrfaj u krvi . U proljeCe mlado
!i 75 do 140 mg% vitami na i do 20 mg% karotina (provitamin tome
jekoprivabogatiji izvorCiAvitaminaodveCinevrsta kultiviranogpovrC:a.
Ljekovito djelovanje koprive vi!esrruko. Korisna protiv anemije,
pr9bavnih organa, reumati zma, bubrefnih te za eiSC:enje krvi
i dr. Losion i od koprive sl ute za odrtavanje ljepote, t iste kotu, od-
stranjuj u akne i ekceme te 0p.3danje kose. Aromatit no i lj ekovito
bilje sadrfava veCi postotak eterit nog ulja, ako uz njegaraste kopriva.
Kopriva se puno u kao gnojivo. naroCito za prihranu
plodovi tog povrCa du!ikom). Gnojnica se priprema tako da se 1
kgusitnjenihkoprivaizmije!asa !Olitaravodeudrvenoj ili plaslit nojposu-
di iostavi nasuncuda provrije. Kada prestanepjenjenjegnojnicajegotova.
Razrijedenom u omjeru 1:10 zalijeva se povrCe. U kombinaciji s gnojnicom
od gaveza se organsko gnoj ivo bogato duSikom i kalij em. U blovnu
kopriva i sredstvo protiv i Postupak kao za gnojnicu,
al i sekopriva namatesamo24sata,procijediinjomeprskajulisneuSina
povrCu i cvijeCu. postupak treba ponoviti nekoliko puta.

na kopri vi se ponovo pojave ml adi i mote se brati cijele godine.
Beriteje u t istoj pri rodi dalckoodputovai drugihzagadenih mjesta

46
Zelena juha
Sastojci 0,5 kg mladog liiCa koprive

2 dcl (sojinog ili krav/jeg)
2
voda od luka
vrlmje (ob!{no ili 11apravljeno od sojinog sira 1ojua)
periinov i morska so/
. u kipuCoj vodi, procijedit e i sitno nas-
JeckaJ_Ie, 1!1 s vode od Skuhajte luk nare"zan
dodajte prstohvat soli . Kad se ohl adi izmiksajte
ga rut no 1l1 u m1kseru s d!Jel_o m vode kuhanj a. Na suhoj tavi poprtite ku-
(dok ne zaiJJie hl adnim mlijekom i mije!ajte da se
grud1ce. usttnjenu i luk i prema i:eljenoj gustoCi
Juhe vode od kuhanJa Juka. Posolite 1 pustite da kratko prokuha
PnJe pospite sitno sjeckanim Uz ovu
juhu kruh _s ili poprtene kockice cmog kruha i ki -
11! vrhnJe od s1ra tofua, koje se dodaje izravno u tanjur s
.. Vrhnje" od tofua
Sastojci: 100 g lofua (sirod soje)
50 g suncokreiQvog sjemena (olju.ftenog)

sojino mlijeko vode od povrta

postupno dodavajte tekuCinu. Ovo jelo mote biti namaz
'
47
Rizoto od
Sastojci: 2 Jalice sjecka11e koprive
2 Jaliceluka narez.anogna kockice

ulje. so/i
Priprema: Pirjajte luk na ulju da postane staklast, dodajte koprivu i krat-
ko pirjajte. Dodajte kuhanu ritu, posolite, 1 dl vode od
izmije!ajtesastojkeikuhajte5minuta. I ovojelojeukusnijeihranj ivijeako
se umj esto soli umakom od soje
Gotovojelo ukrasi tecvjetiCi maodkuhanemrkvei posluti tekaoprilog
u kuhinji, ili kao glavno jelo u vegetarijanskoj odnosno
kuhi nji.
Pita zeljanica
Sas10}ci 0,5 kg kopriva
8- JOdebljilllisrovazasavijatu
0,5 kg sira (sojinog ili svjet eg krav/jeg)

polalitremljjeka(sojinogi/ikravljeg)
uljei so/
Koprivu procijedite i usitnite. Lim nauljite i polo-
tite 1 list tijesta za savijatu. Poprtite kukuruzno i zalijte mlijekom
(kao za zelenu juhu), dodajte koprive i posolite. Neka smjesa bude
kao za palat inke. U tu smjesu razmrvi te kravlji ili sojin sir, uvaljajte polo-
vicezgutvanih listovatijesta, laganostisnite medudlanovimaitakodobl-
vene lopte slati te pripremljeni li m. Kada ste ispunili cijeli lim,
ni ostatak smj ese za namakanje tijesta prelijte preko lopti u limu. Preko sve-
gastavitelcijelilisttijesta,nauljite, staviteuzagrijanupeCnicuipecite na
180-2000Cdok ne porumeni. Retite kocke i posluiitekaodesert, toplu
veteruili ulinu
48
protiv anemije
Jedan strutakmladihlistovakopri vekuhajte
de. Procijedite i hladno pijte umjesto vode tijekom jednog mjeseca.
"Spinat" od
Kopriva se mote pripremati kao Zdrn.vija i telnija od
ne sadrtava oksalnu kiselinu.
Sasrojci 112 kg mladilllwpriva
2tlicecrnogbraina
2dlkiselagilisojinog vrlmja
2retnjaleSnjaka
!tl}eisal
u slanoj vodi 5 minuta, procije-

K_opri va se mote dodavatijuhama kuhat i kao varivo s krumpi-
rom 1 drugim vrstama povrCa. Pije se 1 SVJet sok od koprive, koji se pri pre-
u hladu dasesatuvaklorofil

vitimtajnimmjclavinama.
49
KUKURUZ
Zea mays
Prndomovina kukuruza Novi svijet. su godfna dok
kukuruzkrenuona svjetski
da u kmtkom roku osvoji svijet. Danas kukuruz Zi.votinjska nego ljuds-

ku. Kukuruzje vrijednim sastojcima, bjelantevinama
i kCerom.Od kukuruznih kli cadoblvasevrlo kvali tetno hiljnoulje kojesadr-
favavrijednulinolnu ilinolenskunezasiCenumasnukiselinu,fitohormone i vi-
ramin toga spada u red najvrednijih dijetnih ulja. Grofdani SeCer za
koji se obltno misli da se doblva od grotda doblva se razgrndnjom kukuruznoi
kroba.Najljekovitijidiokukuruzajekukuruznasvilakojaseskidaprijeopra-
iiivanja i u h\ adu. toga kad kuhamo mladi kukuruz uvijek treba osta
viti svilu i nekoljko slojeva unutamjih listova. vodu moZemo piti kao taj
(kojij edobardiuretik) ilikaotemelj ncza nekujuhuspovrCem

zalijetenjenoCnogmokrenjaudjecei starih ljudi. Kukuruz:nasvilasemote
primijenit i kod vodene edema i mokraCnih orga-
na s stvaranja kamenaca.
Kukuruzj edobarzajatanjesrca j krvotilnogsustava.Motesejestiu ne-
7..relom (kuhan peten) i zrelom stanj u. Kukuruzno zmo se melje razne

fino gris), kukuruzn j gris i kukuruznu kaSu, kojaje najkrupnije gra-
nul acije i mote se kuhati' sama ili tl kombinacij i s riZom i drugjm zjtaricama.
mladi
Stavite 4-8 klipova s na lim za peCenje i pecite oko 30 mi-
nuta oko u prethodno Tijekom peCenja svila i
liSCe satuvat te prirodni kukuruzni sok. Kad gotovo skinite svilu i komu-
za6nite pastotn i posluti te.
50
od kukuruzne kase

pljevukOJa
presn j lonac 1 .Wicu kaSe i vode, maJo posoliti i kuhati pod pritis-
kom oko 90 Ostaviti da se ohladi uz mij e!anje vode koja pli va na
tganci mogu se rezati i ili se na njj h mate namaz.

se moie kuhat i (60-70 min), ali tada se ne tako gusti
tganc1.
Kukuruzna W a se s ritom, jetmom drugim t ilaricama. Ku-
hana mote poslutiti k.ao podloga za voCn j se dodaje tijestu za
kruh
od .kukuruznog bruSna mogu se skuhati u " lopti" na
isti kaotganc1
Kukuruzne lepinje
Sastojci - 200gjinom/jevenogkukuruza
50 g fino mljevene pJenice

1/l tliticeso/i
4l.Jiceulja
4 dl mineralne vode, ulje w
Priprema: bra!i no posolite, dodajte ulje po-
moCu hladne mineralne vode zamije!ajte mekano tijesto i pustite ga da bubri

L:epinju pecite na dvadesetak minuta. VruCe hrustave Jepi nj e poslu-
tJte s namazom od tofua ili svjetim kravlj im sirom.
51

Taraxacum officinale
Maslatak(radit)spada unak najraSirenijekorovei livadncbiljke.
ljekovitabi ljkumaslatak je poznatoddavnina,a umedicini seidanasupotre

Biljke kojerastu 1.1 hladusoCnijesu, teCnije ima-
njegorkeod onih kojesu izlotene suncu. U proljeCejenarOCitovisoksadr-
taj vitami na u mladom blCu i ima ga od 18 do 60 mg%. Sadrtaj teljeza u
maslatku vcCi nego u Spi natu. Korijen maslatka u pro\jeCe sadr-
tavagorku tvar, odsredine kolovozadokrajarujnaprevladavainulin,au li-
stopadu ima najviSc tarakserina. tome vidljivo da treba sablroti odre-

djclovnnje mas lat ka Djeluje u
Uvezis tim koristanjekodl i-
jetcnj a rcumati zmu. kof nih ekcema, tireva, lijenosti crijevu, te
kod smet nji u radu jetre i futi. Preporutuje se kod zbog znat-

tenja. PospjeSujeizlutivanje mokra-
Ce,<Jtime iztije la otkl:lnjaotrovnetvarikoje tinctijelo umornim.
kr.i.lj jestivog bl lja, daje veoma jaku
ju. Njcgov gorki korijen mote se samljeti u prah i od njega kuhati

na malo ulja i zasoli misom. maslutka mote se dodavati juhama od
povrCa, kad se pirja u komblnaciji sa slatkim povrCem doblje se izvrsno
jelo koje potpoma1.e rad jctre i tisti krv, tc potite rad srca i tankog crijeva.
maslatka dodaje se zelcnim salatama, ali i juhama od povrCa pri kraju
kuhanja, mote se i u tijestu (tempura). Korijenje i cvjetovi takoder
semoguprtiti udubokomulju.Cvjetnipupoljci mogusekiscliti iupotrije-
umjcsto kaparau sa.latanta, i kao z.ati n.
Danas ta u mnogim ;o.emljama, romanskim,
cijenjeno i omi ljeno povrCe. U nas se takoc1er prodaje na trtnicama kao uku-
sna.gorka proljetna. salatakojajataapetit. UnovijedobamaslataksepOCeo
i uzgajati. Selekcijom nekoli ko s velikim li stovima.
52
injegov kori-
:adttt. u prirodi dalje od kakvog svestra-

Salata s orasima
Sasrojci: 200 g m/adog mas/atka

pa.staodsoje(miso), ilijabut niocat
malo vode

tete prcltti jabut nim tlt octom. UmJCSto oraha mote se
badcmi tlt kikiriki.

gorkiokus.
Pirjani maslacall i mrllva (Ilinpira)
Sasto}ci: 2
213

prstollvatsoli
umak od soje i vode
. Na ulje korij cn mas]aCka i uz
5 Dodajte mrkvu, posolilc prstohvatom soli, zalij te vodom
do. polovi_ce povrCa i pirjaj tc 10 minuta. Dodajte 2 ! lice umaka
od soje j oS malo solt i otknven.o kuhajte 35 minuta
o:oseje_J,o moi.eposlutitiuz kuhanc!itarice, ?.:gance iliknopril ogu kla-
sitnojkuhinjt
53
Maslacak s mahunarkama
Sastojci: Jalica nasjeckanog poparenog liCa mosloCka

2 t lice maslinovog ulja
Prlprema: maslaCka kipuCom vodom, procijedite i nn dns-
ci sitno nasjeckajte. Kosani na vruCem ulju, dodujte masla-
Cakikuhanumahunarku te sveprokuhajte l -2minute.
Pirjano povrce s maslackom
Sastojci: Ialica isjeckanogluka
/Jalicakolutitamaslatkovogkorijena
Ja/ica kolutiCamrkve
1!2 IalicekolutiCaperJina ililipastrnjaka
Jalica kupusa i1. rezanog udeblje rezance
l ialicakockica tikvice,pntiiona i/ibuCe
2 tlice ulja (tamno sez.amovo ili
morska sol, sojin umak Sl!oyu tamari
sjeckano periina
Priprema: Na zagrijano ulje dodajte kockice luka i pirjajte dok ne po-
stane staklast. Dodajte ostalo korj enasto povrc!e, prstohvat soli i kratko pir-
jajte uz jakoj vat ri . Podlijte malo vode ili temeljca od povrc!a,
poklopiteipirjajtenalaganoj vatridesetnkminuta. Dodajterezancekupusa
i kockice tikvice, il i bute i pirjnjte oko 15 minuta.
Nakraju 1.atinite sa2flice soji nog umaka,kratkoprokuhajte i garnirajte
sj eckanim pediinomili liSCem maslatka.
Ovo jelo odli tan prilog uz kuhanu titaricu. Potpomafe rad jetre
malo gorkastog okusa) i Cisti krv, te potite rad srca i tankog crijeva.
54
PASTRNJAK
bare_m odgovoriti _pi tanje se pastmjak u nas ne

nagadat1 Mofda tome uzrok u njegovom slutknstom
balkansko nepce voli Z11tine,jer pastrnjakje .zat insk<l
nuprosto ra.zl?g u inertnosti pa_jetovjeku
per$1n i lma JCdna okolnost koJU u pretpostavkama ne smi-
jemozaobll:::i.

mje-

p:!strnjakom i upozoreno nn oprcz. Vrijedni su da se
ta ne temelji na tol:ni 1n podacima. U pri rodi, n:-. ime. usporedo s

oprczu vjerojat no predaleko.
se uzgnjn i daj_e relalivno visoke prinose, hranjivim
so.siOJcirna prednJat J pred povrCa koje vBc uzgaj aju
Energctska vrijednost 100 g jestivog dijela pastrnjaka odgovara otpri like
energetskoj vrijednosti 100 g mlijeka (315 kJ ili 75 kcal).
va uglji kohidrata ( 14,5%), bjelantevina oko 1 ,3%, masti oko 0,4%,
je.sve skupa u ostalog korjenastog povrta. Ono pastmjak
od ostalog korJenastog povrc!a visok sadrfaj sastojaka
(80? do 1200 mg%). polovica otpada kalij (45()..700 mg%),
od posebnog znatenJa. KaJcija i imu podjednako
(48-50 mg%). Pored toga bogatje mngnezijem i sumporo1n, nisu
; ;
ninileljezoibakar.Natrijaimarelativnomalo,Stogasvrstavauredvri-
jednihdijetnihnamimica
VitaminskisastavpastrnjakasliCanjevitaminskomsastavu ostalogko-
rjenastog povrCa. NajviSe ima vitamina (od 17, nekim sJuCajevima i do
32mg%).
U mnogim europskim zemljama, koje su pradomovina pastrnjaka, on se
znat no i raznovrsnije nego nas. Osim Siroke upotrebe

praveodpastrnjakaihmeljaizvrsnopivo,kuhajumarmelade,fermentirane
napitkes kvascem,cijenjenovinoisl. ZbogznatnekoliCineSeCcra,odpastr-
njaka se mole proizvoditi alkohol. Od i mljevenog korijena mote
sepriprematiizvrstankruh
NjemaCke domaCice sjeme pastrnjaka, koje vrlo aromatiCno,

tanizdravzaCinzapripremanjezelenesalate,salateodkrastavacailirajCica,
zajelaodbundeve,kiselogkupusaitd.

Sto njegovim ljekovitim svojstvima, to promaSaj. U slulhenoj medi-
cini pastrnjak nije priznat kao ljekovita Zanim\j)vo medutim, da se

se manifestiraju stezanj em krvnih tila, grCevima crijevima i sl. Korijen i
sjemepastmjakaizvrstansudiuretik,potiCuizluCivanjemokraCe,istjeriva-
njeplinovaizlelucaicrijeva,regulirajukrvnit\ak.Akosegustajuhaodpa-
stmjakaiporilukajededuZevrijeme,njezinodiuretiCnodje\ovanjeznatno
Ceutjecatina smanjenjetjelesneteZine.
Vratimo dakle, pastrnjaku onaj ugled koji imao vrijeme rimskog cara
koji gaje toliko cij enio da gaje dopremao u Rim Cak s obala Rajne
56
Gusta juha od pastrnjaka i poriluka
Sastojci:
2 tlice dumblr
Pastmjak i krumpir operite, ogulite i narelite na kockice. Po-
ri lukoCistite,temeljitogaoperiteinarelitenarezance.Uzdjeliugrijtedvije
Zliceuljapananjemupropirjajtenarezanipori luk,dodaj te:tlicujuheodpo-
vrCa,zaJijtevodompauspitekockicepastrnjakaikrumpira.Pustitedapok-
lopljenotihokuhadoksvedobro ne omekSa. U tavici napreosta\om ulju
proprtite pahuljice. Uspite ih juhu. Pustite da malo prokuha,

Varivo od pastrnjaka i korablce
Sastojci: 300 g pastrnjaka
140g korablce

57
davoralfa@warezhr.org kim, zamuCenu juhu od povrCa i zalij te toplom vodom. Kuhajte poklopljeno
natihojvatridokpovrCeneomek!a.Oso\iteizapapritepoukusu.
Dok se varivo kuha, nasjeckajte kisele krastavce. Gor6cu s
raz.mutite vodom z.ajedno s nasjeckanim krastavcima dodajte u
varivo. prokuhajte da se varivo spoji, maknite s vatre te
kiselo vrhnje. Ponudite toplo uz. odreske od soje ili popetke od povrta.
Varivo od pastrnjaka i graha
Sastojci: 300 g pastrnjaka
150gsuiloggralla
glavica luka
l f elanjfelnjaka
Jlistlovora

t.liticabraJna, sol ipapar

iz.akuhajteusvje:lojvodi. Pastrnjakoperite,oguli te,uz.dutnogaraspolovite
i nare!ite na lstresite ga u polukuhuni grah, dodajte lovorov list i
kuhajtedokgrahipastrnjakneomek$aju.Tadautaviciugrijteulje,propr!ite

i slatku papriku. dva do tri pute da se maJo proprti.
Zalijtesmalovodepasvevratiteugrahikuhajtedaljedokgrahipastmjak
ne budu sasvim gotovi. U meduvremenu izvadite lovorov list, osolite, popa-
pri te, zalijte ! li com hladnog ulja, promije!ajte i ponudite. Ovo varivo
vrlohranjivo,az.at iniCeneutraliziratislatkastokuspastrnjaka.
Pohani pastrnjak s umakom od hrena
Sastojci: 400gpastrnjaka
2dlpiva, braSno, mrvice
umakodl!rena, sol
Priprema: Pastrnjakoperite,oguli teistavitekuhati saz.atinompotelji
i malo soli. Kuhajte ga pod poklopcem dok sasvim ne [zvadite ga,
ocijediteiosuSite. Kuhanipastmjaknaretite na 1

sko tijesto i mrvice. Prfite ih 1.1 vruCem ulju dok ne porumene. Izvadite na
zagrijani pladanj (pokriven dvostrukom papimatom salvetom da upije
ulja) i ponudite s umakom od hrc:na, zelenom ili nekom mije!anom salatom
potelji.
Pivsko tijcsto z.a pohanje (umjesto
Od piva, vode, (pola integralnog, pola 850) i soli nnpravite tijesto
malo nego z.a palatinke i u njega mOCite svaku plo!ku pastmjaka pret-
hodno uvaljanu u Ako izostavite mrvice imat Cete pari! ki natin p<r
hanja.
UmaR od hrena
Sastojci: !alica vode remeljcaodpovrt!a
tlicasojaumaka
polaSalice
l t. licakuz.uailigustina
Priprema: Vodu i soja umak dovesti do vrenja, dodati narihuni hren i
nak.on2minutekuhanjadodatikuzuiligustinraz.muCen sa31.licehladne
vode.Svekratkoprokuhatiiprclitiprckopohanogpastmjaka.
PROSO
Panicum miliaceum
izkamenogdoba, ali zbogsvojih
svojstava i jedan od najstarijih prirodnih lijekova u puCkoj medici ni. Proso
jetitaricakojojjeCovjFkusvompovijesnomrazvojuutinionajvetuneprav
du. prcthistorijska kultura, pozhata iz mladeg kamenog doba kada
jeblla glavna prirodni lijek. Tijekom razvojaciviliz.acije,Covjekje
otkri vaonovetitaricei relativnoslabl
jim zcmljHtima, u pasivnim krajevima stanovni-
iitvo. toga mnogi visokostandardizirani+< i danas zaziru od prosa,
smatrajuCigasirotinjskomhranom.
Medutim, modema ponovo prosu ustupila dostojno mjesto
meduljekovitimbl ljem.paseprosopreporutujekaoljekovitadijeta.
Pro!'o sadrtava 72,9% ugljikohidrnta, 9,9% bjelantevina i 2,9% masti,

vitamine skupine Zbog obllj :t mi neralni h i lake probavljivosti

nog sustava kao ateroskleroza
sebarpovremeno treOO. Io naC:i nastolu onih koj i vodebriguo
svojoj prehrani i zdravlju, posebno onih kojim:tje zdravlje veC:

Ljekovi tasvojstva suraznovrsna:tjero mokraCu,sna!nopokrec:eznoje-
nje, t isti ut robu, lijeCi groznicu i Prosoje izrazito lut nata titarica
pogodna za dijetu kod poremeC:aja crijevne (prekomjernom kiselom

Za hrnnu proso moro od neprobavljive pljeve (prosena
r najzdravija osoba treba jesU proso sa povrCem najmanje 1 do 2 puta
na tjedan. Proso dobro za ten i kosu. Odlitan lijek protiv talo1..enj a
nih tvari kod rcumatizma i kostobolje, t isti krv i daje organizmu kremitnu

slezenu i
U kuhinji proso zauzima znatajno mjesto. u ju-
hama, varivi ma, s leC:om ili grahom azuki, te se u nadjevima i
kroketimn, mljeven u kruhu, keksima, palatinkama
60
Kuhano proso
Sastojci: Salicaprosa
2,5-4!alice vrutevode
prstol!varmorskesoli
popdite svijetlo tuto dok ne i prelijte kipu-
Com vodom, smanjite vatru kuhajte minuta. Tako kuhano
proso mo!e se je.sti posipano prtenim sezamom (gomashio) ili sjemenkama
suncokreta uz razno korjenasto i zeleno povrCe i mahunarke. osno-
vazanadjevilikrokete.
Proso peceno s bucom
Sastojci: 2 Jaliceprosa
2
314 !alice vode nalaficuprosa
.talicuprosa
Priprema: Operite proso i ispr:tite ga u tavi dok ne postane zlatno t ute
Operite butu i naretite na kocke. Stavite proso i butu u lonac ul ijte
vodu i morsku sol. Poklopjte, neka se razvije tlak. Kuhajte tlakom 15-20
vatre). Maknite lonacs vatre i pritekajteda tlak
prestane. Sastojke premjestite u posudu s pokl opcem peciteu
prethodno zagrijanoj peCni ci minuta. Kad gotovo, proso i buta mo-
r.tju izgledati kao kukuruzni kruh. Re!ite na poslu!itetoplo.
Ovo izvrsno, prirodno slatko jelo za jesen i zimu. Tarnno :tute' je
sastava primjerena glavnom prvom obroku,
Proso s povrcem
Sastojci: 2Ia/iceprasa

s 2-3 klipa mladog
112Salicenakockicenarel.anemrkve
61
l/2 Salice nakockeriarezanog celera

J/2Ialicenakockenarezanogseitana
Jalice vode, sirno narezaniperiin za ukraJavanje
Operite proso ga nekoliko minuta u tavi dok
postane zlatno futo. Stavite proso i povrCe u lonac 1 ulijte vod.u
potrebna jer umak tamari u kuhanom seitanu). Pokrijte lonac 1
umjerenu vatru dok se ne razvije tlak, z.atim smanjite pngu-
ispod lonca i kuhajte 15 minuta. Maknite s vatre.' da tl.ak
izide prirodno. Otkrijete i jelo premjestite u zdjelu ..
i poslufite. U ovo jelo mogu se staviti ! ko!Jke Skampi, t ma lo
naribanog svjeteg dumblra.
Juha s misom. prosom i
Sastojci: Jaliceprosa
J.falicasjeckanogluka
/ Saliccjkockicabt4i!e
J/2.falicenarez.tmogcelera
4.falice vode
1 tlicamisa
listpoprtenealge nori(nijeobvezno)
nasjeckani perJinza ukras
Priprcma: Operite proso ga poprfite u prethodno zagrijanoj suhoj
tavi. U \oncu poslatite povrCe, s celerom, z.atim stavite luk, butu
na vrh. Stavite proso iznad povrCa i pafljivo ulijte vodu da pokrije sastojke
do buec. Kuhajte na umjerenoj vatri dodajuCi vodu proso
upija. Nemojte mijeSati . Kad proso skuhano nakon 25 do 30 raz
mutite pastu miso s malo vruCe juhe i.z lonca i dodajte '
joS
fom, heljdom, zobl ili
62
Prosena Rasa s qrozdicama
Sastojci: Salicaprosa
2Salicevodei
2tlicemedailisfada
pofaiaficegrotdica, mafosoli
Priprema: Pomijclajte vodu i mtijeko i zakuhajte. Oprano proso ubacite
u kipuCu vodu, dodajte prstohvat soli i kad ponovo zakipi stavite podlotak,
smanjite vatrui kuhajtepoklopljeno20minuta. Dodajtesladi grofdicena-
motene s malo soli i kuhaj te 5 minuta.
Ovo jelo toplo odlitno zajutrak, ohlndeno mo1:e desert il i me-
duobrok
Vocna Rrema od prosa
Sastojci: /50gprosa

g meda ili slada
dlvode
Jdlblljnogvrlmja,malosoli
Proso pomije!ajte s voCnim sokom, dodajte vodu, malo soli i
kuhajte na laganoj vatri na uz povremcno mijeSanje. Kad se ohla-
di dodajtesladiloitutenovrhnje.Poslutiteustaklenimzdjelicamaukra!eno
voCem,
63
PSENICA
Triticum

zmo koj e sadrfava 10,2% _oko
2% masti , te minerale (kalij, magnezij , kalciJ , feljezo) 1
klica sadrti i;krob, ulja, visokovrijedne h.or-
mone, fermente i ostale za organizam vafne sastojke. Od tu su vtta_-
min rasta vitamin 1 za zd.ra_vlja i za o.ptoka
vitamin 82 vafan za izmjcnu va:lm za rad 11vaca, antl
i za stvaranjc krvi vitamin antirahititni vitamin vitamin plo-
dnosti Eiostali

svom sastavu klice imaju jedinstvenu ljekovitu moC,
matu kod smetnji, te

blaji , cirkulacija). Redovito jedenJC kltca. (SVJC:': th tlt suhth) 111
jelog z.rna djeluje prcventivno, IIJCiu daJe snagu da odredene
lesti suzbljeveC u pOCetnomstadiju
SljedeCi recept prenosi m iz knjige "Ljekovito bllje i njegova
R.Willforta: Terapija vaZna za pro-
bavnih organa. PolazeCi od spoznajeda s.e .siiJCnkam.a
stalno taloZe otrovne koJC uzrokuJU od do
najte:'.ihtelutanih
Ccnjem teluca crijeva te otrovne tvari . Oijeta traje, zdravlju
ili stupnju bolesti 5-20 dana. kaSa .u tom roku hrana,
koja sesvakogdanapripremaitood
od do 1 kg zrnja. zrnJ.C ku.ha se u vod1 do
sata dok ne postane gusta masa 1 se kroz ka.ko bt se
odstranila sjemena ljuska. kuhanJa mora se stalno .. mtjeSatt i
vodu koja se iskuhala. Jede se samo kroz sito prOIIJeStena
sluz i to 4 tanjura tijekom dana, s malo meda. Sva ostala JCia
zabranjeno uZimati za trajanja kure, jedino dopuSteno
voCe pripremljeno kaokompot. Dijeta neprouzrokuje ttjela,Jer
64
tijelo dovoljno kalorija. trajanja kure ne Lreba uzimati

jevnisustavoslobadaseprijesvega taloga,odstranjujeseupalacrijevnesti
jenke,stvarasenovacrijevnasluznicateseCitavorganizamoslobadaotro-
vnih tvari. BjelanCevina, koju sadr:lava zrno, kuhanjem postaje otopina
slitna lijepku i probavljivijaje od svih ostalih bjelanCevi na. Skrobna zrnca
upijajupunovodei saSkrobni mlijepkom stvarajuidealnurastvorlj ivumasu

no sav talog i sve nakupljene oLrovne ivari. talozi i nakupljene otrovnc
tvari su titavom tijelu znat no i uzrokuju ot rovanja tkiva i razne
lesti !eluca i crijeva:probavnesmetnje,pomanjkanjeapeti ta, nadutost,pok-
varenost!eluca,ieluCaneicrijevnegrCeve,pojaCanostvaranjesolnekiseli-
ne,podrigivanje,t.garavicti , Upaludebelogcrijeva,a itirevena !elucuidva-
naestercu.
Posljedice slabog i djelovanja :J.eluca i crijeva s u
njajetre, tufi, slezcnc i bubrega, t ulica, upala zglobova (artrilis), kosto

idr. AkosctomkuromtcmeljitoodstrancotroviiztijelajednastarapuCka
izreka katedasmrtsjediucrijcvimadolazido ozdravljenjasvihorganaipo-
novo snaga cij elog organizma. Terapijom s kaom posti?.u se
ozdravljenja i od koje su oznaCene kao teSke ili ncizljetive.
Cjelovita psenica
Sastojci: 2 $alicepJe11ice
4Ialice vode
2prstollvaramorskesoli
Priprema: PSenicu oprati, odliti sve ispliva vodi, procijediti i' u 4
alicevodenamakatiprckonoCiiliodjutradoposlijepodne.Kuhatiueks-
presloncu uvodiodnamakanja.Kadzakipidodatisol,zatvoritilonac,ina-
kon naraste tlak staviti podlotak i smanjiti vatru. Kuhajte 60 minuta,
beznamakanjatreba kuhat i znatnodu!e.
se moie kuhali u s drugim t itaricama ( rita,
kukuruzna kaSa). isto tako s mahunarkama. Ukusna kombina
cijajedandiograhaazukii3dijeJa pSenicekuhane zajednouekspresloncu
65
Saiata od psenicnih Riica
Sastojci Safica iJklijanogpJenitnogzrnja

1 tlica IJrena, 1 jabuka
per.fill, litmmov sok, dumblr, sol
Priprema: ciklu i izmrvljeni sir sa pkniCnim klicama. dodajte
hrcn, sol i limunov sok. Sve lagano ukrasite listieima
jabuke i odmahpo!ilutite. Ovaukusnai hranjivasalataje ipreventivnosredstvo

od psenice
PSenicu skuhajte s gro1..dicama i malo soli. S<tmelj ite ili izmiksajte, 3 mo-
!ete dodati samljevenih suhih smokav(l, marelica te
Padema, telji malo tncda i vlat nitn dlanovimu ma\e okrugli-
ce. Uvaljajte ih u kokosovo mljcvcne
AN - psenicni
Od cmog elastitno tijesto tvrdoCe kao
resica. Na kg dodajtc oko 0,6 1 mlake vode i dobro izmijesite
tijesto, prelijte ga mlakom vodom i ostavite potopljeno oko 30 minuta.
Nakon toga se ispire mijeknjem u voda da vam ostane eisti
gluten. mijenjaj te vodu naizmjence toplu-hladnu i njetno
okreCite tijesto, da vam se manje razide. Ako vam se tijesto ipak
raz.ideupotrijebltecjediljkuzaispiranje, doksenepojavigumastamasakoja
se ne rnzilazi.
Mijenjanje voda i treba ponavljati dok ne vodu i
gumastu masu glutena. Mote se ispirati naizmjence i h\adnom vodom
ispiranjeu hladnoj vodi, gluten u vlatnu
kuhinjskukrpuispusriteukipuC:uslanuvodudaselaganokuhal- 1.5sat.
66
Od 1

luku, dodavati sarmi, musaki, pjzzi. Posebno dobra okusa ako se prije prtenja

Zma (pri kraju knjige} ima dosta recepata zajela sa sej-
Pecerika od seitana
Sjrovi seitan, tenapuni tenadjevomod
kuhanih! jtaricaipovrCa.
Nadj ev: Kuhana smeda rifa,jetam ili proso se s mrk-
vom, periinom i pasrmjakom te malo luka i lista malo
sol i.Posebnojefinoakose ubacekockicepr1..enog ili dimljenogtofusiraod
soje. Nadjev se dobro premate lcm prcko razvaljanog sei-
tana. Zavije se stavi u zagrijnnj lj m na vruCe ulje, jzbode vilicom da se ne
te se .prelije kipuCim du zacvrti. Ulje se odlijc, dolije
se vode 1 umaka od soje t1me se prclijeva tij ek01n petenja. Pe-
tcnojekadporumenj idoblje hrustavu koricu.
jelo okusn ravno svak.oj mesnoj petenki, ma-
njcoptereCujeorganizamod.tivotinjskogmesa.
Domacikruh
Kvas (ne kvasac kiselo tijesto) raz.mutiti s mlakom vodom i s cje-
lovitim bra.nom napraviti masu (kao za i ostaviti na to-
plommjestudasenadigne
meduvremenu vodom ( 1,3 1 na 1 kg cjelovitog popa-
riticjelovitobra!no,izmiJe!ati kno.tgance(nastolu,nenavatri}iostavili da
se oh1adi. Na 1 kg bra$na dodati 1 ravnu .tlicu morske soli . Kad se kvas dig-
ne, se sa poparenim i ohladenim (mlakim) cjelovjtjm do-
da se 850 ili 11 i dobro izmijesi
Prijestavljanjau namaz.anu i posjpanu pliticu,osravi se 1
tijestazasljedeCikruh.Tjjestozakruhporavnaseupliticiizare!eno.tem
67
(da se dite) te ostavi pokriveno toplom mjestu da se nadignc.
kruh JakSesei brte dite. . . .. .
se mo1.e puta premijesiti (2 do puta) Sto ga probaviJ1Vt-

pcraturi iz.medu 180 i .
Kruh se moZe raditi od samog Mi Zrnu rad1mo
mjeSavinu rat i, z.obl, kukuruza, krupnika i to tako na '
dolazi 1 kg ostalih vrsta z.ajedno (u podjednaktm
nama). Na kg takve mote se dodati 1 kg 850.
Dobro dodati tijestu jcdnu do dvije bllo koje kuhane titari ce (sme-
de ri te, prosa,jetma, pSenice, rati, 7..obl). Tada kruh dulje ostaje vlatan.

Napomena: Kruh iz. kruSnc pe.Ci, kvas za kruh mjeSavjnu z.a kruh
prodajemo uz svjcte povrCe i cjelokupni nM asortlman sa Zrna
(vidi cjelovitu ponudu nakraju knjige).
Vocni llruh
Sastojci: kg za mijeJtmi ili pJeniC11i kmlt

200 g subl/1 jfjiva, marelica, smokava, jabuka
50grogaCevogbraJna
100 g ,fjeckcmill /jeJnj(lktl i badema
soU. cimeta, vanilije, mu.fkamog oraJCito
Priprema: Suho voc:!e oprati i malo namo6ti sa prstohvatom soli (da se
lakSe melje i sjecka). Pola samlj eti u mesoreznici, pola nasjeckati na rezan-
ce. Grotdice namoc:!i ti sa malo soli i dodati cijcle. LjeSnj ake i orahe
sam\jeti ili isjeckati notcm na dasc.i. sa.stojke. dodatj 7..amijeSenom
tu za kruh i joS dobro sve zajedno tzmtJCSitl. Radtmo male okrugle
urajngliod Ilitre,zaretemo rozetudasekruhlalcleditejostavim.ona
toplomdoksenedigne. VoCni kruh kruha1 do-
voljno mu od 60 do 90 minuta. ovog kruha mjesec dana. Od-
uztaj za popodnevnu utjnu
68
RAZ
Secale cereale
Rat osnovna bi lj ka u Skandinaviji i drugim sjevemim u
Europi Az.iji . i pSenica, rj ede se upotrebljava u cjelovi tom prije
svega kori sti se u prnvljenj u vrsta kruha, krckcra ,i ostalih
peciva. Takoder se u prnvljenju viskija. BuduCi da tvrdog
sastava, ratvalja dobrotvakati,!toje izvrsnavjetbazacijelotijelo. Ekspe-
rimentirajuC'i ukuhanjurafi,vidjetCetedajevrloukusnasritomiokruglim

Rat je !itarica kojaje svojim karakterjstjkama
(stabljika, klas, zmo). Rat istodobno i koja s pekar-

nj ce. Sad se meduti m zna da i rnti sadr1..avaju lijcpak, manje
doduSenegopSenitne,aligaipaksadrtavaju.
Qd ukupne svj etske proizvodnje rat i viSc od 90% otpadu na i Ru-
siju, tako da se rati mote govori ti kao Europc i Rusij e, mada se uz-

proizvodi u Poljskoj i z.asijane s rati ostvareni prinosi
u nMoj zcmlji, u usporedbl s pScnicom i gotovo su zanemarivi.
Biokemijski sastav zma rati sa.stavu zma prosa. Poput svih tita-
ricairatimanajviSeugljikohidrata (74,0%), bjelantevina(9,3%)i masti
(1,8%). Energetska vrijednost 100 g ra2.i iznos i 1465 kJ i1i 349 kcal. Ratje
mineralni m sastojcim'h ( 1 ,8%) od najviSc kalija, fosfora, mag-
nez.ijaitcljeza,alinisuwnemariviniostali : kalcij,natrij ,sumpor,mangan,
bakar, ci nk, fluor drugi. U vi taminskoj rati dominiraju vita-
minigrupeB.
osobama, rekonvalescentima i uopCe osobama
organizmatedjecipreporut 'uj ese uzi manj e kli caproklijalerati,kojesuvrlo
mineralima i vitaminima i lako probavljive. Klice se dodajujelima od
povrCaj\isejednostavnoumijeSajuujuhu.
69
Kuhana raz
Sastojci 2 Sa lice raii
1 i 114 - 1 i 112 SalicevodenaSalicu raf.i
prstohvatsoli
PriP,rema: Kuhajte jednako kao u osnovnom receptu za kuhanje rite

tridijela rite.Ratmotebltitakodernekolikominutaprijekuhanjapoprte-
na natavidabibllaprobavljivija.NitmaCe li senekolikosatii\iprekonoCi,
taCetitarica bltimekanija
Raz i
Sastojci: 2 rati
5 Salica vode
JSalicamrkveizrezanenakockice
1/uk srednje veliCine izrezanna kockice
1 kfipsvjeteg kukuruza

lumeboSiS!jiva

morskaso/
Priprema: Operite rat i prtite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprZenu raf
u lonac, ulijte 5 vode i kuhajte pod t\akom 45 minuta. Kuhajte mrkvu,
lukikukuruznaklipuoko
prirodna slatkoCapovrCa. Zaronite ili potoCarku u vodu i kuhajtejed
nu minutu, ali ne solite,jer Cegorki zeleni listovi gorCi. Procije

jemu raf. Stavite luk, mrkvu i zelene listove na vrh. narezanu
umeboshiSJjivuumalovodeidodajteuZitariceipovrCe.Radiboljegokusa
moZete metnuti i naribani korijen dumblra. Dobro i poslufite u
velikojzdjeli.
70
Pikantno jeio od kuhane razi
Sastojci
Priprema: ZrnjerafinamoCiteprekonoCi.Sutradangazakuhaj teuvodi

no Jedan sa.t) . se raZ skuha, ostavite neko vrijeme
na da, . lovor u vruCti raZ
UffiiJeSate maslac 1 nasJeckano btlje. ZaCtntte karijem, mlj evenom slatkom
paprikomilimaturanom.Sirnaribajteiponuditeposebno

posutu ili endiviju. sirn kao prilog moZete ponu

datkCJCdnostavnoumijeSatiuraf.
Nabujak od kuhane razi s povrcem
Sastojci
71
Pri prema: Raf. namoCite preko nOCi i sa
juhe od povrCa i mirodijama (korijandar, bosiiJak, maJCI_na

dio). Na ugrijanom ulju pirjajte poriluk, dodajte juhu od
u vodi od rati mljevenu papriku. polovicu nbanog sira 1 na-
u
stali m sirom. Kukuruzno braSno razmutjte s vrhnJem i prel!J!C nabujkU.
Posudu pokl opitc stavite u zagrijanu peCnicu da se oko pola sata na
osrednjoj tcmperaturi. Poslijepolasataotklopite i mjnut adok
nabujak ne Qtvrsne ne pof.uti
Kasa od razi sa suhim vocem
Sastojci: JOOgzrnjarati
vode
fiOl aSalicesu!enogvm.'tl
Prlprema: Rateno zmje sameljitc u fino zamjjcSajc s vo-
dom, malo-pomalo, tako da ne bude grudica. Zatim ga stavlte jaCu vatru,
naglo zakuhajte i Kad pOCne vreti, stBajte vatrul kuhajte

:
mineralima.
72
RIZA
Oryza sativa
Covjek poznajc ritu viSe od 5000 godina. Pradomovine su lndija i
Kina, odak.le prenesena u Sirij u istOCnu Afriku. U svijetu se danas uzga-
ja viSe od 1000 vrsta ri:k Nekc sone 7.ahtijevaju navodnjavanje, drugjma
potrebno malo vode, neke na obltnom suhom zna-
Ci da se rita mof.e uzgajati u krajcvima zemljc, no ipak se uzga-
j a u toplim i vla?.nim podruCji ma Azjje, Afrike, Srednj e i Jut ne Amerike,
Kalifomiji, ltaliji, Spanjolskoj Ponugalu. nekim procjenOJ.ma se
da od polovice CovjeCanstva f.ivi od rite. stoga ri f.a

Hranjivevrijednosti :
energetsku vrijednost (1540 kj ili 368 kcal u 100 g). Sadrti 70-88 %
6.5 % i 0,7 % masti. Bogata i mineraJnjm sastojcima ( 116
mg% fosfora i 98 mg% kalija). lma magnezija, ka\cija, mungana, teljeza,
sumpora, bakra, cjnka, kobalta i fluoru. NajviSc ima vitamina u klici i go-
tovosvcvitaminegrupcB uovoj nici.

gluzjranc (cje\ovite) smede rjf.c. Najvrcdniji sastojci nalaze se u
ovojnici kojaseodstranjujeprilikomglaziranja.
su ritinemek.injejakocijenjenasirovjna industriji u izradi
preparatazajatanjeljudskogorganjz.ma. Stogatrebaredovitojesti smedu
(integralnu-cjelovitu) rit.u, asamouzribu
Medu cjelovitim titaricama smeda rita najuravnotetenija. Njena veli-

ru la jde u spektra od sedam osnovnih Zi tarica. Zmo
zobl i drugih t itaricu urezunom linijom podij elj eno na pola. Rif. a
ncmatakvucn u i
nomcarstvu
Postoji rita kratkog, srednjeg i dugog zma, .te slatka rita. rita

okusa za svakodnevnu upotrebu. Rita srednjeg zma ndto
duta kuhanjem postaje melda i vlatnija. 1 ona dobra z.a svakodnevnu
upotrebu. Rit.a dugogzmauskajeiduguljasta,tepahuljastakadjekuhana.
Pogodna u toplim krajevima, kod nas povremeno u topli m ljetnim dani-
73

udrti ljcpi la, dosta i poscbnojc slatka. Uglavr10m za

Ljekovitodjdovanje:

ma s menstruacijom, pluC'nim i

t.aza dijetctsko lijetenjecrijevnog i telutanoakatara ili proljeva. Potiteiz-
lutivanje mokraC'e, stoga dobra za koje od porasta ureje
u krvi . umirujuC"e djeluje nn mozak i t.ivtanj sustav, nako najrazvije-
nije organe. Jela napitci od s latke rit.e preporutuju sc dja:i i dojiljama.
Negl:u.:irana ri:ta imn vik ce1ulo7.e, u procesu pospjclujc

uravnotctcnO!ituspostavljaravfiOiet.uuo'1anizmu.
Moti veoma izvor ellCfgije, poseblcc za ljude koji sc OOve fizit-
k..im radom. Jata porodiljc stimulira stvaranje mlijeka. Zato gajc da
vati majkama u juhi 1 misom. miSiC'e mokrae'nog mjchuru.

slatka riU dugo pari, zatim sc izlupa da se ri2a ot-

motc k. upi ti gotov u i duCanima tdravc hranc.
Kuhana smeda riZa
SaJtojci: !alicasmedtrilt
J,S Ialico
prstohvarmorskesoli
Ritu operite. odlijtc vodu sa cvcntualnim zatim proci-
jcditc. Motc se namakati 2-3 sata pr1iti na prcthodno zagrijanom tiganju
ulja). stc namakali, tada l:uhajtc u vodi od namal:anja. Ako stc pr
tili rit.u, tada zagrijtc do vrenja vode i uspite popd.cnu ri-
1:u. Dodajtc prstohvat soli, zatvorite ck.SfRSni lonac, dovcditc do vrenja. sta-
vite plamena i smanjite vatru. Kuhajtc S0 minuta pod tlakom.
"
Nakon 50 minuta skinitc Jonac s vatre i ostavitc da 10..15 minuta
prijcotvarnnja.
tu ili stak.lcnu zdjclu. Pri tom voditc da ravnomjcmo
rasporedite i izmijetatc ritu sa vrha, iz sredinc i dna. lime ritn postnjc
uravnotct.cnija.Ovakol:uhanaritapodt lalc:omimaprirodnoslatJr:astokusi
dajevcomamimu,snll1nucncrgiju.
RiZa s azuR.i
Sa:sofri:
2lalictsmtdt ritt
J.S do 2,S lo.lict vode

Prlprmt a : Opcrite poscbno ri.tu, azuki i stavite da se namatu

jcdno odvojcno, ali se u vodi od namakanja i zato se namaee u za.
danoj kolieini vodc: prema receptu. Kuha se 50 minuta i svc ostalo kao u
prcthodnomreccptu.
SloZenac od ri Ze i povrCa
Sasto}ci: !alit:a lwckict
lalicapolumjtstcamrkvt

tlica stwnwvog u/ja, prstollvat morskt so/i
lolict. ri!.t
tlica tahinija

Priprema: PovrC'c pirjajtc na ulju i slatite u posudu za Slate se
red povrC'a, red ritc i zavrti sa ritom. Prelijtc s razmuCcnim tahinijcm i
misomipeciteol:o30mV!utana200"C.
Va rij a ntt: Mote blti preljcv od gljiva ili
75
Riza s povrcem
Sastojci !alicasmederite
polaSalicesjeckanog fuka
pola Jalice kockicamrkve
utrakicama
l t lica ulja
sol,voda
PovrCe se pirja ulju, doda sirova riia i pirjadok ne postanc staklasta

Pirjana riza
Sastojci:
!alicamrkvei<,re<.anena.UapiCe
J.f,llicakupusa izreztmognatrakice
4kullanesltitake (iztemeljca)
trakakullanekombuafge (i z remeljca)

l t licasezamovogulja
Priprema: Zagrijte ulje, ubacite mrkvu i kratko pirjajte na jakoj vatri uz
Dodajte kupus i njega pirjajte uz Kombu i shitake iz-
refitena sitno, painjihkratkopirjajte,a zatimdodajtekuhanu:litaricu,2-3
t licevodeishoyu.Smanjitevatruipoklopljeno kuhajte S minuta.
76
Kroketi od rize
Sasrojci: 114 falice Jtapiia mrkve
1/ 4 Salice sjeckanog perJinovog
2 Salicekuhanerite(iliprosa)
popotreblmalobrafna
morskasoliu/je za prtenje
Priprema: Mrkvu i s ri:lom, potrebl
dodajte malo braSna i oblikujte lopte. Prfite na zagrijanom ulju
dok ne porumene s strane. Krokete mo:lete poslut iti s umakom od
mrkve i luka, kuhanim s malo soj inog tamari umaka, ribanim svjetim dum-
i kuzuom ili nekim drugim umakom.
Napomena: 1 ostaci drugih t itarica i mahunarke se mogu pripremati na
ovaj natin. Heljdaje odlitna u kroketima. Dodaci mogu blti kuhane alge ara-
mc i raznevrstekuhanog,ai sitnogsirovogpovrCa.
Salata od smede rize
Sastojci: 2 Jalice kulume smede rite
Jalica prokuhaniJJkockicamrkve

nasjeckanimladifukiliperJinovoliJCe
Svi sastojci se hladni i salata ukrasi sjeckanim mladim lukom

Umjesto salatu motete preljevom od ri! inog octa ili li-
soka i soli . Ukras mogu blti i prfene sezamove sjemenke
77
od pahuljica
Sastojci
Priprema: U posudi zagrijte sezamov mas\ac i riZin ili jetmeni slad.
Ubaciteostalesastoje IstrcsitenavlaZnu tepsiju ipo-
ravnajte vlaZnim rukama. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta i izreZite
nakocke. Ovaj Brzosepriprema,
aunjemunemanibraSna.
Preljev od rize i tofua
Sastojci:
Svisastojcisestaveumikseriuzopreznododavanjevodedobroizmik-

78
SOJA
Hispida Moench
Soja se ubraja u najstarije kultivirane biljke svijetu. jin
mahunarka. Bogata proteinima, uJjem, vitarninima i mineralima. Sadr.ti
34,1%visokovrijednihbjelantevinakojeimajusvihosam esencijalnih ami-

kvalitetnije od masnoCa. Sojino ulje tak 85%
CenihmasnihkiseHna,pajezatoprobavljivostsojinog uljaoko94% -'
Uz to soja ima manje ugljikohidrata od drugih mahunarki, dek-
' strina koji ne utjete u krvi, vrlo va!no u prehrani
dijahetitara. Pola soje odgovara prehrambenoj vrijednosti 150 g gove-
degodreska.Osimtogasojajejeftinija,nemaholesterinaigotovonijednu
odneprobavlji vihmasnihkiselinakojesenalazeusvim!ivotinjskimnamir-
nicama,aomjerkalorijauodnosunaproteinevrlojenizak.

\etu proizvodaodfermentiranesojekojisu vrioljekovitii dobraokusa.
Tofu sir od soje mote se dodavati juhama, kuhati sa .titaricama, tjeste-

Tcmpeh- sojinomcsodajevelikuencrgijuivitalnost, lakojeprobavljiv

rodnijeizvorvitaminaB\2idrugihvaZnihhranjivihsastojaka.
Natto- fermentirana soj a bogata ka\cijem, telj ezom
i niacinom, pomate dobrom radu crij eva, funkciju bubrega i

79
1981. godine centar za rak rezuJtatima studije prema
kojoj u postotku od raka i srCanih bolesti ljudi koj i jedu

smrti. Miso sadrtava i 12 poscbno za vegetarijance.
Dodaje sc kao zatin juhama od minute prije kuhanja ne

Shoju i tamarl - umaci od soje su fermcnti soje, koji nastaju kao
nusproizvod u soje za miso. Umaci od soje takoder sadr1.ava-
ju t ive enzime i Jutenje probavnih sokova. Neut ralizi raju ekstremnu
kiselu i lutnatu reakciju krvi , povetavaju moC kontrakcije
Shoju i tamari dodaju se zaeini juhama, posebno kuhanom pirjanom
i mahunarkama. Dodnju se pri kuhanja (dvije do tri

Osojisu unasobjavljenemnogeknjigesreccptima(Tatudesnasoja.
Stojelaodsoje, kuharica idr.). Stogaovdje
puno recepata 7.3 jela od sojinog zrna. Smatram da potrebno svakog dana
jesti poneki od sojini h fermenata, samo povremeno soju u zmu (varivo,
lata, popctci od kuhanc mljcvenesojc) i zatosam ovdjepodsjctilanalje-
kovitost soje u takvom U trgovinama "zdrave hranc" danas se

da sc tro!e u m:11im kolitinama, ako smanji ili iz prehrnne
mcso, ove namimice nisu nedostupne, puno su zdravije od mcsa
TOFU - SIR OD SOJE
Sastojci: Jaficasullesoje
8Jafica vode
Jvelika tlicanigarija
Priprcma: Soju dobro oprati i namotiti u 8 !alica mlake vode. Soja pOC-
nepjenitikadjcdobronamotena,a iunutra!njostzmajepotpunoispunje-
na,!tovjdimokadnamOCenozrnosojeraskolimo
Soju zajedno s vodom u mikseru za f.rape oko 1 minutu. lz.lije-
vamoulonacdebclogdnanakuhanje
80

Neka kuha nekoliko minuta pri temu puta ! kropimo hladnom vodom i
ondastavimouveCuposuducjedilozatjesteninuiunjegarijetkoplatnoili
pelenu. kuhanusojudase iscijedimlijeko. Skupimokrpu
dobro jstisnemo ostatak mlijeka. Lonac s mlijekom ponovo stavimo na vatru
dovedemo do vrenja. Nakon 5 min kuhanja ulijemo malo hladne vode i
ugasimo vatru. Oprezno ulijevamo u mlakoj vodi rastopljeni nigari promi-
je!amo u krita. Kasnije dodamo jo.!i malo nigarija preko obmute
kuhate i promjje!amo sloj mlijeka. Ostavimo da odstoji
minuta i ponovo ulijemo u krpu koju smo postavili u cjedilo.
Prekrijemo krpom stavimo za uteg posudu s vodom da se tofu i
stisne.

iuhladnjak naeuvanje.Od tofua semote napraviti vrhnje,majoneza, nad
jev, namaz, pohani, omlet te krema za tortu ili
Soja koja ostala u k:rpi prilikom cijedenja zove se OKARA i ko-
sc za kosane odreske, zgu!njavanje variva, dodaje se bjskvitu bez
Sirutka od soje odlitan deterdtent za sva t i!Cenja

Mi ''ZRNU': prnvimo tofu za nll!e kupce od soje koj u uzgajamo veC

Bosanski lonac
Sastojci: 1/Zkg tofua
112kgtempeho
1/2 kgseitana

2CeSnjaCeSnjaka
2velikeglavicecrvet10gluka
2mrkve
lmalikelj
200gmalmna
81
korijenperSina
malikorijencelera
J t licaulja
t.liCicadumblra
J/4dlritinogilijabut nogocta
Tofu i tempeh namatite umakom od soje i ispr1ite u ulju.
Korjenasto povrCe otistite i izretite na komade. Slotite povrCe, tempeh, tofu
i seitan u rcdove i na kraju s Izmedu redova
stavljajtc zatine. Sve zalij te octa, pola decilitra vode i 1 tlice
ulja. Pokrijtc !to boljc i kuhajte 3 do 4 satu u ekspresnom loncu sat i pol.
Varivo od soje
Sastojci:
2mrkve
Jmanjikorijen celera

2 t/icepirea od
Jglavicaluka

solidumblrilipapar
Priprema: Nasjeckani luk pirjati nn ulju, dodati ribanu mrkvu i celcr i uz
dodatak malo vodc pirjati dok povrCe ne ome1da. Tada se dodaje
rajtica,sol ipaparilidumbir. Kuhati nalaganojvatridok sevarivonezgu-
sne. Dodati kuhanu soju, popotrebidoliti vodei svezajedno
takminuta.
Napomen11: U specijalitelima Zma pri kraju knjige ima recepata 7.3
jela od sojc.
82
ZOB
Avena sati va
Zob poznata f itarica u gotovo svim na!im krajevima, ali ponajvi!e kao
izvrsna stOCna hrana, manje kao namimica za ljudsku prehranu. Od svih
titaricazobsadrtava visokovrij ednih sastojakakoji su potrebni ljud-
skom organizmu za normalan rnst (djeca), izgradnju stanica i zaStitu od bo-
lesti, tezastvaranjecrvenihkrvnih z.rnacau djecei odraslih. Zobsadrtava:
biljnu masne tvari, lccitin, ugljikohidrate, provitami n (karo-
ti n), vitamin Bl (aneurin), 86, vitamin plodnosti, vatan za
krvi,kalcij,fosfor,teljezo,bakar,mangan,cink,aluminij,kalij , natrij,mag-
nczij, sumpor, klor, bor i jod. Lecitin vatan za nervnu aktivnost, feljezo

i rijcdak vitamin vcoma vatan za kotu i kosu. Iz ovoga se
kolikaje vatnostzoblzazdrav\je. Poznatojedasezobkoristilnu hranidbl

djelovanjc zobl Sluz od zobl priprcmlj ena kao

nicn.Nakonoperacijetelucailicrijevan;:.jboljahranajc:r.obpripremljenana
razne natine. Redovitimjedcnjcm :r.obl mogu se upalni procesi u
i vezivnom tkivu, zubl od karijesa.
Juha od sluzi poseblce sc preporutuje kod prsiju i grla
Jela od zobl preporutuju se kod lijetenja tira nn telucu dvanaestercu,
tutne kesice, kod upa.le teluCane sluznice, kronitnog zatvora i
kronitnog proljeva, reume, bubrega, krvotoka i kod
S(i .

vani gotovo svi glavni sastojci pri rodnog zma zobi. Prirodno zmo sadr1ava
jakuovojnicu(pljevu),kojajeneprobavlj iva,paprijepripremanjajela,zob
mora U svijetu se uzgaja i "gola" zob, koja ima zmo plje-
ve, ne treba prije upotrebe. Golazobjo!je bjelantevi-
nama i vitaminima skupine
Kupelji od slame korisne su kod bubrega, bubretnog pije-
ska i reume, kostobolje, kotenja, te bolestijetre. SjedeCe kupke od

teva ucrijevimaiboleslimjehura.
83
Zob se i u makroblotitkoj prehrani. Kuha se na meko i
popularnaje kaojutamja za ljude koji rade poslove sadrt.ava
vBemastiodostalih.titaricaidajetoplijuenergiju.
svih navedenih svojstava zob treba jesti u raznim
pastogadajemonekoliko recepata
Juha od zobenih pahuljica
Sastojci: tlica sez.amovog i/i maslinovog u/ja
/ glavicaluka
Jmrkva

1 IaUcazobenihpahuljica
f vode
miso pasta od soje ili morska so/, periinovo li.fCe
Priprema: Na zagrijano ulje dodajte sjeckani luk i malo pirjajte. Dodajte
na tanke izrc:z.an k:orijen masl3tka, mrkvu isjeckanu na polumjese-
ce, prstohvat morske soli i malo vode. Pirjajte poklopljeno 10 minuta
Dolijte 1 1 vode i kad voda pahuljice. te kuhajtejo! 10
minuta. Like operite i nare.tite rezance, te dodajte 2-3 min.
prijezavr!etkakuhanja.
Razmurite 1 .tliticu miso paste od soje sa 2 .tlice vruC:e juhe ulijte OOmah
nakon d<XI.avanja Umjesto tog zatina motete dosoliti potcebl. Prije ne-
go poslutite. ukrasite juhu sjeckanim blCem per!ina i cvjetiCima kuhane
mrkve.
Zobena Rasa
Sastojci:
5-6 Jalica vode, sof
Priprema: Zob operite, namat ite ju nekoliko sati ili preko nOC:i . Mo:lete
kuhati u ekspresnom loncu. U loncu kuhanje traje
nekoliko sati, dokzobnepopijesvu vodu. Stavitepodlotakpodlonacdaiz-
84
bjegnete zagaranje. Prije nego pos lu!ite ukrasite sjeckani m pedinovim
ili mladim lukom. Ovo se jelo mot.e kuhati uz dodatak groidica,
blti za dorutak. Tada ga ukrasiti sjeckanim
tavi.
Popecci od zobenih pahuljica
Sastojci 200 g paiiUfjica
200 g mladih kopriva
2tlicecmogbra!na
morskasol, u/jezaprtenje
pahuljjce prelijte kipuC:om vodom i ostavite da nabu-
bre. Kopriv_: operite, _kipuC:om _vodom, ocjjedite nasjec-
kajte. koprive s pahuljicama, umije!lajce
(moZe 1 ! lica heljdinog ili sojinog bra!lna) i malo JIOSO! ite. Zlicom vadite m_a-
i ih na vrelom ulju dok ne po:lute. Ponudite ih vruC:e s pirja-
ntm t zelenom salatom.
Zotx:ne pahuljice se mogu komblnjrati s kuhanim Zitaricama
smeda nta, proso) uz vrste povrta (poriluk, mrkva, luk, ce-
ler,pedin)pasedobljunovajelasrazlititimokusima.
Zobeni zqanci
Sastojci: 300 g
70gprosa
70gpSenice
1 tlica meda ili jeCmenog slada
50 g vrlmja ili vrlmja od soje
ma/ocimeta
70gljei11jaka
morskasolivoda.
85
titarice sameljite srednje grubo izmijeSajte gotovo
Zakipite u lonCll 1 vode s ma]o soli. U kipuCu vodu uspite braSno i uz
mijeSanje kuhajte ti ho 5 minuta. Ostavite na toplom da buja najmanje 2 sata.

poslutivanje i ukrasite poprtenim i mljevenim JjeSnjacima. Takve tgance
ponudite sa svje1im jagoditasti m voCem ili pireom od jabuka. Umjesto me-
da motete tgance kuhati sa grotdicama, umjesto vthnja dodati malo
sezamovogmaslaca(tahini).
Keksi od zobenih pahuljica
Sastojci: 1,5 Salica cjelovitOg pSenilnog (graham) braSna
1,5 Ialica z.obtmill
Ialica i prstohvatom soli posoljeni/1
(dabudeslade)-grot.dica(rozina)
4 tlice od kukuruzn.ih k/ica (mote i suncokrela)

morske .roli vrSku nota, vode potrebl
PomijeSajte posebno suhe sastojke posebno tekuCe i tek
tadaihizmijeSajtezajedno
a)sjabukama:Akododajetejabukemasaseradirjedeiizlijeunauljeni
pobraSnjeoi lim, te se pospe sezamovim sjemenkama i stavi peei .
PeCenikeksi se izretu nakocke StapiCe.
sa buCama: PomijeSajte sve suhe sastojke, dodajte kuhanu protisnutu

de l cm i s CaSom ili "modlicama" retite kekse 1eljenih Pecite
180Cdok neporumene.
86
"ZRNA"
U nastavku su recepti prema kojima vet viSe redovitim
kupcimapovrCa nudimoipojedine nalespecijalitete
JELA OD 1 SOJE
(biljne b jelanCevine)
Ova jela prave se od pSenitnog mesa-seitana ili od soje kvalitetna su

kiseline.
"JuneCi odrezak" od seitana
koji dobljemo ispiranjem (prema receptu koji se
nalaz1 uz IZrefemo u odreske pola centimetra i pdimo u
vruCem ulju .d?k ne s strane: Isprtene odreske stavljamo
u pripremJII smjesu vode 1 umaka od soje soli nekih

reske. Kuha se tr:ideset minuta Jaganoj vatri i ostavi da se ohladi. Ovi od-
resci mogu se u tom umaku Cuvati" tjedan dana u hladnjaku. Poslutimo ih uz
kuhane.titarice i povrCe,amogusejestiik.aoodresciuzvariva
Umak: umaka u kojem smo kuhali odreske nalijemo U tavu, do-
damo umaka od soje (shoju ili tamari). malo vode pustimo da provre. S ma-
lo hladne v?de razmutimo t liticu kuzua, prahaarui li gustinaiuLijemouki-
puCu u tavi. dodatak zgusnuti umak u koji motemo dodati
Ovo izvrstan preljev

umak
87
"Naravni odrezak"
Rolada od seitana
odrezak"
"Gulas" od seitana
Sunka od psenice
Sarma punjena paprika
listove, kiselog ili prokuhanog slatkog zelj a ili
88
89
... )solidabudeugodnoslanoisvekuhati oko20minu-

ponovo dovesti do vrenja, te u nju na kuhanje loptice od seit ana
Kuhane lopti ceostaviti daseohlade umarinadi, zatimihizvaditiprere-
zati sredini i lagano posoliti srednji dio u koji sol nije mogla doprijeti pri-
likomkuhanj a. Ponovosklopitiloptice iostavitiprekonoCi ili nckolikosati
da sol djeluje. se seitan jednom marinira u marinadi od soja
umakashojui tamari
Marinada od soja umaka: Pomije$ajte dijela umaka shoyu sa jednim
dijelom umaka tamari i u to dobro uvaljajte od seitana. Ostavite

premitedimi licu.
Dimljenje: se mote tavanu ili u za dimljenje mesa. Pri
tom koristiti samo suha bukova i1i Dimljenje traje sveS,a ne-
koliko sat i (3 do 4) uz dozi ranje dima. Nakon toga seitan se neko
nazraku.
za sendvite, raznim jelima i mo:le se servi-

umj esto bunceka. Jedina u tome seitan Sunku treb:J dodati pri

Popecci od soje
Za ovo jelo mote se upotrijebl ti soja koja ostaje kad se mlijeko zu
tofu, tzv. okara. Umjesto okare motemo soju namOCiti, skuhati i samljeti ci-
jelo zmo. Bilo da okaru ili kuhanu soju dodajemo doma-
Cu "vegetu" il i luk malopecli-
novog lista vlasca, malo soli i 850 da sve povete. Za ljutkast okus
i miris dodajemo malo dumblrn i1i Sve dobro izmijclamo i pustimo
da odstojijednn sat u hladnjaku. popetke cm, promje-
ra 5-6 cm i prtimo u vruCem ulju dok ne porumene
pos lu1:ititopliihladniuziitarice, variva,tjeste-

90
Popecci od zitarica i povrca
mogu _se od svih vrsta 1: itarica i svih vrsta povrCa
u _Dobre_ su kombl nacije rit..a i heljda, jetam

ke moraJU blll skuhane, povrCe se mote dodati i sirovo. Dodaje se maio
850 da pove!e, "veget_e" i soli potrebl i
kOJ I se prte u vruCem ulju. PrevladavajuCi okus daje odredena vr-

Mote se spravljati i komblnac ij a sa sojom iz prethodnog recepta.
Pizza od povrca i gljiva
tij esto s _kvasom kao zu kruh (recept uz ali dosta
1 pust1mo se d1Ze mjestu. Napravimo nadjev od povrCa
1 &IJIVa. Na luku pirJamo nanbanu mrkvu i sitno narezune gljive. Do-
damo malo i nasjeckanog dimljenog tofua,
ako smjesa prerljetka malo bra! na da pove:te.
P!rJamo pola sata 1. smjcsu da se ohladi. Na nauljeni li m
d1gnuto ga sa malo umaka od soje

vat':' ovJsno nadjeva, od 30 do 50 minuta. Prije potetka petenja
malo ongana u prahu. Ako bogatiju pizzu motemo dodati
i u na.ravnog iJi "juneCeg" odreska. Pizza se poslu

pletnojelo
91
Pohani tofu
Sasrojci 200gsvje!.eg tofua
2tlicetamarija
sol
plVO
braSno850
cjelovirobraJno
'oda
uljezaprtenje
Priprcma: Tofu izrefi te na ploSke pola cm i poso\ite ili marini-
rajte u soja umaku tamari. Neka odstoji barem 2 sata. U meduvremenu na-
pravitetijestoodpiva, bra$na,soLi i vode. Neka bude maloguSCenegoza
palaCinke i ostavite i na hl adnom pola
tofua otkapaJIC i uva!JaJte u braSno 850, zat1m u tijesto 1 pecite
na zagrijanom ulju dok laga.no ne preja-
ko pr::!: iti , jer blti ;blavo. Pohani tofu vadlte tanJur pap1rom
upije masnOCe. Poslutite toplo uz kuhanu smedu i salatu.
pohani tofuje odlitan zasendviCe
Dimljeni tofu
Svjeti tofu (prema receptu uz u kocke odgovarajuCe
ne i ostavi ti izvadtna
rcletku da se ocijedi i stav\ja na dimljenje kao Ako su
kocke veC:e treba dimjti 4 do 6 sati dok tofu sa svih strana ne postane Zuto
smedkast. Nakon toga se nekoliko sati na zraku.
OdliCan za sendviCe, zaCin raznim jelima i umacima, mote se servi-
rat iikaonarezakzapredjelo
92

Namaz od slanutka: Slanutak namotiti preko noCi i skuhati u ekspres-
loncu. Ohladiti i mlako staviti u (mikser). Dodat i malo
slinovog ulja, limunovog soka, sjeckanog vlasca mladog luka, malo dum-
u prahu (mofe i papar) , i soli. Sve se gusto (izmiksa)
i doda vode od kuhanj a slanutka. Ovisno gustoCi ovo jelo mofe-
moprirediti kaopirei poslu!itiuz!itariceipovrCeili ga mazati nakruhza
sendviCe. Ako malo viSe raz.rijedimo i zakiselimo mofe preljev za
salatu od lisnatog zelenog povrCa. Isto tako moZemo napraviti gust u (krem)
juhu.Zajuhutrebaostaviti ne.!itocijelihkuhanihzrnainakrajuubaciti sjec-
kanoper.!iinovoliSCe. Osobe sosjetljivim crijevimatrebajukuhanislanutak
protisnutikrozsitoda seodvoje ljuske
Namaz od soje: Soju namoCiti preko noC:i i skuhati pod tlakom. Daljnji
isti kao sa Mo1.emo varirati zaCi ne, umjesto masli-
novog uljadodati sezamovoulje ilikod sojepotpunoizostavitiulje,jerona
sama sadrfi velike kolit ine ulja. Umjesto limuna motemo dodat i octa ume-
boshi. Tadatreba opreznije dodavatisol,jerjeocatslan.Motesedodat i i
malo umaka od soje. Ce.!injak, hren i mladi luk dodaj u se telji, ali ne svi
odjednom. Tako motemo svaki put imati novi namaz.
93
SLATKIISLANIDESERTI
od jabuka
jedan kilogram jabuka i malo posoliti . Dodati pol_a_
braSna 850, potrebi i ako _su

puCu posoljenu vodu. Kuhamo_oko 20 Vadimo
ih poprfene mrvice i\i kltce. Uva!Jamo u mrvt_ce tl_t kltce, mogu
se upo-
od jabuka sa
Pohani cvjetovi
Napravimo s mjesu od jedne jetmenog braSna, jedne finog

cili tar (>iva ili mineralne vode te dodamo toliko vode da dobtJemo smJesU
kao za palatinke. Manje, nepotpuno rascvale cvjetove u tu
prfimo vruC:em ulj u dok ne porumene. da.

posipamo smjesom vanilije, cimeta, t!t badema kl1ca.
Nije nutno dodavati
94
SAVIJACE
Bucnica. jabucnica i zeljanica
Osnovno tij esto za savijaCe: Pola ki lograma btmna 850 i mlaka voda.
Zamijesimo mekano tij esto, dobro ga izradimo i ostavimo na toplom mj estu
da odstoji najmanje 1 sat. Zatjm ga razvuCemo stol njaku, skjnemo okraj-
ke punimo raznim nadjevjma: jabukama, viSnjama, tikvama ili nekim dru-
gimnadjevom.
Nadjev za Jedan kilogram tikve ili buCe, dvjje Salice
I/4Sal ice
sjeckanogvlasca, 1 tlicasitnosjeckanogpedinovog \BCa,polaZ\iCice. paste
(nije obvezno), suhog u prahu no.ta) malo
morskesoli. Dodamopola daupijesuvi-

mlinac, savijemo u i stav\jamo u nauljeni Jjm, poka-

Nadjev za Jedan kil ogram jabuka naribamo, dodamo 100
grama groZdica s malo soli, 1 grama grubo mljevenih ljeSnja-
ka, klica, malo soli , malo cimeta. Ovo dobro izmijeSamo,
dodamo i pahuljica da pokupe sok. Tim nadjevom punimo
m\jnac, savijemo u i pcis!Upamo isto kao s buCni com

vodom, ostavj da malo odstoji, ali mora zadrfa.t i lijepu zelenu boju, i onda
se procijedi, usitni u mikseru. U smjesu se doda 300 grama tofua (si ra od
soje) ili kravljeg sira, pahuljica da upjj u tekuCinu, Salica ili
dvjje sitno .naribane mrkve, malo dumblra u prahu, malo soli i tjm nadjevom

malno kao ostale savijaCe, pokapas ntalo utja stavi u pliticu da se

komsa\atom i!i uZina
95
KOLACI
l!ibanica

savijatu.
Nadjev: Za prvi sloj - gn1bo samljeveni ili sjeckani oras i, ili ba-
demi. Za drugi sloj - jabuke s namOCeni m grotdicama.
pahuljicama i malo soli. Za treCi sloj- zakuhamo 3 dl vode i umije!amo 250
grama mljevenog maka. l tu motemo dodati pola Salice namOCenih gro!di-
cai 1 Kadamak,pahuljiceigrotdiceprokuhajuS
minuta, dodamo 300 grama tofua il i svjeZeg kravljeg sira. Zasladimo me-
ili rit inim sladom.
Postupak: Na nauljeni lim stavimo jednu ako su vrlo tanke, dvije do
tri kore i uUa i vode. Ravnomjemo rasporedimo
mljeveneorahe.Opetdolazi tij esto inanjegajabukesgrotdicama.Nas lje-
Kuogornjaostuvisecijelu
kora, dok se izmedu mogu slagati i izlomljeni komudi tijesta. Odozgo malo
poSkropimo uljem i izretemo kocke Zeljene veliei ne. na i
kad peCeno zalijemo vruCim slatkim preljevom kao prilikom priprave
baklave

Napravi se tijesto kao za savijaCu, ali se ostavi na stolnjaku da
NapravimonadjevkaozajabuCnicu,alistavljamo veCukoliCinuljclnjaka ili
oraha vi!e klica. S ti m nadjevom posi pamo listove, koje
stavljamo jedan iwad drugoga u plitici. Za vrh ostavimo jedan neoSteCeni
list i kad smo sav nadjev onda lagano nakapamo uljem, izretemo
nakocke1eljeneveliCineistavimoupeCnicudasepeCe.Kadajepetenaza-
lijemo jabuCnim sokom ili groManim sokom SeCera napravimo
otopinu jeCmenog slada, Hmunovog soka i vode, mot.e se dodati
i malo meda. Za baklavu u velikoj plitici pot rebna najmanje jedna li tra
takveslatkevruCeotopine kojom sezalijevruCabaklava
96
od prosa

boju i fini miris. Jednoj grofdi ca, dodamo prstohvatsoli i vode
dasenamaCu. Jednu SalicujabuCnogsokaidvijeSalicevodeuzavremo iu
to uspemo proso, dodamo gro!dice i kuhamo 25-30 minuta dok
proso ne bude iskuhano. U iskuhano proso dodamo pola prfenih sje-
menki suncokreta i malo meda ili slada. VruCe iskuhani
proso istresemo na navlaZenu pl iticu, poravnamO smjesu i pustimo da se
ohladi. Na ohladenu smjesu stavljamo jagodiCasto voCe:: mali ne, ribl zle,
ogrozd, jagode, kupine ili smjesu raznog voCa, razne
ilizaledeno voCe. PrelijemogavruCom
smjesom koju smo skuhali od Sali ce jeCmenog slada ili jedne Sali ce ja-

10 minuta i tom vruCom otopi nom prelijemo voCe. Pustimo da se ohladi i ta-
TekuCine
mora dovoljno da voCe ostane pod tekuCinom i da lijepo
kovanu

(osnovna smj esa)
Sastojci: 2 Sa/icekukuntv10gbra!110

11alicabra1na rip850
0,5do !alicau/ja
2pra1kal.llpecivo
sol, 5Salica vruievode
Kukuruzno prelijemo kipuCom vodom i izmijeSamo
kaofgance. Posebnou bra.Sno850i
peciv?. se m.al.o ohlade dodamo ulje i ostale sastojke, te joS
vode 111 mlijeka kravljeg) da se lijepo razlije u
tepsiji. PeCeseoko polasat3 na temperaturi od200"C. Odlitnaje kaome-
duobrokililaganaveCerauztaj
97
zlj evanlla s
Naprovi se osnovna 'mjesa iz prcthodoog reccpta i doda 23talk:c 1itno
likvc ili Cijcli postupak isti. samo sc pct.e oko 1 sat na
ISCY'C. scjm 12 kockicc izrezanog tofua ili kravljcg
sira.
Kukuruzna zlj evanlla s
U smjesu i1. prvog rcccpta dodamo 12 lalicc
mladih kopriva zclcnu motc sc
dodati usitnjcni kclj ili ili poriluk.. ...
joS f"inija ako koprivc dodajcmo u smjcsu s ti kvama i
tofuom. 1 ova zljcvanka sc pefc malo du lje (dok nc porumcne
Ako smjcsi s doda jabuka i malo gro1dica
slatkuvarijantu7.1jcvankc.
davoralfa@warezh org

Zlata Nanić: Jela Od Ljekovitog Bilja

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Zlata Nanić: Jela Od Ljekovitog Bilja

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

davoralfa@warezhr.

You might also like