UPUTSTVO ZA RAD SA TOENIM PIVOM

Svee natoeno pivo na zapadu ima svoju visoku cenu i prodaju preko 15%, iako kod nas 80% prodaje je flairano pivo, a tek 3% toeno. Razlog tome je propisna temperatura istoenog hladnog piva 3C, ugodna sveina piva jer je to pivo uvek svee , odnosno ne bi trebalo biti starije od 2-3 dana i zatitna ambalaa i uvanje sveine koju obezbeuje prohromska burad kao najsigurnije pakovanje. Kako bi se ostvarili ovi preduslovi, a posebno kako bi potroai mogli uvek popiti pivo originalnih karakteristika bez obzira u kojem ga lokalu konzumirali, potrebno je posebnu panju posvetiti postupku TOENJA piva u ae. Postoje pet vrlo vanih stavki od primarnog znaenja za postizanje dobrog kvaliteta toenog piva u odnosu na potroaa. 1. Kvalitetno i redovno mehaniko i bioloko odravanje instalacija 2. Obuenost osoblja koje rukuje aparatima za toenje 3. Uslovi skladitenja i nain pravilnog toenja piva 4. Temperatura 5. Higijena 6. Poznavanje moguih problema kod toenja piva i njihovo otklanjanje Svaki distributer buradi, a naroito osoblje zadueno za montau i odravanje aparata za toenje mora biti upoznato sa ovim stavkama kako bi na kraju toenja piva u ae i njegovo konzumiranje bilo zadovoljstvo kako za ugostitelja i distributera tako i za konanog potroaa.

PRINCIP RADA SA OPREMOM ZA TOENJE PIVA

Pivo za toenje isporuuje se u buradima od 30 i 50 L pod pritiskom. Kako bi se pivo istoilo, potrebno je buretu dovesti dodatni pritisak CO2, kojim se pivo istiskuje iz istog.

Slika 1. Shematski prikaz opreme za istakanje piva iz bureta

Princip: CO2 iz boce ( 1 ) prolazi kroz redukcijski ventil ( 2 ) i crevom za CO2 vodi na prikljunu glavu ( 3 ) koja je vrsto prikljuena na bure ( 4 ). Poveanjem pritiska CO2 iznad pritiska u buretu pivo se potiskuje kroz ventil prikljune glave ( 5 ) i crevom za pivo ( 6 ) vodi do hladnjaka ( 7 ). Nakon hlaenja proticanjem kroz hladnjak pivo crevom za pivo ( 8 ) ide do slavine za toenje piva ( 9 ) i istae se u ae.

INSTALACIJA I SPAJANJE APARATA ZA TOENJE PIVA

Bure (4) Pivo za toenje isporuuje se u standardnim buradima od 30 i 50 L izraenim od nerajueg elika. Puna burad imaju teinu oko 41,00 odnosno 63,00 kilograma. Bure je opremljeno sa sondom kroz koju se puni, prazni i pere i koja garantuje da je bure hermetiki zatvoreno. Na sondi se nalazi zatitni plastini poklopac (ep) sa oznakama svake pivare i ako je poklopac neoteen znak je da se u buretu nalazi sterilan proizvod ime se osigurava maksimalna zatita kvaliteta, ukusa i trajnosti. Pivo se u buretu nalazi pod pritiskom i moe se istoiti samo na aparat za toenje, odnosno prikljuivanjem predviene prikljune glave i potiskivanjem sa CO2. Svako izlaganje piva u buretu povienim temperaturama poveava pritisak u buretu i oteava hlaenje piva na eljenu temperaturu. Stoga je potrebno bure skladititi na temperaturama do 20C ako se eli postii najbolji kvalitet toenog piva. Boca CO2 (1)

Pivo se u buretu nalazi pod pritiskom kako bi se zadrao otopljeni ugljen dioksid u pivu. Stoga se pivo iz burad istiskuje kroz sondu dovoenjem poveanog pritiska ugljen dioksida iz boce sa ugljen dioksidom. Boca sadri CO2 pod pritiskom te se sa njom mora postupati paljivo. Boca se spaja sa buretom putem prikljune glave (3), a pritisak se regulie pomou redukcijskog ventila s manometrom (2) kojim se CO2 u bure sprovodi pod tono odreenim pritiskom koji osigurava stabilan protok piva od burad do hladnjaka (7), odnosno slavine za toenje (9). Pritisak je potrebno regulisati zavisno o uslovima toenja, najvie ovisno o temperaturi. Poveanjem temperature piva u buretu pod jednakim pritiskom dolazi do oslobaanja ugljen dioksida otopljenog u pivu, koji se izdvaja u obliku sitnih mehuria koji lanano potiu dalje izdvajanje otopljenog ugljen dioksida i uslijed toga dolazi do "uznemirenja" piva i njegova oteanog toenja. Stoga je pri poveanju temperature piva u buretu potrebno poveati pritisak ugljen dioksida na redukcijskom ventilu. Minimalni pritisak ugljen dioksida moe se odrediti prema jednostavnoj formuli: temperatura piva u buretu ( C ) / 10 = potreban pritisak CO2 ( bar ) Ako se pivo ne istae due vreme (npr. preko noi) potrebno je zatvoriti dovod CO2 kako ne bi dolo do prekomernog zasienja piva u buretu sa CO2 i uslijed toga do pjenjenja piva. Hladnjak ( 7 ) Pivo se rashlauje na temperaturu toenja (do 10C) prolaskom kroz spiralnu cev hladnjaka uronjenu u ledom hlaenu kadu hladnjaka pri 0C. Kapacitet hlaenja odreuje se zavisno o spoljanjoj temperaturi , a na preporuku ovlatenog servisera aparata za toenje. Posuda za vodu hladnjaka mora uvek biti puna pre prikljuivanja aparata u struju (220 V AC). Nakon prikljuivanja potrebno je 2 do 2,5 sata da se u hladnjaku stvori dovoljno leda nakon ega je hladnjak spreman za upotrebu. Hladnjak mora biti stalno ukljuen kako bi se odrao potrebni kapacitet hlaenja. Izbor kapaciteta hlaenja odreuje se na prekidau za izbor reima hlaenja odabirom poloaja LETO ZIMA, a prema uputama ovlatenog servisera COOL BEER D.O.O.

PRANJE I ODRAVANJE

Slavina i prikljuna glava peru se svakodnevno etkom u toploj vodi, a prikljuna glava i cevi redovnim ispiranjem toplom vodom pomou prikljuka (adaptera) koji isporuuje pivara. Redovnim pranjem i odravanjem instalacije spreava se stvaranje naslaga kamenca, kvasca i neistoa koje mogu uzrokovati brzo izdvajanje CO2 iz piva uslijed ega dolazi do prekomjernog pjenjenja kod istakanja piva, kao i breg kvarenja usled loe potronje. Prostor u kome se nalazi bure potrebno je redovno istiti. Tokom rada potrebno je odravati higijenu konzole za istakanje i sabirne tacne pranjem u toploj vodi. Delovi hladnjaka i spremnik vode peru se etkom prema potrebi ili preporuci Cool Beer D.O.O., tamo gde je neophodno zbog loih radnih uslova. Pranje sredstvima za dezinfekciju vri samo ovlateni serviser Cool Beer-a. Instalaciju za toenje piva potrebno je redovno prati najmanje jednom u 5 nedelja ako je potronja kontinuirano 2 do 3 bureta nedeljno ili do maximum svake 4 nedelje kod slabije potronje. Nakon pranja sredstvima za pranje potrebno je instalaciju dobro isprati sveom vodom. PROBLEM KOD TOENJA Prilikom toenja piva moe doi do sledeih problema - Pivo se pri toenju peni - Pivo je zamueno i blago kiselo - Pivo je bez ukusa i ne peni - Pivo ne istie

a,b,c,d,e,f,g, h a,c,i a,c, j,k

a) Proveriti da li su otvoreni ventil i redukcijski ventil na boci sa CO2 b) Pivo zasieno sa CO2, zatvarati CO2 preko noi. c) Proveriti bocu sa CO2, ako je prazna zameniti je. d) Proveriti slavinu da li dobro radi. Temperatura toenog piva vea je od 10 stepeni C.Proveriti da li radi hladnjak, ima li leda ili je bure sa pivom previe zagrijano (blizu izvora topline). Ako hladnjak ne radi ukljuiti ga i ostaviti oko 2 sata da se stvori dovoljno leda, ako je pivo u buretu pretoplo prikljuiti hladnije bure i ukloniti ga od izvora topline. Skinutu bure i istoiti kada se ohladi. e) Proveriti ima li mehuria u crevu za dovod piva, ako ima proveriti pritisak CO2 g) Instalacija nije oprana u ugovorenom roku, isprati je h) Zameniti bure, oprati instalaciju i prikljuiti novo

i) Proveriti da li su ae potpuno iste, sve zaostale uljne i masne tvari loe utiu na penu i ukus piva. j) Proveriti da li je bure prazno. Proveriti da li je ispravno prikaeno ili neto smeta normalnom protoku (ostatci poklopca zatvaraa upali u instalaciju zvati servis).

PANJA NE RADITI NIKAKVE NEDOPUTENE PROMENE ILI PPODEAVANJA NA OPREMI! BOCA SA CO2 MORA UVEK BITI DOBRO UVRENA I POSTAVLJENA U USPRAVAN POLOAJ! NIJE DOZVOLJENO KAITI BURE DIREKTNO NA BOCU SA CO2 BEZ KORITENJA REDUKCIJSKOG VENTILA! BURAD SA PIVOM NE DRATI U BLIZINI IZVORA TOPLINE NASTOJATI UVEK PRIKAITI BURE KOJE JE ODSTAJALO NEKO VREME NAKON TRANSPORTA ( MINIMALNO 6 SATI )! PRIKLJUENO BURE SA PIVOM ISTOITI UNUTAR MAKSIMALNO TRI DANA! PRIKLJUENO BURE NE SKIDATI BEZ POTREBE DOK SE NE ISTOI !