POKUS: „Alkoholno vrenje mošta“

1.Pribor
 stroj za hlađenje mošta, kontroliranu fermentaciju i taloženje
 posude za fermentaciju
 bačve

2.Postupak
a)Prvo mošt moramo staviti u čiste posude za fermentaciju( posudu ne
smijemo napuniti do kraja).
b)Zatim posude s moštom stavimo u stroj za fermentaciju te tako ostavimo dok
vrenje ne počne usporavati.
c)Zatim mošt razlijemo u više bačava( u svaku bačvu 1/5).
d)Nakon toga u svaku bačvu dolijemo svježi mošt te taj postupak ponavljamo
dok vrenje ne prestane.

3.Opažanja
Mošt se prvo zamuti, zatim se stvaraju mjehurići te se pojavljuje pjena. Nakon
toga temperatura se smanjuje i više se toliko ne pjeni. Također se smanjuje i
volumen mošta u bačvi. Uskoro se mošt počinje taložiti i razbistrava se i to
označava kraj fermentacije.

4.zaključak
Alkoholno vrenje mošta je jedan od najvažnijih procesa u proizvodnji vina.
Izazivaju ga kvasci koji razlažu šećer na etilni alkohol i CO2 uz oslobađanje
topline. Važan uvjet za pravilnu fermentaciju mošta je temperatura. Tijekom
fermentacije bitno je dovesti kisik u mošt da bi se kvasci mogli razviti.
Nestankom kisika prestaje fermentacija.