KOLA PIVARSTVA

Proces proizvodnje
Piva Technology

Procesna Technologija
Od silosa za slad do punjenja i pakovanja

Proizvodnja piva
Sirovine
Energenti
Rad

Proces
proizvodnje
piva

Tekuina za
pakiranje

Proizvodnja piva je prirodni proces

koji vodimo u kontroliranim
uvjetima

Tok proizvodnje proizvodnje piva

Tvornica

JEAM

slada

Steeping
Topli
blok

Germination Kilning

SLAD

&

DODACI / VODA / HMELJ

Milling Brewing Wort treatment

Hladni
blok

Ohlaena hmeljena sladovina

&

KVASAC

Fermentation Maturation

NEFILTRIRANO PIVO
Filtration

PIVO U TLANOM TANKU

Kegging Bottling Canning

PAKIRANO PIVO GOTOVI PROIZVOD

Sastojci
Voda
Slad
Nesladovane
sirovine
Hmelj
Kvasac

Voda
Postotno glavni
sastojak
Vodovod / Vlastiti
bunari...
Po potrebi se obrauje
na eljenu kvalitetu

Slad
Faze pretvorbe jema u
slad:
Namakanje
Klijanje
Suenje
Omoguava se stvaranje
eera / boje / okusa
Vrste slada:
svijetli slad, tamni slad,

karamelni slad...

Nesladovane sirovine
Alternativni izvor eera
Poveava pitkost piva i
omoguava vei sadraj alkohola
Upotrebu odreuju
cijena/kvaliteta :
Kukuruzna krupica
eerni sirup
Ria
Drugi izvori kao jeam i zob

Hmelj
Daje pivu gorinu
Pridonosi aromi i
okusu
Sigurnost hrane
bakteriocidni uinak:
Pridonosi dobroj
stabilnosti pjene

Hmelj
Gorki hmelj
Osigurava karakteristike
gorine

Aromatini hmelj
Osigurava karakteristike
arome

Hmeljni preparati
Ekstrakti hmelja
(npr. Tetra hmelj)

Kvasac
ivi organizam
Prevodi eer u:
CO2
alkohol
Aromatske spojeve

Vrste kvasaca
Kvasci gornjeg vrenja; temp. fermentacije (18 - 24
C) Ale piva
Kvasci donjeg vrenja; temp. fermentacije (10 - 18 C)
Lager piva

Proces proizvodnje piva

Priprema
sladovine
(varenje)
Fermentacija
Odleavanje
Filtracija
Punjenje

Tehnoloki proces proizvodnje piva

Proizvodnja piva - Varionica

Mlin mljevenje slada
Kotlovi komine ukomljavanje
Kominski filter - filtracija
Kotao sladovine - kuhanje
Dekanter - bistrenje

Sladovina

Postupak ukomljavanja
MLJEVENJE
SLADA

VODA,

VODA,

SLAD

SLAD

KRUPIC
A

PARA

PARA

FILTER
KOMINE

Dijagram ukomljavanja

Djelovanje enzima amilaza

-kidanje eernih jedinica du lanaca kroba

Filtracija komine

Proces
razdvajanja
sladovine od
tropa
OPREMA:
Kada cijeenja ili
kominski filter

Kuhanje sladovine
Svrha kuhanja sladovine
Sterilizacija sladovine
Ekstrakcija hmelja
Taloenje toplog taloga
Uparavanje vode (korekcija jaine i boje)
Uklanjanje neeljenih aroma
Kuhana sladovina sadri 12 -20% eera

Obrada sladovine
Bistrenje sladovine
Sedimentacija toplog taloga i ostataka
hmelja
Nuno za koloidnu stabilnost piva i
uspjenu fermentaciju
Hlaenje sladovine
hlaenje sladovine sa 100 C na temperaturu
fermentacije (10-12 C).

Fermentacija
Fermentacija je pretvorba eera u
alkohol i CO2 uz pomo kvasca
Faze fermentacije

Aeracija sladovine
Dodavanje kvasca
Vrenje sladovine
Hlaenje mladog piva
Oduzimanje kvasca

Fermentacija
Produkti fermentacije
Glavni: alkohol i CO2
Sporedni:esteri, vii alkoholi, diacetil, sumporni spojevi, vitamini

Dozrijevanje/Odleavanje
Hlaenje piva u fermentoru ili u
odvojenom hladnjaku
Odvajanje kvasca
odleavanje izmeu 0 C do -1/- 2 C

Osiguranje stabilnosti okusa i

bistroe

Filtracija
Potpuno izdvajanje kvasaca iz piva
Korekcija CO2, osnovne sladovine i gorine
Filtracijsko sredstvo - Diatomejska zemlja

Mutno pivo

Bistro pivo

Punjenje
Cilj punjenja piva :
Napuniti pivo u pravu ambalau zadravajui
parametre kvalitete unutar predvienih specifikacija,
s niskim trokovima i u pravo vrijeme.
Kisik idr QC

Neeljeni okusi piva

DIACETIL proizvodi ga kvasac tokom fementacije, a moe

nastati i kontaminacijom bakterijama ima okus i miris na maslac

DMS formira se kao prekursor tokom proizvodnje ( kuhanja

sladovine) ima okus i miris na kuhano povre ili kuhani kukuruz

H2S proizvodi ga kvasac tokom fermentacije a neki puta moze

nastati i u hladnoj maturaciji ako je kontaminacija bakterijama
okus i miris asociraju na kuhana jaja ili miris na sumpor

LIGHTSTRUCK nastaje u pivu ukoliko je izloeno svjetlu

(dnevno ili umjetno) a boca nije zastiena (moze biti smea boja).

OKSIDACIJA- formira se u pivu tokom stajanja a razvoj mu

ovisi o vremenu i temperaturi skladitenja i sadraju kisika u
gotovom proizvodu. Miris i okus asociraju na stari papir

ACETALDEHID proizvodi ga kvasac tokom fermentacije a

isto tako moe nastati kontaminacijom bakterija. Okus i miris
asocira na zelenu jabuku

Punjenje
Tipovi ambalae:
Povratne boce
Staklo; PET multilayer

Nepovratne boce
Staklo; PET Q-pack

Limenke
Aluminij, elik

Mini bave ( 5 lit)

Bave( > 10 lit do 163
lit)

Vrste piva
Ovisno o sirovinama, vrsti kvasca i
tehnologiji proizvodnje piva dijelimo na:
Svijetla ili lager piva (piva donjeg vrenja)
Tamna piva
Ale piva ili piva gornjeg vrenja
Penino pivo Weienbier
Vona piva
Bezalkoholna piva

Zdravstveni i nutritivni aspekti piva

UMJERENO KONZUMIRANJE PIVA JE PREPORULJIVO JER PIVO

Smanjuje faktor stresa, napetosti, agresiju, a samim time i faktor rizika od

sranog infarkta i visokog tlaka
Djeluje kao zatita od raka crijeva
Ima pozitivnu ulogu u odravanju zdravlja kostiju (unoenjem prehrambenog

Smanjuje mogunost nastajanja bubrenog kamenca, te ima diuretsko djelova

Sadri visoku koncentraciju antioksidansa
Sadri polifenole koji potiu inteligenciju

Popijete li ga previe, vidno polje e se zamutiti, ali umjerno redovito konzu

popravlja vid spreavajui razvoj one mrene

PIJTE PIVU ZDRAVA JE!!!