PROIZVODNJA

PIVA

UČENICA:
INES MARINOVIĆ, 2a
 UVOD
 Jedno od najstarijih alkoholnih pića u povijesti
 Kamena ploča iz Babilona stara 7000 godina – prikazuje
proizvodnju piva
 Nacionalno piće starih Egipćana
 Do 9. stoljeća pivo se proizvodilo od pšenice, ječma, ali
bez hmelja
 Hmelj – od 12. stoljeća –
Rusija
HRVATSKE PIVOVARE

 Prva pivovara – Karlovac – 1850.

godine
 Zagreb – 1893. godina
 Koprivnica – 1892. godina
 Daruvar, Osijek
 Ožujsko, Karlovačko, Tomislav
SASTAV PIVA

 Alkohol 2 - 6 %
 Voda 80 – 89 %
 Slad 10 < %
 Šećer
 Karbonatne kiseline
 Glicerol
 Mineralne tvari
 Organske kiseline i dr.
PROIZVODNJA PIVA

 Za proizvodnju piva
potreban je:
 JEČAM
 HMELJ
 PIVSKI KVASAC
 VODA
TEHNOLOGIJA
PROIZVODNJE PIVA
1. Proizvodnja slada

2. Komljenje i varenje piva

3. Vrenje i odležavanje piva

SHEMATSKI PRIKAZ
PROIZVODNJE PIVA
1. PROIZVODNJA SLADA

 Slad-isklijali sasušeni ječam

 Zadaća slada
-daje dijastazu
-daje sav materijal za
glavne sastojke piva
 Slad se mekša u vodi
 Nabubreni slad se suši , te se
skladišti min. 4-5 tjedana
2. KOMLJENJE I VARENJE
PIVA
 Slad se melje do veličine krupne prekrupe
 Slijedi ukomljavanje prekrupljenog slada
 Odvaja se slatka komina od pivskog tropa
 Slatko komu se poslije vrenja dodaje hmelj
 Slatki hmeljni kom se hladi
 3. VRENJE I
ODLEŽAVANJE PIVA
 Vrenje se odvija u vrionici
 Danas se primjenjuje
nisko vrenje
 Mlado pivo se ponovno
rashlađuje
 U zatvorenim sudovima
se vrši naknadno vrenje i
sazrijevanje piva
 Skladištenje u tamnoj
prostoriji
MANE I BOLESTI PIVA

 Mane – pogrešni postupci u proizvodnji

 Ostarjelost ili bljutavost piva
 Okus po kvascima, smoli, željezu
 Kiselost piva
 Miris po plutu
 Bolesti – nastaju djelovanjem
mikroorganizama
 Mutnoća piva
KLASIFIKACIJA PIVA

 Prema boji – svijetla i tamna

 Prema sadržaju – slaba i jaka

 Prema vremenu odležavanja – mlada

i odležana
 Prema postotku ekstrakta u slatkom
komu – 12, 14, 16, 20 % ekstraktno
pivo
OCJENJIVANJE
KAVALITETE PIVA
1. Izgled
 ocjenjuje se izgled i stabilnost pjene
 provjerava se talog na dnu boce
 ocjenjuje se izgled piva u čaši
2. Miris
 ocjenjuju se opći miris, bouquet i prisutnost mirisa hmelja
3. Okus
 ocjenjuje se kvaliteta hmelja
 odnos slada i alkohola
 osobnost piva
 okus koji ostaje u ustima
 gustoća
4. Opći dojam
ZAKLJUČAK

 Pivo se koristi od prije 7 000 godina

 Glavni sastojci potrebni za
proizvodnju piva su: ječam, hmelj,
pivski kvasac i voda
 Proces proizvodnje piva – 3 faze –
proizvodnja slada, komljenje i varenje
piva i vrenje i odležavanje piva
 ŽIVJELI!!!

HVALA
NA
PAŽNJI 