WARTAZOA Vol. 20 No. 2 Th.

2010

BAKTERI Listeria mono !to"enes #EBA$AI KONTA%INAN %AKANAN A#AL &EWAN '(oo)*orne +isease,
TATI ARI-ANTI
Balai Besar .enelitian Veteriner/ 0l. R.E. %arta)inata No. 10/ Bo"or 12114 '%a3alah )iterima 4 A5ril 2010 6 Re7isi 10 08ni 2010, AB#TRAK Listeria mono !to"enes serin" men emari ma3anan asal he9an )an *ersi:at 5ato"en *ai3 5a)a he9an ma858n man8sia. Wa*ah !an" ter;a)i *er3aitan )en"an 3ons8msi 5ro)83 ma3anan asal terna3 se5erti )a"in"/ s8s8/ tel8r/ i3an )an olahann!a !an" )imasa3 ti)a3 sem58rna. Kas8s listeriosis 5a)a man8sia )a5at ;8"a )ise*a*3an 3arena 3onta3 )en"an he9an terin:e3si. .en!a3it serin"3ali *ersi:at asim5tomati3 )an terse*ar l8as )i )8nia. Tin"3at 3ematian !an" )itim*8l3an a3i*at 5en!a3it ini men a5ai 10<. Ba3teri ini men;a)i 5entin" 3arena terse*ar l8as )i alam/ tahan terha)a5 5anas/ asam/ "aram/ mem*ent83 *io:ilm )an mense3resi3an to3sin !an" )inama3an listeriolisin O 'LLO,. To3sin terse*8t mer85a3an :a3tor 7ir8len !an" *er*aha!a )an = ma858n 5a)a ma3anan *e38. Bahan seri8s men emari ma3anan asal he9an. Ba3teri terse*8t )a5at t8m*8h 5a)a s8h8 4 ma3anan asal he9an )an 5ro)83 olahann!a !an" )imasa3 )en"an sem58rna )a5at men e"ah ter;a)in!a 3ontaminan L. mono !to"enes 5a)a *ahan 5an"an terse*8t. Kata 38n i> (oo)*orne )isease/ L. mono !to"enes/ 5an"an asal terna3/ listeriolisin O AB#TRA=T Listeria mono !to"enes A# =ONTA%INANT O( (OO+ +ERIVE+ (RO% ANI%AL '(OO+BORNE +I#EA#E, Listeria mono !to"enes o:ten ontaminates :oo) )eri7e) :rom animal an) ser7es as 5atho"eni *a teria :or animals an) h8man. The o8t*rea3s 9ere relate) 9ith the ons8m5tion o: :oo) )eri7e) :rom animals s8 h as meat/ mil3/ e""/ sea:oo) an) its 5ro)8 t that 5oorl! oo3e). &8man listeriosis o8l) *e transmitte) *! )ire t onta t 9ith in:e te) animal. The )isease o:ten is as!mtomati an) 9i)el! )istri*8tes in the 9orl). The mortalit! rate rea hes to 10<. The *a teria is im5ortant *e a8se o: the 9i)es5rea) in the en7ironment/ tolerant to a i)/ hot or salt en7ironments/ :orms a *io:ilm la!er an) 5ro)8 es 7ir8lent :a tor 'listeriolisin O?LLO,. The *a teria an "ro9 at 4 = or in the :ro@en :oo). A55ro5riate han)lin"s o: animals an) their 5ro)8 ts are im5ortant to 5re7ent :rom L. mono !to"enes ontamination. Ke! 9or)s> (oo)*orne )isease/ L. mono !to"enes/ :oo) )eri7e) :rom animal/ listeriolisin O

.EN+A&ALAAN Listeria mono !to"enes mer85a3an salah sat8 *a3teri 5ato"en 5a)a he9an?terna3 )an man8sia. Ba3teri ini *er5eran 5entin" se*a"ai a"en 5en!e*a* :oo)*orne )isease !ait8 5en!a3it !an" )it8lar3an melal8i ma3anan. .en!a3it !an" tim*8l )i3enal )en"an nama listeriosis 'A%A$LIANI et al./ 2004B %ARIANA et al./ 2002B RIVOAL et al./ 2010/ #TE.&AN et al./ 2001B VELA et al./ 2001,. L. mono !to"enes ter)istri*8si l8as )i lin"38n"an/ )a5at )item83an )i tanah/ silase/ 5a)a 5em*8s83an tanaman )an :eses terna3 'E#TEBAN et al./ 2009B LON$ et al./ 2004B LIA/ 2004B VANE$A# et al./ 2009,. Terna3 ata8 he9an !an" terin:e3si oleh L. mono !to"enes 5a)a 8m8mn!a ti)a3 terlihat sa3it nam8n )a5at men"3ontaminasi lin"38n"an se3itarn!a/ ma3anan asal terna3 se5erti )a"in" serta 5ro)83 terna3 lainn!a. Ba3teri ini ;8"a )a5at )item83an 5a)a *erma amC

ma am ma3anan mentah se5erti )a"in" !an" ti)a3 )imasa3/ s8s8 mentah/ s8s8 5aste8risasi/ 3e;8 l8na3/ o3lat s8s8/ hot )o"/ sa!8ran/ )an sea:oo) '=+=/ 2010B =&AR=&ILL et al./ 2002,. Kontaminasi terse*8t )a5at ter;a)i )i 5eterna3an/ tem5at 5emoton"an terna3/ 5en"olahan 5ro)83 5eterna3an/ 5emrosesan ma3anan sia5 santa5/ 5en"a9etan ma3anan/ 5en!im5anan ma858n selama trans5ortasi 'AB+EL$A+IR et al./ 2009B E#TEBAN et al./ 2009,. %an8sia )a5at terin:e3si a3i*at men"3ons8msi ma3anan !an" ter3ontaminasi oleh L. mono !to"enes ata8 3onta3 )en"an he9an?terna3 terin:e3si '=&AR=&ILL et al./ 2002B #AT&ERLAN+/ 1994,. Listeriosis 5a)a man8sia !an" sehat/ 8m8mn!a han!a men8n;833an "e;ala !an" san"at rin"an se5erti )emam/ 3elelahan/ m8al/ m8ntah )an )iare. A5a*ila listeriosis ti)a3 )io*ati/ ma3a "e;ala )a5at *er3em*an" men;a)i menin"itis )an *a3teremia. .a)a 9anita hamil )a5at men"alami :l8Cli3e s!n)rome )en"an 3om5li3asi

94

TATI ARI-ANTI> Ba3teri Listeria mono !t"enes se*a"ai Kontaminan %a3anan Asal &e9an '(oo)*orne +isease,

3e"8"8ran/ *a!i !an" )ilahir3an menin""al ata8 ter;a)i menin"itis 5a)a *a!i !an" )i3an)8n"n!a. (l8Cli3e s!n)rome ter;a)i 12 ;am setelah men"3ons8msi ma3anan ter3ontaminasi )en"an masa in38*asi 1 6 2 min""8. .a)a ana3Cana3/ oran" t8a )an oran" )e9asa )en"an sistem 3e3e*alan !an" lemah/ *a3teri )a5at men!eran" sistem s!ara: 58sat )an mas83 )alam sir38lasi )arah/ men!e*a*3an 5ne8monia. A*ses ata8 lesi 5a)a 38lit ;8"a )a5at terlihat. $e;ala 3linis terse*8t ter"ant8n" 5a)a 8m8r man8sia/ 3on)isi 3esehatan )an strain *a3teri !an" men"in:e3si '=+=/ 2010B =&AR=&ILL et al./ 2002B E#TEBAN et al./ 2009,. Tin"3at 3ontaminasi L. mono !to"enes )i In)onesia *el8m *an!a3 )ila5or3an se5erti )i ne"araC ne"ara ma;8/ 3em8n"3inan 3arena *a3teri ini )ian""a5 se*a"ai *a3teri E*ar8E sehin""a *el8m *an!a3 )iteliti oran" '&AR#O-O )an AN+INI/ 2002,. Nam8n )emi3ian/ #TAN+AR NA#IONAL IN+ONE#IA '2000, se*enarn!a telah meneta53an *ah9a 5ro)83 ma3anan asal he9an )i In)onesia ti)a3 *oleh men"an)8n" *a3teri Listeria s5. +emi3ian ;8"a haln!a )i Ameri3a/ Ero5a )an %ala!sia ;8"a menola3 *ahan ma3anan !an" ter3ontaminasi oleh L. mono !to"enes '&AR#O-O )an AN+INI/ 2002,. Wala858n listeriosis a)alah 5en!a3it !an" ;aran" )ila5or3an m8n 8l nam8n men;a)i 5erhatian ahli mi3ro*iolo"i 3arena L. mono !to"enes mer85a3an salah sat8 5en!e*a* 5en!a3it !an" seri8s )en"an tin"3at 3ematian se3itar 20 6 10<. Ba3teri terse*8t terse*ar l8as )i alam/ tahan terha)a5 5anas/ asam/ )an o "aram. Ba3teri ini )a5at t8m*8h 5a)a s8h8 4 = )an mem*ent83 *io:ilm 'E#TEBAN et al./ 2009B &AR#O-O )an AN+INI/ 2002B KI% )an =O/ 2010B %ARIANA et al./ 2002B .ALA%BO et al./ 2010,. #8m*er listeriosis !an" 5otensial a)alah ma3anan sia5 santa5 se5erti 5ro)83 )a"in" )an s8s8 !an" ti)a3 )i5aste8risasi !an" )isim5an )alam 9a3t8 lama 5a)a s8h8 4 =.o Ka)an"C 3a)an" L. mono !to"enes )a5at ;8"a )item83an )alam 5ro)83 ma3anan !an" s8)ah )iolah. Kontaminasi L. mono !to"enes 5as a5en"olahan ma3anan mer85a3an titi3 3ritis 8nt83 3esehatan man8sia. Oleh 3arena it8/ 5erl8 a)an!a 5en"etah8an !an" 8385 a"ar 5en e"ahan terha)a5 5en!e*aran *a3teri L. mono !to"enes )i lin"38n"an ata8 3ontaminan 5a)a 5ro)83 ma3anan asal terna3 )an 5ro)83 olahann!a )a5at )ila383an )en"an te5at. #elain it8/ )i5erl83an te3ni3 )ete3si !an" e5at )an a38rat terha)a5 3e*era)aan L. mono !to"enes 5a)a ma3anan a"ar tera5i 5a)a 5en)erita )a5at se"era )ila383an. %a3alah ini a3an men"8las le*ih l8as men"enai 5eranan L. mono !to"enes se*a"ai :oo)*orne 5atho"en !an" meli58ti 5ert8m*8han/ )istri*8si/ 5ato"enesis/ meto)e )ete3si/ 5en e"ahan )an 5en"o*atann!a.

TAK#ONO%I L. mono !to"enes Listeria 5ertama 3ali )i)es3ri5si3an se ara len"3a5 5a)a tah8n 1922 setelah ter;a)i in:e3si s5ontan 5a)a 3elin i )an *a*i )i la*oratori8m. .a)a a9aln!a or"anisme !an" )iisolasi )ari 3as8s terse*8t )i*eri nama Ba teri8m mono !to"enes 3arena in:e3si !an" ter;a)i men8n;833an "e;ala 3has *er85a monositosis. Kem8)ian/ seoran" 5eneliti *ernama .irie *erhasil men"isolasi *a3teri !an" ser85a )ari hati see3or "er*ile 'se;enis he9an 5er o*aan )i la*oratori8m, !an" terin:e3si )an )i*eri nama Listeralla he5atol!ti a. .a)a tah8n 1940/ .irie men"8s8l3an nama 8m8m 8nt83 *a3teri terse*8t a)alah Listeria. Nama *a3teri terse*8t )i5ilih se*a"ai 5en"har"aan 3e5a)a seoran" ahli *e)ah )an antise5tis ter3enal )i In""ris *ernama Lor) Lister. Ber)asar3an si:at *io3imia9in!a )an st8)i hi*ri)isasi +NA/ Listeria s55. selan;8tn!a )i*e)a3an 3e )alam F ma am s5esies/ !ait8 L. mono !to"enes/ L. inno 8a/ L. 9elshimeri/ L. seeli"eri/ L. i7ano7ii/ L. "ra!i )an L. m8rra!i '#AT&ERLAN+/ 1994,. Listeria mono !to"enes a)alah s5esies !an" *ersi:at 5ato"en 5a)a he9an )an man8sia/ se)an" L. i7ano7ii *ersi:at 5ato"en han!a 5a)a he9an ter8tama )om*a )an 3am*in"/ s5esies lainn!a hi)85 *e*as se*a"ai sa5ro:it '0A-/ 1992,. Ber)asar3an 8;i serolo"i )an te3ni3 mole38ler/ *a3teri Listeria s55. )a5at )i*a"i men;a)i 1D sero7ar )en"an 7ariasi anti"en somati3 ICGV )an 4 ma am anti"en :la"ella !ait8 a/ */ / ). Be*era5a 5enelitian men!ata3an *ah9a ti5e 1 )an 4 a)alah sero7ar Listeria !an" *er3aitan )en"an ter;a)in!a 9a*ah :oo)*orne )isease 'LIA/ 2004,. #e)an" RA$ON et al. '2004, mela5or3an han!a a)a 11 seroti5e L. mono !to"enes )an a)a 4 seroti5e '1?2 a/ 1?2 */ 1?2 )an 4*, !an" men!e*a*3an 3as8s listeriosis 5a)a man8sia. AB+EL$A+IR et al. '2009, mela5or3an *ah9a seroti5e 1?2a mer85a3an strain !an" 5alin" serin" )item83an 5a)a ma3anan. .ERTA%BA&AN L. mono !to"enes Listeria mono !to"enes mer85a3an *a3teri $ram 5ositi:/ *er*ent83 *atan" 5en)e3/ )a5at *er*ent83 t8n""al/ ters8s8n 5aralel mem*ent83 rantai 5en)e3 ata8 se5erti h8r8: V. +iameter sel *er838ran 0/4 6 0/D m )an 5an;an" 0/D 6 2/0 m. .ert8m*8han *a3teri terse*8t 5a)a me)ia a"ar )en"an 9a3t8 in38*asi le*ih )ari 24 ;am a3an men8n;833an 7aria*ilitas *ent83 sel. .a)a 38lt8r !an" le*ih t8a terse*8t *a3teri tam5a3 *er*ent83 :ilamento8s )en"an 5an;an" 2 6 20 m '#AT&ERLAN+/ 1994,. Tem5erat8r o5timal 8nt83 5ert8m*8han

9D

WARTAZOA Vol. 20 No. 2 Th. 2010

L. mono !to"enes a)alah 1D 6 1Fo=. Ba3teri ini mam58 t8m*8h 5a)a tem5erat8r 1 6 D0 =/ omam58 *ertahan hi)85 5a)a 5erla38an 5aste8risasi )en"an s8h8 F2 = o selama 1D )eti3 )an )a5at hi)85 5a)a 5& 4/1 6 9/4 'NA+AL et al./ 200F,. Listeria mono !to"enes *ersi:at intraCsel8ler :a38ltati:/ 5si3otro:il )an mam58 mem*ent83 *io:ilm. Ba3teri ini motil ata8 *er"era3 )en"an :la"ella 5a)a o s8h8 20 6 2D =/ ti)a3 mem*ent83 s5ora/ san"at 38at )an tahan terha)a5 e:e3 memati3an )ari 5em*e38an/ 5en"erin"an )an 5emanasan 'AB+EL$A+IR et al./ 2009B (REITA$ et al./ 2009B %ARIANA et al./ 2002B RA$ON et al./ 2009B #AT&ERLAN+/ 1994,. A3ti7itas monositosis L. mono !to"enes %e3anisme a3ti7itas 5ro)83si monositosis oleh L. mono !to"enes *el8m )i3etah8i )en"an ;elas. +i)8"a 3arena a)an!a :a3tor mono !tosisC5ro)8 in" a ti7it! '%.A,. (a3tor ini ser85a )en"an li5oC5olisa3ari)a !an" )imili3i oleh *a3teri $ram ne"ati:. (a3tor %.A )a5at )item83an 5a)a mem*ran 5lasma/ han!a se3itar 2< )ari *erat 3erin" sel/ memili3i Berat %ole38l 'B%, 1000 +alton/ ti)a3 men"an)8n" asam amino?3ar*ohi)rat )an han!a mam58 menstim8li sel HmonoCn8 learE )an mam58 mem*8n8h ma3ro:a" se ara in 7itro. +ila5or3an se*an!a3 10 " :a3tor %.A se ara in 7itro )a5at men!e*a*3an ter;a)in!a 9 3ali 5enin"3atan monosit 5a)a men it '0A-/ 1992,. (8n"si *ent83 *io:ilm L. mono !to"enes Listeria mono !to"enes )a5at mem*ent83 *io:ilm 5a)a 5erm83aan *iolo"is )an nonC*iolo"is !an" )itan)ai )en"an terlihatn!a la5isan *erlen)ir 5a)a 5erm83aan terse*8t. Kon)isi ini san"at 5entin" *a"i *e*era5a in)8stri ter8tama in)8stri ma3anan. Ba3teri 5ato"en !an" mem*ent83 *io:ilm 5a)a alat 5emrosesan ma3anan/ a5a*ila ti)a3 )i*ersih3an/ )alam 5er3em*an"ann!a *a3teri terse*8t )a5at terle5as )ari 5erm83aan )an men"3ontaminasi 5ro)83 a3hir 5a)a saat 5roses 5ro)83si *el8m *erlan"s8n" '(RANK )an KO(TI/ 1990,. Wala858n ;8mlah sel *io:ilm !an" )item83an san"at ren)ah nam8n 3eha)irann!a 5erl8 )i5ertim*an"3an/ men"in"at 3etahanann!a !an" ;a8h le*ih tin""i terha)a5 3on)isiC3on)isi e3strim se5erti tahan 5anas/ *ahanC*ahan 3imia/ )eter;en/ *iosi)a )an anti*ioti3a. Bent83 *io:ilm 5a)a 5erm83aan *iasan!a s8lit 8nt83 )i)e3ontaminasi. &al ini )a5at ter;a)i a3i*at 5em*ent83an matri3s e3strasel8ler !an" *er:8n"si selain se*a"ai 5en"8at 5ele3atan ;8"a )a5at melin)8n"i sel )ari 3on)isi !an" 38ran" men"8nt8n"3an '=O#TERTON et al./ 194FB LE%ON et al./ 200F,.

E.I+E%IOLO$I L. mono !to"enes Listeria mono !to"enes terse*ar l8as )i alam )an )a5at )item83an 5a)a 5roses 5em*8s83an t8m*8hC t8m*8han/ 5a)a 8m8mn!a hi)85 )i tanah se*a"ai sa5ro:it teta5i )a5at *er8*ah men;a)i 5ato"en a5a*ila tertelan oleh he9an ata8 man8sia '$RO#KI et al./ 2009B (REITA$ et al./ 2009B .ALA%BO et al./ 2010,. #elain ter)a5at )i tanah/ *a3teri )a5at )item83an )i air/ silase '5a3an terna3 !an" )i*8at )ari )a8nC)a8n hi;a8 !an" )ia9et3an )en"an :ermentasi, )an s8m*erCs8m*er alami lainn!a '=&AR=&ILL et al./ 2002,. #a!8ran )a5at ter3ontaminasi )ari tanah ata8 58583 !an" men"an)8n" *a3teri L. mono !to"enes '=+=/ 2010B =&AR=&ILL et al./ 2002,. In:e3si 5a)a he9an %a amCma am s5esies he9an?terna3 )a5at terin:e3si oleh L. mono !to"enes. Ba3teri ini telah )item83an 5a)a 1F s5esies mamalia/ *ai3 he9an 5iaraan ma858n he9an liar/ 1F s5esies *8r8n"/ *e*era5a s5esies i3an )an 3eran" 'E#TEBAN et al./ 2009B #AT&ERLAN+/ 1994,. I3an ata8 5ro)83 i3an olahan )a5at ter3ontaminasi oleh 5ol8si lim*ah *ai3 )ari lin"38n"an hi)85 i3an terse*8t ata8 5a)a saat 5roses 5en"olahan 'AB+EL$A+IR et al./ 2009B NA+AL et al./ 200FB RIVOAL et al./ 2010,. .a)a r8minansia/ L. mono !to"enes )a5at men!e*a*3an 5en!a3it "an""8an s!ara: )an a*orsi teta5i se ara 8m8m/ he9an?terna3 !an" terin:e3si ti)a3 men8n;833an "e;ala 3linis. Ba3teri )a5at )ie3s3resi3an )i )alam :eses terna3 )an *er5eran se*a"ai 3ontaminan *ai3 )i lin"38n"an 5eterna3an ma858n 5a)a *ahan 5an"an asal terna3 !an" )ihasil3ann!a se5erti s8s8 )an )a"in". Terna3 *a*i )a5at terin:e3si L. mono !to"enes teta5i ;aran" *er3em*an" men;a)i 5en!a3it/ *a3teri 8m8mn!a ti)a3 )ie3s3resi3an )alam :eses *a*i teta5i 5ro)83 )a"in" *a*i terse*8t !an" *er5eran terha)a5 in:e3si !an" ter;a)i 5a)a man8sia. +a"in" *a*i !an" ter3ontaminasi L. mono !to"enes saat 5roses 5emoton"an ata8 5en"olahan )a5at *er5eran 3em*ali )alam men"3ontaminasi *a*iC*a*i !an" sehat. #8at8 5enelitian mela5or3an se*an!a3 42/1< L. mono !to"enes )a5at )item83an )i 5eterna3an sa5i/ 10/2< 5a)a )a"in" sa5i/ 14/2< 5a)a se3elom5o3 terna3 )om*a 'E#TEBAN et al./ 2009,. .enelitian lain men!ata3an *ah9a rataCrata 5re7alensi L. mono !to"enes 5a)a :eses sa5i se*esar 4/4 6 29</ 5a)a 38lit sa5i se*esar 10 6 11< )an )a"in" sa5i mentah se*esar 1/2 6 24<. 'R&OA+E# et al/ 2009,. L. mono !to"enes )a5at )item83an 5a)a 3ar3as a!am )en"an 5re7alensi 1D 6 1D</ *a3teri terse*8t ;8"a

92

TATI ARI-ANTI> Ba3teri Listeria mono !t"enes se*a"ai Kontaminan %a3anan Asal &e9an '(oo)*orne +isease,

)a5at t8m*8h )an *er3em*an" 5a)a )a"in" !an" o )isim5an 5a)a s8h8 0 6 4 = tan5a )i7a38m )an )alam 10 hari ;8mlah seln!a men a5ai 10 4 6 10 9 sel?"ram. Ba3teri L. mono !to"enes ;8"a )a5at )item83an 5a)a 11 )ari 200 sam5el :eses '1D/D<, )i 5eterna3an a!am 5etel8r 'RIVOAL et al./ 2010,. In:e3si 5a)a man8sia Listeria mono !to"enes mer85a3an mi3roC or"anisme !an" men"h8ni sal8ran 5en ernaan *ai3 he9an ma858n man8sia. Be*era5a 5enelitian men!e*8t3an *ah9a 1 6 10< man8sia m8n"3in memili3i L. mono !to"enes )i )alam 8s8sn!a 'RA$ON et al./ 2009B #TE.&AN et al./ 2001,. L. mono !to"enes ;8"a )a5at mem5en"ar8hi oran" !an" sehat 3arena *a3teri ini mer85a3an H:e*rile "astroCenteritisE 'E#TEBAN et al./ 2009,. L. mono !to"enes *ersi:at 5ato"en o5ort8nisti3 !ait8 a5a*ila *a3teri ini )item83an )alam ;8mlah se)i3it )i sal8ran 5en ernaan man8sia !an" sehat/ ma3a *a3teri terse*8t *ersi:at ti)a3 5ato"en )an ti)a3 men!e*a*3an "e;ala 3linis. +ila5or3an/ 94< L. mono !to"enes )a5at men!e*a*3an 3e;a)ian listeriosis 5a)a 3elom5o3 in)i7i)8 !an" memili3i sistem 3e3e*alan ren)ah/ *a!i/ in)i7i)8 8sia lan;8t/ i*8 hamil/ 5en)erita )ia*etes/ 5en)erita ar)io7as 8lar )isease serta tera5i 3orti3osteroi) 'A%A$LIANI et al./ 2004B E#TEBAN et al./ 2009B LIA/ 2004B LON$ et al./ 2004B NA+AL et al./ 200FB VANE$A# et al./ 2009,. #e*a"ian *esar L. mono !to"enes *ersi:at 5ato"en 5a)a tin"3at tertent8. 4 +ila5or3an *ah9a se*an!a3 10 6 10 D :8 L. mono !to"enes 5a)a sam5el 3e;8 ti)a3 men!e*a*3an sa3it 5a)a man8sia '0A-/ 1992,. .ATO$ENE#I# L. mono !to"enes Listeria mono !to"enes )a5at men"in:e3si *erma amCma am ti5e sel in)83 seman" ata8 Ihos5esEE *ai3 sel terna3 ma858n man8sia. R8te in:e3si )ia9ali 3eti3a *a3teri L. mono !to"enes melintasi sal8ran 5en ernaan setelah Ihos5esEE men"3ons8msi ma3anan !an" ter3ontaminasi. #elan;8tn!a/ *a3teri terse*8t mas83 3e )alam sir38lasi )arah )an men!e*ar 3e ;arin"an hati/ lim5a/ 5lasenta i*8 hamil?he9an *8ntin" ata8 ;arin"an lain !an" 5e3a. +istri*8si *a3teri terse*8t )i5erantarai oleh ma3ro:a". +i )alam sel !an" 5e3a/ L. mono !to"enes a3an *ere5li3asi )i )alam sel sitosol sel Ihos5esEE terin:e3si )an men!e*ar )ari sat8 sel 3e sel !an" lain tan5a ter5a5ar oleh res5on im8n h8moral/ 3om5lemen ata8 sel H5ol!mor:oCn8 learE '=AR- et al./ 2000B (REITAJ et al./ 2009,.

Vir8lensi L. mono !to"enes (REITA$ et al. '2009, men;elas3an *ah9a *a3teri L. mono !to"enes men;a)i 7ir8len setelah tertelan oleh terna3 ata8 man8sia. Vir8lensi terse*8t )i5en"ar8hi oleh a)an!a a3ti7asi 5rotein .r:A '5ositi7e re"8lator o: trans ri5tion o: the 7ir8len e "enes, !an" men"at8r e3s5resi "en 7ir8lensi. +i l8ar t8*8h Ihos5esK/ 5en"at8ran 7ir8lensi *a3teri oleh .r:A a)a )alam 3on)isi a3ti7itas !an" ren)ah. +i )alam t8*8h Ihos5esK/ .r:A men;a)i a3ti: )an mam58 men"in)83si *e*era5a e3s5resi "en !an" )i5erl83an oleh *a3teri 8nt83 mas83 3e )alam sel Ihos5esK 'internalin> In1A )an In1B,/ lisis 5ha"osom Llisteriolisin O?LLO/ 5hos5hati)!l ilinositolCs5esi:i 5hos5holi5ase = '.IC .L=,/ 5hos5hati)!l holine '.=,C.L=M )an intraC ell8lar "ro9th '&5t,. Internalin 'In1A, mer85a3an 5rotein )en"an *erat mole38l 'B%, 44 3+a !an" ter)a5at 5a)a 5erm83aan )in)in" sel *a3teri/ !an" mam58 *erintera3si )en"an EC a)herin/ s8at8 rese5tor 5a)a sel e5itel Ihos5esK. .roses 5erle3atan *a3teri 5a)a sel Hhos5esE terse*8t ;8"a melal8i 5erantara 520 !ait8 5rotein )en"an B% 20 3+a !an" )i3o)e oleh "en ia5. $en ini )ise3resi3an oleh sem8a s5esies Listeria s55. '=AR- et al/ 2000B (REITA$ et al./ 2009,. #elan;8tn!a/ L. mono !to"enes a3an *er5roli:erasi )alam sel e5itel )an ma3ro:a". #etelah 5roses :a"ositosis/ *a3teri )isel8*8n"i oleh :a"olisosom. .a)a 3on)isi 5& !an" ren)ah !ait8 5& D/D/ *a3teri a3an mem5ro)83si en@im !an" )ise*8t listeriolisin O 'LLO,. .ro)83si LLO ini )i5en"ar8hi oleh "en hl! 'hemol!ti ,. En@im )en"an B% 20.000 )alton )an ter)iri )ari D44 asam amino ini mam58 melisis3an mem*ran :a"olisosom sehin""a sel *a3teri le5as )an mas83 3e )alam sito5lasma sel e5itel Ihos5esK )an *eri3atan )en"an :ilamen a3tin. $en !an" men"3o)e 5rotein 5erm83aan terse*8t a)alah a tA 'a tin, )en"an B% 90 3+a. (ilamen a3tin ini )i5erl83an oleh *a3teri 8nt83 5er"era3an?5er5in)ahan )ari sat8 sel 3e sel ;arin"an !an" lain. .en!e*aran ini melal8i 5erantara 1 6 2 5hos5holi5ase. $en a tA )an 1 6 2 5hos5holi5ase terse*8t )ise3resi3an oleh LLO '=AR- et al./ 2000B (REITA$ et al./ 2009B #&AA$&NE##- )an #WAN#ON/ 2010,. Zat listeriolisin O 'LLO, mer85a3an :a3tor 8tama 5a)a 5roses 5ato"enesis L. mono !to"enes. .em*ent83an en@im ini ter8tama ter;a)i selama :ase e35onensial )ari 5ert8m*8han *a3teri )en"an le7el ma3sim8m 4 6 10 ;am. #elain )i5en"ar8hi oleh 5&/ 5em*ent83ann!a san"at ter"ant8n" 5a)a s8h8 )an 3an)8n"an "l83osa. .em*ent83an LLO 5alin" *ai3 5a)a s8h8 1F =o )en"an 3an)8n"an "l83osa 0/2</ 5em*ent83ann!a a3an *er38ran" 5a)a s8h8 22o=

9F

WARTAZOA Vol. 20 No. 2 Th. 2010

)en"an 3an)8n"an "l83osa !an" tin""i. .a)a 3on)isi s8h8 aero*i3 ata8 anaero*i3 '1D =, )en"an 3onsentrasi sor*at 2</ 5em*ent83an LLO a3an )iham*at. Zat LLO mam58 mem5ro)83si hemolisis 5a)a me)ia a"ar )arah )an mem:ermentasi rhamnose teta5i ti)a3 mam58 mem:ermentasi N!lose )an mam58 mer8sa3 sel :a"ositi3 !an" menelann!a. Zat LLO )a5at )ia3ti7asi oleh 3om5onen #& se5erti sistein/ se*ali3n!a LLO a3an )iham*at oleh a)an!a 3olesterol )an ti)a3 sta*il 5a)a 3on)isi 5& netral. #e3resi 5rotein ini )a5at )i"8na3an se*a"ai in)i3ator 3e*era)aan *a3teri L. mono !to"enes )alam sam5el ma3anan '=AR- et al./ 2000B =&AR=&ILL et al./ 2002B #&AA$&NE##- )an #WAN#ON/ 2010B #TE.&AN et al./ 2001,. .en8laran 5a)a man8sia %an8sia men)erita listeriosis setelah men"3ons8msi 5ro)83 5an"an !an" ter3ontaminasi oleh *a3teri L. mono !to"enes. +ari 3as8s !an" )ila5or3an/ 5en!e*a*n!a a)alah men"3ons8msi 5ro)83 5an"an asal terna3 *er85a )a"in" a!am?sa5i mentah ata8 ti)a3 )imasa3 )en"an sem58rna/ hot )o" !an" ti)a3 )i5anas3an 8lan"/ 3e;8 l8na3/ s8s8 mentah/ s8s8 5aste8risasi ata8 ma3anan !an" )i*8at )ari s8s8 !an" ti)a3 )i5aste8risasi/ sa!8ran )an 5ro)83 3a an"C 3a an"an !an" ti)a3 )imasa3/ es 3rim/ sosis ')ari )a"in" mentah !an" )i:ermentasi,/ i3an se"ar/ i3an asa5/ serta ma3anan sia5 santa5 !an" lain !an" )isim5an lama )alam re:ri"erator. Kemam58ann!a 8nt83 t8m*8h 5a)a tem5erat8r ren)ah hin""a 1 = o mem8n"3in3an *a3teri ini *er3em*an" *ia3 )alam ma3anan !an" )isim5an )i lemari 5en)in"in. Bahan 5an"an sia5 santa5 tan5a 5emanasan 8lan" )a5at ter3ontaminasi oleh *a3teri ini setelah 5roses 5en"olahan ata8 )imasa3 teta5i *el8m )i3emas 'AB+EL$A+IR et al./ 2009B =+=/ 2010B E#TEBAN et al./ 2009B 0A-/ 1992B KI% )an =&O/ 2010,. #8s8 mentah/ s8s8 5aste8risasi/ tel8r )an 5ro)83 olahann!a/ a)alah *ahan 5an"an asal terna3 !an" 5alin" *er5eran 5a)a 3e;a)ian listeriosis 'A%A$LIANI et al./ 2004B %ARIANA et al./ 2002B #TE.&AN et al./ 2001,. RIVOAL et al. '2010, mela5or3an *ah9a *a3teri L. mono !to"enes ;8"a )a5at )item83an 5a)a tel8r a!am )an 3era*an"n!a. Kas8s listeriosis 5a)a terna3?he9an ;8"a 5ernah )ila5or3an men"in:e3si )o3ter he9an )an 5e3er;a )i 5eterna3an 'AB+EL$A+IR et al./ 2009B E#TEBAN et al./ 2009B =+=/ 2010B #OE&AR#ONO/ 2002,. Ke;a)ian Listeriosis se ara alam Ke;a)ian listeriosis )i In)onesia *el8m *an!a3 )ila5or3an. E#TEBAN et al. '2009, mela5or3an *ah9a 3as8s listeriosis 5a)a man8sia )i #5an!ol ;aran" ter;a)i

'1 3as8s 5er 100.000 5en)8)83, ;i3a )i*an)in"3an )en"an 3as8s salmonellosis 'FF/2 3as8s, )an am5!lo*a teriosis '114/D 3as8s,. .a)a tah8n 1941 ter;a)i 9a*ah listeriosis )i Kana)a !an" men!e*a*3an 3ematian *e*era5a )om*a a3i*at mema3an 3o*is !an" ter3ontaminasi L. mono !to"enes. +8a tah8n 3em8)ian 14 oran" menin""al )ari 49 oran" !an" )ira9at )i r8mah sa3it )i %assa h8setts )en"an "e;ala 3linis *er85a se5ti3emia )an menin"itis 3arena men"3ons8msi s8s8 5aste8risasi !an" ter3ontaminasi. Tah8n 194D ter;a)i 9a*ah listeriosis )i Los An"eles )an =ali:ornia/ )ila5or3an 29 oran" menin""al a3i*at men"3ons8msi 3e;8 !an" ter3ontaminasi '&IBI et al./ 2002,. .a)a tah8n 1991 6 2002 )i Ero5a ter;a)i 19 3as8s listeriosis in7asi: )an )ila5or3an ;8"a )i 9 ne"ara lainn!a )en"an total 9a*ah listeriosis se*an!a3 D22 3as8s. #e;a3 tah8n 1994 )i .eran is telah )i3em*an"3an sistem 8nt83 mela3sana3an 3e"iatan monitorin" terha)a5 listeriosis 5a)a man8sia )an )ila383an in7esti"asi 5a)a s8m*er :oo)*orne listeriosis 'RIVOAL et al./ 2010,. $e;ala 3linis &e9an !an" terin:e3si listeriosis men8n;833an *e*era5a "e;ala 3lini3 se5erti "e;ala s!ara:/ a*ort8s )an se5sis. Wala858n )a5at men!eran" *er*a"ai 8m8r nam8n 8m8mn!a ter;a)i 5a)a he9an m8)a 8m8r 4 6 2 *8lan )en"an masa in38*asi 2 6 1 min""8. $e;ala 3lini3 listeriosis 5a)a oran" )e9asa )itan)ai oleh menin"oense:alitis !an" )ia9ali )en"an "e;ala sa3it 3e5ala/ 3e)in"inan/ )emam/ mial"ia/ na8sea/ m8ntah. Taha5 selan;8tn!a )a5at ter;a)i 3e3a38an leher/ 3e;an"/ st85or 3em8)ian 3ematian. .a)a i*8 hamil/ "e;ala !an" tim*8l men!er85ai "e;ala in:l8en@a '*at83 rin"an,/ menin"itis 'ra)an" sela58t ota3,/ 3er8sa3an sistem s!ara:/ se5ti3emia '*a3teri *era)a )i )alam aliran )arah, )an men!e*a*3an 3e"8"8ran ata8 *a!i !an" )ilahir3an menin""al serta in:e3si 5a)a 5er3em*an"an :et8s ata8 in:e3si neoCnatal. Listeriosis 38tan *ersi:at le*ih rin"an/ lesi *er9arna 3emerahCmerahan )en"an )iameter 1 6 2 mm/ !an" *er3em*an" men;a)i 7esi38la )an 58st8le !an" *a"ian ten"ahn!a *er9arna "ela5 ata8 le*ih teran"/ ti)a3 a)a )emam/ sa3it 3e5ala ata8 3e*en"3a3an 3elen;ar lim:e '=&AR=&IL et al./ 2002/ (REITA$ et al./ 2009B R&OA+E# et al./ 2009/ #OE&AR#ONO/ 2002,. +IA$NO#I# .EN-AKIT +ia"nosis 5en!a3it )ite"a33an melal8i isolasi )an i)enti:i3asi *a3teri 5en!e*a* 5en!a3it. #5esimen 8nt83 isolasi *a3teri )a5at men""8na3an :eses/ airan sere*roCs5inal ata8 )arah 'saat ter;a)i se5ti3emia,. #am5ai saat ini/ telah *an!a3 )i3em*an"3an meto)e

94

TATI ARI-ANTI> Ba3teri Listeria mono !t"enes se*a"ai Kontaminan %a3anan Asal &e9an '(oo)*orne +isease,

8nt83 men)ete3si 3e*era)aan Listeria )alam ma3anan/ ter8tama *a3teri L. mono !to"enes/ *ai3 se ara 3on7ensional/ )ete3si e5at/ serolo"i ma858n se ara mole38ler '#OE&AR#ONO/ 2002,. %eto)e )ete3si se ara 3on7ensional .a)a a9aln!a/ meto)e !an" )i3em*an"3an 8nt83 men)ete3si *a3teri L. mono !to"enes )alam sam5el ma3anan )ila383an se ara 3on7ensional !ait8 )en"an te3ni3 isolasi )an i)enti:i3asi 8nt83 menent83an a"en 5en!e*a* 8tama. A)a *e*era5a meto)e 3on7ensional stan)ar 8nt83 isolasi Listeria s55. !ait8 meto)e !an" )iteta53an oleh (+A '(oo) an) +r8" A)ministration,/ AOA= 'Asso iation o: O::i ial Anal!ti al =hemist,/ stan)ar I#O 11290/ stan)ar (ren h )an A#+AC(#I# 'A# +e5artement o: A"ri 8lt8reC(oo) #a:et! an) Ins5e tion #er7i e,. .a)a 8m8mn!a/ meto)e 3on7ensional terse*8t har8s melal8i *e*era5a taha5 !ait8 5em8583an 5a)a lar8tan 5raC5en"3a!aan sele3ti: Listeria s55./ lar8tan 5en"3a!aan sele3ti: Listeria )an 5latin" 5a)a me)ia a"ar sele3ti: Listeria s55. .a)a me)ia sele3ti: Listeria s55. terse*8t )ilen"3a5i )en"an inhi*itor sele3ti: 8nt83 men"ham*at 5ert8m*8han 3ontaminan. Biasan!a )en"an 5enam*ahan *e*era5a anti*ioti3a antara lain A ri:la7in &=l/ =! loheNimi)e/ Nali)i i) a i)/ Lithi8m hlori)e/ .ol!miNin BC#8l:at/ =e:ta@i)ime )an (os:omisin. +8"aan terha)a5 *a3teri !an" t8m*8h 5a)a me)ia a"ar sele3ti: Listeria s55. *er85a *ent83 3oloni !an" 3e il/ *8lat/ hal8s )an a)an!a @ona hitam )i se3elilin" 3oloni *a3teri 3arena ter)a5at )e"ra)asi aes38lin/ )en"an 5e9arnaan $ram men8n;833an 9arna 8n"8 '$ram 5ositi:,/ *er*ent83 *atan". &asil terse*8t )i3on:irmasi )en"an mela383an i)enti:i3asi se ara :isi3 ma858n *io3emi3 melal8i 8;i a3ti7itas hemoliti3?=hristieCAt3insC%8n hC.eterson '=A%., test/ :ermentasi "8laC"8la 'rhamnose/ N!lose/ "l83osa/ maltosa/manitol,/ hi)rolisis aes38lin/ re)83si nitrat )an 8;i serolo"is. Wala858n )en"an meto)e ini *a3teri L. mono !to"enes )a5at *erhasil )ii)enti:i3asi/ nam8n meto)e ini memili3i 3elemahan !ait8 memerl83an 9a3t8 !an" lama 'le*ih )ari 1 min""8,/ *e*era5a me)ia sele3ti: !an" mahal )an 5eralatan !an" *an!a3 'AB+EL$A+IR et al./ 2009B A%A$LIANI et al./ 2004B =&AR=&ILL/ 2002B LIA/ 2004B #TE.&AN et al./ 2001,. %eto)e )ete3si e5at .a)a in)8stri ma3anan/ san"at )i5erl83an meto)e )ete3si e5at terha)a5 3e*era)aan *a3teri L. mono !to"enes )alam ma3anan/ 3arena sam5el ma3anan ti)a3 )a5at )isim5an lama. %eto)e )ete3si e5at )i5ilih !an" mem58n!ai 3riteria se)erhana/ sensiti: ')a5at men)ete3si )en"an le7el 1 sel?"ram

ma3anan,/ *ersi:at s5esi:i3 terha)a5 2 s5esies Listeria s55./ a38rat/ e5at ')a5at mem*eri hasil 38ran" )ari 1 hari, )an ti)a3 mahal. #istem semiCa8tomatis !an" se ara 3omersial )i;8al *e*as mer85a3an mesin !an" se ara otomatis )a5at men)ete3si *erma amC ma am :oo)*orne 5atho"en termas83 Listeria s55. .ro)83 !an" *an!a3 )i 5asaran a)alah The %i roLo" #!stem 'Biolo" In ./ &a!9ar) =A,/ %i ro*ial I)enti:i ation #!stem?%I# '%I+I In ./ Ne9ar3 +E,/ VITEK #!stem '*io%erie8N Vite3/ &a@el9oo)/ %O, )an Re5lianal!@er s!stem 'ONoi) In ./ Ne5ean ON,. Tin"3at 3e5er a!aan sistem ini )alam men)ete3si "en8s Listeria s55. se*esar 90 6 100< ter"ant8n" 5a)a sistem !an" )i"8na3an. Nam8n 8;i *io3emi3 masih )i5erl83an 8nt83 men"etah8i ;enis s5esies Listeria s55. '=&AR=&ILL et al./ 2002,. Vermi on i)enti:i ation te hnolo"! 'VIT, Listeria 3it 'Vermi on/ %8n hen/ $erman!, mer85a3an 8;i e5at 3omersial !an" 5rinsi5 3er;an!a *er)asar3an 5a)a te3ni3 :l8oresens !an" )ila*el )en"an 5enan)a "en s5esi:i3 8nt83 "en8s Listeria s55./ )an s5esies L. mono !to"enes. Tar"et te3ni3 ini a)alah rRNA *a3teri *83an +NA *a3teri. Analisis )ila383an )en"an mi3ros3o5 e5iC:l8oresen/ "en8s Listeria tam5a3 *er9arna hi;a8 se)an" s5esies L. mono !to"enes *er9arna hi;a8 )an merah. A;i ini mem*8t8h3an 9a3t8 1 ;am '#TE.&AN et al./ 2001, %eto)e )ete3si se ara mole38ler %eto)e )ete3si se ara mole38ler saat ini s8)ah *an!a3 )i3em*an"3an. %eto)e ini le*ih sensiti: )ari5a)a meto)e 3on7ensional. Be*era5a meto)e )ete3si se ara mole38ler !an" telah )i3em*an"3an 8nt83 7eri:i3asi le*ih lan;8t setelah sam5el ma3anan )i)8"a ter3ontaminasi L. mono !to"enes a)alah 5ol!merase hain rea tion '.=R,/ =om5etiti7e .=R/ .=R )en"an +NA 5ro*e/ Real Time .=R/ %8lti5leN .=R/ +NA %i roarra!/ Restri tion :ra"ment len"th 5ol!mor5hism 'R(L.,/ ran)oml! am5li:ie) 5ol!mor5hi +NA 'RA.+,/ )an am5li:ie) :ra"ment len"th 5ol!mor5hism 'A(L.,. .a)a 8m8mn!a/ meto)e ini ti)a3 )i"8na3an se ara r8tin 8nt83 s reenin" 5en!a3it nam8n mer85a3an meto)e 8nt83 mela383an 3ara3terisasi 5ato"en le*ih lan;8t setelah 5ato"en terse*8t terisolasi )ari sam5el ma3anan. .rinsi5 3er;an!a a)alah )en"an men)ete3si a)an!a "en hl!A !an" men"3o)e 5ro)83si to3sin LLO 5a)a L. mono !to"enes. +en"an meto)e ini/ )ete3si terha)a5 L. mono !to"enes )a5at )ila383an le*ih e5at se3itar 1 6 20 ;am/ ter"ant8n" 5a)a ;enis meto)e mole38ler !an" )i"8na3an 'AB+EL$A+IR et al./ 2009B A%A$LIANI et al./ 2004B =&AR=&ILL/ 2002B KI% )an =&O/ 2010B LIA/ 2004B LON$ et al./ 2004B VANE$A# et al./ 2009,. %eto)e s8*t!5in" se ara mole38ler !an" telah )ia5li3asi3an se ara e3stensi: a)alah 58lse)C:iel) "el

99

WARTAZOA Vol. 20 No. 2 Th. 2010

ele tro5horesis '.($E,. %eto)e ini masih men;a)i "ol) stan)ar) 8nt83 mela383an 3ara3terisasi L. mono !to"enes se ara mole38ler. %eto)e ini le*ih sensiti: )alam mem*e)a3an se ara "enoti5i3 *e*era5a sero7ar Listeria s55. !an" memili3i 3emiri5an/ se)an"3an meto)e 5henot!5i t!5in" 'serot!5in" )an 5ha"e t!5in", 38ran" sensiti: )alam 3ara3terisasi L. mono !to"enes 'RIVOAL et al./ 2010,. A.A-A .EN$EN+ALIAN A5a!a 5en"en)alian 3ontaminan L. mono !to"enes 5a)a *ahan 5an"an asal he9an )a5at )ila383an melal8i 5en e"ahan terha)a5 5en!e*aran *a3teri terse*8t )en"an ara men"8ran"i ter;a)in!a in:e3si *a3teri L. mono !to"enes 5a)a terna3 selama 5emeliharaan )an men e"ah ter;a)in!a 3ontaminasi *a3teri 5a)a *ahan 5an"an asal terna3 selama 5roses 5en!em*elihan )i r8mah 5oton"/ 5roses 5en"olahan ma858n 5a)a saat 5en!im5anan *ahan 5an"an terse*8t se*el8m )i3ons8msi. Be*era5a anti*ioti3a telah )i"8na3an 8nt83 5en"o*atan listeriosis. Ant83 men)a5at e:e3 !an" e5at/ 5en"o*atan )a5at )i*eri3an se ara intra7ena. Kesem*8han 8m8mn!a ter;a)i sat8 min""8 setelah 5en"o*atan '#OE&AR#ONO/ 2002,. .en e"ahan .en e"ahan !an" )ire3omen)asi3an a)alah men"hin)ari min8m s8s8 mentah ata8 tan5a 5aste8risasi )an ma3an 3e;8 !an" )i*8at )ari s8s8 tan5a 5aste8risasi/ memasa3 )en"an sem58rna ma3anan !an" *ers8m*er )ari terna3 se5erti )a"in" sa5i/ )a"in" *a*i )an )a"in" a!am. #elain it8/ ;8"a )ian;8r3an 8nt83 men 8 i )en"an *ersih sa!8ran se*el8m )ima3an/ men!im5an )a"in" mentah ter5isah )ari sa!8ran/ men"3ons8msi ma3anan !an" telah )imasa3/ serta men 8 i tan"an/ 5isa8/ "8ntin" setelah )i"8na3an )alam men"olah ma3anan !an" ti)a3 )imasa3. #e*ai3n!a/ sese"era m8n"3in 8nt83 men"3ons8msi ma3anan !an" ti)a3 tahan lama )an 5en!im5anan ma3anan )alam re:ri"erator se*ai3n!a ti)a3 le*ih )ari F hari '=+=/ 2010,. .en e"ahan se ara total 3em8n"3inan ti)a3 )a5at )ila383an/ nam8n ma3anan !an" )imasa3 se ara o sem58rna )en"an tem5erat8r FD = s8)ah )a5at mem*8n8h *a3teri L. mono !to"enes. Risi3o 5alin" *esar a)alah ter;a)in!a 3ontaminasi silan" !ait8 a5a*ila ma3anan !an" s8)ah )imasa3 *ersent8han )en"an *ahan mentah ata8 5eralatan 'misaln!a> alas 5emoton", !an" ter3ontaminasi. .a)a saat ini/ men)e3ontaminasi *a3teri 7ir8len 5a)a *ahan ma3anan a"ar teta5 se"ar )a5at men""8na3an ara 3imia/ :isi3a )an lainClain. #e ara :isi3a antara lain )en"an 5en!inaran men""8na3an

sinar "amma. Kele*ihan ara ini a)alah ti)a3 menim*8l3an resi)8 )an ti)a3 mer8sa3 *ahan ma858n "i@in!a/ nam8n 3er8"iann!a a)alah irra)iasi )a5at mem5en"ar8hi 3om5onen 3imia9i )an sistem *iolo"is sel *a3teri/ airan sel a3an men"alami ra)iolisis men"hasil3an ele3tron !an" terhi)rasi/ atom hi)ro"en )an ra)i3al hi)ro3sil. Bila a)a o3si"en terlar8t 5a)a lin"38n"an terse*8t )a5at ter*ent83 ion ra)i3al hi)ro3si 5ero3si)a '& O !an" san"at *era 8n )an 2,2 )a5at memati3an sel *a3teri. +osis irra)iasi !an" e:e3ti: 8nt83 men"eliminasi *a3teri 7ir8len 5a)a ma3anan *e38 a)alah 1 6 D 3$!. .en""8naan )osis irra)iasi san"at *er7ariasi ter"ant8n" )ari 3on)isi ra)iasi/ 5em*8n"38s )an lainClain 'LIN+A et al./ 199DB +ONNEL an) #AN$#TER/ 19F0B T&A-ER )an BO-+/199D )isitasi oleh AN+INI et al./ 1994,. .en"o*atan Be*era5a anti*ioti3a telah )i"8na3an 8nt83 5en"o*atan listeriosis. Anti*ioti3a !an" serin" )i"8na3an a)alah am5isilin )an 5enisilin. Ant83 men)a5at3an e:e3 !an" e5at/ am5isilin )i*eri3an se ara intraC7ena. Kesem*8han 8m8mn!a ter;a)i sat8 min""8 setelah 5en"o*atan '#OE&AR#ONO/ 2002,. VELA et al. '2001, mela5or3an *ah9a se*an!a3 41 isolat L. mono !to"enes !an" )iisolasi )ari )om*a )en"an "e;ala menin"oen e5halitis )an )ari *ahan 5a3an terna3 men8n;833an se*an!a3 F1< sam5el sensiti: terha)a5 5eni illin $/ amo3sisilin/ e5halotin/ eritromisin/ 7an omisin/ rim5a:isin/ "entamisin/ 3anamisin/ trimeto5rim/ s8l:iso3sa@ol/ 3loram:eni3ol/ si5ro:lo3sasin )an se*an!a3 4/9< sam5el resisten terha)a5 tetrasi3lin )an )o3sisi3lin. .enelitian lain men!e*8t3an *ah9a 58roCin)oline A )an 58roCin)olin B )ari see) tanaman/ la to:erin sa5i )an liso@im tel8r a!am memili3i a3ti7itas antiCmi3ro*a !an" 5otensial terha)a5 *a3teri L. mono !to"enes '.ALA%BO et al./ 2000,. KE#I%.ALAN Listeria mono !to"enes mer85a3an salah sat8 *a3teri 5ato"en 5a)a he9an?terna3 )an man8sia !an" )a5at men!e*a*3an 5en!a3it melal8i 3ons8msi ma3anan !an" ter3ontaminasi. .en!a3it ini serin"3ali *ersi:at asim5tomati3/ nam8n )alam 3on)isi tertent8 )a5at menim*8l3an "e;ala 3lini3 !an" seri8s *ah3an )a5at *era3i*at :atal )en"an tin"3at 3ematian se3itar 20 6 10<. .en e"ahan )a5at )ila383an )en"an menin"3at3an *ioCse38riti )i lin"38n"an 5eterna3an/ )e3ontaminasi 5a)a *ahan 5an"an asal terna3 ma858n terha)a5 5eralatanC5eralatan !an" )i5er"8na3an )alam 5roses 5en!ia5an *ahan 5an"an asal terna3 )ari 3an)an" hin""a sia5 )isanta5 3ons8men ata8 )imasa3

100

TATI ARI-ANTI> Ba3teri Listeria mono !t"enes se*a"ai Kontaminan %a3anan Asal &e9an '(oo)*orne +isease,

se ara sem58rna 8nt83 *ahan ma3anan asal terna3 )an 5ro)83 olahann!a. A=A.AN TERI%A KA#I& .en8lis men"8 a53an terima 3asih 3e5a)a I*8 Za3iah %8ha;an/ 58sta3a9an )i Balai Besar .enelitian Veteriner )an 5ara asistenn!a atas *ant8an )an )838n"ann!a.
+A(TAR .A#TAKA AB+EL$A+IR/ A.%.%.A./ K.K. #RIVA#TAVA an) ..$. RE++-. 2009. +ete tion o: Listeria mono !to"enes in rea)!C toCeat meat 5ro)8 ts. Am. 0. Anim. Vet. # i. 4'4,> 101 6 10F. A%A$LIANI/ $./ $. BRAN+I/ E. O%I==IOLI/ A. =A#IERE/ I.0. BRA=E an) %. %A$NANI. 2004. +ire t )ete tion o: Listeria mono !to"enes :rom mil3 *! ma"neti *ase) +NA isolation an) .=R. (oo) %i ro*iol. 21> D9F 6 201. AN+INI/ L.#./ &AR#O0O )an #.&. RO#ALINA. 1994. Kemam58an hi)85 Listeria mono !to"enes !an" )iisolasi )ari *ahan 5an"an asal terna3 terha)a5 ira)iasi "amma. .ros. #eminar &asilChasil .enelitian Veteriner. Bo"or/ 14 6 19 (e*r8ari 1994. hlm. 9D 6 102. =AR-/ 0.W./ 0.E. LINZ an) +. B&ATNA$AR. 2000. %i ro*ial :oo)*orne )iseases> %e hanisms o: 5atho"enesis an) toNin s!nthesis. (irst E)ition. Te hnomi .8*lishin" =om5an! In . Ne9 &ollan) A7en8e/ Lan ester/ .enns!l7ania/ A#A. 55. 29D 6 112. =+= '=ENTER# (OR +I#EA#E =ONTROL )an .REVENTION,. 2010. Listeria mono !to"enes. 999.3s:oo)sa:et!.or". '24 08ni 2010,. =&AR=&ILL/ R.L.T./ &. LEE an) 0.=. &ALL/ 2002. +ete tion o: Listeria mono !to"enes an) the toNin listeriol!sin O in :oo). 0. %i ro*iol. %etho)s 24> 141 6 1F0. =O#TERTON/ 0.W./ T.0. %ARRIE an) K.0. =&EN". 194F. Ba terial *io:ilms in nat8re an) )isease. Ann8. Re7. %i ro*iol. 41> 41D 6 424. E#TEBAN/ 0.I./ B. O.ORTO/ $. A+ARIZ/ R.A. 0A#TE an) A. &ARTA+O/ 2009. (ae al she))in" an) strain )i7ersit! o: Listeria mono !to"enes in health! r8minants an) s9ine in Northern #5ain. B%= Vet. Res. D> 2 6 10. (RANK/ 0.(. an) R.A. KO(TI. 1990. #8r:a e a)herent "ro9th o: Listeria mono !to"enes asso iate) 9ith in rease) resistan e to s8r:a tant saniti@ers an) heat. 0. (oo) .roto D1> DD0 6 DD4 (REITA$/ N./ $.=. .ORT an) %.+. %INER. 2009. Listeria mono !to"enesC:rom sa5ro5h!te to intra ell8lar 5atho"en. Nat Re7 %i ro*iol. F'9,> 221. )oi>10.1014?nrmi ro21F1. '4 %aret 2010,.

&AR#O-O )an L. AN+INI. 2002. .en"ar8h ira)iasi )an 5en!im5anan Listeria mono !to"enes !an" )iino38lasi 5a)a )a"in" 3am*in". .ros. Nas. Te3nolo"i .eterna3an )an Veteriner. Bo"or/ 10 #e5tem*er 6 1 O3to*er 2002. .8slit*an" .eterna3an/ Bo"or. hlm. 114 6 11F. &IBI/ K./ A. ABE/ E. O&A#&I/ K. %IT#ABA-A#&I/ &. A#&IO/ T. &A-A#&I/ &. REN an) &. EN+O. 2002. =om*ination o: imm8noma"neti se5aration 9ith :lo9 !tometr! :or )ete tion o: Listeria mono !to"enes. Anal!ti a =himi a A ta DF1 6 DF1> 1D4 6 121. &ON$/ B./ L. 0IAN$/ -. &A/ +. (AN$ an) &. $AO. 2004. A55li ation o: oli"on8 leoti)e arra! te hnolo"! :or the ra5i) )ete tion o: 5atho"eni *a teria o: :oo)*orne in:e tions. 0. %i ro*iol. %etho)s. D4> 401 6 411. $OR#KI/ L./ 0.%. +A& an) +. (LA&ERT-. 2009. The 8se o: (la"ella an) motilit! :or 5lant oloni@ation an) :itness *! )i::erent strains o: the :oo)*orne 5atho"en Listeria mono !to"enes. .Los One. 4'4,> eD142. )oi> 10.11F1?;o8rnal.5hone.000D142. '4 %aret 2010,. 0A-/ 0.%. 1992. %o)ern (oo) %i ro*iolo"!. (i:th E)ition. =ha5man an) &all/ Ne9 -or3. 55. 490 6 492. KI%/ &. an) 0. =&O. 2010. #im5le an) ra5i) )ete tion o: Listeria mono !to"nes in :r8it ;8i e *! realCtime .=R 9itho8t enri hment 8lt8re. (oo) =ontrol 21> 1419 6 1421. LE%ON/ K.../ +.E. &I$$IN# an) R. KOLTER. 200F. (la"ellar motilit! is riti al :or Listeria mono !to"enes *io:ilm :ormation. 0. Ba teriol. 149'12,> 4414 6 4424. LIA/ +. 2004. .re5aration o: Listeria mono !to"enes s5e imens :or mole 8lar )ete tion an) i)enti:i ation. Int. 0. (oo) %i ro*iol. 122> 229 6 242. LON$/ (./ G. Z&A/ Z. Z&AN$ an) G. #&I. 2004. +e7elo5ment o: O8antitati7e 5ol!merase hain rea tion metho) 8sin" a li7e *a teri8m as internal ontrol :or the )ete tion o: Listeria mono !to"enes. +ia". %i ro*iol. In:. +is. 22> 1F4 6 141. %ARIANA/ ..%./ W. JAI%B-/ =.A. +AVI+#ON an) 0. $ROO%#. 2002. .ost5a 3a"e 5aste8ri@ation o: rea)!CtoCeat )eli meats *! s8*mersion heatin" :or re)8 tion o: Listeria mono !to"enes. 0. (oo) .rot. 2D'2,> 921 6 929. NA+AL/ A./ A. =OLL/ N. =OOK an) %. .LA. 200F. A mole 8lar *ea onC*ase) realtime NA#BA assa! :or )ete tion o: Listeria mono !to"enes in :oo) 5ro)8 ts> Role o: tar"et mRNA se n)ar! str8 t8re on NA#BA )esi"n. 0. %i ro*iol. %etho)s 24> 221 6 212. .ALA%BO/ +./ %. IANNA=ONE/ A. .ORTA an) R. =A..ARELLI. 2010. EN5erimental anti*a terial thera5! 9ith 58roin)olines/ la to:erin an) l!so@!me in Listeria mono !to"enesCin:e te) mi e. %i ro*es In:e . 12> D14 6 D4D. RA$ON/ %./ T. WIRT&/ (. &OLLAN+T/ R. LAVENIR/ %. LE=AIT/ A.L. %ONNIER an) #. BRI##E. 2004. A Ne9 5ers5e ti7e on Listeria mono !to"enes e7ol8tion. .Lo# .atho"ens 4'9,>e1000142.+OI>10.11F1?;o8rnal. 55at.1000142. '4 %aret 2010,.

101

shee5. Int. 0. Antimi ro*. A"ents 1F> 21D 6 220

WARTAZOA Vol. 20 No. 2 Th. 2010

RIVOAL/ K./ #. JAP$AINER/ E. BO#=&ER/ #. BOA$EAR+/ $. ER%EL/ $. #ALVAT/ %. (E+ERI$&I/ (. 0A$IAA an) 0. .ROTAI#. 2010. +ete tion o: Listeria mono !to"enes in ra9 an) 5aste8ri@e) liO8i) 9hole e""s an) hara teri@ation *! .($E. Int. 0. (oo) %i ro*iol. 114> D2 6 22. R&OA+E#/ 0.R./ $. +A((- an) K. KOAT#OA%ANI#. 2009. .re7alen e an) on entration o: 7erotoNi"eni Es heri hia oli/ #almonella enteri a an) Listeria mono !to"enes in the *ee: 5ro)8 tion hain> A re7ie9. (oo) %i ro*iol. 22> 1DF 6 1F2. #&AA$&NE##-/ L.%. an) 0.A. #WAN#ON. 2010. The role o: the a ti7ate) ma ro:a"e in learin" Listeria mono !to"enes in:e tion. (ront Bios i. 12> 2241 6 2292. #TE.&AN/ R./ #. #=&A%A=&ER an) %.A. Z-=&OW#KA. 2001. The VIT te hnolo"! :or ra5i) )ete tion o: Listeria mono !to"enes an) other Listeria s55. Int. 0. (oo) %i ro*iol. 49> 24F 6 290. #TAN+AR NA#IONAL IN+ONE#IA/ 2000. Batas ma3sim8m emaran mi3ro*a )an *atas ma3sim8m resi)8 )alam *ahan ma3anan asal he9an. #NI No.> 01C2122C2000. +e9an #tan)arisasi Nasional hlm. 1 6 12.

#AT&ERLAN+/ ..#. 1949. Listeria mono !to"enes. In> (oo)*orne %i roor"anisme o: .8*li &ealth #i"ni:i an e/ (o8rth E)ition AI(#T 'N#W BRAN=&,. BA=KLE/ K.A./ 0.A. +AVE-/ %.-. E-LE#/ G.+. &A=KIN$. K.$. NEWTON an) E.0. #TATTAR+. (oo) %i ro*iol. $ro85 55. 249 6 111. #OE&AR#ONO/ 2002. Zoonosis/ .en!a3it %en8lar )ari &e9an 3e %an8sia. .ener*it Kanisi8s/ -o"!a3arta hlm. 4D 6 4F. VANE$A#/ %.=./ E. VA#JAEZ/ A.0. %ARTINEZ an) A.%. RAE+A. 2009. +ete tion o: Listeria mono !to"enes in ra9 9hole mil3 :or h8man ons8m5tion in =olom*ia *! realCtime .=R. (oo) =ontrol 20> 410 6 412. VELA/ A.I./ 0.(. (ERNQN+EZC$ARA-ZQBAL/ %.V. LATRE/ A.A RO+RR$AEZ/ L. +O%RN$AEZ an) %.A. %ORENO. 2001. Antimi ro*ial s8s e5ti*ilit! o: Listeria mono !to"enes isolate) :rom menin"oen e5halitis in

102