BAB V

NERACA ENERGI

1. Pembuatan larutan gula aren
Fungsi: untuk melarutkan gula aren menjadi simpel syrup



Gula aren = 588 kg
Terdiri dari :
Padatan (kg) = 576,24 (0,98)
Air (kg) = 11,76 (0,02)
T masuk gula = 25
o
C
T masuk air = 30,52
o
C
T proses = 90
o
C
T keluar = 35
o
C
Kalor Spesifik gula (Joule/kg
o
C) = (0,8 x M) + 0,2
= (0,8 x 0,02) + 0,2
= 0,216 x 4200 Joule/ Kg C
= 907,2 Joule/ Kg C = 0,9072 kJ/Kg C
Gula dimasukkan ke dalam tangki dengan penambahan air (T = 50
o
C)
Q masuk (joule)
Bahan
Massa
(kg)
Cp Bahan
(kJ/kg
o
C)
T
1

(
o
C)
T
2

(
o
C)
Q
1
= M.C.T
(kJ)
Gula 588 0,9072 25 90 34673,184
Air panas 294 4,2 30,52 90 73445,904
Q masuk 208199,088

Q keluar
Bahan
Massa
(kg)
Cp Bahan
(kJ/kg
o
C)
T
1

(
o
C)
T
2

(
o
C)
Q
2
= M.C.T
(Kj)
Qhilang
Simple sirup 882 2,006 90 35 97307,18 10811,9
Q keluar 208199,088

Gula aren : 588 kg
(KA = 2%)

T akhir = 35
0
C
Cp palm Simple Syrup = 1040,592 J/Kg C
Efisiensi alat = 90%
Q terpakai untuk membuat simple syrup = 97307,1792 KJoule
Q real (masuk) =
90
100
x 97307,1792 Kjoule
= 108119,088 KJoule
Q hilang = Q Real (masuk) - Q terpakai
= 108119,088 KJoule - 97307,1792 KJoule
= 10811,9088 Kjoule
2. Pasteurisasi




Minuman tradisonal sari jahe sereh = 3883,27 kg
Terdiri dari :
Padatan (kg) = 616,274 (0,098)
Air (kg) = 5673,486 (0,902)
T masuk gula = 27
o
C
T proses = 75
o
C
Kalor Spesifik gula (Joule/kg
o
C) = (0,8 x M) + 0,2
= (0,8 x 0,902) + 0,2
= 0,9216 x 4200 Joule/ Kg C
= 3870,785 Joule/ Kg C
= 3,870785 kJ/Kg C
Q masuk (Kjoule)
Bahan Massa
(kg)
Cp Bahan
(kJ/kg
o
C)
T
1

(
o
C)
T
2

(
o
C)
Q
1
= M.C.T
(kJ)
Minuman
tradisional sari
jahe sereh
6289,76 3,870785 27 75 1168622,945
Q masuk 1168622,945


Minuman tradisional sari
jahe sereh: 6289,76 kg
(KA = 90,2 %)

T proses = 75
0
C
Cp pasteurisasi = 3870,785 J/Kg C
Efisiensi alat = 90%
Q terpakai untuk pasteurisasi = 1168622,945 kJ
Q real (masuk) =
90
100
x 1168622,945 Kjoule
= 1298469,939 kJ
Q hilang = Q Real (masuk) - Q terpakai
= 1298469,939 kJ 1168622,945 kJ
= 129846,9939 kJ