Tourism and Hospitality Management, Vol. 12, No. 1, pp.

131-136, 2006
N. Pavia: ORGANIZIRANJE U HOTELIJERSTVU KAO FUNKCIJA MENADMENTA

T.E.I. Thessaloniki
Greece

UDC 65.012.4:640.4
Subject review
Received: 05.02.2006

WIFI sstereich
Wirtschaftskammer
Department of Tourism
Management

ORGANIZIRANJE U HOTELIJERSTVU KAO

FUNKCIJA MENADMENTA
Nadia Pavia

University of Rijeka, Croatia1

Saetak: Organiziranje, kao funkcija menadmenta, po svojoj vanosti i ukupnosti ini sloenu funkciju
menadmenta. Funkcija organiziranja ukljuuje razvitak organizacijske strukture kroz projektiranje i
razdiobu poslova, odreivanje raspona kontrole i raspodjelu vodeih uloga. Tei se formiranju strukture
odnosa i autoriteta koja omoguuje djelotvornu koordinaciju svih funkcija i napora u hotelskim poduzeima.
Kljune rijei: organiziranje, organizacija, menadment.
Abstract: ORGANISING AS A MANAGEMENT FUNCTION IN HOTEL INDUSTRY. With regard to
its importance and totality as a management function, organising is considered a complex function of
management. This function involves the development of an organisational structure through projecting and
distributing tasks, identifying the scope of control measures, and allotting the leading roles. Efforts are aimed
at setting up a structure of relationships and authorities that will provide for the efficient coordination of all
functions and actions within a hotel enterprise.
Key words: organising, organisation, management.

1. UVOD
Pojam organizacija koristi se u razliitim podrujima ljudske djelatnosti.
Organizacija podrazumijeva uspostavljanje strukture i meusobnih odnosa kako bi se
ispunjavali ciljevi i zadaci. Organiziranje kao proces ustrojavanja ljudi i fizikih
resursa u grupe, a u cilju realizacije planova i postizanja ciljeva organizacije2 u
hotelijerstvu se oblikuje sukladno unutranjim i vanjskim imbenicima.

1
Nadia Pavia, Ph.D., Associate Professor, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality
Management in Opatija, Croatia.
2
Boone, E. L., Kurtz, L. D., Management, McGraw-Hill, Inc. New York, 1992., str. 219.

131

Tourism and Hospitality Management, Vol. 12, No. 1, pp. 131-136, 2006
N. Pavia: ORGANIZIRANJE U HOTELIJERSTVU KAO FUNKCIJA MENADMENTA

Posebnosti organizacije hotelskih poduzea ogleda se u utvrivanju i voenju

poslovne politike, planiranju poslovanja i razvoja, strukturi sredstava, formiranju i
kalkuliranju cijena usluga, formiranju ukupnog prihoda, rasporeivanju trokova,
financiranja investicija i mjerenju uspjenosti poslovanja.
2. FUNKCIJE HOTELSKOG MENADMENTA
Menedment je vrlo sloena kategorija. To je veoma kompleksan pojam, koji
se odnosi na nosioce pojedinih funkcija, vjetinu, znanstvenu disciplinu i profesiju.
"Menedment je proces oblikovanja i odravanja okruenja u kojem pojedinci, radei
zajedno u skupinama, efikasno ostvaruju odabrane ciljeve"3. Menadment u
hotelijerstvu moemo definirati kao sustav stvaranja, usmjeravanja i usklaivanja svih
initelja koji utjeu na oblikovanje hotelske ponude. Cilj hotelskog menadmenta je
ostvarivanje to veih poslovno-financijskih rezultata uz to manje ulaganja.
Teorija menadmenta bogata je brojnim klasifikacijama funkcija
menadmenta. Najee se istiu etiri funkcije menadmenta: planiranje,
organiziranje, motiviranje i voenje, te kontroliranje. Sve vie autora, u posljednje
vrijeme, ovim funkcijama pridodaje i kadrovsku funkciju, odnosno upravljanje
ljudskim potencijalima.

Planiranje proces postavljanja ciljeva i odreivanje potrebnih koraka za

njihovo ostvarivanje. Planiranjem se hotelsko poduzee usmjerava prema
budunosti. Stoga se planovi javljaju kao putokaz, kako za menadere,
tako i za sve zaposlene u hotelskom poduzeu. Proces planiranja sastoji se
od pet faza: svijest o prigodi, postavljanje ciljeva, odreivanje i odabir
alternativnih tokova, formuliranje izvedbe i plana i financiranje plana.

Organiziranje - pri utvrivanju organizacijske strukture hotelskih

poduzea treba imati u vidu strategiju, ciljeve, te unutarnje i vanjske
imbenike organizacije. Vaan segment organizacijskog strukturiranja je
raspon kontrole. Hotelski menadment odreuje unutarnju strukturu,
zadatke i poloaj organizacijskih jedinica u poduzeu

Voenje kad su utvreni ciljevi hotelskih poduzea, a ista raspolae

ogovarajuim kadrovskim i materijalnim resursima, voenje postaje
najvanija funkcija menadera. Za voenje je bitno razumijevanje
zaposlenih i njihove motivacije.

Kontroliranje predstavlja mjerenje i korekciju obavljanja poslova

odreenih za postizavanje ciljeva i realizaciju plana. Kontrola treba
omoguiti brzo uklanjanje greaka i rjeavanje svih problema. Menaderi
svih razina imaju odgovornost za izvrenje planova, pa je stoga kontrola
bitna funkcija svih razina. Proces kontrole moe se svesti: na
uspostavljanje standarda, mjerenje rada prema uspostavljenim
standardima i ispravljanje odstupanja od planova i standarda.

Weihrich, H., Koontz, H., Menedment, Mate d.o.o., Zagreb, 1994., str. 4.

132

Tourism and Hospitality Management, Vol. 12, No. 1, pp. 131-136, 2006
N. Pavia: ORGANIZIRANJE U HOTELIJERSTVU KAO FUNKCIJA MENADMENTA

Upravljanje ljudskim potencijalima menadment treba obratiti

pozornost na: odreivanje potreba, odabir kadrova, usavravanje,
komunikaciju, promociju i motivaciju kadrova. Menadment mora
izgraditi povjerenje u odnosu sa zaposlenicima tako da svojim autoritetom
djeluju kada se pojavi problem. Povjerenje u onoga tko donosi promjene
moe biti glavni initelj u uklanjanju prirodnog otpora na sve to se
mijenja.

Sve ove funkcije usmjerene su na efikasno upravljanje resursima i

osiguravanjem rasta i razvoja hotelskih poduzea. Ove funkcije izvravaju se na svim
menaderskim razinama.
3. FUNKCIJA ORGANIZIRANJA
Organiziranje je znaajna funkcija menadmenta koja slijedi odmah iza
funkcije planiranja. Nakon to su definirani ciljevi hotelskog poduzea i odreen
putokaz na koji nain e se oni ostvariti, potrebno je odrediti uloge koje e pojedini
zaposlenici hotelskog poduzea obavljati, a to je zadaa funkcije organiziranja.
Funkcija organiziranja ima zadatak:4 uspostaviti i klasificirati sve potrebne
aktivnosti u poduzeu; grupirati aktivnosti na jednom od principa izgradnje
organizacijske strukture; dodjeljivati aktivnosti pojedinim organizacijskim jedinicama,
menaderima i zaposlenima; odrediti poslove ljudima koji rade zajedno u poduzeima i
osigurati koordinaciju u organizacijskoj strukturi poduzea. Najvaniji zadatak funkcije
organiziranja je odreivanje poslova zaposlenicima koji rade zajedno. Zaposlenici e
najbolje izvravati svoje poslove i radne zadatke ako tono znaju koji je njihov zadatak
u obavljanju odreenog posla u zajednikom radu, a u tome im pomae funkcija
organiziranja.
Proces organiziranja moemo podijeliti na est osnovnih koraka:5
1. Utvrivanje ciljeva poduzea
2. Formuliranje pomonih ciljeva, politika i planova
3. Ustanovljenje i klasificiranje aktivnosti koje su potrebne da bi se ovi
ciljevi (politike i planovi) ostvarili
4. Grupiranje tih aktivnosti imajui u vidu raspoloive ljudske i materijalne
resurse i najbolji nain njihove uporabe u danim okolnostima
5. Delegiranje ovlasti potrebnih za provoenje tih aktivnosti elniku svake
skupine
6. Vodoravno i okomito povezivanje skupina odnosima ovlasti i tokovima
informacija

4
5

Weihrich, H., Koontz, H., op. cit., str. 4

Weihrich, H., Koontz, H., op. cit. str. 257

133

Tourism and Hospitality Management, Vol. 12, No. 1, pp. 131-136, 2006
N. Pavia: ORGANIZIRANJE U HOTELIJERSTVU KAO FUNKCIJA MENADMENTA

Slika br. 1. Proces organiziranja (Weihrich, Koontz, 1994; 258)

Studije izvodljivosti i povratne

informacije

1. Ciljevi
poduzea

2.
Pratei
ciljevi
politike i
planovi

Planiranje

3.

4.

Ustanovljavanje i
razvrstavanje
potrebnih
aktivnosti

Grupiranje

aktivnosti
s obzirom
na resurse
i situacije

5.

6.

Delegiranje
ovlasti

Vodoravna
i okomita
koordinacij
a ovlasti i
informacijskih veza

7.
Kadrovsko
popunjavanje

8.
Voenje
9.
Kontroliranje

Organiziranje
Ostale funkcije

Funkcijom organiziranja, u zavisnosti od imbenika organizacije, definiraju se

kljune dimenzije organizacije ime se postie odreena razina formalizacije,
sloenosti i centralizacije u organizaciji. Prema stupnju sloenosti, formalizaciji i
centralizaciji hotelska poduzea mogu imati vie ili manje sloenu organizaciju. Tako
e neke organizacije biti u veoj mjeri formalizirane, sloene i centralizirane, za razliku
od drugih, koje e u manjoj mjeri biti formalizirane, sloene i centralizirane. Ove
kljune dimenzije organizacije utjeu na lake ili tee ostvarivanje menaderskih
funkcija.
Oblik organizacije hotelskih poduzea ovisi o ciljevima i namjerama osnivaa.
Organizaciju oblikuju vlasnici, uprava ili osobe izvan hotelskog poduzea. Odabir
najbolje organizacijske strukture hotelskog poduzea sloeno je pitanje jer se poduzee
meusobno razlikuju po primijenjenoj tehnologiji i broju zaposlenika to izravno utjee
na organizacijsku strukturu i sustav menadmenta

134

Tourism and Hospitality Management, Vol. 12, No. 1, pp. 131-136, 2006
N. Pavia: ORGANIZIRANJE U HOTELIJERSTVU KAO FUNKCIJA MENADMENTA

4. ORGANIZACIJSKE RAZINE I RASPON UPRAVLJANJA

Organizacijske razine postoje kako bi menader to uinkovitije nadgledao
ogranieni broj zaposlenih, koji moe biti razliit ovisno o situaciji. Broj neposredno
podreenih zaposlenika pojedinom menaderu predstavlja raspon upravljanja. iri
raspon upravljanja, odnosno vei broj podreenih, podrazumijeva mali broj razina i
obrnuto, uzak raspon upravljanja veliki broj organizacijskih razina. Vioj
organizacijskoj razini primjereniji je uzak raspon kontrole, za razliku od niih
organizacijskih razina gdje je primjerenije primjenjivati iri raspon kontrole, s obzirom
na jednostavnije zadatke koje izvritelji obavljaju na niim razinama u organizacijskoj
hijerarhiji.
U svakoj organizaciji mora se odluiti kolikim brojem podreenih moe
upravljati jedan menader. Uzak raspon isto kao i iri raspon upravljanja ima svoje
prednosti i nedostatke. Prednost uskog raspona upravljanja je brza komunikacija
izmeu menadera i njemu podreenih zaposlenika, za razliku od ireg raspona
upravljanja. Meutim, ovdje se primjeuje i prevelika udaljenost izmeu najvie i
najnie razine. Kao nedostaci pojavljuju se visoki trokovi zbog mnogo razina.
Potrebno je nai optimalan broj podreenih jednom menaderu. Jedan od najboljih
naina odreivanja optimalnog raspona jest istraivati to menaderima oduzima
vrijeme u odnosima nadreeni-podreeni i pronai naina da se smanje ti vremenski
pritisci6.
Raspon rukovoenja ovisi o sadraju radnog zadatka zaposlenog, kvaliteti
osposobljenosti zaposlenih i znanjima i vjetinama rukovoditelja potrebnih za
rukovoenje.
Pitanje raspona kontrole ili rukovoenja nije vano samo sa stajalita
dizajniranja organizacije, ve je vanije sa stajalita ukupnog funkcioniranja i
efikasnosti organizacije.
5. ZAKLJUAK
Organiziranje, kao menaderska funkcija, ui je pojam od opeg pojma
organizacija. Menaderski pristup organiziranju proizlazi iz ciljeva menadmenta i
izabrane adekvatne strategije za ostvarenje ciljeva. Organiziranje, kao proces kojim
menader oblikuje svoj alat za izvrenje svojih zadataka, moe se definirati kao proces
projektiranja organizacije kojom ostvaruje postavljene ciljeve.
Organizacija podrazumijeva uspostavljanje strukture i meusobnih odnosa
kako bi se ispunjavali ciljevi i zadaci. Organizacija u hotelijerstvu oblikuje se sukladno
unutranjim i vanjskim imbenicima, odnosno imbenicima okruenja. Ona
omoguava realizaciju najsloenijih zadataka, proiruje opseg individualne snage
zaposlenih, ubrzava proces ostvarivanja zadataka. Odgovarajua organizacija relativno
smanjuje trokove poslovanja.
6

Weihrich, H. Koontz, H., op. cit., str. 249.

135

Tourism and Hospitality Management, Vol. 12, No. 1, pp. 131-136, 2006
N. Pavia: ORGANIZIRANJE U HOTELIJERSTVU KAO FUNKCIJA MENADMENTA

LITERATURA
1.
2.
3.
4.
5.

136

Boone, E. L., Kurtz, L. D., Management, McGraw-Hill, Inc. New York, 1992.
Sikavica, P., Bahtijarevi-iber, F., Menadment, Teorija menadmenta i veliko empirijsko istraivanje
u Hrvatskoj, Masmedia, Zagreb, 2004.
Sikavica, P., Novak, M., Poslovna organizacija, kolska knjiga, Zagreb, 1999.
Weihrich, H., Koontz, H., Menedment, Mate d.o.o., Zagreb, 1994.
ugaj M., Bri, R., Menadment, Fakultet organizacije i informatike, Varadin, 2003.