Astronomija

&

Gastronomija

<

ZBIRKA UPUTSTAVA I RECEPATA ZA PRIPREMU

JELA ISPOD SACA-PEKE

Zato Astronomija & Gastronomija?

Pa, osim to su to dva moja draga hobija, sigurno postoji neko mnogo ozbiljnije
objanjenje- kao: dok smo mladi oi i misli su nam usmjereni ka zvijezdama a kad se
pribliavamo "zrelim" godinama ta se panja sputa ka stomaku...
A potpuno je razumljiva ovjekova tenja da upozna svijet oko sebe, tajne
svemira ak do najudaljenijih iskrica svjetlosti koristei sve savremenije
instrumente i nauna dostignua. Time ne samo da sagledava dinamina zbivanja u
beskrajnom svemiru oko nas nego, posredno upoznaje i samog sebe. Uostalom, ako se
pravilno budete pridravali uputstava u ovoj knjiici - sigurno e vam pogled i odlutati
ka zvijezdama dok budete uivali u proizvodima vaeg gastronomskog umijea,
okrueni svojim prijateljima, uz dosta vina i muzike. To i jeste smisao ove knjiice: da
vam pomogne oko donoenja odluke ta da pripremite za vae specijalne goste?
Ljudi su jo od davnina uivali da se okupljaju oko vatre i trpeze jer se uz
podmirenje jedne od iskonskih ljudskih potreba za hranom istovremeno stvaraju
pogodni uslovi za prijatne razgovore, alu i pjesmu...Stepen prijatnog raspoloenja u
direktnoj je proporciji sa koliinom i vrstom alkoholnih osvjeavajuih napitaka pa
preporuujem da o izboru i koliini istih razmislite prilikom planiranja vae fete.
Vrlo esto dobru atmosferu ne moete kupiti novcem niti vam je zagarantovano da e sve biti super samo zato to ste sate i sate posvetili planiranju.
Spontano okupljanje je najee puni pogodak ali to ipak ne znai da se sve odigralo
bez ikakvog plana. Kod planiranja ja mislim na stvaranje uslova. Da vam se ne desi da
usred pripreme jela ostanete bez drva ili uglja ili da vam vjetar "oduva" svu toplinu
potrebnu za pripremu jela ili da ostanete bez leda za alkoholne osvjeavajue
napitke (aon) ili da sve aon popijete ili...
Prvo morate provjeriti da li vam je sa-peka ist i spreman za upotrebu, zatim
provjeriti mjesto gdje e te loiti vatru i pripremati hranu i na kraju: ta e te
pripremati?. Tim redosljedom e mo i krenuti na ovo nae kratko putovanje u sfere
malih tajni velikih majstora kulinarstva.
Moda ste ve znali 99% stvari iz ovog uputstva ali se zbog tog 1% zaista
isplati proitati nekoliko narednih stranica.
Prijatno
Brisbane, April 2013.

Da se upoznamo: ja sam sa-peka

POKLOPAC - Glavni a esto i jedini dio. U raznim
krajevima ima naziv: sa, peka, gorenc ili repnja.
OBRU - Slui da "pridri" ar na poklopcu
TEPSIJA ZA HRANU - Najkvalitetnije su kovane
tepsije a vrlo esto se upotrebljavaju i bakarne
jer veoma dobro provode toplotu ali sa unutranje
strane moraju biti zatiene slojem kalaja
MA A - Lopata za ar. Slui i za podizanje poklopca
SADAK-TRONOAC - Omoguava da se vatra i ar
doziraju i "odozdo"

i enje i odravanje

Sa-peku moete koristiti jako dugo ako se pridravate nekoliko jednostavnih

uputstava. Vodite rauna da su svi djelovi (sa-peka, obru, tepsija, sadak-tronoac, maalopata za ar i maice) kovani od gvodja i zbog toga posebno osjetljivi na hrdju. To i nije
problem za sadak, obru i mau al' morate voditi rauna o sau-peki i kovanoj tepsiji.

Prvo ienje
Prije prve upotrebe potrebno je dobro oistiti sa-peku a posebno tepsiju jer se u
njoj sprema hrana. Naloite vatru i kad se razgori stavite tepsiju na vatru da obgori
(dvadesetak sekundi). Zatim je oprezno skinite sa vatre i utrljajte neku masnou (slaninu ili
neki loj) i vratite na plamen. Postupak ponovite nekoliko puta dok god ne budete zadovoljni
rezultatom ienja.
Kada se tepsija ohladi, ubacite aku
grubog pijeska i sa nekom starom krpom
utrljajte taj pijesak. Primjetit ete kako
pijesak mijenja boju jer skuplja ostatke
masnoe. Ako je potrebno i ovaj postupak
moete ponoviti. Na kraju prospite pijesak
i tepsiju isperite vrelom vodom a zatim je
posuite krpom.

ienje prije upotrebe

Napunite tepsiju do pola sa vrelom vodom i ostavite par minuta. Zatim je oistite sa
pijeskom kako je to prethodno opisano i poslije ispiranja i posuivanja, premaite je nekom
masnoom (slanina ili mast - posebno preporuujem guiju mast).
2

ienje poslije upotrebe

Peenje ispod saa-peke nije samo prosta priprema hrane. To je jedan kompleksan
proces aktivnosti i osjeanja izazvanih prijatnim pucketanjem vatre, isijavanjem ara,
zanosnim mirisima hrane koja se priprema, vedrim raspoloenjem drutva koje se okupilo uz
dobru atmosferu podgrijanu alkoholnim osvjeavajuim napitcima... i zadnja stvar koja vam
pada na pamet je da nakon svega toga jo morate provesti sat vremena istei sa-peku.
NE!!! - zato postoji ono planiranje iz Uvoda. Ako ste na kraju veeri pod uticajem pohvala na
vae kulinarske sposobnosti a moda i pod blagim dejstvom alkoholnih osvjeavajuih
napitaka - unaprijed zaduite nekoga da pokupi iz tepsije ostatke hrane (ako je neto
sluajno ostalo) i da nita ne dira do ujutru.
Ujutro e te odstraniti masnou i oistiti tepsiju kako je ranije opisano a na kraju je
obavezno premazati istom masnoom (ne uljem!). Kod ovog ienja nije toliko vano da
savreno oistite tepsiju koliko je vano da je zamastite (pred slijedeu upotrebu ete
sigurno detaljno oistiti tepsiju).

Odravanje
Za razliku od ranijih vremena, kad su se sa-peka koristili gotovo svakodnevno,
morate raunati da kada odloite sa-peku poslije upotrebe da e do slijedee prilike proi
dani, sedmice a moda i mjeseci. Sa-peku, a naroito tepsiju dobro namaite masnoom i
uvajte na suvom mjestu. U kui nije dobro mjesto jer e te biti otro kritikovani zbog
neprijatnog mirisa od masnoe pa zato predlaem garau ili spremite u vrtu. Po mogunosti
stavite tepsiju u neku kartonsku kutiju.

Nije strano: pripremite metalnu etku i masnou, prvi rezultat

nee biti fenomenalan (slika desno) al' sa malo upornosti...
(slika dole desno).

Ako se i desi da vam rdja napadne sapeku to i nije veliki problem. Oistite je grubom
metalnom etkom i premaite masnoom a zatim
nekoliko puta ponovite radnje opisane kod prvog
ienja. Va sa-peka izgledae kao nov, a jedina teta je to je izgubio nekoliko mikrona na
debljini. To bi bio problem kad bi vam se to desilo pedeset puta al' sam siguran da e te nakon
treeg-etvrtog puta rei: "...e sad je dosta..."i
nakon ienja i zamaivanja odloiti sa-peku
na neko suvo mjesto.

Odabiranje mjesta za vatru

Naizgled vrlo jednostavno - a ustvari jako bitno. Od toga vam zavisi konaan rezultat
pa se nemojte nadati tituli "sa majstor" ako ovome ne posvetite maksimalnu panju. Sa
vatrom se nije igrati i kada namjeravate loiti istu morate paljivo provjeriti: Koliko je
bezbjedno loiti vatru ba na tom mjestu? Da li e to smetati vaim susjedima ili nekim
organima?(protivpoarnim, policijskim i slinim), Koje mjere trebate poduzeti za zatitu od
vjetra i Koje uslove trebate obezbjediti da vam rad oko saa bude ugodan?
Znai, kada odaberete mjesto koje ne smeta pomenutim organima, provjerite koliko
je bezbjedno da ba tu loite. Rasistite prostor od bilo kakvog drvea, prua ili suve trave.
Po mogunosti, na zemlju stavite ljunak, poredajte cigle ili (najidealnije) postavite etiri ili
vie betonskih ploa koje se koriste u vrtu (pavers).
Crijevo sa vodom obavezno da vam je nadohvat ruke!
Zatita od vjetra je vrlo vana, ne samo iz protupoarnih razloga ve i iz kulinarskih!
Ako vam vjetar oduva toplinu rezultat vaeg gastronomskog projekta nee biti na visokom
nivou. Lagano strujanje zraka je veoma dobro da odrava ar aktivnim ali vjetar je no no!
Zatitu moete i improvizovati (ploe lima ili jo bolje cement fibro ploe) i postaviti na
najmanje dvije strane - idealno na tri strane.

x
legenda:
sa

pravac vjetra

zatita od vjetra

Pod geslom: "...bolja je bilo kakva

zatita nego nikakva...", na pjeanoj plai s jedne strane brdo pjeska a s druge strane komad neijeg limenog krova - meso i krompiri su uivali potpunu zatitu zahvaljujui snalaljivom izumu sa-majstora koji je svoju diplomu rizikovao da bi udovoljio svojim brojnim
(i gladnim) prijateljima.

Nekada vam apsolutno nita nije pri ruci da upotrebite kao zatitu od vjetra. Tako je
moj sin Marko (koji je tada poloio za sa-majstora) sa drutvom bio na pustoj pjeanoj
plai. Drva su imali napretek ali nita to bi se moglo upotrebiti za zatitu od vjetra. Iskopali
su veliku rupu u pijesku, naloili vatru i kada se stvorio ar pola su natovarili (maom) na sa a
ostatak ostavili na dnu rupe. Sadak (tronoac) su stavili preko ara, na njega kovanu tepsiju
sa mesom i povrem i sve poklopili sa saem na kojem je ve bio "natovaren" ar. Nakon par
sati hrana je bila spremna i po prianju oevidaca - fantastina!
Znai u prirodi vai parola: snadji se! I u svom vrtu se ovjek moe snai ali poto su
vam vjerovatno namjere da drage goste ugostite ee, onda je red razmiljati o neemu
trajnijem i praktinijem. Ako ste ve odabrali mjesto, vodei rauna o ranije pomenutim
organima i susjedima, predlaem da napravite neto trajnije. Ne samo da e vam sa uvijek
biti spreman za upotrebu nego e te uivati i poslije upotrebe (ne morate odmah istiti
pepeo i ostatke ara nego sutra-kad prebolite uticaj osvjeavajuih alkoholnih napitaka)
Jo jedna veoma znaajna prednost - jednom kad podloite vatru nema te kie koja
vas moe iznenaditi i pokvariti gastronomske planove. Sve je "pod krovom" i uvijek suvo, kad
se ne koristi - nikom ne smeta. Vrata od cement fibra se zatvore i sve je pod kontrolom,
nema opasnosti od otrih kritika znasevekoga.

u
sluaju
kie

ematski prikaz mogueg prostora za koritenje saa. Zgrada je 2 metra iroka, 1 metar duboka i 2,5 metara visoka tako da
se ne ubraja u monumentalne gradjevine. Moete je obloiti iznutra amotnim (vatrostalnim) ciglama ili ploama radi maksimalnog iskoritenja temperature. Kad se ne koristi za potrebe saa, moete je koristiti kao suaru za suenje mesa ali o
tome u nekom narednom izdanju...

Donji dio "zgrade" moe se koristiti kao spremite za drva i ugalj, mogu se predvidjeti
posebna vrata za taj prostor - tako da je to uvijek uredno i nema opasnosti od otrih kritika
znasevekoga.
5

Odbrojavanje poelo: vatra

Vrlo je vano na koji ete nain proizvesti ar koji vam je potreban za sa. Najbri je
svakako da potpalite ugljene brikete i im "posive" da ih poredate po poklopcu saa. To e
sigurno "uraditi posao" ali nije to to! Cijeli postupak ne radimo samo da bismo pojeli spremljenu hranu! Miris drveta na vatri ili drvenog uglja su ono to cijelom procesu daje dra.
Pucketanje vatre u predveerje prua nam misaonu konekciju sa bezbroj slinih prilika kao i
ansu da svoje oi i misli usmjerimo ka zvjezdanom nebu.
Zato i predlaem metod koji ja koristim u svom "Poguzija Worldu". O ovoj
turistikoj atrakciji vie rijei malo kasnije - sad smo usmjereni na stvaranje ara. Dakle, ja
potpalim vatru koristei to kvalitetnije drvo (ne ono sa gradjevine koje je ve "zatrovano"
raznim pesticidima). Upamtite jedno: dim od drveta koje loite ulazie pod sa i penetrirati
hranu dajui joj onaj nezamjenjivi mek i zato je vano da koristite to kvalitetnije drvo ili
drveni ugalj.
Kad se vatra utia i stvori se ar, kovanom lopatom - maom se ar nabacuje na sa.
Deava se naravno da par komada ara padne sa saa, tj da ih obru ne uspije zadrati. To je
sasvim u redu jer nam i treba zagrijavanje tepsije "odozdo". Ja ak dodam dole nekoliko
komada drveta koji jo gori tako da pojaam toplinu kao i koliinu dima. Ukus pripremljene
hrane je najvea nagrada za sav va trud oko vatre!!!

Kad iskoristim ar za pokrivanje saa, ja odmah "pristavim" novu vatru. Malo zbog
ugodjaja, a malo i za svaki sluaj. Ponekad se ispostavi da bi bilo dobro pojaati temperaturu
pred kraj peenja. Ako se tada sjetite da vam treba jo malo ara - onda je ve pomalo
kasno. Bolje je unaprijed sve predvidjeti nego da vam mala sitnica pokvari raspoloenje i da
budete izloeni otrim kritikama znasevekoga.
Ako jo niste sebi izgradili "Poguzija World" ili ako nemate adekvatno mjesto za
loenje vatre, vrlo je praktino koristiti napravu koju ja zovem "Raspaljiva uglja". Moj
stariji sin Ogi (koji jo nije poloio za sa-majstora al' ima zvanje Weber-velemajstor) je
otkrio ovo udo tehnike. Naspete drveni ugalj ili brikete i potpalite vatru, a nakon 30-tak
minuta imate ar spreman za upotrebu.

Ovo udo od tehnike radi na principu:

"zapali vatru - dobije ugalj!!!"

U metalnu posudu (koja je prikazana na ematskom crteu) uspete malo pirita ili
druge zapaljive tenosti i prekrijete cilindrom u kojem je naslagan ugalj (mrea od ice ga
dri iznad plamena). Kada se sav ugalj upali, a to ce te znati po boji i temperaturi, paljivo ga
prospite po sau. to padne preko obrua iskoristite za zagrijavanje tepsije odozdo.
U principu, sa ne treba otvarati do kraja peenja jer svakim otvaranjem se gubi
vrela para i primamljiva aroma. No, sasvim je razumljivo da barem jednom (nakon 60-90
minuta) dignete poklopac, okrenete meso ako je potrebno i dodate (toplu) vodu. Tad moete
provjeriti da li je potrebno da pojaate zagrijavanje ispod tepsije i sl...
7

Ako ste ozbiljni u ovom svom novom hobiju, prije ili kasnije doi e te do zakljuka da
bez dobrih "uslova za rad" nema ni uivanja u poslu... Znai, izvrite potrebna mjerenja i
isplanirajte materijal koji e te koristiti za izgradnju vaeg vlastitog "Poguzija Worlda".
Sem materijala, jako vaan je izbor saradnika: ljudi koji e vam davati milion savjeta, bodriti
vas, moda i zanovijetati a eventualno i pridrati pojedinu alatku (ako nije tea od 2kg).

Prilikom izbora saradnika na projektu "Poguzija World" vodite rauna da odaberete prave ljude za moralnu podrku (Zijah
Sokolovi, eljko Gojkovi, Ljubia Vlai, Dragan Jelai i Zoran Ili) kao i ljude koji bi vam mogli biti od ogromne
pomoi prilikom "unitavanja" vaih gastronomskih arolija. Jedini uslov: vedar duh
i veliki apetit. Po tim kriterijima u mom ivotu su se plasirali na visoko mjesto:
elimir Par, Zoran Markovi, raj Martin, Ivan Bekjarev i mnogi drugi ije slike
nemam al' znam da se nee naljutiti kao to se i ovi nabrojani ne ljute to sam im
sliku objavio u priruniku za upotrebu saa-peke. tos je u tome to smo proveli
bezbrojne sate zajedno uz alkoholne osvjeavajue napitke i izvrsnu hranu.

Recepti - praktini savjeti

za pripremu jela ispod saa - peke
Nekoliko praktinih savjeta koji bi vam mogli pomoi da za kratko vrijeme postanete
pravi sa - majstor. Naravno, diplomu vam izdaju prijatelji i rodbina koje e te poastiti
vaim specijalitetima. Ovi recepti su bazirani na mom iskustvu prilikom pripreme navedenih
jela. Sastojke koje e te koristiti kao i nain i vrijeme pripreme prilagodite vaim konkretnim
uslovima i ukusima.
Isto jelo se moe pripremiti za duplo manje vremena uz koritenje mnogo vie ara ukus hrane e biti vjerovatno slian, ali... U svakom poslu i u svemu ime se ljudi bave postoje
sitne razlike, nijanse. Zbog tih nijansi ljudi vas cijene vie ili manje.
Generalno, moj savjet u vezi jaine ara je slijedei: kad "natovarite" ar na sa peku na poetku peenja, postavite dlan vae ruke 30cm udaljen od ara. Ako ste u stanju da
izdrite oko 3 sekunde onda znai da ar nije prejak, kao i da ne trebate dodavati ara u tom
momentu. Isti test ponovite nakon kontrole jela (60-90 minuta nakon poetka peenja).
Vjerovatno ar nee biti toliko jak pa preporuujem da dodate izvjesnu koliinu, kako na
poklopac saa-peke tako i ispod tepsije. Ve ranije je napomenuto da je jako dobro da ispod
tepsije stavite komade kvalitetnog drveta koje jo odgorjeva i najvanije - dimi! Ukus (mek)
tog dima je lako prepoznatljiv i sigurno e vam donijeti nekoliko dragocjenih bodova prilikom
ocjenjivanja vaeg kulinarskog umijea.

Teletina ispod saa - peke

Daleko najpopularnije jelo koje moete pripremiti sa daleko najmanjom ansom da vam
projekat ne uspije.
Dvije ake soli utrljajte u meso, namaite ga senfom i pikujte ga sa bijelim lukom na stratekim mjestima. Guijom mau umrljajte krompir i kad sve stavite u kovanu tepsiju dodajte
male komade suvog mesa ili jo bolje suene slanine, pola ae vode i nekoliko granica ruzmarina.
Ako vam vjetar oduva toplotu na jednu stranu desie
vam se situacija kao na slici desno. Zbog toga se
preporuuje dobra zatita od vjetra i kontrola "u pola posla"
kao na slici na drugoj stranici. Primjeujete da u ovom
sluaju nema krompira i povra - samo meso. To sam probao
recept jednog prijatelja al' ipak tvrdim da je najukusnije
kad se sve zajedno priprema.
Koliko dugo ete jelo drati pod saom - pekom zavisi
od koliine mesa, jaine pripremljenog ara, strujanja
vazduha koji raspiruje ar, koliini vode na dnu tepsije i
drugih okolnosti. Titulu sa-majstor nije niti lako dobiti niti
je lako sauvati je i svaki gastronomski projekat je izazov...

10

SASTOJCI
* 3 - 4 kg teleeg mesa
(rebra, vrat, koljenica)
* luk + bijeli luk
* 2 - 3 kg krompira
* senf
* guija mast
* sol
* ruzmarin
* suvo meso, slanina
* + povre po izboru
VRIJEME PRIPREME
20 minuta
VRIJEME PECENJA
3 sata

11

Jagnjetina ispod saa - peke

Zavisno od veliine saa-peke, moete pripremiti
pola jagnjeta za vae goste. Naravno da zavisi i od rodnog
lista dotinog janjeta kao i od fizike konstitucije istog.
Preporuujem da u mesari traite janje do 12kg, ljubazno
zatraite od mesara da vam tranira jednu polovicu (lijevu
ili desnu svejedno) na etiri dijela. Jedan od tih djelova e
biti rebra, prava poslastica za sve poguzije ali vam preporuujem da ih (barem zasada) iskljuite iz vaeg kulinarskog projekta.
Meso operite u mlakoj vodi i utrljajte dvije ake soli a zatim upikujte nekoliko enjeva
bijelog luka na mjesta po vaem izboru. Jagnjee meso ima jako puno masnih vlakana te zbog toga
ne trebate nipoto dodavati masnou. Pola ae vode na poetku je vie nego dovoljno jer e vrlo
brzo nakon dizanja temperature peenja - meso pustiti masnou, a povre vodu.
Pri kontroli peenja (nakon 60-90 minuta) moete u tepsiji malo uraditi novi raspored i
napraviti mjesta za rebra koja ste u prvoj fazi "zanemarili" jer im stvarno ne treba toliko
vremena pod jakom temperaturom kao ostalim dijelovima. Tada moete dodati i krompir sa
ostalim povrem ako prvobitno nije bilo dovoljno mjesta u tepsiji. Predlaem jo jednu kontrolu
(dva - dva i po sata od poetka peenja) prilikom koje ete pivom zaliti meso i time ne samo
popraviti aromu nego postii zlatnu boju koe na rebrima i ostalim anatomskim dijelovima
jagnjeta.

12

Nekoliko naina je kako ete jelo prezentirati vaim gostima. Najvanije je svakako kako vi lino volite, ali
umnogome zavisi i od prirode vaih gostiju. Ako je povod
okupljanja vie formalan i ako ne poznajete dovoljno vae
goste, sigurno je najoptimalniji nain kao na donjoj slici,
meso izvadjeno iz tepsije i izrezano na pristojne komade, garnirano sa krompirom i povrem po vaem
ukusu.
Najpraktiniji nain je ako po zavretku peenja pozovete vae goste da sa
tanjurom prilaze mjestu na kome vi
dijelite meso na manje komade
i pokuavate svakome udovoljiti.
Naravno da e te vjetim
pokretima sakriti rebra i
dijelove vrata za vas
ili neku podjednako
vanu osobu. I sa
podjelom krompira budite
oprezni i
u pola

posla
provjerite
hoe li biti
dovoljno za sve
preostale goste.

SASTOJCI
* 3-5 kg janjeeg mesa
* luk + bijeli luk
* 2-3 kg krompira
* senf
* sol
* ruzmarin
* + povre po izboru
* pivo (toplo)
VRIJEME PRIPREME
20 minuta
VRIJEME PECENJA
3 sata

Ovo je jedina
fotografija koju sam
"posudio" sa interneta od
nepoznatog autora koji se zbog
toga sigurno nee ljutiti. Da znam
detalje ovdje bih ih naveo al' ovako
mi ostaje da kaem: "bravo majstore"
i sa-majstoru i fotografu ako su to dvije
razliite osobe.

13

Hobotnica ispod saa - peke

Sigurno najatraktivnije, a vjerovatno i najukusnije, jelo koje moete pripremiti ispod

saa - peke. Ne zahtijeva preveliku pripremu i duina peenja je znatno kraa od do sada
pomenutih jela. Ipak je moj savjet da uz ovo jelo predvidite i neto "kontinentalno" da vam gosti
ne ostanu neuhranjeni. Nekoliko pilia ili par koljenica mogu biti sa strane, za svaki sluaj.
Zamrznutu hobotnicu teine 2kg (ili dvije manje) stavite u prazan lonac, dodajte malo
maslinovog ulja, soli i bijelog luka, 1 dl vinskog sireta i stavite na poret na malo jae od srednje
temperature. Prvo e hobotnica da pone isputati vodu prilikom odmrzavanja a zatim e ta
tenost da provrije i nakon 20-25 minuta da totalno ispari. Na dnu posude e ostati prah te, kad
izvadite hobotnicu(ce), dodajte u tu posudu pola litre vina (bijelo ili crno- po vaem ukusu), malo
maslinovog ulja, bijelog luka, lovorov list, biber i uvajte taj magini preliv za kasnije.
Hobotnicu(ce) prebacite u tepsiju od saapeke u koju ste ve ubacili krompir, mrkvu, luk i bijeli
luk, komadie lovorovog lista i dodajte pola ae vina i
malo maslinovog ulja (kao na slici dole). Sve to
prenesite u va "Poguzija World" ili na mjesto gdje
loite vatru, prekrijte tepsiju poklopcom saa-peke i
"natovarite" ar. Nakon 90 minuta moete izvriti
kontrolu, nije potrebno ita prevrtati ili mijenjati
poloaj, jedino iskoristite momenat da sve prelijete
maginim prelivom. Jo pola sata je dovoljno da jelo
bude pod arom. Nakon toga u kuhinji (nipoto pred
gostima) isjecite hobotnicu(ce) na sastavne dijelove.

14

SASTOJCI
* 2-3 kg hobotnica(ce)
* luk + bijeli luk
* 2-3 kg krompira
* sol
* mrkva
* + povre po izboru
* lovorov list
* vino

Servirajte sa povrem iz saa-peke, dodajte kuvanu blitvu i

zaine po vaem ukusu i obavezno limun.

VRIJEME PRIPREME
30 minuta
VRIJEME PECENJA
2 sata

15

Piletina ispod
saa - peke
Vrlo jednostavno za pripremiti,
brzo i ukusno. Povre isjeckajte i poredajte na dno tepsije a zatim dodajte
pilie (najbolje 2 kom prosjene tjelesne gradje). Dodajte jo par rezervnih dijelova (batake, karabatake ili
krila). Utrljajte aku soli na meso a
zatim ga premaite guijom mau, dodajte senfa i zaine po elji (obavezno
alevu papriku, radi ukusa i kolor efekata).
Prilikom kontrole (60 minuta)
prelijte meso mlakim pivom i isto ponovite nakon dodatnih 30 minuta.

16

SASTOJCI
* 2-3 kg piletine
* 2 kg krompira
* 1 kg slatkog krompira
* luk
* mrkva
* + povre po izboru
* aleva paprika
* mlako pivo
VRIJEME PRIPREME
15 minuta

Koliinu ara smanjite u odnosu na onu to ste koristili prilikom peenja

veih komada mesa. Vrlo je bitno da ispod tepsije stavite komade
drveta koji e izgaranjem proizvesti dovoljnu koliinu dima.

VRIJEME PECENJA
2 sata

17

Hljeb, kruh, panja, leb... ispod saa-peke

U
PET
SLIKA
plus
malo
teksta

18

Naloite vatru i kad se stvori ar pometite ga na stranu. Na jo uvijek vruu podlogu

stavite listove kupusa (glatku stranu prema dole a are prema gore). Dva su razloga: jedan da
e kupus sauvati vlagu kruhu a drugi (po meni vaniji) da sprijei tijesto da se ne uprlja
pepelom.
Ne preporuujem da previe ara "natovarite" na sa, bolje je malo laganije poeti sa
temperaturom a kasnije dodavati jai ar. Nakon dva sata imate perfektan kruh sa kupusovim arama na donjem dijelu. Zanimljivo i ukusno.
Isti ar zatim nastavite koristiti za slijedei projekat (jedno od ranije opisanih
specijaliteta) i siguran sam da e vai gosti biti sasvim zadovoljni jelovnikom (a naravno i samajstorom).

Listovi kupusa su
se osuili kao
duhan al' su
ostavili "crte"
na donjem dijelu
kruha.

19

Pita ispod saa - peke

Najbre peenje (30-35 minuta) a za pripremu vam treba jo manje - zavisi od spretnosti. Iz
zamrzivaa izvadite listove lisnatog tijesta da se odmrznu (1). Svaki list premaite uljem i ostavite
5-10 minuta da odstoji. Listove lagano razvui dok se dovoljno ne istanje (2). Du ivice naspite fil (u
ovom sluaju za zeljanicu moete koristiti: kilogram mladog sira pomjeajte sa jednim jajetom, 200
grama pavlake i pola kile sitno sjeckanog pinata, posoliti po ukusu) kao na slici (3) i srolajte tijesto.
Kad ste zadovoljni rezultatom, prereite tijesto (4) i ponovite postupak. Spremljene dijelove
poredjajte u tepsiju (5) i stavite ispod saa da se pee oko pola sata. Rezultat (6) e nestati bre
nego to moete zamisliti, tako da preporuujem da cijeli postupak (od 1-6) ponovite barem 2-3 puta.

20

Da se upoznamo: ja sam elektrini sa

OTVOR - za ventilaciju
VRATA - zatvorena za vrijeme peenja

PROZORI - Omoguavaju da u svaka

doba provjerite u kojoj je fazi peenje.

GRIJACI - Strateki namjeteni da

peku hranu odozgo i odozdo. Zbog
blizine i jaine grijaa hrana se vrlo
brzo ispee, ukus za desetku

TEPSIJA ZA HRANU - Aluminijska

zato to najbolje provodi temperaturu a jo bolje su one emajlirane.

UKRATKO - SVA JELA koja se mogu pripremiti ispod tradicionalnog saa - peke
MOGU se pripremit koristei elektrini sa. Komadi mesa trebaju biti malo manji
tako da je vrijeme peenja 50 - 60 minuta!!!

P L U S
* BRZO - peenje 50 - 70 minuta
* CISTO - nema dima i pepela
* U BASTI - sjedite i priate s gostima, pijete osvjeavajue alkoholne napitke a jelo se samo pee uz
vau samo povremenu kontrolu
* JELO SPREMNO - tepsiju stavite pred goste da se
slue, pa ko ta voli, nek' izvoli...

M I N U S
* NEMA - meka od dima
* NEMA - guta oko vatre
* SUVISE - brzo i isto

21

Najbolje je da koristite dvije-tri vrste mesa plus komadi

suhog mesa ili kobasice, puno povra po izboru i zaine po
elji. USPJEH ZAGARANTOVAN.

22

SASTOJCI
* 1 - 2 kg raznog mesa
(rebra, vrat, bataci)
* luk + bijeli luk
* 1 kg krompira
* 1/2 kg slatkog krompira
* guija mast
* sol
* ruzmarin
* suvo meso, slanina
* + povre po izboru
VRIJEME PRIPREME
20 minuta
VRIJEME PECENJA
50 minuta

23

Za desert - ne to laganije

Ako ste sa uspjehom poloili za sa-majstora ili ako ste

barem sudjelovali u ovom arobnom putovanju malih tajni
velikih majstora kuhinje - red
je da za desert imate neto laganije. Na slikama je nekoliko
prijedloga a vama preputam da
kao i kod pripreme glavnog jela
date mati da vas vodi.
Nakon konzumiranja
ukusne hrane i uz osvjeavajue alkoholne napitke, vrijeme je
da temu razgovora i poglede ponovo usmjerite ka zvjezdanom
nebu. Milijarde takica koje tako spokojno trepere na nebu
kao da nam daju do znanja da
smo dio neeg ogromnog, beskrajnog svijeta punog tajni. Jedno od nejdivnijih ljudskih dostignua je spoznaja. Svako novo otkrie ini nas neizmjerno
sretnim i bogatim. Ako su ovih
par stranica nekoga od vas
obogatili - nije mi ao truda i
veselim se sa vama.

24

Importer & Distributor

Pty.
Ltd.

www.astrocall.com.au

Ph/Fax: (07) 3879 1390, Mob: 0415 733 444

Email: branko@astrocall.com.au

Branko Vuksanovic, 2013. Graphic design and printing by Astrocall Pty. Ltd. Brisbane, Australia