18.

18.1.
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

"" :
1. 13 - 14%
2. 13%
3. 17%

:
1.
2.
3.

:
1.
2.
3.

:
1.
2.
3.

:
1.
2.
3.

:
1.
2.
3.

:
1.
2.
3.

:
1. 8 - 10%
2. 10 - 15%
3. 16 - 20%

:
1.
2.
3.
4.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

, :
1.
2.
3.
4.

12% :
1. ,
2. ,
3. ,

?
1.
2.
3. ( )
4.

:
1.
2. , CO2
3.

:
1.
2.
3.
4.

. :
1.
2.
3.
4.

:
1.
2.
3.
4.

18.2.
1.

2.

3.

________ , _____________
______________ .

____________
________________ .

_______________ .

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

, _______________
_________ _____________ .

_________________ __________________________ .

_______________________
__________________ .

_____________________________
, ()
____________ ____________.

________________ ,
________________ .

_________ ___________________________ .
_________ .

__________ .

_______________ ______________ ,
.

________________________.

Sacharomyces cerevsiae ____________
Sacharomyces uvarum ___________ .

_______________ ___________.

18.3.
1.

1 5 :

2.

3.

,
. ,
.
1.

2.

3.

1 5 :

( )


,

4.

5.

e , .
, .
a

-,

.
.

6.

7.

.
.
, .

70 75

45 55

60 65

. ,
.

8.

.
___________
___________

9.

_____________

.
__________
-

10.

_________

_______ + _______

.
___________

________

________________