PRAVILNIK

O KVALITETU PIVA
(„Sl. glasnik RS”, br. 145/2014)
__________________________________________________________

I UVODNE ODREDBE
Predmet uređenja

Član 1

Ovim pravilnikom bliže se propisuju uslovi u pogledu kvaliteta piva, i to za: kategorizaciju i naziv; fizička,
hemijska i senzorska svojstva; sastav, vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih sastojaka koji se
upotrebljavaju u proizvodnji piva (u daljem tekstu: zahtevi kvaliteta); metode uzimanja uzoraka i
ispitivanje kvaliteta piva; elemente bitnih tehnoloških postupaka koji se primenjuju u proizvodnji piva;
pakovanje i deklarisanje i dodatne zahteve za deklarisanje i označavanje.

Značenje izraza

Član 2

Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku imaju sledeće značenje:

1) ekstrakt u osnovnoj sladovini je teorijski izračunata vrednost suve materije sladovine koja je dobijena
na osnovu fizičko hemijske analize u gotovom proizvodu;

2) EBC jedinica - (European Brewing Convention Unit) je evropska jedinica boje za upotrebu u pivarskoj
industriji;

3) pivo je proizvod dobijen alkoholnim vrenjem pivske sladovine upotrebom čistih kultura pivskih kvasaca,
a izuzetno, spontanim vrenjem ili upotrebom združenih mikrobnih kultura;

4) pivska sladovina je poluproizvod dobijen toplotnom i enzimskom razgradnjom sirovina koje se koriste
za proizvodnju piva i koja sadrži ekstrakt potreban za proces fermentacije piva;

5) slad je proizvod dobijen procesom sladovanja i predstavlja proklijalo, osušeno i otklicano zrno koje se
dobija tehnološkim postupkom u sladarama;

6) sekundarno alkoholno vrenje je poseban tehnološki postupak u kome se završna svojstva piva postižu
naknadnim vrenjem u boci ili u buradima;

7) usipak je ukupna količina sirovina koje se koriste za dobijanje ekstrakta u toku proizvodnje sladovine.
 Proizvođačka specifikacija

Član 3

Proizvođačka specifikacija piva sadrži: evidencioni broj, datum donošenja, datum početka proizvodnje,
datum izvršenog ispitivanja zahteva kvaliteta, kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje, podatke o
osnovnoj sirovini i dodatim sastojcima, podatke o učešću osnovnih sastojaka u odnosu na neto količinu
proizvoda, osnovne zahteve kvaliteta (fizička, hemijska i senzorska svojstva), izveštaj o izvršenom
ispitivanju bezbednosti i zahteva kvaliteta proizvoda i podatke koji su u skladu sa propisom kojim se
uređuje deklarisanje, označavanje i reklamiranje hrane.

II KATEGORIZACIJA I ZAHTEVI KVALITETA

1. Kategorizacija piva

Član 4

Pivo se kategorizuje i stavlja u promet pod sledećim nazivom:

1) "pivo", ako sadrži od 5 do 13,5% (m/m) ekstrakta u osnovnoj sladovini;

2) "specijalno pivo", ako sadrži od 13,5 do 16% (m/m) ekstrakta u osnovnoj sladovini;

3) "jako pivo", ako sadrži najmanje 16% (m/m) ekstrakta u osnovnoj sladovini;

4) "lako pivo", ako sadrži najviše 3% vol. alkohola;

5) "bezalkoholno pivo", ako ne sadrži više od 0,5% vol. alkohola;

6) "pšenično pivo", ako je proizvedeno od najmanje 30% (m/m) pšeničnog slada u usipku;

7) "pivo fermentisano primenom združenih mikrobnih kultura";

8) "pivo sa niskim sadržajem ugljenih hidrata", ako sadrži najviše 7,5 g/l ugljenih hidrata;

9) "pivo sa sekundarnim alkoholnim vrenjem".

2. Zahtevi kvaliteta sirovina i dodataka u proizvodnji piva

Član 5

Sirovine koje se koriste u proizvodnji piva su: ječmeni slad, hmelj, voda i pivski kvasac.

Deo ječmenog slada može da se zameni pšeničnim sladom, nesladovanim žitaricama ili proizvodima od
žitarica, proizvodima od skroba i šećerom, pod uslovom da je jodna reakcija na skrob u pivu negativna.

Sirovine ispunjavaju sledeće zahteve kvaliteta:

1) da šišarice hmelja i proizvodi od hmelja ispunjavaju zahteve kvaliteta u skladu sa propisom kojim se
uređuje kvalitet hmelja i proizvoda od hmelja;

2) da voda ima karakteristike vode za piće, u skladu sa propisom kojim se uređuje kvalitet vode za piće;

3) da se u proizvodnji piva koristi pivski kvasac koji je čista kultura kvasca Saccharomyces pastorianus i
Saccharomyces cerevisiae (kvasac donjeg i gornjeg vrenja), osim kod proizvodnje piva fermentisanog
primenom združenih mikrobnih kultura.

Član 6

U proizvodnji piva mogu da se koriste aditivi, enzimski preparati i pomoćna sredstva, koji ispunjavaju
zahteve kvaliteta, u skladu sa propisima kojima se uređuju prehrambeni aditivi, enzimski preparati i
pomoćna sredstva u proizvodnji prehrambenih proizvoda, a gubitak ugljen-dioksida, kao karakterističnog
sastojka u procesu proizvodnje piva može se nadoknaditi dodavanjem ugljen-dioksida, u skladu sa
propisima kojima se uređuju prehrambeni aditivi.

Član 7

U pivo je dozvoljeno dodavanje aroma, začinskog bilja, biljnih ekstrakata i drugih sastojaka, koji mogu
imati određene hranljive ili fiziološke vrednosti, osim vitamina i minerala, a koji ispunjavaju zahteve
kvaliteta u skladu sa propisima kojima se uređuju arome za namirnice, začini, ekstrati začina, kao i drugi
dodati sastojci.

Član 8

Pivo može da se meša sa: voćnim sokom, voćnim nektarom, osvežavajućim bezalkoholnim pićem,
vinom, voćnim vinom, alkoholnim pićem i jakim alkoholnim pićem, koji ispunjavaju zahteve kvaliteta, u
skladu sa propisima kojima se uređuju voćni sokovi, voćni nektari, osvežavajuća bezalkoholna pića, vino,
voćno vino, alkoholna i jaka alkoholna pića.

3. Zahtevi kvaliteta piva

Član 9

Pivo koje se stavlja u promet treba da ispunjava sledeće zahteve:

1) da je bistro i bez taloga, osim piva iz člana 17. ovog pravilnika;

2) da je određene boje u odnosu na kategoriju piva, tipičnog mirisa i ukusa;

3) da sadrži najmanje 3 g/l ugljen-dioksida;

4) da vrednost pH nija veća od 5,0;

5) da je jodna reakcija na skrob negativna;

6) da sadrži najviše do 20 mg/l sumpor-dioksida, osim piva iz člana 4. tačka 9) ovog pravilnika, koje može
da sadrži najviše do 50 mg/l sumpor-dioksida.
 III METODE ISPITIVANJA KVALITETA
Član 10

Metode kojima se vrši kontrola kvaliteta piva su:

1) metoda uzimanja uzoraka;

2) metode za ispitivanje kvaliteta.

1. Metoda uzimanja uzoraka

Član 11

Ispitivanje kvaliteta piva namenjenog prometu, kao i onog koje se već nalazi u prometu, vrši se na
uzorcima koji predstavljaju prosečni kvalitet piva ili kvalitet pojedinih partija piva za onu količinu piva iz
koje je uzorak uzet.

Uzorak točenog piva i piva u rinfuzi mora biti sterilno uzet.

Uzimaju se najmanje tri uzorka.

Količina pojedinačnog uzorka potrebna radi laboratorijskog ispitivanja kvaliteta piva iznosi najmanje tri
litra.

Lice koja vrši uzorkovanje piva sačinjava zapisnik u skladu sa propisima kojima se uređuje državna
uprava.

Jedan uzorak sa zapisnikom dostavlja se laboratoriji na analizu, drugi uzorak zadržava subjekt u
poslovanju hranom kod koga je uzorkovanje obavljeno, a treći, odnosno ostali istovetni uzorci, koji će se
po potrebi koristiti za superanalizu, čuvaju se na način određen zapisnikom.

Uzorci piva koji nisu u originalnoj ambalaži, u roku od 12 sati od momenta uzimanja uzorka dostavljaju
se laboratoriji na analizu ili superanalizu.

Ako se uzorci iz stava 4. ovog člana ne mogu laboratorijski ispitati odmah po dostavljanju, čuvaju se na
temperaturi ispod 40ºS najduže do 36 sati.

Uzorci piva u originalnoj ambalaži laboratorijski se ispituju pre isteka roka upotrebe piva.

2. Metode za ispitivanje kvaliteta piva

Član 12

Za utvrđivanje usaglašenosti piva sa zahtevima za kvalitet propisanim ovim pravilnikom koriste se

metode date u Prilogu - Metode za kontrolu kvaliteta piva, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov
sastavni deo, kao i druge međunarodno priznate metode.
 IV PAKOVANJE I DEKLARISANJE
1. Pakovanje piva

Član 13

Pivo se stavlja u promet u originalnom pakovanju koje obezbeđuje da se očuva kvalitet i bezbednost
proizvoda.

Član 14

Pivo iz sudova napravljenih od materijala dozvoljenih za upotrebu u prehrambenoj industriji toči se

aparatom za točenje piva.

Za točenje piva iz buradi upotrebljavaju se gasovi: ugljen-dioksid, azot ili mešavina tih gasova, koji
ispunjavaju zahteve kvaliteta u skladu sa propisima kojima se uređuju prehrambeni aditivi.

Pivo koje je preostalo u sudu od prethodnog dana, a nije držano pod natpritiskom gasova iz stava 2. ovog
člana, nije dozvoljeno točiti.

Izuzetno od st. 1. i 2. ovog člana, za točenje piva iz sudova posebne konstrukcije, kod kojih ne dolazi do
direktnog kontakta piva i gasa može se koristiti i komprimovani vazduh.

2. Deklarisanje i označavanje

Član 15

Pivo koje se stavlja u promet, mora da bude deklarisano i označeno u skladu sa ovim pravilnikom i
propisom kojim se uređuje deklarisanje, označavanje i reklamiranje hrane.

Član 16

Naziv piva u zavisnosti od boje piva, dopunjava se rečima:

1) "svetlo", ako je intenzitet boje do 15 EBC jedinica;

2) "tamno", ako je intenzitet boje od 15 do 40 EBC jedinica;

3) "crno", ako je intenzitet boje preko 40 EBC jedinica.

Član 17

Pivo koje se stavlja u promet, a proizvedeno je posebnim tehnološkim postupkom zbog čega je mutno i
sa talogom, označava se tako što se uz naziv piva dodaje reč: "mutno".

Pivo koje se stavlja u promet kao nefiltrirano, označava se tako što se uz naziv piva dodaje reč:
"nefiltrirano".
 Član 18

Kod piva kome su dodati sastojci iz člana 7. ovog pravilnika, naziv piva iz člana 4. ovog pravilnika
dopunjava se rečima: "sa ...", iza kojeg sledi naziv dodatog sastojka.

Pivo koje se meša sa proizvodima iz člana 8. ovog pravilnika pri čemu je sadržaj piva u toj mešavini veći
od 50% m/m, označava se tako što se naziv piva iz člana 4. ovog pravilnika dopunjava rečima: "sa ...",
iza kojeg sledi naziv proizvoda sa kojim je pivo mešano.

Pivo koje se meša sa proizvodima iz člana 8. ovog pravilnika pri čemu je sadržaj piva u toj mešavini manji
ili jednak 50% m/m, označava se tako što se navodi reč: "mešavina" iza koje sledi naziv piva iz člana 4.
ovog pravilnika i naziv proizvoda sa kojim je pivo mešano.

Član 19

Na deklaraciji piva iz člana 18. ovog pravilnika navodi se spisak sastojaka, prema opadajućem redosledu,
a na osnovu mase tih sastojaka koja je utvrđena u vreme njihove upotrebe pri proizvodnji piva.

Član 20

Na prodajnom mestu točeno pivo se obeležava robnom markom.

V ZAVRŠNE ODREDBE
Član 21

Danom početka primene ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za pivo
("Službeni list SCG", br. 36/04 i 39/05 i "Službeni glasnik RS", broj 43/13 - dr. pravilnik).

Član 22

Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Službenom glasniku Republike
Srbije", a primenjuje se od 1. oktobra 2015. godine.

Prilog
METODE ZA KONTROLU KVALITETA PIVA

Redni
Parametar kvaliteta Metoda određivanja Oznaka standarda
Broj
1 2 3
1. Ekstrakt osnovne Automatski analizator i MEBAK:
sladovine destilaciona 2.9.2 (2.9.2.1 i 2.9.2.3)
2.9.4
2.9.6 (2.9.6.1; 2.9.6.2; 2.9.6.3 i 2.9.6.4)
3.1.1
Analytica EBC: 9.4 (9.43.1 i 9.43.2)
2. Sadržaj alkohola Automatski analizator i MEBAK:
destilaciona 2.9.2 (2.9.2.1 i 2.9.2.3)
2.9.4
2.9.6 (2.9.6.1; 2.9.6.2; 2.9.6.3 i 2.9.6.4)
2.9.7 (2.9.7.1 i 2.9.7.2)
3.1.1
Analytica EBC:
9.2.1
9.2.2
9.2.4
9.2.6
9.3
3. Boja Spektrofotometrija MEBAK: 2.12.2
Analytica EBC: 9.6
4. Mutnoća Optička MEBAK: 2.14.1.2
Analytica EBC: 9.29
5. Sadržaj Manometrijska MEBAK:
ugljen-dioksida 2.26.1 (2.26.1.1; 2.26.1.2; 2.26.1.3; 2.26.1.4 i
2.26.1.5)
2.26.2
2.26.3
2.26.4
3.1.5
Analytica EBC:
9.28.1
9.28.3
9.28.4
9.28.5
6. pH vrednost pH metar MEBAK: 2.13
Analytica EBC: 9.35
7. Sadržaj Spektrofotometrija i MEBAK:
sumpor-dioksida destilaciona 21.8 (2.21.8.1; 2.28.8.2; 2.28.8.3 i 2.28.8.4)
Analytica EBC:
9.25.1
9.25.3
8. Sadržaj ugljenih Spektrofotometrija MEBAK: 2.27.3 i 2.27.4
hidrata Analytica EBC: 9.26
9. Jodna vrednost Spektrofotometrija MEBAK: 2.3