Seminar 4

Studiu de caz. Organizarea evenimentelor

turistice in reteaua hoteliera Holiday Inn
Evenimente studiate
1) Party Dinner
2) Sit Down Dinner
3) Class Reception
4) Speciality Reception
Etapele de preplanificare si organizare a unui eveniment
plecand de la un pachet catering:
1) Identificarea elementelor incluse in pachetul catering de
evenimentprin caracterizarea itemilor: denumire, origine
si traditii, ingrediente prime, metode de procesare
culinare, portionarea, forma de prezentare-servire.
2) Stabilirea metodei de ofertare in functie de natura
servirii, durata, numarul de participanti, pachetul
produsului de catering.
3) Stabilirea aranjamentului proiectat in sala de servire
respectiv in conferinte.

1) Party Dinner
Eveniment: Prty Dinner
Locatie: Holiday Inn
Dimensiune sala: 3035 m2
Mod de prezentare: bufet ( servire asortata)
Tip de servire: pe platou (serviciu rusesc), la farfurii (la mese)
Durata: 4 h
Participanti: 75
Meniu la carte cu urmatoarele cursuri ( acte alimentare) 6080g30-35 g6 variante alternative
Antreuri + 1 aditional pentru extraservicii
Entres 29,5 Euro pentru 3=31,95 Euro
11 plate(complete) + e preparate din carne
(2) buffet vegetale 11 variante alternative
(1) deserturi tip buffet incluzand fructe proaspete de sezon
BONUS 20% reducere la costul de servire
ADAOS 5% Taxa pentru serviciu de restaurant
a) Caesar Salad-Salata Caezar (80g)
-salata verde
-parmezan
-anchoa file
-piept de pui (2cm)- cuburi
-sos Caezar- usturoi, sos de maioneza, suc de lamaie, ulei de
masline, sos Werchester ( sos fermentat pe baza de pasta de
anchoa- gust sarat-acrisor), mustar de Dijon (cu hrean), piper
alb, sos Tabasco (sos cu piper rosu)
Mod de prezentare: numai boluri sau cosulete din aluat sarat
de tartar.

b) Tessed Garden Grams With Dressing (80g)Legume de gradina tocate cu dressing

-legume: rosii, morcovi, ceapa, ciuperci, ardei, brocoli, telina,
ridiche, masline, avocado.
-crutoane.
-dressing frantuzesc (iaurt, maioneza, suc de lamaie, ulei de
masline, mustar Dijon, sare, piper, unt
c) Entres Grilled breast of chicken serves with a
shitake sauce- Piept de pui grill cu sos Shitake
(250g)
Compozitie din carne-160g + ciuperci
-piept de pui dezosat grill
-shitake (ciuperci sote), sosul: smantana, ulei, suc de lamaie,
sare, piper
d) Chicken Picatta served with lemon caper butter
sauce -250g (50 ml sauce)- Piept de pui picant
servit cu sos de unt, lamaie si capere
-piept de pui felii fara pielesotare in unt la
tigaieasezonare cu piper rusu (3min)la sfarsit suc de
lamaie+capere
Mod de servire: pe platou sau farfurie in transe, in sange,
mediu patruns
Mod de prezentare: in functie de comanda (evantai), transe
asociate cu sotiera de prezentare a sosului de capere
e) Beef Stroganoff (250g) Fasii din muschi de
vita180g+ garnitura:ciuperci 50g + sos 20g
-fasii muschi de vita (tenderloin)
-ciuperci champignon
-sos (smanta dulce, cogniac, mustar cu seminte, sos Worcester,
sare, piper negru

Mod de preparare: fasii carne cu ciupercitragere la tigaie in

ulei 4-5 minuteflambare cu cogniac 15 mlformare sos
(adaugare smantana)asezonare
Mod de servire: montare in farfurie/platou (serviciu
american/rusesc)
f) Meat lasagna served with Mocinara sauceLasagna cu carne si sos de rosii-250 g
Ingrediente: foi lasagna, ulei de masline
Pentru umplere: carne vita tocata, ceapa verde, pasta masline,
rosii sare, piper macinat, cimbru
Sos de rosii: rosii, ulei de masline, cimbru, miere, unt, pesmet
Mod de preparare: fierbere foi de lasagna (5-6 min)
constituire umplutura (sotare carne tocata, asezonare cu sare,
piper, cimbru)asamblare paste cu umplutura.
Aranjamentul meselor in sala de servire : U-shape
Alocatia de spatiu: 2m patrati/client
Calculul suprafetei utile necesare
Fu 75pers2 m patrati/pers=150 m patrati
Suprafata desfasurata Fd=3530=105 m patrati
Fd6,5Fu
Alege o S de ~40%Fu
Fe=1501,4=2,10 m patrati
Fc=1812=216 m patrati