Smjernice Za Upotrebu Aditiva U Mesu - HR

Smjernice za uporabu
prehrambernih aditiva
u mesu i proizvodima
od mesa
Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa
Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine
Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i

proizvodima od mesa obavijesnog su karaktera i izraene su kao
pojanjenje seta pravilnika o prehrambenim aditivima te se ne
mogu koristiti kao mjerodavne za tumaenje propisa o aditivima.
Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva

u mesu i proizvodima od mesa
Izdava:
Vijee ministara Bosne i Hercegovine
Agencija za sigurnost hrane
Dr. Ante Starevia bb, 88000 Mostar
-mail: agencija@fsa.gov.ba
Web: htp://www.fsa.gov.ba
utori:
Doc.dr.sci. Sejad Maki
Mr. sci. Zoran eri
Dragan Tomovi, dipl.ing.polj.
Lektor:
Tamara apelj
Dizajn, prelom, tisak:
IC tamparija d.o.o. Mostar
Tira:
1500 primjeraka
Mostar, 2010. godine

2
S ciljem uvanja hrane i poboljanja organoleptikih svojstava hrane,

ljudi su jo u bronano doba rabili sol za soljenje, dim za konzerviranje
mesa, enzime u proizvodnji kruha, sireva, vina i piva. U priobalnim
podrujima praovjek je namakao hranu u morskoj vodi, posebice meso
i piletinu, radi konzerviranja i poboljanja okusa, te je znao da velike
koliine eera mogu pomoi ouvanju plodova. U starom Egiptu, prije
vie od 3000 godina, riba pod nazivom maluka podvrgavana je postupku
fermentacije u svrhu konzerviranja. Sauvani su kulinarski recepti koji
pokazuju da su stari Egipani koristili veliki broj zaina i boja za bojanje
namirnica, a jedan od prvih pisanih tragova o uporabi boja je obojani
bombon khad. Koristili su sumpor, alitru, ilovau, pepeo biljaka, kredu,
kre, alge, biljne ekstrakte i dr. Postoje zapisi iz doba grko-rimskog
carstva 300 godina p.n.e. o proizvodnji konzerviranog sira na nain i
po postupcima koji odgovaraju dananjoj proizvodnji topljenih sireva.
Napoleonovi su ratovi potaknuli traenje naina za konzerviranje mesa
i drugih jela u svrhu prehrane veega broja ljudi zalihama hrane koja se
mogla dulje vrijeme sigurno uvati i transportirati na vee udaljenosti.
No, posve novi pogledi na konzerviranje namirnica potjeu iz vremena
kada je Louis Pasteur otkrio uzroke vrenja i kvarenja namirnica i koji
je na temelju znanstvenih pokusa uveo pasterizaciju, kao uspjenu
metodu konzerviranja namirnica, primjenjivu i danas.
Do sredine XIX. stoljea u prometu su se nalazile preteito sirovine
za pripremu hrane. Razvojem obrtnikih radionica za proizvodnju
gotove hrane za potrebe prehrane ljudi u urbanim naseljima zapoelo
je koritenje kemijskih sredstava aditiva u proizvodnji gotovih
prehrambenih proizvoda. Razvojem kemije, a naroito kemijskih
sinteza, tehnika ekstrakcije i separacije, mnogi prirodni i sintetski spojevi
dobivaju se u istom obliku, a daljnjim primijenjenim ispitivanjima
odreuje se njihova potencijalna tehnoloka uporaba. Kako se prije par
tisua godina uporaba aditiva vezala skoro iskljuivo za konzerviranje, tj.
ouvanje vika hrane radi ouvanja vrste, razvojem prema savremenom
dobu dodavanje aditiva namirnicama dobiva posve drukiji smisao.
Uvod
I pored toga to se u mnogim kuanstvima hrana i danas konzervira

solju, octom, medom, eerom, a limunovim sokom koji sadri
askorbinsku kiselinu spreava se da svjee oguljeno voe ili povre
promijeni boju, najvei broj aditiva u prvom redu slui prehrambenoj
industriji jer omoguuje bru i jeftiniju proizvodnju, a time i veu dobit.

4
Aditivi u hrani mijenjaju izgled namirnice (boje), okus (pojaivai okusa,

arome), poveavaju volumen proizvoda (tvari za rahljenje u kruhu),
veu vodu u proizvodu (fosfati u kobasicama, hrenovkama), omoguuju
uvoenje novih proizvoda (energy-drinks), omoguuju primjenu manje
vrijednih sirovina, olakavaju i pojeftinjuju proizvodnju, skladitenje i
transport (tvari za konzerviranje).
Prema odredbama Pravilnika o uporabi prehrambenih aditiva u

hrani namijenjenoj prehrani ljudi (Slubeni glasnik BiH, broj 83/08),
prehrambeni aditiv je svaka tvar poznatog kemijskog sastava koja
se uobiajeno ne uporabljava kao hrana sama za sebe niti je tipian
sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje se
namjenski radi tehnolokih i senzorskih (organoleprikih) svojstava
hrane u tehnolokom postupku proizvodnje, tijekom pripreme, obrade,
dorade, prerade, oblikovanja, pakiranja, transporta i uvanja, to dovodi
ili se moe oekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni
proizvod izravno ili neizravno postaje sastojak te hrane.
Uvjeti za dodavanje aditiva

Uporaba aditiva ne preputa se slobodnoj volji proizvoaa, ve
su lista doputenih aditiva, proizvodnja, promet, kvaliteta (istoa),
ogranienje uporabe, oznaavanje i drugi zahtjevi zakonom propisani.

Aditivi i njihove mjeavine mogu se dodavati namirnicama uz uvjete:
da su toksikoloki ispitani,
da su ukljueni u pozitivne liste pravilnika o prehrambenim
aditivima,
da je njihova uporaba tehnoloki opravdana,
da se dodaju namirnicama s doputenjem posebnih propisa ili
bez ogranienja koliina,
da se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena
vrijednost namirnica,
da se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksini proizvodi u
namirnicama tijekom prerade, uvanja i uporabe,
da se mogu identificirati i utvrditi njihova koliina u namirnicama,
osim ako nisu u tehnolokom postupku uklonjeni ili razgraeni.
Prehrambeni aditivi su strane tvari koje se prirodno uglavnom ne
nalaze u namirnicima i stoga je uspostavljen meunarodni postupak
za odreivanje njihove zdravstvene sigurnosti. Primjeni svakog
aditiva prethodi veliki broj ispitivanja na pokusnim ivotinjama pod
tono odreenim uvjetima (vrsta ivotinje, nain prehrane, istoa
aditiva) kako bi se utvrdio njihov utjecaj na zdravlje i potomstvo,
a ispitivanja obuhvaaju odreivanje njihove akutne i kronine
toksinosti, mutagenosti, kancerogenosti, kao i djelovanje na
Definicije
potomstvo (reproduktivna toksinost, embriotoksinost, teratogenost),

alegogenost, stupanj kumulacije, metabolizam aditiva, osobine njihovih
metabolita, interakcija sa sastojcima hrane, djelovanje na intestinalnu
mikrofloru i pojedine enzimske sustave itd. Mnoge od ovih reakcija nije
mogue uvijek sa sigurnou utvrditi, jer se negativne osobine aditiva
mogu oitovati tek poslije duljeg vremena uporabe. Zbog toga nije
mogue dokazati apsolutnu nekodljivost aditiva, nego se prije moe
govoriti o stupnju kodljivosti, jer prema rijeima Claudea Bernarda
nita nije toksino i sve je toksino.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za
poljoprivredu i hranu (FAO) definiraju temeljna naela uporabe aditiva:
Aditiv se ne smije koristiti radi prikrivanja pogreaka u procesu
proizvodnje, odnosno sluiti za krivotvorenje sadraja u svrhu
obmane potroaa;
Uporaba aditiva u proizvodnji osnovnih namirnica ili namirnica
koje se sezonski uivaju mora biti ograniena;
Aditivi ne smiju nepovoljno utjecati na prehrambenu vrijednost
namirnica i njihovih sastojaka;
Aditivi moraju biti sigurni za zdravlje potroaa.
Zakonska regulativa
Zajednika sktruna komisija WHO-a i FAO-a (JECFA, Joint
WHO/FAO Committee on Food Additives) standardizira zahtjeve za
identifikaciju tvari i stupanj istoe te procjenjuje zdravstvenu sigurnost
aditiva, na temelju ega komisija Codex Alimentarius donosi standarde
i preporuke za njihovo koritenje koji se ugrauju u zakonodavstvo.
Propisi o aditivima temelje se na naelu da se mogu rabiti samo
odobreni aditivi. Veina aditiva moe se rabiti samo u ogranienim
koliinama u odreenim prehrambenim proizvodima. Ako nisu propisana
kvantitativna ogranienja za uporabu aditiva, njihovo koritenje mora
biti u skladu s dobrom proizvoakom praksom, tj. samo onoliko koliko
je potrebno za postizanje eljenog tehnolokog uinka.
Prehrambeni aditivi mogu se odobriti samo ako:
1. postoji tehnoloka potreba za njihovom uporabom,
2. ne obmanjuju potroae,
3. ne predstavljaju opasnost za zdravlje potroaa.
U Bosni i Hercegovini trenutano vrijede sljedei propisi kojima se

regulira podruje prehrambenih aditiva:
1) Pravilnik o uvjetima uporabe prehrambenih aditiva u hrani
namijenjenoj prehrani ljudi (Slubeni glasnik BiH, broj 83/08);
2) Pravilnik o uporabi boja u hrani (Slubeni glasnik BiH, broj
85/08);
3) Pravilnik o uporabi sladila u hrani (Slubeni glasnik BiH, broj
83/08);
4) Pravilnik o uporabi prehrambenih aditiva, osim boja i sladila, u
hrani (Slubeni glasnik BiH, broj 83/08).
Donoenjem ovih pravilnika, koji su sukladni sa zakonodavstvom
EU-a, omogueno je nesmetano funkcioniranje domae proizvodnje i
unutarnjeg trita BiH, kao i informiranje i zatita interesa proizvoaa
i potroaa glede aditiva koji su doputeni u hrani, hrane u koju se
mogu dodavati i koncentracija u kojima se mogu rabiti. Sve ove
informacije dane su u spomenutim pravilnicima u obliku lista odobrenih
prehrambenih aditiva, odnosno navedenih tablica uz osnovni tekst
propisa, koji su njihov sastavni dio.
Kategorije prehrambenih aditiva

Uporaba aditiva neposredno je vezana za njihovo osnovno
funkcionalno, tehnoloko svojstvo.
1. Boje su tvari koje daju ili obnavljaju boju hrani, a ukljuuju
prirodne sastojke hrane ili prirodne izvore koji se kao takvi,
obino ne konzumiraju kao hrana i ne upotrebljavaju kao
karakteristini sastojci hrane ili namirnice;
2. Konzervansi su tvari koje produljuju trajnost hrane i tite je od
kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima;
3. Antioksidansi su tvari koje produljuju trajnost namirnica i tite
ih od kvarenja uzrokovanog oksidacijom (kakve su ueglost
masti i promjena boje), pojaavaju antioksidacijski uinak
drugih tvari;
4. Emulgatori su tvari koje omoguuju homogeno mijeanje ulja
i masti s vodom ili vode s uljima i mastima, kao i homogeno
mijeanje drugih sastojaka;
Prije nego to se dopusti uporaba prehrambenih aditiva, vrednuje

se njihova sigurnost uporabe. Takoer, svi odobreni prehrambeni aditivi
moraju ispunjavati kriterije istoe koji su navedeni u pravilnicima.

8
5. Emulgatorske soli su tvari koje omoguuju homogeno

mijeanje bjelanevina s mastima i drugim sastojcima
namirnica;
6. Stabilizatori - za zadravanje boje i odravanje pjene;
- tvari za stabiliziranje, zadravanje boje koje se koriste kao
stabilizatori za ouvanje ili pojaavanje intenziteta boje u
hrani, a nisu svrstani u skupinu boje,
- tvari za odravanje pjene koje se koriste da zadre,
stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu plinovitu fazu u
tekuoj hrani;
7. Zgunjivai su tvari koje poveavaju viskozitet namirnica
vezivanjem tekue faze od odreene viskoznosti do potpunog
zgunjavanja;
8. Tvari za eliranje su tvari koje dodavanjem hrani stvaraju
elatinoznu konzistenciju gela;
9. Kiseline su tvari koje poveavaju kiselost hrane i daju joj kiseo
okus;
10. Regulatori kiselosti su tvari koje reguliraju i odravaju pH
vrijednost namirnica;
11. Tvari protiv zgrudnjavanja su tvari koje smanjuju adheziju
estica u prakastoj namirnici i time spreavaju nastajanje
veih nakupina ili gruda;
12. Sladila su tvari koje se koriste za postizanje slatkog okusa
namirnice ili kao stolna sladila, iskljuujui eere i hranu
slatkog okusa;
13. Pojaivai aroma su tvari koje pojaavaju postojei okus i/ili
miris namirnice;
14. Poveivai obujma su tvari koje pridonose poveanju obujma
hrane, bez znaajnog utjecaja na njezinu energetsku vrijednost;
15. Tvari protiv pjenjenja su tvari koje spreavaju pjenjenje
tijekom tehnolokog postupka kao i u gotovome proizvodu;
16. Tvari za poliranje odnosno glaziranje (ukljuujui i
lubrikante) su tvari koje se nanose na povrinu, daju joj sjajan
izgled i glatku povrinu;
17. Tvari za tretiranje brana su tvari koje se dodaju branu ili
tijestu radi poboljanja tehnolokih svojstava;
18. Uvrivai su tvari kojima se postie ili odrava vrstoa tkiva
voa i povra ili koje u reakciji s tvarima za eliranje formiraju ili
uvruju gel;
19. Propelenti su plinovi koji izbacuju namirnicu iz posebnih
posuda, a nisu zrak;
20. Tvari za reguliranje vlanosti - humektanti su tvari koje
svojim niskim stupnjem vlanosti spreavaju suenje namirnica
Znaenje odreenih pojmova

Quantum satis znai da maksimalna doputena koliina
prehrambenog aditiva nije propisana, ali se prehrambeni aditiv koristi
prema naelima dobre proizvoake prakse u koliini koja nije vea
od potrebne za postizanje eljenog tehnolokog uinka, pri emu
prehrambeni aditiv ne mijenja prirodu, sastav i kakvou proizvoda.
Specifini kriterij istoe obuhvaa metode kvalitativnih i
kvantitativnih analiza prehrambenih aditiva potrebnih za verifikaciju,
kao i procedure uzimanja uzoraka radi utvrivanja jesu li dosegnuti
propisani kriteriji istoe.
Liste odobrenih prehrambenih aditiva su liste koje, na prijedlog
Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, na temelju utvrene
procedure usvaja Vijee ministara BiH, a odnose se na kategorije
prehrambenih aditiva.
Pomone tvari ili pomona sredstva u procesu proizvodnje su
tvari koje se ne smatraju sastojkom hrane, ali se namjerno koriste u
proizvodnji sirovina, hrane ili njihovih sastojaka u svrhu ispunjenja
odreenih tehnolokih potreba za vrijeme tretiranja ili proizvodnje
i mogu postati nehotian, neizbjean zaostatak ili derivat u krajnjem
proizvodu.
bez obzira na atmosferski utjecaj ili poboljavaju topivost

prakastih tvari u vodenom mediju;
21. Sredstva za dizanje tijesta su tvari ili mjeavine tvari koje
oslobaaju plin i na taj nain poveavaju obujam tijestu;
22. Modificirani krobovi su tvari dobivene kemijskim tretmanom
jestivih krobova, koji mogu pretrpjeti fiziki ili enzimski
tretman (u ovu skupinu ne spadaju bijeli i uti dekstrin, peeni
i dekstrinirani krobovi, bijeljeni krobovi, fiziki modificirani
krobovi i krobovi tretirani amilolitikim enzimima).
Novo zakonodavstvo EU
U Europskoj uniji u tijeku je novi postupak autorizacije za
prehrambene aditive koji e biti istodoban s ponovljenom procjenom
sigurnosti za sve aditive, arome i enzime koji se nalaze na tritu

10
odnosno u hrani. Njegovu znanstvenu obradu obavljat e kao i do

sada EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane). U prihvaenome
zakonodavnom paketu Europskog parlamenta, protivno miljenju
EFSA-e, nalazi se i kompromisna odredba kojom se utvruje da na
deklaraciji proizvoda moraju biti istaknuta posebna upozorenja ako
proizvod sadri bilo koju od est boja: sunset utu (E110), tartrazin
(E102), karmoizin (E122), ponceau 4R (E124), kinolinsku utu (E104)
i alura crvenu (E129). Upozorenje glasi: Moe imati nepovoljan
uinak na aktivnost i panju kod djece. Ova obveza proizila je iz
Uredbe (EK) broj 1333/08. Prema ovoj Uredbi, nema zabrane uporabe
navedenih boja, nego samo upozorenje za potroae, to e neizravno
ipak dovesti do zamjene tih boja drugim bojama. Ovim se izmjenama
proizvoai hrane koji rabe ove boje potiu da ih zamjene bojama iz
prirodnih izvora uz uvjet da se te boje rabe prema opim naelima
uporabe prehrambenih aditiva.
Agencija za sigurnost hrane BiH provela je sve zakonom
predviene procedure i pripremila Nacrt pravilnika o izmjenama i
dopunama Pravilnika o uporabi boja u hrani, ijim bi donoenjem Bosna
i Hercegovina pratila zakonodavstvo Europske unije i imala potpuno
usuglaene propise iz ovoga podruja.
U Prilogu I. ovih Smjernica dana je Lista prehrambenih aditiva koji
se koriste u mesu i proizvodima od mesa.
U Prilogu II. ovih Smjernica dana je kategorizacija hrane u EU.
U Prilogu III. ovih Smjernica dani su prioriteti za procjenu pojedinih
skupina prehrambenih aditiva u EU od strane EFSA-e.
Suvremena proizvodnja hrane ne moe se zamisliti bez dodatka

prehrambenih aditiva pod tono utvrenim uvjetima s tono utvrenim
razlogom. Aditivi se dodaju hrani u postupku proizvodnje, tijekom
pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakiranja, transporta i uvanja.
Aditivi koji su nakon dodavanja postigli svoj tehnoloki ili senzorski
(organoleptiki) uinak i nisu se razgradili, postaju sastavni dio te hrane.
Prehrambene boje u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa
Podruje uporabe prehrambenih boja u mesu i proizvodima od
mesa odreeno je Pravilnikom o uporabi boja u hrani (Slubeni glasnik
BiH broj 85/08).
Zabrana uporabe prehrambenih boja
U Aneksu II. Pravilnika o uporabi boja u hrani navodi se da hrana
ne smije sadravati dodane boje, osim gdje je to posebno predvieno
Pravilnikom. U kategorije hrane koje ne smiju sadravati dodane boje
spada:
a) nepreraena hrana;
b) riba, mekuci i ljuskari, meso, piletina i divlja kao i njihove
priprave, ali ne ukljuuje pripremljena jela koja sadre ove
sastojke.
Pod nepreraenom hranom podrazumijeva se hrana koja nije
podvrgnuta obradi koja dovodi do bitne promjene njenog prvotnog stanja
(pri emu ona moe biti: izdijeljena, servirana, odkotana, samljevena,
oljutena, oiena, isjeena, usitnjena, duboko zamrznuta, zamrznuta,
rashlaena, upakirana, raspakirana i sl.).
Ovo ogranienje odnosi se samo u sluaju kada boje dolaze u
neposredan dodir sa sirovim mesom ili proizvodima od sirovog mesa, a
ne odnosi se na boju na naljepnicama ili ambalai.
Uporaba aditiva u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa
Nakon to je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA)

procijenila aditiv E128, donesena je Uredba 884/2007 od 26. srpnja
2007. godine o hitnim mjerama zabrane uporabe E128 Red 2G kao
11

12
prehrambene boje u Europskoj uniji. Prema EFSA-inoj procjeni,

navedena boja moe potencijalno otetiti genetski materijal u stanicama
i izazvati rak kod ivotinja. Iz tih razloga EFSA tvrdi kako nije mogue
odrediti granicu za aditiv E128 koja bi se smatrala sigurnom za zdravlje
ljudi.
Do tada je, kao i u zemljama Europske unije, u Bosni i Hercegovini
bila doputena uporaba aditiva E128 samo za proizvodnju mljevenog
mesa s najmanje 4% itarica ili biljnih dodataka, ali koritenje ovoga
aditiva u BiH nije bilo uobiajeno. Za razliku od Bosne i Hercegovine,
aditiv E128 koriten je u pojedinim zemljama Europske unije, poput
Velike Britanije i Irske, u kojima je naloeno i povlaenje proizvoda s
trita nakon objave miljenja EFSA-e.
Na prijedlog Agencije za sigurnost hrane BiH, spomenuta je boja
skinuta s liste doputenih boja i njezina je uporaba zabranjena u Bosni
i Hercegovini.
Obiljeavanje mesa
Za obiljeavanje mesa i organa zaklanih ivotinja, nakon obavljenog
veterinarsko-zdravstvenog pregleda, kao i za druga obiljeavanja
propisana drugim propisima za meso i mesne proizvode, mogu se
koristiti sljedee boje:
a) E155 smea HT,
b) E133 briljantno plava FCF,
c) E129 alura crvena AC,
d) mjeavine boja E133 briljantno plava FCF i E129 alura crvena
AC.
Ograniena uporaba pojedinih boja
U Ankesu IV. Pravilnika o uporabi boja pobrojane su boje ija je
uporaba ograniena kako bi se osiguralo da unos ne premauje vrlo
nizak prihvatljivi dnevni unos (ADIS), koji je za njih odreen. U mesu i
proizvodima od mesa doputena je uporaba:
a) E123 amaranta - koristi se u ribljoj ikri;
b) E160b anata, biksina, norbiksina - u dimljenoj ribi.
Podruje uporabe ostalih prehrambenih aditiva, osim boja i sladila,

u mesu i proizvodima od mesa odreeno je Pravilnikom o uporabi
prehrambenih aditiva, osim boja i sladila, u hrani (Slubeni glasnik
BiH broj 83/08).
Zabrana dodavanja prehrambenih aditiva

Ako Pravilnikom nije drukije propisano, zabranjeno je dodavati
prehrambene aditive nepreraenoj hrani.
Nitriti i nitrati
Nitriti i nitrati s oznakom za
uporabu u hrani stavljaju se
u promet samo kao homogene
mjeavine s kuhinjskom soli ili
zamjenama za kuhinjsku sol, i to
kao: sol za salamurenje, nitritne
soli za salamurenje i nitratna sol za
salamurenje s 1% alitre.
Homogena mjeavina natrijevog klorida ili zamjene za kuhinjsku
sol i najvie 3% natrijevog nitrata (E251) ili kalijevog nitrata (E-252)
stavlja se u promet pod nazivom sol za salamurenje.
Homogena mjeavina natrijevog klorida ili zamjene za kuhinjsku
sol i 0,5% do 0,6% natrijevog nitrata (E250) ili kalijevog nitrita (E249)
stavlja se u promet pod nazivom nitritna sol za salamurenje.
Homogena mjeavina natrijevog klorida ili zamjene za kuhinjsku sol
i 0,5% do 0,6% natrijevog nitrita (E250) ili kalijevog nitrita (E249) i 0,9%
do 1,2% natrijevog nitrata (E251) ili kalijevog nitrata (E252) stavlja se u
promet pod nazivom nitritna sol za salamurenje s 1% alitre.
Prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, koji se mogu

dodavati mesu i proizvodima od mesa
13

14
Sladila koji se mogu rabiti u mesu i proizvodima od mesa

Podruje uporabe sladila u mesu i proizvodima od mesa odreeno
je Pravilnikom o uporabi sladila u hrani (Slubeni glasnik BiH broj
83/08).
Kategorije hrane
Pri
definiranju
pojedinih
kategorija hrane u pravilnicima
kojima se propisuje podruje
uporabe prehrambenih aditiva
u proizvodnji hrane doputen je
odreeni stupanj fleksibilnosti koji
je bio potreban kako bi se mogle
obuhvatiti razliite vrste hrane koje
se mogu nai na naem tritu.
Meutim, kao to je uporaba razliitih kategorija prehrambenih
aditiva definirana razliitim pravilnicima, ni kategorije hrane nisu
odreene, tj. nema uobiajene kategorizacije, odnosno ne mogu se
uvijek izravno usporeivati kategorije hrane. Iako su kategorije veim
dijelom razumljive same po sebi, u pojedinim sluajevima ipak je
potrebno objanjenje kada je u pitanju svrstavanje hrane u pojedine
kategorije, tj. pojedine vrste hrane mogu ulaziti u opis vie od jedne
kategorije. Neka od objanjenja za odreene kategorije hrane dana su
u ovim Smjernicama:
Ribe, mekuci i rakovi, meso, perad i divlja, kao i proizvodi od
njih, ali ne ukljuujui pripremljena jela koja sadre te sastojke
Zabranjena je uporaba prehrambenih boja u mesu, osim ako je to
izrijekom predvieno u Aneksu III. Pravilnika o uporabi boja u hrani.
Meutim, uporaba boje u marinadi ili umaku koji e se koristiti prilikom
pripreme mesa, i na taj nain obojati ga, doputeno je u Aneksu V.
pod kategorijom Umaci, zaini (naprimjer, kari prah, tandori), kiselina,
zainjene kae, chutney i piccalilli. Osim toga, krune mrvice i premaz
od tijesta za riblje tapie spada pod naziv Dekoracije i ovitci u Aneksu
V. Pravilnika o uporabi boja, dok se meso ribljih tapia, koje je preteito
riba, smatra proizvodom od ribe.
Chorizo, Salchichon, Sobrasada,

Pasture
Ovaj naziv odnosi se na specijalitete od mesa koji potjeu iz junih
drava lanica Europske unije.
Saucisses de Strasbourg
Francuska kobasica od svinjskog mesa, fino samljevena i zainjena.
Dekoracije i ovitci
Krune mrvice i premazi od tijesta za ribe i mesne proizvode. Riblje
meso iz ribljih tapia, primjerice, smatra se proizvodom od ribe i zbog
toga ne smije sadravati dodane prehrambene boje (sukladno Aneksu
II.), ali premaz (tj. sastavnice koje nisu ribljeg podrijetla) koji spada pod
ovaj naziv moe sadravati boju.
Riblja pateta i pateta od ljuskara
Ovaj naziv obuhvaa sve patete od ribe i ljuskara.
Unaprijed skuhani ljuskari
Ovaj naziv obuhvaa sve rakove koji su kuhani, obino prije
zamrzavanja, poput kuhanih kampa spremnih za jelo.
Zamjena za losos
Ovaj naziv obuhvaa zamjenu za
losos, dimljeni saithe. Uglavnom su to
njemaki i danski proizvodi.
Surimi
Ovaj naziv obuhvaa tapie od
zglavkara, koji mogu biti prevueni, zamrznuti ili toplinski obraeni.
Kobasice, patete
Iako se posebno ne navodi popis svih
proizvoda poput pojedinih vrsta pateta,
prenih iznutrica i polonya, naziv kobasice,
patete pokriva uporabu boja u svim slinim
proizvodima.
Riblja ikra
Ovaj naziv obuhvaa zamjenu za kavijar.
15

16
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

Ovaj naziv obuhvaa jestiva crijeva koja ovijaju kobasice, unku ili
meso ribe. Koa saveloya, primjerice, sadri crvene boje.
Kobasice za doruak
Smatra da je ovaj naziv obuhvaa i meso za kobasice
Gehakt
Mijeano mljeveno meso na danski
nain.
Foie gras, foie gras entier, blocs de
foie gras
Guja i paja jetrena pateta.
Neprevedeni nazivi proizvoda
U pojedinim sluajevima nazivi namirnica nisu prevedeni, nego
se rabe izvorni nazivi, npr. Saucisses de Strasbourg. U tom sluaju,
kada je vrsta proizvoda jasno definirana, doputena je uporaba aditiva
samo u tom proizvodu.
Lista prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa, s

E-brojem, nazivom, funkcionalnim svojstvom, kategorijama hrane u
kojima se rabe te najveom doputenom koliinom
R.
E-broj
broj
1.
E100
Naziv aditiva
Kukurmin
Namjena funkcionalno
svojstvo
Boja
Doputenost
uporabe
Kobasice, patete
Pasture (jestivi
vanjski ovitci)
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
2.
E101
(i) Riboflavin
(ii) Riboflavin-5
-fosfat
Boja
Jestiva kora od sira

i jestivi ovitci
Pasture (jestivi
vanjski ovitci)
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
I jestivi ovitci
Najvea doputena
koliina
20 mg/kg
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
Prilog I.
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
17
3.
E102
Tartrazin
Boja
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
4.
E104
Kinolinska uta
Boja

I jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba

i jestivi ovitci
18
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
E110
Sunset uta FCF Boja
Sobrasada
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
6.
E120
Koenil,
karminska
kiselina, karmin
Boja

i jestivi ovitci
Kobasice, patete
Chorizo kobasice
Salchichon
Kobasice za
doruak s
minimalnim
sadrajem itarica
od 6%
Meso za pljeskavice
s minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Pasture (jestivi
vanjski omota)
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
135 mg/kg
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
100 mg/kg
200 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
5.
19
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
7.
E122
Azorubin,
karmoizin
Boja

i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
8.
E123
Amarant
Boja
9.
E124
Ponceau 4R,
Boja
koenil crvena A

i jestivi ovitci
Riblja ikra
Chorizo kobasice
Salchichon
Sobrasada
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
20
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
30 mg/kg
250 mg/kg
200 mg/kg
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
10
E129
Alura crvena
Boja

i jestivi ovitci
Meso za sendvie
Kobasice za
doruak s
minimalnim
sadrajem itarica
od 6%
Meso za
pljeskavice s
minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
25 mg/kg
25 mg/kg
25 mg/kg
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
Unaprijed skuhani
ljuskari
21
11.
E131
Patent plava V
Boja
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba

i jestivi ovitci
12. E132
Indigotin, indigo Boja

karmin
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba

i jestivi ovitci
22
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
Briljantno plava
FCF
Boja
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
14. E140
15. E141
Klorofili i
klorofilini
Bakrovi
kompleksi
klorofila i
klorofilina
Boja
Boja

i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
13. E133
23

24
16. E142
Zelena S
Boja
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
17. E150a Obini karamel
Boja

i jestivi ovitci
Kobasice, patete
Kobasice za
doruak s
minimalnim
sadrajem itarica
od 6%
Meso za pljeskavice
s minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
19. E150c Amonijani

karamel
Boja
Boja
Kobasice, patete
Kobasice za
doruak s
minimalnim
sadrajem itarica
od 6%
Meso za pljeskavice
s minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Kobasice, patete
Kobasice za
doruak s
minimalnim
sadrajem itarica
od 6%
Meso za pljeskavice
s minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
18. E150b Alkalno-sulfitni

karamel
25
20. E
150d
21. E151
Sulfitnoamonijani
karamel
Briljantno crna
BN, crna PN
Boja
Boja
Kobasice, patete
Kobasice za
doruak s
minimalnim
sadrajem itarica
od 6%
Meso za pljeskavice
s minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba

i jestivi ovitci
26
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
23. E155
Biljni ugljen
Smea HT
Boja
Boja
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
24. E160a Karoteni
Boja

i jestivi ovitci
Kobasice, patete
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
20 mg/kg
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
22. E153
27
25. E160b Anato, biksin,

norbiksin
Boja
26. E160c Ekstrakt paprike, Boja

kapsantin,
kapsorubin
27. E160d Likopen
Boja
Dekoracije i ovitci
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Kobasice, patete
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba

i jestivi ovitci
28. E160e Beta-apo-8karotenal (C 30)
Boja
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
28
20 mg/kg
10 mg/kg
20 mg/kg
10 mg/kg
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
29. E160f Etil ester

beta-apo-8karotenske
kiseline (C 30)
Boja

i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
30. E161b Lutein
Boja

i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
250 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani
ljuskari
29

30
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
31. E161g Kantaksantin
Boja
32. E162
Boja
33. E163
34. E170
Cikla crvena,
betanin
Antocijani
Boja
Kalcijev karbonat Boja

i jestivi ovitci
Saucisses de
Strasbourg
Kobasice, patete
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
Riblja ikra
Dimljena riba
i jestivi ovitci
Dekoracije i ovitci
Riblja pateta i
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
ljuskari
Zamjena za losos
Surimi
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
500 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
300 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
100 mg/kg
(pojedinano ili u
kombinaciji) (1)
quantum satis
15 mg/kg
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
Titanov dioksid
36. E172
eljezni oksidi i
hidroksidi
37. E200
Sorbinska
kiselina
35. E171
Riblja ikra
quantum satis
Dimljena riba
quantum satis
quantum satis
i jestivi ovitci
Boja
Dekoracije i ovitci
quantum satis
Riblja pateta i
quantum satis
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
quantum satis
ljuskari
Zamjena za losos
quantum satis
Surimi
quantum satis
Riblja ikra
quantum satis
Dimljena riba
quantum satis
quantum satis
i jestivi ovitci
Boja
Dekoracije i ovitci
quantum satis
Riblja pateta i
quantum satis
pateta od ljuskara
Unaprijed skuhani
quantum satis
ljuskari
Zamjena za losos
quantum satis
Surimi
quantum satis
Riblja ikra
quantum satis
Dimljena riba
quantum satis
quantum satis
i jestivi ovitci
Konzervans Zatitni sloj od
1 000 mg/kg ili
elea za mesne
mg/l pojedinano
proizvode (kuhane,
ili u kombinaciji
usoljene ili suene);
Sa+PHB (2)
Pateta
Povrinska obrada
quantum satis(2)
suenih mesnih
proizvoda
Poluprezervirani
2000 mg/kg ili mg/l
riblji proizvodi
pojedinano ili u
ukljuujui
kombinaciji Sa+Ba
proizvode riblje
(2)
mlai
Slana, suena riba
200 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
Crangon crangon i
6000 mg/kg ili
Crangon vulgaris,
mg/l pojedinano
kuhani
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
31

32
38. E202
Kalijev sorbat

elea za mesne
proizvode (kuhane,
Pateta
Povrinska obrada
suenih mesnih
proizvoda
Poluprezervirani
riblji proizvodi
ukljuujui
proizvode riblje
mlai
Slana, suena riba
Crangon crangon i
Crangon vulgaris,
kuhani
39. E203
Kalcijev sorbat

elea za mesne
proizvode (kuhane,
Pateta
Povrinska obrada
suenih mesnih
proizvoda
Poluprezervirani
riblji proizvodi
ukljuujui
proizvode riblje
mlai
Slana, suena riba
Crangon crangon i
Crangon vulgaris,
kuhani
40. E210
Benzojeva
kiselina
Konzervans Povrinska obrada

suenih mesnih
proizvoda
Poluprezervirani
riblji proizvodi,
ukljuujui
proizvode riblje
mlai
1 000 mg/kg ili

mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)
quantum satis(2)
2000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
200 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
6000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
1 000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)
quantum satis(2)
2000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
200 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
6000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
quantum satis(2)
2000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
Crangon crangon i
Crangon vulgaris,
kuhani
41. E211
Natrijev benzoat Konzervans Povrinska obrada

suenih mesnih
proizvoda
Poluprezervirani
riblji proizvodi,
ukljuujui
proizvode riblje
mlai
Slana, suena riba
Crangon crangon i
Crangon vulgaris,
kuhani
42. E212
Kalijev benzoat
Konzervans Povrinska obrada

suenih mesnih
proizvoda
Poluprezervirani
riblji proizvodi,
ukljuujui
proizvode riblje
mlai
Slana, suena riba
Crangon crangon i
Crangon vulgaris,
kuhani
43. E213
Kalcijev benzoat Konzervans Povrinska obrada

suenih mesnih
proizvoda
Poluprezervirani
riblji proizvodi,
ukljuujui
proizvode riblje
mlai
200 mg/kg ili

mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
6000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
quantum satis(2)
2000 mg/kg ili

mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
200 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
6000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
quantum satis(2)
2000 mg/kg ili

mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
200 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
6000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
quantum satis(2)
Slana, suena riba
2000 mg/kg ili

mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
33

34
Slana, suena riba
Crangon crangon i
Crangon vulgaris,
kuhani
44. E214
45. E215
46. E218
47. E219
48. E220
200 mg/kg ili

mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
6000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
1 000 mg/kg ili
mg/l pojedinano
ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)

elea za mesne
proizvode (kuhane,
Pateta
quantum satis(2)
Povrinska obrada
suenih mesnih
proizvoda
1 000 mg/kg ili
Natrijev etil
p-hidroksibenzoat
mg/l pojedinano
elea za mesne
ili u kombinaciji
proizvode (kuhane,
Sa+PHB(2)
Pateta
quantum satis(2)
Povrinska obrada
suenih mesnih
proizvoda
1 000 mg/kg ili
Metil
p-hidroksibenzoat
mg/l pojedinano
elea za mesne
ili u kombinaciji
proizvode (kuhane,
Sa+PHB(2)
Pateta
Povrinska obrada
quantum satis(2)
suenih mesnih
proizvoda
1 000 mg/kg ili
Natrijev metil
p-hidroksibenzoat
mg/l pojedinano
elea za mesne
ili u kombinaciji
proizvode (kuhane,
Sa+PHB(2)
Pateta
quantum satis(2)
Povrinska obrada
suenih mesnih
proizvoda
450
Sumporni
Konzervans Mljeveno meso
dioksid
mg/kg ili mg/l
za burgere s
izraeno kao SO2(3)
minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Kobasice za
450
doruak
mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(3)
Etil-phidroksibenzoat
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
150 mg/kg ili mg/l
do 80 jedinica izraeno kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
izmeu 80 i
120 jedinica
200 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
Ljuskari i cefalopodi
50 mg/kg ili mg/l
kuhani
izraeno kao SO2(u
Kuhani rakovi

iz porodice:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
135 mg/kg ili mg/l
do 80 jedinica
izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120
jedinica
180 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
Svjea kobasica
(Salsicha fresca)
450
Longaniza
mg/kg ili mg/l
fresca (svinjska
kobasica s ilijem i izraeno kao SO2(3)
zainima) i butifarra
fresca (svjea
tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
200 mg/kg ili
vrste Gadidae
mg/l
izraeno kao SO2(3)
Ljuskari i cefalopodi 150 mg/kg ili mg/l
svjei, zamrznuti izraeno kao SO2(u
i duboko zamrznuti jestivim dijelovima) (3)
35
49. E221
Natrijev sulfit

450 mg/kg ili mg/l
za burgere s
izraeno kao SO2(u
minimalnim
jestivim dijelovima)
sadrajem povra i/
(3 )
ili itarica od 4%
Kobasice za
450 mg/kg ili mg/l
doruak
izraeno kao SO2(u
Longaniza fresca
450 mg/kg ili mg/l
(svinjska kobasica izraeno kao SO2(u
s ilijem i zainima) jestivim dijelovima)
(3 )
i butifarra fresca (
svjea tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
200 mg/kg ili mg/l
vrste Gadidae
izraeno kao SO2(u
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
izmeu 80 i 120
jedinica
200 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
50 mg/kg ili mg/l
kuhani
izraeno kao SO2(u
Kuhani rakovi iz
porodice: Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
135 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
izmeu 80 i 120
jedinica
36
150 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
180 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
Svjea kobasica
(Salsicha fresca)
50. E222
450 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
(3 )
Natrijev hidrogen Konzervans Mljeveno meso
450 mg/kg ili mg/l
za burgere s
izraeno kao SO2(u
sulfit
minimalnim
(3 )
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Kobasice za
450 mg/kg ili mg/l
doruak
izraeno kao SO2(u
(3 )
Longaniza
450 mg/kg ili mg/l
fresca (svinjska
izraeno kao SO2(u
kobasica s ilijem i jestivim dijelovima)
(3 )
fresca (svjea
tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
200 mg/kg ili mg/l
vrste Gadidae
izraeno kao SO2(u
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
150 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120
jedinica
200 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
37

kuhani
izraeno kao SO2(u
Kuhani rakovi
iz porodice:

Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
135 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
51. E223
Natrijev
metabisulfit
izmeu 80 i 120
jedinica
180 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
Svjea kobasica
(Salsicha fresca)
450 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u

450 mg/kg ili mg/l
za burgere s
izraeno kao SO2(u
minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Kobasice za
doruak
Longaniza
450 mg/kg ili mg/l
fresca (svinjska
izraeno kao SO2(u
kobasica s ilijem i jestivim dijelovima) (3)
fresca (svjea
tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
vrste Gadidae
38
450 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
200 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
izmeu 80 i 120
jedinica
150 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
200 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
kuhani
izraeno kao SO2(u
Kuhani rakovi
iz porodice:

Panaeidae
Solenceridae,
135 mg/kg ili mg/l
Aristaeidae :
izraeno kao SO2(u
do 80 jedinica
180 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120 jestivim dijelovima) (3)
jedinica
preko 120
jedinica
Svjea kobasica
(Salsicha fresca)
52. E 224 Kalijev

metabisulfit
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l
za burgere s
izraeno kao SO2(u
minimalnim
(3 )
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Kobasice za
450 mg/kg ili mg/l
doruak
izraeno kao SO2(u

39

40
450 mg/kg ili mg/l

Longaniza
izraeno kao SO2(u
fresca (svinjska
fresca (svjea
tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
200 mg/kg ili mg/l
vrste Gadidae
izraeno kao SO2(u
svjei, zamrznuti 150 mg/kg ili mg/l
i duboko zamrznuti izraeno kao SO2(u
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
150 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120
jedinica
200 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
kuhani
izraeno kao SO2(u
Kuhani rakovi

iz porodice:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
135 mg/kg ili mg/l
do 80 jedinica
izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120
jedinica
180 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
53. E226
Kalcijev sulfit
450 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u

za burgere s
minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Kobasice za
450 mg/kg ili mg/l
doruak
izraeno kao SO2(u
Longaniza
450 mg/kg ili mg/l
fresca (svinjska
izraeno kao SO2(u
fresca (svjea
tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
200 mg/kg ili mg/l
vrste Gadidae
izraeno kao SO2(u
svjei, zamrznuti 150 mg/kg ili mg/l
i duboko zamrznuti izraeno kao SO2(u
(3 )
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
150 mg/kg ili mg/l
do 80 jedinica
izraeno kao SO2(u
(3 )
200 mg/kg ili mg/l
izmeu 80 i 120
izraeno kao SO2(u
jedinica
(3 )
preko 120
jedinica
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
(3 )
Svjea kobasica
(Salsicha fresca)

kuhani
izraeno kao SO2(u
(3 )
41

42
Kuhani rakovi
iz porodice:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
135 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120
jedinica
180 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
Svjea kobasica
(Salsicha fresca)
54. E227
Kalcijev hidrogen Konzervans Mljeveno meso

za burgere s
sulfit
minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Kobasice za
450 mg/kg ili mg/l
doruak
izraeno kao SO2(u
Longaniza fresca
450 mg/kg ili mg/l
(svinjska kobasica
izraeno kao SO2(u
s ilijem i zainima) jestivim dijelovima) (3)
i butifarra fresca
(svjea tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
200 mg/kg ili mg/l
vrste Gadidae
izraeno kao SO2(u
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
150 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120
jedinica
200 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
180 mg/kg ili mg/l

izmeu 80 i 120 izraeno kao SO2(u
jedinica
preko 120
jedinica
Svjea kobasica
(Salsicha fresca)
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
450 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
55. E 228 Kalijev hidrogen Konzervans Mljeveno meso

sulfit
za burgere s
minimalnim
sadrajem povra i/
ili itarica od 4%
Kobasice za
450 mg/kg ili mg/l
doruak
izraeno kao SO2(u
Longaniza fresca
450 mg/kg ili mg/l
(svinjska kobasica
izraeno kao SO2(u
s ilijem i zainima) jestivim dijelovima) (3)
i butifarra fresca
(svjea tradicionalna
svinjska kobasica)
Suena slana riba
450 mg/kg ili mg/l
vrste Gadidae
izraeno kao SO2(u
Rakovi iz
porodica:
Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica

kuhani
izraeno kao SO2(u
Kuhani rakovi

iz porodice:
Panaeidae
135 mg/kg ili mg/l
Solenceridae,
Aristaeidae :
izraeno kao SO2(u
do 80 jedinica
150 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
43

44
izmeu 80 i 120
jedinica
200 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
preko 120
jedinica
300 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u

kuhani
izraeno kao SO2(u
Kuhani rakovi
iz porodice:

Panaeidae
Solenceridae,
Aristaeidae :
do 80 jedinica
135 mg/kg ili mg/l
izraeno kao SO2(u
izmeu 80 i 120
jedinica
270 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
Svjea kobasica
450 mg/kg ili mg/l
(Salsicha fresca)
izraeno kao SO2(u
(3 )
Konzervans Povrinska obrada: 1 mg/dm2 povrine
(nije prisutan na
suene, usoljene
dubini od 5mm)
kobasice
Konzervans Jaja jesetre
4 g/kg
(kavijar)
izraeno kao borna
kiselina
Konzervans Jaja jesetre
4 g/kg
(kavijar)
izraeno kao borna
kiselina
preko 120
jedinica
56. E235
Natamicin
57. E284
Borna kiselina
58. E285
Natrijev
tetraborat
(boraks)
180 mg/kg ili mg/l

izraeno kao SO2(u
Naziv
Funkcionalno
svojstvo
Hrana
59.
60.
E249 Kalijev
nitrit (4)
E250 Natrijev
nitrit (4)
Konzervans
Konzervans
Proizvodi od mesa 150 mg/kg

Sterilizirani mesni 100 mg/kg
proizvodi (Fo>
3,00) (5)
Tradicionalno
obraeni proizvodi
od mesa (1):
Wiltshire bacon
(1.1);
Entremeada, entrecosto, chispe,
orelheira e cabea
(salgados)
Toucinho fumado
(1.2) i slini proizvodi
Wiltshire ham
(1.1);
i slini proizvodi
Rohscinken (1.6) i
slini proizvodi
Jezik (1.3)
Tradicionalno
sueni mesni proizvodi(2):
Dry cured bacon
-suena slanina
(2.1);
i slini proizvodi
Dry cured ham
suena unka
(2.1);
Jamm curado,
paleta curada,
lomo embuchado y
cecina (2.2);
Presunto,presunto
da p and paio do
lombo (2.3); i slini
proizvodi
Mg
175 mg/kg
100 mg/kg
50 mg/kg
175 mg/kg
100 mg/kg
E-broj
Maksimal-na Maksimal-na
koliina koja rezidualna komoe biti
liina -izraeno
dodana tijekao NaNo
2
kom procesa
proizvodnje-izraena
kao NaNo
45
61. E251
Kalijev
nitrat (6)
Konzervans
62. E252
Natrijev
nitrat (6)
Konzervans
Rohschinken,
trockengepkelt
(2.5);
i slini proizvodi
Drugi tradicionalno
obraeni proizvodi
od mesa (3):
180 mg/kg
Vysoina
Selsk salm
Turistick trvanliv
salm
Polian
Herkules
Loveck salm
Dunajsk klobsa
Paprik(3.5);
i slini proizvodi
Rohschinken, trocken-/nassge-pkelt
(3.1);
I slini proizvodi
Jellied veal and
brisket(3.2)-Telee
meso i grudi u eleu
Toplotno neobra150 mg/kg
eni proizvodi od
mesa
Drugi tradicionalno
obraeni proizvodi
od mesa(1):
Kylmsavustetu
300 mg/kg
poronliha
Kallrkt renktt
(1.4);
Wiltshire bacon i
Wiltshire
ham(1.1);
Entremeada, entrecosto, chispe,
orelheira e cabea
(salgados)
Toucinho fumado(1.2);
Rohschinken,
nassgepkelt
(1.6);
i slini proizvodi
Bacon, Filet de
bacon (1.5);
i slini proizvodi
46
50 mg/kg
50 mg/kg
250mg/kg
250mg/kg bez
dodanih E249
ili E250
10 mg/kg
250mg/kg
250 mg/kg
bez dodanih
E249 ili E250
Jambon sec, jambon sel sec et

autres pices
matures
sshes similaires
(2.4)
Drugi tradicionalno 300 mg/kg
obraeni proizvodi (bez dodanih E249 ili
od mesa (3):
E250)
Rohwrste(Salami
i Kantwurst)
(3.3);
250 mg/kg
Rohscinken, trocken-/nassgepkelt (3.1);
i slini proizvodi
250 mg/kg
Salchichn y chori- (Bez dodazo tradicionales de nih E249 ili
E250)
larga curacin
(3.4);
Saucissons secs
(3.6);
10 mg/kg
i slini proizvodi
Jezik (1.3)
Tradicionalno
obraeni suhi
mesni proizvodi(2):
Suha slanina i
suha unka
(2.1);
Jamn
curado,paleta
curada, lomo embuchado y cecina
(2.2);
Presunto, presunto
da pa
i paio do lombo
(2.3);
Rohschinken,
trockengepkelt
(2.5); i slini proizvodi
Jellied veal i brisket (3.2);

Kisela haringa i
sleica
500 mg/kg
47
R. E-broj
broj
63. E300
64. E301
65. 302
66. E315
Naziv aditiva
Askorbinska
kiselina
Namjena funkcionalno
svojstvo
Antioksidans
Natrijev askorbat Antioksidans
Kalcijev askorbat Antioksidans
Eritorbna Izoaskorbinska kiselina
Antioksidans
Doputenost
uporabe
Nepreraena
riba, tvrdokoci i
mekuci, ukljuujui
i te zamrznute i
duboko zamrznute
proizvode
Gehakt
Pretpakiranja
priprave svjeeg
mesa
Foie gras, foie gras
entier, blocs de foie
gras (guja jetra)
Nepreraena
riba, tvrdokoci i
mekuci, ukljuujui
i te zamrznute i
duboko zamrznute
proizvode
Gehakt
Pretpakiranja
priprave svjeeg
mesa
Foie gras, foie gras
entier, blocs de foie
gras (guja jetra)
Nepreraena
riba, tvrdokoci i
mekuci, ukljuujui
i te zamrznute i
duboko zamrznute
proizvode
Gehakt
Pretpakiranja
priprave svjeeg
mesa
Usoljeni mesni
proizvodi i
konzervirani mesni
proizvodi
Konzervirani i
polukonzervirani
riblji proizvodi
Zamrznuta i duboko
zamrznuta riba s
crvenom koom
48
Najvea doputena
koliina
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
500 izraeno kao
eritorbna kiselina
1 500 izraeno kao

eritorbna kiselina
Natrijev eritrobat Antioksiizoaskorbat

dans
68. E330
Limunska kiselina
Antioksidans
69. E331
Natrijevi citrati
Regulator
kiselosti
70. E332
Kalijevi citrati
Regulator
kiselosti
71. E333
Kalcijevi citrati
Regulator
kiselosti
500 izraeno kao

Usoljeni mesni
eritorbna kiselina
proizvodi i
konzervirani mesni
proizvodi
Konzervirani i
polukonzervirani
1 500 izraeno kao
riblji proizvodi
eritorbna kiselina
Zamrznuta i duboko
zamrznuta riba s
crvenom koom
quantum satis
Nepreraena
riba, tvrdokoci i
mekuci, ukljuujui
i te zamrznute i
duboko zamrznute
proizvode
Gehakt
quantum satis
quantum satis
Pretpakiranja
priprave svjeeg
mesa
quantum satis
Nepreraena
riba, tvrdokoci i
mekuci, ukljuujui
i te zamrznute i
duboko zamrznute
proizvode
Gehakt
quantum satis
quantum satis
Pretpakiranja
priprave svjeeg
mesa
quantum satis
Nepreraena
riba, tvrdokoci i
mekuci, ukljuujui
i te zamrznute i
duboko zamrznute
proizvode
Gehakt
quantum satis
Pretpakiranja
quantum satis
priprave svjeeg
mesa
quantum satis
Nepreraena
riba, tvrdokoci i
mekuci, ukljuujui
i te zamrznute i
duboko zamrznute
proizvode
Gehakt
quantum satis
quantum satis
Pretpakiranja
priprave svjeeg
mesa
67. E316
49

50
72.
73.
74.
75.
76.
77.
E338 Fosforna kiselina Regulator

kiselosti
Mesni proizvodi
5 g/kg (7)
Regulator
kiselosti
Mesni proizvodi
5 g/kg (7)
Regulator
kiselosti
Mesni proizvodi
5 g/kg (7)
Regulator
kiselosti
Mesni proizvodi
5 g/kg (7)
Regulator
kiselosti
Mesni proizvodi
5 g/kg (7)
Regulator
kiselosti
Konzervirani i
flairani ljuskari i
mekuci
Konzervirana i
flairana riba
75 mg/kg
E339 Natrijevi fosfati

i) Mononatrijev
fosfat
ii) Dinatrijev
fosfat
iii) Trinatrijev
fosfat
E340 Kalijevi fosfati
i) Monokalijev
fosfat
ii) Dikalijev
fosfat
iii) Trikalijev
fosfat
E341 Kalcijevi fosfati
i) Monokalcijev
fosfat
ii) Dikalcijev
fosfat
iii) Trikalcijev
fosfat
E343 Magnezijevi fosfati
i) Monomagnezijev fosfat
ii) Dimagnezijev
fosfat
E385 Kalcijev dinatrijev etilen diamin
tetraacetat (Kalcijev dinatrijev
EDTA)
75 mg/kg
Zamrznuti i duboko 75 mg/kg

zamrznuti ljuskari
78. E420
Sorbitol
Sladilo
(i) Sorbitol
(ii) Sorbitol sirup
79. E421
Manitol
Sladilo
Libamj,
250 mg/kg
egszaben s
tmbben
quantum satis
Zamrznuta i
duboko zamrznuta
nepreraena riba,
ljuskari, mekuci i
cefalopodi
Zamrznuta i
quantum satis
duboko zamrznuta
nepreraena riba,
ljuskari, mekuci i
cefalopodi
81.
E450 Difosfati
Emulgator
i) Dinatrijev difosfat
ii) Trinatrijev
difosfat
iii) Tetranatrijev
difosfat
v) (SIC! iv)) Tetrakalijev
difosfat
vi) (SIC! v)) Dikalcijev difosfat
vii) (SIC! vi)) Kalcijev dihidrogen
difosfat
Regulator
E451 Trifosfati
i) Pentanatrijev
kiselosti
trifosfat
ii) Pentakalijev
trifosfat
82.
E452 Polifosfati
Emulgator
iv) Kalcijev polifosfat
Sahrozni esteri
masnih kiselina
Emulgator
Mesni proizvodi
5 g/kg (7)
Surimi
1 g/kg (7)
Kaa od riba i
ljuskara
5 g/kg (7)
Glazura za
mesne proizvode
i proizvode od
povra
Fileti nepreraene
ribe, zamrznuti i
duboko zamrznuti
4 g/kg (7)
5 g/kg (na masnou)
5 g/kg (7)
5 g/kg (7)
Nepreraeni i
preraeni mekuci i
ljuskari, zamrznuti i
duboko zamrznuti
Konzervirani
1 g/kg (7)
proizvodi od
ljuskara
Toplinski obraeni 5 g/kg (na masnomesni proizvodi
u)
83
E473
84
E474
Saharogliceridi Emulgator
Toplinski obraeni
mesni proizvodi
85. E481
Natrijev stearo- Emulgator

il-2-laktilat
Mljeveni i sjeckani 4 g/kg

konzervirani mesni
proizvodi
86. E482
Kalcijev stearo- Emulgator

il-2-laktilat
Mljeveni i sjeckani 4 g/kg

konzervirani mesni
proizvodi
80.
51

52
87. E551
88.
89.
90.
E552
E553a
E553b
91.
E554
92.
E555
93.
E556
94.
E559
Silicijev dioksid Tvar protiv

zgrudnjavanja
Kalcijev silikat Tvar protiv
zgrudnjavanja
(i) Magnezij
Tvar protiv
silikat
zgrudnjavanja
(ii) Magnezijev Tvar protiv
trisilikat
zgrudnjaTalk
vanja
95.
E586
96.
E950
Tvar protiv
zgrudnjavanja
Kalijev alumini- Tvar protiv
jev silikat
zgrudnjavanja
Kalcijev alumi- Tvar protiv
nijev silikat
zgrudnjavanja
Aluminijev sili- Tvar protiv
kat (kaolin)
zgrudnjavanja
4-heksil rezor- Stabilizator
cinol
Acesulfam K
Sladilo
97.
E951
Aspartam
Sladilo
98.
E953
Izomalt
Sladilo
99.
E954
Saharin i njeSladilo
gove Na, K i Ca
soli
Natrijev aluminijev silikat
Kobasice (samo
quantum satis
povrinska obrada)
Kobasice (samo
quantum satis
povrinska obrada)
Kobasice (samo
quantum satis
povrinska obrada)
Kobasice (samo
quantum satis
povrinska obrada)
Kobasice (samo
quantum satis
povrinska obrada)
Kobasice (samo
quantum satis
povrinska obrada)
Kobasice (samo
quantum satis
povrinska obrada)
Kobasice (samo
povrinska obrada)
Svjei zamrznuti
rakovi
Slatko-kiselo
prezervirana i
poluprezervirana
riba i marinade
od ribe, ljuskara i
mekuaca
Slatko-kiselo
prezervirana i
poluprezervirana
riba i marinade
od ribe, ljuskara i
mekuaca
Zamrznuta i
duboko zamrznuta
nepreraena riba,
ljuskari, mekuci i
cefalopodi
Slatko-kiselo
prezervirana i
poluprezervirana
riba i marinade
od ribe, ljuskara i
mekuaca
quantum satis
2mg/kg kao ostatak u mesu rakova
200 mg/kg
200 mg/kg
quantum satis
(za sve svrhe osim
zaslaivanja)
200 mg/kg
Sukraloza
Sladilo
Slatko-kiselo
prezervirana i
poluprezervirana
riba i marinade
od ribe, ljuskara i
mekuaca
200 mg/kg
101. E959
Neohesperidin
DC
Sladilo
Mesni proizvodi
5 mg/kg
(samo kao pojaiva arome)
30 mg/kg
102. E962
Sol aspartama- Sladilo

acesulfama 1 (8)
103 E965
Maltitol
Sladilo
(i)
Maltitol
Maltitol
(ii)
sirup
104 E966
Laktitol
Sladilo
105 E967
Ksilitol
Sladilo
106 E968
Eritritol
Sladilo
Slatko-kiselo
kondenzirana i
polukondenzirana
riba i marinade
od ribe, ljuskara i
mekuaca
Slatko-kiselo
kondenzirana i
polukondenzirana
riba i marinade
od ribe, ljuskara i
mekuaca
Zamrznuta i
duboko zamrznuta
nepreraena riba,
ljuskari, mekuci i
cefalopodi
Zamrznuta i
duboko zamrznuta
nepreraena riba,
ljuskari, mekuci i
cefalopodi
Zamrznuta i
duboko zamrznuta
nepreraena riba,
ljuskari, mekuci i
cefalopodi
Zamrznuta i
duboko zamrznuta
nepreraena riba,
ljuskari, mekuci i
cefalopodi
200 /kg (a)
quantum satis
(za sve svrhe osim
zaslaivanja)
quantum satis
(za sve svrhe osim
zaslaivanja)
quantum satis
(za sve svrhe osim
zaslaivanja)
quantum satis
100. E955
(1) Ove boje mogu se rabiti pojedinano ili u kombinaciji, osim onih
proizvoda koji su navedeni u aneksima II. i III. Pravilnika o uporabi
boja u hrani: E100 kurkumin, E102 tartrazin, E104 kinolinska uta,
E110 sunset uta FCF, E120 koenil, karminska kiselina, karmin,
53
E122 azorubin, karmoizin, E124 ponceau 4R, koenil crvena A,

E129 alura crvena AC, E131 patent plava V, E132 indigotin, indigo
karmin, E133 briljantno plava FCF, E142 zelena S, E151 briljantno
crna BN, crna PN, E155 smea HT, E160d likopen, E160e betaapo-8-karotenal (C 30), E160f etil ester beta-apo-8-karotenske
kiseline (C 30) i E161b lutein.
(2 )
Ebroj
Naziv
Kratica
E200
E202
E203
Sorbinska kiselina
Kalijev sorbat
Kalcijev sorbat
E210
E211
E212
E213
Benzojeva kiselina
Natrijev benzoat
Kalijev benzoat
Kalcijev benzoat
E214
E215
E218
E219
Etil-p-hidroksibenzoat
Natrijev etil p-hidroksibenzoat
Metil p-hidroksibenzoat
PHB
Natrijev metil
p-hidroksibenzoat
Sa
Ba(1)
Napomena
1. Koliine svih naprijed navedenih tvarii izraene su kao
slobodna kiselina.
2. Kratice koje su uporabljene u
tablici znae sljedee:
Sa + Ba: Sa i Ba uporabljeni
pojedinano ili u kombinaciji
Sa + PHB: Sa i PHB uporabljeni pojedinano ili u kombinaciji
Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB
uporabljeni pojedinano ili u
kombinaciji.
3. Naznaene maksimalne uporabljene razine odnose se na
hranu koja je spremna za konzumiranje i pripremljena pratei
upute proizvoaa.
(3) 1.Maksimalne razine izraene su kao SO2 u mg/kg ili mg/l kako je
to odgovarajue i odnose se na ukupnu koliinu, raspoloivu iz
svih izvora.
2. Pri sadraju SO2 manjem od 10 mg/kg ili 10 mg/l ne smatra se
da je prisutan.
(4) Kada nosi oznaku za uporabu u hrani, nitrit se moe prodavati
samo u mjeavini sa solju ili zamjenom za sol.
(5) Fo vrijednost 3 je ekvivalent 3-minutnom zagrijavanju na 121 C
(redukcija bakterijskih spora s 1 milijarde spora na 1.000 konzervi,
na 1 sporu na 1.000 konzervi).
(6) Nitrati mogu biti prisutni u nekim toplinski obraenim mesnim
proizvodima, kao rezultat prirodne konverzije nitrita u nitrate u
slabo kiselim sredinama.
54
(8) Maksimalne uporabljive koliine za soli aspartama-acesulfama

izvedene su od maksimalnih uporabljivih koliina za njihove
sastavne dijelove, aspartam (E951) i acesulfam-K (E950).
Maksimalne uporabljive koliine za aspartam (E951) i za
acesulfam-K (E950) ne smiju se prelaziti uporabom soli aspartamaacesulfama, kako zasebno tako ni u kombinaciji s E950 ili E951.
Granice u ovome stupcu izraene su ili kao (a) ekvivalente
acesulfama-K ili (b) ekvivalente aspartama.
Za tvar E952, ciklamska kiselina i njene Na i Ca soli,
maksimalno doputene koliine izraene su kao slobodna
kiselina.
Za tvar E954, saharin i njene Na, K i Ca soli, maksimalno
doputene koliine izraene su kao slobodni imid.
1. Mesni proizvodi uranjaju se u otopinu koja sadri nitrate i/ ili nitrite,
sol i druge sastavnice. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i
daljnjoj obradi, npr. dimljenju.
1.1. Meso se uranja u navedene otopine u trajanju od 3 do 10
dana. Navedena otopina ukljuuje i prisutnost mikrobiolokih
starter kultura.
1.2. Uronjeno se ostavlja od 3 do 5 dana. Proizvodi nisu toplinski
obraeni i imaju visok aktivititet vode.
1.3. Uranjanje koje traje do 4 dana, pred kuhanje.
1.4. Meso se injicira tekuinom, a zatim uranja. Uranjeno se
ostavlja od 14 do 21 dana, praeno dozrijevanjem u hladnom
dimu od 4 do 5 tjedana.
1.5. Vrijeme uranjanja od 4 do 5 dana na temperaturi 5-7 C,
dozrijevanja od 24 do 40 sati na 22 C, eventualnog dimljenja
24 sata na 20-25 C i uvanja od 3 do 6 tjedana na 12-14 C.
1.6. Vrijeme uranjanja ovisi o obliku i teini komada mesa, priblino
2 dana/kg, praeno dozrijevanjem.
2. Proces suenja ukljuuje suhu primjenu mjeavine za obradu koja
sadri nitrite i/ili nitrate, sol i druge sastavnice na povrini mesa,
a nastavlja se procesom dozrijevanja. Mesni proizvodi mogu biti
podvrgnuti i daljnjoj obradi, npr. dimljenju.
2.1. Proces suenja nastavljen procesom dozrijevanja u trajanju
od 4 dana.
(7) Naznaene maksimalne koliine fosforne kiseline i fosfata E338,

E339, E340, E341, E343, E450, E451 i E452 mogu se dodati
pojedinano ili u kombinaciji (izraeni kao P2O5):
55

56
2.2. Proces suenja i stabilizacije u trajanju od 10 dana i vrijeme

dozrijevanja preko 45 dana.
2.3. Vrijeme suenja od 10 do 15 dana, stabilizacije 30 do 45 dana
i dozrijevanja od najmanje 2 mjeseca.
2.4. Vrijeme suenja 3 dana + 1 dan/kg, 1 tjedan nakon soljenja i
vrijeme starenja/zrenja od 45 dana do 18 mjeseci.
2.5. Vrijeme obrade ovisi o obliku i teini komada mesa, oko 10 do
14 dana nastavljeno s vremenom stabilizacije/dozrijevanja.
3. Suenje i proces uranjanja su kombinirani ili gdje su nitriti i/ili
nitrati ukljueni u smjesu ili kada je mjeavina za obradu injicirana
u proizvod prije kuhanja. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i
daljnjoj obradi, npr. dimljenju.
3.1. Suenje i uranjanje se kombiniraju. Vrijeme obrade ovisi o
obliku i teini komada mesa i nakon 14 do 35 dana podvrgava
se stabilizaciji/dozrijevanju.
3.2. Otopina se injektira nakon minimalno 2 dana, kuhanjem u
vreloj vodi preko 3 sata.
3.3. Proizvod ima minimalno 4 tjedna za sazrijevanje i omjer vode/
bjelanevina manji od 1.7.
3.4. Vrijeme sazrijevanja je najmanje 30 dana.
3.5. Sueni proizvod se kuha na 70 C, sui od 8 do 12 dana i
podvrgava procesu dimljenja. Fermentirani proizvod je
predmet trostupanjskog procesa fermentacije u roku od 14 do
30 dana, nakon ega slijedi dimljenje.
3.6. Svjee fermentirane suene kobasice bez dodatka nitrita.
Proizvod je fermentiran u rasponu od 18 do 22 C ili nie (od 10
do12 C), i onda ima minimalno vrijeme starenja/sazrijevanja
od 3 tjedna. Proizvod ima omjer vode/bjelanevina manji od
1.7.
Sustav kategorizacije hrane u EU

Europska komisija trenutano privodi kraju svoj prijedlog za
uspostavljanje kategorija prehrambenih proizvoda za uporabu
prehrambenih aditiva.
Do danas je u EU definirano 17 kategorija prehrambenih proizvoda:
1. mlijeni proizvodi
2. masti i ulja
3. jestivi ledeni proizvodi
4. voe i povre
5. slastice
6. itarice i proizvodi od itarica
7. pekarski proizvodi
8. meso i proizvodi od mesa
9. riba i riblji proizvodi
10. jaja i proizvodi od jaja
11. eer i sladila
12. sol, zaini, zainske smijee, umaci i sl.
13. hrana za posebne prehrambene potrebe (PARNUTS)
14. pia
15. grickalice
16. deserti
17. dodaci prehrani.
PRILOG II.
57

58
PRILOG III.
Specifini prioriteti za procjenu analize za odreene
prehrambene aditive od strane EFSA-e
Dio 1. Boje u hrani
Krajnji rok za ponovnu procjenu svih prehrambenih boja u hrani
od strane EFSA-e je 31. 12. 2015. godine. Odreeni su i rokovi za
ponovnu procjenu za pojedine boje u hrani kako slijedi:
1. Sljedee boje u hrani bit e procijenjene do 15. 4. 2010.
godine:
E123 amarant
E151 briljantno crna BN, Crna PN
E154 smea FK
E155 smea HT i
E180 litolrubin BK.
godine:
E100 kurkumin
E127 eritrozin
E131 patent plava V
E132 indigotin, indigo karmin
E133 briljantno plava FCF
E142 zelena S
E150a obini karamel
E150b alkalno-sulfitni karamel
E150c amonijani karamel
E150d sulfitno-amonijani karamel
E161b lutein
E161g kantaksantin

E170 kalcijev karbonat.
godine:
E101 (i) riboflavin (ii) riboflavin-5-fosfat
E120 koenil, karminska kiselina, karmin
E140 klorofili i klorofilini: (i) klorofili (ii) klorofilini
E141 bakrovi kompleksi klorofila i klorofilina: (i) bakrovi
kom pleksi klorofila (ii) bakrovi kompleksi klorofilina
E153 biljni ugljen
Dio 2. Prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, u hrani

Krajnji roki za ponovnu procjenu prehrambenih aditiva, osim
boja i sladila, u hrani je
31. 12. 2018. godine, dok je za pojedine
prehrambene aditive i skupine prehrambenih aditiva, osim boja i sladila,
dan sljedei rok:
1. Prezervativi i antoksidansi E200-203, E210-215, E218-252,
E280-285,
E300-321 i E586 bit e procijenjeni do 31. 12.
2015. godine.
S posebnim prioritetom u ovoj skupini za:
E310-312 galate
E320 butilirani hidroksianisol (BHA)
E321 butilirani hidroksitoluen (BHT)
E220-228 sumporni dioksid i sulfite
E304 masne estere askorbinske kiseline: (i) askorbil palmitat
(ii) askorbil stearat
E200-203 sorbinsku kiselinu i sorbate
E284 bornu kiselinu
E285 natrijev tetraborat (boraks)
E239 heksametilen tetramin
E242 dimetil dikarbonat
E249 kalijev nitrit
E250 natrijev nitrit
E251 natrijev nitrat
E252 kalijev nitrat
E280-283 propionsku kiselinu i natrijeve, kalcijeve i kalijeve soli
E306 mjeavinu tokoferola obogaenu
E307 alfa-tokoferol
E308 gama-tokoferol
E309 delta-tokoferol.
E160b anato, biksin, norbiksin

E160a karoteni: (i) mijeani karoteni, (ii) beta-karoten
E160c ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubin
E160e beta-apo-8-karotenal (C30)
E160f etil ester beta-apo-8, -karotenska kiselina (C30)
E162 cikla crvena, betanin
E163 antocijani
E171 titanov dioksid
E172 eljezni oksidi i hidroksidi
E174 srebro
E175 zlato.
59

60
2. Emulgatori, stabilizatori, tvari za eliranje E322, E400-419,

E422-495 i E1401-1451 bit e procijenjeni do 31. 12. 2016.
godine.
E483 stearil tartrat
E491-495 estere sorbitana
E431 polioksietilen (40) stearat
E432-436 polisorbate E444 saharozu acetat izobutirat
E481 natrijev stearoil-2-laktilat
E482 kalcijev stearoil-2-laktilat
E414 akacia gumu (guma arabika) (*)
E410 gumu rogaeve mahune brano sjemenke rogaa (*)
E417 tara gumu (*)
E422 glicerol
E475 poliglicerolni ester masnih kiselina.
3. E551 silicijev dioksid, E620-625 glutamini, E1105 lisozim i
E1103 invertaza bit e procijenjeni do 31. 12. 2016. godine.
4. Preostali prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, u hrani
bit e procijenjeni do 31. 12. 2018. godine.
E552 kalcijev silikat
E553a magnezijev silikat i trisilikat
E553b talk
E558 bentonit
E999 ekstrakt quillaia
E338-343 fosfornu kiselinu i fosfate
E450-452 di-, tri- i polifosfate
E900 dimetil poliksilosan
E912 ester montanske kiseline
E914 oksidirani polietilenski vosak
E902 kandelila vosak
E904 elak
E626-629 guanilnu kiselinu, dinatrijev guanilat, dikalijev
guanilat i kalcijev guanilat
E630-633 inozinsku kiselinu, dinatrijev inozinat, dikalijev
inozinat i kalcijev inozinat
E634-635 kalcijeve 5-ribonukleotide i dinatrijeve 5ribonukleotide
E507-511 kloridnu kiselina, kalijev klorid, kalcijev klorid i
magnezijev klorid
E513 sulfatnu kiselina.

Smjernice Za Upotrebu Aditiva U Mesu - HR

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Smjernice Za Upotrebu Aditiva U Mesu - HR

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Smjernice za uporabu

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva

Mostar, 2010. godine

S ciljem uvanja hrane i poboljanja organoleptikih svojstava hrane,

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

I pored toga to se u mnogim kuanstvima hrana i danas konzervira

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Aditivi u hrani mijenjaju izgled namirnice (boje), okus (pojaivai okusa,

Prema odredbama Pravilnika o uporabi prehrambenih aditiva u

Uvjeti za dodavanje aditiva

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

potomstvo (reproduktivna toksinost, embriotoksinost, teratogenost),

U Bosni i Hercegovini trenutano vrijede sljedei propisi kojima se

Kategorije prehrambenih aditiva

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Prije nego to se dopusti uporaba prehrambenih aditiva, vrednuje

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

5. Emulgatorske soli su tvari koje omoguuju homogeno

Znaenje odreenih pojmova

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

bez obzira na atmosferski utjecaj ili poboljavaju topivost

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

odnosno u hrani. Njegovu znanstvenu obradu obavljat e kao i do

Suvremena proizvodnja hrane ne moe se zamisliti bez dodatka

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Uporaba aditiva u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa

Nakon to je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA)

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

prehrambene boje u Europskoj uniji. Prema EFSA-inoj procjeni,

Podruje uporabe ostalih prehrambenih aditiva, osim boja i sladila,

Zabrana dodavanja prehrambenih aditiva

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Prehrambeni aditivi, osim boja i sladila, koji se mogu

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Sladila koji se mogu rabiti u mesu i proizvodima od mesa

Chorizo, Salchichon, Sobrasada,

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

Lista prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa, s

Jestiva kora od sira

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Jestiva kora od sira

Jestiva kora od sira

Sunset uta FCF Boja

Jestiva kora od sira

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Jestiva kora od sira

Jestiva kora od sira

Jestiva kora od sira

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Smjernice za uporabu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa

Jestiva kora od sira

Indigotin, indigo Boja

Jestiva kora od sira

Jestiva kora od sira