Piramida pravilne prehrane

Prije dva desetljea ameriko Ministarstvo poljoprivrede

objavilo je jedan od najsnanijih nutricionistikih prikaza:
piramidu pravilne prehrane namijenjenu zdravim odraslim
osobama.

1692PREGLEDA

Foto: Britta Pedersen lbn dpa

AUTORI:

dr. sc. Ivana Rumbak,

PBF

VL Inicijative
VL Blogosfera
Veernji list Premium
Pretplati se, isplati se!
Donosimo nekoliko izvadaka iz knjige 100 (i pokoja vie) crtica iz znanosti o
prehrani. Teme knjige ukljuuju objanjenje zato neki autori tvrde da niste
bolesni nego edni, koje su marelice otrovne, postoji li ovisnost o hrani, kako se
trebaju hraniti ene, a kako mukarci, kako hranom izlijeiti anemiju, to o
prehrani misle olimpijski pobjednici, zato ovjek voli slatko, a make ne, kakva je
veza izmeu nutricionizma i alkemije itd..
Prije dva desetljea ameriko Ministarstvo poljoprivrede objavilo je jedan od
najsnanijih nutricionistikih prikaza: piramidu pravilne prehrane
namijenjenu zdravim odraslim osobama. Svrha je piramide pomoi irokoj
populaciji pri svakodnevnom odabiru namirnica koje promiu zdravlje.
Zanimljivo je da povijest piramide pravilne prehrane see u davnu 1894. godinu, u
vrijeme kada ak ni vitamini ni mineralne tvari nisu bili poznati.
Pet skupina namirnica
Tada je ameriko Ministarstvo poljoprivrede prvi put izdalo vodi s jednostavnim
preporukama o pravilnoj prehrani. Preporuke o pravilnoj prehrani smjetene su u
piramidu prvi put 1992. godine. Piramida je zastupala tri osnovna naela
prehrane: raznolikost, umjerenost i proporcionalnost. Namirnice su bile
podijeljene u pet skupina. Za svaku su skupinu namirnica u serviranjima izraene
preporuke o dnevno preporuenoj masi. Na vrhu piramide istaknuta je jo jedna
posebna skupina ija se konzumacija za razliku od ostalih preporuivala to rjee
jer nije kvalitetan izvor hranjivih tvari u prehrani: masti, ulja i slatkii. Namirnice iz
temeljnih pet skupina trebale bi biti zastupljene u prehrani tijekom svakog dana jer
su nositelji razliitih hranjivih tvari neophodnih organizmu. Skupina na samom dnu
piramide u kojoj se nalaze kruh, itarice, ria i tjestenina znaajan je izvor
sloenih ugljikohidrata, vitamina, mineralnih tvari i vlakana. Skupina voa i
skupina povra takoer znaajno pridonosi dnevnom unosu vitamina, mineralnih
tvari i vlakana. Skupina mesa, piletine, ribe, suhih mahunarki, jaja i oraastih
plodova znaajan je izvor proteina, vitamina B-skupine, cinka i eljeza. Skupina
kojoj pripadaju mlijeko, jogurt i sir znaajan je izvor proteina, ali i vitamina i
mineralnih tvari, posebice kalcija.
Tanjur umjesto piramide

Krug, tanjur ili MyPlate je 2011. godine, nakon dva desetljea, zamijenio piramidu.
U njemu je naglasak stavljen na povean unosu namirnica iz odreenih skupina:
polovicu povrine tanjura trebalo bi zauzimati voe i povre, polovica od unesenih
itarica trebala bi biti cjelovita, a mlijeko bi trebalo imati to nii udio mlijene
masti. Na temelju vlastitih podataka svaki korisnik moe kontrolirati ravnoteu
unosa i potronje kalorija usavrenom mrenom aplikacijom. Na tanjuru bi trebalo
smanjiti koliinu soli te vrstih masti i eera, a au puniti vodom umjesto
napicima s dodanim eerima. Hedonizam se na mala vrata vraa u modu, pa je
u aktualnom preporukama navedeno: jedite male porcije, ali uivajte u hrani!
>>Prehrana bogata voem i povrem dri pH u ravnotei

Što se skriva iza crvene boje raj

to se skriva iza crvene boje rajice?
to rajicu i proizvode od rajice ini posebno dragocjenima? Odgovor je likopen
pigment odgovoran za crvenu boju rajica, karotenoid koji se posljednjih godina
vrlo intenzivno istrauje zbog povezanosti sa smanjenjem rizika od odreenih
kroninih bolesti, ukljuujui sranoilne bolesti i karcinom.
Idealan dnevni unos likopena jo je nepoznat iako postoji preporuka o dnevnom
unosu od 6 mg koji bi trebao biti dovoljan za antioksidacijsko djelovanje. Osim
rajice i proizvoda od rajice, u kojima je prisutan u najviem udjelu, izvor su
likopena i lubenica, ruiasti grejp, ipak, mrkva, bundeva, marelica, jabuka
prehrambene izvore likopena odaje njihova lijepa crvena boja.
U svjeoj rajici likopen je uklopljen u tkivo ploda te ne moe biti uinkovito
apsorbiran u organizmu. Mnoga istraivanja potvrdila su da je koncentracija
likopena u plazmi via nakon unosa hrane koja se temelji na toplinski obraenoj
rajici. Bioraspoloivost likopena iz hrane na osnovi toplinski obraene rajice
znatno je via nego iz svjeih rajica, i to posebno kada se unosi u organizam
istodobno s uljem.
Iako se smatra da povoljnim uincima na zdravlje najvie pridonosi likopen,
znanstvenici upuuju i na mogunost doprinosa ostalih sastojaka iz rajice i
proizvoda od rajice ili njihova zajednikog djelovanja s likopenom, a pojedini i na
mogunost doprinosa niza sastojaka prisutnih u prehrani kao to je na primjer
mediteranska prehrana. Konane odgovore morat emo jo malo priekati. Do
tada, dovoljno je dnevno u prehranu ukljuiti samo jedno jelo na bazi toplinski
obraene rajice.
dr. sc. Ksenija Markovi, PBF, iz knjige 100 (i pokoja vie) crtica iz znanosti o
prehrani

Supervoe- egzotino i domae Supervoe

Supervoe- egzotino i domae

Supervoe je naziv koji se odnosi na voe iznimne nutritivne i

prehrambenekvalitete i okusa s velikim marketinkim potencijalom. Pojam su
2005. godine uvele prehrambena industrija i industrija pia koje ga upotrebljavaju
u reklamne svrhe.
umska borovnica moe se pohvaliti da je prva vona vrsta koja je okiena
nazivom supervoe. Polifenolnim spojevima (skupina spojeva koja zbog svog
antioksidacijskog djelovanja smanjuje rizik od mnogih kako kancerogenih tako i
drugih bolesti, npr. kardiovaskularnih) bogatija je gotovo dvostruko vie u odnosu
na jabuku. Njezin antioksidacijski potencijal takoer je dvostruko vei od
antioksidacijskog potencijala jabuke.
Uz borovnicu je posljednjih godina veliku panju privukao aai, bobice koje rastu
u tropskoj klimi Amazone. Istiu se iznimno visokim antioksidacijskim uinkom
(veim i od borovnice), smatra se da su dobre za rad srca, da djeluju
detoksikacijski, da daju energiju itd. Na listi supervoa nalazi se i brusnica, goji,
crveno groe, mango, manosteen, nar i pasji trn.
U literaturi se mogu nai razliite liste supervoa. Postoji lista doktora Paula
Grossa, tzv. Berry Doctora, koja navodi dvadeset vrsta supervoa: mango,
smokva, narana, jagoda, goji, crveno groe, brusnica, kivi, papaja, borovnica,
trenje i vinje, malina, seaberry, guava, kupina, crni ribiz, datulje, nar, aai i suhe
ljive.
Vidi se da na ovoj listi ima i voa koje se za nas ne odlikuje egzotinou. Nae
smokve, vinje, ljive, nar itd. voe je iznimnog sastava, a njegove su vrijednosti u
narodu ve dugo poznate.
dr. sc. Branka Levaj, PBF, iz knjige 100 (i pokoja vie) crtica iz znanosti o
prehrani