Blagdanska kuharica

SADRAJ
RASKO USKRSA U VAEM DOMU

KORIZMENI RECEPTI

Juha od karpine s riom

Paella s plodovima mora

Salata od krakova sa krumpirom i maslinama

Polako peeni losos sa salatom od mahuna

Hrskavi osli i aromatizirana blitva

Odrezak tune s krumpirom i hrenom

USKRNJI RECEPTI

10

Francuska salata na zdraviji nain

10

Krem juha od povra

11

arene mahune

12

DESERTI

13

Muffini sa divljim kupinama

13

Smotuljci sa vinjama i kremom od narane

14

Krostata od rabarbare i umskog voa

15

RASKO USKRSA U VAEM DOMU

Kada se priroda poinje buditi iz zimskog sna i prvi vjesnici proljea otvore svoje oi, znamo da nam se blii Uskrs,
najvei kranski blagdan, koji je simbol poetka i obnove ivota. Diljem Hrvatske postajemo svjedoci posebne blagdanske tradicije u kojoj je hrana oduvijek igrala vanu ulogu.
U Korizmi, etrdesetodnevnom razdoblju koje prethodi Uskrsu, dolazi do tjelesnog i duhovnog proienja koje
esto vee odricanje od mesa te umjerenost u jelu i piu openito.
U dananje vrijeme se povremeni post preporua kako bi dolo do proienja te kako bi se tijelo oporavilo od tekih
zimskih mjeseci. Laka prehrana koja se temelji na povru i ribi obnoviti e temelje za zdravlje organizma, a u ukusnim
receptima e i najbolja domaica pronai neto novo.
Korizma je savreno razdoblje za istraivanje bogatih varijanti koje nudi riba, bilo da preferiramo tradicionalna jela ili
modernije varijante, a u nau kuharicu smo uvrstili najukusnija jela kojih se ne bi posramila niti najspretnija domaica.
Nakon perioda proienja tijelo smo fiziki i duhovno pripremili na raskoni jelovnik koje e za blagdanskim stolom
u slavlju Uskrsa okupiti cijelu obitelj kako bi u ljubavi i veselju dostojno proslavili ovaj veliki blagdan.
Bilo da je rije o najvrsnijoj kuharici ili mladoj zaposlenoj majci koja svojoj obitelji eli pruiti tradicionalnu obiteljsku
atmosferu, recepti na sljedeim stranicama biti e potpora i nadahnue za nadolazee dane.

Nadamo se da ete u ovoj kuharici pronai inspiraciju i uivati u pripremi blagdanskih jela. Priutite
svojoj obitelji Uskrs u blagdanskom okruenju uz recepte iz Leda.

KORIZMENI RECEPTI

Juha od karpine s riom

45 MINUTA

4 OSOBE

LAGANO

Sastojci:

Priprema

-
Ledo karpina 525 g
- 3 - 4 renja enjaka
-
1 vezica perina
-
1 list lovora
-
0,5 dl bijelog vina
-
3 lice maslinovog ulja
- 1 liica pirea od rajice
-
1 lica rie
-
sol
-
papar

1. U kipuu vodu potopite nekoliko renjeva enjaka, struak perina i lovorov list.
2. Nakon nekoliko minuta kuhanja dodajte karpinu i pustite da se kuha na laganoj vatri, podlijevajui s
bijelim vinom.
3. Ubacite riu i pire od rajice te kuhajte dok ria ne omeka, a juha zagusti. Izvadite struak kuhanog
perina te ubacite malo svjeeg nasjeckanog i pospite maslinovim uljem.

KORIZMENI RECEPTI

Paella s plodovima mora

30 MINUTA

4 OSOBE

SREDNJE

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Graak 150 g
-
Ledo Gamberi 250 g
-
Ledo Lignja patagonica
kolutii i krakovi 400 g
-
1 srednja glavica luka,
(sitno nasjeckati)
-
5 lica maslinovog ulja
-
2 renja enjaka,
(sitno nasjeckati)
-
2 manje rajice, (oguliti i nasjeckati)
-
liice eera
-
sol
-
1 liica slatke mljevene paprike
-
prstohvat afrana u prahu
-
2 alice rie za rioto
(npr. Arborio ili Carnaroli)
-
3 alice ribljeg ili
povrtnog temeljca
-
2 dl suhog bijelog vina

1. Pirjajte luk na maslinovom ulju uz mijeanje. Umijeajte enjak te prije nego pouti dodajte nasjeckane rajice.
2. Dodajte eer, sol, papriku i afran te kuhajte na laganoj vatri uz mijeanje dok se rajica ne raskuha u
gui umak.
3. Zatim dodajte lignje i gambere te pirjajte 1 - 2 minute, potom dodajte riu uz konstantno mijeanje.
4. Temeljac zajedno s vinom unaprijed zagrijte do vrenja i drite na toplom.
5. Vrui temeljac ulijte u tavu toliko da se prekrije sadraj, zagrijte do vrenja, posolite i kuhajte na laganoj
vatri. Kako se temeljac upija u riu, postupno podlijevajte uz mijeanje.
6. Nakon 10-ak minuta dodajte i graak te nastavite kuhati jo oko 10 minuta uz podlijevanje, odnosno
dok ria omeka.

KORIZMENI RECEPTI

Salata od krakova sa krumpirom i maslinama

30 MINUTA

4 OSOBE

LAGANO

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Rezani krakovi 2 x 300 g
-
1 korijen celera, oguliti
-
1 mrkva, oguliti
-
1 glavica luka,
(oistiti i prepoloviti)
-
100 g zelenih maslina
-
300 g krumpira,
(oguliti i narezati na kocke)
-
200 g rikole
-
vinski ocat
-
sol
-
papar
-
ekstra djeviansko maslinovo ulje

1. Oieni krumpir skuhajte u vodi.

2. Krakove kuhajte u uzavreloj vodi s pola luka, mrkvom i celerom 5 minuta. Zatim procijedite i odbacite
mrkvu, celer i luk.
3. Kuhane krakove pomijeajte u veoj zdjeli sa kuhanim krumpirom, polovicom narezanog luka, maslinama i rikolom.
4. Sve zainite maslinovim uljem i octom, posolite i popaprite po elji.

KORIZMENI RECEPTI

Polako peeni losos sa salatom od mahuna

30 MINUTA

4 OSOBE

SREDNJE

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Fileti lososa 400 g
-
Ledo ute mahune 450 g
-
1,5 lica ekstra djevianskog
maslinovog ulja
-
1 lica usitnjene svjee
majine duice
-
naribana korica jednog
limuna
-
morska sol
-
svjee mljeveni crni papar
-
4 krike limuna
-
2 renja enjaka
-
2 lice buinog ulja
-
aceto balsamico

1. Penicu zagrijte na 135C.

2. Lim za peenje obloite aluminijskom folijom i premaite sa pola lice maslinovog ulja.
Zatim na foliju poloite filete lososa sa koom prema dolje.
3. Pomijeajte ostatak maslinovog ulja sa majinom duicom i koricom limuna pa premaite filete.
Zatim ih zainite sa solju i paprom te ostavite 10-ak minuta da odstoje.
4. Stavite ih pei u zagrijanu penicu 20-ak minuta.
5. Mahune kuhajte u uzavreloj posoljenoj vodi 13 - 14 minuta, procijedite pa zainite buinim uljem,
octom, potisnutim enjakom, solju i paprom.
Savjet
Peene filete lososa servirajte sa krikom limuna i salatom od mahuna.

KORIZMENI RECEPTI

Hrskavi osli i aromatizirana blitva

45 MINUTA

2-3 OSOBE

SREDNJE

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Fileti oslia 500 g
-
Ledo Blitva 400 g
-
1 limun
-
liice sjemenki kima
-
2 lice maslinovog ulja
-
morska sol
-
svjee mljeveni crni papar
-
1 reanj enjaka, (usitniti)
-
liice ljute crvene
paprike u listiima
-
2 lice crnih maslina,
(narezati na manje komadie)

1. Limun u posudi prekrijte vodom i poklopite da ostane ispod razine vode. Zagrijte do vrenja pa smanjite jainu vatre i kuhajte dok omeka, oko 30 min. Prepolovite ga i ohladite. Pomou lice izvadite pulpu i
protisnite kroz sito u zdjelicu. Koricu nasjeckajte i dodajte protisnutom djelu.
2. U manjoj tavi tostirajte sjemenke kima na umjerenoj vatri dok lagano potamne, oko 3 min, te ih usitnite
u mlincu tarioniku.
3. Filete oslia zainite sa sjemenkama, soli i paprom. Na zagrijanoj lici ulja pecite ribu 2 - 4 min sa svake
strane.
4. U meuvremenu skuhajte blitvu u zavreloj vodi 5 min pa procijedite.
5. Na zagrijanoj lici ulja prite enjak i ljutu papriku oko 30 sekundi uz mijeanje. Dodajte kuhanu
blitvu, zainite sa solju i paprom te kuhajte nekoliko minuta mijeajui. Maknite sa izvora topline pa
umijeajte masline i pripremljeni limun. Servirajte uz filete oslia.

KORIZMENI RECEPTI

Odrezak tune s krumpirom i hrenom

45 MINUTA

2-3 OSOBE

SREDNJE

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Tuna odrezak 500 g
-
3 lice maslinovog ulja
-
sok jednog limuna
-
3 renja enjaka, (usitniti)
-
500 g krumpira
-
2 lice sitno naribanog
svjeeg hrena
-
prstohvat soli
-
svjei mljeveni papar

1. Pomijeajte maslinovo ulje, sok limuna i usitnjeni reanj enjaka. Dobivenom mjeavinom premaite
odreske tune, a zatim ih ispecite na grill tavi ili rotilju.
2. Krumpir skuhajte u ljusci. Kuhani krumpir ogulite, zgnjeite vilicom i dodajte naribani hren, maslinovo
ulje i sol te promijeajte.
3. Servirajte toplo uz peeni odrezak tune.

USKRNJI RECEPTI

Francuska salata na zdraviji nain

30 MINUTA

6 OSOBA

LAGANO

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Mijeano povre za
francusku salatu 2x450 g
-
1 staklenka kiselih
krastavaca
-
3 jaja
-
1 jabuka
-
100 g majoneze sa smanjenim
udjelom masti
-
1 kiselo vrhnje
-
1 vrsti jogurt
-
liica senfa
-
sol
-
papar

1. Mijeano povre za salatu kuhajte 10 minuta u kipuoj vodi, pa procijedite.

2. Odvojeno skuhajte jaja, ohladite i ogulite. Jabuku ogulite, pa zajedno s jajima i krastavcima sitno
nasjeckajte i pomijeajte s kuhanim povrem.
3. Na kraju u mjeavinu dodajte majonezu, jogurt, vrhnje i senf te sve dobro promijeajte. Po potrebi
posolite i popaprite.
Savjet
Prije serviranja ohladite i ukrasite perinom.

10

USKRNJI RECEPTI

Krem juha od povra

30 MINUTA

4 OSOBE

LAGANO

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Carska mjeavina 450 g
-
Ledo Graak 200 g
-
1 l povrtnog temeljca ili vode
-
1 lica prosa
-
sol
-
papar

1. Zagrijte vodu ili temeljac do vrenja.

2. Dodajte graak i proso, a nakon 2 - 3 minute i carsku mjeavinu povra te kuhajte jo 6 - 7 minuta,
odnosno dok povre i proso omekaju.
3. Kada je sve dovoljno kuhano usitnite tapnim mikserom do eljene gustoe, posolite i popaprite.
Savjet
Ako je juha pregusta, dodajte jo malo
vode te ponovno zagrijte do vrenja.

11

USKRNJI RECEPTI

arene mahune
15 MINUTA

4-6 OSOBA

LAGANO

Sastojci:

Priprema

-
Ledo Zelene mahune 300 g
-
Ledo ute mahune 300 g
-
300 g mini rajica,
(prepoloviti)
-
glavice luka, (narezati na
tanke polumjesece)
-
alice usitnjenog svjeeg
bosiljka
-
3-4 lice ekstra djevianskog
maslinovog ulja
-
1 lica aceta balsamica
-
sol, papar

1. Mahune kuhajte 10-ak minuta u veoj koliini posoljene kipue vode pa procijedite, isperite hladnom
vodom i ostavite da se osue.
2. U veoj zdjeli pomijeajte kuhane mahune s narezanim rajicama, lukom i bosiljkom.
3. Izmijeajte maslinovo ulje, ocat, prstohvat soli i papra te prelijte preko povra i dobro promijeajte.
Savjet
Jelo poklopite i ohladite u hladnjaku barem 1 sat prije serviranja.

12

DESERTI

Muffini sa divljim kupinama

60 MINUTA

4 OSOBE

SREDNJE

Sastojci:

Priprema

-
2 alice Ledo divljih kupina,
(odmrznuti 1 h na sobnoj
temperaturi)
-
170 g neslanog maslaca
-
1 alica narezanih badema
-
alice brana
-
1,5 alica plus 2 lice eera
u prahu
-
5 bjelanjaka
-
2 lice meda

1. Maslac otopite na umjerenoj vatri. Zagrijavajte dok

pone poprimati smeu boju, strugajui tamne djelove sa dna posude. Nastavite zagrijavati dok otpusti
aromu, ali pazite da ne zagori, ukupno ne due od 6
- 7 minuta. Otopljeni maslac zajedno sa posmeenim
djelovima premjestite u zdjelicu i ostavite da se ohladi
3 - 4 minute.
2. Bademe s branom usitnite u blenderu ili tapnim
mikserom dok ne postanu fino mljeveni. Prebacite u
posebnu zdjelu i umijeajte 1,5 alicu eera u prahu.
Zatim dodajte bjelanjke i miksajte do glatke smjese.
3. Umijeajte med, a potom i otopljeni maslac.
4. Penicu zagrijte na 190C, a reetku postavite u
sredinu penice.

13

5. Odmrznute kupine ocijedite.

6. U kalupe za muffine stavite papirnate koarice, pa
u svaku stavite po 1 punu licu pripremljenog tijesta i
nekoliko kupina.
7. Pecite u zagrijanoj penici do zlatno smee boje,
oko 15 - 16 minuta.
8. Izvadite kalup iz penice i ostavite da se ohladi
10-ak minuta. Ohlaene muffine izvadite iz kalupa,
odvojite od papirnatih koarica i pospite eerom u
prahu prije serviranja.

DESERTI

Smotuljci sa vinjama i kremom od narane

90 MINUTA

8 OSOBA

SREDNJE

Sastojci:

Priprema

Krema

1. Za pripremu kreme zagrijavajte tueno vrhnje,

mlijeko i koricu narane do vrenja. Maknite sa izvora
topline, poklopite i ostavite da odstoji 15 min.

-
alice tuenog vrhnja
-
alice punomasnog mlijeka
-
liice ribane naranine kore
-
3 umanjka
-
alice eera

Punjenje
-
LedoLisnato tijesto 500 g,
(odmrznuti)
-
Ledo Vinje 450 g,
(odmrznuti 1 sat na sobnoj
temperaturi)
-
biljno ulje
-
2,5 lice plus 8 liica eera
-
2 lice brana
-
liice limunovog soka
-
1 bjelanjak, (istui)

2. umanjke posebno istucite sa eerom pa im

postepeno dodajte toplu mjeavinu mlijeka i vrhnja.
Smjesu vratite u posudu i lagano zagrijavajte
mjeajui otprilike 7 min, ali pazite da ne zakuha.
Ohladite 3 sata uz povremeno mijeanje.
3. Pleh obloite papirom za peenje i lagano nauljite.
4. Lisnato tijesto razvaljajte na kvadrat od 35 cm.
Od jednog komada tijesta izreite 4 kruga promjera
12 cm. Prebacite ih na papir za peenje i prekrijte
prozirnom folijom, a postupak ponovite i sa drugim
komadom tijesta. Sve krugove od tijesta stavite u
zamrziva na 10 min.

14

5. Otopljene i ocijeene vinje pomijeajte sa 2,5

lice eera, branom i limunovim sokom.
6. Krugove od tijesta razvaljajte na pobranjenoj
podlozi do promjera 17 cm. U centar svakog kruga
stavite alice vianja, a tijesto sakupite na vrhu
i stisnite kako bi se zatvorilo. Posloite na pleh za
peenje i stavite u zamrziva na 15 min.
7. Penicu zagrijte na 200C. Smotuljke premaite
sa tuenim bjelanjkom te svaki posipajte liicom
eera i pecite do zlatne boje, oko 20 min, a nakon
peenja ohladite 10-ak min.
8. Servirajte po 2 lice kreme od narane u sredinu
tanjura sa jednim toplim smotuljkom od vianja.

DESERTI

Krostata od rabarbare i umskog voa

120 MINUTA

4-6 OSOBA

SREDNJE

Sastojci:

Priprema

Tijesto
- 1 alica obinog brana
- alice brana od cjelovitog zrna
- 1 lica eera
- liice soli
- 170 g ohlaenog neslanog
maslaca, (narezati na kockice)
- 1 jaje i 1 lica mlijeka

1. Za pripremu tijesta pomijeajte obje vrste brana,

eer i sol te miksajte 5 sek. Dodajte maslac i ponovno miksajte dok maslac ne doe do veliine graka.

-
Ledo umsko voe 450 g
(odlediti 1h na sobnoj temp.)
- alice kukuruznog kroba
- 4 alice stabljike rabarbare
(narezane na 1,5 cm)
- 1/3 alice eera
- 1 jaje (razmutiti)
- smei eer
- tueno vrhnje ili sladoled od
vanilije (Grandissimo)

4. Rabarbaru s otopljenim i ocijeenim umskim

voem u veoj posudi posipajte eerom. Zagrijavajte na umjerenoj vatri uz mijeanje dok se otopi eer,
oko 4 min. Zatim umijeajte kukuruzni krob otopljen
u 3 lice vode i zagrijte do vrenja pa ohladite na
sobnoj temperaturi oko 30 min.

Punjenje

2. Jaje i mlijeko izmijeajte u manjoj zdjelici pa dodajte smjesi i miksajte dok ovrsne.
3. Dobiveno tijesto skupite u kuglu pa je oblikujte u
disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u friideru
barem 30 minuta.

5. Penicu zagrijte na 200C. Ohlaeno tijesto razvaljajte na pobranjeni papir za peenje u krug promjera
30 cm. Premaite razmuenim jajetom.

15

6. Mjeavinu voa poslaite u centar tijesta i paljivo

rairite prema rubovima, ostavljajui prazno tijesto
oko 3,5 cm od ruba koje ete preklopiti preko punjenja.
7. Rubove premaite razmuenim jajetom i
posipajte smeim eerom.
8. Papir za peenje s krostatom premjestite u kalup
za peenje i pecite u zagrijanoj penici dok kora
poprimi zlatno smeu boju, a punjenje pone bubriti,
oko 45 min.
9. Krostatu ohladite prije rezanja, izreite na krike i
servirajte s tuenim vrhnjem ili sladoledom
Grandissimo.

Sretne blagdane eli Vam Ledo!

www.ledo.hr
16