Kapitán Mária - Zöldség És Gyümölcs Házi Konzerválása

ZLDSG S GYMLCS
HZI KONZERVLSA
KAPITAN
MARI
Az eredmnyes konzervls s szp ksztmnyek nyers'-in'k t i l k i i 1 :t t'il:-ii-it< i'li-s minik,!, u ;eji:u->ylil) tisztasg, a
munka kivitele s eszkzkben, tovbb a munka gyorsasga.
BEFZ EDNYEK, ESZKZK.

Befzs cljaira j minsg', hibtlan, msra nem alkalmazott zomncozott ednyeket, l o v j i w ('>,.')vp-. KI-, porcellns vegednyeki IIU-/N. J H K . U'h.a IJ-DIX^ '.Ojvigyzatossg
s tisztesg mellett, de csak fzsiv, rriJiU-l :;, alkalmazni,
azonban ebben llani hijyni iii-nulyr-ii k t z n n i i y t is, vagy
Tpllkozzunk
Lssuk el hztartsunkat U
s gyiin
egt
benne, nem tancsos, mert a sav hatsra kpzd, rzrozsda

,.('f?-unspan" ers mreg.
ttr gpek, szitk rozsdamentes sodronybl, vagy szrs/.v:'lb(>! l;{'s/ii..li'i:i:l. A rzsdi'i^.vb: .;(\di. fziin, vagy eszkz tisztasga kln gondot kvn, minden hasznlat utn
azonnal mossuk s szrtsuk azokat.
j, fa, vagy rozsdamentes anyagbl ksr'1, k f j w i - r k i i i l u kt s rozsdamentes hmozksck hasznlj'imk 'jcfzsi munknkhoz. Lekvrfzcseknl, keversre kitn az u. n. Temel"
kanl.
Klnsen veszlyezteti ber/. 5 ''s;ii:k orcdb-i yt, ha liszt,
nyeinkbe. Gyors erjedst okoz.
RAKTROZ VEGEK, AZOK GZLSE, LEZRSA.

Raktrozsra, vagyis befttek eltartsra hasznlhatunk
vegfed gumiiv' 1 !! s l;;>|ifsoii!.;.l ^-ti'jlk/ przls tjn
lgmentesen Kv.;lrli:i vegeket <' '- " ."'1 bevlt, k i u i f i rnjr.sg Weck, tovbb riu-(.>ft)im Rex s ms gyrtmnyokat is.
Az vegeket hasznlat eltt gondos, forr, szds vzzel,
keit'-vei. eêlk".; tojshj, u IS,'L^D.H;:I i l esafczfli kimoss s
meleg vz^l l i n - i c n t lij'. u t n , m-m t n - l j V ki. csak tiszta
ruhra lebortva, ki csurgatjuk a vizet. A gumigyrket hasznlat eltt forr vzben megmossuk. CSLL.O ki is fzk. Ha
akarjuk, az veg-eke L fcrlt>j]Uic;.-i:!; 8, 'vî^ssel, kisebb
knszalagot drtra tve meggyjtjuk s az vegbe tartjuk,
vagy sftliciles szesszel 'kibltjk az veget, egynegyed liter

szeszbe figy gmi salicilt adva,
Uveefe<ls gumigyrs vegek , Ikatoazatoa, minden
egyes akalammal, lezrtra s i^ls d: l ;: mr megtlttt
vegek s z j a i . <';aii'i.-,aii ;,-I!.,.'.M;~, n/ [ivegfedfl s gumival
egytt s tiszta, n.-ni s<! <i?.> i'.il '-ai -^r;./:';i .ni-iijnk. M;:;n
a kapcsokat a leggondosabban, szorosan rhelyezve, zrjuk le
az vegeket.
A munka megknnytse s pontossga szempontjbl
ajnlatos hn-.!\'i\ ;-. elltott, bettes yKoV'Hzk beszerzse.
A; L>:bb emltett gyrfa ltiy viekhez megfelel, hnnVvel
elltott gxi)i''ii'ii/t K ,tn;- iftt. 1 1., I.V.L-U, iK>m ll mdunkban
beszerezni, akkor a g&>[-:\-. i , v.nli i'a<ekunk aljra, kszt.Miiik, kerekre veo. -mlrm^ji . ' v a k a i ' i , alacsony lbakkal elltott tet, vap.y u^viicxi s,(,ilror.ybl is lehet s
erre helyc^M; (Blfl ktoei t l z Srcgefcefc A 'igire helyezett
veg nni rir_Ji'v\]i k;,/v<.-'Jr-:i ,sz c-ik'ny forr aljval, niegviiik az elrepedstl s a melegedse is egyenletesebb.
A szoksos ruha, papr, szna kz val gyazsa, vagy
ezekbe val n-rajjv!;'^ a.<. vegeknek htra iyoe, mert az emltett anyag-ok r'i.-.-,/ l ' i ' i \ < /., l; li c\\ :i]L'';-a!;,idlyozzk az vegek
egyenletes traelegedst, ez pedig htrnyos a konzervek szpsgre, esetleg a konxenvk rem!;i.-rU is i'^'ili^l.sin, tovbb
a kezelsk sem elg- tiszta.
A gzl ednyekben az vegeket a bettre, egymsmfell helyezzk, de az vegek n- rwkak leijn egymst.
Majdnem teljesen hideg vagy gyengn ilnnjryos v-z/cl o n i i u l c
fel s- iivoo-cltL'L. (!;! az ovea-uc:! ;IIL-:OJ> ,O]\M(!;, a fazkban
i --. n> ; - , ) . . - ; .
l ,. .
, . ; - - n . .' -'
cm magasan lljon ki a vzbl. Az iivegfed- s g'umigyrvel elltott v, n?kH i\i< mi'- fcapows^ is lezrtok, el is menthetjk a vz al. Szebb a befttnk, ha W i oson -,h bortja az
vegeket, mert
elegeds egyenlM-cs. A pnmlo ednyt befdve, 'hinr\ '! Celaz
.!'')!:; r.iVi'i''--, U-icn s ideig
vgezzk a gzlst.
A gzlst alacsony hmrskleten kezdve, lassan, fokozatosan trtn melegtssel emeli k. C y o r s tzre, lngra
lltani nem tancsos, ez rt a k.-i:n.vi. .A'[J.V S C s uiru'issgnak.
Minden egyes ksztmnynl jelezve van a gzls h:nrjk:,>i.?ni!.- 1^;:':-^%^ is a gzls ideje.
Ha nincs hmrnk, a fzelkflket s kemny gymlcsket forrpontnl gdijk, ;l [r.il.ahsii ;..-y m Jcsket nem
szabad forrpontig hevteni, hanem az llandst fzs alaeso;

n y n b l i h(D-.i rst>kli;l.cn, mikor a vz nem forr, csak gyngyzik,
brtnik, s kxMJ'iH-!! Jvl.-l ol; emeljk pr perere magasabbra a vz hmrsklett.
A gzlsi id eltelte utn az egsz gzl ednyt az
m.'itvkkd cu-yiiU lu-iv.-i.rLik a tfiAdyrl, a EedW levve, 34
percig llani hagyjuk, atutn \i;rv/.vii li^.-.-dnik AZ vegeket s huzalnift-js. iiH.vra, rios/ka \ a g v nihra lltva, sohaSL>rji hiitcf ki), Y;IJ>'- ii.i--, iij.n-1 . / vop::k Iiiiiniyon elrepedhetnek, vkonyai: :-;ih;Uii! laakarva, ;;i' i l j u k . Csak ;i Ichoui/,
Liv,.');ek;u hagyjuk a jjziilo ed;. ben kilni. A puhbb gyuleit gy szebb beftt,
mocsijkel annl s
A kapcsok, csak;
r m i i j is mindig az
nehezed lgnyoms, .<
kihlse utn szedhetk le,
;i h!:; 1'i.i=iV;'n j n i ! eHeaSrzzfe, a l i i

Megismteljk. Esetleg kt gumgy
menyre vezet.
A kznsges vegeket pergam
k l i b a , mai-!'.! li v T l:,?], selyem
val ktzhetjk le.
A hlyag s ;na''bal)] kV n'- i '-iv_p;. l T. i 11 , ".'MIS!L-ess teszi a
konzervl anyag; szalril alkalmazst, A Kimard" be/<v
havb-a kLiluiiiîM akatoae kisebb veg*: bocaonj^k, citrozott
gymlcsk lektsre. A pcrsu-i-:!, :\:;n.- ! a.mnlatos ktsoros paprral val ktzs.
:
Ritka s.iiu -. iisx.;;i i-u>iU, eukrozoi! ijviivujlcsk, jamok
;
s lokv.irnk Unu;!cs.. ro l,,.f,/nL']uk. TapaKtalatom sztrim,
ha ezek kell srkre vannak befzve, a tetejn . n. br is
kpzdik, ruhval lokiilvc. a m l v lifcacata .-! .-.'sztl levegm
ktzzk le a lekvi rt, vgj iamokat, ;; ekiMiaa olitt a tetejt

vkonvjin koi-.jiii- l. .^.rici'U, ,-, penszedi! ol.cn. ni hasznlat
li; | L -kaî;,i i n k . ;-/,i;kiak solveiiiia,,;,; , , > j l > e n .-va, ktsorosn, paradicsomos ves^'k fktzagre hasznlni.
A hlyaggal, marhabllcl I r k i i t o z U konzerveket, ha mr
megszradtak ,u ?iu!i!,: ai-.vaTOk, i n : n i < kiiuw/iik- le selyempaprral, a legyek ellen.
A ksz vegeket A.-'tiniba l'eiviv.s eltt langyos vzzel
sztra lemossuk s szrazra trljk.
BEFZVIZ S CUKOR.
ZLDSGFLK.
Befzsre tiszta kristly-, vagy siivegcukor hasznland,
ha porcukor szksges, magunk torjuk ezt.
KONZERVELTARTO HELYISG.
A konzervek ellaKwiir. lc,Llkah.i:,s;;..ii s/raz, saells,
hvi;, ii.'lyl.ii-H 1 - -Vyui:i az ; i l ) k : ok helyett clszer a (iriK-'i.
A helyisg i L i i ' i i n v i i ] (spalett o is cl K;;ooi: Jua, melynek seglyvel a ui;;<r(,.-sii:>i'. I i u k :N..>.I; i . j K / i - n . i o i r . l i i ' L , nemcsak
n j r u n , lKcrr rU-a m :r. sttben tartandk. A vilgossg rt
a konzervek sznnek. Nyron -'-jjd, llcn napi., szraz idben
& dli rikban szellztessnk.
KENEZES, SZ1NRGZITS, FEHRTS,

an rgzt
iai'!(i!!?;;ra is szolgl.
,nijij fenery ednyt hasznlunk, amely
legyem,
a rhelyezett szita knezs
-= =-..,. -_~ un vj: i i :!'!'; ,;>.:" .-,/rszfa, melyre

a knezond .yiiir.'Jcs. va^.v f/aK'ki-l raikjuk.
Kecskemten Gedain szabadalma s knezsre szolgl,
csernyekkel elltott knesszekrny is beszerezhet.
f. s.f
" 5ny|!(-t ( ;i(>!,-(>3itve (hmozva, szksg s
stben. Ut'i:a aotezoa .;:!!JH l.;> ! ideg, k.'^'i'.:; citromos vabcn, legutbb a ciiro:n'n ; ii H beteadva, j! kimossuk a kn1
szn<rl(;, vcry jj:os;ls ,it\i,il l'2 r:\i'!\ lu'pra, levegre te
aJaponn fcisaellztetk.
A fehr s vilgossrga szn megr
n,;,.;,-^ ;k gymlcski [2 sz&jalltos
kos citromsavas, vs"" " '
k i i i i a v j s IJJUMI;) ,ji,yB UUUJUK s ebben /i;.!]ak
is eltt a vu-yr-i/ci-k tSA>SBri vizvltsssl 2i
fzst is lehet citromos vzben vgezni.
A sprga konzervlshoz csak gumigyr s vegfedvel

d l v i l t . -'uzli'p l j n lgmentesen lezrhat vegek hasznlhatk. Legjobb a Wecli-gyrtmny.
A frissen szedett, vagy vsrolt sprgi ars lav'i '">.-., ki /usi'i'.stalan konzervet. A megmosott sprgt, a zsenge faj kivtelvel, vaslafion ii:'!V./iii;, '.HILI'V p( iiii; rostos i(-f7. ,iu niaradjuji
i-ajia. jSiro'C- .HUH hideg rfabe teaszift a .-|.i'..'Li,;.-,pokat, mely
megvja a sriin.'rls l. A iroi!iA!iiu;.(ii._ iptirsit. az veg nagysglioz miv,':i opj j'orn'-i iiosszra vgjuk. Az veg magassgnl 3 cm-el al;itor.yai)ii,'k Ivgyenek a sprgaspok.
Az elksztett sp,T;H elSfBzzk, mely ccl.'.i legalkalmasabb a LampavL-!'.'.i ( sztêt^ meljtoen ^.rU :',:lf el lltjuk
a spokat s gy tesszk fv'vzbe, hogy a fejek kb. a sp egyharmad magassgig killjanak a vzbl s pr percig, mg
megprblva '.n'/xsl, gyengn hfljlShat, eKSflfezik. A megftt
sprgt vlUiU l i i ^ s v/Jic tve iMii.Hik. a v i l lecsurgatva
Vk'n-k'K, iidyezziik. U'm'v ,;z [hreg^l val''' l- '-nJnl a fejek
le ne trjenek, fejjel letet ."!!n:"r az iiveg^ÔT ;= .-p.st.
Lehet azonban fejje) felel i elhelyezni. !!<-. !a/-:i r a k j u k a
zldsget s tbb folyaffi'k ' J n t l i c ' r, l>;/i;!bb;ui ellf a konrakva, akkor tetszetsebb.
A sprgra elzleg felforral! Sa Hh-t :! ^zalkos ss,
u i k v o s rize n ii:ik (J hior vz, :', '!!: .->i, :i dk cuknv), az veg
szjtl l cm iinv li.-K-cl haKyv!. \t VOK =zjt, gumigyvi ,;., Eedket, isztra r, sva, szrsmi L o n ' l i k , gondosan
lezrva vzfrdben (kb. 100 H'ii? C ) HU p e i v i j r i'i^xuk.
Az iiV'n^k,.! ;,i.,zuhe. rulii-a, Iiii/iilnn:ii1'i ] : u l v y e lltjuk s
vkoiiy ru!:val leterftve, :i k a l i f i k [gvtele :K''/ k i h i j u k .
Msnap plsUTilîsi vgzni l pt--i'eiit- '!'' esetleg az els
. 1
," lirty ,!] ] LL -';I ;
, ,
.
,' . " , ' .
' . . ' a l,"
eltt ax iivorei r ^ l l K i n j u k , ;. Sinyi. i lvd puiljuk. 'Ekkor
a msodik sterilizls lailam;) : 2025 perc.
/
Lehet a-/, els steriz i gumiav. n, nlk! vcezni, yeu
mdon a sleriltlRA? i t >m szll l e l a sprga.
Legjobb 11.5 It. nagysg vegeket alkalmazni a
sprga konzervlsv.
ZLDBORS.
A 'bors konzervlshoz is csak gumigyr s vegfedvel ellti.!, iivt nHfatoas, '->"v- t* szkl . f n Weck-we?,
;
Ji, uW'Mu / teljesen friss szeds, gyengbb, teh&t :iii -nem kemny hjjal rendelkezi borst hasanljiink. A tlrett
borai k()[jy(.iiii.-a ''i.inhk. l'iaciai csa'; biivi.-^cs.'i; szerzend be
a bors befzsre.
A kifejtett borst rostn, nagysg s
L
,
esetleg 8 os/;;i. IMI (-? J -;ii'' ;'!, -i/iLicu'jt
segtsgvel, fv
szwtobikarbns vzben (l It. \it, l k s h gyy sszclabikiirbns).
zc
l_g percre el'ft'iwu!;, i r g a brr.-i-i D,;.'/:I!IL! s kiss megpuhul. A fz vizet ajnlatos gyakran cserlni. A / uy,f'.;,i;>u borst v l t a i iKk-ii raben :l kitjk lecaurgatji* s vegekbe
;
untjuk. s uu--")'.- an' y boral szrunk, I.DK\- ;L veg szjig
3 cm iiix-,-, h f l v maradjon A borsra oki"'! V. g felforralt s
l o l i i i 3 Siki'.li'ks ckr.--.-, Boa rizef rnunk f i ]tr vz, 3 dk
s s 3 dk cukor).
A vz 23 cm nwjasr.n i(.'j>yo-n ;i lior l'i.-iot; s l om-re
az veg szjai// A- veg szSjti îmfeylipt & i'oilt t^xri-a
mtBva, szivvr;; j j n i l u i ' c . ".-jîlsan Iczi'irva, v ? IITO!;|J ( I-.
(100 C") 60 pemg eSzaSk. Eautttas Iteegdfcel tsaedve rahjv
buzateaemtea hefrn lll i . i k s lefcerftve !;ajj ; -iok n-'vif-,ck> jiil-a:
k i i i l j i K . J!r>;>;: )) ptsterliaJat vgzDfe 10 percig. 10 nap
mlva h a n n a d j k steriliilst, i l i 15 percig. Legfeljebb
l 1.5 It. 5Ul "v.--.-!.';1. l :ivu(f( '-i i.ai.h.ûr.'i -II-I-A el tevsre.
ZLDBORS PALACKBAN.
l kg kifejtett bors, l dkg porcukor, 7 dkg s. A st
:
s cukrot a b.j!..i'>ra : i;;ilu'. 2 ! r-ciji Hani l"i;;y.iuk. Kb. l It.
1
nagysg pakdiokal, U'hi/Ki !! :ni^>i!- : u k az elksztett borsval, a kp/OMc-.t terel va.'îguj., iv).a',- olk'pjo a azemfcet, az
vegeket pi.-uiaîs./.al twdugassolji i irs/u.koljul, vagy
'
'
agy [aagTOS -]';'!/,] fetWtatl i'-a.''ia.!!i'lli>'
Ms md: A megtis/iiuLL s.'iski hsOai-fiiu ledarljuk,

kb l vagy fi''lliwir-, ijC.VulL-a i,\J:,'k')o uS, i'.'lv.i'iz/.iik i
100 C-nl flrig gzljk.
ZLDBAB.
ZLDBAB ECETES VZBEN.
Frissen szedett gyenge, szstMnuntcs bab alkalmas belo?.('-M-e. A megazttotl zB^foabol i: C>M bsasA iv/sutos darabokra vgjuk. Az elki'-'.f.i aftkfeabot s/'-.i.-.'it segtsgvel, forr vzbo tve, -.ejjo^r. Eogyasztara stKataas puhra
fxKiik. 1-L;: \ b o , i lehtve hzasosao, i ' i x j : i vgekbe szrjuk. 3l W eee savai i'vialii-.;\j., !'; savizet ntnk r.
Aa zletekben 2-7'., ccu'.savtxl taiialitifîi i'ob;in.''koi
luknak i ('L nf .,!] lurs, 1 "^!:! 1 ': 1 ., } ' ! ' ' , -s;, i-iua et'etesszencet.
E / i figyelembe vv< \ng&*& < Eolyateot vb.ol. Teht a v.
n rdeMdnlt a
cetnl
=i 4% erssg
vegfeds gumigyrs u
gyengbbet is hasznlhatunk.
Aa vegeket lezrva, az ih-egcii-. vegeki (100 C") 30
pi->rd;r i./j/j.ju:;. l l , i czos ee avegakel !.'i--/i limk, a lekuir, ckk (v ;i\(-ii' na;!v,;'.<i-a .i/..:)\"L i J tsbegynyi S a l i c i l l
tehetnk a ));.,') tetejre, hs: i. tjai iuv.i.ik a -elejre, vgj'
m ratftsges ,i ,,zalicik A tektnmnhahlyaggal kjlBi le,
p-yobb. .~i lu ILI- i.ajj'^g vegeben hagyjuk k i h l .
. '.
eltevsre, atcor a bab!/! hidc-g- vzben feltett
elmelcgtetl. ve<'i Kb;:, ."onva, ::.M>, .-.:;]; '!i.:i-.!i,k b^ fialt c-p'J-s/
1
;
lazn, a mi k>^. f-i oK;!.'. enltetl o "-.vjai, \. s''>s, -IIIPS
v i / t t julisk r, tolJL--ii llu h c:--y Ua:i! ^.liici vagy 2 cm
;
1
r;i;,-.x!-;, ( fjl;! ;r. v;iiiy {)ha-,Kt')U ^r '. Untunk a tetejre, azon-
SSKA.
/ u u n i t '-l v j i j a l a ;>. sterilizls hey ttesitsere, vastag

takavk, prna kz helyezzlfe, vagy Kzoldha a l l M u k , m;>naji !'i.'<.-^.-li'!. li'is/.i-;' 1 !: !.k()]' ;' tbejre U\'. s / i l i c - n s vszi dti') ' a j v k . i!a raariiahlyagga ktznk, vgj o l a j a t ^.'i.
ntttnk a tetejre, nem szksges szalicil.
A megtisiiou f f k ! k-'V, fei-liai; proljuk, l kg sska,

5 dkg zsr. Hu ,-. sdkêvl i<ula, u .[,!!;. A p ; l et felfzzk
s forrn, hif!c>s v?,i)ei: falton, elSnelegf ". Nivvkijc n tjk,
a tetejre amtia3 l..i f i !i:,mas;i,!i " l v a / i o ' 1 Con-i zsrt, vagy
tolajat ntnk. Az vegeket pergamentpaprral lektazk,
Ezen el.i'-sl.o c=,ak "iimi^yrii s avceudvcl lgmenteîi zr!i,t). legfeljebb 12 U. nagysg vegeket alkalmazhatunk.
ZLDBAB SOS VZBEN.
A met]>2l:;otL .o'dabo!, esetleg egsz hvelyeket

MMbett seo'tsnvel, prpovoi,. lujlTtolSii, 355
Hidenviztal Mnijia
!,-.
,,, vagy Sttetve n'
gekbeMyen* J.rin. 3*-, cin,.,,;,., -..l-,,,,.,, ,-, kihtStt
CSEMEGE TENGERI.
KOI rvlsiioz c..ak rLinii.ays'u s vegfed'vel elltott
veg alkalmas. Lo'jlVi.iebb J- -^ literes uaL>yij>"'jan. A zsenge,
minden szlkAi;t] Y >ail'i.->aa
megtiszttott CM mosje tengerit
n-.osrL'o,:-'.-ik h viYira, nm L: p;iur;>. l-k-ff rf*efl U u i l i i k Uimi K-hi- keveset knezni L- i

'
(.".,
nzs
titn alaposu
alaposu fcisz
titn
fciszellztetjia a termnyt A/. i-!-iksz tett tengerit veg-ek-bo
i l t ; u k . -2%-aa <'.Un\t^ ]V>]iV;,:,,.i ss, (l It
vz, 2 dkg s) :e!u'io! viza o:ium!-. ni s 100 C-on I rig
sterilizljuk. Stanaji ptBeri 'wM,*i \-(<'-'.u:ik l perig, 10
KARFIOL BEFZSE.
Ki
..ti v l s h o a csak g-itmJrvKi CP uvi'd''iiv,-! îl/u-nt,
lgmentesen learfiat, lerfelj^ft L2 it, veg atotoaa. S^j
fehr, inegiiw.uH Jj.r'nj tefsas, iavj; ,-./ veg nagysga
szerinti, rs^' K: 1 !- D/,;;I,, vagy o^.'i. ! )f". K i i K ' j i hatjuk. A kargyenjr
fiolt gyenjrt';i
elffe^, BBtD ' i l i a pfeben 'chitjuk. Ilyenkor lehet a
'
y Wirel b i'.'.icljon,
. . , knezs
e s
n aapos': kiKeaW i ik. i,\,'a\ !.! rjcjtc, 39t-os
39t-os (l
(l It.
It.
vz, S dk f v s), elzleg felforralt lehfitSti 4s v:/et ntnk r
100 C^-nl l rig aterflizyuk. .'l^fiai. pisiriiizJst vgznk 15 percig.
PARADICSOM.
EGSZ PARADICSOM BEFZSE.

Kemny, 'hsosfajto alkalmas erre a clra. Az rett paradicsomot szr segtsgvel, pr percre forr vzbe dobjuk,
;i
onnan ldv\p, vzben gy.jyjai. i i > i t j u . ' . ,-x l o . i ' m u z u k . A lehmozott pai-adk'iimoL ' l t i y o i ' szopsn u> ocv-'io vakjuk.
Ha
wmiirun-s i-vo^'t hasznlunli em-v coljra, akkor az
lii-ee-nt Jielyezett paradicsomra 3 f ;-os (l 11. vz, H dkg s)
;|/.;.!L-L ir".;>-r,ii' i'.'rm s,'|i; \ nvi ii]-.!\o, s 100 C-on 15 percig
r/oijuk. .\i.-:i;-.!> megiemteljk v n-iist. Ha kznsges,
lelthelci i v f - t f l o ' r,::-.,-,::ii;i/ii]i joi'.r-si-c, ,v. vegbe hefeg zzk, msnapig ]'. letafearjift, vagy teldaja itelyezzk.
Szalicilos vz: l Itr fv vzben l evkanl szalicillel elkeverve.
EGSZ PIROS PARADICSOM ECETBEN.

A kemny.ui-'- ij.'i-'d'c-i'iiot tvel megszrkljuk. Forr
ss ecettel l^miiu.;, kishery sztdseil i-tve lektzzk. Ecet
vss^;: r; I j j i y c n , ^ r sval. Jlayl'.i.l-lyap'lekts, vagy
1
vegfeds ve" ;> ';,L!i^'/.--ii! a szalicil elmarad.
ZLD PARADICSOM ECETBEN.
PARADICSOMPR.
rett,
p paradicsomot MS,'I&]J;U!\
;
<.vK'ff s;iL-]i . : i f i j ] i j;.;i!-,j](-siii !;' iiyoi: nml
nyiagben, mint amennyit ttrhetnk. A paradicsomprt

,;0j, l K)L 6tforraljuik, gyak. ri eBceveFs ^.-llett s hideg
rfaben, ednyben iM!c:i elmelegtett palsaiba (legnagyobb
' r-cre-0 i i n r i k . '-'-' ' .-r. ki"!v'oi]- r i o j r - i i ' r i s a/ i i v t g p i ,
"\ii)'ir;il liii.u-vos vzbein megztatott, ^^.(ilou k^lii nagysgra
felvgott, ini-i'.alioli'; l\'i/ur.k ;i megtlttt m,.;vkre, lseveset
lo'i-i! i'.ik s i-i'.;;-napis j ' i l letârva, v.isy bw Ii lba 1;(?]yei:v(:
l i i r i i u k , '/b^s helyettestsre. A i-u^-/.Lr;!dl marhabl
iki vflumy p;.piv'v: k k o i j i i k a legyek ellen. A ksz paradicsomot kb. l iK nt! r j i k L i i i M . i ' / L i k !l" : :io!\ f'iv, kamrba,
jiolcokra, iTH'i-t njiielykor a leggondosabb eljrs mellett is
l2 veg elreped, vagy kipukkan s nagy kellemetlensget
Ksi'e. Hibs,
, kellemetlen
A megmosott paradicsom esetleges retlen rszeit kivgjuk s az crcsK >a:-iul-<-!.i-.r'>i j \ . i r \ /V d i i l n a , mg a hja

rncosodni kezd, 2S percig elfzzk, egyszerre olyan meny-
A zld paradicsomot tetszs szerinti vegekbe rakjuk, kevs k;iiioiT;\k F M ('i \r/\ k j - u u , , !-, f.,;..nni3 borssal fszerezett ecetet ntnk r. Az ecet ar&tsgfl K';r;i'i'ibb 45% legyen, 239! s eiik.'ir hozzadsval. :\s:iap az esetleges
lc:ipa'i!. ecetl p.'.ioh'i.ik, l li.vs -;n l szaKcMt a tetejre tve
tktzzk HaaznSat oltt 12 nappal az ers ecetb: Iconu-,"
vzzel hgtjuk s cukrozzuk.
13
TELI VIZES GORKA.

Legjobb kzpnagysg, kb. 10 cm hossa, .teljesen p,
tlan u;i>''-';i; ii.i.-^n.ii] ea re a clra. A megmosott ugorkt
', rel f'yiiL: kapor, tonna, bvebben, ese k-s>- Bzffl&ajtgB,
csombor, uVU tve, jMvi vfael leforrzzak. Ki). 1015 percre
lefdjk, azutn gyorsan vegbe helyezzk. Az ugorkt lltva,
tetszetsen rakjuk, i'ds/.'n ito', ;: u'i.'.itv iingyoL'nyi timst
adunk s fov ,'!'.!-. '.-;ei <! L i i a k ;, h i i o i-setleg kshegy
szalicilt is (anlkl Is j), azonnal lu'in.^kiik, langyos vzben
I
iVtaioti Jiia.-U.'hi'b.iBy.' MI'.MIU;.' [ LLT;:V! '<j ,.<>] !i- akarjuk, vagy
j'zoii'uUilji: biA"Muk, hu;',; ai, -.<;; n:i:-=',i].[o!i. ( >ms;m kivve 32
veget, ednybe l l t v a , ni-ii: naii^. ha.K-ai rnykban, kiss
langyos helyen, hogy a leve s?,i iu j foiycm. omii hagyjuk,
mg a leve r-;:;;;') l! megtisztul, J-'..-i);'-j Lhdi-'k rakdik az ugorkra. A h]y;,.irji bczsfrozzok, mikor az i>\o5rcl a takark
kzl kiszedtk, a legyek ellen s hoe.v f<jns.Kozbeni tgulshoz puhn maradjon. Forrs utn paprral is lektjk a hlyagot. Igen lgy vz nem aJteihtiis a \-'iMi> HK'Oi'ka eltevshea,
mert az svMyL;!';-!oiii liii'y.i ir:;i nt U?ovka kniivc^bsi]
megpuhul.
ECETES UGORRA S FIATAL DINHVE ECETBEN.
Ecetes ugorknak a kisebb, Itb. 4 5 cm hossz ugorka
alkalmas,, j (-s,, K^).. A megmosott egszsges
BJEOfcfiJtat vez
vegekbe rakjuk n^^rK'k:;-.'!.
k:;-.'!. ll aêr:
i . > ' - ini'n,.
'
er: iii,..]>!i'-,
esetleg vasf,
csombor, kevs gymbr, w 1 ! 1 ilcu'' 1 . vagi (.'.-a!; trkonyhajtsok egycll.".-'. berakott
-kai i'-n ,- ss ecettl leforraauk. Az ecet legalbb ','; t-i- i''"!'! kgycn, 2f st, kevs,
35% eu'kroi. aaemes borsi
n r k bozz. A / esetleg elapadt
.cou-1
. - rr nn f faa^^ ii ii lK'i;i.)l];ik,
lK'i;i.)l];ik, ,!, ! tetejfe tvskim] =/aliciIt adva,
- t 'Aor. n!(.^-!i'rdc/::k a ln^cveehet ecet
tSktzaIr. A v;.-i-!h
erssgt Ecet nven 27% ecoi.i ; ;vai L;u'ii:nu!z folyadk
jn f<wgalraaba, 8 -12', -;!. rnAi- OCOK'-.-,/I>I;C m'vcn ruljk.
Az ecetsav /,Va,;.k;:r,al. ttctoybau L-x.kn'iMuk a hgtst.
Gyenge ecetben a s;; !i;i fls-k- cn-onilana!;, me f ..u!]iii::ir!k-,
'
.
|
Tlen, has/n!ai elt jc niijtpn!. az L-CULOO] leiintnk s
zlsnknetk mcaiVI^li-ii cnkr<\s ;'^ \ ;/--:,! !i;<,-Ujuk. Ezltal
altnk veszt E aavanya^bd] s kollrmcs zt nyer,
Hasonl m*M i.oltciiir.k el neffl teljesen fcifefld^t H.-B
s srga dinnyt is.
Az ugorkt is kve r u m i j u k ;;pi'6 dinnye, fiatal zldbab,

zldparadcswn s papnlivl. i l i n u e n .IY.TS llapotban s
egeaben bassml u. t, befasre, csak UH a tiimivf fejlett, nagy,
oszthatjuk tetszs szerinti szeletekre. Kitn saltt ad.
UGORKASALATA.
A meghmozott ugorkt kb. 2 mm. vastagra gyaluljuk,
vagy vgjuk, '/c. mennyisg M'iva! leszzuk (l kg vgott
ugorka 4 dk s), l rai lls utn, a levt kinyomjuk, vigyzva, hogy ssze ne trjn, sxiti'iiT' lv nig a levt lecs~
pztetjk, 510 Itr-Ct, r.ufti -i'"-i '!;;, i kas i;vo<;i .iijcn sval rtegeEZiik, alul sval kezdve, legfeliil sval befejezve, 1.5 cm
magas s s 4 cm magas u;;i)i'!;arles' vltakozsval. A ksz
veget lektjk. Daruin i.'ltL 45 rig vzben ztatjuk
az ugorkt, kemny, kellemes friss z narad.
KOVSZOS UGORKA S KPOSZTSA VANY1TS
AZONNALI FOGYASZTSRA.
1014 cm hosszsg ugorkrU ajn'aio- ilyen mdon
savanytani. A megmosott ugorka 2 v-J.'L Levgjak s hossza
irnyban l 2-3/iV lH'li.i.-.iji;'.;. KcvOs k a j j i V . esetleg csomborral fszerezve veg-, vagy opit'iiK'nyV
''iikjuk 2%-os,
langyos, ss V/W.L Itnnljuk. fp.v s/^ln 1 . pirio'J., kovszos ketiyevci Lve a tetejre, ritka szvs nAva] ".ukiitjUk s IwBMa helyre itva, rJeljllk ilr. kb. :;'.; ,m mlva elg savany, a kenyeret leve-sziik a anjrl. kevs fokhagymval
Vi.-zfj(z?,;:: i ! i i . ! , s liulvt-n Lar. n!;. fpak gyors fogyasztsra
alkalmas. I-la^!i;'dy-. ..'lk pr rval jgre tve lehtjk, esetleg- meg is hmozzuk.
:
Gyors hasznlatra a raeggyalii i,i:)i',zu ilyen mdon
savanytjuk, csak .IL--H Eszereazli i'khagytni "
Tltre a ayalali kposzta l;>;: Corvzott le -eleket is tea torzsa kbetnk. A meg issttott kposztt hegyes k.'i-L-l
'
nil l)ovii.ui'.i!; s ->y ' f n v/l-c iô'uva, s zedhetk a legknynyebben szt a levelek.
TK.
TK ECETES VZBEN.
A megtiszttott, legyalult tkt szs nlkl lazn ve
gekbe rakjuk, esetleg kevs zld kaporral, 3-^1% ecetsava
Lehet lS lt nagysg kznsges Wozos vegbe is el:

tenni csak l<?hl<;/^ eltt, :-; kshegyni -;L! CI! rtve gzljk az elbbi mdon >' M uv,'<;rk^ j = a - / ' - l erlsnvlwn i>.'t
jk ki. Ha ktzsre marhahlyagot has
ges szalicil hasznlata.
TK SBAN.
f
A megtiszttott legyalult tkt, 3i / mennyisg sval

leszzuk, l rai lls utn a levt kinyomjuk, vigyzva hogy
ssze ne trjn s szitra tve mg le csepegte t jk. 610
l-es nagysg ugorks vegben sval rtegezzk, alul sval
kezdve s legfeliil sval befejezve, 1.5 cm magas s s 4 cm
magas tJirOiy;? v;'.i>.;.kc?.v;i!. A k=-x u\e;t(H lektjk. Hasznlat eltt 45 rig, vltogto!; v / t j e n / L a t j u k a tkt,
kemny, friss z marad. Elksztskor ne szzuk.
PAPRIKA PARADICSOMBAN, TLTENI.

Az egyforma nagysg, hb. 78 cm hosszsg megtol'
('hv alkalmaSi [>av>r ; k ; szrt, s i\-.^ rszvel i>vlt levgva,
magjtl s îi. megtisattjuk. Fvi vzzel leforrzzuk, ha
kevs ideig l h mog-puluia, a i i a j r l k cyyjfiadba dugdosva
vegekbe telyezzk, r.^ l i ; i v ; : i t l ~/.'n-<^. Fi-i/en ksztett
meleg paradicsomprvel lentve, az uvosct lezrjuk s 100
C-nl 2030 percig gzljk. A paprika a paradicsombl ne
lljon ki, 23 cm. magasan legyen felette a paradicsom.
Csak olyan nagysg \i>;:<!vl .Uiljiwzunk, hogy egyszeri hasznMra szksges i:ir>i:nyi.-rgi paprika frjen bele. Ha kznsges lekt';'!- I>..'L:V; hasznihinc, a tetejre kshegynyi szar.
. . . . .
. - - . . - . .... . . . ! .
hahlyaggal v a l lektaa, mert r.f. li^-montesen zr, akkor nem is szlsges a szalicil.
PAPRIKA
TK SFAKGA MDRA.
A megtiszttott lkt 1.5 cm vastag s W cm hossz szeletekre v^jul:. A szeleteket 3^ sval !ps/zuk, 2 rai lls
utn, esetleg aiegknczzk, v;-n;v a n l k l vegekbe helyezzk,
5%-os ss vzzel felntve, OO Cn-nl 15 percig gzljk. Kznsges lekts vegben vz nlkl, sval rtegezve tarthat
el csak, l.S cm s 4 cm magi tiikivu-.;. K.^,.i;at eltt vltott vzben Mztatjuk s elksztskor nem szzuk.
TK TLTENI,
2030 cm hosszsg, tlteni val tkt meghmozunk
s tetszs szerint, vagy a kt vgt levgva, egszben, vagy
hosszban kettvgva, a magjt ki.-mk. sval leszzuk, 20 percnyi ll ut,n -airi^n^fi:^. ih-cfii^ helyezve 3%
s, 3% ecetsav.-ii. tartatoaz vizet ivnive 100 C-nl 15 percig gzljlt. Kiw.riM-scj iokiiis vegben a tiszttott tkt
5% sval szzuk le. 20 percnyi lls utn, sval rtegezzk
vagy alaposan feiii'nv hrvw.i a iiikii helyezzk az vegbe.
Hasznlat eltt kiztatjuk, nem sszuk.
TLTENI SZALICILOS
VZBEN.
tartsra. A 78 cm l:',.<.;,';'s;l,'-j ...'^'ik-k ~~,\\YC*Z vgt levgva, a maghi:;;., magvakat, kiu.-ztjk i iv vzzel leforrzzuk. Ha a u a p K i a ki- megpuhult, a vzbl kiszedjk,
egymsba dugdosva, nagyobb 810 literes ugorks vegekbe
ielve-:;;:iik. i;i:'.i..- ; vi^-i i':.r-alu:ik, h.: I'IT, literenknt kt j
kshegynyi szahcih szmtva, s Fvfi rzfc i hozzadj'!*, jl s/s/fcktvio-idk. l,,r> a w.i>MS\ a vzben ^dd.iun, 110 furraijuk.
mert a vz szi:u' esetleg megivltoziJ s a Evfi --al.cos vizet, a l,
vegbe helyezett paprikra forrzzuk, az vegeket teljesen telentve, azonr.sl lektjk -; vagy Ezld >,i a-ly^zzk, vagy
takark, pi-n;k k<:/.o '.l:.i,ik, rasi ap r iggt lig. \-t veget lemosva, kamriji- lltjuk. Bnnikor szedhet ki a paprikbl,
hasznlat et'.l ajnlatos rzzel tmosni, a i i a j i k n a k a levt
nem hasznljuk.
PAPRIKA TLTENI S ZESTSRE SBAN.

E mdszer nagyobb mennyisg paprika eltartsra alkalmas. A 78 cm hosû-au l p;.p-:".i;lkat szras vgn levgva, maghr/;i, magviii v* ..TCI;.')[ i i j u ' ^ i i u u k . Apr sval,
bels rszt fehrre bezzuk. keva i.ls utn, ha a paprika
niegpuhult, cgyi-i.'-li;-, fiuyJ.n-!; 1 :. b^'iiilyen nagy veg, eset-
16
lg faednybe szorosan berakjuk, a kpzdtt levet is rntve,
a tetejn leszortva kis deszfcada >at, vgj iiillyn: l e k i j u k \;,g\
tefedttfc '-<: ss paprika U>:<T) pricli a mi<f Kelek wsa&
sere is alklin;^. l-l;' ..diA-ve lia-,/::i,!iiik a ss paprika!, elzleg vltott vzben kiztatjuk.
: ecethez, 2% s, 10% cukrot felfor

ajkra, l l . i ..em m a r l i f i l i i j a p g r i : k t j k le, a tete-
jre 2 kshegy ,
VEGYES PAPRIKASALATA.
EGSZ PAPRIKA ECETBEN.

Erre a clra vastag-hs, leginkbb vilgossrga szn
paprika alkalmas. A mi'u:.u*u. l paprika .vnui kssel nivirire
i-iijiik, e s i u i i s i i i : , U's'-;SA-vii.! i..!f'V.,fi;; vijjjv
rakjuk,
kzben kevs torma s szeimes bssal lu.-vo.'iv.i!.. 5, ,",., a*
; ; i ' : ; ! i i J i i iJi'f J:-;? lile.'cnkc..; :;'./ l a d v a , '.-l:\irniljuk s lanj.ji'ira lehtve. ;: pa.j-i'.kiica ,:n.iuk. A/. ;i\cy sxjnJ a papri1
ki'it, l cm -i/.'-^ k vOK'! i'., D arflb r!^-/!^'!'!-, J ';.'!\'s.'.tli;'ii los;:orcjuk, mivel a pspi'ikn ko:inyii, res, hogy fel ne szlljon. s
veget teljesen tele'ntjf.k oi-i J.el i'-- hfl [n;:;nnjj a papnka cl.vulie. K;,!IU!. Megvsra i-hcsiy^, z^ci't rtve, le1
irHfnm-iir.. Marhahlyag .ia.;,;!'-;--^!'! -.;;i.idl nem szksges, ez
a legjobb,
e legszebb marad.
FELVGOTT PAPRIKASALATA.
Kemny vastaglis, magjtl m^gtisttott, megmosott

paprikt, S 4 mm szk;:., ^-oviikae;, ka; ;,tkrs vgjuk. Igen
gyengn, sii\;;! icir-.-.iii'.iLik , csuk. ':n,gy cppcn f i e ne trjn
az vegbei'iki"!, iiier, a s Suiît 1 1 ;>,.;. Okourv Leszi. zlsesen
vegkbe r;ik.]i;";, (:, 'iijjii ^ /nr'i.-.a^. i.^l.et a piros, vilgos szn
s zld paprikt klnflek ppen rUifiR/r!: !;/)Hjcn. vagy rzsuUKH, PiMHj! legkevesebb tegyen, me . az ki.:iiij-cn megpuhul.
5% ecetsavat i:i!-La]]:i;i-''"' c''oibi-/ ! i u yi-'ik,'i:; '!' : st adva, fel['urrrij'juk. laiigyosivi loiiTuvee a papriki 1 ;! ntjk, kshegynyi
-," ; : .
. . . . . : ,-.,'
: : . i !.-i i- L A l ;i=.u . - i - ' i ' - :c:
;i]k!i].;iK!ii a?, lkihez. H
arhahlyaggal ktjk le, a szalicil elmaradhat.
PAPRIKA (SALTA) KPOSZTVAL TLTVE.
!
Vastag, ki-rvnyini.-,!!, m -m' lztl s ereitl megtiszttott

Di,ivik;U nii'KJiifjsi;;!!; T-.; ^\,;'. i l L K rn-i 1 ; FriJfl k/iiiOs/.lvl i K i i
megtltjk. A uL-yH-.il! kpys;';H i-.a,; --n gyengn elzleg leszzuk, az env szs ,n.-:ji (. :r,t , i -H-UIIK.III,: a .-.ailt. A t!mi j i a i - i k t toegeldM helyezzk s te3Bti8c, om-iiel. Msnap
ptolv
z cccUu/niyi. J ( ;ti../ziil{, I liter 5% ecetsavat tartal-
rinti nagysg vegekbe, fel vallva i-ii.'>ra/,dk. krlbell 23

cin iuj'a-. ivi(';;okl>on. A ? i i j a ^ hutn li!vyi.'n berakva, ha tlsgosan lenyimikil.ik, k o j i a y e n megpuhul s elromlik. Az
111
vegbe helye?.! . .-aUllva otees, ss vizet ntve, lekl.i.,u-;.
.1'.;" l>cel^:iVi^C lHalrjiiiiMi uc'.'l;i?/. l i U I - . - I - A I I %% S. Ha.
marhahlyaggal ktzzk, szalicil nlkl is eltarthat.
SZERBPAPRIKA (LECS).
A magjtl, e^ciil megtiszttott, megmosott paprikt
!uifx;ll;an. v'.i libe, a.nn l cm, a hegye fel elkeskenyed skokra vgjuk - J'OVD rzzel k>:'(i'->'//uk. A vizet leBzrve vola, le csepegteti k.
Hsos, piros paradicsomot, szr aegtagvel, pr pillanatra forr \7.\) inrlva, (^nr.a <->';i-;.au k oni, h'e lîimzzuk, ki). 12 cm nagysg oSdtalir vgva, a magjtl kitisz'.liuk, huKv t-i'k a HW; maradjon.
1
A gy elksztett anyagot ll ^ liter nagysg vegekben, 2 cm maga?sg sorofebam, vltogatva rtegezzk lazn, 3',--os s. felforralt, aautn l o l . i n ; > ; i vize oiuve r, gondosan lezrjuk s 100 C"-nAl 2D [l-i'cisr p-/.iljiik. Ezen mdszert csak vegfed s s'i::nival '.'lai iivsa-oknl alkalmaztuk. I,cltzs vegekhez a ss vz helyett, szalicilos vizet
ntnk, l liter fv vzhez, egy kSkani szalicilt keverve, forrn az vegekre ntjk, teljesen tele, azonnal lektz'.k s
takark, pfn; 1 ".LJ itve, ir.snapig gy hagyjuk. Hasznlatkor a azalicilo.-. vizet lemossuk, ; levet nem !i,-.=znljuk.
Lehet az elksztett paradicsom s paprikt zsrban megprolni, l kg-hoz 10 dkg zsr s forrn vegekbe rakva, 1.5
cm magas olvasztott zsrt ntve a tetejre, lektzni s msnapig ji betakarni.
SZERBPAPRIKA (LECS) MS MDON.
Egy hasznlatra alkalmas, 11.5 Itr nagysg vegbe szrjuk lazn tV friswD kszli p a r i m . e ^ m j . i i i v v d îmt.ik. Kshegyni szalicilt adva a tetejre, l, kJ.zziik, 100 C"-nI 20 percig gzljk. vegeds i n ^ g '.-. tnarhahlyagoa k-kii.fizr i.~.
alkalmazhat, akkor szalicil nem kell.
PAPRIKA ZEST.
sszel, mikor sok piros paprika ll rendelkezsnkre s
olcsn hozzjutunk, rdemes befzni. A piros paprikt szr,
mag s en\.nl i'icsri.îi! u ... i .^-i'..issk, kevs vizet ntve
r, fed alatt puhra fzzk.
A megftt paprikt azon fornjji i M i j u k , minden l kg
paprika pphez 3 dcl paradicsomim ,-L'; .* ki ve;-vc. hogy zesebb
s szebb szn^ lesTci;, \>ly onos levcivs k/: i srre befzzk.
A ksz lekvrt ki), vizespohr nagysg. f./i"~ szju
veg-kbe tcP/.'.ik, n/ir-i.;'; {'-. L''H C -r! 20 porcig gzljk.
Ha nem vo;>TL-:') Bvegî a;kain.;i;Mi:k, v a g y a lektzshez
nem marhailyagot, akkor l kg-knt, l kshegyni szalicilt keverjnk a l U i i j r i i i t i i /i-sK lekvrhoz.
Lehet s?, ih-f-te iir^nu I'"IT.', k:k\i- tetejre olvasztott
zsrt n t c i i , ha k i h l i , fefetini. llilok. mrtsok ^'S^r^/iazolgl.
FIATAL KALAEABLEVL ZLDKAPOSZTANAK.

A fiatal kalar'blevl szrt, vastag ereit is levgva, forr
vzzel leforrzzuk. A szp, p, egyforma nagysg leveleket
tltsre egszUjn h;isiyjiic, a t ' i i j l i !atii;':vai L'S'ymsra he11
1
lyezve, hurka i\>. 'T.'i'ia --';!!!!!- -, .':! OK ./.L ,-. f f f kokra vgjuk. Az gy elksztett levelet tetszs szerint egy hasznlatra
alkalmas na<>î''.',i i i 1 - '!.".- li'. 'viv/ii't. (l '. \\{ei- nagysg.)
Egy liter V K U > . l kfefaral sBfdli ;idva, ezzel a keverkkel l o n t j i i k - s k-kiilozzk, 100 (--na! 10 pvi'cip: szoljuk.
!
Ovegfedfa vegnl --;. ir::'is vz hchvU 4%-os (l liter vz,
4 dkg s) s izef vetEtok. l i ^mtkw t-.Ki'lkct kevsb
szauk.
dett karfiolrzsa, srgarpa, petrezselyem szeletelve,

dszes
formkra kivgva. A srgarpa, petrezselyem, karfiol, kis
kukorict %-os ss vfcben, szrbett segtsgpd, l 2
percre eofzzk, hideg vzben lehtjk. Petrezselyem, karfiol,
kukorica, fsi U.L keverixeW c--.'k -jssne, hogy fehr sznt
megtartsa. A ,lbur v' -.-.ia.il;\,.]")n:ir;- , :/. ,c;i iyy./.k el. Az
elksztett ziflfiA-ilwL az elbb felsoroltakkal egytt, tetszetsen ve;',-"i- JK' . - V / K . , s ESneres ecettei lentve, l o i i r j u x ,
vagy lektjk s 100 C"-nl 1015 percig gzben kifzzk.
Egy liter 5% ecetsavat tartalmaz ecetben 2 dkg s, 12
szemesbors, b u r - o i i y i u'vjm'.ji-. k i s "<.I<IV, uij-kiiy. Az ecetet
a fszerekkel egytt felforraljuk s tszrve ntjk a saltra. A zldsgflk, ha nem egyszerre szerezhetk 'be, klnkln tesszk el s csak ksbb helyezzk keverten vegekbe.
TRKONY
ECETBEN.
IZESfT ZLDSGEK SBAN.

Eltarthatunk gy aprra vgott zldpetrezelymet, inetlhagymt, zld kaprot, ha estleg gyorsan romlik, vagy nincs
elegend helynk az elraktroz-^. \ ; > n : - i iu;vmL A felsorol i Kolri.i-.'kf aprra uiîii";. u hf-siTmt darlhatjuk is,
2'.', m:ir.viV'ii sval sszeik re re, azonnal uv.-sckbe rakjuk,
sval rtegezvi. A l u l si l k^zrtik, cay sor s, egy sor zest
zldsg, a zldsgfle 1.52 cm masnis <;s a s lb. % cm magas rtegben, fell srteggel befejezve, ..^k'^.u/./k. Hasznlatkor es:.k luc.-a loi'ib./n.t a s; s a fszerezett teleket kevsb vagy semmit sem szzuk.
HAGYMA ELTEVS ZSRBAN.
A megtiszttott hagymt aprra vgjuk, l kg hagymhoz

15 dkg zsrt vve, megproljuk, forrn vegekbe rakjuk, olvasztott zsrt ntnk a tetejre, ha kihlt, lektzzk.
VEGYES ANGOLSALATA.
KPOSZTSA VANYIT S.
Hozzvalk: apr 23 cm hosszsgii kis ugorkk, apr

zld s piros p . q i ' i k a , / D l i l ' i c r - . i . .'i.il /M'j.iO, ,i,.r mogyorhagyma, 45 cm hosszsg fiatal ?i,uk.'>r;c;-.<!!i'i. rsxekre sze-
Savanyitsra hasznlhatunk kevesebb mennyisghez vegvagy cserpednyt, thbhu, i'a kposzt -.1 ;r;. ihat, mely szort
csavarral van elltva.
20
Kemny, tmtt fej kposzta legalkalmasabb a savanytsra A fejeket nhnj nr-n; halomba sszerakva liagyjuk
ilhiii HK-!'- HH,:'!, .1 megelivfKHi. _\ .;;':>u./,i a kls,
piszkos levLik'-i..) megtiszttjuk, K O l V l O vva, ui^sit kiszedjk s az elvgott felvel a gyalult i'eklci \-c, gyaluljuk. A
gyalult kps/iU 2S? A'I s//'jk. M ;>>o Daliban akarjuk
rlelni, fagysiam 2'-f . ha buavbii; ']',;. A essott kposz;
tt, szemesbl'-, l'inn:;. kur'.-.'ny, kajjcr, ]]- sze:n i);i.;('rlt-vi !,
Jjt-ndfli.']-:, i"iV5/ p a t . i . h a l lUaerezv^ ;i Imolban ve tegez;
zk, kbben ';!jui)]tv! j] I r s u j k o l j L i k . 'uUi .-hez alkalmas
levelek sztszedsre ejvs/ k-iJ;.;!, l s iL -.^:il, t-JU'Cijknt. A
fejek torzsit 'dsvodiiA is sval Ucjiik meg ;, l.dya. bslejczViil ipv liipn/:,; legyen, u i U ' l j/>l teswjkoljifc, .êlleg tisaU
ruhval letakarva, vagy ha desz!;r!;nniii \ K ! i n ; i i : . ;nukat rhelyezve, a css\;ij ni: ;,!iiii'jj<'i: lo-'irriii;!;. tiogv l is legyen a
deszka felett, \-t<:y llvcki.oi tenyanfcodjldE. Lolliit az rlels
gyorstsra 1820 C" meleg helyre lltani s azutn
&8 C" meleg pincben raktrozni. A pincben is megrik,
csaik lassabban. A kpzd sok habot, csavart, deszkkat az
erjeds befejezse utn gondosan lemossuk. A gondozshoz
tartozik, hogy a ]emo.yV hetedftrf n^g keli ismtelni, gy
nem nylsodik meg s romlik el a kposzta. Ha nincs elg
leve a kposztnak, 3?fc-os ss vzzel ptoljuk.
KAPOSZTASAVANYITAS ERDLYI MDON.
Ezen eljrshoz, csak az aljn a l leeresztsre alkalmas

facsappal ellKni, ,'un'di h :: s /.na Ihatunk.
A szp, tmtt kem--'in ''i ^pu.-.'t pr napig halomba
sszerakva, ;;;H! ]>a-yju!i. K\>].w levdeta mrHliszttva, a
torzsjt k i f r j u k , de c-,;>k ai;:iv!i;i, hogy a leveleket sszetartsa s a fej egybe maradjon. A kifrt torzsa helyt borsnagysg, vaoy k i - i bbreraegErtfcsva]megiltjlt s a torzsval felfele, hogy a s ki ne hulljon belle, a hordba rakjuk, kevs szraz kaprot s csumbmi ; , d \ i i i'CsA^til kz. Ha
gyorsabban akarjuk ri!:]: a fepoaztt, fetor "i'Mjryos vzzel,
ha nem,, hideg vzzel,, teljesen felntjk a a u^tajt
leszortjuk, \ii-y
- kovc-l fi.y<j'niuii. P
l Isiakarjuk. 4 6
Tiap mlva a levt az al ij,;ipon k' a ^ o d i u k S visszantjk
fell, 34-si'' ismaielTW u:.-ranezt s, mveletet Tovbbi gon,
..'
;;JU.II'LL^L inek elbbi
mdon val leengedse i
e, hetenknt egyszer.
gy a l nem nylsodik meg
ikor felhasznlhat.
GOMBASALATA ECETBEN.
Saltaksztsre
alkalmas: a fiatal vargnya (tino
a
. A gombt
gomba, szegfgomba, champignon v ri/j; i a -n]:il)k.
gondosan rauî'^zLii.i! !>, ^v.r rvidre lewg .ik,, a champg.-vltssal megnont meg-hiaii/KK.. tbbszrs rzoga K (-s vi.-vlts
'. i!'i!'ii-.!)ik;;i
'i-.!
szeletekre vuk,
,t
mossuk, a uii'.y
:
1
f<>\:>'\' i i - i ' k . A !'-./.;< '!!^. ;'.i /vi'nfi ,' :' j.-- ( f i
_ ; L ..... .
......

v^|,,,,;
vs mogyor t i y i oiLronisav, l kviVkau;^ wi. llfi'zs
.'Liii'-.i" liideg vi;!n'[i lehtjk.
55fc erssg ecetet zestnk, T liter cet, l drb karikra
vgott hagym.i, l uali^vn^f"'! :! d e l i -v.i sri'hin-.-,. .> szem szemes1 J
bors, l kis kili! >'>. ozc'k ! ;iz ece : Eelf BZk, plibe beletve
a gombt, szmu'u felfsak. OvegeJtbe merve y sahul, ozi-juk s 1 Mil >/a rig gzljk, ha l literesnl nagyobb
az veg, l rig.
vagy a kznsges veget langyos vzbe ztatott marhahlyaggal kssk le. Hasznaiul ol.'ii'. pr rval, ii<, -"-ysnek talljuk
az ecetet, kiztatjuk.
A gomba 'mr.vni toml'Ui.ir, Ki'niîy L-ivliuzst tapasztalunk a konzerven, ne fogyasszuk, mert veszedelmes mreg.
GOMBA SBAN.
Ohampignon, vargnya, szegf, csirke vagy rka gombt

(srga) tehetnk el sban.
Az emltett gombkat megtis/iijuk. uourrs vzvlts,
rzogatssal megmossuk, a nagyokat felszeleteljk, szitra
tve, a vizet lecsurgatjuk.
A megtiszttott gombt leszzirk, ha megpuhult s hajlkony, vegbei:, boisnagysgra trj .lin-iîn .-jval re tegezzk. Alul sval kezdve, l m magas rteg s, 2 cm magas
gomba, gy folytatjuk, mg aa veg megtelik, fell vastag srteggel befe.j/'.v. Igen sok belemegy egy vegbe.
A tele w*get lektjk.
A gomba az zt k.'.-.imlor. i.u <a'n-ja. Hasznlat eltt pr
rval, tbbs/ms v-i-liasai kiztatjuk.
Brmikor s brmennyit kivehetnk a gombbl, a tetejre mindig jbl st tve, tarthat el tovbb,
23
GYMLCSBEFZES.
A BEFTTEKHEZ HASZNLAND CUKOROLDAT.
A cukorl ksztshez .hasznlhatunk sveg-, kocka-, vagy
k r t a i u n k r l . A f k o r i;-L-r:u :AI:-C s , . > a i i \ M j gymlcsnl
I liter vzre S WQ dkg,, 1 dc-Ui gymlcsnl 6080 dkg.
c
Lektzs iniisrokiii i r i i n l i s i.h'n cukrot
vesznk, mert itt a
cukor rszben konzervl s.
Gumigyrs, vegfeds vegekb.' slyai kiesebb cukrot
is v e f t o u i i i k . vagy teljesen cukor nlkl is kszthet beftt,
cukorbetegek rszre.
A cuikoroldatlioz, ha a vz tlkamny, ajnlatos a vizet
elzleg felforrni!, utna Uami hagyni, liosy a forrals kvetkeztben kicsr.ini'JjU j-!K ; iz kiJop. djun. gy az oldat s a
vele dunsztolt beftt sokkal tisztbb lesz.
A cukrot kimrve, p zomnc ednybe vagy rzstbe tve,
hozzadjuk a s / i i k v s v j IDÎM iâi vij-ei, l i l i t kzlve a me!c!i?t, gyramn forMJjnk, ksSben rozsdamentes . ; n:i;a:i!'ai,
lon!;,'"., felfceperjfik, ! ogj a etdtoi olvadjon. A fzs kzben
keletkez habot gondosan leszedjuk, a cukor .l/Hrh^jiva]
egytt. Ha jl tftt s megtiszrill a cuko volttal, lehiiriK.
A eukoroldatot legjobb mg a befzs megkezdse eltt elkszteni .
A lersoknl a mennyisg kg-okban van vve, de az
arny figyelembevtelvel, brmilyen csekly adag vehet.
FLDI EPER.
EPBRBEFTT.
l kg cukor
4 dl vz
Frissen szedett rett, nagyszem, kemnyhs gyiiml t i:~/,i.aljunk erre a clra. A gj i.i'nk'sM !;<'> ; ijlpjr vzben,
l tmossuk. h/!lf;i "liva, lecsepegtetjl. A
megmosott e j u v i csavorosa, Sratosan a eflsza \-vclei s szrtl megtiix!r,jiik. ukko;- i,i,-n.--.iiit az osztlyozs is. A puha,
,M : - , . - '
- . '-. .,
m, vagy lekvrfzsre hasznlhat.
A szp szemeket lemrjk s 1520 percre meszes vzbe

fesszk, hogy megkemnyedjen. Egy liter vzben, l kvskanl oltott meszet sztdrzslve, jl elkevernk. A meszes
vz tejfehrsg legyen. A gymlcst a meszes vzbl kiszedve, a msztl hideg vzzel lemossuk. Lehet meszes vzben
\nl> wi-is t i l k l is u s o f t j i i l y e n mdon eperbefttet fzni.
Mg a meszes vzben ll a gymlcs, addig a slynak
megfelel mennyisg
cukorbl sin cukoroldaot fznk.
Vz- s cukorarny: l kg cukor, 4 dl vz. A meszes vzbl kiszedett megmosott epret, a eukoroldaliia bv, ;i/ edny rzogatasa mellett, majdnem forrsig tmelegtjk. Ekkor a tzrl levve, msnapig hideg helyre lltjuk.
Fzshez olyan nagysg lbost hasznljunk, 'hogy a gymlcs az aljiJtj, k\!!-.'!ji!i)i> '-:! soi-osi.n kayoi.. 2.?, kg-nl
tbbet ne tegynk ^-. odi'inyl;.-', n.e \ .1 nagyobb tmeg fzse
lass s soha nem elg szp a k;'-v.r,r.ii::i.y. l'Vixêk kzbeni
eltevsnl az odi:>, sohasem szabad IjeCdni, legfeljebb csak
szitval lebortani.
Msnap a gymlcst ugyanabban az ednyben, a lvel
egytt feltve, .jl tiuzziilf. "R/i \\/. lf(izf,< v>yi:i=,iil;ii kvetkez napokon, legalbb 31-sznr ii-;:";: ,' u i i i k . Ha a gymlcs cukorral jl fttivdott, itu-i-^, a cuk.nal kemny tapintat, akkoi .tiilc-Li',-11 vegbe >U'lV'z;<i,k. ; li^-Oi i'cli(-rr;il\-a
rniiik, Icrva s-o" C'-on 1 .*, percig gzljk, ;>!;wen a ktzs veg tetejre esetleg kshegyni szalicilt tve.
EPERSZRP.
A beftt ksztsnl a flsleges, kimaradt levt sr
ruhn tszrii:ir, "(\iuzzttk, forrn ='.uki]v,fi;', i:vcs:vkl>c mm-v,
teljesen tele, az veget beztatott marhabllel lektzzk s
msnapig jl betakarjuk.
EPERJAM.
l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor.
rett, puha msodrend gymlcst is hasznlhatunk
erre a clra. B, h i i i o j r vixbc-:] i'-oyalva a gymlcst megmossuk, szitra tve, a vizet ]-sii>fa( juk, a s/.Art vatosan
Jecsavarva, megtiszttjuk. A gyiiniok'si If-iurik s ugyancukorral rtegezzk p mzas-, porcelln- vagy cserpednyben, alul, fell cukor legyen, 2 kg-nl nagyobb mennyisget
24
egy ednybe ne rakjunk, mert kisebb mennyisgbl szebb is
jobb jam
Joli(>-(i. A rtegezett eprei msnapig; 'uiv,-, belyai
';i'':iln ;i;i;'i iuk, ,./inn erS l.li'l gyorsai] Hzve, ; 'i>pl(riiji,k.
Tl iri !iL-!si lsz ,i !.'. Xo \ Kn.uk .K-dij. hn-ry a cukor kara]ne!:i-',Vl(ijon. Ha levbl fmkauJ-a rol.-nduk igen keveset s lassan csepegetve, nylsu:i cseppen, kszen van.
Inkbb jobban befzend, mert az eper knyes, knnyen
iranl konzerv, a szemek jl t lg-yenek fffeve. A ksz imt
forrn, tisla i-iswlJv n;;i,i:, <:?. iivi.^-i;ki:-i i'mre, tlcra
lltjuk, hogy a meleget a fm elvegye s az veg meg ne
repedjen a om') ; nvai.v:",!. A/. i'-i'ili:<jv. lsleses l, szintn
szrpnek hasBaltat. Az vcgi-ki-, maorim,; nyitva hagyjuk,
hogy a tetcjon br fepadjil i, lehet tovbb is. A jam tetejt
kh szalicillal bknt: \ agy l cm vastagon porcukorral beszrva, lakotzzk.
EPERLEKVR.
l kg eperpre (pp), 90 dkg- cukor.
rett, puhahs, msodremiii o^(i!>b Kviimmc hasznlhat lekvr ksztsre. A gymlcst megmosva, .-zj'u-l!
megtiszttjuk s vz nlkl ednyben, tzhz tve sxil/zu:;.
rozsdamentes vagy szi^/.it.i ttrjtlk A r n>n'l lemrve, l kgknt 90 dkg cukrot keverve hozz, gyors tinl, kevers mellei belezzk. Ha kevs mennyisget fmkanllal felemelve,
nylsan cseppenthet, ksz van. Forrn vegekbe .Hiik p;i
napig lekts nlkl hagyjuk, hogy bor kpzdjn a tetejn,
aautan szalicillal megkenve, vagy porcukorral l cm vastagon
behintve, tetszs szerint lektzzk.
KSZMTE.
KSZMTE (EGRES) BEFTT.
Zld, keilit-u.v -;ii:n]!';,yi] V^/.illu.l gaeHj iicftt. A gymlcaSl mofrtiszttjuk ssra s o.-i-'ii'i!, i sil'. ti/./u': i;!;v"szerint, kicsit mosi/urkaha \-cltt- szrjuk. Az veget tbb:./r i c n v , ,;ii,.J,,-; csapfeodva jl terzzi* s a szjig megtlt:
.'- i^/i -- . : .
. -
, ; . ! ' . . , , , ! '..
vz, 80 dkg uukor), gyfeogy a v,iiy. Ll :^t a l ne fdje el, hanem ;L ptnka ki,. 2 cj,i..n'l, -,\r. u.\\- m^\^-- ,-/,&]r, vian:!vel tbb, vagy kevesebbel, magasabban legyen a lnl. Lektzos vegre fc&fcegynyj szaJiel trâmtkraixin, az vegeket lezrjuk s 90 C-nl 20 percig gzben fzzk
KSZMTE CUKOR NLKL MRTS, VAGY LEVESNEK.

, ,sid mevi'H 1 . 'viim/jicf,;. K.hnuleg szkuyak veg^yi.-nv' az veget bbszr tenyernkhz ui-ctve, jl le."', V a 'j ,., : veghez, b kshegynyi szali iU f i i u n k , hideg
'zei gyiirn;)!:^"- ' > - 'i:;i l!;. ]"]--' >''-*'< '-s *' ( ' -ii"l 20 percig
ezben fz/k- l"v:ri'Lx",(i- vegnl, irui'-h.i]H'>lyi>g: vagy bl
lektzsnl nem szksges szalicil.
i
5 kg tiszttott gymlcs
2 kg cukor
l liter vz
l evkanl szalicil
A cukrot a vzzel feltve, cukoroldatt fzzk, ha ksz, belokc'-cnu 1 - , ' evkan szalicil! A gymlcsbl l k-nyii, a t/iiulyra K'-\i) Eorr cukoroldatba dohuk s anri:;t- raogatjuk,
. - - , , -"
.
,,.
.
n ,, .1, . , J , 1 e K v / i j i L :'(\u-U, Jxiir ;.; , U ki). -"} H.-:iKya i,T.
s. i . _
k. <,ry "<>h-LtL 'iî roi'i'san a gymlcs elfzs 1 , ' - ' - llfoav, ; vtt j"e.i . r r ? l \ A . a:- DÎA! a ;.y ; iinb.-rc t u H i J k . :r:jesen tele, a szjn majdnem kiomof.it,'!
a l, ketts pergamentpaprral lektve, fz ; ad ab a r l j u k .
vagy jl letakarjuk msnap reggelig, a gzls helyettestsre.
KSZMTE CUKORBAN.
l kg tiszttott, elksztett gymlcs, l kg cukor.
Szp, nagy, retlen, zld, 'kemnyszem gymlcs alkalmas erre a clra. A megtiszttott gymlcs egyik olflaln kis
rozsdamentes kssel, ho.-v, irnyban <s. kly l;.-, f'st ejtnk s
a magvakat ezen kikaparjuk. Ha krvki ,,'akiii s irunk az egresbl kszteni, akkor a cssze k-^'lui .'! kezdve, szintn hossz
rnyban, a gymlcs felig, 46 bevgsi v.>'.iiiik, gyhogy
a szemibl, egy 46 sr t'f ; lag, csesz : levl 1 >i na kpzdjn s
itt a magvakat kisacdjk. A magnlkli szemeket % rra meszes, tejfehrsrai, vzben ,-naijuk. l Itr vz, egy kvskanl
"lesz. A mszvztl kimosva a gymlcst, l perv, szrbett
seglyvel, fv, gyengn savany, ecetes vzbe dobva. dMizzk, hideg vzben Ihtj ik s -C-.L. ri.i.juk. Az gy elksztett
gymlcsl l o n h ' j n.l is, a ijiii.iics .s.vnak megfelel menynyisg cukorbl 7 deci vzhez l kg cukor aranyban, cukor-
oldatot fznk. Ebbe beledobva az elSbb elksztett gymlcst rzogat's k(i/i'--:i f J j n ;! [ ik - i i i n . i ' i ; : iijry;iiim)n
ednyben fedetlenl hiilu- lu-Ivro i:i ;.ik. A "fizlbos olyan
nagy legyen, m-j-v P s/iîck csak 1 -2 M a i v a l l l j a n a k egyms
felett. Az C!I;',L !,-\u;i ^ ca 'as '. .i^vanazon ednyben naponta egyszer, egymstil;',>i k..I-L-'.!;.>;.'; napokon 34-szer megismteljk. A l i k o r kOsz a c i i k - n / n i i gymlcs, ha cukorral jl
tivdott, ttetsz s kemny tapintat. Ekkor a gymlcst
hidegen veji'U- rakjwk. A csillag :>.! bnkbl 3 >irb-otfugpiszklk'-.i fzve, knn-V'i fcizare, szintn Bvegb. ! i lvezzk. Ha
ii/i ki'-/.l'ik'-Tn fc akarunk, ^ Bajt levt imiAi 1 !;'-, a/ veget lezriak ,is 8.') C -r.AI l pcvi'iii o'Ai'Kik. it;> riitii.v.s szp befttet akariinl;, a savi; leve betett, j i eukoroldattal it'ntve gzljk, (l Itr vz, 80 dkg cukor). Az gy flslegess vlt zes cukksbb is.
KSZMTI M.
Ehhez rett s retlen gymlcs is, egyformn aU
kalmas. A gymlcst megtiszttva. megraOBBfc, lemrjk.
A gymlccsel egyforma sly cukorbl oldatot fznk,
l kg cukor, 6 deci vb arnyban s hozzadva a tiszttott gyiimlesur. er=, lzn.Jl eyny-i1!; ffa/tik. Hamar elkszl, igen jl kocsonysod jam. Ha 'mkanTom krvs levet magasra felemelve, nyl-an *.;<]),i'.>n. \sz van, forrn vegbe tithot, ]i;;''=nai). ha megkocaonysodott, a tetejt
M / n : i c i K ; i l bokt-iue. V;IL"- uo> f.iixo) 1 !-;:! l cm \a:-.agnn megszrva,
lektjk.
KSZMTEKOCSONYA.
retlen, megtiszttott, megmosott kszmtre
annyi
vizet ntnk, hogy ellepje s igen lass tznl sztfzzk.
Az egszet szrszitra ntve,
a levt lecsurgatjuk. Msnap a levet lemri k i's ugyanolyan sly svegcukrot a lbe adva, gyors tznl fzzk, mg a fmkanlban
felemelt CSP[>P ovilnsar! cseppen. Yij<ysVn; kel!, hogy tl ne
fj jn, meg ai> jrjra. mi>\\ aV;in- C-H kiA's'nvwidik. Gyorsan
elkszl. FinTn, ap-i szlessa f, veikbe Ditjuk, ha kihlt,
befz hrtyval lektjk.
REBARBARABEFTT.
Kora tavasszal, a mg zsenge, savanyks z levlszr alkalmas befzsre. A megmosott szrat meghmozzuk s 2 cm
hossz darabkkra vgjuk. A felvrij,.u ?-.;lr; i :':,n- vzzel leforrzzuk, leszrve s csepegtetve vegekbe szrjuk. Az ve,. ., ' ijbbszi tenj .'i-iiaklK csapkodva, ko'jj -/orosan legyen
berakva. EKrloj: l kg cukoi s l Itr vzbl fî, l darabka
pp-sz falii s "> s?L'N. szegfszeggel fszereze , siii' cnkor^Tet ntnk r, az veget lezrva, 80 C-nl 15 percig gzljk.
REBARBARALEKVAR.
l kg pp, l kg cukor, l drb fahj, 4 szem szegfszeg.
A meghmozott levlszrat, 2 cm hossz darabokra vgrla, nagyon kejuk, fv vzzel leforrzzuk. A v: ' '
fzzk. A ppet, ha
Ws \'\'f :!i>iiKiUji;'-.;'va,l befdve, pi
akarjuk ttrhetjk, de anlkl i
/nilur. l r k \ r ioxi^re.
A ppet l c j j i > r \ i \ i<;yaiii,ir.vi rLiuanyi.J-.'yu CLIKI'UI; Keveruni
hozz, a fM(;!vk..'l l)l;.arlv;u .aldlo; lo/ziik, mg a porcelln;
'
'
lekvrt forrn vegckb,; i r . i ' i k (> m-i-.ap ,; i l l j t szalicillel

bekenve, lektzzk, esetleg 100 O-nl l percig gzljk.
EIBIZLI, MLNA, SZEDER.
RIBIZKE, MLNA S SZEDERBEFTT.
A ribizkt megmossuk, szitra tve lecsurgatjuk s villval
vagy kzzel lebogyzzuk. A szerli-fi, m l n L k'ittvel tvlogatjuk. Az vegeket teljesen n^wlnik az ,;'. \ n l o j r a t ott gymlccsel, tblx-' tenyernkbe tgetve lerzzuk, hogy szorosan legyen. Felntjk elzleg elksztet) cukorlvel, l Itr viz,
Pl' f ! k p cukd'', d'^- l r i i r ; . I-" '2 - , . i - . a i. u
- i , ;i!aradjon. Lehel ci;'.;r>-' aulul a p'.siniiiltit, csak cukorporral
rtegezvc is cltoniii, l ka "yiirrv.ksri' J' 1 drka rukr"' s-zmitva.
'fa cs-ik cukorral i^s/.ni; ,>l. a f\ iimilci iul,!,an sszeesik. Leki'is (\\\'L'i .->':< k.= ! '"'-i-,vi -,/aliciH liV', a:' u\i~f.\.d;.ic cra.
az vegeket lezrjuk s 85 C-nl 10 percig gzljk.
RIEIZKE, MLNA, SZEDER S FAlSZEDERJAM.
l kg tiszttott gymlcs, l kg
A megmosott ribizkt szitt
29
lnt,
sze
kttvel
tvlogatjuk.
gy-
ii's k]':.vû ukorral n;ie'y.'va]

'y.'va] cp i D'iia ii
, ""legalul
legau ss fell
e
c u o r legyen, msnapig
hvs
tesszk, r / k u r u y o i m i.'i'raiik a lecukrozott gyr(>i:ik;!iil];-iL esc'jj;xi ['i'ii'ijiijhm!; .'s visszarj -.AV

t). !tL"=7, ;s ani. Kon-rn i vg-kbe ntv ,
nap,
K'-.vr:i,
K ' - . v r : i , sszalicillal
z a c a bekenv
a , r
lkoi/ziik. A
vanlival aesitjk.
fi szed
RIBIZKE, MLNA SZEDERKOCSONYA (LEKVR).

l kg gymlcsl, l kg cukor.
Erre a clra mttodromit, irtkil: jiyuralcs is alkalmas. A megmosott ribizlit, a mlnt nem kell mosni,
csak ha homokos, fldes. Ers, r i l k l i l ; szovrs (legjobb
kender) ruhba tve, kzben tbbszrsen sztrzva, a
levt jl kiszr :-, 'k. bzzd csavarva. -A SBUtag szerint mg
l. is s/ibl, tiszta lhez, slynak ir.î'dol mennyisg cukrot
adva, gyors tznl fzik. mijr .', i'jr'.n:i!,a i'dvett csepp,
nylsan cseppen, \-fg\ i>orct-iln;!i.> rra kitett pr csepp
prba, megii.KzA. -\ n l j i z J i h;uti,n-;v;l) ksa van. 2 kg-nl nagyobb mennyisgt egy ednybe ne fzznk, mert csnya szn
kocsonyt kapunk s gyorsan megg-. A ksz kocsonyt forrn
li-.V;.,
: i .
, . ' . , " , n, .:, : . i .. i bli.'.;.:,'.i .:. szedret v nlk: l'^ll.vi'. l^'iytmiris t-!(l, kcvi>sel elfon: k.
Kitn l i h r j i i i ' i i i i . . n i i u i k , \\-.\ a k n i v i i m o t l i'iblimagot,

l i j j m iiiiii'! \it-v be, a ir-.lui ra gyfilamleti n j jt a vzbl
szrkanllal kiszedve, tecsurgatjuk r-;, ;i ks/ fovr kocsonyba
keverve, felfzzk. Erre a clra a gymlcst tnyoms eltt
lebogyzzuk.
RIBIZLISZBP.
l kg ribizlil, 50 dkg cukor.
Minden kg (a lekvrnl elmondott szerint nyert) tiszta ri)i/.: l !i.-iir- 00 dkg cukrot vve, gyorstznl, kb. 8 10 percig jl
tfzzk. Ssii'k!iy;'kii Uvegktie ntve, teljesen tle, ztatott
marhablle! IdcMizzUb s msnap .,^'1li!; KI' it'ii.l.T -j i: . '/
zls helyettestsre.
RIBIZLIBOR, NEM DES.

4 Itr ribizlil, 4 Itr vz, 1.5 Sig cukor.
4 Itr gymlcslhez 4 lr vizet s 1.5 kg cukrot adva, tbb-
fplkeverjk, hogy a cukor eMvi.iir.r.. S.-.vl.^-xj vegbe

fîik mclviH'ic szja csak ritka szvs m J i v n l ktend le
S alatt/A/ vegei a lvel langyos helyre rtjuk forrs
tt Ha a 1'dlynlOk kellemes borillat s -in-u-a^tult, a sepr-
'.:' '. , L i- ,,!.
Ivegekbi ntve, ledugaszoljuk ;u> nagyobb meny-
se a bor akkor kotyogval '.!;ii>a hordba l; L iyo/ii!; k i forrs vgett s hordban is raktrozhatjuk.
RIBJZLIBOR, DES.
1.5 Itr gymlcsl, l Itr vz, 75 dkg cukor.

I5 Itr gymlcslhez I Itr vizet s 75 dkg cukrot Jwvenmk,
tbbszr felkeverjk, !RI-;. a c u k u ] - elolvadjon, s'iosszj veg>(. A l i j u k , melyet i - i l k - i szvs ruhval ktnk le, j'i-rs :i\n',i.
Langyos helyre, nem r-iipn i i l l i i j u k , rorrs vgett. Ha sok a
folyadk, kotyojrvn elltott hnj--o 1 );; fielyezak. Mik-ic !ul!nioti b n i l l . i i . ' i ,'P nn.Li'i-iul ;i oovunk, lefejtjk a seprrl s
vegbe ntve, ledugaszoljuk.
MLNASZRP.
l itr kierjedt l, l kg cukor.
sszetrdtt, puha, II. rend gymlcs is alkalmas szrpnek. A mlnt k/y.d va;;v l i i i i i A l l a : .i; nsôr.v^nkortva, sszeInrjiik O.- >/!-!(.'= SKi'i;1'! ii-yi-k;\-: i;v.,:rV- tve, :ni'.j nek szjt ruii-.a. k i L i A le, erjesztjk, langyos helyre .iiv.-i. Ha kellemes
b m i l l n L i i s .1 IL".-C i;c/(i i.vuil! i, k i > . l ii;i]) ..lieltvel, er'sstl m i i K .]<;; kinyomjuk rs minden l kg lhez l kg cukrot
adva, 1015 jioi-ci? u-.i ub'il v ' i , i ; r i k l-'ov..{',n ji.il.-.ck i|,], ; i
l . i i i L k , teljesen csordultig tele, ztatott marhalbllel lektzzk
s msnapig jl letakarjuk.
FEKETE RIBIZLI S FAISZEDERJA3L

l kg gymlcs, l kg cukor, 4 dcltr vz.
A megmos', t gymlcs) szi'-rr! U - i i = t , i u k , l me fjk.
a |[1gytoaics slynak megfelel mennyisg cnl.-oi- s vzbl
-
'' cu'.....
,.,
.....
..
,- ,. .,,], ,;;; ,-,;
;uir]..:- Eziik, II E levt U-IT-JJ magasra emelve, fmkanllal s

szscsurgatva, nylsan cseppen, A j ; i : t i r - i i'o'-rn vegekbe
*W* s msnap tetejt szalicillal bekenve, lektazk.
A fi szedret ugyangy fzzk, csak kevs vanillival zes
FEKETE
RIBIZLILEKVAR.
l kg gymlcspp, l kg cukor, 4 doltr vz.

A szrtl megtiszttott, megmosott gymlcst, kevs vz
hozzadsval, ie;!< nk.H i ' u i i ' , , ESzzk. A ^'U gymlcst
a/Dn!i<il i'Uoi i k , :n(.-;'-:n,'';--iik. A y.'iîiilcspp mennyisgnek
megfelel ciiko- ^ v,: ,u\ ki ;.z}\ idr cukorlevet keverve
hozz, addig fzk, mt EmfeanJl magasrl ntve, nylsan cseppen. A lekvrt fon'n vegekbe ntjk, msnap szali-
vei puhahs, knnyen felreped gymlcs a

.
M- cl6bi>; iv.rjii.ni az elksztse. A gymlcst
"veftekbe szni.-, tbbszr tenyernkhz juôive, hogy le.
A megtlnu vegekre, l Itr vz, 8090 dkg cukorbl el- , , . elkszt !'.. :>! ttt (ukurtevet ntnk, a gymks 23
n magasan kimaradjon a lbl.
Az vegeket lezrva, Idiv, ;) li/oiisi'-.at;.- regekre, lej-ji'-' L-'iii i'^'lk'K k(.'-kt.' i - : i \ i -^'iilk'L ,:.vu, 8."> G'-nSl 20^~.
percig gzljk.
CSERESZNYE. MEGGY.
CSERESZNYEBEFTT.
CSERESZNYE- S MEGGYBEFTT TMEGBE FZSRE.
fzsre. A megmosott, nagysg szi-K-u oazt rozfftt cseresznye,

kzben a hiba-; szemeket eMvoltra, szrai <v,;u isau leszedjk.
A legnagyobb szemekbl ;:,/ elsceui, szp befttet nyerjk.
Az elksztett gymlcst vegekbe szrjuk, kzben tbbszr az veget tenyerr./a.i/: tw.pLikjs, hogy a szemek teljesen
s?oros): k i \ v i A s/ u\v;r)or, .>,' ii'.va.-. , n';:j,Vp c v K i l i i u : .
Az gy megl:,r. ir-o,:ok!\;, K olir. md, elzleg megfztt s leh. enkorlevet imumX l Itr vz, 6070 dkg
cukor. A gymlcs, mikor megirt:'.i N* i-iikni-lH-el aa veget,
az veg nagysgt figyelembe vve, 23 cm magasan kill jn
' ,
:'
5 kg tiszttott gymlcs
1.75 kg cukor
l Itr vz, l evkanl szalicil meggyhez 2 kg cukor
Az 1.75 kg cukrot, l Itr vzzel sr cukorlv fzzk, ha
ksz belekever i i i l . az l evkanl szalicilt. Uck < --,zk az 5 kg
1 1
syiiT.iilcsc-A !;'). a i'tk'l ' iV'Vuiiv-. i-ogats l^ " f i t l J i " iiij-1j k E Liiiiii, mg a sznt megvltoztatta, f l i - o i vzoen t'clu-u,
elmelegtett, kb. 5 !tr nagysg veg-be ntjk a cseresznye
\;i;-.'. :I:O^:.V"L , : ' / '- ' .; , h' 1 1 i
-N i , v . . .
mg azonnal fel forraljuk, azon mdon a gymlcsre ntve lekiriik ; vagy jl letakarjuk, vagy Eozldba helyezak
msnapig, a gizuli''.* helyettestsre. A aK^va.'k is leszedjk
a szrt. A cseresznyebeftt knnyebben romlik.
a lben.
Uvegfeds, gumigyrs vegnl kevesebb, l Itr vzhez
;
4060 dkg cukrot is vehetnk, A k<><M!i-r r?-- idegekre tehetnk kshegynyi szaciH ioktrtzs eltt.
Az vegeket leziva, le'tloê. i:> C'-mil 2330 percig
;!
gzljk. Lehet gy is,, husrv ri!) C'-ii -'i urai t a v i j u k , azutn
100 C-ra emelve, a li^vl azonnal levesszk.
Fehr cseresznyt, a sznrgzts szempontjbl, megtiszttva az iivefl>i.'holyct'ii 11 l L kr. rktjk, vagy ntrium bisulfitos vzben ztatjuk.
MEGGYBEFTT.
Nagyszem, kemnyhs fajtbl kszl a legszebb beftt.
1
\ .n 'i;-/,i: o , i . i'ilvli !;, . .1. u-i.;'ilvii(;n '--i'riK' -' ^/J'rl OiT'.'-t/:
rvidre ollval lekurttjuk. Kb. y2 cm szrrsz maradjor
5 Itr megtiszttott gymlcs

l kg kockacukor
4 evkanl rum
I evkanl szalicil
Kb. 5 Itr-es vegben, a gymlcst a cukorral rtegezzk,
a U'kjon cukor legyen. A tetejre K/I',- az l evkanl .âbc i i l .- rntjk a rumot is. A/ elksztett veget a i i n p r f i i l i .'"'. mii a alkui- elolvad, kzben tbbszrsen kil felrzzuk.
1
i^!".- l.zbenaz veget organtilc!, vgj .-'i.ki'v/ivs ruhval
ktjk le s csak annr pergamentpaprral.
A meggy, cseresznynek a szrt szedjk, ayszintn a
ribizhnek is.
BORIKMEGGY.
3 kg. tiszttott gymlcs, l Itr fehrbor, l kg cukor.
litl megtiszttott meggyet, a cukorral rt
s rntjK a nyers gymlcsre a bort, lekzziik, vagy tiszta

n !'il v;i!y ;' pergamentpapn l u u ,; - aljuk,
.
rsnl keletkez gzok utat talljanak. Kamrba llthatjuk.
CSERESZNYE S MEGGY CUKORBAN.
l kg kimagvalt gymlcs, l kg cukor, 8 deltr vz.
A megts/liioU i;i ii.i'o;nu.-,ol!, szp, nagyszein gymlcst k i m a g ' v a l i k . V i V ' i M ' n v I j I k ' i i |I>L.'!: i . 'iiC!(]ii(i.utL. kisebb fajta drt haj tvel. Gyorsabb s mk.'k'K'-rbb munkt vgezhetnk a haj tvel, mint a magvalval, mert az ul.ibbihra
egyenknt kell beilleszteni ;i .->.0!:ick.'; i:-~ a'.'r.iiivl magvals
kzben t is l'i'u-j a yyj.i(.li--iji. A h a j ' i s i a. Szaktott mag
helyn beaUIyeztve, emeljk ki a magot.
A kimagvalt fehr cseresznyt knezhetjk.
Az elkszil't. S'vill'iflk 1 .-' M l ! \ r " ; i ; = k 'aVl'-.'li- i: .r ;m\ i.-'jU
cukorbl (l kg cukor, ti dciir \ / ) eukorteve "/'.iif, ebbe Meadva a kknagvalt gymlr.-, .1, lassan EelBzzift. LVVU -.-. uimil
befeds niliiil hfiva helyre lltjuk. A i'izoril-nv olyan nagysg lg-yen, hogy a gymlcs csak 12 sorjval elfrjen
benne. 2 kg-nl nagyobb nji--:it!yi.-<?!}(: nen: ajnlatos egy
ednybe h e l j w n i , -ucrl a n s g . M i i ' j lom tg- i;>^ i'6'zse a sznt
ha L; anysn befolysolja.
Msnap a befttet tf&aS a ram Stfz rr.Liveietet 3iszer megismpteljiii l n.pi iai' k Kkben, hogy a gymlcst
a cukor teljesen tjrja, t.vl.\ wl kiss i'it:,>io .-, kamny lesz.
Arra azonban vigyzzunk, hogy a cukor meg ne gjen, barna
sznt ne kapjon, l2 szem feltrt, meghmozott meggymagot
is adhatunk kz zestnek.
A gyiimlo.,. hidegen vvgbe rakjuk, felforralva a levet
forrn rniin.i. !^:>>i'>imk. l') (' -n;U l percig gzljk.
A eukorbF! eltett gyinlcsakel stemtoei dsztsre,
krmekbe Mi.m:h,'-J;ik, Lyv;lj,. l-.r'>:n- (;Ay l'i;api llik
utn, mikor :r c-ikorjal ; P!J-(.'i: m u j d . i . liilag 1 is ksithetnk belle u. n. culowuu ->:\\..~fi}.-~^;. \ (.-akvii/olt gymlcs
gy elksztve csak pr ln'-'.ig .rhai) cl, ksbb a cukor kiszrad, fehr rteg kpzdik rajta.
CUKROZOTT GYMLCS KSZTSE.
A cukorban eltett gymlcst a sajt levbl kiszedve, hg
cukorlben lemossuk, l Itr va, 40 dkg cukor.
Csernyekre, rcsra, deszkra vagy porcellntlra kitve,
megszrt juh. A megszrtott gymlcst sr cukorlbe
jbl megszritjuk. 90 dkg cukor, 10 dkg burgonyam rtva

tnr 5 dltr vzbl Vizi,:ik sr cakcrlevet. 10% burgonyacukrot a tkrzit
rukrot
cukrozott gymlcsk cukormennysghez is veh
vehi
t"nk ez akadlyozza a kieukrosodst. A burgonyaszrp ugya
ezt a clt szolglja.
RUMOS MEGGY.
5 kg gymlcs, 2 kg cufcor, 4 dcltr rum.
A szrtl megtiszlLou <>-> tnk-iui uvorljs- skjuk, a cukorral rteee/.vc. TliH.iiik a l d c v !-|j;m>l, ruhval vagy gomMKM;: tszurkH pergamentpj prral le tzzk s hvs heelolvad, vagy eryjk iive;il:c] a msikba i'aoni. la netaln
forrna, kb l dcltr rumot ntnk mg hozz. Ksbb, ha teljesen
ellepte a l. pergamentpaprral '-v-i be.'i-d hilr.yval lekthet-
jk.
MEGGY- S CSERESZNYEJAM.
l kg magvait gymlcs, 90 dkg cukor, 5 dcltr vz.
resznye magban ner t'Vp ze,;. A !j-.-,'L--\ : i i l i i : i j= kiii.
A leszrazott gymlcst hajlvd kimagvaljuk. Ha a
nagyobb szem.i jan el saeretjk, ikkr ':;!i.''b"!i marad a gyrnrjlcs, linlh'p hsdarln v darl hatjuk.
Az elkszt.! g'viu.itiks telt vl;- ni i l iVltesszk s
lefdve sztfzziik. A megfelel IIHÎ:.V^J SI cukorbl sr
cukorlcviH Kiiii:. S'.1 'yi ei'!;oi-iii>/ > .> tr \i!>t vve. A megmaradt felersz gyituniU-il, a kn/. sr cukorlevet s az elfztt gymlcsppe ---/olv \ o i - . i f i k . R n y ednyben ne legyen
2 kg-nl nagyobb mennyii';.. '' iiy"~''~ --;K'-. M-. nd. A meggy
s cseresznye nem jl kocsonysod gymlcs, vigyzzunk,
hogy meg ne gjen. Pr szem brtt1 meggymagot adunk hozz
"''ii'.".'-;. !. . , . !,,"., . i , . .:.. --..l ",' :i . -v|i]i,"i.
Ksz. A .iii;-,.!-! forrn vegek "- ntjk, ha k i k i i . a tetejt szalicillal bekenjk s lektjk.
Kocaonyasts cljbl keverhetnk hozz ' , vsz ..'ibi/lllevet mg a megfzs eltt s azzal fzzk.
MEGGY- S CSERESZNYELEKVR.
l kg ttrt gymlcs, 90 dkg cukor.
A meggy magban is jz lekvrt ad, a cseresznye sokkal
35
jobb meggyei keverve. Mimikvii;:.;/: keverhebnfc i/;! rsz ribiz; !
;:,--:
fcocsraiysits
vgett, -'i; ;.' . i' ..il 1.=, fzhet.
A kimagvjih Kyiiiv.oi-inL \w. n ^ u l L'os >a. '.cV, k ' i ' ^ l i u k
s puhra fzzk. A puha gymlcst ttrjk. Ekkor mrjk
le, termszetesen a ribiz]"!''\Ti is inv/x -.îyiilvi. A megfelel
mennyisg cukrot hozzadva, ^n'i'/.k, er- l-/nl, gyorsan.
1
j'Y:r,k.i(i;'.l).i Iwesi-t iV-h ij-.,;hu l .,.L'.S,'| fsiviii, akkor levehet. A ]f,z lekvr! r.iyn'm i i v K i ' k l i o Sstjflk, !ui kihlt, msnap szalicillal bekenjk s lektzzk.
A leszrazott meggyet hajtvcl kimft-vauk. A Idcf-urffn

levvel egyiiu O.l ttr nagysg avegeibe i-îik, legfeljebb
az veg szia s g; ii alca ko.J. l m boly i a,'L rd jn. A lefcStiza vegekre, ' , lr-esi Hvegre, l kshegynyi szalicilt tve.
lektzsfc, ,; gumigyUrsI anSJ lezrjuh a 100 C-nl n
percig lassan gzljk.
MEGGY, CSERESZNYESZRP S HS.

l kg magvait gymlcs, l kg cukor, 6 dcltr vz.
A megtiszttott vegyes gymki.'i k'aiaiâl-'uk. A meggy
magban is j. A sr.-ijraolcs ;in.>:nii. .s-uîsk megfelelen ugyanaiisyi cukrot, I kg c j k o i - , < '.-elr \iv. ^)-<i!i\v'i'.an, cukorlevet fznk, belele^'uk a/ -.'ink^zijK gymlcsl L;^ i.syiat jl tfzzk. Pr szem tiszttott meggyraagv. is a d n . a k ';<*/;/.&. Mikor mv
a l szrpsri;-.''!Q, , gymli .-.'>'. lesaedjlik, rV.srjk s jbl
felforralva iiaiackokl);. Bntjk, tejjesen 1,-k s l;,n^yo vzben
i-'.'i/.l i . ! n . i 'i -i
. : . . !
. , ' . . . .
j! betakarjuk msnapig.
A vissza:n,ivi;:: t gymlcse kevs lvel ir.-cocê tesszk,
lezrjuk s 85 nl 15 percig gzljk, ez a meggyhs.
ZLD DI.
l kg elksztett di
l kg cukor
8 dcltr vz
J citrom
6S drb szegfszeg
34 drb fahj
Faplcikval v a n y kliKuv.'l k j n i . y c i i Uzrli.a, kifejtett
zld di a l k H l - i N befzare. ld,-]\' k\ .jnius msodik fele.
A di sz,iriH. csszeleva helyi .c\;igva, kb. l cm tvolsgokban, ktt vagy fogpiszklviil mi:K../Li)-kljiik. Keszty-
hm vagy ruhval megfogva vgezzk ezt a munkt, mert a

i nket nagyon megfogja.
4 me"3zurklt dit b hideg vzben, ugorksvegbe tve
- i-.H.ik " megrfekeiedili (k!i. l ! n a i J i s ) , a vizet naponta
liTpl vltogat a. EkAor romi vHx: d.ibva, la-ifan kb. 1015
nercfg tfz/.k. A v.bo! l.^cd^., .r-,,,^!,,^/; s lemrjk.
A dinak megfelel mennyisg cukorbl, l kg cukor,
^ l .1" :.\f i-i'ii :-al.iii CL ' ''! i ' 1 ' N . A . ., < ! I I . L I : , ;!
- -.
jômlehmo! , i l > levl is. l i ^ i K h a az elksztett
ai(;,' gaza] is "iil tfzzk. l j n nagy legyen az edny, hogy
wrfljebb 2 sorban lca.\v:i osyn.Ah i'ir. ?. Ltyi;in6lcs s a l
l elbortsa. Ha esetles kevs a l, mg l.r, -20 dkg cukrot
adunk hozz, megfelel vizzol i-gydlt. A / ^.i'.iz-t egymsutn
kvetke naijnk.'ii, legall b l O-.iôi r ';' 'ii.Hcljk. Ha a
imimles cukorral jl ativott, vegekbe rakhatjuk. Lehet a
^mlcst elfelezve is berakni, rtzti kzben, ha tlsgosan
i)e.,r i, !,, , ;. . li,. l ' 1 , . ' ;
'.-,.'
i'
A levet, fV,fl/;!-ve a Fszerektl, ntjk >.. :i'i-a. Az vegeJtcl lear\ii iOO C'-im 1~> ;>'*!(;; p\!zlik. Az gy elksztett
di cukrozol, syi'iv.ol.'p k..'//.u-.i.''ix' ;-= l'.'li'.a^niul. Eljrst
lsd a cukroiott yiiiiiiilcs kertsnl.
FEHR DI CUKORBAN.
l kg tiszttott di, l kg cukor, i/2 Itt- vz, 2 drb citrom.
A kifejldtt, hmozhat dit letiszttjuk, a vkony hrtyjiU i* k-nyii/v;,. meleg citromos >'i^)i: cl bjuk. Innen kivve
h i i o p vzzel lebltjk - ; s megknezzk. l'V.rni e!.romos vzben
hagyjuk ilani, mg a cui-jr elkszl. A . j-uivvul egyforma
:
mennyisg cukorbl cukorlevel fznk, orrn rntjk a le--!-'- i -.-
az vegeket lezrva 1O O>-nl
20 percig gzljk.
KAJSZINBARACK.
KAJSZlNBEFTT.
_ Flig rett, mr szp, sznei, nagy vagy kzpnagy, egsz- \
seges gymlcst hasznljunk erre K clra. A ki-ob'i szemeket
egszben h a a y h a l j u k . .1 nagyobbakat felezzk, A gymlcst
1
"''l egyni L,'., cskokban hmozzi ,; lîvvi ha a felezett
mmlcs kuzc-ix !, koziiuik a a) iuv.;-i ( - .-c iMbdlunk kifel.
- megknnytsn szok- a b . - i K c k ; . s/iin'licuH seei
inanatra forr \ir.he i - A r . n n i , utna hidegben gyor-
37
san lehteni. fgy a hji konn.\ U-.H.-T'] nyzhat. A lehmozott
barackot tejfehr szn, meszes yfebe tesszk, 1320 percre,
hogy a gzlsnl meg ne lgyuljon, l Itr vzben egy kanl
oltott msz alkeverve. A meszes vzbl tvve, tbbszrs vzben lemossuk, szitra rakva knezzk. Knezs utn vltott
v z b e n ijlil).-/()!' tmossuk, i i ( i l i l i cl -unis vzzel, a citromhjj
is benne J" 1 --' 1 '-, i-he knes utn napra tve, 12 rig
alaposan ti szellztetni.
Az lkor. .L' K.vii n"l::.-v. -y.'jro-aii ^.'('"-/jindelyszertien
egymsra Imniva. vL'svkbo ''akink. A vn. sknl vigyzzunk,
hogy mindig i-so i;an\bai .i"1!1' '>"!:: hal ' <'1<' ingatva az veget, szablyosan egymsra r a k i u k a IV'k^ra iryiimlcst.
Az egszben hmozott gymk'-'oi a iu;v:\i-'": ;;UiiI a magig
kiss behasitjuk. -l berak;!.-; mindig gy trtnjen, hogy 2 gymfl' Xzf esfcn a kn\i'lkr-;:'J b r H n o k l2 szem hmozott
barackmagot, nem kesert, is lehet kz tenni.
Az vegb- helyezett gymlcsre elzleg ^ji'cwou, k i huiU cukf.êvet ntnk, l Itr vz, 00 dkg cukor.
Az vegeket lezrva, 85 C-nl 2025 percig gzljk.
KAJSZIN. S SZIBARACK-, KRTEBEFTT TMEG5 kg tiszttott, elksztett gymlcs, 2 kg eukor, l Itr vz.
Nni egszen ;;reti barai-kol mojrMniozzuk, felezzk s
tejfehr meszes vzbe te-îik 1520 percre. Innen kiszedve
tbbszr tmossuk ? k;wv./k. A:-. o-i/V.vad, {'-, ko-Li citrom.tfiviip vzl; ;(v.>nik. azutn k^rozzu!,, h5:icw u i n li^zta
ruhra napra UMV ^ve l r',!-:.a ^....^.'ik. A korlt knezs
utn r,-.'-', vhbc Joliv, kicsit 1 lzzk. EHz :- : kg cukorbl
l Itr vzzel, oukorlavat f.-vii- . ; s rszletenknt, laae meleKftiasel a barackoL, kajszfnt, krti bben torrsig l i c v L M i k , ;tamnal hideg v / l w n CuKoU, kb. ."> lv olnicIcn-^cU vegbe OIILJU!-- s
gy folytatjuk a munki, <ng a K:. tfanks elfogy. Ekkor a levet
'iiroj-rau:;, ;i/(!:uu" ii jviiiiilonv iiii'>-jjk, s: iiveget jl telentve, gyorsulj i . ' k . V i i z / i i K & ;'!,I:)IJ=,M; Iji-inlirm tartjuk msnap reggelig, a gzls 'helyettestsre.
SZIBARACKBEFTT.
Beftt ksztsre a fehrhs, nem teljesen rett,
'.:h-/i';>T: ;-yfisr ^mmlcs a legalkalmasabb. Ez adja a
befttet Sokan;! l u r a n r : bajmckot szeretdls i o l ; l ' a n . A
nak a magrl val lefeju'-e no'irk^, lehet a \ii t ;sba
kemny,
legszebb
durnciillesztve
a kst, kalapccsal rtni, gy a mag is szjjel vgdik s hegyes kssel lefejtjk a magrl, vagy az egsz barackot hosszirnyban, a bemlyeds s annak megfelelen krbevgjuk s
vigyzva hegyes kssel, gy fejtjk le a magrl. Nem ti nagy
szemek egssben is hagyhatok.
A .barackot efconj i- 1 '';'iki.au \ ;<;v;b,va meghmozzuk, legjobb a felezett kzeprl kiindulva. A hmozott barackot azon:i< ' i ' ' , , ' ' .
'..,
tbbszr vltogatott hideg vzben iUrnoi..', i k , lecsa^gatjuk, vagy
napon legalbb egy rig szellztetjk. Az elksztett gymlcst szpen vegekbe rakjuk s elzleg megfztt p kiuicji'.;
cukorlevet ntve r, 90 C-nI 2025 percig gzljk. Cukorl
arnya: l Itr vz, 80 dkg cukor.
KAJSZIN S SZIBARACK CUKORBAN.
l kg tiszttott, elksztett gymlcs
l kg cukor
pr csepp citroml
8 deci vz
A kajszin- s szlaivxk-ljefSUnl elmondottak szerint ksztjk el a gymlcst (hmozs, knezs, stb.). Cukorban
nemcsak fl, hanem egsz gymiYw..!-,.: i- Iwfs isiink, kajszin
barackot hji-.-iil iv. Cuk-n/ott gymlcs ksztsre klnsen
Szp az egsz gymlcs, de a magjt, minl kisebb nylst
vgva, a mlyedses oldaln eltvoltjuk.
A gymlcs slyval egyforma mennyisg cukorbl cukorlevet fznk, l k g c u W 8 deci vz a-ibiybun. Beledobjuk
az elksztett gymlcst, pr csepp citroml vet is rszrva. A
gymlcs M. o r l ( ' : i . \ i j i ' i . r.;,k ?<ry B r j v a l legyen s a lvel teljesen elbortva. Ha nagyobbak a gymlcsk, ppen ezrt, mg
cukorlevet adunk hozz. A cukorlvel a gymlcst felforv a l m k , msnapig hvs helyre lltjuk. Ezt az tfzst megismr^ljk, ;i s uks E sKorinl, l6-azor, 12 napi idkzkbon miiuliuldij 1 . isi ;- j^-iu.'.cf *z(-ii ttetsz, cukorral teljesen tivdott lesz. Ilyenkor a gymlcs hidegen a cukortl
kemnv L a p i n t n p s a leve h srni. Hidegen a gymlcst
iiv.-iok'ie 'clvcv/tr.;. r^nir', ;l ,\ V,v. L < - i K . > , .."-,. j.z a vopvki:; !c/iv;!, 10(1 C - n l J pprcis 1 S'zljk.
3 hnapi lls utn culr/.D. gymlcst kszthetnk
belle, mint ahogy a cukrozni,, gyanlos ki'5?iv-inl elmondatott.
Ha csak kiemeljk a ^ y m l c s u L a .iKjryor) srivs l>cfztt lbl s gy megszrtjuk, szintn hasznlhat cukrozott
jryumiiici gyannt.
KAJSZIN-, SZIBABACKLEKVAR S KAJSZINKOCSONYA.

Ktfle mdon is kszthet: l kg barack pp, l kg cukor.
ttrt lekvr: rett, esetleg msodrend gymlcst is
hasznlhatunk IcJcvvfzsro. A megmosott, kimagvall gymijkisti-:. lm l-*'J iK'in lis/.U;. S/L>. i' 1 .' ; :i',utn).-./L!!;, csekly vz
hozzadsval. leiVnh <, jnilir'ira 'w.zk. A puha gymlcst
r ( ;iT:i u r i k . l a ulu.-iiU akarunlk, i'o/iV elH a sr.vmr.o!cst knezzk vagy ttrs eltt is lehet,
Minden kg gymicsiH'inc/ u-y;>)>annyi cukrot adva, kevs mennyisei''; a, <:y(;r.-. hia-i .11 i'zzk. Egyszerre csak
sttedik a l u k i v . K'o. ns15 percig fzend, mig fmkanlba felemelve szlesen, nehezen cseppen. Forrn vegekbe
ntjk.
Kajszin kocsonya, l kg gymlcsl, l kg cukor.
mlcs el'fzse trtnik, ha mr a barack j leveses, a levet
leszedve, tszrve, hasznlhatjuk OL> i aekxocsonya fzsre.
Csak a j leveses fajta alkalmas erre a clra.
I kg baracklhez, l kg cukrot adunk, kevs mennyisgben
gyorsan fzzk, mg fmkanlba magasan emelve, csekly
mennyisg, nylsan cseppen, forrn vegekbe merjk.
Letzukrozott lekvr, l kg hmozott barack, l kg cukor. Az
rett barackot meghmozzuk s azonnal egyforma mennyisg cukorral, cserp- vagy porcellnednyben Iccukroz/iuk,
rtegezve, alul, fell cukor legyen. Az gy lecukrozott gymlsik insi-.ap'g Hviis h'j.von tartjuk. Ekkor l2 kg-os menynyisgben, gyors tznl befzzk, mg kevs levet fmkanlba
emelve magasra, nylsan cseppen, kb. 1020 perc. Igen
gyors, j eiji's, /p lokvrt kapun!;. A forr lekvrt vegekbe merjk.
Mindhrom fajta lekvvl, h;; kihull s a tetejn bor kpzrKiu. lokjnw.i;.!. \ lpkoio/r L'1(V. ; i j a n h i u ) i a tetejre l cm
rtegben porcukrot hinteni, ez vja a penszedstl. Aki nagyon vilgos lekvrt vajry kocsonya; hajt, a kimagvazott
barackot, tovbbi feldolgozs eltt megknezi.
KAJSZIN- S SZIBARACKJAIM.
A kajsznjam, mint a lecukrozott kaj sznlek vr, csak legalbb is felerszben kemny, nem egszen rett gymlcst
hasznljunk a ksztshez, mert az retlen gymlcs marad

meg fzs l n v l i e n , -SA'-P darabosan.
gymlcst t cl :/!-., szerinti esStokra v<;jak s a/, ugyanannyi
mennyisg a i k n ^ l k O s z u l l E.LIU syvpbe beletve, l kg cukor, 5 dclt vz arnyba, ji\-(-s UZK! r/ziik, mg fmkanl'ba pr csp, magasi-. \ is</;,i-:i;>.>;vr-, n v l . W m cseppen. Ha
retlen a gyuir-Jk^, okveOT j i.-lv^ni s a gymlcs fele
nieiij'yissl (.'SL'ki'K vz h o z a d n v j i . b,> !"(>:].,(;, puhra fzni,
elzleg gy beleadni a cukrot s :viij-;sl.i r.vi-'ûvlin-.v.!)-!.,
mellyel egytt fzzk tovbb, kszre.
A ksz janit forrn uvejokl 1 miijk, msnapig vrjuk,
hogy br kpzdjn, akkor a tsti.-|Y'lir 1 cm rieg porcukrot
hintve vagy szalicillal bekenve, lektzzk.
ZLDRINGLO S MIRABELLA.
ZLDRINGL- S MIRABELLABEFTT.
Befzsre csak a nagy zld ringl fajta alkalmas, az ad
szp befttet A tbbi ringl s znk; saSlvk, Vv/ls kzben
nagyon mpgpuiiu.:!, k, -.iOS!U>"i. Kiu-jlett, kemny hs, zld
gymlcs legjobb befx'M-- 1 . Az cn.'s/fges megmosott gymlcs szrt oll vagy (rs aegttsgvel felre levgjuk s
jobb egy parafadug darabba tbb gombostt foeleszurklni,
ezzel gyorsan halad a munka.
A megszurklt ringlt ecetes, timss vzben, (2 Itr vzre
kb. egy bov.i(Jna<>:jKu; i ^ u s ) szrbett s.pi.-'Jrvel, melybe
csak egy sor iryun-.'t'nL i-akui:'*, m'.v a hji; apr repedsek
ltliatk, elfzzk. Igen gyorsan repedezik, noha alig lehet
Az elkcsz-r-.ol ftynn;!i.'t vagy azonnal vegekbe rakjuk s rntjk a (l Itr vz, 70 dkg cukor) cukorlevet s kihttt cukorlbe (porcelln tlba). Ha a hgabb cukorlbe'
tettk a ringl 1 ., :tifi?'i,",uiu i.isviuk benne l l n i s gy helyezzk iivegeklx>. Ax VLI'IÎ '.-'v riadra l Itr vz, 70 dkg cukorbl kszlt hideg cukorlevet ntnk s 90 C"-nl 20 percig gzljk.
A mirabella' szilva hasonlan kszl. Ezt nem felttlenl
41
ZLDRNGL CUKORBAN.
l kg elksztett gymlcs, l Kg cukor, l Itr vz.
A befttnl elmondott el'liiur! \ ('-<nvj-.uk, dfzs
uli! lemrjk fi rinpll fa K slynak megfelel mennyisg
cukorbl. ] kg cukor, l Itr vz a';bi>-ij;-r 'i/iil.'. cuiurlbe
tve, tfzzk, A gymlcs csak egy rtegben Jegyen az
ednyben, a l ltal jl elbortva. A/ t fz<V 12 napi, idk i / k l u : : , ! '-a,;ji i:n.r'ra(\(. UK;. I l i ;l ci.ku:- (' Li;:ri.,i ,1
gymlcst, vegbe helyezzk, a levt rntve 100 C-nl 15
percig gSzljlt.
A ringl cukrozsa, mint a cukrozott meggynl a cukrozott gymlcs kszitse elmondatott.
RINGLJAM.
l kg elksztett gymlcs, 90 dkg cukor, 5 deci vz.
rett, esetleg msodrend, beftt fzsnl kimaradt gymlcst megmosva, kimagvalva, kb. a gymlcs i/j.-nek megfelel, egyforma darabokra vgjuk. Az elksziteil gy ml
cst lemrjk <= a syiimlc? mennyisgnek megfelel sly
cukorbl, 90 dkg cukor, l kg gymlcs arny&ban, sr cukorlevet fznk. r.eJi'iu'ii!.-- ;u cli'ili: Didon elkcslet K) iimlcst s gyors tznl, kevs mennyisgben fzzk, mg
l2 csepp \:i k,;ii;',!l;i, -iiasjM^, 1 ,:! j V l c n r.;v, ny'.-iifin cseppenthet. Elg hamar elkszl. -\ ki"^/ imul T-JITI: UVTO];II'
1
jk, 'n-i kihlt, a tetejre l cm
szalicillal bekenve, lektzzk.
GRG-. SRGADINNYE S SPRGTOK.
GRG-, SRGADINNYE. S SPARGATKBEFTT.
l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor, 1.2 Itr vz.
A szp, pirosbcl "-liTOglmr.'.v hjt hasznljuk befzsre. Az elk^li'*: znlri )ii"i;U l^liuiozuk, a piros rszt is
annyira levgjuk, Jiogy legfeljebb 1.5 cm vastagsg, piros
rteg Maradjon a hjjn. A s-y 'lksztritl dinnyehjat,
22.5 cm szles, az \\v: ;!'-.>:.".-;'ij;i'u!.ik megfelel hosszsg,
betsza szerinti daiabokra vdjuk. Lehet a felvgsin' cifrzkst is hasznlni.
A srgadinnyk kzl a kemnyhs, teljesen kifejldtt,
illatos, de mg meg nem puhult kantalup dinnye alkalmas be-
fzsre. A meghmozott dinnyt felezve, magvait a kzprsszel egytt eltvoltjuk s tetszs szerinti, az veg nagysghoz is alkalmazkod, cikkekre vgjuk, formsn, a lgy rszeket eltvoltva.
Lehet egsz dinnyt i befzni, ilyenkor az egszben
meghmozott dinnye, /.?.<- ct rsz^n-veleinek helyn vgunk
egy akkora nyilast, ahol kanllal knyelmesen ksedhc-ifiil; a
rriAj- f U-.'-livs/;. A tcvbm ol.ii'ii-,, ir'.'.u a ilmiivVil, nsak n
cukorban trtn tfzst vgezzk uliL-./r, b rukorlben.
Befzsre fiatal surnt.ikii', hajnalunk, melyet meghmozva, a magvas beles rszt eltvoltjuk. Az elksztett tokbl cifrzk.s,l, bisz? szerinti dnrahck;,!, fcatarfbfrral,
kis szablyos golykat vagy vastagabbra gyalult tkt is hasznlhatunk befzsre.
Az elbbiek szerint elksztett szeletekre vgott grg,
kantalup dinnye, tkt vagy egsz dinnyt 2025 percre, tejfr-hfs/fni., mof,. s vzbe i-i-i/iik. l l r vz, l kvskanl oltott
n-.sz. ln:v>i. kiszedve, vliot'. \vHon tbbszrsen lemossuk a
msztl.
A meszes vzben ztatott gyiin-i.c.^/di.- fcef s az egsz
lmiyt is, jt.veiigo wi s vijiben p-- perei- clfzziik, mg
kiss ttetsz lesz s hideg vsben azonnal lehtjk.
Az gy eli'ibsv <'i nyii!'^'?-,; loir.i-jiik s ugyanannyi
sly (Mkorbl, l kg cukor, 1.2 dcltr vz arnyban, cukorlevet
fznk. E cukorlbe be]u(>.v l ! i/kefzielt gymlcst, egyszer f'dnJzziik. Az tfzst, a szeletek nagysgt fipy.](.-:(!')'j
vve, 12 napi iri'ikrî, <16-szor megismteljk. Minl
nagyobb a gymlcs szelet, annl liibbwv -s a:u-,l tbb ideig
trtnjen az tf'zs.
Beftt cljaira kevesebbjei' 'XZZU t a dinnye s a
tkt is, a leve is hgabb maradjon, cukrozott gymlcsnek,
lbljs-/!)." fZBk, ';O<Y ;-, p'.-ujr.')'w a ciik.,n-sl ollV-n l ivdott, ttetsz legyen. Ha a l kevsnek bizonyul, ptland.
citrom. A citromot elzleg egszben, vzben feltve, addig
f/zs mg- a hja fogpiszklval tszrfiat, ekkor ys cm
szles karikkra vgjuk s mindj- e'. 'Wi'tur adjuk a
cukorlhez.
A srsadiniivi: '; i.ok'L feeva ciirrai!,' r>i ls-hoz, Vs rd
v;i:ni;iv;:l 'flazerezzk, mr kezdetben a cukorlhez hozzadva.
Az elks/iili u-r;i:i]lr vegbe helyezend, a levet rntve, lektjk s 100 C-nl, 2025 percig gzljk. Ha tt-
43
szetsebb befttet akarunk, frissen fztt cukorlevet ntnk
a gymlcsre.
meggy utn, a cukrozott gymlcs ksztsnl elmondottuk.
SARGADINNYEJAM.
5 kg elksztett gymlcs
vanlia
citroml
80 dkg cukor
5 deci vz
rett kani,ilu|i l i n u y o a l k a l m a s in; nMsi'e. A meghmozott, belscio'.'.l :ii^xnio:t dinnyt, 1.5 cm hossz s 0.5
cm szles, szeletekre vx<ri;ik. Lemrve, a megfelel mennyisg cukor i. rfzbl fztt radrarlbe, beleadva kevs v a n i l i a zk, mig a dinnye puha, esetleg sztftt s a fmkanlba felemelt kevs l szlesen cseppen. Nem jl kocsonysod s
knnyen cukrosod jam. A jamet vegbe ntve forrn, msnap a tetejt szalicillal bekenve vagy porcukorral behintve,
lektzzk.
ARANYALMA.
ARANYALMA CUKORBAN.
l kg gymlcs, l kg cukor, l Itr vz.
Srga- s pirosszn gymlcst is befzhetnk. A gyiiII
. l e s l M'",, i.
" ; l
.,'
" ,'
h V,'!
l-
' '-
mosva, fv ecetes vzbe dobva, szrbett seglyvel pr

percre elfzzk. Egy rtegbe tv ;> sKmiiiuk'llion, csak addig
tartjuk a forr vbben, m<i a b"i;: n jn i l c ' i i i l.i'/.d, ekkor hirtelen hideg vzbe ntve, lehtjk.
A gymlcst a vztl lecsepegtetve, lemrjk s ugyan:
cukorlevet f'V.u "(. A <:n i.H:'-l.-' K- -ad\;. .:x -!(! :i silett aranyalmt, fclfoKdik, a l i k r l levesszk. Az ;Vio/;'sl, 12 napi
idkzben, 3-szor megismteljk.
Azutn R t v i i m i i l r - i i t u>. rjokb.' helyezKk, a lvet rntve
lezrjuk s 95 C"-nl, 1520 percig gzljk.
Szoktk az aranyalmt megtiszttva vegekbe rakni s
l Itr vz, 80 dkg cukorbl kszlt eukorlvel lentva, sKtKni.
de az elbbi tbbsarSa :l Erfaat k<H/!ili bril, sokkal jobb.
ARANYALMAJAM.
kg tiszttott gymlcs, 90 dkg cukor, 5 deci vz.
Az aranyalmt 4 rszre vgva, szr, csszelevl, mag s
maghztl m.>j!.;sl'..;.ik, .IH-;'-IMI^.-;U!;. A tiszttott ^yumal^s
slynak an'uiy'i.i, J D I , ' V l ' i l ' 1:101.i\ ;-,('<;i oukorbl cukorlevet fznk, tac.,'iid\; n U^:UM <.'.;initcst, gyorsan fzzk.
F'.' t j ' j -..'l H k ^ ! . I I , ! a ..;, H:..;>- ii,.M 1 n,:, L , i i. .so.lo;;- s/
ftt, a levbl pr jJi'i'l' l ' r . T l i a n l l j a flcu.'lvt-. nylsan cseppen, ksz van. A jamet i l y e n k o r fo-n-n iivepckbc n t j k , msnap, ha me-rko.'-urysodnU. <./.,:cv::al bokonvo, lôn^xul.
Lehet szalicil helyett l m rtegben porcukorral behinteni.
SOM.
SOMBEFTT.
A somot a puha- s hibs szemektl megvlogatjuk s
nagysg s z n l osztlyozzuk. K.on a nagyobb s, kln a kisebb szemekei relyezzilk vegbe, tbbszr oapk^lva az vegeket tenyeninl ; :o;;, hogy .-/iiôsan legyen a gymlcs, az vegben. Elre elksztett l Itr vz, 80 dKg enkorbfl .ozm., iehttt cukorlevL--'. niiunik .1 <'.-u:nii]c s iT-, az mezeket lezrva,
90 nl, 20 percig gzljk. A som a gzls eltt, l cm magasan lljon ki a lbl.
SOMJAM.
l kg tiszttott som, l kg cukor, 5 deci vz.
mbl is
.
,
zebb
s jobb. A im>!>Ti-.o->ll pu:iil '[il ;i maiir: lofojtjk vagy
ers Ji'idiolla;, l o l l f i ^ j ['unnra, a vesn megvgva, hosszirnyban a sombl ezzel a magot kitoljuk.
A magii('l!,ii:i gymlcst lemrve, t; n-.jîjlcl mennyisg cukor s vzbl cukorlevet Eznk, t l i l - a 'x-Joadva az elkf/.ii':U syii-i:i)li-.. ; il. gyors L>:I] fz.iik. mik; 1 |)r csei)|i (emkarllni: masasri)! csopiioii,". oylsai! caeppen ron-n vegekbe ntjk a l;w JHCL i\i n-.i'1-.n;-,]1. h- k i i i i l i , a tetejt
szalicillal 'bekenve, lektzzk.
SOMLEKVR.
l kg gymlcspr, l kg cukor, 5 deci vz.
Puha msodrend som, jl rtkesl lekvrfzsnl.
45
44
megmosott gymlcsre annyi vizet ntnk, hogy ellepje s

befdve puhra fzzk. A lvel egytt fmszitn ttrjk, a
vgn kzzel dolgozunk, mert msknt nem drzslhet le a
magrl a gymlcs. A gymlcsprt lemrve, ha hg termszet, csak hozzadjuk a meglk "< mennyisg cukrot, ha
srbb a pr, elzleg kln cukorlevet fznk.
A cukorral egytt addig fzzk a prt, mg magasan
fmkanlba emelve, vissz:ujUi3 r.vlpiin cseppen.
Forrn vegekbe ntjk a 'ksz lekvrt a msnap, ha kihlt, a tetejt szalicillal bekenve, lektzzk.
KRTE S BIRS.
KRTE- S BIRSBEFTT.
Nem egszen rett, de mr zes, barna magv, legszebb
Ksztmnyt ad, fehcrniM' krti haeznhmk befzsre. gy
birsalma, valamint birskrtbl is kszthetnk befttet.
A kisebb krtt egszben hagyjuk, a nagyobb gymlcst
felezzk vagy tetszs szerint cikkekre is vghatjuk.
Az egszben hagyott îr'le csfsoleveleit kivgva, itt kezdjk a hmozst, szpen krbe haladva, egyenletes keskeny csIwkban. A szrt az egsz vagy f'ia'. SO; i. L-Hnek is meghagyhatjuk, de lekurijuk ':. Lekaparjuk. A fl vagy cikkekre
vgott krte masukat ,'1'vllJL'.T, b'^.^.'.i^'i-abban kalarbfrval. A birset hmozs d;i a bolylioktl ruhval, trlssel szabadtjuk meg. A birset is gondosan hmozva, kisebbnagyobb cikkekre vgjuk, az ijvc" i)ii^ys;!-;w'.: figyelembevtelvel.
A hmozott gymlcst azonnal 1%-os citromsavas vagy
ii!-..v'.-i VZ':.L doliiuk, ugyanez vgezhet csak forr vzzel is.
Klnben levcpi: megbmul a kmU s birs is.
Lehet a krtt elzleg hjastl gyengn megfzni s
gy hmozni, ezen eljrs is a bmuls meggtlsra szolgl.
Fehrts cljbl, az gy elksztett gymlcst knez3k vagy 15 percig 2%-os ntriumbiszu!fitos vzben ztatjuk.
Kimosva, gjvi.p-:! citromsavaa "v vben, szrbett segtsgvel, clii./i;:.. \/ elfssl addig foktatjuk, mg a gymlcs fogpiszktvai tszrhal. Vigyzni kell, mert nmely
e;ymi>k'-, :<rca knnyen puhul.
Elfzs utn a gymlcst a forr vzbl kivve azonnal hidegben lehtjk.
A knezs vgezhet az elfzs utn is.

;
Az eli'VLi gymlcst i.\ ojiokU. U'ly ( ; //k s elzleg
elksztett forr cukorlvel felntve, 90 C-nl, 2030 percig
<>/,<>!ji. A gzl vz is a feltevsnl meleg legyen, mivel a
cukorl is meleg volt. Cukorl: l Itr vz, 5070 dkg cukor.
KRTE S BIRS CUKORBAN.
l kg elksetett gymlcs, l kg cukor, l Itr vz.
A gymlcs ok'ik^/iu'ê a befttnl elmondottak szerint
trtnik. Az elksztett gymlcst lemrve, a 'megfelel
mennyisg cukor s vzbl cukorlevet fznk, langyosra
: .
t gymlcsre Sutjuk. gy hagyjuk msnapig
llani. A gymolccic! egytt msnap Eelfzzk. Kzt az tftzest, 12 napi idkzben, 46-szor megismteljk, mg a
gymlcs teljesen tivdott cukorral. Ha esetleg a cukorl
kevs volna, ptolja'-, np-. A li-'s, gymlcst vegekbe helyesk, a levet rntve lezrjuk i uu C -r.l 15 percig gzljk.
34 hnap! lls nla, wikruzott gyiimolrst kszthetnk a krte s birssel is, mint ahogy a meggy utn kvetkez cukrozutt L"V!J! (;s:i(.'! elolondatott.
BIRSKOCSONYA (ZSEL).
l kg gymlcs, 40 dkg cukor.
A beftt gymlcs hmozsnl megmaradt tiszta, hibs,
j'es rszot'j] m<; K kalauzai IIK'JS mLiglii/ott hj- s
maghzat has/n:'" iif' k.vi-oav,". ];(\/i!'ire, ezenkvl a birss.iji L'Oljaii-a >!(i'''i/v, "\ i.niles levt.
A megmos;! 'iiaga/: i>f .ljia, annyi
- >.i;;ot ji/.uiik,
. . , Iiorv
elbortsa s nem tlgyors tznl, mg s '"
hj megpuhul, fzzk,
a nyert, kiss zavaros ; levet azonnal leszrjk.
Ha a ftyiiir./.'Ssa "\ l i ' i i i i l i ^r--i('k a l-.i'i l,;'.-,,;iji'u.ii;k, a/i
bban i n x / u k i. .nn.l .ubiwi
ll a l a gymlcs vagy hjjoi , annl sttebb szn kocsoe ji. iyun-.Dlrf-m kihteni nem tancsos,
nyt nyernk. A levet
kocsonysodsra.
i-u.in
T.,!;]; iss tszrjk
f i r u i< K
A leszrt levet mg iriisiiA-sd
porci l n ed n.v v.'.jrv i;!<;vfjl>l> beftte avegben msnapig llni
hagyjuk.
vatosan, hogy fel ne zavarodjon s az ledke az ednyi maradjon, lentjk a levet, lemrve a megfelel mennyi-
47
s tzn! fzzk. Fzs kzben
ag cukrot .beleadva, igen
edjk, mindig sszerzva, hogy
a kpzdtt habot gondosan
bele ne kavarod jn.
t, mg szp I
Addig
j.,|.'],;n:.lli''il
nuiki'iisi-ijl e-.!.-])[Vl f.'-iu''g.iivii, nylsun cseppen
'
vagy ki".r^'i porcellntnyrrn tve, kihtve, wsm^.'isodik.
A birskocsoinn hamar alkszfll, Forrn ftpr, sztesaaj, k-kktzhrtyval ktzzk le.
A j kocsonya vghat s nem mzszer. A birsalma jobb
erre a clra, mint a brskrte.
Krteibl is fzihetnk ugyangy kocsonyt, de ez vilgosabb szn s mzszer, nem vghat.
BIRSSAJT.
l kg gymlcspp, 1/3 citroml, l kg cukor, S deci vz.
Birsalma sokkal jobban kocsonysodik, de birskrtbl is
lehet szp sajtot fzni. A ruhval i > >h :\:il':l i i i j u . i i i ' i t biriiei;
elzleg a szr:, c^-izclcvddt s hibs ."^zeit kivgva,
4 rszre oszij>i. Aimyi vizet bntk a birsre, i-.ngy ne bortsa
el teljesen, mert fzs kzben gy is sszeesik s befdve puhra fzzk.
Aki igen vilgos sajtot . k . - i . az roegintaKBva a birset, a
maghzat eltvoltja s fzs eltt vagy utn fehrti, knezi
n gyi
l
laghzzal fzve azonban jobban megkemnyedik

sajt.
A megftt puha birset forrn, mer, gy sorsabb s tkletesebb a munka, rozsnaini'r.LL 1 .-, i'jr.L'.ui- i vagy szrszitn
ttrjk.
A ppet lemrjk s ugyanannvi mennyisg cukor s
megfelel \-\z 'A, =-(v-i\ e.ikorbvu 1 iznk. Beleadjuk a ppet
s flcitrom levt s egytt gyors:':i, k=^ !<, m v l l e l , addig
fzzk, mg porcellntnyrra csckK" ;;nyagrjL ki l ve, rvid
id alatt brt hz s kezd kemnyedni.
A birsalma hamarbb elkszl s kocsonysodik, mint a
birskrte.
Tl ne fzzk, mert akkor a formba ttelnl gyorsan
kocsonysodva, a formi :u-:n llt: k: -f>:ji's>eii s r.em lesz szp
laposabb porcellntlba vagy tnycf'.ia i j ' U - K - t . i i i l ; ki a sajtot.
A formk szrazak legyenek, bentskor semmivel nem kell

kimosni vagy blteni azokat.
tt, kivtelkor a szleit megmozgatva, esetleg hegyes kis kssel segtjk tiszta dosKkj'ru \n^ puvînu ;i iiapirra borogatjuk.
Legjobb langyos, szraz helyen eltartani, gy cukros ki 1 ; -;' ' ' .. .':, .- ," :. V , . ' i . . . ' . ;...;..-- : D , .1 ,! ki 1 ,!.
Bejre nedvessget hz s esetleg penszedhet is, a sajt.
Ha a sajt kellleg megszradt, pergamentpapr kz csomagolva, dobozban vagy levegn is eltarthat.
Ha vletlenl nem kemnyedit, illetve alvadt volna meg
a sajtunk, akkor a foi-;>ui';!>l kik'ipti. v&, 'u-.vi'b l'/hetjk, de
ebbl a mpo:l-:'.i|-i o> 5 ':-!('>; snLa .-L--II !cs-/. k:.'i)'>;<-. L al;>r. kiii.-,,.j
sajtunk. A formban boraksnl sok hzag marad, z s elSzoktk a birsppbe a szraz cukrot is belekeverni s gy
fzni a sajtot, azonban a cukorlvel kszlt ttetszbb s
szebb lesz.
A ksz forr U-rss.iiiba tetszs szerint kwetMetiink '.iszttott dit, fehr manrlnYn. aprbb vagy darabosabbra vgva,
vagy egy rt.- sajtot k:!vc, m ni;iii'li;'vu; k'nkva, gyorsan
nJiik-i'.i ?i maiik i-u^gi'1. f l. ; retcgeKoi--.fi nem siiUiik, knvnyen elvlik, mert gyakran megalszik az els rteg.
ALMA.
6 kg tiszttott szeletelt alma 25 dkg cukor l evkanl szalicil

Mikor nyr vgn, sz elejn elegend mennyisg, olcs,
rnajdnem rett, hulls alma ll rendelkezsnkre, rdemes
almt befzni.
Az alma hibs rszeit kivgva, meghmozzuk s apr
szeletekre vgjuk. Rhintve X> J:, trtt cuki'nt (magunk trjk), l kani ^ . - a l n - i M , Bsszekeverve i!!> r i llin ti,i<ryju]<,
A lvel egytt, kb. );r-p? uvi p-i-kljo itssKiik, Ickiajik s J ' j n
C-nl 15 percig H i v i j i j i j n . Ri-mikor kivehet belle.
Ha gumiuviii'i;.-, :;i i'ii'oJs \;"<;TAI-' h a j n a l u n k vagy
marhahlyagpn; ktjk le tz vtket, akkor szalicil alkalmazsa n
szksges, ilyenkor azonban csak akkora vegeket
vegynk eitevshez, melyben az alma

megfelel mennyisg.
egyszeri
hasznlatra
ALMAKOCSONYA (ZSEL).
l kg almai, 3010 dkg cukor.
retlen, hullott almt hasznljunk erre a clra. Az retlen almban sokkal lob V a kocsonysftl pektin anyag. A megmosott almt ngy rszre vgjuk s a hibs, frges rszeket
eltvoltjuk, Bonban a mus'h^tt s h j A l m-m. jra megmosva a tiszttott almt, annyi vizet ntnk r, hogy a vz
majdnem eliif-isri s IH.-^P tznl puhra fzzk. A levet leszrjk, ruhi, is s ni.i-i;;|)ig lepedni hagyjuk. Ekkor a
levet vatosan lentve, le.mrt ednybe ntve, hogy fel ne zavarodjon, megmrjk s l kg lhez, S dkg cukrot szmtva,
gyors tznl, a hab gondos leszedse mellett, fzzk, mg fmkanlbl magasrl a csepp visszaejtve, nylsan cseppen, vagy
porcellntnyron pr csepp, hidegre lltva, ir.."kocrJi::iy;'=..)dik. Vigyzzunk, hogy meg ne gjen i ;; no ' jon, mert akkor elveszti kocsonysod kpessgt.
A ksz ]iu-S'!nyi vror., apr '.kv.'ci i;\cskbe ntjk,
ha kihlt, msnap k&tzShrty&val li'kizzk. A visszamaradt
puha gymlcsbl lekvrt fzhetnk.
Ms, nem jl kocsonysod gymlcshz pl. meggy, eper,
>fu-nf.'., s/iUi;/ IP keverfietDl aln-.Alyvet kocsonyasts cljbl.
ALMASZRP.
l kg almai, 20 dkg cukor, 14 citroml.
Az almakocsonynl elmondottak szerint lltjuk el az
almalevet. Eb.-,." ii/.nn!>,i:i li, v.n.hiLunk -veli simt is. A lemrt almalhez, l kg-onknt 20 dkg cukor s >4 citromlevet
adva, gyors t u / i v , <,.<>}' .-LI;U.-,-;\' ie/vk. Azonnal szknyak
vegekbe ntjk, i"..k"scn L".f.', l.i.isys vi? /.;.ult marhabli f l Itfkoi.ik is (i:^ iH'ijX'il msnap reggelig jl betakarjuk.
A marhabelet ztats eitt az veg szjnak megfelel, nagysgra vgjuk.
ALMALEKVAR, ALMASAJT.
l kg almapp, l kg 80 dkg cukor, 4 deci vz.
Hullott, hibs, nem egszen rett almt jl rtkesthetnk ilyen mdon. A megmosott almt 4 rszre vgjuk, a h-
bs, frges rszeket elivoJHjuk, iiu u hj s a maghzat nem.

ira megmosva, nagyon /cvi-s vi/ci ntve r, csakhogy le ne
gjen, befdve puhra proljuk.
A levt, ha tbb, felhasznlhatjuk kocsonya vagy szrp ksztsre.
Almalekvrhoz azonban hozzadhatjuk az sszes levet, ez
csak javtja, a sajthoz csak keveset. Az almt forrn, gyorsan
sarsztn vagy rodzsdamentes eszkzn ttrjk.
A ppet lemrve, a szksges cukormennyisgbl, elzleg,
sni cukorl^vt :i.iir..i 's ijy kev i . i k a f,r> \?z. A cukros ppet folytonos kevers kzt srtjk. Ha porcellntnyrra csekly mennyis?; ki'.vt uorl hiz, ksz a lekvr, forrn vegekbe
jm.'juk, tiiiiiiiup ,=ZLi:"cillrJ l.cke-ive, lektjk. Sajtnak mg tovbb, addig fzzk, mg a kitett prba elgg meg is kemnyedik. Ekkor a tmeget bdogforma, porcelln lapos tl vagy
tnyrokba ntve, elsimtva msnapig nyugodtan hagyjuk, hogy
megkocsonysodjon. A formkat nem kell sem kikenni, sem
dzzel kiblteni.
A formtl vigyzva, az ujjunkkal elhzva a sajtot, kibortjuk deszkalap vagy pergamentpaprra s szraz, melegebb
helyen tartjuk el, hogy cukros kreg kpzdjn, szradjon a
felletn s meg ne penszedjen.
RZSASZIROMLEVLJAM.
100 darab rzsasziromlevl
l kg cukor
3 deci vz
l dkg citromsav
Legalkalmasabb piros, illatos bokorrzsa szirma (. n.
ecetrzsa). A megtiszttott, megmosott sziromleveleket beszrjuk a trtt dir msavval, Wêl, fakanllal porcellnednyben,
jl sszetrjk, drzsljk s levt kiss kicsavarjuk.
A vz s cukorbl elre elksztett eukorlhez adjuk az elksztett sziromleveleket s ezzel egytt j: ,1 inmi,;, vjvsj i i k , forrn vegekbe tltve lektznk s 90 C*-nl 15 percig
CSIPKEROZSABOGYBEFTT.
Az rett, de mg nem puha csipkebogykat, a szr s cssze leveleitl H| l sz t 'L '.apy IVIo^zuk. wigy ax egyik oldaln felvgva, a magjt kiszedjk j hajtvel s hideg vzbe
tesszk. Vigyzzunk e munka vgzsnl, mert a mag kztt
lv azrcakk nagyon szrnak, amivel rintkeznek, mindenre
51
rtapadnak, a munkt vgezhetjk gumkeztyvel is, ppen
ezen oknl fogva.
Ha kszen vgynak ;> gynilcstiszttssal, tbb lbl tmossuk s wl-' szrjuk ;: bogykat.
l )tr vz, Hu (!!,!. nkoivl kszli cukor!evet ntnk r, az
vegeket lezrjuk s 80 C"-nl 10 percig gzljk,
CSIPKEBOGYLEKVAH.
l bg gyiimlcspp, 80 dkg cukor.
A j, rett, mr a dr ltal is megcspett, csipkebogyt
szr s csM.-lcvji.'iuil i ; i,> B '.i.=,;aUii, kr :;.l vgjuk, a magjt
e l l v o l t j u k . T-, ;-,;.,.<, lîdo^M .M /i'.rs szlaitl megmossuk,
kevs vizet hozzadva, fed alatt puhra f */k, lHk. A
gymlcspphez kg-knt 80 dkg cukrot kevreve, besrtjk, forrn vegekbe tesszk s msnap, ha kihlt, lektzzk. Hogy
vastagabb br kpzdjn, vegbe helyezs u.r., loktozs eltt,
ajnlatos langyos stbe vagy kemencbe tenni pr rra.
CSIPKEBOGYSAJT.
l kg gymlcspp, l kg porcukor.
fosztva s ktfel vgva, magjai! n i i ! i >/.iiii' ! , a szrktl
kimosva, ruh;!v;i ?7k.i;'.-,,juk. Ha nem volna elg puha, porcellnednyben, befdve, / 'ulr f i l . i i u k , mg megpuhul s
azutn fves n;~ti;l A n n - j u k ti.iv s/:iLn. A ppet megmrve,
ugyanannyi mennyisg porcukrl i u i i m k iio/^l, mellyel sszegyrjuk. Gyii-i i.jf.,:iii ki'i.ky^ji, j: dol<.,zhu anyag legyen. Cukrozol! i!.js,-l;r,-. kutve, '/. n; vastagsgra kivgjuk
a sajtot s tetszs szerinti alakok'* kivgva, msnapig szradni hagyjuk, dobba rakva tartjuk el. Alkalmas formkra
vgva, kitn k.iri"!<',.-.imy_><li=,;:. Fehr selyempapr kz tegyk
szekeverjk, az elz napit is. Az egsz folyadkmennyisghez

1 kg cukrot adunk, tbbszrsen felkeverjk, hogy a cukor elolvadjon. Ekkor nagy vegekbe ntve, az destett folyadkot,
tllel lektjk, 23 hnapig meleg helyen tartva, rleljk. Ha
kellemes 'borillat s z, lefejtjk palackokba s ledugaszolva,
pincbe lefektetve tartjuk el fogyasztsig. 810 cm hely legyen a palackban a folyadk s a dug kztt. Igen kellemes,
aszborra emlkeztet ital.
SZILVABEFTT TMEG BEFZSRE,

5 kg gymlcs, 1.5 kg cukor, l Itr vz, l evkanl szalicil.
A cukrot a vzzel cukorlv fzzk, belekeverjk az l -kanl szalicilt 'M .f's/le'.unknt az elre, szrtl mcgli^/l .'l; ,
megmosott cs iv^sMui-kAH <~o niulcsoL Kb. a gymlcs egyharmadt dobjuk egyszerre a forr i'iili'i 'lbe, ;i:;'",'r tartva benne,
mg a sznt megvltoztatja s hideg vzbe feltett, elmelegtett,
kb. 5 Itr-es vegbe ntjk. Gyorsan egymsutn fzzk a tbbi
t s/lcioi, az jbl Eelfztt teret nVû-c a gymlcsre, aa veget teljesen tele, asonn?! l-kotj:!,- ? gzls helyett msnap
reggelig letakarjuk melegen.
NEM DES SZILVA- S CSERESZNYEBEFTT.
CSIPKEBOGYBOR.
Lengyel Janmtl.
10 Itr csipkebogy, 20 Itr vz, 7 kg cukor.

A 10 Itr csipkebogyt megmosva, ledarljuk s 10 Itr vizet
rntve, 2; ri-; rajta hagyjuk &Uai, M.M;I:I vizet rla leszrjk. A visszamaradt cefrre jbl ntnk 10 Itr vizet,
amellyel eKyU ii-i 2 ' na<- ll. Ekkor a levet leszrjk, a.
darlt bogyt ruhn is tnyomjuk s az sszes nyert levet sz-
5 kg szilva
60 dkg cukor
2 kvskanl szalicil
3 evkanl borecet
A megmosott, megtiszttott szilvt a megfelel nagysg
vegbe szrjuk .^ i'u) VKC! lt;"iirr;iz/ul;, ki.-, li'i'\ h r r ' i i i i l fi-.
v(i;"r c]e legyen s ilyen mdon letakarva, fl rig llam hagyjuk. Ekkor a vizet leszrjk a gymlcsrl, belefznk 60 dkg
53
cukrot, ha ksz, hozzkeverjk a kt kvskanl szalicilt s 3
kanl ecetet is, rntjk a szilvra. A levet most jbl lentjk, felforraljuk M bl .; szilvra Ujuk, azonnal lektzzk
s msnap reggelig letakarjuk. Cseresznyt is tehetnk el
ugyanilyen mdon, csalt ehhez l kg cukrot vesznk, ugyanennyi gymlcsmennyisghez.
Hmozott szilvt is kszthetnk ugyanilyen mdon.
KIMAGVALT SZILVABEFTT.
l kg kimagvalt gymlcs, 20 dkg cukor, l gr szalicil.
A cukorra csak annyi vizet ntnk, amennyit elnyel s
cukorlevet fznk. Beleadva a kimagvalt gymlcst, egyszer
felforraljuk. j, kor.îrs Hvegbt i.' iuk, belekeverjk a szalicilt is s ikvh,' ntve iek'mwiK a k-takarjuk.
A szalicilt elhagyhatjuk akkor, ha a forr beftt tetejre
l cm magasan oly, sl:! /sin vink, vagy maHiahlyaggal
! ' '"/-<
'
'
'
"
,...
hasznlni s akkor 80 C"-nI 15 percig gzlni.
.'J . '
juk. Beleadjuk az elzleg megtiszttott, megmosott, megszurKl.i szilvi -i rye:is.,>i: lom-Jj ik Axonnal lektve, jl letakarjuk.
Ha esetleg a l forrna (gyngyzik), leszrjk, jbl felfzzk s a szilvm i'or'-zzjk. Cserpfazekak, vagy nagy ve-
i'...;..
V-,
SZILVA TSZTBA.
l kg kimagvalt szilva, 20 dkg cukor.
A megmosott szilvt felezzk s ki magva! juk. Nagyon szorosan vegekbe cukon-;;] rvl;r-j7,/iik. Ax veget lezrjuk. A kznsges veget legjobb langyos vzbe ztatott marhabl vagy
hlyaggal lektni, vagy ha nem, j kshegynyi szalicilt keverjnk a szilva kz, 90 C"-nl 15 percig gzljk.
RUMOS SZILVA.
5 kg szilva, 1.5 kg kockacukor, 4 deci rum.
A megtiszttott, megmosott szilvt a cukorral rtegezve,
vegbe helyezzk s rntjk a 4 deci rumot. Ruha vagy tiBurklt pergamentpaprral ktzzk le, amg a l teljesen ellepi, kiben miiben r.'lr/nik, vagy egyik vegbl a mt ! r.
nthetjk, egyszer hogy a cukor elolvadjon.
Ha netaln forma, kevs rumot ntnk mg hozz.
ECETES SZILVA.
5 kg szilva
1.5 cukor
l Itr ecet (borecet)
kevs szegfszeg fahj
citronihj
A cukrot az ecet, a darabos fszerekkel egyt felforral-
HMOZOTT SZILVABEFTT.
A kemny, szpszem szilvt, szrbett segtsgvel, pr
perere, fv vzbe mrtjuk, onnan kintve azonnal hideg vzben lehtjk. Ilyen mdon a hj, ks segtsgvel, knnyen lenyzhat.
A lehmozott szilvt tejszn meszes vzbe tesszk 2025
percre. Innen kivve, lemossuk s vagy knezzk, vagy 2.%
ii-; ii:lj iul! ii'15 '. i'ber. iVi-.i''!V.jiik. Kimosva, vegekbe helyezzk s elzleg l Itr vz, 70 dkg cukor, kevs citromlbl
kszlt s kihttt, cukorlevet ntve r. az vegeket lezrjuk
s 80 C-nl. 15 percig gzljk.
HMOZOTT SZILVA CUKORBAN.
l kg hmozott, magvait szilva
l kg cukor
3 drb citrom
6 deci vz
A szilvt, a hmozott szilva befttnl elmondottak szerint
meghmozzuk, kimagvaljuk s gy tesszk fl rig meszes
:'': ... A ".l' --,-.', ' -''.
:-f '
. ' ' . '
tssal vilgostjuk, ettl is kimossuk, vagy szellztetjk.
A S darab eitrorool. dr'es1. h.";i--il puhra fzzk, rszben hides vzben lehtjk s egyenletes, Ys cm vastag karikkra vgjuk.
A megfelel mennyisg cukor s vzbl cukorlevet fink, beleadjuk az elksztett szilvt s felvgott citromot, ezzel egytt tfzzk. Az tfzst egynapi idkzkben, ngyszer
megismteljk. -V PZV. a eilrnmma.1 psyiiii uvegekbe helyezzk, a levet felfzzk, forrn a s z i l i v a m j k . :vs, veget lek u u k s v", C"-H\] 10 purds: gzljk. II.. n cukoi-l elg sr,
a cukor a szilvt .teljesen tjrta, ebbl is kszthetnk cukrozott gymlcst, mint a meggynl (cukrozott gymlcs ksztse) elmondottuk. Cukrozott gymlcsnek hmozatlan szilvt
is fzhetnk be, de ezt is kimagvaljuk s alaposan megszurkljuk.
Ha nem elg dea a szilva, vagy gy szeretjk, l kg szilvhoz 1015 dkg cukrot adhatunk fzs kezdetn a lekvrhoz
s azzal fzzk.
DARLT SZILVABEFTT.
l 'kg darlt szilva, 30 <kg cukor, fszer.
juk. Minden kg-jhoz 30 dkg cukrot s kis kshegy darlt fahjat, nagyon kevs szegfszeget adva, jl tfzzk s vegekbe merve, az \ (-<-(', :,;;wi-juk s 100 C"-nl 15 prcig gzl1
jk. Ha lekl/./i '* IVL-II ...< l asjinltmi s tit-n .tui-hahlyaggal
k ( i ! j u k r. akk.ii- s beiUh/. 1 -kr;., ,;n k^b-y szalîL k-j
vernk, az vegbents eltt. Ts/u s h s o l t U f w kitn.
SZILVAJAM,
l kg szilva, S dkg cukor, 2 deci va, 2 kanl rum.
A megtisztt!l, ^snu s / . i l v f u .'bkbe vgjuk, kimagvaljuk, megmrjk. A megfelel mennyisg cukor s vzlx'il sir
L.,k..|'..'V.-,
,,- l ,
, i . , , :
. . . .
... - M .
; ..
dig fzzk gyors tznl, mg a cseppje magasrl visszaejtve,

nylsan cseppen. Inkbb srre legyen bef'zve. Ekkor az
ednnyel ejryuLi k rve a . ^ l , belekeverjk a rumot ff, 'OJTI'HI
vegekbe ntjk. Msnap, Jia kihii;,. a lyljiH szalicillal bekenve, lektzzk.
Ugyanezt kszthetjk hmozott szilvbl is. Ha azt akarjuk, hogy kevi'i'J j t > i i' .-^- a gymlcs, a meghmozol' s / i i vt fzs eltt, fl rig meszes vzbe ztatjuk.
SZILVALEKVAR.
Teljesen rett, des, tppedt szilva j lekvrnak. Kszthetnk szilvalekvrt csak Wmagvalt vagy pedig meghmozott gymlcsbl is. A megmosott, kiiy.aâli ;>yi;;n le st mzas
lbosban vagy ha nagyobb mennyisgben akarunk lekvrt
;
f z n i , )(.'/.=. >i :i ."nlvuiiios kru'r'i ir.clloU fzzk, mg teljesen
hi'iirsnd::!. A liv-vr kszen van, ha a k r . i ;\li-,'. lV>l:,tva,
benne nem dl el. \\^.- k t vers k/bcn az odnv al;a UUh'..
vagy a kanlba emelt lekvr nem esik le rla.
A ksz lekvrt cserp-, fa- vagy vegednybe rakjuk for;
rn, bentsnl "i.\un eamsalve V n n A l i . i ' . i o p y hzagok ne
maradjanak. Ha ru-drv, lui ionosn ldkba helyezzk a lekvrt, akkor elzleg a faednyt bell pergamentpaprral 'burkoljuk. A brkOii/fi;!-;.-. (.vliiiixi: <; css';vp- s iiM.^cdnybe tett
lekvrokat nem tl forr sii^, vagy sikemencbe lltjuk pr
rra.
BODZA.
BODZABOGYJAM.
l kg tiszttott gymlcs, l kg cukor, 3 deci vz.
Sottszn rett bodzabokor bogyit hasznljuk befzsre.
s lemrjk. A gymlcsnek megfelel mennyisg cukor s

vzbl cukorlevet fznk, beleadjak a p/..iioti 'o.><!yt s gyors
tznl addig fzzk, mg a fmkanlba felemelt csepp- visszaesve, nylsan cseppen. A jamet forrn vegekbe ntjk s
msnap szalicillal bekenve, lektjk.
BODZALEKVAR.
I kg gymlcspp, l kg cukor.
A szrtl megtiszttott, megmosott bodzt kevs vzzel
feltve, fed alatt p u h r a ./.^k, a puha gymlcst ttrjk,
l kg pphez l kg cukrot keverve, gyors tznl addig fzzk,
mg fmkanlbl visszacseppentve, nylsan cseppen. A lekvrt
forrn vegekbe ntjk, ha msnap kihlt, szalicillal a tetejt
bekenve, lektzzk.
NARANCS.
NARANCSBEFTT.
l drb citrom
6 deci vz
Kemny, nem vastaghj, vilgossrga bel itai-ineo
hasznljunk liiJ'zTC. A narancsot megmossuk, nn^.l'iru! iik
s finom reszelvel a kls sttsrga, keser hjt lereszeljk.
Munka kzben llandan forgassuk a gymlcst, hogy egyenletes szpen legyen reszelve.
A lereszelt narancsot, mr elzleg feltett, forr vzbe
ntjk's tisKta forr tartalk vizet ntnk jbl'a narancsra.
Ezt a mveletet 56-szor megismteljk, hogy a hj kesernys izt vesztse. Kiwbn: Iricail pohara i.. Efezflk a narancsot,
beftt cljaira ne legyen tl puha, imnak puhbb. Az di.o/i
narancsot vltott, hideg vzben lehtjk.
Legjobb egyszerre mindkettt kszteni, a szp pldnyokbl befttet a megpuhult (>;, esolii'jt T [repedezettekbl, jamei
fznk, a citrommal ugyangy jrunk el.
1
A beftt vV.i' ;; Irivlasztotl a..;-;mc5ot, tetszs szerint l
cm szles karikkra, vag-j hossz tengelye irnyban 4 rszrtt
osztva, cikkekre vy.iaHK, vagy egszben is hagyjuk. A felviOil j:y;ii:iNlcs u'il ;i i> a,!\;ika , .'. n ,,... .\>. ,: i <<. ;.,.,!.
amit egszben hajtunk eltenni, most fzs utn fogpiszklval megszurkljuk, vagy hosszban pr bevgst ejtnk kssel a hjn, hogy a cukor tjrhassa.
A felvgott narancsot, a citrommal egytt, lemrjk, a
megfeleld mennyisg cukor s vs-.bl fiikodevot fiiil;, balnadva az elk.'^..ou svinOlust, egyszer felfzzk. Az edny
szles lapos legyen, hogy csak 12 sorval legyen a cukorlbe-i ;i ey n ](',.-.. K v :i,-.]i' .;.'.l-o.'olJ v\i a k'vcl opyu felli've a
gytani cst, .. iV-l fzst 34-szer megismteljk. Ha cukrozott
gymlcst l ; i j i ; m k rs: ; i]!ii a narancsbl, akkor az tfzst
ttybszriaen gezzk, 'u,in 4 .> K j..1(,lci a cukorral jl tivdjon s a leve megsrsdjn.
A ksz gymlcst cls^.Mdn nsbe helyezzk, a levl
rntve, 90 C-nl 15 percig gzljk.
Ugyanilyen mdon tszl az egsz narancsbl is a beftt,
csak ennl l kg gymlcshz 1.40 K s t cakroi. vesznk, 1.1 Itr
vzzel s a g j ilm'jlcs rCiusl tbbszr megismteljk,
NARANCSJAM.
l kg elksztett gymlcs
l kg cukor
l drb citrom
4 deci vz
A gymlcst gy ksztjk el, rnint az elbb elmondott
narancsbeffittnl. Aki nem szereti a narancshj keser zt,
teljesen le is hmozhatja, csak egy csekly mennyisget 'hagy
a p'vuninlciun z ads m i; t A lehmozott narancsot nem kell
elfzni, csak a hozzadand kevs hjt
A megfzl L HVi-rtili 3t, i a r i ^".i.iira tetszs szerint apr
"f'.i; .. c II; ' -. vi
.
.
tani. Termszetes, a Ide- irg levd i;. felfogva, hasznljuk a
jam ksztshez. Vgs vagy darls kftzben a magvakat gondosan eltvoltjuk, N. ivn User z.
Mg felvgs eltt j, ha a gymlcst iKiirjk s a megfelel meniiyis,('<>- fakor (\, vi/bl, k'jzl>en li,'sii! i i i i i l i a cukorlevet. A felvgott narancsot a sr cukorlhez adjuk s gyorsan
fzzk. Addig fzend a jam, mg fmkanlba felemelve, visz-
aejtve a csepp nylsan cseppen. A narancs gyorsan s jl

csonysod jam, nem kvn sok fzst.
A ksz jamet forrn vegekbe ntjk, msnap, ha kihlt.
NARANCSHJ CUKORBAN.
l kg elksztett hj, l kg cukor, S deci vz.
A narancs hjt tetszs szerinti, kerek, ngyszgletes darabokra vgjuk, vagy ha stemnybe hasznljuk, az alaktalan
daraijnkai is i'rjirWjt.v.i.iUnx. Ha a -.drpi hj alatt lv fehr
rszt is me-aa,'.yiuk, bussabb .âljaink lesznek. A felvgott
narancs hji, fim) v/l t i ; doiiv;., a vz !-sz-s vltogatsa
mellett elfzzk s azutn hideg vzben lehtjk.
Az elksztett narancshjat lemrjk, a megfelel mennyisg cukor s vzbl cukorlevet fznk. Beleadjuk az elksztett gymlcst a cukorlbe s kzperssg tznl teljesen
srre befzzk addig, hogy a cukor legnagyobb rsze rtapadjon a narancshjra. Ekkor a darabokat pergamentpapr, drtrcs, vagy tiszta deszkra kirakva, megszrtjuk.
Ha nem akarjuk a narancshjat azonnal felhasznlni, akkor
nem sirstjtn; K> idioic-i), 'nanem csak jl tfzzk s lvel
egytt vegekbe merve, az veget lezrjuk s 100 C-nl 15
percig gzljk. Hasznlatkor srsthet be teljesen.
NARANCSSZRP.
4 drb narancs
2 drb citrom
1.5 kg cukor
35 gr citromsav
2 Itr vz
A megmosott narancs- s citromhjat svegcukorral ledrzsljk, a lvt kinyomni'-; T-:; .ûridk. A levet a hjjal ledrzslt sszes cukrot, a dtromsavat vegbe tve, rforrzzuk a
vizet s tbbszrs felkevers mellett 6 napig llani hagyjuk.
E k V o i ;>;/:;.r.ju.;, i . . o a k . rom',., 5n r ;:(*>,- ii:i Ive, 'C.i^n
tele, langyos vzben ztatott marhabllel lektjk s gzls
helyett betakarjuk.
CUKORNLKLI BEFTTEK.
Az, sszes gymlcsk, a beftteknl elmondottak rtelmben, cukor nlkl is elkszthetk, a cukor'i' hvlyctt tiszta hideg ivvz alkalmazsval. Ez az eltevsi md csak gumigyr s
vegfedvel rendelkez vegekben vgezhet eredmnnyel, esetleg a kznsges vegeket marhahlyaggal val lekiu^M, a
tbbi ktz anyag nem zr wlj'ji-jn lgmentesen, veszlyezteti
a sikert s csak koiizi M;].'> at!va;> '(V.';'i;i!;<i''\<,! biztos. A gzlst Trtg gondosabban s 5 perccel tovbb vgezzk a cukortartalom ksztmnynl.
Gymlcsppet is kszthetnk a lekvroknl elmondottak
szerint s az ,'k')b" -\M,,:\ gzljk. Ez lekvr gyannt alkalmazhat.
Az esetleges mestersges tteu'J H. van1, .=./;.' harin hozz,
a konzerv felbontsa utn, a fogyaszts eltt pr
Nmelyik gymlcs cukor nlkl nem ad teljes n kifogstalan klsej konzervet, gzls kzben megpuhul.
KILLTSRA SZNT KONZERVEK, BEFTTEK
ELKSZTSE.
GYMLCSECET.
A befzsnl hasznlhatatlan des hulladkokat (llatok
takarmnyozsa-i k v l ) ^-irjobban nltesthetjk, gymlcsecet ksztse ltal.
A gymlcs konzervlsnl, illetve elksztsnl visszamaradt hulladkokat, mini, p!, a Ickvj oknl, hj s magrszeket, hmozskor terme!;, icjai darAlv;., a lekvr K deslevek
fzsnl visszam a rd ednyeket, csekly mennyisg vzzel
val kimosssal keletkez :ovekct (mim'! desebb, annl jobb)
.-.ôoyijuiijlt, na;;y s']i.;^z, ; j UVOH n-n vagy nagyobb mennyisget hordban, melyeket lilkanvs ruhval ktiink le s
ilyen mdon laiivos h-,;lvi'i- frlcljk. Ha a l tisztul, kellemes
savany h -- . cfftlatu, leeziLrjufc, a cciivi - li-.n ki is nyomjuk. A tiszta levet is hasonlim a?. L-'Wjibez rleljk
12 htig, lefejtve, mint ecetet hasznlhatjuk.
Ilyen eljrsiul l;iliir,6 ,^c kszthet sszetrt fi eper,
vagy szederbl, valamint almbl i.
A killtsokra sznt beftt, konzervanyagot, a leggondosabban, a legnagyobb ki.nnekirtf.^t'l ksztjk.

A fzelkflknl, ha az elbbi gondossggal lettek konzervlva, nem SZI.KM'S.'L-, tafiso Iszori ;'n r; Kd alka i rzni, st fzelkflknl igyeliezziir.lt is ozi ;'. miivok-e kerlni, mert az els
konzervlsnl a gzls kvetkeztben megm* M i ezelkflk.
nem trik a/, trakst, szttredeznek. Csak iz ut-etes fzelkflket lehet msodszor is trakni.
A gymlcsbeftteket s a cukorban eltett gymlcsdet
kilsra azonliiiii mn:t]i.j' szksges msodszor is trakni. A
leggondosabban vgzett :n>iak; ; nl '; ('Wordul, Jiosy a kvnatosnl tbb vagy kevesebb a l a gymlcsnkn, esetleg a fels
szemek nem tkletesek, va^y v a l n n i mdon a helykbl elmozdultak. Eijri, a/ (-:ti!i;'i. i L'';!. !,,/,, ]la mr tcukrosodtak
s reprezentld hajtdol velffl, msodszor is ralijuk. Az traksnl a gyiinik''.ovo K i i u i n leszrjk s szp, kemny,
egszsges szemeket leisz-Aipci rakju az vegbe. Ilyen trak'nl, mivel szorosan teli a cv.....Blcst fcelpezni, 2 veg befttbl rendesen egyet kszthetnk. A lenttt cukorlevet,
csak abban az esetben III.-,/D : :JI;. -.,7. U-^kL ;j.\ u.-nlcshz, ha
. .
Ifl
GEITTNER s RAUSCH
llilU"ll"!!!'i'!'!
i (zomncOOtt, vrsrz, nikkel,

niiniuui, ttLll teg fs parcelln).
MindeMifle hztartsi cskozok tisztoSn,ls;ira
cs szerszmai. locsulUimJli.
lsnfl has/.nlatos eszkzk.
Konzervl befz vegek (Wwk),
i, , .
ben j, tiszta cukorlevet ntsnk az vegben lv gymlcsre.

Ilyenkor a gzlst 8590 C-on vgezzk, 1015 percig.
fl
M*M
TARTALOMJEGYZK.
Oldal
A beffltlekhez hasznland cnkoraidat
22
Alma, rtes s tsztba, tiii)];.'i IPIPS s, minis kztsre
47
Almiihocsooj-a (asel)
48
Almalelrnr, alraasajt
48
Betz edfnyel!, eszkzk

Blissajt
3
*&
Boiliatekvr
65
Ceemege tengeri
CEeresEDje- s meggjbeOtt megbefssre
Cseressufe N n,-> f i.,oi i>.:n
CseresLj-ebrf'jit
Cslpkebogybor
Csipfcebosyjl^ki ir
(''siiiMmso-sajt
CtpkeMisalxigj-bsftt
10
Bl
ML;
80
B
B
80
40
Oldal
Eperazjp
Kehnli utorilBE
!>!* nt.lEli .'-' iiiszeaerjam
rein-io - I s i l u - k i i i c
I'Vii>.i ji.r.ri.i-'i'.Un
Huta! k i
tnali
tkbett
23
35
39
S
18
18
*>
HiaozoW eri'h-aJiefBtt
6S
zest lldssek eSban
befStt tmegbefSsare
K . i i - i n i i i s si ..inidsjaiin
K i I".L-L .'- JsaJ Md; titkorban
IMIJI..I. rijrurarklekrr is
feajafn
kocsonya
Kajstuteftt
Karfiol ln>i(W
KdposztBSavauytfis
KpositasavanyftB erdlrf ffi6-
38
38
37
86
10
19
Cufa-oott gymloa ksstse
32
Knexg, SBnrSgats,
ecetben
Jiw;s in.iirka wetben
Egsz paradicsom befzse
12
16
11
KII:I.:L".:L| -i l .l-i-MlL
K
Kmz-nTL-iirii hPljsg
B
Koyteis ugorka s fcaposzta-
EBrlj5 Mra
22
tS*'
febcl-
a9S
" 13
Olil
24
Kifeamte (eee) beftt
^^""r" ^
Oldal
^
Ksamete nkor nlkl mSrtlis,

Tagy Sevesnek
5
BSjSHntejain
20
RlUzliBrp
liliiflNii-i
Bzsasalron] levl jam
MdluusrP
29
Mi'. . - - i . .,: ,-..-.-ii.> .-.. h:. ::t
Eraaoa BZTS
Î"II([.I.:III>'II:L
52
42
34
Somjam
43
80
Sflfs.
7
H,I-[,-,., ; ,I r, i , ,>,.S6)
17
SMTI:).II
L firr-i) min mon
17
Szil tsztim
na
Szjtvj'lx4Mii
Bl
Slli'u,-... l l o m - u-riisSsre
KI
Sillvajsra
54
japtfls, rtesbe s ts2tl>a

1
31
Me^befltt *
'
y.ipuii .':-i>li cioreijot, inw!.
mlna,
rtbiEll
Karsncsbetl
SurancsiiJ cukuriK.n
Narancsjaini
Narancssarp
Nem ikld f / i h : . - rs c.*'rt>-,j!jf-
31
65
57
68
57
sziiiariielfbeftt
80
Paradicsom!>"[
10
faprflia (salaa) SposJlval
Paprika ISIIeni
fe
(aestsre
Paprika tlteni Bsallcltos

ben
Fapcaalweltfl
tz-
15
IS
Trkony ecetben
Tli vizes ugorta
Tk ecetes
ritien
1B
12
13
Tk tlteni
14
mte- s rlbrkebeftt
UsorJfiiMlu
Vegyes engolsalid
26
13
18
Bibibe] Satoa, Ezder*i fai- "
ZMtoU ^
(lekvr)
ZSWringW- s lolrabBllaliefOtt
SS
2S
40
49
SS

Kapitán Mária - Zöldség És Gyümölcs Házi Konzerválása

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Kapitán Mária - Zöldség És Gyümölcs Házi Konzerválása

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ZLDSG S GYMLCS

BEFZ EDNYEK, ESZKZK.

benne, nem tancsos, mert a sav hatsra kpzd, rzrozsda

RAKTROZ VEGEK, AZOK GZLSE, LEZRSA.

vagy sftliciles szesszel 'kibltjk az veget, egynegyed liter

szabad forrpontig hevteni, hanem az llandst fzs alaeso;

kihlse utn szedhetk le,

;i h!:; 1'i.i=iV;'n j n i ! eHeaSrzzfe, a l i i

ktzzk le a lekvi rt, vgj iamokat, ;; ekiMiaa olitt a tetejt

KENEZES, SZ1NRGZITS, FEHRTS,

-= =-..,. -_~ un vj: i i :!'!'; ,;>.:" .-,/rszfa, melyre

A sprga konzervlshoz csak gumigyr s vegfedvel

Ms md: A megtis/iiuLL s.'iski hsOai-fiiu ledarljuk,

/ u u n i t '-l v j i j a l a ;>. sterilizls hey ttesitsere, vastag

A megtisiiou f f k ! k-'V, fei-liai; proljuk, l kg sska,

ZLDBAB SOS VZBEN.

A met]>2l:;otL .o'dabo!, esetleg egsz hvelyeket

,,, vagy Sttetve n'

gekbeMyen* J.rin. 3*-, cin,.,,;,., -..l-,,,,.,, ,-, kihtStt

minden szlkAi;t] Y >ail'i.->aa

megtiszttott CM mosje tengerit

n-.osrL'o,:-'.-ik h viYira, nm L: p;iur;>. l-k-ff rf*efl U u i l i i k Uimi K-hi- keveset knezni L- i

EGSZ PARADICSOM BEFZSE.

EGSZ PIROS PARADICSOM ECETBEN.

ZLD PARADICSOM ECETBEN.

nyiagben, mint amennyit ttrhetnk. A paradicsomprt

A megmosott paradicsom esetleges retlen rszeit kivgjuk s az crcsK >a:-iul-<-!.i-.r'>i j \ . i r \ /V d i i l n a , mg a hja

TELI VIZES GORKA.

Az ugorkt is kve r u m i j u k ;;pi'6 dinnye, fiatal zldbab,

Lehet lS lt nagysg kznsges Wozos vegbe is el:

A megtiszttott legyalult tkt, 3i / mennyisg sval

PAPRIKA PARADICSOMBAN, TLTENI.

PAPRIKA TLTENI S ZESTSRE SBAN.

: ecethez, 2% s, 10% cukrot felfor

EGSZ PAPRIKA ECETBEN.

Kemny vastaglis, magjtl m^gtisttott, megmosott

Vastag, ki-rvnyini.-,!!, m -m' lztl s ereitl megtiszttott

rinti nagysg vegekbe, fel vallva i-ii.'>ra/,dk. krlbell 23

marhahlyaggal ktzzk, szalicil nlkl is eltarthat.

FIATAL KALAEABLEVL ZLDKAPOSZTANAK.

dett karfiolrzsa, srgarpa, petrezselyem szeletelve,

IZESfT ZLDSGEK SBAN.

HAGYMA ELTEVS ZSRBAN.

A megtiszttott hagymt aprra vgjuk, l kg hagymhoz

Hozzvalk: apr 23 cm hosszsgii kis ugorkk, apr

Ezen eljrshoz, csak az aljn a l leeresztsre alkalmas

Ohampignon, vargnya, szegf, csirke vagy rka gombt

A szp szemeket lemrjk s 1520 percre meszes vzbe

KSZMTE CUKOR NLKL MRTS, VAGY LEVESNEK.

lekvrt forrn vegckb,; i r . i ' i k (> m-i-.ap ,; i l l j t szalicillel

ii's k]':.v^u ukorral n;ie'y.'va]

tesszk, r / k u r u y o i m i.'i'raiik a lecukrozott gyr(>i:ik;!iil];-iL esc'jj;xi ['i'ii'ijiijhm!; .'s visszarj -.AV

RIBIZKE, MLNA SZEDERKOCSONYA (LEKVR).

Kitn l i h r j i i i ' i i i i . . n i i u i k , \\-.\ a k n i v i i m o t l i'iblimagot,

RIBIZLIBOR, NEM DES.

fplkeverjk, hogy a cukor eMvi.iir.r.. S.-.vl.^-xj vegbe

'.:' '. , L i- ,,!.

Ivegekbi ntve, ledugaszoljuk ;u> nagyobb meny-

1.5 Itr gymlcsl, l Itr vz, 75 dkg cukor.

FEKETE RIBIZLI S FAISZEDERJA3L

,- ,. .,,], ,;;; ,-,;

;uir]..:- Eziik, II E levt U-IT-JJ magasra emelve, fmkanllal s

l kg gymlcspp, l kg cukor, 4 doltr vz.

vei puhahs, knnyen felreped gymlcs a