EusvÍ,fl KAIács

ASAALT
.

errni6i oicenr ,"

.+ tttt-r*tZU*"I :
Úuíríqra er,u.aríak:
.

gyiaaak4
 A MI
TEMÉNYEs-
ONYVUNK
GYAKoRLAT| UTMUTATÁSoK A
ToRTÁK MlGNoNoK Ést'tlNoen.
rÉtesÜmmÉnver HELYES EL.
rÉsztrÉsÉne
ÉsolsztrÉsÉRE

K zEL FÉLEZER KÉPPEL Ésrcpn'Ó-

gÁlt eneogrt sÜrglÉHYREcEPTTEL

TIZENNEGYEDIK,
pÁRomszonosM BÓVffErr KhDÁs

KIADJA
vÁNcze ÉsrÁnsa
rÁpszen- ÉsVEGYÉszmGYÁR
BuDAPEST' vltl, LUDoVlcEUM uccA 2& szÁM
t936.
 ,,A ml sítlemény esh ay u nh'' -b m El sz
ll stltemény eh
leb! ereiletí hipt b a tizennegyedik kiadáshoz
sihercsen csohis V áncza-síit p orr al Uj ktinttisben k sziinti-Háziasszonyainkat ,,A mi
hészítheth el. s teményes ktinyviink''. Ertékes, hasznos ktinyvet
célszer formában és kivitelben nyujtunk rlj kiadásunk-
kal, mely az e| z kiadások t bb mint háromszoros
Soi I érdehében hétjiik tehdl a terjedelmében ker lt sajt alá. K ztudomás az a
u s rl sn l halátozottan a nagy népszer ség, mely az els6 kiadást l kÍsértea
kitÍin házikincset jelent ,,A mi stiteményes ktlny-
aal díVáncza viink''-et. A népszerÍiségnekés elterjede1tségnek hihe-
tetlen mértékétlegjobban érzékeltethetjiikazzal, ha
gy&tmdnyohal s ulosilsunh uíssza egymásra raknánk az e| z kiadások k nyveit. Ez a
m sneu k nyvoszlop ttz és |éIszer olyan magas lenne, mint a
budapesti Gellérthegy t Világviszonylatban pedig ez
minilen rul.

A rcceplek és lehásoh h zléséneh
gyrztnlén o ralzok sohszorosild-
uÍnab ]og ! lenalarliuÉ nogunkno[.
a
fiilil1iltffiM
hatalmas ktinyvttimeg t bb mint négg és |éIszer
olyan magas oszlopot jelent, mint az egész világon
k zismert párizsi Eiffel-torony, mely a világ egyik
legmagasabb építménye.Szízezrei a magyar házi-
asszonyoknak nap_nap után forgatják a kitiin receptes
k nYvet és ezrével fordulnak hozzánk álland an rijább
és jabb érdekl d, k a fogalommá lált Váncza-k nyvért.
A nagy népszer ség és az elfogyott roppant mennyiségÍi
Váncá-k nyvek elterjedésének okát már egyszeri
átlapoásnál is megérti az olvas . Még nem adot ki
a világon egy siit porgyár sem ilyen terjedelmti, képek-
kel gazdagon -dÍszített sÍiteményes rccep'r.k nyvet,
mint amilyet on most a kezébeu fart. Dics sége ez
a halad magyar iparnak és a t rhetetlen magyar
akarásnak. ,,A mi stiteményes ktin3rvÍink'' j nagy
kiadásában a k zel 500 jobbnál-jobb siiteményrecept
mellett részletesen megtanulhatja a háziasszony a
cukrászmesterek sok fogását és tiirelemmel, gyakor-
lattal maga is mesteri munkát végezhet. A Váncza-
k nyvben a siitemények receptjeit tudatosan ncm
csofoÉosítottuktortái, teasiitemények stb. Íejeze-
tekie. UjszerÍileg gondoltuk el a sokszáz kép alkalma-
zása mellett azt a tervet, hogy a háziasszony a készí-
tend stiteményt az irányít ' kép után válassza ki.
Ez sikertilt ís, mert a t bbszázezer k n5rv ebben a
tekintetben is tt r munkát végzett. A régiszerkesz-
tésti szakácsk nyvek fáraszt ) száraz receptfelsoro-
lásai már unalmasak és bizony minden háziasszony
szÍvesebben forgatja a minden rcceptnél képpel díszi
tett változatos Váncza-k nyvet. A háziasszonyok,
mint ktizvetlen véleményekbl halljuk, a megszokott
és gyakrabban késztil stiteményeket már nem is a
név, hanem a llép után keresik a Váncza-kiinJrvben,
igazolva tijításunk sikerét.
Természetesen, a betiirendes tartalonjegyzék nagy
se$tség' ha bizonyos siitemények receptjeit keressiik
s így minden recept k<innyen és gyorsan megtalálhatÓ.
A siiteményreceptek leÍrásánál az általánosan
ismert kifejezéseket használtuk, pl.,,rétestésáa-
keménység ie g5r
rjuk'',,,habosra kikeverjiik'' stb.
Ezekkel és hasonl kifejezésekkel nem lenne baj'
ezt minden kezd bázi cukrászkisasszony megérti.
De ha pr bálná a ,,késhátvastagságra nyujtjuk''
megszokott kifejezést a kezeiigyébe es késhát után
4
bizony megt rténne, hogy annyiféleképpen
4!roi-
sikeriilne a stiteménv, ahánY késívett eÍo menélrul.
E lrifejezés, ami elég helytelén' de megszokott, rende.
sen'2-3 milliméter Íastagságot jelent á gyakorlatban.
Ennél a vastagságnál vékonyabbra késl -I kinyuitá-
sokat pl.',vék niía nYuitiuÉ'' sz vepezéssd ia"ot'tit<.
De nagy bai t rtéhik aygiaínazikisass7onv stit'eménvé-
vel akkor is, ha a receptben ..szép pir-osra s tiiík''
van jelezve s ezl a hazi kisasiiony s2 szerint t'esá.
Mi már igen._so\aj siitti'ttiink, _de még ,,szép pirosra''
egyik sem sike_1iilt s bizony, ha azt- várnánÍ<, hogy
szép pirosra sÍilj n a stitemény' a napy várakozásbái
minden. j ság megégne. Teháf értelmezz k ezt helye_
sen talán így' pl. ,;tetszet s pozsgásra siitj k''.
A stitemények elkészÍiésénél tekintettel ketl lenni
a kiiltinb z lisztféleségekreis, ug5lanis egik lisá
l4gytt' másik pedig igei sok v'uet,"íelet bír*felvenni,
de nagy befolyássál 5ír a tojások nas{ysága is. TeháÍ
a tészta sszeálUtásánál a fénti okoÉmíatt sz kséB
szerint kevés lisztet vehetiink més a trilsásosan lápi
Lésztához, Ygry Eevé! tejet, tejfeÍt vagy zet gyrií
hatunk a kissé keménynek vélt siiteménylésáához.
E'z nrrlr 3 $Yakorlat do[ga. llIi k zepes er sségÍiliszt_
|leÍ_éslr .zepes nagyságti tojáshoz méreteáiilr recept-
;etnket. A --nagyszámu siiteményrecept el Írásaibr a
sokszoros ellen rzés dacára sajt hÍbák is ker lhettek
s. így kiisz nettel vesziink nrinden ezirányri szÍves
figyelmeáetést.
Gyiijtjiik és nagy r mmel fogadiuk a bekiitd tt
!i' ereQgti recepteket, melyek a sokniilli szor bevált,
kit n Váncza-dtit port vaÉyaz ut lérhetetlen zamat{i
kr t alka|liazzék.
Ván cz a-va nilincu
Kívánunk sikeres munkát a finom stiteménvek
birodalmában és kérjtik Öntiket, kedves magyar Házi_
asszonyok, hogy e kis ktin5rvecskénket fárad]iiatatlanul
ajánlják és terjesszék ismei seik k rében. Bzzel hálré ,
ktisz netet szereznek maguknak és pártolják a hazai
ipart.
Néhányfontos sz
a i sÍiteménytészta
készítéséhez
Minden háziasz-
szonynak megvan a kis
k n5rve, melybe kapott
s j nak talált siitemény-
el iratait sszegytijti.
Bármennyire is gazdag
tartalmrl legyen ez a
kis jegyzet, mégis sztik-
séges ezt tijabb és jabb
receptekkel b vÍteni.
Vessiink csak egy
kis iisszehasonlítást a
féltve rztitt kiinyvecske és e siiteményes k nyv el irata i
kiiz tt. Már a legels pillantásra megállapíthatjuk'
hogy mily gazdaságos, mily takarékos e kis kriny-
vecske, ,,A mi siiteményes ktinyvtinl<'' minden egyes
receptje. Meglepetéstink-pedig akkor lesz csak igáián
nagy, ha egyeseket elkészítve'látni fogjuk, hogy a
hihetetlennek vélt tészta mily k nnyri és oml s lesz.
Nézziink csak kiiriil az otthoni kis konyhajegyzeteink-
ben. Hogy a torta kiinny és magas legyen' hog-v
kugl funk szépen sikeriilj n, hogy teasiiteményeink
es siiteményszeleteink oml sak legyenek : sok tojást'
é|eszt t, nagymennyiségtl vajat vagy zslrt kell fel-
használnunk. Feleslegesen tessziik pedig ezt mert
cpvrészt tulterhelitik a sÍiteménvta uehezen emészl-
h 1o anyagokkal, "másrészt pedi! nem járunk el kellrÍ
takarékossággal.
Nézziik csak az anvapok k zífl az éleszt hátrá-
nyait. Legtobben Öntili k]t'ztil talán nem is tudják,
hogy az éleszt és a kovász, mint hÍres vegyészek már
régénkimutatták, a kelesztéshez sztikséges gázokat
a tészta legfontosabb tápanyagainak, a szénhidrátok-
6
nak elbontása által fejleszti s Így természetesen a
siitemény tápértékétcs kkenti. Az élestL nek ezen
bont munkájához 2-3 rai kelesztés sziikséges, ez
a hosszti id viszont az éleszt s sÍitemények gyors
elkészítését teszi lehetetlenné.
Gyakran megt rténik, hogy tÍirelmetlenségb l vagy
elnézésbcjl nem várjuk be az éleszL vel készítetttészta
teljes megkelésés sÍiteményiink keletlen, élvezhetet_
len lesz' Sok más bajon és kellemetlenségen kívtil még
édes siitem nyeink kényszer mellékíztis nyernek,
mely bizony semmiképpen sem válik azok el nyére.
A gyakorlati háziasszony vo}t az els , aki észrevette
az éleszt hátrányait s azokat kikÍiszrjbijlend , szÓda_
bikarb nát' szalalkálit, cremortartarit stb. kezdett
stiteményeihez használni. Ezek a népiesen használt
l<eleszt porok azonban egyenesen hátrányosak a siite-
mények ízéreés az emésztésre,mert bcl liik a siités
folyamán kellemetlen ízit, s t káros s k is keletkeznek.
Mindezekkel szemben a gyakor-
lat mutatta meg a helyes utat, mely
kivál nak találta e c lra a Váncza_
stit port. Vegyi iisszetételénélfogva
a tészta felfuvásához szÍikségesgázo_
kat a Váncza-sÍit por nem a tészta
értékestápanyagainak elbontása foly_
tán, hanem saját anyagáb l cinmaga
fejleszti. E vegyi átalakulás k vet-
kezt ben keletkez anyagok az é|esz-
t nél tápértékcstikkenést, a Yáncza-siit por alkalmazá-
sránál pedig tápértélremelkedéstbiztosÍtanak, mivel
e siit pcírral a siiteménybe értékesfoszfáts k jutnak.
Mint iendkíviil fontoi tu-lajdorrságot kell Í<iemel-
ntink, hogy a -Váncza-stit p rral [észiilt siitemény
minden kellemetlen mellékÍzl l teljesen mentes. Nagy
el nye a Váncza_siit porral késziilt tésztának, siiié-
ménynek, hogy feltétlen sikerrel jár az elkészítés,
dacára annak, hogy e kis kincses k nyvecskének taka_
rékos, kitiin receptjei vannak. További el nye a
stit poros tésztáknak, hogy 15-20 perc alatt elkészít-
het k, tehát igen nagy megtakarÍtást jelent id ben szokásos mennyiségÍi tésztához rnindtissze
got kell használni.
/2 csoma-
és mínt már láttuk, íojasuair és vajban, ha siitemé_
nveinkhez a Váncza-stit port használjuk. Hogy az Kiiltlnleges sajátsága a Váncza-vanilincukornak,
aiuban sose csalatkozzuirk, mindig nyomatékosan hogy nem áll ijssze csom ssá s Így mindig ktinnyen és
a _Váncza'' néwel kérjiik az iz|etbén a s t port és gyorsan keverhet cukorporral.
Legcélszer bb mindenkor pár csomag Váncza_
ne'iopadiunk el mást' mint olyan csomagolást, melyen
a ,,Vánc2a'' márka feltiin en-szemtink!é a'tlik. Kiil _ stit port es pár csomag Váncza_vanilincukrot a kony_
hán tartani. Igy a gyors stitemények elkészítése,me-
n íen kell erTe a k riilményre felhívni kedves Házi_ lyekhez minrlcn nyersanyag amrigyis kéznélvan'
asszony olvas ink Íigyelmét, mert gyakori a panasz'
how ísmeretlen nev-fi olcs bb gyártmányok gyakran váratlan vendég látogatása esetén gyorsan elkésziilhet.
keiiilnek a ',Váncza'' márkát- kér Házialsszonyok A Váncza-siit por vanilincukor évekig
oor és vanilincukor évekip eláll miuden
minden
konvháiára. Tehát isen qyeli nk atra, ha ,,Vánczá''-t változás nélkiil' ha száraz he-
csakis azt }apjumk és szigorrlan utasítsunk
kér nk,'-ilyen lyen és zárt fi kban tartjuk.
vissza esetekbei- -'f"to,t*$""Ío-:"JTi*: Stitemények besz rására
A stitÖDort aKKor nasz- szánt vaniliás sz r cukrot rigy
lrészítstik, hogy t/2 kg. finom
náljuk Írelyesen, ha min-
dig a sziii<séges mennyi- lisztcukorhoz 1 csomag val di
ségii Ésdhezkeverjiik s Váncza-vanilin cukrot keverj iink.
csák azután adju\ hozzá a TeasÍiteményekbe, kelrszekbe
tiibbi el írt anyagot. VÍz- vagy bármely édes siiteménybe,
ben vagytejbena siil Port lra kellemes vaniliás ízt aka-
feloldani nem szabad, mert runk, minden y2 kg. tésztába
elveszti keleszt hatását. abegy ráSnál vagy a bekeverésnél 1 csomag Yáncza-
w A siit porral eldolgozott vanilincukrot tegytink.
tésztat meg azonnal s_iithet , tehát nern. sz.iiksé.ges
vfuni a m'egkelésre. A Váncza-sÍit porrallkésziilt siite-
ménvtésáa léoszebben siil. ha az sszcállÍtás után azon_
- "tesszÍik, ilyenlror lesz_ a legoml sabb,
nal stit be
lesmapasabb
" Ées tészták és legszebben sÍilt a siitemény.
ízeiítéséreés beszÓrására leggyakrab_
ban a vaniliás cukrot használjuk. Manapság_ a r d_
vanilia már alip szcrepel az á|ta|álos forgalomban,
mert helyét e téÍena zamatanyagával késziilt tiimp1y
és kénve"lmes vaniliás cukor, áz -rlgynevezett vanilin'
cukor Ítilti be. Ha igazán a. nemes,-tiszta vaniliazama_
tot akarjqk elérni, ákkor csak a Váncza-vanilincukrot
kéri k tis utasÍtsirnk vissza minden másnev gyáÉ-
máiyt. A Váncza-vanilincukor használata rend]dvÍi]
takaiékos, mer vaniliás siitemények legt bbjéhez' a
I
 nrclyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. Egy lapban
s ti'ttbisquittésztánáIvagylepényeknél a tepsi oldalán
barnábbra siilt és szabálytalan széleket éles tésztavág
késsel még a tepsiben vágjuk le. A tiiltelékkel meg-
kcnt és égymásra borítand lapokat pedig mindig
az sszeallítás után vágjuk k riil. Ezeket a lapokat,
ha nem kÍvánjuk bevonni, el sz r lyukacsos kanálba
tett finom liszicukorral tiíztan vagy-vaniliás cukorral
keverve sz rjuk be és csak azután jeltiljtik meg tete;tik n
a vágás vonalait, gondosan Íigyelve arra, hogy az egyes
szeleTek egyformá nagyok és szabályosak legyenek.
A torták és siitemények díszítésér
l Vágáshoz mindig vékonypengéjiÍtésztavág kést hasz-
náiíunk. melvneÉ hewévéllassán hrlzva va-gy szurkálva
haÉdiuíká miaoit vonal mellett. NéÍíit bblet-
munk"át ielent dgyan az el re kijelzés a tésztán, de
'''*"fÍ,"'*tliTf i:"]í*íá,'[Ttei'í.?tt azért, hd csinos Ttiteményt akarrink készÍteni,eá a
'",*"u*l'
j*::Ít*nr:*'"'\"Jf*'$t!]i kis munkattibbletet ne hagyjuk
Íi:*Íf; *x#}lnir, Mázzal val bevo-
el.

ffi;iil''";tslq,.it.tt#""1;i."3"1'#tr-:11"3":'."*, nás el tt az sszeálll-

totÍ toÉák széleit és
t"li.g.s'ri7:iÉ3l''".l."xi" be és va'l ságos "i'i"é'i'il"r teLejét az egyenctlen-
ár'iiti e ÍiJiiíoá*'e*o el tt kiiltinléges tudomá.ny_ ségckt l megtisztítjuk
s nagyobb bádoglapra
#í',ÍÍ;x;f];L,'*tn"l"*'j1xff,Ti;tal''ltl;5; vagy fehér papírra he.
á'ta-'i és szel iek díszítésénél'
- kanál se-
;_ lyezve, na$y
m d-
Ha az iisves háziasszony megismeri pgY-kétlzlessel gítségével a mázza|
iát és eszktiíét a diszitésnek' akkor egy !(eves egyenletesen le ntjtik.
áiiii."r"#ii".íi"*"i*"n obtfion, a ko ségítségérc.lenni
yhan is elliésziil A lágy mázbevonatot a
; i;aa'jiemény. Étu"nakaiunk feltintés után mingyárt'
vékony kés lapjával
; ;iiili izeret háziasszonynak,
6''
mikor egYes modJart
a. Hi;g;il';" .il;a;;r elsimÍtiuk és az aIá-
áíszÍtés.nek-ismertetj tik'
Természetesen; *'ná"nJ- n""' t''donk e helyen ' téttel "langyos stit be
el_
i'"ii'ál'ír'"á!"; ;aT;'á" is volna_s így.csuoán azo]<ra tessziik száradni. .Az
az alapvet moaoma_szoittri"l''"t'' ri"ely-ckirél a sziik- e,Beszen envnen meleg
-w

3áe#"'*y;g;k ;ila* nehézség-nélkiil bárki áItal st ben a c-ukros máz íelÍilete fényt kap s szépen szárad.
ktil nféle Ízékkel
Tormésze-tesen. siit ben csak a tititonÍele vas
ízekkel vary
ho7záférhet k. Természetesen,
Lepels sorban a siitemények sz_cletelésér l lrell keverékekkel tti'lt
lrnhns kpwpré'tekkeT
lrabos tt tortákat száríthatjuk.
ll- lÍ szárÍthatiuk. A
-má2_x1,
*.e"frfti"i;'iifii.' xiiro"áiá" íagyafontossaggalu bÍ cuxormaiax kétfélék,rigymint lrideg és meleg
melegítve kell vel k
hidegeí- vagy mele$tve
aszerint, amint hidegen
á_i?ep' iiát ályos szeletelés azol<nál sfi1

t1
10

rlrrlBoznunk. Lesismertebb és gyakori a cukormázal<on
[i"_uta csokoláiéval val beÍbnás. Ennél a m dnál'
a tortátp z n olvasztott, tiAyneveze[t márt csokoládé-
val (TunT<massa) ntiiik le és a késsel val lesimítás
után hideg }relyíe tesíziik_, !9gy_ u_ bevonat.megfagyjon.
Az oÍvasztott csokoládévál bevont sÍiteményel<et
stit be tenni, mint a cukros máz száritásánál tettiik'
nem szabad, mivel a bevonat leolvad. Hasonl kép1en
kell tis\'ehí a vaiaskrémmel ttilt tt tortákra is. Eze_
ket' dácára a cukormáznak, csak leveg ! szabad szá-
rítani, meÉ langyos siit ben a vajkrémt ltelék t nkrc-
-usv. A mele?- cukros mázat - és márt csolioládét
mifráip forr víz-be tett vagy 96z frilé helyezett edény-
ben oTvasszuk és tarlsuk,_ míg a bevonást végezzuk.
Ha a bevonással elkésztiltrink, hozzákezdhetiink
a díszítéshez. Ez egy kissé t bb ttirelmet igényl munka
lesz' de ha készeí'áll majd a torta, tirtim nket _lelj1ik
beníe. Legegyszer bl elémei a díszítésneka bef tL
-gynmtilcstik,
és cukrozoli- '-mosvor csokolá dé4|9_"99' cu]<orkák,
eBész. o rkol szemek, fél di bél' tejszinhab
e3 cjoÉoládécskoÉ-stb. Ezelrkel a tortán koszorrit,
fÍizértvaw kcizepére rozpttát készíthetiink.A cukrozoLt
helíes megválasztásával és szeletelésévcl
tetszet s k szorrikát vagy virágokat készíthetiink
'uti*otc.B"ti
íden
á'iorta tetejére. Ilyen virágszerri
'l disznél a levelekc*"
citronádb l vagy pilztaceáb (cukrozott z ld mandula)
készítsiik,a iirágszirmokat iledig a_ _p'irosra festett
cukrozotf k rte- íagy bir'sgyiim lcs kb l- Kiil nÖscn
széD ez a sviim lcsdiéiites iÍehérvagy világos szÍntire
beiont to:rtáI(nál. Általában arra tigyeljtink, hogy. -a
díiz színébenlehet leg mindig eltisstjí a'máz színétl'
-e.t
- tpv a diszÍtési-oblan éIrvényestil s tetszet sebb
is lesz"a munkánk' Tehát el nyiisen használlrat k
fehér vasv vilásos szÍn re k sztilt bevonalokra a csolio-
láaearaziét, b"ef tt vagy cukrozott cseresznyc- és
megp!'szemek' csokoládécs kok stb.
--'Tsokoládéval bevont siiteményeknéla fél diobelet
tisztán, a mogyorÓszemeket pedig- világosra.ptirkÓlten
hasznáijuk a "áíszítéshez,a hjnnélekeíesetleg mézbe
12
vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk.
Csinosan alkalmazhatjuk a más színílcukros mázakat,
Ita v kony, egyenletés sugárban rigy iintjr]k a mái
szárított alapbevonatra, hogy hurkolt koszor kat vagy
rácsozatot alkossanak. Az ilyen rajzolatokat a díszített
tortán is készíthetjiik s lris iigyességgel ilyen m don
fcliratot vagy évszámot is tehettink a tortára.
.lrasználhatjuk
4-_*4:tk belyett ._bevonásra_ Íel_
a vajas ttiltelékeket is, de
czeket mindig sz rjuk be valamivel. Erre
a célra igen szépen alkalmazhatjuk az
gynevezett csokoládédarát, melyet
f szer- és csemegeÍizletekben vásárollra_
tunk. Ezzel a csokoládédarával b ven
hintsiik be a bevont tortát s a felesle-
get aztán lesz rjuk. A darával ilyen
rn don besz rt tortára még vajas cso-
koládéb l nyom zsálrkal díszeket készít-
hetiink. Használhatjuk még besz rás_
hoz a kis darabokra t rt ostyalapokat,
a késsel kaparva készítettcsokoládé-
forgácsot' a durván reszelt csokoládét
vagy a darabosra tcirt mogyor t, man-
vaw di t. Ezen anyagoknak
dulát vagy anvasoknak a
tortához val megválasáása
mesválasáása és a díszí-
díszl
tés kivitele már ai egyéni Ízl s munlrája.
A tortákat j,-i. modern, négyze
négvzetcses -sffiEEl
készíthetjiik. Ilyenkor a tésztát vagy
Lákban is készíthetjiik.
formákban
zetes alak
négyzetes alakri keretben, vagy tepsiben
keretb9n, Yagy siitiiik. Há
!.gp9iben_ siitjiik.
tepsiben siitjiik, alrkoí a stités
után keresztben ]<ettévágjuk és
ttjltés után egymásra borítjuk.
Szclctel se így nehezebb mint
a ktiralaku tortál<nál, de viszont
ncm a megszokott formával
állhatunk venclégeink elé.
Igen szép és talrarékosan szeletelhet a lrosszrikás
forrnára késziilt torta. Ennél a formánál kb. kétszer
annyi adag, illetve szelet szolgálhat fel, rnint a kor_
13
alakrl tortríknáL Uzsonnáknál, teákná|l a nagy- torta-
cikkdarabokban val szeletelés, eltekintve att l' hogy
oazrlaságos^ már csak azért
nem gazdasáqos,
npm
sem
"célszerií, mert ilyenkor
egvéb siiteményeldrel is kíná-
t'át. renat igen ajánljuk,hogy
a irerek tortaíormákt l takaré-

sikeriilve, vendégeink osztat-

lan tetszésétmegnyeri.
B vebben kéll foglalkoz_
nunk a dÍszítésegyik fontos
segédeszkiizével, a nyom _
zsákkal. Ez egyszer , otthon
is elkészíthet_-eszk z nélkiil
a cukrász mep sem tudna
rnozdulni. Esés7ítsiikki telrát
konvhai f elsárelésÍinket ezzel
a líasznos darabbal, mely
nasv sepítsésiinkrelesz a
t<tiÍi5nboá, c kok, pisk tálr
habttiltéseknélés f leg a diszítésnél'
stb. készttésénél;
3;il;á't- b;tenat jorl Íizletben egészénsiir sz vés ,
14 15
dÍszÍtest folvtatiuk tovább. Ha az anyag a papÍrtQlq9r_
bea fogy, ttgy iaft végét,mint a fogkrémtubust' naJto'
gatjuk utána.
ToÉák és mignonok bevonására szolgái
mázak
A mázak készÍtésénéltortákra 25_-30 deka'
misnonoLr" pedig a nagyságukt l fÍigg en 2_3 deka
cuErot számítsunk.
l. Fehér cukormáz hideg ton
30 deka esész finom szitán átengedett porcukrot
keveriiink símá-ra 2 tojás fehérjével és fél citrom levé'
ma't azonnal Írasználhátjuk. Langyos sÍit ben
""i.-Á
siárÍtva a bevont siiteménycket, szép fén5r nyernelc'
2. Fehér cukormáz meleg Úton
30 deka cukrot eg-v kis borospohár vízzel le ntiink
s tiszta eaényuen kisTángon_addia f ztink, {8 a
máÉott
_i.'ot s licsurgatott 1yulacsos habkalálra- jujva
"bele'
at<on h lvá'sok nerí keletkeznek. F zésk zben
'; habiáí íakauállal vagy habszed kanállal
" ' A 'cukor h lyagossá--Í zése- el tt elveszti
Énn7'ut.
t"biát J gyengén gytiniry z en forr. Igen tigyeljiink'
hopÍ a forr cukor keziinkre necseppenlen' mem azon_
sebet okoz. A h lyagossíto*ent f zés után
;foifr rp t márványlapr_a
"áflosé.i
sz ntjuk ki és széles, lapos
leiiit rorsati uk ide-oclá (iukrászriyelven,,táblázzuk''),
keméiry lesz. Á fehér megkeryély-e'
-íp íuat&uílan és most kézzel meggy rjut( es
"téve, g znedves
deít cukoÉomeget
Íelrett tinthet vé olvasztjuk.
tisáa edénybe
tí"].sen i'oiitik a toitára vagy a mignonokra és Tr_eleg
teis sinrítjuk. Szarítás éí_fényezés'mint a hideg
máznál.
3. Színes cukormázak
Színes cukornázakat tetszés szerint a hidep vaw
meleg rlton késziilt fehér dázb l egrszerii ri:stesíl
készíthettink, Ezen célra szolgál éÍedeti cukrász-
fqstékeket a háziasszonynak nÍnc_-s m djában beszerezní
s ezéÉsdvesen kiildiink dÍjmenteseh négy szÍnb l
(citromsárga, narancssárga, zéild és piros),""r[_5 tor_
tára valrí mennyiséget szÍves levélbeli kérésre. Mind-
ssze a port dÍj fejében kér nk a kiad khoz clmzett
lev8ben q0 filléÉpostabélyegben mellékelni. Ezekb l
a cukrászfestékekb l igen kevéset, kis zsebkéshegynyit
kell venniink és ev kanálnyi vlzben oldani. Mindig
vízben oldva használjuk, meit csak ígv lehet mepfelel6
festést elérni. PL a- piros cukrászt stemot' allp keil
cgy kis késhegynyi egy egész puncstorta szép, szlrény
r zsaszínre festéséhcz.Létezik barna culgásáesték ii'
de a halvány barna szÍnt házilag mindig kevés er i
feketekávé hozzáadásával készÍthétjk.
4.Kávémíz
30 deka cukrot ery kis borospohár er s fekete.
kávéval elkeveriink éí-a meleg riton késziilt fehér
cukormáznál leírt mldon Í zzíiE' és táblázzuk.
. 5. Cukros csokoládémáz
20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás
fehérjével elkeverÍink, azután 12 dri]ra megolvaszt tt
csolroládét i5ntve hozzá,. g z
símára* ke-verjtik.
Sztikség szerint a bevonáiel -.f^elett
tt pár CSePD Sur SZIr -
pot_. is tehet nk a mázhoz. Lairgyosm_eiegen tintjiik
á siiteményre és gyengén f t tt siit" ben szaiitjuk níeg.
6. Csokoládémáz,vaias
72 deka cukrot 10 deka csokoládéval és epv kis
pohárka vÍzzel s rrire f ztirrk. A t zr l' levéve. íiinara

16 L7
lravariuk.Hakissékih lt,4ég.}istojásnyivajat ToÉák és siitemén/ek tiiltéséreszolgál
il;er k iorra_é" a toÉára lirenjiik'
édes tiiltelékek
7. Csokolád émáz' olvasztott rnrnnÉKos csoKot_ÁoÉrnÉm
g.
20 deka megolvasáott márt csokoládéhoz
(funk_
)! liter tejben csom mentesen elkevertinli
*"..]"i til_ ilaÍ'yi vajat tesztink"A
tortákat vagy 1 csomag Váncza_csokoládékrémport és 2 deka
ilffi'"ffi'*.r.g;"
lj'T;Iu";;J;.oo-oitnt"tehveket be e csoiroládéva|' Ezzel Iisztet, hozzáadunk 12 deka cukrot, azután álland
""i'i"r' csatr szabad leveg n Ircverés mellett siiriire f' zziik pár perces tovább_
száríthatiuk. e
forralással. I{ihtilésig keverjiilr és 12 delra kivert
vajat dolgozunkhozzá szép símára lieverve.
9. TAKARÉKoS vANILIAKRÉM
i1tfltt'ni'Tj''*#"fi liter tejb l, 12 deka cukorb l, 1 csomag
t/2
Vítncza-vaniliakrémporb l, 2 deka lisztb l és
ill1*#íil"t{$Lr 12 deka vajb l késztil, mint a takarékos csokoládé-
lirém.
!o TAKARÉKoS KÁvÉ (MoKKA) KRÉM
/2|itertejb l, 2ev kanál feketekávéb l,1 cso-
mag Váncza-mokkakrémporb l, 12 delra cukorb l,
;tll}ila]$ll'r*it*iff'i:-{iJ#"j''f :':*a;
'ffi'ffiip,á$irÍi$Ifi,J.$ilffi 2 deka lisztb l és 12 deka vajb l olyan m don készill,
Ífl
fattirzsh z
hasonl -
lrtint a fentebbi takarékos csokoládélrrérn. Ha
#3:.ii'sxss:lt'Ltllit"*:;tqf,"iTtp"3,{ii'f{ Váncza-mokkakrémpor nem volna kézné|, irgy hasz-
nál j unk Váncza-vaniliáskrémport, de ak]<or ávttter
A vaikrémes áthtiz
1.ejb l |2 decivel kevesebbet vegyiink és fekete-
liávébtil 1 borospohárnyit lrasznáIjunk.

**rffi+ffi
"-_i i.,'á., a' és-5_sz' receptek s191int,
késztilt cukros
ll. TAKARÉros MoGYoR KRÉM
/2 liter tejb I, 12 deka cukorb l, 1 csomag
akár hetekre is Vl'rncza-mogyor krémporb l, 2 deka lisztb l és
bevon mázalr -u'oíer*i--"rt"n'toL_ a mázak 12 deka vajb l fentebb leÍrt m don késztil. L{o-
l;i ;;"k.éfi;'Li'nan"to\' .!zek
langyosítva' gyor krémpor lriányában vegyiink Váncza-vani-
nraradékai pa'
gcíz_.felett
vizze| 'taaé!-
o*''L!"os c'ot hozzáadva' liáskrémport és a krémhez 6-8 deka rtilt piirkiilt
á'.i.il"""'r'":tár. "'"pp'_ T0g rrrog3'or t tegyÍink még f zés el tt. Igen finom !
d;iil ; ; csol<oládémázt szolg-altatnak'
9:1.
19
18
 12. TAKARÉros MANDULArnÉI.|
A takarékos vaniliakrémnél leírt anyagokkal
késziil, csak felforralás el tt 8 deka riilt, héjas
mandulát sz runli hozzí. Kittin .
13. TAKARÉros DI KRÉM
12 liter tejbfl, 12 deka cukorb l, 1 csomag
Vánczá-vaniliáskrémporb l, 2 deka lisztb l' 8
deka rtilt di b l és 12 deka vajb l késztil-a taka-
rékos csokoládékrémnélleírt m don.
TAKARÉros ctTRoMosKRÉM
t4.
A fentebbi vaniliakrémnél leírt anyagokb l
készitjtik, csak 1 egész citrom reszelt héjját a
cukor egyrészével mozsárban egyenletesre ssze-
z zunk és f zés el tt a ker'erékhez acljuk.
l5. TAKARÉros NARANCSKRÉM
1 csomag Váncza-vaniliáskrémport és 2 deka
lisztet elkevériink /2 litet hideg tejjel' hozzá-
adunk 8 deka cukrot. 1 nagyobb narancs héjának
sárgarészét éles késsel lefaragiuk és 4 deka cukorral
moisárban egyenletes ttimeggé zitzzuk. A fenti
tejes lreveréket 2_3 percig álland keverés mellett
foiraljuk, míg síir lesz, májd forr n hozzákeverjiik
a naiancsoí cukrot és kilrtilésig kevergetjtik.
Ekkor még t2 deka kikevert vajat dolgozunk
hozzá.
t . TAKARÉros EPERKRÉM
15 deka epret 14 deka cukorral siirííref _
ziink, azután /n litet tejjel felengedjiik. /a líter
tejet elkeveriink csom mentesen 1 csomag Váncza-
20
vanilia_krémporr1l és 2 deka liszttel. A két tejes
lreveréket tisszetintve álland keverés mellett f'el-
f.6zzuk és még pár percig forraljuk. Kihi.ilésig
keverjtik és- hozzádol8ozunk 12 deka lágyÍtotT
vajat. A tejes keveréket f zés el tt mo sánvi
piros cukrászfestékkel (lásd a Színes cukormázaÉ-
nál l) szép r zsaszínre festhetjtik.
17. TAKARÉros GEszTENYEKRÉM
6 deci tejhez csom mentesen hozzákevertink
1 csomag Váacza_-vaniliásk1émport, majd 12 cleka
cukrot és 15 deka átt rt gesztenyepuiét adunt<
hozzá'. Habiistben szabadláigon ájlánd keverés
mellett a forrás megkezdésélrl még pár percig
tovább Íízzijkés kihtilésig keveritik. tz_aetá
lágyított vajat lreverÍink legf'égiil a krémhez.
18. GYoRs' KlTÜN vANlLlAKRÉ}l
.-t/a -|iter tejjel.elkevertink 2 csomag Váncza_
vaniliáskrémport és 3 deka lisztet, h zzáadunk
még 25 deka cukrot és 9/n liter hideg tejet. Gondos
keverés mellett a forrást l számílot pár oercis
n_r9g t9_v1b\!0zryv és levél'e a tuzr l meg iorrofi
el re elkészített3 tojás fehérjénekkemény trauja-
val ktinnyedén _iisszekeverjtik. E krémtl5lteléliet
melegen kenjiik fel á tésztáia.
l9. csoKot-ÁoÉxnÉm
(Tojásfehérje célszerÍlfelhasználása)
4 tojás fehérje kemény habjához habÍistben
10 deka porcukrot, 3 szelet reszélt csokoládét és
/2 csomag Váncza_vanilincukrot keverÍink. sí-
4ára. eldolgozzuk. Sokszor el fordul, hogy tojás_
fchérje feleilegtink van, ilyenkor e krérfr- a ieg_
2L
olcs bb. Szépen használhatjuk bevo_násra is. Kel-
l en elkeverve száradás után a bevonat szép
féltényes lesz.
20. ToJÁsFEHÉRrÉsDt KRÉM
4 tojás fehérjéthabiistben kemény _habbá
r'cr'iink, Éalzberr részletekben /2 csomag Váncza-
vanilincukorral kevert 15 deka finom szitált por-
culirot adunk bozzá, legvégtil 8 deka finomra
riarált di t keveriink ktinnyedén bele. Kiil ntisen
lllkalmas beteggyomrir szémélyelinek, kiknek a
vejaskrémmel -k sztilt, aránylag igen nehéz siite-
nrények nem ajánlatosak.
2l. To'ÁsFEHÉR'ÉsMoGYoRÓKRÉM
4 tojás fehérjébrl, 15 deka cuk_orb_ l, |z 'csg:
llrag Váircza-vanilincukorb l és 10 deka lr lt
p iTrtilt mogvor b l, mint a fenti di lrrém késztil.
h mogyor íÍeltétleíptirktiljtik meg kis lábasban a
darálás él tt.
zl. vAJAs csoKoLÁDÉKRÉM
4 tojás sárgáját elkevertink lrabtistben 16
cleka por ukorral és |2 csomag Váncza-vanilin-
cukorfal. Yizs z felett'siíríÍrcL zz;j.l< félpohár tej
hozzáontésevá. t<itrtitésig keverjiik, azután 2 szelet
íinomra reszelt csokolááét és 10 deka habosra
kilievert vajat keveriink hozzá.
zr. KÜLa'NLEGES csoKoLÁDÉKRÉM
5 toiás sárgáiát 18 deka porcukorral, '1/z 9s9:
mas Váncza-vaíilincukorral és 2 ev kanál (1 deci)
édei tejszínnel hab tistben forr víz felett stíríÍre
c),
f ztink. A g zr l levéve kihtilésig keverjiik és 3
szelet reszelt csokoládéval kikevert 15 deka vajat
tesztink hozzá.
24. csoKot-ÁpÉs GYÜMiiLcsKRÉM
4 tojás sárgájáb l 12 deka porcukorral és
,,' csomag Váncza-vanilincukorral a szokásos
nr don g z felett síÍrtíkrémet f ziink, melyhez
langyosra htilés után 15 deka apr ra vágott cuk-
rozott gytimtilcstit' 15 deka vajat És2 szelet
rcszelt csokoládét kevertink.
25. csoKolÁDÉs NARANCSKRÉM
5 tojás sárgáját 15 cleka cukorral és }/2 cso_
nrag Váncza-vanilincukorral habtistben álland
keverés mellett siiríire f ziink és hideg helyre
tcssziik htilni. 20 deka cukrozott narancshéjat
(lehet az olcs t<irmelék is) kiforrázott hirsdarál n
vagy deszkán késsel egész pépesséaprítunk. 18
deka lágyított vajjal és 2 szelet reszelt csokoládé_
val elkeverve elegyítji'ik aÍ z tt krémhez.
2.KIAD scsoKolÁoÉrnÉu
2 tojás sárgáj^t 72 deka cukorral, 1 csonrag
-Váncza-vanilincukorra], 7t/2 d,eci tejjel és 3 deka
sima fehér liszttel habiistben álland keverés
lnellett sÍiriire f ztink. Kihiilésig lier'erjiilc, majd
3 szelet reszelt csokoládét és 10 delra vajat keve_
rtink hozzá.
27. csoKolÁDÉs GEszTENYEKRÉM
50 deka gesztenyét megf ziink, piirének át-
passzírozzuk vagy 40 deka kész, cukrászdáb l
bcszerzett passzírozott gesztenyét veszi.ink. 4 tojás
23
sároáiáb l 15 deka porcukorral és t csomag
Váficia-vanilincukorrai g zon habÍistben síírÍikré-
met f ztink. Langyosrá keverjtik, hozzáadva 4
szelet reszelt csokoIádét és 10 deka vajat. A gesz_
tenyeptirét a vajaskrémhez keverjiik.
2s. olcs D|ÓKRÉM
12 cleka r lt di t 10 deka cukorral és 117/2
deci teiiel síiriire fziink, kihiilés után hozzálrever_
ttit< td" deka vaj és 7/2 csoma$ Váncza-vanilin_
tukor habosra éldolgoZott kevtrékét.'2 lrávés_
kanálka nrmot még liozzákeverve' ktil nlegesebbé
tehetjtik.
29. vAJAs DlKRÉM
cukorral és }/' csomag
5 toiás sársáÍát 15 deka
Váncza-íanilin uirorral, \ _2 ev lianál tej hozzá-
adásával siiríire frlztink. KihÍilésigkeverjtik. 15
deka vaiat 12 deka finomra darált di val habosra
liikevertink és hozzáelegyítjiik a f' z t"t krémet'
30. MoGYoR KRÉM
12 deka porcukrot 4 tojás _sárgájával. éu Y.,
csomap Váncáa-vanilincukorral, kevés tej hozzfl-
iintése"mellett siirÍíref ztink. Kihiilés után 15 deka
riilt piirk ltmogyor val és 12 deka lágyított
vajjal keverjtik.
3l. KARAMELES MoGYoR KRÉH
10 deka cukrot 2 kávéskaná|nyi vízzel meg_
nedvesítve szabad tiiziin gyengén sárgásra égettink'
azután 15 deka lr lt p rk ltmogyor t hozzátéve,
ttiJ tetett tor'ább porkotjtit< pái- percig, tigyelve
24
arra' hogy barnára ne égjen. A nrogyorÓs.forr
cukort meget márványlapra vagy cukorral be-
sz rt deszkára ntjti} és kihÍílésigkeményedni
hagyjuk. Á megsziiárdult égettcuk"rot egy- ev _
kanál porcukorral kevert ,rr2 csomag Váncza_
vanilincukorral megsz rjuk és mozsárban lisztté
ztlzzuk. 15 deka vajat habosra kiverÍink és hozzá-
sz rva a megt rt égettcukrot, egyenlctesre
elkeverjÍik.
32. HÁza rÁvÉrnÉrt
2 tojás sárgáját 15 deka cukorral, 7/2 csomag
Váncza_vanilincukorral, 3 deka liszttel, 2 deci
tejjel és 1 borospohár feketekávéval síir{ire
f ztink. Kih lésig keverj k, azután 12 deka vajat
keveriink hozzá. A lisztet el sztir kevés tejjel kever_
jiik, mert kiil nben csom s lesz.
33. K
LTsÉcEsegg xÁvÉrnÉu
5 tojás sárgáját 15 deka cukorral, 1 csomag
Váncza-vanilincukorral és 2 borospohár,er s fekete_
kávéval habiistben g z felett álland keveréssel
silr{lvé f ztink. Kih lés után 15 deka el re lágyított
teavajj al símára keverj k.
34. RUMos PUNCSKRÉM
_ 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral, 1 csomag
Váncza_vanilincukorral és 1 borospohár er s, édes
borral gzn srre f ztink. A g6zrl levéve
kávéskanál vízben oldott kevés piros cukrászfes_
tékkel (lásd ,,Színes cukormázak'' alatt) halvány-
r zsaszÍnre festjtik és 2 kávéskanál rummal, majd
15 deka kikeveÉ vajjal símára dolgozzuk.
2
 38. HÁzt Dt T('LTELÉK
35. KlTÜN meHoulnrnÉ}í
4 toiás sárpáiát elkeveriink 15 deka cukorral
20 deka darált di t, % csomag Váncza-
vanilincukrot, 1 citrom reszelt héját' 10 deka
es r cso'iiíg Íá_n majd. hozzá_
cukrot, 5 deka mazsolát, 1 ev kanál morzsát
á't"" í á".'i t"iet 'a-.r"''ilincukorral,
és 15 deka finomra.darált man_ 2 deci vizze| le ntve puhára párolunli adclig, mig
á"iai. po"o'' síi.íiref'6zzik. Kihíilésigkeverjiik, licll kenhet siirtire f .
deka kikevert vajat adunk hozzá'
"""iá.in 39. KlTÜN ol rt5lTELÉK
3 . NARANCSKRÉM
3 tojás sárgáját, 10 deka cukro! 2. deka lisztet'
35 deka di t 3 deci tejjel, 1 csomag Váncza-
r/. csom'ap Vá"ncza-vanilincukrot 2 écles narancs vanilincukorral, 1 citrom reszelt héjával és 20 deka
cukorral síiriire f ztink. tÍozzáadunk kihíitésktiz-
{Íaruíiai' áttt'rt levével habiistben -a szokásos ben 5_8 deka tisztított mazsolát' 2-3 kanál
;ád*;ií'íref ziink. L 2 mozsárban
narancs héjának éles
l evlkanal barackfut és 2 tojás fehérjénekkemény habját.
késsel lefaragott sárga részét
1 kávéslianálka rum igen emeli a toltelék finom_
;r;il;*l ;é esre zilZzuk és 15 deka lágyítottkrémet'
vajjal
a't,5tt k'émh"z keverjtik. A f tt ságát.
;íí"|ft
"p"till hozzákevenénk, kávéskanálban
40. HÁzl MÁKToLTELÉK
"-"áj"t
o]áott kevés' narancssárgaszíníí cukrászfestékkel
halványnarancsszínii re f esthetj tik. 30 deka finomra darál mákot, 1 citrom
reszelt héját 20 deka cukorral, 1 ev kanáI morzsá-
37. NoUGATKRÉM val és 2 deci vizze| síiriíref ziink, azután 5 deka
mazsolát kevertink hozzá.
5 toiás sárgáját 10 deka cukollql, 1 ev kan3l
-ter.*di"
os t csomag Váncza_vanilin_
sítriire f ziinki 10 deka kocka_ 4l. MÉzEs MÁKTt'LTELÉK
;k"*J-
".os "c'"át
goi-on
;ffii;&'"csolunk vizzel és habtist_
-'"án"tlángon 1 evlkanál megsziinése 40 deka darált kékmákot 20 deka síiríímézzel,
n""_ a habzás után 1 citrom resze]t héjával, 1 csomag Váncza-vanilin-
áíáis-loiitit, firig gy ngytiz e4 fo-rr és barnulni cukorral és 2 deci tejjel sÍiríiref ziink, majd
k;;á: Ékk-oi levEs "tik,"-hozzákeveriink 10 deka lrozzáadunk 5 deka mazsolát, 1 kávéskanál rumot
a'; lt p ;t8rimogyo.ot és 10 deka lrtilt piirk lt_ s 2 tojásfehérje kemény habját.
taí. Pár fr rcre még vissz_atessztik a t zte
"iii'a' nila ,n. FlNoM TURÓST LTELÉK
i"xllin*'*"áL'ffu*"T,iJii'f a ?9t"stiá; 4 tojás sárgáját 6 deka cukorral és 1 csomag
'";ail'a;árban finomra zinzuk és -flz tt krém_ Váncza-vanilincukorral habosra keveri.ink, azután
il; k;;iíii6 melyhez még legvégiil 15 deka lágyí- lrozzáadunk 5 cleka mazsolát, 40 delia sav ját l
tott vajat kevertink.
27
26
kinvomkodott átt rt trir t és 2 w kanál édes
tésztát el re félig siitjtik' díszítjtikés utána ismét
iáii""ti- Lesvésiil még a 4 tojás kem ny habját a siit be tessztik, mÍg teljesen átsiil a siitemény.
"ti'ltelélihez keverjiik és siités el tt
i.tíníveaon_a 4 . FlNoM MoGYoR T LTELÉK
toíijítvagy kenjiik meg vele a siiteményeket'
12 deka rtilt piirk ltmogyor t tisszekevertink
$. HÁzl TUR ST LTELÉK 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt héjával' t/2 cso-
ntag Yáncza-r'anilincukorral, 2 egész tojással és
2 tojás sárgáját 6 $el_la- vajjal, -% s'9T"g 2 kanál morzsával. Igen kitiin siitemények ti'lté_
Váncza-v'anilinc kbrral, 5 deka mazs-olával' 2 ya- sére és teastitemények tetejére alkalmazott diszí-
t"ii"ttái. 50 deka lecsepegtetett tehéntrir val és tésekre. A stiteménnyel egytitt stitjiik.
ío_ á;f' cut<orrat elkeveitiík, azután -! tpjás-
"H
iet'oiiéoet habját.adju-k n-grr4 * 1tije9 el tt hasz- 47. vllÁGos ALAPT LTELÉK
fel a stit'eméníektiiltésére.Trir sszeleteknél
á tt'itat el re félig iregsiithetjti_k é9 a t r .sréteget
"ári,* (Kiilrinf éIe mignonok egyidej ri készÍteséhez)
ia["""" ismét tovább ítitit*.-t<evés tejfellel meg_ 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, /2 csomag
kenhetjiik. \Iáncza_vanilincukorral és 1 deci tejjel g z felett
siiríÍref ztink. Kihtilésig keverjtik, azután 12 deka
,t4. csALÁDl GESZTENYEKRÉM k ikevert vaj at adu nk h ozzá s- símára keverj tik.
40 deka kész átttirt gesztenyeptirét készen
leszerutint< cukrászdában vapy'/, lig, e?"?tenyéb l
h i'ág készítiink. 2 tojás sáigáját 18 deka cukor_
'*L-T
cio-"g Vánczá_vanilincukorral, 2 kanál
n"J"tenveptiréíel (a fenti mennyiségb l vessziik
BÍi e' ía teiiel i r re f ztink, majd langyosra
"i
t'íp" Íozzaad!"tik a maladék gesztenyét és 6 deka
vajat. Kihiilésig keverjtik.
45. K|TÜN HABos MoGYoR T LTELÉK
5 toiásfehérie habiát' 20 deka r piirktilt_
lt
mogvor f. 20 deÉa cukiot, 1 citrom levét és reszelt
íiai8í.!/,,' csomal Váncza-vanilincukrot, ' 1 egész
íoia.i éít kanál morzsát habtistben \iinnyen
osizet<el'erunk. Ezen ttilteléket a tésztával egyiit]
;iiti il trá látseiebe tetttik. Ha teastitemélyek
t"iéj éit áiiznet {agy lepényekre használjuk' rlgy a
29
28
 Irogy aljuk még bevonatlanul maradion. A
tján tiirtén bevonásnál a sziiksésejoet t bbmártás
mázt
licll készítenis Így ez csak akkor
gazdaságos, ha sokat késáttink.
l{evé_sszámrl _mignon esetén a
'lcgt_akarékosabba-n rigy járlra-
-;felsz
lunk el, hogy a villá rt
Mignonok készitése siite ményre, a tál felett for-
í]atY-a-' _kanállal egyenletesen
trntjÍik fel a mázt. "
A mignonok készítésénél
Wiffiifr1$$#$'"E5{ry !ti19.ke^$Íink 3rra' hogy azok
kiil nféle szÍn ek és aííiÍtésiíek
lcgyenek akkor is, ha belseíiik
zatos alakban és szebbnél szebb dÍszÍtésbenkésziilncli ttgyanabb l a silteménvb l ké_
Íhelyében. Iíis
ezek a cukrász mííhelyében. Kis iigyességgel magunk sziilt. Ebb l a célb f minclis
is készítlretÍinkmiignonokat, hogy rrimot szerezZiink lchér mázt készítstink,melve?
vele családunlrnak vagy szívesen látott kedves vendé- az.után t bbfelé osztva, kiilÉin-
geinknek. Melyik az a háziasszony, kinek nem válrtn f le színekre festtink. Az alai-
dÍcséretére,ha vendégeinek bevallja, hogy ezeket maga bevon_atot így más-más színb n
készítette ? csináIhatjuk]- melyekre t tu,iíá.uo szépen alkalmaz_
Lássunk tehát hozzá. Mindenekeliítt a lepnawotrb nalo azu[án a ntásszín mázdíszítés._Kis tietás-
gondossággal vágjuk fel vagy szrirjuk ki v?go_vál a s_éggel vendégeinkre találtr
megstit Lt s már megltilt<itt tésztalepényt.A les- dÍszt vagy egyszerri raj_
ktiltinb z bb alakrira Íagnatjutr tésztánkát, de le[- zot,..-esetleg monogramot,
gyakoribb és legegyszerribb, ha négyszegleles, kerek, betÍi]<et stb. készÍthettink
téglány r'agy ovális formákat választunk. A n g5'_ a lnázza| a
szegletes és téglaalakrl szeleteknél a vágás után tésztá_ u!{fir!,r'-\ulll!F mignonokra.
maradékunk legfeljebb a szélekr l maiad, a kerek s éb b tleteket f*;ií'"f, }J gll1;
tneglepetést szerezzÍink !jÉo.iinlíe-láiáguto
ii náh a z r.T'*#'
I
s lh a u
más formákkal val kiszrirásnál ellenben annál t bb. vendé_
Ezeket a maradékokat kissé feldaraboliuk és kevés gcinknek.
ttjltelékkel, gyÍimcilcsízzelvagy s r re f z tt cukor- A mázak fénvezése
-és szárÍtása gy t rténil<,
sziruppal l<everjiik és goly kat, piramist vagy tor- 3int 1 tortáknál. Á tenteb .*iirciii"ii""s mázdíszc-
nyocskákat alakítva bel liik, langyos stit ben r vid k cn kíviil f elhaszná lhalu
nk.;
ideig szárítjuk. A kész szeleteket és a tésztamaradék_ "a'";;;
lj.919tt'gyipt'l.cs91iet, te; win-rral áe aiá"-.er.oi,
íil** csokoládé-
b l a IeíÉm don késziil darabokat tetszésszerinti l:Y
t)ot nyomoasákkal készítettcs kokat, kií"koszorrntrái'
-ega;;;n
mázzaL vonjuk be. lnárt csokoládéba feléig temártott fél
A bevonás leghelyesebb m dja, ha a mignonokat '";ey
di beleJ<et, gesztenye_'e'-jáoái .oii.á"r."t, bef tt
vi]lára t zzuk fel és rigy mártjuk áz elkészítetÍmázba, gyiimtilcsszeláteket slb. Igen csifr
saÉ-r-.''n.k á g;;
"i
30 31
márzal'bevont mignonok, ba a még nedves mázr:a 48. MOKKA.MIGNON
iunk és Íg sárÍtjuk meg a be'
csokoládédarát sz :} tojás sárgáját 10 deka
vonatot.
r:ukorral és t/2 csomag Váncza_
vanilincukorral habosra keve-
rÍink azután 1/n borospohár
W#x;iTlT;lffi*ffi
nagyságban beszerezhet k.
cr s kávét advahozzá,1 ev _
kanál morzsával, |2 csomag
Váncza-stit porral és a három
tojás fehérjénekhabjával ktinnyen iisszekeverjtik.
l(iizepes tepsiben lapot stitiink' melyet kihíiléskor
Gyakorlati utasítások és recePtek a kettévágunk. Felét vastagon megkenjtik az id k z-
ben kész{ilt házi kávé- l<rémmel 0. 32. sz. recent)
mignonok készítéséhez s egymásra borítjuk. Kis tégláriyokra vaguÉoÁ
ltÍilni féIretesszi'ik. Cukros kávémázzal onÍjtik le
Az e| z6 feiezetben általánosságban sz lottunk a villára szrirt tésztákat s tetejtikre egy-egy
a mignonok késátésérl' minte ly kedvet szereá nk cukorkaiizletben lraphat
arra. -how e feiezetben svakorlatban is meqismer-
csokoládékávésiemet
rryomunk díszítésiil.
hessiink Eávnéháiv i receilet. A mignonolr k szltése
sok id t V sz igéíybes Így azok készítésérrekmeg' 49. KtRÁLYN -MlGNoN
kezdése el tt ézzélszámblnunk kell. Id tartamgt 4 tojás sárgáját habosra ke-
nem jelezhet nk, mert hiszen ez igcn sok kiiriilményt l vertink 10 deka porcukorral
és egÍeni képességtl ftigg. Ezt állapítsuk meg magunk s rf csomag Váncza-vanilin-
az els brÓbánál. Ne riadiunk azonban vissza a további
másodiÉ alkalommal végLend remekelés el l, ha talán cukorral, majd 10 deka liszt-
az els pr bálkozás még nem hozná meg a várt ered- tel kevert /2 csomag Váncza-
_Nézztik
ménvt. wakran a cukrászdálr lrirakataiban stit port, 8 deka r lt mo-
a így ízléstinket' ezirány_
sz-ebbnéI szebb Tnígnonokat, gyor t és legvégiil a 4 tojás- lllltJIDI
ban feileszthetiiik és-riÍabbs rijabb gondolatokat nyer' fehérje k9mény habját kiinnyedén hozzákeverjiik.
hetiinli. melveirnek hásznát kiilonoíen élvezni fogjuk A tésztáb l nagyobb tepsiben, melyet vékbny
ismételi rerirekelésiink alkalmával. l'{ézziink tehát fehér papírlappai"leteltink, vékony lapot siittink-.
egy sorozat példát a jobbnál-jobb mignonok koziil. Kihiilés utáí- a tésztalapb l ktizepbs pogácsa_
vág val_ korongokat sz runk ki. Készítiinkvajas
A Yáncza-a t6poÉmindig kevés tlszttet keverve adjuk a csokoládékrémet, melyhez még 2 kanál rumoí is
tésztához. Tejben feloldanl nem szabad, meÉhatását el' keveriink (l. 22. sz. recept)' A tésztáb l kiszrirásnál
vesztt. A Yáncza-cíit por használata 3azdaságos' mert toiást, meg-maradt_darabokat kis kockákká vagdaljuk és
va|at ér td t takarltunk meg. belekeverjtik a vajaskrémbe. A korong cskák

32 33
tetcjét kevés félretett liÉmmelmegkenjiik, ezek 5I. FRANCIA MIGNON
képezik a mignon talpát.és a krémes tésztakockák_
b l k pos halmot formálunk reájuk. Hideg helyre
félretessziik keményre fagyni. Bevonás cukros
csokoládémázza| val leiintéssel. A bevont mig-
nonokba hosszri szeletekre vágott hámozott man-
dulákat tíiziink dÍszítésiil.

50. PUNCSKRÉM.M|GNoN
12 deka cukrot 3 tojás sár_
gájával és /2csomag Váncza_
vanilincukorral fél ráig ke-
veriink. Hozzáadunk még
kávéskanalka vÍzben oldott
késhegynyi piros cukrász_
festéket, 2 kanál :rrorzsát'
/2 csomag Váncza_stit poÉés a 3 tojás fehérjének
kemény habját. K zepes tepsiben lapot stitiink,
melyet kettévágva, felét megkenjtik vastagon ru_
mos puncskrémmel (t. 84. sz. recept). A tészta
másik felét a tiiltelékre borítjuk és kis téglány_
alakrira vágiuk. Kevés piros cukrászfestékkel eny- GESZTENYEKUPOK
52.
hén r zsaszínre festett fehér cukormázza| vonju}
be a siiteményeket és fehér papírlapra téve, e
l kg. puhára f tt és átt É
mázza| vonalakat csurgatunk reájuk. A mignonok. í!!".{snve-t l csomag Yánczá-
vanltrncukorral, 25-deka cu-
kiiztitt a papírlapra csurgott felesleges mázt késsel korral és 6 deci tejjel állandri
leemelhe jtik és visszatesviilc a ttibbihez. Meg- Kev.eres- mellett habiistben
jegyezzik, mint már el bb, a cukros mázak strrii.re f ziink. KihÍilésigke_
leírásánál jeleztiik, a torták és mignonok bevoná_ yc!ii!(' azután 10 deká
Iiuj S t
ki_
sánál visszamaradt cukros mázakat csészébenvagy
pohárban eltehetjiik más alkalomra és céIszerílen, |:):* qu.**;n4 rut keveriink
ha t bbféle maradna, kevés csokoládé hozzáadásá- :,''","íÍ';o3#ml:ll"*i"l*;f*'-*f}:f
val sszeolvasztva, rijra használhatjuk' mínt cso- -YY#
koládémázt. *TililTil;?HTe'f:"ffi'gFf;T#li:jy;Í?t
34 't r
35
 széleket' kemény habját dolgozzuk hozzá, Vajjal kikent,
s a kés pengéjévelkihajlttjuk a bevágott lisztezett tepsiben pisk talapot siitiink, melyet
*int Éepeiiatnato' kihíílésután kettévágunk és Íelétnarancszsemmel
" (ha nincs kéznél,lehet barackizzel is l) áthtizzuk.
53. URI MIGNON
Másik felét ráborÍtva négyzetes darabokra vágjuk,
melyek tetej t narancszsemmel vagy baracklek-
várral b ven megkentink. A tésztadarabok tetejére

Wffi#:áffi
10 deka apr kockákra vagdalt vegyes cukrozott
gyiim lcstit vagy levét l lecsurgatott szintén kisebb
kockákra vágott veg'yes bef ttet tesztink. Az ilyen
m don elkészi.ilt mignonokat ziild cukrászfestékkel
halványztildes színre festett fehér cukormázza|
ad juk-ktinny.ga.t9ltr_élsis!!:i;:t-*';*a"Tl'}'n":'"'Í tintjtik le és enyhe melegnél a máz megkérgese-
déséig szárítjuk.

:{:'"*i:;ffi 55. MOGYOR S MTGNON

tH,Fiffi'*,*}Itr'i;hffi 12 deka cukrot 3 tojás sárgá_
jával és 1/2 csomag Yáncza-
üt1l-l;*'ffi
i 6;rxtu
rrel. 'Wit*:|"##ii vanilincukorral habosra ke-
veriink, majd 5 deka r lt
"*..oiE_ur trít'"j[T.lffi' #"J n"tyu"",lt ptirktilt mogyor t, I evika-
nál morzsát, /2 esomag Ván_
cza-stit port és-a
oort és' a 3 tojás-
toiás_ \\llll'llllu
fchérje keményre vert habját ktinnyedén hozzá-
llffrr*fifiNli*g*a:l,+:m
nyomunk.
keverjiik. Vajazott, lisztezett tepsibe iintve ktize-
pes tÍiznélsiitjtik. KihÍilésután kettévágjuk. Felét
a ttiltelékkrémeknélleÍrt finom mogyor krémmel,
5,1. TUTTT'FRUTTI nrelynek harmadrészét díszítésreféIretessztik,
5 toiás sárgá!át 15 deka cgyenletes vastagon megkenjtik és a tészta másik
urír1át és r/2isom a g.
t{nc.za_ fclével beborítjuk. Téglányalakokra vágjuk és
variilincukorTa| l/2 Óraig x9: kevés kávéval gyenge barnásra festett fehér cukor-
veriink, azután 2 ev kanar názza| iintjiik le. Tetejtikre ktizépen egy_egy ptir-
-oi'iaí' {--lcsomag Váncza_ Ir lt mogyor szemet tesztink, rhely mellé jobbr l-
balr l egy_egy kis hegyével elhírzott r zsácskát
stit Port, citrom neszel
iliáí-6 5 toiásÍehérje
^,
ttYomunk a vajkrémbll csillagos, heggyel ellátott

t
36
nvom zsák segítségével.Nyom zsák. hiányában A vegyes színben egyidejtileg lrészíiltmigrro-
pápírtiilcsér ségítségévela mogyorÓszem kore nolinál arra tigyeljiink' hogy a mázb l el sziir
íiti"rioto.'zerÍ1i sziíéstnyomunk. Leveg s, hÍivtis mindig a fehér, illetve a világosabbakat vonjuk be,
helyen szárítjuk. így a lecsepegett vagy feleslegben maradt máz a
lrtivetkez szinhez vagy legvégérefélrerakva a
5 . NÉvNAPl MlGNoN csol<oládéshoz tehet veszteség néIktil és a rnáz az
7 deka cukrot habosra keve- rrtols cseppigkihaszrrálhat .
riink 5 toiás sárgájával és t/2

ili,i,*r__._ffiw
csomap Váncza-vanilincukor_ 57. NOUGAT.SZELET
ral. m"aid hozzákevertink 5
aeÉa aaiált di t, 3 ev kanál
\\lllll/l(F sir'T* ##Tí&Ji:izl:
és szabadtuz n f'(lz
barnulni kezd. Kiizl
iének
j ének keménv habiát.
kemény habj Vaiazott,
át. Vaj is:tezett,teq:llg
azott, .llisztezett tepsiben vetett habot fakar
i'iíi8t"i"pot' stitti-nk,-dimelyet kihiíl s után ketté_ vessztik. A barnásrt
íá*"t. belét olcs kiémmel (28. sz. recept) kor felét kitintjtik hi
.'á3t"gon megkenjiik, a tps1\a másik felével be_ ványlapra lr lni, másik feléb l pedig a nougat-
rroritiit és "nésYzet'es alakirra vagiuk. Cukros krémnélleírt 37. sz. rccept szerint tovább f' zzuk a
váié^arr"t vonjirt< be s tetejtikre_I.kávéskanál ttiltelékkrémhez sziikséges mandula-mogyor kev e-
v'i;át_ti'i"áolvasztott 1 szelet sokoládéb l papír- r lret. Idlk zben kihíilt a kitinttitt cukort meg,
toi'tisér sesítségévelaz iinnepelt -,,A'' kezd betÍijét melyet rnozsárban finomra ttirtink, majd 4 tojíls
nío'ni"r Éi.tPt Anna napra betiit).. Jgen sárgájával és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral
cji'"i és szép, de egy kevés&t ttilb ryunk{t jelent' lrabosra keveriink. A tojásos lieverékhez 2 ev -
ha 3_4-féle zíníiírignont keszíttink. A krémmel lranál er s feketekávét, 2 ev kanál morzsát,
iottott és szeletelt téx#rA természetesen mindegyik- |/2 csomag Váncza_stit port és legut ljára a 4 tojás-
lá'' osvaoaz,tehát ez arésze a munkának tiibblet- Í'elrérje kemény habját keverve, tepsiben pisk ta-
íui".ii jár. Készítsiinkfehér cukormázat, melly-el
--ign,;ook lappá stittink. Stités után a kihÍilt lapot ketté-
negyedrészétrátintessel bevonjuk' vágjuk' felét a liész nougatkrémmel vastagon
Á
" Íá.1.p"gett éí-lefolyt mázat-visszatessztik és bekenjiik és a másik tésztalappal befedjiik. Tég-
lányalakrira vágjuk, cukros csokoládémázza| voi-
io'"'ét"kávéskanál íÍzbenoldott citromsárg-a
"sv
c tras"testukkel festjiik, pár darabot a mignonok juli be és keskeny szeletekre vagdalt hámozott
ktiziil ewel bevonunk. A lefolyt és esetleg l9{e: mandulával rncgtíizdelve, leveg s helyen száradni
pegett mázat isnét visszatessztik és mint fentebb hagyjuk.
feíftuk narancssárga, majd piros festékkel festjiik A Váncza.siit poÉ kevés liszttel keverye adiuk a tésztához
a máz egy-egy révét.
39
38
 58. RUMOS BOMBA
4 toiás sárpáiával az 53. sz.
.ecefrt szeri"n pisk tatésztát
késátiink, melyet vajazott,
lisztezett tepsibe tintve kii-
zeDes tiíznélsiittink ki. A
téiztalap felét ktizepes po-
gácsavág val _ kiszirrjg!' a
maraclvánvt pedig kbckákra vágiuk. Ax 22. sz.
recent szerint vaías csokoládékrémet készitiink'
melibe belekeveriiik a kockára vagdalt és 2 kávés_
tanát 1o rummál meglocsolt tésztadarabkákat'
A kiszrirt korongocská-kat baracl<tzzel 1é$gnyap
bekeniiik és a rulíos keverékbll félgtimbalakri hal_
.rnokat rakunk reájuk. Ezután hideg helyre féIre-
iessziik, míg a vajaskrém átf3gy. Tetszésszerinti
halvánv szírire festétt fehér cukios mázza| letintve
átvoni k és kevés vajjal kevert, lágyított csoko_
ládévál papÍrttilcsér selitségével párhuzamos vonal_
díszítéstcsurgatunk rá.
s9. NARANCSKRÉM MlGNoN
4 tojás sárgájáí 8 deka cu-
_csomag
korráI, /2 Váncza-
vanilincukorral és 1 narancs
reszelt héjával % ráig
habosra keveriink, azatán 2
ev kanál morzsát, % cso-
\uulllltllltJ, maq Váncza-siit lort és a
4 tojásfehérje kemény trál;at keverjiik ktinnyedén
ltozzá. Tepsiben
trwLLa. r EyDrlEll pisk talapot stitiink' melyet
eqvqr.It .l'\ l(ereK
vág val liiszrirunk. Kett t-kett t vajas narancs_
Proavuqral,ve
kr mmel (36. sz. recept) vastagon kenve ssze-
ragasztunli. A kivágott tésztamaradékot tissze_
40
vagdaljuk és krémmel keverjtik. E keverékb l vagy
kis mignonokat készíttink(mint p| az e| z recept)
vagy egyenletesen elosztva a máI t lt tt' bevonat-
lan mignonok tetejére tessziik. Narancsszínre fes_
tett fehér c;lkormázzal vonjuk át és cukrozott
narancshéjdarabkákb l tetejiikre r zsaszerii díszt
rakunk. Htiv s, szell s helyen szárítjuk.
o. GRtLLÁz$KocKA
4 tojás sárgájáb l az 53. sz.
recept szerint pisk tatésztát
készítiink,melyet vaiazott,
lisztezett tepsiben stitiink
nteg. Kihíilésután kettévág_
iuk és felét 2 tojásfehérje
lrabjával és 4_5 kanáI ba-
rackiz keveréliévelvastagon megkenjiik. Beborít-
iuk a másik tésztalappal, négyzetes szeletekre
vágjuk és kávémázzal vonjuk át. A bevont mig-
norrok tetejére egy-egy négyzetalali grillázs-táb_
lácskát tesziink és langyos helyen szárítjuk. A
grillázstáblácskákat 10 deka cukorb l, 10 deka
darált ptirk<iltmogyor val késztilt égetett cukorb l
készítjtik oly m don, hogy a tíízrl levett forr
cukorttimeget gyengén vajazott hideg márvány-
lapra tintjiik, lapos, er spengéjÍivizezett késsel
/2 centi vastagra kiiitijgetjiik és még melegen a
mignonoknál kisebb Irockákra vágjuk. A fel-
vágás után, ha még elég meleg, kés élével
bekockázzuk. Négyzetes darabokra vágjuk. I(ávé-
mázza| tintjtik Ie. Tetejiikre fél di belet tesztink
tlÍszítésiil.
A Yáncza-vanilincukor kitiin vanÍlia Ízíí.Használiuk takar6
kosan, mert rendkÍvíil kiad s
4L
 I. LORD.MIGNON
8 deka cukrot, 4 tojás sárgá-
iával és -V2 csomag Yáncza-
vanilincukorca| t/2 ráig ha-
bosra kevertirrk' azután 3
szelet reszelt csokoládét, 2
ev kanál morzsát, /2 csomag
Váncza-stit port és a 4 tojás
kemény habját keverjtik hozzá. Vajazott,. m9r1*_
val kisi rt tépsibe téve stitjtik és siités után kctté-
vágjuk. Felét barack- vagy málnalzze| megkenjtik
os )0 deka apr ravágott vegyes cukrozott gyti_
m lccsel, melyet 2 kanálnyi lángyos cukros csolro_
|ádémázza| lieverttink, befedjiik. A gytim lcs s
rétesre rábor{tva a másik szintén barack- vagy
máltaízzel rneglient pisk talappal beborÍtjuk és
lenyomkodjuk.-Éles vékonypengéj késsel el sziir
'csíkokra, azutái _ferdé-n keresztbe, há_
hos"szában
romsziislalakura vásiuk fel. Cukros csokoládé_
mázzal" vonjuk be 6 z ld cukrozott gytimQlc5_
clarabkával vagy cukrozott citronáddal díszítjiik.
2. KÁVÉBoMBA
10 deka cukrot, 5 tojás sár-
gájával, 7/2 csomag \áncza-
vanilincukorral és 2 deka
ttiriilrm dra finomra t rt ká-
12
szirrunk ki. A maradvány tésztát apr vékony
t:sÍkokra szabjuk és vajas kávékrémmel(32. vagy
:f3. sz. recept) sszekeverjiik. A kisz rt kerek
tcsztadarabokat kéznéllév'lekvárral kenjiik meg
i:s a vajas_krémes tésztattirmelékkeverékb l fél-
gtimbalakir halmokat formálunk. a lekváros alapra,
lrchér cnkormázzal tintjiik le, melyre meglágyított
csokoládéb l papirtiilcsér segítségevel párhuzamos
r:síkokat csurgatunk. Igen csinosak a mignonok a
csokoládécsikozás nelktil is.
3. D!ÓSToRTLETT
t| deka porcukrot 4 tojás sár_
gájával és /2 csomag Váncza_
vanilincukorral habosra ke-
vertink, majd 6 deka darált
(ii t, 2 ev kanál morzsát,
1/2 csomag Váncza_stitoport \[l!||llJlF
(:s a 4 tojás fehérjénekke-
rnény habj át hozzá elegyítjiik. Tepsiben pisk ta_
lrrpot siittink, melyet kihiilés után kettévágunk és
fclét di krémmel (28. vagy 29. sz. recept) vastagon
bekenjiik. A tészta másik felét ráborítjuk és négy-
zetes darabokra vágjuk. Kávémázzal tintjiik le.
'fetejtikre fél di belet tesztink díszítésiil.
PEHELYMIGNON
,f.
8 deka cukrot 6 tojás sárgá_
jával és |2 csomag Váncza_
vanilincukortal habosra ke-
vcri.ink, azután 2 ev kanál
morzsát, rl csomag Váncza_
siit port, 2 szelet reszelt cso-
l<oládét és a 6 tojásfehérje
Iicmény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisztezelt,
#|
naAYobb tepsiben vékony pisk talapot siittink,
me'iíet hároin egyenll darábfa vágunli át. Aryíg a
tésita siil, a 20-.- sz. recept szerint di ttilteléket
készittink, melynek harmadrészéta bevonásra
félretessziik. Két tésztalapot megkentink egyen-
letesen a habos di t ltelél*el és a harmadikkal
befedve négyzetes vagy hengeralakrira vágjuk fel.
kiils részétvékonyán átkénjiik a félretett rész
ttiltelékkel és 2 szelet forgácsosra faragott csoko_
ládéval besz rjuk. Htivtis, szell s helyen szárítjuk.
5. ANGoL PUNcssÜvrc
5 tojás sárgáját 10 deka
cukorral és l/z csomag Ván_
cza-vanilincukorral habosra
kiverÍink. Fentiekhez 2 ev -
kanál morzsát, 7/z csomag
Váncza-stit port és az 5 tojás
fehérjénekkemény habját
keverjiik. Vajazott, lisztézett tepsiben a tészta
8l^réízétk<iz pes tiíznélkisiitjtik. A r/a rész nyers
idsztához kávéskanál vízben- oldott kevés piros
cukrászfestéket adunk, hogy r zsaszín legyen.
PapÍrra tlntve siitjiik. A sírga -tésztáb l 10-12
-szitrunk
kerek tésztalapot kl kiizepes pogácsa-
vág val. A tészta ttibbi részétés a r zsaszín tésztát
iiss7evap-dalva 2-ev kanál rummal kevert 2 kanál
barackíZzel tisszeelegyítjtik. E rumos tésztakeve_
rékb l a barackízzélvékonyan megkent tészta-
alapokra kripokat formálunk. Piros cukrászfesték-
kel' halvány_ r zsaszínre festett fehér cukotmázza|
vonjuk át és langyos helyen szárítjuk. A puncsos
tésztakeverékhez-8-lO eka apr ra vágott cuk_
rozott narancshéjat is tehetiink
M 45
6 . MANDULAKRÉMES KocKÁK
10 deka cukrot 4 tojás sárgá_
jával és t/, csomag Váncza_
vanilincukorral habosra ke-
vertink, majd 2 szelet reszelt
f z csokoládét, 2 ev kanál
morzsát, t/2 csomag Váncza-
siit port és legvégiil a 4 tojás
fehérj ének keményrevert hab-
ját keverjiik hozzá, Vaja-
zott s morzsával kiszrírt tepsibe tintve, lapot
siitiirrk. I{ihÍilésután a pisk tatésztalapot ketté
vágjuk és el re elkészítettvajas mandulakrémmel
(35. s7. recept) vastagon bekenve egymásra borÍt_
juk. Eles késsel kisebb szabályos négyzetalakrira
felvágiuk és fehér cukrosmázzal bevonva, tetejét
mandulával vagy kimagozott cseresznyeszemekkel
díszítjtik.Igen j l iluk hozzá a tejszínhabos
indiáner fánk.
7. KARAMELES.SZELET
4 tojás sárgáját 10 deka por_
cukorral és Yz csomag Ván_
cza_vanilincukorral |2 táig
Irabosra kevertink, azatán 2
kanál morzsát, 1 ev kanál
er s feketekávét, l/2 csomag
Váncza-stit port és a 4 tojás
keményre vert habját elegyítjtik hozzá. Pisk ta-
lapot stittink, melyet kihiílésután kettévágunk.
Felét vastagon megkenjiik karameles mogyor -
krémmel (31. sz. recept) és beborítjuk a másik
t sztalappal. Szabályos négyzetes kockákra vágjuk
fel és féLetett t ltélékkei-lapos kés segítséjvet
átvonjuk. A vajaskrém bevonatot csokoládédará_
val besz rjuk. A mignonok tetejére csokoládés
rnogyor drazsét vagy p rktilt mogyor t tesztink
tlíszítéstil.Hideg helyen j l átfagyasztjuk.
8. MANDuLÁs-szELETEK
8 deka cukrot 5 tojás sátgájá-
val és t/2 eÁoma$ Váncza_
vanilincuhorral habosra ke-
vertink, azután 10 deka da_
rált héjas mandulával, 2 ev _
kanál morzsával, rl csomag
Váncza_stit oorral és az 5
Váncza_siit porral
tojás kemény habjával kiinnyedén sszekeverjtik.
Vajazott, lisztezett tepsiben lapot stitiink. Siités
után kétfelévágjuk és felét vajas mandulakrémmel
(35. sz. recept), melyhez 1 kávéskanál rumot is
kevertiink, vastagon bekenjiik. Beborítjuk a másik
lappal a krémet és téglányalakrira felvágjuk. Halo_
vány barna színre feketekávéval festett fehér cu_
kotmázza| ntjiik le. Diszítéstiltetejiikre egy-egy
szem tisztított mandulát tesztink.
9. csoKolÁDÉs GESZTENYÉK
60 deka puhára f tt geszte_
nyét megtisztítunk, áttiiriink
szitán. 10 deka vajat 16
deka cukorral, 1 szelet pu-
hára lágyított csokoládéval
és 1 csomag Váncza-vanilin-
cukorral tl ráig símára ke-
veriink, azután a gesztenyét
ztenvét reszletekben hozzá_
hozzá-
adva, egyenletes ttimeggé dolgozzuk. Gesztenye-
alakrira formáljuk és hideg helyre tessziik átfagynÍ.
46
A bevonást olvasztott csokoládéval valri letintéssel
végezátik.
70. ROKOKO-]{|GNON
12 deka cukrot 5 tojás sárgá_
jával és t/2 csoma{ Yáncia-
vanilincukorral kikeveriink.
t/2 rás keverés után hozzá-
adunk 2 ev kanál morzsát,
íJ #3i1í''"'áf'xiTfjÍLxT \\\llllllll[F
!tlbj4t. Vékony lapokat siittink a tésztáb l, melyet
kihíiJésután ktizépnagy kerek pogácsavág val ki-
sz runk. A fenmaradt tiirmeléktésztát feldarabol-
juk kis kockákká és vajas narancskrémmel (36.
9z. regept) tisszekeverjtilr. A tésztadarabkákat nieg_
Iocsoljuk az sszekeveres el tt 1 kanál rummal és
2 lik rtispohár triple sec lik rrel. A kerek tészta-'
talpakat kissé megkenjiik baracklzzel és félg mb_
alakti halmokat formálunk reájuk. Hideg helyre
tessziiLk átfagyni. Kevés ziild és citromsáiga ctrk-
rászfestékkel halványsárgász ldre festett fehér cu_
kormázzal tintjtik le. A cukormázra olvasztott
csokoládéval két széles sávot tinttink keresztalak_
ban.
7I. R ZSAMIGNON
10 deka cukrot 5 tojás sárgá_
jával és |2 csoma$ Váncza-
vanilincukorra| t/2 ráig ha_
bosra kevertink, azután 1
citrom reszelt héját, 2 ev -
ltanál morzsát, Yz csomag
Yáncza-stit port és az 5 tojás
keményre vert habját adjuk hozzá. Tepsiben pÍs-
47
k talapot stitiink. Kihtilés után félbevágjuk' felét ját Két kisebb tepsiben fehér
csokoládés gytim lcskrémmel vastagon bekenjÍik 'keverjtik.-hozzá.
paprlapon vékony pisk talapot si'ittink. Mindket_
es ráborítjuk a másik lapot. Négyzetes darabokra q:!'9: . vaj 9 c! olo Íá d ek;a* rn ;f (ir.
vágiuk és piros cukrászfestékkel r zsaszínre festett 19'
sz. }"^rjí.,"?
a_

recept) kenve négyrétegii IapP?. tisszeállÍtjiik.

fehér cukormázzal iintjiik Ie. Tetejtikre két z ld Négyzetes darabokra "íá gi u[, .io'tiJa á ázz al
cukrozott . gytim lcsszeletkg kiizé cukrozott cse_ vonjuk és 1 tojás tenerjéloíg á"Í;"'korral - b e-

rcsznyét rakunk fel díszítéstil. ha-

bosra kevert fehérédességgelp"pi"lor.'e" ..gér'é-
rács g t' c si gav.o n a lat, p'írhu'z áil o í csiil
rá dÍszítésiil.'
oz a st s tb.
72. GESZTENYEMIGNONOK nyomunk
1-e-|-

15 deka vajat j l kikevertink, 74. VEGYES MIGNONOK

azután 15 deka cukrot, %
csomag Váncza-vanilincuk-
rot, 30_40 darab szemcsé-
sen átttiÉ siilt gesztenyét és
1 csomag Váncza-stit port
adva hozzá, mé8 pár percig
keverjiik. Legvégiil 12 deka rtilt mandulát és 4
egész tojást keveriink méghozzá és kikent, kisz rt
tepsiben vastagabb lapot siitÍink. Kihiilés után
kettévágjuk' felét barackízzel vastagon megken_
jtik és a másik tesztalappal beborÍtjrik. Téglány_
alakrira vágjuk fel és fehér cukrosmázzal iintjtik
le. Tetejére gesztenyeptiréb6l csokoládéval bevont
gesztenyealak dÍszt rakunk.
73. ZSURMIGNON
5 tojás sárgáját 10 deka cu_
korral és r/2 csOmag Yáncza-
vanilincukonal t/2 ráig ha_
bosra keveriink, azután 6 de_
ka nilt piirkiilt mogyor t,
2 evlkanál morzsát, 1 citrom
reszelt héját' }/2 csomag Ván_
cza-siit port és az 5 tojásfehérjénekkemény hab_
48
8 tojás sár'gáját 15 deka por_
cuko_rral, 1 csomag Ván za-
vantlrncukorral áIland ke_
veréssel habosra dolgozunk,
Paja 3-4 kanál ríorzsáti
l sgnlgs Váncza-si.itiport és
a 8._t_oj-as kemény habjat te_
v9rjjik k<innyedéíhgziá,. Ktlroszre qsztjuk.
Egyik
yé1szhe-z
,m.ég 2 9zel_et finomra ..'" ti'..otorááeí
Keverlink és paoÍrral b-e|e-tt kiizepes nagy tepsiben
z...yl1so5_ és' j csokoháé'_"éíy
iui.t ot"tuoot
Megfelel'mennyiségt
::jii*. "itagoJuu;iliil;
'"|,:"ff''"Tt!i.T:3##é-i:*}:):!''..*]
iáí*i]f
rlarabokra_, részben' tégtán'f_oimatra'
es
korongocskákra vágjut iit.tíe i"i,.i_"Éki. kerek
' A vá-ias-
iil".f.'3g*"i,íJ".HÍÍ''":tí:li:i1'i*x1t"á}'*tffia:
csel kev_erjii\. A, el bbT receptek-áí"p:Bí-
tiro'i_
fÓle m don állítunk tissze rételesen t
ftbtt
ltokat, a tésztahulladékokbT ti[o.i.i, rummal *id;_
l neglocsolva féls mb.vagy-kripalat,t
l igy-két fgrmá-nál lará"ct<iií
-i. __á.tit1rí".,''vlir."T.
iii'.'"zhatunk
vastagon kenve ttilteléknek. tgen_-;éh".ni
irven
49
vegyes mignontálca készítésee| tt az el bbi soro-
zatos recepteket és képeket átnézni. Természetesen
itt nem említett egyéni vagy máshol látott titlete-
ket is hasznosíthatunk. Bevonásla egyszeríiség
kedvéért 60 deka cukorb l fehér cukrosmázat
készíttink, melyet el re elgondolva használunk fel
a kis remekeink bevonására. Errevonatkoz lag
már fenfubb az 57. sz. receptnél adtunk ismerte_
tést. DÍszítéstis az el bbeni képek és receptek
alapján izlésiink'szerint készÍtsi'ik.
75. PÁRtsl ToRTÁcsKÁK
-8 deka cukrot 5 tojás sárgá-
jával, % csomag Váncza-
vanilincukorral és 2 deka
egész finomra lrtilt piirktilt
szemeskávéval habosra keve-
riink' majd 2 ev kanál mor-
zsával, % csomag Váncza-
stit porral és az 5 tojáskemény habjával keverjiik.
Nagyobb tepsiben vékony pisk tatésztalapot sti_
tiink, melyet kihiilés után három egyenl részre
vágunk. 2 tésztalapot meglrentink csokoládés
narancskrémmel (25. sz. recept) és a stiteményt
háromrétegesre iisszeállÍtjuk. Négyzetes vagy ovális
alakrira vágiuk fel' tetejtikre cukrozott gyi.imtilcsot
ragasztunk kevés barackizze| és halványbarna
kávémázzal átvonjuk. Hiir' s helyen szárítjulr.
r]s ]irémeket nem is említettiik, mert ezek háztar-
lirsi szempontb l semmi gyakorlati érté]<kel nem
bírnak s csupán érdelies oivásmánv lenne az érdek-
lrlcl háziasszonyaink számára, circ pcdig sajnoi
ttincs elég helytink c gyakorlati ktjfivv'Írerelein
beliil. Természetesen e [észÍtésinr doÉ is a lrázi-
ltonyha felszerelési hiányai miatt eltér k a _
raszmesie.r j l felszerelt nriilrelyének m djait "ut l,
rlc viszont azok sok fogás_ait
n'v!e1 kis i"m"rtetttik. Vélerecl-
1t1 -iigyességiel val ban nagy meltepe_
l-eseket fogunk tudni_vendégeinkneli é2erezni,'Ira
ÍÍirclcmm_el végezzuk a szép írunkát.
A Váncza-ktinyv további rcceptiei k z<itt
-.okféle cs k és egyén apr édesséattieszitése is
ktiztilvc van melyek igen célszerrieÉa csinos mic_
notro]<
_mellé, mint apr gazdaságosan felszolgáT_
hatri édességek.

A mignonok fenti leceptjeit csupán a házi

elkészltéslehetlségének f!1yelembevételévelállí-
tottuk iissze s így azok ktiztil a kiiliinféle formák- K.itiin vanlllás rz r cukor készíil a Váncza-vaniltncukorb
ban siilt siiteményeket az aránylag igen drága l/, kg porcu k orhoz l _ t.
vá n"i"-"ani n cu kroi
recepteket, a ktiliinleges készítésimidti tésztákat " "f"Tj'Íuli.tr
/ i l i

50 4x
51
 olcs ,
szénhidráttartalma és zselatinmentessége az, ami biz-
tosít1'a, hogy a se$tségével késztilt krém egy ideálisnak
mondlrat táplál
GYoRs KRÉMEK clcdel, mcly éppen ._-__
tarLáÉnanái fbgva
tarüalmánál-
gyorsan emészt dik
fbirva l,@ffi
s így még a legki_
scbb gyermeknck is
nyugodtan adhat .
Nagy el nye a
Váncza-krémpornak,
Itogy sokféIe ízben
s formában val fel-
használhat sága le-
Kellemes és kedvenc édességek mindenki, ktiltin<i- hct vé teszi gyerme-
sen a pvermekck el tt a krémek. Sok háziasszonv kívánná l<eknél az áIland
is elli6szíteni, de visszariad a sok munkát l-s bizony változatos tejes ét_
igy'csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az rendet.
alir ságok c kitiin édessége.Valljuk be, nem is olyan A krém elkészl
egyszei az elkészítéstik,zselatint oldani, a tojást t se nem okoz gondot, ha Váncza-krémport haszná_
h-oZzáadva g z ntartott edényben keverni, lisztet r'a- lunk, mivel az elkészítéshezsziikséges cukor és tej a
tosan szÓrnibele, ismét g zon tartani, ez annyi munkát ny
Ó háziasszo éléstáráb
"'
j
és id t jelent' amennyif nem igen tud magának szakí- Tiil3J9'rtr'iiHl"r;f fl:;]
tani a háziasszony a napi munka k zepette. Mindeme hogy a bármikor várat_
nehézségek melletl még nem is ajánlatos gyerekeknek, lanul érkez vendéget egy
s t feln_ tteknek sem a zselatinos krém, mert egyike kellemes édességgel kÍnál-
a legnehezebben emésztlret édességeknek,melyek juk meg' hogy pár
perc
mepfekszik a gvomrot.
"Tehát iigyéiniink kell arra, hogy mivel készítsiik a álatt kitiin uzsonnát
alatt Eittin6'-
készítstink,hogy ebédíinkh z hirtelen még egy t kéletes
ttilteléket vagy a kiil<in adagokban felszolgáland kré- be'Íejez fogáiÍ szolgálhassunk fel. M'in
beÍejez fogást M-in énki
enki meg_
meinket. Manapság ez már gondot nem jelent, mert találhatja kedvenc ízét,meÉa Váncza-krémpor csoko-
rendkivÍil pvorsan. maidnem pár perc a]att' lrittin ládé-, vanula-,
raoe-, mokka-, mogyor
vánilia_, moKKa-, -, malna-,
mogyoro-, málna-, eper-, na-
krémet kei2ithettink áz clisrircrte'lr jVáncza-féIe rancs- esés clrromEeKDen kabhat a luszeruzleteKDen.
citromízekben Kapnato fiiszeriiáletekben.
krémporokbÓl, melyeket már nemcsak a háziasszoqyok Ezen iit-hat szeméIyes atiaghoz eleqend csomag-
'É cukrásziizemek is állan-
iavarésze. hanem a-lepnasvobb nak az ára csak 36 fillér, a kTilonleges_mogyor krérfi-
"<l
an has2nálnak. oríos ajánl'iák, k rházak étrend_ poré pedjg 48 filtér. Minden jobb f ízer- éí-csemege_
l<ereskedésben beszerezhet . Ha nem volna Váncza_
-
jiikben rendszeresen el írják, mivel igen \rinny_u és ízle-
ies formában tálalhat nágyértékri táplál é[el a gyen_ krémpor raktáron a keresked néI, rigy kívánságra
gétked knek. A Yáncza-liiémporok magas tápérték -
szÍvesen beszerzik.

52 53
 Egy-két sz a krémek tálalásár l egymásután tetsz sszerinti sorrendben. lÍegjegyezzíik,
A krémet mindig
I<isebb (l-2 szemé_
lyes) formákba vagy
ezek hiján borospoha-
rakba feléig ijntsÍik' Az
Így adagolt krémek
gyorsabban hiilnek ki
és sokkal csinosabbak,
mint a nagy formákb l
tálaltak. A formákb l a krémeket iivegtányérkákra
borítsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálás_
nál. Igen csinos tálalás, ha
a krémeket tojástart kba
ffi
hogy a rétegek, ha viz nern jut k zéjiik' nem válnak
cl egymást l s így a krém rétege-
sen Szeletelhet leiz.
Kiil nleges j , hn a rétegre egy_
két rummal meglocsolt pisk tát vag-v
vékonyra szelt bisquitszeleict tcsziink
s ísv tintitik rá a k vetkez krémet.
így tintjtik
A réteges krém készítéséheztorta_
rétegekie egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyiink.
A kihtilés után na ly, kerek, lapos tivegtálra
borí!|uk és bef tt gyíim lcscsel
díszítsiik vagy te]színhabbal
vonjuk be.
Az
alábbi receptekben egy_
a Váncza_

W
két példáját adjuk
Jsflu*iPj'á",Íii. T:uH: féle krémporok sokoldalu
alkalmazlrat ságának.
lil.kiffi.fi"Jtíl*
koevetlen a felszolgálás el tt csináljuk, mert a papír- 7 . Krémek készítése
tokok állásban átnédvesednek. A kiémmignonok t te-
jét tej'színhabcs kkal vagy egy-egy szem csersznye-. SzÍikséges anyagok : |2 hter tej, 2_3 ev kanál
bef ttel dÍszíthetjtik. (l0-l? deka) cukor és 1 csomag Váncza-féle krémpor
A krémekhez mindig valamilyen egyszerribb siite- bármely Ízzel.
mén1É,mint pisk tát, bisquitszeletet, os{yát vagy holip_ A Váncza-krémport t/, litct hideg tejjel és izlés
szerint 2-3 tetézett ev ka-
"A, glJ.;,"$,-r1!iltjlilo"ffi;
gezett krémet készítnk.
Ilyenkor nem szi'ikséges a
nál cukorral hidegen elke-
verjtik' azután gyenge tiiz
álland keveÉs mellett
n

kiil<inbtiz Ízeket egyszerre tijzzuk és a forrás meg_

e]készíteni,hanem eltísztir el-
készítii nk Pl-.. va niliakl
ezzel a formálr'at félig vagy harmádáig megl ltj k,
-é'T-"J'
azután pI. csokoládét, ert a vaniliára rétegezziik ésígy
a
sz r cukor készíila Váncza-vanlltncukorb l.
KltÜnÚ vanlllás
]z. kg poncukorhoz /, Gsoma8 val dl Váncza.vanillncukrot
keveri nk.
kezdését l még2_3 per-
cig f orraljuk. A meleg
s rÍi krémet bevizezett hideg
formákba vagy poharakba iint:
siik és hideg helyre téve hagy-
jukkihiilni. A teljesen ki-
h lt krémeket a - formákb l
vagy poharakb l kiborítva tálaljuk.

4 ca
 7'. JEGESKÁvÉ vncv csoKoLÁDÉ
2 csomag Váncza-mokka-
vagy csokoládékrémport, 4
deka lisztet és 30 deka cuk-
rot 1 liter hideg tejben cso-
rn mentesen elkeverÍink, az-
- Fenti képeken célszerÍiegyszemélves nozott bá_ után tejeslábasba ntve, ál-
dogtorlrákat- mutatunk be. 1 somag Váncza-krémpor- land keverés mellett siíriíre
b l 5 ilyen kis formába készíthettiíkkitiin kréiret' f zziák. A forr krémet hideg
Jobb vaskereskedésben kiil nféle ilyen formák par Irelyen, néha_néha megkeverve
fill,érértkaphat k. lríilni hapviuk.
hiilni kihiílt. 3_4
hagyjuk. Ha kihiílt' 3 tojás fehérjének
keményre vert habját kcinnyen hozzákeverjtik
Mire Ügyeljíink a krém elkészítésénél
? és talpas poharakba ttiltve, jégszekrénybe vagy
hideg pincébe a felszolgálásig hiílni tessziik. Tála_
lásnál a hideg krémet 1 liter izlés szerint cukrozott
tejszínhab és y, csomag Váncza-vanilincukor
keverékével dÍszítjtik.
A cukor mennyiséqe a krém
;zltésétnem bef
elkészÍtését befillvá-soli
lvá"soli a. 78. RoTHERMERE-KRÉM
tehát izlés szerint vehetitít<.
jiik,
2_3 ev kanál azonbair t/2 liter hideg tejhez kever-
általában elegend jtink 2_3 ev kanál (12_15
deka) cukrot és 1 csomag
.
A meleg krémet
mindig a bet-tiltés el tt Váncza-vaniliakrémport. A
vízbe mártott hi_ krémet a csomagon lév uta-
deg formákba sÍtás szerint Í zzuk meg és
tjnts k és kb. 1 literes formába három
csak a telies részben tintstik, olyképpen, hogy minden tész
kih lésután
k zé 2_3 darab, rummal er sen meglocsolt
borÍtsuk ki
a1o_k!pl. 4 Í zéshez tej eslábast használj unk. Takarékos_ pisk tát tegyÍink. Az ilym don pisk tával réte_
s{gbQl a_V-áncza-kréniek készítésénél ÍrasználháTiuk ;
gezett vaniliakrémre 1 csomag Váncza-csokoládé_
olcs bb-fiil z tt tejet vagy fele te: es ietJviz Íi;.;;.é: lrrémporb l az el írás szerint késziilt csokoládé-
!(e!.- A krém Így is szépen sikertil. Kiiliin sen ttiltelé- krémet rétegezésnélktil tinti'ink. Ha a krém kihiilt'
ke&hez célszerii így készíteni. rnegfelel szélesebb tivegtálra borítiuk. Díszí-
56 7
 tésiil. }/'
vanilincukor-liter tejszÍll"n É./2 csomag Váncza- Ezen fenti egész recept családi adagra, kb.
keveréténot_ t<aía1ai-a'jtrém r<tire
I<oszonit rakunk. i2 darab szeletre van számítva, telrát sztikség
llgen linom.j szerint mindenb l a dupláját vegytik t bb vendég
79. KRH}'ESLEPÉNY esetén.

12 deka lisztet 2 deka vaiial. 8o. vANll.lÁs DARAKRÉM

1 késhegynyi s val, t taíés] t/2 litet víz és /2 litet tej
lianálnyi ecettel és sziikséses keverékéhez hidegen hozzá-
mennyiségri vÍzzel rét"es- keverÍink 1 csomag Váncza_
tésztává eldolgozunk. A vaniliakrémport, 5 deka
tésztát bevagdoiva, 10 per- brizadarát és 25 deka cukrot.
eig
ctg Íelretessztik'
Íélretessztik, azután
azután' ki-
ki_ A krémet álland keverés
nyujtr'a 10 c]eka mellett síiríiref zzik és na-
19r;:-r.meiert_'ní";|a'.dfugoJ1'fjitá3"m-. t*: gyobb formába iintve, melyet porcukomal be-
10. percre n i d e g trelyre--tessziit<] pinentetes sz runk, hiílni hagyjuk. Kihíílésután kiborítjuk
l.tT.. lrétszer'nyy;tjut< é.- h'Jjl
r'iii:"r., ktizben és bef tt gyiimtilccsel tálaijulr.
mln rg lU percre
Tép^
Gyermekekneh igen kedves tejesétel.
It zepes nagyságri "..li+1]J]1ll;:'
hogy azt t""r;.il;ffi1iqJ'tiJ#J-Tryít 8l. KAKAÓS-ToRTASZELETKÉK
szurkáIva, foir stitobeí - .'"p ; á."
T Itelék: t si'ititik.
csonrag Vá-ncza_vanilia- 8 deka vajat (vagy 6 deka
krémport, 2 d eka li siT" t"e' iíá"r.o cukrot zsírt) 1 egész tojással, 25
deka cukorral és /2 c1trom
5,'"*|;u.t"*rniT,?.;x*"ffi ffi f ; reszelt héjával fél ráig ke_
{;ri*;:Ji,'ff
Id ktjzben 2 toiás lehérjenor-í rii'ár porcukor vertink, azutan 25 deka lisz-
hozzáadásával í<emény"r'árot_ í.''ti"r., melyet tet,
LIJL, t4 deka
tet. kaka t CS
uEll.aL tt(tll.arrU és t/.,liter
74 liter
/a IILYI
a ttizt l Ievett forr kiémt'.i-ázoníJ''l'il';dJ'; tejet adunk hozzá. A j l
eldolgozott tésztához legvégtil kevés liszttel kevert
1 csomag Váncza_stit
Váncza_siit port gy runk és vajazott,
vajazot1
kisz rt tepsibe téve, ktizepes tíiznélsiitjtik. Si.ités
Si.ité
gytimiilcsízzel t ltjtik, szele_
t:T*r
után kétfelévágva' gyiimiilcsízzel
***t"ry.+*,r.#m
szel
teljiik és vanilincukorral b ven sz rjuk
riuk be.
is iál or..a i}*i',Í'|.".''tÍfÍl
-
b
3
e_t a a
Í Já n:l,*".u.Ii A
a
ségesen besz rjuk. Váncza-siit PoÉ mindig kevés liszttel kevcne adiuk
a tésztíhaz-
58
59
 82. PORHANY S PERECEK 84.DOBOSTORTA
1/z kg lisztet elkevertink 11 deka cukrot 4 tojás sár-
1
cggryag Váncza-siit porral és gájával fél ráig kevertink,
eldolgozzuk 25
etoolgozzuk 2o dcka
deká zsÍrra
zsÍrral, azután 10 deka liszttel ke-
2 v5voz
a egész tojással, 3 KeIIfgnV
uuJ <rDDal, O kemén vert |2 csomag Váncza-stit -
f tt - tojás elmorzsolt sárgá"- port és a 4 tojás keményre
jával, % csomag YáncZá- vert habját adjuk Itozzá.
és e y crtrom
korral es
vanilincukorral, 15 deka cu- A tésztáb l tortaformában
Korral citrom Jevével. A tésztát deszkán vékony lapokat stittink ktizepes tíiznél.
Jol- m-e_ggyurjuk és . ujjnyi páIcikákat sodrunk,
melyekb l dirplafonásri-
T ltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka por_
melvekb dirplaf pereceket i.,i_ar.,. zsí-
riereáekot formáIva, zai- cukorral, 7 deka kaka porral, 20 deka vajjal és
tozott, lisztezétt tepsiben szep saiÁáia stitÍink. /2 csomag Váncza-vanilincukorral g z<in melegít-
Még melegen vanilin-iz r cukorial b8";' hi"Eii[: jiik és kihÍílésigkeverjiik. A torta tetejére 10 deka
83. PÁRls! KlFLl cukorb l világos, égetett cukrot tinttink és oldalát
a t ltelékkrémmel vonjuk be.
4 .tojás- sárgáját 20 deka
vaJJal' c deka cukorral és s5. DlÓsTEKERcs
y, csomag Váncza-vani]in_ 15 deka rtilt di t 6 tojás
cukorral % ráig habosra sárgájával, 15 deka cukorral
keveriink, azután 20 deka és /2 csomag Váncza-vanilin_
liszttel kevert t/, csomas- cukorral habzásig l l ki-
let reszelt csokoládévá' ..^;.í .;it. r.ot2centi
Váncza-siit porrai-és sz - keveriink, azután .két marék
h á ro msz o g'ái a ra v a gj u k
- -_

r'*a**).1;;m*,ltr"*#:i?*-,ml-rfi e s
:: *xgJl. .nIJÍl'"}:' t<

J: a 6 tojás fehérje keményre vert habját adjuk

taKra. hozzá. Vajjal kikent és liszttel behintett tepsiben
T t' l t e l é k: 20 deka mogyor 20 deka ktizepes er sségiítííznélgyengén kistitjiik. Stités
porcuk-orral, 1 szelet reszelt csot<_oiaaoval és a 4 után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára
tojás fehérje kemény habjáváí_k"".*.. Forr borÍtjuk és a kiivetkez toltelékkel t ltjtik:
sutooen .siitjtik. . Felvolgáláskor vanilin_sz
ilin-sz r -_ 15 deka cukrot 15 deka finornra riilt di val,
cukorral b vén hintjiik. 1 citrom reszelt héjával és kevés forr tejjel meg-
flziink. A t<ilteléket el re készítstikel és langyos-
melegen kenjiik fel a még meleg tésztára, utána
t

Váncza.vanitincukor kitíin vaniliaízíÍ.Használjuk taka- mingyárt gtingyiiljtik fel s fehér papÍrba csavarva'
rékosan, mert rendkÍYÜl kiad s. hagyjuk teljesen kihtílni.
60
61
 pÜspoxrENYÉR s8. MADÁRTE'
15 deka cukrot 2 egész tojás_ 5 tojás fehérjének kemény
sal és 2 toiás Iárpáiával habját ryermekkanállal lri_
Yz ráÍg keveri'ink, "aiután szaggatva, 1 liter forr tej-
részletekben 15 deka liszttel bin kif ziink. A tejbe forra-
kcvcrt rl csomag Váncza_ lás elltt 1 csomag Váncza_
siit
stit port, 10 dekd
deka mazsola- vanilincukrot keverÍink. A
sz6l t, 6 jrioaxÍfl
deka vá habgaluskákat szitán leszíír-
/2cso1nag.vanc"a-#n1iÍje';í' i-,"'1T'1
vágott jiik .a forr tejr l. Az iit tojás sárgáját 20 deka
mandulát é9 legvégii| a 2
és lggvégtil- 2 tojás kéményhabiát ha6iát cukorral elkeverjtik és a vaniliás tejjel, melyhez
3clJuk hazzá. A tésztát hosszrikás, kás' vaiiai
vajja kikeht. trt, még 2 deci vizet adhatunk, f.elf zzuk. Uveg_
lisitez ett te o sib e téve, r'ilh go..aisá.u ;'Íitj-ii i. ;; g: tálakba osztjuk a vaniliás híg krémet és tetejtilrrc
--
jobb
iobb 1_2 napi áIIás'után
állás'után"szelet"eini. adagoljuk a habgaluskálrat. Hideg helyen lríilni
hagyjuk és hidegen szolgáljuk fel.
A Yáncza-siit port mindig kevés Iiszttel kevervo adjuk a
tésztához. Teiben fetotdanl nem szabad. mert hatá3át et- 89. FlNoM csEREszNYÉsLepÉNY
veszti. A Váncza-síit por hasrnálate takarékos és gyors.
7/z kg lisztet 30 deka vajjal,
3 egész tojással, 1 csomag
87. RÓZSAFÁNK Váncza_siit porral, kis kés-
hegynyi val es
negynyr ssoval és |2 y2 csomag
csoma
35- deka lisztb l 3 egész tojás- Váncza-vanilincukorral j l el-
sal, 1 csomag Váircza_stit - dolgozunk. Kinyuj
Kinvui tjti uk,
uk. ketté-
porral, 15 deka cukorral, 3 osztjuk, egyik felét a tepsibe

W
kanál tejfellel és kivés s val lrelyezztik_s egyenletesen elnyomkodjuk. A tész_
tára 1 lrg kimagozott édes cseresznyét sz runk,
t'{H"'i?'T*"'Tx'j?i'f#ílÍf: melyre 20 deka porcukorral kevert késhegynyi
t rt fahéjat sz runk. A tészta másik felét rá-
helyezzi'ili és szintén elnyomkodjuk. Stités el tt
f 3;?Hlf 'alg#x:f
*Í_ryt egy ila fu;i k; É'a
4_5iapot i#ffiil"-fii':.1i$Éi:ffiq"- villával megszurkáljuk s tojás sárgájával egyen-
.1e!9 le váljanak' ujjunkkal tisszenyonijuk;
Try zsÍrba téve,-szep pirosra kistitjtik-. letesen kenjtik. Felszeletelés el tt vaniliás sz r _
es_IorTo A ki- cukorral b ven sz rjuk.
i$j#'1''t{illf':*fJ:Tt,:xrg"ín:*ií:: A Váncza-vanilincukor oraunJ vanitiaízíi. Használluk taka-
ral besz rjuk. rékosan, mert rendkívíil kiadrís.

62
(})
 90. szÉKELY MÉzEscs K
45 deka rozslisztet 6 ev -
kanál f.on mézzel, 4 egész
tojássaI, lÁ deka ttirt fa_
héjjal' 2_3 szem t<irt szcgfii-
szcggel, 1 csomag Yáncza-
stit porral s I citronr reszelt
héjával j l eldolgozunk,
nyujtjuk és kiszririuk. A korongocskák -tetejét
tojással kenjtik és 1/, hámozott mandulával
diszítjiik.
9t. olcs HÁzlKEKsz
50 dcka lisztct elkeveriink
1 csotnag Váncza-stit porral,
azután sszegyrirjuk 8 dekrr
vajjal, 1ir delia cukorral,2
cgész tojással, 1 csomag
Váncza-vanilincukorral
és
keménységÍitésztát 'iu.)iu*J u 1?1:!:;
fyujtjuk, .liszttel sz rjuk,
'lr1'"x},1"*:jf
lcseperjtik a fiil slegcs
lisztet, hajtjuk. Leg"-égi.il késhátnál kissé vasÍa-
g-abbra nyujtjuk és sztiges kckszvág val kisz rjuk'
Vajazot_t lemezre vagy tcpsibe - téve, kiizepes
tiÍznéllassan stitjuk.
92. MESETORTA
6 tojás sárgáját 15 deka
ffifi#*i',ffi
tett, apr ra tcjrt karamelt, -1 kanál morzsát
_és
64
legvégtil a 6 tojás fehérjének kemény habját.
Váiazitt' morzsával kisz rt formában k zepes
t zhél siitiiik. A kihÍilt tortát éles késsel 3 rétegre
váBiuk. * hter teiszÍnbll vanilincukorral édesÍ-
tetT ha-bb;l tiiltjtik-és vonjuk be az egész tortát.
T'etejére tejszínhabbll cs kokat rakunk.
93. KRUMPLIRÉTES
j l ki-
Fél kil réteslisztb l
dolgozott rétestésztát készí-
tiin}, nyujtjuk, kihrizzuk és
a ktivetkezl krumplis tiilte-
lékkel tt'ltjtik: 12 deka por-
cukrot, 2 ev kanál tejfelt'
,/2 csomag Váncza-vanilin-
ukrot, 4 -tojás sárgáját, 15 deka f tt, gz,itán
átti'rt krumpiipépet és tetszés szerint 8-10 deka
rr lt héjas mandulát habtistben legalább féI ráig
kever{ink. Szokásos tojással valrí belrenés után
szép sárgára stitjiik. Tálaláskor vanilin-sz r -
cukorral b ven hintjtik.
94. KANoNoKLEPÉNY
(Igenj'gyorstészta)
I:nt! }.''*:l,'"""ltÍi#
^N
ill*rul=iÉ,:i'ffiW
k jl
nnyen dolgozhat legyen, sszegyírnrnk.
A tÉszta egylk felét tepsibe téve, barackízzel
vastagon me$kenjtik és iolt mogyor val besz r-
65
.iuk. Másik fclét ráhelyezve, tojással kenjÍik meg
s lrasonltlképpen, mint a lekvárt, mogyor val
lrirrtjÍili be. Iitizepes tíiznélvilágosra stitjtik.
95. HÁ'AsPoGÁcsA
30 deka tiszta, h fcirÓr hájat
apr koclrálira vagdalurrk s
hideg vizzel jl kimossuk,
majd nagyobb lyukír szitán
áttorjtik és 15 delia liszttel
deszkán eIdolgozva, hideg-
helyre tessztik legalább fél-
rára. Íd li zben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-
stit porral, egy tojással, ízltis szerinti mennyiségÍÍ
s val es kevés tejjel k nnyen nyujtlrat tésztává
gyrirunk. Il' tésztát deszkán tésztástál nagyságra
nyujtjuk és a hájas hideg tésztát belehajtogatjuk,
utána metéltvékonyra nyujtjuk, azután ismét
vastagra hajtjuk. Íizt még- négyszer ismételjiik
és végtil ujjnyi vastagra nyujtva, k zepes pogácsa-
vág val kiszrirjuk. A pogácsák tetejét gondosan
megkenji'ik tojás sárgájár'al s bevagdalva, forr
stit ben si.itjiik.
9 . ÉRTÉKLEvÉL
40 deka lisztet 7 deka zsír-
ral, 20 deka meleg mézzel,
lievés t rt fahéjjal, 1 csomag
Váncza-sÍitiporral és 3 egész
tojással sszegyrirunk és
kend be téve, hideg helyre
pilrenni tessztik. Pihentetés
otán a tésztát Íélujjnyira nyujtjuk és négyszegle-
tes darabokra váwa.
vágva, barack_ vasY
vagy málnafuze|
66
megkenjiik, kettéhajtjuk a darabliákat és ujjunk_
kal megnyomkodjuk. Szép sárgásra siitjtik. Tála_
láskor vanilin-sz r cukorral hintjtik be.
9?. GYÜ M lcs s GESZTENYEToRTA
30 deka porcukrot 20 deka
vajjal Yz ráig keveriink,
azután 1 kg tisztított, átt rt
f tt gesztenyét, /2 csomag
Váncea-vanilincukrot adva
llozzá, papírral bélelt torta-
formába tessziik. Tetejét 15
deka apr ra vágott, cukrozott gyiimtilccsel tele-
sz rjuk és belenyomkodjuk, azután a formát
hideg helyre tessztik, hogy j l átfagyjon. K<jzvet-
len tálalás el tt hozzuk be a hidegrŐl.
98. HABos csoKoLÁoÉmÁclve
(Renclkíviil finom)
4 tojás sárgáját 25 deka
portukorral és 7/z csomag
Váncza-vanilincukorral fél-
raig habosra kevertink,
azután 10-12 deka olvasz_
tott fzcsokoládét és a 4
tojás keményre vert habját
lassan hozzákeverjtik. Papírral bélelt, vajjal ki-
kent tepsibe téve, stitjtik. Ha kihíÍIt,hosszír
keskeny szeletekre vágiuk s díszes nagyobb táira,
a képen ábrázolt m don koszor{ralakbán felrakjuk.
A stiteménvszeletek alkotta Íireget r/" liter édes
tej szÍnb l í/2 csomag Váncza-vaiilincu_-korral vert
Ita_bbal t ltjtik meg. A tejszínhabot ízlésszerint
cukrozhatjuk.
5t 6T
 99. ALVÉToRTA tol. PUNCSToRTA, KRÉMMEL
60 darab di belét vatosan 20 deka cukrot 6 tojás sárgá-
cikkekben kiszedjtik, mind- jával habosra keverÍink, az-
'i'_a.já ffi
egyik cikket 2_3-felé haso-
gatjuk éles késsel.
irtan részletekbc'
livttel kevert % csomag
íffi#
Habtistben 8 tojás fehérjét Váncza-sÍit port és a 6 tojás
kemény habbá verjtlk s foly- keményre vert habját adjulr
tonos keverés kiizben hozzá- bazzá. Magaslatu
nazza. Magasfalu trfttrÉastit
astitlbe
be
adunk 2 nagy ev kanál langyosra melegített mézet téve azonnal siitjÍik. Stités után a kihíilt tésztát
és 1 csomag Váncza-vanilinculrrot. A habtist t három részre vágiuk. Az als lapot barac}czzel
Íotr vtzze! telt fazékba állítjuk és Így tessztik a vonjuk be s- ráhelyezzik a kiizépsB lapot, melyet
titzhelyre. Álland kevergetés kiizben ioaig Í zzluk, 1 csomag Váncza_vanilinkrémprirb l'a krérdes-
mÍg olyan s ríÍlesz, hogy a kanál megáll benne, lepénynélleírt m don késziilt kÉmmel vonunk be.
ekkor a tiízr l levéve, hirtelen belekeverjiik a A la-poka_t a tiiltelékek felkenése elltt rummal j l
felapr zott di t és kisz rt vagy zsÍrpapínal k riil- meglocsoljuk.
bélelt tortafornrába 2 vastagabb tortalap kiizé Az tisszeállított toÉát alktirmtissel halvány
ti'ltjiik. Az így elkészített édességetpár napra r zsaszÍnre festett cukormázzal r'onjuk be.
száraz helyre félretessztik s csak azután szeleteljiik.
Kltiin vanill& gz r cukor kéeziil a Váncza-vanilincukorMl.
loo. ÁLKoMlszKENYÉR /. k3 porcukorhoz /, clomag val di Yáncza.vantltncukrot
keverjiink.
3 egész tojást habosra keve_
riink 14 deka cukorral, az- MEGGYES PISK TASZELETEK
IO2.
után hozzáadunk 14 deka vá- 15 deka vajat 15 deka por-
gott di t, 4 deka reszelt f z - cukorral habosra kweriink,
csokoládét' 10 delra apr ra azután 4 tojás sárgáját eg'yen-
vágott mazsolasz6l t' 10 de_ kilt hozzáadunk, majd 18
ka birsalmasajtot felapr zva deka liszttel kevert I csomag
és legutoljára 10 deka liszttel kevert |2 esomag Váncza-siit port és legvégÍii
Váncza-siitlport dolgo zullk hozzá. a 4 toiás
tojás habját
habiát elegyÍtjtili a
habjl
Kikent, kisz É zhát-formában síitjiik. Siités tésztához. Vaiial
tésztához. Vajjal vagy
Vaj zsírra j l kikent tepSiben
vagv zsírral
után a siiteményt egy napig hagyjuk áIlni, azután nyomkodjuk s tetejére
egyenletesen elnyomkodjuk
elnyomkbdjuk feteiére kimagozott
kima
kima_sozott
szeleteljti&. peggyet rakunk,
rakunk, melyet porcukorral
korra l megsz
megsz
-ru
runk.
nk.
Tg8gy"t .m!.{Ve!-p.olgu
A Víncza-sÜt port -':olL'E;*. llrzttGl kevotlr adiuk Kiizepes trlznél siitjíi[. Tálaláskor vaniliicukorral
b ven hintjiik.
68 69
 lo3. BRIDGE-TÉSZTA
30 deka lisztet 15 deka zsír_
ral, 1 csomag Váncza-stit _
porral, 1 tojás sárgájával,
6 deka cukorral, /2 csomag
Váncza-vanilinculrorral és ke-
vés tejjel deszlrán lágy tésztá-
vá gy rjuk. A tészta felét
tepsibe helyezve meglienjiik 15 deka cukorb l, 4
tojás sárgájával, 10 deka darált di b l és legvégiil
ltozzáadott 4 tojás kemény lrabjáb l késziilt ttil-
telékkel. A maradéktésztával befedve, forr stit -
ben stitjtik. Stités után vanilin-sz r culrorral
b ven hintjtik és szeleteljtik.
KoNG -ronra
104.
(Igenj)
10 deka darálI mogyor t,
5 deka darálb di t /2 ráig
kevertink 15 deka porcukor-
ral, 5 tojás sárgájával, %
csomag Váncza-vanilincukor-
ral, 1 citrom reszelt héjával
és 3 szelet reszelt csokoládé_
val. Legvégtil az 5 tojás kemény habját adjuk
ll'o zzá kti n nye dén és vaj az ott, lisztezett, ma gasf alri
tortaformába rakva, forr siit ben megstitjtik. SÍités
után a liihiilt tésztát három rétegre vágjuk és
a d9c! tejszínb l 10 deka vanilin-porcukoiial lré_
sztilt hab egy részévelmegt ltjiik, tisszeállítjuk s
kevés félretett lrabbal tetejét egyenletesen késsel
bevonjuk. A torta tetejét 2 deka csokoládédará_
y.1l- v_agy vékony, durván ttirtitt ostyalapttirme-
lékkel megsz rjuk.
l05. ÉRSEKSZELETEK
2 egész tojást Yz kg liszttel,
10 deka cukorral, 1 csomag
Váneza-siit porral, 1 deci
tejÍellel, 12 deka vajjal jl
<isszegyrirunk és hideg helyen
pihentetjiik. Nagyobb tep-
sibe három réteg tésztát te-
sztink, egyik rétégreszeletelt és fahéjjal rrregsz rt'
almát, a másik rétegre pedig valamilyen gyÍimtilcs-
ízt keniink. Kihiílésután szeleteljtik és Yáncza-
vanilincukorral, kevert porcukorral besz rjuk.
lo . sAJTos ÉRMEK
(Igcn kiad s)
2A deka f tt, reszelt burgo-
oi.i: oili'J,:'"f";lJl1i'á
ffiiR
i
yÍi 1? "ib'1B?''tl *x'l'ff;i #'*mgb
sszcgyrilunk, nyujtjuk. ot- {etrt{@iE
peng s nagyságir korongokat
szakítunk a tésztáb l, zsírban siitjiik és langyos-
rnelegen kemény reszclt sajttal sz rjuli bc a lioron_
gocskálr tctejét.
lo7. MÉzEs mÁroslsvÉu
50 deka lisztct cleszkán ossze-
kevertink 1 csoItrag Yáncza-
sÍit porral, majcl csipetnyi s _
val, 1 egész tojással, 6 deka
vajjal Ós annyi langyos tejjel
sszegyrirjuk' hogy lágy ré_
testésztát kapjunk.
tcstesztat t(apJunk. Hldcg
Hicleg
lrclyre f lrctessztik. Idrjlitizbcn 20 deka fÍnomra
7T
 darált j féle mákb l 3 ev kanál akácmézzrl, t/, l(B. csERKÉszrrwvÉn
csoma g Váncza-vanilincukorral és sztikseges neny_
20 deka porcukrot { csomag
nyis.égti
,tejiel .puhára f z tt tomegai [eszittnÍ. Váncza_varrilincukorral és 4
jij",fi::'tT:ff i:il:,'.'i:#:Jj*{::ilf egesz tojással habosra kcve-
i'l
és v- konyra kinyujtju_ii. Vajástészta
i*.1: rtink, majd 1 szelet reszelt
m?diara mep Í z csokoládét' 20 deka pré-
ji*ilililn;Tffi'#j selt, apr ra vágott ftigét' 5
íu.'?ái1'",I',lrj's' j,'"j"l"'ff %:
deka durván vagdalt di belet,
-párolt mézes-mákos ttiltelékbr5l kis hal_
vag"va-' a
mokat rakunk a k zepére..N9sy sarkáiremait"al" 10 deka világos, apr darabokra vágott birsalma-
szokásos t r stáskánál kisebí sttemenyekÉ,i e_ sajtot, 5 deka vagdalt mazsolát és legvégi.il }/'
szÍtiink. Forr<i stit be_n wép sárgá." utliik és csomag Váncza-siit porral kevert 15 deka lisztet
vanilin-sz r cukorral hintve, min't t<eOveit tea- adunk hozzá. Hosszti, keslreny, zsírozott, |isztezett
siitcményt szolgáIjuk fel. fornrában sÍitj{ik. Tart s, kedvelt édességgyerekek_
nelr és borhoz feln tteknek.
l08. MoGYoR KRÉM-ToRTA llo. vANlLlÁs GEszTENYEToRTA
5 -tojás sárgáját 14 deka 7 tojás sárgáját 25 deka
cuko-rral és rf csomag Váncza_ cukorral habosra kcvertink,
l'antltncukorTal |2 ráig ke- azután /j cscmag Váncza-va_
verjtik' azután 15 deka-orolt nilinculirot, 12 deka puhára
pQrJ<Qtt mogyor t és 3 tojás f tt' átt rt gesztenyét keve-
fehérjének - kemérryre vért rtink er teljesen hozzá. Leg-
t ben három részben stitjtik. e_ taJorlat végiil 6 deka lisztet és a
kez ttjltelékkel t ltjiik:" --í-__* a ktivet- 7 tojás kemény habját hozzáadva, magasoldalír
kerek tortafonnában stitjtik meg. Kihiilés után
-. 1 csomag Váncáa-mogyor
lisztet és 15 "deka "7 krémport, 3 deka 2 rétegre vágjuk és ttiltjiik 10 delra porcukorral,
cukrott;tir-i';áág't"J;.i }/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 3 deci tejszín_
kev_ertink, azután szabad ÍínÁo"a]r"'Ho ri "}_ habbal és 20 deka átt É,f tt gesztenyével késziilt
mel]ctt egész sÍiriÍreÍ zzuk._e ilé."t a t{lzr "e."'l Ireverékével. A torta tetejét és oldalát tejszínhab-
Ieveve' a megmaradt 2 tojás fehérjébl vert habbal bal vonjuk be, rnelyre édesítettgesztenyepiiréb l
Konnyen Összekeverj tik. goly cskákat rakunk dÍszÍtéstil.
A'megttilt tt tbrtát cukros csokoIádémázzal
vo3ju} be és tetejére piirk lt mogtor b l díszt
rakunk.
'
A {áncza.vanilincukor kitiin vaniliaiz . Használiuk taka-
rékosan, mert rendkÍvíll kiad s.
72
I
 III. IKREK ll3. PlsK TAFÁNK
15 deka zsirt-,25 deka lisztet, 25 deka lisztet 7/2 csomag
/^z'csjmag- Váncza-stit port, Váncza-siit porral elkel'e-
.-l':l"-1.2 egész ti{'ásí ri.ink, azután 20 deka vajjal,
.|9 $,"\:
és /' csomag Váncá-vanilin- 4 egész tojással, 25 deka
culirot
cu]irot gvÚrr
gy n jli l
deszkán cukorral, t/2 csomag Váncza-
sszcgy runk. A tésztát két_ r'anilincukorral, 6 kanál tej_
Ícl _oszljuk, cgyili feléhcz fellel és l_2 kanál tejjel
mgg'9gy 9yokg1q! fínom lraka' t gyufiínt, ar"iii deszkán j l iisszegy rjuk. A tésztát ujjnyi vékonyra
mirrdkét tésztáb l ceruzavastag iíídacslrakatfoi_ nyujtjuk s fánkszrir val vagy kis pohárral t<i_
málva, gyíirríkkéalakítiuk
malva'.-gyÍirtíkké alakítjuk ol
olyformán, Iiogy egy_ sztirva, kikent tepsibe tessziik. A korongocskák tete_
egy .világos. gyíirÍit átfonunk egy-egyegy-esy 'iiakiios jét tojássárgájával kétszer megkenve, j forr stit _
gyííríivel,nriní-a képen is láthat ]"Ig n nrutat s
teasi.itemény. -
lren stitjiik.
l 14. MÉzEsTEKERcs
6 tojás sárgáját 15 dcka
l12. HAMls TUR sRÉTEs mézzel habosra keverjiik,
(Igan gyors, tritiin ) majd hozzáadunk 15 deka
25 deka ]isztb l 1 tojással reszelt f zlcsokoládét, /2cso-
és 7/, csomag Váncza-sÍit _ mag váncza-vanilincukrot, B
porral rendes gyrirttésztát ké_ deka lisztet, % csomag
szítiink, melyet vékonyra ki_ Váncza-siit port
Váncza-stit nort és a 6 tojás
toiás
nyu3tunk. Íehérjekemény habját. Papírral
Papí kibélelt ttepsiben
iisszekeverés után azonnal stitjiik. Stités után' tei-
után, tej-
ul
- - Toltelék: %_r%ks trir
"csomaé ' színhabbal vagy málnaizze| to|tve, tekercsbe fel-
u *ÍÍ'il|a' _toiás'
Váncza-vanilincukor, rot;., tejfel, 1 csavarjuk és vanilincukorral sz rjuk be.
.' i.*"rt'"friií' o" r i "i'.r.'J''.',i i."i. io' "á;uá
"ffÍelolvasztunk, evvel a rrinvuJiott tésztát t15. KARÁcsoNYl MÉzEs
vajat 25 deka melegített mézet,
megvajazzuk,.. mint a réteselrei e i- tort"Iékk;i 1 egész tojást, 1 citrom re-
megkenjiik. Összesodorjuk, majd r'ájint Éir..íí szelt héját' 2 késhegyny, fa_
tepsibe. te-ssziik és y,
tepsibe-te-ssziik /, iiteí
iiter tejjel, meiynez-r<es_ héjport' 4_5 finomra t rt
-éi'h;_l;;:
Váncza-vani
lt9gynyi J-a
L._SJ1{i
n c.1a;v1ni n
1
cu kr-or tettuít,
ncukrot
K zepes tíizné| rára siit be tesszut<. t. o ntjil.
Tettu n k, " reo"tjil. szegfiiszeget tisszegyrirva 30
Ezen"icl deka liszttel kevert 1 csomag
alatt'-a tej elf6 és rétesÍink iitir.iig.s io.is Vánca-stit porral. Ujjnyi
tovább stil. ' vastagra nyuitiuk és részben négyzetes alakrira
74 75
vágjtrk, részben ktiliinféle vág kkal kiszrirjuk.
Vajazott tepsibe tessziik és cukros vuzel mep_
lienve, hámozott mandulával dÍszítjiik.Ktizep s
tíiznélstitjtik.
ll.N tszEszÉLY
(RendkivÍ'il j )
12 deka vajat 4 tojás sárgá-
jával, 4 kanál crrkorral a_
bosra keveriink, majd 2 ev -
kanál tejet és 25 deka liszttel
elkeveÉ1 csomag Váncza_
stit port hozzáadva, k nnyii
tésztává keverjtik. A tésztát
ktizépnagy tepsibe egyenletes vastagon ki ntve,
meskeniÍik s 6 tojás
barackÍzzel megkeniÍik rjéb l, 1l kis
toiás fehériébfil.
kanál ecettel és 20 deka citromoscitro porcukorral
}eye-rye késztilt (nem verve késziilt) kémény lrab_
bal lehet leg vastagon bevonjuk. Ktizepes -tíiznélr
giitjiik. Stités alatt a stit ajtaját ne sokát nyissuk
fel. A habhoz sztikséges citromos cukrof rigy
készítjiik'hogy 1 citrom reszelt héját a culroi
egy részévelmozsárban dijrzs ljiik el s azután
a t bbi cukorhoz elegyítve átszitáljuk.
I17. KOMTESZKA
10 deka vajjal deszkán el_
d rzs li.ink 20 deka liszttel
kevert % csornag' Váncza_
stit port, 10 deka porcukrot
@ryP i.''.l"*"il?i*tT;i3"
kodjuk a tésztát fél "'"í';"*:
ujjnyi
vastagon és azonnal megstitjtik. Siités után -a
76
kih lt tészta tetejére, még a tepsibe_n, a kiivet-
iezo cukros-haboi édess get kenjiik: 4 tojás
fehériétmeleq ft'lott 25 deka cukorral kemény
lrabb"á verunÉ, majd hozzárkeveriink /2 csomag
Váncza-vanilincukrot, 5 deka rillt, ptirlrtilt mogyo-
r t, 2 kávéskanál fínom liaka t_vagy csokoládé_
iesieléket és 1 citrom rcszelt héját. A tésztát
a bevonattal rijra a már langyossá
-
hÍiit stit be
iesizuk és szaiitjuk. Kihiilés után éles késsel
hosszri keskeny sZeletekre vágiuk fel.
t JAPÁN-ToRTA
18.
5 tojás sárgáját 20 deka
cukoiral irabosra keverjÍik,
azután 12 deka r lt hÓjas
mandulát, 12 deka rolt di t'
t/, csomaq Váncza-vanilin-
rikrot, 1 sTelet rcszelt csoko-
ládét, 1 kis kanál finomra
riilt- szemeskávét, 2 ev kanál zsemlyemorzsát'
1Á csomag Váncza-stit port és legvégtil 5 tojás
I
tl ménv h"abiát adiult iozza. Tortaformában két
iaoot ititrint<. Totleteknek málnaizt vagy vajas
kávékrémet készítsiink s a kész tortát izze\ vagy
lrrémmel bevonva, reszclt csokolád val sz rjuk be'
II9. MOGYOR S BABTORTA
18 deka, el z este beáztatott
szaraz babot puhára f zÍink
és szitán áttiiriink. 3 tojás
sárpáiát 15 del<a cukorral
"csomag Váncza-vanili n-
és if
culiorral lrabosra keverÍink,
majd t/2 citrom reszelt héját
es t'evetlS deka p rktrlt, riilt mogyor t, 12 csomag
77
Váncza-siit port és az áttort babot adjuk hozzá. l22. MANDULÁS KARIKÁK
A 3 tojás kerirényre vert habját legvégtil i< nnyedén 30 deka porcrtkrot ltabosra
a tésztához keverjiik és tortaformában azonnal l<everíink
keverÍink
'3 egész
eqéSz tojá.ssal
toiással
stitjiik. A tortát tejszínhabbal vonjuk be és cukro_ Ós 7,l csomag Váncza-vanilin-
zott mogyor val díszÍtjiik. culi rra], azután 15 delia va-
l2o. ÁNtzsos RUDAK iat, 10 deka aPr ra vagrlalt
inanduIát, csipetnyi ttir tt
20 deka cukrot 3 egész tojás_ fahéjat és legvégiil 35 deka
sal /, ráig kevcri.ink, azután ii#ili r<eve*' 1 Esoma g Váncza-siités p ort gyirrun_k
részletekben 25 deka liszttel
kevert 1/, csomag Yáncza- ;-;i:
hozzá, késhátvastagra
k-éshátvastagra
l
nyujljuk
nyujtjuk
ri'Lákat
é.s nagyobb'-és
naqpl.opn'-ps
nrnk
szurunt kr Delote.
kisebb
r. : ^^Ll- acorrá
pogácsavág
-^nÁ val
cÁrlq karikákat
lrc szti
F P"''9l9^
siit port adunk hozzá. A tész_ il;;;"fiT;p.ir" téve' tolassal
Zs|rozott tepsibe férr., mgggenj]l-k és 2 deka
tojással mcgKcnJu]
tát deszkán j l eldolgozva, t'eias o'otr'manclulával megszrirjuk. Ktizepes tíiz-
uiinvi vastag
ujjnyi vastap rudakat for- néi sárgásra
sársásra stitiÍik.
stitjÍik.
málulrk, melyeket ánizsmaggal megsz rva, ktizepes
tiiznél szép pirosra siittink. Igen j teához. t23. KASSAI SZELET
t2t. tzEs SZALAG 35 deka lisztet i l ssze-
30 deka liszthez keveriink qv runk 1 csomag Váncza-
1 csomag Váncza-stit port, íiit porral, 20 deka zsÍrral,
azután tisszegyirrjuk 20 deka 10 deka cukorral, 1 citrom
zsírral, 2 egész tojással, % reszelt héiával, csipetnyi tti-
csomag Váncza-vanilincukor- rtitt fahéjjal, 1 egéSz tojással
ral, J' citrom levével és 6 deka és 1l csoinag
__Á' VáIicza_vanilin_
porcukorral. Ujjnyi vastag ;;/á.;i. tésztat zsirozott tepsibe_ ' kisujjnyÍ
ruclacskákat sodrunk, melyeket ujjunkkal meg- tessziik és 5-6 deka mazsoláv_al _meg-
lapítunk rigy' hogy ktizepében kis vályu keletkeZ- ""itás""
#'i"T.-*elyeket ujjal a tésztába nyomkodunk'
zék. A tésztákat vajazott tepsibe tessziik és E;;rLa;' meg zurkálva, a siiteményt forr
vastagon málna_ vagy meggydzsemmel hosszri "irraíat
.iitol*" felemelkedé"sig, illetve gyenge sárgulásig
sávot rakunk rá. K zepes forr stit be téve, .iiiifu. e nem teljeseí-xistitt t{s2ta tet-ejére. még
Iassan siitjiik, míg szép sárgára siil és a lekvár i;;'fi;. * ézzel vá]' bekenés deka lr lt
után a k vetkez
erlsen beb rtizik. Tálaláskor vanilin-sz r cukorral r'án-.í kenjtik egyenletesen : 15 TogYo:
sz rjuk. iot_iie;n j'o a g}ingén ptirktilt) 15 deka cukorral,
A Váncza-síit port mindig.#;:''. liszttel keverve adiuk
i';";ffi ':.;zelt_"csoÉolá'déval
t/2
és 3 tojás fehérjével
6;il.g 2 egész tojással) táig er sen habosra

79
78
kcvertink.-A tepsit _ezután ismét a siit6be helyezl.e,
n} g.a te-ljes- átsi.ilesig tovább stitjiik. Né!ryzet_
alak szeletekre vágvá szolgáljuk Íel.
t2{. FAHÉJA9 KARIKÁK
30 deka lisztet I csomap
Váncza-stit porral elkeve"_
rÍink, majd 18 deka zsírt,
l-.egész tojást, -/, csomag
Váncza-vanilincukrot, l szei
let reszelt csokoládét, kés_
és 12 deka gyÍtrunk hozzá. Az oml s
cukrot Tfll,LlunT#n.'or,'x*1x:
t$ztát
ftszt'et ujjnyi vastag rudalrtá sodoriuk. melvek_
b l k_arrklkat_lajtunk.
p_rl karikákat hajtunk. Zsirozott tepsiben forr
Íorr
t znel siitjiik. Kihíilésutáir forr viz t_tll<ltt olvasz_
tott Ílz ciokoládéba feléig mártjuk, mint a képen
láthat . Igen j zsrirstitemény.-
t25. SIGILLUM
1 egész tojást, egvnek a sár_
gáját t2 deka cirkorral, 15
deka vaj jal, % csomac
Váncza-vanilincuk_orral tisz-_
sz._egy runk lrevés tej hozzá-
adásával és 35 delra liszttel
kevert 1 csomag Váncza_
siit porral. Fél centi va_stagra
vastaqra nyujtju[
nvuitiuk és boros_
boroi_
pohárral vagy ugyanakko}a pocá savás val a
pogácsavágtival
tészta egy rész ét kisz rirj uk. Másik iészeb l'' ceruz a_
szalagol(at
sza vágunk. A kerek tésztadarabokra
széles szalagol<at
szeles
egY-egv
9g{-9gy. halmocska kéz.néllév
kéznél ]év6 lekvárt
lekwÁrl' helyeztink.
hnlrrpziinlr
A lekvárcsom cslrák _k_tiré papírt<jlcsérb l i toiái
kemény habjáb l 5 deka pbr ukorral kevert é es
80
habb l vékony koszorut nyomunk. A keskeny
tésztadarabkákb l pedig a képen láthat m don
kcresztala]<ri pántot rakunk, végeiket ujjunkkal
gyengén benyomva. Kiizepes tuzné| j l átstitjiik.
l.'elszolgáláskor vanilin-sz r cukorral hintjiik be.
Igen mutat s és kiad s teastitenrény. A hab_
koszor t ha keves id áll rendelkezésre az eI_
keszítéshez, elhagyhatjuk' bár igen csinossá tcszi
a stiteményt.
12.DI SZSURSZELETEK
18 deka porcukrot, 4 tojás
sárgájával és % csomag
Váncza-vanilincukorral
Y, ráig keveriink, azután
"gy
15 deka darált di belet, 2
evtJkanál világos zsemlye-
morzsát, /2 csomag Váncza-
-IT!IT-
sti't port és legvégiil a 4 tojás keményre y9t
adjuk hozzá. Zsirozott tepsibe tesszÍik, !a'l!1!
tetejét
kevés darált di val megsz rjuk és fon'ri siitrjben
stitjiik. Kihiilés után négyzetes alakrira r'ágiuk
s így tálaljuk kávéhoz, teához.
I27. TUR SFONATOK
20 deka liszttel elkevert /2
csornag Váncza-stit port 15
deka vajjal deszkán j l tissze_
dolgozunk, azután hozzágytt-
runk 15 deka friss, a sav t l
lecsepegtetett tehéntrir t, 12
deka cuhrot, 7/z csomag T
Váncza-vanilincukrot és kevés s t. Kisujjnyi vas_
tag rudakat sodntnk a tésztábril, melYeket a rajzon
681
 lírtlrat m don fonunk s tojás sárgájával megkenve, l30. szEPEsI MoGYoRÓsszELET
sz 1l'. pirosra sittiink. Stilés uián, még "forr,5n,
vanilin-sz r cukorban megforgatjuL. 20 deka cukrot 15 deka vaj-
jal, 3 tojás sárgájával és /2
t28. MEX|K t lapor csomag Váncea-vanilincukor_
yz kil liszttel kevert 1 cso- ral habosra keveriink (kb
mag Váncza-siit port 4 tojás % ráig). Hozzáadunk
rlcka lisztet, y,
20
sárgájával, 6 delia cukorial, csomag
-vlÍ--
30' d-eka zsÍrral (igen jti vajjal) Váncza-stit oort. B deka da-
Váncza-siit port, da-
lol osszegyurunk és ktizepes rált héjas mogyor t és a 3 tojás fehérjénekkemény
vastagon nyujtjuk. A tésztá_ ltabját. Vajazott tepsibe tesszÍik, 2-3 deka darált
b szép szabályos, kb gyufa-
boll szep héjas mogyor val és porcukorral megsz rva, azonnal
rJob.oz nagyságÍr kockákat'vágunÉ éízsií zott, forr siitibe téve stitjtik. Kihtí]ésután szeletelji'ili.
]isztezett tepsibe
tepsibe tévc, a 4 toiásJehérjéb
toiásJehériébl 20 deká
porcukorral,
PulUu^UIIaI' 3 deka kaka
J ueKa KaKaovalvai es
deká
és l72 csomag Váncza-
l3t. TANG nuoncsrÁr
vanilincukorral 1/2 rás keverésíl kosztTt nannot 15 deka lisztet 2 egész tojás_
h.osszában
.va_stag.-csÍkot rakunk. Kozepes iorro
sal, 15 deka cukorral, %
stit ben .-o.tj .k.- fálaláskor gyengén vaniiin-sz r _
csomag Váncza-stit porral,
culiorral hintjiik be. 10 deka darált mandulával
s
I

.-.% . csomag.- Váncza-

vanilincukorral j l eldo
rll

I29. TEAFONAT
30 deka lisztet iisszegyírrunk
15 deka cukorral, i5 deka
vajjal, 7r/2 citrom levével, 1
csomag Váncza-siit porral, 1
eg sz tojással, 5 dek-a dará]t
mogvor val és 7/q 'CsomáQ l32. ÉDEsPoGÁcsA
Vá ncza-vanilincuko}ral. IzléE
szerint késhegynyi trjrtjtt
s:e.rlnt.{9sl1e_gynyi t r tt fahéjat is adhatunk hozzá.
_kisujjnyira hozzá'. 30 deka lisztet 25 deka vaj-
jal' 2 tojás sárgájával, %
t9:".t'"}. jJ'oIl'kidolgozzuk
l(ldolgo zzuk ésés kisuj j nyira sodorj
sodorjuk.
uk.
+
* _t:".t'al'
A pálc_ikákb l a liépcn látlrat fonáioi<at k szitrink.
_
csomag Váncza-stit porral,
P.".ly.qt st forr s'titoben szép iaiÁáia siittink.
10 de]ia porcukorral, l<is kés_
TáIalás]ior vanilin-sz r'rjcukorial hin_tj iik be. hegynyi s val késsel j l el_
dolgozunk és 5_6_szor vé-
A Váncza.vanitincukor kitÍin vaniliaÍzÍi. Használjuk taka.
rékosan, mert rendkíviil kiad s.
konyra nyujtjuk s minden
alkalommal egész gyenge lisztezéssel ttibbsz rtisen

6x 83

hajtogatjuk. Végiil fél ujjnyi vastagra nyujtjuk
és kilzepcs pogácsavág val kiszrirjuk. Zsiroiott'
tcpsibe téve tojássárgájával er sen megkenjiik,
lrevés nagyszemíÍ kristálycukorral megsioriut< s
ktizeptikbe ltis gyi'imtilcsvillával beleszírru nk. Forr
si.it ben szép pirosra siitjtik.
t33. JÁNosNAPl ToRTA
deka cukrot egy yzcsomag
2_0
Váncza-vanilincukorral és 7
tojás sárgá jával /2 ráig lra-
bosra keveriink. Hozzáailunk
5 dcka darált mogyor t, 5
clelra daráIt mandulát, 10
3t- deka apr ra vágott cukrozott
$Yiimtilcstit, 5_ deka kicsire darabolt ládafiigét,
1_2 ev kanál zsemlyemorzsát és % csor ag
_Váncza-stit port. Legvégtil a 7 tojhl fehérjé
keményre vert habját elegyítjti|< hozzá és magai-
fal tortasiit ben forr tíiznélsiitiiik. Kihiil s
után két _1étegre Égiuk' barackízzel megkenjtik
és sszeállítjuk. Tetejét és oldalát olvaszfott
csokoládéval vonjuk be, melyre még papírttilcsér
segítségévelszintén csokoládéb l rácsoi mintát
nyomunlc díszÍtésÍil.
I3{. OLIMPIA-SZELET
25 deka vajat 35 deka lÍszt_
tel,5 deka cukorral, 1 csomag
Váncza-siit porral, 1 tojás
sárgájával és egy_két kanálka
tejjel j l eldolgozunli. I(ét_
harmadrészét tepsibe egyen_
letesen elnyomkodjuk, mÍg
a harmadrészét félretessziik. A tepsibe tett tész-
84
ili-u
tára ak vetkez ttitteléket kenjtik fel egvenlete' lll
scn: 5 tojás sárgáját 15 deka porculorral, |'
csomag Váhcza-vanilincukorral habosra kevertin_k, l
hozzáa?juk még 1 citrom reszelt hélát' !!dek1
darált mogyor1 és 6 tojás lremény .!a'!ja!. e
mogyor s Eábtottetetre a félretett tésztáb l rácsot ,,
készíttin}és k<innyedén ráhelyezztik. Forr
stlt ben stitiiik. Ifihíilésután négysz gletes
darabokra izeleteljtik és vanilin-sz r cukorral
hintjtik be.
l35. csoKolÁDÉs KoszoRUK
(Karácsonyi édesség)
14 deka finomra r lt lréjas
mandulát, 20 deka porcukrot,
1 csomag Váncza-vanilin-
cukrot s 4 szelet reszelt
csokoládét 4 tojás fehérje ke-
ményre vert habjával elkeve-
riink. Formáz zsákb l koszo-
rÍrkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas siit -
bádogra, lass tiiznél szárítjuk.
t3.Dt SPOMPADUR
15 deka cukrot i l tissze-
dolgozunk 2 egész tojással,
% csomag Váncza*tit por-
ral,25 deka liszttel, 15 deka
finomra daralt di val, kevés
teijel és 1 citrom reszelt
héjá.y1l.. Késhát. vastagra ki-
-kerek,
ny-u;tiuk es csipkés, ktizépnagyságu ki-
si{rr-o'íal korongocskákat készÍttink.Csipkésszélti
85
 -n
tri

11r

és kivéve a stit b l, baracliízzel bevonjuk' melyre

il,i
kiszírrri hiányában síma pogácsavág t hasznáIj unk.
A korongocskákat batackizzel tetejtiktin megken_ iB í"r.u tisztított áazsolát sz run]r' A mazsolára
jtik és zsirozott, lisztezett tepsibe téve, tetejtikre il;.i t"iilÍelrériéb
- l 20 rteka porcukorral kevert
még 1 tojás fehérjébl és 8_10 deka porcukorb l, i."'iei'i"'iianot rienti"t egy*cnl'ctescn és vissza_
kevés citromlével keményre kevert habb l kis ii;i;;;T., á'wolr.'' teljesen"áLstitjtik' I(ihlilés után
lr

halmocskákat rakunk. Ktizepes tuznél stitjtik. syurálobo" rragyságr1r' szc]etekrc vágva tálaljul;'
Kevéssel ktiltségesebb, ha a stiteményekre s tés
1

el tt 1_1 fél di belet rakunk dÍszÍtési.il. I39. MORZSATORTA

(Igen jÓ)
I

l37. szULTÁN cs rJn 20-20 deka lisztet, vajat,

I

20 deka porcukrot 3 eg sz darált mandulát és cukrot I

tojással, /2 esomag Yáncza- i7. csomag Váncza-vanilin_

vanilincukorral 20-25 per- rítorrat és'l csomag Váncza_ t

cig er sen kevertink, k ,zben siit oorral elkeveriinli, xz-

hozzáadunk 1_2 szem cukor_ utan 2 tojással s 1 citront
i

ral ttir tt szegfiiszeget, kés- |"ié".i gyirr cleszlrán j9l

az ott, s
il

hegynyi porfahéjat, 2 kávés_ l;"'U. ji' r,.i?,1l' A É-tát váj "tetejét T9..1T i;'^11 -*
;;e;"'t"l };'*aÉá- téve,
I

kanál rumot, 5 deka vagdalt ftigét és pár darabka, .gytimolcsízzel

í*íj á.s vasta gon,. azután t'.:_"^'áb3.1. I:d'1P:
-
szintén vagdalt, cukrozott narancshéjat, 5_5 deka
darált mogyor t és di t, 10 deka reszelt f zi- áá;;;?.;'-
"r.
_s
í"ti'ik a lekvá'I?' .Stq ^:!3l
rerrr"-.rágu", gyiimtilcsizzel kenj tik
iiill
csokoládét, 10 deka vagdalt mazsolát, legutoljára ;;;;táí i il

-.g. tatuláskor vanilinporcukorral bÓven

meg_
10 deka lisztet, egyharmad csomag Váncza-siit _
porral keverve. Di nagyságtt halmokat rakunk hintjiik.
i

vajazott, lisztezett tepsibe s enylre tÍiznélsiitjtik. l4o. szABolcsl LEPÉNY I

l38. MAzsoLÁsszELETEK 8 deka cukrot habosra ,ke-

(Igen kiadÓs) vertink 3 toiás sárgájával és
40 deka lisztet elkeveriink 45 deka siilt,
Áoozalrprrpriiilr 45
irsszekeverjiik siilt'
1 csomag Váncza-stit por- "
hámozott, áttt'rt burgonyá_
ral, azután hozzágyrirunk 8 -és el
val. melvet z leg elkészí-
deka cukrot, 22 d.eka zslrt, tetíunk kíhiitiittiinli. A
kanálka nrmot és késhegynyi keverést er-' teljesen tovább-
fahéjat. A tésztát tepsibe i;l ;;;#; y,'' 9:"g . v F'í a:Í:j1i":" T"ll,
helyezziik és egyenletes vas_ ",
iH í." ;ilt'"n:át-áaiuk '.l'"#u
i,i"!aq'-^"-*Í'3-Íi1oJ:*,,f l'Í""l'.*il'.x:
lisz-
^1"

tagon elnyomkodjuk. Forr siitlben félig stitjtik hoz7á'-Vajazott'

86
 tezett tepsiben siitjiik s kihÍiles után, felét lekvár- t43. HoRToBÁGYl TEPERT SRUDAK
Íal megkenve, egymásra fordÍtjuk. Hosszti szele-
!e! e_ yágva' vanilin_porcukorral meghintve
juk tálal_
fel.
I,II. MOGYOR S PERECEK
15 deira vajat 20 deka liszt-
tel és l/2-e'somap Yáneza-
siit porral eldolgozunk, arz-
után 15 deka p rcukroi, 15
deka r lt pOrliOlt mogyor t
és. 2_ cgésá-tojást gyíírunk

A Yáncza.a{it Port mindlg kevés tlszttel kevervc edtuk a

técztához. Tejben feloldanl ncm szabad, mcrt batágát Gl-
l42. BuRGoNYÁs szELET veszti. A Yáncza.oiit por használata takarékoc él gyorc.
25 deka lisztet, 25 deka f tl
l44. FÜszEREs GoNDÜz
25 deka vajat, y, csomag
@kie*itutrfr*,r*** Yáncza - vanilincukrot, 3

1ri1n.ss{:nretesen,?:1X"ffitX1tT;tiii:#,1?#
Izzel.-f'é| vastagon "*uek.'iiti
.ujjnyi ; tészta
"
másll{ részétráhelyezv-e, villával- megszurkáljuk.
.Fo.*o s{i.t pgn siitjiik. Sutés után ná-eVietes aára_
bokra-vágju\ 9s. vanilin-sz r cukorrái boven be-
fr*ff**ítffiW
levét tisszegyrirunk. A kinyrijtott tészta 2/' részét
nagyobb tepsibe egyenletesen belehelyezzuk és
szorJuk. UlcsÓ' kiad s, kedvelt gyermektészta. elnyomkodjuk. MáInalekvárral kenjtik és a félre_
tett egyharmad tésztáb | 1/2 ujjnyi széles vastag
Kldln6 vanlll& sz r cukor kérzilt a Váncza-vanltincukor t. metélteket vágunk, melyeket egyirányban ferdén
'!,/. kg poralkorhoz 1l Gsomag val dl Váncza-vanitlncukrot a lekvárra rakunk. Forr stit ben szép barnásra
keveriiinlc stitjtik és kihiilés után négyzetes darabokra vágiuk.
88 89
 l{5. Dl sBÉLEs
30 deka liszfgfi 1 Váncza_
stit porral, 3 deka cukorral,
1 tojás sárgájával és 12 deká
zsírral j I eidolgozunk. Na_
gyobb részéttep iben egven_
letesen szétnyo_nrkodj uk]- ba_
tackízzel megkenjtik és a k -
vetkez dirít ltelékket boriiiu[;__i'1' deka ooi_
c1tk19t1/.z.csgmggVáncza-variilincukona]']sa'.iá
daralt clrÓval, 1 kanálka rum-mal, 2 tojas sáagájá_
val és e-.tgja_. ke_ményre vert rrabjaval-bn
A di t lteléket á tészta másii< felével ".refi',t.
jq}' villával megszurkáljuk leiar<ar-
és 1o]'e"o. bekenés
utan ÍorrÓ sÍit ]len szép pirosra stititik. KihÍiles
után négyzetes darabot<ia vagut. ----J-'
146. KLASTROM.TORTA
A krémmel a torta oldalát is bekenjtik és villá_
val hullámosra díszÍtjtik.
A torta krémmel bevont tetejét durván t rt
mogyor val sz rjuk meg.
,47. HÁzl S RPEREC
30 deka lisztet, 8 deka zsírt,
.1 csomag Váncza-siit port,
1 tojás sárgáját' kávés_
kanáIka s t és 2 -3 kanal
tejet sszegyrirunk kemény
tésztává. Ceruzavékony pál-
cikákat sodrunk a tésztáb l
és kicsiny, vékony pereceket formálunk, melyeket
tojás sárgájával egészen bekenve, s zva és kti_
ménymaggal meghintve, vajazott tepsiben bar_
nára sÍittink.
t48. KÁNToR-SZELET
Fél kg lisztet t csomag
Váncza-siit porral elkeve_
riink és tisszegyrirunk 20
deka zsírral, 1 egész tojással,
W
2 kávéskanál kaka val, csi_
P""u'3{',i"' l' j Éie3'p*"J;
legyen. Felét tepsibe tessziik egyenletesen s félig
siitjtik. A félig siilt tésztára a k vetkezi habos
keveréket kenjtik: 4 tojás sárgáját 20 deka
cukorral, Yz csomag Váncza_vanilincukorral /2
ráig kevertink, azután 10 deka darált p rkiilt
mogyor t, 2 ev kanál világos zsemlyemorzsát
és legvégtil a 4 tojás kemény habját keverjtik
hozzá.
91
 A tészta félretett másik felét a tepsi nagy-
Ygára kinyujtjuk és ráhelyezztik a haboi réte i.
Pár-.hely n ritkafogir villával megszurkáljuti es
siit be_.téve, szép sárgára stitjiik"Kihiilés után
szeleteljtik.
t49.TEAGY NOVE
l0 deka cukrot 12 deka vaj-
jal,
7/z csomag Vancza-va-
nilincukorral és egymásután
hozzáadott 3 tojás srgájá_
val habosra kikeveiíiik,
azután 15 deka liszttel ke_
port. kevertink *un"
fi,li T"ilff'.Y;iÍ3#HlÍ;
siit lemezre kanálkávd kis cdo'irotat rakunk.
Forr siit ben stitjiik. Igen tart s, j fuásiitema;':
l5o. oML s ALMÁS
(Igen j)
50 deka lisztet 15 deka zsír-
ral, 1r csomag
csomag Váncza-sÍitl-
vancza_stitl_
porral, 14 deka cukorral, 3
tojás sárgájával és 1 t gvo_
gv _
Kanat tejfellel
kanál teJIeIIeI sszegryrirunk
sszegyrirunk
es egyenletesre nyujtva, a l52. MoHÁcsl HABos
tészta nagyobbik -fejét -na-
gy9bb'tepsi aIjáT helyezzÍikj"széIeiT
t*e1r:T!99Y".' l kg
IenyomkodYa.- e édés "iJ""Éiát
0d.": almát káposzíágyalun
l' t marold<al-almát
iisszevágunk, két gyengén^ kinyo" kod-
12 deka porcukor ei" y'_csomag"vá";a-
i1tl,p"j{
v-arullncul{or keverékével- vegyítve, egyenletesen
elosz-tjuk a tésztán es 5 <teka"iisztiioiÍ.'lásv ma_
zsolával megsz rjuk. A tészta fétretett ááiíri t"let
92
;r'
kinyujtva a tiiltelékre helyezziik. Ritkafogir villá-
val pár helyen megszurkáljuk és tojással kenjtik.
Szép barnássárgára siitjiik ki. Kihiilés után vani-
Lin-sz r cukorral meghintjtik és utána szeleteljtik.
I
i
lsl. DlÓsToRTA
14 deka cukrot 4 tojás sár-
gájával és rf csomag Váncza-
vanilincukorral habzásig ke-
veriink, azután 7 deka da_
rált di t, 7 deka héjazott
mandulát r lten és 1 ev -
kanál liszttel kevert Yz cso-
mag Váncza-siit port adunk hozzá, legvégiil a
4 tojás kemény habját elegyítve még 1 ev kanál
egész finomra rtilt p<irkiilt szemeskávét keveriink
a tésztához. ilIingyárt kisz rt formába tiiltjiik és
siitjtik.
A kett vágott tortát a k vetkez tiiltelékkel
triltji.ik :
7 deka finom cukrot és 7 deka finomra Őrtilt
di t annyi édes tejszÍnnel kevertink, hogy kenhet
legyen.
- A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk
be es di val díszítstik. (Kittin .)
15 deka vajat tisszegyrirunk
25 deka liszttel, 1 csomag
Váncza-si.it porral, 1 egész
tojással és 6 deka cukorral.
Zsltozott tepsibe egy Éteg_
ben elhelyezzik, tetejét ba_
tackirze| kenjiik és a kiivet_
lrez habos kgverékkel bekenjiik : 4 tojás fehér_
93
jének kemény lrabjához 20 deka porcukorral lát, 1 csomag váncza-vanilincukrot, 1 kár'éskanál
kevert 7/2 csoma$ Váncza_vanilincukrot, 18 deka ttirt fahéjat és 1 marék zsemlyemorzsát sÍiríiszi_
durván riilt di t és kávéskanálka rumot keve_ ruppal éppen még kenhet ttiltelékkéfÓztinli.
rÍink. Ktizepes tuznél j l átsiitjtik és vanilin_
sz r cukorral meghintve, négyzetes darabolrra l55. MAzsoLÁs KlFLlK
szeleteljiik. 35 deka lisztet 15 delia
zsírral, 2 tojás sárgájával,
l53. FoNoTT KALÁcs 10 deka cukorral, 1 csomag
Váncza-vanilincukorral és
sztikség szerinti mennyiségÍí
tejjel vagy tejfellel kiinnyen Y
nyujthat tésztává gyrirunk.
Yz centi vastagra nyrijtjuk' mqjd_ _!ároms-ziig-
alakirra vágjuk és a kiivetkez t ltelékkel _ttiltr'e'
kis, vaskos-kiflikké formálunk. Tiiltelék: 15 deka
tisztított mazsolát sszekevertink 10 deka cukor-
ral, /, csomag Váncza-vanilincukorral, 2 tojás
sárgájával, 5 deka durván rtilt di val é.s a 2
tojás kemény habjával. A tojással bekent kifliket
vajjal kikent tepsiben szép világos sárgásbarnára
stitjiik.
r54. DI SKORT
45 deka lisztet 20 delca vai- t5 . lurKA-ToRTA
jal vagy zsírral iisszedolgo-
zunlr. Hozzáadunk még 10 Hét tojás sárgáját 12 deka
deka cukrot, 1 tojást, 1
vajjal és /2 csomag Yáncza-
áncza-siit port, ke-
csomag Váncza-sii vanilincukorra| |2 ráig ke_
vés s t, 2 kanál
kanál tejfel| 1 vertink, majd 12 deka cukrot,
10 deka puhÍtott csokoládét,
kanál rumot
oot és annyi
a teJet
h9gy j l nyujthat legyen. A tésztát 3-egyenlo 10 deka darált mandulát, f|--
t/2 csomag Váncza_sÍit port,
részre osztiuk s /2
1é9zr_e ogzljuk Íastasra n;rujtva,
7c cm Íástagra nyuitva. az álabbi
t ltelélckel tt'ltjiik
tt'ltjtik meg. A megkeít
megkeít-lapokat
a
rnt lapokat fissze- 1 ev kanál lisztet és legvégiil a hét tojás ke_
csavariuk ss -tetejtiket-
csavarjuk teieitiket" toiássá
toj
t
megkenve, lassÍt
m(
ményre veÉhabiát
ménYre adjuk hoizá'. Forr stitlben
habját adiuk
t znéI sÍitjtik. magasfalír kerek tortaformában si'itjiik.
Ti'ltelék: 10 deka puhított csokoládét 15
T lte lé k : Yzkg r{'lt di t' 5 deka mazso_
94 95
de}a vajjal,15 deka porcukorral és 1 egész tojás-
sal habosra kikeveriink.
A tiiltelék egy részével a torta tetejét és olda-
lait késsel sz pen bevonjuk és cukrozott narancs-
héj darabokkal diszítjtik.
t57. KALAPOS CS K
30 deka cukrot, /2 csomag
Váncza-vanilincukrot 4 egéxlz
tojással habosra j l kikeve-
rtink, azután lassir keveÉssel
hozzáadunk 25 deka liszttel
elkever /2 csomag Váncza-
siit port. A tésztáb l papír_
ttilcsérrel vagy kis kana]lal
kanállal vajazott és liszte_
zett tepsire vagy stit lemezre peng nagJxágil
cs kokat helyeztink. A tepsiket pár r rára vagy
bolvsatás néIlri'il
éiszakára bolygatás
éjszakára' néIlrtil langyos
langvos
_alatthelyre tÍi7
helvre a tÍiZ-
hely mellé tessziik. Pár ra ugyanis a
lapos cs kocskák tetején
teteién vékony rétep képz
vékonv réteg kénz dik.
Ezután l< k zepes ttiznél siitjtik. Igen
Igen tart s, ked_
velt siitemény.
tss. ÜNNEP! ALMÁSPFE
35 deka lisztet elkeverÍink
1 csomag Váncza-siit porral.
A liszt 1l, tészét25 deka
vajjal j l eldolgozzuk és hÍi_
vtis helyre félre tessztik. Míg
a vajastészta pihen, a ]iszt
másik tészéhez5 deka por_
eukrot, rf csomag Váncza_vanilincukrot, 2 egész
tojást, és kb fél deci tejet
csipetnvi s t es
toiást' csipetnyi teiet keveriink,
keverÍink.
kapjunlr. A vajastésztát ujinyi
bogy lágy tésztát kapjunlr-
vastagra kinvuitiuk. helyezziik a láqY
kinyujtjuk, kiizepére helvezziik lágy
96
tcjestésztát egyszer sszehajtjuk, ismét nyujtjuk,
azután megint hajtjuk. Ezt ismételjÍilc tsz r-hat-
szor, míg végtil a tésztát a tepsi nagyságának
kétszeresérenyujtju} és kettévágjuk. FeIét tep_
sibe tessztik' szélételnyomkodjuk egyenletesen s
fahéjjal ízesÍtett,porcukorral er sen édesÍtett
nyers' vékonyra szeletelt almával beborÍtjuk,
mazsolával blven megsz rjuk. A tészta másik felét
az' alrnarétegre helyezztik, ujjainkkal széléneI-
nyomkodjuk. Legvégtil ritka villával megszur-
káljuk és tojás sárgájával b ven ecsetelj k. J
meleg stit ben siitjtik.
II9. HOMOKTORTA
25 deka cukrot 5 tojás sár-
gájával és 25 deka vajjal
|z ráig kevertiuk, azután
l csomag Váncza_stit porral
kevert 30 deka lisztet is az
5 tojás kemény habját adjuk
I
|tozzá. Tortaformában ktize_
pes tíiznélstitjtik.
A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk
be és csokoládédrazsé-szemekkel díszÍtjtik.
Igen ktinnyÍÍ torta.
t60. PozsoNYl PATKÓ
t5 deka vaj, 1 egész tojás,
1 sárgája' kevés s , 30 deka
liszt, 6 deka ' porcukor és
1
r csomag
csomag Váncza-stitlpor.
van
deszkán j l tissze_
Ezeket deszkán
gyirrjuk, kinyujtjuk s négy-
zetes darabokra vágjuk.
Tiilteléknek 25 deka 6r lt mákot 8 deka vajial
n
elkeveriink' majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14
<lcka culrrot, kevés fahéiat és 1 citlom reszelt
héját. Az egészet felf zzi'ik. A ttiltést az el re el_
l<észített s kihtilt ttilteléklrel végezzuk. A patk _
liat. tojás sárgájával cgyenletes n Ir tszer izépen
mcgkcrrjtil< Ós szép pirosra stitjtik.
l l. Dt s RUDACSKÁK
32 deka lisztet 20 deka vajjal
ffitilt'*?ffi
kÍthat l c gye n. l\ ft!:Íár' i,i$J''#""# Y;Ji" á'e;
hosszri ruclacskákat alakÍtunk, melyeket vajazott,
Iisztezett tepsibe sorjába elhelyeztink s cukros
tojás sárgájával megkenve, kevés darált di r'al
mcgsz runli. Forr siit ben stitji.ik.
l 2. szlLvEszTER-sÜTEMÉNY
(Igcn kiad s' j sÍitemény)
/2lrg |l'sztet, 1 csomag Ván_
cza-sÍit port, 25 deka cuk_
rot, 20 deka zsírt, 2 egész
tojást és 1 csomag Váncza-
vanilincukrot gyrir táblán
il osszegyrirunk. Á'tésztát
két részre osztjuk s az egyik
részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyriruík.
A tésztákat kiiltin-ki'il n féI ujjnyi vastagra nyujt_
juk s pogácsavág val kiszakítva, zsÍrozott tepsibe
rakiuk. A világos korongocskákat kristálycukorral
98
megsz rjuk s ligy stitjiik. Siités után a világos
karikák alját barack_ vagy más gyilmrjlcsIzzel
megkenjÍik s így egy-egy csokoládes korongocs-
lrára téve tálaljuk.
t 3. FlNoM csoKolÁDÉs DARAKRÉM
t/2 litet tej és |2 |itet víz
keverékéhez adjunk el6z -
leg kevés tejjel péppékevert
1 csomag Váncza_csokoládé_
krémport, 5 deka birzadarát,
1 szelet reszelt csokoládét
és 25 deka cukrot. A tejes_
krémet állandri keverés mellett szabad lángon
siírÍireÍ zzuk, utána még pár percig bugyogástg
forraljuk. Yizezett méIy tálba vagy vizezett krém_
formába tintjtik és hideg helyre állítjuk htilni.
Teljes kihiilés után dísztálra borítjuk és reszelt
csokoládéval meghintjiik. Pisk tát, vagy más
pisk tasi.iteményt szolgálunk fel melléje.
I {. BABACS K
12 deka porcukrot /2 csomag
Váncza - vanilincukorral és
3 tojás sárgájával habosra
kevertink, azután 20 deka
vajat adva hozzá', az egészet
deszkán 35 deka liszttel ke_
vert 1 .csomag.Yáncza-stit -_
porral késsel j l eldolgozzuk. A tésztábíllkis di -
nagyságti goly cskákat gtimbtilyíti.ink. Vajazott,
lisztezett tepsibe rakjuk a gyengén ujjunk ktiz tt
meglapÍtott goly cskákat, melyek mélyedésébe
kis ízzel 1_1 szem kimagozolt cseresznye_ vag'y
T* 99
 I'lo

It, '

peggybef ttet helyeztink. K zepes t znél siitjtik.
Kiad s, kedvelt és mutat s teasiitemény.
l 5. DEBRECEN| MÉzEs
4 egész tojást 10 deka cukor_
ral habosra keveriink, azatál
hozzáadva % ke lisztet, 1
csomag Váncza_si'it port, 4
deci langyos mézet, |2 deka
tt'rt fahéjat és 3-4 szem
fínomra t rt szegf szeget,
még Tz ráig keverjilk. Zsirozott tepsibe tessztik,
tetejét apr ra vágott di r'al vagy mandulával
bcsz rjuk.
I . FAT RZ$SZELET
5 tojás sárgáját 15 deka cu-
korral /2 ráig habásig ke_
veriink, m4jd Yz csomag
után a lapokat a tgpsi hosszában tenyérnyi széIes
csíkokra vágiuk. ozgerinc 'formát vesziink el ,
melybe egy reteg pisk talapot helyeziink, vastagon
megkenjtik az alábbi vajas csokoládékÉmmel,
utána ismét -pisk talapot fektettink a formába.
Ujra réteget kentink a_krÉmb l. Ezt addig foly_
tatjuk' míg a forma tele lesz, akkor kevéy ti'lté_
lékkel megkenve, egy darab pisk tatésztaszelet-
tel betakarjuk. Végezetiil, ha kis gondot fordÍ_
tunk a tiihelékkel val munkáta, a kész s hideg
100
helyen teljesen átfagyott stitemény felszeletelve
lesz, mint a képen láthat .
- Ttiltelék
olyan rl
: 5 tojás sárgáját25 deka porcukor-
ral, 4 deci tejjel, /2 csomag Váncza-vanilincukor_
ral és 15 deka csokoládéval stíriíref zz k álland
keverés mellett. Keven'e kihiitjiik és 25 deka
habosra kevert vajat tesztink hozzá. A kész
lriborított siitemén1't a ttilteléklrel kenjiik meg
kÍviilr l és villával hosszában hullámos vonalozást
lrirzunk díszítéstil.Megjegyezziik, ha a pisk talap
vastag lenne, rigy szeletclés után éles késsel lap-
jában is elvághatjulc
Kltlin6 vaniliác sz r6cukor k szill a Váncza-vanlllncukorb l.
/. lcg porcukothoz /2 -f,.Ts;i':oi Yáncza-vanIllncrrkrot
l 7. F
lsPÁN]{ÉREMEKE
25 deka vajat, 3 tojás sár-
gáját, 1 csomag Váncza-siit -
port, 15 deka cuhrot, 1 citrom
ieszelt héját és levét, 50
deka lisztet és % csomaél
Váncza_vanilincukrot desz-
kán iisszegyírrunk. A tészta YII9ÜF
8|a részét-vastagra nyujtjuk nagyobb_ tepsi
-_és_ -
átjara egyenletes vastagon elheiyezztik. Meggy-
fuzel vastagon bekenjtik, melyre még ktiltin réteg-
ben a 3 tojás fehérjénelrkem ny habját' melyet
15 deka porcukorral keveriink eI' rákenjiik. A
félretett negyedrész tésztáb l ceruzavastag pál-
cikákat sodrunk és a habrétegre rácsot késáttinlr.
Forr siit ben stitjtili, mÍg a tésztarács szép sár-
gára stil. KihÍilésután szeleteljtik és vanilin-
sz r cukorral lrintjÍik.
101
 l 8. LEVELES TEPERT spocÁcsn
40 deka lisztet 1 csomap
Váncza-siit porral, 2 tojái
sárgájával, 2 ev kanál eios
ru_mmal, csipetnyi borssal,
íz]ésszerinti mennyiségÍi s _
yql .es sztikség szérint"i tej_
!-i1| j.{|aa'otgo,ont.f il1'#.'1t'':l;fi '"}1'$::r:?Í;
}inyujtva,- laí_gyo9 zsÍrral mcgk niiíia "é;
y4 Rg aprota darált tepert vel minden sszehaitás
b
;3;;
eI tt megsz rjuk. A -nyujtást,
zsÍrralkenést'és
tepeÉs besz rást négy-iit-sz<ir ismételitik' maid
utols nyujtás el tt--a tésztát féI rhi'' iiid ;
helyre tessztik- pihenni. Legvégíilujjnyi vastagrá
nyuJtlql( es lrtizepes pogácsavág val kiszriiía,
tojással.'megkenjtili. Forr s tÓb n sÍqtir.. Éoii
hoz, teáIroz igen j .
l 9. MANDULÁS ToRNYocsKÁK
20 deka lisztet, 7o csomap
Váncza-siit poÉ2Ó áeka zsÍr]
lal, 10 deká cukorral, 12
delra daráIt héias mandulá_
val, 1 citrom reszelt héjával
és }/2 csomag Váncza-vairilin-
cukoryal tissieAy runk
_
JANcsl-JULlsKA CSEMEGÉ|E
l70.
18 deka porcukrot, 12csomag
Váncza-stit port 20 deka
liszttel, 10 deka vagdalt man-
dulával, 5 deka mazsolával,
2_3 szelet reszelt csokolá-
déval, 3 egész tojással és
Irevés tejjel j l kidolgozzuk.
A tésztáb l vastaB
vastag - rudat
rudat formálunk, melyet
vajjal kikent, lisztezett, keskeny, hosszri tepsiben
stitiink. Párnapos állás után ujjnyi szeletekre
vágiuk.
I7I. KURIA.SZELET
4 tojás sárgáját 10 deka
cukorral, /2 csomag Váncza_
vanilincukorral, I deci tej-
fellel Yz ráig keveriink,
azután négy evikanál lisztet,
/2 csomag Váncza-stit port
teljtik.
'
MoLNÁRNÉ ToRTÁ|A
l72.

unk és kés-
kés_ 25 deka cukrot 5 tojás sár_
!t1t _v-astagra nyujtjuk. uk. -Háromfélé-
Háromf csipkésszélii, gájával és }/2 csomag Váncza_
ralak vág
kkiiralakri Úá val egyenl számri darabirkat szír-
vanilincukorral /2 ráig i l:
kr, melyeket vajazott, lisztezett
runl( -kr,
runl( lisztezeLt tepsiben
tensiben kikeverÍink, majd 5 deka
vagy lemezen szeP szép egyenletesre megsiitiink.-Siités
megstitiink.'Siités
után a. korongocskákat sííríi
a koronpoeskáknt
.-rrol finomra darált mogyor t, 1
sÍíríílelrvárral
lplrrr omrnÁola
egymásra
egy.másra citrom levét és 12 delia b za-
és ia nilin_sz r cukorra t n one n'ríi nií t.
darával kevert Yz csomag
_
I?-q3:? |l-"T
Mutat s teasiitemény.
Váncza-stit port kevertink hozzá. Legvégtil bele-
102
-
103
keverjiik még az t tojás keménv habiát és vaia-
zott, |isztezett formáb-an ktizepés ttiánél sutjtik.
Ttiltelék és bevonat: 3 deci éd'es teiszínb l v"ani_
lincukorral édesített,keményre'vert hab. Tetejére
c3kr'o19!t lcsti!. y"sy- bef tt griim Ícs-
darabkákat'gyiim
tesztink dÍszítés-til.
l73. PRELÁTUS-ToRTA
20 deka cukrot 4 to!ás sár-
gájával' 2 szelet resz-elt cso_
koládéval és t/2 csomag
Váncza-yanitincir_korral ha]
bosra keveriink, azután 10
deka darált mandulát, 5 deka
daráIt di t, 2 ev kanál liszt-
tul \g"...t y? cs9m?g.Váncza-siit port és legvégiil
4 tojás kemény habját hozzáadunk. Tortastit b"en
stitjtik s kilriilés után 2_3 részre vágiuk.
T l t e l é k: 14 deka vaj, 14 &ka cukor,
2 sze|et olvasztott csokoládé és 1 egész tojáá
sokáig keverve.
A tortát kevés félretett ttiltelékkel vonjuk be
s tfirt mandulával b ven sz rjuk.
t74.,,MlNDENKt SZERETI"
22 deka lisztet I csomao
Váncza-siillponal, 15 dekí
z.sírr_al. és 1 egész tojással
104
T ttelék: 4 tojás sárgáját 18 deka por-
cukorral j l kikeveriink, azután 10 deka r lt
p rk lt mogyor t, 10 deka durván ttirt mandulát,
3 szelet reszelt f z csokoládét, y2 csomag Yáncza-
vanilincukrot és legvégiil a 4 tojás Íehérjének
keményre vert lrabját adjuk |tozzá.
l75. RuMos KRÉMToRTA
Iiétféletésztát készítiink. Az
els : 3 tojás sárgáját 8
cleka cukorral siír re lceve_
rÍink, hozzáadunk |2 csomag
Váncza-vanilincukrot, 5 deka
lisztet, 10 deka g ztin puhí-
tott csokoládét és a 3 tojás
fehérjénekkeményre vert lrabját: E,zt torta-
formában megsiitjiik. Id ktizben elkészítjÍik-a
másik tésztát szintén 3 tojás sárgájáb l' 8 deka
cukorral, melyhez a keverés után ,' csomag
Yáncza-vanilincukrot, 5 deka síma lisztet, ev -
kanálnyi rumot és a 3 tojás fe}rérjénekkeményre
vert habját keverjtik.
T ltelék és kiils átvonat: 18
deka vajat habzásig keverÍink 4 ev kanál por-
cukorral, 1 egész tojással és 1 ev kanál er s rum-
mal. A vajaskrémet kávéskanálnyi vízben oldott
pár szemecske piros színií'cukrászfestékkel gyen-
gén r zsaszÍniire festhetjtik. A cukrászok által
használt Íztelen, szépszíniifestékek beszerezhct li
a gyárnál (l. színes cukormázak).
A torta oldalát és tetejét villa hátával hullá-
mos mintára dÍszíthetjtik.
lkevér
A Yáncza-g t Port mindig liszttet keverve adiuk
a térztához.
10
 'ut)lnt

lr
I,
17 . MANDULÁscs K készÍilt habos keverékkel rácsot csurgatunk rá,
35 d_eka cukrot 4 tojás fehér_ rne}yet egész langyos stit6ben nyitott ajt mellett
jével, % csomaA " Váncza- pár percig szárÍtunlr. lr
vanilincukorral éi /2 citlont
levével fél ráis L-emenvie l78. MoGYoR s ALMÁS
keveriink. Lcgíégiil,ha' a 22 deka lisztet 15 deka zsír_
Y'{! culiros keverék ular
vuAlUD.lÍEvcl'el( már eleg
eléq ke- ral, 1 csomag Váncza-stit - I

uillr-F porral, 20 deha cukorral,

*T "l xI'\i=\:tl _'"trlí'áT'.!''liff" .f&:t: " .% deka r lt mogyor val,
10
.12 deka. llejazott, keskeny' I'oisz,i ;;í;iBÉ;
ttak, csomag Várrcza-vanilin_
vagott mandulát kever nk hozzá és vaiazott cukorral és 2 cgész tojással
jií11g'"s*;:iT:t3':"ll; tisszegyirrunk. A tészta egy_
f"Tr'iJ:tri?1.J3& negyedrészét féIretessztik.- Tepsibe egyenletesen
1_1 tisztÍtott mandulát í.i"tii'r. -b' langvos elhelyezve, a nagyobbik részt befedjiili
befedjiik 1 kg édes
siit
be.n a$dig szárítjuk,.mÍg.
--- melvet uborkavág n val
almával, melyet val legyalulás
" "soÉoc*at_.iBí*
megszáradnak. Igen- tart s"édesség. után kézzel kinyomkodtunk. Az almát 8 deka
fahéjas porcukoiral megsz rjuk és tetejére a
ln. KozÁK-ToRTA félretett tésztáb l sÍirii rácsot rakunk. Forr
si'it ben szép sárgára si'itjiik.
28 deka vajat 32 deka síma
Iiszttel, 1 csomag Yáncza- l79. FoRGÁcsFÁNK
stitlporral és_}/2 csomag Ván_ 4 tojás sárgáját' 1 ev kanál
cza-vanilincukorral - ssze- rumot és féI deci tejet iissze_
gyrirunk. Öt darabra osztiuk gy runk 10 deka cukorral,
-\-o7 es
és egyenkint
epvenkinf nwrrifil'l'
nyujtjuk.ira-
''_^
kevés s val és annyi liszttel,
Atésztalapokata'"í'uti'liÉ:"''iTfil3.*il"ág;:i hogy a tészta reszelni val
k'oralakrirayíqlP.s'yot *v_iinZi p..iiirra téve, for-
i^,::tgl_.l
oexa. '!ffitj}\.
porcukor'
A kis,í'ieslíhíf i]2
késhegynyi Váncza_vaniliricukor és
Iá
2 tetéz ett ev k a n á l'! íi_a gi<rz j oi m en nyi sé_
"k;";.t
eÉ*;"a'','""'tli:í1ili:tt'rut.'n:ly,'[::',ifil
k ri.iligazÍtjutt. i t"iá'' t.Íéiíébl 2 v -
éles }éssel
szép világosra siitjtik. Tálaláskor Váncza-vanilin-
[anal porcukorral és kávéskánálnyi'citromlével cukorral kevert fínom porcukorral b ven hintjtik.
106
7Vr
 180. Álorrnre I82..PORHANY S UZSONNASZELET
30 deka lisztet 1 csomas 10 deka finomra darált man-
Yáncza_stit porral, 8 deká dulát, 15 deka cukrot, 5 ke-
cukorral, 10 deka zsÍrral, 1 mény tojás sárgáját, |2 cso-
egész tojással, 1/z csomaA mag Váncza-vanilincukrot,
Váncza-vanilincukorral' 3 _4 25 deka.lisztet, 15 deka zsÍrt
ev kaníl tejjel rétestészta ke_ és /2 csomag Váncza-stit -
szo1.h.ajt!*at jukés"TÍi{:,í:'t'fl,1?fi!:,",:i; port sszegyirrunk. A tészta
itt tepsibe
felét zsÍrozott teosibe tessztik egyenletes vastagon,
9!?9-u.5.. {gytt részt tcpsibe téve az alábbi mákos nkkal elnyomkodva.
széleit ujjainkkal fehériébl
toiás fehérj
elnvomkodva. 3 tojás
tiiltelékkel kenjiik és a másik tésztarésszelbefed- kemé
kemériv y habot veriink és barackízzel vegyítve
vegyítve fel_
jii!.. Tgltul .k: 20 deka l'ízzel kenj k-. A habos rétegre a félretett tésztáb l
sziruppá f ziink, azután 15 deka "ot-i-í.""és
fáit-nasszirozott ujjnyi vastag rácsot rakunk és lc zepes tiíznélstit-
krumplit és 20 deka r lt mákot adva hozzá r vid ii.ik. Tálaláskor vanilin-sz r culrorral b ven hint-
jiik.

@
i

ideig átf zztik. jiilr

Stités el tt a tésztát villával megszurkáljuk és l83. TUR sPoGÁcsÁK I

poj ássá rgáj á val egyenletesen beken j tiL_Forrd sirtc.

tÁ ke lisztet 25 deka zsírral,
ben szÓp barnára stitji'ik.

l8l. V|LMO$KEKSZ
í,..i*"'-T'*-"-ffifil i

stit porral, kevés

60 deka lisztet 10 deka vajjal, eg sz tojással és 2_
tejfellel j l
I

3 egész tojással, 1 csomas iissze

Váncza-stitbporral, 1 csoma Pogácsákat vágunk il
Váncza-vaniiincukorral é; melyeket tojással megkenve, reszelt sajttal meg-
2-3 deci. tejjel j l ssze- sz runk és ktizepes tiiznél világosra stiti'ink.
grrirunk. A srltopoit a liszt- !84. ARAB KÁYÉToRTA
telelszrjl
tel
csak azután adjuk a tiibbi hozJaval t-h;;ia. Á
jkesás
eI sz r i l elkeveriiik
25 deka cukrot hat tojás sár_
nvqj.tj.u\ 5_6-szoi sy.'á"" ii.": gájával és rf csomag Váncza_
19:1it
tezve "-é}91I'á nyrijtjut<. vanilincukorral habosra ki-
leÍv9 ismételten
'P"}ét"JF.o
val
nyrijtjuk es és ha;tog?1;-uE,
hajtog"adu[, majd lreverilnk, azután egy szelet
ineles

@
\ekszvág
1't 9zv{s9Yal kiszriÁla-,
kiszriÁ'a'. inel eg sstitobe'téíe'strti
téve siitj tii.. reszelt csokoládét, 20 szem
sults.
Siites alatt az ajt
ait t kb. 5 p rcig nem szabad'ki-
S nErc
nJntnl, mert a keksz ki.iltinben ráncos lesz. (Igen
kiad s.) iff:i;tgx?i'lÍJ}j-'j'tá_
port, két kanál lisztet és legvégtil a lrat tojás fchér-
lm
109
jének }emény habját adjuk hozzá. Vajazott, lisz_
tezett tortaformában ktizepes tííznél-stitjiik és
kihiílésutrán két rétegre éles késsel átvágjuk.
T ttelék és átvon : l5"iteka por-
cukrot 9. tojás sárgájáv_al, 1 egész tojással, rl cso-
mag Váncza-vanilincukorral'-és két deci'ieiiel
álland keverés mellett s rÍÍref ziink, id ki'z6?ln
hozzáadva 2 ev kanál er s Íeketekávét és 1/2
szelet f z csokoládét. KihiíIésután a krémhéá
}9ve$${ még 20 deka ir mentes vajat és lapos
Iréssel felkenjtik.
. |eteiére a lrémb l kis r zsákat és csillagot
formálunk. nyorn zsákb l, vagy kis lecsípett hefrlti
papírtiilcsérrel.
l85. YARGABÉLES
Ngsye{ kil lisztet 2 egész
tojással kemény tésztává
dolgozunk, metéltvékonyra
nyrijtva, széIes csíkokra vág_
juk és mint a metélt tésztá_
kat, s s vÍzben kif zztik. A
szitán lecs<ipiistetett f tt
tésztát a k vetkez) trir st ltelékkeíesy
[urosrolf,ereKKel egv Kanal
kanál
m9leg zsit hozzáadásával keverjiik tissze]h ti r s
tt'ltelék: 30 deka tírr t 2 tojás sárgájával,
/2' csomag.Váncza-vanilincukorral,' a 2 to"jás ke_
Tény habjával, 6_8 deka mazsolával, 5 deka
darált di val és 12 deka cukorral elkeveriink.
Kii.l n készítiink35 deka lisztb l, 1 csomag
!1n_cz1-st1t_ pgr-b l, 1! deka ]-ioj;. ;iláa:
jar9t.es l0-deka cukorb l "Ái.uoi,
kevés-tejjei krinny"en
rvt'j!l'a]o tésztát, melyet kétfeléosátunk. ng-yik
feléb l.lapot nyrijtunk, melyet nagyobb vajaZ"ott
tepsi aljára helyeZtink és a fénti egééziisszelievert
110
meteltes tur t ltelékkel beborÍtunk. Á t ltelékre a
tészta másik felét helyezz k és villával pár helyen
megszrirkálva tejfeles tojássárgájával keniink.
Forr siit ben j l átsiitjtik; Tálaláskor a szeletelret
vanilin-sz r cukorral b ven hintjiik.
18 . ALMÁSBÉLES
Fél kil lisztb l a tírr sbéles-
nél leírt m don rétestésztát
leészíttink, melyet ismét két-
felé osztva lrasználunk fel
az ott leírt m don. T ti l t e -
l é k: 1 kg édesalma meg_
gyalulva, 15 deka porcukor-
iál kevert rl csomag Váncza-vanilincukor, 10 delra
mazsola, késheg"ynyi t r tt fahéj' 5 deka dara]t
di keveréke. A tészta másik felével befedett stite-
ményt forr siit ben stitjtik és még melegen éIes,
vékony késsel szeleteljiik.
l87. MAzsoLÁs ÁNtzsos KENYÉR
4 tojás sárgáját 20 delia cu_
korral fél ráig keveriink,
azután 1 deka áttisztított
ánizsmagot, melynek felét
durván megttirjtik, továbbá
5 deka apr világos mazsolát
adunk hozzá 15 deka liszttel
kevert |2 csomag Váncza-siitiporral. Vajazott,
lisztezett keskeny, hosszri formábatintés el tt a
4 tojás keményrevert habját adjuk még hozzá és
szép világosra siitjtik. A kisiilt tésztitt kend be
csavarjuk és k zvetlen felszolgáIás el tt szeleteljtik.
A Váncza.vanllincukor kitÍin vaniliaíz . Használjuk taka.
rékosan,.mert rendkÍviil kiad s.
111
 t88. MoRZSALEPÉNY A torta ktilsejét a cukormázaknál lelrt mázzal,
(Igen j ) melyet narancsszínre festhettink, vonjuk be s
tetej ét cukrozott narancshéj -szeletkékkel díszítjiik
!- tojás sárgáját |2 csomag
Váncza_vanilincukorral és 15 I9O. NARANCSOS HABCSOK
deká cukorral lrabosra kever_
jiik' azután hozzáadunk 2 5 tojás fehérjét25' deka por_
cukorral, t/2 csomag Váncza_
szelet reszelt csokoládét, .5 vanilincukorral es /2 cittom
evl]ranál leszitált zsemlye_
levével addig kavárunk ki_
port és tegvég lr*fT1li# i:3,*ií ixilxt:
a 4 tojás kemény habját. tart an, míg elég szilárd lesz,
9litpport
91it hogy bel le szépen megáll
Vajazott és morzsával kisz rt tepsiben stitji.ik.
Stités után kockára vágva t-kett t málna_
va kett t:kett cs kokat készíthessiink. K z_
vagy batackizze| tisszeragasztunlr s tálaláskor
Datacl<|zzel ÓsszeragaÍ vetlen a cs kocskák vajazott tepsire val kirakása
vanilincukorral b ven behintjiiik. el tt még 10 deka apr szeletkékre \'agdalt cukro_
zott narancshéjat kevertink hozzÍt. Langyos stit _
ben szárítjuk.
ls9. NÉVNAP| NARANCSToRTA
I9I. SOMOGYI TUR S
25 deka porcukrot 7 tojás 30 deka lisztet 1 csomag
sárgájával és 1 kisebb édes
narancs levével t/, (lráig ke- Váncza-siit porral eliieve_
veriink, azután 20 deka ]iszt_ rtink, azután iisszegyírrjuk
tel kevert |2 csomag Váncza- 15 deka zsÍrral, 2 egész tojás-
stit port, 2 narancs finornra sal, 5 deka cukorral és annyi
r'eszelt hiját és a 7 tojás tejfellel, hogy j l kidolgoz-
fehérjének_ kemény habját keíerji.ik
lreverjiik kiinnyed'én
kiinnyedén hat legyen. Lz er sen ki-
hozzá._-Vajazott, |isztezett tortastit berr s-titjiit<
hozzá. stitjiit<
dolgozott tésztát kisujjnyi vastagra ny Jtjuk és
-Vajazott, és vajas narancskrémnrel
p!8. Kgttévágiuk tiilt_ lajazott tepsibe téve eg,.'enletesen elnyomkodjuk.
iii!: 12 deka-ilorcukrot égy narancs
larancs reszelt héjá_ Rákenjiik a ktivetkez édes tirr s ttilteléket :
val mozsárban jril i l sszez zunk.
nk, azután 3 .3 tojás /z |<g ttir t szitán átt rtink és 8 deka vajjal'
sárpáiával és két rev kanál tejjel
sárgájával liiel tÍízfelett síirii |2 csomag Váncza-vanilincukorral, 2 tojás sárgá-
krémmékeverjtik. Kilríilés után zD 25 oeKa jával, 20 deka cukorral, 10 deka mazsolával és a
res uf,an deka lálagyra
lev9rt valat
kevert vajat elegyíttink
vai elegyltunk llozzá
bozzá es
hozzá és lapos késsel
késse] tel_
fel_ 2 tojás kemény habjával keveriink. Kristály-
5eYgry
kenjiili A krémet kávéslranál víáben feloldott cukorral sz rjuk be és forr stit ben siitjiik meg.
narancsszÍn cukormázfestékkel gyenge narancs_
szÍnre festhetjiik A Yáncza-stlt poÉ-l'Í*"*::: llszttel kevcrve adiuk

trz 113
 l92. vAJAsrÁsrÁr
25 deka lisztet, lf csomag
Váncza-stit port, 20 deka va_
iat, 2 egész tojást, 6 deka
cukrot, % citrom levét és
% csomag Váncza_vanilin-
culrrot annyi tejjel gyrirunk
ssze, hogy ktinnyen nyÍrjt-
hat legyen. A metéltvastagra nyÍrjtott tésztát
borospolrárral kisz rjuk s a darabok k zepére kis
csom ba barack- vagy málnaÍzt téve ktinnyedén
Íélbehajtjuk.szélen egy helyen ujjunkkal be_
nyomva. Cukorral megsz rva világosbarnára stit_
jiik.
I93. T RiiK TORTA
5 deka darált mogyor t, 5
deka darált héjas mandulát,
10 deka puha ládaftigét apr _
ra vágva, 5 deka kis koclrák_
ra vágott cukrozott gytimtil-
cs t, 5 deka mazsolát, /2 cso-
mag Váncza-vanilincukrot és
2 sze|et reszelt csokoládét elkeveriink el z ).eg
fél ráig habosra kevert 6 tojássárgája és 20 deka
cukor keverékével, melyhez még legvégtil 1- kanál
finom lisztet, /2 csomag Váncza-stit poÉés a
6 tojás fehérjénekkemény habját elegyítji.ik.
Magasoldalri, vajazott, lisztezett toÉaformában
siitjÍik. Si'ités után éles késsel két rétegre vágjuk és
egy kanál rummal elkevert barackizze| vastagon
megkenve tisszeállítjuk. Tetejét és oldalát fehér
cukormázzal vonjuk be és tetejét ptirkiilt mogyor -
szemekkel díszítjiik.
114
KKUszcsÓK
1l
t9{.
25 deka porcukrot 1 csomag I
Váncza-vanilincukorral, 3
tojás fehérjével, tf citrom le_
vével féI ráig keveriink, az-
utárr 25 deka reszelt k kusz-
di t és kávéskanálnyi kaka -
port adunlr hozzá, majd vaj_
ial gyengén megkent siit lapokra vagy tepsibe két
]iávéskanál se$tségévelkis halmokat rakunk ki.
I{iizepes ttiznél szárítjuk.
t95. LtLt-KtFLr
(ktjnny zs{rrsiitemény) I
20 deka vajat 20 deka liszt-
tel kevert |2 csomagYáncza-
stit porral, 20 deka tur val
s kevés s val j l risszeclol_
gozunk. Késhát vastagságra
nytijtjuk és háromsztigalakri
llarabokra vágjuk. Az egyes
rlarabokab lekvárral kenjiik meg és iisszecsavarjuk. l
A lrész kifliket még meleg állapotban vanilitrcukor-
I
ral hintjtih be. l
19 . LEKvÁRos PUFÓK
30 deka lisztet, 1 csomag
Váncza-stit port 20 deka zsír-
ral (vajjal),'8 delia porcukor-
ral, 2 egész tojássa|, /2 cso-
mag Váncza_vanilincukcrral
k nnyen formálhat tész-
tává gy runk, melybrl
egyenl száml-r di nyi és mogyor nyi goly cskákat
8* \ 115
alakítunk. A nagyobb goly cskákat ujjaink kiiztitt
kissé meglapítjuk' k zeptiket er sebben benyom_
jul< és a fészkekbe fél kávéskanálnyi meggy vagy
málnalekvárt tesziink. A lekvárba a siiteményke
kizepére egy-egy kis goly cskát helyeztink és
vajazott, hsztezett tepsibe helyezve tojássargájá_
val ktiri.ilkenjtik. Kiizepes forr stitlben sárgásra
stitjtilr. Mutat s teasiitemény.
l97. TEJES vANlLlÁsRÉTEs
Fél lril lisztb l j rétestész-
tát készítiink'kiny jtjuk és
|isztezett rétesabroszon ki-
hirzzuk. Zsirral val befriics-
kiilés után megkenjiik a kt'_
vetkez ttiltelékkel: 3 tojás
sárgáját 12 deka buzadará-
va| 3 deci tejfellel, 1 csomag Váncza_vanilincukor_
ral, 12 deka cukorral és 6 deka mazsolával elkeve_
rtink. Vajjal b ven kent tepsibe tessztik a rétes_
rudakat és t/2 |itet tejjel letintve, forr siit ben
síitjtik kb. fél ráis, mÍB a tej elf tt, utána még
negyed ráig a stit ben tej nélktil stitjÍik tovább-.
Szeletelve vanilin-sz r cukorral meghintve tálal_
juk.
I98. ESZTERGOMI LINZER
50 deka lisztet 1 egész tojás-
sal, 1 csomag Váncza-stit _
porral, 2 dcka cukorral,
25 deka zsírral, t/2 csomag
Váncza-vanilincukorral, 1 dkg
fahéjjal' 1 evikanáI kalia _
val és annyi tejfellel vagy
tejjel sszegyrirunlr, l'ogy k nnyen formálhat
116
legyen. Zsirozott tepsibe a tészta nagyobbik felét
elnyomkodjuk, melyre rolt di val meghintett
szilvaízt kentink. A lekvárosra a félretett tésztáb l
vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba bele-
nyornkodva. Tojással kenjtik és k zepes ttÍznél
si.itjtik Szeleteles, mint a képen láthat . Felszol-
gáláskor vanilin-sz r cukorral b ven hintjtik.
t99. LEVELES SAJTOSRUDAK
kitiin
(zs{rrokra )
fu
30 deka lisztet 10 deka vajjal,
7/. LBomaB Váncza_sÍit oor_
íil'"trlr*ir'H*:r**:;
tfiÍJfl'*':''i**il*@rc
vagy
parmezán_ lremény magyar ementálisaittal
tisszehaitiuk. A tésztát rijra
behintjiik és tisszehajtjuk.
behjntiiik nvriitiuk'
riira nyrijtjuk'
a besz rást 5-&-szor ismételjiik. Legvégtil ujjnyi
vastag rudakat formálunk, melyeket tojással meg-
kenve,s valés sajttal b ven behinttink. A rudakat
k zepes tiíznélsárgára siitjiik.
2o0. KÁVÉFELFUJT vANILIAKRÉMMEL
(Kitiin )
6 tdflit apr ra vágva s 1
csomag Váncza-vanilinkrém-
port 3 deci er s feketelrávé-
val elkeverve y4 ráig állni
hagyrnk, azután az egészet
elkeverve, 5 deka meleg ol-
vasztott vajba téve addig
f.6zziik, mÍg ler'álik a lábasr l. Ha kihÍilt' 3 tojás
117
sárgáját habarjuk be_le egyenkint egy-egy kanál
porcukorra_l'-legvégtil a 3 tojás lieményrevert
habját _adju!- horF^. olvasztott vajjal niegkent
s porcukorral besz rt formában hároniíesyed- ráis
g zben Í 'i:znk. Meleeen, vanilincukoriál brveil
behíntve szolgáliuk fe-l.
20l. MANDULÁS PATK CSKÁK
30 deka lisztet 20 deka zsír_
rd, 1 csomag Váncza-stit _
porral deszkán eldolgozunk,
majd 10 deka darált mandu_
Iát, 8 deka cukrot á9 %
csomag Váncza-vanilincuk_
rot. gy runk . \o?4. .Ujjnyi
darabkákat sodrunk bel lo és patk alakrira ha jtvá,
tepsiben' forr siit ben stit
zsírozott tepsiben, stitjtik. Si'ités
után még melegen megforgatjuk vanilincukorban
(vasv fed s levesestálba) tessztik
és zárt dobozba (vagy tessziik
egy_két napra.
202. csoNGRÁDt LEPÉNY
30 deka lisztet 15 deka zsír-
ral, 1 csomag Váncza-siit _
porral, 2 tojás sárgájával és
kanáInyi tejjeI eldolgozunk
és zsírozott tepsi aljára téve,
egyenletesen elnyomkodunk.
A tésztára az alábbi vaniliás
{ejfeles rgtg_gg! -ke1jtik : 12 deka lisztet 3 tojással,
t. deci tejf.gllel' _ 15 deka cukorral, lÁ c omag
Vánc'za-vanilincukorral elkevertink. Síiles elrti
tejes tojással megkenjtik és 10 deka mazsoláva]
megsz rjPk. Forr siittben, j l megsiitjiik. Fel.
szolgáláskor vanilincukorral b ven Íintjtik.
118
2o3. vA'As KRUMPLlPoGÁcsA
40 delia lisztet 25 deka vaj-
jal' 20 deka átttirt f tt bur-
gonyával, 1 csomag Váncza-
si.it porral deszl<án j l tissze-
dolgozunk, maicl ízlésszerint
s t, |, deci tejfelt és 1 egész
tojást gyirrunk még hozzá.
Hideg Eélyen pár iát pihentetjtik s utána' mint
a leveles tésztákat, négyszer-otsz r nyujtjuk és
hajtjuk' mindenkor megkenve kevés tejjel ssze-
kevert egész tojással. Legvégtil kisujjnyi vastagra
nyujtjuk és k<izépnagy pogácsavág val kiszirrjuk.
Tojással megkenjtik és fél ra mulva ktizepes tti1nél
szép pirosra atitjtik. Igen i teához s hideg btiféhez.
2 . LYONI TORTA
15 deka cukrot 6 tojás sárgá-
jával és |2 csomag Váncza-
vanilincukona| /2 ráig ha-
bosra kevertink, azután hoz-
záadunk 10 deka r lt man-
dulát, 2 szelet reszelt csoko-
ládét, 5 deka apr ra vágott,
cukrozott narancshéjat,' 7 deka zsemlyemorzsát,
7/2 csomag Váncza_stit port és legvégtil a 6 tojás
f ehérj ének keményrevert habj át. Magasoldalri toÉa-
formában siitjtik, kih lés után kettévágjuk' barack-
ízzel vastagon megkenji.ik. Az tisszeállított tortát
tálalás el "tt 3 d"eci iejszínb l, vanilincukorral
késziiit habbal vonjuk be és díszÍtésiila habb l
koszorrit nyomunk papÍrttilcsérb l a torta tetejére.
AY ncze.vanttlncukor klt0rr vanltlaÍz . Halznál|uk taka"
rékoran, mert rendklvii! klad s.
119
 m5. TUR STORTA 207. BALATONI CS K
10 deka vajat, 14 deka lisztet, 25 deha cukrot 1 csomag
9 . d."k" cukrot, keves
tl s t, Váncza-vanilincukorral, 4
-1-tojas
sárgáját és csonraq egész tojással és 8 deka rtilt
Váncza-siit poÉ1 kanál tej- mogyor val er sen féltiraig
f<illeljisszeg1'rirurrk, nyuj tj uÉ.
T lteIék: kevertink, anttán 30 deka
4b_rieka liszttel kevert % csornag
3 toj|9 lárgáját,- 5 oÍfl'l'"j'}':"b lJ,ro'atíoiii1lj: Váncza-siit port kevertink
gonyát, hozzá. Di nyi halmokat formálunk és riilt mogyo_
q9n{í^L 3 lisztet. .y,
deka lisztet,
!-deka ttíom.
1/- .jtrorn ;dt hÁi
reszolf t Áo
h-éját;. r val megsz wa, vajazott tepsiben, forr siitdben
72 Váncza-vanilincukrot tálban tisszeke-
-csomag
veriink és a két tésztarétegk zé ttiltjiik. il;sti stitiiik.
tiiznél stitj iik. Tálaláskor v nilincuko*áí tii'tíiií.
' 208. LÉHASÜTEMÉNY
3 tojás sárgaját 72 deka
20 . olcs vnsÁnnAPl SZELETEK vajjal vagy 10 deka zsÍrral,
20 deka cukrot 5 toiás sáruá_
15 deka cukorral, 35 deka
jával habosra kev'erÍ.ink "és
liszttel, 1 csomag Váncza-
stit porral és 1 citrom reszelt
héjával j l iisszegyrirunk. A
lr.ozzáadunk /a kg v á|o gatott,
l,'l átf tt e!- m'eleget t rí apr gomboket
tésztáb l apro
t(isztaDol lor-
gtimb<iket for_
lylg-glvat _ m-ég langyosan. málunlr, melyeket megvajazva, rtjlt mandrrlával
Ifihiilés után 5-deka Éáka t,
hintiink be. Igen kiad s, gyors si.itemény.
g, q" ! tojás habjá, í?":ií,ft"íJ"T'ffi:l"?:ii!
kent és ltsztezeti tormalán i"Titit 'Stités után 209. SAJTOS KEKSZLAPOK
(Angol kiiLl<inlegesség)
!.:.!t9:asjq+ és a ktivetkez burg nva' ttiri"relt"i
25 deka lisztet
t' uh,tgi,íi":]íli''r"*'*ivs;';x
l'8ltj "l?
elkevertink
1 csomag Váncza-siit pon'al,
deka. vanrJtn-porcukorral kevertink. Á toltelék azután 5 deka zsírt, 1 tojást,
eg5részevel az sszeállított siiteménvt kívtil is kevés s t és annyi tejet gyti-
megkenjiik vékonyan s csokoládéda"rával vegv runk hozzá, hogy kemény
rtitt mogyor val (diríval) megsz rva szeleteljfÉ. tésztát kapjunk. A tésztát
A Yárrcza^r t port mlndl8. klvér llrzttc kwcrve adtuk a
t sztlhoz. _T_9jben felotdail n.m s.t"A,
_t m"* r,atfsnt ef-
vesztl. A Yáncza-silt6por haszn{'Jta LiitL' é._g.;;.
tm L21
LegvégÍilliéshát vastagra nyujtjuk s ujjnyi széles
darabokra vágjuk' melyeket zsirozott tepsibe téve,
Ire.g"yes késsel 4_5 helyen megszurkálunk. Szép
sÉrrgára sÍitjtik ktizepes tttznél. Sokáig eláll.
2lo. ,, T RAl TEÁHoz..
5 tojás sárgáját 20 deka
cukorral és{ csomag Váncza_
vanilincukorral |2 ráig i
habosra kcvertink, azután
folytonos keverés k zben 3
deka kaka port és 20 dekn
liszttel elkevert % csornag
Váncza-stitiport sz runk részleteklren hozzá.
Legvégtil az 5 tojás fehérjénekkemény hab-
ját elegyÍtjiik a tésztához. Papírral bélelt tep-
sibe ntjÍik és forr stit ben azonnal s tjiilr.
Stités után még melegenbarackizzel vastagon meg-
kenjÍik s ktinnyedén sszesodorjuk. A meleg
tésztatekercset fehér papírba gyr;ngy<i}jtik és lci_
híílésigbenne hagyjuk. Vékony veletekre vágva'
vanilin-szrir culiorral b ven hintjtik.
2ll. olcs HÁzlToRTA
15 deka cukrot 4 tojás sár-
gájával habosra keveriink,
majd 6 deka (2-3 szelet)
finomra reszelt f zcsokolá-
dét, 6 deka vajat, 10 deka
r lt di t, t/2csomagVáncza-
vanilincukrot és 15 deka
liszttel ker'ert rf csomag Váncza_siit port keve-
ri.ink hozzá. LegvégÍil a 4 tojás keményrevert
habját attjuk hozzá és vajazott, lisztezett hosszt]r
L22
formában siitjtik. Siités után kettér'ágjuk s barack-
vagy más ízzel tiiltji.ik. Tálaláslior vanilin-por-
cukorral megsz rva szeletelji.ik.
2I2. HEVESI TORTA
30 deka lisztet 1 csomag
Váncza-stit porral, 5 deka
zsírral, 1 egész tojassal, 8
deka cukorral és 2 evlkanál
tejjel sszegyrirunk. A tész-
táb l toÉaformának meg-
felell nagvságti 4 egyenl
vastag tésztalapot stitÍinlr. A lapokat és kés bb
az tjsszeállított torta ktilsl részéta ktivetltez
k_rémmel t ltjtik' illetve vonjuk be: 1 csomag
Váncza-csokoládékrémport 4 deci tejjel csom _
nrentesen cjsszekeveriink, adunk hozzá, 15 deka
cukrot és álland keverés mellett sÍírÍiret zzuk.
A tÍizr l levéve kihíilésig keverjÍik,majd 15 deka,
habosra kevert vajat vegyítÍinkhozzá. A torta
tetejére a lirémb l koszor kat nyomunk' oldalát
pedig a krémtnel átvonva, villával hullámosra
rnintázzuk.
213. vANlLlÁsPEREcEK
25 deka lisztet 10 deka cukor-
rul, t/2 csomag'Váncza_stit -
porral, 15 deka vajjal, I to-
jással, 8 deka héjazott rtilt
qtandulával és Yz csomag
Váncza-vanÍlincukorral tisz_
szegyrlrunk. Vékony rudacs_
kákat sodrunk a tésztáb l és kis pereceket for_
málunk bel li'ik. A világosra stit'ott pereceket
vanilincukorban meghempergetve szolgátjuk fel.
r*3
 211. TUR SLEYÉL
t/2kglisztet 1 csomag Yáncza
stit porral tisszekéveritnk,
azután 1 tojással, 5 deka
yqp{' kevés s val és annyi
tejjel, amennyrt
teJJel' it ldván'
amennyit kíván, rétes_
réte-s_
tésztává dolgozzuk. Pihen-
tetjtik' rnÍg a rendes trs
trlr s
tlorTeteKet
lteléket elkeszitJiik.
elkészÍtjiik. Á tesztat
A
.-A tcsztát nyujtjuk'
nyujtjuk, zsÍrral
\enj|ik, azatán l,."j!iuL 3_4-szer. Á iriíryszegletes
darabokra vágott-tészta k zepébe tess7uk í ioj_
teléket s négy sarkát sszefbgva er sen ssze_
n-yomjuk. Forr stit ben siitjtiE Tálaláskor més
Váncza-vanilincukorral kevefu porcukorral hintl
jtik be.
2l5. MoGYoR KRÉMES SZELETEK
7 deka zsírt 8 deka cukorral
és_l egész tojással /2 ráig
fa_bosrg k_evertink, majd t0
deka darált mogyor t és 20
deka Iiszttel kevert lz eso-
mag Váncza_siit port- -keve-
rtink hozzá. Zsirozott, liszte_
zett. tepsibe egyenletes vastagon elhelyezziik
forr stitlben -itititit<. Kihiiiés után áz aHbbiés
f zott krémmel vástagon .bevo{rjuk: 2 csomag
Váncza-mogyor krémport és 4 déka sÍma liszteT
I liter-hideg tejben csom mentesen elkevertink,
azután hozzáadunk 25 deka cukrot. Szabad lángon,
álland keverés mellett siiriire f' zzÜ'k párpe"rces
továbbforralás mellett. A tiízr l levett forro'trgm_
}^tgz.
91onn1l k<innyedén hozzákeveriink 3 tojás
felrérjéb l kernényie vert habot. A krémre darátt
mogyor t sz runk és kihÍilésután szeleteljtik.
t24
2l . olcs rÁvÉrnÉu-ronra
32 deka lisztet, 1 csomag
Váncza_siit port, 5 deka va-
jat, 8 deka cukrot, 1 egész
tojást 2 ev kanál er s fekete-
kávéval és 1/z borospohár
tejjel deszkán eldolgozunk,
azután 5 tortaalakri kerek
lapot stitiink belrle formában. T ltelék: 1
csomag Váneza_mokkakrémport 4 deci tejjel csom _
mentesen elkeveriink, 10 deka cukrot adunk még
hozzá és vatosan' álland keverts mellett egész
síiríiret Kihíilésigkeverjiik, majd 15 deka
zzu|<.
habosra kikevert vajat habarunk hozzá. A tiiltelék
egy részétfélretessziik és az iisszeállÍtott tortát
awal vonjuk be. DíszÍtéstila tortát ostyalap-
ttirmelékkel sz rjuk be.
2I7. HERCEGSZELET
2l deka lisztet elkeveriink
% csomag Váncza-stitlpor-
ral, azután tisszegy rjuk 2
tojás sárgájával, 5 deka cu_
korral, I szelet reszelt csoko-
ládéval és 15 deka vajjal.
Kinyujtjttk és vajazott tepsi
aljára egyenletesen elhelyezziik. Forr sÍit be téve
megstitjtik. Ha kihÍilt, bekenjtik a k vetkez
habbal: 4 tojás fehérjénekkemén3rrevert trabjá_
hoz 2o deka cukrot, 2 szelet reszelt csokoládét
és % csomag Váncza_vanilinculirot keveríink,
maid a felkent hab tetejére kimagozott, felére
vágott, levét l lecsepegtetett cseresznyebef ttet
hintiink. Ismét stitlbe rakjuk és a habot lassan
megszáritjuk. Négyzetes szeletekre vágva tálaljuk.
12Ú
 2l8. Dt s csoKoLÁDÉPlsK TA
5 tojás sárgáját % ráig
habosra keverÍink 15 deká
culrorral és % csomag
Váncza-vanilincukorral, maj ct
2 szelet reszelt csokoládét,
15 delra vajat, 15 deka darált
di t' 4 deka morzsái és /2
csomag Váncza-siit port kevertink hozzá. Leg-
végiil az 5 tojás kemén5rrevert habját k nnyedén
elegyítjtik a keverékhez. Nagyobb, hosszti, keskeny,
vajazott, |isztezett tepsibe i'akva, lt zepesen foriÓ
siit ben stitjiik. I{iltíílésután esetleg két rétegre
vágjuk és barackÍzzel ttlltjtik. Tetején és oldaián
vanilin-sz r cukorral b ven besz rjuk es vékony
szeletekre felvágva tálaljuk teához. Barackíi-
ttjltés nélkÍilis lritíin .
2l9. BosNYÁK-szELET
25 deka lisztet 1 csonrag
Váncza_stit porral, 10 deka
vajjal, 10. deka cukorral, 1
citrom reszelt lréjával és ki-
facsart levével, % csomag
Váncza-vanilincukorral, 1
gész tojással és sztikség sze-
egész
rint 1_2 ev kanál teiiel
tejjel. k nnyen
nnven -dolgozhat
dolpoihat
tésztává gyÍrrunk Vajazott tepsi aljárá téve,
szilvaizzel féluiinvi vastagon
szilvaizze| félujjnyi meskenitik és meg_
vastapon megkenjtik mep_
hintitik a ktivetlrez tésztáb l tenyérrel
hintjtik tenvérrel elmorzsolt
tésztagoly cskákkal: 10 deka lisztet, 10 deka
vajjal, 5 deka cukorral és.5 deka darált di val
oml stésztává dolgozunk. Szeletelés el tt vanilin_
sz r cukorral b ven hintjtik. Hosszrikás szeletekre
vágva szolgáljtrk fel.
126
22o. MÁKoSKÜRT
A di skiirtnél leírt tész-
tát a kiivetkez ttiltelékkel
tiiltjtik meg:
35 deka riilt mákot,
|2 kávéskanál t rt fahéjat'
*#Í; Wu
1' citrom reszelt héiát
u' 5 deka
L:;::lft \i
Váncza-vanilincukrot vastag cukorsziruppal siírtire
f ziink.
22l. LÁGY MÉZESKENYÉR
6 deka porcukrot 2 egész
tojással fél ráig habosra ke-
vertink, azután }/a kg langyos
mézet adunk hozzá, majd
késhegynyi fahéjat' 7_2
szem finomra tt'rt szegfíí-
szeget és 28 deka liszttel ke-
verT 1l csomag
vert csomag Váncza-stit port KeverrrnK
vancza-suToporÜ kevertink a teszta-
tésztá_
lroz apránkint. Hosszri, vajazott, lisztezett formába
I
tintii.ik és k zepes tíiznélsiitjtik.
tintji.ik siititik. Tálaláskor szele-
teljiik.
2zl. vANlLlÁs r rr PERECEK
3 tojás sárgáját 8 dcka ol_
vasztott vajjal habosra he-
vertink, azután t/z csomag
Váncza-vanilincukrot, csipet-
nyi s t, 20-22 deka lisztet,
rf csomag Váncza_stitlport
és a három tojás kemény hab-
iát adjuk ltozzá. A tésztáb l ceruzavastag rudakat
formálunk, ezekb l kis pereceket, melyeket. 'l,
rára pilrenni félretesztink. Pilrentetés után a
727
percceket t z n forrásban lev vízbe dobjuk egy_
másután s addig f'6zzik, míg a víz felszínére jtinnek.
Egyenkint kiemeljiik és olvasztott zsírral megkenve
zsirozott tepsiben er s tÍiznélstitjiik.
zul. csoKolÁDÉs zcEnlNc
14 deka vajat 21 deka porcu-
korral, 4 tojás sárgájával és
y, csomag Váncza_vanilin_
cukorral /2 ináig keverjtik,
azután 10 deka reszelt csoko-
ládét, 12 deka lrtilt mandu-
\]ÜtF laL y2 csomag Váncza-siitŐ-
port és egy marék zsemlyemorzsát adunk bozzá.
Legvégtil a 4 toiás kemény habját elegyítji'ik a
tés7tához s azután vajjal kikent, lisztezett formá-
után. ha kih lt.
siitiiik. Siités után,
ban lassri tÍiznélsiitjiik. lt' cuk-
ros csokoládémázza| vonjuk be s hosszri szeletekre
vápott mandulákat sz runk bele. Csinos tálalás,
ha"hosszir zsrirtálcára helyezve tejszínhabbal k -
rÍtjtik.
zl4. LlNzl KoRoNGocsKÁK
(Kiad s)
15 deka cukrot, 35 deka
liszttel, 2 egész tojással, 15
deka zsírral' késhegynyi tti-
r tt fahéjjal, 1 csomag Ván-
cza-stit porral, 1_2 kanáI
tejfellel deszkán j l eldolgo-
zunk. Félcenti vastagra nyitjt
juk és kiizépnagy pogácsavág kisz rj'b Ki-
val kiszririuk.
roácsaváBríval $}-
kent, hsztezett
kent, tepsiben a korongocskákat
nsztezett, tepslben l{orongocsxarar - Kls
t(ls
máIna_ vagy meggyízcs kkal díszítjiik, melyek
128
ktizepébe egy_egy kis mogyor nyi tésztagoly cskát
nyomva stitjtik. Stités után gyengén cukrozzuk
vanilin-sz r cukorral. Igen lriad s teasi.itemény.
25. GYÜM Lcs s MÉzEs
Szabad tiiz n, réztistben, ev -
kanál vizze| megnedvesílett
10 deka kristálycukrot vi]á-
gos barnára fr5ztink. Ha már
szép világosbarna, vékonyan
hozzátintve másfél deci tejjel
és 3'ev kanál^ mézzel mele_
gÍtésktizben keveritik és kihíitjÍik. Gyrir iáblán
sszekevertink 15 deka porcukrot 35 deka liszttel,
1 csonrag Váncza-siit porral, két késhegynyi fa-
héjjal' 2_3 Íinomra ttirt szegfiiszeggel, 10 deka
apr ra- vágott cukrozott gytimiilccsel, 10 deka
nem száraz, vagdalt ládaftigével. Ezen keveréket
a f tt mézes-cukros oldattal, 1 egész tojással,
1 citrom levével iisszeállítjuk tésztává, melyet
legvégtil hosszti, keslreny, vajazott tepsibert kiize_
pes tiiznél siittink ki.
ZI. PALERM I SZELET
(Igen j )
4 tojásl/,sárgáját t2 deka
vajjal' csomag Váncza_
vanilincukorral és 15 deka
porcukorral habosra keve-
rtink, azután 25 deka liszttel
kevert 1 csomag Váncza-
stit port és 2 ev.lkanál tejet
keveriink hozzá. Vajazott tepsibe tessz[k, mazso_
lával megsz rjuk. A .. tésztára el sz r 15 deka
darált di b l vaniliás tejjel 2 ev kanál cukorral
129
lrésztilt párolt ttilteléket teszi'ink, azután az alábbi
ltab.keverélrkel pgYenletesen bevonjuk: 4 tojás
fehérjéneklremény habját 15 deká cukorral -el_
I<everÍink. Nem trilságosan forr si.it ben szérl
! $Ypnl-etesen megsÍitj tik-. Négyzetes d arab okra szd-
letelji.ik.
227. BURGoNYÁS PATK K
8 nagyobb burgonyát forr n
áttiirtink, /2 csomag Y.áncza-
siitlporral, kevés s val és
1_2 kanál liszttel lágy tész-
tává gyrirjuk.
A tésztáb l ktirÍ.ilbeltil 8
cm hosszÍt,_ kisujjnyi yastag
rudacskákat soaruff 'iij'1*uá"Tltill#':l1g
meghajlítva, lapos kanálon forr zsírba téve,
-
szép- barnára stitiink. A patk kat még forr n
30- deka porcukor és 1 csonrag Vánczalvanilin-
cukor keverékébenmeghempergetji'ik.
Miel tt stitni kezdjtik -a 1éiztát, tegyi.ink
pr bát' mert némely burgonyafajta lágyít. -'
Igen kiad s !
22s. ALMÁSToRTA
35 deka lisztet 1 csomag
Váncza_siit porral, 18 deká
vajjal' 2 egész tojással és
15 deka cukorral deszkán
iisszegyrirunk. A tészta felét
vajazott tortaformába téve,
szépen kibéleljiik egészen a
Íels széléig.Ktildn készittink 1 kg vékony szele-
vápott almáb l 20 deka cri
tekre vágott l, -V'
cu-korral. l, cso-
cso-
mag Vániza_vanilincukorral 10 deka maz! tával
L30
és késhegynyi fahéjjal tt'lteléket, melyet lrárom
részre osztva, a tésztával bélelt tortaformába
rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tészta-
lapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomo
gaWa. Forr stit ben teljesen átsiitjtik és a formá-
b l kivéve, vanilincukorral b ven behintjtik. Leg_
célszertibb széjjelnyithat formát használni, mert
ebbll kiinnyen és szépen kivehet a stitemény.
229. Dt sszELETEK' rÁvÉnoz
12 deka cukrot 5 tojás sár-
gájával és rf csomag Váncza_
vanilincukorral habosra ke-
vertink 1|,
táig, azután 10
deka durván darált di t, 1 ev -
kanál er s kávét, 2 ev kanál
finom morzsát, Tz csomag v
Váncza_siit port és legvégiil az 5 tojás fehérjéneli
keményrevert habját adiukhozzá gondos kevergetés
kiizben. Vaj azott,- lisztézett hosszri formában szép
sárgára siitjtik. K'ihÍilésután szeleteljtik és vanilin-
sz r cukorral megsz rjuk.
ALPEsl TEASÜTEMÉNY
23o.
30 deka lisztb l, 15 deka
porcukorb l, 20 deka zsír-
b l' 1 csomag !áncza-siit -
porb l, }/2 csomag Yáncza-
g* 131
tésztát metéltvastagra nyujtjuk s pogácsavág -
val vagy borospohárral kiszrirjuk. A kaka s tész_
tát vastagabbra nyujtjuk és felenagyságti vág _
val kiszrirjuk. A világos és siitét korongocskákat
kiilt'n-ktiltin stitjtik. Stités után baraekizzel tissze-
ragasztjuk és vanilin-porcukorral sz rva tálaljuk
teához vagy kávés uzsonnához.
23l. K NNYÜ MoGYoR scs K félretett l/'-ad rész tésztáb l kinyujtott lappal és
25 deka porcukrot 6 tojás
felrérjével és 7/z csomag
Váncza_vanilincukorra| t/z
ráig habosra kevertink,
azután 10 deka finomra da_
rált mogyor t és 1 kanálka
kaka t adunk egyenletes,
lassir kevergetéssel hozzá. Két kávéskanál segÍt-
apr nalmocsl{al{at
ségévelapro
segever
ségével vaiazott síit
halmocskákat rakunk vaJazott
vajazott suto-_
lemezre és enyhe tÍÍznélszárítjuk. Igen gondosan
kell a cukrot a tojás
toiás fehérj
fehériévelhabosra keverni,
hogy ktinnyií cs kbkat kapjunk. A megszárított
cs kokra kevés vajjal iisszeolvasztott f zlcsoko_
ládéb l késziilt keverékkel papírttilcsér segÍtségé-
vel csigavonalat nyomunk.
ZI2. POLITIKUS SZELET
(Kitiin , kiad s)
35 deka lisztet, melyhez 1 csokoládéb l' 18 deka porcukorb l és a 3 tojás
csomag Váncza-siit6port
elegyítetttink, tisszegyrirunk
I egész tojással, 22 deka zsír_
ryal, t2deka cukorral, 1 citrom
reszelt héjával és levével,
azonkíviil 2 sze|et reszelt cso-
koládéval és |2 esoma$ Váncza-vanilincukorral.
tB?
A tészta 2fg:ad részétvajazott tepsi aljára tessztik,
egyenletesen elnyomkodva és mÍilnaizzel bekenj tik.
A lekváros bevonatra cukros-habos ttilteléket ke_
nilnk az alábbi el írás szerint készítve: 20 deka
porcukrot habosra kevertink 3 tojás sárgájával
és 1 szelet reszelt csokoládéval, hozzáadunk még
10 deka riilt mogyor t és a 3 tojás fehérjének
kemény habját. A habos t lteléket befedjÍik a
villával ttibb helyen megszurkálva, kiizepes t{íz_
nél j l átsritjiik. Felszolgáláskor vanilin-sz rl.
cul<orral hintjiik be.
233. BoHÉMSZELET
i
(Igen )
32 deka lisztet deszkán e$Yqn_
letesen elkeveriink 1. csomag
Váncza_siit porral, majd
sszegyrirunk 1 egész tojás_
sal,20 deka zsírral, |2csomag
Váncza-vanilincukorral, 10
deka cukorral, 1 citrom re-
szelt héjával es levével. Vajazott tepsibe a tészta
zfr-ad részétegyenletesen elnyomkodjuk és barack_
izze| megkenjiik. A lekváros rétegre 3 tojás sár_
gájáb l' 10 deka rtilt manduláb l, 2 szelet reszelt
fehérjénekkemény habjáb l késztilt habos édes_
séget tessziik. A tészta félretett kisebb részébll,
melyet félcenti vastagra kinyujtunk' kisujjnyi
széles szallagokat vágunk. A tésztaszallagokb l
rácsot terítiink a stiteményre, rnelyet tojássár-
gájával vastagon megkentink. I{iizepes tiiznél
siitjtik.
133
 234. vANlLÉs KUGL F 23 . RUMOS NARANCSSZELET
(KiiLl<inleges j )
10 deka vajat (zsírt) 2_3
egész tojással, 12 deka cukor-
ral, 30 deka liszttel foko-
zatosan j l kikeveriink,
azután 2|2 deci tejet adunk
hozzá, majd kevés liszttel
kevert 1 csomag Váncza_
stit port, 5 deka mazsolát, |2 csoma! Váncza_
vanilincukrot és t/, citrom. reszelt héját' Még
eg5rczer riivid ideig j l megkeverjtik és vajial
egyszer
kikent, zsemlyemorzsával kisz rt formába iintve,
azonnal a meleg siitlbe helyezztik s rendes ttiznél
stitiiik.
stitjiik. Tálaláskor Váncza_vanilincukorral
Váncza_vanilincukorral be-
sz rjuk.
235. ARANY?oGÁCSA
20 deka lisztet, I csomag
Váncza-stit port, 2 tojás sár_
gáját' kávéskanálnyi s t és
sztikségszerinti tejfelt iissze_
gyírrunk lágyan gyírrhat
tésztává. Ezt nyujtjuk olyan
nawsáp ra. how az epv rá_
val ei bb,,,a,
"rr.cs"?Í"fl'tgTlá"t"fl'ífT'fJÍ:
tetett vajastésztát belecsomagolhassuk. A vajas-
tésztát 15 deka lisztnek 25 deka vajjal t rtént
eldolgozásával készÍtetttik.
Az tisszetett tésztát négy_titsziir nyujtjuk és
hajtogatjuk, mí8 legvégiil ujjnyi vastagra ki_
nyujtjuk és pogácsavág val kiszírrva, tojással
megkenjtik. Vajazott tepsiben forr siit be téve,
szép sárgára siitjtik.
134
18 deka cukrot 5 tojás sár-
gájával és rf csomag Váncza-
vanilincukorral habosra ke-
vertink, hozzáadunk 4 ev -
kanál világos zsemlyemor-
zsát, |., csomag.válg"l.'!t{' w --
port és 5 toiás fehérjének
kemény habját. Vajazott és morzsával kisz rt
tepsiben stitjtit<. Siités után a tepsiben lretté-
vágjuk, kiemeljiik, rummal meglocsoljuk és egyik
lapot narancs-iammel vastagon megkenve, egy'
másra borÍtjuk. Négyzetes szeletekre vágiuk.
Narancs_jam-hiányábán 3_4 érett édes narancs-
b l 20 déka cukoiral és 1 negyed citrommal hir-
telenében siirÍÍjamet f ztink.
2:l7. szllvÁsupÉNv
(J házisiitemény)
50 deka lisztet deszkán el-
keveriink 1 csomag Váncza-
siit porral, majd hozzá-
gyrirunk t2 deka zsírt, 1
egész tojást, 5 deka cukrot
és annyi tejet' hogy lágyan
gyfrrhat tésztát lapjunk. A
Iészta nagyobb felét egyenletes vastagon zsírozott
tepsibe tessztik, erre 1_Iy4 kg kimagozott és
fél-be vágott édes szilvát rakunk ki egyenletes
vastag rétegben. Fahéjas porcukorral b ven meg-
lrintjiik. A tészta félretett részétráhelye,zve,
tojássárgájával j l megkenve, villával tiibb helyen
megszurkáljuk és ktizepes tuznéL szép pirosra
siitji.ik. Négyszegletes hosszir darabokra szeletel-
135
 -ffi,i',fi jl
:i:"í''lÍ"',ltf "ÍíÍJ :h*y.*.,szol_ siit ben átstitjiik. Felszolgálás el tt vanilin-
sz r cul<orral hintji.ik.
zre. ol snuoacsrÁr 2,m. SACHER-TORTA
16 deka vajat 16 deka cukor-
1i Í.
j:!o'Ti^'1Í', j,llii{ ral, 16 deka megolvavtott
"
di,ka r l;;il""I;
u' o
csokoládéval, |z csomag
T,,"t"11,]-2
7/2, csomag
van.""-"á'iiiii'j Váncza-vanilincukorral és 4
lUNOfTal. Ís
cu}9rta.l, 15 aeia-'v"ij"i,___z
rtpleo rroiiat .l tojás sárgájával |2 ráig ke_
kanál tejfellel es 1t tiil';
ev kanál.tejfellei-és "i[rl- veriink, azután 10 deka liszt_
}réj_ával ..o..n ssze_ tel kevert /2 csomag Váncza-
l9.z9J!
THx1t-*",'ff:T'.}j'Í*i;[ giii$!{n:
nyu]ttuk j3-fu
és néovzp+pc el^_^
.JJ#*á* j:JÍHI'"f
-r adiuk
stit6port és legvégtil 4 tojás lrabját
'fortaformában enyhe tílznéIsi'itjtik
hozzá.
fi
nJHÍ: s kihíílés

::- }íni:;*.'#*1i$:''
qÍ''t .9l9y"t_ més.;
{i']l,:!Tdi;Iii? i:"k] tíiznéI
*
slép .l
után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét
vaniliás tejszínhabbal vastagon bekenjiik.
prrosra stitjtik.
2{l. ,,NlNcs JoBB NÁLAM''
ZIg. SZT SZELETEK (olcsÓ kitiin siitemény)
(rgen j ) r1 50 deka lisztet elkeverÍink
1 csomag Váncza-sitt porral,
azután deszkán j l iissze-
gyrirjuk 20 deha cukorral,
oiifjá{Íj#*;i:-'áfi3il:L
I(a llszttel keveÉ 1 csomaB
2 egész tojással, 2 evlkanál
zsírral, 2.-3 szelet reszelt
vancza-stit porral és l csokoládéval és 1/z csomag
:::{TjI te_ijel--4eszkán -ij l Váncza_vanilincukorral. Szi'ikség szerinti mennyi-
ossíegyuru-nk. Két Ésire ségÍitcjet adhatunk még hozzá' hogy tágyan dol-
gozhat legyen. A' tészta felét tepsibe téve, kéznél
lév bontott lekvárral kenjtik meg és a tészta
másik felével betakarjuk. Tojássál kenjtik és
darált di val vagy mogyor val megsz rjuk. Siités

ifft*i'ffituffiffi
után vanilin_sz r crrkorral hintjtik és négyzetes
szeletekre vágva szolgáljuk fel.
A Yíncza* t port mlndig ketéc llszttel keverve ad|uk
a tégztához.
136
L37
 bevon-
242. ZSURSZIVEK *u3ry,#i"",?":\.i"lti;',ft .fuH:r'1'?f*i' be.
20 deka cukrot 3 tojásfeh r. f,'f
jével és t/2 csoma$ Váncza_ 711' zÁRDAKlFLl
vanilincukorral habosra ki-
kevertink, azután 15 delia
j l ptirktilt' apr ra darált mo_

ffif;lw*ffi&
gyor t' 10 deka rcszelt t'Íjz -
csokoládét keveri.ink hozztt.
Deszkán tisszegyrirjuk és kinyujtjuk félcenti vas_
tagra. Kis szÍvalak vág val szírrjuk ki' tojás- j
fehériévelmegkenjtik és kevés félretett rtilt
i*m }í[:""m'
pr ryil;
;pi i^iys:*T' "",lf*li Tix1l
mogyor val megsz rjuk.
"ffi
"1

2{3. P RK TT TAANDULATORTA
il:iFdff*''*'ti{láilnntffi
12 deka porcukrot 5 toiás sár_
iilit"iiai.'i l*.*:i;;,J'Si "*:AA! ^

gájával és /2 csomag Váncza-

vanilincukorral y2 ráig
habosra kevertink, azután |2
citrom reszelt héját' 10 delra
r,ffiffi:*
i"f n"itlr5i"ii'ttf'",u' még melegen vanilin_
ry- lis.zttelkevert yp
. .csoma,g cukorral sz riuk meg'
az 5 toiásfehérie u.x1lr,if}f1""T''f
tojásfehérje keményrevert i:ilÍ'-,lil
habját keverji.ik
run spocÁcsl
hozzá. Vajjal kikent és liszttel kisz rt torta_ 2ts. tEvEtes
formában stitjiik. Stités után éIes késsel 3 rétegre
vágjuk és a ktivetkez piirkiilt mandulás vajas_ Váncza_
krémmel t ltjiik két rétegben. T ltelék: 15 deka
durván ttirt héjázott mandulát réztistben 8 deka
cukorral barnára ptirkiiltink' még forr n márvány_
Iapra borítjuk és hiilni hagyjuk. Id ktizben 3 egész
tojást t/2 csoma$ Váncza_vanilincukorral' 12 deka
porcukorral és 2_3 lranál fekete kávéval tiiz n
áIland keverés mellett stir{íre f ziink, ha kihtilt'
hozzár]rcveriink 15 deka habosra kevert vajat és a
fenti mandulás karamelt fínom porrá t rve. A ti'l_

138
Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra vég- 248. OLCS oosqsroRTA
leg kinyujtjuk és ktizepes pogácsavág val kÍsz r_ 25 deka lisztet 2 t_ojás sár_
juk. Zsírozott tepsibe téve, tetejtiket gondosan t+-ii
tojássárgájával megkenve, forr siitlben stitjtik. f;tf"" "uui "l-".$#'";
Ktinny , ízletes siitemény. i;t;""-; t porral sszegYir-
"i
2,$. KÓKuszRUDAcsKÁK .ilr.. maitÍ hozzádolgozva
28 deka lisztet 15 deka zsír_
ral, 15 deka cukorral, i;"lt"x*r"*iEiT]'biÉ
csomag Váncza-stit
Yz
porral,
i!"'"tffi io''txoi*au""8vékony'*s:l
i,:'iY"'f
|2 citrom levével, l egész í*IJ*\T:'-T"'':#*ii'í:tlnffinx'"*
tojással és rf csomag Váncza_
vanilincukorral tisszegyri- 5"#ix:$r.1!il?T"1Ynl?lffi :.n;"1r,lxis[
runk. A tésztához még 1_2 rot. Álland kever'
kávéskanál kaka t (rragy 1 szelet reszclt csoko_
ládét)' továbbá 15 deka reszelt k kuszdi belet
gy{rrunk még hozzá. Ujjnyi vástagra sodorjuk s
l1it-+l';*i[."r*Í${;;ÍttghÍ*?iÁi
két végénjjunkkal gyengén meglapítva, zsíro_
zott, lisztezett tepsibc helyezztik s reszelt k -
kuszdi val megsz rjulr. Forr stit ben stitiíili. ilix'H"'h!;íll
2,í7. csoKoLÁDÉPATlENcE
'nkgn#rbti;-E-l'lT"t*f
20 deka porcukrot és 1/z 2{9. HABTEKERCS
csomag Váncza-vani!inculi-
rot 4 tojás fehérjénekj r/r kg ]hsztrl. qr-11\ l:l i*'
ményrevert habjához k
lre_
ny_
?
' L

nyedén hozzákev ertinlq maj d i""é.;i,

Í""i'""ffi9rnT}"'ÍÍ;:t'Í,|i*
evÓkanál rumot
^á."í".ei''" 2hideg vizet',
e habtiimeghez még 12 deka ry'ilr_
síma lisztef
lisztet és 2 de-ka
deka reszelt ;"']r. r.á-onv tés7tává:
iott t<emonv míg a
tés7tává, _mis
csokoládét kevertink. Papírzacsk b l vagy nyom _ 'r.*ti"t .ot és deszkár. l Ie. nem
jnyi vas_
zsákb l vajazott lemezre karikát' ,,S''-eket, ,,o''_ ;;íii;:' A ié.'tát
velr*' Lcszuau féluj
^"*j+; ii't;tel meghintjiik s bele-
kat, sáveket, négysz geket stb. nyomunk és pár tagra kinyujtj*I'tÍ1,_^ f_i-. lroiof qr.llt'án epesZ
.}i"itff;'#a[, T'iJ'l
rára lanryos helyre tessziik nyugodtan pihenni.
Kés bb ktizepes enyhe stitlben szárítjuk. Igen !lÍ"{:.':l * #f
vékonyra nyrrJtlux s llal
míg a .:g;i{
tészta
'#,uu"p'"ff íL1
alkalmas karácson$adísznek is. r"ÁiÍe n tízizi:L:oJ,*1l'il5."$Ef
rés rétegii
141
140
 tessztik h v s helvre. Pihenés alatt
a kinyujtást
és haj tast tetszer "áegis;ét;il.;;""tártat runk hozzá. Félcentivastagra nyujtjuk és gyufa-
késhát rloboz nagyságri négyzetes szeletekre vágjuk. Vaja-
zott, lisztezett tepsiben azonnal szép sárgára
iíiilÍ:"*il!'Titi-d{"g:l.l1{i":al-"*'*Íii
b l formált- teker, siitjtik. Kihtílésután kis lecsípett hegyÍi papír_
t,iilcsérb l olvasztott csokoládéval a képen láthat
kb: il' il;ffi ;ff"
1' lrullámos csíkokkal díszítjtik.Igen j teához.
ry9glpnug. A reke"rcsekeT
.

;l;ffii
"*'?i3jÍl""Ííil'."i"jTsJlÍ
'itfJ1r..ír.ir'n,i''il41Váncza_vaniffi J'::'':g'#:: 252. G M RT.SZELET
l0 deka vajat habosra keve-
'i3l,irq,:,m3Í-rtilii*"';'Tk'-é;;'ill'"i;r'"m;l riink 25 deka cukorta| és t/2
i'.}f L#,*í",TttÍ|r-.1í.Tf] (]Somag Váncza-vanilincukor_
'.,",íul1',i'iEYHt'xifi ral, anltán hozzáadunk
zso. Ánlzsos szELEt, TrÁnoz tlgyenkint 5 tojás sárgáját'
deka cukrot 2 egész ll_r deka apr kockára vágott
15_
é' _2 -!árgaidiir
toiás_
birsalmasajtot és 15 deka
Pl és
9"l 2 tojal
toiás iárBáiával
liszttel kevert t/2 csomag Váncza-stit port, leg_
kikev r nk' oíája zti
l1!o'TlIisztrel
deka_ teveri ltiT;:
x'eYer
uU^4__IlDál,Lt,r y2 csa- vÓgiil ktinnyedén hozzákeverjiik az 5 tojás fehér-
j(lnek keményre felvert habját. Vajazott, liszte-
p{8 Váncza-siit port,
mag port' 5 aet a
ániÍ'smagot, esÍ'márék ma_" zett zgerincformába tessztik és forr stit berr
zsolát és.legvégtil2 tojás ke_ siitji"ik. Tálaláskor szeleteljiik.
Pé,]y'.h"pj át adj hozzá. A tészÍátzsÍrial lri-
uk'io)?!u.n",
2s3. ODALISZK
rvrurauau rorro sutoben
lior -hirtelen stitjtikl Tr
i.":;i;ut1i",""','Jr'intHrm*,y.."."*,it:"m,fj
vékony szeletekre vágva 12 delra cukrot,12deka darált
.'oráarj"ot r.r. lr(ljas mandulát, |2 esomag
25l. YANlLlÁs KÁn Váncza_vanilincukrot, 15 de-
ka vajat, 30 deka lisztet,
20 deka enyhén olvasztott' l csomag Váncza_stit port és
n-emmeleg vajat t csomáÉ 3 tojás sárgáját deszkán iissze-
vancza-vanilincukorral, 1B gyÍrrunk. A tésztát t/z
deka porcukorral és esvmás_
del{a ccnti vastagra nyujtva' ujjnyi széles és hosszir
utln
uttn 3 tojás sárgájavatTíauoi_
sárgájávailiabos_ rlarabolrra vágjuk, melyeket vékonyan málna-
P t<e:I-erti-nk' majd részletek_ vagy barackízze| megkentink és zsírozott, lisz-
lcsomagvancza_stit!;t.ii*:1fi tczett tepsibe tesziink. 3 tojás fehérjébt kenrény
lrabot vertink, melyhez 1 szelet fínomra reszelt
"i:1hT[].JrT:
142 143
 esokoládét és 10 deka .porcukrot keverÍink. A 25 . FELvlDÉKl
!'obg_t a a keiien- láit'áto'Lodon
szeletekre
'io* kis ll0 dclia liszttel kevert
kanálkával felrakiuk oJ f"'io_. *.l:
- 1
stitji.i&. Mutat
--v ttri,:
vqwvrv ('rl()rllag Váncza-sÍit port
s rute-lny.
ii'$lzcgy nrnk 1o-deka zsírral,
2!l. csoKolÁDÉs cs K l tlgész tojással, 15 deka
30 deka porcukrot 5 toiás r:ttkrlrral és kevés tejjel lágy
fehérjével, 1 ev kanál fÍno: - lryrrjtlrat tésztává. A tészta
lill(lt tepsibe téve, beborítjuk
t9 reszelt f z- csokoládéval, t.l.|ycnletesen a kiivetkez tiiltelékkel: 5 tojás
\ /2' csomag Váncza_vanilin-
ct|5.oqal éítl citrom tevovet lrirgáját 10 deka porcukorral és |2 csomag Váncza-
vlttrilincukorral habosra kevertink, hozzáadunk
::ll',t9*-- Tíqí'l'
scgÍire kevertiík kb. \llr'o"v-
lt iin nyedén keverve /rkg átt rt, lecsurgatott trir t,

siit i;-;";"
rtt_ ;iii
#: "Í:11 :: :l1' ^:r,: " l'i lemezre vagy ;
fél iáiá.
Í
gy' tepsib'e
(i dcka tisztított mazsolát, 1 kanál világos mor-
z.sírt és legvégtiLl az 5 tojas fehérje keményre vert
f *,^'?lY:,1?g:14.B1$ttaT__iarii"i_i,g"#"áitili
ke_lltávolsagiaJtgt-e1iikr;.1_f lrrrbját. A tészta másik felével a trir s ttiltelék-
sz^emet nyor..lnl... .ttl.ogyor
sztsIueL^nyoPqnl(. I\{ogyor hglyett
;lriiitsrt'&"l,^ri'y:,iiá] r(:Lcget befedjtik' tojással kenjiik és villával t bb
t'elvt'tí-}él
,u;1q{ .
jél di belet-- is"-hasznáIÍ"t'i"r.fél_ díszítéstil.
maíáulát
mandulát lrtrlyén megszurkálva, kiizepes ttizné| siitjtik. Fel_
szolgáIáskor vanilin_sz r cukorral hintjiik és sze_
Enyhén meleg siit ben a"a'fii,ili:--'"'
lt: tclj Íilr.
255. szll.ÉzlAl HINTETT LEPÉNY
257. LEGÉNYH DlTÓ
25 deka lisztet 10 deka vai- (Ig'en j )
ja!' 10 deka cukorr"t.-ítoiaí
25 deka cukrot 15 deka zsír_
sal, kevés.g val, i ciiioÁ ral, 2 egész tojással, 1 citrom
rcszelt héjával' % csomag
í:;í."i.'*1:lÍ;:l t.#"1'j:: Váncza-vanilincukorral, 50
zunk,. majd kevés liszttel Ée- deka liszttel kevert 1 csomag
Váncza-stit porral és annyi
tcjjel tisszegyírrunk, hogy lá_
:T-#'Hi'-,:Í.iliq'i;fi,?,ftlilÍl*,ffi ovan nvuithat
gyan lesyen. A té
nyujthatd' legyen. tészta nagyobbik felét
tcpsi aljára tessziik és megkenjtik a k vetliez
Jn9les vajbQ!, 12-deka j
t ltelélrkel:' 12 deka riilt piirkiilt mogyor t
.va n.z a_vfi i rii,
"oío.u
lo j "ot_o.ríi-ei"
,l eI d oI srr rr{r ruix?#á 12 deka porcukorral, t/2 clttom reszelt héjával'
') egész tojással és 2 kanál morzsával elkevertink.
il'"'iij'#.*fr :Há::,#""ff i';,r;ri*,:Ít$'ir;;: A ti'ltelékre a maradék tésztát helyezzi.ik egyen_
L44
10 L45
 l etes r'astagra' nyujtva. Toj ással megkenj tik, kevés
Torc. mogyoroval megsz rjuk és vjllával meg_
szurkalva, lass ttiznél j I átsi'ititik. Stités utá"n
vanilin-sz r cukorral h ltjiik bé és" szeletekie
vágjuk.
KA|(A S penecer
258.
25 deka lisztet 25 deka zsír-
ral, 6 deka cukorral, 1
mag Váncza-stit porral, 20
deka trir val, % esomac
Váncza_vanilincuk rral és "2
ev kanál kaka porral desz-
kán j l eldolgoiunk. Kis_
1odn1pk,. melyetbOli ki'
ujjnyi _rudacskákat sodrurik'. m;Iy;I{b kis p.*-
perc-
ceket formálunk. Vajazott, iiszteiett tepsibe Toie,
metegeir vanilin'
:::ii.jii:Íffl #.'Ji*-ji,'il."*
259. MARONETTE
4 tojás sárgáiát Itabosra lie-
verti-nk /2 csornag Váncza-
vanilincukorral és 12 cle]<a
cukorral, majd bozzákeve-
riink 2 szelet reszelt- csokc-
Iádét, I0 deka gesztenyepÍi_
rét, 5 deka liszt]tel elk"ev'ert
-'lt..._19n11g }ánqa;sji! p-o-rt. * tegvegtii a ailía;
":] :- |:'.né
nnclormában
'-ul
n y.' ha b j át. V a j a z o tt
f lisztez ett 6z ge -
siitji'ik. Atvágjuk éIes késsel cs Tot
.
g1{rozot! gesztenyeptirével megt ltiiik. Az tissáe-
átlltott tésztát olvasztott f z cíokoÍ.ádéval ntiiik
Ie és lrosszri dísztáIra helyezve,
cukorral édesítetttejszÍnlrabbat,iis7itjtt<. '.éi"idat.oi_*'iiil:
146
x&. t6 GYERMEKEK KALÁcsA
tl dcha cukrot, 10 deka va-
ilrt, 3 egész tojást, |2 csomag
'Vírlrcza]vanilincukrot,
kés-
lrr,svnvi s t r/2 kg liszttel ke-
vcrrt 1- csomag Váncza_stit6-
tlrlrral és aínyi tejiel í l
i:lrlolgozunk, hosy lágy. ka;_
cso- ií"--i8'"tát Éapjuít<..A-tésztálro4 méF 8_10 deka
10 áeka darált rli t téve, kolbászvastag
''','"solát éssodrunk,
lttltzsolát
i',i,iot m melyeket er sen -.vaiazott
ii;;;laTi;.*ába koiben gyenge nyomkodással lre-
i;,;;n;k ;i. Azonnal ríeteg| stit be rakva, lassir
t'iiz.n l siitji.ik. Igen j kávéhoz.
2 l. oMLÓs MEGGYES SZELETEK
30 <leka zsirt 1/2kg liszttel'
l csomag Váncza-stit porral'
2 eoész toiással és 15 deka
rlu l<tlrraliisszegyÍrrunk. A tész-
tít nagyobb_ tepsibe téve,
e{venleÍésvastagon elnyom_
t ,ítjux és 1 kg j érett'..Ti_
nradoiott megEy"el beterÍtjtik, melyet mQg meg;
ii ír,nt< 6 dé[a cukor, kis késhegynyi _keveré_ t rtitt
flrlréi és 7o csomag Váncza-vanilincukor
- "ben j l átstitji.ik. Hosszrikás
i.é;d'. F r'r stit
--- -Tot.''vágjuk kihtílésmál.1qi{
szclctekre után.
m ggy- vagy-rt használjunk'
mery"i á tésztá_ba sod pálcákb l rakott ráccsal
'-_*iienti
fedtink.
tészta kettéosztva és mazsolás-almás
t ltelékkel tiiltve remek almáspite is.
A Yáncza-siit6port -,:olE."E;í. liszttet keverve adiuk
t47
l0*
 2 2. vAJAsKARll(ÁK
|5..de\a fzvajat 2 egész
tojással,
!!lá1ryt' t
1 evokanál t.;t.?i"l
evot<á'nfl tejtlTrel,
15 dek_a,porcukorral, i-;i;:
mag. Váircza-sutbponal
3nnyi liszttel osszégyrirunÉ,
k rrr.lltrc is festhetjiik' Így egeszen olyan puncs_
-
hogy nnyen alakÍTÍraioll]
2 3. FINOM PUNCSTORTA
de}.q porcul<rot
és |2 csu
|z
p3g Váncza_vanilincutíot
o
tojás sárgá jával /2 oráiíÍra-
Dosra keverÍink, azután Éozzá
keveríink 14 deka liszttet
wyry elgsYített ./2 csom-ag váil;;:
Í,"\"T:Té1I:-"-9ry j"x,:ii:,,1'TLT',TlL:?f;
2
l" té.szétaáonnal *j. {Üii;
' ii"t.iilií t#;iffi#:
ban k 'zepes tÍÍznél.,1tjiiil'}ffiii;ti*uliL
feléhez
még 1 sze'Iet reszelt ..9i."iáget_áo'''iii
. igy sÍitj iik.
;I:irj
fu**,rr::*1íq't#'eiit':ltffi
ilájii":t'f.tl.a.-J,::.,"''#í*íkltf[*f Í*f
P:aár_e. a1.9sy+ t.."r pirr.oT; ;;ij;r." cktzzet
ezzuk, .'.. á !á gá t io." ii-
*i11;ilf;- á,,'ÍJiul"'
J"
r
;T. fr*"á, *:u'H.u",,, :' :?Hi*
"
gyeogéo
14{t
ritt:kízzel megkent pisk talappal befedj iik. Riivid
l l rt
;lilrrlIttctés után a formát .felfordítva, a tortát
ltir'srisztatjuk, barackízzel tetejét és oldalát meg_
lrr.rljiik és gyengen r zsaszínre festett cukor_
és lllhzza| bevonjuk. A tésztatiirmelékegy részét,
ltll van nrcgfelel cukrászfestékiink, gyengén r zsa_
ltlrlírt készítbetiink,mint a j lismert cukrászdai
li szitmény.
MANDULÁS'KocKÁK
2 4.
l0 deka durván ttirt man-
rlul t, 5 deka lrtilt mogyor t
12 tleka porcukorral' 1 tojás
sírrgájával és y2 csomag
V ír ncza-vanilincukorral tissze-
gyírrunlr. Ujjnyi vastag ré-
tcgben vajazott siit lemezre
lrtllyezziik és tetejére 2 tojás fehérje kemény hab_
j/rnak /, citrom levével és 15 deka porcukorral
lilsziilt keverékét kenjiik. Langyos stit ben szá_
rítjuk. Négyzetes darabokra szeletelve, teához
szolgáljuk.
2 5. BACCARAT
l0 deka porcukrot 12 cso-
g Váncza_vanilincukorral,
lna
(i tojás sárgájával és 7 deka
vajjal habosra keveriink,
azután /2 csomag Váncza_
siitlport és annyi síma lisz_
tct sz runk hozzá álland
keverés, illetve kés bb gyirrás mellett, hogy for_
málhat legyen. A tésztát |2 fua hosszáig még er6-
scn gy rjuk, azután di nagyságti goly kat formá_
149
lunk tenyerÍinkkel, melyeket tepsibe rakunk.
Siités el tt 7 _2 rára pihenni félretessztik. Ktize_
pes tiÍznél stitjiik. Stités után a tésztagoty cskák
feltilete szétrepedezik. Vanilin-sz r cukorral lrint-
ji'ik be tálalás elrffi.
2 . NELSON.SZELET
10 deka cukrot 10 deka zsír-
ral, 2 tojás sárgájával, 2
szelet reszelt csokoládéval
és 20 deka liszttel kevert
% csomag Váncza-siit por-
ral j l tisszegyrirunk. Vaja-
zott tepsiben egyenletesen el-
nyomkodjuk' félig megsiitjtik, azután mi naizzel
megkenve' a ktivetkez habos édességgelbetakar-
juk és ismételten meleg siit be téve, j l átstitji.ilr.
Habos réteg: 2 tojás sárgáját 18 deka cukorral
habosra kevertink, hozzáadunk t/, csomag Váncza_
vanilincukrot, 5 deka rtilt di t, 5 deka riilt
mandulát és a 4 tojás fehérjénekkemény habját.
Igen j zsírrstitemény.
?67. tlÉzEsK KUszcs K
30 deka mézet 8 deka cukor_
ral felflztink, kihiilés után
qW
% csomag Váncza-vanilin_
cukrot, 20 deka 'reszelt k -
ffíiif {É:jÉ^t'lrJ""?!^"o
runk vele os sztiksé}i::ffii'LR?T
"'#x"íís
formálhat tésztává alakítjuk, melyb6l di nyi
halmocskákat rakunk vajazott tepsibe. A cs kok
150
lrcgy be kevés reszelt k kuszt sz runk. ^Szép
vilrigossárgára siitjiik. Pár napi állás után kittin
lr'lr(ldcsség.
2 8. MÁKosRUDAcsKÁK
fi kg liszttel kevert t/2 cso-
tllllg Váncza-siit port 20
rlt'lia zsÍrral és 10 deka cu-
ltrrrral, kevés citromlé és kés-
lrr,gynyi ttirtjtt f.ahéj hozzá-
rrrlílsával tisszegy runk. Kés- -!'{lll
lllit vastagra nyujtjuk és de-
r'rllycvág val egyenl _ -n|sY, kb' 8 gjjnyi széles. és
rrjiiryi -lrosszri--darabkáEra vágjuk. {. szeletek
ltiízerrébe ui'invi vastag csíkban 12 deka mákb l
v:rlliiincukriri tejben t tt s t_2 deka mazsolával
liÓszÍilt szokásos mákos t lteléket tesziink és hosz-
szítban iisszehajtjuk. Tojás sárgájával kenjti\.és
l<i)zepes tiiznél stitjiik. Felszolgáláskor vanilin-
szrirticukorral hintjiik be.
2 9. BÁNsÁcl nouoKToRTA
(Igen finotn)
l0 deka vajat, 3 szelet re-
sz.cll csokoládét és t/2 csomag
Váncza-vanilincukrot 5 to-
iís sárgájával babosra keve-
l'titrk,. anltán 5 deka por-
r:ttkrot és 2 ev kanál zsemlye-
rrtorzsával elegyített /2 cso-
llrag Váncza_stit port, majd legvégiil az 5 tojás
ftllrérje kemény habját keverjiik hozzá. Magas-
llltlalir vajazott és morzsával kisz rt tortaformába
lí:vc, ktizepes tíiznélmegstitjiik. Kihiilés után
151
négy rétegre vágjuk és t ltjiik a ktivetkez vajas 27l. TUR sBÉLEs
tiiltélékkel: 2 mokkacsésze er sre f. z tt, fekete_ Ilr.l l<il lisztb l 1 tojással,
kávét' 3 tojás sárgáját' 12 deka cukrot és 2 sze- kIrvi'stianálnyi zsírral, 2 k^'
let reszelt csokoládét álland keverés mel]ett ví.rrkltrtál ecettel és langyos
siÍríireflztink és kevergetvé, kihiilésig 15 deka viz'zcl i l kidolgozott rétes-
puha vajjal habosra keverjtik. Az tisszeállított t 1.xztírfkészítÍinE, melyet két-
tortát. szépen k rtilvágjuk, vanilin-sz r cukorral lr,tí' tlsztva meleg lrelyen be-
tetejét és oldalát b ven hintjÍik' majd kexés Irrltitrva Pihenni- tesziink. A-
félretett t ltelékb l nyom zsákkal tetejére koszo- ii:;ili á pihentetés után Eryuj$3t<'
r tt és rácsozatot nyomunk. "síiii'l.tot riicsktilve'
Í[o'"ített tepsi nagy!4-g_áP-..ii.ss39\aitva' a
';r.i.'"iivi-"'r.it'iizn|<,zs]írralgyengénmegf
270. szERELMEsLEvÉL "ioi,,
(Igenkiad s) ijinl'it't *t*xrlh' +)ÍiiJ itTif'i8 ti.t
30 deka liszttel elkeveft /2 ..o*"g
Vánczájvaíilincukrot, 1.!pi4'
csomag Váncza_siit port 20 'l'',)-"iát,T a 4 tofts habját elkeverjiik'
;j,;;á;a;''é' -es
A tiiltelé_
deka vajjal vagy 15 delia i;;.|.iE*ta másiÉ felébri kihirzott *]i* hajtogatott
zsírral késsel j l iisszedolgo_ i..;i fedjtik be és kevés
zunk, azután 5 tojás ''ie'"ta"al
j#;},H:gTl;;1J':,Tu, j$l1|':uu.
gájával gyitrjuk. A tésztáb l
sár-
i';li:Í'.Ltl 'tiff*
kis, di nagyságti g<imbtiket
formálunk, melyeket vékonyra nyujtva, a ktivei- 2zl. KARÁcsoNYl KAR|KÁK
kez tiiltelékkel ktizepén egy ujjnyi szélesen '(Kitiin teasiitemény)
vastagon megkeniink.
T l t e l e,k: 5 tojás habját' 20 deka p r- llo deka lisztet 1/r csomag
porral elkeve-
\'írttcza-siit
kiilt riilt mogyor t, 101/2deka riilt di t, 25 deka l'iittlrés hbzzágyrirunk 15
cukrot, 1 citrom levét, csoma$ Váncza-vanilin- rlt:lia zsírt, 1 citrom levét
cukrot és egy egész tojást sszekeveriink. A ttilte- (,s rcszelt héját' 2 egész-to-
lékkel niegkent tésztákat a képen lev m don iást. 14 deká cukrot és kés-
lrtinnyen iisszehajtjuk s tojással megkenve siitjiik. irt'gynyi Váncza-vani$cy.t<-
SÍitésután vanilincukorral. b ven besz rva szol- oisieaolsozott tésztát fél centi vastagra
;;i: A'lot_oí-ttii"p_"'
gáljuk fel. . rryujtj b%í posacsavág val kiszirrjuk'
pogácsavág v_al
''í'iiii'í,
n koionsocskák sléle'"ote iet gyiisz vel vagy egész
felé svtisz
A Yáncza-siit port mindig kevés llszttel llcvervc ad|uk e kis ktira
tris
kls koraEKu l(lszuroval
ktiraTakri val tv-ríkat
r'lrríval
kiszrir lyukat szirrunk ki. Az
IJuÁ4U _DZulql
térztához. Teiben feloldanl ncm szabad, mert hatását el- Iisztezett
Í;y ilkei"ilí tésztadarabtráxat zsir
ozott,
vozti. A Yáncza-c t6por használata takaékor és gyorr. i

153
152
 .t9j.1s sárgájával jril megkenjÍik és
tepsibe té,yq'
nagyszemrí kristáIvcukorial me!s"o'i
^
gára stitjtik. sai-
"E-Sidp
273. TABÁN! MoGYoR s HABcs K
t2 deka
l:! deka $Ye{r$én ptirktilt,
tlnomra oarat
rulomra darált mogyor
m-ogvorritt
negyed ráig keveri'inÉ- 20
deka porcukorral, kevés re_
szelt citromhéjjal' |2 csomag
csomag
Vá ncza-vanilin uÍoríalrl, y2
yel
kávéskanál citrornlével
5-6 i:{lí:
és
í'o i Jfiff :''i*l,;' lxi*lJ''?li láY*ii",l;Os eiiytre
halmokat tesziink
pelgg sÍit ben la'ssan száritjuk.--Íd' iál_ #;
teasi.itemény.
274.NÜRNBERG| BÁBLEPÉNY
25 deka cukrot /2 csomag
vÉrncza-vanilincukorral el]
kevertink, azután 12 deka
T9las'. megttirt mandulát,
yr-y, deÉaszerecsendi - :rzután 25 deka porcukorral,
virágot és apr ra t rt szesftí-
szeget,1 citrom héiát, 1 so-
11$. v:áffiz.a-sritoport't éi
és 30 á;li;_
deka lisitet
íisztet adva
i:íí,I{,"zf ;:íl:ii l'tff 'il:il"tllt${:j;3'ttí'i
látJ.i-J."{lYil'tl',Í'ii*iielyt*'t,#g#Jt";
po-rcukor es 2 toiás fehérjébl késztiit
keverékkei
vékony_an bckenjtik. Mi'id;;'a ; méo Fov
egesz hámozott mandulát téve, vajjal
Tisztezett tepsin siitl urr.
t<Tr<eií
154
KlTÜN rnumpllsPocÁcsA
275.
|'l rlcka lisztet 12 deka zsír_
t'lrl, 1 egész tojással, 1 csomag
V;iIrcza-siit porral, iz|és sze-
tlltti mennyiségÍi s val, csi_
-borssal,
;rr:lnyi ttirtitt 15
rlr,lta f tt' átpasszírozott
ltr'rrmplipéppel tisszegyrirjuk \]-
('s pihentetjiik. Pihentetés után vékonyra nyujt_
jrrk, megfr csk ljtik'
litik, kicsire
itrk, olvasztott zsírral megfrticsk
(isszchaitogatjuk. Az ismételt vékonyra nyujtást,
r,sitozást és hajtogatást még négyszer ismételjiik'
rrrrrjtl legvégtil kisujjnyi vastagra nyujtjuk és
lr lgácsavág val kisz rj ak. Zsit ozott tepsiben, csak
lr tctejét tojással gondosan megkenve és bevag-
;
tlltlva, szép világospirosra siitji.ik. Melegen is
l.ÍlalIratjuk.
27 . ,,HÁRoMFÉLE ÉDEssÉG''
(Igen jr)
50 deka lisztet elkevertink
l csomag Váncza-siit porral,
2l_l tleka zsírral, 2 egész tojás_
s:tl, 1 tojás sárgájával és
l csomag Váncza-vanilin-
r'trkorral sszegyirrjuk. A tész-
Ilr nasvobb vajazott
|lr j'cllével nagyobb vaiazott tortaformát kibél_e-
lirrtl<, majd táromféle-ttiltelékkel ti'ltjiik z 1..}/+
lig darálf mákb l vanilincukorral édesítetttej$el
lríir'íitiilteléket készítiink;2. baracklekvár és a
lrltrmadiknak 20 deka darált di b l vanilincukro-
zrltt tejjel f tt tiilteléket készíttink.Minden ttil-
ttllÓlirétéget egy-egy tésztaréteggel fedtink be.
L55
Kiizgpgs tiiznél j l átstitjtik. Dísztálra kiborÍtva Az ismételt nyujtást és hajtogatást- még négysze'r
talaljuk és vanilin-sz r crikorral blven hintjtik. mis lei{végiil fél ujjnyi vastagra nyu]tluli
l. i
'i''
\,a.tÍ('7.ziik.
nesvsz;sleTes-daraboiira vágva, f tt tqj1s_o9,
271l. RlBlzLl (GYÜMÖLcs s) LEPÉNY ,,i''.ii' sonkás, gyengén s-zott tiiltelékb l
14 deha vajat, 21 deka lisz- ,:iii.n[ .or. nk rá. TekenJsalákra ktinnyedén ssze-
"'ds;tt'
tet, 1 ev kanál porcukrot }/2 t. toiás sárgával kétszer megkenve, forr
",',i,i.l,iii *tiiiir. Metégen, mint sonkáselÓétel, ki-
csomag Váncza-stit portport 2 -Éiá.g
'''ii'c'rlt.
sárgájával ji-vékouyra
tojás sárgáiával l tissze-
t's iiiiií. teához, [irándulásra igen ajánllratti'
_gyirrunk, azután n9. sz.LÁGYsÁGl HÁztMÉzEs
kinyujtva, sárgára siitjiilr.
it() deka mézet 3 tojás sárgá-
j ához 1 9 cutro, á.''ijt/, xx"5;eil*J:**fi
ail- l:
csomag Váncza_vanilin_ iíval és Vo csomag Váncza-
cukrot keveriink, melyet-a t a kistilt,
kisti hideg tésztára ilrnilincuÉrral i I kikeve_
egyenl'vas.lqggn rákéntink, majd sÍirtiri telehint_ t'iittl<, majd késhegynyi fa-
illi
f ttel.9.e!t
Forr4bizlivel
vagy más ápr ra vágott be- lrÓit. iqen-kevés ttirt szegfii-
siit ben szárítjuk, niig a hab-kemény sz,:gct,- 5 deka darált, . ptir_
Iesz. Négyszegletes darabdkra váljuk. (Kittin ) kiilt mopvor t.' 1 szelet re- re-
ii"rt 1 citrom levét, 20 - deka barna
278. LEVELES soNKÁsTEKERcs ií;;i;';' t7, céoma$ Váncza-stit port k31e{ipr
"soÍ"oládél,
tet$é_re 10 deka
35 deka, b rét l gondosan *i"
lr;,,;;;i. iaiÁ1'ott tep"sibe téve, _mandulát
ii)'íI)^ Á"""'''i" vágott
tl/rmozott és thosszrira vápott z runk.
megtisztított diszrr lrájat da- siitítik.
siitjtik. Kihiilés után szele_
rabokra vágunk és vÍzzel j l i<ii'.p.'
t( zepes tti"nél
tÍiznéllassan
átmosva, szitán átpasszír z_ tcljiik.
zuk. A hájat végtil 20 deka 2SO. MIM ZA.SZELET
liszttel deszkán j l eldolgoz- :10 dekalisztet 1 csomag
zuk és kockára alakítva, Iien- Vírncza-siitlporial elkeve_
q b-é egy' rára hideg helyre pihenni vissziik. riink és iissz-egyurjuk 8 deka
Ezalatt 25 deka lisztet 1 csomag-Váncza-sÍitlpor_ r:ukorral, 1 egész tojással' 25
ral, 1 egész tojással, ízlésszerintís zással és ainyi rleka vajjal (esetleg 20 deka
lejj_el iisszegytirunk, hogy lágy rétestésztátnydr- Íagvos zd'írral) és lÁ gsgl-nag
Íaqvos csomag
ji.ink. E tésztát olyan íagyrá nyujtjuk csak- ki, V á'icz a-vanilincukorral. Négy
Vá'ícza-vaniliícukorral.
ho_gy a hidegr l visszahozott hájastésztát bele- Egyik részétvaiazott tepsi aljára
osztjuk. ESYi\
rlszre osztiuk.
helyezve, belecsomagolhassuk, eiután metéltvé_ crvenletestin elnf mkodjuk és err-e helyezziik a
konyra nyujtjuk s utána vastagon lrajtogatjuk. másik három tésztaréteget' melyek ktizé három
156 \7
ktiliinf éle gyiimiilcsízb l kéntink t lteléket. A tészta
tetejét_ tojással megkenjtik és riilt mogyor val
megsz rva, forr stit ben stitjiik. Szeletelés el tt
vanilin-sz r cukorral b ven hintjiik. Igen fínom
siitemény.
2sl. D|ÁKKENYÉR
3 egész tojást 20 deka cukor_
ral elkevertink, majd llozzá-
adunk 5 ev kanál olvasztott
mézet, kevés ttirtitt fahajat,
szegfííszeget,10 deka hosszir-
ravágott di t, Yz csomag
Váncza-siit port és 25 deká
lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibé két ujjnyi vas-
tagon téve, lassri tiiznél siiti tik" H idegen szétételjiik.
282. F RENDI FÁNK
(Kitiin )
10 deka vajat 10 ev kanál
vizzel felforralunk. Ha j.il
forr, 10 deka síma fehér lisz-
tet sz runk bele, majd hozzá-
adunk 1 szelet reszelt csoko-
ládét és álland keverés mel-
lett sÍírííref zzid.k. A tiízr l
levéve, egyenkint 4 egész tojást kevertink hozzá,
m4ja _siit lemezre kis, tojásnagyságti halmokat
rakunk és forr siit be téve siitjtik. A stit t 10
percig nem szabad a tésztára kinyitni, mert
tisszeesik. A szép barnás fánkokat ktizépen éles
k-"ryg! bevágjuk, k zepiiket esetleg kiemeljtik és az
alábbi tiiltelékkel tt'ltjiik. Ti'ltelék z |2 |ttet tejbe
csom mentesen 1 csomag Váncza-csokoládékrém-
port' 2 deka lisztet keveriink, majd hozzáadunk
158
l szrllct reszelt csokoládét és 15 deka cukrot.
l\ lir mct lassÍr szabad tiiznél álland keverés
f. zzttk és utána még 2 percig forral_
rrrr,llt.l.t sÍirtire
1rrli. lrtizben 2 tojás fehérjébl 2 deka cukorral
ld
l.r,rrt(:ny habot kÓszítiink, melyet a t zt l levett
lrrr'rri ]irÓmhez azonnal k nnyedén hozzákevertink.
Ilr,lszolgáláslior vanilincukorral behintjtik. Igen
l.irrrl s !
283.B cs r
BlTÁs
]l r'{('sz tojást 12 deka por-
r' krtrral és t/2 csomagVáncza-
t t
r rrrrilincukorial habosra ki-
lirlvr'r[ink, azatán 14 ' deka
l,itttlt lisztet és 1/z csomag
\' tcza-stit port keveri.ink 1o
ír r
1rr.rt:ig hozz{. A tésztáb l kis
i'srilirriiat rakunk vajazott tepsibe és siités el tt
.l 1 rára (esetleg éjjelre) pihenni félretesszi'ili.
l(iizt'pes tiíznélsiitjiik.
284. PTCCOLO
l,'trl kilogram lisztet elkeve-
r'iilrk 1 csomag Váncza-siit -
grorral, majd 25 deka vajjal
]i vcrve elmorzsolj uk. Hozzá-
t:
gyÍrrunk még 2 tojás sárgá'-
;aL, 1 egész tojást, 1 csomag
VÍrncza_vanilinctrkrot és 25
rlt'lia porcukrot. Fél centi vastagra nyujtjuk és
li zcpes pogácsavág val kiszrirjuli. Zsírozott tep-
l,tllen,forr siit be téve szép világossárgára si.ititik.
l(ilrÍilésután 1 szelet olvasztott f z csokoládéb l
lrrlgyétlecsípett kis papírttilcsérb l csigavonalakat
tlytlnrunk a stiteményekre.
159
 285. csoKolÁDÉs PlsK TAKAilKÁK
15 deka porcukrot 3 tojás
sárgájával és }/2 csomag Ván_
cza-vanilincukorral habosra
kikeverÍink, majd 1 szelet
reszelt csolroládét és 12 deka
liszttel kevert % csomag
Váncza_stit port kevertinli
hozzá. Legvégtil a 3 tojás fehérjénekkemény hab_
iát. Nyom zsákkal vajazott, lisztezett tepsibe
vagy lemezre kisujjnyi széles karikákat nyomunk
és forr stit ben siitjtik. Kihtilés után forr viz
felett lágyított f z csokoládéb l a képen láthat
m don papírt lcsér segítségéveldÍszÍtjiili.
28 . FRANCIA KRÉMES
(Ki,il nleges)
25 deka lisztet 2 deka vajial,
1 egész tojással, késhegynyi
s val, % csomag Váncza_
stit porral, /2 citrom levével.
két vajas lapot.
Habtistben 1 csomag Váncza-vanilinkrémport
es 2 deka síma, fehér lisztet csom mentesen el-
160
kr'vcriink, hozzáadrrrrk 15 deka cukrot, azután
írlhnd keverés mellett siiriire Í zzuk. Id k zbert
l| lojás fehérjébrl1 kanál porcukor lrozzáadásával
lrcntény habot vertink, melyet a tiízrÓl levett
l r lrrrj krémlrez azonnal k nnyedén lrozzákevertink.
\ lir met még melegen az egyikvajaslapraegJ"en_
lr.t'cscn fellrenj iik és betalraratlanul hiilni hagyj uk.
A krémre, ha langyosra lrihíilt,2 deci des tejszÍn-
lríll 10 delra vanilincukorral késztilt kemény tej_
l.l.irrlrabot tesziink, melyre a második vajas lapot
l'riltelyezve, tenyeriinlikel gyengén rányomko-
rlultk. A krémes tetejét a cukormázakuál leírt
-er be, melyet 12 deka cukorb l
kdvé.nrázzal vonjuk
Ós 1 ev lianál s kávéb l készÍtettiink.Éles,
llrpospeng jÍi késsel négyzetes darabokra szeletel_
jillr. Igen ízletes, kit n stitemény, mely, ha sok
rrtuttkát jelent is, de rnegéri a fáradságot.
287. BlsoUlT-TEKERcs M oGYoRÓKRÉMMEL
15 deka cukrot 4 tojás sárgá_
jrival és }/2 csomag Váncza_
r'anilincukorra| |2 ráig ke_
vcrtink, maid folytonos ke-
vcrés kiizben 20 deka liszt- -p
lel kevert |2 csomag Váncza_
siit port és legvégÍila 4
lrljás kemény hábját adjuk hozzá. A fél ujjnyi
v:istag felréi papírral bélelt tepsiben lasiír
vastaq tésztát felrér lassír
l. znél stitjiik. Siités után a tepsib l vatosan ki-
l'rnelt tészbát megfordftva egy ív fehér papírra
lcssziik és az alább leírt tiiltelékkel kenjtik meg.
A megkent tésztát melegen tekercseljtlk és fehér
1la1lírba g ngyiilve hagyjuk kihiilésig.
T ltelék: 2 csomag Váncza-mogyor -
lircmport, 6 deka lisztet és ízlésszerint 25-30
161
deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeveriink és
álland keverés mellett síiriire f' zzijrk. A tiízr6l
levett, még forr krérnhez el re elkészített3 tojás
fehérjénekkemény habját ktlnnyedén hozzákever_
-
jrik.
288. GEszTENvÉs cs r
2 tojás liemény habját 20
delra cukorral, 1 evilianírl
rumrrral és rf csomag Váncza-
vanilincukorral elkeverjiik,
majd lassan 14 deka fínomra
tiirt f tt gesztenyét és 14
deka tisztítoLt darált man-
dulát tesziin|< hozzá. Zsirozott, lisztezett tepsire
kis kanállal cs kokat rakunk és forr si'itiben
szárítjuk.
289. LEVELES TUR STEKERCS
30 deka lisztet 1 csomag
Váncza-siit porral, 1 egész
tojással, kevés s val és annyi
tejjel tisszegyrirunk, hogy kti-
peslágy rétestésztát nyerj i.ink.
Ezután ktiliin készíttink20
deka vajb l 3 deka liszttel
deszkán, késsel j l eldolgozott tésztát, melyet a
kinyujtott fenti tésztába csomagolva egytitt nyuj_
tunk és dolgozunk tovább négy-iitsziiriis ismételt
nyujtás és hajtogatás mellett. Legvégiil fél centi
vastagra nyujtjuk lri és négyzetes darabokra vágva,
lris kanáIlal mazsolás tirr t ltelékkel (lásd z Hání
trir stekercs), melyhez t/2 csomag Váncza_vanilin_
cukrot is keverttink, kis halmokat rakunk. A t l-
tiitt darabkákat tekerccsé sodorjuk és vajazott
tepsiben aranysárgára siitjiik forr stit ben.
162
29o. TlRoLl RÉTES
:lo (lcka lisztet, 18 deka vajat,
l t'gÓsz tojást, 1 csonag
\'Í rrr;za-stit port és 5 delra
r'ttlirtlb deszkátr j l eldolgo-
.lttttli' fél ujjnyi vastagra
rr,lrriljuk és a ktivetkez t l-
l r.l('lilrel megkenve' ré'tesvas-
l lr1 1r'lt rlsszeciavarj uk. Tojással kenj tik és f orrri stitri_
lrt'rr siitjtik.
't ltelék: 20dekaculirot, 10deka clarált
rlir'll., 5 tojás sárgáját,4 tojás fehérje habját, 1/zc|9-
rrr:ru Váncza-vairilinculrrot és 10 deka mazsoláb
l,,irriryt-dén, egyenletesen tjsszekever tnk. Tálalás-
igen ajánlatos vanilincukorral
l',rrr meglrirrteni.
29I. RIGOLETTO
ll0 cleka liszttel elkevert 7
|':l()tllAq Váncza-stit port hoz-
zÍlrrlunk 15 deka cukornak,
lll tlcka vajnak, 2 egész tojás_
rrlrlt s t/2 csomag Váncza-va-
rr i li ncukorn ak l! oriigkevert
lrlrlros elegy'jhez. A tésztát
l.irilrírlvastágra nyujtju]r és Íelétkisebb' felét 1le-
, l g lragyobb_pogácsavág
i l'al kiszirrjuk. A nagygll)
HriioIri cskákaí baractiizzel vé]<onYan megkcrrj tik
i.s lrz álábbi tt'Itelékb l kis di nyi halrnokat ra-
lt r rlr. Tetej i.ikre egy-egy kiSebb tészt alioroii gocsktit
r I
lrt.lvczve. pvenqén ránvomunli.
" 1'ii Í t"e t e"t : 15 tle]ia di b l 10 dclia cukor-
rlr| s vanilintejjel f zve siirií t meget kÓszítíink.
Az. sszeállított si'iteményeket vajazott, lisztezett
lt'1lsiben, forríl stit ben sr!tj_uk és még forr n
vlirrilin-szrjr cukorral behintjíik.
ll)' i63
 #
292. TUR rÁrur tlrr'l.yt'c még 4 tojás fehérjénekhabját 5 deka por_
' nl(orral keverve egyenletesen felkentink. K zepes
lrrzrti:l j l átsiitjtik. és felszolgáláskor négyzetes
,r,'lr.Lt:kre vágjuk.

T*Íi*ffi l ,'l ltil

295. TE'FELIs nÉres
réteslisztb l szokásos
Itltl rétestésztát késátiink'
rt . tésztát'' 3"",* jfr' o'.Sjfá.' lTllíi t'i g
rt trlr
ti ssz e gyri rrrr'l.yre kihtizás után a \ti-
j$;Jlo'"!'".íxTin':eg'*lxi"""JÍÍ;l;ll: r'r'llttlz t lteléliet kenjÍik fel
Hri,ltl ''ll\'('nletcsen. 4 tojás sárgá-
1,tl ,
17! csomag Váncza-vani-
. 293. rÜszenes gonalnÁr lrtrt:ttl<rot és 10 deka cukrot

ffi-*
'.' t'tráig habosra keveriink, azután 3 deci tejfelt,
]l r,víllranál morzsát és a 4 tojás fehérjének kemény
íÍfdÍ3:t}1lfu'L:l1?,' lrlrllját adjuk hozzÍl. osszesodrás el tt a felkent
l,rlleléket 10 deka mazsolával sz rjuk meg. Forr

effiffi fíffi
,;rrl.(l}len szép sárgára stitjtik a stités el tt zsÍrral
asf1í:1!,n#ilt"{'.,Jfti rt'gkent rétesrudakat.
r r

l;* . KÉPvlsrl rÁNx

29
szerecs en d
ktiltinféie formdkkal
i ot a ai u nrr' #'--Li
:{/ffiJii"fi'
í-eiyr'" (I(itiíu gyors tészta)
tuzné|
si.isstik. Igen j . "Egjot l() tleka vajat 10 ev kanál
l'Íl.z.a| felforralunlr. FIa j l
zte. ma1ÁLls szELET lorr, 10 Ceka 0-s grizes
lrsztct sz iunk bele s kever-
ll $qk" zsírt, 1 egész tojást,
10 deka cukrot tisízegyririrnÉ 11t'tÓs mellett siiriire f' zzuk.
25 deka liszttel keVert t/z A ttizrl levéve, egyen- -W#ÉF
csomag Váncza-stitt porral. t 4
li c n egész tojást keve-
Uiinvi
UlJnyl vastason
Ujjnyi vastagon zsÍrozott
zsírozott
zs r rrrrk hozzá, majd siit lemezi'e kis, tojásnagyságLr

tepsi aljára helyezztik. Tete- lrlrlrnokat raliunk és forr stit ben stitjtik. A siri b
jéie 20-
jére 20 deka Itdibl,
deka darált di b l_ l() percig nem szabad a tésztáta kinyitni. A szép
lilrrgárra siilt fánlio]< als részétéles ]iéssel bevágjuk
|2 csomag Váncza-vairilincukorral, 15 áeka culio'-
rat és tejjel síiriire f ztitt di tiilteléket tesztink, :r a szétnYitott fánkoli tiregét 1 csotnag \Iáncza-

164 165
vanilin_ vagy mogyor krémporb l a krémes- rrrrlt rcszelt kemény sajttal megsz rjuk, ssze_
lepénynél leírt_ rn don késztilt krémmel t ltjtik. lrrriljuk. Az ismételt nyujtást' sajtsz rást és hajto-
Ha a fánkok Íirege nem elég nagy, ,isy lll|tÍsl. négyszer-titsz r végezztik még. Legvégtil
lágy-tészta"t tgl hcgfével vatoian Tri meTjtit<." lr,l rrjjnyi vastagra nyujtjuk és gyufadoboznagy_
Tálaláslror Vánczá-vanilincukorral kevert Ior_ rrri11rira vágva, csak a tésztadarabok tetejét lien-
cukorral sz rjuk be. 1ttlt meg tojás sárgájával. Reszelt sajttal meg-
rrrrir'irtk és zsírozott tepsiben szép sárgára stitjtik
z97. HÁza TUR STEKERCS lrrr'r'ri si'it ben. A tojással bekenésnél tigyeljtinlc,
lrrr11y csak a tésztadarabkák tetejét kenjtik meg,
40 deka lisztet 1 csomag tttr,r'l. Ita az oldalát is belrenjtik, nem emelkedik
lr'I szÓpen.
' 2|n. BARACKLEPÉNY

@l;t.;#;i,w*[t
#J}ií* #
szegletes darabokra ;áiltl-'.: #gr;
il(l tlcka porcukrot 15 deka
rlr.ijirl és 3 tojás sárgájával
lrlrIlosra kevertink, azután
lrrlz,záadunk 18 deka liszttel
tciltelékb l vastag csíkot rakunÉ. Ttiltelék : 35 l.r,r'tllt 1 csomag l/áncza-
deka friss tehéntrirdrt 20 deka cukorral, 5 delia lirrl'ílport és a 3 tojás fehér-
vajjal, |2'csomag Váncza-vanilincukorrai, 3 deka 1.lrck habját. Vajazott tep-
liszttel' l'5 delia Í tt,. passzirozott lrrumpiipéppcl, 1_]
teteiére 1_1Tq|rg
l,illc tessziik és tetejére meghámozott,
/2 cittom rcszelt héjával és 3 tojás sargafa'vaÍ lr,lllcvágott, nem trilérett kajszinbarackot rakunk
tjsszekeveriinit. A megkent tésztadaraboÉa te- l'i, rrre\reket 12 deka cukornak és 1/2 csomag
lrerccsé soclorjtrk é,s zsirozott tepsibe téve, lassÍt \' jr Itcza-vanilincukornak keverékévelmegsz runli.
tíizné|stitjiili. Tálaláskor vanilin-sz r culrorral l(iizcpes tuzné| j l átstitjiik' kihíilésután négy-
sz rjuk meg. rt'Lcs darabokra vágjuk.
298. ,,S RSZ|VACS" 3oo. cUKoRszALÁMl
30 deka liszttel kevert 1 l|il dcka finomra rolt héjas
c_somag Váncza-stit port 20 rrrlrndulát, 27 deka cukrot,
delia zsÍrral elrnorZsolunk, l cv kanál lisztet és 1 cso_
majd hozzáadunk izIés sze- trtltg Váncza-vanilinculrrot 1
rinti mennyiségben s t és r'11(:sz citrom levével cissze-
teiÍelt annvit. hopv lápv r _ li'r:vcrtink, azután 2 tojás fe_
testésztát kapj unk. Kinyujt- lrÓI'iÓb l vert kemény habot
-ktiménymaggál,
iuk, tojással rrreglienjtili és kevés :rrlttnk bozzít. A cukort meget kevés al]i rm ssel

166 167
 i+I

PiaT1r_j-..w. Té'q.7 {eJ<a, apr _ kockáravagdalt
namozott mandulát dolgozunk hozzá. Szaiámi-
vastag rudat- formáIunk,-melyet kevés kaka vál
Kevert porcuko-rral sz runk be. Pár napra szabad
llifi í:l"#l1.i"á'#fl uf"' j",lfl j.íEÍÍ'ul"J"%,;:
oas utan. ' ,',rr|tlll<l<al díszítjiik. Igen j édességuzsonnához,
30t. BUNDÁs alua
6_8 drb szebb téli almát
gondosan meghámozunl<, ke_
resztben ljjlyi vastag szele-
tekre.vágjuk és k zepiikb l
kis késsel a csutkát liiemel_
jtik. Igv gondos munkával
t'll is j frlle, egyenletesen, puhára f zhet rizsb l
,'rrrri lr:jberizst f ziink. A tejberizst a gyi.im lcs-
ll még forr n rá ntji.ik s a formát párszor
lr'1l1'11
rll,r1ir.l,jtik.Hideg helyen valo pár rás teljes át-
ltttlr.s rrtán hosszri tálra kiborÍtjuk és vanilin-
l rtltrrt'rltl édesített tejszínlrabb l k rtislrijrtil lris
vrrr'stlt'íhoz. Mindenki szereti.
3o3. zslRBANsÜLT PUF K
lllrlt:ha lisztet tisszekeve-
r tlttlt 20 deka zsírral, 11/z
,lr'r'i t.cjfellel, 1 csomag Ván-
r'rrr siit porral és kevés s -

W
szép koczcirikát ka
|t1\:\.T,.:somagVai#l-#i1illHil'"f'í#']t*i#f vrrl. 1 rai pihentetés után
3 tojás;
sáfgájáb l _a sitikséges *.n"viiágii-lir"tár""r.?_
tel ké_
sziilt sÍirtibb palanc_siítatésztábá *?itont és forrrí l;' ;ll''?,''"Íi1iffflu YxJ:'.l#
l,iszrirjuk. Forr zsÍrban kistitjtik. Stités után
Tjil1l- '""_T_ pirosbarnára siitjuk; rr,res fo.' n,
f,T/engen lahéjas vanilin-porcukbrban m"egf
ltiizrlpiiktin félig .bevágiuk és barackízzel tt'ltjiik.
;r.lszolgáláskor t/2 csomag Váncza-vanilincukorral
juk. orgat-
m-epforonf- |

kcvurt porcukorral b vcn hintjiik. Igen kedvelt

302. vANtlÉs cvÜt"t t-csnlzs rsrirsiitem ny.
/2liter tejbe elkevertink hide-
1 csomag Váncza-vanitin- 30{. MESE ALMÁS
-gen (Kiad s)
krémport, azután 12 delia
cukrot adva hozzá, az uta- '.' kg lisztet, 1 csomag Yán_
sjtás szcrint 5 _6 percig állan-
@
W
d keverés m_cltett" sza- l,Í;';"L'jli,*"i'"'.i?,J?li u::
krérnet,,,"*t:, ;ÍlgT .:E:i'lx'jÍtrJJ.;
t|-.{gryo
ltjiik cs
UUrLJuJí levét l lecsurgatott
és revef,ol lecsurgatoti vegyes bef ttekb l, 1:jg:fir#,ry;x;;fi f-1{#
j.:l!q" t' stu.; 4-f ;ié íág'; lr,l.csen elnyomkodjuk. Itz
n::}::k:1^Q':
Yijnyi r'ailag réteget :t<
i,
iáx'"Ll -'d._ u#" #8ái
}/2 cso ma g \rá]n cza-rán iti n curronall i 0 á;i." ci'í#
ll l natiiltelé|<bez
/, csoma g Váncz a-vanilincukrot,
rrrazsolát és t rtitt fahéjat is tegyiink. A tészta
r

168 1m
 \
L

másik felével az almát betakarjuk s tojás sárgá_ ,.; :t li vetlrez vajas kréInrirel ujjnyi -vastagon
jával megkenve, villával megszurkáljuk. Forr ,,,,'rrr.""itix aér.o porcukrot é" |3 'csomag
siit ben világosbarnára siititik. A kész tésztát ']+
l ;,il;;j#'irií"or.io1 lrábosra - l.<evcriink _3- egész
vanilincukorral b ven behintjiik. i;ii;J"l'' iiáiJ'r.rt'igíti"L kisebb .vizespolrár er s
Ki-
i;i.; tá";;ii e. ná'ríiii-ben sti-rtire..f6zzuk'
vaiat
305. NARANCSTORTA i;,,t"si;T;;"t;tit , uoit"" 20 deka kikevert
i'';i;J.i'il irLia.,r-"r'oi'^ tortasiiteménv kiils
ffi,fuffi' íf"*l-affi;''Í"ll's:Tl$3- rr'llzcl. is a vajas tavoi'"JáinJt_*jiikbe és villá_

[.TíÍffiLTá'}a'lát''T'l"u"uÍ"|tJ t'",'na*o' vonalakkal díszítjiilr'

'',í'í,i'ott
"tWW
:: 3o7. DEÁKKIFL|
ui"T
f,.

$!i'"Í, .f Yiffí3; l0 ,Jeha lisztet 1 csomag

\'írrcza-stit porral, 25 deka
kii]s részéto, r"s"elÍi"#t T;?:iJ#gl}'.j1T't i..ifit; s a"xu cukorral,- f/2
habját. A tortát'három lapban'si.itjtilr. Tiiltelék : ,'i'*ul Váncza-vanilincukor-
15 deka cukrot 3 egész tojással, habver vel ,,,í é.-3 tojással j l eldolgo-
álland keverés mellett, stiriíre fiziink. Ha kihtilt, ),,Lt-lesztavá gyiirunk' sq}-
-ív"jtás"és
10 deka fÍnomra trjrt mandu|^t, 72 deka vajat és ,''.,l.o. Jlaj togatás
1 narancs levét keverj ik hozzá. Az tisszeállított rr['írtr a szokásos nuío"í'""gtetes
alakírra,]igj}}
tortát fehér, cukornrázzal vonjuk be és narancs- lrll a ]<éshát vastagságil téY1i1-::,}9í:;
lyii''"'"
szeletekkel díszítjiilr. iltr,t s ál,r." t Ti'-;Ta"',í"* \:"*^:s"#í':fl
li:,ffií iui;;';J"..u""'1"t'. 99
tir"t toj ás. "T
*jl:l'
j ával er _
'.9T.
. KAMARÁS szELET ii' i"á" o*,?"r'"í ti"r.. r.i"i
30 sárgá
r;r'rr megkenvc, forr si'it ben
i,
sutlux'
r

4 tojás sárgáját 10 deka

cukorral és % csomag 3o8. STEFÁN|A'ToRTA
Váncza-vanilincukorral ha-
bosra ker'ertink, azután 5 It rlel<a cukrot 8 deka vaijal'
deka vajat, 3 szelet reszelt ,./, csomag- Váncza-vanilin-
csokoládát, 1 kávéskanál_ ,:,Ínoiá_Íe"5 tojás sárgájár'al
egész finomra (ttiriik m don) l/
,t'- Áláid
Arais hqbosra keveriink'
habosra keveriink,
r lt ptirk lt szemeskávét, 3 ev kanál zsemlye_ l"rltán "14 deka liszttel elke-
morzsát, |2 csomag Váncza-siit port és legvégÍil
a 4 tojás fehérje keményre vert habját keverjtik
hozzá, Hosszti, keskeny, vajazott és morzsával
kisz rt formában stitjtik. Siités után kettévágjuk
171
va
 ttiltelékkel kentink meg vastagon : 20 deka
vajat 3tl. NIMR orÁsxÁr
18
-deka porcukorral "és 5 ;;;'.; -'i.goto.as"ti,ii
csokoládéval i l elkevertink (Kirándulásra' vadászatra)
- - l,
lrel
sszeállított tortát kevés félretett t<iltelék_
bcvonjuk s 1 s"ut"f c.oLotáil;I;;i késsel Ie-
kapart csrilroládéf o.áá.doi;a;iliry;.
309. ÁNlzsos PERECEK
25 deka liszttel elkeverÍink í,r trnnyi tejfellel' hogy kti-
t/2 r,r.;lr:s lágy tésztát nyerjiink.
.csomag' Váncza-s Íitopo*, Il l.L[sztát
A uiinvi vastagra
sztát fél ujjnyi vastaora n5'ujtjuk' négyzetes
majd hozzágyrirunk 1 kávés-
kanál durrán . tcirt ánizs_ tlttrltbokra vágjuk és 20 deka keskeny, vékony
magot, 3 _egész tojást, % rzcletekre vágott fiist ltszalonna és 15 deka
csomag Váncza-vanilincuÉl vrr4daltsonka vagy ftisttilthris-keverékével ttiltve
a porcukrot
rot, 18 deka Dorcukrot Ás llrszcsodorjuk. A tekercsek végeit ujjtrnkkal le-
és
rryrlmkodjuk és tojással b ven kenve, fort siitl_
mely..ekb l kerek'b*.".9'..T-Zur.ri""il.
1^*:Il:"j,at'Ujjnyi ia'tag_-rudaíii lltrlr j l átstitjiik. Hidegen szolgáljuk fel vadász-
soorunt<,
tepsibe téve, kevé's an;zsmaggái- v;Éai clltiden, kiránduláson vagy bof mellé.
szép sárgára stitjtik. '".iJo'i"t d,i
3l2. KITÜN ot rnÉm
3l0. csoKolÁDÉs MAKKocsKÁK l|0 deka darált di t 15 deka
r:ttkorral és r/a liter tejjel j l

Wffi1*iffi
írüf ziink' majd kihiílni félre-
l,cssztik. Réztistben s/n liter
hideg tejhez csom mentesen
lrozzákevertink 2 csomag
Váncza-vanilinkrémport és
l0 deka cukrot. E-krémporos keveréklrez adjuk
rr f tt di s édességetés álland keverés mellett,
l::}IL's-"-Y."}!uLulá"?"\l"r't':i:95#r':;sf;
téve, forr stitoben in"q'tiiii{ s'tii&_i'ta'';g'ii szabad tuz n f' zzuk a forrást l ktirtilbeliil még
g6z felett o"tvasiíoit -iá" ..or.oládéba 2-3 percig. A forr, stiríinfoly s krém felét
'ég,*.u} - vizezett kugl fformába tintjiik. Erre 8_10 kis
1lisk tát szép sorjába rárakunk és rummal meg_
rj'Tlil;ltxi{[fi*lt3;iíí#*ihÍ;iffi locsoljuk, majd a krém másik felét rátintve, gyengén
stitemény. megrázogatjuk és pár rára hideg helyre tessziik.
Uvegtálra kiborÍtva tálatjuk.
172
 3t3. LoNDoNl rer$z gls. mÉzssrruÁcs
er *:*}
{, .!fu,!;"t:Í uJá,''',íl
tejiel, t.:, lrg lisztet, 1 csomag
15 deka Vrrlrcza-si.it port, 2 egész to-
91t_!9rrat,-p itut"
csgqqg "'ji"r ?í'i |Írll., 1 ev kanál zsírt és 15
Váncza_vaniÍinc"rá"-
ncul<or- rh.kl cukrot sszekeveriink,
kevéi {$l;s:-",ffi l*"'1;;
*t:lf]isztt"i'ár..""j trr.ttl.ítn 1 citrom reszelt héját
iEH r' r':t ltcvés ttirt fahéjat adva
mag Váncza-stit port aou"Í lwl,z.it, forr mézzel rétes-
azután.vékonyra nyuj lr|szta keménységtivédolgozzuk. A mézes tésztát
íí,lrrjjnyi vastagra nyujtjuk s tetszésszerinti ala_
t;i*-rinialq'-:iffi
rnr**rr;b[***n$#eE*
I.1'i,T*.lli'.!llJÍiuk' A toi
".$'.n"t.tl^Dz Y aBoYar Krczuri
krlkra vágva, |isztezett tepsibe rakjuk. Tetejiiket
r.g sz vagy hossz ra vágott hámozott mandulával
l:**;:t.
plrosrastitiiik.**'íl;l""ifi
pi ros ia . titifrÉ.'xi"t
;iiL13*'ktr'".'"?i_
n'i; ffie"1.*u5.1.;u rllszítjtik.
'l*i*r$*{ft n
"". ,,L kg lisztet
3l . Takaréklinzer
glq. uÁzt BABToRTA % kS vajjal,
t'lrgy zsÍrral, 1 egész tojással,
't li{ porcukorral, 1 Váncza-
ínf"oq',i ilí".Í*'u'3n J"á1 ',rrl porral, 1
r,rrl 1 pohárka rum-
rrlrl, 1 deka ttiriitt fahéjjal'
tttltl,
ft1il!l+xi:ÍÍ'f.t'í:1"1;Í$
ev kanál r'ilágos n ',L csomag Váncza-vanilin_
rrrrliorral, 1 csipetnyi sval
cs9rye vanE""-nÍÍií#;# í,s annyi
í's annvi teifellel. amennvit felvesz,
tejfelle1, amennyit l iisszegy runk
rot. Zsirozott, lisztezett foi- í's zsírozott tepsiben lekvárral megkenve a tésztá_
llril liészi'ilt ráccsal díszítvestitji.ik. Vanilinculior_
nrl sz rjuk be.

m*mtmfi'gffi
3I7. KARAMELTORTA
]l0 deka porcukrot 2 ev kanál
vizze| megnedvesÍtiink és a
líizre téve, világosbarnára
iqcrtj tik. A tíizr l levév e, azon-
A Yrlncza-stit port mind_lg
l"rg. n."tt.l keverve adjuk a tlltl 20 deka riilt héjas man_
t cztához. Tejben
rebHaii llrrlát keveriink hozzá s ki-
veszti. A Váncza-sÜt por '; ';;;; i-.'i ,.*ro. iilltve hÍtlni hagyjuk. KihtÍlés
harznál.Jál"'itor ér gyors. "" rrtítn mozsárban ttirjiik és szitán átszitáJjuk'
t74
t?5
 ,ls lrevés vir.ze| s{iriire f ztink. K zepes t znél
rrlljtik és tálaláskor vanilin-sz r cukorral blven
iáTfi$,i\t:'.{''i-',***$,.,dgiJ.*'$,$;; lrrrrl.jiik.
}20. BURBON ZSURPERECEK
3l8. csÁszÁnpÁrux tll deka vajat 2 szelet re-
1rsclrli fárrk) :'zcllt csol<oládéval, |2 csomag
Vítncza-vanilirrcukorral, egy
?i':!x:jat, 25 risz r*, r.glsz tojással és 10 deka por-
,'rtkorral tálban j l elkeve-
íJfi"ff
és .t8
;
.deka
n'í"xl,-Tqt.áí''""*

lievert 1 csomag Váncza- .-

fl r'iitrk, azrrtán 30 deka liszttel
,itltiJ%ii:
#''#""lf*:;í-"1*;"t''.l.':l s t poÉgy_ rynk hozzá. Kisujjnyi
poÉ_gY_ runk {isujjnyi vastag rudakat
*?r,{l"ul}**,"r#
|r'11L1''%r1onrra J{$:íji:
-.xft*il*Íll sodrunk bel le, melyeket kerek perecalalirira hajt-
t'unk és vajazott tepsiben szép barnára si.itiink.
lxl; *J;'s"''{:" m' :' * il*'"x!:::íx'il:i
i1.*f"1',íií;Fl A pereceket m g forr n blven kaka val kevert

í.i[* j
*i;lxth*i'liu;í'*'fi
juk
"
íf;xla#jí;rffisztunk s
vanilincukorral meghintjtik. Teához, uzsonnához
lÍIen Jo.
,."t"á'itítí.i?1'áfi
fi'T.ffbe.
rlr.c n crresÜremÉnv
32I. KADETTSZELETEK
20 deka culrrot 4 tojás sár_
gájávat habosra kikevertink,
azután 3 szelet reszelt csoko_

fi
ládét' 10 deka lágyított vajat,
12 deka liszttel kevert Yz
csomag Váncza-siit port és

'*l,rfi*x a. 4 tojás lremény habját

Iieverjtik hozzá. Vajjal kikent lisztezett tepsiben
k<izepes tijznél stitji.ik. s t brl kivéve vékonyan
megkenjtik baracklzzel, melyre 4 tojásfehérje

ffififfi'nlnffiffi
habjáb l' 5 deka rtilt di b l, /2 csomag Váncza_
vanilinculrorb l és 8. deka porcukorb 1 késztilt
habot kenÍink. VisszatesszÍik langyos stit be es a
Irabos réteget megszárítjuk. Négyzetes szeletekre
176
vágva szolgáliuk fel.

t2 I7'T
 n2. Dls ZSURSZEI,ETEK
lrrrlr siitjiik. Kihiilés után cukros kávémázza| be-
í!' Í;*','lx
v,en.za-.,ijá :: -t g vrlttiuk s ha a máz megszáradt, éles késsel át-
'.^:.."ÍoTuÜoporra ^,% o áijlÍ
l_' .^csolne virgjrrk, belsejét kiemeljiik és vaniliás tejszínhabbal

i':giá1*1 i:Íe''::É"^l'Í:i
í lrlllvc szolgáljuk fel.
.
;::nT*1":{:,:id'\8i'x?*J,t
ffi $jk;^,n_sffi ."1Tr.T,.,1:
lTÍj#*; T*ills"} #'"á Í''*'-Ír',lÍÍuff
f 3trí#;Hi'i'-?j.'f,Í,"j
ffui*:illlx;:Íi.i{1ff#
ff:Í"'f':Íi,í'rffg'i;g-'#-;f*í*::;;;át
rov.]"- ríiiTi,i Y:ffiil#f jí1;lt
fh-}ff;
' vltl és 1 ev kanál tejfellel
gzr. pÜcrcsÓr
soNKÁsrergncser
325.
(Kitiin siitemény kirándulásra)
l,l dcka zsÍrt 2l deka liszttel,
l <'t!ész tojással, rf csomag
V1rrlcza-siit portal, kevés s _
rlrlszkán j l tisszegyrirunk. A
l(lsztát vékonyra nyujtjuk'
l.cl.ejét zsÍrral vékonyan meg_
licnjiik,
licnjÍik, tisszehajtjuk,
licnj nyujtjuk, ezt háromszor egy-
iisszehajtjulr, nyuj
rrrásután
r iik' legvégiil
ismételjiik,
rr ásután ismételj legvé1 té gla alakír darab okra
vágjuk és apr ra vagdalt sonkával t ltjtik, cissze-
sodorjuk, tojással kenjiik. J forr siitlben szép
sodorjuk'
pirosra siitjtik.

ffi
32 . vANlLlÁs Hngotsz
.ÍJi'lliJ"T,T
r(at
(Igen kiad s)
rakunh 30 delia koekacukrot kevés
vizzel meglocsolva tiiz n
324. iíoKKAFÁNK addig Í zzik, míg h lyagot
vet, ktizben fakanállal a
piszkossztirhe habot kiemel-
Í'ull*: ;árgáját Ia
_
deka jiik. Levessztik a tÍÍzrl és
#n%T' *'ii.-if k:íg.Íit: !- nnyed keveréssel 1 csomag
í;+:iÍ' ! #" iY:x: Váncza-vanilincukrot sz runk hozzá, majd az
5;':::gi.".u.íi.',.+
:í;"""ffk"J'l el re felvert 6 tojásfehérje kemény habját,-mely-
,".1._oS van9Za_
srit
:iÍa:t''i;..:*,i[yÍx'::::
port, hez felveréskor már ev kanáInyi poicukrot adtuni<.
evokanáI erÁc
fehérjének tojáshabot a Í tt cukorrál kihtilésip
A toiáshabot kihtilésig veritik.
verjtik.
kem ényreiil ffiÍiff x' .!Í'T| -";á::
í:xf T}f;I# Nyom zsákb l csillagos betéttel kiiltinfé_ie
kiiltinféTe fo
tofina-
ná-
178 'To'?í..u'jiÍi}: kat nyornunk ki gyengén vajazott siit lemezre.
12e 179
 w. ooT:olot
.szErET
'rrrlr n}ujtjuk és hajtogatjuk. Legvégtil j ujjnyi
í'{"*f:. #r''"31'* vr,,"rry3g l';rstagra nyujtjuk' pogácsavág val kiszrirjuk és

-ffi *ílj:"ÍÍ,g;-f lr,l.llj t tojással meglrenve, gyengén borssal meg-

:lzri{uk. Szép barnára siitjtik.
i{is'"f."lilhi:p{fid
*:."1-,# eru'n'uif;,"*, *:ll ro. run s cstLLAGoK
l" tt1;llo*"**..,t
o XX?J*;.#,.'#^."',"á"1
{;#'iíi^1!.#Jffi,il"1.}J: ff*;
(Igen
tlcka cukrot 20 dcka vajjal,
j teasiitemény)

rékéttesv
k :: :lj3ff :'",j :nt"Hg*i":1f,".''fr ,3
,,L csomag Váncza-sÍit por-
ut:;i" ak keve_
l'lrl, 20 deka friss tur val és
2l-l deka liszttel deszkán j l
t:ldolgozunk, négy- tszrir
rryujtjuk és hajtogatjuk. Vé-
gÍil késhátvastagra ny jtjuk
i:s csillagos-formákkal kiszrirjuk. Forr stit ben
lassan si.itjtik. Még melegen vanilin-sz r cukorral
meghintjtik és kihíílésután feléig olvasztott csoko-
ládéba mártjuk. Mutatps teastitemény.
KAKA srrrencs TEÁHoz
33l.
35 deka lisztet 1 csomag
Váncza-siit porral elkeve_
riink és sszegyírrunk 15 deka
culrorral, 15 deka zsÍrral, 1
egész tojással, 2 csapott ev -
kanáI kaka porral, r/z cso-
mag Váncza-vanilincukorral,
1 citrom reszelt héjával s annyi tejfellel' hogy
ktinnyen ny jthat legyen. A tésztitt félcenti
vasta6pa nyrijtjuk' négyzetes darabokat vágunk,
melyeket meggylekvárral megkenve tekerccsé so-
dorunk. I{tizepes tííznélstitjiik. Felszolgáláskor
kaka val kevert vanilin-sz r cukorral hint-
jt be.

181
 332. K NNyÜ rresÜremÉruy
l , rr jrrli. FéIretett tésztáb l rudakat sodrunk s
llll()l1l I'ácsozatot készítiink.Siités után vanilin-
r rrIon'al hintjtik meg.

bl sr7ffimlq*'*g*$;q'ip
Ty mas" Váncza-s"titil;I.l
T!
335. GESZTENYETORTa,
It rk'ka vajat 12 deka cukorral
r tr tr
l r il tojás sárgájával /2 ráig
lr:tllosra kevertink, azután 8
*'.Et+iJiryi1";qffi{,H|ffi rlt'liir szitán átt rt tisztÍtott
Í{it.[ gesztenyét, 7-2 deka
l isztitott mazsolát, % cso-
333.BoRD Is rlurg Váncza vanilincukrot és
sr il tlcka liszttel kevert t/2 csomag Yáneza si'it port
rls"' ;olUDAcsKÁK :r<lurrk hozzá. Legvégtil pedig 3 tojás lieményrevert
lrlrbját keverjiik vatosan bele. Tortaformában
siitjtik. Ttilteléknek tejszínes gesztenyepi'irét hasz_
rráljunk és ktils dÍszítésnektejszínhabot gesztenye_

i,tffififfj
r:srikokkal.
33 . DIPLOMATA
2ir deka lisztet 18 deka zsÍr-
ral, 8 deka cukoral, 1 csomag
$Hir;Hí,1{#fiT$$H;*:ffi,$T#i;$;''f Váncza-stit porral és 3 tojás
sárgáj ár'al tisszegyrirunk. Fél_

334.
ujjnyi vastagra nyÍrjtjuk,
TEALINZER tepsibe helyezztik, máIna-
vagy bárackizze| kenjtik és
?,0;f?"#iit-2^5, j..r.Lriszret, bevonjuk az alábbi habos keverékkel: 12 deka
porcukrot elkeveriink |2 csomag Váncza-vanilin-
9s9mag van
f**;"-"**tiryil,á;llti;á cukorral és részletekben habtistben lév 3 tojás
r**:*;,,''^-l;}"ff T-íÍ fehérjénelr kemény habjálroz kiinnyedén keverjiik,
[TJlsilg*l"i iliJ,'gn Iegvégtil még 8 deka lrtilt manduláb is adunk
hozzá. Felkenés után még 4 deka riilt mandulával
il:io*r;^i""--s/r,,:I^r::*
konyra kinrÍjtjuk kán
Ji:n'{Í: megsz rjuk és forr siit ben szép pirosra siitjtik.
182
mí:ii:.#*# Mikor féIig kihtilt, éles vékonypengésjÍikéssel kes_
keny' vékony szeletelrre vágjuk fel.

183
 :37. :NrÁspocÁcsa KolozsvÁm szanvacsrÁr
L i"u''olY 'j::.1",
15 deka zsÍr-
339.
'l(l rkrl<a vaiat 25 deka liszttcl
lrlt't.c.|j l eldolgozunk, azután

*,$*,,I*,ffi
'.l. r11lsz tojást, 14 deka por-
l'ttl<rot' /2 csomag Yáncza-
r';rrrilincukrot, t/, csomag

gfrt*-g'*tffi***ffi*í
V/rncza sÍitlport,
V/rltcza stitlnort. 5 deka da-
r'Ílt mandulát és t/"
héias mándu
r'ÍlI héjas lz cit-
r'rlIn reszelt héjját gyirrunk hozzá. A zsíros tésztá-

.ffiffi,tffi?,ffiffi
lrril tijjnyi vastag és hosszir rudacskákat formálunlr,
rrrclyeket er sen kiflialalrra hajlítva, zsirozott, lisz-
lazett tepsiben forr stitlben megsÍitiink. Még
Í<lrr n vanilin-sz r clrkorban megforgatjuk k<iny_
lryedén. Tart s, igen j stitemény.
338. NÉGER
KlFLl 34o. szENTJÁN osrr NYÉRToRTA

nl"";lx"iÍi""' "

@,gtrltffi{*e
Iunk,
'"Í" hozzáadunk
rtilt
ffi$%
rnandulát,
zsemlyemorzsát, 1/z
Váncza-stit port és
apr ra vágott citrt :;iffIi
.nru'ETq*Hfi*;Tf;ffi 4. tojás_ s{g3ját_ 15 .deka_ culorral labosra
-keverjtik, a fentiéket lrozzáadjuk s legvégÍilmég a
4 tojás kemény habját elegyítjiik a ttimeghéz.
vajja| megkent tortaformában két részben stitji.ik'
Ha kihÍilt, a két lapot barackizze| megkenjtik' Az
iisszeállított tortát fehér cukormázzal voniuk be s

ffi$#*tqt:fiTffiffi
tetejét hossz ra vágott citronáddai díszÍtjtik.
a
Kitiin venili& sz r cukor késziil a Váncza-vanilincukorb t.
I84 /. }tg porcukorhoz l csomag val di Yáncza.vanitlncukrot
keverjíink.

185
 3{l. NAGYSZERÜ
MANDULÁSKRÉI'|
t., r'srrtTlÍl$ Váncza-vanilincrrkrot és 4 tojás fehér-
ío- 1"}"'qlráIt oii
héjas nrandu-
, |,.rrt,l< kemény habját. A ti'tti'tt tésztálrat felébe
#uf ti ,''i:;zr:haitjuk, széleiben ujjunkkal lenyomkodjuk
r
f", *:,ol - *X
ilffi"
lirg.r"qi.r;'iáil ,'.t l'rrrr sÍit ben sÍitjtik. Felszolgáláskor vanilin-
ii;j*"J",gti.ljtri,t*'^T.Ti '.rrirtrcukorral b ven hintjiik.

!,":I:Í^"3.^^$:ill**íu."l''jii GEszTrruvÉsrosÁnxa
Hl' r;5::TP F" t *['iií'l.
343.
i{Íifl' ili J.'-í i'T ti"rydií:{
Í'""-T ik Í*"T*
:Í:x**:d::';:iJ'?'li;#líÍÍ:
15 deha
kevert
vajat 25 deka liszttci
lz csomag Yáncza-
tlititffi"t .'$'li-*:it!H:i*il-Pt4
ff{fif".fi:Tl
fl
7."j"tí'?1j!T.r"f3-1"H-r
;:.*
stit porral dtirzsirljiink j I el
s adjunk hozzá még 10 cle!<a
:*-t:T'", Í'"i1l* .si'"-?sJ:*í.'::#Í cukrot, 2 egész tojást és
Hl*'r,#l,l:i;'**lfr
tálra j
hi*''-*li:lÍ*.nri*ffil:i'fl'*g-1a';t*r annyi tejet, arnennyit felvesz,
lrogy éppen j l nyujtlrat
l. sztát kapjunk. /2 cent\ vastagra nyujtjuk s
n ;xl*#'*l'a'T'T Tg
uzsonnacsemegét. ?ffi i. T&1 mtntiíl.lííj
"fifl ]iivál rllto'robb pogácsavág
rurgyobb riuk. A lrorongocs-
oopácsaváq val kisz rjuk. lroronpocs-
liá[< szélérenyom zsáklial karimát készítiinkf tt,
glz. l''ÁroscsoMAc áttrirt gesztenyénelr, porcukornak és Váncza-
l'anilincukornak a keverékébl. A kosárkálrat er -
scn cukrozott vaniliás tejszínlrabbal p{rposan rneg-
t ltjiik. Igen kiad s.

ffis-?tutiTffi 344. |ÉGYZÓHÉnrcerrJr

40 deka lisztet 1
Váncza-si'it porral elkeve-
csourag

riink és deszkárr iisszegyirrjulr

,ln*ffi;rn*ffNff'1'ffi
átf zunk,
";;jt' l):ilH#"f Tni.l..jd pi f, lx'J
ftazsolát'
2 tojás sárgájával, 10 deka
zsírral, % csomag Vátrcza-
vanilincukorral, /2 citlom re-
A Váncza.vanilincukor n szelt héjával, 12 deka culror-
ral és 1_2 kanál tejjel, hogy ktinnyen nyujtltatri
rékosan, J[ :#?Jlil?Í",:"1.*.tjuk taka. legyen. FéIcenti vastagra nyujtjuk és gyrrfa-
186 nagyságu darabolira vágjuk. Minden darabot
187
 l]l rlclia di b l 8 deka culrorral és kevés tejjel
Íoziit.L t ltelékkel kit ltjtik' melyre még a 2 tojás_
ll,lrr:rjc habjáb<il és 6 deka cukorb l készi.ilt édes
lrlrllllr-rl kis cs kokat nyomunk. Felszolgáláslror
vrrrrilincukonal hintjtik. Igen mutat s, j stite-
rrr(:ny.

3{'. MOZARTSZELET
345. MoGYoR sszEtET 10 deka di t riilten, 10 deka
TEÁHoz cukrot, 20 deka vajat, 26
12 deka rc,It p rk lt deka liszttel kevert r/2 cso-
mag Váncza-siit port és 1
13t',.,usv"áo"n'íii-"'i,#Ífl I""; egész tojást desz]rárr j l iissze-
lin taricza:vánii gyrirunk, azután vajazott,
|isztezett tepsiben szép vilá-
l;ltrfi{tTtffi
.13y.e.rynrunrl-T
ly:jt.o.!!-!észiat'jis"t
;;,i, :*""::ri;"l.il íl:: Hl:
gosra siitjtik. Stités után a tésztát kétfelévágjulr
s megkenve a ktivetkez t ltelékliel egymásra
Ifi"l*u"ffi n$gj:_ililiiJif i:"Jf!i"#;# helyezzÍik.
ffi:l#t'Til;g'#i,i1í'ff T l t e l é k: 15 deka vajat 15 deka cukorral
Ti*'íi:,',í'#Hr habosra keveriink, azután 10 deka daráIt di t
1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és 1 kis pohárka
3{ . FRANC|A
HÁRoMsz rumot adunk bozzá.
G A stiteményt hosszrl szeletekre vágva, cuk_
í:"
van."u_i'ui cg9mag rozott fél di béllel díszítjiik.
Í"'*, -]fÍ:J#"ru
* ^,v,
rtink" az'uiáíí iáia.'j :Íf*:{
i
348. BIRSALMA TEARUD
J:*' ?"**{ fi,.',i:;ilí:i{j
"::xLi-' 3 egész tojást 1
$iH":'xiiij:tf Váncza_vanilincukorral és 25
csomag
I1#":í,1-;i*r;ia{í*Íi'"#1Í deka porcukorral }/2 ráig
kevertink, azután 6 deka
#isif ,!i t .trff ,";%.1*":t"#::;!t!i ftFn: vajat, 15 deka apr ra vágott
fr :l.-:i.iíJ"'"í::?.:l'l.:#':,:{;
baraHz;a;.ul"Jff
l.tftufá#'xT*";"fÍíttfu3;tli'*
'f'::*Í*H:
xi,lst"lfÉlifi'T"EHfr
birsalmasajtot, 1 citrom re-
szelt héját és 30 deka liszt-
188 tel elkevert 1 csomag Váncza-stit port gyírrunk
189
 gsl. x MÉNYMAGoS s sroNar
32 deka lisztet 1 csomag
;$kqJ.;$p1#$gqffry#t+,x{r Váncza-stit porral elkevc-
rtinlr, azltán sszegyirrjuli
6 deka zsírral, 10 deka egész
349. BURTORTA lnro* vagdalt t ptirtyíivel,
1 tojás sárgájával, ízléssze-
mennyiségil s val és
rinti mennvisésil
:rnnyi tejfellel, hogy
-
gytirhat
ktinnyen gy
kiinnyen rhato legyen.
(leruzavastag, 10 centiméter hosszti rudaes-

@,ffi{tl*''t*;?ffi liáliat sodrunk, melyekb l kett t-kett t ssze-

(sAvarva, zsirozott tepsibe tesziinlc. A fonatok
ntirrdkét végétujjunlikal iisszenyomjttk, tojással
rncgkenjiik és k<iménymaggal, s val megsz tva,
lorr stit ben szép sárgára siitj iil';.
.iht 352. CROOUETTES
(I(tirités)
gso. rÜncexrruvÉn Megf ztink 10 darab nagy
burgonyát, szitán melegen át-
ttirji'ik, 5 deka vajat, kevés
s t, 3 tojást, /2 csomag Ván-
cza-stit port és annyi lisz_

@iffiT#IfiH$
tet tesztink hozzá, amennyit
kíván. Deszkán hiivelykujj-
nyi vastag rudacskákká sodorjuk, végeit megtom-
pítjuk' tojásba mártjuk s zsernlyemorzsában meg_
lrempergeteve forr zsírban szép pirosra siitjiik.
Nlártásos husokhoz vagy nyrilhoz frissen ]té-
szítve ktirítésnekszolgáljuk fel.

*,*l*uffifiwrufigr A Váncza-síit poÉmindig kevés liszCtel keverve adjuk a

tésztához. Tejben feloldani nem szabad, mert hatását el-
veszti. A Yáncza.sÍitiipor használata takarékos és lyors.
190

191
{

I'
353. s _s TEARUDACSKÁX
(Tcáhoe igen
j ) ]l rlclia mazsola, 10 deka rtilt mogyor és 1 citrom
l(.sz(:lt lréjának habos keverékével. A tészta másik
í?"[*urTrj:j, J,.csomag lr.lí.t, a ttiltelékre helyezve, tojással kenjiik meg
.*"i
xÍ.*.**gí.91,-'i,u3."3?í
:lllt Villával t bb helyen megszrirkálva, Jassri tiiznél
í:í1".1.É:i."!iíÍ''f T*Í r' ii l.j iik. Szeletelés él tt vanilin-sz rricukorral blven

lrintjtik.
\ uecr re3jel d?!,1-ri rlao s relsÜrenÉNv
fu#ili.1ffii11i:j?
$Íi|.lifl ai1.,*ÍT#*9",T;
gse.
líl:uí:i* x:*::lu{l Ti,Ti { 50 deka lisztet elkevertink 1
iTíllll|i?i.uii{i;{,l$i1:'í.'iiiií1'J',",J;i
n ;.J""i':,Tilx1,lffi1!-*'*i{i..íÍ*$,{]
ka t va gu csomag Váncza-stit ponal,
:rzután a ktivetkez kkel desz-
354. soNrÁscstcÁr kán tisszegvrirjuk: 2o deka
i l átfrtt pászÍrozott krumpli,
t2 deka zsÍr, 18 deka cukor,
1 csomag Váncza-vanilin-
cukor és l-egész tojás. Felujjnyi vastagra nyujtjuk
és kiiltinféle háznállév apr stiteményvág kkal
kisztrrjuk. Vajazott tepsiben szép sárgára siitjiik és
forr n vanilin-sz r cukorban megforgatjuk.
rsr. gnoÉtYtraÉzespocÁcsn
12 dcka porcukrot, 7/2csomag
Váncza_vanilincukrot t/z
855. Ttnotl nÉres ráig kevertink 2 egész toiás-
sal, majd késhegynyi t rtitt
fahéjat, egy_két szem fínom-
i:t"::f f .?o ceka rjszr-
il!.
i!}-'.*;r"::l,1rjli:}'qíi:
íl3-.'Tíi;%T;*i*il{
:,#";i.
tl
::,:l. ii:3í'"
lg'tq 1::{t
egyiÍ
:Íl'"*'f i**J': ;:ll"i**
tojei,-' *
8en megkenjrtk
;g'"'T'Tlr'
egév- .i:{ö::'lffi:
l s T.'...o:l'':ji,
792

193
 359. HÁJAsKlFLl

ffi
|/rkg b rét l gondosan meg-
tisztított disznÖhájat viz-
zt:l átmosunk és szitán át-
1l:rszírozzuk, azután 22 deka
tc.*-- --_" lÜclr liszttel deszkán j I eldolgoz_
35C
35s. 7Es7 RToRTA J(
ztrk és hÍiviis helyre pihenni
l.cssztik. Ezalatt 22 deka lisz-
.1*"g I8 ddeks
i"i'Íj."'l&ját
i"i"tff tct 1 csomag Váncza-siit porral, tztés szerinti
l8 cukor
n itii. uí," ;;g3uju$ái}"T
lrtennyiségÍi s val, 1 egész tojással és annyi tejjel
'" iisszegy{rrjuk, hogy lágy rétestésztát kapjunk.
E tésztát tányérnagyságra nyujtjuk" beletessziik
gTfr-*iiftiÉlffi a hidegr l visszahozott hájastésztát es becsomago-
lás után vékonyra nyujtjuk Ismét vastagra iissze-
hajtjuk és nyuitjuk, ezt négyszer még ibmételve,
legvégill féluijnyi vastagra kinyujtjuk. Négyszeg_
letes darabokra vágiuk, k zepiikre kis halmocska
[x1agkíz[ rakunk és kiflivé sszesodorjuk. Vaja_
zott tepsiben szép patk alakri kifliket siitiink
forr siitben. Tálaláskor vanilin-sz r cukorral

ffiff
b ven hintjiih.
360. PÁRMA| KoszoRuK
(Sajtos Íinomság)
15 deka vajat 25 deka dur-

n.;ul:rrjiffifirdx'ffiffi
ván reszelt kemény sajttal
j l elkevertink, azután 1 ev -
kanál zsírt, ízlésszerinti
rnennyiségíi s t adva hozzá',
f"i'''#i!:Í:;,!::;:ffi;n'*r'axl:ffi 35 deka liszttel elkevert 1
csomag Váncza-stit porral
ffi f,.:t es annyi tejfellel sszegyrirjuk, hogy ktinnyen
194 formálhat legyeru Kisujinyi vastag rudakat sod_
runk bel le és kis lroszor kat formálunk, melyeket

13* 195
 gei. sesrÉszEK

ffi}ffi
'.:(.t dcka li-sztet elkevertink
gs,opag Váncza-siitopo..ái,
sz inh''J;; !á

TI*":Íffi tri*i.$a iii

;llil';í."áfl iT TJ: ::'i?
cs b d k& cukrot. Jl eldol_

i|iÍí'áh,
kct it^',Íii:"ffi'}u":
ujjunkkal fosze'ká-aki{q_ leayomkodunk.
észkekbe a k vetkez toÍt.lretJrinditi's E
ghH*l*fi**sr
|

rakunk: 8 deka cukrot, csomotat

--8.
a"ka"' átt pti.t ott
:":.tr$i!ijv1!fi ,?i^áf1,{'uarl"*ix':Tt"i
ililil:i{-Íffi:'!T':ííill'$f;;*il*foKí:ih;
rc,l. oorilN
-"
(Igen mutat s teasiitemenv)
-'
ílo*ix" r"u1Turou"."*er1tint<
azutín _adjunk-hoz"u*$T,x': Á
!111l larigyoirá--*"r.gÍ6it
,mt?e-! I szelet reszelt" cso-
koládét
'é.s 20 deka liszttel
I.-ey-eru ./2. csomag Yáncza-
i*,'í"H'i**"Tt;#-ffi*áltfit;,rjr
fehér cukormázza| l,

$ffituffiffiffir
megszáradt, dominr
Jere olvasztott csokc

&:áry3i"9Í:rd:t!í,-i.Jf
vcsztl. J*í1.j*,".H-nJg:ni
A Yáncza-s t p". r'".i',nli6ail[i* és 3yorr.

797
 \
Í,

ToRÍA
3 7' RoKoK

-*ffk;ffi é
3 5. BÉcslKoKÁRDA cukrot 3 t9!.1:'":%
(Igenkiad s)
18 deka friss vajat 35 deka
liszttel elkevert 1 csomag
Váncza_siit porral és 25 deka
cukorral eldolgozva szétmor_
zsolunk és hozzág-vírrunk
még I tetézett kávéskanál
ti'rt fahéjat' 10 szem ttirt
szegfiiszeget' 1 citrom reszelt héját és 2 egész
tojást. Metélttésztavastagságrira nyujtjuk és r zsa-
alakti vág val sz rjuk ki. A tésztadarabokra
barack_ vagy málnaizb | kerek lralmokat rakunk,
melyek hegyébe 1_1 szem p rlr<ilt mogyor, t
nyomunk.
I(ozepes tíiznélsi.itji.ik s siités után még mele-
gen vanilincukorral hindÍik be.

3 .BRAss tszanvAcsKÁK -,,'-in'

25 deka lisztct 30 deka friss syumolcsour HABcslGÁG
"oit 3 8' vAN

A
tehéntírrval, 25 deka vajjal'
1 csomag Váncza-siit porral,
lris késhegynyi ttiriitt fahéjjal
és 5 deka cukorral j l ssze- *:,'íi:"#í;ltil'ei'}"il'1
gy runk. Vékony_ralyujtiu|'
vástagra tisszéhajtogátjuk,
g végtil félcenti
ezt négy-titsziir ismételjÍik'míg
kinyujtjuk,
vastagra kinyuj tj uk, háromsz
három g darabkákra desz_
kán felvágiuk és barackizze| megkenve kiflivé
sodorjuk. Zsirozott
sodoriul<. Zsirozotttepsiben patk alak
tepsibenpatk alakri, er senhaj-
alakri.,er hai-
sen haj-
lított kifliket elhelyezztik és Íorr sÍit ben
sárgára siitjtik. Még melegen vanilin-sz r cukor-
ban megforgatjuk. Igen j , tart s, uzsonna-
stitemény. rmm'ríJpi '*;#""*i#{;i*'lití.:
198
 3 9. FAHÉrAs
RUDACSKÁK
3'l. csoKot-ÁoÉs HABSZELET

@n*i**;ffi
I deka cukrot I deka vajjal,
y, csomag Váncza-vanilin_
cukorral, 1 egész tojással és
12 deka liszttel kevert
csomag Váncza_siit porral j%l
iisszegyrirunk. A tésztát tep_
sibe egyenletesen elhelyezve
stitjtik. Síltésután a kiivetkez habkeverékkel

'TiÍÍ#*i*i:l}Í*;diim
MoKKArnÉnronra
370.
vastagon.bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojás sár_
gájával /2 táig keveri.ink, azután hozzáadunk
2 szelet puhÍtott csokoládét, 10 deka darált héjas
mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás

@**ffiffi
keményre vert habját. A csokoládés tésztát fel_
kenvp, az egész tepsit stit be tessztik és lassri
t znél j l kiszárítjuk.
3Tl. KARNevÁl cvÜnÜr
20 deka lisztet elkevertink
|2 csomag Váncza_stitlporral,
,ulpn*rmf;r,[,,m-,'{###$ azután hozzágyirrunk 2 egész
tojást' 15 deka porcukrot, 12
deka zsírt, 12 deka rr lt di t
és /2 csomag Váncza-vani-
lincukrot. J l eldolgozzuk,
majd ir nvastag pálcákat sodrunk, melyeket a
képen láthat m don hajtunk karikára és k zepén
#fi gyengén ujjunkkal iisszenyomjuk. Vajazott tep-
siben ktizepes tÍiznélszép sárgásra stitjtik. Més
melegen vanilin-sz r cukorban megforgatjuk. Igen
j teastitemény.
ilt*'.ffiy'ffi33!n*:l*'ffi .
A Yáncza-vanilincukor kitíin6 vaniliaÍzí.Használjuk..aka.
2fr rékosan, meÉrendkÍv l kiad r.
'rrrm""s:í;
201
 373. FARSANGI
SZELET
o:ul 375. PozsoNYl Dl sKÜnriis
í1 ""jat 30
LÉ\r csomao r}e,
deka liszt- (Olcs )

#qit "1'^;:{1*j !Íl-.#Í: 45 deka lisztet 1 csomag

Vírncza-stit porral, 15 deka
zsírral, 2 egész tojással, 5
:H.qf:ftr+JÍdFli"í dc]<a cukorral és kevés tej-
Ícllel sszegyrirunk.Barack-
rragyságir goly cskákat for-
málunk bél liik' melyeket
cgyenkint nyujtva a ktivetkezr ttiltelékkel ttilt-
iiíi<: 15 deka cukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilin-
cukrot 1 deci tejben elkeveriink és 18 deka rtilt
di val, 5 deka mazsolával t lteléksÍirtíref zziink.
#fr,fitffiff Az iisszesodort, hajtott ktirtiiket vajazott tepsiben
toiássárgájával kétszer j l megkenjtik és forr
siit ben-szép barnásra stitjiik.
374. DAL|IÁI cs r
1 csomag 37 . KoLUMBUSZ_SÜTEMÉNY
Í"r"i.j1:**et Ván-
10 deka reszelt k kuszdi -
ffiÍr!'"[s" *T'"Jfu1t belet sszegyrirunk 10 deka
*tá:}ftT,j_:;{EÍf :íi:t
deka I, lÓ
vajjal, 3 tojás sárgájával' 15
deka porcukorral, 12 csomag
;1' iií:í:t1:i#,lLff#.T
'*-i1{ffi n:í:ssi Váncza_vani]incukorral és 25
deka liszttel elkevert %
csomag Váncza-siitlporral.
íáfT:lt3'i.1l:..xÍ1T:{.flÍ*lilT^'':'í,:ál**
hit?.,.!,i{^:ri,,Taiii+:#ffi*{j{*t,"i'r,T"r' I{tinnyebb eldolgozás miatt 1_2 kanálka tejfelt
J;l'Yí:l'},iífflÉi:+TÍ?;}É#l;#f
;i'T,jii:"*"pdiíat#'"f "f.:ti*i6*at
átstitjÍik.
"l"Ii.
is gyrirhatu nk hozzá. Lágyan dolgozhat tésztáv á
doÍfiozzuk, melyb l ujinyi vastag rudakat sodrunk.
Ezeket a kb. 12 centiméter hosszri rudacskákat

*:#l.híí.*rr**xTJg:-";
felében iisszehajtjuk, gy mint egy hajtÍi. Vajazott
tepsibe tessziik és k zepes tíiznélszép_ sárgára
stiljiik. Kihtilés után végeiket g z n olvasztott
-- gnrr (o3 és gyoro. f z6csokoládéba mártjuk és hideg helyre tessziik
%2 fagyni. Igen mutat s teasiitemény.
203
377. wÁGNER-szEtET
lllegszírrkálva' forr siit be tessziik. A négyszeg_
lr'l.cs darabokra szeletelt tésztát tálaláskor vanilin_
,'ukorral hintstik be.
379. FEJEDELMT KtFLtK
14 deka vajat, 20 deka lisz-
tct, 8 deka cukrot, 1 tojást'
% csomag Váncza-vanilin_
r:ukrot és /2-csomag Váncza_
siit port tisszegyrirunk, nyujt-
j uk, háromsziigalakrira vágva
liiflialakokat formálunk. sii_
tés után a meleg kifliket vanilincukorporban meg_

ffi
torgatjuk.
3s0. MÁKosTAsAK

r${*i*:i,Teftffi$
után
lltpasszírozás
liszttel deszkán tisszt
Egy rára kend be t
helyen pihenni hagy
ktizben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-stit _
porral, egy tojással és kevés s val, egy-két kanál
tej hozzáadásával nyujthat tésztává gy rjuk.
A tésztát deszkán tésztástál nagyságrira nyujt_
iuk és a hájas hideg tésztát belecsomagoljuk,
utána metéltvékonyra,azután ismét vékonyra
nyujtjuk. Ezt még isztir ismételjtik, míg Í,-"g-
végÍilfélujjnyi vastagra nyujtjuk es négyszeg-
letes darabokra vágjuk Minden darabka ktizepébe
f tt mazsolás édes mákt ltelékb l' melyhez a
kitíinr Íz eléréséremég 1/2 csomag Váncza-vani-
Iincukrot is adunk, kis kanállal halmocskákat

205
 383. szEGEDl TErFELEsupÉNv
i1ffiatr5*urtttr *ffijffi{ ,Á ks lisztet 1 csomag Ván-
eza-siit ponal, 3 egész tojás_
sal, 25 deka zsírral és 10 deka

W
r0l. pÉrurEru FELFUJT cukorral egyenletesen tissze-

itli q%,
15 deka
figT1i.g"i,ril:
:?:-:lf *'%Xi?,TX-.X"?'u1,-:
csomag Ván_
vetkez6 tejftiltis keverékkel bekenjiik z t/2 litet
Íff ;T::':'':yuro;o-J_'r'Eolli" tejfelt 3 egész
teifelt liszttel'. 5 deka
toiással' 20 deka liszttel,.
esész tojással,
Ht:"-":*:i; I -"l i#n T"3::1
e.-i?itr."',,Sjfl cukorral, egy citrom reszelt héjával és kevés s val
f'a,T^::15,1' j I elhabarunk. A tejftiliis rétegre tisztított mazso-
l;l*::í"^z;láry"!"ffi 'll,"T
stit lát sz rva, forr stit ben siitjtik meg.
liíi
ffi
"}Í-:ff
,ltr'*"f *"}.1t# -"T}ti i:li'iíc:
' j'"}x*í-iiltfil,i3-JÍ#** 384. csoKolÁoÉs BABToRTA
láslior
It*:t
$fl
j*,*s,;xrii':it"fl;i**
5gEEi-T3;i1'ip;,':'Hq.T.l{Í".. j.ft 20 deka nagyszemií száraz-
babot el zl este beáztatun]<,
vagy
melegen. másnap puhára t' zziik és
fÍnomra passzirozzulr. 4 to-
3g2. vANlLlÁs KIFLIFELFUJT jássárgáját 15 deka cukorral
I|' és lf csomag Váncza-vanilin-
1a teihp. ,J:k kifliÍ egy liter
l0 darab
cukorral habosra keveriink,
azután 3 szelet reszelt csokoládét, t/2 citrom reszelt
ltéját és levét, t/2 csomag Váncza-stit port és az
atpaszirozott babot adjuk hozzá, Legvégtil a 4
tojásfehérje keményrevert habját adjuk' hozzá
ffi'F$'ffi'T{$tr ktinnyedén keverve. Vajazott, lisztezett tortafor-
rnábán ktizepes tuznéI siitjtik meg. Kettévágjuk és
vájas csokoládékrémmel ttiltjiik. Felszolgáláskor
vanilin-tejszÍnhabbal vonjuk be és tetejére kis
csokoládépralinékat rakunk ki.
*11l,ffi*#*'lq*#hffi A Yáncza-vantlincukor araonJ vaniliaíz . Hasznátjuk taka-
rékosan, meÉrendkÍviil klad s.
206
247
 385. NON PLUS ULTRA
lrat tésztává és félujjnyi vastagra nyujtva, hosszri
il"^1Í.i1 Y?jat 3 ev
$:l'"1r::::{,[:.].T,
I^T:"l:ldii - |iir.
I kanáI
uí
"',"i;;
lieskeny darabkákra vágjuk' melyeket barackízzel
megkenve, durván ttirt p rk lt mogyor val b ven
rrregsz runk. Stités után vanilin-sz r cukorral be-
:'e,u-^
jorí.."t," zs' "í1!:
á.m r""t- szorjuk. Kcdvelt stitemény uzsonnához, teához.
l:l"j:--l' :.01
-^ut{L:iJ .".:;m;j Yáncza-
A tészLát'ié.táí"*'ur'ullK.
.o..i.grrirunk. 388. MANDulÁs glMg r
30 deka lisztet, 1
i{''''# t'Ííri'íÍ,iár-*.tffi t máInávai*i,''* ln' g,i
oa'ltnvql t.i^-.,.-:- , vastagra csomag
Váncza-stit port, 8 delia ttirt
".i"_"iági'7'l tnandulát, 10 deka cukrot 3
H["."J.J...,'ffi
meggyet ;;í|í""}:"":'íT1i"Ji'#.:"""ilffi
tesztink diszÍtéstil. í; eg sz tojás-sal, 8 deka vajjal
és annyi tejjel gyrirunk ssze,
ru'-ting c pltut_Át hogy nyujthat
hosy nvuithat legyen.
lesYen. Fél-
1tgenj zsrirédesség) uiinvi vastagra nyuJtlul(
ujjnyi
uJJnyl nyuitiulc
n)'ujtj s
n gyszegletes darabokra vágva, barackízzel^ meg-
íl
i'.' 1'*
l":m' r' Í.1"}
1'^T" "*,iat,'
7_
jfJi"-
"T;il:::
á J<a iap keniÍik. A tésztadarabok négy sarkát osszefogva,
.o2átl errisen tisszenyomjuk. Forr sÍit ben stitjiik. Tála-
I1,g:-r''t, *".i.t-i..".ri:i$ii,r.:
"r't láskor vanilincu'korral sz rjuk meg.
li* :.r,
!?**: 7: .s;lilá".í,fi:;T "íÉ- 389. oML s LAPocsKÁK
::T]'il:i'\."'t' -lr' %it.".
ej íioja.
l'.*.lo;ít. .lffj$?á:l"T fehér_ 15 deka vajat, 2 egész tojás_
j:h'}l j:.";i"r"i*'.'3i*xíÍÍ#T:';:Ju':;
iÍ#ti,H:'ii::'":5:í",,iill"j,1-'ff sal., /, csomag Váncza-vani-
:J:1.'',' lincukorral és 18 deka por-
Iiíi."],-..ot.otááél;;.';;á:il""fr ?'fJf '"ffi i{:x;: cukorral \ ráig keveriink,
387. sELh{Ect reasÜrgMÉNy azután ]assankint 45 deka
liszttel el re elkevert I cso-
mag Váncza-si.it port adunk
hozzá, illetve deszkán végiil j l sszegyÍrrjuk
- kanál-
g*ix*'áih*:t1*Í"f lra rum hozzáaclásával. A tésztát /2 oráig hideg
helyen pihenni hagyjuk, maj.d f lcenti vastagra
nyujtjuk s n gyzetes darabolrra vágva vajazott,
- í:il'.qi.xT,i':,,;;';;.rr;
gLk" ti''tt.Í fu*?r" es .JU lisztezett tepsiben szép sárgára stitji.ik. NÍégmele-
véskanálkate jf ellel'r'";'u:m,[:::lr*l"'"# gen vanilin-sz rtlcukorral hintjíik be s tliszíté_
siiLl 1 szelet olvasztott csokoládéval, papírlolcsér
segítségével,csíkot rakunk rá.
208
14
 390. szatoNNÁs
rnNAS pocÁcsa
40 deka ti:?!.r
liszÍc+ ál
erkevenink
lréjazott darált mandulát, It/z deka zsemlye-
morzsával kevert 1/2 csomag Váncza-siitlport és
il T3-ág*"'iii:l $ii. #"1
es legvégiil 4 tojás kemény habját. A tésztához
;i'T#'Ít'ffi.."ií:;x| j:.:1TÍ,1 még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehe_
ttink. Tepsibe ujjnyi vastagon téve, lapot siitiink
a tésztáb l, melyet stités után kétfelévágva
nTf;.?i[irq'ip*
;,n i,Y..Ji,t1
"u*::*^l::i.*
barac|<tzze| kentink meg és egymásra borítunk.
Cukros csokoládémázzal voniuk be és hossz ra
ll'irjli::l'm'*"-l"i#lT*l]il'";ll"tnÍÍ vágott hámozott'mandulával niegti.izdelve fel-
gujit[".dH.r,ffi
ilft,tri{fi$}ifi,g-"f,lti lffijtli-'*
i".l'":ryi{lii.]i:jx-,;l
vágva szolgáIjuk fel.
39t. KIKUSZCSTLLAGOK
39l. vANlLlÁs reesÜTEMÉNY 24 deka lisztet elkweriink
I0 dekr /z csomag Váncza-siit por-
Ex- toiás""tao;I119uJ1rot I _egész ral, majd hozzágyrirunk 3
cgész tojást, 12 deka vaiat,
iilx.ilu,#Í*#Jhii::':*í 15 deka reszelt k kuszbelet,
% csomag Váncza-vanilin-
cukrot és 20 deka porcukrot.
.t?;;:i;#tf,ii:ffi J l eldolgozzuk és félcenti vastagra nyujtjuk.

ffi
Csillagalak{r vág val sz rjuk ki és tetejét tojás-
fehérjévelmegkenve vaiazott, |isztezett tepsiben
á*:*"*'li{:*.#L*$'lx;{ffi k zepes ttiznél szép sárgára si.itjiik.
!,fi
392. JAc en.ToRTAszELETEK lrl. reanrr;rÁs
12 deka r 2 egész tojást 15 deka vajjal'

% iTá}#i;i{$"'T-$ffiíl
".::H
Tz csomag Váncza_vanilin-
cukorral és 10 deka porcukor-
ral habosra kikeveriink, majd
sszegyrirjuk 25 deka_ _liszttel
i'li"ái*":fÍ;{EJ#f
,^\r1.5!, citrom elkevért 1 csomag Yáneza-
,% reszelt
siit porral. A tésztát l/q
citroná dot'uu, |2 centi
"uulfl:ti iri.*t'#;iÍl JtT"x{ nyujtjuk' gyu
vastagra nyujtjuk, gyufadoboz nagyságrira vágjuk.
270 A tésztaszeletek egyharmadát hosszában még
t4* 211
kettévágjuk. A nagyobb darabkákra málna- vagy
meggyízb l csíkot rakunk, melyekre egy-egy kes-
keny elvágott szeletet nyomunk, mint a képen
láthat . Vajazott tepsibe téve szép sárgára siitjiik.
FeIszolgáláskor vanilin-sz r cukorral behintji'ik.
395. KoRoNÁs GYÜRÜK
50 deka lisztet elkevertink DlÓsPoGÁcsA
397'
30 deha lisz'tet' t'.{"k'"."ii1t;
1 csomag Váncza_siit porral,
azután hozzágyrirunk
deka zsírt, 18 deka cukrot,
21
íBt'.iix.a"'áii aio1'*s"*
3 tojás sárgáját és |2 csomag r:*:i''tirr*'Ja
3Íi3 ii'''"J3á1 .ílÍÍi"'d:
'A;
Váncza-vanilincukrot. A tész-
tát lh centi vastagra nyujt- i*ffilih*vl*"1^'1" *l;-
juk és ktizepes pogácsavág val kiszrirjuk A kerelr i.rr!T' :9:**á" fllT
tésztadarabkák felének kiizepén kis kerek vág val iTi:i1":.*jil'^iui:.llL".:J\11""o,'ou
;:"#:'l''o1'tLEm'*r',*
lyukat szrirunk ki. A tele korongocskákat vajazott itii É:';
't"t"iOt" bgY-"{
H i.*,ffi&'*'
tepsire helyezztik és gyengén barackízzel meg. LT'J; .)?'{'p$át kenitik be'
kenjÍik, ezekre még az alábbi habos édessÓgb l
kis halmokat rakunk. Lz igy díszítettsiitemé- 398. vANlLtÁs slsQutr
nyekre a lyukas korongokat gyengén rányomjuk (Pisk taforma)
és ktizepes tíiznélj l átstitjiik. Habos édesség: porcukrot 4 tojás
4 tojás keményreveÉhabjához 8 deka porcukrot 1í deka
kevertink. *íail1":#Í
39 . NARANCSOS KIFLIK 1-;rqix:3i"'
t/q Ur a^ ,:n6e Veft
*7'
25 deka lisztet 15 deka zsÍr_ m"ia a lgiái'l'Tlic#o*
ral, 10 <leka cukorral, 1 cso- tta6iat, 15 detsa u.s

mag Váncza-si'it porral, 1 ;' á Íáncza-sti!p:*'x"; l"f "'h

egész tojással és t/2 csomag
Váncza-vanjlincukorral desz- Hi$fi
kán osszegyrirunk. Félcenti
vastagra nyujtjuk'
[:}sa-]3a'í{fí'{lg[ii*ffi
llszttd kcverve adiulr
sz galakri darabokat vágunk bel le, nrelyeket
három_
A Yáncza-r t PoÉ rn'Í&"Hg.
barackízzel megkeni'ink, ktizepÍikre még 15 deka 213

2L2
 lát, majd Íegvégiil a 4 tojás habját adjuk hozzá.
Az egészet lágyan a tésztával elkeverjtik és vajjal
Ígoft* ryi^H8"5:i} kikent, morzsával sz rt formában g zben egy ráig
1"já:!l :"**í
3''.j":i":gJ.?il'I-1fl
".om"l
Í zzttl.<. Melegen tálaljuk' hozzÍt málnaÍzt szol_
gálva fel.
Íííp?:i:l''|'ffí't.ffi
tejiel ii'ni<', T#rj NARANCSRUDACSKA
402.
u 1t3"T',
."tisszeg;r
}J''{
és
-tiajtjuk
ljlh* té sztát rr-o-SZor lÍj*il'*:x'ff
nyujtjuk, usztiz-iii
25 deka porcukrot 3 egész
tojással és 2 kis kanál vajjal
vágval
un.of"n\ujlÍ"Jf
v,i"; 6" 'Hu:1q:,3y!tot!tésztátkeksz-
% ráig keverÍinlr, azután
;" il- li','!{lJj"l-''-f ií:: hozzáadunk 10 deka apr ra
vágott cukrozott narancshé-
loo. raHÉrAs BoRBAMÁRT jat, 1 citrom reszelt héját
és 30 deka liszttel elkevert
1i2 csomag Váncza-stit port. A j l iisszegyrirt
3"''!;i:"':t1:l3**,::í
ffi 7?1a"r'"ri3iíu"f tésztáb l htivelykujjnyi hosszri és vastag rudakat
:i;;ill';
fahéjat formálunk, melyeket késháttal pár helyen be_
tiftlt?ttíij*:Tí'f?ál
Lit
-oi'"it tévi
tii rá'"
nyomkodva |isztezett si.it bádogon forr siit ben
kevert i" iáZí,.^ il3,ri3i stittink.
lol. uÁnvÁNvszeler
eri nti vás [kaT' ;;]l,{iril^iil-fi lfu ill"ía;
sj3*'s,"r"*t^*""".,o:lrql.!iili''"fl#:ita?'aiJÍ 5 deka vajat 4 tojás sárgájá-
sz
liJá.i#ií:, :: *. I;;ftl' tetsz s-
é
val, 7/, csomag Váncza-vani-
.í0l. }'ANDut-Ás lincukorral és 8 deka cukor-
FELFuJT ra| /, ráig j l kikevertink,
lu azután 8 deka r lt héjas
mandulát, |2 csomag Váncza-
si.it port és a 4 tojás kemény-
re vert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre
osztjuk, egyik részéhez még 4 deka reszelt csoko-
ládét adunk. A felrér és barna tésztát zsírozott,
lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk
be s gy nyomkodjuk egyenesre, hogY acsokoládés
tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassri
tuzné| siitjiik.

2L5
 ji:ál}':l
4o4. PATIKUSNÉ RECEPTJE
15 deka zsírt' 20 deka lisztet,
1 csomag Váncza-stit port ilirilfjÍe3ff*ffr""}jiel'H-''i-'#
20 deka t r val és rf csomag 40' CITRoMKRÉMSZELETEK
Váncza-vanilincukorral j l

t'ffinffiW
tlsszedolgozunlc Félcenti r'as-
tagra nyujtjuk és négyzetes
darabokra vágva' k zeptikre
az alábbi f tt mákos t ltelékb l kis halmocskákat
rakunk, felébe hajtjuk és tojással megkenve
vajazott, lisztezett tepsiben szép sárgára si'itjiik.
Tt'ltelék: 15 deka culrrot kevés vizzel
sziruppá f ziiirlr, azután t2 deka Í.6tt, átt rt
burgonyát, r5 deka r lt máLkot és 5 deka puha
mazsolát adva hozzá rtivid ideig f. zziik.
'Ti?ti:Íií':.|,?-'ÍÉr'ln*''u**}:1#*:l
4o5. MÁLNAKRÉM, GYoRs
1 csomag Váncza_vaniliás-
krémpoÉcsom mentesen el-
f,ffiffi*Hffitrffiffi
keveriink /rliter hideg tejjel
deka culirot adva hozzá',
és 12 sz riuk me$'
az el írás szerint álland ke- 407' }tANDuuÁs FÉLHoLDAK
verés mellett 5_6 percig sti-
riire f zztik. tt/2 kteres for-

ffi#ffi
mát, vagy ennek hiányábarr mély fehér porcellán-
tálat vesztink el , hideg vízbe máÉjuk a vanilia-
krémet melegen a vizes formába tintjiik. E'rre
t/2 kg szép egész málnát sz runk, meglrintjiik
cukorporral és 2 kávéskanál rummal meglocsoljuk.
8_10 kis pisk tát sorjába rárakunk és ezekre
1 csomag Váncza-málnakrémporb l pontosan a
fenti el írás szerint késziilt meleg krémet rintiink.
.F'z egész tálat most hideg lrelyre tessziik a teljes
áthÍilésig. KtjrÍilbeltil t_2 ra mulva nag1'obb ffi{$*ffi5';r;it.'fi-*\llr'ffi 2L7

216
 MoGYoRÓs coTlLLoN
408.
4lo. ÁNlzslYEK
53-R ?t^.|:o: liszter elkeverrink 24 deka cukrot 4 egész to-
jással {2 táig habosra ke-
veriink, azután 18 deka liszt-
tel kever |2 csomag Váncza-
siit poÉadunk hozzá,. Vaja_
ffiffi';ffiffff* zott vagy zsírozott tepsire
kis csom kat rakunk. Ha
szétfolytak, ánizsmaggal megsz rjuli s gyor.san

ffi#*lff*ffi
/Ot. FTNOM
TEPERT
ffir,iíffÉffi'-1-ffffi
tf fl,.Í? j.,f, r:3r{rT*s?"l;*:{;*1;i#;ii}#;
-6Í*6#3*a'"i*fi;{{fiffi
A Víncze.veniltncukor '
'ei;;; "f:*T."'j[,,*,T.
s{itjiik. Stités után a forr lapocslrákat nyujt fán
meghajlítjuk.
4ll. BÉcsl UzsoNNASZELET
20 deka porcukrot 4 tojás
sárgáiával és Yz csomag
snUOaf Váncza_vanilincukorra|'l,
ráig habosra keveriink,
majd hozzáadunk 20 deka
zsírt, 1 citrom reszelt héját'
2 szelet reszelt csolroládét,
20 deka liszttel elkevert 1 csomag Váncza-si.it port
és legutoljára a 4 tojásfehérje lremény habját.
Vajazott, morzsával kisz rt hosszri formában,
k zepes tíiznélsiitjiik. KihÍilésután éIes késsel
három Étegre vágjuk és a ktivetkez vajas ttilte-
lékkel t ltjiik: 8 deka vajat, 10 deka cukrot,
10 deka r lt p rktilt mogyor t, Yz csomag
\ráncza-vanilincukrot 1 tojás sárgájával és fehér-
jének kemény habjával habtistben simára kevertink
A megttllttitt és iisszea]lított siiteményt hosszri
dísztálra helyezztik és vanilin-sz r cukorral b ven
hintjtik. .
Haszn{riuk' rrke" r crrkor
Kltiin6 vanll lás sz késziil a Vilncza-vanl llncukorb l.
/. 14 porukorhoz /, Váncza.vanilincukrot
I

11g;íilil:l
2L8 I

219
il
i
 4l2. RoHoNczl szARvAcsKÁK íf *f,{i:irjHfJ3Hei;
40 deka liszttel elkevertink fid;{g}j;j,rr-:ffi
1 csomag Váncza-stit6port,
azután deszkán sszegy riuk rtl' olnÁzsrÉszgr
20 dekb zsírral, 2 e!ész'to-
jással, Yz csomag Váncza_
vanilincukorral, 1 citrom le-
vével és 12 deka porcukorral.
Ujjnyi vastagra nyujtjuk t bbsz r s hajtogatás
után és háromsz galakokra vágva, k zepiikie az
alábbi t r st ltelékb l halmokat rakunk: 2 tojás
sárgáját habosra keveriinli 8 deka porcukorral
és Yz csomag Váncza-vani]incukorral, azután 25
deka sav t l kinyomott, átpasszÍrozott tehéntirr t,
1 citrom reszelt héját' 6 deka _mazsolát és d 2
tojásfehérje kemény habját adjuk k nnyedén
keverve hozzá,. A t lt tt darabkákat. kiflivé ssze_
sodorjuk, vajjal megkenjtik és vajazott tepsiben
szép sárgára stitjtik. FélszolgáIáskor vaniliu_sz r _
cukorral b ven hintjiik.

{I3. SPANYOL TEARUD

35 deka liszthez deszkán hoz_ {l5. UDvARl ToRTASZELEÍEK
zákevertink 1 csomag Vhncza-
stit port, azután sszegy r- 6 r
toiás_ -sárgáiát
juk 10 deka reszelt csokoládé- l"r."Ji \:::i*!
íf,o''" ']g^-9:Y
szeíef reszelt,:::l5
val, 5 deka apr ra vágott
mazsolával' 10 deka cukor_
#"Tff
íffjfj'f,
' t/z
á; s.t*'xy*^"l
Váncza_
ral, egy egész tojással, 15 kevert
deka zsírral es ?L csomag
zsírra| es lmaq Váncza-vanilincukorral.
mi ségétl ftlgg en sziikség szerint kevés
A liszt min iÍif#J'f:l:s'j-f,*',t$
tejet is gyrirhatunk hozzá, hogy kiinnyen nyujthat i,*iÍ|' npnir *tffi$l'p* H:iJT#:l
Siitiís *x$liiJ;Ítlrtm:irrl;í'::":Jff"El
legyen. Üj
legyen. Ujjnyi
j nyi vastag rudakal- sodrunk, melyekb l
rudakat sodruík, [í.$}"f ízoteÁ csíkokra
kett t-kettrt a képen láthat m don sszefonunk után a
22r
220
 417' BRtocHE
lisztet. 1 csomag
vágiuk és hosszri szegletes formát kibéleliink vele
T t' l t e I é k: 20 deka cukrot, 4^tojás sár_ 25 dcka
gáját' 1 csotnag Váncza-vanilincukrot és 4 szelet
reszelt csokoládét 2 deci tejjel síirÍiref ztink, ;;14T,:{ffi;r-tt:frfr
kihÍilésigkeverjiik, majd 20 deka habosra kevert
vajjal egyenletes krémmédolgozzuk ki A ttllte-
lékkel a pisk tával kibélelt formát vastagon be_
kenjÍik és az éli.ikre állított pisk taszeletek ktizét bel le. Magas.cliga-
a vajaskrémmel kittiltjtik Tetejere egy pisk ta- kenitik és kristaty_
lapot helyeztink és hideg helyre téve, a tortát j l
átfaryasztjuk Ha a vajaskrém keményre fagyott, [a***ffiu'l*
dísztálra kiborÍtjuk' tetejét kevés vajaskrémmel 4l8. zsuRPoGÁcsA
bevonjuk es csokoládédarával vagy finomra mor_ (Igen gYors)
zsolt ostyat rmelékkel megsz rjuk.
48 deka lisztet ?.}^i:*n l?:
4l . ALMÁSPUDDING á}";?'? i''4,*:o^L1'"iÍ;
Ydi:í_i;i'a.iát' 1._
ToT:"q
30 deka lisztet 13 deka zsír- iai"á-'"ojd;"'1"t' q: ? j:::
ral vagy 17 deka vajjal, 7 J"iiliríí"o.JJásy''*"::*l,"':í:
deka porcukorral kevert t/z ;lt-;ii:*Í*:t*'i'y#'1ilt:
csomag Váncza_vanilincukor-
ral és 1_2 ev kanál tejfellel fibiiffi "flBJ'l\ *'JÍ.t"i:5 l.'": i
gyir táblán eldolgozunk. iiggti,ff=ii.+"T:Hl'i;3,1,:iiffs#"'ffi
Legvegi.il kevés liszttel ke_ stitiiik.
vert 1 csomag Váncza-stit port gy runk hozzá. 419. csoKolÁoÉsrÉszEK
A tésztát két részre osztva, gyik felét tortasiit6
aljára helyezztik. Ttilteléknek vékonyravágott
almát mazsolával és ttirt fahéjjal vegyíink. Atészta

'{#!uffi,m
másik felét a ttiltelékre helyezve k<izepes stit ben
siissiik
Melegen, a tortaformáb l kiborífua tálaljuk
és Váncza-vanilincukorral kevert cukorporral be-
sz rva szolgáljuk fel. K nnyebben kijtin a for- ^i&iií'tt"stitlbádogra
máb l a stitemény, ha a tésztával stités el tt a i:J*sl}'"'l"f, l[l""il?íílL
tor aforma oldalait is kibéleljÍik
223
2n
I
ap.I goly cskákat tesz nk, melyeknek telejét íl2. csoKolÁDÉs HA|ÓcsKÁK
9jjunkkal kissé benyomjuk. A fészkekbe 1 tojás 10 deka vaiat 5 deka cukor-l
kcményrevert habjának és 15 deka porc.ukornak iXr'i]-z'tge'' .tojással i
keverékébllkis csom kat rakunk. r.ii..""'ínr.,_-azután 6 de\1
420. NAPOLEONSZELETEK ii i'tátT oítilt mandu|^t' '/;
20 deka vajat 4 szelet olvasz-
ffi ;- táo"'u-''"''ilincuk-
tott csokoládéval, ?5 deka il1i*"*Í'";ul"*t'i:'i,
cukorral és 4 tojás sárgájá-
val habosra keverve, hozzá-
adunk még 5 delra ttirt ntan-
dulát, 5 kanál liszttel ke-
Y"* y, cs_gTag Ván_cza-stit -
port és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe lrétujjnyi
vastagon téve, ktizepes tiíznéllassan sÍitjtik ki.
Stités után két darabra vágjuk. Barackízzel kevert
5 deka ttirt di val megkenjiik és egymásra borítva
két hosszri tortára vágjuk fel. Mindegyiket vajas WEEKEND RE]'IEKE
423.
csokoládékrémmel vonjuk bc és csokoládédarával
besz rjuk. 40 deka Iiszttel elkeveriink
421. CTTROMOS KOSZORU
30 deka lisztet 1 kanál tej_
fellel, 8 deka vajjal, 1 tojás
sárgájával, 1 csomag Váncza-
stitlporral es 7 deka cukor-
ii*Í*l-i{t'E*ít
ral j l tisszegyrirunk, azután

t**tffi*#ffiffi
1 egész citrom reszelt héját
adjuk még hozzá.
A tévtat vékonyra 'ra nvuitiuk
nyujtjuk és nal
nagy pogácsa-
szaggat val sz rjuk ki. A kivágott darabok felét
k zépen még gyíiszíivelis kiszrirjuk. A szép vilá-
gosra stilt tele korongokat barackizzel megkenjtik
s mindegyikre egy karikát téve, citromos por_ *'.-xÍíettr,,p$'Ífi;ffitriih-.*ffi
cukorral b ven meghintve szolgáijuk fel. Igen j'ifiá;a;'ffii;á;'stiterÁény'
kiad s sÍitemény teához. 'u'ui*}JxTo"ir"
n5
224 15
 424. FRANCIA MANDULÁSSÜTEMÉNY /n. BUDAI SZELETEK
10 deka kivert f z vajat 2 tí <leka cukrot 4 tojás sárgá_
kemény tojás sargájával és
5 deka cukorral j l elkeve-
riink, aztrtán 6 deka hámo-
zott, darált mandulát, fél $'Tl"i:'l.,'liliTt'T#
keverés után meg
citrom reszelt héját és 20
deka liszttel kevert /2csomag l;J;':-t"'t1Í*-r[*an':t
Váncza-stit port gyrirunk hozzá.
A tésztát deszkán vékonyra kinyujtjuk és
kiiliinbiiz formákkal kiszaggatjuk. A tdpsiben
a darabokat tojással megt<eiie, kristálycrikorral
és darabosra t rt hámozott mandulával-megsz r_
juk és szép pirosra stitjiik.
Igen mutat s' j teasiitemény.
*#{#m$**effil*trfi:
/O7. SZALONKIFLI
425. TEJszlNEs HABri'LcsÉR
4 tojás sárgáját 15 deka cu-
korral és I csomag Váncza_
?3i,'1ff {j*illk{*m
vanilincukorral j l kikever-
jtik, azután 10 deka liszttel itr# l'JiÍili.,it.ld!'fit
elkevert /2 csomag Váncza_
siit port, majd legvégtil a ::^{i:*#''tl''*t" ilíli
4 tojásfehérie kemény habját i:l1m'-"I"'J''i'{E-T,Ík-l#,'ff ffitil'#l
t3á:u}' "i'niil"il lTiE t]ír''
adjuk hozzá és si'it bádogon
ádogon vékony lapot stitiink f"ro
bel le. Stités után a tesztát még melegen kockáma.
#Hqtr*
,ffi
vágiuk, ttilcséreket formáLlunk bellltik, melyeket
a kihiilés utáu cukorporral és vanilincukorral
ízlésszerint édesített'sÍmára felvert tejszín_
habbal t ltiink. A tésztat lcséreket tejszÍnhab
helyet a krémekr l Írt fejezetben ktiz lt tiiltelék-
krémekkel is t lthetjtik.
A hab_ vagy krémt ttest a feltálalás el tt
végezziik.
2n
226 15*
 a3o. MoGYoRÓs HABKARIKÁK
r'anilin-sz r cukorral b ven hintjtik. Igen kitÍini (;; ";il' karácsonyfasiitcmény)
ven déglát stitenrény.
6 to!ás ie"rrorjono1
a }:T:ty"
/n8. csoKoLÁDÉ FÜGGESZTÉK il J;tT..'u;k' ?1 9Ít1
]maj
(Gyors karácsonyi siitemény) iá*ik;F! /! - ,,s k'l;
rt()ruunl,r!qrt i*:lxlq.
za-vanilincu\orrat t 1-0 dckn
25 deka reszelt csoko|ádét /2
kg porcul<orral, 1 csomag
""
i'.t ti ilo ;;'-dt;'
.J""f."d"t1 iik' A.
t
---^-^.,^,
:Cl::: :l
hab-ot^:il:l
^

Váncza-vanilincukorral és 3
tojás fehérjével símára eldol_
iiilAil;' leisz'it< q?.:^*rl; kent
gozunk Ha nem. tart. jl $31il*?#-i'$;$i:tJ*míP;''á'T1
íti totr g.a
á d o " l. o," gv tes tírz él szá-
""

"
. n

rítiuk. "Í'TÍil; "

43l. HuszÁncsÓr
sár-
14 deka valat 2..toiás

vagy gyengén vajial kikcnt stit bádogon szárÍtjulr. i;,e*1"1ii*l.l*,r:ii,

roi, gn deka lisz-
í.,]"T ;;;;d vál"?r:*:::
i'""it t.''z" "íos"g
Váncza_
{29. PAULETTE adunk .lrozá'
(Rcndkíviil kiad "q;iil;"íÍ.ot
s)
15 deka zsírt 25 delra liszt-
Ziil;;i; iisztezett !"P:.il : ^

j l eldtirzstjliink. Hozzá- i]"1^ dn''i ]

s iito ué tév e sz ép
tel "o'J'!"o''i.Tái?í:;{'..Ti'l,$t''*il:"#+:'*J:n-
adunk még 10 deka cukrot, lti:."* #,iltíJ'
2 tojássárgáját, % csomag lara siititiir.
Váncza-stit port és annyi te- 432. DlÓs LlNzl ronrÁcsrÁr
jet, amennyit felvesz, hogy csomag
éppen j l nyujthat tészta 25 dclra |ísztet -1/'2 15 deka
legyen' A metélt vastagságrira kiny,rjtott tésztát í"a" "iuiiporral és
pogácsavág val kisz rjuk és di nagyság csom kat
rakunk rá 12 deka lriilt p rktilt mogyor b l, 12 Sn'nl *f-"; ;f :l;i:i'i1i
deka cukorb |, l/2 citrom reszelt héjáb l, 2 egész ;Jí*"il"i egész tojassal' 1 kj-s
tojásb l és 2 kanál morzsáb l készítettkeverékb l.
Rendes tuzné| stitjtik s tálaláskor vanilincukorral A tésztálrc'z niég egy
sz rjuk be. F-l,l",iti*lnx"hni';-ii í)90
PtL'

228
késhegynyi fahéjat és ugyanannyi ttirt szegf szeget T l t e l é k, y,
téve' két részre osztjuk. Nagyobbik feléb l tojás- porcukorral kevert i:":",H:'"Hl.::-Í"f'í1:
nagyságít grjrnbiiket szakítunk ki, melyeket kosárka_ cukor' el tt végezziik'
alakra formálunk. E kosárkák belsejét f tt di - habttiltest a felszolgálás
toltelékkel t ltjtik meg, tetejtikre a félretett tész_
táb l rácsot készítiink.A tojással megkent tor_ 5' TÖR KLEPÉNY
tácskákat forrrí síitibe téve stitjtik.

433. K KUSZPERECEK
35 deka liszttel elkevert 1
í''fi1ffif*il*i
csomag Váncza_stit poÉt2 t.:ilTli;$''*íl'"',ryí:Ejf
deka cukorral, 15 deka reszelt :
k kuszdi béllel, % csomag
Váncza-vanilincukorral, 15
deka zsírral, 1 egész tojással

'm
és kevés tejjel ktinnyen gyírr_
hat tésztává alakítunk. A tésztáb l vastag ruda_
kat sodorva, pereceket formálunk, melyeket k -
zepgs ttÍznéIvilágosra stittink. Felszolgáláskor Hái:1"JJ1:H il íf'IuL NtsF*es
''ffiruH}'T#l: darabokra
vanilin-sz r cukorral b ven hintjiik. vágva tálaljuk'
434. tND|ÁNERFÁNK 43 . MÉHESKENYÉR
5 deka cukrot % ev kanál t"j
vizzel és 4 tojás sárgájával ?,.?
gájával' u3."t"iX'd$;
" deha langYos
^s::?
habosra lrevertink, azután 10 * i:'ílff " Txfl
ha J#'"'Í:
íi^8:l
deka liszttel kevert /2csomag vánilincukorral.
Váncza-siit port és'á a tojaí k""".ii.r'1.: 11f i'*l"1Xsr;
ái?i'-'s .a.'x" l$silt
ffied' d í
"
keményre vert habját adjuk e;it"^
hozzá. Indiánerstit formába "t a'41_*"^'^"-Y';
kis tojásnagyság't halmokat rakunk és lassri tÍiz- rs-J$::í'; "iHh'iaÉ'9.t :ll:Trs:*t' J"ilf;
nél stitjiik. SÍitésután márt csokoládéval (Tunk- rlí*mx'"',:5i;!Í[l'J-biFulJ-T'!#,:
"
massa) vonjuk be. Ha a mázbevonat megkemé- t'x11f_:[ffi;"a
ilJffi ili:
"t'"o"t ";;'il' :'rÍ"k.:"i|1.Íl-:il:
f9'*3!11,
nyedett, a fánkot kettévágjuk s belsejtiket késsel 1Y'"""J:?
kiemeljtik. ll;í:"ffi :kf;ff
Í[''i']'íiÁi,r?iíaíutánszeletelni.
23L
230
 /t37. DAToLYAcsÓK
20 deka cukrot, t/, csomag
Váncza-vanilincukrot és 3 to_
jás feberjét stír re keveriink,
azután hozzáadunk 15 deka
hosszirra vágott mandulát és
15 deka kimagozott, keskeny
darabokra szeletelt datolyát.
ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett stit -
lapia di nagyságri cs kokat rakunk és meleg
stit be téve lassan szárítjuk. 44o. MoGYoR s FÉszEK
Hosszabb ideig eltarthat , igen j zsírrédesség.
438. zslRBANSÜLT pÁnNÁcsrÁr
11,,9iF",*J"flJJ"j;,KT51
cukrot' 1 sze
Í.tfi:Í.''r"e& .Í:]_1* {r
50 deka lisztet, két ev kanál ::;ffi $;'"*iitolL*.,'l:
'
cukrot, kevés s t 4 deci
tejjel j l<isszegyrirunk, majd
:ilÍiáE vffil.::{l'tT};
kevés liszttel kevert 1 cso-
i:?:'T "*ár ^*:::tt""*ti1:
mag Váncza-siit port adunk
lBÍ- t ri"'i'ii-.!9.,:* XS:i';
hozzá. A kinyujtott tésztáb l AT:{f}$Ei{:'J*T:rr*+i{':#i""l!'ii"i
derelyevág v a| négy zetalakil ffi#"{ir*""TT::Í'*',ijÍi*{:T#$'xifnl.
ujial :;'iilBÜ"iéfi"szárítiuk'
darabokat vágunl< ki és forr zsírban stitjtik. I\{ég
forr n vanilincukorban j l megforgatjuk.
:ilt",*y'"*".tfÍ
,ill. HABos TEASÜTEMÉNY
$9. MÁGNÁs ol splre
(Kittinií) 28 deka lisztet-l5 9:t.i'^í*1l
i
á3 ffi;{g-vá''"'"-"1'-'P:*
30 deka lisztet, melyhez :h'il ffiaqig*"*,'.Y":Í:
iffiafi-*'í ]"'$i_:i::
1
csomag Váncza-stit port ke-
verttink, 18 deka zsírral (vagy
22 deka vajjal), 10 deka cu- á1{*""Í#"#"í
Íanilincu__';
íi!
konal, 1 egész tojással, 1 "Yá
;Íffi;. "..9 -::i:'t:g-'Í
citrom reszelt héjával és levé- j'd:í"í"'l
vel j l iisszegyrirunk. A tészta
ffi'"L'i-Ji.,tl?h;ffi s.H;Ír,"
egy részétfélretéve, nagyobb részétvékonyan ki- 233
ooo
z,J b
tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak
keverékébl halmokat rakunk. A világosbarnára ::''Jft il:ul,lill"1i,'"Í,Í.ill*.lii]i]!#i
i'""tt<'?r''aixait
?i?:
sszelrai ti uk'
sÍit tt sÍiteménykékalját barack- vagy más lelr- at áxtr t lt tt te." tua
várral megkenve, kett tJ<ett t sszeragasztunk + #f fi }#3:
s Így szolgáljuk fel. (Igen j .) l.Í#l:}ti;iff #JJ H.É*'Tlr: "
cukorral hintiiik'
442. DI SFELFUJT 444' DlÓsKlFLl
B deka rtilt di t 4 tojás
sárgájával, B deka cu]rorral 4o rleka lisztet 12 deka zsír-
és }/2 csomag Váncza-vanilin-
cukorral Íélriráig lreveriink, .m i:{í-nxxl6;ip;
azután 2 csapott
csaoott ev ka
kanáI
lisztet es
fisztet és a 4 toJas
tojás kemenyre
kemén
vert habját adjuk hozzá. Ki-
kent, kisz rt formába téve,2 ráig g zon Í' zzuk,
i.igyeljiink arra, hogy j l átf jj n. -Tálaláskor a
formáb l kiborítva.
kiborítva, vanilin-sz r cukorral behint- flfrl?'ffiil{r-'t
]"tiff Jswc iqffi;{#
*ti::
'#']ií':'"!t'"'i'?;o*"""og-^l"x'idarabokra
"s.'?ié;y'io'rielékkel
gj:í::l t9'!l1l'
jiik és barackízzel szolgáljuk fél. --Áaln ÁiÁ- vaov
;a_s""; a!o- .1agy-
"

láfiia-"i":;;Ií'K,,"Tii':}^*':}ki:'vízzelmeg-
U3. GAZDAG EMBER BATYUJA ilil#: iá;i'i"* a"11"+t
;ái;;' is:'':T:5álhatu
-haszn L"; nk'
.

i'.'Bíár.iilt'
40 deka lisztet clkevertink
1 csomag Váncza-stit porral, 445. sÓs KEKszKocKÁK
melyhez még 22 deka vajat, (Angolok kedvence)
1 citromlevét, 12 deka por- keveriink
cukrot, 3 tojás sárgáját és /2 30 deka liszthez
csomag Váncza-vanilincuk- i" .Joii^g zsírral' t:*:
Váncza-siit
rot gyrirunk, sztikség szerint á""Tan o ?eka
j" J'[á n:"*1 999::
a
kevés tejjel' hogy Iágyan
I dolgozhat tészlát íái' ffi -l;ijet "
nk. A tésztát ttibbsz ri hajtogatás
nyerj rnk.
nyerj után il'ffi;y'
''.
9Dg^rrrJ.--JJ..trál sszegYg';il,!'
"^at

nagyobb -háromsz
tész-
fél ujjnyi vastagra nyujtjuk,
Íél nyujtjuk' nagyobb háromsz g hogy keménY, TJtll't-_.,
vásiuk és mindegyik
alalrra vágjuk ktizenére a k Tit"t o'ii.' Papírvékgny.11
mindesvik kiizepére ktivetkezl
ktivetkez
vetkez
édes ttiltelékb l j blven csom t iakunk: 20 deka "pi T9Ii{-^.':'1i j*xn"1:i*1i"r':*:
;,#ál' ;
l}'"ití'|'f
porcukrot 3 tojás fehérjévelés rf csomag Váncza- gi"o.i'ít .q H. ",iiíJá'Í'i'ljit:
vanilincukorral- habosra kevertink, azután 10 deka x'fhjuil -
"Ji'"iait
és hajtogatást
":::11fl1*
235
2,U
 |2 csomag Váncza-vanilincukrot, 4 deka mazsolát,
kevés t rt fahéjat és 5 deka vajat adunk.

*s*$mtN*fftffi
A félretett tésztáb l ceruzavékony szálakat
sodrunk, melyeket keresztalakban a stiteményekre
nyomunk.
Forr siit ben stitjiik. Vanilincukorral b ven
4,t . SAJTOS TEARUD hintj k.
(rgen j )
448. PALATORTA
::r-1.,I*j.', reszett sajtor 12 (Igen i )
|;fÍ.:* l"o".'.1 i.T;iu 20 deka vajb l
ff'"Í.*__3p á;lá":"iluÍ:
"k: /2 csomag
Váncza-stit6porral és 26 de]<a
liszttel négy_iitsz r hajtoga-
tott vajastésztát készítiink,
melyb l három darab kerek
tortaformának megfelel va_
jas-leveles lapot sÍittink hir-
telen t znél. A kinyujtott nyers vajastésztát pár
centiméterrel nagyobbra
centiméterret keÍ készíteni,
nagyolbra kell késziteni, mint
minf a
forma, mert stitéskor a vékony vajastészta er _
4f'. oRosz TEASÜTEMÉNY sen sszehriz dik.
Ktiliin készítiink25 deka lisztbll' 12 deka
"f.lT' zsírb l, 2 szelet reszelt csokoládéb l' 1/2 csoma$
ii''::E--.x.:, í"iíji"
:1'.''P 3"!íji" n$1.';
n.' 1.; Váncza-stit porb l, t2 deka cukorb l 2 tojás
$?i: jr:"'-rl*::{i/..#*Í; sárgájával es 7/2 csomag Váncza-vanilincukorral
p;;;T íi "iffijl{
I"ll*l;::l
tésááíá " ;"yiil'H *E gyrirhat tésztát, melyb l zstrozott tortaformában
*19 ^ három egyenl vastag lapot sÍitÍinkegymás után.
l*:3..'-kéthárrfiáj részét A tortát kiiltinféle gyiimiilcsÍzek segítségévei
#;j"li.?HfJi
il3;;";1?:5,* it yx li','t!-.-g:gÍnffiTáílÍ:
*;xígi'iskák t'i8ft;" "
váltott tésztalapokb l rakjuk <issze, mint a kép-
b l is láthat ' azután szép kerekre k riilvágjuk
éles késsel. Tetejét és oldalát csokoládés vajas_
1lojfu'1"H;í-ioj*g:t'r. 15 ' deka cukorral
ilí"t'ílÍij'*trJí"*t-1|
tejet' j l o''áÍuiá"i"i]T tj|"Jx$ilff' krémmel vékonyan bekenjiik. Tetejére apr ra
morzsolt ostyatiirmeléket sz runk, oldalán pedig
"#uÍ,ífÍk'l|"#:]
!: *tá a krémet villával megféstiljiik.
236
297
 g#'LlH sz n curon BEszÓRÁsHoz 45t. csoKoLÁDÉ ToRTA
!:^-\s átYitáIt porculrrot (lgcu Íinom)
ossz*sverÍink hab iistb"';_
P-orceIIán f zeIékestá:Ilai ". 6 tojás sárgáját 20 deka por_
csomag val di Váncza-vani_í culrorral és 1 csomag Váncza-
|11cu|'on3l. Á Váncza-vani_ vanilincukorra| |2 ráig ha-
bosra kevertinli, azután 3
ill"'f :ti*l ;'i'" Jái :ltÍÍ: szclet rcszelt fz csokoládét,
a eI és csak a"uián 2 ev lianál zsemlyemorzsát,
r gé s z m n n yt'I1lf,.."g.lyk
cu k o
;i" ;ffi ...ffi íx}'ríl 1 csomag Váncza-siit port
lÍLlt'ffua Inq o1 o"iiriá;' ; ffi;lor részére
e e éáé.'".
9i, és legvégÍil a 6 tojás felrérje kemény habját
keverjtik krirrnyedén hozzá. Vajazott, lisztezett
rragyobb tortaformában ktizepes tíl'zné|stitjiik
és kihÍilésután 3 részre vágjuk. Készítstink
vajas csokoládékrémet (lásd ttiltelékkrémeknél),
mcllyel t ltstik és díszítstika tortát. KÍiliin
il#*$fiTffifiH*f### díszítÓsiil még tisztított egész mogvor belet is
használjunlr a torta tetején a szeletelinek meg-
felel en.
,|50. oML s cs K TEÁHoz
452. KAKA S I.INZTRSZELETEK
ií Tjfl ''xl::"i'.",.*J.xT:
ul
} 1r', kg lisztet elkcveriinh l
csomag Váncza-stit porral'
lffi' r13,, i:i:
o

"",T"'.i.:i
ot
azután elmorzsolunk 30 de]<a

n|**ía
-'iili"xx'o,"ild; zsírral, majd tisszegyÍtrjuk 20
dcka cukorral, 8 deka kakari-
val,2 egész tojással, |2 cso-
$s#'i:ti1..-*r"*t'^"*'l,ot.ueix'"Bxtr* mag Váncza-vanilirtcukorraI.
A tÓszta nagyobbik fel t tepsiben egyenlctesen
iffi "ii1Í**.}"t'Ti ry-g;il;í{-''?d elnyomkodjuk s barack- \.agy ltálnaizzel vastagon
nrcgkenve a félretctt tésztáb l kisujjnyi vastag
A Vtlncza'si}t port rácsot rakunk rá. Forr siit ben siitji'ik és stités
mindtg.HÍ:. llszttel keverve után Váncza-vaniljnculiorral liever't porculiorral
rdjuk
b ven hintve szelcteljiik.
2u
239
 ,í53. FlUMEl szELET
&'lg.*ili J:íj:l*itx:
i;Ei#"h"'#fui'.HH*
reszelt
l, 9'-tlo* héjával é
ilffi'f-TH:ítE#U#-l:Íl:i:J.i"lffi
1egye1. A tészta -o"si lbik"'Í.rát
:gy..tl"t*g" einlilezztit es u ko ..,,ttt::ib:l
olvasztott f z6csokoládéval vékony vonalakat
nyomunk a stiteményekre.
pÜnr sol
lss. sÜremÉNv
20 deka vajat 30 delia liszt-
tel, 1 csomag Váncza-stit6-
porral, 10 deka r lt moryo-
i val, 2 egész tojással, 10
deka cukorral és 1 citrom
levével iisszegyrirunk. Kés-
hátvastagra nyujtjuk és kés-
váwa tejfeles tojással j l
háromsztip alak ra vágva
sel háromsztig
bekenjtik, maid rtilt mogyor val b ven meg-
sz rjuk. Kiizepes tíiznélszép sárgára stitjiik és

m*,l;ffiilr*pffi még melegen Váncza_vanilincukor és porcukor

keverélrével j l behintjtik.

45 . MANDUI.A TORTA
,í5,í.PIERETTE (Igen j )
(Igen j teasÍitemény) 5 tojás sárgáját lrabosra ke_
30 deka lisztet elkeveriink veriink 15 deka cukorral és
1 csomag Váncza-stit
vancza-stit porral, 1/, csomag Váncza-vanilin-
:::yrl.dg norrcl
cukorral, majd 1 ev kanál
zsemlyemorzsát, 1 csomag
$jil'']]r.í" il!'*'.,j:'i
j:JÍ ili ;l jí"i: Váncza-siit port, 10 deka
!|-{Ta t*g r lt mandulát, 10 deka
rtilt mogyor t és végezettil az 5 tojás fehérjének
keményre vert habját adjuk hozzá. Vajazott mor-
zsával kisz rt formában stitiiik' kiizepes tÍiznél.
Id kiizben vajas mandulakrémet készítÍinka tiil-

ffiffgffi$*ff#lffi telékkrémeknélleÍÉrecept után, melynek egy

részévela torta ktizepét ttilthetjtik meg, míg másik
részével a torta kiils díszÍtését
krémmel bekent oldalát
végezziik. A torta
r lt mandulával sz rjuk
240
16 24L
 I
,ll

rl

ll
Lbt"Í'Tlére-nyom zsák segÍtségévelkoszorÚrt {59. NoRMANDcsÓK
35 deka lisztet tisszegyrirunk
rsz.;ocÁsz cs r 1 deci tejfellel, 15 deka Qukor-
ral, 15 deka zsírral, 2 kanáI
í3 Í;fÍ*1*:l, TrsilÍ.i.!,t kaka porral, 10 deka vagdalt,
-zá
passzÍrozott trumptivál, _
cukrozott narancshéjjal, 2 to-
r ^csomas
$T1-^.:llXTal, .
jással, 1 csoma! Váncza-stitG
porral és |/2 csomag Váncza_
tojáss_al, e votáiat
,iiÍs'1fi 'E'#ilx'i;i;jÉff? va nili n cukorral. A tésztat kev és liszt hozzász rás á_
val ktizepes keménységiivédolgozzuk, kis goly cs_
:1'}*T'TT1I4*un*"ffi l'ni'ía'ii"s1írríT:?:
*
kákat Íormálunk bel ltik, melyeket ujjainkkal a
képen láthat formára kétoldalt megnyujtunk.
:"q$-tltt#a.s;'Jffi
baracktábotÉsnátmot es Tld{,#l; Vajazott' lisztezett tepsiben j l átsiitjiik és kihiilés
után fehér lapra szorosan egymásmellé rakva,
nf
gen irH""'T];{fr"*Ir#"'s}"?,íx?Í':f'i'fÍ
j ' teához, tiiá'iroia*i. kevés vajjal kevert f z csokoládéva], papírt lcsér
segÍtségévelkeresztben vékony csíkozást csurga-
{58' csoKirT;f: tunk rájuk, mint a rajzon is láthat . Igen csinos
Hil_r ?,_everiinrr teastitemény.

ffialqi*;$ffi
{ o. FlNom cvÜm lcsrrmvÉn
6 tojás sárgáját elkeveri'ink
habosra 15 deka cukorral
és }/2 csomag Váncza-vanilin-
vanilincukorral.Aldtldi;í'".'Tfl cukorral, azután 3 ev0kanál
lí}_ut *{":nk-, .melyglet tepsibe
tífl;YÍ*:::
-".áL'ia világos zsemlyemorzsát és 1
gara stittink ki. K.il1it9s iíta' szép_ sár- csomag Váncza-stitlport is
sr"á''; olvasztott adunk hozzá, majd legvégiil
a hat tojásfehérje keményre ver habját. Felét
nagyobb ptispiikkenyér-formába tessziik és koze_
pére .sszesen 35_40 deka gyiim lcs s keveréket

ffi*ff; fiitrtrffiT
tesziink vagdalt fiigéb l' cukrozott narancsb l,
vagdalt birsalmasajtb l, cukrozott vagdalt gyii-
m lcsb l' mazsoláb l, kevés baracklzzel ssze_
keverve. A tészta másik felét rátintve, kiizepes
242
16* 243
 ltíl'l*'#:#ig'*:"1?ff lfii*.Egy-kétnapiáltás
.l l. KARAMELES CS
f nyomunk rájuk. Teljes átfagyás után szeleteljtik
15 deka kockacukrot kevés
v.tzzel meglocsolva szabad
Iangon barnásra p rk liink,
tészta k zepére keniink. A szeleteket késsel a
tészta tetején megiel ljiik és miel tt felvágnánk'
nyom zsákb l csillagos véggel, hosszában csikot
és Váncza-vanilincukorral kevert porcukorral be_
sz n'a tálaljuk.
PoRHaxv s rÁsrÁr
I

4 3. L

50 deka lisztet iisszemorzso-

.nrtll f,*"'-1I#triT$;
xaveskanáI
kristálycukor
ffi"!:,'$T{"g+b;i"'*fÍp:'l't!'i'l'*
porcukrot. E hab
tim""ie-i.aío.rii'"alL'..f ff
:ll:lJil,"f "'.r"t'J*fl :
lunk 30 deka zsírral és ssze_
gy runk 3 egész tojással, 1
csomag \''áncza_siit porral, 1
citrom reszelt héjával' 20
deka cukoma| és % csomag
Váncza_vanilincukorral. A
tésztáb l vékonyra kinyuitva hosszir négyszeg_

frry:fi :#J'-*"'-".**:'t"':ltf;t'"*ítnffi
letes darabokat vágunk, melyek ktizepébe kevés
fahéjjal me$zesített és 10 deka rtilt di val
keveÉbarackÍzbll kis csom kat rakunk. A
*rnr'T:{*r*5:J'ilÍj.'"1txT,:'xi#:#"'1t tésztadarabkákat sszehajtjuk, végeiket iissze-
nyomjuk és tejfeles tojással megkenve, k zepes
tz. R tiiznél szép sárgára siitjiik. Tálaláskor VáncZa-
rrat ToRTA vaniliucukorral kevert porcukorral b ven hintjtik"
35 deka lisztet elkeverÍink
l -_::9*ag Ván cza-stitoporral. { {. YANILIA LlK R xÉszrÉse
j
P,*:*:al,r."j
kanáli cu[orral,-)s
(Igen
3íHixl'
ev )
":n:r""
::í..?l'. 1. citrom ievével "és 4 deci t
mény (96o/o_os) tiszta
res_zelt'héjá.val j I <isszegvni- szeszhez 2 csomag Váncza_
vanilinoukrot adunk és 5 ( t)
percig rázogatjuk ledugaszolt
iiiíí,T-íÍii:,:x
Uulll(' *h.í."tnn;'ff;{ál.
a jltr**Hp:+.,1"-ilrH'"iur"meJyik
j*.hrJ"* rclrclékkrémek_nél lelrt
iivegben. Azután konyhai
tiszta t lcsérbe csipetnyi vat_
recept
: szerint, melyet lir'art "'t. outá*.ivii,
kettévágott tát tesztink es ezen keresztÍi
"
24 245
egy literes szép fehér lik r siivegbe belesz rj k.
A sztirest esetleg kétszer is csináljuk, ha els re
nem lenne kristálytiszta a leszÍÍrt szesz. Ktil n
tiszta zsírmentes lábasban 45 deka kockacukrot,
pelyre vizespohár vizet nt tttink, sziruppá BETÚRENDEs NÉvMUTATÓ
f ziink és kihiilés után a leszíírtszesilíez Oldal
tintjtik. Kevés piros cukrászfestélrkel (lásd színes B bitás cs ]< . .. . ... 159
cukormáz"k) piros szÍnre festjttk és tiszta vizzel Almásbéles 111
Bolrémszelet 133
az egyliteres lik r stiveget nyakáig feltiiltjtik. Alrnáspite, iinnepi '. 96
,,,
Almáspudding ..... Borbamárt , fahéjas. 214
Igen kellemes lesz a vanilia lik r' há egy kocka 130 Borbarát, fiíszeres. . . 164
cukrot elvisziink a patikába és arra egy csepp Almástorta
Álompite. 108 Bord i s srudacskák 182
val di r zsaolajat pár fillérértrácseppentiiuk és Alpesi teastitemény . 131 Borsos falusi pogá_
ezt beledobjuh a lik rbe. Alvétorta 68 csa ... 180
Álkomiszkenyér .... 68 Bosnvákszelet...... 126
44 Brasí i szarvacskák. 198
465. lzEs zsURsÜTEMÉNY {ngol Puncssfiveg...
Ánizsívek 219 Bridgetészta 70
Brioche 223
40 deka lisztet iisszegyÍrrunk Ánizsos kenyér, ma_ 227
Budai szeletek
20 deka vajjal, 1 csomag 111
172 Bundásalma 168
Váncza-siit porral, 18 deka 78 Burbon zstlrszeletek . 777
cukorral, 2 kávéskanál kaka - 142 Burgonyáspat-kk ... 130
porral, 2 egész tojással, Tz 109 Burgonyásszelet.... 88
Brlrtorta 190
csomag Váncza-vanilincukor- 1,34
ral, 1 citrom reszelt héjával 99 Citromkrérn szeletek. 217
és kevés tejjel' hogy k nnyen nyujthat legyen. 207 ciiiomot hoszor ... . 2?L
t/2centi vékon5na nyujtjuk ki s kiizepes pogácsa_ Citromos krém, taka_
vág val sz rjuk ki. A tésztakorongocskák koze-
L74
77
--ict o. 20
pére barackÍzbrl csíkot rakunk, melyre a mara- 754 croouettes " ' 191
cutr'orszatami "" " 167
dék tésztáb l kisujjnyi széles tésztadarabkát 149
coL.o' csokoládémáz 17
tesztink. Ktizepes t zrrél szép sárgára siitjtik. 121
c"-ti'os mázak 16
és táIaláskor Váncza-vanilincukorral keveÉpor_
cukorral sz rjuk
151
761 c'ái"a'ra* fí- " t76
be. 214 Cseresznyéslepény,
198 nom . o't
KttÍn vrniliís sz r crrkor késziil a Yáncza-vanlllncrrkorb l. 219 cs"rxesziienvér ... .. 73
r/. lq jorcvkorlwz /, $omat val dl Y{ncza-yanlllnculcot 189 CsokoládékÉm,
-ads ki_
23
kevertiink. 161

246 247
 Oldal
Olahl
Domin il; "" 180

-Ti'i"
Garibaldi-szelet .
Gazdag ember
Csokoládékrém'
kiil nleges. ....... 22 Édespogácsa 83 "'2u
oicsl Gesztenyekrém' oo
Csokoládé_krém'
C,sokoládékrém'
21
bt
Eoerkrém'
"ttit"t-et 20
családi é'o
takarékos 19 n íoiii -e"espogácsa 193
.:':'''' 7t Gesztenyekrém' n'
Csokoládékrém, vajas 22 Bil"t".;"T"f csokoládés ""'" zo
C,sokoládétorta .. ;.. 239
Csokoládémáglya'
habos.....,-...... 67 '*#;Í* i*::: 'l3
Csokoládémázak .... 77
Csokoláde-patience.. 140
Csokoládépisk ta'
di 6..;.......... 126
Csokoládés babtorta. 207
Csokoládés cs k.. ... lM
Csokoládés darakrém'
fínom. 99 8r,ffi",J,HfJ.hu.: i8i
Csokoládés fészek. .. 223 Eíá.i''i"t.t. ... . . .. 143
ioái"í.iiiemény ' 176
Csokotádés fÍi ggeszték D3
Csokolrádésgesáenyék 46
Csokoládés
i ili.;-.k" "-"' 4'o
Gv mlcskenyér""'
il
gesáenyekrém ... ?3 Gí . .''''
mtilcskrém'
Csokoládés gyiimtilcs" "'"]oi"oráá?j . 23
krém...;:....... 23 Gvtimiilcsils
"""á"-tuovutorta
Csokoládés hab- . " 67
szeletek ... 201 cvTmotcs-os lepény' ' 129
156
C,sokoládés lrai csMk 225 +ii_'i i* ; mézes-...
Csokoládés koszorrlk. 85 Ghm lcsrizs'
Csokolátlés makkocs. "";frilia$ .;...."' 168
kák.. ..... l72
vaniliás" 199
Csokoládás narancs- Eabcsigák,
krém. 23 Habcs k, narancsos" r ro
Csokoládés zgerinc.. 128 ifiÍáE;' vaniliás ".'s 229
179

Csokoládés pisk ta- iii csokoláclé_

[itit", mo-gYor
karikák
Csolroládés tearrid. .. 242
"ffiály"
Habos 67

Csongrádi lepény ... r18

249
248
 OIdal Otdal

Habos teasiitemény. . 233 Kaka stortaszeletek. 59

Habszelet, csokoládés 201 Kaka s linzerszeletek 239
Habtekercs . . 141 Kaka s perecek..... 146
Habttllcsér, tejszÍnes. 226 KakaÓstékercs teához 18l
Hájaskifli . ... 195 Kalács, fonott. ... .. 94
Hájaspogácsa ...... 66 Kalaposcsk....... 90
Hami5 trir srétes. . .. 74 Kamarásszelet . . . .. t7o
Háromféleédesség...155 Kanonokleoénv .. .. 65
HázibabtoÉa...... l74 Kántorszet t .". . . ... 91
Házi keksz, olcs .... 64 Karácsorrvi
Házi szilágy- habkaríkák .. .... ?29
' sági mézes,
. .... .. t57 Karácsonvi mézes... 75
Hází siirperec .. ... 91 Karametei crs k.. ... ?A 17
Házi tr1r stekercs... 166 Karameles mogror - 182
Hercegszelet ....... 125 krém.......;.... ?t 174
Hevesi torta. . . ..... 123 Kararneles szelet. . .. 45 42
Homoktorta ....... 97 Karameltorta ...... 175 119
Homolrtorta' Mnsági 151 Karneválpv rrik . ,.. frL
Hortobágyi tepert s_ Kassai széIa . 79 191
pogácsa 89 Kávébomba 42
Huszárcs k. .. 2m Kávéfelfriit. .. 1t7 132
Ikrek . 74 Kávékréníházi .... %
Indiánerfánk ....... 230 Kávékrém, kiiltsége-
Ischli fánk sebb.........;.. 25
... 176 Kávékrérntorta,
Izes szalag 78
Izes zstirsiitemény. .. ?Á olcs . ..,.. t%
Jancsi Juliska csemer Kávémáz t7 45
géje .. ..... 103 Kávétorta, arab .... 109 216
Jánosnapi torta..... 84 Keksz, bécsi . .-. ..., 2l4 26
Japántofua......... 77 Kekszkockák, s s . .. 235 nagy-
Jáger-tortaszeletcli .. 210 Kekszlapok, s s.,. .. 235 186
Jegeskávé 57 Keksz, iondoni ..... 174
Jegz né receptje. .. 187 Keksz, Vilmos .. ... 108 20
Jogászcs k ...... ... ?]L2 Képvisel fánk ...... 165 .. 209
J gyermekek kalácsa 147 Kiád s teasiitemény 792 106
Jutkatorta 95 Kiftjfelfriit. vaniliás . 206 ...274
Kadet szeletek ... .. ITI Királyn 'ríignon 33

?50
2l
 olda' Oldal oiil
Mézes poBácsa.
erdéIyi".......... Iv[ogyor s t ltelék, Niirnbergi latr"pcnv
193 habos,kitn.... 28 Nyom zsák készítése14
Mézes. sze|et, debre-
.. Molrácsi habos...... 93 Odaliszk ..... 143
cent ..... loo Mokkafánk .. 178 Olcs dobostorta . .. t4t
Mokkakrémtorta . .. 200 olcs házi ke]rsz.... u
Mokka-mignon...... 33 olcs házi torta . .. l22
Molnárné tortája ... 103 olcs kávékrémtorta 125
Morzsalepény ... ... 7l2 olcs vasárnaoi sze-
I!Íorzsatorta 87 letek . ..... I20
Mozart-szclet ....... 189 Olimpia-szelet ...... 84
Nagyszerii mandulás- oml s almás. 92
liiém . ..... 186 oml s cs k teához 238
Napoleon-szeletek .. 2%L oml s lapocskák.... 209
Narancskrém ....... 26 Oml s meggyes sze-
Narancskrém, letek . ..... 147
csokoládés ....... 23 orosz tcastiteménv . 2J6
16 Narancskrém-mignon n Qrdiig pilulái .. .i . . zos
NarancskÉm, Oszi szeletck ....... 136
u1 takarékos 20 Öt rai teához ...... 122
95 Narancsos habcs k.. 113 Őzgerinc, csokoládés 128
86 Narancsos kifli .. ... 213 Palatorta .... 237
Narancsrudacsha . .. 215 Palcrm i szeletek .. 129
69 Narancsszelet, rumos 135 Párisi kiÍli 60
244 Narancstorta .... ... 770 Párisi tortácskák ... 50
Narancstorta, név- Pármai koszor k ... 195
napi . ..... tlz Patience, csokoládés 140
Négerkifli .... 184 Patikusné receptje. . 216
Nelson-szelet ....... 150 Paulette .....22Í]
Névnapi mignon ... 38 Pehely-mignon...... 43
Névnapi narancstorta 112 Péntel<i felf jt ..... 206
Nimr d-táskák ... .. l73 Perecel<, ánizsos ... l72
,,Nincs jobb nálam'' 137 Piccolo ...... 159
Non plus ultra .... 208 Pierette .....24O
Normand cs k . .... 243 Pisk tabisquit'vaniliás 213
Nougatkrém .... . .. 26 Pisk tafánk 75
Nougatszelet ....... 39 Pislc takarikák'
N i szcszély 76 csokoládés ....... 160
252
2Í;|3
 oIdal
Oldal Oldal

69 Szegedi tejfeleslepény n7 T rtiklepény ....... 23l

Székely mézescs k.. M T riiktorta .. 114
180 Szentjánoskenyér- TÍrr fánk . ... 164
83 torta . T r sbéles ... 153
213 Szcpesi mogyor s- Trscsillag .. 181
66 szelet . Trlrsfonatok...... 8l
83
Szerelmeslevél .... .. l52 Tr1r slevél. ... lz4
155 Szilágysági házi nrézes 157 Tlir spogácsa, leveles 139
Sziléziai hintett Tírr spogácsák . . . . . 109
102 lepény .... lM Tr1r srétes, hamis. . . 74
Szilváslepény ...... 135 T'lr s siitemény, fel_
139 Szilveszter-siitemény 98 vidéki ..... 145
7U Szultán cs kja...... 86 T r sszeletek,
210 Tabáni mogyor s somogyi 103
109 habcs k Tr1r stekercs, lrázi. . . 166
Takaréklinzer. ... ... 175 T r stekercs, leveles 162
I19 Tang rudacslrák.... 83 Trir storta 120
28
Teafonat
Teagyiingye
82
92
?r1r st ltelék, fínom
Ttlr sttiltelék'. házi. . a3
n
1&2 Tealinzef. .... 182 Tutti-Frutti 36
60 Teapajtás. ... 2ll
245 Tear d, spanyol ..,. 220 Udvari tortaszeletek 221
Teasiitemény, vani- Uri mignon 36
liás .. ..... 210 Unnepi almáspite. .. 96
Tejes vaniliás rétes.. 116
Tejszínes habtiilcsér. 226 Vajas alapt ltelék,
191 Tejfeleslepény, szegedi 207 világos. m
235 Tejfelesrétes ...... 165 Vajaskarilák ....... 148
182 Tepert spogácsa, Vajas krumplipogácsa 119
r92 leveles Vajastáskák :...... 114
91 Tepert srudak, fínorn 218 Vajastészta, Irrémes. 58
166 Tepert srudak,
M hortobágyi ....... 89
Vaniliakréml $}ors,
kitiin 2l
17t Test r-torta .. 194
g7 l Tiroli rétes ..... 192, 163 Vaniliakrém, takaré_
u7 Ttiltelékkrémek kos .. 19
210 készítése 19 Vanilialik r 2,15
ru
%5

S:gmr'"".t*-i;.::: # A tizenegyedik,
ffig:-*'fil ;# a 'Be
piíi,*i't'p,iidil. : : ffi3
áüffi"1in"riádril' r#
fi$tH$:i.:.::::.:: ffi
-Tolnal-nyomda
nyomása, Budapcsl
R gi id k szakácskiinyve
A mi suteményeskonyvunk
írta és rajzotta: Yáncza J zsef
háromszorosra b vített kiadás (1 936)
hatodik, változatlan utánnyomása
Minerva, Budapest,
1 991
Érdekes _ nosztalgikus, ugyanakkor aktuális _ sorozat
els kiitetét tartia kezében az olvas .
Nosztolgíkus, mert régi kiinyvek jabb kiadásár l van sz ,
és manapság divat a m lt visszaidézése.
Áktudlis ls egyben, mert egyre t bb család tér vissza a sijte-
mények vásárlása helyett azok otthoni el állítására. Miért?
Takarékosságb l' de kedvtelésb l is.
S ha a régen elfeleitett kiinyveket rijra íellapozzuk, meg-
d bbent fe]fedezésben lehet részÜnk: sok dolgot, eljárást
el deink már felíedeztek, sikerrel alkalmaztak is, csak a t rté-
nelem viharaiban az emberek ezeket elfeleitették. Rá kell
jtinnÜnk, hogy 100 vagy 200 évvel ezel tt is vezettek háztar-
tást, s t ltt-ott igen nagy háztartást, népes családnalc gyakori
vendégseregnek. S régen is tudtak az emberek (talán jobban'
mlnt napjainkban) Ínyenckedni.
A sorozat els darabja egy nagynevíir a mata idejében széles-
k rÍien reklámozott tápszer- és vegyészet| gylrz a Y nczo
silteményesk nyvének íel jítása. A név íogalom volt: ízletes,
tyorsan elkészíthet sÍitemények idéz dnek fel azok em]éke-
 Í ágazata
zetében, akik még gyerekkorukban hallották, olvasták a hatá-
el írások alapián a Szilasmenti Mgtsz élelmiszeri be-
leírt maradéktalan
beindította. Á kiinyvben receptrirák
sos ielmondatokat (pl. Haladjon n is a korral, siisscin Váncza A kereskedelmi íorgalomban
tartásánat< így nincs akadálya'
s t porral!). ePer' banán és puncs krémpor
A 14. kiadás (1936) ta nem kis id telt el. Némely megálla- l"r.nr"g ..oroteoc, vanília, és karamell
|"pn"tá, a választék r videsen kiegészíilmogyor
pításokat felÍil kell bírálnunk: így a bevezet ben (Néhány gyár.
Ugyancsak kaphateredeti recePtra
alapján
fontos sz a i s teménytésztakészítéséhez)az éleszt hátrá-
i'ert"t.
tott siit' Por és vanilincukor is'
nyár l írottakat, hiszen ma már a cs kkent szénhidrát fo- gyakori forga-
Val ban i l használhat k nyv ez' amelynek
8yasztást kedvez nek tartjuk. Nem szabad megiiedni att l, tásához,alkalmazásáhozsoksikertési étvágyatkíván:
hogy ami nem Váncza, az feltétleniil silány termék, bár annak
idején a Váncza val ban a legjobb volt. A kcinyvben leírt sÍite_ Székely Gyiirgy
mények a maistit porokkal is ízletesen el ál1íthat k.
Meglep en id szerii a t r' a sait, a tejf l' a sokféle gyii-
miilcs, a méz és a burgonya gyakori megjelenése a receptek-
ben. lgazán kiivetend példa lehetne ,,pt"oíi'' cukrászok szá-
mára. Érdekes, hogy 3 receptben még a bab is megielenik.
S t- igazi kiil<inlegesség! _ aszentjánoskenyér is el fordul.
Kiil n ki kell emelni a takarékosságot, ami nemcsak az
olcs bb nyersanyagok alkalmazásában nyilvánul meg, hanem
azokban az iitletes eljárásokban' amelyekkel a maradék hasz-
nosításához ad tanácsot a k nyv.
Az el állítások leírását néhány dologgal ki kell egészíte-
nijnk. A tt _ vajkrémmel vagy más zsírtartalmri
megsiit
anyaggal megt lttitt s teményt célszeríiíelvágás és díszítés
-
el tt néhány rán át h t szekrényben dermeszteni. Ez meg-
k nnyíti a beíejez m veleteket, mivel a dermedt siitemény
kevésbédeformál dik.
J tudni, hogy minden esetben, amikor a tésztát valamilyen
íormában s tjÍik' vagy k<izvetleniil sÜt lemezre tessziik, azo-
kat gondosan és alaposan le kell kenni olajjal vagy vajial' és
megsz rni liszttel vagy morzsával. A meg nem kent részekr l
ugyanis e tészta nem válik le.
Ör mmel értesítjk a tisztelt olvas t, hogy k nyviink utols
kiadása ta, a k nyv nagy népszer ségétlátva mind a krém-
porok, mind a siit por, a vanilincukor gyártását az eredeti
 @) Váncza J zsef jogutÓdai 1 991

rsBN 963 223 508 I

tssN 0236 8404

Minerva Kiad i és Szolgáltat Kft.

A kiadásért Íelel: dr. Lengyel János Ügyvezet igazgat
91.0024 - Kossuth Nyomda, Budapest
Felel s vezet : Székely Károly mb. vezérigazgat
Megjelent a Kozgazdasági és Jogi K nyvkiad gondozásában
R-0119
M szaki szerkeszt : Szánt Antal
Mtjszaki Vezet : dr. Martonné Vág Magdolna
Formátum: Frl5 Terjedelem: 13,16 A/5 iv