Resmi Gazete 17.02.

1999 - Say : 23614

Tarm ve Kyileri Bakanlndan:
TRK GIDA KODEKS
BUDAY UNU TEBL
(Tebli No: 99/1)
Ama
Madde l - Bu tebliin amac, buday ununun tekniine uygun ve hijyenik ekilde
retim, depolama, tama ve pazarlamasn salamak zere zelliklerinin belirlenmesidir.
Kapsam
Madde 2- Bu tebli hkmeri Triticum Aestivum, Triticum Compactum ve Triticum
Durum budaylarndan ayr ayr veya kartrlarak retilen buday ununu kapsar.
Hukuki Dayanak
Madde 3- Bu tebli 16.11.l997 tarihli ve 23172 mkerrer sayl Resmi Gazete'de
yaymlanan "Trk Gda Kodeksi Ynetmelii" nin 36.nc maddesine gre hazrlanmtr.
Tanmlar
Madde 4- Bu tebli kapsamndaki rnlerin tanmlar aadaki gibidir:
a)
Buday unu: Yabanc maddelerden temizlenmi ve tavlanm budaylarn
tekniine uygun olarak tlmesiyle elde edilen rndr. Buday unlar ekmeklik,zel amal
olmak zere iki gruba ayrlr.
b) Ekmeklik un: Teknolojik zellikleri ekmek yapmna uygun budaylarn tlmesiyle
elde edilen buday unudur
c) zel amal un: Baklava , brek , biskvi, kek,pasta, yufka, pizza, hamburger, tahll
ekmek gibi direkt tketilen rnlerin ve katkl unlar, zel ilem grm unlar ve irmik alt unu
gibi amaca ynelik mamllerin yapmna uygun buday unudur.
rn zellikleri:
Madde 5- Bu tebli kapsamndaki rnlerin zellikleri aadaki gibidir.
a) Buday unu yabanc tat,koku, canl veya cansz bcek ve/veya paralarn
iermemelidir.
b) Buday unlarnn nem oran maksimum %14,5 olmaldr.
c) Ekmeklik buday unlar Tip 550, Tip 650, Tip 850 olarak adlandrlr. Tip 550, Tip
650, Tip 850 nin %kl miktarlar ise srasyla kuru maddede en ok 0.55, 0.65, 0.85
olmaldr.

d) Kuru maddede protein miktar ekmeklik unlarda minimum %10.5 ve zel amal
unlarda minimum %7 olmaldr.
e) Buday Unlarnda asitlik slfirik asit cinsinden kuru maddede maksimum %0.07
olmaldr.
f) Buday unlarnn en az %98 i 212 mikronluk 70 nolu elekten gemelidir.
g) Aadaki rnler teknolojik amalarla buday ununa gerektii kadar katlabilir:
1) Buday, avdar veya arpadan hazrlanm enzim aktivitesi yksek malt unu veya
dier malt rnleri.
2) Vital buday gluteni
h) zel amal unlara tahl, tahl unlar ve bakliyat unlar da katlabilir.
Katk Maddeleri
Madde 6- Buday unlarnda kullanlmasna izin verilen katk maddeleri Trk Gda Kodeksi
Ynetmeliinin 2 nci blmnde yer alan hkmlere uygun olmaldr.
Bulaanlar
Madde 7- Buday unlarnda bulaanlarn
miktar Trk Gda Kodeksi
Ynetmeliinin 4 nc Blmnde Yer Alan Hkmlere Uygun Olmaldr.
Pestisit Kalntlar
Madde 8- Buday ununun retiminde kullanlan budaylardaki pestisit kalnt
miktarlar, Trk Gda Kodeksi Ynetmeliinin 5 inci blmnde budaylar iin belirlenen
limitleri amamaldr.
Hijyen
Madde 9- Buday unlar Trk Gda Kodeksi Ynetmeliinin 7 nci blmnde yer
alan genel kurallara uygun olarak retilmelidir.
Ambalajlama-Etiketleme Ve aretleme
Madde 10-Buday unlarnn ambalajlanmas etiketlenmesi ve iaretlenmesi ile
ilgili kurallar aadaki gibidir.
a) Buday unlarnn ambalajlanmasnda Trk Gda Kodeksi Ynetmeliinin 9
uncu blmnde yer alan materyallere ek olarak bez torbalar da kullanlabilir.
b) Net un arl %14,5 rutubet esasna gre hesaplanmaldr.
c) Etikette, Trk Gda Kodeksi Ynetmeliinin 9 uncu blmne ek olarak
aadaki bilgilerde bulunmaldr.
1) Buday unlarnda unun hangi amala kullanlaca etikette belirtilmelidir.
2) Etiket zerinde maksimum kl ve minimum protein miktarlar belirtilmelidir.
Tama ve Depolama
Madde 11- Buday unlarnn depolanmasnda ve tanmasnda Trk Gda Kodeksi
Ynetmeliinin l0 uncu blmndeki kurallara uyulmaldr.

Numune Alma Ve Analiz Metodlar

Madde 12- Buday unlarnn retim hattndan ve muhafaza deposundan numune
alnmasnda Trk Gda Kodeksi Ynetmeliinin 11inci blmndeki kurallara uyulmaldr.
Numune, uluslararas kabul grm metotlarla analiz edilmelidir.
Tescil Ve Denetim
Madde 13- Buday unu reten ve satan iyerleri, tescil ve izin, ithalat, kontrol ve denetim
srasnda bu tebli hkmlerine uymak zorundadr. Bu hkmlere uymayan iyerleri hakknda
24/6/l995 tarihli ve 560 sayl Gdalarn retimi,Tketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun
Hkmnde Kararname hkmlerine gre yasal ilem yaplr.
Denetim
Madde 14- Bu Teblie ait hkmlerin uygulanmas 560 sayl Kanun Hkmnde
Kararnameye gre Tarm ve Kyileri Bakanl ve Salk Bakanlnca denetlenir.
Yrrlkten Kaldrlan Mevzuat
Madde 15- Bu Teblile;3/6/1985 tarihli 18773 sayl Resmi Gazetede yaymlanan TS 4500
Buday Unu standard mecburi uygulamadan kaldrlmtr.
Geici Madde 1- Halen faaliyet gsteren ve bu Tebli kapsamnda yer alan rnleri reten ve
satan iyerleri 1 yl iinde bu Tebli hkmlerine uymak zorundadr. Bu sre iinde gerekli
dzenlemeleri yapmayan iyerleri ve sat yerlerinin faaliyetine izin verilmez. Bu iyerleri
hakknda 560 sayl Kanun Hkmnde Kararname hkmlerine gre yasal ilem yaplr.
Yrrlk
Madde 16- Bu Tebli yaym tarihinde yrrle girer.
Yrtme
Madde 17- Bu Tebli hkmlerini Tarm ve Kyileri Bakan ve Salk Bakan yrtr.