STUDIMETODESCHIFFUNTUKDETEKSIKADARFORMALIN

PADAIKANBANDENGLAUT(Chanoschanos)
STUDIES ON SCHIFF METHOD FORTHEDETECTION FORMALDEHYDE
INMARINE MILKFISH(Chanoschanos)

YatriDrastini" DyahAyuWidiasihl
IBagianKesehatan Masyarakat Veteriner,FakultasKedokteran Dewan,Universitas GadjahMada,
Yogyakarta

Email:drastini@ugm.ac.id

ABSTRACT
Addingformaldehydeintofoodasapreservativeisacommonpracticeinsomefishsellers.Thedetectionofsuchreagent
usingSchiffreagent,areativelycheapandeasytoperfomtest,wascarriedoutonmarinemilkfish(Chanoschanos)treated
with0,03%(300ppm),0,04%(400ppm)and0,05%(500ppm)foronehour.ThesensitivityandspecificityofSchifftodetect
formaldehydeinthefishwerestudied.TheeffectsofformaldehydeonthefishwereevaluatedintermsofthepH.,organoleptic
figure,andhistopathologyoffishtissues.Theresultsshowedthatthemethodis100%sensitiveandspecificforformaldehyde
of0,05%concentration.ThepHrelativelywasn'tchanged.Thescoreoforganolepticfiguredecreasedastheconcentration
increased.Formaldehydeeffectedhistopathologyofgills,butnotgastric,skin,andcarcass.Forrnaldehydehadruptureofgill
lamellae,hyperplasiaofinflammationcells,andhypertrophyofepithel.

Keywords:formalin,Schiff,sensitivity,spesificity,histopathology
ABSTRAK
Penambahanzatpengawetberbahaya,formalin,padabahanpangantelahterjadidiIndonesia.Deteksiformalindenganlarutan
Schiff yangrelatifmurahdanmudahdilakukanpadaikanbandenglaut (Chanoschanos) yangdipapardenganformalindengan
konsentrasi0,03%(300ppm),0,04%(400ppm),dan0,05%(500ppm)selama1jam.Sensitivitasdanspesifisitas Schiffuntukdeteksi
formalin dipelajari. Efek formalin terhadap ikan diamati baik pH, organoleptik dan gambaran histopatologi. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa larutan Schiff sangat sensitif dan spesifik (masingmasing sensitivitas dan spesifisitasnya 100%) untuk
mendeteksiformalindengankonsentrasiminimal0,05%.NilaipHikanbaikperlakuanmaupunkontroltidakberbedajauh.Nilai
organoleptikmenurunseiringdenganpeningkatankonsentrasiformalin.Formalinberpengaruhpadagambaranhistopatologiinsang,
tetapitidak
padalambung,kulit,dandaging.Formalinmenyebabkanrupturlamellae,hiperplasiaselradang,danhipertropiepitellDsang.

Katakunci:formalin,Schiff,sensitifitas,spesifisitas,histopatologi

PENDAHULUAN
Seiringdengantuntutanpasaryangmenghendaki
bahan pangan yang berkualitas serta terjamin
keamanannya(foodsafety),makapengadaanprasarana
dansarana.yangbaiksemakindibutuhkan.Keamanan
suatuprodukpanganhamsmengikutikaic:hihyangtelah
ditetapkan dalam penerapan ilmu kesehatan
masyarakat,antaralainamandariaspekkesehatan,

21
- -

amandaripemalsuandanamandariaspekagama(halal)

(AdinegorodanRahayu,1997;Girindra,1996).Salah
satuprodukpanganyangberasaldarihewan,yaituikan.
Ikan bandeng merupakan bahan pangan yang
mempunyaikomponengizicukuptinggidandiminati
oleh banyak orang. Badan Pengawasan Obatdan
Makanan (BPOM) telah menemukan keberadaan
formalinpadaikanasin,miebasahdantahu,baikyang

YatriDrastini,StudiMetodeSchiffuntukDeteksiKadarFormalinpadaIkanBandengLaut(Chanos
chanos)

Gambar9.Dagingkontrol(HE,100X)
a. endomisiumnormal

Gambar10.Dagingdengan0,05%formalin(HE,
100X)
a. endomisium

b. perimisiumnormal

b. perimisium
c. vakuola

.2008. Penatalaksanaan

UCAPAN TERIMAKASIH

Penulismengucapkanterimakasihkepada
Tim Hibah Penelitian Fakultas Kedokteran
HewanUGMataspemberiandanapenelitian,
dan para mahasiswa antara lain Dini
Dinarwati,YuliKumiasih,TrianaWulandari,
Dian Purwaningrum serta Ema Khusniya
Watiatasbantuanpengujiandilaboratorium.

Keracunan.

http://medlinux.blogspot.com/2008_0701
archive.html.

Arifin,Z.,Murdiati,T.B.,Firmansyah.2005.Deteksi
Formalin dalam Ayam Broiler di Pasaran.
Seminar Nasional Teknologi Petemakan dan
Veteriner2005.BalaiPenelitianVeteriner,Bogor.
Chinabut, S., Limsuwan, C., Tonguthai, K.,
Pungkachonboon, T.1987.Toxic and Sublethal
EffectofFormalinonFreshwaterFishes.

NACA/WP/87/56.

DAFTAR PUSTAKA
Adinegoro, H, Rahayu, M, 1997. Prospek Produk
HalalpadaIndustridiIndonesiadalamRangka
Memasuki abad 21. Prosiding Seminar
NasionalTeknologiPangan.Denpasar,Bali.

Anonim. 1991. Petunjuk Pengujian

Organoleptik
Produk

Perikanan.
Dewan

SNI

0123461991.

StandarisasiNasional.Indonesia.

.1995.BahanTambahanMakanan.
SNI0139241995.DewanStandarisasi
Nasional.
Indonesia.

CentresinAsia,Bangkok,Thailand.

Girindra,A.1996.SertifikatdaginghalalMajelisUlama
Indonesia.FakultasKedokteranHewan

IPB,Bogor.

Mahdi,C.2006.IntroducingSomeofNewKitTester
Products: Formalin Main Reagent. University
ofBrawijaya.Malang,Indonesia.
Martin, S.W., Meek, A.H. Willeberg, P. 1987.
Veterinary Epidemiology: Principles and
Methods. 1slEd.Iowa State University. Press
Ames.

Restani P., Galli CL. 1991. Oral

Toxicity of
Formaldehyde

.2005.Formalin.Badan
PengawasanObatdanMakanan.
www.pom.go.id.
.2006.UjiKualitatifResidu
FormalindalamProdukPerikanandengan
Larutan

Network of
Aquaculture

Toxicol.21:315328.

and Its Derivatives.

Crit. Rev.

Roberts,R.I.2001.FishPathology.3'dEd.W.B.Saunders.
Toronto.

Schiff.BalaiPengujiandanpembinaanMutuHasilPerikanan.Cirebon.

27