Michel Abehsera

ZEN MAKROBIOTIKUS RECEPTEK

Hajdinakrokett
Hozzvalk:
1 cssze hajdinadara
4 cssze forrsban lv vz
1 evkanl tengeri s
1 cssze teljes rls bzaliszt
2 evkanl szezmolaj
2 kis vrshagyma (reszelve)
4-5 mogyorhagyma (darlva)
1 marknyi aprra vgott metlpetrezselyem
Mly serpenyben pirtsuk a hajdint szrazon barnra s ropogsra. Adjuk
hozz a forrsban lv vizet s a st. Fzzk 20 percig, majd hagyjuk lehlni, s
adjuk hozz a lisztet. Egy serpenyben forrstsuk meg az olajat, s futtassuk
meg rajta a hagymt. Hagyjuk lehlni. Keverjk a lehlt hagymt, a darlt
mogyorhagymt s a petrezselymet a kshoz. Gyrjuk ssze, s formzzunk
belle tetszs szerinti alak s mret kroketteket, forgassuk meg teljes
kirls bzalisztbe vagy zabpehelybe, majd sssk ki annyi olajban, amennyi
ppen ellepi az edny aljt. Amikor szp barnra sltek, tegyk ket
paprkendre ami a flsleges olajat magba szvja.

Csapati
A csapati gyorsan ksztett, nagyon finom kenyr, idelis utazsra s piknikre.
Keverjnk ssze azonos mennyisg teljes rls bzalisztet s kukoricalisztet.
zls szerint szzuk meg. Aprnknt dolgozzunk bele annyi vizet, hogy a tszta
elvljon a tl faltl s a keznktl. Keznkkel laptsuk ki, s tegyk kiolajazott
serpenybe. Sssk kzepes lngon 10-10 percig mindkt oldalt.
Meg lehet prblni hajdina- s fehrlisztbl is. Csinljuk a csapatit nagyon
vkonyra.

leszt nlkli kenyr

Alig rghat! Errl jut eszembe, jrt mostanban fogorvosnl? Hogy ezt a
csodlatos kenyeret lvezhessk, j fogakra van szksg! Minl tovbb rgjuk,
annl jobb.
Hozzvalk:

2 cssze teljes kirls bzaliszt

1 cssze hajdinaliszt
3 cssze kukoricaliszt
1/2 cssze szjaliszt
1 teskanl s
2 evkanl olaj
1 evkanl szezmvaj
Keverjk ssze a listeket, a st s az olajat egy tlba. Az olajat egyenletesen
dolgozzuk be. Hagyjuk llni 1 rn t. (Ha azt akarjuk, hogy megkeljen hagyjuk
msnapig llni.) Aprnknt adjunk hozz vizet, s dagasszuk ersen mg a tszta
ragads s majdnem nyls lesz. Formljuk cipv,lisztezzk meg, s tegyk
kiolajozott kenyrformba. Hagyjuk 1/2 rig llni. Sssk kzepes stben 1 - 1
1/2 rig.
------------------------4 cssze teljes rls bzaliszt
2 cssze hajdinaliszt
2 cssze kukoricaliszt
2 cssze ftt rizs
1 1/2 teskanl s
10 evkanl olaj
1/4 cssze szrazon pirtott szezmmag
gy kszl mint az elbbi, de sts eltt a tetejt szrjuk meg szezmmaggal.
------------------------2 cssze teljes rls bzaliszt
1/2 cssze hajdinadara
1 evkanl olaj
1/2 teskanl s
------------------------Akrmilyen ftt gabona, pl. rizs, hajdina vagy kles belekeverhet a
kenyrtsztba. J szrakozst - mindenki sajt beltsa szerint keverheti a
klnbz liszteket.

Leves zabpehelybl
Hozzvalk:
4 kisebb vrshagyma (hold alakra vgva)
1 cssze zabpehely (serpenyben megpirtva)
tengeri s

1 evkanl kukoricaolaj
szjaszsz
Forrstsuk meg az olajat a aserpenyben. Nagy lngon pirtsuk benne a
hagymt 3-5 percig, llandan keverve, majd kis lngon 8-10 percig, amg szp
aranysrga nem lesz. ntsk a hagymt, a zabpelyhet s a st 6-8 cssze
forrsban lv vzbe. Keverjk ssze, s fzzk lass tzn 20-25 percig. Tlals
eltt keverjk bele a szjaszszt.

Kukoricaszirom
Ez a mi "rsejbnink". Van egy risi elnye: nem burgonybl, hanem
kukoricalisztbl kszl!
Hozzvalk:
2 cssze kukoricaliszt
1 cssze bzaliszt
vz
s
Gyrjuk ssze a kt lisztet fokozatosan hozzadott vzzel; a tszta ne legyen se
tl kemny, se ragacsos. Nyjtsuk ki nagyon vkonyra, s vgjuk tetszs szerint
ngyzetekre vagy krlapokra. 3-4 cm-nl ne legyenek nagyobbak. B forr
olajban sssk meg: aranybarna sznk jelzi, hogy elkszltek. Szedjk ket j
nedvszv szalvtra, ami a felesleges olajat beszvja. zls szerint szrjuk meg
sval.

Srgarpaleves
Hozzvalk:
1 nagyobb vrshagyma (aprra vgva)
3-4 srgarpa (feldarabolva)
5 evkanl teljes rls bzaliszt
1 csipetnyi kakukkf
1 babrlevl
1 evkanl kukoricaolaj a zldsgekhez
1 evkanl kukoricaolaj a liszthez
pirtott kenyrkocka
tengeri s
6-8 cssze forrsban lev vz
Pirtsuk meg a hagymt s a srgarpt az olajon. Keverjnk hoz egy kis vizet
s turmixoljuk ssze. Pirtsuk a lisztet a msik kanl olajon aranybarnra.
Keverjk a zldsgprt s a lisztet a forrsban lev vzhez. Adjuk hozz a st, a

kakukkfvet s a babrlevelet. Fzzk lass tzn 30 percig. Tlaljuk

kenyrkockval.
--------------------------------------Rviden a makrobiotikrl
http://www.etterem.hu/index.php?taplalkozas=1
A makrobiotika grg sz, amely a hossz let tudomnyt s mvszett jelenti, s
kvetinek is hossz letet gr. Mr Hippokratsz is azt vallotta, hogy a megfelel lelmiszer
alapozza meg az egszsges s hossz letet. Az tkezs legyen egyszer s kiegyenslyozott.
A Tvol-Keleten George Oshawa,- egy japn szamurj csald leszrmazottja volt - fejlesztette
tovbb ezt a szemlletmdot. Ksbb Eurpban s az USA-ban is megjelenik, ahol az
eurpai viszonyoknak megfelelen fejldik tovbb.
Alapfilozfija az egysg: az ember a vilg rsze, s a vilgmindensg trvnyszersgei
vonatkoznak r. Ha ezt az ember megszegi, az egszsgvel kell fizetnie. Mint ahogy a
termszetben, az emberi szervezetben is folyik a kzdelem az ellenttes erk kztt. Ezen
erk kzdelmnek az ingadozsa, tlslyba jutsa, a kzdelem kimenetele hatrozza meg az
egszsget vagy a betegsget. A makrobiotikus elmlet alappillre a jin-jang. Dr. Eke Kroly
gy rt errl: "Az si knai tants szerint minden termszeti dolog energiakettsbl kpzett.
Ellenttes, de kiegszt erk folytonos mozgsban reaglnak egymsra. Minden lny s dolog
szletse s ltezse, vltozsa s halla a jin s a jang lland vltozsn nyugszik. A jin s a
jang teht a teremts s minden dolog vltozsnak, az univerzum minden lnynek eredete,
sforrsa. A jin-jang az univerzum trvnye, minden lny ltalnos rendje, az let s a hall
alapja..."
A szervek csak gy funkcionlhatnak normlisan, ha tpllkhoz jutnak. A tpanyagok, az
lelmiszerek a szervek tevkenysgre utalva tvltoznak, hogy a szerveknek segtsenek
mindenkori tevkenysgkben. Az anyag megteremti az aktivitst, ami elsegti, elhvja az
anyagot. A makrobiotika szerint az egszsgerst trend, a jin-jang energia s az ezeket
kpvisel telek kztt fennll egyenslyon alapul. A jin-jang egymsra hatsban ltalban
rvnyes, hogy a jin a jangot futtatja, de a jang a hatst a jinre gyakorolja, egyidejleg
stimullva egymst. A makrobiotika tanai szerint ha valaki fkpp jin termszet teleket
eszik, egsz szervezete jin reakcit mutat. Ha pedig fleg jang jelleg teleket fogyasztunk,
szervezetnk fkpp jang reakcij lesz. Az energik kiegyenslyozst jl pldzza a
kvetkez: forr, jang karakter nyri napon hst jin telekre s italokra vgyunk, pldul
gymlcsre, saltra, zldsgre. Minusz 10 fokos tli napon viszont jobban esik a kicsit
ssabb zests ftt tel. Ha az ember tbb jint fogyaszt, mint amennyire a szervezetnek
szksge van, a testhmrsklete cskken, fzss vlik. Ha a tpllkozsunkban a jin s a
jang egyenslyt biztostjuk, egszsgesen tkeznk (vakodjunk a szlssges
tpllkozstl!) A legszlssgesebb jang-tel a s, utna a marha- s sertshs kvetkezik,
majd a zsrok s olajok, ezutn a tojs, a sajt majd a szrnyasok, a hal, a kagyl, a rk, s a
csiga. A jang oldalon kzpen a gabonk llnak. A jin oldalon a legszlen a kbtszerek
llnak, majd a vegyszerek s a gygyszerek, ezutn a cukor, kv, alkohol s a nikotin ll, a jin
lelmiszerek kzl legbell llnak a gymlcsk, s a zldsgek.
A vegetrinusok jellemzen jin tpllkokat fogyasztanak: zldsget s gymlcsket. Ez egy
jang tpus betegsgre igen j hatssal van. Ha azonban a vegetrinus nem fogyaszt kell
minsgben s mennyisgben gabonkat is, egy bizonyos id elteltvel gyengl, ertlenn

vlik. Ha pedig valaki eleve gy ll a vegetrinus konyhhoz, hogy jin tlslya van, tovbb
ront az llapotn.
Knai felfogs szerint valamennyi tel - ha helyesen fogyasztjuk ket - gygyszer is egyben. Ez
mr a grg orvostudomnyban is jelen volt, a mr korbban emltett Hippokratsz gy
fogalmazta meg: "Tpllkod legyen a gygyszered, s gygyszered a tpllkod."
Az vszakok szerint is megfelelen kell tpllkozni: tavasszal, amikor minden kihajt, a tl
utn az energik megindulnak, neknk is meg kell adnunk a szervezetnknek az
jrakezdshez szksges energit. Ilyenkor magas energiatartalm teleket fogyasszunk:
csrt, csrz magvakat, rgyeket, friss hajtsokat. A tavaszi salta alapanyaga lehet
pitypang, frissen szedett csaln, tykhr. Az id teltvel fogyasszunk egyre tbb zldsget,
ahogy teremni kezdenek, kezdetekben, amg nem tl magas a hmrsklet, prolva-fzve.
Ahogy melegszik az id, cskkenthetjk a fzsi idt, s a fszerezst. A nyr a nyers koszt
ideje, ilyenkor szvesen fogyasztunk nyers saltt, gymlcst. (Aki nem egszsges, annak
ilyenkor is a prolst-fzst ajnljk inkbb.) Mg a meleg nyrban sem ajnlatos tl sok
hideget fogyasztani, mert gyengti az immunrendszert s a lpet. A gabont ilyenkor is fzzk,
nem hagyjuk el, de arnyt cskkentjk. A zldflket rvid ideig proljuk. A
gabonapelyheket nyron forrsban lv vzbe tesszk, s csak rvid ideig fzzk. sszel a
zldsgeket nagyobb darabokra vgjuk, s ahogyan a hmrsklet cskken, egyre ersebben
fszerezzk. Hosszabban prolunk, fznk, gazdagabb zeket alkalmazunk. Kevesebb telt
fogyasztunk nyersen, aszalt vagy ftt gymlcsket tesznk az asztalra. Tlen fontos, hogy
meleg, kicsit ssabb zests teleket egynk. Ha az ember tbb jint fogyaszt (vagyis
gymlcst, saltt, zldsget), mint amennyire a szervezetnek szksge van, a
testhomrsklete cskken, fzss vlik, arcszne kkes lesz. A tl gymlcsei slve vagy fve
fogyasztandk (slt alma, slt tk, slt gesztenye). Ekkor van szezonja a savany kposztnak
is. A fzsnl kicsit tbb olajos magvakat, olajat hasznlhatunk, mert ezek is mind
melegtenek. Kerljk viszont a fagyos teleket, mert ezek felbortjk az egyenslyt! Ezekkel a
tippekkel, ha az teleket gy fogyasztjuk, hogy a kls hmrskletet is figyelembe vesszk,
energetikailag is egyenslyba kerlnk.
Nagyon fontos az egyenslyt a jin-jangon bell is megtartani: ha hosszabb ideig fogyasztjuk a
jin karakter teleket, nagyobb vltozsok is bekvetkezhetnek, a bizonytalan jrs, hsos,
vastag, piros orr, egyenetlensgek a krmn, pirosas brelvltozs a test klnbz rszein,
petyhdt izomzat, s a vr is nehezebben alvad. Az ember mozgsa lass, vontatott lesz,
viselkedse passzv, nehezen hatroz, llegzetvtele lassbb, ersen izzad. A jang karakter
ember jrsa clratr, hatrozott, orra keskeny, bre sima, izomzata feszes, cselekvsei
aktvak, llegzete erteljes, testhmrsklete magasabb az tlagosnl. A tl sok jang is kros
elvltozsokhoz vezethet: az ember fanatikuss, agresszvv s zrkzott vlhat.
A makrobiotika az zeket s a szneket is kapcsolatba hozza. t alapzt klnbztet meg, ezek
az adott vszakkal harmonizlnak.
A tavaszt a savany z jelkpezi a savany telek gyorst energit adnak. Savany a j
kenyr, a savany kposzta, az ecet. Elnys a mjra s a epehlyagra. A nyrral a keser
vagy gett z harmonizl. A keser j hatssal van a szvre s a vkonyblre. Sztszrd
energija van a pitypangnak, a bojtorjnnak, a fekete szezmmagnak, a kukorica nhny
fajtjnak. A ks nyrra inkbb az des z jellemz, ilyenek a teljes gabonaflk, zldsgek,
s a gymlcsk egy rsze. Ezeknek tpll energijuk van. A termszetes des z ellaztja a
testet, nyugtat hatssal van a lpre, a gyomorra, a hasnylmirgyre. Az agresszv des z, a
cukor s a mz ppen ellenkez hatst vlt ki a szervezetben. Az sszel a cspos z harmonizl,
hiszen az sz is "csps". A csps telelek, mint a hagyma, a retek, a gymbr, a bors, segtik

a keringst a testben, serkenti a td s a vastagbl mkdst. Kerlni kell azonban a

tlsgosan ers zeket, mert azok tlmkdst okoznak, irritljk a beleket, a mjat s a
tdt. A tllel a s harmonizl, a j minosg s lgytja a megkemnyedett szerveket, ersti
a vest s a hgyhlyagot.
A makrobiotika t alapsznt is megklnbztet, a zldet, pirosat, srgt, fehret s fekett.
A tavasz szne a zld, j hatssal van az epre s a mjra. A nyr, a tz szne a piros, ami az
letenergit jelkpezi, lnkt. A piros a szv s a vkonybl szne. A nyrut szne a srga, a
lp, a hasnylmirgy a gyomor segtje. A td s a vastagbl szne a fehr, mg a fekete a
ves s a hgyhlyag. Ezekbl kvetkezen nem mindegy, hogyan tertjk meg asztalunkat.
Az a j, ha mind az t szn szerepel, mert az t szn egyttes jelenlte j kzrzetet ad.
A szneket a jin s jang tulajdonsgok szerint is besoroljuk, ami szerint a nvnyekrl is
megllapthat, milyen tulajdonsgokkal rendelkeznek. Itt a sznsklt a szivrvny sznei
szerint osztottk fel: vrs, narancs, srga, zld, kk, indigkk s lila. A vrs, narancs s
srga inkbb jang tulajdonsg, mg a kk, a lila inkbb jin. A rpa teht inkbb jangabb
minsg a cklnl. Figyelembe veszik azt is, hogy a nvny a fld alatt, vagy a fld fltt n.
Amelyik a Fld kzppontja fel tr, az a jang erk hatsa alatt ll, s minl magasabbra n
egy nvny a fld fl, annl inkbb jin tulajdonsg. A cseresznye teht ersebb jin, mint a
kposzta. A tlnyomrszt jang tulajdonsg nvnyek lassan, mg a jin jellegek gyorsabban
nnek.
Az egyes szervek klnfle idpontban aktvak, mivel a testet mkdsben tart energia
ritmusa 24 rs. A td 3-5-ig, a vastagbl 5-7-ig, teht ekkor a legclszerbb szkletet
rteni. A gyomor reggel 7-9 ra kztt, gy ez a legalkalmasabb idpont a reggelihez. A lp
mkdse 9-11-ig a legintenzvebb, a cukorhztartst ekkor hozza egyenslyba a szervezet.
Ebben az idszakban rzi gy az ember, hogy tele van energival, ilyenkor nagyon aktvak
vagyunk. Ebbl kvetkezik, hogy az ilyenkor elfogyasztott villsreggeli teljesen felesleges. A
szv 11-13 rig a legaktvabb, a vkonybl 13-15 ra kztt, ilyenkor jul meg a vr. Ebben az
idszakban a lehet legkevesebbet szabad csak enni. A vacsort pedig legksbb hrom rval
lefekvs eltt kltsk el. 15-17 ra kztt a hlyag a legaktvabb, mg a vese 17-19 ra kztt.
Ebben az idszakban toldik napunk a vilgos nappali jangbl a sttebb jin idoszak fel. 1921 ra kztt a folyadkszablyoz rendszernk mkdik a legaktvabban, minden testnedv
ez idszakban kerl egyenslyba. rdemes megfigyelni, hogy ilyenkor a Fld vizei, a tengerek
s a tavak is arnylag nyugodtak. 21-23 ra kztt a hromszoros melegt merdin a
legaktvabb, ez irnytja s ellenrzi a test meleghztartst. Ilyenkor kellene gyba bjni, s
mivel az ember mr elgg megnyugodott, de a vestl kapott vitalitsa is megfelel, ez id
tjt vagyunk a legalkalmasabbak a szexulis letre. Az epe 23-1-ig, a mj pedig 1-3 ra kztt
dolgozik a legintenzvebben.
Nmetorszgban mr sikerrel folynak olyan ksrletek, amelyek azt bizonytjk, hogy a
megbetegedett szervre elrt gygyszert, gygytet, homeoptis kezelst clszer annak
legaktvabb idszakban, amikor a szerv energival teltdik beszedni, illetve elvgezni, mert
gy jobban kifejti hatst, esetleg kisebb adag szksges belle.
Mindezeken tl mr csak egy tancs lehet, Varatojo azt mondja: "ljnk szz szzalkosan
rdekesen!" s ezt kezdjk el mtl!
A makrobiotika szerint ksztett nhny tel receptje:

LEVESEK
Francia hagymaleves
Hozzvalk: 3 evkanl nvnyi olaj, 1/2 kg hagyma, 1 evkanl teljes kiorls
bzaliszt, 1/2 l zldsgleves, 1 csom leveszldsg, s, frissen rlt fekete bors,
4-5 szelet teljes rtk llisztbl sttt kenyr 1 cm vastagra vgva, 2,5 dkg
reszelt trappista vagy ementli sajt.
Az olajat egy nagy fazkban felforrstjuk, hozzadjuk a finomra reszelt
hagymt, aranysrgra proljuk. Rszrjuk a lisztet, s lland kevers kzben
hozzadjuk a zldsglevest, valamint az aprra vgott leveszldsget. Sval,
borssal zestjk, lefedjk, felforraljuk, majd harminc percig kis lngon fzzk.
A kenyrszeleteket mindkt oldalukon enyhn megpirtjuk. A levest jnai
tlkkban tlaljuk, rtesszk a pirtott kenyeret a tetejre, s sajttal megszrjuk.
Stbe tesszk, s addig stjk, mg a sajt aranybarna s hlyagos lesz.

Gombaleves csicseriborsval
Hozzvalk: 35 dkg gomba tiszttva s szeletelve, 15 dkg csicseribors, 3 ek.
hidegen sajtolt olaj, 1 fej vrshagyma, 1 kvskanl fehr bors, 3 ek. teljes
kiorls liszt, 2 kvskanl curry, 1 pohr yoghurt (elhagyhat), 3 csipet
tengeri s, 1 pohr kefr
Az aprra vgott vrshagymt az olajon megpirtjuk, majd hozzadjuk a
gombt. Felntjk vzzel, szzuk, majd a csicseriborst is hozzadva 20 percig
fzzk. A lisztet egy dl vzben elkeverjk s a leveshez adjuk. Egytt kszre
fzzk. Tlals eltt kevs yoghurttal dsthatjuk. A kitlalt levest megszrjuk
curryvel.

Vegyes zldsgleves napraforgmagos gombccal

Hozzvalk: 1 szl prhagyma, 2 szl srgarpa, 2 szl fehrrpa, 1 kisebb
cukkini, 25 dkg gomba, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 ek. teljes kiorls liszt, 2
csipet tengeri s, bors. A gombchoz: 1 cssze teljes kirls liszt, 3 ek. hidegen
sajtolt olaj, 1/2 cssze napraforgmag.
A karikra vgott prhagymt olajon megpirtjuk, hozzadjuk a lisztet, s
tovbb pirtjuk 2-3 percig. Felntjk vzzel. Beletesszk a tiszttott, feldarabolt
zldsgeket s a fszereket. Forrstl szmtott 15-20 percig fozzk.
A gombc hozzvalit sszekeverjk, annyi vizet adunk hozz, hogy tsztt
kapjunk. Apr gombcokat formlunk belle, s a levesbe tve, lefedve, lass
tzn kb. 20 percig fzzk.

Csalnleves
Hozzvalk: 1 kg csaln, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. teljes kirls liszt, 2 pohr
kefir, 2 csipet tengeri s, 1/2 kk bors, 2 ek almaecet
A frissen szedett, aprra vgott csalnt ss, fokhagyms vzben megfzzk. a
lisztet a kefrrel sszekeverjk, s a levest ezzel behabarjuk. Sval, borssal,
almaecettel zestjk. Levesbettknt ftt gabont tesznk bele.

rpaleves
Hozzvalk: 1 cssze rpa, 1/2 cssze bab, 1 fej vrshagyma, 1 szl
prhagyma, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 ek. hidegen sajtolt olaj, 1 cs.
petrezselyemzld, vagy kapor, vagy friss menta aprra vgva, 2 csipet tengeri
s.
Az aprra vgott hagymt az olajon vegesre pirtjuk, hozzadjuk a felkarikzott
prhagymt, s a fokhagymt. A tiszttott rpt s babot is beletesszk, s
tovbb pirtjuk, majd felntjk vzzel, szzuk s felforraljuk. Utna kis lngon
kb. msfl rig fzzk, nha megkevergetjk. Tlals eltt megszrjuk az
aprra vgott zlddel.

FTELEK
Savany kposzta gombval
Hozzvalk: 1/2 kg vgott savany kposzta, 1/2 kg gomba, 3 fej
vrshagyma, 4 ek. hidegen sajtolt olaj, 1/2 cssze rpagyngy, 1 csipet
tengeri s, bors, pirospaprika
Az aprra vgott vrshagymt s a tiszttott, felszeletelt gombt az olajon
megproljuk, megszrjuk pirospaprikval. Hozztesszk a savany kposztt s
vzzel felntjk. Beletesszk az rpagyngyt, szzuk, borsozzuk. Fed alatt
kszre fzzk.

Knai serpenys zldsg

Hozzvalk: 1 ek. nvnyi olaj, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek.
meghmozott, lereszelt friss gymbr, 5 dkg gomba, 45 dkg cukorbors, 45
dkg knai kel, vagy ms kposztaflesg, 10 dkg babcsra, 5 dkg fldimogyor,
1 ek. szjaszsz, 5 ek zldsgleves-srtmny vagy vz, tengeri s, frissen rlt
fekete bors.

Az olajat egy vastag fal lbosban vagy serpenyben felforrstjuk, hozztesszk

a finomra vgott hagymt, a sztnyomott fokhagymt, azutn a gymbrt, s a
finomra szeletelt gombt. 3 percig lland kevers mellett hirtelen nagy lngon
proljuk. A borst s a vkonyra szeletelt kposztt hozztesszk, s tovbbi 2
percig keverjk. A megmaradt adalkokkal mg 5 percig kzepes lngon
kavargatjuk, amg a zldsgflk nem fnek meg, de azrt maradjon egy kicsit
friss. Szjaszsszal s borssal zestjk, azonnal tlaljuk.

Tlttt cukkini
Hozzvalk: 3 kisebb cukkini, 2 vrshagyma, 2 gerezd zzott fokhagyma, 25
dkg gomba, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 3 ek. teljes kirls liszt, 3 ek. vilgosra
pirtott szezmmag, 1 csom petrezselyem zldje, 2 csipet tengeri s, fehr
bors.
Az aprra vgott hagymt a fokhagymval olajon megpirtjuk, majd
hozztesszk a tiszttott, szeletelt gombt s 15 percig pirtjuk. Hozzkeverjk az
aprra vgott petrezselyem zldjt, a szezmmagot, szzuk, borsozzuk, liszttel
megszrjuk, s tovbb pirtjuk, Felntjk egy cssze vzzel s srre fzzk. A
hosszban flbe vgott cukkinik kzept kikaparjuk, megtltjk a tltelkkel s
kevs olajjal meglocsoljuk. Tzll tlban elmelegtett stben 30 percig
stjk.

Karfiol vadasan
Hozzvalk: 1/2 kg karfiol, 2 szl srgarpa, 2 szl fehrrpa, 2 szelet zeller, 2
fej vrshagyma, 2 babrlevl, 1 kk borsikaf, 1 pohr kefr, 1 ek. mz, 3 csipet
tengeri s, 2 ek teljes kirls liszt, 2 ek. hidegen sajtolt olaj.
A rzsira szedett karfiolt enyhn ss vzben megfzzk, flretesszk. A kockra
vgott zldsgeket puhra fzzk, prstjk. Hozzadjuk a fszereket, majd a
kefrt a liszttel simra keverjk s ezzel az egszet behabarjuk. Ebbe beletesszk
a megftt karfiolrzskat. Barnarizzsel tlaljuk.

Kles brokkolival
Hozzvalk: 1 cssze kles, 1 csipet tengeri s, 30 dkg brokkoli, 1 pohr kefr, 2
gerezd zzott fokhagyma.
A klest a sval egytt ngy cssze vzben fed alatt puhra fzzk. A brokkolit
lobog vzbe dobjuk, amikor jra forrni kezd, szrkanllal kiemeljk s hideg
vzzel teli tlba tesszk. Lecsepegtetjk. A kefrben elkeverjk a fokhagymt.

Egy tzll tlba tertjk a klest, rtesszk a lecsepegtetett brokkolit, a tetejt

meglocsoljuk a fokhagyms kefrrel. Kzepes hmrskleten 20 percig stjk.

Zldsges rpa egytl

Hozzvalk: 2 cssze rpagyngy, 2 cssze darabolt vegyes zldsg (pl.
srgarpa, hagyma, fehr kposzta), 2 csipet tengeri s, 2 ek. hidegen sajtolt
olaj, 2 ek. metlhagyma
Az olajon 1-2 percig pirtjuk a zldsgeket. Hozzadjuk a lecsepegtetett
rpagyngyt, pr percig pirtjuk. Felntjk ngy cssze vzzel, szzuk. Fed
alatt kis lngon, kb. fl rt fzzk. A tzrl levve fed alatt hlni hagyjuk.
Tlalskor frissen vgott metlhagymval dsztjk.

Klesfzelk
Hozzvalk: 1 cssze kles, 1 ek. olaj, 1 fej vrshagyma, 1 kk. tengeri s, 3-4
cssze zldsgleves, 1 ek. petrezselyemzld aprra vgva.
A kockra vgott hagymt olajon vegesre pirtjuk, majd szrjuk bele a klest.
Proljuk egytt 2-3 percig, majd ntsk fel a zldsglevessel, s szzuk meg.
Fzzk kb. 35 percig lefedve. Ha ksz, keverjk bele a petrezselyem levelet.

KRETEK
Parajkrokett
Hozzvalk: 1/2 kg paraj, 2 ek. teljes kiorlsu liszt, 1 nagy szelet beztatott s
kinyomkodott barna kenyr, 1 kk. szerecsendi, 1 kk. bors, 2 csipet tengeri s,
2 ek. zsemlemorzsa, hidegen sajtolt olaj a kistshez.
A parajt enyhn ss vzben megfzzk, lecsepegtetjk, feldaraboljuk. Egy tlba
tesszk a tbbi hozzvalval egytt. Ha nem ll jl ssze, zsemlemorzst
szrunk bele. Pogcskat formlunk belle, zsemlemorzsba forgatjuk, s b,
forr olajban kistjk.

Karfiolkrokett
Hozzvalk: 1 karfiol, 1 vrshagyma, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 cs. aprra
vgott petrezselyem zldje, 2 ek. teljes kirls liszt, 1 kk. bors, 2 csipet tengeri
s, 2 ek. zsemlemorzsa, hidegen sajtolt olaj.

A karfiolt enyhn ss vzben megfzzk. Az aprra vgott hagymt a fokhagymt

s a petrezselyem zldjt a fszerekkel egytt a karfiolhoz keverjk, beleszrjuk
a lisztet s masszv gyrjuk. Pogcskat formlunk belle, zsemlemorzsban
megforgatjuk s b, forr olajban kistjk.

Bunds hagyma
Hozzvalk: szemlyenknt 1-1 fej vrshagyma, ujjnyi vastag karikra
vgva, 3 ek. teljes kirls liszt, 2 csipet tengeri s, hidegen sajtolt olaj.
A hagymt enyhn megszzuk. A lisztbl, sbl vzzel sr palacsintatsztt
ksztnk. A hagymakarikkat ebbe belemrtjuk, s b, forr olajban kistjk.

Fott rizs
Hozzvalk: 1 cssze barna rizs, 1 csipet tengeri s
A rizst elzleg beztatjuk, majd ktszeres, ill. kt s flszeres mennyisg vzzel
s sval feltesszk fni. Takarklngon, fed alatt 40 percig fzzk.
(Fszerezhetjk klnfle gygynvnyfvekkel: pl. borsikaf, kakukkf,
bazsalikom, oregano, borkabogy, koriander.)

Zldsges rizs
Hozzvalk: 2 cssze barnarizs, 1 fej vrshagyma, 1 szl srgarpa, 1 szl
fehrrpa, fl zeller, 1 cikk kelkposzta, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 csipet
tengeri s.
Az aprra vgott hagymt az olajon megdinszteljk, rtesszk a rizst, s
ktszeres mennyisg vizet ntnk hozz. A flig megftt rizshez hozzadjuk a
felaprtott zldsget. Megszzuk, s elfzzk rla a vizet.

MRTSOK, PSTTOMOK
Kapormrts
Hozzvalk: 2 ek. aprra vgott kapor, 3 ek. hidegen sajtolt olaj, 3 ek. teljes
kirls liszt, 2 csipet tengeri s
A lisztet az olajon megpirtjuk, hozzadjuk a kaprot s tovbb pirtjuk.
Felengedjk vzzel, szzuk s 5 percig forralva kszre fzzk.

Csalnmrts
Hozzvalk: 3 cssze friss csaln, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 2 ek. teljes kirls
liszt, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 pohr kefir, 2 csipet tengeri s.
A csalnt enyhn ss vzben puhra fzzk, vgdeszkn aprra vgjuk. A lisztet
az olajon megpirtjuk, majd hozzadjuk a fokhagymt, s a csaln fzlevvel
felengedjk. Hozzadjuk a csalnt, szzuk s kszre fzzk. Kefirt keverhetnk
bele.

Lencsepsttom
Hozzvalk: 2 cssze ftt lencse, 2 cs. ftt hagyma vagy rpa, 2 ek. misz, 2 ek.
szjaszsz, 2 ek. szezmolaj, 1 ek. pirtott, rlt szezmmag, 1 gerezd
fokhagyma, 2 ek. fszer (kakukkf, oregano vagy bazsalikom)
Az adalkokbl finom krmet ksztnk ppestgppel. Utna egy kiolajozott
formban 1/2 rt kb. 225 C-on stjk.

SALTK
Kertszsalta
Hozzvalk: 1 fej kposzta, 1 fej vrshagyma, 4 db hnapos retek, 2
srgarpa, 1 fej salta, 1 ek. szjaolaj, 1 ek. almaecet, kevs mz, 2 csipet
tengeri s.
A felaprtott kposztt, hagymt, retket, srgarpt sszekeverjk, leszzuk.
Elksztjk az ntetet: szjaolaj, almaecet, kevs mz, kevs vz
sszekeversvel. Az sszekevert, leszott zldsgeket jl kinyomkodjuk,
rntjk az ntetet, s a megmosott saltaleveleket hozztpkedjk.

Rizssalta
Hozzvalk: 1 cssze barnarizs, 1 babrlevl, 1 kk orlt rozmaring, fl ek.
hidegen sajtolt olaj, 1 ek. almaecet, fl csom petrezselyem, 1 csipet tengeri s.
A rizst kt cssze enyhn ss vzben megfzzk. Hozzadjuk a babrlevelet s a
rozmaringot. Kihtjk. Az olajbl, almaecetbl, aprra vgott petrezselyembl
ntetet ksztnk, s ezt a rizsre locsoljuk.

Babsalta
Hozzvalk: 1 cssze apr szem bab, 2 fej vrshagyma, 1 ek. alma- vagy
borecet, 1 kk mz, tengeri s.
A vkony szeletekre vgott hagymt megszzuk, s egy rn t llni hagyjuk. Az
elz este beztatott, majd puhra fztt babot a hagymval sszekeverjk. Az
ecetbl, mzbl s sbl saltalevet ksztnk, s a babra ntjk.

DESSGEK
Rizspuding
Hozzvalk: 1 cssze rizsliszt, 1 csipet tengeri s, 1 kk. hidegen sajtolt olaj, 1 ek.
mz, idnygymlcs a dsztshez.
A lisztet ngy cssze vzzel s sval fzzk, amg besrsdik. Mzzel destjk.
Vizezett vegtlakba adagoljuk, gymlccsel dsztjk.

Kukoricatorta
Hozzvalk: 2 cssze kukoricadara, 8 cssze vz, 1 csomag mazsola, 1 csipet
tengeri s, 1 ek. hidegen sajtolt olaj, dsztshez: idnygymlcs, di
A kukoricadart a ss vzben folytonos kevers mellett megfzzk. Hozzadjuk a
mazsolt s addig fzzk, amg a kanl megll benne. Kuglfstt vagy
tortaformt az olajjal kikenjk, ebbe beletesszk a masszt s hagyjuk
megdermedni. Ha kihlt, egy tlra vagy tnyrra kintjk, a dival s a
gymlcskkel feldsztjk.

Mzes pattogatott kukorica

Hozzvalk: 1 l pattogatott kukorica, 2 cssze mz, 2 ek. hidegen sajtolt olaj.
A mzet barns pirosra pirtjuk, beletesszk az olajat, s folytonos kevergets
mellett a pattogatott kukorict. Addig hagyjuk a tzn, amg a kukorica a mzet
felszvja. Olajozott tnyrra vagy deszkra ntjk, s vizes kzzel kis
gombcokat formlunk belle.

Alms palacsinta
Hozzvalk: 4 nagy reszelt alma, 1 kk stpor, 4 cssze teljes kirls
bzaliszt, 2 ek. hidegen sajtolt olaj, 4--4,5 cssze vz, 1 kk fahj, mz, 1 csipet
tengeri s, hidegen sajtolt olaj.
A hozzvalkhoz csommentes palacsinta tsztt ksztnk, az almt a vgn
adjuk hozz. Fl rig pihentetjk. Egy serpenyben olajat forrstunk,
merkanllal kisebb adagokat tesznk bele, kiss ellaptjuk s mindkt oldalt
pirosra stjk. Szilvalekvrral, fahjjal vagy kevs mzzel zestjk.

Mkpuding
Hozzvalk: 2 cssze darlt mk, 1 cssze mazsola, 2 kk rlt fahj, 3 ek. mz, 4
cssze kukoricapehely liszt, idnygymlcs dsztsre.
A mkot a mazsolval feltesszk fzni. Hozzkeverjk a kukoricapehely-lisztet
s besrtjk. Fahjjal, mzzel zestjk. Vzzel kibltett tlkkban ntjk, s a
tetejt idnygymlccsel dsztjk.