Autor: Milicza

Ciabatta italiana
Sastojci za ciabattu su jednostavni, no njihova priprema i konaan uspjeh,
uvelike ovisi o vaem strpljenju i umijeu. Mislim da znam ispei lijepe
kruhove i peciva, no s receptom za ciabattu sam se potenski namuila.
Ciabatta nije kao ostali kruhovi, ona je veoma delikatna i najmanja greka u
pripremi, moe prouzroiti neuspjeh. Probala sam je ispei preko 30 puta,
prije objave ovoga recepta, ovdje dajem detaljan recept, koji se dijelom
temelji na receptu sestara Similli.
Sastojci
biga- talijanski naziv za predtijesto:
500 gr glatkog brana
2, 5 dl mlake vode (ako je tijesto
pretvrdo, moete dodati jo
mrvicu vode, ne vie od 1/2 dl, da
se dobije vlanije tijesto )
1/4 kockice kvasca (u originalnom
receptu je 4 gr kvasca)

glavno tijesto:
50 gr glatkog brana
15 gr soli
1 lica (ili 50 gr) jemenog slada ili meda
0, 8 dl vode
-- maslinovo ulje za premazivanje zdjele
-- cijela koliina bige

Priprema
1. Za bigu, tj. predtijesto, pomijeajte kvasac i vodu, dok se kvasac u vodi potpuno ne
rastopi. To uvijek inite, bez obzira koristite li svjei ili sueni kvasac. Pomijeajte sve s
branom i ostavite da odstoji izmeu 12 i 20 sati . Objanjenje slijedi.
2. Kad je biga odstajala, u nju stavite vodu, u kojoj ste rastopili slad ili med, kad biga
upije svu vodu, dodajte joj brano i sol, zamijesite s njima glavno tijesto i ostavite u
posudi , koju ste nauljili po stijenkama maslinovim uljem, da se tijesto ne lijepi za njih.
3. Kad se volumen tijesta utrostruio, istresite na jako obilato pobranjenu krpu.
4. Sad paljivo podijelite tijesto na dva ili vie dijelova, te ih paljivo , da ne biste ispuhali
teko steene mjehurie iz tijesta, oblikujte prevrui ih spatulom ili noem, radei to
na krpi. Ovo je potrebno, da bi ciabatta imala prepoznatljiv oblik i uzorak brana na
korici . (Moete je i odmah prebaciti na papir za peenje).
5. Pustite ciabatte da odstoje oko 30-40 minuta na toj platnenoj krpi (ili papiru za
peenje).
6. Sada paljivo prebacite gotove ciabatte, na papirom obloen pleh, (moete papir i
posuti s kukuruznim branom), stavite u prethodno zagrijanu penicu- na jaku

www.coolinarika.com

Ciabatta italiana
temperaturu od 250C, pecite je tako 10 minuta (ovo je potrebno da bi ciabatta
"odskoila" i da rupice u tijestu budu vee, smanjite vatru na 200- 220C, pecite je jo
oko 15-20 minuta.
7. prerezana ciabatta
sendvi od ciabatte
sntomic
Tufahijica
Rua123
hekata
emyy
okuspokus
hrdalica
coolgirl
draga hekata u obliku lepinjica
Posluivanje
Vrijeme koje je potrebno da se biga potpuno razvije, je uvijek malo due. Toliko vremena
treba da se gluten iz brana aktivira i kroz proces dueg fermentiranja se razviju posebno
fine i rustine arome pravog kruha i peciva koje ciabattu ine upravo ciabattom, te i da kod
konanog rezultata, peene ciabatte, dade tom kruhu njegov prepoznatljiv miris i okus. Ne
moe se oekivati, da e na brzinu dignuto tijesto imati tako karakteristian miris i okus.
Naravno, moe se malo skratiti vrijeme zrenja bige, no okusi i miris se prije 12 sati stajanja
ne moe razviti, tako da rezultat nee biti ba savren. Predlaem da za probu kao i ja,
zamijesite tijesto naveer, a drugi dan tek ispeete ciabattu.
U prijevodu rije ciabatta znai "lapica"- jer ima takav neobian lapast oblik. Od
navedenih koliina izalo mi je 2 komada lijepih veih ciabatta.
pogledajte ovaj zanimljiv post na cosmo/aries2503 blogu
neki dosadanji pokuaji:
br.1
br.2
br.3
br.4
br.5
br.6
br.7

www.coolinarika.com