Magyar lelmiszerknyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-4211 szm irnyelv tolajok 2. kiads, 2009. 1.

1. Ezen irnyelv az lelmiszerlncrl s hatsgi felgyeletrl szl 2008. vi XLVI. trvny 66. (1) bekezdse alapjn az tolajokra vonatkoz ajnlott irnyelveket tartalmazza. Clja, hogy segtse a gazdasg szereplit azzal, hogy lerja az e termkekkel kapcsolatban kialakult magyar szoksokat s az ezekbl kvetkez fogyaszti elvrsokat. 2. Az tolajok olyan lelmiszerek, amelyeket tolajok ellltsra alkalmas olajmagvakbl vagy olajtartalm nvnyi rszekbl sajtolssal, esetenknt finomtssal, sajtolssal s/vagy oldszeres extrakcival, valamint finomtssal lltanak el. Az tolajok zsrsavak gliceridjei s kis mennyisgben tartalmazhatnak olyan ms lipideket is (foszfatidokat, el nem szappanosthat anyagokat, szabad zsrsavakat), amelyek termszetes ksr anyagai az olajnak. 3. Az irnyelvnek nem trgya az tolajokra vonatkoz ktelez, jogi szablyozs. 2. 1. Az tolajok ellltshoz a vonatkoz ktelez elrsoknak (trvny, rendelet, M I. ktet), nemzeti szint ajnlsoknak (M II. ktet, szabvny), ezek hinyban a szoksos kereskedelmi kvetelmnyeknek s az tkezsi clnak megfelel minsg anyagok hasznlhatk fel. 2. Az tolajokat olyan helyen s gy kell trolni, hogy az eredeti tulajdonsgaikat megrizzk. 3. Az tolajok szlltsa sorn olyan szllteszkzt kell alkalmazni, olyan csomagolsi mdot, krnyezeti feltteleket, rakodsi rendet kell kialaktani, amely biztostja a termk minsgnek vdelmt s kizrja, vagy a lehet legkisebb mrtkre cskkenti a csomagols krosodsnak (deformci, trs, srls, stb.) veszlyt.

3.
1. Az tolajok az ellltsi technolgia szerint lehetnek: a) Szz tolaj Az alapanyagokbl (2. pont) tisztts (idegen anyagok eltvoltsa) s bizonyos magvak esetben hajals s aprts utn mechanikus ton, prselssel lltjk el az olajat. Az olajkinyers elsegtse rdekben a hkezels (kondicionls) megengedett. Az olaj kizrlag vizes mosssal, leptssel, szrssel, centrifuglssal tisztthat. b) Hidegen sajtolt tolaj Az alapanyagokbl (2. pont) tisztts (idegen anyagok eltvoltsa) s bizonyos magvak esetn hajals s aprts utn, mechanikus ton sajtolssal lltjk el az

olajat, hkezels nlkl. A hidegen sajtolt olaj kizrlag vizes mosssal, leptssel, szrssel s centrifuglssal tisztthat. c) Finomtott tolaj Az alapanyagokbl (2. pont) tiszttssal, sajtolssal s/vagy extrahlssal s finomtssal lltjk el az olajat. 2. Az tolajok az ellltsukhoz felhasznlt alapanyagok szerint lehetnek: a) Napraforg-tolaj: napraforg (Helianthus annuus L.) magbl ellltott b) Nagy olajsavtartalm napraforg-tolaj: nagy olajsavtartalm napraforgmagbl (Helianthus annuus L.) ellltott. c) Kzepes olajsavtartalm napraforg-tolaj: kzepes olajsavtartalm napraforgmagbl (Helianthus annuus L.) ellltott. d) Repcetolaj: kis erukasavtartalm repcemagbl (Brassica napus L., Brassica campertis L., Brassica juncea L.) ellltott e) Szjatolaj: szjababbl (Glycine max (L). Merr) ellltott f) Kukoricacsra-tolaj: kukoricaszem (Zea mays L.) csrjbl ellltott g) Fldimogyor-tolaj: fldimogyor (Arachis hypogaea L.) magjbl ellltott h) Babasszu (amerikai plmamag)-tolaj: amerikai plma (Orbignya spp) klnbz fajtinak gymlcsmagjbl ellltott i) Kkusztolaj: kkuszdi (Cocos nucifera L.) magjbl ellltott j) Gyapotmagtolaj: gyapot (Gossypium spp.) klnbz termesztett fajtinak magjbl ellltott k) Szlmagtolaj: szl (Vitis vinifera L.) magjbl ellltott l) Mustrmagtolaj: Fehr mustr (Sinapis alba (L.) vagy Brassica hirta Moench) s/vagy barna mustr (Brassica juncea (L.) Czern. s Cross) s/vagy fekete mustr (Brassica nigra (L.) Koch) magbl ellltott m) Plmatolaj: . olajplma (Elaeis guineensis ) friss gymlcsnek hsbl ellltott Plmaolein-tolaj : a plma tolaj frakcionlsval nyert folykony rsz Plmasztearin-tolaj: a plma tolaj frakcionlsval nyert szilrd rsz Plma szuperolein-tolaj: a plma tolaj ellenrztt kristlyostsval nyert, 60-nl nagyobb jdszm folykony rsz n) Plmamagtolaj: olajplma (Elaeis guineensis) magjbl ellltott o) Sfrnyszeklice-tolaj: sfrnyszeklice (Carthamus tinctorius L.) magjbl ellltott p) Nagy olajsavtartalm sfrnyszeklice-tolaj: nagy olajsavtartalm sfrnyszeklice (Carthamus tinctorius L.) magjbl ellltott q) Szezmmagtolaj: szezmmagbl (Sesamum indicum L.) ellltott r) Tkmagtolaj: olajtk (Cucurbita pepo L.) magjbl ellltott s) Lenmag-tolaj: lenmagbl (Linum utitatissimum L. convar mediterraneum) ellltott

4. Az tolajok ellltsa 1. A nyersolaj kinyerse A 3. 2. pont szerinti alapanyagokat tisztts s/vagy hajals utn aprtjk s hkezelik. Az elksztett anyagot prselik, gy az olaj nagy rszt mechanikai ton kinyerik. A visszamaradt prselvnybl a maradk olajtartalmat az M 1-2-88/344 szm elrs szerinti oldszerrel kioldjk, kisebb olajtartalm magvak esetn az elksztett anyagot kzvetlenl extrahljk. Az oldszert vkuum desztillcival tvoltjk el az olajbl. Az gy ellltott olajat nevezzk nyersolajnak. 2. A nyersolaj finomtsa A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldhat olajksr anyagokat (foszfatidok, szabad zsrsavak, nvnyi sznanyagok, viaszok, zanyagok), amelyek a magban vagy a nvnyi rszekben termszetes tartalomknt jelen vannak. Ezen anyagok nagy rszt finomtssal tvoltjk el. A kmiai finomts f mveletei: nylktlants, savtalants, halvnyts(derts), gzls(dezodorls), hidegszrs. A fizikai finomts f mveletei: vizes nylktlants, utnylktlants, halvnyts (derts), hidegszrs, fizikai savtalants s gzls (dezodorls). 3. Csomagols Az tolajok a vgs fogyasztk szmra kizrlag elrecsomagolt kiszerelsi egysgekben hozhatk kereskedelmi forgalomba.

5.
Minsgi kvetelmnyek 1. sszettel Az tolajok sszettelnek meg kell felelnie a 3. 2. pont szerinti alapanyagra jellemz sszettelnek. Az azonostshoz szksges adatokat s jellemzket (zsrsavsszettel, kmiai s fizikai jellemzk, tokoferol-, tokotrienol- s dezmetilszterin-szint) a mellklet tartalmazza.

2. rzkszervi tulajdonsgok z s szag: kellemes, az alapanyagra jellemz vagy jellegtelen, minden idegen ztl s szagtl, valamint minden z- s szaghibtl mentes. 3. Kmiai tulajdonsgok Kmiai tulajdonsgok Vz- s illanyag tartalom, legfeljebb, % (m/m) Zsroldszerben oldhatatlan anyagtartalom, legfeljebb % Szappantartalom, legfeljebb % (m/m) Vas (Fe), legfeljebb mg/kg Rz (Cu), legfeljebb mg/kg Savszm, legfeljebb mg KOH/g tolaj Savszm a szz plmatolajban, legfeljebb mg KOH/g tolaj Peroxidszm, legfeljebb mekv. aktv O2 /kg tolaj Erukasavtartalom, legfeljebb % (m/m) Oldszermaradk Olajsavtartalom az sszes zsrsav %-a, legalbb % Nagy olajsavtartalm napraforg-tolaj Kzepes olajsavtartalm napraforg-tolaj Nagy olajsavtartalm sfrnyszeklice-tolaj szz- s hidegen sajtolt tolaj finomtott tolaj

0,2 0,05 0,005 5,0 0,4 4,0 10,0 10,0 2

0,2 0,05 0,001 1,5 0,1 0,6 8,0 2

A Magyar lelmiszerknyv 1-2-88/344 elrsa szerint 75 43 70

6.
Megnevezs 1. A termk megnevezsben egyrtelmen utalni kell a 3. 2. pont szerint az alapanyagokra, valamint a 3. 1. szerint az ellltsi technolgira. Pldul: Hidegen sajtolt tkmagtolaj Finomtott napraforg-tolaj

2. Tbbfle alapanyagbl kszlt tolaj esetn az alapanyagra val utals helyett nvnyi tolaj vagy tolaj kifejezst kell alkalmazni. Pldul: Finomtott tolaj