Étkezési zsiradékok 1 kiegészítések

Esszenciális zsírsavak: hormonháztartásban segítenek, prosztaglandinok: természetes gyulladásgátló

molekula, ezt csak az esszenciális zsírsavakból tudjuk előállítani

Zsíroldható vitaminoknak is kell (A vitamin nem tudott felszívódni a tej hiánya miatt)

Zsírok részt vesznek az íz és az állag kialakításában

Napi energiabevitel 33%-át tegye ki

Állati zsír nálunk: általában sertés, tej, habarásos technikák

Növényi: napraforgóolaj: sok omega 6, linolsav

Kevés halat fogyasztunk, ezért nincs omega 3. (Egyenlőtlen arány)

Vizsgán: írjon példát ilyen olyan zsírsavra

Zsírok alapvetően triglicerid formában fordulnak elő. Van 1 glicerin, és 1-1 zsírsav észteresíti

Zsírsavak: nyíltláncú monokarbonsavak

Rövid: 4Catomszámú: vajsav, 6C: kapronsav

Közepes: C8-C12

Hosszú: 12nél több

Rövid és közepesek könnyebben emészthetőek (felszívódnak) mint a hosszúak. (Anyagcsere zavarok

esetén hosszút nem, de rövidet és közepeset ehetnek)

Telített zsírsavak: ahol a szénláncban csak egyszeres kötések vannak.Túlzott telített zsírsav: szív,
érrendszeri problémák

DE praktikusak, mert jól bírják a sütést. Pl kókuszzsír

Telítetlen zsírsavaknál, káros, rákos molekulák keletkezhetnek

Telítettek: szobahőmérsékleten szilárdak. (müzli összetartás, pálmaoajjal)

Telítetlen: kettes kötéseket tartalmaznak

Sok, többszörösen telítetlen zsírsav a jó emészthetőségből

Linolsav: 18:2 --> 2 telítetlen kötés, zárójelben a számok hogy hányas c atomon

Arachidon sav: csak gyerekeknek esszenciális

Transz zsírsavak: természetben ritkák, nem tudnak beépülni a sejtmembránba. Hosszútávon szív és
érrendszeri betegségek. Pl margarinok, bő zsírban sütünk, leveles tészták

Csökkentés érdekében: minimalizálás, 100gból 2g-nál többet nem tartalmazhat

Növényi eredetű szteránváz: fitoszterinek: fontosak

Állati eredetű zsiradékok

50-70% telített zsírsavak

Sertészsír: általában hosszú láncú, telített zsírsavak. Ha telítetlen akkor egyszeresen telítetlen

Faggyú:

Baromfizsírok: megjelenik a többszörösen telítetlen zsírsav

Halojalok: hosszú lánc, sokszorosan telítetlen zsírsavak,

Kevés omega: hiperaktív, figyelemzavaros lesz a gyerek

Bőrfeszesség

Kakaóvaj termésének 50%a a kakaóvaj