OSZTÁLYOZÁSA

1. Szervetlen összetevők: víz, ásványi sók, vitaminok

2. Szerves összetevők
• fehérjék
• zsírok
• szénhidrátok
Víz
→Minden élelmiszer tartalmaz vizet több vagy kevesebb
mennyiségben
→A víz előfordulhat szabad és kötött formában, az
élelmiszerekben.
→A víz eltávolítása után visszamaradt rész a szárazanyag, ami
tápanyagokból, járulékos anyagokból és ballasztanyagokból
tevődik össze.
→A tápanyagok a szervezet számára nélkülözhetetlen, fontos
vegyületek.
→Két nagy csoportra oszthatok: alaptápanyagokra(fehérje,
szénhidrát, zsír), és védőtápanyagokra(vitaminok, ásványi
anyagok).
ALAPTÁPANYAGOK
Fehérjék
→az izmok, a kötőszövetek, az inak, a csontok, a haj és a szőr
szerkezeti elemei a hormonok és az enzimek alkotórészei

→ szerepük van az immunrendszer felépítésében

→ biztosítják a folyadék-, és sav-bázis egyensúlyt

→fenntartják az érrendszer rugalmasságát

Fehérjék
• Ha a táplálkozásunk során bevitt energia mennyisége elégtelen,
akkor hiába lehet optimális a fehérjetartalom, a fehérjeszintézis
zavart szenved energia hiányában.
• Aminosav-anyagcserezavar pedig akkor jelentkezik, ha a táplálék
energiatartalma megfelelő, de az étrend fehérjetartalma
elégtelen.
• Fehérjehiány esetén lecsökken a sejtek tömege, a folyadékok a
sejtek közötti térbe kerülnek, ödéma jelentkezik a lábon és az
arcon. Emellett zavart szenvedhet a vérképzés, a hormontermelés,
csökken az immunrendszer védekező képessége, és a fizikai
teljesítőképesség, romlik az emésztés és a felszívódás, tovább
súlyosbítva a megbetegedést.
→szinte kizárólag növényi
forrásokban találhatók meg

→A tejtermékek az egyetlen olyan

állati forrású tápanyagok,
amelyek jelentős mennyiségű
szénhidrátot tartalmaznak.

→A szénhidrátok két csoportba

sorolhatók: egyszerű
szénhidrátok és összetett
szénhidrátok.
Egyszerű szénhidrátok, összetett szénhidrátok

Nagyon kicsi A monoszacharidok A gyümölcsök a

molekulák, amelyek közé soroljuk a leggazdagabb
egy cukoregységet glükózt, a fruktózt és természetes eredetű
egyszerű
tartalmaznak a galaktózt. szénhidrátforrások.

Egyik alcsoportja, a
diszacharidok egy Másik Akár 10 vagy több
szőlőcukor- és egy alcsoportjában a ezer cukoregységet
gyümölcscukor- cukormolekulák kapcsolnak össze,
molekula hosszabb, összetett de tartalmaznak
összekapcsolódásáb láncokat alkotnak. keményítőt
ól jönnek létre
 Zsírok

→energiahordozó tápanyag
→zsírsav és glicerin molekulákból áll
→szénhirátban gazdag élelmiszerek
→ A zsírok az összetett lipidek közé tartoznak.
→A testzsírnak két összetevője van: az esszenciális és a
raktározott zsír.
Esszenciális zsírok
→formálják a sejtmembránt, az
agyszövetet, az ideghüvelyeket,
a csontvelőt, és azt a zsírt, ami
a szervek körül van
→Szigetelést, védelmet biztosít
→ember testsúlyának kb. 3%-a
→A zsír főleg a has körül rakódik
le, ezért alakul ki az alma vagy
a hordó alkat, ami nagyobb
kockázattal jár, mint a csípőt
vagy a combot körülvevő zsír,
azaz a körte alkat.
→A testünkben lévő
zsíreloszlást részben
genetikai, részben hormonális
egyensúly határozza meg.
→Egy átlagembernek 3 napon
és éjszakán át tartó
folyamatos futásra elegendő
zsírmennyisége van. Jellemző,
hogy már a zsírtartalék
kiürülése előtt fáradtságot Raktározott zsírok
érzünk, így a zsírraktárak
nem a váratlan energia
bőséges forrásai.
→Az optimális egészségi
állapothoz a férfiaknál 13-
18%, a nőknél pedig 18-25%
testzsírszázalékra van
szükség.
A zsírok fajtái
A zsírok három nagy
kategóriába sorolhatók:
telített, egyszeresen
telítetlen és többszörösen
telítetlen zsírsavak. Nevük
arra utal, hogy hány kettős
kötés található a zsírban, ha
van bennük egyáltalán kötés.
Ez azért fontos, mert a
zsírokat a kettős kötések és a
lánc hossza különbözteti meg
egymástól.
Telített zsírsavak
→minden szénatomhoz
kapcsolódik egy
hidrogénatom
→megtalálhatók a
kétszersültekben,
süteményekben,
kalácsokban
→a szívbetegségek okozói
→szív- és érrendszeri
betegségekhez vezethetnek
• Laurinsav
• Palmitinsav
• Sztearinsav
 →kevesebb a hidrogén, mert a
szénlánc egy dupla vagy
telítetlen láncot tartalmaz
→Legnagyobb mennyiségben az
Egyszeresen olíva-, repceolajban,
telítetlen zsírsavak földimogyoróban, mogyoróban,
mandulaolajban, avokádóban,
a diófélékben és a magvakban
találhatók meg.
→egészséges szívműködés
→csökkentett koleszterinszint
→emelt szintű
inzulinérzékenység
Többszörösen telítetlen zsírsavak
→Ezeknek a zsírsavaknak van a
legkevesebb hidrogénjük – a
szénláncban kettő vagy több
kettős kötés található.
→Ilyenek a növényi olajok és a
tengeri halak
→Csökkenthetik az LDL-
koleszterin szintjét, azonban
csökkenthetik a jó HDL-
koleszterinét is.
→esszenciális vagy létfontosságú
zsírsavak
VÉDŐTÁPANYAGOK
 Vitaminok
→A vitaminok az életfolyamatainkhoz szükséges szerves
molekulák, amelyeket szervezetünk nem tud előállítani.
→Legismertebbek a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin,
valamint a vízben oldódó B-vitamin-csoport és a C-vitamin.
→Nem kívánatos azonban a vitaminok, ásványi anyagok
túlzott bevitelesem, mert az szintén káros lehet az
egészségre.
 →Az élelmiszer-kémia tudományában
azokat az alkotórészeket nevezzük
ásványi anyagoknak, amelyek a
növényi és állati eredetű
élelmiszerek elhamvasztása után a
hamuban visszamaradnak
→nélkülözhetetlen ásványi anyagokat
Ásványi anyagok két csoportra szokás osztani
• makroelemek definíció szerint azok az
ásványi anyagok, amelyek napi
szükséglete eléri vagy meghaladja a
100 mg-ot
• más megközelítés szerint
makroelemnek a szervezet tömegének
0,005%-ánál nagyobb mennyiségben
vannak jelen
→Mikroelemeknek tekintjük azokat a
kémiai elemeket, amelyek napi
szükséglete nem éri el a 100 mg-ot.
Források
• https://archivum.szitakoto.com/
• https://www.webbeteg.hu/
• https://dietless.hu/
• https://hu.wikipedia.org/wiki/Zs%C3%ADrok
• https://www.nive.hu/
• https://ogyei.gov.hu/
• https://slideplayer.hu/
• https://www.beres.hu/
Köszönöm a figyelmet!
Készítette:
Mellik Nóra
2023.04.23