Az élelmiszerek tápértékei

Kopacz Bálint

Mi az élelmiszer?
 Az élelmiszerek növényi vagy állati eredetű emberi fogyasztásra szánt
feldolgozott, részben feldolgozott vagy feldolgozatlan anyagok vagy
termékek, melyeket frissen vagy tartósítva fogyaszthatunk és az emberi
szervezet szükségleteit elégítik ki.
 Az élelmiszer fogalmába beletartozik a víz és az italok is, illetve minden
olyan anyag, melyet az előállítás, feldolgozás illetve kezelés során
szándékosan a termékhez adnak.

Csoportosításuk:
 Az élelmiszereket a szervezetben betöltött szerepük és a kémiai összetevők
szerint csoportosítjuk.
 Energiát biztosító anyagok. (szénhidrátok, zsírok)
 Anyagcsere zavartalan lebonyolítását biztosító anyagok. (víz, ásványi
anyagok, vitaminok, enzimek)
 Az életműködés biokémiai folyamatának szabályozásához
elengedhetetlen anyagok felvételét biztosító anyagok. (olyan anyagok
melyet a szervezet nem tud előállítani)

Mi a tápérték?
 A tápérték az élelmiszerben található szerves és szervetlen anyagok:
fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, enzimek
melyeknek nélkülözhetetlen élettani szerepük van.

 A víz:-az alapja mindennek mivel minden élelmiszernek az egyik

alkotó eleme és az életműködés fenntartásához nélkülözhetetlen. Az
élelmiszerek víztartalma széles határértékek között változik: gombafélék
12-15%, zöldségek 65-95%, gyümölcsök 75-80%, tej 87%, hal 62-84%.
  A fehérjék:-nagy molekulájú, sajátos felépítésű nitrogén tartalmú
szerves vegyületek, a sejtek alapállományát képezik. A szervezet
nélkülözhetetlen alkotóelemei, részt vesznek minden életfolyamatban,
más tápanyagokkal nem helyettesíthetők, ezért fehérje nélkül élet sem
lenne.
-- élettani szerepük: a fehérjék a sejtek felépítésében vesznek részt
valamint azok fejlődésében és szaporodásában.
-- források: a fehérjék legérékesebb formájukban az állati eredetű
élelmiszerekben lelhetők fel és azok tartalmaznak a legtöbb esszenciális
aminosavakat melyet a szervezet nem képes előállítani. A növényi
eredetű élelmiszerekben sokkal kevesebb fehérje és esszenciális
aminosav található. A fehérje és az esszenciális aminosavak
megtalálhatók még különböző étrendkiegészítőkben is.
 A zsírok:-olyan szerves vegyületek melyek minden növényi és állati
sejtben megtalálhatók.
--élettani szerepük: élő sejtek alkotó elemei
 A szénhidrátok:-at cukroknak is nevezzük, a szervezet azonnal
értékesíthető energia forrásai. Az élelmiszerekben a legelterjedtebb
szénhidrátok a következők: glukóz, fruktóz, galaktóz, zaharóz, maltóz,
keményítő, cellulóz stb.
--élettani szerepük: az izomszövetek sejtjeinek felépítésében vesznek
részt és növelik a szervezet ellenálló képességét a mérgező anyagokkal
szemben.

Mivel a fehérje, a zsír és a szénhidrát bevitele energiát termelnek és ez is az

élelmiszerek egyik legfontosabb tulajdonsága ezért fontos tudni hogy mi mennyi
energiát termel:

 Fehérje: 1g elégetése¿4,1cal energia szabadul fel¿17,1j

 Zsír: 1g elégetése¿9,3kcal hőenergia szabadul fel¿38,9kj
 Szénhidrát: 1g elégetése¿4,1kcal hőmennyiséget szolgáltat
amely azonnal felhasználódik.

Ugyan ezeknek és más elemeknek fontos a kalória tartalmuk is:

 Fehérje: 4,1kcal/g
  Zsír: 9,4kcal/g
 Szénhidrát: 4,1kcal/g
 Alkohol: 7,1 kcal/g (etil alkohol)
 Az ásványi anyagok:-az emberi test tömegének a 6%-át teszik ki,
de nagyon fontos szerepet töltenek be a táplálkozásban. Az
élelmiszerekben előforduló ásványi anyagok a következők: Ca, P, K,
Mg, Fe, Mn, Zn, I, F.
 A vitaminok:-szerves anyagok. Nagyon kis mennyiségben fordulnak
elő az emberi szerveztben, nélkülözhetetlenek a szervezet működésében,
a szervezet nem tudja előállítani őket, tehát az élelmiszerek által kell
bevinni a szervezetbe, sajátos szerepük van, mely változatos táplálkozást
tesz szükségessé.

Csoportosításuk:
Oldhatóságuk alapján lehetnek: vízben oldható vitaminok és zsírban
oldható vitaminok.

Érdekesség: a kenyér nem csak szénhidrát hanem még fehérje is található benne.