Az élelmiszerek tápértékei

Kopacz Bálint
Mi az élelmiszer?

növényi eredetű állati eredetű víz és italok

feldolgozott részben feldogozott feldolgozatlan

Csoportosításuk:

• Energiát biztosító anyagok. (szénhidrátok,

zsírok)

• Anyagcsere zavartalan lebonyolítását

biztosító anyagok. (víz, ásványi anyagok,
vitaminok, enzimek)

• Az életműködés biokémiai folyamatának

szabályozásához elengedhetetlen anyagok
felvételét biztosító anyagok. (olyan
anyagok melyet a szervezet nem tud
előállítani)
Mi a tápérték?

ásványi anyagok

vitaminok

enzimek
A víz-az alapja minden élelmiszernek.

12-15% 65-95% 87%

62-84% 75-80%
A fehérjék
• a sejtek alapállományát képezik.
• a szervezet nélkülözhetetlen alkotóelemei.
• részt vesznek minden életfolyamatban.
• más tápanyagokkal nem helyettesíthetők.
• a sejtek felépítésében, fejlődésében, szaporodásában
vesznek részt.
• legértékesebb formájukban állati húsban található.
A zsírok
• minden növényi és állati sejtben megtalálhatók
• élő sejtek alkotó elemei
A szénhidrátok
• cukroknak is nevezzük.
• szervezet azonnal értékesíthető energia forrásai.
• Szénhidrátok lehetnek: glukóz, fruktóz, galaktóz, zaharóz,
maltóz, keményítő, cellulóz stb.
• az izomszövetek sejtjeinek felépítésében vesznek részt.
Az előbbi anyagok energia tartalma:
Fehérje: 1g elégetése4,1cal energia
szabadul fel17,1j

Zsír: 1g elégetése9,3kcal hőenergia

szabadul fel38,9kj

Szénhidrát: 1g elégetése4,1kcal
hőmennyiséget szolgáltat amely azonnal
felhasználódik.
Az előbbi anyagok kalória tartalma:

Fehérje: 4,1kcal/g
Zsír: 9,4kcal/g
Szénhidrát: 4,1kcal/g
Alkohol: 7,1 kcal/g (etil alkohol)
Az ásványi anyagok
• az emberi test tömegének a 6%-át teszik ki.
• Az élelmiszerekben található ásványi anyagok:Ca, P, K, K, Mg,
Fe, Mn, Zn, I, F.
 A vitaminok
• Nagyon kis mennyiségben fordulnak elő az emberi
szerveztben
• nélkülözhetetlenek a szervezet működésében
• a szervezet nem tudja előállítani őket
Csoportosításuk: Oldhatóságuk alapján lehetnek: vízben oldható
vitaminok és zsírban oldható vitaminok.
 KÖSZÖNÖM A
FIGYELMET!

Is there any question?