A táplálkozás

1. Az emésztő szervrendszer felépítése és működése

 Előbél
a szájnyílástól a gyomorig tart
feladata: táplálék felvétele és az emésztés megkezdése

 Szájüreg
- fogak
gyermekkor: tejfogak (20, fogképlet: 2 1 2)
később: maradandó fogazat (32 fog)
fogtípusok: metszőfog (harapás)
szemfog (tépés)
kisőrlő (darabolás, szétnyomás)
nagyőrlő (rágás)
fogképlet: 2 1 2 3

A fog részei:
foggyökér
cement borítja
fognyak
korona
zománc borítja
fogüreg
fogbél tölti ki
A fog alapanyaga a dentin.

- nyelv
nyelés
ízlelés (ízlelőszemölcsök  ízlelőbimbók)  4 alapíz
(keserű, sós, savanyú, édes)

- nyálmirigyek (3 pár)
nyál – emésztőnedv
összetevői:
amiláz (emésztőenzim)
keményítő  dextrin  maltóz
mucin
falatképzés, nyálkahártya védelme
antibakteriális anyagok
víz, ionok
kémhatása: semleges, enyhén lúgos
képződése reflexes folyamat (pl. táplálék látványa)
 Garat
kereszteződik a táplálék és a levegő útja
nyeléskor a gégefedő zárja az alsó légutakat
 Nyelőcső
perisztaltikus mozgás jellemzi
táplálék továbbítása
 Gyomor
gyomormirigyek
gyomornedv (pH 1-2)
fő összetevői:
pepszin (fehérje  polipeptid)
HCl (több feladat)
mucin

 Középbél = vékonybél
élő emberben 3-4 m hosszú (élettelen testben 6-7 m)
belső felülete 200 m2
bélbolyhok és a sejtek felületén levő mikrobolyhok
a bélbolyhokban hajszálerek, nyirokkapillárisok, idegek futnak
saját emésztőnedv: vékonybélnedv

SZAKASZAI:
 PATKÓBÉL (25 cm)
ide önti váladékát a máj és a hasnyálmirigy
MÁJ:
főbb feladatai:
 glikogén raktározása (ebből cukrot juttat a vérbe)
 a test anyagainak átalakítása (pl. tejsav  cukor)
 termeli a vérplazma fehérjéit
 karbamidot és húgysavat állít elő
 méregtelenít (pl. alkohol-, gyógyszer-átalakítás)
 epefestékeket termel a hemoglobin bontásával
 epesavakat (szteroidok) termel
az epe:emulgeálja a zsírokat
aktiválja a vékonybél zsírbontó enzimjeit

HASNYÁLMIRIGY
kettős elválasztású mirigy
belső elválasztású rész: Langerhans-szigetek
hormonokat, pl. inzulint termelnek
külső elválasztású rész: HASNYÁLat termel
enyhén lúgos kémhatású
(pH 8 körül)
enzimjei:
amiláz (dextrin  maltóz)
lipáz (zsírok  monoglicerid + 2 zsírsav)
 tripszin, kimotripszin (polipeptid  oligopeptid)
nukleáz (nukleinsav  nukleotid)

 ÉHBÉL (kb. 1,5 m)

 CSÍPŐBÉL (kb. 2,2 m)
mirigyeik termelik a vékonybélnedvet
befejezi az emésztést
enzimjei:
szacharáz, laktáz, maltáz (diszacharid  monoszacharid)
erepszin (oligipeptid  aminosav)
keverő- és perisztaltikus mozgás

A vékonybélben felszívódnak:
szőlőcukor (aktív transzporttal a vérbe)
pentózok, fruktóz (passzív tp. a vérbe)
aminosavak (aktív tp. a vérbe)
koleszterin, zsírsavak, monogliceridek (passzív tp. a nyirokba)
víz
vitaminok
ásványi sók

 Utóbél = vastagbél
hossza élő emberben 1 m, halottban 1,5 m
belső felszíne redős
Szakaszai:
vakbél
féregnyúlvány kapcsolódik hozzá
remesebél (felszálló, haránt és leszálló ág)
szigmabél
végbél (2 izomgyűrű van a végbélnyílás körül)
Feladata:
emésztőnedvet nem termel
keverő és perisztaltikus mozgás + tömegperisztaltika
baktériumflóra: B- és K-vitaminok termelése
ásványi anyagok és víz visszaszívása

2. A tápanyagok

az életjelenségek fenntartásához szükséges anyagok összessége

a táplálékkal vesszük fel őket:
szénhidrátok:
keményítő, glikogén, diszacharidok (emésztés)
monoszacharidok
glükóz glikogén
zsír
 éhezés során: 1. glikogén
2. zsír
3. fehérje  aminosav  glükóz

lipidek
szerkezeti lipidek: pl. membránok építése
energiaszolgáltatók
fehérjék: szerkezeti anyagok elsősorban
vitaminok:
zsírban oldódnak: A-, D-, E- és K-vitamin
vízben oldódnak: B-vitaminok, folsav, C-, H- és P-vitamin
ásványi anyagok:
Na+, K+, Mg2+, Ca2+, Fe2+, Cu2+, Zn2+, …
Cl−, PO43−, …
víz

3. Az egészséges táplálkozás

fontos a felvett tápanyagok mennyisége és minősége

MINŐSÉGI ÉHEZÉS:
a felvett tápanyagok minősége és/vagy aránya nem megfelelő a szervezet számára
pl. vitaminhiány, esszenciális aminosavak hiánya
MENNYISÉGI ÉHEZÉS:
a szervezet kevesebb energiához jut, mint amennyi a test fenntartásához szükséges
ALAPANYAGCSERE (ALAP-ENERGIAFORGALOM):
a nyugalomban levő szervezet fenntartásához szükséges napi energiamennyiség
pl. 70 kg-os felnőtt, meztelen „átlagos” emberi test esetén 7100 kJ/nap

Változatosság

Fehérjék:
teljes értékű fehérjék (hús, tej, tejtermék, tojás)
növényi eredetű fehérjék (hüvelyesek, dió, mogyoró, napraforgó, krumpli)
Szénhidrátok:
gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék
Rosttartalom:
emészthetetlenek, teltségérzetet okoznak
serkentik a bélműködést
segítik a mérgező anyagok tovahaladását a bélben
csökkentik az emésztőnedvek hatását, megkötik a zsírokat
lassítják és csökkentik az energiát adó tápanyagok felszívódását
magvak, teljes kiőrlésű lisztből készült ételek, zöldségek, gyümölcsök

Lipidek:
esszenciális zsírsavak (dió, mandula, földimogyoró, napraforgó)
kevés állati zsír
sovány húsok, tejtermékek
Vitaminok:
zsírban oldódó vitaminok: gabonafélék, olajos magvak, színes zöldségfélék, tojás, máj,
tej, tejtermékek
vízben oldódó vitaminok (naponta fel kell venni): gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek
magja, gabonafélék, húsok, tejtermékek
Ásványi anyagok:
kevés só (ízesítés inkább zöldfűszerekkel)
friss vagy mirelit ételek a kész vagy félkész ételek helyett
Víz: min. napi 1,5 l folyadék (ivóvíz, ásványvíz, gyümölcs- és zöldséglé)

Mértékletesség

A felvett tápanyagok energiatartalma fedezze az alapanyagcserét és a terheléshez,

munkavégzéshez szükséges energiát.
Az energiaigény függ a nemtől, az életkortól, a testfelülettől, a szervezet állapotától és a
tevékenységtől.

Arányosság

Táplálkozási ritmus:
naponta ötször (min. négyszer) együnk
a táplálékszükségletet egyenletesen osszuk el:
reggeli – 20 %; tízórai – 15 %; ebéd – 30 %;
uzsonna – 15 %; kora esti vacsora – 20 %

4. A tápcsatorna megbetegedései

– fogszuvasodás
– mumpsz (fültőmirigy-gyulladás)
– gyomor- és bélhurut (baktériumok)
– gyomorfekély
– fertőző májgyulladás (vírusok)
– májzsugorodás
– epekő
– vakbélgyulladás
– bélélősködők

MEGELŐZÉS!!!