Táplálékaink összetevői a tápanyagok.

Ezek a szénhidrátok, a fehérjék, a zsírok és az olajok, a víz, a

vitaminok és az ásványi sók. Míg a fehérjék elsősorban a szervezetünk építőanyagai, addig a szénhidrátok,
a zsírok és az olajok főleg energiaszolgáltató vegyületek. A feldolgozott élelmiszerek adalékanyagokat is
tartalmaznak, amelyek az élelmiszer színéért, ízéért, állagáért vagy eltarthatóságáért felelősek.

1.Melyek a tápanyagaink, és mi jellemzi kémiai összetételüket?

Az ember tápanyagai a szénhidrátok, a fehérjék, a zsírok, és az olajok, valamint a víz, az ásványi sók és a
vitaminok.

A szénhidrátok a legfontosabb energiát adó tápanyagok.

A sejtlégzés során szén-dioxiddá és vízzé égnek el. Szénhidrátigényünk egy részét kis molekulájú cukrok
(szőlőcukor, gyümölcscukor, répacukor) formájában vesszük fel. Gyors felszívódásuk és elégetésük
következtében kiváló energiaforrások.
C6H12O6 + 6 O2 = 6 CO2 + 6 H2O

A gabonafélékből készült élelmiszerek keményítőtartalma az emésztés során szintén szőlőcukorrá alakul

Fehérjék alkotóit, az aminosavakat a szervezet elsősorban saját fehérjéinek a felépítésére használja

Vitaminok szerves molekulák, amelyeket szervezetünk nem tud előállítani.

Legismertebbek a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamin,
valamint a vízben oldódó B-vitaminok és a C-vitamin.

Az ásványi sókat általában vízben oldott formában vesszük fel. Na+ és a K + a testfolyadékaink
összetevője, a Ca2+ és a Mg2+ a csontok és fogak alkotórésze, és szükséges az izomműködéshez is.

2. Hasonlítsd össze a tápanyagok energiatartalmát!

Grammonként 17 kj energia szabadul fel

3. Mik a táplálékkiegészítők és mi a szerepük?
Ezek olyan készítmények, amelyek egy vagy több, a táplálkozásunk szempontjából fontos anyagot
viszonylag nagy koncentrációban tartalmaznak. Jellemzően az egészség megőrzését szolgálják,
legismertebbek a multivitamin-készítmények.
4. Mik az élelmiszer adalékok, és mi a jelentőségük az élelmiszerekben? Sorolj fel példákat
Természetes vagy mesterséges vegyületek, amelyeket azért kevernek az élelmiszerhez, hogy javítsák annak
ízét, színét, állagát vagy eltarthatóságát. Napjainkban mintegy 700-féle engedélyezett élelmiszer-adalék
van forgalomban. E-számmal jelölik. Minél nagyobb mértékben feldolgozott egy élelmiszer, annál többféle
adalékanyagot tartalmaz. pl: élelmiszerszínezék, tartósítószer, ízfokozók, édesítőszerek, emuelgálószerek